Ako si vyrobiť jogurt doma? Jogurt na varenie - recept, foto. Ako vyrobiť skvelý jogurt a jeho odrody doma Z čoho sa vyrába jogurt v továrni

Rastúca popularita domácich fermentovaných mliečnych pochúťok robí z každého receptu na jogurt dar z nebies. Tu je niekoľko populárnych odporúčaní a originálnych receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť tento chutný a výživný produkt.

Sada ingrediencií pre domáci jogurt môže byť rozsiahla a pozostávať z mnohých položiek. Ako prísady do hlavných prvkov môžete použiť:

• čerstvé alebo mrazené bobule a nakrájané ovocie, kandizované ovocie;
• obilniny, otruby, akékoľvek orechy;
• kakaové alebo roztavené čokoládové tyčinky;
• káva alebo med;
• kondenzované mlieko, rôzne džemy, džemy;
• vanilkový cukor a vanilka;
• čerstvo vylisované šťavy, ovocné pyré, sirupy.

Základom je ale vždy kysnutý kvások a na miešanie s ním mlieko. Obe ingrediencie sú na trhu hojne zastúpené, no relatívnu kvalitu tej prvej zaručí len nákup v lekárni, v krajnom prípade aj v predajni zdravej výživy. Populárne možnosti pre túto zložku sú:

• kyslá smotana alebo kefír;
• prírodné druhy jogurtu alebo tvarohu;
• probiotiká Symbilact, Vitalact, Acidolact;
• štartovacie kultúry od Vivo Streptosan alebo Bifivit;
• sérový acidophilus.

Je jednoduchšie kúpiť mlieko na zmiešanie s kváskom v ktorejkoľvek dostupnej predajni. Dôležité je, aby to nebol mliečny nápoj a pred mixovaním ho treba prevariť.

V procese hľadania vhodných prvkov sa oplatí vypočuť si niekoľko odporúčaní od skúsených žien v domácnosti, napríklad:

• dámy, ktoré sa obávajú obsahu kalórií vo svojom menu, by mali venovať pozornosť tomuto ukazovateľu v počiatočných zložkách, od ktorých závisí hladina kalórií v konečnom výsledku, ale nemali by ste sa príliš obávať, pochúťka sa dobre vstrebáva a neukladá sa vo forme tuku;
• pri použití živého jogurtu ako štartéra je vhodné vziať ten najdrahší, v ktorom nie sú žiadne prísady, s minimálnou trvanlivosťou, čo nám umožňuje dúfať v minimum farbív a príchutí v kompozícii;
• pre domáci recept najčastejšie sa odporúčajú štartovacie kultúry pod značkami Evitalia alebo Activia, ich použitie eliminuje výskyt cudzích chutí a pachov, poskytuje maximálny úžitok;
• aby bola hmota hustá a jemná najlepšia možnosť bude na výber domáce mlieko, čerstvé len spod kravy;
• pasterizovaný analóg zo skladu by mal byť čo najtučný, čo ovplyvňuje hustotu zmesi, v tomto prípade nie je potrebné varenie, stačí zahriatie na 40 ° C;
• veľa pozitívnych recenzií možno počuť o fermentovaných analógoch pripravených doma fermentáciou čerstvého mlieka.

Na prípravu takéhoto predjedla stačí 130 gramov mlieka. Ak je výrobok spod kravy, musí sa uvariť, potom ochladiť na telesnú teplotu a odstrániť penu z povrchu. Sklad stačí vykúriť analogicky na rovnakú teplotu. Do takto pripraveného mlieka pridáme:

• liekovka bifidumbakterínu;
• až tri vrecká Narine.

Komponenty sa dôkladne premiešajú, hotová zmes sa nechá jeden deň sama, pričom sa zabezpečí, aby teplotný režim nebol vyšší ako 40 ° C. Na tento účel sa nádoba so zmesou umiestni na akékoľvek teplé miesto zabalená v uteráku alebo vložená do jogurtovača.

Klasický recept

Klasický jogurt vylučuje pridávanie cukru a jeho analógov počas procesu prípravy. Rôzne možnosti sladenia, ako je džem alebo ovocný sirup, nadrobno nakrájané čerstvé ovocie, sa pridávajú neskôr, keď hmota vychladne a je pripravená na konzumáciu. Takýto jogurt musíte pripraviť výlučne z dvoch prvkov:

• mlieko s obsahom tuku najmenej 3,5 % od 750 ml do 1 litra;
• balenia suchej kvasnej hmoty alebo téglik Activie.

AT krok za krokom proces varenia je nasledovný:

1. Prvým krokom je príprava mlieka. Ak sa vyberie čerstvý produkt, bude potrebné ho priviesť do varu a okamžite ochladiť pod ľadovou vodou. Je dôležité, aby teplota nepresiahla 40°C. Je ľahké to skontrolovať, ponorte prst do nádoby s nápojom, ak necítite teplo, všetko sa ochladí na telesnú teplotu a je pripravené na použitie. Ak je k dispozícii, môžete použiť teplomer na varenie, ktorý bude spoľahlivejší.
2. Nádoby a viečka na ne musia byť varené. Ak máte umývačku riadu, postačí umývanie pri vysokých teplotách. Po vysušení budú musieť byť nádoby uzavreté sterilnými viečkami a ponechané, kým sa zložky nezmiešajú.
3. Pripravenú Activiu preneste do malej šálky s objemom asi 50 ml. Pridajte rovnaké množstvo mlieka a dôkladne premiešajte. Tým sa dosiahne väčšia homogenita zmesi. Ak zmiešate celý objem komponentov naraz, bude ťažšie dosiahnuť dobrú jednotnosť. Pripravenú zmes nalejeme do nádoby s mliekom a opäť dôkladne premiešame.
4. Ak sa použije kvasná hmota, do fľaše s ňou pridajte lyžičku mlieka a dobre pretrepte. Suchý analóg sa naleje do čl. lyžicu mliečneho výrobku a šľahajte metličkou alebo mixérom, kým sa úplne nerozpustí. Potom sa fermentačná kompozícia naleje do zvyšku mlieka a znova sa premieša.
5. Pripravená hmota sa naleje do pohárov zo súpravy na výrobu jogurtu. Pre poistenie ich možno opäť zaliať vriacou vodou. Nádoby sú uzavreté obarenými viečkami.
6. Banky sú umiestnené v zásobníku zariadenia a pokryté vekom. Pri teplote 38 až 40 °C bude doba varenia od 6 do 8 hodín. Na časovači nastavíme požadované hodiny a nastavíme alarm pre poistenie. Pri použití Activia alebo Evitalia bude čas varenia kratší. V každom prípade je vhodné sa najskôr zoznámiť.
7. Keď sa spustí časovač a spustí sa budík, poháre je potrebné presunúť na chladné miesto a podržať ich tam 4 až 6 hodín. Vďaka tomu bude konečný produkt hustejší.

Môže sa podávať v čistej forme alebo s prírodnými prísadami z ovocia, čerstvo vylisovaných štiav a iných doplnkových zložiek.

Pochúťky pre najmenších

Mliečne výrobky domáce vareniečasto sa odporúča pre deti od útleho veku, zvyčajne od desiatich mesiacov. Tým sa minimalizuje príjem škodlivých prídavných látok v potravinách, ktoré sú v továrenskej detskej výžive stále prítomné, aj keď v malých dávkach. Pre mamičky, ktoré poznajú klasický spôsob, nie je príprava fermentovaného mlieka pre bábätká náročná. V tomto prípade však musíte vziať do úvahy niekoľko dôležitých nuancií:

• je nežiaduce používať druhy štartovacích kultúr zakúpené v obchode, je lepšie si ich uvariť sami;
• nie je potrebné pridávať cukor alebo med do kompozície, ktorá má silné alergénne vlastnosti;
• sladká dochuť môže byť vytvorená prírodnými prísadami z jablčného pyré alebo jeho analógov pripravených z iného ovocia;
• nezabudni fermentovaný mliečny výrobok, takto pripravený sa skladuje maximálne 3 dni a s pridaním ovocia až 12 hodín, preto sa odporúča použiť ihneď po príprave a vopred si dôkladne vypočítať potrebný objem.

V tomto prípade nie je potrebné podrobne popisovať spôsob varenia, postup sa od klasickej verzie pri zohľadnení uvedených vlastností len málo líši. Mliečna zložka sa privedie na požadovanú teplotu, zmieša sa s kysnutým kváskom, potom sa zmieša s jedným z druhov pyré. Doba varenia je najmenej 5 hodín.

Zoznam originálnych receptov

Jogurt s Activiou

V tomto prípade sa namiesto štandardnej fermentačnej zložky ponúka Danone drink Activia v množstve 5 polievkových lyžíc. lyžice. Jedinou podmienkou je uistiť sa, že táto ingrediencia je mimoriadne čerstvá. K dvom hlavným zložkám môžete pridať orechy alebo otruby akéhokoľvek druhu. Proces varenia je rovnaký ako ten, ktorý je opísaný vyššie:

1. varte a ochlaďte domácu mliečnu zložku, priveďte obchod na požadovanú teplotu;
2. nalejte z nej malé množstvo do misky s Activiou a rozmixujte do hladka;
3. potom zmiešajte obrobok so zvyšným mliekom;
4. ak sa používajú ďalšie komponenty, položte ich malé množstvo na dno každej nádoby;
5. zmes rozložíme do nádob a preusporiadame na palete prístroja;
6. Nastavte časovač na 6 až 8 hodín.

Čím dlhší čas, tým hustejšia bude konzistencia na konci. Treba si však dávať pozor, prasknutie po čase môže mať za následok nadmernú kyslosť a stratu chuti. Po dokončení zariadenia preložíme všetky nádoby do chladničky a necháme ju tam až 4 hodiny.

Kyslomliečny dezert s džemom

Tento recept je takmer podobný predchádzajúcemu, Activia sa odporúča aj ako fermentačná látka. Dodatočným prvkom v zložení je však džem, ktorý možno doplniť orechmi. Zloženie obsahuje:

• tučný mliečny výrobok od 3,5 do 6%;
• Danone do 5 polievkových lyžíc. lyžice;
• akýkoľvek druh džemu lyžica pre každú nádobu;
• orechy podľa vlastného výberu.

Pripravujeme podľa známej schémy:

1. uvarte mliečny základ;
2. predmiešajte malé množstvo s prípravkom Activia;
3. komponenty úplne premiešajte;
4. na dno všetkých nádob dajte lyžicu džemu a podľa potreby pridajte orechy;
5. preusporiadame v palete a nastavíme časovač na 4 - 8 hodín.

Po uvarení nechajte čas vychladnúť na akomkoľvek chladnom mieste. Pred použitím je vhodné komplexné zloženie premiešať.

Grécky jogurt so zeleninou

Tento typ fermentovaného mlieka je dôležitý prvok obľúbeného gréckeho predjedla omáčky Tzatziki. Z nej môžete urobiť polevu na tortu alebo ju použiť na rovnaké účely so zmrzlinou. Pravda, ten druhý je amatér. Prirodzene, je to užitočné samo o sebe. V recepte:

• liter mliečnej zložky so stredným obsahom tuku;
• kysnuté cesto od Evitalie.

Nižšie je recept krok za krokom varenie gréckych lahôdok.

1. Poslednú zmiešame s malým množstvom prvej suroviny tak, aby zmes vyšla homogénna. Potom nakoniec zmiešajte so zvyškom kompozície.
2. Dáme do téglikov a na známy čas vložíme do nádoby prístroja. Ak nie je špeciálny prístroj, vystačíte si s obyčajnou nerezovou panvicou, ktorú zabalíme do utierky a necháme cez noc zhustnúť.
3. Aby ste boli pripravení, zabaľte zmes do niekoľkých vrstiev gázy a držte ju až 4 hodiny. Výstup by mal byť do 500 gr. mäkká a hustá textúra.
4. Potom sa môže použiť ako krém na tortu alebo podávať samostatne, zmiešané s nadrobno nakrájaným banánom alebo posypané čokoládovými lupienkami.

Po prečítaní pravidiel pre výber produktov a pokynov na výrobu domáceho jogurtu nebude pre vás ťažké liečiť svoju rodinu a hostí zdravým dezertom. originálne recepty kyslomliečna pochúťka osloví nielen deti, ale aj dospelých. A ak pochúťka začne mať bežnú chuť, vždy ju môžete diverzifikovať rôznymi lahodnými plnivami.

Prírodný jogurt je doslova všetko. Dokonale si poradí s pocitom hladu, pomôže vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov v rekordnom čase a je ideálny ako zdravé raňajky.

Foto: thinkstockphotos.com

Prírodný jogurt je doslova všetko. Dokonale si poradí s pocitom hladu, pomôže vám zbaviť sa nadbytočných kilogramov v rekordnom čase a je ideálny ako zdravé raňajky.

Ak máte matné vlasy, kožné vyrážky, problémy s trávením alebo ste len príliš leniví na varenie prvého, druhého a tretieho - vychutnajte si domáci jogurt, získajte maximálny úžitok a prínos pre vaše telo!

A nemyslite si, že na výrobu lahodného prírodného jogurtu budete potrebovať jogurtovač. Všetko je oveľa jednoduchšie, ako si dokážete predstaviť!

5 dôležitých pravidiel:

1. Mlieko musí byť prevarené, aby sa zabili všetky patogénne baktérie, ktoré sa v ňom môžu nachádzať. Dokonca aj pasterizované mlieko sa odporúča priviesť do varu.

2. Na výrobu jogurtu nepoužívajte príliš horúce mlieko, inak prospešné baktérie odumrú. Ideálna teplota je + 38 ° С ... + 40 ° С, to znamená mierne nad teplo.

3. Príbory a všetky jedlá, v ktorých budete variť jogurt, musíte zaliať vriacou vodou.

4. Kvalitu a konzistenciu domáceho jogurtu ovplyvňuje obsah tuku v mlieku, preto voľte optimálnych 3,2-3,5%. Tí, ktorým nezáleží na postave a chcú len lahodný prírodný jogurt, môžu použiť mlieko s obsahom tuku 6%.

5. Fermentovaný produkt netraste ani nemiešajte, aby ste nezničili štruktúru, inak jogurt nedozrie.

Klasický jogurt v termoske

Foto: thinkstockphotos.com

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (pozorne si preštudujte zloženie, jogurt musí byť čerstvý)

Ako variť klasický jogurt v termoske:

1. Mlieko uvaríme a ochladíme na teplotu 38-40°C.

2. Termosku opláchnite vriacou vodou, vodu vylejte a nechajte 1-2 minúty odstáť, kým nevyjde para. Potom prikryte pokrievkou.

3. Zmiešajte 100 ml mlieka s jogurtom a premiešajte, aby nezostali žiadne hrudky.

4. Do zvyšného mlieka pridáme zriedené mlieko s jogurtom a premiešame.

5. Výslednú zmes nalejte do termosky, zatvorte veko a nechajte 6-8 hodín.

6. Hotový jogurt nalejte do malých téglikov a dajte do chladničky na ďalších 8 hodín.

grécky jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Grécky jogurt sa od klasického líši nielen konzistenciou, skôr smotanovým mäkkým syrom, ale aj spôsobom prípravy. Po tradičnej fermentácii sa grécky jogurt zavesí do čistej látky alebo papierového filtra, aby sa zbavil prebytočnej srvátky, a preto sa grécky jogurt nazýva aj filtrovaný.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

Ako vyrobiť grécky jogurt:

2. Jogurt rozrieďte v malom množstve mlieka.

3. Zmiešajte zriedený jogurt so zvyšným mliekom v hrnci. Prikryte pokrievkou a zabaľte do hrubého froté uteráka, alebo lepšie do deky.

4. Nechajte na teplom mieste 6-7 hodín, potom vložte do chladničky. Obsah hrnca nemiešajte ani netraste!

5. Cedník vysteľte niekoľkými vrstvami gázy a opatrne nalejte výsledný jogurt.

6. Prikryte a nechajte niekoľko hodín odstáť, kým nezmizne prebytočná srvátka. Vo výsledku by ste mali dostať 350 – 450 g pravého gréckeho jogurtu.

Ovocný jogurt v pomalom hrnci

Foto: thinkstockphotos.com

Ak bežný jogurt nie je vaša vec, urobte si skvelý nízkokalorický dezert s použitím čerstvého letného ovocia a bobúľ. Gurmáni, vaša voľba!

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu

200 g ovocia alebo bobúľ

Ako variť ovocný jogurt v pomalom hrnci:

1. Na prípravu jogurtu v pomalom hrnci dôkladne umyte naporcované poháre, osušte a pečte v rúre alebo mikrovlnnej rúre.

2. Ovocie ošúpeme a nasekáme v mixéri. Ak používate bobule, po mixéri pretrite výslednú zmes cez sito, aby ste sa zbavili malých semienok.

3. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C. Do mlieka pridajte prírodný jogurt a bobuľovo-ovocnú hmotu, premiešajte do hladka.

4. Pripravené mlieko nalejte do servírovacích pohárov.

5. Na spodok multivarky položte čistú handričku alebo silikónovú podložku. Poháre vložte do pomalého hrnca, nalejte teplú vodu priamo do misky tak, aby boli poháre z 1/3 zakryté.

6. Zapnite režim „Jogurt“. Po 7-8 hodinách by mali byť poháre vložené do chladničky a po ďalších 6 hodinách môžete jesť prírodný jogurt vlastnej výroby.

Čo robiť, ak v pomalom sporáku nie je režim „Jogurt“:

1. Urobte všetko až po bod 6.

2. Poháre v miske, teraz zatvorte veko multivarky a zapnite režim „Ohrievanie“ na 15 minút.

3. Po 15 minútach vypnite režim na 1 hodinu.

4. Ohrievajte 15 minút.

5. Vypnite ohrev a nechajte jogurt 3 hodiny. Veko multivarky musí byť vždy zatvorené!

6. Po troch hodinách vložte tégliky od jogurtov na 6-8 hodín do chladničky.

DÔLEŽITÉ

Pri príprave jogurtu v pomalom hrnci skontrolujte teplotu vody – nemala by byť nižšia ako 40 °C.

Domáci kysnutý jogurt

Foto: thinkstockphotos.com

Jogurt na lekárenskom kvásku sa získava s jemnou krémovou chuťou a veľmi príjemnou textúrou.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

1 fľaša štartéra z kysnutého cesta (k dispozícii v každej lekárni)

Ako variť domáci jogurt na kvásku:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na 40°C.

2. Suchý kvások rozpustíme v niekoľkých lyžiciach mlieka a vlejeme do zvyšku mlieka. Nalejte do porciovaných sklenených pohárov.

3. Zakryte potravinovou fóliou alebo zatvorte viečkami, zabaľte do froté uteráka a najlepšie do deky.

4. Nechajte 12-14 hodín dozrieť.

5. Vychlaďte v chladničke na 3-4 hodiny a jogurt je pripravený na konzumáciu!

Prírodný jogurt v rúre

Foto: thinkstockphotos.com

Ak nemáte termosku alebo pomalý hrniec a vždy vám chýba teplota mlieka v panvici, potom je recept na prípravu domáceho jogurtu v rúre práve pre vás.

Čo potrebuješ:

1 liter mlieka

200 g prírodného jogurtu (môžete si vziať čerstvú kyslú smotanu s obsahom tuku 20%)

Ako variť prírodný jogurt v rúre:

1. Mlieko uvarte a ochlaďte na izbovú teplotu.

2. Zrieďte jogurt / kyslou smotanou v 0,5 polievkovej lyžice. pohár mlieka.

3. Výsledný štartér spojte so zvyškom mlieka a jemne premiešajte.

4. Nalejte mlieko do porciovaných sklenených pohárov.

5. Rúru predhrejeme na 50°C a vypneme.

6. Poháre s mliekom rozložte na plech na pečenie, každú nádobu prikryte fóliou a pevne ju zabaľte.

7. Vložte plech do rúry a zatvorte dvierka.

8. Zapnite rúru na 50°C každú hodinu na 5-7 minút. Čas varenia jogurtu je 6-8 hodín.

9. Hotový jogurt odložíme na noc do chladničky. Sladký môže do každej nádoby, pred naliatím mlieka, dať 1-2 polievkové lyžice. domáci džem. uverejnený

Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa získava vďaka tomu, že baktérie mliečneho kvasenia, ktoré tvoria jogurt, za určitých podmienok fermentujú (fermentujú) mlieko (mliečny cukor laktózu), čím dodávajú výrobku charakteristickú chuť, farbu a textúru.

Do úvahy prichádza jogurt užitočný produkt, keďže baktérie mliečneho kvasenia priateľské k ľudskej mikroflóre pomáhajú nastoliť a udržiavať činnosť gastrointestinálneho traktu, normalizujú činnosť čriev a stimulujú metabolické procesy.

Vzhľadom na to, že jogurtové baktérie fermentujú laktózu, jogurt, ako väčšina fermentovaných mliečnych výrobkov, sa trávi a vstrebáva lepšie a ľahšie ako mlieko. Pomerne často môžu jogurty konzumovať ľudia s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečnu bielkovinu (ak vás však postihne podobný problém, je lepšie sa najskôr poradiť s lekárom).

Podstatou výroby jogurtu je teda to, že sa do mlieka zavádzajú živé jogurtové fermentované mliečne kultúry (zvyčajne je to tak, viac o jogurtových kultúrach bude diskutované nižšie). Vytvorí sa vhodná konštantná teplota (optimálne - 42-45 °C, to je dôležité zvážiť, pretože baktérie odumierajú pri t nad 50 °C), ktorá trvá 8-12 hodín. Počas tejto doby baktérie fermentujú mliečny cukor a získa sa jogurt. Na dokončenie procesu fermentácie, získania čo najlepšej konzistencie a udržania baktérií nažive po požadovanom čase, sa jogurt ochladí na ~ t 5 ° C. Ako vidíte, proces je celkom jednoduchý a celkom realizovateľný aj doma.

Pred pokračovaním v článku vám navrhujem zúčastniť sa krátkeho prieskumu.

Domáci jogurt (ako si vyrobiť jogurt doma v jogurtovači a bez neho).

Teraz zvážte proces výroby jogurtu doma podrobnejšie. Na prípravu jogurtu potrebujeme aj štartovaciu kultúru z baktérií mliečneho kvasenia. (O niektorých príčinách zlyhania, napríklad: jogurt zrazený, príliš veľa, veľmi kyslá chuť, )

Mlieko.

Ak máte možnosť použiť čerstvé dedinské mlieko, ktorého kvalitou a nezávadnosťou ste si istí, je to v poriadku, treba ho však niekoľko minút prevárať. Ak používate priemyselné mlieko, preferujem pasterizované alebo ultrapasterizované. Pasterizované mlieko sa tiež odporúča predhriať na 90°C, ultrapasterizované mlieko je bezpečné a úplne pripravené na použitie, nevyžaduje varenie, stačí ho zohriať na požadovanú teplotu. Penu, ktorá sa vytvorí pri zohrievaní mlieka, treba opatrne odstrániť. Potom je potrebné mlieko ochladiť na teplotu ~ 38-45 °C. Toto je optimálna teplota, ale ak nepoužívate teplomer, potom na určenie teploty „od oka“ kvapnite niekoľko kvapiek mlieka na zápästie. Mlieko by malo byť horúce, ale nie obarené. V tomto prípade je lepšie nedohriatie ako prehriatie, pretože pri t viac ako 50 °C, ako som už spomínal, začnú odumierať baktérie mliečneho kvasenia. Z dôvodov bezpečnosti výrobkov zohrievanie mlieka na výrobu jogurtu odporúčajú všetci výrobcovia jogurtovačov a väčšina receptov. V praxi, ak vezmete pasterizované alebo ultrapasterizované mlieko pri izbovej teplote (čerstvé mlieko by som aj tak odporučil prevariť, najmä ak dávate jogurty deťom), zakvasíte ho priemyselným jogurtom a vložíte do jogurtovača, potom zohnať jogurty (bez jogurtovača som túto možnosť nezažila a ak použijem suchý kysnutý kvások, tak zohrejem mlieko).

Na varenie alebo zohriatie mlieka použite nerezový kastról s hrubým dnom, alebo ak to sporák umožňuje, keramický či sklenený. Je lepšie nepoužívať smaltovaný riad, pretože mlieko sa v takýchto jedlách veľmi rýchlo pripáli.

Mimochodom, nemusíte použiť kravské mlieko. Môžete fermentovať aj kozie, ovčie, sójové, prípadne aj nejaké iné mlieko.

Kvások.

Môžete ho použiť ako štartér, nájdete ho v lekárňach alebo kúpite v predajniach zdravých potravín vrátane internetových obchodov. V zložení takéhoto kysnutého cesta sú zvyčajne klasické jogurtové baktérie Lactobacillus bulgaricus, palica bulharská a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok. Pripravuje sa podľa návodu. Zároveň sa chuť a textúra jogurtu môže líšiť od bežného obchodu. Jogurt sa niekedy ukáže ako viskóznejší, klzký, k tomu dochádza v dôsledku porušenia technológie varenia. Alebo môžete použiť prírodný jogurt (alebo bio jogurt) priemyselná produkcia. Jedna štandardná šálka jogurtu (~125 ml) na liter mlieka. Hlavnou úlohou je čo najlepšie premiešať kvások a mlieko, za týmto účelom pridajte do kvásku malé množstvo teplého mlieka, dôkladne premiešajte, kým nedosiahnete homogénnu konzistenciu, a potom výslednú zmes rozrieďte vo zvyšku mlieko, opäť dôkladne premiešame. Do ďalšej várky jogurtov môžete ako predkrm použiť domáci jogurt. Existuje názor, že jogurt je možné prekvasiť 4-10x, treba však počítať s tým, že doma nevieme zabezpečiť sterilné podmienky, preto sa pri každom prekvasení mení zloženie jogurtu a nie vždy pre lepšie.

Stolový riad.

Teplé mlieko, ktoré by malo mať teplotu 42-45°C po dobu 6-12 hodín, je ideálnym miestom na rozmnožovanie nielen prospešných, ale aj škodlivých mikroorganizmov, preto treba dbať na čistotu riadu. Osobitná pozornosť. Pred použitím je potrebné všetky potrebné nádoby zaliať vriacou vodou a ak je to možné, potom sterilizovať, napríklad v dvojitom kotli.

Výrobník jogurtov.

Jogurtovač a ďalšie elektrospotrebiče, ktoré vám umožňujú vyrábať jogurt, sú skvelým riešením pre tých, ktorí často svoju rodinu rozmaznávajú domácimi kyslomliečnymi výrobkami. Hlavnou výhodou tohto zariadenia je, že udržuje optimálnu teplotu počas celej doby fermentácie jogurtu, čo zabezpečuje veľmi dobrý výsledok. Jogurtovač zaberá málo miesta a je dodávaný s praktickými viečkami na jogurt. Jogurtovač zníži vašu priamu účasť na príprave jogurtu na minimum: zmiešajte mlieko s kváskom, nalejte do téglikov, stlačte tlačidlo „naliať“. a je to! Po 8-10 hodinách si vychutnajte výsledok (konzistencia bude optimálna, ak dáte jogurty po vykvasení aspoň na 4 hodiny do chladničky).

Výroba jogurtu bez jogurtovača.

Potom, čo sme zmiešali teplé mlieko a kysnutý kvások, musíme pre jogurt vytvoriť konštantnú teplotu ~ 42-45 o C na 6-10 hodín. To možno dosiahnuť niekoľkými spôsobmi:

• môžete použiť termosku;
• nádobu s jogurtom môžete zakryť teplou prikrývkou (a prikryť vankúšom) a nechať ju vedľa batérie;
• jogurty môžete naaranžovať do naporcovaných téglikov, utiahnuť potravinovou fóliou, dať do plochého tvaru, opatrne naliať teplú vodu do formy, voda by sa do jogurtu nemala dostať, celú formu znova utiahnuť fóliou a dať na teplé miesto bez prievanu (napr. v tesnejšej vypnutej, ale predhriatej na 50o rúre).

Či už robíte jogurt v jogurtovači alebo nie, počas procesu zrenia jogurt čo najviac nenarušujte: nemiešajte, neotvárajte, netraste.

Čas prípravy domáceho jogurtu je približne 6-10 hodín, podľa toho, ako sa vám darí udržiavať požadovanú teplotu a akú konzistenciu a chuť by ste chceli dosiahnuť. Pri konštantnej optimálnej teplote stačí 6-8 hodín, pri klesajúcej teplote je potrebných 8-10, prípadne 12 hodín. Čím dlhšie jogurt kvasí, tým je kyslejší.

Aby bolo možné kompetentne dokončiť proces fermentácie, jogurt musí byť ochladený, ako je uvedené vyššie, musíte produkt vložiť do chladničky najmenej 4 hodiny. V tomto prípade získate nielen hustejšiu a jemnejšiu textúru, ale aj predĺžite trvanlivosť jogurtu tým, že v ňom zachováte živé baktérie.

Jogurt vydrží v chladničke 7-8 dní.

Prísady do jogurtov (cukor, ovocie, orechy, müsli atď.).

Prírodné jogurty sú skvelé, ale čo ak máte radi sladké jogurty alebo jogurty s ovocím, čokoládou, müsli a podobne?

Samozrejme, všetky tieto sladkosti môžete pridať do jogurtu v momente, keď ho vyskladáte do porciovaných pohárov pred kysnutým cestom, no je tu jedno ale!

Jogurtové baktérie fermentujú mliečny cukor, laktózu, no ak do jogurtu pred koncom fermentačného procesu pridáte cukor alebo sladké ovocie, baktérie prejdú na fruktózu obsiahnutú v týchto produktoch a začnú fermentovať nie laktózu, ale povedzme ovocie. A citrusové plody a iné ovocie s vysokým obsahom ovocných kyselín, ako je napríklad kiwi, sa s mliekom vôbec nekombinuje. A pri kontakte s týmto ovocím sa mlieko zrazí ešte skôr, ako začne proces fermentácie. Preto je oveľa užitočnejšie (a bezpečnejšie) všetky druhy aditív (čerstvé ovocie, džemy, sirupy, džemy, müsli, oriešky, sušené ovocie, sušienky, čokoláda) zavádzať už do hotových jogurtov, dobre, resp. čas ukončenia fermentačného procesu, pred ochladením.

Mimochodom, ak sa rozhodnete osladiť hotový jogurt cukrom, potom je lepšie ho najskôr rozpustiť v malom množstve vody alebo pripraviť sirup, alebo vziať práškového cukru aby zuby "neškrípali".

Vanilkový jogurt.

Ak pripravujete vanilkové jogurty a nepoužívate vanilínový cukor, čo je tiež možné, ale vanilkový lusk, tak po pozdĺžnom reze na lusku ho spustite do mlieka a mlieko spolu s vanilkou zohrejte. Keď naaranžujete jogurty do pohárov, potom do každého pohára ponorte malý kúsok vanilkového struku, ktorý sa zohrial s mliekom. Pred použitím bude potrebné z hotového jogurtu odstrániť kúsky struku. Ak očistíte dužinu struku a pridáte ho do mlieka, chuť bude výraznejšia a samotný lusk po zahriatí v mlieku nie je možné pridať do pohárov s jogurtom, ale ihneď ho odobrať, ale bude malý čierne častice vanilky v jogurte. Podľa mojich pocitov to nijako nepokazí chuť a vzhľad jogurtu je nezvyčajný, farebný. Niektoré deti a dokonca aj dospelí sú však voči takémuto jogurtu podozrievaví.

Obsah tuku v jogurte. Smotanový jogurt.

Obsah tuku v domácom jogurte závisí od obsahu tuku v mlieku, v ktorom jogurt pripravujete, ako aj od toho, či do mlieka pridávate smotanu. Čím menej tučného mlieka použijete, tým viac nízkotučného jogurtu, a teda aj menej kalorického produktu prijmete.

Smotanový jogurt (smotana sa pridáva do mlieka pri jeho príprave) je hutnejší a jemnejší. Smotanu je možné pridať priamo do mlieka pred fermentáciou, ale buďte opatrní. Ak zohrejete mlieko so smotanou na vysoké teploty, smotana sa môže roztopiť, oddeliť od mlieka, vyplávať na povrch na mastných miestach podobne ako rozpustené maslo. A potom, keď pridáte štartér, všetko dobre premiešame a jogurt nalejete do kvasných pohárov, na povrchu hotového jogurtu sa môže vytvoriť tvrdý mastný film. Nie je to strašidelné, po dokončení procesu fermentácie a chladenia len opatrne odstráňte tento film z jogurtu. Takýto film sa často objaví, keď použijete čerstvé mlieko „spod kravy“ a v mlieku zostane nie úplne odtučnená smotana.

Aby sa na smotanovom jogurte nevytvoril mastný film, použite priemyselnú (teda už tepelne spracovanú) smotanu a pridajte ju do mlieka pred fermentáciou, keď už mlieko vychladne na t 38-42 o C. Už som písal vyššie že ak použiješ jogurtovač, tak jogurty vypadnú, aj keď mlieko vôbec nezohrievaš, ale jednoducho naberieš pri izbovej teplote, pričom časť mlieka môžeš nahradiť napríklad smotanou, odober 200 ml smotany a 800 ml mlieka a všetko dobre premiešame. V tomto prípade nebudete mať mastný tvrdý film, otázkou je len dôvera vo výrobcu mlieka a bezpečnosť produktu.

Smotanu je možné pridať aj do hotového jogurtu, vďaka tomu bude jemnejší (táto možnosť nie je vhodná pre ľudí trpiacich intoleranciou mliečnych bielkovín a nedostatkom laktázy).

Hrúbka jogurtu.

Ak potrebujete tesné hustý jogurt Môžete použiť nasledujúce metódy:

• pred fermentáciou pridajte do mlieka niekoľko polievkových lyžíc sušeného mlieka;
• do hotového jogurtu pred vychladnutím pridajte peptín alebo agar-agar;
• do hotového jogurtu pridajte kukuričný škrob (1 ČL na štandardnú porciu 125-140 g). To tiež spôsobí, že jogurt bude jemnejší.

Jogurtové baktérie.

História fermentovaných mliečnych výrobkov, a najmä jogurtov, má viac ako tisíc rokov, ale Bulharsko je považované za rodisko moderného skutočného jogurtu, kde sa jogurt nazýva aj „kyslé mlieko“. Práve v Bulharsku boli prvýkrát objavené, študované a použité jogurtové fermentované mliečne kultúry Lactobacillus bulgaricus, Bacillus bulgaricus (pomenovaný podľa Bulharska) a Streptococcus thermophilus, termofilný streptokok.

Iľja Iľjič Mečnikov, slávny biológ, nositeľ Nobelovej ceny, skúmajúci problematiku starnutia zistil, že v čase štúdie z 36 skúmaných krajín malo Bulharsko najväčší počet ľudí, ktorí dosiahli vek 100 rokov. Na každých 1000 ľudí pripadali 4 storoční. Túto skutočnosť vo svojich štúdiách spájal s pravidelným používaním bulharského kyslého mlieka obyvateľmi krajiny, a teda aj jogurtových kultúr bulharských tyčiniek, ktoré tak blahodarne pôsobia na črevnú mikroflóru a organizmus ako celok.

Touto cestou, skutočný jogurt by mal obsahovať iba mlieko a štartovacie kultúry vrátane Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus Zloženie jogurtu však v súčasnosti nie je v mnohých krajinách regulované zákonom. Okrem jogurtových baktérií alebo namiesto nich sa používajú laktobacily alebo bifidobaktérie, napr. Lactobacillus acidophilus, lactobacillus bifidus a pod. veľmi jemná jogurtová hmota, ale toto už nie je jogurt, ale jogurtový výrobok. Okrem toho niektoré druhy baktérií po fermentácii mlieka odumierajú a je už ťažké nazvať takýto jogurt „živým“. A existuje kategória „jogurtov“ vyrobených pomocou kultúry zvanej pima, „pima“ robí „jogurtovú“ hmotu tak hustú, že už nie je potrebné pridávať do produktu žiadne zahusťovadlá, povedzme prírodný peptín. To výrazne znižuje náklady na výrobu, ale! Hmota sa ukáže ako „klzká“ a chuťovo dosť nepríjemná, takže je bohato ochutená cukrom a ovocným pyré. Môže sa tento produkt nazývať „jogurt“?

Pri kúpe jogurtu si prečítajte etiketu.

Preto pri výbere prírodného jogurtu v obchode si pozorne prečítajte štítok a venujte pozornosť nasledujúcim:

• trvanlivosť „živého“ prírodného jogurtu by nemala presiahnuť 1 mesiac a v tomto prípade skutočne platí, že čím kratšia je trvanlivosť, tým lepšie;
• na zvýšenie trvanlivosti sa jogurty často pasterizujú, zatiaľ čo jogurtové baktérie odumierajú, úprimne povedané, takéto jogurty by mali byť označené ako „tepelne spracované“;
• zloženie jogurtu - čím menej zložiek (najmä konzervantov, stabilizátorov, sladidiel, farbív a pod.) v zložení, tým lepšie, ideálne - mlieko a jogurtový kvások. Mimochodom, výrobcovia zriedka zapisujú informácie o tom, ktoré jogurtové kultúry sa používajú, ale ak existuje štítok označujúci prítomnosť „živej jogurtovej kultúry“, je to lepšie ako nič;
• obsah baktérií mliečneho kvasenia v jogurte na konci dátumu spotreby by mal byť minimálne 10 7 CFU (jednotky tvoriace kolónie, 10 až siedma mocnina) na 1 g výrobku;
• jogurt sa musí uchovávať v chladničke;

A ešte raz o smutnom, uprednostňovaní sladkého a ovocný jogurt, napriek tomu sa nepochlebujte nádejou na vysoký prínos takýchto jogurtov, najmä ovocných, pretože ovocie prešlo minimálne tepelnou úpravou, a teda stratilo leví podiel na svojich výhodách, a aby baktérie mliečneho kvasenia neboli na kvasenie ovocného cukru musel výrobca s najväčšou pravdepodobnosťou do produktu pridať celý rad chemikálií.

Zhrnutie. Aké sú výhody domáceho jogurtu?

• Môžete si vyrobiť absolútne prírodný jogurt bez umelých prísad, farbív, konzervačných látok.
• Kalorický obsah a konzistenciu jogurtu upravíte výberom viac či menej plnotučného mlieka (kalorická tabuľka jogurtov - na tomto odkaze).
• Jogurty bez cukru si môžete vyrobiť napríklad s použitím prírodných sladidiel ako med, javorový sirup, topinamburový sirup, čerstvé ovocné či zeleninové šťavy a pyré, pridať müsli, vlákninu, orechy a sušené ovocie.
• Čerstvé sezónne ovocie zalejte jogurtom alebo ho použite ako zálievku na šalát, aby bol váš stôl zdravší.
• Použitím špeciálnych jogurtových štartérov (napr. sušených štartovacích kultúr) si môžete byť istí, o ktoré jogurtové baktérie je váš jogurt obohatený.

Použitie jogurtu pri varení

Na záver pár slov o tom, ako sa dá jogurt použiť pri varení.

Okrem tradičných, prírodných či sladkých jogurtov, ako aj jogurtov s prídavkom všemožného ovocia sa jogurty hodia k rôznym bylinkám (kôpor, petržlen, mäta atď., atď.) a koreninám. Jogurty sa dajú osoliť, okoreniť, pridať do nich cesnak, je z nich úžasná omáčka či zálievka.

Pri vysokých teplotách sa jogurt zrazí, takže ak ho pridávate do teplých jedál, tak aby sa nezrazil, jogurt musí mať izbovú teplotu, je lepšie ho pridávať (miešať) až na samom konci varenia, keď teplota už nie je taká vysoká alebo sa pokrm dusí na veľmi nízkej teplote.

Jogurt je v našom ponímaní dezert, lahodná fermentovaná mliečna pochúťka, ktorá však v poslednom čase prestáva byť dostupná pre všetky kategórie spotrebiteľov. Zároveň napríklad Gréci alebo Bulhari používajú jogurt ako dresing na šaláty, studené polievky a iné jedlá, pretože tento produkt je ako základ: môžete pridať ovocie a pripraviť dezert, a ak ho necháte v pôvodnej podobe, bude vykonávať úlohu kyslej smotany.

Tradičný jogurt: čo to je a ako sa pripravuje

Jogurt je výsledkom fermentácie (fermentácie) mlieka baktériami mliečneho kvasenia, v dôsledku čoho výrobok získa svoju hustotu, farbu a charakteristickú chuť. Dokonca aj lekári ho často odporúčajú tým ľuďom, ktorí majú určité problémy so žalúdkom alebo črevami, keďže jogurt stabilizuje ich mikroflóru, zlepšuje metabolické procesy, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu. Okrem toho sa dobre vstrebáva a trávi organizmom, takže jogurt môžu v niektorých prípadoch konzumovať aj ľudia s alergiou alebo intoleranciou laktózy, u ktorých je užívanie mlieka a mliečnych výrobkov kontraindikované. Predtým sa však musíte o tom poradiť s lekárom.

Prírodný jogurt by nemal obsahovať žiadne prídavné látky vo forme konzervantov, sladidiel, farbív, príchutí či stabilizátorov – len v tomto prípade môže mať skutočne priaznivý vplyv na organizmus. Okrem toho sa môže skladovať asi mesiac, ale nie viac, pretože časom sa počet vitamínov a živých baktérií znižuje a účinnosť produktu je minimalizovaná.

Na výrobu továrenského jogurtu sa do mlieka zavádzajú živé fermentované mliečne kultúry - baktérie (termofilný streptokok a bulharský bacil), po ktorých začína fermentácia. Na tento účel je poskytnutá požadovaná teplota - do 45 stupňov a asi 10 hodín expozície. Po uplynutí tejto doby sa výsledný jogurt ochladí na 5 stupňov, čím je možné uchovať baktérie, a teda získať produkt najvyššej kvality.

Proces sa dá ľahko zopakovať sami, doma, s jogurtovačom aj bez neho. Takýto jogurt je užitočnejší, pretože neobsahuje cukor a je povolený aj pre ľudí, ktorí sú nútení vzdať sa sladkostí kvôli cukrovke. Domáci fermentovaný mliečny výrobok obsahuje vo svojom zložení oveľa menšie množstvo tuku, preto šaláty a jedlá ním dochutené nespôsobia postave žiadnu ujmu - naopak, jogurt má tendenciu zrýchľovať metabolizmus, takže proces zbavovania sa kilá navyše môžu ísť rýchlejšie a bez akéhokoľvek poškodenia tela. Navyše domáci jogurt obsahuje viac fermentovaných mliečnych kultúr a jeho užitočnosť výrazne prevažuje nad vlastnosťami kupovaného. Ten zase obsahuje veľa konzervačných látok, ktoré vám umožňujú skladovať produkt celé mesiace bez kompromisov v chuti, ale zároveň - s úplnou stratou hojenia.

Kvások a mlieko na jogurt

Jednou z najdôležitejších a najzodpovednejších etáp pri príprave jogurtu je hľadanie a výber štartéra. Sama o sebe je to látka, ktorá spôsobuje kvasenie. Takže kvások na chlieb je droždie a pre jogurt je to fermentovaná mliečna kultúra, ktorá obsahuje všetky potrebné laktobacily. Takýto kvas možno konzumovať v čistej forme, sám o sebe, je tiež veľmi užitočný pre telo: pomáha posilňovať imunitu, vytvára ochranu pred vírusmi, najmä pri nástupe nepriaznivého počasia, zlepšuje gastrointestinálny trakt, urýchľuje metabolizmus a pomáha normalizovať telesnú hmotnosť.

Existuje niekoľko typov jogurtových štartérov:

1. Živé acidofilné kultúry – zastavujú zápalový proces, odstraňujú toxíny, pomáhajú pri čistení organizmu, zmierňujú vedľajšie účinky užívania antibiotík, normalizujú poruchy po konzumácii potravín.
2. Živé kultúry tvarohu sú založené na baktériách bifidobacterium, ktoré sa vždy nachádzajú v ľudskom tele, podporujú črevnú mikroflóru, štiepia bielkoviny, normalizujú cholesterol a majú imunoprotektívne vlastnosti.
3. Živé jogurtové baktérie – takéto štartovacie kultúry sú dávkované a úplne pripravené na domáce použitie.

Potrebný kvások sa predáva v lekárňach, nádoba spravidla znamená získanie niekoľkých litrov hotového výrobku. Ako predjedlo by ste si nemali kupovať jogurt z obchodu, pretože nevyhnutne obsahuje patogénne mikróby (najčastejšie E. coli). V tejto forme predstavujú pre organizmus minimálne riziko, no pri fermentácii sa môžu množiť a potom sú možné poruchy, infekcie a otravy jedlom.

Ďalej musíte vybrať mlieko. Množstvo získaného jogurtu závisí od jeho množstva; odporúča sa použiť 1 až 3 litre naraz. Ideálnou možnosťou je pasterizovaný alebo ultrapasterizovaný výrobok, ktorý nepodlieha dlhému skladovaniu. Ešte lepšie - domáce mlieko, čerstvé, ktorých kvalita a spoľahlivosť vo vás vzbudzujú dôveru. Pred prípravou jogurtu sa musí niekoľko minút variť. Pasterizované by sa mali zahriať na 90 stupňov, neprivádzať do varu; ultrapasterizované môžu byť použité okamžite, bez prípravných opatrení.

Pri použití sterilizovaného mlieka by ste nemali pripravovať jogurt, pretože prechádza náročným spracovaním, miznú všetky vitamíny a prospešné laktobacily a strácajú sa vlastnosti. Plus pri sterilizácii sa do mlieka pridáva soľ a stabilizátory, ktoré následne ovplyvnia kvalitu pripraveného jogurtu.

Prípravné činnosti

Príprava riadu
V prvom rade by ste sa mali postarať o čistotu riadu, v ktorom sa bude jogurt pripravovať. Aj lyžice, ktoré prídu do kontaktu s kváskom, by mali byť podrobené najprísnejším opatreniam, pretože zmena jeho mikroflóry môže viesť minimálne k strate chuti výsledného produktu, maximálne k premnoženiu patogénnych mikróbov a otrava v dôsledku použitia nekvalitného jogurtu.

Riad sa teda musí dôkladne umyť a obariť vriacou vodou, ako aj poháre, do ktorých sa naleje jogurt, a plastové viečka na ich uzavretie. A na konci procesu obarenia poháre ihneď prikryte / zatvorte. Okrem toho by sa nemali používať hliníkové spotrebiče a teplomer by sa mal utierať alkoholom a v žiadnom prípade by sa nemal polievať horúcou vodou. Počas procesu prípravy jogurtu je prísne zakázané dotýkať sa vnútorného povrchu pohárov a viečok rukami alebo spotrebným riadom; .

Príprava mlieka
Balenie musíte otvoriť bezprostredne pred varením, inak neskôr nedostanete jogurt, ale jogurt. Nalejte do čistého nerezového hrnca a zohrejte (ako napr odlišné typy mlieko – popísané vyššie). Nepoužívajte smaltovaný riad - výrobok v ňom rýchlo zhorí. Ak ste mlieko prevarili, mali by ste ho ochladiť na 38-45 stupňov (v prípade ultrapasterizovaného mlieka ho ihneď zohrejte na túto teplotu). Ak nemáte teplomer, pokúste sa určiť „od oka“ - po prvé, cez sklenené veko, ktoré zakrýva panvicu, by ste mali cítiť znesiteľné teplo; po druhé, naneste pár kvapiek mlieka na vnútornú stranu zápästia, pretože najcitlivejšia oblasť pokožky by mala byť horúca, ale nemala by spáliť pokožku. Prehriatie aj nedohriatie jogurtu svojím spôsobom škodí; ale druhá možnosť je stále prijateľnejšia, pretože v tomto prípade sa produkt ukáže ako nie veľmi hustý (aj keď stále závisí od mlieka - vyberte si hustejší, bohatší na konzistenciu, ktorý chcete jogurt). V prípade prehriatia, ak pridáte štartér do príliš horúceho mlieka - pri teplote 50 stupňov - baktérie, ktoré prispievajú k fermentácii, začnú odumierať a potom bude všetko úsilie márne.

Kvások
Ku každému kysnutému kvásku je priložený návod s receptom, kde je uvedené, koľko ho použiť na liter mlieka – zamerajte sa naň. Najdôležitejšie je dobre vymiešať kvások s teplým mliekom. Na rozpustenie nalejte asi 10 ml mlieka (v závislosti od množstva štartéra a mlieka všeobecne) z panvice do fľaše, niekoľkokrát pretrepte, aby sa premiešalo, a výslednú hmotu nalejte do panvice so zvyšným mliekom.

Predpokladá sa, že varený domáci jogurt (ak je, samozrejme, uvarený správne - nie je viskózny a nie je klzký), môže byť v budúcnosti použitý ako štartér. Môže sa teda fermentovať niekoľkokrát, ale stále treba pamätať na to, že doma nemôžeme zabezpečiť úplnú sterilitu počas skladovania produktu a je lepšie pripraviť jogurt pomocou štartéra zakúpeného v lekárni. Najmä ak bude súčasťou detského jedálnička. Okrem toho takéto manipulácie môžu ovplyvniť chuť a vlastnosti produktu.

Výroba vlastného jogurtu

V jogurte. Nie každý dom má jogurtovač, ale ak vaše budúce plány zahŕňajú tento fermentovaný mliečny výrobok pripravený doma, potom sa dôrazne odporúča zakúpiť si ho. Prečo je jogurtovač dobrý? Udržuje požadovanú teplotu počas celej doby fermentácie (medzitým by mlieko malo zostať teplé od 6 do 12 hodín, bez špeciálnych kvapiek, ktoré je ťažké ovládať sami). Ak máte jogurtovač, stačí zmiešať mlieko s kváskom, naliať ho do špeciálnych téglikov, ktoré sú súčasťou súpravy, a zapnúť zariadenie. Po približne 10 hodinách už môžete odobrať vzorku.

Bez jogurtovača
Toto je ťažšie. Existuje niekoľko spôsobov, ako udržať teplotu mlieka:

1. Na kvasenie použite termosku, ktorá dobre drží teplo.
2. Riad zabaľte do prikrývky alebo ho prikryte vankúšom a položte na horúcu batériu.
3. Budúci jogurt nalejte do pohárov, zakryte ho lepiacou fóliou, naplňte akúkoľvek rovnú nádobu teplou vodou, vložte tam poháre a znova ich zabaľte do lepiacej fólie; potom položte na teplé miesto - napríklad do predhriatej vypnutej rúry.

Ak chcete, aby bol jogurt hustejší a hutnejší, vložte ho na niekoľko hodín do chladničky. Navyše takto predĺžite jeho trvanlivosť a zvýšite benefity zachovaním živých kultúr.

Video: ako pripraviť lahodný domáci jogurt

Všetci sme zvyknutí na štandardné mliečne výrobky, ako je kefír, fermentované pečené mlieko, kyslá smotana alebo kyslé mlieko. A to všetko sa vzťahuje na tzv. Zdravé stravovanie". Nedávno sa v našej strave objavil produkt s názvom „jogurt“. Vynájdený pred mnohými storočiami na východe, dnes pevne vstúpil do jedálnička miliónov ľudí. Začalo ma zaujímať, ako sa tento záhadný produkt dodnes vyrába, a tak témou mojej dnešnej reportáže je závod firmy Ermann na výrobu jogurtov Ermigurt, Prebiotic, Ermik a mnohých ďalších lahodných produktov. Poďme sa na túto rastlinu pozrieť. Odkaz na históriu: Zakladateľ spoločnosti Alois Ehrmann otvoril svoju prvú mliečnu farmu v roku 1920 v Nemecku. A história modernej spoločnosti „Ehrmann“ sa začala písať v roku 1929, keď získal závod v meste Oberschönegg v provincii Allgäu (južné Nemecko). V 60. rokoch 20. storočia Ehrmann ako prvý v Nemecku vyrábal jogurty s kúskami ovocia. Táto pochúťka urobila rozruch medzi nemeckými kupcami. V tých časoch nikto nič podobné nevyrábal! V roku 1992 bola získaná mliekareň Heinichen-Freiberg v Sasku. Teraz je to najmodernejší závod na výrobu jogurtov a dezertov v Nemecku. Odtiaľ sa v roku 1994 začal export výrobkov do Ruska a ďalších krajín SNŠ. Do roku 1997 dosiahol obrat výrobkov predaných v Rusku 100 miliónov DM a majitelia spoločnosti sa rozhodli otvoriť výrobu v Ruskej federácii. 1. V septembri 1998 bol na malebnom mieste v Ramenskom okrese položený prvý kameň nového závodu. Len o rok a pol neskôr - v marci 2000 - začala prvá výroba. Teraz je moderný, vybavený najmodernejšou vedou a technikou. produkcia mlieka s vysokými štandardmi kvality surovín a vyrábaných produktov. K dnešnému dňu sa sortiment výrazne rozšíril. Teraz závod Ehrmann vyrába široký sortiment jogurtov a jogurtových výrobkov, kyslú smotanu, tvaroh, pudingy, dezerty, mlieko a jogurtové nápoje. Objem výroby je cca 1000-1500 paliet hotových výrobkov denne. 2. Výroba akéhokoľvek mliečneho výrobku začína surovinami – tým najobyčajnejším, no kvalitným mliekom. Mlieko sa do závodu dodáva z rôznych mliečnych fariem. V súčasnosti tvoria surovinovú základňu spoločnosti Ehrmann poľnohospodárske podniky z Moskovskej, Vladimírskej, Smolenskej a Riazanskej oblasti. zdieľam surové mlieko z moskovského regiónu v objeme dennej akceptácie je asi 55%. Regióny Vladimir a Riazan predstavujú po 20 % a približne 5 % mlieka sa dodáva z regiónu Smolensk. Mlieko dodávajú tak veľké podniky s objemom dodávok okolo 17 000 ton ročne, ako aj dodávatelia s relatívne malými objemami nepresahujúcimi 500 ton mlieka ročne. Nákladné auto, ktoré vidíte na fotografii, priviezlo asi 20 ton mlieka. Jeho „sud“ je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele na princípe termosky — mlieko sa pri vonkajších mínusových teplotách nezohrieva a nezamŕza. 3. Počas dňa vykoná nosič mlieka jednu alebo dve jazdy v závislosti od trasy. Každý deň sa na závode vyloží 10-12 nosičov mlieka a celkovo závod denne prijme v priemere 215 ton mlieka. Každý mliečny vozík je vybavený počítačom, ktorý vedie evidenciu prepraveného mlieka, tlačí „účtenku“ a riadi systém skladovania produktov na palube. 4. Mlieko z každého stroja prechádza expresným rozborom vo výrobnom laboratóriu a až po schválení pracovníkom laboratória prichádza príkaz na prijatie mlieka. Spoločnosť Ehrmann prijíma mlieko len najvyššej a prvej triedy. 5. Výrobné laboratórium pozostáva z dvoch oddelení: mikrobiologického a fyzikálno-chemického. Študujú suroviny (surové mlieko, prísady), polotovary a hotové výrobky z hľadiska kvality a bezpečnosti. Chemické oddelenie laboratória analyzuje fyzikálne a chemické parametre, mikrobiologické oddelenie, resp. mikrobiologické. 6. Kontrola hustoty prineseného mlieka. 7. Po prijatí sa mlieko skladuje v týchto obrovských kovových nádržiach. Sú vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, ktorá neoxiduje a neovplyvňuje výrobok. Pred vstupom do týchto nádob sa mlieko ochladí a prefiltruje. Počas celého procesu nijako neinteraguje s okolím. 8. Keď prvýkrát vstúpite do mliekarne, môžete si myslieť, že ste na lekárskej klinike. Než sa tam dostanete, nezabudnite si obliecť župan, klobúk, špeciálnu obuv, odstrániť hodinky a šperky a vydezinfikovať si ruky. Sterilita, sterilita a ešte raz sterilita. V opačnom prípade nebude správny jogurt fungovať. 9. Bol som v mnohých továrňach, ale prvýkrát som bol v mliekarni. Bol som príjemne prekvapený tým, čo som videl: celý závod je zložitá sieť potrubí, drôtov, senzorov a opäť potrubí. Prekvapilo ma najmä to, že celý proces výroby jogurtu po prijatí mlieka prebieha v uzavretom cykle. Preto je úplne vylúčený kontakt surovín a hotového výrobku s vonkajším prostredím alebo s osobou v ktorejkoľvek fáze výroby. Dá sa len predstaviť, ako prebieha fermentácia alebo ako sa zavádza ovocné a bobuľové plnivo. Takéto drsné podmienky sa odrážajú v skladovateľnosti produktu. Krátka trvanlivosť 7-18 dní nie je vždy indikátorom prirodzenosti a čerstvosti produktu, môže slúžiť aj ako nepriamy indikátor nedostatočnej úrovne sanitácie, hygieny a technického vybavenia vo výrobe. 10. Oddeľovač. Tu sa mlieko delí na odstredené mlieko a smotanu. Najzaujímavejšie je, že ďalej sa tieto dve zložky opäť zmiešajú, ale už v presne definovanom pomere. 11. Tu, v tesne uzavretej sterilnej nádrži, sa mlieko niekoľko minút zahrieva na + 80 °C. Pri tejto teplote sú škodlivé baktérie zničené. A potom sa mlieko ochladí. Toto sa nazýva pasterizácia. Potom sa pridá kysnutý kvások. 12. Dostávame sa k tomu najdôležitejšiemu. Tu sa mlieko premení na jogurt vďaka živým jogurtovým baktériám, ktoré vstupujú do továrne vo vzduchotesnom obale. Tieto baktérie sa „prebúdzajú“ pri teplote +20°C. Pridávajú sa do mlieka, kvasia ho a menia na jogurt. Ale enzýmy sú jemné stvorenia a je potrebné ich prebudiť v atmosfére absolútnej sterility. 13. Ďalšou fázou je homogenizácia alebo normalizácia tuku, ktorej hlavnou úlohou je zabrániť usadzovaniu smotany počas fermentácie a zabezpečiť rovnomerné rozloženie tuku v mlieku. Znie to trochu šialene, naozaj. 14. Riadenie výrobného procesu prebieha z kancelárie, kde sledujú stav všetkých fáz výroby od začiatku až po koniec. Celkovo pracuje na smenu v priemere 30 ľudí. 15. Pridanie ovocia a bobuľového plniva (zvyčajne asi 10-15% z celkovej hmotnosti jogurtu). V skutočnosti je to džem, len veľmi koncentrovaný, takže ho nebudete môcť jesť lyžičkou „z konzervy“. V takýchto kovových sudoch sa plnivo dodáva do továrne. Do jogurtov sa pridáva iba prírodné ovocie, prípadne, ak to umožňuje receptúra ​​výrobku, ovocné alebo bobuľové šťavy alebo pyré. A aby sa ovocie skladovalo v jogurte a nepokazilo sa, pasterizuje sa alebo jednoduchšie varí – tak ako naše staré mamy doma vyrábajú džem, ktorý sa skladá z prírodného ovocia, no skladuje sa niekedy aj niekoľko mesiacov, až do zimy. 16. Ďalšia fáza - chladenie a opäť tepelné spracovanie, ktoré je finálnou pred balením, prebieha pri teplote cca 60-80°C. 17. Fľaškovacia linka bola pre mňa objavom. Fialová cievka v popredí je vyraďovacia plachta - surovina na plastový pohár. Predtým, ako sa páska dostane do stroja, je dezinfikovaná a následne sa v nej pomocou horúceho lisu vytlačia poháre, ktoré sú už naplnené produktom. 18. Súčasne do stroja vstupuje fólia (je to aj veko pohára), ktorá utesňuje poháre v dvoch priechodoch: prvý raz je mierne prilepený a druhý úplne. 19. Potom sa poháre nakrájajú na tradičné štvorce po 4 kusy. Vo výrobe som počul zaujímavú verziu, prečo sú v balení 4 šálky: v priemere sú v rodine 4 ľudia (rodičia a 2 deti), takže ide o rodinné balenie. 20. Ďalej sa jogurty triedia a balia. Po plniaci stroj prechádza dopravný pás zložitým spôsobom cez dielňu, po ktorej ide na balenie a potom na paletizáciu. Pohľad na tisícky mihotajúcich sa pohárov od jogurtov bol hypnotizujúci. 21. Závod zamestnáva mnohých špecialistov z Nemecka, ktorí vykonávajú technickú kontrolu nad zariadením a procesom. 22. Nemeckí špecialisti žijú a pracujú u nás už dlhé roky. Niektorí ľudia tu majú rodiny a niektorí letia na Vianoce k tej svojej. 23. Všetko, ďalej - do skladu, kde dozrieva jogurt. Všetky produkty sú zaznamenané a vložené do databázy. Pravidelne sa odoberajú vzorky na kontrolu kvality. V sklade je jogurt tri dni v karanténe, zatiaľ čo prebieha mikrobiologické testovanie vzoriek z šarže. 24. V závode paralelne funguje 11 výrobných liniek. Okrem jogurtových nápojov sa vyrábajú tvarohy, mliečne zmesi a cukrárske smotany. 25. Jedna linka napríklad vyrába balené jogurty. Ak sú plastové poháre vyrobené na mieste z odmietnutého listu, potom sú fľaše už pripravené. 26. Hodí ich do auta, z ktorého v poriadku vychádzajú. 27. A idú na kasting. Ako sa ukázalo, plnenie fľaše prebieha v dvoch fázach: najprv sa naplní polovica a potom sa doplní. To sa robí kvôli zrýchleniu dopravníka, aby sa fľaše nezdržiavali na jednom mieste. 28. Po naplnení sa vnútro naplní dusíkom, aby sa vytlačil vzduch, a potom sa fľaša utesní fóliou. 29. Okamžite pri výjazde z auta sa každých 30 minút stiahne z pásky 10 fliaš a uskutoční sa ich kontrolné váženie. 30. Ďalej sa na fľašu nalepí etiketa, ktorá sa vplyvom tepla zmrští do tvaru fľaše. 31. Pred vstupom do skladu sa z každej šarže vyberú kontrolné produkty a zašlú sa do laboratória. 32. Kontrolujú to tam vrátane chuti. Výskum sa vykonáva vo všetkých fázach výrobného cyklu - od príjmu surového mlieka až po výstup hotových výrobkov a analyzuje sa stav hotového výrobku v skladovacom cykle (pri rôznych teplotných podmienkach a počas rôzneho trvania - absolútne istotu, že kvalita produktu zostáva nezmenená počas celej doby použiteľnosti). 33. V bielom laboratóriu vyzerá červená odstredivka ako mimozemské zariadenie. 34. Má však veľmi dôležitý účel - rozbor obsahu mliečneho tuku v mlieku a mliečnych výrobkoch. 35. Sklad hotových výrobkov. +4°С kedykoľvek počas roka. Na natáčanie v letnom oblečení bolo trochu chladno. 36. A nakoniec - expedícia hotových a zabalených výrobkov. Prevzaté z