Odoslanie dobrej práce do databázy znalostí je jednoduché. Použite nižšie uvedený formulár

Študenti, postgraduálni študenti, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu, vám budú veľmi vďační.

Podobné dokumenty

Výpočet návštevníkov obchodného parketu. Stanovenie počtu predaných jedál za deň. Výpočet surovín potrebných na varenie podľa zúčtovacieho menu predajne "Culinaria" v kaviarni "Skazka". Organizácia zásobovania a skladovania podniku.

ročníková práca, pridaná 17.02.2015

Sortiment minimum jedál zariadení verejného stravovania. Výpočet kapacity sály. Zostavenie zúčtovacieho menu. Organizácia skladového hospodárstva v kaviarni. Charakteristika a výpočet chladiarne. Kalkulácia a výber kuchynského náradia a vybavenia.

semestrálna práca, pridaná 12.05.2014

Výpočet maximálneho počtu obsluhovaných návštevníkov kaviarne. Členenie riadu podľa sortimentu. Výpočet surovín podľa jedálneho lístka, kalorický obsah jedál. Definícia a charakteristika dodávateľov tovarov a produktov v kaviarni. Sortiment predávaných produktov.

semestrálna práca, pridaná 29.12.2014

Organizačná a ekonomická charakteristika kaviarne-pizzerie. Organizácia logistických a špedičných operácií kaviarne. Sortiment menu. Pravidlá pre prácu čašníkov a prijímanie objednávok na obsluhu rautov. Analýza konkurenčného prostredia.

správa z praxe, doplnené 28.04.2015

Tri hlavné etapy procesu vytvárania skladu: vypracovanie logistického a všeobecného stavebného projektu, výstavba. Štruktúra riadenia kaviarne. Hlavné ekonomické ukazovatele organizácie. Organizácia procesu distribúcie v rodinnej kaviarni "Rainbow".

ročníková práca, pridaná 26.11.2014

Formovanie štýlu interiéru predajne. Usporiadanie obchodného poschodia supermarketu, jeho osvetlenie a výzdoba. Analýza ekonomickej výkonnosti obchodu "Minami", návrh obchodnej podlahy, použitie rôznych reklamných médií.

ročníková práca, pridaná 25.01.2011

Koncepcia a podstata organizácie obsluhy zákazníkov pre stravovacie zariadenia. Výroba a dizajn kulinárskych produktov. Príjem hostí a prestieranie na dovolenku. Analýza organizácie služieb zákazníkom na príklade kaviarne "Piatok".

ročníková práca, pridaná 1.10.2011

Úvod

Hromadné stravovanie zohráva dôležitú úlohu v živote spoločnosti. Najviac uspokojuje nutričné potreby ľudí. Stravovacie podniky vykonávajú také funkcie, ako je výroba, predaj a organizácia spotreby kulinárskych výrobkov obyvateľstvom na špeciálne organizovaných miestach. Stravovacie podniky vykonávajú samostatnú hospodársku činnosť av tomto smere sa nelíšia od ostatných podnikov. Stravovanie obyvateľstva organizujú najmä malé súkromné podniky.

Výživa je životne dôležitá nevyhnutnosť pre väčšinu pracujúcich, zamestnancov, študentov a značný počet ďalších skupín obyvateľstva krajiny.

Odvetvie hromadného stravovania je v procese rozvoja - rastie počet prevádzok aj kvalita služieb.

Masová výživa sa každým rokom čoraz viac dostáva do života širokých más obyvateľstva, čím prispieva k riešeniu mnohých sociálno-ekonomických problémov; pomáha lepšie využívať potravinové zdroje krajiny, včas poskytuje obyvateľom kvalitnú výživu, ktorá má rozhodujúci význam pre udržanie zdravia, zvyšovanie produktivity práce a zvyšovanie kvality vzdelávania; umožňuje efektívnejšie využitie voľného času, ktorý je v dnešnej dobe pre obyvateľstvo dôležitým faktorom. Sieť stravovacích podnikov využívaná obyvateľstvom je reprezentovaná rôznymi typmi: jedálne, reštaurácie, kaviarne, bufety, bary a pod.. Potrebu rôznych druhov určuje: rôznorodosť dopytu obyvateľstva po rôznych druhoch stravy (raňajky , obedy, večere, medzijedlá, pracovné obedy ); špecifiká obsluhy ľudí počas krátkych prestávok na obed aj počas odpočinku; potreba slúžiť dospelej populácii a deťom, ktoré sú zdravé a potrebujú liečebnú výživu. Dopyt po produktoch a službách hromadného stravovania sa neustále mení a rastie.

Vo svojej semestrálnej práci sa budem zaoberať organizáciou kaviarne s obsluhou 25 miest, analyzovať organizáciu výroby hotových výrobkov, vyvodiť závery a predpoklady o organizácii kaviarne.

Charakteristiky podniku

Kaviareň "Sail" sa nachádza v centre mesta Ufa na ulici. Karl Marx 25. Súkromným podnikateľom je občan Kruglova E.N., podľa druhu podnik patrí kaviarni. Nachádza sa na prízemí trojposchodovej tehlovej budovy. Kaviareň využíva metódu individuálnej obsluhy zákazníkov čašníkmi. Kaviareň s 25 miestami pripravuje a predáva teplú a studenú kuchyňu, jednoduché jedlá a kulinárske výrobky, studené a teplé nápoje, ako aj predaj niektorého zakúpeného tovaru. Kaviareň svojou povahou patrí k podniku s plným cyklom, pretože pracuje na surovinách, vyrába polotovary a potom hotové kulinárske výrobky a predáva ich prostredníctvom obchodného priestoru. Platba za uvoľnené produkty prebieha v hotovosti podľa faktúry a plastových kariet, ktoré návštevníkovi predloží čašník. Otváracie hodiny kaviarne od 10 00 do 24 00 sedem dní v týždni. Obsluhu zákazníkov zabezpečujú čašníci v sále pri stoloch.

Originálny interiér: osvetlené stoly sú zdobené ako morské dno, akváriá sú zabudované do stien. Interiér dopĺňajú mušle, hviezdice a predmety vyzdvihnuté z hlbín vody. Na obrazovke sa zobrazujú zábery z morského dna, klipy a filmy.

S cieľom vytvoriť atmosféru priaznivú pre ostatných návštevníkov kaviareň organizuje hudobné služby, biliard a karaoke.

Mikroklíma je podporovaná systémom prívodu a odvodu vzduchu. Zo stolového riadu je použitý: kov z nehrdzavejúcej ocele, poloporcelánová fajansa, kvalitné sklo.

Zloženie kaviarne "Sail" zahŕňa tieto priestory: výrobné, administratívne a občianske vybavenie, priestory pre návštevníkov.

Skladba výrobných zariadení zahŕňa: obstarávacie dielne (zelenina a mäso a ryby), dielne predvarenia (studené, teplé), umývanie kuchyne a riadu.

Administratívne a občianske priestory zahŕňajú: kanceláriu riaditeľa, kanceláriu, bielizeň, šatník pre personál, sprchy, latríny.

V skladovej skupine priestorov sa nachádza: špajza na suché produkty, špajza na skladovanie zeleniny, blok chladiacich komôr (mäso a ryby; mlieko a tuk; ovocie, bobule, nápoje, bylinky).

Úvod

Hlavná časť.

Teoretická časť

Charakteristika kaviarne ako typu stravovacieho podniku

Prevádzkové plánovanie v kaviarni

Typy jedálnych lístkov používaných v kaviarňach

Organizácia práce pracovníkov v distribučnom centre, kontrola kvality výrobkov

Praktická časť

1.2.1.Vytvorte menu na jeden deň pre kaviareň

1.2.2.Vytvorte kalkulátor pre 2 jedlá z jedálneho lístka

1.2.3 Vypracujte harmonogram práce brigády výdajnej kaviarne.

Úloha ……………………………………………………………………………………….. 2

Úvod ……………………………………………………………………………………………… 4

1. Hlavná časť …………………………………..

1.1.Teoretická časť…………………………………

1.2.Praktická časť……………………………………….

2. Záver ………………………………………………………………

Úvod.

Distribúcia v stravovacích zariadeniach plní funkciu predaja hotových jedál. Rýchla obsluha návštevníkov do značnej miery závisí od práce distribučného centra, čo znamená zvýšenie priepustnosti obchodného parketu a zvýšenie výkonu vlastnej výroby.

Oblasť distribúcie je dôležitým výrobným miestom, pretože práve tu sa končí výrobný proces, keď sa vydáva hotový výrobok. Nejasná práca výdajne môže viesť k zníženiu kvality hotových jedál a zhoršeniu služieb zákazníkom.

Distribučné miestnosti by mali mať pohodlné spojenie s teplými a studenými obchodmi, obchodnou podlahou, krájačom chleba a umývacím riadom av reštaurácii - s obsluhou, bufetmi a barovým pultom.

Svojím umiestnením môže byť distribučná miestnosť pokračovaním horúcej predajne, pričom je s ňou v jednej miestnosti.

V reštauráciách, malých a stredných podnikoch je distribúcia hotových výrobkov zverená kuchárom, ktorí ju pripravovali. To zvyšuje ich zodpovednosť za kvalitu, dizajn a správnu výťažnosť riadu. V samoobslužných prevádzkach, keď je obchodné poschodie otvorené dlhú dobu, riad vydávajú distribútori.

Hlavná časť.

Teoretická časť.

Charakteristika kaviarne ako typu podniku verejného stravovania.

Kaviareň- podnik verejného stravovania určený na organizovanie rekreácií spotrebiteľov. Sortiment predávaných produktov je v porovnaní s reštauráciou obmedzený. Predáva značkové jedlá na mieru, múčne cukrovinky, nápoje, kupovaný tovar. Jedlá sú väčšinou jednoduché varenie, rozšírená ponuka teplých nápojov (čaj, káva, mlieko, čokoláda atď.). Kaviareň rozlišuje:

Podľa sortimentu predávaných produktov - zmrzlinová kaviareň, cukráreň, mliečna kaviareň;
- podľa kontingentu spotrebiteľov - kaviareň pre mládež, detská kaviareň;
- podľa spôsobu obsluhy - samoobsluha, obsluha čašníkmi.

Kaviarne nie sú rozdelené do tried, takže ponuka jedál závisí od špecializácie kaviarne.

Univerzálne samoobslužné kaviarne predávajú číre vývary z prvých chodov, z druhých chodov jednoduchého varenia: palacinky s rôznymi náplňami, miešané vajíčka, klobásy, klobásy s jednoduchou prílohou.

Kaviarne s obsluhou majú na jedálnom lístku špeciality, jedlá na mieru, ale väčšinou rýchle občerstvenie.

Zostavenie jedálneho lístka a podľa toho aj nahrávanie začína teplými nápojmi (najmenej 10 položiek), potom píšu studené nápoje, múčne cukrovinky (8-10 položiek), teplé jedlá, studené jedlá.

Kaviareň je určená pre návštevníkov na oddych, takže dizajn obchodného poschodia s dekoratívnymi prvkami, osvetlením a farebnou schémou je veľmi dôležitý. Mikroklíma je podporovaná systémom prívodu a odvodu vzduchu. Nábytok je štandardnej ľahkej konštrukcie, stoly musia mať polyesterový náter. Zo stolového riadu je použitý: kov z nehrdzavejúcej ocele, poloporcelánová fajansa, kvalitné sklo.

V kaviarni by mala byť okrem obchodných poschodí aj vstupná hala, šatňa a toalety pre návštevníkov.

Norma plochy na jedno miesto v kaviarni je 1,6 m2.

Prevádzkové plánovanie v kaviarni.

Kaviareň - podnik na stravovanie a rekreáciu spotrebiteľov s poskytovaním obmedzeného sortimentu produktov v porovnaní s reštauráciou. Predáva značkové jedlá, výrobky a nápoje na mieru.
Operatívne plánovanie výrobných prác zahŕňa tieto prvky:

Zostavenie plánovaného jedálneho lístka na týždeň, desaťročie (cyklické menu), na jeho základe vypracovanie plánu jedálneho lístka, ktorý odráža denný výrobný program podniku; príprava a schválenie jedálneho lístka;
- výpočet potreby produktov na prípravu jedál podľa jedálneho lístka a zostavenie požiadaviek na suroviny;
- evidencia požiadavky-faktúry na výdaj výrobkov zo špajze na výrobu a príjem surovín;
- distribúcia surovín medzi dielňami a určovanie úloh pre kuchárov v súlade s jedálnym lístkom.

Hlavnou fázou operačného plánovania je príprava jedálneho lístka. Jedálny lístok zostavuje vedúci výroby v predvečer plánovaného dňa (najneskôr do 15:00) a schvaľuje ho riaditeľ podniku.
Obsahuje názvy, čísla receptov a počet jedál s uvedením načasovania ich prípravy v samostatných dávkach, berúc do úvahy dopyt spotrebiteľov.

K hlavným faktorom, ktoré treba zvážiť pri zostavovaní jedálneho lístka. Patria sem: približný sortiment odporúčaných produktov pre zariadenia verejného stravovania v závislosti od druhu a typu podávanej dávky, dostupnosti surovín a jej sezónnosti.
Riaditeľ a vedúci výroby sú schválením jedálneho lístka zodpovední za to, že jedlá zahrnuté v jedálnom lístku budú v predaji počas celého obchodného dňa podniku.
V stravovacích zariadeniach s voľným výberom jedál začína operatívne plánovanie prípravou jedálneho lístka na jeden deň v súlade s obratom.

Typy jedálnych lístkov používaných v kaviarňach

Ponuka- toto je zoznam občerstvenia, jedál, nápojov, múčnych cukrárskych výrobkov dostupných na predaj v daný deň s uvedením výkonu a ceny. Jedálny lístok musí byť podpísaný riaditeľom, vedúcim výroby a kalkulačkou. V závislosti od typu podniku a kontingentu obsluhovaných spotrebiteľov sa používajú rôzne druhy menu: s voľným výberom jedál; komplexné obedy a obedy podľa permanentiek; denná strava; diétna a detská výživa; banket.

Jedálny lístok s voľným výberom jedál je zostavovaný v prevádzkach verejného stravovania (reštaurácie, bary, jedálne, kaviarne, bufety). Predstavuje zoznam jedál napísaný v určitom poradí s uvedením výkonu jedál, oblohy, hlavného produktu a ceny. Pri prvých chodoch je v jedálnom lístku väčšinou uvedená cena porcie a pol porcie. V jedálnom lístku reštaurácie nie je uvedený výstup jedál.

Pri zostavovaní jedálneho lístka sa dodržiavajú určité pravidlá pre usporiadanie občerstvenia a jedál.

Studené jedlá a občerstvenie
- Rybia gastronómia
- Studené jedlá z rýb
- Šaláty a vinaigretty
- Studené mäsové jedlá
- Studené jedlá z hydiny
- Produkty kyseliny mliečnej
- Teplé predjedlá
- Ryby, mäso
- Z hydiny a diviny (julienne)
- Zelenina
- Huba
- Vajíčko
- Polievky
- Číry, dresing, pyré, mliečny, studený a sladký
- Druhé kurzy
- Ryby (varené, pošírované, vyprážané, pečené)
- mäso (varené, vyprážané, dusené)
- Jedlá z hydiny a diviny
- Jedlá z hmoty odrezkov
- jedlá z drobov
- Jedlá zo zeleniny, obilnín, strukovín, cestovín a múčnych výrobkov
- Jedlá z vajec a tvarohu
- sladké jedlá (teplé, studené)
- Teplé nápoje
- Studené nápoje vlastnej výroby
- Múčne kulinárske a cukrárske výrobky. V kaviarni sa odporúča začať menu teplými (najmenej 10 položiek) a studenými nápojmi, múčnymi cukrovinkami.

Organizácia práce pri distribúcii kaviarní

Distribúcia v podnikoch verejného stravovania plní funkciu predaja hotových jedál. Rýchla obsluha návštevníkov do značnej miery závisí od práce distribučného centra, čo znamená zvýšenie priepustnosti obchodného parketu a zvýšenie výkonu vlastnej výroby.

Distribúcia je dôležitou oblasťou výroby, pretože práve tu je výrobný proces dokončený, keď sa vydáva hotový výrobok. Nejasná práca výdajne môže viesť k zníženiu kvality hotových jedál a zhoršeniu služieb zákazníkom.

Distribúcia by mala mať pohodlné spojenie s teplými a studenými obchodmi, obchodnou podlahou, krájačom chleba a umývacím riadom av reštaurácii - s obsluhou, bufetmi a barovým pultom.

Svojím umiestnením môže byť distribúcia pokračovaním horúcej predajne, pričom je s ňou v jednej miestnosti.

V reštauráciách, malých a stredných podnikoch je distribúcia hotových výrobkov zverená kuchárom, ktorí ju pripravovali. To zvyšuje ich zodpovednosť za kvalitu, dizajn a správnu výťažnosť riadu. V samoobslužných podnikoch, keď je obchodné poschodie otvorené dlhú dobu, distribútori vydávajú jedlá.

Organizácia distribučnej práce
1. Účel a miesto distribúcie.

2. Klasifikácia liniek

3. Charakteristika mechanizovaných rozvodov

V súlade s prvým znakom distribúcie sa delia na nemechanizované, mechanizované a automatizované; podľa druhého atribútu sa delia na distribúcie, ktoré predávajú jedlá z jedálneho lístka s voľným výberom jedál a so zložitými druhmi jedál, podľa tretieho - na špecializované, univerzálne a kombinované. Využitie každého z nich závisí od usporiadania obchodného poschodia, kapacity podniku, intenzity toku návštevníkov, ako aj od použitých foriem služieb.

Klasifikácia distribučných vedení sa vykonáva podľa troch kritérií: konštrukčné vlastnosti použitého zariadenia, sortiment predávaných produktov a spôsob, akým sa predáva spotrebiteľom.

Nemechanizované rozvody sú vybavené linkami samoobslužných pultov (LPS a LS), samoobslužnými linkami pre realizáciu komplexného stravovania (LRKO). Mechanizované dávkovače sú určené na vyberanie a výdaj súprav jedál. Automatizované rozvody sú vybavené automatmi na studené občerstvenie, nápoje, múčne cukrovinky (napríklad automaty na Športové paláce).

Špecializované distribúcie vykonávajú predaj studených predjedál, prvých, druhých, sladkých jedál, teplých nápojov z pultov. Tieto počítadlá sú inštalované v rade v určitom poradí. Na samoobsluhu sa používajú špecializované rozvody (lineárne).

V súčasnosti sa rozvody LPS nevyrábajú sériovo, ale majú široké využitie v prevádzkach verejného stravovania, ktoré sú kompletizované z pultov na podnosy a príbory, chladiacej pultovej vitríny na studené predjedlá, ohrievacieho pultu na prvé chody, jedálne teplejší pult na druhé chody, pult na teplé nápoje, studené nápoje, pult na chlieb a pečivo, pokladňa a zábrana. Do linky je vhodné inštalovať vozíky so stláčacím zariadením na taniere a poháre.

Pult na podnosy a príbory je vyrobený vo forme stola, v ktorom sú hniezda so šiestimi kónickými pohármi na príbory. Výkladný pult studených predjedál je určený na rozloženie, krátkodobé skladovanie a výber studených predjedál a mliečnych výrobkov návštevníkmi. Ohrievač jedla pre prvé chody je ohrievač jedla s horákmi, na ktorých sú inštalované varné kotly alebo panvice. Ohrievač jedál pre druhé chody pozostáva z vodného kúpeľa, v ktorom sú inštalované ohrievače jedál pre druhé chody, prílohy, omáčky. Pult na horúce nápoje je určený na inštaláciu termostatov s nápojmi, pult na pečivo má dve alebo tri police na inštaláciu podnosov s krájaným chlebom a pečivom. Počet sekcií v linke LPS závisí od typu stravovacieho zariadenia a jeho kapacity.

Linka LRKO je určená na výdaj komplexných jedál vo veľkých jedálňach priemyselných podnikov a vzdelávacích inštitúcií. Zostava linky obsahuje štyri typy ohrievačov potravín s objemom 6, 20, 35 a 60 litrov, vozíky s lismi na poháre, podnosy, taniere. Výdajné zariadenie je mobilné, možno ho použiť priamo na predajnej ploche bez ohľadu na umiestnenie kuchyne. Linka LRKO. (Schéma 22) vám umožňuje organizovať ostrovnú distribúciu, čo je veľmi dôležité pre podniky, kde je kuchyňa vzdialená od obchodnej podlahy.

Nemechanizované linky obsluhujú jeden alebo dvaja kuchári-distribútori kategórie III. Hlavné pracovné miesta sú organizované za pultmi na predaj prvého a druhého chodu. Pozdĺž linky na strane spotrebiteľa sú vodiace lišty pre podnosy. Vo vzdialenosti 1 m od vedenia je umiestnená zábrana. V podnikoch, ktoré využívajú moderné sekčné modulované zariadenia s funkčnými nádržami, je inštalovaná samoobslužná výdajná linka liekov vyrábaná v štyroch verziách (LS-A, LS-B, LS-V, LS-G). Líšia sa rozmermi funkčných nádob. Linka obsahuje: mobilné pulty na studené, druhé chody, nápoje a mobilné kotly na prvé chody (obr. 29). Mobilné vybavenie je možné vymeniť. Na pripojenie mobilných ohrievačov potravín k elektrickej sieti sú zásuvky vo vnútri priehradiek.

Univerzálna distribúcia je určená na distribúciu spotrebiteľom rôznych jedál z jedálneho lístka z jedného pracoviska. Takáto distribúcia sa používa v samoobslužných podnikoch s úzkym sortimentom jedál (snack bary, vysoko špecializované bufety). Univerzálnu distribúciu možno zorganizovať aj počas sviatku stanovených jedál. Univerzálnu distribúciu obsluhuje jeden distribútor.

Príkladom univerzálneho darčeka je darček reštaurácie. Vo výhrevni reštaurácie je výdaj jedál cez výdajnú časť typu SRTESM (rozvodný tepelný elektrický článkový modulárny stojan) s ohrievacou skriňou na ohrev platní. V chladiarni sa potraviny vydávajú cez sekčný pult.

Pri podávaní teplých jedál (polievky, omáčky, nápoje) musí mať teplotu minimálne 75°C, hlavné jedlá a prílohy - minimálne 65°C; studené polievky, nápoje - 10-14°C; objednal a la carte jedlá -.85-90°С. Hotový prvý a druhý chod môže byť na ohrievači najviac 2-3 hodiny, studené jedlá sa zobrazujú pri predaji.

Kombinované dávkovače predstavujú kombináciu distribúcie rôznych typov. Napríklad v jedálni inštitúcie je organizovaná špecializovaná (viacoddielová) výdajňa na predaj jedál z jedálneho lístka s voľným výberom a univerzálna výdajňa na predaj obedových balíčkov.

Mechanizované rozvody. V závislosti od charakteru toku spotrebiteľov a kapacity podniku možno použiť mechanizované verejné linky na vychystávanie a výdaj jedál s nepretržitou a periodickou činnosťou.

V jedálňach s nepretržitým tokom návštevníkov je vhodné použiť dopravné linky s priamym vstupom do jedálne: LKKO Potok a MLKO Progress, Ritm-2, Temp.

Tieto mechanizované linky dopĺňajú a uvoľňujú jednu možnosť komplexného obeda, ktorý zahŕňa: studené predjedlo, prvý a druhý chod, sladké jedlo a nápoj.

Linka Potok (LKKO) pozostáva z dopravníka na vychystávanie a výdaj obedov, vybaveného mobilným výdajným zariadením (bain-marie pre prvý a druhý teplý chod, vozíky so žmýkacím zariadením na studené predjedlá, taniere, podnosy). Inštalácia výdajného zariadenia na dopravník sa vykonáva v blokoch. Každý blok predstavuje špecializované vychystávacie miesto, ktoré obsluhuje jeden vychystávač. Linku môžu obsluhovať 3 alebo 6 vychystávačov, čo zabezpečuje 300-400 (obr. 30) alebo 600-800 jedál za hodinu

Pestrý jedálny lístok, útulný interiér a milý personál sú základom každej dobrej reštaurácie. Ak sa však neprihlásite, nikto sa o vašej inštitúcii nedozvie. Aký by mal byť text reklamy na reštauráciu? Aké fotografie použiť na prilákanie hostí? Poďme sa pozrieť na tento materiál.

Ako napísať text pre reklamu na reštauráciu: príklady

Jedným z najefektívnejších spôsobov propagácie je propagácia kaviarne alebo reštaurácie na sociálnych sieťach. Ako sa inzerovať? Ak ste napríklad aktualizovali jedálny lístok, určite o tom povedzte svojim hosťom.

Ako napísať pozvánku do reštaurácie? Do textu inzerátu nepíšte štandardné frázy o jedinečnom recepte a neprekonateľnej službe. Taktiež sa neoplatí písať podrobný popis každej položky nového menu. Označte 2-3 nové jedlá, povedzte nám o akciách. Nezabudnite uviesť odkaz na ponuku, aby si ju používateľ mohol okamžite zobraziť. Oslovujte hosťa ako pri osobnej korešpondencii. Príklad textu reklamy na reštauráciu:

Aktualizovali sme našu ponuku, pozrite sa! Vonku je zima, ale reštaurácia "Elegia" je útulná, teplá a chutná! Aktualizovaná ponuka obsahuje krémovú hríbovú polievku, cestoviny s kozím syrom a jemný černicový tvarohový koláč. Čakáme Vás denne od 10.00 do 22.00 na adrese: Zhukovsky street, 34. Nové menu je už na stránke: elegy.rf / zimné menu /

Aký text bude fungovať pre novoročnú reklamu na reštaurácie

Plánujete usporiadať novoročné firemné večierky v reštaurácii? Pozývate hostí na oslavu Nového roka vo vašej prevádzke? Text novoročnej reklamy na reštauráciu by mal byť informatívny. Majte na pamäti, že zákazníci budú vašu ponuku hľadať medzi stovkami iných.

Jasne uveďte svoju ponuku. Uveďte cenu služby na osobu. Stručne opíšte prázdninový program.
Umiestnite odkaz na stránku, ako aj telefónne číslo alebo e-mail pre rýchlu komunikáciu s administrátorom. Aby si hosť mohol ihneď rezervovať stôl alebo prenajať sálu.

Ako napísať text pre reklamu na reštauráciu v rádiu

Aký by mal byť text reklamy na reštauráciu v rádiu? Jednoduché a zapamätateľné. Reklama trvá 20-35 sekúnd, počas ktorých zaznie 4-5 viet. Počas tejto doby by mal potenciálny návštevník kaviarne pochopiť, v čom spočíva výhoda vašej prevádzky.

Jasné a krátke vety
Fakty (vaše výhody)
Čísla (zľavy, akcie, ceny)
Informácie o tom, ako nájsť reštauráciu alebo kde si rezervovať stôl: adresa, telefón

Nezabudnite uviesť adresu kaviarne a spôsob komunikácie. Ak je telefón jednoduchý (333-43-43), je lepšie uviesť číslo. Ak sú čísla ťažko zapamätateľné, povedzte adresu webovej stránky.

Reštaurácia "Elegia" Vás pozýva na príjemný večer. Pre vás: talianska, francúzska a ruská kuchyňa, živá hudba a show program. Rovnako ako bezplatná donáška jedla v Moskve. Žukovskij, 34. Telefón: 555-85-85.

Pravidlá písania textu na reklamu reštaurácie

Výstižnosť a informačný obsah sú vašimi hlavnými pomocníkmi pri propagácii reštaurácie. Hlavnou vecou nie je, aby bol text príliš suchý. Pridajte svoju „vychytávku“, či už zdravú výživu, zásoby potravín z Európy, originálny vínny lístok alebo nevšedný spôsob podávania jedál.

Použite naše tipy na napísanie chutného textu pre reklamu na jedlo v reštaurácii. Povedzte hosťom o akciách a aktuálnych ponukách, buďte zaujímaví a uspejete!

Reštaurácie po celom svete denne otvárajú svoje brány miliónom návštevníkov, ktorí, mimochodom, prinášajú nemalé zisky. Doba je premenlivá, móda tiež nestojí, ale jedlo je vždy aktuálne, a preto sú a budú stravovacie zariadenia veľmi žiadané. V tomto smere sa dá s istotou povedať, že reštaurácia je ideálny nápad na rozbehnutie vlastného podnikania.

Koncept reštaurácie - hotové príklady

Prvá vec, ktorú treba urobiť, je premyslieť si základný koncept budúcej reštaurácie: bude to pivný bar v bavorskom štýle alebo gurmánska grécka reštaurácia?

Poradenstvo: pri výbere koncepcie treba brať do úvahy umiestnenie budúcej inštitúcie, životnú úroveň miestneho obyvateľstva, jeho záujmy a preferencie. To vám umožní predpovedať dopyt po reštaurácii.

Medzi mnohými možnými riešeniami možno rozlíšiť nasledujúce príklady hotových konceptov:

Gastronomická reštaurácia. V takejto inštitúcii sa hosťom ponúkajú chutné jedlá varené podľa zložitých receptov. Tu je všetko poskytnuté pre pohodlnú zábavu: zdvorilé hostesky sa stretávajú a odchádzajú, návštevníkov obsluhujú výkonní čašníci.
Neformálna reštaurácia. Do podnikov tohto druhu si ľudia prichádzajú oddýchnuť s rodinou, priateľmi, zaskočiť na obed počas obedňajšej prestávky. Hostia majú k dispozícii jednoduché menu za prijateľné ceny.
Bar. Návštevníci sedia pri pulte, objednávajú si alkoholické nápoje a rozprávajú sa. V takýchto zariadeniach sa často vysielajú športové podujatia.
Špeciálna reštaurácia. Vrcholom takejto inštitúcie je špeciálne menu a nezvyčajný interiér navrhnutý v určitej téme. Príkladom môže byť poľovnícka reštaurácia. Hostia tu môžu ochutnať jedlá z diviny. Steny inštitúcie sú spravidla zdobené kožou divých zvierat a poľovníckymi potrebami. Ďalšou možnou možnosťou je diétna reštaurácia, ktorá podáva nízkokalorické jedlá a nealkoholické nápoje.
Kneipe. Hosťom je k dispozícii nápojový podnik, kde sa podáva najmä pivo, ale aj iné alkoholické a nealkoholické nápoje. Okrem toho sú v ponuke tradičné nemecké jedlá.

Ako si otvoriť vlastnú reštauráciu – kde začať?

Otvorte reštauráciu od nuly - náklady

Spustenie reštaurácie si bude vyžadovať najmenej 2 milióny rubľov. Do nákladovej položky budú zahrnuté náklady ako papierovanie, prenájom, opravy a výzdoba priestorov, nákup nábytku a vybavenia, platy zamestnancov, ako aj ostatné výdavky spojené s obsluhou prevádzky. Priemerná doba návratnosti tohto podniku je podľa skúsených reštaurátorov 3 roky a návštevnosť prevádzky v prvých mesiacoch prevádzky nepresahuje 45 %.

Popis reštaurácie - príklad

Pred alebo stravovacím zariadením je potrebné vypracovať podnikateľský plán projektu. Takýto plán obsahuje niekoľko častí a keďže hlavným cieľom každej komerčnej činnosti, či už ide o založenie reštaurácie alebo vyťaženie maximálneho zisku pri najnižších nákladoch, mala by byť finančná analýza považovaná za hlavnú časť.

Približný výpočet podnikateľského plánu na príklade reštaurácie Sevilla:

Popis projektu. Plánuje sa otvorenie reštaurácie európskej kuchyne "Sevilla" v obchodnom centre mesta vedľa kancelárskych budov, hotela, nákupného a zábavného centra a hudobného divadla. Súčasťou zariadenia bude bar s ponukou rôznych nápojov, alkoholických a nealkoholických koktailov.

Obchodný koncept. Jedálny lístok reštaurácie bude ponúkať 36 jedál plne vyhovujúcich zásadám zdravej výživy - chudé mäso, ľahké omáčky a dezerty.

Celková plocha je 210 m².
Celkový počet miest na sedenie je 125.

Finančný plán. Investície - 4 milióny rubľov, z toho:

prenájom priestorov / projekt - 1 170 000;
oprava bez prestavby - 330 000;
nákup nábytku, zariadenia - 1 700 000;
tvorba a propagácia stránky / reklamná kampaň - 150 000;
licencia - 125 000;
ostatné výdavky (telefónna komunikácia, internet, účty za energie, ostatné bežné výdavky) - 525 tis.

Príjem z reštaurácie v rubľoch (priemer):

denná kontrola - 750;
večerná kontrola - 2250;
kontrola na bankete - 9500.

Pri 85% zaťaženia reštaurácie bude hrubý zisk za prvý rok 16 020 000 rubľov a po návrate (za 36 mesiacov) - 18 760 000 rubľov.

Plán reštaurácie s rozmermi

Stravovacie zariadenia sa často nachádzajú v jedno- a dvojposchodových budovách. Výnimkou sú kaviarne a reštaurácie v hotelových komplexoch a obchodných centrách. V niektorých prípadoch sa takéto zariadenia nachádzajú v suteréne, z ktorých 50-70% stúpa nad zemou.

Racionálnejšie je navrhovať reštaurácie s kapacitou do 150 osôb ako jednoposchodové a tie určené pre veľké veľkosti ako dvojposchodové. Pri navrhovaní reštaurácie by sa mala brať do úvahy prítomnosť rôznych funkčných oblastí. Celkovo sú 4 skupiny.

Výrobné dielne

Komplex výrobných priestorov je potrebný na studené a tepelné spracovanie výrobkov určených na jedenie, varenie, ako aj na umývanie riadu. Všetky výrobné prevádzky je vhodné umiestniť do jedného funkčného priestoru, aby bola zabezpečená kontinuita pracovných procesov.

Distribučné priestory musia byť umiestnené tak, aby technologické a dverné otvory zabezpečovali priamu komunikáciu s chladiarňami a teplárňami, umývaním, výsekom chleba, obsluhou a bufetom.

Ak sú vyššie uvedené priestory umiestnené na jednej strane distribučnej miestnosti, jej šírka by mala byť najmenej 2 m Ak sú funkčné plochy umiestnené na dvoch alebo viacerých stranách - najmenej 3 m Šírka chodieb vo výrobe a skladovaní miestnosti je 1,3 m.

Zariadenia pre návštevníkov

K vybaveniu hostí patrí vstupná hala (vrátane šatne, umyvární a toaliet), sála pre zákaznícky servis, banketová sála, čašnícka miestnosť, vstupná hala, bar a tanečný parket.

Plocha jedálne je vypočítaná s prihliadnutím na 1,8 m² na sedadlo, s javiskom a tanečným parketom - 2 m² na sedadlo. Najvhodnejšie sú pravouhlé sály s pomerom strán 1:1,5; 1:1,3. Pri vysokej kapacite môžu byť jedálne v tvare U alebo L.

Pri vnútornom vybavení hál je mimoriadna pozornosť venovaná dostatočnej šírke uličiek potrebnej pre voľný pohyb hostí a pohodlnú obsluhu. Hlavné priechody by mali byť 1,5 m, dodatočné pre rozloženie toku návštevníkov - 1,2 m, pre priblíženie sa k jednotlivým miestam - 0,6 m.

Sklady

Priestory určené na skladovanie a skladovanie potravín by mali byť vhodne prepojené s nakladacou komorou a výrobnými dielňami. V prevádzkach prevádzkovaných na polotovary je potrebné mať 1, 2 alebo 3 chladiace komory, špajze na voľne ložené produkty, inventár a bielizeň. Všetky tieto priestory by sa mali nachádzať v jednom bloku s prijímacou a vykladacou plochou v suteréne budovy av malokapacitných prevádzkach - na výrobnom podlaží.

Plocha skladovacích priestorov (v metroch štvorcových) a rozmery chladiacich komôr závisia od toho, na čom podnik pracuje: suroviny alebo polotovary.

Zamestnanecké priestory

Ide o obslužné a spoločenské priestory, ktorých hlavným účelom je poskytnúť zamestnancom podniku optimálne podmienky na prácu a odpočinok. Mali by byť umiestnené v jednom bloku prepojenom s ďalšími funkčnými priestormi cez výrobné chodby. Vstup pre personál v prevádzkach s kapacitou do 100 miest je možné umiestniť cez priestory recepcie.

Ďalšou funkčnou oblasťou je technická. Patrí sem vetracia komora, elektrická panelová miestnosť, kotolňa, kotolňa, miestnosť na inštaláciu klimatizácií a chladničiek.

Založiť reštauráciu od nuly je náročná úloha. Pre začínajúceho podnikateľa je to obzvlášť ťažké, pretože bude musieť vziať do úvahy obrovské množstvo nuancií a urobiť veľa chýb, kým začne chápať "kuchyňu" svojej inštitúcie. Preto by začiatočník nemal riskovať výber exotických riešení, je lepšie zamerať sa na niečo populárne, čo môže v budúcnosti priniesť dobrý zisk.