Kondenzované mlieko alebo jed v plechovkách: vyberte si správne kondenzované mlieko. Ktoré kondenzované mlieko je lepšie? Hodnotenie odborníkov Ktoré kondenzované mlieko je lepšie recenzie

Kondenzované mlieko je veľmi zdravý výživný potravinový výrobok, ktorý sa získava z plnotučného kravského mlieka odstránením časti vody z neho a ďalším spracovaním. Kondenzované mlieko si zachováva všetky prospešné vlastnosti mlieka, napriek tomu, že je podrobené tepelnému spracovaniu na kondenzáciu.

Zlúčenina kondenzované mlieko je bohaté na dôležité aminokyseliny a vitamíny 100 g výrobku obsahuje:

• PP (0,2 mg),
• B2 (0,2 mg),
• B3 (0,8 mg),
• B6 (0,1 mg),
• B9 (2 mg),
• B12 (0,4 mg),
• E (0,2 mg),
• cholín (29 mg).

Mikroelementy sú konzervované v kondenzovanom mlieku (na 100 g):

• draslík (318 mg),
• fosfor (224 mg),
• sodík (124 mg),
• vápnik (282 mg),
• horčík (30 mg),
• síry (69 mg).

Obsah kalórií v kondenzovanom mlieku

Hlavnými zložkami tohto potravinového výrobku sú kravské mlieko a cukor, takže kondenzované mlieko je veľmi vysokokalorický výrobok. Skladá sa z 8,5 % nasýtených mastných kyselín a 35 % mlieka. Obsah vlhkosti nie je vyšší ako 26,5%.

Vzhľadom na vysoký obsah tuku (8,5 g), sacharidov (56 g) a bielkovín (7,2 g) v 100 gramoch sa tento sladký výrobok neodporúča ľuďom s cukrovkou, ako aj tým, ktorí držia diétu.
Energetická hodnota kondenzovaného mlieka je 328 kcal na 100 g Z toho je 29 kcal z bielkovín, 77 kcal z tukov, 222 kcal zo sacharidov. Dobrou správou je, že na rozdiel od mnohých sladkostí je kondenzované mlieko veľmi zdravé.

Užitočné vlastnosti

Proces premeny mlieka na kondenzované mlieko prebieha pri teplote 60 stupňov, čo umožňuje nezničiť a zachovať maximálne množstvo vitamínov a mikroelementov obsiahnutých v pôvodnom produkte. Preto nie je menej užitočné ako plnotučné mlieko. Rozdiel medzi nimi je v obsahu tuku, prítomnosti cukru, trvanlivosti, ale hlavne, kondenzované mlieko sa v tele lepšie vstrebáva ako plnotučné mlieko s obsahom laktózy.

Okrem toho si mikroelementy a vitamíny zachovávajú svoje prospešné vlastnosti po dlhú dobu (1 rok). Pravé kondenzované mlieko nahrádza plnotučné mliečne výrobky, dodáva telu potrebné živiny.

Žiaľ, v dnešnej dobe sa pri výrobe kondenzovaného mlieka čoraz viac odchyľujú od štandardov a pripravujú ho zo sušeného odstredeného mlieka, lacného rastlinného oleja, neprirodzených prísad. Takýto produkt nie je prospešný, ale zdraviu škodlivý.

Ako si vybrať skutočné kondenzované mlieko

1. NAME. „Kondenzované mlieko“ a „kondenzované mlieko“ nie sú to isté! Iba názov „kondenzované mlieko“ je chránený zákonom. Výrobca nemá právo s ním pridávať do téglika žiadne rastlinné tuky. A palmový olej - v prvom rade.
2. GOST Vyberte poháre, ktoré označujú GOST. Kvalita kondenzovaného mlieka je regulovaná GOST 2903-78 a novšou GOST R 53436-2009.
3. VÝROBCA. Veľké a renomované továrne sú prísnejšie na kvalitu svojich výrobkov, sú prísnejšie kontrolované a práve pre nich je „pošramotenie“ ich reputácie najnebezpečnejšie.
4. COMPOUND.

Zloženie kondenzovaného mlieka podľa GOST je iba:

• kravské mlieko alebo smotana
• cukor
• stabilizátory - niektoré látky obsahujúce sodík alebo draslík
• antioxidant - iba kyselina askorbová.

Dôležité je, že kondenzované mlieko sa pokojne zaobíde aj bez posledných dvoch zložiek. Pridávajú sa len do tých konzervovaných mliečnych výrobkov, ktoré je potrebné dlhodobo skladovať.

5. VZHĽAD KONZERVY. Železo, ktoré je súčasťou materiálu plechovky, môže mať veľmi negatívny vplyv na stav samotného mlieka. Na ochranu mlieka pred kontaktom so železom je stena nádoby spravidla potiahnutá tenkou vrstvou špeciálnej látky. Ak je plechovka zdeformovaná, môže táto vrstva v mieste ohybu prasknúť. Dôsledky môžu byť rôzne, preto je lepšie nechať pokrčené plechovky, aby ďalej stáli na poličke.

Roskachestvo vykonalo komplexnú štúdiu najobľúbenejších značiek kondenzovaného mlieka vyrábaného v Rusku a Bielorusku. Na základe rôznych parametrov bolo hodnotených 27 značiek. Odborníci zostavili hodnotenie najlepších a najhorších produktov.

Kondenzované mlieko alebo kondenzované mlieko je jedným z najpopulárnejších potravinárskych výrobkov v ZSSR aj v modernom Rusku. Toto je obľúbená pochúťka niekoľkých generácií sovietskych občanov a Rusov. Teraz existuje predsudok, že kvalitné kondenzované mlieko zostáva len v sovietskej minulosti. je to pravda? Roskoshestvo sa rozhodlo odpovedať na túto otázku vykonaním komplexnej štúdie kvality kondenzovaného mlieka najznámejších značiek. Na základe výsledkov analýzy odborníci zostavili najlepšie a najhoršie produkty.

Štúdia bola vykonaná na jar 2017, na testovanie bolo vybraných 27 značiek kondenzovaného mlieka, ktoré sú medzi kupujúcimi najviac žiadané.

Vo všeobecnosti viac ako polovica výrobkov vykazovala vysokú kvalitu. Vzorky boli testované podľa niekoľkých desiatok parametrov; V dôsledku toho boli identifikované najkvalitnejšie a najbezpečnejšie produkty.

Najlepšie dopadli značky uvedené v nasledujúcej tabuľke. Prvé dve miesta boli ocenené „Značkou kvality“ ako dôkaz skutočne vysokej kvality produktu.

Zdroj:roskachestvo.vlád.

Zároveň bol niektorý tovar vyrobený s porušením pravidiel. Neodporúča sa kupovať produkty značiek uvedených nižšie.

Zdroj:roskachestvo.vlád.ru, ceny - podľa katalógov obchodných reťazcov a internetových obchodov.

Metodika testovania

Pri určovaní parametrov hodnotenia použilo Roskachestvo normy špecifikované v GOST 31688-2012 „Konzervované mliečne výrobky. Mlieko a smotana kondenzované s cukrom. Technické podmienky“ a Technický poriadok colnej únie TR CU 033/2013 „O bezpečnosti mlieka a mliečnych výrobkov“.

Vybrané produkty boli vyrobené v nasledujúcich regiónoch Ruska:

• regióny: Belgorod, Vologda, Voronezh, Oryol a Smolensk;
• kraj Krasnodar;
• Baškirská republika.

Na testovanie a porovnanie boli odobraté 4 produkty z Bieloruska. Testovanie sa uskutočnilo v 4 laboratóriách Roskachestvo.

Odborníci tiež stanovili zvýšené požiadavky na produkty, aby získali najvyššie hodnotenie – „značku kvality“. Podľa požiadaviek sa oň môže uchádzať len tovar ruskej výroby, ktorý musí byť u nás lokalizovaný minimálne na 90 %.

Technológia výroby

Na výrobu skutočného kondenzovaného mlieka sa používa iba mlieko a cukor, nič viac. Existujú dva spôsoby:

1. Zahusťovanie (podľa GOST). Pomocou špeciálneho zariadenia sa mliečna hmota zachová, odparí sa z nej vlhkosť a pridá sa cukor.
2. Rekombinácia (podľa špecifikácií). V tomto prípade nejde o zahusťovanie, ale o pridávanie rôznych zložiek do mliečnej hmoty: cukor, sušené mlieko, maslo. Takto sa hotový výrobok privedie na požadovanú úroveň konzistencie a hmotnostného podielu sušiny.

V druhom prípade bude kondenzované mlieko horšie v kvalite a chuti. Táto metóda však umožňuje výrobcom znížiť náklady.

Spoločnosti sú povinné uviesť, ako (podľa GOST alebo TU) sa ich výrobok vyrába, ale možno to pochopiť aj nepriamym dôkazom. Čím nižšia je nutričná hodnota, podiel mliečnej bielkoviny a mliečnej sušiny, tým vyššie je riziko, že sa kondenzované mlieko rekombinuje.

Ak sa do kompozície pridá škrob a / alebo rastlinné tuky, potom to vôbec nie je kondenzované mlieko.

Viskozita

Jednou z najdôležitejších vlastností kondenzovaného mlieka je jeho stupeň viskozity. Závisí to od výrobného procesu aj od pracovníkov linky: ako dlho a pri akej teplote suroviny zahusťujú.

Pri zvýšenej viskozite cukor v produkte kryštalizuje. Cukorenie môže tiež nastať v dôsledku dlhodobého skladovania alebo nadmerných hladín sacharózy v kompozícii.

Nízka úroveň viskozity znamená, že množstvo pridanej vody je príliš vysoké. Úroveň vlhkosti mimo prípustnej normy GOST je porušením.

Prítomnosť rastlinných tukov a sladidiel

Špecialisti Roskachestva venovali veľkú pozornosť štúdiu zloženia vzoriek na obsah tukov neživočíšneho pôvodu a syntetických zlepšovákov chuti.

Ak sa nejaké nájdu vo výrobku, možno ho bezpečne nazvať falzifikátom; použitie takýchto prísad je hrubým porušením výroby.

Bezohľadní výrobcovia často pridávajú rastlinné tuky do mliečnych výrobkov vrátane palmového oleja, ktorý je v poslednej dobe predmetom mnohých sporov.

Vzorky kondenzovaného mlieka boli testované na fytosteroly (analóg cholesterolu u zvierat). Objav týchto fytosterolov znamenal, že do produktu boli pridané rastlinné zložky.

Cukor môžete nahradiť aj sladidlami a konzervačnými látkami – aspartámom, acesulfámom draselným a sacharínom. Podľa GOST by tieto látky nemali byť vo výrobku prítomné.

Výsledky výskumu

Z 27 skúmaných produktov 2 získali „Značku kvality“ a 13 potvrdilo vysokú úroveň kvality. Zvyšných 12 značiek bolo identifikovaných ako produkty porušujúce pravidlá.

Najmä značky „Volokonovskoe“ a „Cow from Korenovka“ získali titul najlepšieho kondenzovaného mlieka v Rusku. Dôležité je, že spĺňajú požiadavky Rosrezerv.

Zaujímavý fakt! Kondenzované mlieko je zaradené do zoznamu 200 tovarov, ktoré sú v štátnej hmotnej rezerve. Môžu sa použiť ako jedlo v prípade núdze, kým nepríde pomoc a kým sa nevytvoria kanály zásobovania potravinami.

Porušenie klasickej receptúry produktu sa zistilo u 10 značiek av 9 prípadoch sa ukázalo, že kondenzované mlieko bolo vyrobené v súlade s GOST.

V 4 vzorkách boli zistené stopy zahusťovadiel a použitie škrobu.

Zvýšená úroveň viskozity bola zistená u produktov 3 značiek, znížená úroveň - u 6 značiek.

V žiadnom produkte sa nenachádzajú žiadne sladidlá, konzervanty ani rastlinné tuky.

Ako viete, zvyčajnou nádobou na kondenzované mlieko je už dlho plechovka. Zvyšuje trvanlivosť produktu. Ale pri použití nekvalitného cínu môžu plechovky poskytnúť kovovú chuť. Audit priniesol dobré výsledky: v tomto smere neboli zistené žiadne porušenia.

Vyššie vzdelanie. Štátna univerzita v Orenburgu (špecializácia: ekonomika a manažment podnikov ťažkého strojárstva).
1. februára 2019.

všetky príspevky od autora

Kondenzované mlieko- výrobok je veľmi chutný a milujú ho deti aj dospelí. Mnohí však chápu, že nie všetci výrobcovia sú pri výrobe tejto pochúťky svedomití. Preto si dnes povieme, ako si vybrať kondenzované mlieko, ktoré je nielen chutné, ale aj zdravé pre celú rodinu.

Začnime s kritériami, podľa ktorých by ste si mali vybrať kondenzované mlieko v obchode:

1. Označenie.

Pri výbere kondenzovaného mlieka sa pozrite na jeho štítok a prečítajte si, čo je na ňom uvedené. Dobré kondenzované mlieko musí byť vyrobené v súlade s GOST. Okrem toho sa skutočné kondenzované mlieko môže nazývať iba:

Plnotučné sladené kondenzované mlieko

Kondenzovaná smotana s cukrom,

Odstredené sladené kondenzované mlieko.

Ak sa pochúťka volá „Kondenzované mlieko“, „Kondenzované mlieko“, „Varené kondenzované mlieko“, Kondenzované mlieko a smotana, „Varenka“ alebo má iné názvy, znamená to, že obsahuje náhrady prírodných látok. Je lepšie nekupovať takýto produkt.

kondenzované mlieko nízkej kvality

najlepšie kondenzované mlieko podľa výsledku testu nákupu

2. Balenie.

Kondenzované mlieko sa môže vyrábať v kovových alebo plastových nádobách. Oba typy nádob neovplyvňujú chuť a kvalitu produktu za predpokladu, že nebola porušená výrobná technológia. Preto by ste nemali kupovať kondenzované mlieko v zdeformovaných alebo pretlačených plechovkách. Navyše, aj po otvorení kondenzovaného mlieka doma je najlepšie naliať ho do sklenených nádob.

3. Obsah nádoby

Farba. Dobré kondenzované mlieko má bielu farbu s krémovým odtieňom. Ak má výrobok zelenkastý odtieň alebo svetlohnedú farbu, znamená to, že je veľmi nízkej kvality alebo bola porušená jeho výrobná technológia.

Dôslednosť. Malo by byť homogénne, bez hrudiek a kryštálikov cukru. Pieskovitosť a múčnatosť produktu svedčí o jeho nízkej kvalite.

Cukornatosť kondenzovaného mlieka je znakom toho, že uplynula alebo čoskoro vyprší doba použiteľnosti.

Vôňa a chuť dobré kondenzované mlieko by malo byť čisté (bez cudzích vôní a chutí) a mať výraznú chuť mlieka.

Chyby produktu V žiadnom prípade by sa nemal používať:

Prítomnosť tmavých škvŕn alebo plesní pod krytom

Horký, zatuchnutý, zatuchnutý alebo iný zápach

Opuchnuté, pretlačené alebo zdeformované plechovky

Cudzie nečistoty v produkte.

Podľa výsledkov známej televíznej show „Test Purchase“, ktorá sa koná na Channel One, sa značka stala lídrom medzi kondenzovaným mliekom. "Alekseevskoe"- http://www.aif.ru/health/food/1110801.

Alekseevskoe plnotučné kondenzované mlieko s cukrom - najlepší produkt, ktorý naše odvetvie dnes ponúka.

Časy, keď bolo kondenzované mlieko zdravým produktom – koncentrátom mlieka a cukru, sú preč. Teraz môžete nájsť všetko, čo chcete, v plechovej alebo plastovej nádobe s názvom „sladené kondenzované mlieko“. A nápis: vyrobené podľa GOST nezaručuje nič.

Ahojte všetci.
Rozhodol som sa nastoliť tému bezpečných potravín. Začnem kondenzovaným mliekom, ktoré mnohí milujú.
V poslednej dobe si tento produkt kupujem čoraz menej. Hlavne na krémy a pečivo. Kondenzované mlieko odoberám iba z malého mliekarenského závodu na predmestí, keďže závod má vo všeobecnosti dobrú povesť. Stále však existujú pochybnosti.
Predtým, keď som si kúpil nejaké poháre, bez premýšľania, tam bol nepríjemný príbeh. Namiesto kondenzovaného mlieka tam bola zvláštna hmota sýtej špinavo béžovej farby. Samozrejme som ihneď išiel do predajne tento tovar vrátiť. Na čo mi predajca namietal: "Dievča, normálne kondenzované mlieko, nesmrdí!"
Vieš, naozaj to nesmradlo. O chuti nemôžem povedať nič, pretože som sa to neodvážil vyskúšať. Ale aj tak vrátili peniaze za kondenzované mlieko. Po malom škandále.

V tomto mlieku sa nenašlo žiadne mlieko

A teraz pár slov o samotnom kondenzovanom mlieku.

Ideálne je to prírodné kondenzované mlieko s cukrom. Ako už názov napovedá. Žiadne prísady. Tu sa začala jeho výroba. Toto zloženie bolo stanovené GOST 2903-78.
Ale od roku 2002 si podnikatelia uvedomili, že môžu ušetriť na výrobe a objavili sa technické podmienky, technické špecifikácie jednoduchým spôsobom. To znamená, že zloženie nebolo regulované, ale podľa uváženia výrobcu. V tých nádobách môže byť čokoľvek. Ale cena za pohár bola nižšia.
Postupne bola hlavná zložka - mlieko - nahradená rôznymi látkami, ktoré pomohli dosiahnuť požadovaný obsah tuku a kyslosť. Začali pridávať rastlinné tuky, potom ich nahradili palmovým olejom a na niektorých miestach aj nekvalitnými tukmi. Namiesto prírodného mlieka sa najprv použilo sušené mlieko, potom odpad z výroby syra – srvátka.
Tým kondenzované mlieko stratilo nielen svoje chuťové parametre. Ale hlavné je, že prišla o svoj prospech. A na niektorých miestach je to teraz skutočne nebezpečný produkt. Vysielanie často obsahuje informácie o objave nebezpečných farbív a stabilizátorov v kondenzovanom mlieku. Uvádzajú tiež, že je narušená mikroflóra produktu.

Mimochodom, prítomnosť GOST na brehu tiež nie je všeliekom. Pretože po prvé, ako sa ukazuje, mnohé podniky jednoducho klamú, že v ich plechovkách nie je nič okrem mlieka a cukru.
A po druhé, pre výrobcov sa objavila veľká diera v zákone. Prísny sovietsky GOST bol najskôr nahradený GOST R 53436-2009, ktorý umožňoval absenciu výraznej chuti mlieka a umožňoval použitie zoznamu prísad E.
A potom bol prijatý GOST R 53507-2009, ktorý ďalej rozšíril rozsah použitia rôznych komponentov v kondenzovanom mlieku.
Upozorňujeme, že nádoba môže mať aj nápis GOST ISO 9001-2001. Ale to nemá nič spoločné s kondenzovaným mliekom. Ide o certifikáciu závodu na dodržiavanie systému manažérstva kvality.

Pochybnosti VS sympatie

Surfoval som po fórach. A zostavil som malý zoznam výrobcov kondenzovaného mlieka, na ktorých sa pľuje a koho preferujú. Možno sa to niekomu bude hodiť. Ak máte nejaké doplnky, napíšte x do komentárov k článku.

Takže výrobcovia so znamienkom mínus:

• Verkhovský závod - Glavproduct
• Gagarinského rastlina
• Porechský závod
• Ostankino

Našiel som o nich pozitívne recenzie:

• Alekseevsky (Rusko)
• Rogachevsky závod (Bielorusko)
• Rastlina Glubokoe (Bielorusko)

Ako si vybrať skutočné kondenzované mlieko

Pri výbere je potrebné zvážiť niekoľko bodov.
Pri nákupe dávajte pozor na to, kde sa kondenzované mlieko nachádza. Kondenzované mlieko v plechovkách má trvanlivosť 1 rok pri teplotách od nuly do +10 stupňov. Takže v obchode by kondenzované mlieko malo byť v chladničke.
Nekupujte lacné prevarené mlieko. Neštandardné produkty z rastliny sa do nej nalejú a strávia. Často s výraznými excesmi v mikrobiologických ukazovateľoch. Čo je už nebezpečné. Ak však biele mlieko s mikroflórou bombarduje nádobu a napučiava, tak prevarené mlieko nie, hoci mikroflóra tam bude neskutočná.

Neberte kondenzované mlieko vo fľašiach - 1 kilogramová fľaša skutočného mlieka by mala stáť najmenej 100 rubľov. Lacnejšie mlieko by malo vzbudzovať podozrenie. Navyše v plaste je možné, že sa do produktu dostane vzduch.
A hlavná vec je cena. Ak vidíte jedinečnú ponuku na plechovku kondenzovaného mlieka za 20 - 25 rubľov, ide o falošné kondenzované mlieko z neznámych výrobkov nízkej kvality. Plechovka skutočného kondenzovaného mlieka bude stáť najmenej 50 rubľov.
Veď ani jeden závod nebude fungovať so stratou. To znamená, že nákupom a kŕmením svojej rodiny nepochopiteľným a nebezpečným výrobkom zostanete v strate.

A vo svetle všetkého napísaného vyššie som sa rozhodol naučiť sa variť kondenzované mlieko doma. Chcela som začať dnes, ale môj syn prišiel zo školy a bol rád, že zajtra majú čajový večierok. Idem piecť waflové rolky)))
A hneď ako uvarím kondenzované mlieko, podelím sa o recepty a chuťové vnemy. Vráťte sa na ochutnávku!

A nakoniec video. Toto je dokument o tom, z čoho sa vyrába kondenzované mlieko. Strašidelné. A existujú výsledky skúmania niekoľkých kondenzovaných mlieka GOST od známych výrobcov, v ktorých sa nenašlo žiadne mlieko alebo ho bolo výrazne menej, ako sa očakávalo. Mimochodom, obchodné názvy nie sú uzavreté)