Dort "Vtáčie mlieko" s kondenzovaným mliekom. Koláč "Vtáčie mlieko" s kondenzovaným mliekom Jednoduchý recept na vtáčie mlieko s kondenzovaným mliekom

• Na koláčiky:

150 g múky

2 vajcia

100 g maslo alebo margarín

100 g cukru

1 balíček vanilkového cukru

alebo podľa chuti

• Na krém:

5 bielkov

250 g cukru

150 g masla

200 g kondenzovaného mlieka

tentokrát som si dala 300g kondenzovaného mlieka a podľa mňa to dopadlo veľmi dobre

20 g želatíny

Zvyčajne nepoužívam instantnú želatínu, ale želatínu, ktorá si vyžaduje namáčanie

1/4 lyžičky kyseliny citrónovej

• Na polevu:

100 g čokolády

6 polievkových lyžíc. lyžice mlieka alebo smotany

15 g masla

Popis

Koláč z vtáčieho mlieka netreba predstavovať. Som si takmer istý, že ho mnohí poznajú a milujú. Existuje veľa možností na výrobu tohto koláča doma. Za seba mám radšej túto. Vyskúšajte varenie!

Existuje veľa možností na vytvorenie vrstiev koláča pre tento koláč. Mnoho ľudí ich pripravuje pomocou žĺtkov, ktoré zostali po príprave krému. Chuť takýchto koláčov sa mi veľmi nepáči, radšej utratím pár vajec na varenie a žĺtky použijem v inom pečive, ale ak sa stále rozhodnete piecť koláče so žĺtkami, použite nižšie uvedený recept.

Vaječné žĺtky - 5 kusov
Cukor - 3/4 šálky
Múka - 3/4 šálky
Maslo - 100 g
Jedlá sóda - 1/4 lyžičky
Vanilkový cukor - podľa chuti

Tradične je torta Bird's Milk poliata čokoládou. To nie je úplne technologicky pohodlné, oveľa pohodlnejšie je pracovať s polevou, ale ak sa predsa len rozhodnete potrieť tortu čokoládou, tak jednoducho roztopte 200 g čokolády vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnke a pridajte 2-3 polievkové lyžice mlieka alebo smotany.

Na prípravu tejto torty som použila formu s priemerom 24 cm.

PRÍPRAVA:

Základ pre tento koláč sa pripravuje veľmi jednoducho a rýchlo. Tu nie sú žiadne komplikácie ani jemnosti. Stačí rozdrviť zmäknuté maslo alebo margarín s cukrom, pridať vajce, vanilkový cukor, múku a všetko vymiešať do hladka. Výsledkom by malo byť pomerne riedke, tekuté cesto. Plech na pečenie vymastíme olejom, vložíme doň asi polovicu celého cesta a uhladíme.

Pečieme v rúre vyhriatej na 220°C do svetlo zlatista (asi 10-15 minút). Rovnakým spôsobom upečieme ďalší koláč. V dôsledku toho by ste mali mať 2 vrstvy koláča s hrúbkou asi 1 až 1,5 cm.

Pre krém budete musieť vopred namočiť želatínu v 200 ml studenej prevarenej vody. Namočte želatínu na čas uvedený na obale. Zvyčajne to trvá asi 1 hodinu. Napučanú želatínu veľmi opatrne zahrievame (ale nevaríme!), kým sa úplne nerozpustí. Je veľmi vhodné želatínový roztok precediť. Vajcia oddelíme na bielky a žĺtky. Je veľmi dôležité, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka, pretože... Prítomnosť tuku v bielkoch spôsobí, že ich vyšľahanie bude veľmi ťažké. Dbajte na to, aby pokrmy, v ktorých budete šľahať bielka a šľahacie metly, boli tiež bez tuku. Bielky dáme do chladničky a medzitým si pripravíme cukrový sirup.
K odmeraným 250 g cukru pridajte 80–100 ml vriacej vody a premiešajte. Hrniec s cukrovým roztokom postavte na oheň a za stáleho miešania zabezpečte, aby sa cukor úplne rozpustil. Je veľmi dôležité, aby sa do začiatku varu VŠETKÝ cukor rozpustil a na dne a stenách panvice nezostal ani kryštálik cukru. Akonáhle začne cukrový roztok vrieť, už ho NEMIEŠAJTE!!! Musíte variť sirup, kým sa nestane viskóznym. Približne 7–10 minút po začiatku varu sa na povrchu sirupu začnú objavovať veľké bubliny a sirup už nebude rýchlo vytekať z lyžice, ale bude skĺznuť a vytvorí vlákno.

Odstráňte sirup z tepla. Vyberte bielka z chladničky a šľahajte mixérom, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Aby sa bielky lepšie šľahali, pridajte do nich trochu soli. Je veľmi dôležité bielky neprepiecť. Mali by zväčšiť svoj objem, udržať si tvar, no nestvrdnúť. Vyšľahané bielka by mali zostať bublinkové, nie úplne hladké. Vyšľahané bielky sa pri miešaní veľmi ľahko usadia. Na samom konci šľahania pridáme do bielkov kyselinu citrónovú. Potom otočte mixér na minimálnu rýchlosť a tenkým prúdom, bez prerušenia šľahania, pridávajte horúcu zmes k bielkom. cukrový sirup a potom teplý želatínový roztok.

Proteínovú zmes nechajte odležať a mierne vychladnúť asi 5-10 minút, kým si pripravíte maslový krémový základ. K tomu vyšľaháme zmäknuté maslo (zmäknuté znamená maslo izbovej teploty, nie rozpustené!) mixérom do biela a potom po malých častiach za stáleho šľahania pridávame do masla kondenzované mlieko. Maslo a kondenzované mlieko šľaháme, kým sa nespoja do homogénneho krému. Opatrne, po malých častiach, pri nízkych otáčkach mixéra, pridávajte maslový krém do vyšľahaných bielkov.

Aby sa hotový koláč sa dal z formy ľahko vybrať, musíte buď obložiť boky formy pergamenový papier, alebo boky formy vymastíme olejom a vysypeme práškový cukor. Vložte kôru do pripravenej panvice. Nalejte proteínový krém na vrch a nechajte doslova asi pol pohára krému.

Ďalej môžete buď hneď položiť druhú tortovú vrstvu na krém (ja to robím bežne), alebo vložiť panvicu na 5-10 minút do chladničky, aby krém mierne stuhol a až potom položiť druhú tortovú vrstvu navrchu.

Zvyšky položte na druhú kôru proteínový krém. Krém by mal tortu iba jemne pokrývať a vyrovnávať jej povrch. Tortu vložíme do chladničky, aby úplne stuhla. Väčšinou to nechávam cez noc, ale podľa mňa budú stačiť 2-3 hodiny. Na polevu roztopte čokoládu v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli. Do čokolády pridáme maslo a mlieko a premiešame. V dôsledku toho by ste mali získať jednotný, hladký čokoládová hmota. Vyberte koláč z formy. Omrazte boky a vrch torty.

Nechajte v chladničke, kým poleva nestuhne.
Užite si svoj čaj!

Torta „Vtáčie mlieko“ s jemným proteínovým suflé - klasický dezert populárne od sovietskych čias. Aby ste si to užili cukrársky výrobok, potom ste museli vystáť obrovské, hodinové rady a unikátny recept bol prísne utajený.

V súčasnosti sa koláč z vtáčieho mlieka dá ľahko pripraviť doma - výrobky sú dostupné a na internete je veľa receptov. Počas svojej existencie dezert získal rôzne variácie prípravky, ale dnes vytvoríme suflé, blížiace sa k pôvodnej verzii. Menšie odchýlky zahŕňajú nahradenie agar-agaru želatínou a redukujúcim cukrom.

Ingrediencie:

Pre kôru:

• vajcia - 2 ks;
• cukor - 50 g;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• múka - 50 g.

Na impregnáciu:

• voda - 30 ml;
• cukor - 1 lyžička.

Na suflé:

• vaječné biele - 3 ks;
• cukor - 250 g (+ 80 g vody);
• maslo - 200 g;
• kondenzované mlieko - 100 g;
• prášková želatína - 15 g;
• citrónová šťava- 1 polievková lyžica. lyžica;
• vanilkový cukor - 1 lyžička;
• soľ - štipka.

Na polevu:

• tmavá čokoláda - 100 g;
• maslo - 50 g.

Recept na tortu „Vtáčie mlieko“ s fotografiami krok za krokom

1. Príprava kôry. Do vajíčok pridáme jednoduchý a vanilkový cukor, šľaháme aspoň 5 minút do nadýchanej hmoty.
   
2. Na vaječnú penu v malých porciách preosiať múku. Zakaždým dohladka a opatrne vmiešame striktne zdola nahor, aby hustá kôra nevyrovnali sa.
   
3. Dno odnímateľnej nádoby s priemerom 22 cm vystelieme pergamenovým papierom alebo opatrne potrieme kúskom masla. Cesto rozdeľte na rovnomernú vrstvu a vložte do predhriatej rúry (teplota 180 stupňov).
   
4. Koláč pečieme 10-15 minút, pričom striedku kontrolujeme, či nie je suchá zápalkou/páradlom. Hotové pečivo necháme vychladnúť.
   
5. Vedieme nožom po stranách formy a oddeľujeme vychladnutý koláč od stien. Vyberte krúžok a umyte ho. Koláč položíme na tanier a prelejeme impregnáciou (cukor rozpustený vo vode). Nainštalujte krúžok.
   

   Recept na suflé na koláč z vtáčieho mlieka s fotografiou

6. Mäkké maslo vyšľaháme pri izbovej teplote, kým nebude nadýchané, postupne prilievame kondenzované mlieko. Pracujeme s mixérom, kým sa komponenty nespoja. Vzniknutý maslový krém zatiaľ odložíme bokom (nie v chladničke!).
   
7. Želatínu nalejte do 120 ml studenej vody. Nechajte napučať 10 minút alebo po dobu uvedenú v návode.
   
8. Pripravte sirup. Nalejte cukor do hrnca s hrubým dnom.
   
9. Pridajte vodu. Klasický recept na tortu Bird's Milk vyžaduje jeden a pol krát viac cukru, takže milovníci veľmi sladkých dezertov, ako aj tí, ktorí sa chcú čo najviac priblížiť pôvodnej chuti, môžu množstvo zvýšiť. Len nezabudnite úmerne zvýšiť množstvo vody!
   
10. Umiestnite panvicu na strednú teplotu. Sirup je potrebné zahriať na 110 stupňov, takže budete potrebovať teplomer na varenie. Bez nej je príprava sirupu veľmi riskantná, pretože bude oveľa ťažšie zachytiť moment. V tomto prípade sa budete musieť zamerať na „tenkú niť“, to znamená sledovať, kedy sirup vyteká z lyžice súvislým tenkým prúdom. Celý proces zaberie asi 10 minút, takže zároveň stihneme pripraviť proteíny.
    
11. Do bielkov pridáme štipku soli, citrónovú šťavu a vanilkový cukor. Vyšľahajte na silnú hmotu, ktorá pri prevrátení misky pevne drží na mieste bez toho, aby sa šmýkala po stenách. Pripomíname, že metličky a miska pri práci s proteínmi musia byť suché a dokonale čisté, zbavené tuku. Je mimoriadne dôležité správne poraziť proteínovú zmes - to určí chuťové vlastnosti a konzistencia suflé!
    
12. Zohriaty sirup odstavte z ohňa a pomaly ho tenkým prúdom popri stene misy nalejte do bielkov, pričom stále šľahajte zmes. Nepretržite pracujeme s mixérom, kým proteínová zmes nevychladne na izbovú teplotu (asi 10 minút). Ak bolo všetko vykonané správne, konečným výsledkom bude veľmi hustý, homogénny proteínový krém.
    
13. Do bielkov postupne pridávame maslo a kondenzované mlieko, šľaháme na najnižšiu rýchlosť a veľmi krátko (len kým sa zložky nespoja).
    
14. Napučanú želatínovú hmotu zahrievajte za intenzívneho miešania, kým sa prášok úplne nerozpustí. Môžete to urobiť pomocou „vodného kúpeľa“ alebo napríklad umiestniť misku želatíny do väčšej misky s horúcou vodou. Nezabudnite, že želatína nemôže byť varená.
    
15. Mierne ochlaďte a potom želatínový roztok nalejte tenkým prúdom do krému za súčasného šľahania mixérom. Po pridaní želatíny sa hmota stane tekutejšou.
    
16. Snehobiely krém nalejeme na tortu a vrch zarovnáme. Vložte do chladničky, kým suflé „neutuhne“ (2-4 hodiny).
    

    Recept na poleva na koláč z vtáčieho mlieka

17. Hotový koláč pokryjeme glazúrou. Čokoládu nalámeme na kúsky a zmiešame s kúskami masla. Vložte do „vodného kúpeľa“.
    
18. Čokoládovo-maslovú zmes neustále miešame, kým sa úplne nerozpustí a nezíska sa homogénna lesklá glazúra. Dbajte na to, aby sa voda v spodnej nádobe nedotýkala dna hornej nádoby. Pracujeme na miernom ohni, aby sme čokoládu neprehriali.
    
19. Po miernom vychladnutí natrieme polevou na povrch suflé. Tortu odložíme do chladničky, kým čokoláda nestuhne.
    
20. Ak chcete, môžete nakresliť vzor rozpustenou čokoládou, napríklad nakresliť tenké pretínajúce sa čiary alebo urobiť nápis.
    
21. Opatrne prejdite čepeľou noža po stranách a potom vyberte krúžok.
    
22. Koláč z Vtáčieho mlieka nie je potrebné namáčať, ale ak je to možné, je vhodné ho nechať odležať cez noc v chladničke. Na druhý deň bude suflé trochu hustejšie a samotný dezert bude ešte chutnejší.
    

Koláč z vtáčieho mlieka je pripravený! Užite si svoj čaj!

„Bohatí majú všetko, okrem vtáčieho mlieka,“ hovorí ruské ľudové príslovie, no v 60. rokoch dvadsiateho storočia bolo vďaka úsiliu sovietskeho cukrára V. Guralnika dostupné „vtáčie mlieko“, z ktorého sa stal koláč. ľuďom s akýmkoľvek príjmom. Je pravda, že tento dezert často zostal nedosiahnuteľný kvôli neschopnosti výroby uspokojiť rastúci dopyt. Gazdinky sa preto vo svojich kuchyniach snažili replikovať vytúženú tortu z vtáčieho mlieka. Takto sa objavili rôzne lahodné variácie.

Ide o klasickú verziu torty, na ktorú sa v cukrárňach stáli dlhé rady. Ale teraz k dispozícii popis krok za krokom recept vám umožní pripraviť si túto pochúťku vo vašej domácej kuchyni.

Pre dezert, ktorý mnohí milujú už od detstva, v súlade s požiadavkami GOST, pre dva značkové koláče, musíte pripraviť:

• pár veľkých vajec;
• 100 g mastnejšieho masla;
• 100 g jemného cukru;
• 10 g vanilkového cukru;
• 160 g prémiovej múky.

Pomery produktov na vytvorenie najľahšieho a najjemnejšieho suflé s jemnou mliečnou arómou:

• 450 g granulovaného cukru;
• 210 ml vody (z toho 140 na sirup a 70 na namáčanie želatíny);
• 25 g želatíny;
• 3 kuracie vaječné bielka;
• 100 g kondenzovaného mlieka (nie varené);
• 200 g masla;
• 4 g vanilínu;
• 3 g kyseliny citrónovej.

Tradičné zdobenie - čokoládová, lesklá, lesklá glazúra sa pripravuje z:

• 100 g tmavej čokolády;
• 50 g masla.

Ako znovu vytvoriť koláč z vtáčieho mlieka podľa GOST so želatínou:

1. Najprv musíte upiecť dva koláče s priemerom 24-25 cm krehké cesto. Pomocou mixéra vyšľaháme mäkké maslo s kryštálovým cukrom a vanilkovým cukrom. Hmota by mala zbelieť, zväčšiť svoj objem a zrnká cukru by sa mali úplne rozptýliť.
2. Potom po jednom vmiešame vajíčka a múku. Hotové cesto zbierať do žemle, ktorú treba nechať 15-20 minút odpočívať. Potom rozvaľkajte koláče na požadovaný priemer na pergamen, pečte ich pri 230 stupňoch 10-12 minút a ochlaďte bez toho, aby ste ich odstránili z papiera.
3. Teraz môžete začať pripravovať suflé. Najprv musíte namočiť želatínu do vody. Z cukru a vody uvaríme sirup, ktorý z lyžice vytečie na tenkú šnúrku.
4. Kým pripravený sirup chladne (jeho teplota by mala klesnúť na 60 stupňov), vyšľaháme smotanové maslo s kondenzovaným mliekom. To isté urobte s vaječnými bielkami v samostatnej miske. Trochu kyseliny citrónovej a vanilkového cukru vám pomôže rýchlo získať stabilné vrcholy s príjemnou arómou.
5. Komponenty na suflé spojíme. Najprv do bielkov postupne nalejte sirup, bez toho, aby ste ich prestali šľahať, a potom želatínu zahriatu do tekutého stavu bez zŕn. Nakoniec vareškou vmiešame maslový krém a kondenzované mlieko.
6. Na dno formy s rozrezanými stranami vhodného priemeru položíme jeden krehký koláč, naň rovnomerne rozložíme polovicu suflé, prikryjeme ďalšou koláčovou vrstvou, na ktorú prenesieme zvyšnú časť jemnej hmoty. Dezert vložte na 3-4 hodiny do chladničky.
7. Keď sa suflé hmota dobre „chytí“ a stuhne, ostáva už len dezert poliať rozpustenou čokoládou a maslom.

Nechajte polevu stuhnúť, vyberte koláč z formy a podávajte.

Jednoduchý nepečený recept s prevareným kondenzovaným mliekom

Akýkoľvek koláč vyžaduje pečenie vrstiev koláča, ale tento dezert vám umožňuje obísť tento bod prípravou „vtáčieho mlieka“ bez pečenia. Sušienkový základ je možné zakúpiť v obchode vo forme hotových koláčov a krehký základ je možné vyrobiť pomocou metódy navrhovanej nižšie.

Suflé je možné vyrobiť podľa klasický recept alebo použite karamelovú verziu s prevareným kondenzovaným mliekom. Dezert môžete ozdobiť konzervovaným a čerstvým ovocím, ktoré dodá elegantnú kyslosť a vyváži sladkosť suflé.

Pieskový základ torty je pripravený z:

• 200 g krehké sušienky;
• 100 g masla.

Na karamelové suflé budete potrebovať:

• 370 g vareného (alebo domáceho) kondenzovaného mlieka;
• 200 g kyslej smotany 20% tuku;
• polovičné množstvo masla;
• 20 g želatíny;
• 5 bielkovín.

Ozdobte dezert:

• 400 g konzervy resp čerstvé bobule a ovocie podľa chuti;
• 1 balenie tortového želé.

Algoritmus varenia:

1. V mixéri alebo kuchynskom robote vyšľaháme krehké pečivo s mäkkým maslom do maslovej strúhanky. Výslednú zmes natlačte na dno formy na jar a vložte do chladničky.
2. Kondenzované mlieko vyšľahajte s maslom na jemnú krémovú konzistenciu. Pripravte želatínu: nechajte ju namočiť vo vode (pomer 1:3) a zohrejte, kým nebude tekutá. Do horúcej želatíny vložte lyžicu smotany z kondenzovaného mlieka, premiešajte a pridajte k celkovej hmotnosti krému.
3. Z bielkov poriadne speníme a zmiešame so základom prevareného kondenzovaného mlieka. Rozložte suflé na krehký základ, uhlaďte ho a nechajte cez noc (aspoň 8-12 hodín) odležať na polici chladničky.
4. Na mrazenú pochúťku položte bobule a ovocie a na vrch nalejte tortové želé pripravené podľa odporúčaní na obale. Keď želé stuhne, opatrne odstráňte boky formičky z dezertu a preneste ho do servírovacej misky. Karamelový vtáčik, ako sa táto verzia koláča tiež nazýva, je pripravená „letieť“ na stôl.

Ak ste si nemohli kúpiť želé na koláč, môžete si ho vyrobiť sami zmiešaním želatíny, cukru a vody v pomere 1:1:3. Po napučaní želatíny zmes zohrejeme do tekutého stavu a polejeme ňou ovocie na koláči.

Na báze tvarohu

Na varenie jemná možnosť„Vtáčie mlieko“ na báze tvarohu, tiež nemusíte zapínať rúru. Dôležitý bod tohto receptu: tvaroh by mal byť vybraný jemný, pastovitý, bez obilnín. Pre istotu je lepšie ho rozmixovať na požadovanú konzistenciu v mixéri.

Dezert sa skladá z troch vrstiev. Pre prvý musíte vziať:

• 100 g tmavej čokolády;
• rovnaké množstvo oleja;
• 100 g suchého čokoládové raňajky v guličkách (napríklad Nesquik).

Druhá vrstva tvarohového suflé sa pripravuje z:

• 500 g tvarohu;
• 200 g cukru a hustej smotany;
• 40 g želatíny;
• 100 ml vody;
• vanilka podľa chuti.

Posledná vrstva – čokoládová poleva pozostáva z:

• 140 ml vody;
• 130 ml smotany;
• 180 g cukru;
• 60 g kakaového prášku;
• 10 g želatíny;
• 20 ml vody.

Postup prác:

1. Čokoládu a maslo rozpustíme do tekutého stavu, pridáme do nej chrumkavé raňajkové cereálne guľky, premiešame a v rovnomernej vrstve uložíme na dno vymastenej rastlinný olej odnímateľná forma. Odložíme do chladu, aby vrstva stuhla.
2. Pripravte želatínu: nechajte ju napučať a rozpustite v mikrovlnnej rúre alebo v parnom kúpeli. Smotanu vyšľaháme s cukrom a tvarohom do nadýchanej hmoty, pridáme vanilín a pridáme pripravenú želatínu. Výsledné suflé položte na prvú vrstvu. Znova dajte do chladničky.
3. Keď suflé stuhne, zmiešajte všetky ingrediencie polevy okrem želatíny a vody v jednom hrnci. Namočte ho oddelene. Polevu varte na miernom ohni 10 minút. Potom ho nechajte pôsobiť rovnaký čas a odstráňte ho z ohňa.

Zostáva len preniesť napučanú želatínu do polevy, vymiešať do hladka a hotovou zmesou zaliať dezert.

Koláč "Vtáčie mlieko" na agar-agare

Na mousse a suflé dezerty sa používajú dve hlavné zahusťovadlá - želatína a agar-agar.

Najnovší produkt od morské riasy umožňuje získať stabilnejšie štruktúry, pretože tuhne už pri štyridsiatich stupňoch.

Táto a jej ďalšie vlastnosti spôsobujú určité zmeny všeobecná technológia prípravky.

Aby žĺtky z vajec použitých na suflé nezmizli, je lepšie upiecť piškótový koláč ako základ koláča pomocou:

• 7 žĺtkov;
• 120 g cukru;
• 100 g masla;
• 5 g vanilkového cukru;
• 5 g prášku do pečiva;
• 160 g múky.

Suflé obsahuje:

• 7 bielkovín;
• 3 g kyseliny citrónovej;
• 250 g cukru;
• 250 g kondenzovaného mlieka;
• 170 g masla;
• 10 g agar-agaru;
• 100 ml vody.

Sada produktov pre čokoládovú polevu bude nasledovná:

• 200 g horkej čokolády;
• 30 g masla;
• 200 g smotany.

Koláč z vtáčieho mlieka s agarom a agarom sa pripravuje takto:

1. Žĺtky na piškótu vyšľaháme do svetlého krému s cukrom (vrátane vanilky), do vzniknutej hmoty pridáme veľmi mäkké maslo, opäť všetko spolu vyšľaháme. Potom preosejeme múku s práškom do pečiva, vareškou vymiesime cesto a dáme piecť na piškótu s priemerom 26 cm na 20 minút pri 200 stupňoch.
2. Do agar-agaru nalejeme teplú vodu a necháme štvrť hodiny postáť, potom pridáme cukor a sirup povaríme do bodu varu.
3. S kyselina citrónová bielka vyšľaháme do stabilnej a hustej peny, nalejeme do nej horúci sirup bez zastavenia šľahania. Pri strednej rýchlosti zašľaháme veľmi jemné smotanové maslo a kondenzované mlieko.
4. Rozložte sušienku pozdĺžne na 2 vrstvy. Jeden položte na dno formy, nalejte polovicu sufle, prikryte druhou vrstvou koláča a navrch dajte ďalšie suflé. Povrch dezertu uhladíme a dáme na tri hodiny do chladničky.
5. Malé kúsky čokolády a masla polejeme zohriatou smotanou. Zmes miešajte, kým nebude hladká a homogénna. Potom polejte mrazené suflé polevou a koláč vráťte do chladničky, kým „neztuhne“.

Čokoládový dezert

Keď chcete rozmanitosť, môžete variť čokoládová verzia„Vtáčie mlieko“ na agare a varenom kondenzovanom mlieku. Koláč bude nezvyčajný, ale veľmi chutný.

Na malú (20-21 cm) piškótu by ste mali pripraviť:

• 2 vajcia;
• 75 g granulovaného cukru;
• 90 g múky.

Na prípravu čokoládového suflé si musíte vziať:

• 8 g agar-agaru;
• 140 ml vody;
• 300 g cukru;
• 200 g masla;
• 100 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 2 veveričky;
• 70 g tmavej čokolády;
• 50 g kakaového prášku.

Na ozdobenie torty budete navyše potrebovať 100 g mliečnej alebo horkej čokolády.

Postupnosť akcií:

1. Z vajec a cukru uvaríme sladkú penu, vmiešame preosiatu múku a pripravíme piškótové cesto. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch je potrebné nakrájať na 2 tenšie koláče.
2. Na suflé vyšľahajte mäkké maslo s kondenzovaným mliekom, rozpustenou čokoládou a kakaovým práškom. Z agar-agaru, cukru a vody pripravte sirup. Keď dosiahne 110 stupňov, odstavíme z ohňa a necháme mierne vychladnúť.
3. Z bielkov vyšľaháme stabilnú penu bez zastavenia mixéra, prilejeme sirup a vmiešame smotanu z kondenzovaného mlieka.
4. Boky formy alebo krúžky na skladanie zákuskov vystelieme acetátovou fóliou, na dno položíme jednu tortovú vrstvu, na ňu položíme celú suflé hmotu, zarovnáme a prikryjeme druhou tortovou vrstvou. Všetko dáme do chladničky na jednu hodinu.
5. Ako ozdobu naneste navrch sieťku rozpustenej čokolády. Pred podávaním vyberieme koláč z formy.

Možnosť sušienky

Suflé sa hodí nielen ku krehkým koláčom, ale aj k sušienkovému základu.

Táto verzia „Bird's Milk“ sa dá bez problémov pripraviť v rúre alebo v pomalom hrnci. Najnovšia vychytávka pomôže aj začínajúcej gazdinke získať perfektnú sušienku.

Takže na piškótu potrebujete:

• 3 kuracie vajcia;
• 120 g cukru;
• 120 g múky.

Na krémové suflé na báze pudingu by ste si mali vziať:

• 7 vajec;
• 200 g cukru;
• 160 ml mlieka;
• 20 g múky;
• 180 g masla;
• 30 g želatíny;
• 100 ml vody;
• 1 g vanilínu.

Na výrobu polevy na zdobenie torty budete potrebovať:

• 100 g tmavej čokolády;
• 15-20 g masla;
• 60 ml prevareného mlieka.

Kroky prípravy dezertu:

1. Vajcia a cukor šľaháme mixérom desať minút pri strednej rýchlosti, kým sa priestor, ktorý zaberú v miske, nezväčší aspoň trikrát až štyrikrát. Do vaječnej peny preosejeme múku a vareškou alebo lyžicou ju opatrne vmiešame.
2. Pečieme sušienku v rúre alebo multivarke v režime „Pečenie“ 45-60 minút. Z hotového koláča po úplnom vychladnutí urobte dve tenšie vrstvy.
3. Na suflé plnku oddelíme bielky a žĺtky. Druhú pomelieme s polovicou cukru, zalejeme mliekom, preosejeme múku a za miešania varíme do zhustnutia. Tento proces je možné vykonať aj v multivarke (možnosť Multicook, 100 stupňov, štvrť hodiny).
4. Pudingový základ necháme vychladnúť na 20-27 stupňov, pridáme k nemu vanilín a vymiešame mäkké maslo. Želatínu zalejte predpísaným množstvom vody a po napučaní zahrievajte, kým z nej nevznikne homogénna tekutina.
5. Bielky vyšľaháme so zvyšným cukrom do pevnej peny, vmiešame rozpustenú želatínu a pudingový základ.
6. Polovicu suflé umiestnite do multipanvice a položte na ňu tenkú vrstvu suflé. piškótový koláč, navrch - druhá časť krému a všetko to prikryjeme ďalšou tortovou vrstvou. Dezert dáme do chladničky na 3-4 hodiny.
7. Po vytvrdnutí ponorte misku multivarky do horúcej vody na 1-2 minúty. Teraz z nej môžete koláč opatrne vybrať.
8. Čokoládovú tyčinku nalámanú na malé kúsky a maslo zalejeme vriacim mliekom, vymiešame do hladka. Upečené pokvapkáme týmto fondánom. Po stuhnutí je dezert pripravený na podávanie.

Pri krájaní torty Bird's Milk sa čokoládová poleva často láme a rozpadá na nevzhľadné kúsky, aby ste tomu zabránili, mali by ste dezert krájať suchým horúcim nožom.

S krupicou a citrónom

Recept na tortu „Vtáčie mlieko“ s krupicou a citrónom bol veľmi obľúbený v časoch úplného nedostatku, ale aj teraz, keď v najbližšom obchode ľahko nájdete všetky ingrediencie aj pre tých najnáročnejších. lahodný dezert, určite to stojí za vyskúšanie. Pretože aj napriek svojej jednoduchosti je koláč naozaj výborný.

Zoznam požadovaných ingrediencií:

• 450 g masla (150 g na koláč, 300 g na krém);
• 620 g cukru (200 g na cesto, 300 g na krém a 120 g na polevu);
• 100 g kakaového prášku (40 g na sušienky, 60 g na čokoládová glazúra);
• 5 g prášku do pečiva;
• 2 vajcia;
• 160 g múky;
• 250 ml mlieka;
• 30 g krupice;
• 1 citrón;
• 90 g kyslej smotany.

Pečenie koláča s krupicovým suflé krok za krokom:

1. Príprava cesta na čokoládový koláč sušienkový základ. Vajíčka s bielym kryštálovým cukrom premeníme na stabilnú penu. Mäkké maslo trochu rozšľaháme, aby bolo nadýchanejšie. Vaječný likér z vajec a cukru opatrne spojíme s vyšľahaným maslom.
2. Po preukázaní všetkej šikovnosti a maximálnej opatrnosti, aby hmota neopadala, sa snažíme do tekutej zložky pridať zmes preosiatych sypkých surovín (múka, kakao a prášok do pečiva).
3. Z výsledného cesta by ste mali jeden upiecť vysoká torta pri 180 stupňoch. Trvanie tepelné spracovanie– 20 minút.
4. Citrón povarte 10-15 minút horúcu vodu aby všetka horkosť odišla. Potom ho nakrájame na plátky, vyberieme semienka a v mixéri alebo na mäsovom mlynčeku pomelieme na pastu.
5. Pripravíme z mlieka, cukru a krupice hustá kaša, ktorý treba rýchlo schladiť v ľadovom kúpeli. Do vychladnutej krupice pridáme citrón a mäkké maslo, všetko spolu rozmixujeme mixérom na vzdušnú kompozíciu na suflé.
6. Piškótu rozpustíme na dve rovnaké vrstvy, medzi ktoré položíme krupicové suflé. Vrch torty polejeme polevou z cukru, kakaového prášku a kyslej smotany zohriatej v jednej nádobe.

Krok 1: Príprava kôry.

Nie je tu nič zložité. Roztopte margarín a cukor (200 gramov) v malom hrnci na miernom ohni, trochu miešajte, potom odstráňte z tepla a pridajte 2 vajcia a múku (150 gramov). To všetko je potrebné dôkladne prešľahať mixérom, čím sa zmes dostane do homogénnej hmoty.
Teraz vezmeme zapekaciu misu, je lepšie, ak je odnímateľná. Vymastíme ho maslom a potom doň nalejeme polovicu našej zmesi. Vo vyhriatej rúre do 200 stupňov, vložíme našu formu a počkáme kým cesto vykysne, bude to trvať približne 20 minút. To isté robíme s druhou tortovou vrstvou.

Krok 2: Napučiavanie želatíny.

Ak chcete vyrobiť želé, musíte najprv namočiť želatínu. V studená voda vo veľkej miske, aby napučala. Bude to trvať od 40 do 60 minút. Potom je potrebné napučanú želatínu zohriať na sporáku, aby sa úplne rozpustila, ale v žiadnom prípade ju nevarte! Potom precedíme cez gázu, aby nezostali žiadne hrudky.

Krok 3: Pripravte sirup.

Postavte hrniec s vodou (1 liter) na sporák a priveďte do varu, potom pridajte všetok zvyšný cukor a všetko premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Dôležité je, aby bol sirup hustý a pomaly skĺzol z lyžice (môžete znížiť množstvo vody alebo zvýšiť množstvo cukru).

Krok 4: Vytvorte želé.

Vezmite 5 vajec a oddeľte bielka od žĺtka. Musíte poraziť bielka, kým sa nevytvorí krém, potom nastavte mixér na nízku rýchlosť a začnite nalievať sirup a potom našu napučanú želatínu. V samostatnej miske roztopte trochu masla a pridajte kondenzované mlieko, to všetko je možné zmiešať lyžičkou. Vymiešané kondenzované mlieko rozotrieme do vyšľahaných bielkov. A všetko rozmixujeme mixérom.

Krok 5: Rozložte vrstvy.

Zoberieme už pripravenú tortovú vrstvu (všetko môžeme v pekáči), rovnomerne nalejeme náš želatínový krém, potom prikryjeme druhou tortovou vrstvou a opäť zalejeme zvyšným krémom. Vložte koláč do chladničky, kým úplne nezmrazí. Môže byť na celú noc resp po dobu 5-6 hodín.

Krok 6: Podávajte na stôl. .

Na výrobu polevy je potrebné rozpustiť čokoládu na miernom ohni alebo v mikrovlnke (miesto čokolády môžete použiť kakaový prášok, stačí zmiešať s vodou a zohriať), pridať mlieko (možno nahradiť smotanou) a rozpustené maslo a všetko premiešame mixérom. Tortu vyberieme z chladničky a polejeme rozpustenou čokoládou a necháme chvíľu postáť. 20 minút stačí. Môžete slúžiť!

Dobrú chuť!

Krém je možné pripraviť na kávu, stačí pridať pár lyžíc kávy alebo kakaového prášku pri šľahaní cesta na koláče.

Aby sa proteín rýchlo neusadil, pridajte trochu citrónovej šťavy.