Výroba jablčného octu. Jablčný ocot: najjednoduchší a najzdravší recept. domáci ovocný ocot

Jablčný ocot má najširšiu distribúciu v každodennom živote ako konzervačný prostriedok na zimné prípravky, ako aj v ľudovej dietológii - niekto ho používa na liečbu alebo chudnutie (aj keď preukázaná účinnosť takýchto metód zbavovania sa nadváhu otázne!). Jablčný ocot kúpite takmer v každom obchode s potravinami. Ale ktorý ocot je lepšie užívať, ako viete, či je prírodný alebo syntetizovaný? Je možné dôverovať výrobcom a tomu, čo je napísané na etikete fľaše? Môžete si vyrobiť svoj vlastný prírodný jablčný ocot doma?

V tomto príspevku vám prezradíme, ako si vyrobiť jablčný ocot doma podľa jednoduchých receptov v objeme dostatočnom na rodinnú spotrebu. Dokonca aj domáci prírodný ocot chutí oveľa voňavejšie ako z obchodu a o jeho užitočnosti sa nedá ani hovoriť, pretože proces varenia riadite sami.

Prírodný jablčný ocot je vhodný na obklady, potieranie a iné kozmetické a hygienické procedúry. Jablčný ocot sa používa aj na ošetrenie vlasov, pretože robí vlasy lesklými a poslušnými, reguluje PH vlasovej pokožky a do určitej miery pomáha zbaviť sa lupín. Zloženie prírodného jablčného octu zahŕňa organické kyseliny, fenolové látky, určité množstvo cukrov, aldehydy esterov stopových prvkov pochádzajúce zo surovín, ako aj vznikajúce v dôsledku metabolizmu baktérií kyseliny octovej (UCB) počas výroba jablčného octu.

Aký je rozdiel medzi domácim jablčným octom a komerčným jablčným octom?

Priemyselná verzia jablčného octu po prvé obsahuje vyššie percento kyseliny - zvyčajne 6% a v domácej verzii to nie je viac ako 4%. Po druhé, domáca verzia jablčného octu je úplne prírodná a šetrná k životnému prostrediu. čistý produkt, bez pridania syntetických aróm a farbív.

Po tretie, možno riešite problém používania nekvalitných jabĺk alebo namiesto vyhadzovania ovocia navyše. Nakoniec si ho môžete vyskúšať vyrobiť aj z nakúpených lacných trhových jabĺk, aby ste si všetko overili v praxi. Pokúsime sa vám podrobne povedať, ako vyrobiť jablčný ocot doma vlastnými rukami.

Základné pravidlá výroby jablčného octu doma

Prírodný domáci jablčný ocot sa vyrába zo zrelých, šťavnatých, sladkých jabĺk, prípadne z narezaných, ale kvalitných kúskov bez hniloby. Zatiaľ čo v priemyselná produkcia na toto použitie šupka a jadro.

Na výrobu prírodného jablčného octu doma môžete použiť jablkovú dužinu aj jablkovú šťavu. Na ocot je lepšie zvoliť najsladšie, najzrelšie a dokonca prezreté jablká, inak je potrebné pridať cukor.

Okrem dužiny alebo šťavy z jabĺk sa používa cukor, ktorý možno nahradiť medom. Existujú recepty na jablčný ocot bez cukru. Iné recepty počítajú s pridaním čerstvého alebo suchého chlebového droždia, plátkov čierneho chleba alebo ražných sušienok.

Ocot je fermentačný produkt jablčnej hmoty, šťavy alebo jablkovej dužiny zriedenej vodou. Pri kvasení vzniká alkohol, ktorý sa v dôsledku toho mení na kyselinu octovú, čo vedie k vytvoreniu špecifického filmu na povrchu muštu, podobne ako u Kombuchy. Takáto formácia sa nazýva acetická maternica a nemožno ju odstrániť.

Jablčný ocot si môžete doma vyrobiť ako v trojlitrových sklenených dózach, tak aj v sklenených fľašiach či fľašiach, vďaka úzkym hrdlám, ktorých je ľahké naplniť pečatným voskom alebo parafínom pre dokonalé dlhodobé skladovanie.

1. Rýchly domáci recept na jablčný ocot

Ocot z jabĺk tento recept bude pripravený na použitie o mesiac. Na výrobu jablčného octu doma budete okrem jabĺk potrebovať bežný cukor, ktorého množstvo závisí od sladkosti jabĺk. Pre kyslé jablká bude potrebovať dvakrát toľko ako pre sladké odrody.

Ingrediencie:

• sladké zrelé jablká - 3 kilogramy;
• granulovaný cukor - 150 gramov;
• pitná voda.

Autor: rýchly recept domáci jablčný ocot sa pripravuje takto:

• Umyté jablká nasekáme nadrobno a drťou rozdrvíme do hladka.
• Vložte jablkovú hmotu do nerezového alebo nového smaltovaného hrnca a po pokrytí cukrom zalejte vodou tak, aby bola jablková hmota pokrytá o 4 centimetre vyššie.
• Obsah panvice zohrejte na miernom ohni za občasného miešania na 70 stupňov C a odstavte z ohňa.
• Nádobu s octovým muštom umiestnite na teplé miesto, vyhýbajte sa priamemu slnečnému žiareniu.
• Počas fermentačného procesu je potrebné premiešať octový materiál dvakrát denne, aby sa zabránilo vysychaniu jeho hornej vrstvy.
• Po 14 dňoch preceďte octovú hmotu cez gázu zloženú v troch vrstvách a výslednú voňavú tekutinu prelejte do sterilnej sklenenej nádoby väčšieho objemu, bez pridania aspoň 5-7 centimetrov k vrchu, ponechajte priestor na vzlínanie tekutiny pri následnej fermentácii.
• Ocot sa v tejto sklenenej nádobe uchováva dva týždne, potom sa už pripravený opatrne naleje do vhodnej sterilnej sklenenej nádoby bez pridania aspoň 2 až 3 centimetrov nahor.
• Nalejte zakalenú zrazeninu, ktorá zostala v predbežnej miske, do malej sklenenej nádoby. Po určitom čase, keď sa všetka zvyšná tekutina dobre usadí, ju možno oddeliť opatrným precedením cez gázu zloženú v 4-5 vrstvách a rozložiť medzi už naliate fľaše.

Pre kvalitné skladovanie sú fľaše s domácim jablčným octom zazátkované pevnými korkovými zátkami a nimi zazátkované fľaše je možné namáčať s uzavretým hrdlom do rozpusteného parafínu. Takéto výrobky môžete skladovať v izbových podmienkach, na tmavom a chladnom mieste.

2. Jarvis Apple Bite

Proces výroby jablčného octu doma podľa predpisu amerického lekára Jarvisa trvá dlho, no odmenou je produkt, ktorý je užitočný zložením.

Ingrediencie:

• sladké zrelé jablká - 2 kilogramy;
• pitná voda - 2 litre;
• prírodný med - 200 gramov na začiatku a 100 gramov znova;
• čerstvé droždie - 20 gramov;
• starý ražný chlieb - 40 gramov;

Doma, podľa receptu Jarvisa, sa jablčný ocot pripravuje takto:

1. Celé umyté jablká s kôstkami a jadrovníkom pretlačte cez mlynček na mäso alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle.
2. Umiestnite jablkový pretlak do pripravených čistých sklenených nádob a zalejte uvedeným množstvom pitnej vody.
3. Zadajte v rovnakých pomeroch množstvo kvasníc, medu a ražných sušienok uvedených v receptúre, čo urýchli fermentáciu mladiny.
4. Nádobu s mladinou prikryjeme látkovou utierkou a odložíme na tmavé, teplé miesto s optimálnou teplotou 30 stupňov C.
5. Fermentácia trvá 10 dní, ale trikrát denne je potrebné premiešať vareškou alebo špachtľou.
6. Po uplynutí predpísanej doby preceďte tekutinu cez gázový filter a odmerajte jej presný objem.
7. Pridajte a premiešajte na každý liter objemu 50 gramov cukru alebo medu a vráťte sa na tmavé a teplé miesto na 50 dní, po ktorých sa produkt stane úplne priehľadným a pripraveným na plnenie do fliaš na skladovanie.

Od predchádzajúcich receptov sa líši tým, že jeho východiskovým materiálom je čerstvá šťava zo sladkých a zrelých jabĺk, ktorých počet je uvedený približne na základe ich šťavnatosti a požadovaného objemu takéhoto octu.

Jedinou zložkou tohto receptu na prírodný jablčný ocot sú dva kilogramy sladkých zrelých jabĺk. Navyše, na výrobu jablčného octu doma budete potrebovať odšťavovač alebo mixér.

Jablčný ocot z jablkovej šťavy klasický recept priprav sa takto:

1. Umyté zrelé jablká nakrájajte na plátky a podržte na vzduchu, kým nezoxidujú a nezhnednú.
2. Stmavené kúsky jabĺk otočte cez odšťavovač alebo mlynček na mäso a vytlačte šťavu cez gázu.
3. Vzniknutú šťavu nalejte do silnej sklenenej fľaše s rezervou miesta na kvasenie a na hrdlo jej nasaďte hermeticky uzavretú lekársku rukavicu.
4. Vložte fľašu na teplé miesto.
5. Pod vplyvom plynu by sa mala rukavica nafúknuť čo najviac a potom ju vybrať. Proces fermentácie šťavy môže trvať týždne až jeden a pol mesiaca.
6. Vykvasenú mladinu nalejte do širokej kameninovej alebo drevenej nádoby spolu s octovou maternicou tak, aby zostal priestor potrebný na kvasenie, aspoň 10 centimetrov od povrchu nádoby. A samotné kvasenie ide týždeň pod nehermetickým vekom alebo látkovým obrúskom.

Po jeden a pol až dvoch mesiacoch bude fermentácia ukončená a jablčný ocot po prefiltrovaní do nádoby na uskladnenie pod pevnou zátkou a najlepšie v chladničke spriehľadní a bude pripravený na finálne stáčanie.

4. Rustikálny recept na medový jablčný ocot

Proces výroby rustikálneho jablčného octu je podobný receptu Jarvis, len bez pridania čierneho chleba do nádoby s jablkami a vodou, ale používa sa prírodný med.

Ingrediencie:

• čerstvé sladké jablká - 1 kilogram;
• studená vriaca voda - 1 liter;
• prírodný med - 200 gramov;
• cukor - 100 gramov;
• suché droždie - 20 gramov.

Jablčný ocot podľa rustikálneho receptu s medom doma sa pripravuje takto:

1. Umyté jablká nakrájajte na veľké kúsky a prejdite cez mlynček na mäso, odšťavovač alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle, aby ste získali prírodnú jablkovú šťavu s dužinou.
2. Výsledný jablkový pretlak alebo džús s dužinou vložte do nádoby vhodnej na fermentáciu, nalejte do normálnej vody a pridajte droždie a med.
3. Zmes premiešame drevenou vareškou a nádobu s ňou postavíme na 10 dní na teplé miesto na kvasenie, prikryjeme utierkou a dvakrát denne sladinu premiešame.
4. Na konci procesu fermentácie sladinu preceďte, koláč vytlačte a spojte s vytlačenou tekutinou.
5. Nalejte mladinu do nádoby so širokým hrdlom, pridajte cukor, miešajte, kým sa nerozpustí a znova umiestnite na teplé miesto až do konečného kvasenia na jeden a pol až dva mesiace.

Akonáhle sa ocot stane ľahkým a priehľadným, je pripravený a mal by byť odfiltrovaný zo sedimentu, naliaty do sklenených fliaš na skladovanie pod tvrdým korkom.

5. Jednoduchý recept na domáci jablčný ocot s cukrom

Urobiť si taký ocot doma naozaj nie je ťažké: nevyhnutné dostupné ingrediencie a teplo na normálnu fermentáciu.

Ingrediencie:

• zrelé jablká sladkej odrody - 2 kilogramy;
• cukor - 200 gramov;
• studená vriaca voda - jeden a pol litra.

jablčný ocot podľa jednoduchý recept doma pripravené takto:

1. Jablká pomelieme aj so šupkou a jadrovníkom.
2. Vzniknuté pyré dáme do vhodnej sklenenej nádoby, zalejeme polovičnou dávkou cukru, zalejeme potrebným množstvom studenej vriacej vody a všetko premiešame.
3. Nádobu s mladinou postavte na teplé miesto, prikryte utierkou a nechajte kvasiť 3 týždne, počas ktorých je potrebné 2-3x denne miešať.
4. Po troch týždňoch sceďte sladinu, pridajte cukor zostávajúci v norme, premiešajte a nalejte nie po vrch do pohárov a nechajte ich 2 mesiace kvasiť.
5. Keď sa jablčný ocot stane priehľadným, mal by sa pre ďalšie použitie a skladovanie prefiltrovať a naliať do sklenených fliaš pod pevným uzáverom.

6. Recept na jablčný ocot na kváskové cesto

Za účasti kvasiniek sa jablčný ocot fermentuje oveľa rýchlejšie. Ak nemáte námietky proti droždiu, skúste si vyrobiť jablčný ocot podľa tohto receptu.

Ingrediencie:

• zrelé a sladké jablká -1,5-2 kilogramov;
• granulovaný cukor - 1 lyžička;
• suché aktívne droždie - 1/4 lyžičky;
• teplá pitná voda - niekoľko polievkových lyžíc.

Doma, podľa receptu babičky, sa jablčný ocot pripravuje takto:

1. Jablká umyjeme a po vytlačení šťavy prelejeme do kameninovej alebo sklenenej nádoby.
2. Zmes kryštálového cukru a suchého droždia rozrieďte v miske v 2-3 polievkových lyžiciach vody, odložte na teplé miesto, aby cesto narástlo.
3. Akonáhle je pripravený: spenený a vhodný, nalejte ho do mladiny jablčného octu.
4. Nasaďte si lekársku gumenú rukavicu na hrdlo fľaše a nechajte 4 týždne na teplom mieste.

Na konci 4 týždňov odstráňte rukavicu a pokračujte v kvasení octu s kyslíkom ďalšie 2 mesiace.

Pri všetkej jednoduchosti prípravy jablčného octu doma musíte pamätať na to, že octová maternica (látka pozostávajúca z celulózy a baktérií kyseliny octovej, ktorá sa tvorí počas fermentácie tekutín obsahujúcich alkohol v jablkovej dužine, táto „priehľadná huba“ premieňa alkoholy na kyselinu octovú pomocou kyslíka zo vzduchu) treba usporiť pre rýchlejšie získanie potrebného množstva octu. Navyše zvyšuje prospešné vlastnosti jablčný ocot a dodáva mu príjemnú chuť ako korenie do jedla.

Skúsenosti sú s používaním jablčného octu, niekedy sa pridáva aj do masážnych zmesí. Ale vo všetkých týchto prípadoch môžu existovať kontraindikácie spojené s individuálnou intoleranciou a chorobami, napríklad gastrointestinálneho traktu: s vredmi, gastritídou s vysokou kyslosťou, hepatitídou; pyelonefritída a urolitiáza.

Po prvé, získava sa z jablkové výlisky, šupky, jadrá a iný odpad z výroby koncentrátov štiav.

Po druhé, nikto neručí za vysokú kvalitu surovín – napríklad, že jablká boli odobraté zo stromov rastúcich v ekologicky čistých oblastiach.

A nakoniec tretí Pasterizácia v továrni oberá jablčný ocot o väčšinu vitamínov, probiotík a enzýmov, na ktoré je domáci muštový ocot taký bohatý.

Čo je jablčný ocot a ako sa pripravuje?

Ocot vzniká z jablkovej šťavy v dôsledku jej kvasenia.. Najprv sa z nej však získa alkohol, ktorý sa nakoniec stane kyselinou octovou. Zvyčajne sa to stane za 1,5-2 mesiacov. V tomto období je povrch jablčného muštu obrastený mliečnobielou želatínovou hmotou, ktorá je tzv. octová maternica.

Octová maternica, ktorá sa skladá z kvasiniek, probiotík a rôznych enzýmov, je trikrát liečivejšia ako ocot samotný. Len čajová lyžička tohto úžasného lektvaru denne uľaví od bolesti kĺbov, pomôže vyčistiť pokožku a zbaví telo červov.

Existuje niekoľko dôležitých pravidiel na výrobu jablčného octu doma:

• vyberte zrelé ovocie bez známok hniloby (ale je povolené používať mrkvu);
• fermentácia je sprevádzaná objavením sa penovej hmoty, ktorá sa v žiadnom prípade nedá odstrániť (jednoducho sa zatlačí do zvyšku hmoty počas každodenného miešania);
• používajte riad zo skla alebo hliny (kovové a plastové vedrá nie sú na tento účel vhodné);
• nalejte šťavu do vybranej nádoby tak, aby jej hladina nedosahovala aspoň 10 centimetrov k okraju;
• varný ocot premiešajte drevenou kuchynskou špachtľou alebo drevenou tyčinkou na sushi;
• v prvej fáze fermentácie je lepšie vôbec nezasahovať do šťavy a nedotýkať sa jej (pokiaľ to nie je výslovne uvedené v recepte);
• v druhej fáze fermentácie sa vytvorí octová maternica, nie je potrebné ju odstraňovať;
• Na urýchlenie procesu umiestnite nádobu s jablkami a džúsom na teplé a tmavé miesto (napríklad do teplej špajze).

Najlepšie odrody jabĺk pre domáci jablčný ocot

Stretol som sa s radou, že jablčný ocot sa najlepšie vyrába zo sladkých odrôd jabĺk. Údajne vysoký obsah fruktózy a sacharózy v nich uľahčuje kvasenie, takže ocot sa uvarí oveľa rýchlejšie.

Takýto produkt však nebude mať takú vyváženú bohatú chuť a prospešné vlastnosti ako vyrobený z odlišné typy jablká.

Podľa môjho názoru je optimálny nasledujúci pomer:

• 50% sladkých jabĺk;
• 35% sladkých a kyslých jabĺk;
• 15% kyslých jabĺk.

Samozrejme, kyslé jablká dnes nie je také ľahké nájsť, takže skúste použiť 60% sladkého a 40% sladkokyslého ovocia. No, ak vaša záhrada pestuje jedinú sladkú odrodu jabĺk, potom z jej plodov bude veľmi dobrý organický jablčný ocot!

Jednoduchý recept #1 Jablčný ocot bez cukru

Toto tradičný recept hlavne pre fanúšikov Zdravé stravovanie, pretože neobsahuje droždie a cukor z obchodu.

1. Celé a silné jablká opláchnite pod tečúcou vodou a po odstránení jadrovníka ich nakrájajte na plátky.
2. Chvíľu počkajte, kým dužina stmavne.
3. Odvezte sa plátky jabĺk cez odšťavovač a oddelenú šťavu prelejeme do sklenenej alebo hlinenej nádoby.
4. Natiahnite lekársku rukavicu cez hrdlo nádoby a vopred do nej urobte jedno prepichnutie sterilizovanou šijacou ihlou.
5. Po 6-7 dňoch v teplej miestnosti sa rukavica naplní plynom - to je istý signál, že je čas naliať tekutinu do širšej nádoby.
6. Potom sa nádoba voľne prikryje čistou kuchynskou utierkou a udržiava sa v teple ďalšie 2 mesiace. Pri teplote +25 ... 27 stupňov šťava aktívne kvasí a postupne sa mení na najcennejší domáci ocot.
7. Potom sa jablčný ocot opäť prefiltruje a ďalej skladuje v tme a chlade.

Jednoduchý recept číslo 2. Jablčný ocot s medom

Ingrediencie: 5 veľkých jabĺk alebo výliskov a zvyšky z 10 jabĺk, filtrovaná voda, 1 šálka tekutého medu

Spôsob varenia:

1. Jablká nakrájajte na kúsky s priemerom aspoň dva až tri centimetre (vrátane semien a jadrovníkov).
2. Preneste jablkovú zmes do vhodnej nádoby tak, aby bola plná asi do ½.
3. Nádobu naplňte čistou vodou, kým nezakryje jablká (na vrch však nechajte 5-10 centimetrov voľného miesta).
4. Med rozpustíme vo vode a hmotu dobre prehnetieme drevenou špachtľou.
5. Riad prikryte ľanovou kuchynskou utierkou alebo gázou zloženou v niekoľkých vrstvách a celé to zaistite škrtidlom.
6. Presuňte ho do teplého kúta v kuchyni a za denného miešania ho tam držte 1-2 týždne.
7. Plátky jablka už neplávajú na hladine tekutiny? Takže silný jablkový mušt je pripravený. Je čas precediť do inej nádoby a opäť prikryť čistou utierkou.
8. Nechajte tekutinu kvasiť ďalšie 3-4 týždne. Na konci tretieho týždňa odoberte vzorku výsledného produktu - ak nie je dostatočne silný, nechajte ho „hrať“ ďalší týždeň alebo dva.

Jednoduchý recept #3 Carrion jablčný ocot

Zrážanie počas skladovania je u domáceho jablčného octu normálne.

Plody, ktoré spadli na zem, sa skladujú veľmi zle, preto ich treba urýchlene spracovať. Jednou z možností je pripraviť si z nich liečivý jablčný ocot pomocou tohto jednoduchého receptu.

Zloženie: jablková mrkva, voda, cukor

Spôsob varenia:

1. Roztrieďte opadané jablká, dôkladne opláchnite a odstráňte mäkké sudy.
2. Odvážte ovocie a výsledok si zapíšte alebo zapamätajte.
3. Nakrájajte ich na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso (alebo nakrájajte mixérom).
4. Preneste jablkovú kašu do nádoby z neutrálneho materiálu a naplňte ju vodou s teplotou asi 70 stupňov. Voda by mala pokryť pyré o 1-2 centimetre.
5. Do výslednej hmoty sa pridáva cukor v množstve 50 gramov na kilogram sladkých jabĺk a 100 gramov na kyslé.
6. Po zmiešaní umiestnite nádobu do teplej a tmavej miestnosti a držte ju pod uterákom 10-14 dní. Obsah nádoby je vhodné denne premiešať.
7. Po uplynutí tejto doby ocotový polotovar prefiltrujte a tekutinu zabaľte do pohárov a naplňte ich do ¾ objemu.
8. Po ďalších 2 týždňoch jablčný ocot úplne sceďte a skladujte ho tesne uzavretý v chladničke alebo v studenej pivnici.

Jednoduchý recept #4 Kvasený jablčný ocot

Suroviny: 1500 kilogramov jabĺk, 2 litre vody (približne), 200-400 gramov cukru (čím kyslejšie ovocie, tým viac cukru, pridajte), 20 gramov čerstvé droždie alebo ½ lyžičky suchého droždia

Spôsob varenia:

1. Umyté ovocie nastrúhajte na hrubom strúhadle a jablkovú hmotu preneste do pripravených jedál (najlepšie sú trojlitrové poháre sovietskeho typu).
2. Jablká zalejeme horúcou vodou tak, aby ich zakryla o 2-3 centimetre. V hornej časti plechoviek by mal byť voľný priestor 5-10 centimetrov.
3. Pridajte polovicu cukru a droždie. Namiesto droždia si môžete vziať suchú kôru ražný chlieb s hmotnosťou 40-50 gramov (vopred namočiť).
4. Po premiešaní uzatvorte hrdlo nádoby akoukoľvek tkaninou prepúšťajúcou vzduch a odložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto.
5. Potom pridajte zvyšok cukru do tekutiny, premiešajte a udržiavajte v teple ďalších 40-60 dní alebo kým kvasenie úplne nezanikne. V tomto okamihu ocot výrazne zosvetlí a v šťave sa prestanú vytvárať bublinky.

Navrhujem tiež pozrieť sa na to, ako rýchlo a ľahko sa pripravuje domáci jablčný ocot.

Nie, určite by ste ho nemali piť. Ale variť ocot vlastnými rukami na šaláty, marinády a iné kulinárske špeciality - prečo nie? Ukáže sa, ak to nie je užitočné, potom určite menej škodlivé ako kúpená zriedená kyselina a okrem toho bude chutné, voňavé, „s charakterom“. Navyše s prípravou tohto prírodného produktu nie je toľko rozruchu – zvládne ju každý!

Jablčný ocot zostáva spolu s vínom jedným z najobľúbenejších kulinárskych korení. Existuje množstvo receptov, ako si vyrobiť jablčný ocot doma – a ako to už býva, väčšina z nich nie je dobrá. Čo sieťoví „experti“ neodporúčajú: do mladiny vložia alkoholové droždie a uvaria ich a pokúsia sa vyrobiť niečo z chemického muštu kúpeného v obchode – strach! Nebudeme vyrábať esencie, ale skúsime sa najskôr zaoberať teóriou a až potom zistíme jednoduchý, no jediný pravdivý spôsob, ako si doma vyrobiť jablčný ocot.

Mimochodom, o octe na chudnutie. Ženské stránky produkujú informácie o výhodách octu na kilotony, to už je desivé! Povedzme, že vypijete pohár alebo dva liečivej kaše denne - a pás sa len roztopí a chuť do jedla nezmizne nikde. Samozrejme, že zmizne! Práve ste pridali kyselinu octovú, kde už je?!

Ocot pomôže zhodiť kilogramy len v jednej forme – v zelenom šaláte bez oleja pod kuracie prsia po dobrom cvičení. A skutočný, doma varený jablčný ocot sa pokúsi urobiť takéto šaláty nielen zdravé, ale aj veľmi chutné! A prosím, nepite ocot nalačno, ako radia „odborníci“! To je najškodlivejšie najmä pre ľudí s vysokou kyslosťou, ktorých je väčšina z nás! Gastritída a vredy, samozrejme, prispievajú k chudnutiu, ale potrebujete to?

Ako vyrobiť jablčný ocot doma - recepty a problémy

Chcete si vyrobiť prírodný jablčný ocot? Potom okamžite odmietnite mušty a jablkové vína z obchodu - sú s vysokou pravdepodobnosťou preplnené konzervačnými látkami. Najlepšie zo všetkého je, že na výrobu octu je vhodné „živé“, čerstvo vyrobené jablkové víno, postačí aj ten, ktorý práve skončil intenzívnu fermentáciu. Preto, ak chcete ocot, budete sa musieť pomýliť s výrobou alebo si o nich prečítajte v príslušných článkoch. Technológia prípravy základu pre domáci ocot však v porovnaní s vínom umožňuje určité voľnosti.

Opäť zdôrazňujem – na výrobu octu potrebujeme jednoznačne alkohol! Ide o to, že Acetobacteraceae - baktérie kyseliny octovej - "jedia" etanol, premieňajúc ho na octovú a iné kyseliny, rovnakým spôsobom ako alkoholové kvasnice rozkladajú cukor na alkohol. Len proces výroby vína je anaeróbny – bez prístupu kyslíka, ale acetobaktérie tento kyslík potrebujú – ha ha- ako vzduch, inak ocot nevyjde.

Výroba octu môže byť spojená s množstvom ťažkostí - všetky sú však odstrániteľné. Pokúsime sa zistiť, ako vyrobiť jablčný ocot doma, ak sa stretnete s jedným z týchto problémov.

• Kysnutie octom sa nespustí . Prešiel viac ako týždeň a očakávaný kyslý zápach a zakalený film na povrchu sa stále neobjavujú? Existuje niekoľko riešení: a) počkaj ešte; b) pridať do sladiny kvasinková maternica(prečítajte si o tom v príslušnej časti článku); v) zvýšiť teplotu- optimálna teplota na tvorbu octu - 26-35 ° C; d) nútený infikovať mladinu baktérie kyseliny octovej.

Infekcia acetobaktériami sa uskutočňuje pomocou ovocných mušiek, ktoré nesú tieto mikroorganizmy na svojich labkách. Muchy môžete rozmnožiť tak, že rozkrojíte jablko a jednoducho ho necháte na stole. Metóda je radikálna a nie je prijateľná pre každého, ale účinná.

• Ocot sa zakalí . Stáva sa to a dosť často. Možnosti riešenia problému: filtrácia cez vatu, expozícia, filtrácia, znova a znova filtrácia. Ak ste príliš leniví na to, aby ste sa motali s filtrom, vezmite si iba čisté, dobre vyčírené víno. Zakalený ocot však nie je v žiadnom prípade horší ako svetlý ocot, s výnimkou estetiky.
• Nedostatočný obsah kyseliny octovej . Dôvodom je buď ešte neskončilo kysnutie, alebo ste si dali príliš slabé víno. Acetobaktérie sa živia alkoholom. Ako si teda vyrobiť domáci ocot z jabĺk, ktoré dostatočne neskvasili etylén? Bežné sladké jablká obsahujú asi 12% cukru, čo nám dáva asi 7% alkoholu vo víne. Pri ďalšom kysnutí octom sa týchto 7 ° zmení na 5% ocot - to, čo potrebujete na kuchynské účely! V súlade s tým pri správnu technológiu ocot nevyžaduje žiadne droždie ani ďalší cukor.

A trochu o kvásku. Vo väčšine prípadov týchto veľmi 7 ° môže byť kvasených bez kvasníc - teda na divých kvasinkách obsiahnutých na jablkách samotných a vo vzduchu. Ak z nejakého dôvodu „divochy“ odmietnu pracovať, mušt bude musieť byť infikovaný umelo. Len vás poprosím, neberte pekárske droždie - sú vhodné len na cukrové mesiačiky! Kúpte si špeciálne vína alebo cidery z vinotéky – postačí 1,5 gramu CFA na liter šťavy.

Ako si vyrobiť domáci jablčný ocot – rokmi overený recept!

Uvádzam kompletnú receptúru vrátane výroby mladého jablkového vína a jeho následnej premeny na ocot. Ak už máte jablkové víno, len preskočte prvých päť krokov.

Takže berieme obyčajné sladké jablká, na začiatok sa pokúsime zaobísť bez cukru a CKD. Z kilogramu takýchto jabĺk by malo vyjsť asi 600 ml octu - zvyšok pôjde na „zmršťovanie a zmršťovanie“.

1. Z jabĺk extrahujeme šťavu akýmkoľvek vhodným spôsobom. Môžete ju vytlačiť cez odšťavovač, gázu, cedník, môžete ju pomlieť napríklad mlynčekom na mäso a nechať niekoľko dní, kým mladina vykvasí, a až potom ju vyžmýkať - ako chcete.
2. Vyskúšame výslednú šťavu. Malo by byť dostatočne sladké a nie príliš kyslé. Ak je kyseliny veľa, pridajte trochu čistej neprevarenej vody, maximálne pol litra na liter šťavy. Ak je sladkosti málo, kľudne pridajte cukor, na začiatok postačí 50 gramov na liter.
3. Mušt prikryjeme gázou a necháme na teplom mieste. Po 1-3 dňoch by sa mali objaviť známky fermentácie - pena, syčanie, vôňa kvasu. Ak sa tak nestane, budete si musieť kúpiť vínny kvások alebo prinajhoršom urobiť hrozienkový kvások - o tom sa dozviete všetko.
4. Fermentovanú mladinu zakryjeme vodným uzáverom, v extrémnych prípadoch - gumovou rukavicou s dierou na prst. Necháme na teplom (18-23 °) tmavom mieste až do konca fermentácie, tento proces môže trvať týždeň až štyri.
5. Keď uzáver prestane bublať alebo ak je rukavica vypustená - kvapalina by sa mala dekantovať - ​​odstrániť zo sedimentu pomocou trubice.

Dostali ste mladé jablkové víno. Ak je svetlý, môžete okamžite začať vyrábať ocot. Ak spozorujete zákal, pred výrobou jablčného octu doma je lepšie uchovávať nápoj pod vodným uzáverom na chladnom mieste ďalší mesiac a pravidelne opakovať dekantáciu, kým sa víno úplne nevyčíri.

1. Hotové suroviny na ocot vložíme do otvorenej nádoby so širokým hrdlom pokrytej gázou na teplé (26-35 °) miesto. Po 3-7 alebo aj viacerých dňoch by malo octové kysnutie začať samo od seba - sladina začne vydávať charakteristický kyslý zápach a na jej povrchu sa objaví film pripomínajúci film na vychladnutom čaji so špinavými „petrolejovými“ škvrnami. - to je správne!
2. Potom je všetko jednoduché - čas bude pracovať pre nás. Po 2-4 týždňoch by sa mala vôňa tekutiny zintenzívniť, stať sa úplne nepríjemnou – čo znamená, že všetko ide podľa plánu, treba len počkať.
3. Po 3-5 týždňoch by mal proces kysnutia skončiť. Dá sa to určiť vyzrážaním hustej tmavej zrazeniny, vyčírením kvapaliny a zmenou vône - teraz to už bude pripomínať ocot. Je čas prefiltrovať takmer hotový výrobok a naliať ho do uzavretej nádoby - nie je nič, čo by zvetral pre nič za nič! Pred použitím sa odporúča uchovávať ocot mesiac alebo dva na chladnom mieste.

Ako skladovať jablčný ocot domáce varenie? Rovnako ako každá iná – len tak do špajze alebo kuchynskej linky. Ak výrobok nie je dostatočne kyslý (to sa dá skontrolovať podľa chuti) - je lepšie ho presunúť z hriechu do chladničky.

Trochu o octovej maternici

Niekedy sa pri príprave jablčného octu v nádobe objaví takzvaná "lono" alebo "octová huba". Vzniká z rovnakého „čajového“ filmu na povrchu, postupne rastie a mení sa na akúsi hustú rôsolovitú hmotu. Hoci táto „huba“ vyzerá ako odpad, v žiadnom prípade by ste ju nemali vyhadzovať - ​​znalci octu na octovú maternicu, prepáčte, predajú svoju matku - cennú vec.

Ak máte šťastie a maternica narástla, treba ju opatrne pozbierať z povrchu, vložiť do zaváracieho pohára, zaliať malým množstvom octu (iba jablkového) a uložiť ako jablko oka pri izbovej teplote. V budúcnosti bude možné z tohto želé pripraviť ocot zjednodušenou technológiou - stačí pridať trochu hmoty do vína, ktoré má byť okyslené, potom začne proces kysnutia a pôjde oveľa rýchlejšie a ocot sám byť kvalitnejšie a chutnejšie ako zvyčajne.

Maternicu môžete používať opakovane, ale za určitých okolností môže zomrieť - „smrteľný výsledok“ je diagnostikovaný stmavnutím hmoty a jej umiestnením v pohári s octom - mŕtva „huba“ padá na dno. Ocot zároveň nestráca svoju chuť a ďalšie vlastnosti.

Tak sme sa naučili, ako si vyrobiť jablčný ocot doma - recept, ako vidíme, nie je vôbec zložitý, dostupný aj pre začiatočníkov, hlavná vec je mať kvalitné suroviny a poriadnu zásobu trpezlivosti. Pamätajte – aby ste mali istotu, že konzumujete mimoriadne kvalitný produkt, je najlepšie si ho vyrobiť sami!

Jablčný ocot, pripravený doma, je produkt, ktorý má bezpodmienečnú užitočnosť, pretože si zachováva celý minerálny a vitamínový komplex, ktorý je súčasťou ovocia.

Ocot môžete použiť nielen pri varení, ale aj v kozmeteológii tradičná medicína, ako protizápalové, analgetické a antibakteriálne činidlo, navyše produkt pomáha normalizovať trávenie, odstraňovať toxíny z tela, štiepiť tuky a sacharidy.

Najjednoduchšie a najpohodlnejšie recepty na výrobu jablčného octu sú podrobne diskutované v článku.

Jemnosť varenia

Predtým, ako začnete študovať recepty na jablčný ocot, musíte zvážiť niekoľko odporúčaní, ktoré vám pomôžu vyrobiť kvalitný a prírodný produkt doma:

1. Vyberte si zrelé, šťavnaté jablká, bez hniloby a červích dier. Všetky poškodené miesta je potrebné pred varením orezať. Zároveň je lepšie uprednostňovať sladké odrody, pretože rýchlosť tvorby kyselín závisí od sladkosti ovocia.
2. Je lepšie nahradiť cukor používaný v receptoch medom, čím sa produkt stane užitočnejším.
3. Počas fermentácie sa na povrchu obrobku objaví pena. Toto je najužitočnejšia vec v octe a nemôžete ju odstrániť, ale iba premiešať so zvyškom tekutiny.
4. Obsah nádoby alebo panvice miešajte iba drevenou vareškou. Produkt nemôžete variť v plastovej nádobe. Na prírezy je potrebné použiť sklo, smalt alebo kameninu.
5. Pri nalievaní šťavy alebo octového základu do kvasnej nádoby ponechajte aspoň 10 cm voľného priestoru.
6. Hotový výrobok sa odporúča skladovať pri teplote +6 až -15 stupňov.

Jednoduchý recept na jablkový muštový ocot

Najjednoduchší recept na výrobu jablčného octu doma je ten, ktorý nezahŕňa použitie kvasníc. Ak chcete vyrobiť prírodný ocot, musíte si vziať prezreté jablká alebo sladké odrody mrkvy.

Pozor! Aby ste si boli istí, že plody neobsahujú škodlivé zložky, neboli ošetrené chemikáliami alebo hnojivami, je lepšie zbierať ovocie vo vašej záhrade alebo vo vašom vidieckom dome.

Ingrediencie:

• Cukor - 50 g
• Jablká - 1 kg
• Voda.

1. Ovocie vopred umyte, odrežte zhnité a poškodené miesta, odstráňte škatule so semenami, „chvosty“ z ovocia. Jablká osušte, jemne nasekajte, rozdrvte v mažiari alebo nasekajte mixérom.
2. Výslednú kašu preneste na smaltovanú alebo sklenenú panvicu, posypte cukrom a zalejte horúcou (nie však vriacou) vodou tak, aby bola tekutina 3-4 cm nad úrovňou jabĺk.
3. Preneste misku na tmavé, teplé miesto a nechajte dva týždne. Hmotu je potrebné miešať niekoľkokrát denne.

Pozor! Optimálna teplota pre fermentáciu je 25-27 stupňov.

1. Po uplynutí stanoveného času tekutinu preceďte cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách a nalejte do pohárov.

Pozor! Sklenenú nádobu nie je potrebné napĺňať až po vrch, pretože voda počas kvasenia stúpa.

1. Po 14 dňoch je prírodný ocot úplne pripravený. Zostáva opatrne fľaškovať produkt bez pretrepávania samotnej kvapaliny a sedimentu, ktorý možno tiež oddelene prefiltrovať cez gázu a naliať do nádob. Nádobu hermeticky uzavrieme zátkami alebo korkom s parafínom a skladujeme na tmavom chladnom mieste pri stálej teplote.

Jarvisov jablkový muštový ocot

Lekársky vedec Jarvis vyvinul vlastný recept výroba jablčného octu, pri ktorej sa prospešné vlastnosti ovocia nielen zachovávajú, ale aj znásobujú. Tento recept je trochu zložitejší a dlhší ako predchádzajúci, no hotový výrobok je oveľa chutnejší, zdravší a kvalitnejší.

Komponenty:

• Jablká - 1 kg
• Med - 100 g
• Droždie - 10 g
• Ražný chlieb - 20 g
• Voda.

Pozor! Množstvo vody sa vypočíta na základe skutočnosti, že 800 gramov jablkovej kaše bude vyžadovať 1 liter tekutiny.

Ako si vyrobiť jablčný ocot doma:

1. Zrelé ovocie, orezané od hniloby a červivých miest, nastrúhajte na hrubom strúhadle alebo prejdite cez mlynček na mäso spolu so šupkou a semenami.
2. Výslednú jablkovú kašu preneste do smaltovanej panvice, hlineného hrnca alebo sklenenej nádoby a zalejte ju teplou vodou. Do zmesi pridajte tieto prísady: med alebo kryštálový cukor, chlebové droždie, starý chlieb. (Keď zmiešame jablkovú hmotu a vodu, dostaneme cca 1,8-1,9 litra zmesi, na každý liter treba pridať 100 g medu, 10 g droždia a 20 g ražného chleba, čiže med 180- 190 g, droždie 18-19 g, chlieb - 36 g.) Tieto zložky pomôžu urýchliť proces fermentácie.
3. Misku s jablkovou hmotou prikryte obrúskom a položte na tmavé a veľmi teplé miesto. Udržujte zmes 10 dní, niekoľkokrát denne miešajte drevenou lyžicou.
4. Po uplynutí stanoveného času obrobok preceďte, odvážte a nalejte do čistých suchých fliaš. Na každý liter hotového výrobku pridajte ďalších 100 gramov medu alebo kryštálového cukru. Potom obsah dobre premiešajte, prikryte gázou a nechajte v teple na následné kvasenie. Bude to trvať 40-50 dní.

Pozor! Akonáhle sa na povrchu prestanú objavovať bublinky, nápoj sa stane priehľadným a na dne sa vytvorí hustý sediment, produkt je možné prefiltrovať a naliať do čistej nádoby.

Sila tohto octu je 4-5%. Súčasne sa domáci výrobok ukáže ako mäkký, príjemný na chuť, bohatý, korenistý a voňavý. Môže byť použitý nielen na liečebné účely, ale aj ako šalátový dresing, kozmetický výrobok.

Prírodný ocot bez cukru

Prírodný ocot si pripravíte s použitím minima ingrediencií. Vyžaduje sa na to:

• Jablká - 1,5 kg

Proces výroby prírodného octu je nasledujúci:

1. Zrelé jablká nakrájajte na veľké plátky a nechajte na svetle až do tmy. Potom vytlačte šťavu z ovocia.
2. Výsledný nápoj nalejte do sklenenej alebo hlinenej nádoby. Na hrdlo nádoby nasaďte gumenú rukavicu. Presuňte nádobu na tmavé, pomerne teplé miesto. Počas prvých 10-14 dní od začiatku fermentácie sa rukavica na krku nafúkne a keď sa zmení na „guľu“, musíte naliať tekutinu s octovou maternicou vytvorenou na povrchu do širokej panvice, naplňte nádobu nie viac ako 2/3 objemu.

Pozor! Proces fermentácie bude rýchlejší, ak sa zväčší oblasť kontaktu jablkovej šťavy so vzduchom.

1. Nádobu so šťavou zakryte obrúskom a nechajte 40-60 dní.
2. Keď kvapalina prestane bublať a stane sa priehľadnou, proces fermentácie sa skončí a hotový výrobok sa musí prefiltrovať a potom naplniť do fliaš.

Je dôležité vedieť, že ocot sa časom stáva ešte prospešnejším. V tomto prípade sa po niekoľkých mesiacoch vytvorí na dne fliaš oranžová zrazenina. Pre následné použitie musí byť produkt filtrovaný. Kyselinu uchovávajte v tmavej fľaši so vzduchotesným uzáverom, mimo dosahu detí.

Jablčný ocot: pohodlný recept

Na prípravu prírodného jablčného octu vlastnými rukami bez námahy, času a úsilia navyše budete potrebovať:

• Jablká - 2 kg
• Čistená voda - 2 l
• Cukor - 260 g

Produkt a výsledok

1. Jablká dobre umyte a osušte.
2. Ovocie nasypeme do sklenenej nádoby, zalejeme vodou a zasypeme cukrom. Pretrepte obrobok. Zatvorte hrdlo nádoby bavlnenou utierkou, zaistite štruktúru elastickým pásom.
3. Poháre nechajte v tejto forme v teplej a tmavej miestnosti 3 mesiace. Obsah nádoby pravidelne premiešajte.
4. Keď sú jablká na dne, štipľavý zápach zmizne a kvapalina sa stane transparentnou - prírodný domáci produkt je pripravený.
5. Ocot precedíme cez utierku a nalejeme do čistých suchých fliaš. Nádobu pevne uzavrite zátkami.

Odpadový jablčný ocot

Na prípravu jablčného octu podľa tohto receptu sú ako základ vhodné celé zrelé plody kyslých odrôd, ako aj koláč, ktorý zostal z ovocia spracovaného na šťavu.

Ingrediencie:

• Voda - 1 l
• Jablká - 1 kg
• Cukor - 150 g
• Jablkový alebo stolový ocot - 100 g

Pozor! Namiesto octu môžete pri príprave použiť aj maternicu z vopred pripraveného domáceho produktu.

Postup prípravy prírodného „elixíru“ je nasledujúci:

1. Jablká opláchnite, osušte, odrežte pokazené miesta a jadro. Vložte plátky ovocia do pohára a naplňte nádobu do polovice.
2. Nádobu naplňte po úroveň „pliec“ studenou vodou, v ktorej treba najskôr rozpustiť kryštálový cukor alebo med.
3. Nádobu nechajte 10 dní pri izbovej teplote, prikrytú gázou, aby sa dovnútra nedostal hmyz.
4. Po uplynutí stanoveného času tekutinu preceďte a zmiešajte s octom.
5. Uchovávajte obrobok ďalší mesiac na teplom mieste.

Pozor! Ak je byt v pohode, potom sa proces fermentácie môže oneskoriť o 2-3 mesiace.

1. Hotové niekoľkokrát precedíme cez gázu a uložíme na chladné miesto.

Ocot z jablkovej šťavy

Domácou prípravou jablčného octu podľa tohto receptu môžete získať skutočne zdravé a lahodný produkt. Tekutina s kyslou chuťou je vhodná ako prísada na konzervovanie zeleniny a ovocia, do šalátových dresingov alebo ako prostriedok, ktorý pomáha normalizovať činnosť čriev, acidobázickú rovnováhu, zlepšuje celkovú pohodu a náladu.

Produkty:

• Jablká - 2 kg
• Droždie - ¼ lyžičky
• Cukor - 1 lyžička

Proces varenia je nasledujúci:

1. Umyte jablká, utrite, odrežte zhnité oblasti z ovocia, odstráňte krabice so semenami. Vytlačte šťavu z ovocia. Nápoj nalejte do čistej sterilnej nádoby.
2. Droždie zmiešame s cukrom a rozriedime v malom množstve teplej vody. Keď je výsledné cesto pokryté „penovou čiapkou“, nalejte ho do nádoby so šťavou.

Pozor! Na urýchlenie procesu fermentácie môžete do nádoby vložiť ďalšiu kôrku čierneho chleba.

1. Na hrdlo dózy nasaďte lekársku rukavicu, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Počas procesu fermentácie naplní rukavicu oxid uhličitý a ak sa zlomí, budete musieť vziať novú.
2. Šťava teda musí kvasiť 4 týždne, kým sa ovocný cukor úplne nepremení na alkohol. Výsledkom je nápoj, ktorý pripomína mladé víno. A aby ste mohli produkt spracovať na ocot, musíte nechať kvapalinu kvasiť ďalej, ale už na otvorenom priestranstve. Aby ste to dosiahli, obsah nádoby sa musí naliať do hrnca, prikryť utierkou a nechať na teplom mieste 1,5 až 2 mesiace.
3. Akonáhle nepríjemný zápach zmizne, ocot je pripravený. Kvapalina bude musieť byť filtrovaná a plnená do sterilných fliaš.

Zdá sa, že taká maličkosť - čajová lyžička v šaláte a pár polievkových lyžíc na morenie - a to je všetko, jedlo sa radikálne zmení! Okrem zrejmých dôvodov existuje oveľa viac možností pridania octu. Pár kvapiek octu pomôže navodiť novú známu chuť, či už ide o dusené mäso, praženicu alebo fazuľovú oblohu. Práve kyselina octu zvýrazní pikantné akcenty korenia. A iba on, ocot, dodá jedlu úplnosť a gastronomickú eleganciu.

Ale existujú, ako sa hovorí, octy a octy. Existuje stolový ocot - vodný roztok esencie, vyrobený podľa určitej technológie. A existujú ovocné a bobuľové octy získané v dôsledku prirodzeného kvasenia, z ktorých najznámejšie sú víno, balzamiko, jablko. Takéto octy sa dajú pripraviť takmer z akéhokoľvek ovocia. A čo viac, uvarte si ho sami doma. A ak vezmete do úvahy cenu kvalitného ovocného a bobuľového octu, potom sa táto záležitosť stáva aj ekonomicky realizovateľnou.

O domácom octe v skratke

Príprava domáceho octu si vyžaduje čas. Avšak „pasívny“ čas. Dozrievanie trvá niekoľko mesiacov, na ktoré sa väčšinou čaká. Vo všeobecnosti je všetko veľmi jednoduché. Hlavnou podmienkou výroby dobrého octu je výber surovín. Platí pravidlo: čím sú bobule zrelšie, tým lepšie.

Na prípravu octu sa bobule neumývajú, aby sa zachovali "divoké" kvasinky. Bobule sa rozdrvia a zmiešajú so sladkou vodou, potom sa nechajú na aktívnu fermentáciu v otvorenej nádobe (nádoba, smaltovaná panvica). Proces fermentácie by mal prebiehať mimo priameho slnečného žiarenia, aby nebrzdili rast kvasiniek, ktoré premenia bobuľový základ na ocot. Aktívna fermentácia trvá 2 týždne + 4 dni.

Po štádiu aktívneho kvasenia sa domáci ocot prefiltruje a nechá sa pasívna fermentácia. To trvá 4 až 6 týždňov. Počas tejto doby sa v octe nahromadí kyslosť a stane sa priehľadným. Po dokončení procesu zrenia sa ocot odporúča plniť do fliaš. Okamžite môžete pripraviť veľkú dávku za sezónu - ovocný a bobuľový ocot sa bude skladovať 8-9 rokov.

Aký druh octu dnes vyrábame? Domáci ocot zo zmesi červených a čiernych ríbezlí.

Tak sa zoznámte: ríbezľový ocot. Má charakteristickú jemnú, neprenikavú arómu, vďaka čomu je vynikajúcim univerzálnym octom na pridávanie do mnohých jedál.

Čas prípravy: cca 2,5 mesiaca / Výdatnosť: cca 1,5 litra

Ingrediencie

• červené ríbezle 500 g
• čierne ríbezle 250 g
• cukor 120 g
• voda 1,5l

Varenie

Veľké fotografie Malé fotografie

Stupeň I. Aktívna fermentácia. Do hrnca nalejte pohár vody z množstva uvedeného v ingredienciách a priveďte do varu. Zvyšok vody by mal byť chladný, ale musí sa tiež najskôr prevariť (alebo použiť filtrovanú vodu).
Nalejte cukor do trojlitrovej nádoby.



Do cukru nalejte vriacu vodu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.



Potom nalejte všetku zvyšnú studenú vodu do nádoby. Teplota vody v nádobe by sa mala nakoniec ukázať ako izbová.



Teraz sa postarajte o bobule. Vložte ich do hlbokej misky.



Všetky bobule rozdrvte rukami alebo paličkou.



Pošlite dužinu spolu so šťavou do pohára so sladkou vodou.



Nádobu prikryte gázou preloženou v 4 vrstvách, prípadne kúskom nelepiacej vložky. Okolo hrdla dajte elastickú pásku, aby sa nič nedostalo do nádoby (napríklad pakomáry, ktoré sa pokúsia dostať dovnútra, keď začne proces fermentácie - ach, aké sú aktívne!).



Dajte nádobu na tmavé miesto. Zmes miešajte denne počas 2 týždňov. Počas tejto doby ocot prejde fázou aktívneho kvasenia. Najprv sa bobule vznášajú a budú viditeľné početné vzduchové bubliny.



Potom postupne, ako kvasinky produkujú cukor, kvasenie začne slabnúť a dužina klesne na dno.



Po dvoch týždňoch miešania nechajte ocot v pokoji ďalšie 4 dni. Všetky bobule klesnú na dno.



Filtrácia. Preceďte ocot cez gázové sitko, aby ste odfiltrovali tekutinu.



Dužinu dôkladne vyžmýkajte a ocot nalejte do čistej nádoby. V tejto fáze bude ocot ešte zakalený a slabý – bude chutiť len jemne kyslo.



Etapa II. pasívna fermentácia. Nádobu s octom prikryte rovnakým spôsobom, ako ste to urobili prvýkrát - gázou alebo vlizelínom. Odstráňte nádobu s octom z tmavého miesta a nechajte ju 4-6 týždňov. Teraz začína fáza pasívneho kvasenia, počas ktorej nie je potrebné miešať ocot.

Počas tejto doby ocot spriehľadní (môžem to povedať?), spadne zrazenina a na povrchu sa môžu vytvoriť filmy. Uistite sa, že na týchto fóliách nie je žiadna pleseň - to bude znamenať, že ocot je pokazený a bude potrebné ho len vyliať.

Prečo sa tvorí pleseň? Pleseň sa môže vytvoriť, ak ocot nie je v čase filtrácie kyslý a kyselina nebrzdí rast plesní, ako by to malo byť pri bežnom procese výroby domáceho octu. To znamená, že technológia týkajúca sa doby fermentácie je jednoducho porušená.



Keď sa ocot stane čírym, pomocou kvapkacej trubice ho opatrne odstráňte zo sedimentu.



Nalejte ocot do fliaš, zatvorte viečkami a skladujte pri izbovej (ale nie príliš vysokej) teplote.
Určite vyskúšajte svoj domáci ocot – mal by byť výrazne kyslý. Skladovanie je dobré pre ocot - robí ho ešte silnejším.