Bravčové koleno a kančie koleno. Kde v Prahe si môžete dať to najchutnejšie „kančie koleno“? Kančie koleno

Recept na stopku, ktorý dnes ponúkam, sa dá rozdeliť zhruba na dve časti: najprv uvarím bravčová stopka v pive a potom to dopiecť v rúre do zlatohnedá kôrka. A popri tom všetkom aj varím pečené zemiaky na strane Sľubujem vám, že to bude neuveriteľne chutné!

Od redaktora. Pečené kančie koleno je azda najznámejším jedlom v Českej republike. Pripravuje sa s obmenami, ale vždy v čiernom pive. Ako príloha sa podáva knedľa alebo dusená kapusta, ale aj pikantná horčica a chren.

V tmavom pive získa bravčové koleno úžasnú, korenisto-sladkú chuť a zvláštnu jemnosť a po upečení v rúre sa na povrchu vytvorí chutný rumenec - ako sa dá odmietnuť? Preto môžete bezpečne variť niekoľko porcií naraz, nezostane ani kúsok, je to skontrolované!

Ingrediencie

Pre kĺb:

kĺb 1-1,5 kg
tmavé pivo 2 lyžice.
voda 2-3 lyžice.
cibuľa 2 ks.
mrkva 1 ks.
cesnak 3-4 zuby.
soľ 1 polievková lyžica. l.
bobkový list 1 ks.
čierne korenie 6-8 ks.
petržlenová vňať alebo konáre 10 g

Ingrediencie na pečenie:

cukor 1,5 lyžice. l.
tmavé pivo 1 polievková lyžica.
cesnak 1 hlava
rastlinný olej 3 lyžice. l.
soľ a korenie podľa chuti
mrkva (voliteľné) 1 ks.
zemiaky (voliteľné) 5 ks.

Čas varenia: asi 3 hodiny / 1-2 porcie

Príprava

Namočil som stopku celú noc studená voda, vďaka čomu sa špecifická vôňa čiastočne vytratila a pleť sa tak čistila oveľa jednoduchšie. Nožom som z pokožky zoškrabal všetok povlak a poriadne som ju umyl. Pozor! Ak sú štetiny, nezabudnite ich opáliť nad ohňom, inak bude jedlo beznádejne zničené!

Pripravenú stopku som vložila do veľkého hrnca (vhodný by bol aj priestranný kotlík alebo kačací hrniec). Pridaná soľ, bobkový list a čierne korenie. Mrkvu a cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky. Aby som odstránil charakteristický zápach, pridal som petržlenovú vňať a pár strúčikov cesnaku - nemusíte ho šúpať, len som ho rozdrvil plochou stranou noža. Môžete tiež pridať trochu koreňového zeleru alebo petržlenu, ak ho máte.

Obsah panvice som zalial 2 pohármi tmavého piva. A pridala sa voda, ešte asi 2 poháre. Je v poriadku, ak tekutina mäso úplne nepokryje, pretože počas procesu dusenia možno podľa potreby pridať vodu.

Nádobu postavte na sporák, priveďte do varu a varte asi 2 hodiny - zakryté, na miernom ohni. Udržiavajte množstvo tekutiny približne na polovici panvice. Stopku som niekoľkokrát opatrne otočil, snažil som sa nepoškodiť celistvosť kože. Pripravenosť bola určená prepichnutím nožom - mäso by malo voľne zaostávať za kosťou.

Uvarenú stopku som opatrne vybrala z vývaru a položila na plech s vysokou stranou - odporúčam prikryť alobalom, aby ste ju nemuseli dlho umývať. Mrkvu som ošúpala a nakrájala na veľké kolieska, pre chuť som pridala celú hlavičku cesnaku. Rozhodol som sa variť stopku so zemiakmi súčasne, aby som mal hneď prílohu k mäsu. Preto som do formy pridal niekoľko zemiakových hľúz (so šupkou, dôkladne umyté, nakrájané na 4-6 kusov). Ak nechcete, zeleninu pridávať nemusíte. Všetko som polievala zhora rastlinný olej.

Aby kolienko získalo svoju povestnú kôrku, treba ho natrieť špeciálnym dresingom na báze tmavého piva. K tomu som vo zvyšnom pohári omamného nápoja rozriedila 1,5 lyžice cukru a vzniknutou marinádou zaliala stopku a zeleninu (použila som asi polovicu zálievky, zvyšok som poliala počas pečenia). Trošku som posolila a vložila do vyhriatej rúry. Mimochodom, namiesto cukru môžete použiť med.

Pečieme pri teplote 200 stupňov 20 minút. Potom znížila teplotu na 160 stupňov a každých 10 minút prelievala mäso a zeleninu šťavou a zvyšným dresingom. Keďže stopka je po dusení už hotová, v tejto fáze je úlohou získať lahodnú kôrku, ktorá je medzi znalcami považovaná za skutočnú lahôdku. Pripravenosť som určil podľa mäkkosti zemiakov. Vo všeobecnosti bude čas pečenia, bez ohľadu na to, či varíte stopku so zeleninou alebo bez nej, približne 30-40 minút.

Keď je bravčové koleno konečne hotové v rúre, celým domom sa rozšíri ohromujúca vôňa, ktorej sa jednoducho nedá odolať. Radšej naservírujte jedlo, otvorte studenú fľašu piva a vychutnajte si! Ku všetkému by bolo fajn podávať kyslú kapustu - tu príde vhod, zahrá na kontrast sladkastej chuti mäsa a zeleniny. Mňam!

O pražskom národnom jedle je veľa povestí, ako napr pečené kančie koleno. Keď sme prvýkrát dorazili do hlavného mesta Českej republiky, vyskúšali sme toto tradičné jedlo v malom bare u Chrona. Objednali sme si dve, pretože po prečítaní porcií v pražských baroch sme sa rozhodli, že jedna nebude stačiť. Čašník po prijatí objednávky odišiel do kuchyne a vrátil sa, aby povedal, že na sklade je iba jedna stopka, ktorú môžu ihneď podávať. Keď sme sa dohodli na jednej porcii, chradli sme v očakávaní na útulnom dvore baru a zničili prvý pohár piva. Dlhé čakanie kulinárske majstrovské dielo nemuseli sme a keď nám prišla jediná porcia pečeného kolena, uvedomili sme si, aké sme mali šťastie, že sme si neobjednali dve porcie. Jedna porcia kolena stačí nielen na desiatu, ale aj na nakŕmenie dvoch! Česi nešetria na porciách, na omáčkach a na príkrmoch pre kolená ako zemiaky a kapusta. Aspoň taká je tradícia v bare „pre našich“ – U Khron.

Veľkosť jednej porcie v tomto konkrétnom bare je primeraná; jedlo sa podáva na veľkom tanieri, z ktorého 80 % zaberá stopka a 20 % predjedlá a omáčky. Obsah mäsa (všetci vieme, že bravčové stehno je nasýtené tukom) je 60-70%, čím je podľa mňa oveľa uspokojivejšie ako európske kolienko, kde percento jedlého mäsa dosahuje sotva 40%.

Chcel by som dať malú radu tým, ktorí cestujú do Prahy prvýkrát a chcú vyskúšať toto známe jedlo. Najprv si objednajte jednu porciu pre dvoch, ak je prinesená porcia malá, tak si objednajte ďalšiu porciu, pretože vo väčšine prípadov pražské koleno s pivom zasýti žalúdok dostatočne rýchlo. Nezabudnite požiadať o čerstvé Pražský chlieb, dodáva chuť pri konzumácii vepršového kolena.

Druhýkrát sme to skúšali v krčme, tam sa koleno ukázalo ešte väčšie a chutnejšie. Odporúčame to každému! Pravdupovediac, v Prahe sa mi najviac páčila reštaurácia Pivovarský dom, a preto som si ju najviac zapamätal. Podnik, ktorý by mal navštíviť každý, aj keď s cieľom popíjať nezvyčajné pivo a jesť kvalitne a chutne pripravené národné jedlá.

Koľko stojí kančie koleno?

Toto jedlo musíte vyskúšať. Cena nie je vysoká: v pomere 1 pivo - 5-6 pohárov piva. Ak uvediete cenu, tak približne toto jedlo bude stáť od 200 Kč.

Mnoho ľudí, ktorí skúsili kančie koleno v Česku, si ho chcú variť doma. Samozrejme, existuje veľa receptov, niektoré jednoduchšie, niektoré zložitejšie. Aj keď sa však prejdete po pražských baroch, pochopíte, že každý podnik má svoj vlastný recept a jedlá sa líšia chuťou. To je v poriadku. Preto vás pozývame, aby ste sa zoznámili s receptom na výrobu stopiek, čo nie je úplne jednoduché, no výsledok vám určite ulahodí!

Produkty:

1 veľké bravčové koleno (predáva sa v každom mäsiarstve, v oddelení mäsa, je lacné. Je lepšie kúpiť kus, ktorý zakrýva časť stehna aj časť stehna, takže samotné koleno je v strede. V tomto V prípade, že pokrm nebude kostnatý a suchý.)
1,5-2 l. svetlé pivo (samozrejme je lepšie kupovať české pivo, predáva sa vo všetkých obchodoch, export)
4 strúčiky cesnaku
15 hrášok z nového korenia
10 zrniek čierneho korenia alebo čerstvého mletá paprika
koreň zázvoru (aj keď zázvor neznášate, vezmite si ho, pochopíte, že bez zázvoru by nebolo pikantnosti)
1/2 muškátového orieška
2 bobkové listy
2 kyslé jablká (zvyčajne kyslé jablká zelená)
100 g medu
50 ml sójovej omáčky
koriander
petržlen
zeler

Keď pripravíte jedlo (umyjete, očistíte), začneme pripravovať marinádu. Povedzme, že chuť stopky závisí od marinády, v ktorej sa musí marinovať aspoň 12 hodín. Procedúra sa najlepšie robí ráno a pripravuje sa na obed nasledujúci deň.

1. Stopka, umytá a vysušená uterákom, musí byť skontrolovaná zo všetkých strán na chyby. Ak sa nejaké nájdu, treba ich opatrne odrezať nožom.

2. Cesnak musí byť nakrájaný na tenké plátky. Mali by ste mať aspoň 20 týchto plátkov. Urobte rovnomerné rezy na stopke a vložte do nich plátky cesnaku.

3. Teraz je čas stopku štedro okoreniť čerstvo mletým korením a osoliť. Aby ste to urobili, vezmite 2 čajové lyžičky (najlepšie morskej) soli a 1 čajovú lyžičku korenia, premiešajte a trieť naše koleno.

4. Po umytí stopky, aby ste odstránili prebytočnú papriku, ju vložte do panvice, najlepšie s veľkosťou 8-10 litrov. Pridajte korenie, muškátový oriešok, bobkový list.

5. Koreň zázvoru buď nakrájame na tenké plátky alebo nastrúhame na plátky a poukladáme na stopku.

6. Na vrch zázvoru položte naše budúce majstrovské dielo – koleno. Na vrch nalejeme 1 liter piva a trochu osolíme. Jablká ošúpeme a zbavíme jadierok, nakrájame na štvrtiny a pridáme k celkovej mase. Pridajte zvyšné pivo.
Koleno necháme na panvici cez noc na chladnom mieste, možno v chladničke. Nasledujúce ráno sa stopka musí veľmi opatrne otočiť, bez toho, aby ste sa dotkli všetkých zelených, a nechať ju až do obeda.

7. Nekomplikujme si život a použime osvedčený spôsob varenia kolena bez varenia – varenie v alobale.

Tu potrebujeme med a sójovú omáčku, zmiešaním ktorých dostaneme zmes. Bude musieť namazať koleno zo všetkých strán.

8. Rúru vyhrejeme na 180 stupňov a pečieme, kým nebude hotová. V závislosti od veľkosti kolena bude pečenie trvať približne 2 hodiny. Nádobu je možné počas varenia prevrátiť.
Ak varíte bez kože, budete musieť na konci pečenia odstrániť fóliu a nechať mäso zhnednúť.

Jedlo môžete podávať s čerstvou alebo nakladanou zeleninou. Najčastejšie sa v pražských baroch ku kolenu podáva dusená kyslá kapusta. A tiež horčica a chren.

Keď budete jesť koleno, nezabudnite si kúpiť české pivo, aby ste si pripomenuli chuť pravého pražského kolena alebo pocítili českú atmosféru.

Recept Kančie koleno

Pri ceste do Prahy vás ohromia nielen pamiatky tohto mesta, ale aj kulinárske špeciality v mestských reštauráciách. Guláš s knedľou, kačica, polievky v chlebe, ale aj slávne kančie koleno - to je len malý zoznam obľúbených české jedlá, ktoré sú prítomné na jedálnom lístku akejkoľvek reštaurácie. Dnes by som chcel hovoriť o poslednom jedle - kancom kolene, ako aj o spôsoboch, ako ho pripraviť doma.

Recene vepřové koleno- pečené bravčové koleno - podpisový tanierČeská republika. Každá prevádzka má jedinečnú prezentáciu, no väčšinou sa stopky podávajú s chrenom, horčicou a dusené kyslá kapusta. Pečené koleno môžeme podávať na mini ražni, alebo na bežnom tanieri, určite doň zapichnite príbor.

Vďaka dlhému procesu varenia je mäso vždy dobre marinované, mäkké a šťavnaté. V niektorých reštauráciách sa cena kolena odvíja od hmotnosti, preto vám podľa uváženia môžu priniesť porciu pre jednu alebo dve osoby. O tomto jedle môžete hovoriť donekonečna, ale aby ste pochopili dôvod popularity tohto jedla, stojí za to vyskúšať!

Ako pripraviť kančie koleno doma?

Ak si po návrate domov chcete uvariť pečené kančie koleno, budete si musieť kúpiť nielen celý zoznam produktov, ale aj trpezlivosť, pretože príprava tohto jedla netrvá jednu hodinu.

Požadovaný zoznam produktov

Bravčové koleno
Tmavé české pivo = 2 litre
Čierna zem nové korenie(10 hrášok)
Sušený rozmarín alebo majorán - 1 lyžička
Bobkový list - 5 ks.
Soľ - 1 polievková lyžica. lyžička
Zrná rasce - 0,5 lyžičky - podľa chuti
Rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice
Cesnak 3-5 strúčikov
med 1 polievková lyžica
sójová omáčka - 20 ml

Kroky varenia:

Koža z bravčového mäsa je v Českej republike veľmi hrubá a mastná, stopka sa pečie spolu s kožou, ale osobne ju odstraňujem. Mäso sa tak lepšie marinuje a nie je potrebné vykonávať zbytočné manipulácie s oddeľovaním tuku od mäsa. Jedlo vyzerá chutne a všetko je dokonale vyprážané, takže ak nemáte radi tuk, môžete skúsiť odstrániť kožu spolu s bravčovou masťou. (najlepšie použiť nožnice). Ak nechcete odstraňovať šupku a kolienko pripravovať v pôvodnej podobe, tak ho poriadne umyjeme, osušíme na utierke a pripravíme pikantnú zmes, ktorou koleno natrieme soľou, korením, bylinkami a nastrúhame zázvor a poriadne potrieme kolienko.
Na varenie stopky potrebujeme veľkú, vysokú panvicu, kam sa úplne zmestí. Umiestnite kĺb na dno a naplňte ho tmavé pivo, pridajte rozmarín, bobkový list, rascu, môžete pridať korenie, zatvorte veko a dajte na oheň. Po uvarení piva znížte oheň a varte aspoň 3 hodiny Vôňa bylín a vriaceho opojného nápoja postupne zaplní kuchyňu - to svedčí o tom, že stopka sa varí správne!
Po 3 hodinách vyberte našu stopku z panvice a nechajte ju mierne vychladnúť. Kým stopka chladne, zapnite rúru a zohrejte ju na 180 stupňov. Pripravte omáčku. Vezmite med, sójovú omáčku, rastlinný olej, cesnak vylisovaný cez lis na cesnak, premiešajte do homogénnej hmoty a namažte stopku touto pikantnou zmesou.
Keď teplota v rúre dosiahne 180 stupňov, vložte stopku do rúry. Je vhodné zvoliť plech na pečenie alebo formu s bokmi, pretože sa pri tom uvoľní šťava, ktorou bude potrebné koleno každých 15 minút poliať. Kančie koleno musíte piecť 1-1,5 hodiny (v závislosti od veľkosti stopky), výsledkom je české pečené kančie koleno s chrumkavou kôrkou!

Skúste variť stopky s kožou a bez nej a pochopíte rozdiel v kvalite mäsa.
Skúste ho naplniť cesnakom pri marinovaní stopky. V dôsledku toho získate chutnú stopku.
Skúste do vývaru pridať kúsky zázvoru – takto bude chuť bohatšia.

Ako podávať koleno?

Upečenú, aromatickú a lahodnú stopku položte na veľkú misku. Do malých hlbokých misiek (alebo na ten istý tanier) dáme chren a dva druhy horčice – obyčajnú a fazuľovú.

Na stopku si môžete pripraviť dusenú kyslú kapustu. Je potrebné ho uhasiť malým prídavkom paradajkový pretlak. Varíme, kým kapusta nezmäkne.

K pečenému kančiemu kolenu si nezabudnite dať pohár českého piva!

Tradícia varenia pečeného bravčové koleno prijaté medzi mnohými národmi. Nielen nemeckú eisbahn pozná celý svet, ale napríklad aj kančie koleno v češtine. Varenie bravčového v češtine je celkom jednoduché. Celý proces pozostáva z dvoch hlavných etáp. Najprv sa stopka uvarí v pive a potom sa pečie.

Tlačiť

Recept na české pečené bravčové koleno

Jedlo: Hlavné jedlo

Kuchyňa: česká

Čas varenia: 3 hodiny

Ingrediencie

1 kus bravčového mäsa jedna stopka
0,5 hlavy cesnaku
soľ
1 kus
mrkva
1 kus
cibuľa

čierne korenie

0,5 litra piva

Recept s fotografiami krok za krokom

Ako uvariť kančie koleno na český spôsob

1. Umiestnite stopku do veľkej misy. Zlejeme vodu a kolienko v nej necháme pol hodiny. Potom ho dobre umyte.

2. Do veľkého hrnca nalejte pivo, pridajte stopku, pár strúčikov cesnaku, cibuľu, papriku a nahrubo nakrájanú mrkvu.

Pridajte vodu tak, aby mierne pokrývala stopku. Môžete si vziať akékoľvek pivo, ale stále je lepšie dať prednosť českým odrodám. 3. Varte stopku prikrytú, kým nie je hotová. Obvykle proces trvá asi dve hodiny. V polovici varenia pridajte soľ podľa chuti. 4. Varená stopka s

malé množstvo

preneste vývar do formy. Ak chcete, môžete zmiešať lyžicu medu s lyžičkou horčice a namazať povrch drieku touto zmesou.

5. Urobte rezy a vložte do nich celý alebo polovicu strúčika cesnaku.

6. Vložte panvicu so stopkou do rúry. Zapnite teplo na + 180. Pečte do zlatista.

Zvyčajne stačí 30 minút.

Ak cestovateľ navštívil Českú republiku a nevyskúšal „Baked Boar’s Knee“, znamená to, že o veľa prišiel. V Českej republike je samozrejme čo obdivovať: hrady, katedrály a mosty. Ale nevyskúšať výtvor tohto národného šéfkuchára je jednoducho hriech. Pretože toto jedlo je na rovnakej úrovni ako pamiatky Českej republiky.

Trochu histórie

Geografická poloha Českej republiky určovala kulinárske preferencie v krajine. Po väčšinu storočí kulinárske zvyky Čechov ovplyvňovali ich susedia: Nemci a Rakúšania na západe, Maďari na juhu a Slovania na východe. Západní susedia doplnili české varenie klobásami a rôzne odrody kapustnica, z juhu prišiel guláš, husté sýte polievky a zvyk dochucovať jedlá hojne korením, kašami a jedlami z r. maslového cesta a mäsové vedľajšie produkty.

Česká kuchyňa je na prvý pohľad jednoduchá a nekomplikovaná. Základom kuchyne sú jedlá z mäsa a hydiny, múčnych výrobkov a zemiakov, ktoré sa dokonale hodia k národnému českému nápoju - pivu. To hlavné sa však skrýva v detailoch. Pri pozornom štúdiu sa zistilo, že úspechy českej kuchyne sú založené na používaní mäsa a iných vysokokvalitných produktov, ich majstrovskom varení a sortimente omáčok, korenín a korenín.

Kančie koleno, rebrá na mede, svíčková - väčšina ľudí, ktorí navštívili Českú republiku, pocíti pri vypisovaní takýchto mien sladké štípanie v boku.

Koleno - národné jedlo Českej republiky

K hlavnému jedlu Česi pripravujú kuracie a mäsové jedlá s pridanou oblohou. Na prvom mieste je bravčové mäso, na druhom kura a na treťom hovädzie. Všeobecne uznávané sú aj jedlá z kačice, husi, bažanta a moriaka.

Keďže Česi sú mäsožravci, veľmi dobre varia mäsité jedlá. Mäso je vopred marinované v obľúbenom českom pive, bohato posypané korením a bohato dochutené omáčkami s rôznymi príchuťami – od horkej s cesnakom a cibuľou až po sladké bobule a ovocie s kyslosťou.

Hlavnými metódami prípravy druhých chodov sú vyprážanie, dusenie a pečenie, okrem iného, na uhlí. V Českej republike milujú mäso nakrájané na veľké kusy alebo celé. Napríklad pečená kačica resp špeciálny recept pečené koleno na český spôsob a malé kúsky na guláš. Jedlo z mleté mäso nie sú pre Českú republiku typické, nepočítajúc párky a utopické párky, ktoré sa zaraďujú medzi chuťovky k pivu.

Pri príprave druhých chodov sa hojne používajú koreniny a koreniny - cesnak, cibuľa, chren, horčica, paprika, majorán, zázvor, rasca, šalvia, tymián, kardamón, koriander, kôpor, bazalka.

Čo je koleno

České koleno je podľa receptu pečené prasacie koleno. Jedlo, ktoré si cestovatelia spájajú s Českom. Hlavné jedlo českej kuchyne sa pripravuje z najčerstvejšej bravčovej stopky - rezňa bravčová šunka priľahlé ku kolennému kĺbu. Táto časť obsahuje spojivové tkanivo a hrubé svaly.

Bravčové koleno sa väčšinou varí, pretože je mäsitejšie. Koleno sa pečie na akýkoľvek spôsob. Rozdiel medzi receptami na české stopky je absencia alebo prítomnosť fázy varenia. Podľa tradičného spôsobu varenia sa stopka najskôr uvarí vo vývare alebo pive so zelerom, mrkvou, cibuľou, cesnakom a korením a potom sa vypráža na uhlí. Podávame s dusenou alebo kyslou kapustou, nakladanými uhorkami, zemiakmi, bylinkami a cesnakom.

české koleno

Každá prevádzka v Českej republike má svoj recept na bravčové koleno na český spôsob a svoje tajomstvo neprezradí ani jeden kuchár. Nie je ľahké vysvetliť chuť vyprážaných stopiek s cesnakom, marinovaných v pive so zázvorom a korením a medovou polevou. Ak ste ešte neboli v Českej republike, môžete si toto chutné jedlo pripraviť aj doma. Bolo by pekné upiecť stopku na grile, ale môžete ju upiecť aj v rúre. Na Vianoce alebo Nový rok sa pripravuje „pečené kančie koleno“.

Ingrediencie na recept na českú stopku:

bravčové koleno s hmotnosťou 1,5 kg;
6-7 veľkých strúčikov cesnaku;
koreň zázvoru 3 cm dlhý a hrubý ako palec;
4 bobkové listy;
10 kusov korenia;
šuchot mletého korenia;
5-6 kusov karafiátov;
1/2 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška;
1/2 čajovej lyžičky mletého kardamónu;
1 polievková lyžica. lyžica soli;
1,5 - 2 litre tmavého piva;
2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.

Na polevu:

2 polievkové lyžice. lyžice medu;
70 ml sójovej omáčky.

Príprava

Pozrime sa na recept na stopky v pive v českom štýle. Vezmite čerstvú stopku, najlepšie zo zadnej nohy. Mäso opláchnite a potom dôkladne osušte papierovou utierkou. Cesnak je nakrájaný na tyčinky. Zmiešame muškátový oriešok, kardamón, mletú papriku, soľ, potom touto zmesou potrieme stopku. Urobte malé rezy nožom. Do rezov sa vkladajú cesnakové tyčinky.

Zázvor sa nakrája na kúsky. Zvyšné korenie sa vloží do nádoby so stopkou a zaleje sa pivom tak, aby bolo mäso pokryté tekutinou. Bravčové koleno sa podľa českej receptúry marinuje v pive 24 hodín, uchováva sa v chladničke. Po dni mäso vyberte a vložte do cedníka, aby sa všetka tekutina stratila.

Koleno potrieme rastlinným olejom. Zabaľte do dvoch vrstiev alobalu a pečte v rúre vyhriatej na 150 stupňov 1,5-2 hodiny. Počas pečenia mäso obrátime. Potom pridajte teplotu na 200 stupňov.

Zmiešajte med s sójová omáčka. Vytekajúcu tekutinu scedíme, trochu necháme, mäso potrieme pripravenou zmesou, obalíme a opäť opekáme 30 minút z každej strany, pričom prelievame unikajúcou tekutinou. Potom podľa českého receptu stopku vybalíme z alobalu, aby získala karamelovú farbu a pečieme 15 minút z oboch strán.

V niektorých oblastiach sa mäso odtrhlo od kosti. To znamená, že stopka je pripravená na podávanie.

V českých prevádzkach sa „pečené kančí koleno“ podáva s knedľou a kyslou kapustou, ale aj so zeleninou a domácim chlebom. Tak chutné, že sa nemôžete odložiť.

Kalórie z bravčového kolena

Nutričná hodnota bravčového kolena na 100 gramov výrobku je 332 kcal a hmotnosť tejto časti jatočného tela kanca je 1,5 kg. Preto pečený plátok bravčové mäso Ideálne na kompletnú večeru alebo obed pre pár ľudí. V skutočnosti je to málo, koniec koncov je potrebné vyhodiť kožu, kosť a tuk, navyše sa pri pečení stopka citeľne zmenšuje.

Takéto jedlo sa nepovažuje za nízko výživné, ale koleno je mimoriadne šťavnaté, aromatické a uspokojujúce. Hoci príprava trvá dlho, výsledný produkt stojí za námahu. Skúste varenie a súhlas ostatných ospravedlní vynaložené úsilie a čas.

Pečené kančie koleno (pečené bravčové koleno na pive) - tradičné jedlo česká kuchyňa. Koleno sa uvarí a upečie celé do krásne zlatistej farby. Ako príloha sa spravidla podávajú zemiakové halušky a dusená kapusta, k kolienku sa vždy podáva aj horčica a chren. Pre svoj vysoký obsah kalórií sa jedlo často nazýva „čisto mužské“, ale som si istý, že pred kúskom tohto chutné mäso Ani ženy neodolajú.

Takže pripraviť sa bravčové koleno v českom štýle je potrebné stopku dôkladne umyť pod tečúcou vodou, olúpať ostrým nožom a vysušiť papierovou utierkou. Ak na pokožke zostali nejaké chĺpky, dechtujte ich nad plynovým horákom na sporáku. Zeleninu umyte, osušte a ošúpte.

Vložte stopky do malého hlbokého hrnca. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu nakrájanú na štyri časti, pridáme cesnak, bobok, klinčeky, korenie.

Nalejte toľko piva, aby ste zakryli stopku do polovice, pridajte trochu vody a dobre osoľte. Položte na sporák a prikryté varte na miernom ohni 1 hodinu. Po hodine stopku otočte, aby sa uvarila rovnomerne.

Pridajte petržlenovú vňať, zväzok byliniek a rascu (alebo rascu), varte ďalších 60 minút.

Zmiešajte med a horčicu.

Koleno uvarené v pive dáme do pekáča, podlejeme trochou vývaru, v ktorom sa varilo. Všetky strany natrieme medovou a horčicovou omáčkou, soľou a korením. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 50-60 minút, kým nebude krásne zlatistá. Každých desať minút potrite stopky omáčkou.