Solenie rybieho ikry. Ako osoliť riečny kaviár na skladovanie - recept na solenie kaviáru doma. Škodlivé a prospešné vlastnosti

Doma slaný kaviár je prírodná pochúťka bez priemyselných konzervantov a zvýrazňovačov chuti. Ak máte radi kaviár, ponúkame vám niekoľko receptov na solenie tohto produktu doma.

Ako nakladať kaviár z ružového lososa

Aby bol kaviár chutný a zároveň si zachoval všetky svoje prospešné vlastnosti, musíte ho správne pripraviť.

Ingrediencie:

• Kaviár z ružového lososa - 450 g.
• prevarená voda - 170 ml.
• Soľ - 55 g.
• Cukor - 4 g.

Príprava:

• Soľ a cukor úplne rozpustite vo vode.
• Oddeľte kaviár vybratý z brucha z filmového vrecka. Za týmto účelom vložte kaviár do gázy, zloženú 4-krát, a dôkladne opláchnite pod horúcou vodou alebo odstráňte filmy ručne.
• Vajcia vložte do misky s pripravenou soľankou na 2 hodiny.
• Potom položte kaviár na sito a nechajte ho dôkladne vysušiť.
• Potom vložte kaviár do sterilizovanej nádoby.
• Naplňte kaviár akýmkoľvek rastlinným olejom alebo ho môžete nechať suchý.
• Nádobu s kaviárom pevne uzavrite a pokúste sa ho skonzumovať do 4 dní.

Ako nakladať kaviár z lososa

Lososový kaviár je najchutnejší a najvýživnejší. Dá sa ľahko pripraviť doma za pár hodín.

Ingrediencie:

• Voda - 300 ml.
• Soľ a cukor - každý 2,5 lyžice. l.
• Červený kaviár - 150 g.
• Olej - 65 ml.

Príprava:

• Pripravte soľanku: prevarte vodu so soľou a cukrom, nechajte vychladnúť.
• Vajcia oddeľte od kaviáru vidličkou a opláchnite pod tečúcou vodou.
• Nalejte pripravený roztok cez kaviár na 1 hodinu.
• Po uplynutí stanoveného času tekutinu vypustite, položte kaviár na papierovú utierku a vymeňte ju, keď sa namočí.
• Keď kaviár vyschne, preneste ho do čistej nádoby a naplňte rafinovaným olejom.
• Výrobok uchovávajte v chladničke.

Ako nakladať kaviár zo šťuky

Šťuka a jej kaviár sú výborným doplnkom každodennej stravy. Po nasolení získa kaviár zlatý odtieň a príjemnú chuť.

Ingrediencie:

• Kaviár zo šťuky - 270 g.
• Voda na oplachovanie - 1,5-2 l.
• Soľ na predbežnú úpravu - 2 polievkové lyžice. l.
• Soľ a korenie do soľanky - podľa chuti.
• Olej - 60 ml.

Príprava:

• Odstráňte kaviár z brucha, dávajte pozor, aby ste nepoškodili kaviárové vaky (vrecia), a opatrne odstráňte filmy.
• Predbežne ošetrite polotovar kaviáru: dlho oplachujte, aby ste úplne odstránili stopy krvi, žíl a iných nečistôt.
• Kaviár ošetrite soľným roztokom. Za týmto účelom rozpustite 2 polievkové lyžice v 2 litroch vriacej vody. l. soľ. Výslednou soľankou nalejte ryby na 3-4 minúty. Potom tekutinu vypustite.
• Ďalej pripravte teplú soľanku z 500 ml vody a ½ lyžičky. soľ. Na štvrťhodinu do nej nalejte kaviár. Potom kaviár preceďte pomocou gázy.
• Kaviár podľa chuti osolíme a posypeme korením, nalejeme doň olej. Produkt miešajte vidličkou, kým sa soľ nerozpustí.
• Vložte kaviár do malej sklenenej nádoby a vložte do chladničky na 3 hodiny.

• Ak chcete získať vynikajúci kaviár, je lepšie použiť odrody mastných rýb.
• Na solenie sa odporúča použiť soľ „Extra“.
• Kaviár získaný na jar je vhodný na úspešné solenie. Jej vajíčka sú väčšie, výživnejšie a oveľa lepšie konzervované.
• Na solenie je vhodný čerstvý aj mrazený kaviár.
• Na určenie pripravenosti soľanky použite zemiaky. Surová koreňová zelenina sa musí vložiť do vody a potom začať pridávať soľ. Keď sa zemiaky oddelia od dna a plávajú, nálev je hotový.

Takto ľahko sa nakladá kaviár vo vašej kuchyni. Vďaka tomu dostanete prírodný a veľmi zdravý produkt pre celú rodinu.

Každý rybár, aspoň raz v živote, čelí problému - čo robiť s kaviárom? Najjednoduchšia odpoveď je na povrchu - opečte to! Ale vyprážaný kaviár, napriek tomu, že je veľmi chutný, je stále vyradený kaviár. Správne solenie kaviáru prináša viac výhod a chutí lepšie a dlhšie vydrží. Ale tu zvyčajne nastáva problém. Ako soliť? Obvyklý rybársky recept: „Nasypte soľ podľa chuti do pohára s kaviárom, zamiešajte a jedzte na zdravie!“, nie je vhodný pre každého.

Po druhé, po nasolení bude kaviár stále cítiť ako surová ryba, ktorú drvivá väčšina mojich priateľov neznáša. Nasleduje spravidla márny pokus „zabiť“ zápach surovej ryby slnečnicovým olejom a potom sa v najlepšom prípade kaviár ešte vypráža - v najhoršom prípade sa vyhodí.

Počas môjho dlhého života ako rybára som vyskúšal každý recept, ktorý som mal k dispozícii, o ktorom som sa dozvedel od iných rybárov. Ako výsledok analýzy a syntézy sa zrodil recept získaný pokusom a omylom, ktorý skutočne stojí za veľa. O to sa s vami dnes podelím. Uverejňujem čo najúplnejší popis tohto procesu doplnený fotografiami, aby to bolo jasnejšie.

Takže, kaviár je vzatý. Nie nevyhnutne šťuka, ale akýkoľvek druh. Najchutnejší je podľa mňa ploticový kaviár. Bream je veľmi dobrý, ale môžete si ho vyrobiť aj zo zimného kaviáru, zubáča, kaviár rudd je jemne zelenkastý, ale aj veľmi chutný. Stručne povedané, akýkoľvek kaviár, ale nie kaviár z kapra, keďže kaviár z kapra je taký malý, že sa nedá osoliť, existuje len jedna cesta von - vyprážanie.

Tu je úlovok z bežnej rybárskej výpravy. Na tomto výlete úlovok zahŕňal niekoľko plotíc a veľa ostriežov. Hlavnou časťou bidiel je kaviár. Toto je kaviár, ktorý pripravíme.

Takto vyzerá nereprezentatívny kaviár po vypitvaní ryby.

Sú tam filmy, krv a iné „nečistoty“.

Presuňte kaviár do hrnca.

Vezmite ostrý, tenký, úzky a dlhý nôž.

A rýchlymi reznými pohybmi prerežeme všetky spoje. (Yastyk je kaviárový vak získaný z ryby)

Ukazuje sa, že je to taká jednotná hmota.

Teraz vezmite ďalšiu panvicu. Výhodnejšie je, keď má o niečo väčší objem.

Nasypte do nej hrubú kamennú soľ, dve vrchovaté polievkové lyžice.

Páči sa ti to.

Vezmite jeden liter vody.

Soľ premiešame a rozpustíme vo vode, t.j. dostaneme soľanku. (Soľanka je nasýtený roztok kuchynskej soli)

Položte panvicu na oheň.

Priveďte soľanku do varu.

Odstráňte soľanku z ohňa a ihneď ju nalejte do kaviáru.

(Toto množstvo soľanky a soli sa použije, ak máte do litrovej nádoby kaviáru. Ak je kaviáru viac, všetko vynásobte 2.)

Nikdy nevylievajte všetok nálev, pretože v soli je veľa piesku.

Ukazuje sa, že ide o kaviár zaliaty horúcou soľankou. Takto to vyzerá.

Berieme vidličku.

A kaviár premiešajte rýchlymi krúživými pohybmi niekoľko minút.

Teraz potrebujete jemné sitko.

Pomocou sitka vyberte kaviár z hrnca a presuňte ho do inej nádoby.

Ako vidíte, soľanka potom zostáva zakalená a špinavá.

V tejto fáze môžete v kaviári zatiaľ nechať trochu tekutiny, t.j. nečakajte, kým všetka soľanka nevytečie cez sitko.

Opäť si pripravíme soľanku. (2 vrchovaté polievkové lyžice soli, liter vody, všetko dať na oheň a priviesť do varu)

Znova nalejte kaviár, premiešajte a odstráňte filmy.

Ľahko sa omotajú okolo vidlice. Tie, ktoré sa nenavíjajú, je potrebné po jednom odstraňovať.

Toľko stočených filmov sa získa z množstva kaviáru, ktorý som zobral.

Po druhom naplnení soľankou a odstránení filmov získame pomerne čistý kaviár, všetky vajcia sú oddelené.

Po tretíkrát robíme soľanku.

Teraz kaviár vyzerá veľmi dobre, soľanka po naliatí a premiešaní zostáva čistá a priehľadná.

Páči sa ti to.

Teraz opäť naberieme kaviár sitkom a zakaždým počkáme 1-2 minúty, kým soľanka cez sitko úplne nevytečie.

Keď všetka soľanka vytečie, položte kaviár na čistý tanier.

Keď je všetok kaviár rozložený, vezmite nádobu vhodnej veľkosti a malé množstvo slnečnice.

Nalejte trochu oleja na dno nádoby.

Vezmite kaviár s polievkovou lyžicou.

A vložte do pohára.

Teraz vezmite jemnú soľ.

Malá kávová lyžička.

A do kaviáru nasypte trochu jemnej soli.
POZOR!

Množstvo soli, ktoré je na tejto fotke v lyžičke, je vhodné pre tých, ktorí majú radi veľmi slaný kaviár (chutí to ako presolený kaviár), ak máte radi málo slaný kaviár, pridajte jednu štvrtinu objemu tejto lyžice.

Zmiešajte jemnú soľ s kaviárom.

Keď je všetok kaviár umiestnený v pohári, utlačte ho lyžičkou.

Na vrch nalejte ešte trochu oleja.

Toľko.

Teraz vezmite sklenené veko.
Ak takéto veko nemáte, vezmite si malý tanierik alebo obyčajné plastové veko.

Nádobu prikryte.

A vložte kaviár do chladničky na niekoľko hodín. Kaviár zvyčajne uchovávam v chladničke 4-5 hodín.
Počas tejto doby vajcia napučia, absorbujú soľ a olej a zväčšia svoj objem.

Každý správny rybár si musí vedieť rybu nielen uloviť, nasušiť a usušiť, ale aj sám nasoliť kaviár. Veď správne nasolené rybie ikry sú skutočnou lahôdkou. Domáci kaviár je navyše veľmi zdravý vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín. V tomto článku budeme hovoriť o technológii na solenie rybích ikier doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť úžasne chutné predjedlo.

Ako správne odstrániť kaviár z rýb

Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je ryba dostatočne čerstvá. Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a presne. Najprv rybe narežeme brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecká s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby. Je veľmi dôležité odstrániť kaviár v jednom kuse, pretože pri neopatrnej manipulácii sa do kaviáru môže dostať horká žlč. Ustrice sú oddelené časti vajec pokryté tenkou fóliou, ktorých vnútorná náplň zohráva pre vajcia záväznú úlohu.

Príprava kaviáru na solenie

Na solenie je ideálny kaviár lososových rýb, ale aj šťuky, plotice, ostrieža, kapra, pleskáča, pleskáča a karasa. Na prípravu predjedla budeme potrebovať aspoň 150 gramov kaviáru. Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajíčok z filmu. Tento postup sa nazýva "dierovanie". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov. Čím väčšie sú vajcia, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajcia mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník. Po výbere potrebných jedál začneme pomaly a opatrne utierať kaviár po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho olúpať na kuchynskej doske pomocou noža (zadná strana).

Recepty na solenie kaviáru - predslov

Recept č.1

Najprv si musíme pripraviť soľanku. Rapa je špeciálny soľný roztok na umývanie rybích ikier. Podiel štandardnej soľanky je 100 g soli na 1 liter vody. Priveďte roztok do varu a nechajte roztok mierne vychladnúť (mnohí tvrdia, že je potrebná vriaca voda, ale ja s tým nesúhlasím). Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali. Celkovo sú potrebné 3 výplne.

Prvýkrát sa voda zakalí, ale tretíkrát by mala byť priehľadnejšia a čistejšia. Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Aby ste to urobili, vložte ho na sito a počkajte 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda. Ak nie je sito, kaviár sa môže rozložiť na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a na chvíľu ho umiestniť do mierneho svahu. Táto metóda pomôže odtoku vody nie horšie ako cez sito.

Potom vezmite sklenenú nádobu s objemom približne 1 liter a na jej dno nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie po vrch, ale asi 75% nádoby. Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplňte zvyšok nádoby kaviárom a na vrch nalejte slnečnicový olej - asi 5 mm vrstvu.

Všetko prikryjeme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať cez noc. Ráno si už môžete pochutnávať na chlebíkoch s lahodným drobivým kaviárom svetlej jantárovej farby. Predjedlo chutí jemne osolene a vôbec nevonia po rybách. Celkový čas varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky nádoby (poháre, sitko, viečko, vidlička, lyžica), potom sa neotvorený kaviár môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.

Recept č.2

Na solenie kaviáru podľa tohto receptu budeme potrebovať smaltovanú panvicu. Nalejte do nej vodu - objem je približne trikrát väčší ako objem existujúceho kaviáru. Do vody pridajte soľ (ako na varenie vajec) a soľný roztok priveďte do varu.

Do vriacej vody pridajte rôzne koreniny a bylinky podľa chuti: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká čierneho korenia. Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút lúhovať, nie viac. Kaviár preceďte cez gázu a nechajte vodu úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na konzumáciu.

Skladovanie v chladničke pri teplote 0 -5 C je možné mesiac. Po ulovení dobrej šťuky môžete kaviár nakladať podľa týchto receptov. Z jatočného tela môžete urobiť rybie kotlety. A z hlavy a chvosta sa dá uvariť dobrá rybacia polievka do prírody. V dôsledku toho budete mať rybársky deň.

Recept č.3

Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Tento druh kaviáru sa zvyčajne nazýva „lisovaný kaviár“. Na solenie sa kaviár skladuje v lisoch, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádzal. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. V jednej miske môžete osoliť aj zmes kaviáru z rôznych riečnych rýb.

Solenie sa robí tak, že sa kaviár vloží do misky po vrstvách a zaleje sa veľkým množstvom soli. Každá vrstva musí byť oddelená dištančnou vložkou z tvrdého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a vyskúšali sme ho viackrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.

Recept č.4

Tento recept obsahuje špeciálnu metódu čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. kaviár budete potrebovať: voda; soľ; cedník; niekoľko hlbokých pohárov; gáza; veľká panvica. Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky. Pokúste sa dostať vriacu vodu na všetky vrecká kaviáru. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto sa nám podarí rýchlo a efektívne uvoľniť vajíčka zo škrupiny. Je dôležité rýchlo naliať kaviár, aby voda nevychladla. Kaviár môžete z filmu vyčistiť aj pomocou mlynčeka na mäso - pri rolovaní zostane celý film na noži. Ďalej sa zbavíme malých zvyškov filmu.

Kaviár zalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby sa každý kaviár dôkladne umyl. Umývací postup vykonávame 10-15 krát, pričom neustále meníme vodu, kým nebude priehľadná.

Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, znamená to, že naparenie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade kaviár opäť zalejte vriacou vodou. Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné jednotku zavesiť.

Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár skladovať. Ak to zjete za 1-2 týždne, tak do 400-500 g kaviáru stačí pridať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať. Pre dlhšie skladovanie sa zväzok kaviáru namočí do soľanky. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (5-6 litrov vody a 7-8 polievkových lyžíc soli stačí na 1,5 kg kaviáru). Do tejto soľanky sa ponorí gázový uzol s kaviárom a nechá sa tam 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studenou vodou.

Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto nasolený kaviár sa môže skladovať 1-2 mesiace.

Pri príprave tohto čísla som chytil šťuku s kaviárom a doma som natočil video receptu získaného dedičstvom. Je zaujímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné tajomstvá. Vrelo odporúčam pozrieť si to.

Ak chceš nakladaný pstruhový kaviár, potom môžete použiť nasledujúci recept:

Umytý a zbavený kaviáru sa ponorí do horúceho nálevu. Na prípravu pol litra soľanky budete potrebovať 10 gramov cukru a 30 gramov soli. Po hodine by sa mal kaviár hodiť do dushlagu pokrytého vrstvou gázy a soľanka by sa mala nechať odtiecť. Potom sa kaviár umiestni do sklenenej nádoby a uloží sa do chladničky.

V prípade potreby nakladaný kaviár zo šťuky, potom potrebujete iba soľ (na 100 gramov kaviáru - 1 neúplnú čajovú lyžičku) a vriacu vodu. Okrem toho by malo byť jeden a pol krát viac vody ako kaviáru. Vajcia sa oddelia od ražňa, umyjú sa a zmiešajú so soľankou, v ktorej sa budú lúhovať 24 hodín. Potom sa kvapalina vypustí pomocou gázy a hotový kaviár sa ukryje v chladničke.

A ak ste si kúpili ryby z rodiny lososov, pozrite si nasledujúce videá o tom, ako nakladať červený kaviár:

Tipy a malé triky

* Čím je ryba mastnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.

* Na morenie je lepšie použiť jemnú „Extra“ soľ.

* Jarný kaviár je najvhodnejší na morenie. Je väčšia, výživnejšia a skladovateľná veľmi dlho.

* Veľmi často kaviár vonia ako blato, aby sa zbavil nepríjemného zápachu, pridáva sa do neho ocot a cukor;

* Nepoužívajte kovové náčinie. Nádoby na prípravu kaviáru by mali byť sklo, porcelán, drevo alebo hlina.

* Soliť je možné aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený.

* Na určenie pripravenosti soľného nálevu môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.

Záver

Takže teraz si môžete sami nasoliť kaviár akejkoľvek riečnej ryby, čím sa stane hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 bochníkmi čerstvého chleba a masla, pretože takéto chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Najmä ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.

Dúfam, že naše recepty a tipy boli pre vás užitočné a teraz môžete touto lahodnou pochúťkou potešiť svojich blízkych neustále.

Ako správne odstrániť kaviár z rýb
Príprava kaviáru na solenie
Recepty na solenie kaviáru - predslov
Recept č.1
Recept č.2
Recept č.3
Videorecept č.4 – odporúčam
Tipy a malé triky
Záver

Každý správny rybár si musí vedieť rybu nielen uloviť, nasušiť a usušiť, ale aj sám nasoliť kaviár. Veď správne nasolené rybie ikry sú skutočnou lahôdkou. Domáci kaviár je navyše veľmi zdravý vďaka svojej prirodzenosti a vysokému obsahu živín.

V tomto článku budeme hovoriť o technológii solenia rybích ikier doma a poskytneme niekoľko podrobných receptov, ktoré vám pomôžu pripraviť úžasne chutné predjedlo.
Ako správne odstrániť kaviár z rýb

Kaviár môžete použiť na solenie iba vtedy, ak je ryba dostatočne čerstvá.

Ak chcete odstrániť kaviár, musíte konať veľmi opatrne a presne. Najprv rybe narežeme brucho. Potom prstami vyberieme podlhovasté škrupinové vrecká s kaviárom a pomaly ich oddelíme od dutiny ryby.

Je veľmi dôležité odstrániť kaviár v jednom kuse, pretože pri neopatrnej manipulácii sa do kaviáru môže dostať horká žlč. Ustrice sú oddelené časti vajec pokryté tenkou fóliou, ktorých vnútorná výplň zohráva pre vajcia záväznú úlohu.
Príprava kaviáru na solenie

Na solenie je ideálny kaviár zo šťuky, plotice, ostrieža, kapra, ryšavého, pleskáča a karasa. Na prípravu predjedla budeme potrebovať aspoň 150 gramov kaviáru.

Hlavnou prípravnou fázou je uvoľnenie vajíčok z filmu. Tento postup sa nazýva "dierovanie". Keďže pracujeme s malým množstvom kaviáru, na tieto účely môžete použiť cedník, sitko alebo strúhadlo na zeleninu s neostrými okrajmi otvorov.

Čím väčšie sú vajcia, tým väčšie by mali byť otvory v miske, aby nimi vajcia mohli voľne prechádzať. Ale proces čistenia kaviáru je oveľa rýchlejší, ak použijeme cedník.

Po výbere potrebných jedál začneme pomaly a opatrne utierať kaviár po narezaní filmu nožom. Ak je celková hmotnosť kaviáru väčšia ako 2 kg, je lepšie ho olúpať na kuchynskej doske pomocou noža (zadná strana).
Recepty na solenie kaviáru - predslov

Najprv si musíme pripraviť soľanku. Rapa je špeciálny soľný roztok na umývanie rybích ikier.

Naplňte kaviár soľankou

Podiel štandardnej soľanky je 100 g soli na 1 liter vody. Roztok priveďte do varu a za horúca do neho nalejte kaviár.
Kaviár miešame vidličkou asi 3 minúty, aby horúci roztok pokryl všetky vajíčka. Potom nálev scedíme a pripravíme nový, aby sme postup zopakovali.
Celkovo sú potrebné 3 výplne. Prvýkrát sa voda zakalí, ale tretíkrát by mala byť priehľadnejšia a čistejšia.

Potom musíte kaviár zbaviť nadmernej vlhkosti. Aby ste to urobili, vložte ho na sito a počkajte 10-15 minút, kým nevytečie všetka voda.

Ak nie je sito, kaviár sa môže rozložiť na rovný povrch v rovnomernej vrstve 3-4 cm a umiestniť na chvíľu do mierneho svahu. Táto metóda pomôže odtoku vody nie horšie ako cez sito.

Potom vezmite sklenenú nádobu s objemom približne 1 liter a na jej dno nalejte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nalejte kaviár na vrch, ale nie po vrch, ale asi 75% nádoby.

Pridajte plnú lyžičku soli a dobre premiešajte vidličkou. Potom naplňte zvyšok nádoby kaviárom a na vrch nalejte slnečnicový olej - asi 5 mm vrstvu. Všetko prikryjeme plastovým vekom a necháme niekoľko hodín odstáť v chladničke, ale je lepšie nechať cez noc.

Ráno si už môžete pochutnávať na chlebíkoch s lahodným drobivým kaviárom svetlej jantárovej farby. Predjedlo chutí jemne osolene a vôbec nevonia po rybách.
Celkový čas varenia je len asi 30 minút. Ak pri príprave kaviáru týmto spôsobom sterilizujete všetky nádoby (poháre, sito, veko, vidličku, lyžicu), potom sa neotvorený kaviár môže skladovať v chladničke veľmi dlho - viac ako 1 mesiac.
Recept č.2

Na solenie kaviáru podľa tohto receptu budeme potrebovať smaltovanú panvicu. Nalejte do nej vodu - objem je približne trikrát väčší ako objem existujúceho kaviáru.

Do vody pridajte soľ (ako na varenie vajec) a soľný roztok priveďte do varu. Do vriacej vody pridajte rôzne koreniny a bylinky podľa chuti: bobkový list, mleté ​​čierne korenie, zrnká čierneho korenia.

Potom odstráňte vodu z ohňa a nalejte do nej pripravený kaviár. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a nechajte 15 minút lúhovať, nie viac. Kaviár preceďte cez gázu a nechajte vodu úplne odtiecť. Po vychladnutí kaviáru je pripravený na konzumáciu. Skladovanie v chladničke pri teplote 0 -5 C je možné mesiac.

Po ulovení dobrej šťuky môžete kaviár nakladať podľa týchto receptov. Z jatočného tela môžete urobiť rybie kotlety. A z hlavy a chvosta sa dá uvariť dobrá rybacia polievka do prírody. V dôsledku toho budete mať rybársky deň.
Recept č.3

Tento spôsob solenia kaviáru sa výrazne líši od ostatných. Tento druh kaviáru sa zvyčajne nazýva „lisovaný kaviár“.

Na solenie sa kaviár skladuje v lisoch, to znamená vo vreciach, v ktorých sa pôvodne nachádzal. Poslúžia aj roztrhnuté a poškodené tašky. V jednej miske môžete osoliť aj zmes kaviáru z rôznych riečnych rýb.

Solenie sa robí tak, že sa kaviár vloží do misky po vrstvách a zaleje sa veľkým množstvom soli. Každá vrstva musí byť oddelená dištančnou vložkou z tvrdého materiálu. Po nasolení sa kaviár umyje a vysuší. Výsledkom by mali byť podlhovasté obdĺžniky tmavej farby. Aj keď recept na lisovaný kaviár vidíme prvýkrát, už ho poznáme a vyskúšali sme ho viackrát. Koniec koncov, taký kaviár môže byť v akýchkoľvek sušených rybách.
Recept č.4

Tento recept obsahuje špeciálnu metódu čistenia a umývania kaviáru. Na 2 kg. kaviár budete potrebovať:

voda;
soľ;
cedník;
niekoľko hlbokých pohárov;
gáza;
veľká panvica.

Priveďte 5-8 litrov vody do varu a nalejte ju na kaviár, ktorý ste predtým umiestnili do hlbokej šálky.

Pokúste sa dostať vriacu vodu na všetky vrecká kaviáru. Pod vplyvom horúcej vody sa film vzďaľuje od kaviáru a krúti sa. Takto sa nám podarí rýchlo a efektívne uvoľniť vajíčka zo škrupiny.

Je dôležité rýchlo naliať kaviár, aby voda nevychladla. Kaviár môžete z filmu vyčistiť aj pomocou mlynčeka na mäso - pri rolovaní zostane celý film na noži.

Ďalej sa zbavíme malých zvyškov filmu. Kaviár zalejte veľkým množstvom studenej vody a dôkladne premiešajte, aby sa každý kaviár dôkladne umyl. Umývací postup vykonávame 10-15 krát, pričom neustále meníme vodu, kým nebude priehľadná.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať farbe kaviáru - mala by byť tehlová alebo jasne oranžová. Ak je špinavo žltkasté, znamená to, že naparenie nestačilo a je potrebná dodatočná tepelná úprava. V tomto prípade kaviár opäť zalejte vriacou vodou.

Po dôkladnom umytí sa uistite, že je kaviár dostatočne čistý, preneste ho na suchú gázu a zviažte na uzol. Pre úplné odvedenie vody a ľahké sušenie je možné jednotku zavesiť.

Ďalej vaše akcie závisia od toho, ako dlho chcete kaviár skladovať. Ak to zjete za 1-2 týždne, tak do 400-500 g kaviáru stačí pridať veľkú štipku soli a dobre premiešať. Po odležaní 1 dňa v chladničke sa môže konzumovať.

Pre dlhšie skladovanie sa zväzok kaviáru namočí do soľanky. Soľanka sa pripravuje zo studenej prevarenej vody, do ktorej sa pridá soľ (5-6 litrov vody a 7-8 polievkových lyžíc soli stačí na 1,5 kg kaviáru).

Do tejto soľanky sa ponorí gázový uzol s kaviárom a nechá sa tam 15 minút. Potom, aby sa zabránilo tvorbe soli, kaviár sa raz premyje v cedníku studenou vodou. Po vypustení všetkej vody sa kaviár premiestni do sklenených nádob, zatvorí sa vekom a uloží sa na chladné miesto. Takto nasolený kaviár sa môže skladovať 1-2 mesiace.
Videorecept č.4 – odporúčam

Pri príprave tohto čísla som chytil šťuku s kaviárom a doma som natočil video receptu získaného dedičstvom. Je zaujímavé, že tento recept kombinuje vlastnosti niekoľkých vyššie uvedených receptov a má svoje vlastné tajomstvá. Vrelo odporúčam pozrieť si to.

Tipy a malé triky

Čím je ryba mastnejšia, tým je jej kaviár chutnejší a zdravší.
Na morenie je lepšie použiť jemnú „Extra“ soľ.
Jarný kaviár je najvhodnejší na morenie. Je väčšia, výživnejšia a skladovateľná veľmi dlho.
Nepoužívajte kovové náčinie. Nádoby na prípravu kaviáru by mali byť sklo, porcelán, drevo alebo hlina.
Soliť je možné aj mrazený kaviár. Napríklad kaviár zo pstruha, ktorý sa predáva mrazený.
Na určenie pripravenosti soľného roztoku môžete použiť surové ošúpané zemiaky. Zemiaky vložte do vody a za stáleho miešania postupne pridávajte soľ. Len čo zemiaky vyplávajú na povrch, nálev je hotový.

Záver

Výroba slaného kaviáru zo šťuky doma
Takže teraz si môžete sami nasoliť kaviár akejkoľvek riečnej ryby, čím sa stane hlavným jedlom vášho stola. Zostáva len zásobiť sa 2-3 bochníkmi čerstvého chleba a masla, pretože takéto chutné občerstvenie sa konzumuje veľmi rýchlo. Milujú ju dospelí aj deti. Najmä ak je kaviár ochutený jemne nakrájanou cibuľou, korením a rastlinným olejom.