Recept na domácu bielkovinovú majonézu z kuracieho mäsa. Recepty na výrobu domácej majonézy s fotografiami. Veľmi chutná domáca majonéza zo žĺtkov. Recept krok za krokom

Majonéza si získala veľkú popularitu vo všetkých krajinách sveta. Táto omáčka sa pridáva takmer do všetkých jedál, takže mnohé ženy v domácnosti ju radšej varia sami. Kulinársky svet nestojí na mieste, odborníci prišli s mnohými variáciami domácej majonézy. Získava sa z mlieka, syra, masla a iných produktov. Najprv však.

Majonéza podľa tradičnej receptúry

• horčica (akákoľvek) - 40 gr.
• citrónová šťava - 30 ml.
• kuracie vajce - 1 ks.
• olivový olej - 50 ml.
• slnečnicový olej - 145 ml.
• granulovaný cukor - 30 g.
• nakrájaná paprika - štipka
• jemná soľ - štipka

1. Na prípravu domácej majonézy je potrebné vopred zohriať ingrediencie na izbovú teplotu. Pripravte mixér, pošlite ho do neho surové vajce a dobre šľaháme 2 minúty. Pridajte kryštálový cukor a soľ, pridajte horčicu, korenie a citrónovú šťavu.
2. Opakujte manipulácie so šľahaním ponorením mixéra do misky s prísadami. Pokračujte v miešaní a pridávajte olivový a slnečnicový olej. Pomaly pridávajte oleje, až kým nebude zmes rovnomerná.
3. Konzistenciu majonézy môžete upraviť: čím viac slnečnicového oleja pridáte, tým hustejšia bude omáčka. Šľahanie mixérom pokračuje 2-3 minúty. Potom je potrebné majonézu ochladiť.

Domáca tvarohová majonéza

• tučný tvaroh - 130 gr.
• mlieko 2,5-3,2% - 65 ml.
• slnečnicový olej - 70 ml.
• soľ - 2 štipky
• horčica - voliteľné
• kuracie vajce - 1 ks.
• čerstvá citrónová šťava - 10 ml.

1. Najprv sa uistite, že všetky ingrediencie na výrobu domácej majonézy majú izbovú teplotu. Oddeľte žĺtok; nie je potrebný žiadny biely. V rovnakom pomere môžete citrónovú šťavu nahradiť octom.
2. Pripojte sa tvarohová hmota s mliekom, pridáme kurací žĺtok. Začnite nalievať rastlinný olej tenkým prúdom a miešajte vidličkou. Teraz spracujte všetok obsah mixérom, až kým nebude hladký.
3. V záverečnej fáze pridajte trochu soli podľa receptúry, citrusovú šťavu, horčicu (voliteľné). Všetko opäť dôkladne premiešame a omáčku dáme vychladiť do chladničky.

Majonéza na prepeličích vajciach

• horčica - 10 gr.
• prepeličí žĺtok - 7 ks.
• orechový alebo slnečnicový olej - 245 ml.
• čerstvá citrónová šťava - 20-25 ml.
• soľ - 2 štipky
• čerstvo mleté ​​korenie - na konci noža

1. Vopred oddeľte žĺtky od vajec a nechajte ich odležať pri izbovej teplote. Potom zmiešajte s polovicou celkového objemu oleja a dobre šľahajte mixérom/mixérom 4 minúty.
2. Pridajte citrónovú šťavu, trochu horčice podľa vlastného výberu, soľ a korenie. Znova premiešajte, začnite prilievať zvyšné množstvo oleja v malých porciách.
3. Keď sa všetky zložky stanú homogénnymi, vyhodnoťte hrúbku majonézy. Ochutnajte, v prípade potreby pridajte viac soli a korenia. Hrúbku je možné upraviť pridaním oleja. Pred podávaním nechajte vychladnúť.

• granulovaný cukor - 30 g.
• čerstvý vaječný žĺtok - 2 ks.
• slnečnicový olej - 270 ml.
• olivový olej - 100 ml.
• jablčný ocot alebo citrónová šťava - 25 ml.
• soľ - na konci noža
• korenie - štipka
• horčica - 25 gr.

1. Rovnako ako vo všetkých predchádzajúcich prípadoch sa vopred uistite, že všetky produkty ležia pri izbovej teplote dostatočne dlho. Vyberte si domáce vajcia s jasne oranžovými žĺtkami.
2. Pripravte si hlbokú misku, v ktorej zmiešajte ingrediencie. Budete potrebovať aj mixér alebo mixér, v extrémnych prípadoch aj šľahač.
3. Oddeľte žĺtky od bielkov a vložte ich do misy. Dochutíme korením, soľou a kryštálovým cukrom, prípadne pridáme horčicu. Obsah misky vyšľaháme do hladka.
4. Teraz pomaly pokračujte v nalievaní olivového a slnečnicového oleja do hlavných ingrediencií. Oleje pridávajte opatrne, po lyžičkách, inak sa dobre nezmiešajú s vaječnou zmesou.
5. Potom môžete na konci naliať zvyšok a potom dôkladne premiešať mixérom alebo mixérom pri vysokej rýchlosti. Opäť kontrolujte konzistenciu omáčky olejom: čím viac pridáte, tým hustejšia bude majonéza.
6. V poslednom kroku nalejte čerstvú citrónovú šťavu alebo jablčný ocot v rovnakom pomere. Omáčku opäť šľahajte mixérom (mixér, šľahač) 2 minúty. Odložíme na 1 hodinu do chladničky a ochutnáme.

Domáca chudá majonéza

• citrónová šťava - 30 ml.
• nakrájaná paprika - podľa chuti
• horčica - 10-15 gr.
• soľ - podľa chuti
• slnečnicový olej - 370 ml.
• domáce plnotučné mlieko - 0,2 l.

1. Vopred by sa malo povedať, že zoznam zložiek môže byť doplnený pridaním vašich obľúbených bylín a korenín do majonézy. To dá omáčku dobrú chuť.
2. Uistite sa, že mlieko je teplé, ale nie horúce. Spojte ho s maslom izbovej teploty a šľahajte mixérom 3 minúty do zhustnutia.
3. Pridajte korenie, soľ, korenie. Pridajte citrónovú šťavu a šľahajte ďalšie 2-3 minúty. Aby omáčka stuhla, treba ju na nejaký čas vložiť do chladničky.
4. Domáca majonéza môže byť ponúknutá dieťaťu staršiemu ako 5 rokov. Omáčka neobsahuje chemické nečistoty a vajcia, ktoré sú vo väčšine prípadov pre deti kontraindikované.

Majonéza s ryžou pre vegetariánov

• olivový olej (rafinovaný) - 0,25 l.
• okrúhla alebo dlhá ryža (vopred uvarte) - 120 gr.
• granulovaný cukor - podľa chuti
• mletá soľ - niekoľko štipiek
• citrónová šťava - 30 ml.
• horčica - 10 gr.

1. Po uvarení ryžu ju ochlaďte a vložte do misky mixéra. Nalejte olivový olej, potom ingrediencie šľahajte do hladka 4-5 minút.
2. Pridáme horčicu a všetko opäť dôkladne prepracujeme. Do výsledného pyré pomaly pridajte zvyšné maslo a pokračujte v šľahaní, kým sa nedosiahne hladká homogénna hmota.
3. Omáčku dochutíme kryštálovým cukrom, soľou a citrónovou šťavou. Miešajte a odstavte, aby sa všetky granuly rozpustili pri izbovej teplote.
4. Ak chcete do majonézy pridať trochu korenia, pridajte kúsky kyslé uhorky, kôpor alebo strúčiky cesnaku, prešli lisom. Pred použitím nechajte omáčku vychladiť.

• olivový olej - 200 ml.
• mlieko - 210 ml.
• horčica - podľa chuti
• soľ - v skutočnosti
• zahusťovadlo krému - 7 g.
• citrónová šťava - 35 ml.

1. Použite vhodnú nádobu. Pridajte do nej maslo a mlieko. Pomocou šľahača alebo mixéra premeňte ingrediencie na homogénnu hmotu.
2. Potom do zmesi pridajte zvyšné ingrediencie. Opakujte postup pomocou domáceho spotrebiča. Porazte produkty na požadovanú konzistenciu. Pripravený. Majonézu skladujte v chladničke.

Hrachová majonéza

• granulovaný cukor - 20 g.
• horčica - 25 gr.
• hrachové vločky - 35 gr.
• rastlinný olej - v skutočnosti
• voda - 175 ml.
• roztok jablčného octu - 25-30 ml.
• korenie - pár štipiek
• soľ - 3 gr.

1. Varte hrášok, kým vám nevznikne kaša. Prejdite cez sito alebo rozdrvte mixérom, až kým nebude hladká. Ak je zmes hustá, pridajte vodu podľa receptu.
2. Je dôležité, aby dužina svojou štruktúrou pripomínala želé. Túto zmes prirodzene ochlaďte. Pridajte maslo a šľahajte ingrediencie 1,5-2 minúty.
3. Do výslednej zmesi pridajte sladidlo, pridajte soľ a korenie. Do majonézy pridáme horčicu a zalejeme octovým roztokom. Po spojení ingrediencií spracujte obsah v mixéri 2 minúty. Vychladíme a podávame.

Majonéza s cviklou

• kuracie vajcia - 2 ks.
• rastlinný olej - 195 ml.
• varená repa - 50 gr.
• citrónová šťava - 10 ml.
• granulovaný cukor - 7 g.
• soľ, korenie - podľa chuti

1. Pošlite vajcia a slnečnicový olej V hlbokej miske vyšľaháme ingrediencie do hladka. Pre pohodlie použite mixér alebo mixér. Potom pridajte chýbajúce ingrediencie okrem repy.
2. Opakujte postup s kuchynským spotrebičom. Po uvarení koreňovú zeleninu nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte do hlavnej hmoty, chvíľu šľahajte. Jedinečná majonéza je pripravená na použitie.

• olivový olej - 670 ml.
• cesnak - 6 strúčikov
• citrónová šťava - 35 ml.
• soľ - podľa chuti
• vaječný žĺtok - 3 ks.
• korenie - podľa chuti.

1. Cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky. Produkt smažte v oleji dozlatista. Súčasne šľahajte vaječné žĺtky v mixéri a pridajte soľ.
2. Pokračujte v šľahaní živočíšneho produktu pri miešaní rastlinného oleja. Keď zmes dosiahne hustú konzistenciu, pridajte citrónovú šťavu.
3. Medzitým nemusíte prestať šľahať. Manipulácia sa musí vykonávať pri vysokej rýchlosti miešania. Hneď ako olej vytečie, pridajte nové korenie a pridáme cesnakovú pastu.
4. Prísady dôkladne premiešajte a dajte na niekoľko hodín do chladničky. V určenom čase sa produkt naplní a získa potrebné chuťové vlastnosti. Použite kompozíciu podľa pokynov.

Majonéza so syrom

• slnečnicový olej - 350 ml.
• kuracie vajcia - 2 ks.
• citrónová šťava - 60 ml.
• hotová horčica - 15 gr.
• soľ - podľa chuti
• cesnak - 3 strúčiky
• syr tvrdé odrody- 110 gr.

1. Zmiešajte soľ, vajcia a horčicu v spoločnej nádobe. Priveďte komponenty do homogénnej hmoty akýmkoľvek dostupným spôsobom. Hneď ako sa na povrchu objaví ľahká pena, pridajte do kompozície slnečnicový produkt.
2. Majte na pamäti, že pri šľahaní prísad sa olej musí nalievať tenkým prúdom. Hneď ako zmes zhustne, prilejeme čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu. Znova premiešajte. Cesnak ošúpeme a získame pastu zo zeleniny.
3. Syr nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte pripravené komponenty do celkovej hmoty. Prísady opäť vyšľahajte do hladka. Vložte misku s majonézou do chladničky. Po niekoľkých hodinách môžete omáčku použiť.
4. Ak chcete experimentovať, môžete do hlavných ingrediencií pridať rôzne korenie alebo korenie v závislosti od jedla. feferónkaČile. Takto si vytvoríte dokonalú omáčku ku konkrétnemu jedlu.

Japonská majonéza

• vajcia - 3 ks.
• sójový olej - 200 ml.
• biela miso pasta - 55 g.
• yuzu (citrón) - 1 ks.
• ryžový ocot - 17 ml.
• mleté ​​biele korenie - 4 g.
• soľ - podľa chuti

1. Výpis z kuracie vajciažĺtky, vyšľaháme ich na homogénnu pastu. Do zmesi nalejte ocot, použite mixér. Suroviny vyšľahajte kuchynským prístrojom a postupne pridávajte sójový olej.
2. Potom vmiešajte miso pastu, nie je potrebné zastaviť proces šľahania. Ďalej umyte Japonský citrón a kôru nastrúhame na jemnom strúhadle. Pridajte zmes k hlavným zložkám spolu s korením. Suroviny vyšľaháme a máme hotovo.

Je ľahké vyrobiť si vlastnú majonézu doma. Stačí sa zoznámiť s klasickou technológiou prípravy produktu. K hlavným zložkám môžete pridať rôzne koreniny. Vytvorte dokonalú omáčku pre konkrétne jedlo. Potešte svoju domácnosť jedinečnými prísadami do rôznych produktov.

Video: lahodná domáca majonéza za 2 minúty

Majonéza sa stala obľúbenou ingredienciou mnohých gazdiniek. Ak pred všetkými šalátmi, borščom, dusené mäso bežal skutočný hustá kyslá smotana, potom z nejakého dôvodu teraz mnohí ľudia považujú za chutnejšie a jednoduchšie použiť túto konkrétnu omáčku.

A dnes už na pultoch obchodov nenájdete žiadne množstvo možností. Tento produkt sa pripravuje zo samotného olivového oleja, avokádového oleja, prepeličích vajec a žĺtkov. Existujú dokonca aj „ľahké“ nízkokalorické možnosti.

Môžete si teda vybrať, ktorú chcete. Čoraz častejšie si však túto omáčku začali pripravovať aj doma.

Napríklad len nedávno som musel variť pre neskorých hostí slávnostná večera. A v určitom okamihu som zistil, že doma nie je majonéza ani kyslá smotana. A potom sa mi v pamäti vynoril recept na domácu majonézu, ktorá je pripravená za pár minút a je oveľa zdravšia ako tá „chemikália“ z obchodu.

Táto ušľachtilá omáčka sa naozaj ľahko a jednoducho pripravuje doma! Hlavná vec je, že všetky jeho zložky sú čerstvé a pri izbovej teplote.

Uvažujme klasická verzia príprava základného domáceho produktu. Dá sa pripraviť pomocou bežnej metly, ale aj tak sa odporúča použiť ponorný mixér na urýchlenie procesu.

Budeme potrebovať:

• Slnečnicový olej - 150 ml.
• Vajcia - 1 ks.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Rozbite a rozbite čerstvé vajce do vysokej nádoby a ihneď pridajte soľ a cukor.

Ak chcete získať slávnu chuť „Provensálska“, okamžite pridajte 0,5 lyžičky. hotová kašovitá horčica - dodá nádych horkosti.

2. Ponorte mixér do nádoby a obsah dôkladne rozšľahajte dohladka.

3. Pokračovanie v bití vaječná zmes, tenkým prúdom pridávajte olej, kým nedosiahnete konzistenciu požadovanej hrúbky.

Čím menej slnečnicového oleja nalejete, tým bude látka tekutejšia. Preto, ak máte radi bohatý produkt, aby lyžica stála, pridajte celé určené množstvo oleja.

4. Do zhustnutej hmoty pridáme citrónovú šťavu a ešte asi minútu šľaháme, aby sa šťava zmiešala s vajcovo-maslovou penou do hladka.

5. Výsledný produkt preneste do tesne uzavretej sklenenej nádoby a ochlaďte.

A aj keď sa takáto majonéza skladuje len pár dní, budete mať istotu, že tam nie sú primiešané žiadne konzervanty, stabilizátory ani umelé farbivá.

Navyše, keď varíte sami, máte slobodu tvorivého prejavu. A môžete pridať rôzne koreniny, koreniny a ďalšie prísady, ktoré vám umožnia dosiahnuť neuveriteľne chutné a nezvyčajné kombinácie chutí.

Ako vyrobiť majonézu bez vajec v mixéri

V neprítomnosti tepelné spracovanie vajcia vždy existuje riziko nákazy salmonelou. V tomto smere veľa gazdiniek neriskuje varenie čohokoľvek zo surových vajec.

Ukazuje sa však, že skvelý produkt môžete vyrobiť aj bez vajec. A navyše je taký chutný, že ho celá rodina s radosťou rozdáva na obe líca!

Neverte mi! Veď posúďte sami!

Budeme potrebovať:

• Mlieko - 150 ml.
• Slnečnicový olej - 300 ml.
• Hotová horčica - 1 polievková lyžica. l.
• Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
• Soľ - neúplná 1 lyžička.

Príprava:

1. Vo vysokej nádobe zmiešame maslo a mlieko.

Nezabudnite, že absolútne všetky ingrediencie musia mať izbovú teplotu. Ak ste ich práve vybrali z chladničky, môže sa stať, že nezískate omáčku požadovanej konzistencie. Navyše sa môže aj delaminovať.

2. Opatrne pridajte soľ a znížte horčičnú zmes.

Ak máte radi jemne krémovú, zamatovú chuť, štipka cukru nezaškodí. Je lepšie brať jemne pikantnú horčicu.

3. Spustite ponorný mixér takmer na dno a šľahajte, kým nevznikne homogénna emulzia.

4. Bez prestania šľahať nalejte citrónovú šťavu, ktorá vám pomôže zhustnúť zmes priamo pred očami do obvyklého stavu.

Výsledný pol litra úžasnej a absolútne neškodnej obľúbenej koreniacej prísady môžete skladovať v chladničke uzavretá nádoba takmer týždeň.

Recept na domácu omáčku bez vajec za 5 minút

Vedeli ste, že majonézu milujú aj vegetariáni? Áno-Áno! Počuli ste dobre! Celé tajomstvo je ale v tom, že používajú špeciálnu vegetariánsku resp Pôstny recept, ktorý možno použiť dokonca aj počas pôstu.

V tomto prípade nie je výsledkom tak celkom majonéza, ale skôr omáčka. Chutí skôr ako kyslé tóny citrónu.

Budeme potrebovať:

• Olivový olej - 50 ml.
• Slnečnicový olej - 50 ml.
• Citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.
• Hotová horčica - 1 lyžička.
• cukor, soľ - podľa chuti (asi štipka)

Príprava:

1. Zmiešajte slnečnicový a olivový olej do jednej zmesi.

2. Pripravenú horčicu zmiešame s 1 lyžičkou. zmiešaný olej a dôkladne premiešame metličkou.

3. Do tejto zmesi po malých častiach pomaly pridávame trochu masla a dobre šľaháme, aby sa hmota neoddeľovala.

Ak okamžite pridáte olej vo veľkých množstvách, emulzia sa oddelí od prvých krokov a nebude možné ju opraviť!

4. Keď sa polovica masla naleje po malých častiach, pridáme citrónovú šťavu a soľ s cukrom. Pokračujte v bití.

Po pridaní citrónovej šťavy emulzia mierne zbelie, ale nie veľa.

5. Postupne pridajte všetko zostávajúce maslo po malých častiach, bez toho, aby ste prestali šľahať obsah.

Keďže hlavným tajomstvom chudej majonézy je metodické šľahanie horčice s olejom, možno ju použiť aj pri obmedzení výživy zo zdravotných dôvodov a pri redukčných diétach.

Za zmienku tiež stojí, že táto omáčka nie je príliš hustá. Je to skôr emulzia a skladovaním v chladničke zhustne.

Majonézu pripravíme v mixéri s octom

Toto by ma nikdy nenapadlo lahodné korenie možno pripraviť na jedlá s prídavkom octu. Z nejakého dôvodu sa vždy zdalo, že kyselina určite „uvarí“ vajíčko. Ale keď som už tento recept vyskúšala, už môžem s istotou povedať, že nič také sa nestane a chuť z mierneho kysnutia bude len sýtejšia a pikantnejšia.

Budeme potrebovať:

• Stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.
• Vajcia - 1 ks.
• Horčica - o niečo menej ako 0,5 lyžičky.
• Rastlinný olej - 150 g.
• Cukor, soľ - podľa chuti.

Príprava:

1. Rozbite surové vajce do veľkej nádoby. Hmota sa pri mútení zväčší a je dôležité, aby na ňu bolo v nádobe miesto.

2. Do vajíčka pridáme soľ, cukor a horčicu.

3. Šľahajte vaječnú zmes pomocou špeciálneho nadstavca mixéra pri najvyššej rýchlosti, kým nezhustne a nezíska jednotnú citrónovú farbu.

4. Pokračujte v šľahaní a pridajte tenký pramienok slnečnicového oleja. Pokračujte v šľahaní, kým sa nevytvorí hustá pena.

5. Tiež nalejte ocot tenkým prúdom, bez toho, aby ste prestali používať mixér.

6. Výslednú zmes nechajte pol hodiny vychladnúť, kým nezhustne. Potom sa môže podávať.

Produkt sa ukázal byť hustý a chutný.

Domáca majonéza so žĺtkami

Najkrajšiu a najjemnejšiu farbu získate, ak majonézu pripravíte nie z celých vajec, ale iba zo žĺtkov.

Budeme potrebovať:

• Vaječný žĺtok - 2 ks.
• Slnečnicový olej - 120 ml.
• Cukor, soľ, horčica - každý 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Do širokej misy vložte soľ s cukrom, horčicou a žĺtkami.

2. Dobre ich rozšľaháme mixérom v tvare metly pri nízkej rýchlosti.

3. Bez prestania prilievame po kvapkách polovicu oleja tak, aby výsledkom bola homogénna zmes vaječného oleja.

4. Teraz môžete tenkým prúdom prilievať zvyšný olej, pričom neustále dbajte na to, aby sa zmes stihla spojiť do homogénnej konzistencie.

5. Hneď ako sa objaví požadovaná hrúbka, prilejeme citrónovú šťavu a dôkladne rozmixujeme mixérom pri strednej rýchlosti.

6. Pripravenú zmes vložte do tesne uzavretej nádoby a nechajte vychladnúť.

Stojí za to pamätať, že takáto majonéza by sa mala jesť v prvých dňoch, kým sa žĺtky pokazia. A chutí oveľa lepšie čerstvé!

Lahodný recept na prepeličie vajíčka

V posledných rokoch čoraz viac ľudí uprednostňuje plastové obaly svojho obľúbeného ochucovadla z obchodu s obrázkom prepeličích vajec. Či skutočne existujú, je kontroverzná otázka.

Mnohé matky si však myslia prepeličie vajcia oveľa prospešnejšie pre telo mladšej generácie. A samotné deti radi jedia tieto malé „škvrnité korely“. Preto domáce varenie S deťmi to bude oveľa zábavnejšie.

Budeme potrebovať:

• Prepeličie vajcia - 11 ks.
• Cukor, soľ, horčica - každý 1/3 lyžičky.
• Citrónová šťava - 1 lyžička.
• Slnečnicový olej - 150 ml.
• Mleté čierne korenie - 0,5 lyžičky.

Príprava:

1. Rozbite vajcia a vložte ich do misky mixéra. Dbajte na to, aby sa dovnútra nedostali žiadne škrupiny.

2. Ihneď môžete pridať cukor so soľou, horčicou a citrónová šťava.

3. Vaječnú zmes šľaháme na maximum pol minúty. Mala by vám vzniknúť nadýchaná hmota.

4. Nalejte rastlinný olej a dôkladne šľahajte, až kým nebude hustý.

Ak chcete odstrániť slnečnicovú chuť, môžete variť z kombinácie slnečnicových olivový olej a druhý by nemal obsahovať viac ako štvrtinu celkového objemu ropy.

5. Pridajte štipku mletá paprika a miešajte pri minimálnej rýchlosti.

6. Ochlaďte 30 minút a môžete jesť.

Nie je pravda, že chuť je trochu odlišná od majonézy z kuracích vajec?

Ako vyrobiť majonézu so suchou horčicou v mixéri

Väčšina receptov obsahuje hotovú horčicu. Čo ak nič také v chladničke nie je? Dobrým riešením by bolo použiť bežný suchý horčičný prášok.

Budeme potrebovať:

• Kuracie vajce - 1 ks.
• Soľ, cukor - každý 0,5 lyžičky.
• Horčičný prášok - 1 lyžička.
• Jablčný ocot - 2 lyžičky.
• Slnečnicový olej - 150 ml.
• Olivový olej - 150 ml.

Príprava:

1. Zmiešajte oba oleje v samostatnom veľkom hrnčeku.

2. Do nádoby mixéra rozbite vajíčko.

3. Dajte to tam horčičný prášok so soľou a cukrom.

4. Pri strednej rýchlosti šľaháme do peny.

5. Pokračujte v šľahaní a tenkým prúdom nalejte kombináciu olejov.

6. Pridajte jablčný ocot a šľahajte do zhustnutia.

Namiesto toho jablčný ocot Môžete použiť vínny ocot alebo biely ryžový ocot. Nemali by ste ho však nadmerne používať - ​​používajte ho v množstve maximálne 1 lyžička. za jedno vajce.

7. Preložte do skladovacej nádoby a vložte do chladničky.

Vďaka kombinácii jablčného octu a horčičného prášku je chuť veľmi blízka priemyselnému „provensálsku“.

Pôstna majonéza vyrobená z múky

Ďalší zaujímavý recept Našiel som to, keď som chcel niečo chutné na pôstny týždeň. Prekvapivo, ale je to tak – výborný šalátový dresing sa dá pripraviť z... múky!

Budeme potrebovať:

• Múka - 1 šálka.
• Olivový olej - 8 lyžíc. l.
• Citrónová šťava - 3 lyžice. l.
• Hotová horčica - 3 lyžice. l.
• Soľ - 2 lyžičky.
• Cukor - 2 lyžice. l.
• Voda - 3 poháre

Príprava:

1. Do hrnca nasypte múku a pridajte 0,5 šálky vody.

2. Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu krémovú kašu.

Uistite sa, že nezostali žiadne hrudky múky, inak sa chuť nenávratne pokazí

3. Nalejte zvyšnú vodu a dobre premiešajte.

4. Múčnu zmes povarte, kým sa neobjavia prvé bublinky, potom odstavte zo sporáka a nechajte vychladnúť.

5. Do nádoby nalejte olej. Pridáme horčicu s cukrom, soľou a citrónovou šťavou.

6. Opatrne premiestňujte a šľahajte, kým nevznikne vzdušná pena.

7. Za stáleho šľahania po častiach pridávame do múčnej zmesi.

8. Pokračujte v šľahaní až do požadovanej konzistencie.

9. Výslednú chudú majonézu preneste do čistej misky a prikryte tesným vekom, aby sa do nej nedostal vzduch.

Chuť je celkom jedinečná, veľmi podobná americkej z obchodu pre vegetariánov, ale dokonale sa hodí k zelenine v šalátoch.

Ako dlho môžete skladovať domácu majonézu?

Mnoho ľudí pochybuje o vhodnosti skladovania domácej majonézy v chladničkách. Samozrejme, prítomnosť surových vaječných žĺtkov spôsobuje, že pripravená omáčka veľmi rýchlo podlieha skaze.

Väčšina najlepšia možnosť– uvariť, vychladiť a ihneď konzumovať.

Ale čo ak ste urobili príliš veľa a nemôžete to zjesť naraz?

Podľa hygienických noriem je povolené skladovať pripravenú emulziu v čistej, tesne uzavretej sklenenej nádobe pri teplote 4 - 7 ° C s maximálnou vlhkosťou 75%.

Aj keď sú splnené tieto podmienky, môže sa skladovať iba 3-7 dní.

• Minimálne obdobie sa odporúča, ak výrobok obsahuje veľké množstvo vajec.
• Ak obsahuje kyslú smotanu alebo mlieko, odporúča sa priemerná doba 5 - 6 dní.
• A maximálna trvanlivosť je povolená iba pre domáce omáčky, ktoré neobsahujú predchádzajúce zložky a sú pripravené s horčicou.

Máme teda výbornú a lacnú alternatívu majonézy z obchodu, ktorú si ľahko pripravíme doma z toho, čo máme takmer vždy po ruke.

A ak v poslednej fáze varenia pridáte strúhaný syr, kyslé uhorky, cesnak či nasekané bylinky, tak toto už bude plnohodnotná reštauračná omáčka, ktorú kuchári pripravujú s takou zručnosťou.

Teraz, keď viete, ako pripraviť tento niekedy nenahraditeľný produkt, môžete to urobiť vždy ľahko.

Dobrú chuť a zdravé zdravé dresingy pre vaše kulinárske výtvory!

Hodnotenie: 5,0/ 5 (1 odovzdaný hlas)

Dobrý deň! Som rád, že vás môžem privítať na týchto stránkach.

Chcem vám povedať a ukázať, ako to rýchlo urobiť doma pomocou vaječných žĺtkov.

Nie je žiadnym tajomstvom, že dobrá polovica všetkých šalátov sa pripravuje s majonézou. Táto omáčka sa používa aj na marinovanie mäsa a rýb, pečenie koláčikov atď. Všetci si zároveň dobre uvedomujú, že majonéza z obchodu nie je zdravotne nezávadná, pretože... obsahuje vo svojom zložení veľa chemických prvkov a všetky druhy E-shek. čo robiť? Odpoveď je jednoduchá – vyrobte si vlastnú majonézu z kvalitných surovín. Domáca majonéza je veľmi chutná, zdravá a môže sa podávať aj deťom.

Na výrobu potrebujete nasledujúce ingrediencie (výťažok: 120 gramov hotovej hustej majonézy):

1. 130 ml čisteného slnečnicového oleja (bez zápachu);
2. 2 čerstvé kuracie mäso;
3. 0,5 lyžičky stolová soľ;
4. 0,5 lyžičky bežná stolová horčica;
5. 0,5 lyžičky granulovaný cukor;
6. 1-1,5 lyžičky. citrónová šťava;
7. mixér.

Ako si vyrobiť majonézu doma?

Oddeľte bielka od žĺtkov. Potrebujeme len žĺtky a z bielkov môžeme urobiť pusinky resp omeleta z vaječného bielka. Chcel by som poznamenať, že všetky ingrediencie na domácu majonézu by mali mať izbovú teplotu.

Žĺtky nalejte do nádoby vhodnej na šľahanie, pridajte soľ, cukor a horčicu.

Zmes dobre prešľaháme pri nízkej rýchlosti alebo ručne metličkou.

Keď sa vaječná hmota stane dostatočne homogénnou, začína najdôležitejší moment v procese šľahania majonézy doma - pridávanie rastlinný olej. Majonéza je vo svojom jadre emulzia a aby sa vaječná hmota začala dobre spájať s olejom, musíte ho pridávať doslova po kvapkách, bez toho, aby ste prestali šľahať omáčku pri nízkej rýchlosti.

Keď vidíme, že hmota je dobre spojená a nedelí sa na samostatné guľôčky, slnečnicový olej môžeme pridať odvážnejšie, bez toho, aby sme hmotu prestali intenzívne šľahať mixérom.

Po pridaní všetkého oleja nám vznikne omáčka pomerne hustej a hustej konzistencie.

V tejto fáze musíte pridať citrónovú šťavu a trochu poraziť (citrónová šťava bude robiť domáca majonézaľahší a tenší). Majonéza je v zásade hotová a možno ju použiť na prípravu obľúbených šalátov.

Táto majonéza sa ukáže byť dosť hustá a mastná, ak chcete získať redšiu a menej mastnú omáčku, potom po pridaní citrónovej šťavy môžete pridať pár polievkových lyžíc studenej prevarenej vody a obsah dobre premiešať.

Táto majonéza by sa mala uchovávať v chladničke najviac 5-7 dní v uzavretej sklenenej nádobe. Pripravte si a vychutnajte si...

Ak sa vám recept páčil a chcete byť neustále v obraze, prihláste sa na odber noviniek s novými fotoreceptmi zo stránky (formulár na odber sa nachádza v pravom hornom rohu stránky). Správy o nových chutných fotoreceptoch budú pravidelne odosielané do vašej e-mailovej schránky.

Ak máte k tomuto jedlu čo povedať, zanechajte komentár pod článkom. Nezabudnite sa o svoje dojmy podeliť s priateľmi na sociálnych sieťach.

Domáca majonéza so žĺtkami, 5,0 z 5 na základe 1 hodnotenia

Ďalšie zaujímavé recepty:

Dve majonézy - v mixéri (žĺtky + bielky) a v mixéri (iba žĺtky a s bielkami máte žalostný vzhľad majonézy) - pozrite sa na rozdiel v príprave!

Domáca majonéza "Provensálska" Ak pripravujete majonézu s celými vajcami (žĺtok + bielok), musíte použiť ponorný mixér alebo mixér s mixovacím nástavcom. Mixérom (s metličkami) to nepôjde, pretože pri použití celého vajca spolu s bielkom sa vajce začne šľahať do peny, ale tu nejde o šľahanie, ale o miešanie A pri použití celého vajcia a nie žĺtok, výsledkom je PATETICKÁ PODOBNOSŤ S MAJONÉZOU.Vrelo odporúčam každému! Chuť je jednoducho skvelá. A čo je najdôležitejšie, je ľahký a jemný, vďaka tomu, že v ňom nie sú žiadne zahusťovadlá ako vo verziách z obchodu. Môžem pridať jednu vlastnú poznámku. Všetky produkty na varenie musia mať rovnakú teplotu, buď izbovú, alebo chladené. Lepšie vychladené. Vajcia má v chladničke spravidla každý a do chladničky môžete dať na pár minút aj rastlinný olej, v tomto prípade sa pri miešaní a následnom skladovaní zložky majonézy neoddeľujú.Ak sa niekomu oddelila majonéza, neznepokojujte sa, vezmite ďalší žĺtok a pridajte do neho túto zmes, najskôr po kvapkách a potom zvyšujte jej množstvo. Alebo skúste pridať slnečnicový olej a pokračujte v šľahaní, alebo + trochu horúcej vody.

Na úplný koniec pridám trochu citrónovej šťavy a jednu polievkovú lyžicu alebo trochu menej horúcu vodu a rýchlo premiešame. Šťava robí majonézu ľahšou a jej konzistencia sa stáva známejšou A tiež, aby sa majonéza ukázala, MUSÍTE pamätať na:že prvý olej treba pridávať po kvapkách! ,miešajte to pri nízkych otáčkach, potom do zmesi opäť pomaly zašľahajte kvapku oleja a až po pár minútach druhú kvapku, potom trochu častejšie, potom, keď sa začne proces spájania žĺtkov a masla, tenkým prúdom prerušovane prilievajte zvyšok oleja.Snažil som sa to urobiť aj s rôzne typy oleje a výsledky sú rôzne:

1. Nerafinovaný za studena lisovaný olivový olej - majonéza je zelenkavej farby, veľmi horká, nechutil mi
2. Rafinovaná slnečnica – ukáže sa ako bežná majonéza, nechutí horko.
3. Rafinovaný olivový olej - ukazuje sa veľmi lahodná majonéza Chcem to jesť lyžičkami :)

• Majonéza z celých vajec (pripravená ponorným mixérom)
• 1 vajce,
• slnečnicový olej (rafinovaný) - 160 ml,
• horčica - 0,5 lyžička,
• soľ - 0,5 lyžičky,
• cukor - 0,5 lyžičky,
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica
• Žĺtková majonéza (pripravená pomocou mixéra)
• 2 vaječné žĺtky,
• slnečnicový olej (rafinovaný) - 130 ml,
• horčica - 0,5 lyžičky,
• soľ - 0,5 lyžičky,
• cukor - 0,5 lyžičky,
• citrónová šťava - 1-2 lyžičky

Príprava

Tip 1. Všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu.

Tip 2. Majonézu si môžete pripraviť pomocou zmesi slnečnicového a olivového oleja. Ale v percentuálnom vyjadrení by extra vergine olivový olej nemal byť väčší ako 20-25%. V opačnom prípade bude mať majonéza horkú pachuť.

Tip 3. Ak je majonéza príliš hustá, pridajte 1-2 polievkové lyžice teplej vody a znova šľahajte.

Tip 4. Provensálska majonéza sa pripravuje s prídavkom horčice. Ak chcete bežnú majonézu, túto ingredienciu vynechajte.

Tip 5. Citrónovú šťavu je možné nahradiť octom (víno, jablko, stôl). Na 1 vajce vezmite 0,5-1 lyžičku octu alebo podľa chuti.

Majonéza na celé vajcia.
Do misky alebo vysokého pohára mixéra rozbijeme vajíčko, pridáme horčicu, soľ a cukor.

Pomocou ponorného mixéra ingrediencie rozmixujeme do hladka.

Bez zastavenia mixéra nalejte tenkým prúdom slnečnicový olej, kým majonéza nedosiahne požadovanú konzistenciu.

Poradenstvo. Množstvo oleja sa určuje „okom“ - čím viac oleja, tým hustejšia bude majonéza.

Keď majonéza nadobudne požadovanú konzistenciu a dostatočne zhustne, pridáme citrónovú šťavu (tým bude majonéza redšia) a vyšľaháme do hladka.

Hotovú majonézu vychladíme v chladničke.

Žĺtková majonéza.
Vložte žĺtky do misy, pridajte soľ, cukor a horčicu.

Všetky ingrediencie dobre premiešajte pomocou mixéra (pri nízkej rýchlosti).
Potom opatrne, doslova po kvapkách, do žĺtkovej zmesi pridávajte slnečnicový olej, pričom zmes súčasne šľahajte mixérom (na nízkych otáčkach) a dbajte na to, aby sa olej spojil so žĺtkami do homogénnej emulzie.

Keď už prebehne prvá a najdôležitejšia fáza prípravy majonézy a žĺtková zmes sa dobre spojí s olejom, pokračujte v postupnom prilievaní oleja nie po kvapkách, ale v tenkom prúde, pričom dbajte na to, aby nová časť oleja sa spojí so žĺtkami do homogénnej zmesi.
Omáčku šľaháme na nízkej až strednej rýchlosti mixérom, kým dostatočne nezhustne.

Nalejte citrónovú šťavu a znova prešľahajte.

Hotovú majonézu preložíme do čistej nádoby, prikryjeme viečkom a necháme vychladnúť v chladničke.

Tip 1. Majonézu je možné pripraviť bez mixéra - pomocou šľahača. Ale mixér robí proces oveľa jednoduchším a rýchlejším.

Tip 2. Hotová majonéza sa môže uchovávať v chladničke v hermeticky uzavretej nádobe asi týždeň.

Tip 3. Pridaním rôznych korenín, korenín a ďalších prísad do hotovej majonézy môžete získať zaujímavé, neobvyklé a chutné kombinácie.

Cesnak (nadrobno nakrájaný alebo pretlačený lisom na cesnak) pridáva do omáčky korenistá chuť, a ide dobre s mäsové jedlá, toast a chrumkavá bageta.

Petržlen a bazalka (nasekaná a zmiešaná s omáčkou) dodá majonéze príjemnú chuť a vôňu. Táto omáčka sa skvele hodí k jedlám z rýb.

Olivový (jemne nasekané a zmiešané s majonézou), dodajú majonéze južanský nádych a omáčka sa hodí k jedlám zo zemiakov.

Syr (nastrúhaný na jemné strúhadlo, a zmiešaný s majonézou) sa skvele hodí k zeleninovým jedlám.

Citrónová kôra (nastrúhaný na jemnom strúhadle a zmiešaný s majonézou) pridáva do omáčky príjemná vôňa citrusových plodov a hodí sa k jedlám z rýb, morských plodov a zeleniny.

Dobrú chuť!

WikiHow funguje ako wiki, čo znamená, že veľa našich článkov je napísaných viacerými autormi. Tento článok vytvorilo 11 ľudí, vrátane anonymných, aby ho upravili a vylepšili.

Biela majonéza je druh majonézy, ktorý sa skôr považuje za šalátový dresing. Pre niektoré jedlá je vhodnejšia ako žĺtková majonéza. Môžete si vyrobiť svoj vlastný, ak máte navyše vaječné bielky a zvyčajne používate obyčajnú majonézu. Aj keď sa táto majonéza môže považovať za „priateľnejšiu k diéte“, cholesterol z potravy má v skutočnosti malý vplyv na celkovú hladinu cholesterolu v krvi, najmä ak nemáte metabolické problémy spojené s resveratrolom a inými antioxidantmi. Tento názor možno do určitej miery považovať za mylnú predstavu.

Majonéza je vynikajúca omáčka s vysokým obsahom bielkovín, do ktorej sa dá ľahko pridať nejaké ochutenie. Tým, že v tomto recepte urobíte malé zmeny, získate polevu alebo smotanu, takže možnosti, ako sa s týmto receptom stať kreatívnymi, sú nekonečné. Navyše, výrobou vlastnej majonézy sa čoskoro naučíte rozpoznať, čo vám môže chýbať!

Aj keď je dnes cena hotovej majonézy v obchode viac ako prijateľná, vedzte, že jej príprava pozostáva z: oddelenia vajec na žĺtky a bielka (uvedené na obale hotovej majonézy predávanej v obchode) a pridania oleja a kyselina. Majonéza je jednoducho emulgovaný olej s tak jednoduchými alebo úžasnými príchuťami, ako si vyberiete. Takmer každé jedlo, ktoré vyžaduje omáčku na dresing, obsahuje majonézu.

Ingrediencie

• Vaječné bielka

• Olivový alebo iný olej

• Ocot alebo iná kyselina

• Príchute

• Sladidlo (voliteľné)

Kroky

Oddeľte niekoľko vajec. Je veľmi dôležité robiť to opatrne. Dokonca aj malá škvrna žĺtka môže ovplyvniť konečný výsledok.

• Celková hmotnosť hotovej majonézy bude závisieť od množstva použitých vaječných bielkov. V závislosti od veľkosti a sezóny budete potrebovať asi 1 šálku rastlinného oleja a 1 čajovú lyžičku octu na každý vaječný bielok.

1. Je vhodné umiestniť vaječné bielka pri izbovej teplote do vysokej sklenená nádoba pre olivy.

   Pridajte prísady, aby sa bielky vylúhovali. Na vrch bielkov pridajte čokoľvek iné, čo uznáte za vhodné na ochutenie olivového oleja a frappé z vaječných bielkov. V tejto fáze sa nebojte byť kreatívny.

   Pridajte trochu octu (samozrejme "v rámci rozumu") alebo citrónovú šťavu, prípadne inú exotickú kyslú šťavu.

   • Majonéza z paliny a limetky zaliata domácim, mrazeným kokteilom s ľadom je vznešená. Limetková šťava sa používa aj pri výrobe ovocných dezertov a želé, takže si odložte zvyšky (ak nejaké máte). Ostatné kyseliny, okrem octu, sa zvyčajne pridávajú v pomere dvoch čajových lyžičiek na vajce.

2. Vo výpočtoch pri pridávaní exotických kyselín sa všeobecne uznáva, že lyžička octu (asi 5% kyseliny) vytvára obvyklú chuť majonézy. Pomocou toho môžete upraviť kyslosť omáčky podľa svojich preferencií. Nezabudnite pridať olej!

3. Pri výbere majonézy z obchodu platíte za olej lisovaný za studena... ale je to jeho cena? Tiež si všimnete, koľko preplácate vajíčka. Pridajte asi 3/4 šálky preferovaného oleja do pripravenej zmesi a nechajte 1/4 šálky miesta na hlavu, aby ste ju „naplnili“ majonézou. Olej by mal mať izbovú teplotu.

   • Všetko rozmixujeme "ručným mixérom" (ponorným mixérom) na instantnú majonézu (trvá to asi 4 sekundy).

4. Alternatívne možnosti majonézy sú teraz horšie ako domáca omáčka.

   • Mixovací nástavec spustite do nádoby s ingredienciami úplne na dno, zapnite a pomaly zdvihnite (pre každú porciu šľahajte aspoň štyri sekundy). Šľaháme ešte chvíľu, aby sa bielka dôkladne spojila. Skúsenosti (ideálny stav - „lesklá“ majonéza) budú v tejto veci vaším najlepším asistentom. Majonézu použite ihneď alebo ju skladujte v chladničke. Čas použiteľnosti - 48 hodín.
   • Zatiaľ čo domáca majonéza sa vo všeobecnosti považuje za vhodnú ako zálievka na šalát alebo na prípravu sendvičov, stačí krok alebo dva, aby sa z tejto omáčky stala glazúra (pridajte trochu cukru a ocot nahraďte citrónovou šťavou). Existuje veľa možností na jeho použitie: od ovocných dezertov až po mäsové jedlá.
   • Upozorňujeme, že majonéza môže byť nebezpečná aj zdravá omáčka. Vaše vajcia na majonézu môžu pochádzať z farmy, kde sú kurčatá nútene kŕmené kukuricou, orezané zobáky, dávkované antibiotikami a držané v prostredí kontaminovanom salmonelou (aj keď sa nebojte, vo vajci pravdepodobne žiadne nebudú biele). Vajíčka je možné zmiešať s palmovým olejom alebo iným olejom, možno určeným do šijacích strojov. Všimnite si, o koľko zdravšie sú „letné“ alebo „jesenné“ vajcia (keď sa kurčatá kŕmia tráva) ako zimné alebo jarné vajcia, keď kurčatá jedia v kurníkoch. Tento faktor je doslova „počítadlom“ živín na báze tuku (omega-3, vitamíny B) vo vajciach.
   • Slovo „zlý“ vo vzťahu k cholesterolu sa v žiadnom prípade netýka vajec. Nič také neexistuje. Milióny Francúzov sa tomu len pousmejú. Ide o mýtus, ktorý šíria výrobcovia “majonéz” (v baleniach), ktoré, mimochodom, už neobsahujú všetky prospešné živiny, ktoré obsahujú čerstvé suroviny. Teraz sú pripravení predať vám tabletku. Ak vaše telo správne nemetabolizuje cholesterol - neobviňuj to čerstvé vajcia . Nie je na to dôvod: môžete zjesť desať vajec denne a dožiť sa až 120 rokov.

   Varovania

   • Pravdepodobnosť bakteriálnych infekcií v bielku je samozrejme menšia ako v žĺtku.
   • Dôrazne sa odporúča nakupovať čerstvé a prírodné vajíčka na majonézu. Aj keď tieto opatrenia výrazne znižujú riziko salmonely, majte na pamäti, že stále manipulujete so surovými vajcami.