Ako pripraviť mleté kuracie a hovädzie mäso. Ako variť kuracie a hovädzie kotlety. Klasický recept na mleté kuracie a hovädzie rezne

Rezne sme zvyknutí robiť najmä zo zmesi hovädzieho a bravčového mäsa. Možno je to stabilná kombinácia, ale rozhodol som sa experimentovať. Spýtal som sa priateľov. Niektorí pridali k hovädziemu mäsu morku, niektorí králičie mäso a niektorí pridali kuracie mäso. Dobre to dopadlo. Preto si dnes pripravíme práve takéto jedlo - hovädzie a kuracie rezne.

Postupná príprava hovädzích a kuracích rezňov

Bochník chleba napučaný v mlieku alebo vode, potom cibuľu a cesnak pretlačíme mlynčekom na mäso. Aj hotové mleté mäso vždy znova pomeliem - v našom prípade striedavo dávame mleté hovädzie mäso a potom mleté kuracie mäso a tak sa to všetko premieša.

Otázka pridávania vajec do mletého mäsa je individuálna. Zapísala som to do receptu pre tých, ktorí dávajú vajíčka do mletých rezňov. Nerobím to a aj tak sú šťavnaté.

Potom celú hmotu dôkladne premiešame a prešľaháme. Pridáme soľ a korenie. To je všetko, mleté mäso je pripravené, smažte kotlety. Načo zohrievať panvicu a olej, na ktorom párkrát opečieme rezne z oboch strán, kým nie sú uvarené. Dobrú chuť!

Mäso opláchneme a osušíme papierovou utierkou. Mäso pomelieme 2-3 krát. Mleté mäso by malo byť čo najjednotnejšie. Na fotografii je mleté mäso raz zrolované a je zrejmé, že jeho štruktúra nie je vôbec homogénna. Pri druhom alebo treťom prechode pridajte cibuľu a zemiaky.

Chlieb namočte do mlieka. Mal by zmäknúť. Chlieb sa pridáva do rezňov, aby boli mäkšie. Okrem chleba môžete použiť krupicu alebo cuketu a dokonca ovsené vločky.

Chlieb pomelieme cez mleté mäso. Aby sa chlieb neprilepil na steny mlynčeka na mäso, striedajte chlieb so zemiakmi.

Mleté mäso dochutíme podľa chuti soľou, korením a inými koreninami. Dobre prehnetieme rukami. Ak je mleté mäso tekuté a nelepí sa, vložte ho na pol hodiny do chladničky. Ak to nepomôže, pridajte vajíčko. Predídete tak rozpadnutiu rezňov pri vyprážaní. Namočíme si ruky vodou a vezmeme si trochu mletého mäsa. Pamätaj si ho a bojuj s ním. Zvinúť do gule. Mleté mäso obalíme v strúhanke.

Zo všetkého mletého mäsa vytvorte kotlety. Prvú várku rezňov môžete ihneď položiť na sporák a zvyšok formovať. Odrezky môžete aj zmraziť, ak ich je veľa.

Smažte kotlety na strednom ohni 5-7 minút z každej strany. Kotlety by mali byť hnedé.

Hotové rezne podávame s ľubovoľnou prílohou.

Pozrite si aj videorecepty:

1) Hovädzie a kuracie rezne vo vlastnej šťave:

2) Lahodné hovädzie a kuracie rezne:

Vyskúšané v praxi: najviac lahodné mleté mäso získané spojením rôzne typy mäso. Klasická zmes - bravčové a hovädzie mäso. Bravčové a kuracie kotlety sú tiež neuveriteľne dobré. Sú šťavnaté, mäkké, jemné, aromatické, bez ohľadu na spôsob varenia: vyprážanie, pečenie, dusenie v omáčke, dusenie.

Recept s tradičnou sadou ingrediencií. Spôsob varenia: vyprážanie na panvici rastlinný olej.

Bravčové mäso je očistené od filmov a tuku. Umyte a vysušte. Nakrájajte na kúsky vhodné na mletie v mlynčeku na mäso.
Kuracie filé sa umyje, vysuší, nakrája.
Mäso sa melie na mleté mäso.
Chlieb sa namočí do teplého mlieka.
Cibuľa je olúpaná, umytá, jemne nakrájaná. Vyprážajte do zlatista transparentná farba V malé množstvo rastlinný olej.
Mleté mäso sa zmieša s mokrým rozdrobeným chlebom, smaženou cibuľou a vajcami. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
Mleté mäso je dobre hnetené a šľahané, aby bola hmota hustá a homogénna.
Panvica je umiestnená na strednom ohni. Nalejte 1 cm rastlinného oleja. Zahrejte sa.
Z mletého mäsa sa tvoria malé oválne kotlety. Ponorte do múky. Smažte na oboch stranách bez pokrievky 3 minúty.

Zlaté rezne podávame s akýmikoľvek cereáliami, zeleninovými prílohami, cestovinami s omáčkou alebo bez nej.

Recept na vyprážanie bez oleja

Zásadný rozdiel medzi týmto receptom a štandardným je rovnaký pomer mäsa a cibule v mletom mäse. Vďaka tejto „rovnováhe“ sú kotlety nezvyčajne šťavnaté. Neprítomnosť oleja znižuje obsah kalórií hotového jedla.

mleté kuracie filé - 300 g;
hotové mleté mladé bravčové mäso – 500 g;
cibuľa - 800 g;
mlieko - 150 ml;
omrvinka (zatuchnutý) biely chlieb- 100 g;
2 gramy soli a mletého čierneho korenia.

Čas - 40 minút. Obsah kalórií - 130 kcal / 100 g.

Chlieb je namočený v mlieku. Rozdrobte na kašu.
Cibuľa sa ošúpe a umyje. Nasekajte čo najjemnejšie.
Mleté kuracie a bravčové mäso sa zmieša. Pridajte kašu zo strúhanky v mlieku a nakrájanú cibuľu.
Hmota na kotlety sa dôkladne prehnetie. Dochutíme korením a soľou. Nechajte 10 minút osamote.
Panvica s hrubým dnom sa zahrieva vysoký požiar. Potom sa teplo zníži na stredné.
Z mletého mäsa sa tvoria malé okrúhle kotlety. Smažte bez pridania oleja na oboch stranách 2 minúty.
Požiar sa zníži na minimum. Kotlety nechajte na panvici zakryté 15 minút, kým sa nedovaria.

Napriek absencii vajec v mletom mäse sa kotlety nerozpadnú. Jedlo je diétne, nízkokalorické. Ideálnou prílohou k týmto rezňom by bola varená zelenina.

Zapečené rezne s omáčkou

Pečenie rezňov v rúre je pohodlnejšie ako vyprážanie, už len z toho dôvodu, že nemusíte stáť nad panvicou postriekanou horúcim olejom. Navyše pečené mäsové rezne omáčka obsahuje menej kalórií.

500 g filé každý kuracie prsia a bravčový krk;
1 vajce;
2 zemiaky;
1 polievková lyžica. l. kyslá smotana;
soľ + mleté čierne korenie podľa chuti.

Omáčka na kotlety pečené v rúre sa pripravuje z kyslej smotany, paradajkový pretlak, múka (každá 1 polievková lyžica), zriedená v 250 ml nie studenej vody.

Čas - 60 minút. Obsah kalórií - 155 kcal / 100 g.

Mäso sa umyje, vysuší a zbaví filmov a tuku. Nakrájajte na pásiky.
Cibuľa a zemiaky sú olúpané a umyté. Nakrájajte na malé kúsky.
Kuracie, bravčové a zelenina prechádzajú cez mlynček na mäso.
Do mletého mäsa rozbijeme vajíčko a pre zjemnenie pridáme kyslú smotanu. Soľ a korenie. Hmota sa dôkladne premieša.
Plech na pečenie vymastíme malým množstvom rastlinného oleja. Zapnite rúru a predhrejte ju na 180 stupňov.
Z mletého mäsa sa formujú guľky. Uložíme na plech.
Kotlety sa pečú 20 minút.
Medzitým si pripravíme omáčku zmiešaním všetkých ingrediencií v miske.
Zhnednuté kotlety vyberieme z rúry a nalejeme na vrch kyslou smotanou a paradajkovou plnkou. Vráťte na miesto a pečte pri rovnakej teplote ďalších 15 minút.

Prílohou k pečeným rezňom môžu byť akékoľvek cestoviny, kaša, čerstvá alebo dusená zelenina.

Pre diétne menu Vhodné sú nakrájané rezne z kuracích pŕs pripravené podľa tohto receptu.

Nakrájané kuracie a bravčové rezne

Na ochutnanie rezne z mleté mäso skôr kotlety. Bravčové a kuracie mäso môžete krájať (mlieť) nožom alebo ho mlieť cez špeciálny nástavec v mlynčeku na mäso. Aby bolo jedlo dobre vyprážané a šťavnaté, odporúča sa nechať masu kotletiek v chladničke pol hodiny na marinovanie.

500 g kuracie prsia;
300 g bravčovej krkovičky bez bravčovej masti;
2 vajcia;
3 polievkové lyžice. l. majonéza;
3 polievkové lyžice. l. zemiakový škrob;
soľ, korenie, mleté čierne korenie podľa chuti.

Čas - 1 hodina 15 minút. Obsah kalórií - 230 kcal / 100 g.

Mäso očistené, umyté a osušené obrúskom sa nakrája (naseká) na veľmi malé kocky. Čím menšie kúsky, tým budú kuracie a bravčové rezne krehkejšie.
Cibuľu ošúpeme a nastrúhame.
Mäso zmiešame s cibuľou, zašľaháme vajcia, pridáme majonézu, korenie a soľ.
Hmota na kotlety, ktorá sa ukáže ako dosť tekutá, sa mieša lyžičkou.
Nalejte škrob do nakrájaného mletého mäsa. Opäť dobre premiešame. Hotové mleté mäso necháme v chlade pol hodiny vylúhovať.
Zahrejte panvicu s rastlinným olejom na strednom ohni.
Nasekané rezne sa neformujú ručne ako obvykle, ale naberajú sa a lyžičkou sa ukladajú na panvicu. Smažte na oboch stranách 1 minútu na strednom ohni.

Recept na jedlo s mletým hovädzím mäsom

Diétna hydina sa rovnako dobre hodí k bravčovému aj chudému hovädziemu mäsu. Mleté mäso z troch druhov mäsa je stredne mastné, hutné a aromatické. Princíp prípravy rezňov zo zmiešaného mletého mäsa sa nelíši od tradičného.

200 gramov bravčového mäsa bez tuku, hovädzia sviečkovica, filet z kuracieho prsníka;
2 cibule;
20 g nasekanej zeleniny (petržlen);
2 polievkové lyžice. l. s hromadou múky;
2 gramy soli, mletého červeného a čierneho korenia.

Priemerný čas - 50 minút. Obsah kalórií - 158 kcal / 100 g.

Hovädzie, kuracie, bravčové mäso očistíme a nakrájame na kúsky.
Cibuľu ošúpeme a nakrájame na plátky.
Mäso a cibuľa sa melú na mlynčeku na mäso.
Pridajte korenie, soľ, nasekané bylinky. Hmota sa dôkladne miesi a šľahá na stole. Nechajte 15 minút osamote.
Mleté mäso sa používa na výrobu oválnych rezňov. Smažte na oboch stranách, kým zlatohnedá kôrka na strednom ohni v horúcom rastlinnom oleji.

Rezne necháme na panvici, prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme 15 minút.

Slávnostné jedlo s hubami a syrom

Komu známe jedlo nadobudol nový význam, do mletých rezňov sa pridáva cuketa, mrkva, jablká, otruby, ovsené vločky atď. Ale najúspešnejšia kombinácia je mäso + šampiňóny + tvrdý syr. Bravčové a kuracie rezne s takým zákrutom sú úžasne chutné a aromatické.

300 g bravčového krku;
300 g kuracie prsia;
1 cibuľa;
100 g čerstvé huby(hliva ustricová, šampiňón);
70 g tvrdého syra;
soľ, korenie podľa chuti;
zelená bazalka, petržlen.

Čas - 50 minút. Obsah kalórií - 225 kcal / 100 g.

Bravčové a kuracie mäso sa melie na mleté mäso v mlynčeku na mäso.
Ošúpaná cibuľa, zelenina, huby sa umyjú. Jemne nakrájame. Syr sa nastrúha nahrubo.
Do skrúteného mäsa sa pridáva zelenina, huby, nasekané bylinky, syr, korenie a soľ. Zašľaháme vajíčka.
Mleté mäso sa dôkladne prehne a niekoľkokrát silno porazí o stôl.
Od kotletová hmota Rukami tvarujte guľky a mierne ich sploštte.
Smažte kotlety v horúcom rastlinnom oleji na strednom ohni. Osmažte každú stranu 2 minúty.

Kalorický obsah miešaných rezňov z mletého mäsa závisí od pomerov mäsa. Ak je viac bravčového mäsa, jedlo sa ukáže ako uspokojivejšie a hustejšie. Ak vezmete viac kuracieho mäsa, kotlety budú mäkké, jemné a diétne.
Na posypanie sa používa nielen múka, ale aj strúhanka. V tomto prípade sa na vyprážaných rezňoch objaví chutná chrumkavá kôrka.
Ak chcete znížiť obsah kalórií vo vyprážaných kotletách, položte ich z panvice nie na misku, ale na papierovú utierku. Prebytočný olej sa vsiakne a riad nebude mastný.
Ak je mleté mäso suché, pridajte kyslú smotanu, mlieko, vodu, majonézu, zeleninový vývar. Vďaka takýmto prísadám sú bravčové a kuracie kotlety obzvlášť šťavnaté.
Do mletého bravčového a kuracieho mäsa by ste nemali pridávať veľa rôznych korenín. Bylinky a koreniny prerušia chuť mäsa. V ideálnom prípade vám na varenie rezňov stačí soľ a čierne korenie.
Pre deti a tých, čo držia diétu, rezne vyrobené z miešaných mleté mäso Odporúča sa varenie v pare. K mletému mäsu pridajte menej bravčového a viac kuracieho mäsa, varte 30 minút na vymastenej parnej mriežke.

Vo videu nájdete recept na bravčové a kuracie rezne na varenie v pomalom hrnci:

Bravčové a kuracie rezne môžete variť na sporáku alebo na panvici! Recepty na šťavnaté a zlatohnedé bravčové a kuracie rezne

Rezeň je najznámejšie jedlo z mletého mäsa.

Dospelí a deti sú spokojní s chutnými, šťavnatými, červenými výrobkami.

Najmä ak sú vyrobené z kuracieho a bravčového mäsa a podľa všetkých pravidiel!

Urobíme dokonalé kotlety?

Bravčové a kuracie rezne - všeobecné zásady varenia

Kuracie. Používa sa filé, odrezky buničiny, môžete si ho vziať s kožou. Výrobok je skrútený alebo jemne nasekaný.

Bravčové mäso. Používa sa mäso bez kostí. Podobne ako kura, treba ho nastrúhať.

Zelenina. Zvyčajne ide o cibuľu a cesnak, ale niektoré recepty zahŕňajú mrkvu a zemiaky. Pridané surové.

Strúhanka, múka. Používa sa na vonkajšie nátery výrobkov. Nevyžaduje sa žiadna predbežná príprava.

chlieb, krupice. Pridané pre objem, zrieďte mleté mäso.

Vajcia. Pomáhajú držať pohromade všetky zložky hmoty na kotlety, zabraňujú vzniku trhlín a robia výrobok hladším. Nie vždy sa pridávajú.

Kyslá smotana, majonéza, kečup. Zvyčajne sa používa na omáčku alebo omastenie rezňov pred pečením v rúre.

Bravčové a kuracie rezne "Šťavnaté"

Recept jednoduché kotlety vyrobené z bravčového a kuracieho mäsa, ale s malým tajomstvom. Môžete použiť akúkoľvek časť kuracieho mäsa, ale ak použijete prsia, bravčové mäso by malo byť mastné.

2 strúčiky cesnaku;

Strúhanka, maslo;

Príprava

1. Chlieb ihneď namočte do mlieka. Je lepšie, ak je to bezcitné.

2. Zatočte bravčové a kuracie mäso, potom vynechajte cibuľu a cesnak. Ľahko stlačte chlieb a prejdite cez mlynček na mäso.

3. Pridajte vajce, korenie, soľ a zmes na kotlety dobre premiešajte.

4. Maslo nakrájame na malé kocky.

5. Formujte malé kotlety s hmotnosťou 50-70 gramov. Zrolujte do guľôčok a vložte kúsok dovnútra maslo. Položte na dosku na krájanie.

6. Na panvici rozohrejeme olej.

7. Kotlety vyvaľkajte v strúhanke (môžete použiť len múku), vyrovnajte ich rukami a dajte im požadovaný tvar. Vložte ju do panvice a začnite smažiť.

8. Keď je prvá strana zhnednutá, otočte ju. Je čas zakryť kotlety. Varte pod pokrievkou, kým nie je hotová.

Nakrájané bravčové a kuracie rezne

Recept je nielen veľmi chutný, ale aj výnosný. Pre nakrájané kotlety z bravčového a kuracieho mäsa budete potrebovať po 300 g mäsa a získate celú horu chutných, jemných, neskutočne šťavnatých kotletiek.

0,3 kg kuracieho filé;

4 lyžice kyslej smotany;

5 lyžíc múky (približne);

Soľ, korenie a olej.

1. Kuracie a bravčové filety umyjeme. Všetko nakrájajte na malé kocky do 0,5 cm.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na menšie kúsky ako mäso. Pridajme.

3. Teraz to všetko dochutíme kyslou smotanou, korením a premiešame.

4. Vajcia po jednom rozbijeme a ďalej miešame. V procese zavádzame múku. Množstvo je približné. Ak je cibuľa šťavnatá alebo kyslá smotana tekutá, možno budete potrebovať trochu viac.

5. Teraz necháme mleté mäso hodinu postáť a mäso je namočené.

6. Do panvice nalejeme tenkú vrstvu oleja, stačí pár milimetrov. Zapnite oheň a zohrejte ho.

7. Položte kotlety lyžičkou, budú pripomínať kotlety. Opečte na prvej strane.

8. Opečené výrobky otočte na surovú stranu. Teraz môžete panvicu zakryť. Varte asi päť minút.

9. Vytiahnite ho. Vložte ďalšiu dávku do panvice. V prípade potreby pridajte olej.

Bravčové a kuracie rezne v rúre

Recept na bravčové a kuracie rezne pre tých, ktorým sa nechce stáť pri sporáku. Rúra vyrieši problém s varením a ušetrí čas!

Ingrediencie

Na plnenie: 2 lyžice paradajok, 100 g kyslej smotany, strúčik cesnaku a 100 ml vody.

1. Naplňte kúsky chleba podľa receptu mliekom alebo vodou. Namočte na desať minút.

2. Počas tejto doby umyte mäsové výrobky a nakrájajte ich na kúsky. Cibuľu ošúpeme a tiež nakrájame tak, aby sa nám zmestila do otvoru v mlynčeku na mäso.

3. Teraz namočený chlieb vyberte, vyžmýkajte, ale nie príliš.

4. Všetky suroviny na kotlety pomelieme na mäsovom mlynčeku, vrátane ošúpaných a nakrájaných zemiakov.

5. Mleté mäso osolíme, okoreníme, pridáme vajíčko. Dobre premiešajte. V ideálnom prípade by mala byť hmota porazená na doske.

6. Všetko mleté mäso rozdelíme na kúsky po 100 gramoch, ale môžete urobiť rezne o niečo menšie alebo väčšie.

7. Výrobky tvoríme vo forme podlhovastých kvapiek.

8. Ihneď ich preložíme do vymastenej formy.

9. Pečieme pri teplote 180 stupňov 20 minút.

10. Z uvedených surovín pripravíme plnku, dochutíme korením a soľou.

11. Odrezky vyberieme, polejeme zmesou a vložíme späť do rúry. Priveďte misku do plnej pripravenosti. Ak potrebujete viac omáčky, úmerne zvýšte množstvo prísad na omáčku.

Bravčové a kuracie rezne s hubami

Recept na úžasné bravčové a kuracie rezne s nakladanými hubami. Používajú sa v malých množstvách a stačí ich veľmi málo.

150 g nakladaných húb;

0,5 zväzku zelene;

1. Pripravte chlieb. Zalejeme mliekom, vývarom alebo čistou vodou. Čakáme, kým bude dobre krívať.

2. Kuracie mäso premiešajte s bravčovým mäsom a cibuľou. Ak pridáte cesnak, môžete ho ihneď nasekať so zvyškom ingrediencií.

3. Pridáme vajce, chlieb, premiešame. Pridajte soľ, korenie podľa chuti a nechajte mleté mäso niekoľko minút lúhovať.

4. Nakladané huby nakrájame na plátky a zmiešame s nasekaným kôprom. Nemusíte pridávať nič iné, ale môžete pridať trochu kyslej smotany, len trochu, aby sa kôpor ľahšie prilepil.

5. Do taniera nasypeme strúhanku. Nalejte olej do panvice.

6. Mleté mäso rozdeľte na kúsky. Veľkosť malého jablka. Každý z nich sploštiť v dlani a dať trochu hubová náplň a všetko schováme dovnútra. Rezeň rukami vyrovnáme a obalíme v strúhanke.

7. Zapnite sporák a zohrejte olej.

8. Vyprážame z oboch strán. Po prevrátení je potrebné panvicu prikryť pokrievkou, aby boli kotlety dobre prepečené.

Bravčové a kuracie rezne s krupicou

Variácia obľúbených kuracích a bravčových rezňov, do ktorých sa pridáva krupica. Môžete ho pridať aj vtedy, ak sa mleté mäso ukáže ako tekuté.

Chlieb (múka, krutóny).

1. Mäso stočíme s cibuľou a kuracím mäsom.

2. Pridáme krupicu, korenie, vajce. Dobre premiešame a odstavíme. Obilniny by mali napučať a mleté mäso zhustne.

3. Po pol hodine je potrebné premiešať hmotu kotlety.

4. Dajte panvicu na oheň, nalejte olej.

5. Vytvorte kotlety ľubovoľnej veľkosti a tvaru. Obalíme v múke alebo strúhanke.

6. Vyprážajte na prvej strane bez pokrievky, potom otočte a prikryte. Prinášame to do plnej pripravenosti.

Bravčové a kuracie rezne so syrovou krustou

Proste úžasný recept na rezne, ktoré sa pečú aj v rúre. Syr je lepšie použiť tvrdé odrody aby pokrm potešil krásnou kôrkou.

2 krajce chleba;

1. Pripravte mäso a hydinu. Ošúpaná cibuľa. Chlieb namočte do mlieka.

2. Všetky ingrediencie hmoty na kotlety pomelieme akýmkoľvek vhodným spôsobom.

3. Pridáme koreniny, zašľaháme jedno vajce. Dôkladne premiešame.

4. Formujte rezne, uložte ich do zapekacej misy tesne pri sebe.

5. Vložte do rúry na 15 minút.

6. Kyslú smotanu zmiešame s cesnakom a korením.

7. Vyberieme rezne a bohato ich natrieme omáčkou.

8. Nastrúhajte syr a ihneď posypte misku.

9. Vložíme späť do rúry a pečieme ďalších 15-20 minút.

Bravčové a kuracie rezne s kapustou

Recept na výnimočné kotlety, ktoré budú vždy šťavnaté. Môžu byť bezpečne zavolané lenivé kapustové rolky. Môžete ich podávať aj bez prílohy.

0,3 kg kuracieho a bravčového mäsa;

1. Mäsové výrobky spolu s cibuľou pomelieme na mlynčeku na mäso.

2. Kapustu nakrájame nadrobno. Vložte do misy a dobre premiešajte rukami, aby sa objem hmoty znížil.

3. Spojte mleté mäso s kapustou. Soľ a korenie.

4. Pridajte k nim vajíčko. Ak je malý, môžete si vziať dva kusy. Zmes premiešame a formujeme do oválnych placiek.

5. Premiestnite do vymastenej formy a vložte do rúry na 10 minút, aby sa výrobky stali pevnejšími a mierne upečenými. Teplota 200.

6. Kombinujte paradajku s kyslou smotanou. Omáčku zriedime vodou. Podľa chuti pridáme cesnak a korenie, príliš nesolíme, lebo väčšina plnky sa vpije do rezňov.

7. Vyberte panvicu z rúry a nalejte cez výrobky.

8. Vráťte ho späť. Varte ďalších 25-30 minút. Teraz je potrebné znížiť teplotu na 180 stupňov.

Ak pripravujete malý počet rezňov, nemusíte pridávať celé vajce, vystačíte si s polovicou. V opačnom prípade sa mleté mäso môže stať tekutým a kotlety sa budú ťažko formovať.

Ak je mleté mäso už tekuté, tak ho môžete zahustiť krupicou, strúhankou alebo obyčajnou múkou.

Chleba rezne môžete nielen v strúhanke alebo múke. Na tento účel môžete použiť aj mleté ovsené vločky a krekry.

Akékoľvek kotlety môžu byť vyrobené v nadýchanom kabáte, napríklad v Kyjevskom štýle. Na tento účel sa výrobok ponorí do vajíčka, potom sa zvinie do bochníka a opakuje sa. Sú vyprážané.

Ak nie sú rezne vo vnútri upečené, pomôže ich zohriatie. mikrovlnná rúra. 2-3 minúty stačia.

Dostali ste veľa rezňov? Môžu byť zmrazené. Okrem toho sa to dá urobiť so surovými aj vyprážanými výrobkami.

zhenskoe-mnenie.ru

Zdalo by sa, že na zmiešaní dvoch druhov mletého mäsa nie je nič nezvyčajné. Mleté kuracie a hovädzie mäso je však iné, vďaka tomu sa zrodil recept na originálne a krásne rezne.

INGREDIENCIE

Hovädzie mäso 300 gramov
Biely chlieb 3 plátky
Krém 0,5 šálky
Cesnak 2 strúčiky
Soľ, korenie, korenie Podľa chuti
Rastlinný olej Podľa chuti
na vyprážanie
Múka Podľa chuti
na kŕmenie

Dužinu chleba namočíme do teplej smotany.

Mleté hovädzie mäso a kuracie filé samostatne. Pripravte si dva druhy mletého mäsa. Jeden z mleté hovädzie mäso s pridaním polovice chleba, nakrájanej cibule a cesnaku a druhej z kuracieho mäsa. Osolíme a okoreníme podľa chuti.

Z každého druhu mletého mäsa urobte ploché koláče, uložte ich na seba a vytvorte rezne. Ako skombinovať dve farby závisí od vašej fantázie - môžete si vziať viac mleté kura a omotajte ho okolo hovädzieho mäsa alebo naopak a potom bude mať rez krásne vrstvy viacfarebného mäsa.

Vytvarované rezne opečieme v múke.

Rezne opečieme na rozpálenom oleji z oboch strán.

m.povar.ru

Hovädzie a kuracie rezne

Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na výrobu rezňov.

Vyrábajú sa z hovädzieho, bravčového, kuracie mäso, morky.

Len sa zdá, že rezne vždy dopadnú rovnako. Ich chuť, konzistencia a šťavnatosť závisia nielen od druhu mäsa, ale aj od veku jatočného tela, prídavných prísad, korenia a množstva tuku a tekutiny v mletom mäse.

Hovädzie karbonátky majú bohatú mäsovú chuť, ale niekedy sú husté a tvrdé.

Kuracie rezne sú mäkšie, ale suché. Najmä ak je mleté mäso vyrobené z prsného mäsa. Kuracie mäso sa považuje za diétne, ale nemá rovnakú chuť, ktorá je vlastná jedlám z hovädzieho mäsa.

Bravčové rezne sa nerobia tak často, pretože aj keď sú mäkké, majú tú špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád.

Gazdinky sa preto snažia miešať niekoľko druhov mletého mäsa, aby získali rezne, ktoré by ich zasýtili po všetkých stránkach.

Kotlety sú veľmi chutné, ak zmiešate mleté kuracie mäso s hovädzím mäsom.

Hovädzie a kuracie kotlety: jemnosť prípravy

Chuť a mäkkosť rezňov závisí od toho, koľko hovädzieho a kuracieho mäsa bolo použité na prípravu rezňovej hmoty. Ak je mletého kuracieho mäsa len malé množstvo, rezne si zachovajú vôňu a farbu hovädzieho mäsa, pričom sú mäkšie. Vďaka tomu nie je mleté mäso také husté.
Ak je v mase rezňov viac mletého kuracieho mäsa ako hovädzieho mäsa, potom sa rezne ukážu ako ľahké, nízkotučné, takmer diétne, ale chutnejšie ako bežné kuracie.
Chlieb sa vkladá do hmoty na kotlety: 250 g na 1 kg mletého mäsa. Chlieb musí byť biely pšeničná múka, bez kôr. Pred použitím sa vysuší, pretože čerstvá dužina spôsobí, že mleté mäso bude viskózne, a potom sa namočí.
Kotlety budú šťavnaté, ak do mletého mäsa pridáte vodu, mlieko, majonézu alebo kyslú smotanu.
Aby sa rezne nerozpadli, mnohé gazdinky do zmesi rezňov pridávajú vajíčko. Drží mleté mäso pohromade, no kotleta je hustejšia. Ak sa gazdinka rozhodne pridať vajíčko, potom je vhodné použiť len žĺtok.
Kotlety si držia tvar nie vďaka vajíčkam, ale dôkladnému premiešaniu mletého mäsa. Preto sa odporúča nielen miesiť v miske, ale aj vyšľahať.
Hovädzie a kuracie kotlety sa vyprážajú na panvici, pečú v rúre, dusia a varia v pomalom hrnci.

Hovädzie a kuracie rezne so smotanou

biely chlieb bez kôry - 250 g;
krém - 250 g;
korenie a soľ - podľa chuti;
slnečnicový olej na vyprážanie.
Chlieb dáme do taniera a polejeme studenou smotanou.
Hovädzie a kuracie filety prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou.
Cibuľu pomelieme v mixéri.
Mäso skombinujte s cibuľou a chlebom. Pridajte korenie. Hmotu kotletiek dobre rozšľaháme v miske, aby sme získali homogénne mleté mäso.
Namočený studená voda Zo zmesi na kotlety vytvarujte rukami podlhovasté alebo okrúhle rezne. Vyvaľkajte v múke.
Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Umiestnite kotlety. Bez prikrytia pokrievkou ich smažte do zlatista. Potom otočte na druhú stranu, znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Varte kotlety, kým nie sú dobre hnedé. Ak máte radi mäkké a šťavnaté rezne, do panvice nalejeme 100 ml vývaru a rezne dusíme ďalších 15–20 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.

Hovädzie a kuracie rezne s jablkom

hovädzie filé - 300 g;
kuracie filety - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
jablko - 1 ks;
bochník bez kôry - 100 g;
voda - 150 ml;
soľ a korenie - podľa chuti;
nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.;
múka na pečenie - 2 lyžice. l.;

Hovädziu a kuraciu dužinu pomelieme na mlynčeku na mäso.
Bochník namočíme do vody, trochu vyžmýkame a spojíme s mletým mäsom. Vodu ešte nevylievajte.
Jablko ošúpeme a odstránime jadrovník. Rošt. Ihneď vložte do misky s mletým mäsom. Pridáme namočený chlieb, cibuľu a korenie.
Mleté mäso dobre premiešame. Ak sa ukáže hustý, pridajte zvyšnú vodu z namáčania chleba. Všetko opäť dobre premiešame a vyšľaháme.
Vytvarujeme rezne, obalíme ich v múke.
Vyprážajte na panvici: opečte prvú stranu na vysokej teplote bez pokrievky, druhú stranu varte pod pokrievkou, pričom oheň znížte na minimum.

Poznámka: tieto kotlety je možné piecť v rúre. Uložíme ich na vymastený plech, vložíme do rúry vyhriatej na 190–200 °C a pečieme 35–40 minút.

Hovädzie a kuracie rezne s otrubami

hovädzie filé - 500 g;
kuracie filety - 500 g;
ovsené otruby - 50 g;
mlieko - 150 g;
korenie - podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie kotletiek.
Kuracie a hovädzie filé pomelieme cez mlynček na mäso.
Cibuľu rozdrvte pomocou mixéra a vložte do misky s mäsom.
Otruby nalejte mliekom a nechajte chvíľu napučať.
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie (bylinky a korenie podľa chuti).
Zmes na rezne dôkladne premiešame.
Namočte si ruky do studenej vody a z mletého mäsa vytvarujte rezne.
Opečte ich na panvici najprv na jednej strane, potom ich otočte na druhú stranu, znížte oheň a varte pod pokrievkou, kým sa neuvaria. Aby boli rezne mäkké a šťavnaté, nalejte do panvice trochu vývaru. Dusíme na miernom ohni 20–30 minút.

Bravčové a kuracie rezne

Šťavnaté, v ústach sa rozplývajúce bravčové a kuracie rezne budú vrcholom vášho menu slávnostný stôl! Jednoduchý recept na toto jedlo vám pomôže pripraviť jemné, chrumkavé rezne.

Kuracie filé 300 gramov
Bravčové mäso 300 gramov
Cibuľa 1 kus
Vajcia 1 kus
Múka 5-6 čl. lyžice
Korenie - podľa chuti
Chlieb 2 plátky
Mlieko 100 mililitrov

Opláchnite a pripravte mäso. Môžete pridať aj slaninu.

Spolu urobíme mleté mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno, opražíme, pridáme k mletému mäsu.

Rozdrobíme do nej chlieb zmäknutý v mlieku.

Pridajte korenie a vajíčko.

Vytvorte rezne a obalte ich v múke.

Vyprážajte kotlety na oleji z oboch strán, kým sa neuvaria. Hotové bravčové a kuracie rezne podávajte horúce s akoukoľvek prílohou. Dobrú chuť)

Každá gazdinka má svoj obľúbený recept na výrobu rezňov.

Vyrábajú sa z hovädzieho, bravčového, kuracieho a morčacieho mäsa.

Hovädzie karbonátky majú bohatú mäsovú chuť, ale niekedy sú husté a tvrdé.

Bravčové rezne sa nerobia tak často, pretože aj keď sú mäkké, majú tú špecifickú vôňu, ktorú nemá každý rád.

Gazdinky sa preto snažia miešať niekoľko druhov mletého mäsa, aby získali rezne, ktoré by ich zasýtili po všetkých stránkach.

Kotlety sú veľmi chutné, ak zmiešate mleté kuracie mäso s hovädzím mäsom.

Hovädzie a kuracie kotlety: jemnosť prípravy

Chuť a mäkkosť rezňov závisí od toho, koľko hovädzieho a kuracieho mäsa bolo použité na prípravu rezňovej hmoty. Ak je mletého kuracieho mäsa len malé množstvo, rezne si zachovajú vôňu a farbu hovädzieho mäsa, pričom sú mäkšie. Vďaka tomu nie je mleté mäso také husté.
Ak je v mase rezňov viac mletého kuracieho mäsa ako hovädzieho mäsa, potom sa rezne ukážu ako ľahké, nízkotučné, takmer diétne, ale chutnejšie ako bežné kuracie.
Chlieb sa vkladá do hmoty na kotlety: 250 g na 1 kg mletého mäsa. Chlieb by mal byť vyrobený z bielej pšeničnej múky, bez kôrky. Pred použitím sa vysuší, pretože čerstvá dužina spôsobí, že mleté mäso bude viskózne, a potom sa namočí.
Kotlety budú šťavnaté, ak do mletého mäsa pridáte vodu, mlieko, majonézu alebo kyslú smotanu.
Aby sa rezne nerozpadli, mnohé gazdinky do zmesi rezňov pridávajú vajíčko. Drží mleté mäso pohromade, no kotleta je hustejšia. Ak sa gazdinka rozhodne pridať vajíčko, potom je vhodné použiť len žĺtok.
Kotlety si držia tvar nie vďaka vajíčkam, ale dôkladnému premiešaniu mletého mäsa. Preto sa odporúča nielen miesiť v miske, ale aj vyšľahať.
Hovädzie a kuracie kotlety sa vyprážajú na panvici, pečú v rúre, dusia a varia v pomalom hrnci.

Hovädzie a kuracie rezne so smotanou

Ingrediencie:

hovädzie filé - 500 g;
kuracie filety - 500 g;
biely chlieb bez kôry - 250 g;
krém - 250 g;
cibuľa - 1 ks;
korenie a soľ - podľa chuti;
slnečnicový olej na vyprážanie.

Spôsob varenia

Chlieb dáme do taniera a polejeme studenou smotanou.
Hovädzie a kuracie filety prejdite cez mlynček na mäso s jemnou mriežkou.
Cibuľu pomelieme v mixéri.
Mäso skombinujte s cibuľou a chlebom. Pridajte korenie. Hmotu kotletiek dobre rozšľaháme v miske, aby sme získali homogénne mleté mäso.
Rukami namočenými v studenej vode vytvarujeme rezňovú zmes na podlhovasté alebo okrúhle rezne. Vyvaľkajte v múke.
Nalejte olej do panvice a dobre zohrejte. Umiestnite kotlety. Bez prikrytia pokrievkou ich smažte do zlatista. Potom otočte na druhú stranu, znížte oheň a panvicu prikryte pokrievkou. Varte kotlety, kým nie sú dobre hnedé. Ak máte radi mäkké a šťavnaté rezne, nalejte do panvice 100 ml vývaru a rezne poduste ďalších 15–20 minút. Podávame s ľubovoľnou prílohou.

Hovädzie a kuracie rezne s jablkom

Ingrediencie:

hovädzie filé - 300 g;
kuracie filety - 300 g;
cibuľa - 1 ks;
jablko - 1 ks;
bochník bez kôry - 100 g;
voda - 150 ml;
soľ a korenie - podľa chuti;
nasekaná petržlenová vňať - 1 polievková lyžica. l.;
múka na pečenie - 2 lyžice. l.;
slnečnicový olej na vyprážanie.

Spôsob varenia

Hovädziu a kuraciu dužinu pomelieme na mlynčeku na mäso.
Bochník namočíme do vody, trochu vyžmýkame a spojíme s mletým mäsom. Vodu ešte nevylievajte.
Cibuľu pomelieme v mixéri.
Jablko ošúpeme a odstránime jadrovník. Rošt. Ihneď vložte do misky s mletým mäsom. Pridáme namočený chlieb, cibuľu a korenie.
Mleté mäso dobre premiešame. Ak sa ukáže hustý, pridajte zvyšnú vodu z namáčania chleba. Všetko opäť dobre premiešame a vyšľaháme.
Vytvarujeme rezne, obalíme ich v múke.
Vyprážajte na panvici: opečte prvú stranu na vysokej teplote bez pokrievky, druhú stranu varte pod pokrievkou, pričom oheň znížte na minimum.

Poznámka: tieto kotlety je možné piecť v rúre. Uložíme ich na vymastený plech, vložíme do rúry vyhriatej na 190–200 °C a pečieme 35–40 minút.

Hovädzie a kuracie rezne s otrubami

Ingrediencie:

hovädzie filé - 500 g;
kuracie filety - 500 g;
ovsené otruby - 50 g;
mlieko - 150 g;
cibuľa - 1 ks;
korenie - podľa chuti;
rastlinný olej na vyprážanie kotletiek.

Spôsob varenia

Kuracie a hovädzie filé pomelieme cez mlynček na mäso.
Cibuľu rozdrvte pomocou mixéra a vložte do misky s mäsom.
Otruby nalejte mliekom a nechajte chvíľu napučať.
Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte soľ a korenie (bylinky a korenie podľa chuti).
Zmes na rezne dôkladne premiešame.
Namočte si ruky do studenej vody a z mletého mäsa vytvarujte rezne.
Opečte ich na panvici najprv na jednej strane, potom ich otočte na druhú stranu, znížte oheň a varte pod pokrievkou, kým sa neuvaria. Aby boli rezne mäkké a šťavnaté, nalejte do panvice trochu vývaru. Dusíme na miernom ohni 20–30 minút.

Poznámka pre hostiteľku

Ak chcete, aby mali rezne chrumkavú kôrku, nahraďte múku strúhankou.
Kotlety budú chutnejšie, ak do výpeku pridáte trochu korenia na mäso alebo mleté mäso.
Kotlety je možné variť v dvojitom kotli. Za týmto účelom ich vložte do vymastenej parnej misky a nastavte čas na 30–40 minút. V dôsledku toho získate nadýchané a šťavnaté kotlety.

Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené

Kotlety sú asi najobľúbenejšie a cenovo dostupné jedlo naša kuchyňa. Vlastne význam slova kotleta je kus vyprážané mäso na kosti. Kotlety v našej kulinárskej tradícii sú výrobky z mletého mäsa. Pripravujú sa z rôznych druhov mäsa a hydiny, rýb, zeleniny a dokonca aj obilnín, ako aj ich rôznych kombinácií. Kotlety sa jedia teplé alebo studené, ako samostatné jedlo alebo s prílohou. A existujú rôzne spôsoby varenia - pečenie, vyprážanie, dusenie, dusenie.
Dnes si pripravíme rezne z mletého kuracieho a hovädzieho mäsa, ktoré upečieme v rúre. Uvidíte všetky tajomstvá a nuansy tohto procesu podrobný recept s fotografiou.

- hovädzie mäso - 1,0 - 1,2 kg,
- kuracie filety - 1 kg.,
bravčová masť - 400 - 500 g,
- cibuľa - 4 ks. stredné žiarovky,
- vajcia - 2 ks.,
- polovica bieleho bochníka,
mlieko - 200 ml,
- soľ, korenie, paprika, mäsové korenie - podľa chuti.

Recept s fotografiami krok za krokom:

Na prípravu rezňov v rúre sme sa rozhodli pripraviť mleté mäso z dvoch druhov mäsa: hovädzieho a kuracieho v pomere približne 1:1. Brali sme hovädzie mäso (ramenná časť) asi 1,2 kg. a kuracie filety (štyri kusy bez kosti) s celkovou hmotnosťou 1 kg. Aby boli rezne šťavnatejšie, pridajte do mletého mäsa 400 - 500 gramov bravčovej masti.
Mäso a masť nakrájame na kúsky takej veľkosti, aby bolo vhodné pomlieť na mäsovom mlynčeku. Každú cibuľu nakrájame na 8 častí. Odlúpnite bochník z kôry, nechajte iba dužinu a namočte ju do mlieka.

Hovädzie mäso, kuracie mäso, masť a cibuľu pomelieme na mäsovom mlynčeku. Pridajte dve vajcia, soľ, korenie, papriku a mäso. Rozmočený chlieb rozdrobíme rukami do nádoby s mletým mäsom. Zmiešajte všetky produkty do homogénnej hmoty a nechajte pol hodiny.

Plech vystelieme papierom na pečenie. Pri pečení v rúre rezne pustia šťavu, ktorá sa môže pripáliť. Pri použití papier na pečeniešťava sa nepripáli a rezne sa neprilepia na plech. Namočíme si ruky teplou vodou a vytvarujeme rezne mierne podlhovastého tvaru.

Rezne poukladáme v radoch na plech. Na plech sa zmestí 28-30 kusov. Celkovo sme z dostupného množstva produktov získali 44 stredne veľkých rezňov. Pred pečením môžu byť kotlety navrchu potreté kyslou smotanou alebo zmesou rovnakých častí kyslej smotany a horčice.

Rúru predhrejeme na 190 stupňov. Plech s odrezkami vložte do rúry na 1 hodinu. Po hodine sú rezne hotové, vyberte ich z rúry a položte na tanier. Horúce rezne - môžete ich jesť horúce aj len s kúskom chleba. Alebo s prílohou – zeleninou, zemiakmi, cestovinami alebo kašou.
Dobrú chuť!
Veľmi lahodné kotlety môže byť varené