Tradícia varenia pečeného bravčového kolena je bežná medzi mnohými národmi. Nielen nemeckú eisbahn pozná celý svet, ale napríklad aj kančie koleno v češtine. Varenie bravčového v češtine je celkom jednoduché. Celý proces pozostáva z dvoch hlavných etáp. Najprv sa stopka uvarí v pive a potom sa pečie.
Recept na české pečené bravčové koleno
Jedlo: Hlavné jedlo
Kuchyňa: česká
Čas varenia: 3 hodiny
Ingrediencie
- 1 kus bravčového mäsa jedna stopka
- 0,5 hlavy cesnaku
- soľ
- 1 kus
- mrkva
- 1 kus
- cibuľa
čierne korenie
0,5 litra piva
Recept s fotografiami krok za krokom
Ako uvariť kančie koleno na český spôsob
1. Umiestnite stopku do veľkej misy. Zlejeme vodu a kolienko v nej necháme pol hodiny. Potom ho dobre umyte.
2. Do veľkého hrnca nalejte pivo, pridajte stopku, pár strúčikov cesnaku, cibuľu, papriku a nahrubo nakrájanú mrkvu.
Pridajte vodu tak, aby mierne pokrývala stopku. Môžete si vziať akékoľvek pivo, ale stále je lepšie dať prednosť českým odrodám. 3. Varte stopku prikrytú, kým nie je hotová. Obvykle proces trvá asi dve hodiny. V polovici varenia pridajte soľ podľa chuti. 4. Varená stopka s
malé množstvo
preneste vývar do formy. Ak chcete, môžete zmiešať lyžicu medu s lyžičkou horčice a namazať povrch drieku touto zmesou.
5. Urobte rezy a vložte do nich celý alebo polovicu strúčika cesnaku.
6. Vložte panvicu so stopkou do rúry. Zapnite teplo na + 180. Pečte do zlatista.
Zvyčajne stačí 30 minút.
Upečené kančie koleno podávame s pikantným chrenom, horčicou a zeleninou.
Dôležité! Nemali by ste hneď piecť surovú stopku, bude tvrdá a bez chuti. Čo možno povedať o tých, ktorí v Česku neboli? Nevideli Pražský hrad a Chrám svätého Víta, neprešli sa po Staromestskom námestí, neochutnali pravé pivo a nejedli pečené kančie koleno. Veprove koleno je celé upečené
bravčové koleno kapustový šalát, nakladaná feferónka, paradajky a bylinky. Chren a horčica nesmú chýbať. Ale vo väčšine prípadov nebude príloha. Slávny český kulinársky špecialista Zdenek Poglreich vo svojom recepte radí: „Podávajte s čerstvým chlebom.“
Rusom chutilo české jedlo
Jeden z pražských novín napísal: „Ruských turistov láka do Česka Karlov most, pivo a kančie koleno. Názor novinára potvrdzujú nadšené recenzie od tých, ktorí ochutnali toto majstrovské dielo kulinárskeho umenia.
Až keď čašník priniesol objednanú porciu, uvedomili sme si, akí múdri sme boli, keď sme si neobjednali dve. Z jednej stopky sme sa dosýta najedli.
- Vždy, keď prídeme do Prahy, nájdeme nové reštaurácie, kde varia bravčové koleno na český spôsob. Mäso sa pečie s kosťou alebo bez, s rôznymi omáčkami a prívarkami. Povedať, že kančie koleno je chutné, neznamená nič. Je to skvelé!
- Obrovská, vyše kilogramová porcia lahodne vyprážaného mäsa so zlatistou chrumkavou kôrkou. Dužina je jemná a korenistá. Stehno sa polialo aromatickou šťavou. Zázrak!
- Určite to skúste! Chuť je nezabudnuteľná.
Podobné recenzie – aké recenzie existujú? - celé gastronomické ódy nie sú na cestovateľských fórach nezvyčajné.
Kde sa v Prahe pripravuje najlepšie kančie koleno?
Kto aspoň raz navštívil Českú republiku, pochopí, aké ťažké je vybrať si a odporučí miesto, kde sa dá chutne najesť. Praha má stovky, ak nie tisíce krčiem, barov a reštaurácií. A aj na pohľad neprehliadnuteľná krčma (pivnica) vás môže prekvapiť kvalitou svojej kuchyne. Našli sme však pre vás niekoľko miest, ktoré odporúčajú nielen turistickí sprievodcovia, ale aj samotní Česi - znační gurmáni a fajnšmekri národná kuchyňa.
Reštaurácia U Cejpu
Najznámejšia a najčastejšie odporúčaná reštaurácia na českých kulinárskych fórach je U Cejpu. Charakteristickým jedlom reštaurácie sú pečené stopky. „Najlepšie v Prahe a okolí,“ inzeruje sa U Čeipu. Súdiac podľa recenzií na kulinárskych fórach s tým súhlasia českí milovníci jedla.
Ceny.Časť kolena na kosti - 1200 gramov za 193 Kč.
Menšia porcia - 800 gramov za 155 Kč.
Pivo Budvar 12° - tmavé, svetlé a miešané (rezane). Cena za 0,5 litra - 34 Kč.
Adresa reštaurácie "U Cheipu": ul. U Strze (U Strzhe), 1/150. Je to pol kilometra od stanice metra Budějovická.
U zlaté konvice
Reštaurácia "U Zlaté Konvice" sa nachádza priamo na Staromestskom námestí, budova 26, oproti veži s orlojom - Orloem. Tu vám naservírujú koleno s chrenom, horčicou, nakladanou paprikou a cherry paradajkami. Cena 470 Sk nemožno nazvať demokratickým. Ale najprv sa koleno varí priamo v krbe na živom ohni. Po druhé, ide o jedlo pre dvoch a reštaurácie v centre Prahy, hoci sú drahé, na veľkosti porcií nešetria. A do tretice „U zlaté konvice“ je veľmi štýlová reštaurácia s tradičnou českou atmosférou a stredovekými interiérmi.
Klasické pivo Pilsner Urquell 12° stojí 95 Kč za 0,5 l alebo 175 Kč za litrový krígeľ. “Velkopopovitsky Kozel” len tmavý, 12°, cena 95 Kč.
Novomestský pivovar
Tretia trasa, ktorú sme zvolili, vedie na Vodičkovu ulicu, dom 20. Tu sa nachádza, známa mnohým turistom z Ruska. Ponúknu vám pikantné koleno, pečené na čiernom pive s horčicou a chrenom.
Cena za 1 kg koleno 225 Kč, a 18 Kč za každých ďalších 100 gramov.
Reštaurácia Novomestský pivovar varí vlastné pivo - Novomestský lezák, svetlé a tmavé. Ceny od 28 Kč za 0,3 l do 76 za 1 l.
Česká kuchyňa v Rusku
V moskovských reštauráciách môžete vyskúšať aj pečené kančie koleno. Uveďme niekoľko:
- Pivné reštaurácie "české nádvorie". Koleno pečené s barbecue omáčkou, cena 649 rubľov.
„Český dvor“ nájdete v Kakhovke: ul. Kakhovka, 20/2, alebo v Yasenevo: Litovsky Boulevard, 22.
- Reštaurácia-klub "U Švejka" na ulici Barrikadnaya, dom 2. “Veľké bravčové koleno” pečené na pive s moravskou kapustou stojí 100 rubľov. na 100 gramovú porciu.
- "Česká Pivnice", Orekhovy Boulevard, 15, budova 7.
„Pečené kančie koleno“ s dusenou kapustou, paradajkami, horčicou a chrenom bude stáť 1 205 rubľov.
Vedeli ste, že predtým, ako začnete jesť v akomkoľvek česká reštaurácia, je vhodné skonzumovať 50 gramov karlovarskej becherovky na dobrú náladu a zlepšiť trávenie? O prospešné vlastnosti tento zázračný nápoj.
Českými jedlami sa hostia pohostia nielen v hlavnom meste. V Uljanovsku môžete ochutnať kančie koleno pripravené českým šéfkuchárom. D. Przybyl je zodpovedný za kuchyňu pivnice Veprevo Koleno. Cena misky s rovnakým názvom je 1200 rubľov.
Recepty na pečené koleno
Na českom bravčovom kolene si môžete pochutnať aj doma. Stopku môžete variť celú alebo ju oddeliť od kosti.
Recept č.1. Kančie koleno na čiernom pive (recept Zdenka Poglreicha)
Ingrediencie:
- 4 stopky;
- 1 hlava cesnaku;
- 2 veľké mrkvy;
- 2 cibule;
- 1 koreň petržlenu;
- 1/2 malého koreňa zeleru;
- 3 paradajky;
- tymián, rozmarín, soľ, korenie;
- tmavé pivo.
Dôkladne opláchnite stopky. Strúčiky cesnaku zľahka opražíme na oleji a vložíme do zárezov v mäse. Nahrubo nakrájanú mrkvu, petržlen a zeler orestujeme, pridáme kolieska cibule a neošúpané strúčiky cesnaku. Po minúte pridáme na kocky nakrájané paradajky a bylinky. Výslednú zmes preložíme na plech a nalejeme tmavé pivo. Navrch položte pripravené stopky a vložte do rúry. Pečieme na 180, kým sa dužina nezačne odlepovať od kosti. Pravidelne zalievajte tečúcou šťavou.
Hotové koleno vyberieme, šťavu z mäsa a zhnednutia scedíme z plechu, v malom množstve ich premiešame maslo. Nalejte zmes na stopky. Podávame s čerstvým chlebom.
Recept č.2. Bravcove veprove koleno
Na prípravu budete potrebovať:
- 1 veľký kĺb;
- 2 lyžice francúzskej horčice;
- 6 strúčikov cesnaku;
- 1 cibuľa;
- soľ;
- svetlé pivo.
Koleno pozdĺžne rozrežte v mieste, kde pod kožou cítite kosť. Potom postupne oddeľujte mäso od kosti. Položte driek kožou nadol a narežte svaly tak, aby ste získali vrstvu rovnomernej hrúbky.
Zmiešame pastu z horčice, prelisovaného cesnaku a piva. Mäso zľahka naklepeme, osolíme a potrieme vzniknutou zmesou. Zvinieme do rolády a previažeme niťou, potom necháme niekoľko hodín odležať v chladničke.
Nalejte trochu piva na plech, pridajte nakrájanú cibuľu a položte rolku na vrch. Pečieme 90-120 minút v rúre, pravidelne polievame stopky šťavou. Podávame s chrenom a nakladanou paprikou.
Rozhodnete sa uvariť si české bravčové koleno doma alebo navštíviť niektorú z reštaurácií v Moskve, prípadne sa rozhodnete ísť do Prahy a ochutnať pravé pecene veprove koleno. No vždy, keď sa na stole pred vami objaví zlaté stehno, ucítite nielen vôňu mäsa, ale aj vôňu starého Česka.
Pečené kančie koleno (pečené bravčové koleno na pive) - tradičné jedlo česká kuchyňa. Stopka je uvarená a pečená celá do krásy zlatohnedá kôrka. Ako príloha sa spravidla podávajú zemiakové halušky a dusená kapusta, k kolienku sa vždy podáva aj horčica a chren. Pre svoj vysoký obsah kalórií sa jedlo často nazýva „čisto mužské“, ale som si istý, že pred kúskom tohto chutné mäso Ani ženy neodolajú.
Takže pripraviť sa bravčové koleno v českom štýle je potrebné stopku dôkladne umyť pod tečúcou vodou, olúpať ostrým nožom a vysušiť papierovou utierkou. Ak na pokožke zostali nejaké chĺpky, dechtujte ich nad plynovým horákom na sporáku. Zeleninu umyte, osušte a ošúpte.
Vložte stopky do malého hlbokého hrnca. Pridáme nahrubo nakrájanú mrkvu, cibuľu nakrájanú na štyri časti, pridáme cesnak, bobok, klinčeky, korenie.
Nalejte toľko piva, aby ste zakryli stopku do polovice, pridajte trochu vody a dobre osoľte. Položte na sporák a prikryté varte na miernom ohni 1 hodinu. Po hodine stopku otočte, aby sa uvarila rovnomerne.
Pridajte petržlenovú vňať, zväzok byliniek a rascu (alebo rascu), varte ďalších 60 minút.
Zmiešajte med a horčicu.
Koleno uvarené v pive dáme do pekáča, podlejeme trochou vývaru, v ktorom sa varilo. Všetky strany natrieme medovou a horčicovou omáčkou, soľou a korením. Pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov 50-60 minút, kým nebude krásne zlatistá. Každých desať minút potrite stopky omáčkou.
Upečené kančie koleno podávame s dusenou kapustou, čerstvým chlebom, horčicou, chrenom a pohárom studeného piva.
Môj dnešný recept má veľmi krásny názov: pečené kančie koleno na český spôsob. Neznie to veľmi lákavo a chutne? To je vlastne pravda: kančie koleno je stopka, ktorá sa varí v pive, s korením, a ukáže sa jednoducho neuveriteľné! Nie sme, samozrejme, v Českej republike, ale takúto lahôdku si môžeme bez problémov dovoliť pripraviť. Navyše to nie je vôbec ťažké, hoci to trvá dosť dlho - viac ako dve hodiny.
Ale verte mi, na výsledok sa oplatí čakať tak dlho. Mäso je veľmi jemné, aromatické a chutné. A môžete ho podávať buď okamžite, teplý alebo studený, niektorým to dokonca takto chutí.
Toto koleno je veľmi družné jedlo, bude skvelé, ak k sebe pozvete svojich priateľov na pár pohárov piva a naservírujete si kančie koleno na český spôsob: verte, že všetci budú nadšení.
Ingrediencie:
- 1,5 – 2 kg bravčového kolena;
- 2 litre piva;
- 1 stredne veľká mrkva;
- 1 cibule stredná veľkosť;
- 1 bobkový list;
- 5-6 strúčikov cesnaku;
- 2 hrášok nového korenia;
- 6-8 zrniek čierneho korenia;
- 1-1,5 lyžice horúcej stolovej horčice;
- 1 čajová lyžička zmesi papriky;
- 2 polievkové lyžice a 1 čajová lyžička soli.
Ako variť kančie koleno po česky:
Opatrne očistite kožu stopky nožom. Zároveň sa snažíme nepoškodiť pokožku. Ak na ťažko dostupných miestach zostalo strnisko, pripáľte ho nad horákom. Koleno dôkladne opláchnite studenou tečúcou vodou.
Umiestnite stopku do širokej panvice a naplňte ju pivom. Je vhodné, aby stopka bola úplne pokrytá pivom. Ak z piva vyčnieva veľmi malý kúsok, môžete ho nechať tak. Ak koleno vyčnieva asi o 1/3, mali by ste ho rozrezať na 2 časti. Samozrejme, v tomto prípade to bude trpieť vzhľad hotovú stopku, ale ak nemáte panvicu vhodnej veľkosti, budete to musieť urobiť. Položte panvicu s kolenom na sporák a vysoký požiar priviesť do varu.
Ošúpte cibuľu a mrkvu. Dôkladne ich umyte.
Odstráňte penu, pridajte cibuľu a mrkvu. Pridajte 2 polievkové lyžice soli (bez vrchnej), čiernej a nové korenie hrášok, bobkový list. Kvapalinu opäť priveďte do varu na silnom ohni.
Potom znížte oheň a varte stopku 1 hodinu. Potom stopku v panvici opatrne otočte a pokračujte vo varení ďalšiu 1 hodinu. Na konci varenia je stopka takmer pripravená.
Teraz sa pripravme na pečenie kančieho kolena na český spôsob v rúre. Cesnak ošúpeme a opláchneme. Každý klinček prekrojíme pozdĺžne na polovicu. Opatrne vyberte koleno z vody. Úzkym nožom urobte rezy hlboké 2 až 3 cm, naplňte stopku cesnakom a snažte sa ho rovnomerne rozložiť. Stopku posypeme zmesou papriky a zvyšnou lyžičkou soli, potrieme soľou a korením po celom povrchu. Horčicu rozotrieme a potrieme po celej ploche.
Stopku preložíme do zapekacej misy.
A výborná národná kuchyňa. Česká kuchyňa je prekvapivo rozmanitá - rôzne polievky, studené predjedlá, syry, chutné sladké pečivo a samozrejme mäsité jedlá. Mäso je jedným z hlavných a tradičné výrobky na českom stole. V Českej republike sa najčastejšie používajú mäsité jedlá z bravčového, hovädzieho, králičieho a zverinového mäsa. Mäso sa pripravuje rôznymi spôsobmi: vypráža sa, dusí, marinuje a pečie. Všetky spôsoby varenia obsahujú kombináciu rôznych korenín, ktoré mäsu dodávajú neprekonateľnú chuť a vôňu. Najobľúbenejšie národné české mäsové jedlá sú gulášová polievka, tlačenka a pražská šunka. Ale najznámejší Čech mäsový pokrm je Pečené vepřové koleno, ktoré si vďaka svojej chuti zaslúži titul kráľa českých jedál.
Malá história „kančieho kolena“
História „kančieho kolena“ siaha až do 11. storočia, v stredovekej tradícii pečenia mäsa po poľovačke. Poľovačka patrila k obľúbeným zábavám vtedajšej aristokracie po poľovačke sa vždy konali obrovské hostiny, ktorých hlavným jedlom bol úlovok. Tradične pripravovali „Kance koleno“ – ľavé stehno zastreleného diviaka odrezali a upiekli po namočení v marináde. Tento recept prešiel stovkami rokov, ale „kančie koleno“ nestratilo svoj význam a popularitu v modernom svete Teraz sa však „kančie koleno“ často pripravuje z obyčajného bravčového kolena.
Ako pripraviť a čo podávať s „kančím kolenom“
Môžete sa stretnúť rôzne recepty príprava „kančieho kolena“, no stále tradičné je varenie v tme aromatické pivo. Pre „kančie koleno“ vyberte veľký kus bravčovej holene s časťou stehna a nezabudnite použiť aromatické korenie: čierne a nové korenie, cesnak, zázvor, muškátový oriešok, koriander, zeler a petržlen.
Existujú aj recepty na prípravu „kančieho kolena“ s prídavkom medu a kyslé jablká. Technológia prípravy jedla je jednoduchá: mäso sa umyje, suší, cesnak sa vloží do malých rezov, osolí sa a posype korením; pripravené mäso sa naleje pivom a nechá sa marinovať na chladnom mieste 12 hodín až jeden deň; mäso namočené v korení a pive sa posiela do pece.
Tradičné české „kančí koleno“ je samostatné jedlo, zvyčajne sa podáva s čerstvým chlebom, chrenom a horčicou. Často sa však „kančie koleno“ podáva nielen s omáčkami, ale aj s prílohami. Väčšinou sú to zemiaky alebo dusená kapusta.
Koľko stojí Boar's Knee v Prahe?
Navštíviť Prahu, prejsť sa a neochutnať lahodné národné české jedlá je jednoducho nemožné. Neskutočné množstvo reštaurácií, útulných kaviarní a krčmičiek vám ponúkne ochutnať guláš a samozrejme „Kančie koleno“.
V pražských reštauráciách sa cena tradičného „kančieho kolena“ pohybuje okolo 200 Kč. Cena jedla bude závisieť od hmotnosti porcie, úrovne služieb a umiestnenia podniku, kde sa chystáte večerať. Takže 800 gramov „kančieho kolena“ v jednej zo známych pražských reštaurácií „U Cejpu“ bude stáť asi 170-180 Kč, jedlo s hmotnosťou nad 1 kg o niečo viac - 200-215 Kč. Reštaurácia "U zlaté konvice", ktorá sa nachádza v samom centre historickej časti Prahy - čo by kameňom dohodil, ponúka "Kance koleno" za 500 Kč.
Rozumné ceny a chutné tradičné jedlá Potešia vás malé reštaurácie a pivovary. Jedna z týchto minireštaurácií s názvom „Pivovarský dom“, ktorá sa nachádza hneď vedľa, vám ponúkne ochutnať „kančie koleno“ za 215 Kč.
Varenie "kančieho kolena" doma
Chcete si sami uvariť Boar's Knee? Nie je na tom nič zložité. Pre jedlo sú potrebné tieto zložky:
- 2 bravčové kolienka;
- 400 ml tmavého piva;
- 100 ml vody;
- 10 strúčikov cesnaku;
- 1-2 cibule;
- 5 lyžíc horčice;
- pár polievkových lyžíc múky;
- soľ.
Budete tiež potrebovať bobkový list, voňavý mletá paprika, čierne korenie, rasca, čerstvý chren, pripravený na strúhadle.
Pripravte si „kančie koleno“ nasledovne:
- Bravčové stehno oslobodíme od kostí, do mäsa votrieme soľ, horčicu, korenie a cesnak.
- Zrolujte a zaistite lanom.
- Mäso položíme na plech a posypeme rascou, cibuľou a zvyšným korením, pridáme bobkový list, zalejeme pivom a prikryjeme alobalom.
- Pečieme 1-1,5 hodiny pri 180°C. Počas varenia sa k mäsu pridáva voda a podlieva sa aj pivom. Jasná zlatá farba a mäkkosť mäsa naznačujú pripravenosť jedla.
Po príprave Kančieho kolena prelejeme omáčku na panvicu a pridáme trochu múky. Opatrne odstráňte z mäsa povraz. Pred podávaním sa „kančie koleno“ naleje výslednou omáčkou. Podávame ako samostatné jedlo alebo s prílohou. A „kančie koleno“ je vždy sprevádzané horčicou a čerstvo pripraveným chrenom.
„Kance koleno“ má chutný vzhľad, skvelú chuť a vôňu. Po ochutnaní tohto jedla v niektorej z mnohých pražských reštaurácií či útulných kaviarní sa z vás určite stane nielen gurmán, ale aj gurmán českej národnej kuchyne.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
