Recept na zákusky s tvarohovou náplňou. Recept na zákusky s tvarohom a černicovým krémom v limetkovej poleve. Príprava tvarohového krému na zákusky

Už dlho nevarím choux pečivo, a potom som si spomenul a naozaj som chcel eclairs. Najvhodnejším krémom pre nich by bol tvaroh. Jemné, krémové, veľmi chutné.

Tvaroh môže byť iný, ale pre tvarohový krém s jemnou textúrou, všetky druhy tvarohové syry, pastovitý tvaroh, tvarohové dezerty alebo smotanový syr. Fungovať môže aj obyčajný tvaroh, no stačí z neho urobiť hladkú pastu pomocou ponorného mixéra.

V tomto kréme sa tiež nepoužíva cukor zo strachu z nerozpustených zŕn, iba práškový cukor.

Ak chcete pripraviť tvarohový krém na zákusky, vezmite si nasledujúce produkty.

Vložte do pohodlnej nádoby tvarohová hmota. Pripadá mi to sladké.

Pridať práškový cukor. Je lepšie nepridávať naraz, ale ochutnávať pri šľahaní a pridávať postupne, kým vám sladkosť nebude vyhovovať.

Potom pridajte hustú smotanu. Obsah tuku v smotane musí byť najmenej 33 %.

Smotanu vyšľaháme, kým nebude nadýchaná a hustá. Snažte sa neprešľahať, aby sa maslo nevyšľahalo a smotana sa neoddelila. Tvarohový krém na zákusky je pripravený. Počas prípravy zákuskov ho vložte do chladničky.

Pre eclairs si vezmime nasledujúce produkty.

V naberačke zohrejeme mlieko, pridáme soľ, cukor, maslo. Priveďte do varu, kým sa soľ, cukor a maslo nerozpustia. Vypnite oheň pod vriacou zmesou.

Okamžite pridajte preosiatu múku a rýchlo vymiesime cesto za rýchleho miešania drevenou vareškou.

Potom pridajte vajcia jedno po druhom. Po každom vajíčku vymiesime cesto do hladka. Toto je najťažšia časť, pretože sa zdá, že sa cesto oddeľuje. Pri miešaní sa stáva homogénnym.

Keď sú všetky vajcia primiešané, cesto dosiahne túto konzistenciu a padá z lyžice v ťažkých stuhách.

Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a zákusky vypichnite na pergamen, pričom od seba nechajte veľkú zarážku. Nezabudnite, že zákusky sú podlhovasté a profiteroly sú okrúhle.

Pečte eclairs v rúre predhriatej na 180 stupňov. Prvých 15-20 minút rúru neotvárajte. Potom, ak už zákusky zhnedli a zväčšili sa, vypnite rúru a nechajte plech so zákuskami vo vnútri ďalších 10 minút, aby sa vysušil. Ak je rúra elektrická, potom bez jej vypnutia znížte teplotu na 100 stupňov a vysušte eclairs, kým nebudete pripravení.

Toto sú hrochy, ktorých som dostal)). Úplne ich ochlaďte.

A potom naplňte zákusky tvarohovým krémom pomocou tenkej trysky a cukrárskeho vrecka. Aby ste to urobili, musíte urobiť dieru v eclair a vytlačiť krém z vrecka. Ak nemáte vrecko a trysku, môžete použiť čajovú lyžičku.

Hotové zákusky ozdobte tvarohovým krémom tekutá čokoláda alebo len posypať práškovým cukrom.

Užite si svoj čaj!

Existuje sedem hlavných výplní eclair, všetky ostatné, počnúc konvenčným ôsmym, sú potešením. Uvediem tie hlavné v poradí podľa obľúbenosti:

Uvaríme každý jeden po druhom.

Krém na zákusky - 2 možnosti

Puding na pudingový koláč je klasika žánru. Pripravený podľa pravidiel má hodvábnu textúru a diskrétnu vôňu vanilky. Varí sa rýchlo, stačí 20 minút, bez ohľadu na zvolenú možnosť receptu a je ich niekoľko. Zamerajme sa na dva – klasický a ľahký. Klasická puding nazývaný pâtissière, známy aj ako crème anglaise.

Hlavná vec, ktorú si treba pamätať, je, že mlieko sa nedá variť, všetko sa robí na miernom ohni.

Ako variť patissière

• Na 200 ml mlieka odoberieme 2 žĺtky, 1 dezertnú lyžicu jemného cukrárenského cukru a 1/2 vanilkového lusku.

Príprava. Mlieko zohrejeme spolu s vanilkovým strukom. Žĺtky pomelieme s cukrom a začneme šľahať. Bez zastavenia šľahania prilejeme mlieko bez strúčika a položíme na horúce vodný kúpeľ. Neprestávame šľahať, našou úlohou je zahustiť krém. Potom preložte nádobu z horúceho kúpeľa do kúpeľa s ľadovou vodou, aby sa žĺtky nezrazili.

Jednoduchší spôsob varenia

• Na pol litra mlieka vezmite 4 vajcia, 150 g jemnozrnného cukru, 2 lyžice múky a vrecko vanilky.

Vajcia a cukor miešame mixérom, kým sa cukor nerozpustí (nie nevyhnutne úplne), vajcia približne zdvojnásobia svoj objem a hmota nezhustne. Pridajte múku a premiešajte. Nalejte mlieko a znova premiešajte. Umiestnite na veľmi nízky oheň. Za stáleho miešania priveďte smotanu do varu a ihneď odstavte z ohňa (nevarte!). Na konci, po odstavení z ohňa, pridajte vanilín a premiešajte. Ochlaďte a začnite plniť zákusky. .

Hotový krém nezabudnite ho prikryť uterákom, potom sa nebude vetrať.

Maslový krém na zákusky

• Na 200 gramov masla vezmite 300 g kondenzovaného mlieka a vanilky, ak je to žiaduce.

Vyberte olej z chladničky a vložte ho do hlbokej misky, aby sám zmäkol (neroztopte ho!). Rovnakým spôsobom pripravte kondenzované mlieko. Maslo vyšľaháme mixérom do nadýchanej hmoty, po troškách pridávame kondenzované mlieko a neprestávame šľahať. Na záver môžete dochutiť vanilkou alebo osladiť práškovým cukrom (ak máte radi veľmi sladké). Krém je pripravený.

Začiatočníci majú niekedy problém: smotana vychádza v zrnách. To je v poriadku! Zrnká sa ľahko rozpustia, ak misku vložíte do vodného kúpeľa na 15 sekúnd do mikrovlnnej rúry.

Ďalšia možnosť pre maslový krém

• Krém s vajíčkom: Na 0,4 litra smotany 300 g práškového cukru, 1 vajce, 300 g masla.

Vajíčko vyšľaháme s práškovým cukrom, zohrejeme smotanu a spojíme s vaječnou zmesou. Zohrievajte na ohni, kým zmes nezhustne. Vopred zmäknuté maslo dôkladne vyšľaháme mixérom do biela a po častiach spájame so smotanovo-vajcovou zmesou.

Na báze proteínového krému alebo pusinky

Na základe pusinky získate sviežu hustú čiapku krému. Tento typ krému sa niekedy nazýva „mokré pusinky“ a používa sa na potieranie koláčov a plnenie koláčov (okrem pudingu, ktorý sa používa do košíčkov a kornút).

• Na 130 g cukru vezmite 2 bielkoviny a 40 ml vody.

Cukor zalejeme vodou, privedieme k varu a varíme, kým sa neobjavia takzvané karamelové nite – technicky je to 121 stupňov Celzia. Súčasne vyšľaháme bielky a keď sa objavia mäkké vrcholy, začnite tenkým prúdom prilievať sirup. Pokračujte v šľahaní, kým nedosiahne hustú, elastickú konzistenciu, na konci môžete ochutiť.

Tvarohový krém na zákusky

• Na 200 g plnotučného tvarohu vezmite 100 ml hustej smotany a 2/3 šálky práškového cukru. Vytvára 12 zákutí.

Smotanu 33% vyšľaháme do hustej peny, pridáme polovičnú dávku práškového cukru. Tvaroh rozdrvte v sitku alebo ho rozšľahajte mixérom tak, aby v ňom nezostali žiadne zrná. Zmiešame s druhou polovicou práškového cukru. Zmiešame smotanu a tvaroh. Odložíme na 1-2 hodiny do chladu. Pomocou striekačky na pečivo vstreknite časť krému do každého zákusku.

Krém na báze mascarpone

Pre stabilný výsledok predchlaďte nádobu, metličky, smotanu, syr.

• Na 200 g Mascarpone vezmite 300 ml smotany na šľahanie a 120 g práškového cukru alebo jemného cukrárenského cukru. Ukazuje sa krém na 12-14 eclairs.

Zvlášť vyšľaháme smotanu s práškovým cukrom a syrom. Oboje do konzistencie krému. Potom pomocou silikónovej špachtle vmiešame krém do Mascarpone. Konáme veľmi opatrne, pretože hmota môže spadnúť. To je všetko, môžete to dať do chladničky.

Čokoládový krém na báze kakaa

• Na 200 g masla 82% vezmite polovicu štandardnej kovovej plechovky kondenzovaného mlieka a 3 polievkové lyžice s kakaom.

Skombinujte prirodzene zmäknuté maslo s kondenzovaným mliekom - to je základ krému. Šľaháme do hladka, potom pridáme kakao a premiešame. Podľa chuti dochutíme až úplne na záver. Napríklad koňak.

Čokoláda (mušelín)

• Na 200 g masla: 2 veľké vajcia, 380 ml mlieka, 110 ml smotany, 110 g práškového cukru, 30 g kukuričný škrob, 120 g horkej čokolády

Vajíčka, mlieko, cukor, škrob uvaríme do hustej konzistencie („ako sýta kyslá smotana“), pridáme nadrobno nasekanú čokoládu a rozpustíme v horúcej pudingovej zmesi. Krém ochlaďte a šľahajte, kým sa nevytvoria husté, lesklé vrcholy. Vychladnutú zmes vyšľaháme so zmäknutým maslom a nakoniec vareškou vmiešame vyšľahanú šľahačku.

Krém z kondenzovaného mlieka

Smotana z kondenzovaného mlieka by sa mala považovať za najjednoduchšiu. Je populárny v rôznych verziách: s bežným kondenzovaným mliekom as vareným mliekom na báze masla alebo kyslej smotany.

• Zloženie môže byť napríklad toto: 300 g kondenzovaného mlieka a 150 g mäkkého masla. Alebo 200 g veľmi tučnej kyslej smotany a 150 g vareného kondenzovaného mlieka.

Mixérom ich vyšľaháme do hustého krému, ochutíme vanilkou, kávovým extraktom alebo podľa potreby koňakom. Naplňte zákusky.

Maslový krém (so šľahačkou)

• Najjednoduchšia šľahačka zahŕňa hustú smotanu, práškový cukor a vanilku.

Na 0,5 litra hustej smotany vezmite 70 g práškového cukru a vrecko (5 g) vanilkového cukru. Skombinujte produkty v jednej miske, porazte, počnúc nízkou rýchlosťou, postupne zvyšujte rýchlosť. Úplne na záver pridáme vanilkový cukor, opäť trochu prešľaháme, aby sa vôňa a krémová hmota spojili. Krém nie je sladký!

Pistáciový krém

Svetlá smaragdová plnka premení zákusky na luxusné torty, najmä ak sú navyše obložené čokoládová poleva. Veľmi pôsobivé a chutné!

• Zloženie: 350 ml mlieka, 2 polievkové lyžice. l. kukuričný škrob, 100 g cukru, 100 g ošúpaných nasekaných pistácií, 100 g masla, 150 g hustej smotany na šľahanie.

Zmiešajte pár polievkových lyžíc mlieka so škrobom. Zvyšok mlieka rozmiešame s cukrom a privedieme do varu. Tenkým prúdom za stáleho miešania pridávame škrobovú zmes. Priveďte krém do stavu „nafúknutia“, vypnite oheň. Po úplnom vychladnutí zmes vyšľaháme so zmäknutým maslom, potom zmiešame s orechmi. Zvlášť si vyšľaháme smotanu a zmiešame s mliečno-škrobovou zmesou.

Nekvasené koláče choux pečivo dostali veľkú lásku od tých, ktorí majú chuť na sladké, a to vďaka jednoduchosti ich prípravy a množstvu možností lahodných náplní. Na zákusky môžete použiť akýkoľvek krém, ktorý je dostatočne stabilný, aby náplň nevytiekla. Nižšie uvádzame testované proporcie tých naj chutné možnosti taká náplň.

Tento krém sa hodí nielen k pudingu medové cesto v medovníkovom alebo napoleonskom lístkovom cestíčku môže byť výbornou náplňou do domácich zákuskov. Len v tomto prípade je lepšie pripraviť si ju večer pred pečením samotných koláčikov, aby hmota mohla dostatočne vychladnúť.

Eclairs - vzdušné, ľahké a jednoducho nemožné lahodný dezert.

Ak chcete vyplniť zákusky diskutovanou základňou, budete potrebovať:

• 500 ml mlieka;
• 160 g cukru;
• 40 g múky;
• 2 dedinské vajcia;
• 5 ml vanilkového extraktu (možno nahradiť primeraným množstvom vanilkového cukru alebo vanilkového prášku);
• 150 g masla.

Algoritmus varenia krok za krokom:

1. Rozpustite ½ časti receptového množstva cukru spolu s vanilkovým extraktom v mlieku a dajte na oheň, aby sa zahrial na vysokú teplotu, ale nenechajte ho zovrieť.
2. Zvyšný cukor zmiešame s preosiatou múkou a pomelieme kuracie vajcia aby ste získali homogénnu zmes bez hrudiek múky a zrniek cukru.
3. Horúce mlieko vlejeme do vaječnej cukrovej zmesi v dvoch prídavkoch, ktoré treba miešať, aby sa vajcia nezrazili.
4. Po tomto vráťte sladký mliečno-vaječný roztok opäť na oheň a prevarte do konzistencie hustá kyslá smotana dbajte na to, aby sa pudingový základ nepripálil.
5. Do horúceho základu pridajte 40-50 g masla, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Keď krém dostatočne vychladne, prikryte ho fóliou tak, aby pokryl celý kontaktný povrch a vložte ho na noc do chladničky.
6. Zvyšné maslo nechajte zohriať na izbovú teplotu, potom z neho vyšľahajte nadýchanú hmotu, do ktorej prilejte jednu až dve polievkové lyžice pudingového základu. Potom krém mierne ochlaďte v chladničke a môžete začať plniť koláčiky.

Plnka s tvarohom

Náplň pre tvarohové zákusky sa pripravuje pridaním šľahačky alebo masla. Posledná možnosť je stabilnejšia a menej rozmarná, takže väčšina žien v domácnosti jej uprednostňuje vzhľadom na jej klasické proporcie.

Ak chcete vyrobiť tvarohový krém na zákusky, musíte si vziať:

• 300 g tučného tvarohu (od 9 do 18% obsahu tuku);
• 100-150 g práškového cukru;
• 70 g mäkkého masla;
• 5 ml vanilkového extraktu (alebo vanilkového prášku).

Spôsob varenia:

1. Tvaroh zomletý cez jemné sitko zmiešame s maslom a vanilkovým extraktom. Potom by ste mali vyzdvihnúť mixér. Prísady by mali šľahať pri minimálnej rýchlosti, kým nebude konzistencia čo najhladšia.
2. Po dosiahnutí požadovanej textúry je potrebné po malých častiach pridať poslednú zložku krému - práškový cukor. Všetko šľaháme mixérom, kým nedosiahneme požadovanú hrúbku, nadýchanosť a hladkosť hmoty.

Proteínový krém pre zákusky

Proteínový krém sa často používa aj na plnenie koláčov, ale aby ste dosiahli potrebnú textúru, ktorá nedovolí plnke vytekať, mali by ste používať len overené pomery bielkovín, cukru a tekutiny.

Aby sa proteínový krém pre eclairs sa ukázalo, že má jemnejšiu konzistenciu, vajcia by mali byť najčerstvejšie.

Na jednu štandardnú porciu choux pečiva na zákusky stačí:

• 4 proteíny;
• 45 ml čerstvej citrónovej šťavy;
• 100 ml horúcej vody;
• 360 g cukru.

Ako vyrobiť proteínový krém pre zákusky:

1. Najprv musíte vyšľahať bielka citrónová šťava na husté, stabilné vrcholy. Ohľadom toho, či treba bielky chladiť, stojí za zmienku, že výrobok z chladničky vyšľahá rýchlejšie, no pri šľahaní bielkov pri izbovej teplote sa vytvoria stabilnejšie väzby, vďaka čomu je hmota stabilnejšia.
2. Vyšľahané bielky na chvíľu odstavte a z vody a cukru uvarte sirup. Za týmto účelom nalejte kryštalický produkt vriacou alebo len horúcou tekutinou, miešajte nad ohňom, kým sa úplne nerozpustí a varte, kým nebude chutiť ako mäkká guľa. Kvapka sirupu dovnútra studená voda by sa mala zmeniť na mäkkú guľu.
3. Znovu zapnite mixér a počas šľahania bielkov do nich tenkým prúdom pridávajte horúci sladký roztok. Ďalej šľahajte krém, kým úplne nevychladne (10-15 minút). Potom je čas začať plniť zákusky.

Možnosť na báze masla

Zákusky sa varia dostatočne rýchlo, takže ak nechcete tráviť veľa času pohrávaním sa s pudingom alebo proteínovým krémom, postačí jednoduchý, ale veľmi chutný. maslový krém. Na to by ste mali brať maslo a kondenzované mlieko v rovnakých pomeroch.

Na 10-12 koláčov budete potrebovať:

• 200 g masla s obsahom tuku 82%;
• 200 g plnotučného kondenzovaného mlieka.

Proces varenia:

1. Mäkké maslo (optimálnu konzistenciu dosiahneme pri teplote 25 stupňov) vyšľaháme do nadýchaného a bieleho stavu.
2. Potom pokračujúc v bití, v malých porciách pridajte kondenzované mlieko. Jeho množstvo je možné mierne znížiť, keď sa dosiahne požadovaná konzistencia krému.
3. Naplnené koláčiky vložíme do chladničky, aby krém zastabilizoval a hotový dezert ďalej skladujeme.

S mascarpone

Jemný smotanový syr Mascarpone sa často používa na výrobu krémov, ktoré možno použiť ako náplň nielen do koláčov, ale aj do zákuskov. Je dôležité si uvedomiť, že tento produkt je veľmi rozmarný (možno ho ľahko prebiť), takže s ním musíte pracovať opatrne.

Ak v chladničke zostal syr mascrapone, môžete ho použiť ako prísadu na výrobu krému.

Na porciu 16-18 koláčov na smotanový syrový krém musíte pripraviť:

• 250 g mascarpone;
• 350 ml smotany s obsahom tuku 33 % alebo vyšším;
• 140-180 g práškového cukru;
• vanilka podľa chuti a želania.

Pripravte sa nasledovne:

1. Po udržaní nádoby a šľahačov v mrazničke nejaký čas vyšľaháme vychladenú smotanu s práškovým cukrom, kým nedosiahne krémovú konzistenciu.
2. Samostatne porazte vychladnutý syr. Potom krém opatrne po malých častiach pomocou silikónovej stierky vmiešame do vyšľahaného Mascarpone. Musíte konať obzvlášť opatrne, aby hmota nespadla. Na konci mixovania môžete pridať vanilku alebo iné dochucovadlo.

Z kondenzovaného mlieka

Na plnenie koláčov môžete použiť nielen smotanu z kondenzovaného mlieka a masla, ktorej recept bol uvedený vyššie, ale aj iné kombinácie s týmto koncentrovaným mliečnym výrobkom, napríklad s kyslou smotanou a vareným kondenzovaným mliekom („karamel“). .

Pre túto verziu krému budete potrebovať:

• 250 g domácej kyslej smotany;
• 180 g vareného kondenzovaného mlieka;
• 10-15 ml koňaku na arómu, voliteľné.

Postup prác:

1. Kyslú smotanu šľaháme mixérom niekoľko minút do nadýchanej hmoty. Produkt je lepšie najskôr ochladiť. Ak je kyslá smotana príliš riedka, je lepšie ju najskôr odvážiť alebo použiť špeciálne zahusťovadlo.
2. Potom pridajte po malých častiach varené kondenzované mlieko, tiež pokračuje v šľahaní smotany. Na úplný záver pridajte koňak a doslova ho niekoľkými otáčkami metličiek spojte s hotovým krémom.

.
Věnečky z vychladnutého cesta vypichnite cukrárskym vrecúškom alebo lyžicou po dvoch lyžičkách. Po naplnení vrecka cestom poukladáme na plech malé guľôčky vo veľkosti malých guľôčok. orech, pričom medzi guličkami necháme 3-5 cm medzery, pretože cesto zväčší objem 2-3 krát.
Výrobky z chouxového pečiva môžete piecť niekoľkými spôsobmi:
1. V rúre predhriatej na 190°C ~30-35 minút (mierne pootvorte dvierka rúry a zaistite ich, aby sa nezavreli).
2. V rúre predhriatej na 200°C ~20 minút do zlatista, potom teplotu znížime na ~160°C a sušíme ~10-15 minút (dvierka rúry musia byť zatvorené).
Ak pečivo z choux nie je plnené krémom alebo plnkou v deň pečenia, mali by ste ich uložiť do vrecka, aby pečivo zostalo mäkké.
Ak sú profiteroly dobre vysušené, výrobky sú vo vnútri duté a neopadávajú.

Pripravte tvarohový krém.
Tvaroh roztlačíme mixérom alebo pretrieme cez sitko a pomelieme spolu s cukrom a vanilkovým cukrom (alebo vanilkovým extraktom).
Pridáme kyslú smotanu a smotanu vyšľaháme mixérom (plnka by mala byť jemná a ľahká).

Vychladnuté profiterolky naplníme pomocou cukrárskeho vrecka tvarohovým krémom.
Alebo urobte rez na boku každej profiteroly a naplňte ich krémom pomocou čajovej lyžičky.

Pri podávaní posypeme profiteroly práškovým cukrom alebo polejeme čokoládovou polevou.

Dobrú chuť!

Eclairs s tvarohovým krémom sú považované za dezerty francúzska kuchyňa, sú však celkom bežné v mnohých iných krajinách. Obľúbenosť tohto pečiva je spôsobená jeho jemnou sladkou textúrou a originálnosťou vzhľad. Eclairs s rôzne variácie Náplne sú ideálne na raňajky alebo rodinný čaj.

Na výrobu zákuskov doma budete potrebovať niekoľko produktov.

• 0,16 kg masla;
• 0,15 kg;
• 0,2 l vody;
• 3 vajcia;
• 1 polievková lyžica. múka a mlieko;
• pár veľkých lyžíc cukru;
• štipka vanilky.

Akcie:

• Najprv musíte urobiť choux pečivo. Za týmto účelom nalejte vodu do panvice a položte ju na sporák a zapnite oheň. Po zovretí tekutiny pridajte 100 g masla nakrájaného na kúsky.
• Po rozpustení masla zmes premiešame a do panvice nasypeme múku. Začneme rýchlo a dôkladne miešať ingrediencie niekoľko minút. Chouxové cesto stiahneme zo sporáka a necháme chvíľu vychladnúť.
• Zľahka rozšľahajte pár vajec v samostatnej nádobe a potom ich pridajte do cesta v malých častiach a dobre premiešajte. Zmiešajte prísady pomocou mixéra, kým sa nedosiahne homogénna plastická konzistencia. Hotové cesto Vložte do cukrárskeho vrecka a vytvorte zákusky vytlačením múčnej zmesi na plech vystlaný pergamenom.
• Pečieme v rúre 40 minút. pri 200 stupňoch.
• V tomto čase by ste mali začať pripravovať náplň. Za týmto účelom zmiešajte mlieko s 1 polievkovou lyžicou. l. múky, vopred rozšľahaného vajíčka a 1 veľkého l. kryštálový cukor. Výslednú zmes vložte do vodného kúpeľa. Varte do zhustnutia, miešajte, potom pridajte zvyšný olej a znova premiešajte ingrediencie.

• Porazte tvaroh s vanilkou a 1 polievkovou lyžičkou. l. cukor do hladka. Krém dôkladne premiešame s tvarohovou hmotou.
• Výslednú zmes preložíme do cukrárskeho vrecka. Naplňte zákusky pripraveným krémom: urobte tri vpichy na rôznych stranách každého cesta a vytlačte náplň dovnútra. Na tento účel sa odporúča zakúpiť dlhú úzku trysku.

Tip: zákusky môžete naplniť krémom aj iným spôsobom: nakrájajte cukrovinky a pomocou čajovej lyžičky naplňte výsledným „otvorom“.

Recept na pp eclairs s tvarohovým krémom

Aby ste mohli vyrobiť pp eclairs s tvarohovým krémom, musíte pripraviť nasledujúce produkty:

• pár vajec;
• 20 g;
• 12 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej;
• 0,15 kg nízkotučného tvarohu;
• 0,2 l vody;
• 0,1 kg celozrnnej múky;
• náhrada cukru (podľa chuti).

Akcie:

• Najprv musíte naliať vodu do panvice, pridať rastlinný olej a položte riad na sporák a zapnite teplo. Keď sa objavia bubliny, pridajte jemne osolenú múku a dôkladne premiešajte, kým sa neodstránia hrudky. Znížte oheň na minimum a rozbite vajcia do panvice, po ktorej musíte produkty zmiešať rýchlym tempom. Cesto by malo byť ľahšie a mäkšie.
• Výslednú múčnu hmotu preneste do cukrárskeho vrecka, z ktorého musíte vytvoriť zákusky, pričom cesto vytlačíte do nádoby na pečenie vystlanej pergamenom.

Poradte! Eclairs by mali byť široké, ako bude cesto tepelné spracovanie nepovstane.

• Pečieme 35 minút v rúre pri teplote 180 stupňov.
• V tomto čase by ste mali začať vyrábať krém. K tomu je potrebné dôkladne premiešať tvarohovú hmotu s cukrom (alebo jeho náhradou), môžete tiež použiť prírodný med. Ak je náplň príliš hustá, môžete pridať malé množstvo mlieko. Aby bola tvarohová zmes vzdušná a hladká, odporúča sa použiť mixér.

• Na výrobu polevy vložte nalámanú čokoládu do žiaruvzdornej misky, pridajte maslo a nádobu vložte do mikrovlnnej rúry, aby sa rozpustila.
• Hotové pečivo vychladíme, potom ho pozdĺžne rozrežeme a naplníme tvarohovým krémom.
• Na vrch nalejeme čokoládovú polevu.

Poradte! Ak je upečené vo vnútri vlhké, prikryjeme ho kúskom alobalu, znížime teplotu na 160 stupňov a pečieme asi desať minút.

Prečítajte si tiež: Tvarohová kastról s tekvicou v pomalom hrnci – 6 receptov

Ako vyrobiť tvarohový krém na zákusky

Na výrobu tvarohového krému na zákusky budete potrebovať:

• 0,3 kg tvarohu s vysokým obsahom tuku (od 9 do 18 percent);
• 0,1 – 0,15 kg práškového cukru;
• 5 g vanilky;
• 70 g masla.

Výrobné kroky:

• Tvarohovú hmotu najskôr premelieme cez sitko, aby sme odstránili hrudky.
• Potom ju spojte so zmäknutým maslom a vanilkou.
• Ďalej šľahajte uvedené zložky mixérom, kým nezískate mäkkú, homogénnu konzistenciu, čo sa odporúča robiť pri minimálnej rýchlosti.
• Keď sa objaví požadovaná štruktúra, po malých častiach pridajte preosiaty práškový cukor.
• Znova pracujeme s mixérom, kým nevznikne požadovaná hrúbka, hladkosť a nadýchanosť výrobku.

Tip: Pred prípravou plnky musíte maslo vybrať z chladničky a nechať niekoľko hodín (aspoň 5) pri izbovej teplote, aby zmäklo. Táto akcia je potrebná na získanie jemnej, vzdušnej štruktúry tvarohového krému. Potom pridajte kondenzované mlieko a znova premiešajte pomocou tejto techniky.

Pridáme preosiaty práškový cukor a šľaháme pri nízkych otáčkach.

Na konci prípravy pridajte do výslednej zmesi tvarohovú hmotu. Ak je tvaroh príliš tvrdý, odporúča sa ho najskôr rozdrviť vidličkou alebo mixérom, kým sa neodstránia veľké hrudky.

Suroviny vyšľaháme do hladka.