Šošovica - pestovanie a prospešné vlastnosti. Šošovicové obilniny: druhy a prospešné vlastnosti Jedlá šošovica

Povieme si o tradičných gréckych produktoch a jedlách, ktoré sa pripravujú a podávajú na stole v každej gréckej rodine aspoň raz do týždňa.

A náš rozhovor sa zameria na taký zdanlivo jednoduchý a lacný produkt, akým je šošovica.

Tieto malé fazuľky v tvare šošoviek živili ľudstvo už tisíce rokov, siahajú až do obdobia neolitu, a sú považované za prvé rastliny pestované ľuďmi špeciálne na ľudskú spotrebu.

Tisícročná história šošovice

Počas početných archeologických vykopávok starovekých osád na Blízkom východe sa spolu so semenami jačmeňa a pšenice našli aj semená šošovice.

Tieto zistenia naznačujú, že táto rastlina má najmenej osemtisíc rokov. Vďaka migrácii starých kmeňov na Blízkom východe sa táto strukovina neskôr rozšírila po celej Afrike a potom do Európy.

Napríklad Egypťania boli jedným z prvých národov, ktorí pestovali šošovicu. Historici naznačujú, že otroci, ktorí stavali pyramídy faraónov, boli kŕmení šošovicovým gulášom, aby sa zabezpečilo, že budú vytrvalí a výkonní.

Šošovica prišla do Grécka z toho istého Egypta už v období neolitu a stala sa jedným z najbežnejších a najkonzumovanejších potravinových produktov starých Grékov.

Ako používali a čo si mysleli o šošovici v starovekom Grécku

V Grécku sa šošovicová múka spolu s pšenicou a jačmeňom pridávala do chlebových výrobkov, najmä po tom, čo aténsky zákonodarca Solon v 6. storočí pred Kristom prijal zákon o používaní tzv. pšeničný chlieb iba v prázdniny. Šošovicová polievka bola najlacnejším jedlom a bola považovaná za jedlo chudobných, ktorí si nemohli dovoliť iné rafinovanejšie jedlo.

Gréci stotožňujú šošovicu s asketizmom, s menom slávneho a najšokujúcejšieho starovekého gréckeho kynického filozofa Diogena zo Sinope.

Diogenes veril, že jeho najdôležitejším cieľom v živote bolo prehodnotenie hodnôt.

Diogenes ako žiak a nasledovník Antisthena, zakladateľa kynickej filozofickej školy, hlásal učenie o autoarchii, teda sebestačnosti a nezávislosti od všetkých štátnych a spoločenských vplyvov.

Usadil sa v hlinenom sude – pithose, neďaleko aténskej Agory a viedol viac ako úbohý životný štýl. Vysmieval sa politikom a ich pochlebovačom, vyhlásil sa za nezávislého od akéhokoľvek štátu, označil sa za kozmopolitu, teda svetoobčana.

Gréci veľmi radi rozprávajú zaujímavé príhody zo života Diogena.

Raz pôžitkársky filozof Aristippus, ktorý žil na dvore tyrana Dionýzia zo Syragúz, prešiel námestím okolo Diogenovho suda a vidiac, že ​​hltavo jedáva šošovicový prívarok, ironicky poznamenal: „Keby ste si tak nedali. zlý charakter a ty si vedel slúžiť."
Na čo Diogenes odpovedal: "Keby ste mohli jesť šošovicu každý deň, potom si myslím, že by ste nikdy neboli nešťastným služobníkom tyrana.".

V jednej zo svojich komédií Aristofanes spomína, že Herkules považoval za najvyberanejšiu pochúťku šošovicové pyré ochutené olivovým olejom a octom.

Mýtický hrdina si bol istý, že mu dodáva telesnú silu a jasnosť mysle. Staroveký grécky lekár Hippokrates predpisoval svojim pacientom vývar zo šošovice ako sedatívum.

Veril tiež, že šošovica má priaznivý vplyv na nervový systém.

V súčasnosti mnohé krajiny obnovujú tradíciu konzumácie šošovice.
Jedlá z neho nájdete na jedálnych lístkoch najlepších francúzskych, kanadských, čínskych, izraelských a iných svetových reštaurácií.

Druhy a odrody

Šošovica sú strukoviny s vysoko rozvetvenou stonkou, ktorej výška dosahuje 75 centimetrov.

Plody tejto bylinnej rastliny sú strukoviny obsahujúce jedno až tri semená. Používajú sa ako jedlo. Fazuľa sa predáva v sušenej forme.

V Grécku sa takmer všade pestujú štyri druhy fazule šošovice: hnedá, zelená, oranžová a červená (egyptská šošovica). Na ostrove Lefkada sa pestuje obzvlášť cenná plodina – odroda šošovice nazývaná enkluvis.

Je dosť drahý (25 eur za kilogram) a vyváža sa najmä napríklad do Francúzska, takže v gréckych obchodoch sa dá zohnať len zriedka.

Na Kréte v regióne Rethymno sa pestuje ďalšia odroda šošovice - Pelasgio a na Peloponéze - odroda s názvom Arachovo. Tieto skoré odrody fazule sú veľmi nenáročné. Môžu rásť v chladnom aj suchom období.

V Grécku sa šošovica používa na prípravu polievok, pyré, šalátov a mnohých ďalších jedál, ktoré milujú všetky kúty krajiny.

Gréci sú ortodoxní kresťania a mnohí, najmä starší ľudia, sa postia dvakrát týždenne.
V súčasnosti sú prvé a najobľúbenejšie jedlá zo šošovice, ktorá sa odpradávna pre jej nutričné ​​vlastnosti nazývala „chudé mäso“.

V Starom zákone sa rozpráva podobenstvo o tom, ako sa Jákob podvodne zmocnil prvorodenstva a nalákal svojho staršieho brata Ezaua, aby sa ho vzdal, v rozpore s Božími prikázaniami, pričom využil skutočnosť, že hladný Ezau dal toto právo svojmu mladšiemu bratovi. na tanier šošovicového prívarku.

Tento príbeh poznajú všetci kresťanskí veriaci. Tak sa jednoduchá šošovica stala príčinou nepriateľstva medzi bratmi a rozdelila kedysi zjednotený ľud na dve časti: „vyvolený starší ľud“ – Židia, ktorých vodcom pod menom Izrael bol mladší Jakub, a „mladší ľud“ – Edomiti, ktorých viedol starší brat Ezau.

Počas celej svojej existencie až do úplného zmiznutia z historickej arény boli Edomiti pokrvnými nepriateľmi Izraelitov.

Jedným z posledných známych Idumejčanov v histórii bol kráľ Herodes, ktorý pri hľadaní novonarodeného Krista zorganizoval „zabíjanie nemluvniat“ známe z Nového zákona.

Oveľa neskôr, v 18. storočí, začali šošovicu konzumovať nielen prostí ľudia, ale aj šľachtici.

Kráľovná Francúzska Maria Leshchinskaya, manželka Ľudovíta XV., bola teda veľkou fanúšičkou šošovice a naučila svoje dvorné dámy na toto jednoduché jedlo.
Odvtedy, Vo Francúzsku sa šošovica nazýva „kráľovské jedlo“.

A v Českej republike sa od pradávna traduje ľudová tradícia spojená s narodením prvého dieťaťa. Otcovi novorodenca sa tradične na obed podáva šošovicová polievka a určite do nej nejakú zaradí. surové vajce. Takúto vtipnú príhodu porozprával známy český filmový režisér Miloš Forman. Keď sa mu narodili dvojičky, jeho kolegovia to oslávili usporiadaním oslavy, na ktorej bol Miloš slávnostne obsluhovaný tradičná polievka. Keď sa vajce rozbilo do taniera polievky, všetci zalapali po dychu;

V Brazílii šošovica symbolizuje bohatstvo a prosperitu. a na brazílskom novoročnom stole nesmú chýbať jedlá zo šošovice.

Počas druhej svetovej vojny americká vláda povzbudzovala svojich občanov, aby jedli šošovicu, aby „nepodkopali“ ekonomiku krajiny v ťažkých časoch.

V starých ruských kronikách sa šošovica označuje ako „sochevica“ a v predrevolučných časoch bolo Rusko najväčším dodávateľom šošovice na svetové trhy.

V súčasnosti patria palmové zásoby šošovice Indii.

Užitočné vlastnosti a obsah kalórií

Keď už hovoríme o výhodách šošovice, najprv vám chcem povedať vtipný príbeh. Syn mojej kamarátky je chorľavé a chudokrvné dieťa so slabou chuťou do jedla.
Priateľka sa neustále sťažuje, že ho nemôže kŕmiť. Dieťa nemá chuť do jedla a to je všetko.
Matka a babička dieťaťa sa musia uchýliť k rôznym trikom, aby vrtošivé dieťa zjedlo čo i len lyžicu polievky či kaše.

V jeden z pôstnych dní chlapcova stará mama pripravila šošovicovú polievku pre celú rodinu a začala presviedčať dieťa, aby zjedlo zdravé jedlo, vysvetľujúc mu, že polievka obsahuje veľa železa, vďaka čomu bude chlapec silný ako Herkules.

Na prekvapenie babičky dieťa ľahko súhlasilo, že bude jesť šošovicu. Babička naliala polievku a tanier položila pred chlapca. Zazvonil telefón a ona na pár minút odišla z kuchyne, kde bábätko obedovalo.

Keď sa vráti po krátkom telefonickom rozhovore, nájde nasledujúci obrázok - dieťa pokryté šošovicou, ako sedí pri stole a horko vzlyká.

"Čo sa stalo? Prečo si taký špinavý?" – pýta sa prekvapená babička. „Hľadal som železo a nenašiel som ho. Oklamal si ma! - odpovie dieťa a ešte viac sa rozplače.

Myslím, že ma neobviníte z klamstva, ako to urobil tento bezcenný chlapec jeho babičke, ak poviem, že v šošovici je železo.

100 gramov týchto bôbov obsahuje 6,6 miligramov železa, ktoré je tak potrebné pre rastúce telo.

Odborníci na výživu, ktorí odporúčajú šošovicu ako zdravú a výživnú potravinu, ktorá nemá medzi rastlinnými potravinami obdobu, tvrdia, že 100 gramov šošovice obsahuje toľko bielkovín ako 134 gramov hovädzieho mäsa!

Jedna porcia varenej fazule navyše obsahuje: 38 mg draslíka, 356 mg fosforu, 72 mg horčíka a ďalšie cenné minerálne produkty, ako aj vitamíny skupiny B a to všetko ľudské telo dokonale vstrebáva.

Najdôležitejšie je, že pri používaní šošovice si môžete byť úplne istí: Bez ohľadu na to, v akej oblasti rastie, je to vždy produkt šetrný k životnému prostrediu, ktorý nehromadí toxíny, pretože má veľmi užitočnú vlastnosť samočistenia od škodlivých prvkov.

Pre chorých cukrovkaŠošovica je nenahraditeľným diétnym produktom, pretože reguluje hladinu cukru v krvi.

Navyše jednou z hlavných výhod šošovicových jedál je ich nízky obsah kalórií. Napríklad jedna porcia šošovicovej polievky obsahuje len 230 kcal.

Na to, aby ste boli dlhé roky zdraví, energickí a štíhli, sa navrhuje záver – zaraďte do svojho jedálnička jedlá zo šošovice!

Je načase predstaviť vám recepty niektorých z nich.

Ako variť

Skôr ako začneme pripravovať polievku, rád by som povedal, že jej grécky názov je fake (šošovica). Toto je názov samotného šošovicového bôbu a toto je v Grécku rovnaký názov pre všetky jedlá z neho pripravené, to znamená, že sa nehovorí šošovicová polievka, ale len šošovica.

Chuť šošovicových jedál nezávisí od jej odrody alebo typu, ale od zložiek a korenín, ktoré ju sprevádzajú.

Ako variť

Šošovica je dobrá, pretože sa rýchlo uvarí a nevyžaduje niekoľkohodinové namáčanie, ako sa to robí u iných strukovín – cíceru alebo hrachu. Hlavná vec je dobre vyčistiť, vysušiť a opláchnuť v niekoľkých vodách.
Potom sa fazuľa zleje studená voda, a keď voda vrie, celý obsah panvice sa naleje do cedníka, dobre sa opláchne, znova sa naplní vodou a zapáli sa. Po opätovnom uvarení sa fazuľa varí 45 minút až hodinu v závislosti od odrody.

Recept na falošnú šošovicovú polievku

Šošovicová polievka nenachádza sa v ponuke gréckych taverien. Toto je väčšie domáce jedlo. Polievky sa v Grécku jedia len zriedka, najmä v lete. Ale grécky falošný - univerzálny riad, ktorý sa jedáva teplý aj studený a dokonca aj ďalej klasická polievka veľmi sa na seba nepodobá.

Ide skôr o hustú kašovitú polievku, ktorá akoby spojila prvý aj druhý chod dokopy.

Na prípravu 3-4 porcií polievky budete potrebovať:

• 300 gramov zelenej alebo inej veľkej šošovice;
• 2 polievkové lyžice paradajkovej pasty;
• dve stredne veľké paradajky;
• 6 lyžíc olivového oleja;
• približne 6-7 pohárov studenej vody;
• 2-3 čajové lyžičky soli;
• pol lyžičky čierneho korenia;
• 2-3 bobkové listy;
• 1 vetvička rozmarínu;
• polovica zväzku zeleru;
• 1-2 strúčiky cesnaku, olúpané;
• 1 stredná, nasekaná v mixéri alebo strúhaná jemné strúhadlo, žiarovka;
• petržlen;
• trochu vínneho octu alebo šťavy z 1 citróna.

Spôsob varenia

1 . Na nepriľnavej panvici zohrejte olivový olej. Opečte cibuľu do zlatista a pridajte paradajky a paradajkový pretlak, cesnak a rozmarín.

2 . Zlejeme vodu a pridáme vytriedenú a dobre umytú šošovicu. Zmes privedieme do varu, zbavíme vzniknutej peny a do panvice pridáme bobkový list a zeler. Šošovicu varíme na miernom ohni asi 25 minút.

Počas varenia fazule skontrolujte, či je v panvici dostatok tekutiny. Ak šošovica absorbovala veľa vody, a to závisí od jej odrody, pridajte viac tekutiny, ale len toľko, koľko je potrebné. Nepridávajte príliš veľa vody, inak bude polievka príliš riedka.

3 . Akonáhle je polievka hotová, vypnite oheň a nechajte panvicu na horúcom horáku niekoľko minút bez toho, aby ste zdvihli veko.

4 . Do hotovej polievky potom prilejeme vínny ocot alebo citrónovú šťavu. Hotovú polievku, ktorá má byť hustá, nalejeme do misiek, posypeme čerstvými bylinkami a podávame.
K polievke môžete podávať syr Feta a olivy. Veľa ľudí podáva aj solené ryby.

Pozor! Bobkový list a zeler sa do polievky pridávajú nielen kvôli chuti, podporujú vstrebávanie rastlinných bielkovín a pomáhajú lepšiemu fungovaniu tráviaceho systému.

Dusené

Deti väčšinou šošovicu nezvládnu, ale mám tajný recept od mojej babičky, ktorá mi ju robievala.
Myslím si, že prípravou šošovice týmto spôsobom máte šancu presvedčiť svoje dieťa, aby jedlo práve toto jedlo.

Je to také chutné a vyzerá tak chutne, že by si mohol dokonca pýtať viac.

Na prípravu budete potrebovať:

• 300 gramov červenej šošovice;
• 2 jemne nakrájané stredné cibule;
• 2 jemne nasekané strúčiky cesnaku;
• 2 zrelé paradajky;
• ¾ lyžičky olivového oleja;
• 2 bobkové listy;
• 1 citrón;
• 1 lyžička cukru;
• trochu oregana;
• 2 čajové lyžičky soli;
• čerstvé jemne nakrájané zelené.

Spôsob varenia

1 . Paradajky zalejeme vriacou vodou a zbavíme šupky. Rozdrvte v mixéri.

2 . Umytú a olúpanú šošovicu povarte vo vode päť minút a položte na sito a prepláchnite v studenej vode.

3 . V hlbšej panvici na rozohriatom olivovom oleji zľahka orestujeme cibuľu a cesnak, pridáme šošovicu a spolu s cibuľou a cesnakom dusíme ďalšie tri minúty, pričom zmes stále miešame, aby sa nepripálila.

4 . Potom pridajte drvené paradajky, cukor, soľ, bobkový list a oregano. Pridajte vodu tak, aby pokrývala šošovicu.

5 . Znížte teplotu na minimum, panvicu prikryte pokrievkou a dusíme, kým sa všetka tekutina na miernom ohni neodparí. Miska je pripravená.

Uložíme na taniere, polejeme citrónovou šťavou a posypeme čerstvými bylinkami. TO šošovicový prívarok Môžete podávať feta alebo parmezán.

Obsah

Ploché malé zrná - tak vyzerajú zrnká šošovice, ktoré nie sú medzi Rusmi zaslúžene obľúbené. Táto zdravá plodina je strukovina spolu s hráškom a fazuľou, takže obsahuje veľa bielkovín, zasýti a je vhodná pre vegetariánsku a diétnu výživu. Každá osoba by mala zistiť, aké sú škody a výhody tejto rastliny.

Čo sú šošovica

Šošovica je považovaná za najstaršiu plodinu zo všetkých strukovín, pretože sa o nej dokonca hovorí aj v Biblii. Vo svete dnes existuje niekoľko odrôd šošovice, ktoré sa líšia farbou, chuťou a textúrou. Výhody tejto kultúry pre ľudí sú neoceniteľné, pretože sa používa v rôznych oblastiach - od varenia až po tradičnú medicínu. Škody z toho sú tiež možné, ale nevýznamné a pri určitých chorobách.

Druhy šošovice

Na základe farby a ďalších parametrov sa rozlišujú tieto druhy šošoviek:

1. Zelená odroda nie je najzrelšia fazuľa, ktorá si pri varení zachováva svoj tvar. Používa sa pri príprave šalátov, príloh a pri liečbe hepatitídy. Zelený vzhľad je prospešný pri vredoch, pyelonefritíde, cholecystitíde, reumatizme a hypertenzii.
2. Červený typ má pikantnejšiu chuť, používa sa pri príprave polievok, pyré a rýchlo sa rozvarí. Pre obsah bielkovín a železa je prospešná pri chudokrvnosti.
3. Hnedý vzhľad - má jasnú orieškovú chuť. Z takýchto zŕn sa pripravujú kastróly a polievky (ako na fotografii). Jeho benefity sú neoceniteľné pri liečbe tuberkulózy, iných pľúcnych ochorení, poranení svalov a kostí.
4. Čierny typ – vyznačuje sa malými zrnkami, podobnými čiernemu kaviáru. Dobré pre zdravie žalúdka.
5. Francúzska odroda alebo puy sa pestuje v meste s rovnakým názvom vo Francúzsku a vyznačuje sa korenistou chuťou a nedostatkom prepečenia. Na fotke vyzerá krásne a má podobné výhody ako tá zelená.

Ktorá šošovica je zdravšia?

Po oboznámení sa s druhmi vyvstáva otázka, ktorá šošovica je zdravšia: červená alebo zelená. Dá sa odpovedať takto: ide o jeden druh obilnín, ktorý má iba rozdiely vo farbe a chuti. Červená má výraznejšiu orieškovú chuť, zelená má slabšiu, no ide o rovnakú šošovicu – ktorej zjavné výhody a škody sú rovnaké.

Aké sú výhody šošovice?

Nutričné ​​výhody šošovice pre telo sú neoceniteľné, pretože vynikajú spomedzi všetkej rozmanitosti rastlín. Na to je šošovka - ktorej výhody a škody budú potrebné pre každého:

• podpora duševnej rovnováhy, Majte dobrú náladu– vďaka obsahu tryptofánu, ktorý upokojuje nervový systém;
• čistenie ciev od škodlivého cholesterolu, zvýšenie hladiny hemoglobínu, normalizácia funkcie myokardu, posilnenie srdcového svalu - vďaka výhodám vo forme horčíka, draslíka, zinku, železa;
• šetrné k životnému prostrediu - neabsorbuje dusičnany, toxíny a rádionuklidy;
• podpora imunity – naklíčené zrná sú bohaté na vitamín C;
• antikarcinogénne – inhibuje rast rakovinové bunky vďaka izoflavónom zo skupiny fytoestrogénov, ktoré nestrácajú svoje výhody, keď tepelné spracovanie;
• normalizácia hladiny cukru v krvi - prospešná pre diabetikov, rýchlo sa vstrebáva do tela, nahrádza chlieb a obilniny;
• lieči popáleniny, hojí rany, zmierňuje bolesti z urolitiázy - aktívne sa používa v ľudová medicína poskytnúť pomoc.

Šošovica na chudnutie

Šošovica sa aktívne používa na chudnutie, pretože sa uvažuje diétny výrobok s nízkym obsahom kalórií. Jeho benefity na 100 g produktu sú nasledovné: 25 % bielkovín, 14 % vody, 54 % ľahkých sacharidov a 1 % tuku. Jedením fazule človek prijíma potrebné bielkoviny, rýchlo sa zasýti a dlhodobo si zachováva pocit sýtosti. Diéta využívajúca šošovicové jedlá znižuje hmotnosť, normalizuje celkové fungovanie tela, ktoré netrpí nedostatkom vitamínov a minerálov.

Šošovica – výhody pre ženy

Šošovica - dôležitý prínos a poškodenie, ktoré mnohí poznajú, má inú dôležitá vlastnosť. Spočíva v osobitnom vplyve kultúry na ženské telo. Tu sú výhody šošovice pre ženy:

• obsahuje veľa škrobu, prírodné cukry, omega-6 a 3, rozpustnú vlákninu – zlepšuje trávenie, predchádza rakovine;
• Porcia šošovice obsahuje takmer 100 % dennej hodnoty kyseliny listovej, ktorá prospieva ženám v tehotenstve pre vývoj plodu;
• varené zrná pomáhajú efektívne schudnúť bez poškodenia;
• obsahuje fytoestrogény, ktoré pomáhajú bez poškodenia počas menopauzy a zlyhania hormonálneho systému v každom veku;
• nasýti telo vitamínmi a minerálmi.

Ako variť šošovicu

Je ľahké variť šošovicu, ak poznáte niekoľko nuancií. Môžu byť uvedené na obale produktu, ale mali by byť uvedené samostatne. Najprv sa obilniny uvaria a potom sa dusia alebo pečú. Pred varením sa musí umyť, vložiť do vriacej vody a dusiť na miernom ohni. Neustálym miešaním sa zabráni zlepeniu zŕn, takže si zachovajú svoj atraktívny vzhľad, výhody a vyzerajú krásne (ako na fotografii). Optimálne pomery na varenie sú 1,5 šálky vody na 1 šálku obilnín.

Je šošovica namočená?

Kvôli potrebe namočenia zvyšných strukovín vodou sa začínajúci kuchári môžu pýtať, či nemusia pred varením namočiť šošovicu. To je výhoda obilnín, ktoré sú ihneď pripravené na spracovanie. Na napučanie zŕn nie je potrebné vopred namáčať alebo prelievať studenou vodou – stačí zrná opláchnuť a pridať do panvice.

Jedlá zo šošovice

Jedlá so šošovicou sú rozmanité a možno ich kombinovať so zeleninou, mäsom, korením a bylinkami. Obilniny je dobré variť vo forme kotletiek s cibuľou, mrkvou, cesnakom, hubami a korením. Ak do svojho občerstvenia pridáte rascu, zníži sa poškodenie spôsobené konzumáciou strukovín. Ako variť chutné jedlá zo šošovice, povedia vám recepty krok za krokom s Detailný popis a recenzie.

Šošovicová kaša

Šošovicová kaša sa považuje za starodávne ruské jedlo, ktoré sa ukáže úžasne chutné, keď pridáte huby. Obilniny môžete kombinovať s nakladanými, solenými, čerstvými alebo sušenými hríbmi, ale vhodné sú aj šampiňóny. Túto výdatnú šošovicovú pochúťku podávame s cesnakom, cibuľou, kyslá kapusta a nakladané uhorky. Rýchlo nasýti telo a prinesie výhody bez poškodenia.

Ingrediencie:

• biely sušené huby- 100 g;
• šošovica - 1,5 šálky;
• cibuľa - 3 ks;
• cesnak - 3 strúčiky;
• maslo - 40 g;
• rasca - 5 g;
• syr - 20 g;
• vývar - 3 šálky;
• mlieko - 2 poháre;
• sušené bylinky - 10 g.

Spôsob varenia:

1. Huby zalejeme mliekom, po 2 hodinách vyžmýkame, nakrájame na pásiky.
2. 1 cibuľu nakrájame na kocky, zvyšok na kolieska.
3. Roztopte maslo, opečte huby s kockami cibule do priehľadnosti, pridajte šošovicu. Po 2 minútach podlejeme vývarom a dusíme do mäkka. Osolíme, dochutíme korením, bylinkami, prelisovaným cesnakom.
4. Varíme do mäkka asi pol hodiny, pri podávaní posypeme strúhaným syrom.

Šošovica s mäsom v pomalom hrnci

Varenie šošovice v pomalom hrnci je veľmi chutné a rýchle a obilnina bude mať takú konzistenciu, že ju zje aj dieťa alebo starší človek. Na tieto účely je správne brať zelené zrná, ktoré sú menej varené ako červené - inak hrozí, že sa jedlo zmení z drobivej konzistencie na rozmazanú kašu. Tento recept na predjedlo sa dokonale hodí k čerstvým nasekaným bylinkám.

Ingrediencie:

• šošovica - 2 šálky;
• voda - 2 poháre;
• bravčové mäso - 450 g;
• šampiňóny - 250 g;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 1 ks;
• žltá paprika- 1 PC;
• paradajková omáčka - 30 ml;
• horká červená paprika - štipka;
• bobkový list - 1 ks;
• klinčeky - 3 púčiky;
• pikantné - štipka.

Spôsob varenia:

1. Nastavte režim vyprážania, na oleji opečte nakrájanú cibuľu a plátky mäsa. Po 15 minútach pridáme plátky húb a dusíme 10 minút.
2. Pridajte mrkvové tyčinky, prúžky papriky, nalejte paradajková omáčka. Dochutíme korením. Po 5 minútach pridajte cereálie a pridajte vodu.
3. Nastavte režim ryže alebo špagiet, varte, kým nezaznie signál.
4. Podávame s čerstvou zeleninou, cesnakovo-kyslou smotanou omáčkou, nasekanými bylinkami.

Polievka zo zelenej šošovice s kuracím mäsom

Informácie o tom, ako pripraviť šošovicovú polievku, bude potrebovať každá gazdinka. Toto jedlo je dokonalé ako výdatný obed, rýchlo a chutne zasýti telo. Všetci členovia rodiny budú spokojní s receptom polievky, ktorá dodá silu a vitalitu na dlhú dobu. Môžete použiť čerstvé kuracie mäso, údené kuracie stehná a iné druhy mäsa. Optimálne je podávať polievku s kyslou smotanou, ktorej výhody sú neoceniteľné.

Ingrediencie:

• kuracie mäso - 700 g;
• voda – 2,5 l;
• šošovica - pohár;
• zemiaky - pol kilogramu;
• mrkva - 1 ks;
• cibuľa - 2 ks;
• rastlinný olej - 40 ml;
• paradajková pasta - 40 ml;
• cesnak – 2 strúčiky.

Spôsob varenia:

1. Uvarte kurací vývar, zemiaky nakrájajte na kocky a vložte do hrnca. Po uvarení pridáme šošovicu.
2. Mrkvu nahrubo nastrúhame, cibuľu nakrájame, opražíme na oleji do mäkka, zmiešame s pastou.
3. 10 minút po pridaní cereálií pridáme opraženie, prevaríme, posypeme prelisovaným cesnakom.
4. Polievku zmiešame s kuracie mäso, nakrájajte na kúsky, rozdrvte v mixéri na pyré.
5. Pri podávaní posypte bylinkami.

Poškodenie šošovice

Ak sú výhody obilnín zrejmé, potom stojí za to zistiť, či je šošovica škodlivá alebo nie. Bohužiaľ, nie každý ho môže prijať kvôli tendencii k zvýšenej tvorbe plynov. Ľuďom trpiacim dysbiózou alebo inými črevnými ochoreniami sa neodporúča jesť kultúru často, ale je lepšie ju úplne opustiť kvôli poškodeniu. Kontraindikácie na užívanie fazule existujú aj pre tých, ktorí trpia dnou, zápchou a pankreatitídou. Do stravy dojčenej ženy by ste mali opatrne zaviesť obilniny, pretože plynatosť môže poškodiť dieťa.

Šošovica patrí medzi jednoročné rastliny z čeľade bôbovité. Zmienky o ňom sa nachádzajú už od neolitu. Pestovala sa v starovekom Grécku a starom Ríme. Plody šošovice boli opakovane nájdené v starovekých egyptských pyramídach a pri vykopávkach civilizácií s tisícročnou históriou. V Starom zákone je zmienka o šošovicovej polievke.

Kultúrne dejiny

Šošovica pochádza z južnej Európy a západnej Ázie. Najväčšie plochy vyčlenené na pestovanie tejto plodiny sú v Turecku, Indii, Kanade a Iráne. Iné krajiny nevysádzajú tento závod v priemyselnom meradle. V Ázii, ktorá je jedným z najdôležitejších zdrojov bielkovín a má dobrú nutričnú hodnotu, môže šošovica nahradiť obilniny, chlieb a niekedy aj mäso.

Ako vyzerá šošovica? Vzhľadovo niektoré jeho odrody nepripomínajú plodinu, ale skôr burinu.

Stonka sa krúti a dosahuje dĺžku 70 cm. Kvitne koncom júna alebo začiatkom júla malými kvetmi s priemerom do 0,5 cm. Potom sa vytvoria struky s 2-3 semenami. Tvar najbežnejších odrôd semien je podobný „doskám“ s ostrým okrajom.

Na poznámku! V závislosti od pestovanej odrody sa bude farba zrelého struku šošovice líšiť.

Čo sú však šošovky? Je to celkom pekná jednoročná rastlina. Aj keď sa pestuje v oblasti znečistenia životného prostredia, má tendenciu vždy zostať „čistý“, pretože nehromadí rádionuklidy a dusičnany. Hlavné odrody sú rozdelené na: zelené, červené, hnedé a čierne. Tieto názvy pochádzajú z farby fazule samotnej rastliny.

Šošovica

Užitočné vlastnosti

Šošovica je zásobárňou rastlinných bielkovín. Je veľmi ľahko absorbovaný telom a nespôsobuje tvorbu plynov, na rozdiel od hrachu alebo fazule. Ďalšou výhodou je, že šošovica dopĺňa železo a kyselinu listovú. Práve táto kyselina sa podieľa na tvorbe imunity, zachováva celistvosť DNA a je zodpovedná za rast buniek. Jedna porcia úrody obsahuje až 90 % dennej dávky, ktorú človek potrebuje. Takýmto zložením sa nemôže pochváliť žiadny iný produkt. Šošovica má tiež vysoký obsah vlákniny a sacharidov. Dokonale zlepšujú trávenie a znemožňujú rozvoj kolorektálneho karcinómu.

Dôležité!Šošovicová kaša zlepšuje metabolizmus, zlepšuje imunitu a obnovuje normálne fungovanie urogenitálneho systému. Navyše tento druh strukovín nie je potrebné vopred namáčať. Dokonale sa uvaria, ako je uvedené v každom recepte, do 35-45 minút.

Zloženie šošovice je bohaté, ako všetky strukoviny, na mikroelementy. Ide predovšetkým o horčík, vápnik, železo a fosfor. Ich pôsobenie posilňuje nervový systém a zlepšuje činnosť srdca. Aby sa železo nachádzajúce sa v tejto kultúre dostalo do tela a začalo pôsobiť, musíte vedieť, s čím šošovicu jete. Použite k nemu červenú papriku resp čerstvé paradajky. Čerstvá zelenina bude tiež vodičom železa do tela. Napríklad v Indii, svetovom dodávateľovi šošovice, sú jedlá zo šošovice bohato posypané petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.

Aminokyselina tryptofán obsiahnutá v šošovici sa v ľudskom tele premieňa na serotonín – hormón radosti. A keďže každý vie, že nedostatok serotonínu vedie k skľúčenosti a depresii, tento problém sa dá ľahko vyriešiť konzumáciou šošovicovej kaše.

Tí, ktorí trpia urolitiázou, sa odporúčajú systematicky používať odvar zo šošovice ako preventívne opatrenie. Izoflavóny, ktoré obsahuje, pomáhajú potláčať rakovinu prsníka. A tanierovitý typ šošovice pomáha diabetikom znižovať hladinu cukru v krvi.

V čínskej medicíne sa verí, že konzumácia šošovicovej polievky a dokonca aj s korením má vynikajúci otepľovací účinok, ktorý je obzvlášť dôležitý v chladnom období. Pre dosiahnutie požadovaného výsledku je teda mimoriadne dôležité vedieť, s čím šošovicu jesť.

Dôležité! Napriek tomu veľké množstvo výhody, táto kultúra môže spôsobiť škodu. Nemal by sa používať v strave ľudí trpiacich dnou. Tento druh strukovín je kontraindikovaný aj pre ľudí s ochoreniami žalúdka, čriev, pankreasu a kože.

Charakterizujúc šošovku, odborníci poznamenali, že táto plodina počas rastu nehromadí škodlivé látky. A vlastniť liečivé vlastnosti, rovnako ako dobrá nutričná hodnota, je jedinečná rastlina.

Ako to vyzerá

Šošovica je nízko rastúca rastlina a jej plody vo forme strukov majú semená - fazuľa, ktorých veľkosť sa môže v závislosti od odrody pohybovať od 2 do 9 mm.

V predaji sú 4 hlavné odrody šošovice:

Všetky uvedené druhy šošovice sú k dispozícii na voľný predaj: v supermarketoch aj v malých predajniach. Najlacnejšia z nich je hnedá odroda a najdrahšia a elitná je odroda Beluga.

Dôležité!Žltá šošovica v prírode neexistuje. Jeho žltá farba sa získava procesom tepelného spracovania a spočiatku je táto šošovica oranžová (iné názvy sú červené alebo ružové). Získava sa lúpaním, teda odstránením vrchnej vrstvy zrna.

Vedci odpovedajú na otázku, či je šošovica strukovina alebo nie, nasledovné. Poľnohospodárske plodiny konzumované vo forme zŕn alebo fazule sú strukoviny. Patria sem hrach, fazuľa, šošovica a sójové bôby.

Mimochodom, odborníci na výživu dokázali, že neustálym používaním strukovín v strave sa môžete zbaviť nadváhu. K tomu je potrebné zjesť 130 g strukovín (hrach, cícer, fazuľa alebo šošovica) denne počas 6 týždňov.

Ako rastie šošovica? V období rastu rastlín odolá ľahkým a krátkodobým mrazom do -5°C. Celkom dobre znáša aj sucho. Za to jej patrí špeciálne poďakovanie vďaka jej vysoko vláknitému koreňovému systému. Môžeme konštatovať, že šošovica je nenáročná rastlina.

Pre tvoju informáciu! Obyvateľov cárskeho Ruska zachránila pred hladom koncom 19. storočia obyčajná šošovica. Isté obdobie bolo v krajine strašné sucho a neprodukovalo sa nič iné ako táto plodina.

Šošovica môže v závislosti od dĺžky stonky rásť smerom nahor alebo sa šíriť po zemi. Jedlá šošovica vyzerá obzvlášť krásne v čase kvitnutia.

Ako pestovať

Opis kultúry hovorí, že šošovica má samoopelivé a krížovo opelené odrody. Práve na kríži sa zúčastňujú včely. Samozrejme, odrody prvého typu sú z hľadiska výnosu obľúbenejšie. Pretože zlé opelenie pomocou včiel môže výrazne znížiť úrodu šošovice. Veda dokázala, že úroda zozbieraná po opelení strukovín včelami je niekoľkonásobne vyššia ako cena medu a vosku, ktorý nazbierali.

Treba si uvedomiť, že šošovica zo svojej podstaty nie je medonosná plodina. A preto je veľmi dôležité, aby sa opeľujúce včely hrnú do krížového opelenia. Preto pri výsadbe kultúrnych poľnohospodárskych rastlín treba brať do úvahy úroveň ich produkcie medu. Pretože nie všetky krížovo opeľované plodiny môžu byť opelené včelami. Preto namiesto zavedených strukov bude celkom možné získať neplodné kvety.

Včelí opeľovači

• Obľúbenými odrodami šošovice pre milovníkov šošovice je odroda Anfia, vhodná do všetkých pestovateľských zón. Obdobie od výsevu po dozretie je v priemere 90 dní. Je odolná voči suchu, zriedka opadáva a dobre znáša choroby. Hladká fazuľa má zelenú farbu. Obsah rastlinných bielkovín dosahuje 31%.
• Odroda Octava je tiež vhodná pre všetky pestovateľské zóny, ale je to skoršie dozrievajúca odroda. Fazuľa dozrieva od 60 do 80 dní a dorastá do 50 cm, tiež neleží, nedrobí sa a je odolná voči suchu.
• Odroda Bride je stredná sezóna. Dozrieva 86-96 dní od zasiatia. Je krátko rastúca, dosahuje dĺžku maximálne 35 cm. Odoláva škodcom, suchu a zhadzovaniu.

Táto poľnohospodárska plodina miluje sypkú pôdu alebo pôdu zmiešanú s hlinou alebo pieskom. Stáva sa, že prežije aj v ťažších pôdach, no v tomto prípade neprinesie úrodu. Šošovica tiež nemá rada kyslú pôdu. Pred zasiatím na mieste ho musíte ošetriť vápnom.

Aby sa zvýšila úroda, táto strukovina sa najlepšie vysieva na miesta otvorené slnečnému žiareniu. V zatienených oblastiach rastie extrémne zle a produkuje malý výnos.

Dôležité!Šošovica má veľmi rada tie miesta, kde v predchádzajúcej sezóne rástla kukurica, zemiaky či oziminy.

Na dosiahnutie dobrých výnosov nestačí rozhodnúť o mieste výsadby. Stojí za to premýšľať o hnojení pôdy. Tu budú mimoriadne dôležité draselné a fosforečné hnojivá. Treba ich pridať buď pred zimou, vykopaním zeme, alebo na jeseň pred výsadbou. Tu, ako sa hovorí, pán je pán. Hnojivá potrebujú 50 g na 1 m² pôdy.

Plodinu možno zasiať skoro na jar, po zahriatí pôdy do hĺbky 20 cm.

Pri začatí výsevu musíte urobiť malé brázdy hlboké až 5 cm. Vzdialenosť medzi nimi sa udržiava maximálne 15 cm.

Výsev šošovice

Ďalšia starostlivosť

Po vyklíčení je potrebné pletie, najlepšie v čase obeda dňa. V opačnom prípade môžu krehké klíčky šošovice „upchať“ burinu.

V prvých 6 týždňoch rastu pomaly rastúca plodina naberá silu pre nadchádzajúce kvitnutie. A až potom rastie a začína sa vetviť a mení sa na našuchorené kríky. A už začiatkom jesene je možný zber.

Treba brať do úvahy fakt, že šošovica, rovnako ako všetky strukoviny, dozrieva nerovnomerne. Najprv musíte zberať zo spodnej úrovne a až neskôr dozrievajú struky horných výhonkov.

Aby šošovica prežila, vyžaduje pravidelné zavlažovanie v prvých 6-8 týždňoch svojho rastu. Určite by ste mali zabezpečiť, aby pôda nevysychala a bola navlhčená podľa potreby. A po uplynutí stanoveného času bude stačiť zalievanie rastlín dvakrát denne.

Ak záhradník dodržiava všetky vyššie uvedené rady týkajúce sa výsadby a starostlivosti, a čo je najdôležitejšie, výber správnej odrody, dlho očakávaná úroda strukovín na seba nenechá dlho čakať!

Nezaslúžene zabudnuté a vytlačené inými strukovinyŠošovica je opäť v našom jedálničku. Obsahuje veľké množstvo užitočných látok. Toto podstatná zložka jedlá európskej a ázijskej kuchyne.

Ďalšou výhodou zŕn šošovice je, že sa v nich nehromadia toxíny, pesticídy, dusičnany a dusitany. Pokúsme sa zistiť, čo je šošovica, v čom sú, jej výhody a nevýhody.

Klasifikácia a popis

Šošovica je rastlina z čeľade bôbovité. V kultúre sa pestuje iba jedna jeho odroda - potravina. Jedná sa o jednoročnú bylinnú rastlinu, ktorá tvorí malé kríky s výškou od 30 do 75 cm Komplexné, oválne, párovo sperené listy sa nachádzajú na krátkych stopkách.

Šošovica kvitne malými kvetmi zhromaždenými v strapcoch. Púčiky majú tvar mola a sú biele, ružové a fialové. Po odkvitnutí sa vytvorí drobný plod – ovisnutá fazuľa v tvare kosoštvorca. Môže obsahovať 1 až 3 semená splošteného tvaru s ostrými hranami. Farba a veľkosť zŕn závisí od odrody a odrody rastliny.

Lídrom vo výrobe šošovice v Rusku je federálny okruh Volga, najmä región Saratov.

Druhy šošovice

Druhy šošoviek sa líšia farbou a veľkosťou semien. V súčasnosti sa pestujú zelené, červené a špecifické odrody. Medzi špecifické druhy patrí čierna, hnedá a francúzska zelená šošovica. Na základe veľkosti zrna sa rozlišujú 2 druhy plodín: veľkosemenné a malosemenné.

Každá odroda má svoje vlastné odrody. Najpopulárnejšie odrody šošovice v Rusku sú: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Všetky patria do odrody zelenej platne.

Čierna šošovica

Toto je najobľúbenejšia a najdrahšia odroda obilnín. Pre svoju vonkajšiu podobnosť s čiernym kaviárom sa nazýva Beluga. Plody odrôd čiernej šošovice sú malé (iba 2-3 mm v priemere), lesklé. Odroda bola vyvinutá v Kanade, no obľúbená je najmä v Indii. Lentilky rozoznáte podľa farby kvetov (ako vyzerá je na fotke).

Najviac bielkovín obsahujú čierne zrná – 35 %. Ich farba je spôsobená prítomnosťou špeciálneho pigmentu, ktorý má antioxidačné vlastnosti.

Červená šošovica

Plodina červenoplodá je rozšírená v ázijských krajinách. Nazýva sa ružová alebo egyptská. Zrná sú zbavené škrupiny, takže sa rýchlo a silno uvarí.

Vo väčšine prípadov je červená odroda zastúpená malosemennými odrodami.

Zelená šošovica

U nás sa pestuje najmä tanierovitá zelená šošovica. Svoje meno dostal vďaka veľkej veľkosti svojich plochých semien v tvare taniera. Väčšina odrôd zelenej odrody má veľké semená.

Zrná odrôd tanierových obilnín majú vysoký obsah bielkovín - až 31%. Najobľúbenejšia zelená šošovica je francúzska de Puy. Zelené odrody môžu byť všetky odtiene zelenej, od bledej olivovej po jasne zelenú.

Žltá šošovica

Táto odroda zahŕňa také druhy ako veľké mexické Macachiados, ktoré sa vyznačujú jasnou orieškovou chuťou, žlté s červeným jadrom a žlté šupinaté Red Chief.

Žltá šošovica vzniká zo zelených zŕn po odstránení škrupín. Na to sú vhodné odrody ako Eston, Richli a Laird.

Žlté zrná sú obľúbené najmä v Indii, kde sa z nich pripravuje tradičné jedlo sambhar. Vyrábajú sa v Európe, Amerike a ďalších ázijských krajinách. Žltá odroda má najvyšší glykemický index 30 jednotiek.

Hnedá šošovica

Hnedá šošovica je najbežnejším typom produktu. Obľúbenou odrodou hnedého zrna je odroda šošovice Pestrofarebná (Pardina). Ide o španielsku odrodu. Má tenkú škrupinu a hustú konzistenciu a prakticky nevarí.

Toto je jediná odroda, ktorá vyžaduje namočenie pred varením.

Priaznivé vlastnosti šošovice

Jedlá šošovica obsahuje 25-31% kompletných bielkovín, ktoré zahŕňajú 21 aminokyselín, vrátane 12 esenciálnych (treonín, arginín, tryptofán a iné). Šošovicový proteín je svojim zložením blízky živočíšnym a je ľahko stráviteľný, čo je dôležité najmä pre vegetariánov.

Zrná šošovice sú bohaté na vitamíny a minerály, antioxidanty a ďalšie biologicky účinných látok. Vďaka jeho chemické zloženieŠošovica má nasledujúce prospešné vlastnosti:

1. Sacharidy v šošovici sú pomalé, preto sa produkty a recepty s nimi odporúčajú zaradiť do diétnych jedálničkov na chudnutie a športová výživa. Okrem toho obilniny stimulujú metabolické procesy v tele.
2. Zrná obsahujú veľké množstvo nerozpustnej vlákniny, ktorá normalizuje trávenie a zlepšuje peristaltiku a črevnú mikroflóru. Viažu toxíny a podporujú ich vylučovanie, regulujú hladinu cholesterolu a glukózy v tele. Rozpustná vláknina sa premení na rôsolovitú hmotu, ktorá pomáha udržať pocit sýtosti po dlhú dobu.
3. Vďaka nízkemu glykemickému indexu cereálie pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi. Preto sa produkty a recepty so šošovicou odporúčajú pre diabetikov.
4. Šošovica stimuluje imunitný systém a zabraňuje vzniku rakoviny.
5. Aminokyseliny sa podieľajú na metabolizme, hematopoéze a imunitnej odpovedi. Tryptofán sa podieľa na syntéze hormónu šťastia - serotonínu, zlepšuje funkciu mozgu a nervov. Treonín zabraňuje stukovateniu pečene. Leucín je dôležitý pre zdravie kostí a svalového tkaniva a kože. Podieľa sa na syntéze rastového hormónu. Metionín je silný antioxidant a stimulátor metabolizmu tukov.
6. Bohaté minerálne zloženie šošovice priaznivo pôsobí na celé telo. Mangán je silný antioxidant. Horčík aktivuje niektoré enzýmy a urýchľuje regeneráciu tkanív, zlepšuje kvalitu krvného obehu, podporuje saturáciu krvi kyslíkom. Draslík normalizuje fungovanie kardiovaskulárneho systému a krvotvorby, reguluje acidobázickú rovnováhu. Zrná obsahujú vápnik, fosfor, fluór, meď, jód, zinok, selén atď. 100 g šošovice obsahuje dennú dávku molybdénu, ktorý sa podieľa na metabolizme purínov.

Železo

Zrná šošovice sú spoľahlivým zdrojom železa, potrebného pre normálnu krvotvorbu a prevenciu anémie závislej od železa, čo je dôležité najmä pre vegetariánov, deti a tehotné ženy.

100 g výrobku obsahuje 7,6 mg železa. Na zlepšenie vstrebávania železa by sa obilniny mali konzumovať so zeleninou a bylinkami.

Vitamíny

Šošovicové obilniny obsahujú tieto vitamíny:

1. Tiamín (B1). Podieľa sa na syntéze nukleových kyselín a bielkovín, regeneračných procesoch. Stimuluje činnosť nervového a kardiovaskulárneho systému, nadobličiek.
2. Riboflavín (B2) je regulátor vnútrobunkového metabolizmu, celkového metabolizmu a syntézy glykogénu v pečeni, stimulant centrálneho nervového systému. Normalizuje tonus krvných ciev, počet leukocytov a fungovanie gastrointestinálneho traktu. Zlepšuje stav pokožky a zraku, znižuje riziko rakoviny.
3. Kyselina listová je potrebná najmä pre deti a tehotné ženy. Je potrebný pre normálny vývoj kostnej drene. Zabraňuje rozvoju nervových abnormalít vo vývoji maternice. Zabraňuje šíreniu nádorových procesov a chorobe z ožiarenia. Porcia šošovice obsahuje vašu dennú dávku vitamínu B9.
4. Kyselina nikotínová (NA) je účastníkom všetkých typov metabolizmu, stimulátorom hematopoézy, tvorby leukocytov a protrombínu. PP zvyšuje výkonnosť a znižuje hladinu cholesterolu v krvi.
5. Vikasol (K) je regulátorom zrážania krvi, jej zloženia a stavu, priepustnosti a elasticity ciev.
6. Tokoferol (E) je antioxidant potrebný na prevenciu vaskulárnej sklerózy a svalovej dystrofie, reguláciu hematopoézy a reprodukčných funkcií, fungovanie nervového a kardiovaskulárneho systému a metabolických procesov.
7. Karotenoidy sú stimulanty redoxných reakcií. Ovplyvňujú hladinu glukózy a cholesterolu v krvi a spúšťajú regeneračné procesy v tkanivách.

Fytoestrogény

Zrná šošovice obsahujú fytoestrogény, ktoré napodobňujú ženský pohlavný hormón estrogén. Tieto látky uľahčujú priebeh menopauzy, zabraňujú rozvoju nádorových procesov, endometriózy, fibrózy maternice a iných patológií v ženskom tele.

Fytoestrogény pôsobia na organizmus jemnejšie ako syntetické náhrady hormónov a majú menej vedľajšie účinky. Izoflavóny nie sú zničené počas kulinárske spracovanie. Na tieto látky je obzvlášť bohatá pomarančová šošovica.

Kalorický obsah šošovice

Kultúra je nízkokalorický produkt s nízkym obsahom tuku. Priemerný obsah kalórií v suchom zrne je 260 - 360 kcal a varené zrno - 116 - 175 kcal.

Výrobok obsahuje vlákninu v rozpustnej a nerozpustnej forme a bielkoviny, ktoré dodávajú pocit sýtosti, takže na varenie je potrebné menej obilia. Vďaka tomu sú obilniny často zaradené do diétnych jedálničkov na chudnutie.

100 g obilnín obsahuje 21-31 g bielkovín, len 1,2-2 g tuku a 42-58 g pomalých sacharidov. Najmenej tuku sa nachádza v červených odrodách rastliny.

Škody a kontraindikácie šošovice

Z obilnín si môžete pripraviť rôzne diétne jedlá vhodné na terapeutická výživa. Ale zároveň má výrobok množstvo kontraindikácií na použitie.

Strukoviny stimulujú zvýšenú tvorbu plynov, preto nie sú vhodné pre ľudí trpiacich chorobami tráviaceho traktu ako dysbióza, enterokolitída, biliárna dyskinéza, cholelitiáza, gastritída. Kontraindikáciou pre konzumáciu obilnín sú hemoroidy.

Vzhľadom na to, že obilnina obsahuje prírodné puríny, nemali by ju konzumovať pacienti s dnou, artritídou a artrózou.

Dlhodobá konzumácia výrobkov zo šošovicových zŕn, obsahujúcich asi 30 % bielkovín, môže viesť k poruche funkcie obličiek, rozvoju zápalu obličiek či urolitiázy. Prispievajú k tomu aj oxaláty obsiahnuté v obilninách.

Aby ste znížili negatívny vplyv obilnín na gastrointestinálny trakt, môžete ich variť po predmáčaní po dobu 4-6 hodín. Zelenina, bylinky a zelený čaj pomôžu znížiť negatívny vplyv obilnín na trávenie.

Zrná šošovice znižujú úroveň vstrebávania vápnika, železa a zinku.

Deti, ktorých enzymatický systém je stále nedokonalý, a starší ľudia potrebujú obmedziť konzumáciu kultúry. Je prijateľné zaradiť ho do stravy 3 krát týždenne.

Príznaky otravy strukovinami: vracanie, bolesť hlavy, zožltnutie kože, hnedý moč.

Použitie pri varení

Existujú malosemenné a veľkosemenné alebo tanierové plodiny. Ten je reprezentovaný semenami s rozmermi 5-9 mm v rôznych odtieňoch zelenej. Všetky ostatné odrody (červená, čierna, hnedá a iné) sú hlavne šošovica drobnosemenná.

Predpokladá sa, že tanierové cereálie majú to najlepšie chuťové vlastnosti a vyššiu nutričnú hodnotu, ale každá odroda má svoje prednosti.

Hnedá šošovica má výraznú orechovú vôňu a korenistú chuť. Je vhodný na prípravu polievok. Môže sa pridať do šalátu, kastróla, duseného mäsa. Táto odroda sa nevarí dobre.

Žltá obilnina má neutrálnu chuť. Rýchlo sa uvarí a používa sa na dusené mäso, pyré, paštéty a cereálie.

Zelené obilniny môžu mať orieškovú aj hubovú príchuť. Pri tepelnej úprave si dobre zachováva svoj tvar a používa sa do šalátov a ako príloha k mäsovým a rybím pokrmom.

Červené alebo oranžové zrno má pikantnú sladkú chuť a je široko používané ázijská kuchyňa.

Čierna šošovica má výraznú chuť. Jeho nezvyčajná farba varením trochu vybledne. Odroda sa hodí k zelenine, mäsu, rybám a koreninám a pikantnej paradajkovej omáčke.

Cereálie možno použiť na prípravu paštét, rezňov, mäsových guľôčok a medailónov. Zo šošovice sa vyrába nápoj pripomínajúci kávu. Šošovicová múka sa používa na pečenie (chlieb, palacinky, koláče) a proteínové kokteily.

Ako uvariť šošovicu

Čas varenia fazule závisí od odrody a farby. Takže zelené odrody sa varia 25 až 40 minút, hnedé odrody - 30 - 35 minút, červené a oranžové - nie viac ako 20 - 30 minút.

V dôsledku varenia zrná zväčšia svoj objem 3-krát. Červené odrody lepšie držia tvar. Šošovicu môžeme variť na okrúhle alebo štiepať. Nasekaný sa používa na prípravu polievok. Varí sa len 10-15 minút.

Aby ste uvarili šošovicu na prílohu, musíte ju najskôr pretriediť a umyť. Na rozdiel od iných strukovín sa namáčajú len zrná určené do polievky, aby sa urýchlilo ich varenie a nedošlo k prevareniu ostatnej zeleniny.

Cereálie zalejte studenou vodou v pomere 1:2 a priveďte do varu. V tejto fáze môžete do panvice pridať 1 polievkovú lyžičku. l. olivový alebo iný zeleninový olej. Zrnká by mali pod pootvoreným vekom dusiť požadovanú dobu domäkka. Tesne pred koncom varenia dosolíme podľa chuti.

Obilie môžete variť aj v pomalom hrnci pomocou režimov „Stew“, „Porridge“ alebo „Grain“.

Červené odrody môžu byť varené v mikrovlnnej rúre. Na tento účel 0,5 lyžice. nalial horúca voda tak, aby pokryl zrná, soľ podľa chuti a vložte do mikrovlnnej rúry na režim „Vegetables“ alebo jednoducho na najvýkonnejší režim na 7-10 minút.

Šošovica sa dobre hodí s rozmarínom, bobkovým listom, šalviou, korením a sójovou omáčkou.

Ako skladovať šošovicu

Semená šošovice sa dajú skladovať pomerne dlho. Postupom času vyschnú, stmavnú a stvrdnú. Potom ich musíte variť dlhšie, ale to neovplyvňuje nutričnú hodnotu.

Optimálna trvanlivosť je 10-12 mesiacov. Zrná šošovice pri skladovaní na svetle blednú, preto je lepšie ich uchovávať na tmavom mieste alebo v nepriehľadných nádobách či dózach z tmavého skla. Na zrná je vhodné látkové vrecko alebo kartónová krabica. V uzavretých nádobách a plastových vreckách, ak sú strukoviny skladované s vlhkosťou nad 14 %, môže dôjsť ku kondenzácii.

Obilie skladujte na chladnom a suchom mieste s dobrým vetraním. Vo vlhkej miestnosti budú strukoviny pokryté povlakom, môžu začať hniť, oxidovať a získať nepríjemný zápach. To isté sa deje v dobre vykúrenej miestnosti alebo v blízkosti zdrojov tepla.

Uvarené zrná šošovice možno skladovať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke 5 dní. Uvarené zrno možno skladovať v mrazničke 6 mesiacov. Zároveň sa zníži nutričná hodnota a zmení sa konzistencia, no chuť zostane rovnaká.

Šošovica sú malé ploché semená jednoročnej rastliny z čeľade bôbovitých. Šošovica je bohatá rastlinný proteín, jedol sa už od praveku. Hnedá šošovica (niekedy nazývaná kontinentálna šošovica) má pri varení ľahkú orieškovú chuť; často sa pridáva do duseného mäsa a kastrólov, ako aj do šalátov. Červená šošovica sa používa v ázijskej kuchyni. Má jemne korenistú vôňu a pridáva sa do indického jedla dal. Vegetariánsky chlieb a koláče sa pečú zo šošovicovej múky. Šošovica sa predáva suchá alebo konzervovaná.

Šošovica je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. Archeológovia objavili jeho zrná vo veľkých množstvách v halových stavbách z doby bronzovej (na ostrovoch jazera Bien vo Švajčiarsku). Starovekí Egypťania používali šošovicu na varenie rôzne jedlá, upečený chlieb zo šošovicovej múky. V starovekom Grécku sa hovorilo: Inteligentný človek si šošovicu vždy dobre uvarí. V starovekom Ríme bola šošovica veľmi populárna najmä ako liek.

Existuje veľa odrôd šošovice, najčastejšie sú hnedá, červená, beluga a puy šošovica.

Hnedá šošovica je snáď na prvom mieste – v Amerike sa z tejto odrody pripravujú napríklad polievky so zeleninou a rôznymi bylinkami.

Červená šošovica sa varí rýchlejšie ako ostatné „sestry“, takže sa používa, keď je málo času na varenie - doslova za 10 - 15 minút si už môžete vychutnať voňavé horúce jedlo z fazule „kráľovnej“. Z prevarenej červenej šošovice vznikne lahodná, výživná kaša.

Najmenšie semená šošovice pripomínajú kaviár, a preto sa táto odroda nazývala „beluga“ - ako kaviár beluga sú okrúhle a čierne.

A najvoňavejší je Puy (čierno-zelenej farby, nazýva sa tiež: francúzska zelená šošovica alebo „tmavo pestrá“). Názov jej dalo francúzske mesto, kde bola táto odroda šošovice vyšľachtená. Táto „kráľovná“ sa varí najdlhšie, no je obľúbenou zložkou kuchárov do rôznych šalátov – puding vďaka svojej elasticite nevykypí a drží tvar aj pri miešaní a pridávaní kyslých omáčok. Má jasnú chuť a korenistú (paprikovú) vôňu.

Kalorický obsah šošovice

Surová šošovica obsahuje 106 kcal. Výrobok neobsahuje tuk, čo umožňuje jeho konzumáciu aj ľuďom trpiacim na choroby nadváhu, ale obsahuje sacharidy, ktoré dodávajú dlhotrvajúci pocit sýtosti. Varená šošovica obsahuje 111 kcal. Vyprážaná šošovica má len 101 kalórií.

Nutričné ​​hodnoty na 100 gramov:

Priaznivé vlastnosti šošovice

Šošovica obsahuje veľké množstvo rastlinných bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebe, pričom obsah sírnych aminokyselín a tryptofánu je v šošovici nižší ako v iných strukovinách. Šošovica obsahuje menej tuku ako hrach a je výborným zdrojom železa. Medzi výhody patrí rýchlosť varenia šošovice. Šošovica obsahuje viac kyseliny listovej ako ktorákoľvek iná potravina. Jedna porcia varenej šošovice obsahuje 90 % odporúčanej dennej hodnoty kyseliny listovej. Šošovica obsahuje rozpustnú vlákninu, ktorá zlepšuje trávenie a znižuje riziko rakoviny hrubého čreva. Šošovicová kaša stimuluje metabolizmus, zlepšuje imunitu a normalizuje činnosť urogenitálneho systému.

Šošovicové zrno sa vyznačuje vysokým obsahom mikroprvkov - vápnika, draslíka, fosforu, železa, obsahuje mangán, meď, molybdén, bór, jód, kobalt, zinok, mastné kyseliny zo skupiny Omega-3, Omega-6 a je dobrý zdroj vitamínov B, obsahuje vitamíny PP a naklíčené zrná - vitamín C.

Šošovica môže podľa svojich nutričných vlastností nahradiť chlieb, obilniny a vo veľkej miere aj mäso.

Šošovica, ako všetky strukoviny, je bohatá na mikroelementy, najmä horčík, potrebné pre správnu činnosť srdca a nervového systému, molybdén a železo. Aby sa toto železo dobre vstrebalo, šošovicové jedlá treba podávať so šalátom z čerstvej zeleniny bohatej na vitamín C – paradajky, červená paprika, čerstvé bylinky. Nie nadarmo sú takmer všetky indické jedlá zo šošovice nevyhnutne posypané čerstvým koriandrom alebo petržlenovou vňaťou.

Šošovica je veľmi dobrým zdrojom tryptofánu, aminokyseliny, ktorá sa v ľudskom tele premieňa na serotonín. Ako každý vie, nedostatok serotonínu vedie k depresii, úzkosti a jednoducho zlej nálade, najmä v temnom období. Hladinu serotonínu je možné zvýšiť jednak celozrnnou ryžou, najdostupnejším zdrojom tryptofánu, jednak zelenou šošovicou a ešte lepšie neustálym varením majadaru - zmesi ryže a šošovice, ktorú arabské príslovie nazýva mäsom pre chudobných, čo naznačuje plnohodnotné bielkoviny obsiahnuté v tomto jedle.

Šošovica obsahuje izoflavóny, ktoré môžu potláčať rakovinu prsníka. Izoflavóny sú po spracovaní konzervované, preto si šošovicu pokojne kúpte konzervovanú, sušenú, alebo už v polievke.

Niektoré druhy šošovice, ako napríklad tanierová šošovica, sa odporúča pacientom s cukrovkou konzumovať 2-krát týždenne na zníženie hladiny cukru v krvi. Šošovicové pyré pomôže pri žalúdočných a dvanástnikových vredoch, kolitíde.

Pri urolitiáze sa odporúča užívať odvar zo šošovice (ako aj odvar z cíceru a nouty). V dávnych dobách sa verilo, že šošovica pomáha pri liečbe nervových porúch. Starovekí rímski lekári tvrdili, že pravidelná konzumácia šošovice robí človeka pokojným a trpezlivým. Jeho obsah draslíka je dobrý pre srdce. Šošovica je tiež výborným krvotvorným produktom.

Šošovicová kaša stimuluje metabolizmus, zlepšuje imunitu a normalizuje činnosť urogenitálneho systému. Šošovica sa dobre uvarí za 40 - 70 minút, má riedku a príjemná chuť a varená šošovica si zachováva viac ako polovicu prospešných vitamínov a minerálov.

Z pohľadu čínskej medicíny je šošovica považovaná za hrejivú potravinu a ak sa varí s korením, tak sa jej hrejivý účinok výrazne zvýši. Preto je šošovica, najmä polievka z nej, veľmi vhodná pre zimnú stravu obyvateľov severných krajín.

Nebezpečné vlastnosti šošovice

Šošovicu by nemali konzumovať ľudia trpiaci dnou, diatézou kyseliny močovej, ochoreniami kĺbov, ako aj ochoreniami urogenitálneho systému.

Mali by ste tiež pamätať na to, že výrobok môže spôsobiť nepríjemné pocity v žalúdku a fermentačných procesoch, preto nie je vhodné jesť šošovicu pre ľudí s chorobami tráviaceho traktu, pankreasu, kardiovaskulárneho systému a žlčníka.

Šošovica tiež vyvoláva výskyt obličkových kameňov, takže jej použitie je kontraindikované pri rôznych ochoreniach obličiek.

Šošovicu by nemali jesť ľudia s hemoroidmi, ako aj s ťažkosťami pri močení. Častá konzumácia prípravku navyše spôsobuje suchú pokožku, preto ľudia s kožnými ochoreniami môžu šošovicu konzumovať až po konzultácii s lekárom.

Šošovicu sa však často neoplatí jesť, pretože znižuje vstrebávanie niektorých živín.

Z videa sa dozviete históriu šošovice, metódy jej využitia v medicíne a kozmeteológii a zoznámite sa aj s jej prospešnými vlastnosťami.