Klasický recept na pilaf krok za krokom v hrnci. Recepty na varenie pilafu s bravčovým mäsom na panvici a v kotlíku

Na prípravu základu - zirvaku je potrebné pripraviť mäso a zeleninu. Cibuľa a mrkva musia byť olúpané a nakrájané na tenké kocky. Mäso nakrájajte podľa želania.

Ak varíte na smaltovanej panvici, potom je najlepšie variť zirvak oddelene na panvici alebo v kotlíku. Ale ak nie sú k dispozícii žiadne iné vhodné nádoby okrem panvice, bude to stačiť. Vložte mäso do jednej panvice, pridajte trochu oleja - nie viac ako 1 polievkovú lyžicu a opečte ho na vysokej teplote.

Keď sa mäso stane mäkším a krásnym zlatohnedá kôrka, pridajte zvyšný olej a zeleninu.

Jedlo smažte, kým zelenina nezmäkne.

Do hrnca dáme rascu, čučoriedky a kurkumu, premiešame a podľa chuti pridáme soľ. V tejto fáze môžete pridať akékoľvek korenie podľa vášho vkusu.

Nalejte vriacu vodu do panvice tak, aby voda pokryla všetko jedlo a zatvorte veko. Zirvak dusíme na strednom ohni 20 minút.

Kým sa zirvak na pilaf varí, pripravte si ryžové cereálie. Vložte ryžu do vhodnej hlbokej misky a dobre ju opláchnite pod tečúcou vodou. Musíte umývať, kým sa škrob úplne nevymyje.

Nalejte pripravenú ryžu malé množstvo vodou a nechajte pôsobiť 15 minút. Keď zrná dobre absorbujú potrebnú vodu, vložte zrná do sitka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.

Počas tejto doby by mal byť zirvak pripravený - omáčka by mala získať jednotnú farbu a na povrchu sa objaví tenký film tuku.

Pripravené zrná poukladáme na mäso a zeleninu a uhladíme stierkou. Nie je potrebné pridávať vodu! Panvicu prikryte pokrievkou.

Bravčový pilaf varte na sporáku v hrnci nie dlhšie ako 20 minút, inak môže horieť. Ak ryža ešte nie je úplne uvarená, vyberte panvicu, zabaľte ju do teplej prikrývky alebo ju vložte do rúry predhriatej na 70-80 stupňov. Za 10 minút budú cereálie hotové vďaka horúcej pare.

Neuveriteľne voňavé a drobivý pilaf bravčové mäso v hrnci je pripravené.

Podávajte na širokom rovnom tanieri, pridajte čerstvú zeleninu a šalát z čerstvých byliniek ako predjedlo a vaši blízki ocenia vaše kulinárske schopnosti. Dobrú chuť!

Poznámka pre hostiteľku

• Pred varením pilaf s bravčovým mäsom na panvici opláchnite a namočte ryžové zrná na 20-30 minút. Správne uvarená ryža ovplyvňuje vzhľad a chuť hotového jedla. Preto je veľmi dôležité používať iba ryžu, ktorú ste už uvarili. To vám uľahčí určenie množstva tekutiny pridanej do panvice na varenie obilnín do mäkka.
• Klasický recept na pilaf s bravčovým mäsom na panvici je možné zmeniť podľa vášho vkusu pridaním obľúbeného korenia alebo ďalších prísad. Bravčové mäso sa veľmi dobre hodí k sušenému ovociu, takže okrem čučoriedok môžete pridať sušené slivky alebo tmavé hrozienka.
• Keďže bravčové mäso je dosť mastné a ťažké mäso, určite pridajte rascu. Pomáha lepšiemu vstrebávaniu tukov.

Video recept

Pilaf je chutné a ľahko pripraviteľné jedlo, ktoré sa dá ľahko pripraviť v bežných nádobách. Priemerná doba varenia je od 1 do 2 hodín. Ingrediencie sú jednoduché. Článok popisuje, ako variť pilaf na panvici. Ak budete postupovať podľa receptu, jedlo bude drobivé s bohatou chuťou.

Ingrediencie

Nie je ťažké pripraviť pilaf s mäsom doma, rovnako ako v reštaurácii. Môžete variť v hrnci alebo guláši, podľa uváženia hostesky.


Najprv musíte pripraviť ingrediencie. Na pilaf budete potrebovať:

• Kilogram mäsa (môžete si vybrať kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie);
• 400 gramov ryže;
• 1 stredná mrkva;
• 1 stredná cibuľa;
• 5 – 6 strúčikov cesnaku;
• Soľ a korenie podľa chuti;
• Barberry - na špičke lyžice;
• Zeleninový olej.

Pred vyprážaním by sa niektoré ingrediencie mali pripraviť vopred na varenie. Mäso umyte pod tečúcou vodou. Opláchnite ryžu, kým nebude voda čistá. Zeleninu umyte a ošúpte. Pripravte si nádobu, kde sa bude pilaf variť.

Recept

Po príprave surovín začína samotná príprava pokrmu.

s akýmkoľvek mäsom na panvici, podrobne popisuje recept krok za krokom z fotografie nižšie.

1. Na začiatok nakrájajte mäso na malé kúsky, aby sa varenie netrvalo dlho, ale aby bolo dostatočne šťavnaté.
2. Teraz musíte smažiť mäso. To sa dá urobiť na panvici alebo v bežnej panvici, v závislosti od toho, ako je vhodnejšie variť pilaf. Nalejte do nádoby zeleninový olej: Dno musí byť úplne zakryté. Zahrejte riad na sporáku a vložte tam mäso.
   
   
3. Cibuľu a mrkvu nakrájame nadrobno. Keď sú kúsky mäsa jemne opečené, pridajte zeleninu. Osolíme a pridáme cesnak (pretlačíme alebo nastrúhame na jemnom strúhadle).
4. Po osmažení zeleniny položte navrch umytú ryžu a zalejte studenou vodou. Voda v panvici by mala úplne zakryť všetky ingrediencie: 3 - 4 centimetre nad úrovňou obilnín. Teraz zostáva len pridať zvyšok korenia a uvariť pilaf.
   
   
5. Je dôležité regulovať teplotu ohrevu tak, aby voda postupne mizla. Približná doba varenia po pridaní ryže a vody je asi 20 - 30 minút.
6. Priveďte misku do pripravenosti, vypnite sporák. Teraz prikryte riad utierkou a nechajte chvíľu pôsobiť - nechajte uvariť. TO hotové jedlo môžete pridať čerstvé bylinky.
   
   

Proces varenia

Hovädzie mäso je tvrdšie mäso ako kuracie alebo bravčové. Pri príprave hovädzieho pilafu stojí za to zvážiť čas varenia mäsa v panvici. Ak ju varíte príliš dlho, ryža sa zmení na kašu. A ak sa sústredíte iba na pripravenosť ryže, hovädzie mäso sa môže ukázať ako príliš tvrdé.

Ako variť pilaf na panvici s hovädzím mäsom

1. Najprv si pripravte ingrediencie: umyte hovädzie mäso, opláchnite ryžu a ošúpte zeleninu.
2. Hovädzie mäso utrite papierovými utierkami, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Potom nakrájajte na stredné kusy, odstráňte žily a filmy.
   
   
3. Nalejte olej do panvice: dno by malo byť zatvorené. Olej dobre zohrejte a opatrne položte kúsky mäsa.
4. Keď je hovädzie mäso zo všetkých strán dobre opečené, pridáme nakrájanú cibuľu. Osolíme, okoreníme, premiešame. Pretlačíme alebo rozdrvíme niekoľko strúčikov cesnaku a pridáme k výpeku.
   
   
5. Mrkvu nastrúhame alebo nakrájame na malé kúsky a dáme do hrnca. Miešajte a smažte 5 minút.
   
   
6. Teraz pridajte ryžu. Zalejte vodou alebo vývarom tak, aby bola tekutina niekoľko centimetrov nad obilninou. Keď je vody trochu menej, pridajte celú hlavu cesnaku. Skontrolujte korenie a v prípade potreby pridajte soľ.
   
   
7. Varte 40 - 50 minút na miernom ohni. Po vypnutí sporáka nechajte misku uvariť - zabaľte ju do uteráka a nechajte ďalších 40 - 60 minút.
   
   

Recept na varenie pilafu s hovädzím mäsom na sporáku v hrnci je určený na 1,5 - 2 hodiny. Existuje však spôsob, ako uvariť pilaf rýchlejšie. Mäso by malo byť nakrájané nadrobno a ryža by mala byť vopred namočená v studenej pitnej vode. Vďaka týmto úkonom sa skráti čas na vyprážanie hovädzieho mäsa a varenie ryže.

• Príprava hovädzieho pilafu doma je pomerne jednoduchá. Musíte postupovať podľa receptu a dodržiavať niektoré funkcie varenia tohto jedla na panvici.
  
  Chuť jedla závisí od druhu ryže. Najvhodnejšia je dlhozrnná odroda. Ideálna voľba pre taliansku aj tadžickú ryžu. Ak sa teplota udrží, miska bude veľmi drobivá.
  
  Pri namáčaní alebo pridávaní vody do panvice by mala byť studená alebo pri izbovej teplote.
  
  Nádoba, v ktorej sa varí hovädzí pilaf, musí mať hrubé dno: prísady v panvici sa rovnomerne zahrievajú a nespália.
  
  Počas varenia by ste nemali miešať obsah nádoby: povrch zŕn je poškodený a pilaf sa stáva viskóznejším.
  
  

V zásade sa varenie pilafu v hrnci príliš nelíši od prípravy podobného jedla v kotlíku - či už je to pilaf s kuracím, bravčovým alebo akoukoľvek inou možnosťou. Jedinou nevýhodou je tenkosť tohto typu riadu, musíte byť obzvlášť opatrní, aby sa suroviny nepripálili.

Pilaf s kuracím mäsom na panvici

Ingrediencie:

• kuracie mäso - približne 600 - 700 gramov filé z červeného mäsa;
• dlhozrnná ryža - 400 - 500 gramov (asi 2 šálky);
• mrkva - 1 veľké ovocie;
• cesnak - o niečo menší ako hlava;
• korenie na pilaf (môžete použiť iba rascu) - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;

Príprava:

1. Začneme pripravovať zeleninu na spracovanie. Ošúpanú mrkvu nakrájajte na tenké kocky alebo pásiky a cibuľu jednoducho nakrájajte náhodne. Cesnak stačí jednoducho ošúpať.
2. Rovnaké manipulácie vykonáme s kuracím mäsom: umyte ho a nakrájajte na stredne veľké kúsky.
3. Teraz začneme priamo pripravovať pilaf s kuracím mäsom. Nalejte všetok olej do panvice a opečte v ňom mrkvu pri maximálnom výkone horáka, kým nezožltne. Potom pridajte cibuľu a za intenzívneho miešania počkajte, kým nebude takmer priehľadná.
4. Po zelenine sa kuracie mäso posiela do panvice. Smažte, kým sa nezačne obaľovať chutná kôrka. Pridajte všetky koreniny a všetko premiešajte.
5. Teraz ryža. Keďže je žiaduce, aby sa pilaf s kuracím mäsom uvaril čo najrýchlejšie a zirvak nemal čas spáliť, ryža by sa mala niekoľko hodín pred varením dôkladne umyť a namočiť do vody. studená voda. Po vyprážaní zirvaku pridajte do panvice ryžu a všetko naplňte vodou (jej voľná vrstva by mala byť aspoň jeden centimeter). Opatrne vložte strúčiky cesnaku do ryže a začnite variť.
6. Zatvorte veko a počkajte na horáku pri nízkom výkone, kým ryža neabsorbuje všetku tekutinu. Pokračujeme vo varení a asi za 25 minút bude kurací pilaf uvarený. Podľa tradície by sa mal nechať pol hodiny na panvici, zvinutý do prikrývky. Potom môžete zamiešať a podávať.

Pilaf s bravčovým mäsom na panvici

Ingrediencie:

• bravčová dužina (prípadne s tukom) - približne 0,6 kg;
• dlhozrnná ryža - 500 gramov (asi 2 šálky);
• mrkva - 1 veľké ovocie;
• cibuľa - 1 veľká hlava;
• cesnak - 6-7 strúčikov;
• korenie na pilaf (špeciálna zmes bylín) - 1 polievková lyžica;
• soľ - 1 lyžička;
• čierne korenie (mleté) - podľa chuti - možno štvrtina čajovej lyžičky;
• rastlinný olej - asi 100 ml.

Príprava:

1. V tomto recepte sa zirvak (základ) vypráža na panvici a až potom sa prenesie do hlavnej nádoby, v ktorej budete variť pilaf. Zeleninu je potrebné ošúpať a nakrájať, mäso nasekať. Bravčové mäso sa vkladá ako prvé do dobre rozohriateho oleja na vyprážanie a nakoniec zelenina (cibuľa, mrkva). Mäsovo-zeleninová zmes sa musí variť 10 minút, dôkladne smažiť zo všetkých strán a miešať vareškou a až potom ju preniesť na panvicu spolu so všetkým uvoľneným tukom a olejom.
2. Ďalej je všetko štandardné: pridajte korenie, vopred namočenú ryžu a vodu, prikryte pokrievkou, začnite variť a počkajte asi pol hodiny. Horák by mal byť zapnutý na najnižší stupeň.
3. Po uplynutí tejto doby ryžu vyskúšame, či je hotová, panvicu prikryjeme prikrývkou a necháme pilaf „dusiť“ asi pol hodiny a necháme na suchom a teplom mieste.
4. Pred podávaním sa výrobky v panvici musia dôkladne premiešať.

Vegetariánsky pilaf

Ingrediencie:

• dlhozrnná ryža - 500 gramov;
• mrkva - 1 veľké ovocie;
• šafran - 1 lyžička;
• zmes sušeného ovocia (slivky, hrozienka, sušené marhule) - približne 200 gramov;
• soľ - pol čajovej lyžičky (je možné trochu viac);
• rastlinný olej - 100 ml.

Príprava:

1. Všetko sušené ovocie je potrebné umyť, veľké ovocie nakrájajte na široké prúžky. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na prúžky.
2. Do rozohriateho oleja vložte mrkvu a po 5 minútach smaženia pridajte sušené ovocie. Smažte ešte asi 5 minút.
3. Ďalej pridáme korenie, ryžu v rovnomernej vrstve a prevarenú vodu (voľná vrstva asi 1 cm). Panvicu prikryte pokrievkou, začnite variť a pokračujte vo varení, kým sa ryža uvarí (asi 25 minút).
4. Po uplynutí tejto doby skontrolujte pripravenosť ryže, prikryte panvicu prikrývkou a nechajte pilaf „odpočívať“ asi pol hodiny a nechajte ho na suchom a teplom mieste.
5. Pred podávaním treba celý obsah panvice veľmi dôkladne premiešať.

Ako vidíte, varenie pilafu na bežnej panvici nie je vôbec ťažké. Hlavná vec je postupovať podľa krokov pridávania prísad a vyprážať ich oddelene, ak to vyžaduje recept. Potom môžete rýchlo, ľahko a s potešením variť takmer akýkoľvek pilaf na panvici.

V hrnci s predvarenou dlhozrnnou ryžou? Odpoveď na túto kulinársku otázku nájdete nižšie. Za zmienku tiež stojí, že vytvorenie orientálneho jedla si nevyžaduje veľa času a ťažko dostupných ingrediencií.

Ako variť pilaf na panvici z bravčového mäsa

Požadované produkty:

• dusená dlhozrnná ryža - 1,5 zrna. stoh;
• čerstvá bravčová buničina - 250 g;
• veľká sladká cibuľa - 2 ks;
• čerstvá veľká mrkva - 2 ks;
• koreniny určené na pilaf - ½ des. l.;
• rastlinný olej - 25 ml;
• paradajkový pretlak - 2 des. l.;
• jodizovaná soľ - 1 lyžica;
• mleté ​​nové korenie - niekoľko štipiek;
• čerstvý cesnak - 3 stredné hlavy.

Spracovanie mäsových výrobkov

Ak vás zaujíma, ako variť pilaf na panvici, najprv sa rozhodnite, aký druh mäsa chcete urobiť aromatickým orientálny pokrm. Treba poznamenať, že so správnym tepelné spracovanie rovnako dobre vychádza z hovädzieho, teľacieho, kuracieho, jahňacieho atď. Na tento obed sme sa rozhodli kúpiť malý kúsok bravčovej dužiny. Je potrebné dôkladne umyť a potom nakrájať na stredné kocky.

Spracovanie obilnín

Je vhodné variť pilaf s bravčovým mäsom na panvici z pary dlhozrnná ryža. Koniec koncov, len tak získate drobivý a veľmi chutné jedlo. Preto je potrebné cereálie triediť (ak je to potrebné) a potom dôkladne umyť v sitku v teplej vode.

Spracovanie zeleniny

Aby ste pochopili, ako variť pilaf na panvici, určite by ste si mali pamätať, že recept vyžaduje použitie nielen mäsových prísad a ryžových obilnín, ale aj výrobkov, ako je mrkva a Cibuľa. Musia sa umyť, olúpať a potom nakrájať na tenké štvrtiny a polovičné krúžky.

Tepelná úprava riadu

Po príprave všetkých hlavných zložiek by ste ich mali začať tepelne upravovať. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať veľkú panvicu, dať tam všetko nakrájané mäso, pridať soľ a korenie, ako aj pár pohárov pitnej vody. Po varení je potrebné odstrániť penu z vývaru, zakryť pokrievkou a variť pol hodiny. Potom k mäsu pridajte pol krúžky cibule a štvrtiny mrkvy. Po 12 minútach pridajte do panvice rajčinová pasta, koreniny určené na pilaf, dusenú ryžu a nelúpané hlávky čerstvý cesnak. Potom musíte ingrediencie zmiešať, naliať ešte trochu vody a po varení varte 10 minút.

Aby sa pilaf stal drobivým, po uplynutí vyššie uvedeného času sa musí odstrániť z ohňa (bez otvárania veka), umiestniť na teplé miesto a starostlivo zabaliť do prikrývky. Lahodné orientálne jedlo sa odporúča ponechať v tejto polohe asi pol hodiny.

Správne podávanie na stôl

Teraz viete, na panvici, pomocou bravčového mäsa a dusenej ryže. Po 30 minútach sa odporúča vybrať misku spod prikrývky, otvoriť veko, dôkladne premiešať veľkou lyžicou a potom poukladať na taniere a podávať členom rodiny spolu s pšeničný chlieb a zeleninový šalát.

Existuje veľké množstvo receptov na výrobu pilafu. Každý národ pripravuje pilaf vlastným spôsobom, s použitím inej sady produktov. Ale nasledujúce zostáva nezmenené: mäso, obilné zložky, zelenina, korenie a koreniny.

Na prípravu pilafu sa používa hlavne liatinový kotlík alebo guláš. Čo však robiť, ak takéto jedlá nie sú k dispozícii? Môžete variť aspoň lahodný pilaf v hrnci, nezabudnite si vybrať panvicu s hrubým dnom.

Na prípravu pilafu s kuracím mäsom v hrnci pripravte potrebné prísady.

Kurča umyjeme, osušíme a nakrájame na porcie. Nalejte olej do hrnca s hrubým dnom. Keď je horúca, opatrne do nej vložíme pripravené kuracie kúsky. Smažte do svetlozlatej hnedej, nezabudnite miešať.

Pustíme sa do prípravy zeleniny. Cibuľu nakrájame na pol krúžky, mrkvu na kocky.

K mäsu pridáme nakrájanú cibuľu, premiešame a za stáleho miešania opekáme na miernom ohni 1-2 minúty.

Pridajte mrkvu, premiešajte a pokračujte v smažení 2-3 minúty, nezabudnite miešať.

Dochuťte soľou podľa chuti a pridajte korenie. Umyte ryžu, kým čistá voda a vložíme do panvice, vyrovnáme.

Hlavičky cesnaku ošúpeme z vrchnej vrstvy šupky, dobre ich opláchneme a zapichneme do ryže. Potom opatrne nalejte horúca voda. Panvicu prikryte pokrievkou, priveďte do varu a znížte teplotu na minimum. Varte, kým sa tekutina úplne neodparí, 25-30 minút.

Nechajte pilaf chvíľu variť a potom ho opatrne premiešajte. Potom naaranžujeme pilaf s kuracím mäsom uvareným na panvici na taniere alebo ho položíme na jednu veľkú misku. Dobrú chuť!