Ako vyrobiť víno z čerstvého hrozna. Ako vyrobiť domáce víno z červeného a bieleho hrozna. Požiadavky na nádoby a hygienické podmienky

Lahodné hroznové víno si doma dokáže vyrobiť každý. Na jeho vytvorenie nie sú potrebné žiadne špeciálne zariadenia: destilačný prístroj je zostavený z improvizovaných prostriedkov. Sladkosť a sila alkoholu je určená použitými prísadami. Napríklad dobrá chuť sa získa kombináciou Isabelly s inými odrodami. Recepty krok za krokom s fotografickými a video tipmi uvedenými nižšie vám pomôžu pochopiť vlastnosti prípravy chutného nápoja. Dá sa pripraviť s pridaním vody a cukru, bez droždia.

Ako vyrobiť víno z hrozna doma, jednoduchý recept krok za krokom

Skúsení vinári nepoužívajú prakticky žiadne kvasinky ani vodu. Samofermentácia hrozna zabezpečuje prirodzenú chuť. Vodu pridajte len vtedy, ak je hrozno príliš kyslé. V iných situáciách recept na hroznové víno doma zahŕňa iba bobule. Neprítomnosť aditív ho robí rafinovaným a má príjemnú dochuť. Ako vyrobiť víno z hrozna doma, bez použitia ďalších prísad, je popísané v nasledujúcom návode.

Ingrediencie na výrobu vína doma pomocou jednoduchého receptu

• hrozno - 10 kg;
• cukor - 100 - 150 g. za 1 l.

Krok za krokom recept na jednoduchú prípravu vína doma

1. Zhluky sa očistia od veľkých konárov (necháme zelené, je lepšie odstrániť suché), preložíme ich do malého hrnca a rozdrvíme mažiarom. Hrozno nie je možné vopred umyť: odstráni sa tým sekrét z ich povrchu. vínne kvasnice.
   
2. Buničina (rozdrvené hrozno) sa prenesie do smaltovanej misky. Vrch je pokrytý gázou. Tým sa odstráni vzhľad ovocných mušiek. Niekoľkokrát za deň sa pretrepe. Kompozícia sa nechá 4-5 dní pri teplote 18-23 stupňov.
   
3. Potom sa koláč oddelí. Za týmto účelom položte gázu na cedník a na vrch položte dužinu.
   
   
4. Vylisovaná šťava sa naleje do pohárov (2/3 plných) a pevne sa uzavrie viečkami. V nich sú pripravené otvory a je pripojená flexibilná trubica. Jeho voľný koniec je ponorený do malej nádoby s vodou. To pomôže odstrániť plyny a zabrániť priamemu kontaktu kvapaliny so vzduchom.
5. Keď fermentácia prestane byť aktívna, pridá sa cukor. Potreba náplne sa kontroluje ochutnávkou: je potrebné ju pridať, ak je sladkosť a sila alkoholu nedostatočná. Keď sa tvorba bublín zastaví, malo by sa začať nalievanie a uzatváranie.

Úžasné suché víno z hrozna doma - jednoduchý recept s fotografiami

Výroba suchého vína z hrozna doma nie je náročná. Jeho výhodou je ľahká príprava: v tomto prípade sa nevyžaduje použitie prísad. Výroba vína z hrozna doma môže byť vykonaná pomocou akejkoľvek odrody s miernou sladkosťou. Potom bude mať výsledný nápoj miernu kyslosť.

Ingrediencie na výrobu suchého vína doma pomocou jednoduchého receptu

• hrozno - 10 kg.

Recept na výrobu suchého domáceho vína krok za krokom

1. Zlé a Zelené hrozno, listy sú odstránené. Vytriedené hrozno sa ručne rozdrví mažiarom. V smaltovanej nádobe vydrží cca 1 deň (teplota - 20-25 stupňov).
2. Zvyšky sa oddelia od mladiny: kompozícia sa niekoľkokrát prefiltruje a naleje do fliaš s úzkym hrdlom. Hadica je pripojená k vekom a spustená do nádoby s čistou vodou.
3. Na konci fermentácie sa kvapalina naleje do nádob. Je dôležité vykonať postup opatrne bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Nádoby je lepšie skladovať na tmavom mieste. Ak sa vytvorí sediment, je povolené dodatočné filtrovanie.

Víno z hrozna doma - recept bez kvasníc, video

Prírodné víno by malo obsahovať minimum prídavných látok. Ale aj pri jeho výrobe je potrebné brať do úvahy špeciálne požiadavky na zber a spracovanie. Preto sa odporúča začiatočníkom domáce víno z hrozna recept krok za krokom prípravky. Dodržiavanie pravidiel uvedených vo videonávode vám pomôže vyhnúť sa bežným chybám.

Poskytnuté pokyny poskytujú príklad použitia Isabelly. Dá sa však nahradiť inými bobuľami. Napríklad Bianca je biele hrozno, ktoré patrí najlepšie odrody. On je iný originálna chuť, ale je to dosť drahé a starostlivosť o samotné rastliny nie je jednoduchá. Preto si môžete vyrobiť domáce víno z hrozna s prídavkom vody a cukru as lacnejšími známymi odrodami - sultana, valentina alebo bazhena.

Lahodné víno z hrozna Isabella doma bez kvasiniek - jednoduchý recept s fotografiami

Použitie Isabelly ako základu je plne odôvodnené jednoduchosťou jej pestovania a zberu vo veľkých množstvách. Je pravda, že niektorí vinári veria, že varenie lahodné víno z hrozna Isabella doma je takmer nemožné. Dosiahnuť bohaté a dobrú chuť S touto odrodou nie je ťažké pri použití ďalších komponentov. Jednoduchý recept vám pomôže pripraviť vynikajúce víno z hrozna doma.

Ingrediencie na domáce víno od Isabelly podľa jednoduchého receptu bez kvasníc s vodou a cukrom

• hrozno - 5 kg;
• voda - 12 l (iba varená);
• cukor - 3 kg.

Recept na domáce víno z Isabelly krok za krokom bez kvasníc s prídavkom vody a cukru

1. Pripravte strapce na spracovanie. Hrozno pomelieme, pridáme cukor a necháme týždeň.
2. Vylúhovanú dužinu zrieďte vodou a nechajte 1 mesiac pod gázou. Výsledná „čiapka“ sa musí neustále odstraňovať.
3. Na konci mesačného kvasenia treba zmes precediť a stočiť do fliaš. Je dôležité si uvedomiť, že sediment, ktorý sa dostane do čistenej kvapaliny, povedie k jej rýchlemu znehodnoteniu.

Domáce hroznové víno s pridanou vodou a cukrom, recept s fotkou

Použitie pomocných prísad umožňuje získať silné a veľmi sladké víno. Takéto nápoje z biele hrozno v kombinácii so syrmi, dezertmi, čokoládou alebo inými cukrárske výrobky. Zvyčajne sa podáva alkohol vyrobený z červeného hrozna mäsové jedlá(hydina, bravčové alebo hovädzie mäso).

Ingrediencie na výrobu sladkého vína doma

• červené hrozno - 5 kg;
• voda - 30% hmotnosti výslednej buničiny;
• cukor - 40 g na 1 liter.

Recept na výrobu sladkého domáceho vína s pridanou vodou a cukrom

1. Odstráňte poškodené hrozno a listy. Lisujte hrozno na víno doma pomocou mažiara.
2. Vložte hroznovú „kašu“ do smaltovanej panvice a zmiešajte s prísadami. Zakryte gázou a po 3-4 dňoch premiešajte. V budúcnosti by sa mala odstrániť penová „čiapka“, ktorá sa objaví. Po ďalších 12-24 hodinách dužinu preceďte.
3. Do pripravenej kompozície pridajte vodu (40% z celkovej hmotnosti). Nalejte ju do fliaš, prikryte lekárskou rukavicou a urobte do nej dieru, aby sa uvoľnili plyny. Keď rukavica klesne, musíte si vziať trochu tekutiny, zahriať ju a rozpustiť v nej cukor (200 g na každý liter), naliať zmes do fľaše.
4. Keď kvapalina prestane kvasiť, musíte počkať, kým sa sediment odlúpne a zmes uchovávať mesiac. Potom pomocou slamky nalejte do fliaš a uzavrite.

Biele hroznové víno doma s prídavkom vody - lahodný recept

Charakteristickým znakom tohto ľahkého, transparentného vína je jeho jemná, rafinovaná chuť. Je ľahký a dobre sa s ním ladí jednoduché občerstvenie: syr, nakrájaná zelenina. Ideálne doplní šaláty a ryby. Víno z bieleho hrozna si môžete vyrobiť doma z akejkoľvek odrody. Bez ohľadu na sladkosť bude mať nápoj príjemnú dochuť. Počas 1 roka skladovania sa odporúča vykonať dodatočné cedenie kvapaliny. To vám pomôže dosiahnuť to transparentná farba, bude chrániť pred výskytom baktérií.

Ingrediencie pre lahodný recept na výrobu domáceho hroznového vína bez kvasiniek

• hrozno - 20 kg.

Krok za krokom recept na výrobu vína z hrozna doma

1. Pripravte strapce: odstráňte listy, poškodené alebo nahnité hrozno.
2. Rozdrviť bobule. Je lepšie vykonávať prácu ručne: stláčanie a sekanie semien môže viesť k horkosti.
3. Z pripraveného hrozna sa dekantuje šťava: dužina sa vloží do gázy a dobre sa utrie. Následne sa usadzuje asi 12-24 hodín, aby sa usadili nepotrebné častice.
4. Po usadení sa šťava bez nečistôt vytlačí pomocou skúmavky. Sediment sa nesmie zdvihnúť! Vylieva sa, uzatvára sa jazýčkom alebo podobnou zátkou s možnosťou pripojenia tenkej hadičky.
5. Počas fermentácie by sa mala teplota udržiavať približne na 15-25 stupňoch. Po zmenšení objemu šťavy v sklenených fľašiach sa dolieva: v dôsledku kontaktu so vzduchom sa v nej môžu vytvárať škodlivé baktérie.
6. K pasírovaniu a podlievaniu dochádza až na konci kvasenia, kedy sa prestanú vytvárať bublinky a sýtená chuť úplne zmizne.

Prírodné víno z hrozna doma, ako je vidieť v fotografie krok za krokom a videorecepty, ktoré zvládne pripraviť aj začínajúci vinár. Dodržiavanie týchto pravidiel, starostlivé mletie a pasírovanie vám umožní získať skutočne originálny nápoj. Pri použití výlučne hrozna ako základu nie je ťažké získať ľahké suché víno. Pridaním vody a cukru nie je ťažké pripraviť polosladký nápoj. Víno z hroznovej šťavy si môžete vyrobiť doma bez použitia kvasníc kedykoľvek počas roka. Napríklad pre skoré odrody sa prípravy robia v lete. A Isabella sa pripravuje aj na jeseň: odoláva mrazu a môže sa zbierať s nástupom chladného počasia. Najdôležitejšie však je, že takýto vínny produkt bude mať vysokú kvalitu, vynikajúcu vôňu a nebude obsahovať nebezpečné nečistoty.

Bohaté hroznové plantáže už dávno prestali byť provinciou slnečného Grécka alebo horúceho Španielska a presťahovali sa do osobné zápletky Rusi. Aj na studenej Sibíri je možné pestovať kríky hrozna rôzne odrody. V tomto článku si povieme, čo robiť s ťažkými strapcami šťavnatého ovocia. Odhalia sa vám tajomstvá jednoduchých, a hlavne absolútne prírodných receptov na víno v bežnej kuchyni.

Zber a príprava

Nestačí pestovať hrozno; treba ho zbierať rozumne. Dôležité pravidlá na prípravu bobúľ:

• Úroda musí byť suchá - na zber bobúľ by počasie malo poskytnúť 2-3 dni bez zrážok.
• Do domáceho vína pôjde len zrelé hrozno. Nezrelé bobule dodajú horkosť a octové kvasenie v prezretom ovocí môže zničiť váš produkt.
• Trsy sa oplatí rezať len z kríka - padilk dodá vínu zemitú chuť.
• S prípravou domáceho vína je potrebné začať do 2 dní po rozkrojení, kým kyselina octová a baktérie začnú proces fermentácie.
• Zozbieraná plodina by mala byť triedená, nezrelá a prezretá, pokazené bobule by mali byť odstránené.
• Na prípravu hroznového vína v kuchyni sa musíte zásobiť nádobou na samotný proces kvasenia – môže to byť drevená vaňa, ale najdostupnejšia nádoba môže byť jednoduchá sklenené nádoby. Hlavná vec je nepoužívať kovové náčinie.

Jednoduché recepty na domáce hroznové víno

Šumivé víno "Nový rok"

Ak začnete s prípravou tohto hroznového produktu začiatkom októbra, potom na novoročnom alebo vianočnom stole šumivý nápoj prekvapí hostí svojou chuťou a vôňou.

Budete potrebovať hrozno a cukor.

Celé bobule nalejte do trojlitrovej nádoby až po ramená, nie je potrebné ich drviť - počas fermentácie šupka praskne a uvoľní dužinu a miesením môžete semená poškodiť, čo spôsobí horkosť. Pridajte 300 g cukru a zatvorte nylonovým viečkom. Toto ukončí váš zásah na nasledujúcich 56 dní. Na nádobu umiestnite štítok pomocou lepiacej pásky s uvedením dátumu začiatku fermentácie a 56. dňa. Ak si všimnete, že veko je veľmi opuchnuté - stane sa to ku koncu obdobia, potom ho môžete trochu otvoriť a uvoľniť plyn.

Po dva a pol mesiacoch výslednú mladinu preceďte a pridajte cukor podľa chuti. Aby bol nápoj silnejší, pridajte lyžicu ryže a ak dobre nekvasí, pridajte hrozienka. Precedíme, pridáme cukor a na 2 týždne opäť prikryjeme pokrievkou.

Po 70 dňoch šumivé víno, ktorý ste si stihli pripraviť doma, prekvapíte hostí slávnostný stôl. Nápoj bude mať silu 7–12 °, sladkú chuť a jasnú vôňu.

Jednoduché a rýchle – domáce víno za 5 dní

Pre tých, ktorí nechcú čakať dlhé 3 mesiace, ponúkame ďalšiu možnosť. Najjednoduchší recept na mladé domáce víno majú obyvatelia slnečného Moldavska. Suché víno Tento recept je možné pripraviť 4-5 dní vopred. Nič iné ako hrozno nepotrebujete.

Hrozno roztlačte rukami alebo dreveným valčekom – výrazne tým urýchlite proces kvasenia. Najlepšie je použiť drevený sud, ale postačí akákoľvek nádoba. Nádobu nie je potrebné prikrývať vekom.

Nechajte na suchom a teplom mieste začať proces fermentácie. Teplota by nemala byť nižšia ako 22°C. Počas prvých dvoch dní sa v nádobe vytvorí „mušt“ – sladká hroznová šťava – na tretí deň nápoj začne naberať na sile. Ako fermentácia pokračuje, nad mladinou sa zdvihne hlava peny, takže produkt sa musí často miešať. Keď sa fermentácia zastaví, mladina klesne na dno. Po 4–5 dňoch bude mať nádoba hotové mladé víno so silou asi 5–7°.

Preceďte, fľaškujte a skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Aby bol tento nápoj polosuchý, pridajte vodu s cukrom zriedeným v nej. Granulovaný cukor zriedime nasledujúcim výpočtom: na 1 liter hotového nápoja 400 ml vody a 100 g cukru.

Produkt sa obohatí, ak na 1 liter pridáte 50 g cukru. Nápoj bude ďalej kvasiť vo fľašiach, ktoré budú uskladnené. Pevnosť tohto produktu bude asi 10–11 °.

Víno za mesiac

Ďalší recept na hroznové víno doma používajú obyvatelia Sibíri. Príprava trvá asi mesiac, recept je celkom jednoduchý a nevyžaduje veľkú pozornosť.

Budete potrebovať hrozno, 10-litrovú fľašu a 1 šálku cukru rozpustenú v 1 šálke vody.

Hrozno nalejte do fľaše, nerozmačkajte (rozdrvené bobule začnú rýchlejšie kvasiť), pridajte vodu s rozriedeným cukrom a zatvorte veko. Pre systém je potrebné vopred pripraviť gumenú hadicu, ktorú je možné zakúpiť v lekárni. Použite hrubú ihlu na prepichnutie veka a druhý koniec hadice vložte do nádoby s vodou. Je dôležité, aby oxid uhličitý vychádzal z fľaše a neprenikal do nej vzduch. Ak sa trubica upchá, musí sa vyčistiť a pokračovať v používaní. Slamku je možné nahradiť rukavicou pevne pripevnenou k hrdlu fľaše. Na jednom prste urobte otvor pre únik plynu.

Keď mladina začne kvasiť, vo vode sa objavia bublinky plynu - to sa pre vás stane indikátorom procesu. Keď oxid uhličitý prestane unikať, a to sa stane po 7-10 dňoch, pridajte rovnaké množstvo cukru a zatvorte na ďalších 7-10 dní. Po rovnakom čase to urobte tretíkrát.

Do tejto doby dužina vystúpi nahor a výsledný nápoj možno precediť. Je ťažké nájsť recept s presnými odporúčaniami na množstvo cukru pre každú odrodu hrozna, preto ho pridajte podľa chuti a fľaškujte produkt na uskladnenie. Ako dlhodobejšie skladovaní, tým lepší bude výsledok.

Hroznový likér

Pre tých, ktorí majú radi sladší a silnejší nápoj, ponúkame receptúru likéru.

Budete potrebovať 4 kg hrozna, 1,4 kg cukru, 2 poháre vody.

Na cukrový sirup: 3 litre vody, 750 g cukru.

Zrelé bobule je potrebné umyť, odstopkovať a roztriediť. Pripravený materiál vložte do nádoby, pridajte granulovaný cukor alebo sirup a nainštalujte vodné tesnenie. Môžu použiť lekársku rukavicu alebo gumenú hadicu, ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Fermentácia trvá 30-35 dní.

Po dátume exspirácie je potrebné uzáver odstrániť a výsledný likér prefiltrovať cez gázu zloženú v niekoľkých vrstvách. Nalejte do fliaš a uzavrite.

Recept na nápoj z hroznového vína z výliskov

Rady pre šetrných ľudí. Aby zvyšný koláč nevyšiel nazmar, možno ho použiť aj na prípravu nápoja.

Naplňte koláč 25% cukrovým sirupom, nainštalujte vodný uzáver a nechajte 20–30 dní, kým sa fermentácia nezastaví.

Prijaté vínny nápoj prefiltrujte cez gázu alebo nylonovú pančuchu a uložte na chladnom a tmavom mieste.

Navrhované recepty sú jednoduché, overené časom. Dúfame, že aj vaše prasiatko užitočné tajomstvá budú doplnené o naše rady. Prajeme veľa šťastia!

Víno vyrobené z hrozna je najstarším a najušľachtilejším nápojom. Správne pripravený a konzumovaný v určitých dávkach plní liečivé funkcie, lieči naše telo, omladzuje, napĺňa silou a energiou, odstraňuje voľné radikály a toxíny. Víno pomáha pri zápale priedušiek a pľúc, tuberkulóze a mnohých ďalších závažných ochoreniach. Preto je nielen možné piť, ale je to potrebné - záver lekárov je jasný.

Domáce víno

Prirodzene, je jednoduchšie ako kedykoľvek predtým ísť do obchodu a kúpiť si fľašu červenej, ružovej alebo bielej, ktorá sa vám páči. Za najlepší nápoj sa však považuje ten vyrobený vlastnými rukami. Povieme vám teda, ako na to, kde proces začína, akými fázami prechádza? Ktoré odrody je najlepšie použiť na výrobu nápoja? Ako ho vyrobiť, akú nádobu použiť na kvasenie a do čoho skladovať hotový výrobok? Jedným slovom sa naučíte dostatočne podrobne, ako to urobiť, hlavnou vecou je presne dodržiavať odporúčania a všetko pre vás bude fungovať skvele!

Výber hrozna

Hneď si všimnime: pri výbere odrôd bobúľ na výrobu nápoja neexistujú žiadne špeciálne obmedzenia. To znamená, že z čohokoľvek viniča vyrastie, z neho zberajte. Ak sa však budete riadiť radami odborníkov, ako vyrobiť víno z hrozna, potom je lepšia šťava z Isabelly, Kapshun, Muscat, Lydia, Aligote, Buzoika, Moldavska a ďalších južných odrôd. Hlavná vec je, že hrozno je dobre vyzreté, zrelé a sladké. Trsy treba zbierať pred mrazmi a dažďami, aby boli suché a bobule nenadobudli prebytočnú vlhkosť a nestratili sladkosť. Okrem toho ich môžu poškodiť osy a vtáky. Toto je niekoľko jednoduchých počiatočných odporúčaní, ako vyrobiť víno z hrozna!

Recept č.1 (na malé množstvo hrozna)

Existuje niekoľko technológií na prípravu nápoja. Veľa závisí od množstva surovín a ich kvality. Zvyčajne sa odporúča robiť to s dodatočným cukrom a štartérom vyrobeným z prírodného droždia. Proces by mal začať prípravou hrozna. Starostlivo roztrieďte kefy, odstráňte nečistoty, listy, odstráňte poškodené prvky atď.

V ideálnom prípade je lepšie pozbierať všetky bobule zo strapcov. Ale, samozrejme, tento proces je náročný na prácu a starostlivý. Najmä ak máte viac ako desať kilogramov hrozna. Ak používate špeciálny lis, prejdite ním vybrané bobule. Alebo rozdrvte pomocou mačkača na zemiakovú kašu. Alebo môžete použiť slávnu metódu hrdinu filmu „Skrotenie zlej ženy“ s Celentanom v hlavnej úlohe a rozdrviť ho nohami a pri hudbe.

Keď sa bobule premenia na pyré, môžete začať vyrábať domáce víno z hrozna. Recepty odporúčajú preniesť hmotu do sklenenej alebo smaltovanej misky a zahriať na 60 stupňov (použite teplomer, aby sa neprehriali, inak víno nebude chutiť rovnako). Potom necháme pyré vychladnúť, dôkladne pretlačíme cez gázu, aby sme získali číru šťavu. Ak sa vám zdá kyslé, prilejte cukrový sirup(100 gramov cukru na pol litra vody), premiešajte a pridajte štartér. Ako ďalej vyrobiť víno z hrozna: nádobu so šťavou umiestnite na teplé miesto, aby produkt kvasil asi 2 mesiace. Skúste to znova, v prípade potreby pridajte cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Opatrne nalejeme, aby usadenina zostala na dne, hotové víno do fliaš, uložíme na chladné miesto. Ako vyrobiť víno z hrozna podľa druhého receptu - čítajte ďalej.

Domáce hroznové víno - recept č.2

Triediť zozbieranú úrodu, oddeliť bobule od konárov. Vložte ich do hlbokej misky. Dreveným alebo porcelánovým tĺčikom rozdrvte plody na homogénnu hmotu. Kosti si nemusíte vyberať. Ako vyrobiť víno z hrozna na báze bobuľového pyré: posypte ho cukrom a nechajte týždeň kvasiť na tmavom a chladnom mieste. Nádobu prikryte ľanovou handrou. Po uplynutí stanoveného času víno preceďte cez niekoľko vrstiev gázy, fľaškujte a uskladnite v pivnici. Podávame k mäsovým jedlám. Pomocou tohto receptu je dobré vyrobiť domáce víno z tmavých odrôd hrozna.

Po ceste si všimnite ešte jednu radu. V miestnosti určenej na výrobu vína by nemali byť žiadne štipľavé cudzie pachy: sú aktívne absorbované budúcim nápojom. Vo všeobecnosti sú ideálne nádoby na výrobu a skladovanie vína dubové sudy, smaltované hrnce a vedrá a sklenené fľaše.

Zdieľanie tajomstiev

Tajomstvo prvé: prečo víno z hrozna (pripravené doma) chutí lepšie, ak oddelíte bobule od konárov? Po prvé, týmto spôsobom môžete starostlivo vytriediť suroviny, odstrániť bobule pokryté tsvilya, prezreté, pokazené bobule. To znamená, že dostanete predbežnú záruku, že sa nepokazí ani konečný produkt – ušľachtilý nápoj.

Po druhé, ak sa bobule rozdrvia spolu s vetvičkami, víno bude horké a príliš kyslé. Tie. Nie je to ani zďaleka tak kvalitné, ako by ste čakali. Po tretie, ako vyrobiť víno z hrozna tak, aby bolo vynikajúce? Pripravené bobule by sa mali okamžite uvoľniť do šťavy. Koniec koncov, proces fermentácie začína pomerne rýchlo v zberanom ovocí. A je nemožné, aby našiel hrozno neporušené. Toto by sa malo vykonať buď lisom alebo ručne. Môžete použiť aj odšťavovač, ale nie je to tak najlepšia možnosť. Šťavu necháme 4-5 dní odstáť na teplom mieste spolu s výliskami, aby sa „prehrala“ a vylúhovala. Potom sceďte, fľaškujte a pošlite na fermentáciu. Tým sa dokončí prvá fáza prípravy vína.

Aby šťava správne kvasila

Ak nemáte dubové sudy, môžete nápoj kvasiť v sklenených fľašiach s objemom 5-10 litrov. Naplňte ich asi do dvoch tretín. V nádobách musí byť voľný priestor pre uvoľnený oxid uhličitý. Keď sú fľaše naplnené, musia byť zapečatené. A aby sa vzduch nedostal dovnútra, naplňte okraje zátok tesniacim voskom, utesnite ich plastelínou alebo cestom. Len do nich urobte otvory a vložte ohybné hadičky (napríklad z kvapkadiel), cez ktoré bude plyn unikať von. Ponorte voľný koniec trubice do misky alebo šálky s vodou. Ďalšou možnosťou výroby jednoduchého vína z hrozna je nasadiť na hrdlá fliaš bežné guľôčky. Len ich nezabudnite prepichnúť hrubým špendlíkom!

Keď sa šťava zmení na víno

Ďalšia - druhá - etapa transformácie hroznová šťava do nápoja bohov – kvasenie. Trvá to jeden a pol až 2-3 mesiace. Nádoby s tekutinou by mali byť umiestnené na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Teplota by tam nemala byť vyššia ako 5 stupňov. Mali by ste často sledovať, koľko oxidu uhličitého sa uvoľňuje z fliaš. Pravidelne umývajte nádoby, v ktorých sú umiestnené rúrky, a vymieňajte vodu. Ak plyn vychádza slabo, skontrolujte tesnosť zátok. Inak sa do vína dostane vzduch a zvrhne sa na ocot. Zvyčajne pri domácom vinárstve sa výroba nápoja začína koncom septembra - októbra. Preto bude úplne pripravený na oslavy Nového roka!

Záverečná fáza

Keď víno vo fľašiach prestane hrať, bude čisté a na pohľad priehľadné a usadenina sa usadí na dne, môže sa znova precediť, naliať do plastové fľaše a piť pri slávnostnom stole. Jeho pevnosť je asi 5 stupňov a jeho chuť je podobná suchému. Ak však máte radi sladšie nápoje, výsledný produkt by ste mali „vylepšiť“. Za týmto účelom nalejte celé víno alebo jeho časť (iba bez sedimentu) do jednej nádoby. Potom pridajte 150 g cukru na každý liter tekutiny (podľa chuti možno aj menej). Úplne ho rozpustite, dobre opláchnite fľaše, v ktorých bolo víno predtým, a znova nalejte, uzavrite a nechajte „dohrať“. Proces bude ukončený o mesiac, keď sa na stenách pohárov prestanú usádzať bublinky. Sila nápoja je 10-13 stupňov. Nalejte do fliaš, uskladnite na chladnom mieste a pite na svoje zdravie.

Vinárstvo a proces prípravy vína z hrozna je skutočným umením, ktorého pravidlá a základné tajomstvá sa treba naučiť dlhé roky. Ak poznáte niektoré podmienky varenia a dodržiavate pokyny, môžete si vyrobiť kvalitné hroznové víno vlastnými rukami. Je jasné, že nepôjde o žiadne majstrovské dielo, no pri dôslednom dodržaní všetkých podmienok bude zaručene lepšie ako tie vína, ktoré sa bežne kupujú v obchodoch.

Nižšie Vám predstavíme postup prípravy vína z bieleho a červeného hrozna a čerešní v bežných domácich podmienkach. Všetky recepty sú pomerne jednoduché, proces varenia často vyžaduje iba cukor, bobule a trochu vody, ako aj dodržiavanie určitej technológie.

Skôr ako začnete pripravovať víno z čerešní alebo hrozna, mali by ste sa uistiť, že sú pripravené zariadenia na výrobu vína a nádoby. Aby sa zabránilo kontaminácii šťavy rôznymi patogénnymi baktériami, ako je napríklad pleseň, takéto nádoby by mali byť čo najsuchšie a krištáľovo čisté.

Fľaše, sudy a vedrá sa dajú fajčiť sírou. To sa zvyčajne robí v modernom priemysle. Všetky nádoby môžete tiež opláchnuť prevarenou vodou a potom všetko veľmi dôkladne utrieť suchou handričkou.

Po príprave potrebných nádob sa budete musieť pripraviť potrebné prísady. Medzi nimi sú:

• 10 kg hrozna;
• Približne 100-200 gramov cukru v pomere k litru šťavy;
• Voda v množstve 100 ml, ale niekedy sa to nevyžaduje.

Voda je potrebná, ak je šťava veľmi kyslá. V tomto prípade je dôležité mať na pamäti, že samotné použitie cukru znižuje kyslosť. Vo všetkých ostatných prípadoch proces prípravy a riedenia vína vodou výrazne zhoršuje jeho celkovú chuť, preto sa to neodporúča.

Najobľúbenejší recept na hroznové víno

Spracovanie a zber musí prebiehať tak, aby na plodoch čerešní alebo hrozna zostali kvasinky potrebné na kvasenie. Za týmto účelom by sa bobule mali odstrániť z kríkov v suchom počasí. Asi dva-tri dni pred zberom nepršalo.

Postupný proces výroby vína z hrozna doma bude správny, ak si vezmete iba úplne zrelé bobule. Ak je hrozno nezrelé, ak je v ňom veľa kyseliny a v bobuliach začína kvasenie, po určitom čase môže pokaziť všetku vylisovanú šťavu, teda mladinu. Okrem toho sa dôrazne odporúča nezbierať a pridávať do zberu mrkvu, pretože dodáva vínu nepríjemnú chuť, ktorá pripomína chuť zeme. Všetky nazbierané bobule by sa mali spracovať najneskôr do dvoch dní. Ďalej sa vykoná nasledujúca postupnosť akcií:

1. Všetko zozbierané hrozno treba veľmi starostlivo vytriediť, odstrániť všetky listy a vetvičky, ako aj nahnité, nedozreté či plesnivé bobule.
2. Potom je potrebné bobule rozdrviť a výslednú dužinu a šťavu vložiť do smaltovanej misky. Vhodné je aj umývadlo vyrobené z plastu.
3. Nádoba sa naplní zmesou približne do troch štvrtín svojho objemu.
4. Bobule musíte rozdrviť rukami, aby ste nepoškodili semená. Obsahujú látky, ktoré dodávajú vínu horkastú chuť. Ak je ovocia veľa, treba ich čo najopatrnejšie rozdrviť špeciálnym dreveným valčekom.

Najlepšie je použiť drevené zariadenia, pretože kontakt s kovom často spôsobuje silnú oxidáciu, ktorá sa výrazne zhoršuje chuťové vlastnosti vina. Z tohto dôvodu sa bobule vždy miesia drevenými lyžicami a valčekmi alebo ručne a výsledná kompozícia sa umiestni do smaltovanej misky alebo panvice, môžete použiť aj nádoby vyrobené zo špeciálneho potravinárskeho plastu alebo dreva.

Nádoba s buničinou musí byť pokrytá čistým materiálom na ochranu kompozície pred muchami. To všetko je umiestnené asi 3 dni na tmavom mieste, kde je stála teplota 25 stupňov. Po 15-20 hodinách šťava spustí fermentačné procesy a na povrchu sa okamžite objaví čiapočka zozbieranej kože. Je potrebné ho niekoľkokrát denne poraziť, neustále miešať dužinu rukou alebo palicou. Ak sa tento proces neuskutoční, kompozícia môže pomerne rýchlo skysnúť.

Proces prípravy a extrakcie šťavy

Asi po troch-štyroch dňoch sa dužina rádovo zosvetlí, objaví sa mierne kyslý zápach a ozve sa jemné syčanie. To všetko naznačuje, že fermentácia sa úspešne rozbehla, čo znamená, že je čas vytlačiť všetku výslednú šťavu.

Najvrchnejšia vrstva, ktorá pozostáva zo šupky, sa musí zhromaždiť v samostatnej nádobe a opatrne stlačiť špeciálnym lisom alebo ručne. Celý objem šťavy, ktorý steká zo sedimentu, ako aj zmes, ktorá sa vylisuje z dužiny, treba prefiltrovať cez vopred pripravenú gázu. Musíte naliať z jednej nádoby do druhej dvakrát alebo trikrát. Takáto transfúzia nielen účinne odstraňuje malé častice, ale aj nasýti šťavu kyslíkom prospešným pre víno. To všetko zaisťuje normálne fungovanie vínnych kvasiniek a to v počiatočnom štádiu.

Pri práci s nezrelým ovocím alebo ovocím rastúcim v severných zemepisných šírkach je často potrebné pridávať vodu. Množstvo vody je v pomere 100 ml na liter, nie viac, pretože veľké množstvo vody sa pokazí celková kvalita vina. Oveľa lepšie je ponechať vo víne zvýšenú kyslosť, keďže pri bežnom kvasení celková koncentrácia kyselín mierne klesá.

Výsledná čistá šťava sa používa na plnenie nádob určených na kvasenie. Plnenie sa vykonáva maximálne do 70% celkového objemu. Na tento účel je lepšie použiť fľaše zo skla a pri nedostatočnom objeme fliaš sú vhodné aj zaváracie poháre.

Vodný jednoduchý uzáver

Aby domáce víno nekyslo, treba ho chrániť pred neustálym kontaktom so vzduchom. Tým sa zabezpečí uvoľnenie vedľajšieho produktu z fermentácie, teda oxidu uhličitého. Tento proces je možné vykonať inštaláciou konštrukcie nazývanej vodný uzáver na špeciálnu nádobu so šťavou. Ideálny je klasický uzáver vody z tuby, dózy a vrchnáka. Pomerne dobre sa osvedčila jednoduchá lekárska rukavica s otvorom na jednom prste.

Konštrukčné vlastnosti vodného uzáveru nie sú obzvlášť dôležité, ale ak sa dosiahne pohodlie, je lepšie nasadiť na používané fľaše bežné klasické vodné tesnenie a na samotné nádoby nalepiť tesnenie alebo rukavicu.

Aktívna počiatočná fermentácia

Ihneď po inštalácii vodného uzáveru musia byť všetky použité nádoby, v ktorých už šťava fermentovala, vybavené najpohodlnejšími teplotnými podmienkami. Optimálny teplotný režim pre domáce červené hroznové víno je v tomto prípade rozsah od 22 do 29 stupňov. Pre bielu je vhodný režim do 22 stupňov. Je prísne zakázané nechať teplotu klesnúť pod 15 stupňov. Ak je to povolené, kvasenie kvasu sa zastaví, to znamená, že cukor sa nepremení na alkohol.

Proces pridávania cukru

Existuje niekoľko funkcií a vzorov týkajúcich sa pridávania cukru. Stojí za to zdôrazniť nasledujúce požiadavky:

1. 2% cukru v hroznovej šťave dáva približne 1% alkoholu v hotovom vínnom nápoji.
2. Takmer vo všetkých regiónoch krajiny celkový obsah cukru v hrozne oveľa menej často presahuje 20%. Bez pridaného cukru môže byť víno s nulovou sladkosťou, ale s 10% silou.
3. Na druhej strane, maximálna možná sila vína vyrobeného doma je približne 14%, zvyčajne 12%. Ak sa táto koncentrácia alkoholu prekročí, kvások okamžite prestane fungovať.

Bez použitia špeciálneho prístroja je nemožné určiť počiatočnú cukornatosť hrozna v bežných domácich podmienkach. Nazýva sa hustomer. Mnoho ľudí verí, že je možné sa spoľahnúť na početné priemerné hodnoty odrôd, ale je to tiež neúčinné, pretože bude potrebné získať údaje o úrovni obsahu cukru vybranej odrody v konkrétnej klimatickej zóne. V oblastiach, ktoré nie sú vinohradnícke, nikto zvyčajne nerobí také zložité výpočty, preto sa treba zamerať na chuťové vlastnosti vína. Malo by byť sladké, ale nie príliš.

Aby sa zachovala optimálna úroveň kvasenia počas celej prípravy vína, celkový obsah cukru v takomto mušte by nemal byť vyšší ako 20 %. Na zabezpečenie tejto dôležitej podmienky sa cukor pridáva po častiach, to znamená po častiach. Po začatí fermentácie treba víno ochutnať. Akonáhle sa chuť vína stane kyslou, hneď ako sa cukor spracuje, budete musieť pridať cukor v množstve 50 gramov na liter vytvorenej šťavy. Na tento účel sa do samostatnej nádoby nalejú približne dva litre mladiny a v nej sa zriedi cukor. Až potom sa výsledný sirup naleje späť do fľaše alebo suda.

Podobný postup sa opakuje približne trikrát a musí sa vykonať počas prvých 14-21 dní fermentácie. Akonáhle bude celkový obsah cukru veľmi pomaly klesať, bude to dôkaz, že cukru je dosť.

Priamo v závislosti od všeobecného teplotného režimu, množstva cukru a všeobecnej aktivity kvasiniek je doba fermentácie vína pripraveného doma približne 50 dní.

Dôležité! Ak sa fermentácia nezastaví ani po 50 dňoch po inštalácii vodného uzáveru, aby sa zabránilo vzniku horkej chuti, stojí za to naliať víno do inej nádoby, aby nezostali žiadne sedimenty. Hroznová šťava sa tiež umiestni pod vodný uzáver a fermentuje za rovnakých podmienok.

Zrenie vína

Čas, počas ktorého sa vytvorí výsledná chuť, trvá približne 60-360 dní. Dlhšie vyzrievanie domáceho hroznového vína sa neodporúča, pretože nezlepšuje základné vlastnosti nápoja.

Nádoba s vínom, najlepšie naplnená až po vrch, sa opäť umiestni pod vodný uzáver alebo veľmi tesne uzavrie vekom. Víno by sa malo skladovať na tmavom mieste. Môže to byť pivnica alebo pivnica, kde sa teplota zvyčajne udržiava od 5 do 12 stupňov. Ak takéto priestory neexistujú, víno pre mladých Bude potrebné zabezpečiť teplotu zrenia približne 20 stupňov, ale nie viac.

Čo sa týka zrejúceho vína, červené hroznové víno by malo zrieť 60-90 dní, biele – 40 dní. Ak sa počas dozrievania objaví na dne sediment 2-3 cm, budete musieť nápoj preliať do inej nádoby pomocou špeciálneho vína. slama. Podobné kroky sa musia vykonávať, kým sa zrazenina neprestane tvoriť. Vďaka tomu sa domáce hroznové víno postupne zosvetlí.

Etapy fľašovania vína a pasterizácie

Po odležaní sa víno stočí do fliaš, na vrchu zostane asi 3 cm voľných, aby sa produkt mohol skladovať doma po dlhú dobu, bude potrebné ho pasterizovať. Tento postup sa vykonáva pri teplote 70 stupňov v bežnom vodnom kúpeli. Potom sa všetky nádoby zapečatia zátkami a pre zaistenie maximálnej spoľahlivosti a bezpečnosti vína sa naplnia voskom.