Kváskové palacinky. Klasické kvasnicové palacinky. Všeobecné zásady výroby palaciniek s kváskom

Na Maslenitsa slovanské národy tradične piekli palacinky s droždím.

Alebo ako sa im tiež hovorilo pre ich pórovitosť a nádheru - . Dnes sa takéto palacinky s mnohými pórmi a viditeľnou prelamovanou sieťovinou na povrchu nazývajú aj „tyl“, „prelamované“. Kváskové palacinky sú tradičným ruským typom palaciniek na rituálne sviatky, Vianoce a Nový rok, na Zjavenie Pána a Veľkú noc.

Podobné s kvasinkami vo svojom zložení mali inú sadu zložiek. Čitateľom Povarenky prezradíme, ako variť klasiku na niekoľko spôsobov. Aj keď, opakujeme, receptov na palacinky s kváskom sú desiatky.

Kráľovské pšeničné kvasnicové palacinky

Na prípravu takýchto skutočne kráľovských kvasnicových palaciniek budete potrebovať:

Šesť pohárov múky
tri poháre mlieka
50 gramov živých kvasníc
šesť vajec
tyčinka masla
tristo gramov šľahačkovej smotany
soľ a cukor podľa chuti

Všetko mlieko je potrebné zohriať (mierne), pridať kvások a polovicu preosiatej múky. Prikryjeme obrúskom a necháme na teplom mieste kysnúť. Keď je cesto hotové, mali by ste k nemu pridať žĺtky z vajec, ktoré boli predtým mleté ​​mäkkým maslom. Teraz pridajte zvyšnú múku, soľ, cukor. Cesto necháme na teplom mieste vykysnúť.

Po štyridsiatich minútach, ak cesto narástlo, pridajte doň vyšľahaný sneh z bielkov a smotanu. Musíte to urobiť opatrne a miešať cesto zdola nahor pomocou drevenej misy. Panvicu rozohrejeme, vymastíme kúskom masti umiestnenej na vidličku, nalejeme na ňu časť cesta a opečieme kvasnicové palacinky na oboch stranách.

Kváskové palacinky "tyl"

Tu sú prelamované palacinky Môžete si ho pripraviť s kváskom na týždeň Maslenitsa. Pripravíme si ich z pohánkovej múky zmiešanej so pšenom. Budeme potrebovať:

Dva poháre pšeničnej múky
jeden pohár pohánkovej múky
30 gramov živých kvasníc
trochu viac ako pol litra mlieka
tri vajcia
dve polievkové lyžice masla alebo rastlinného oleja
soľ a cukor podľa chuti

Takto sa robia palacinky s kváskom. Kvások rozriedime polovicou všetkého mlieka (ohriateho), pridáme k nemu pšeničnú múku a necháme vykysnúť cesto. Keď vykysne a vyjasní, pridáme pohánkovú múku, žĺtky, korenie a maslo. Priblížme sa znova. Prúdom prilievame zvyšné teplé mlieko, lyžicou pridávame vyšľahaný sneh z bielkov a jemne vmiešame do cesta. Z výsledného cesta sa pečú tenké kvasnicové palacinky.

Musia byť naskladané na rovnú misku a podávať s kyslou smotanou alebo rozpusteným maslom. Je to možné aj s inými plnkami, ktorých recepty nájdete v sekcii Maslenitsa „Povarenka“.

Prvá palacinka je hrudkovitá? Vôbec nie je potrebné! Berieme osvedčený recept a s dobrú náladu Začneme piecť teplé, ružové slniečka. A žiadne výhovorky ohľadom stravy! Obsah kalórií vo výrobkoch závisí od toho, aké cesto pripravujete a akú náplň používate. Môžete si upiecť ľahké, beztiažové palacinky, ktoré neublížia vašej postave a dodajú radosť.

Tenké kvasnicové palacinky na vode - fotorecept

Tenké palacinky z kysnuté cesto vyrobené z pšeničnej múky tradičné jedlo ruská kuchyňa. Táto metóda bude trvať dlhšie, ale výrobky budú jemné a vzdušné.

Na kysnuté cesto môžete použiť mlieko alebo vodu. Palacinky chutia lepšie s mliekom, ale s vodou sa uvaria rýchlejšie a palacinky sú rovnako mäkké.

Vaše hodnotenie:

Čas varenia: 1 hodina 40 minút

Množstvo: 1 porcia

Ingrediencie

• Múka: 450 g
• Cukor: 100 g
• Mlieko: 550-600 g
• Suché droždie: 1 lyžička.
• Slnečnicový olej: na vyprážanie

Pokyny na varenie

IN malé množstvo V teplom mlieku alebo vode rozpustite cukor a potom doň nalejte suché droždie.



Výslednú zmes pridajte do múky a potom nalejte zvyšnú tekutinu.

Voda (mlieko) musí byť teplá. Radšej nepridávajte celé množstvo naraz, aby ste si mohli upraviť hrúbku. Cesto by malo mať tekutú (tečúcu) konzistenciu.

Zmes nechajte na teplom mieste. Zmes sa vytvorí rýchlo (asi hodinu). Keď sa objem trochu zvýši a objavia sa bublinky, máte hotovo.



Zohrejte panvicu a hojne nalejte olej. Kváskové palacinky vyžadujú viac tuku na vyprážanie ako bežné palacinky.

Cesto nalejeme do naberačky. Keďže približujúca sa hmota je veľmi „lepkavá“ a zle sa rozotiera po povrchu, je potrebné ju na panvici rozotrieť v tenkej vrstve pomocou polievkovej lyžice.



Keď je palacinka z jednej strany opečená, otočte ju na druhú.



Podávajte ich dobre s džemom alebo kyslou smotanou.



Ďalšia variácia kvasnicových palaciniek na vode

Tenké prelamované palacinky sa zvyčajne pečú s mliekom, ale ideálna je aj voda. Tento recept je dobrý pre tých, ktorí sú nalačno alebo sú nútení obmedziť sa vo vysokokalorických potravinách.

Pomôže aj to, ak v chladničke nie sú mliečne výrobky. Spolu s obyčajnou vodou sa používa minerálna voda. Vďaka bublinám sa cesto stáva vzdušným a hotové výrobky s mnohými otvormi.

Produkty:

• 400 g kvalitnej bielej múky;
• 750 ml vody (predvariť alebo prefiltrovať);
• 6 g rýchlo pôsobiacich kvasníc;
• 6 polievkových lyžíc. l. Sahara;
• kuracie vajce;
• 30 ml rastlinného (slnečnicového) oleja;
• štvrť lyžičky soľ.

Ako variť:

1. Do teplej vody (nie viac ako 35°C) nalejte instantné droždie a dôkladne premiešajte.
2. Pridajte soľ a cukor.
3. Prilejeme rozšľahané vajíčko.
4. Pridajte múku.
5. Zmes premiešajte metličkou alebo mixérom.
6. Nalejte pár polievkových lyžíc slnečnicového oleja.
7. Po pár hodinách cesto vykysne. Pri iných veciach ho nezabudnite dvakrát zastaviť.
8. Pred pečením pridajte vriacu vodu. Stačia 4 polievkové lyžice.
9. Časť cesta vylejeme na vymastenú rozpálenú panvicu a opečieme z každej strany do zlatista. Minúta - a prvá palacinka je pripravená.

Niektoré gazdinky pridávajú do cesta trochu kurkumy. Dodáva pečivu bohatú zlatú farbu. Vanilín tiež neublíži: výrobky s ním sú aromatické a chutné.

Husté palacinky s droždím

Husté palacinky vyrobené z droždia nie sú o nič menej chutné: mäkké, jemné s nespočetnými dierkami. Ľahko sa rolujú a pridávajú sladkú alebo slanú plnku.

Husté palacinky sa miesia s mliekom, jogurtom, pálením, kefírom, srvátkou, fermentovaným pečeným mliekom a dokonca aj vodou.

Ingrediencie:

• 1 polievková lyžica. múka;
• 10 g instantného droždia;
• 0,5 l mlieka;
• pár vajec;
• soľ (stačí malá štipka);
• 50 g kryštálového cukru.

Ako variť:

1. Mlieko (150 ml) zohrejeme, droždie rozriedime.
2. Pridajte soľ, cukor (polovica normy), hrsť múky.
3. Premiešame a necháme na teplom mieste, kým sa neobjaví pena.
4. Vajcia vyšľaháme so zvyšným cukrom.
5. Nalejte do cesta vaječná zmes, mlieko a preosejeme doň múku.
6. Rozbite hrudky.
7. Cesto vykysne do 2 hodín, ale počas procesu ho musíte 2-3 krát vyfúknuť. Potom môžete začať piecť.

Recept na palacinky s otvormi

Prelamované kvasnicové palacinky s roztomilými otvormi sa pečú s mliekom.

Produkty:

• 1 polievková lyžica. l. kvasnice;
• 3 polievkové lyžice. biela múka;
• 0,5 lyžičky. soľ;
• 75 g granulovaného cukru;
• 3 malé vajcia;
• 5 polievkových lyžíc. l. kyslá smotana s nízkym obsahom tuku (alternatíva: rastlinné oleje);
• 1 liter mlieka.

Popis procesu:

1. Cesto vymiesime zmiešaním mlieka, droždia, múky a cukru. Do hodiny sa zdvihne.
2. Pridajte výpek (vajcia a kyslú smotanu). Pridajte soľ.
3. Výsledné cesto by malo byť hustejšie ako na bežné tenké palacinky.

Na kefíre

Nadýchaných palaciniek z kefíru nikdy nemôže byť priveľa. Rýchlo sa pečú, ale jedia sa okamžite.

Komponenty:

• 20 g čerstvého droždia;
• 2 malé vajcia;
• 1 polievková lyžica. kefír (je lepšie vziať 2,5%);
• 0,5 lyžice. voda;
• 75 g granulovaného cukru;
• ¼ lyžičky. soľ;
• 300 g starostlivo preosiatej múky;
• 50 g kravského masla;
• 30 ml slnečnice.

Čo robiť:

1. Pol pohára múky zmiešanej s cukrom (25 g) nalejte do droždia zriedeného teplou vodou. Trvá 20 minút, kým cesto vykysne.
2. Zmiešajte kefír, vajcia, rastlinný olej.
3. Osolíme a pridáme cukor, ktorý nám zostal pri príprave cesta.
4. Premiešame metličkou alebo vidličkou.
5. Postupne pridávame preosiatu múku.
6. Dôkladne premiešajte, sledujte konzistenciu. Správne vymiesené cesto pripomína nie veľmi hustú kyslú smotanu.
7. Po pol hodine môžete piecť.

Hneď ako zhnednutú palacinku vyberiete z panvice, ihneď ju namažte rozpusteným maslom.

Na krupici

Ruka sama siaha po vzdušných, jemných palacinkách na krupici! Konečným výsledkom sú kypré produkty s chutným vzhľadom.

Produkty:

• 0,5 l zohriateho mlieka;
• 1 polievková lyžica. preosiata múka;
• 1,5 lyžice. krupicu;
• 150 ml vody;
• 75 g bieleho cukru;
• 1 lyžička. suché droždie;
• štipka soli;
• 45 ml slnečnicového oleja;
• pár kuracích vajec.

Ako miesiť:

1. Mlieko zohrejeme, vmiešame droždie a cukor.
2. Keď sa objaví penová čiapočka, po štvrťhodine rozbite vajcia do cesta.
3. Zmes vyšľaháme metličkou.
4. Pridáme múku zmiešanú s krupicou.
5. Miešajte do hladka.
6. Nalejte ohriatu vodu a rastlinný olej.
7. Po niekoľkých hodinách môžete piecť palacinky.

1. Na miesenie cesta si vezmite hlbokú misku: zvýši sa približne 3-krát.
2. Misku neprikrývajte pokrievkou, iba utierkou. Bez prístupu vzduchu cesto nepôjde.
3. Zatvorte okno! Akýkoľvek prievan môže pokaziť cesto.
4. Ak sa palacinky nedajú vybrať z liatinovej panvice, treba ju zohriať kuchynská soľ. Potom panvicu neumývajte, ale iba utrite utierkou a namažte.
5. Pečivo zmiešané s preosiatou múkou bude mnohonásobne nadýchanejšie.
6. Nepridávajte viac cukru, ako je uvedené v recepte, inak cesto nevykysne. Tí, ktorí majú chuť na sladké, by si mali vybrať sladká náplň alebo jesť palacinky s džemom, medom, kondenzovaným mliekom.
7. Ak pri príprave cesta použijete iba bielka, jeho konzistencia bude jemnejšia.
8. Do múky je vždy potrebné naliať tekutinu: pomôže to vyhnúť sa vzniku hrudiek.
9. Je lepšie nenaliať olej do panvice, ale namazať ju namočenou obrúskou alebo silikónovou kefou. Alternatívnou možnosťou je kúsok bravčovej masti.
10. Najviac chutné palacinky- v horúčave, v horúčave. Ochutnávku neodkladajte na neskôr.

Tešíme sa na vaše komentáre a hodnotenia – je to pre nás veľmi dôležité!

Existuje názor, že naučiť sa variť chutné a krásne tenké palacinky Je to možné len s vekom, keď príde skúsenosť, vaša ruka sa „naplní“. A ak je toto recept na kváskové lievance, tak si ho rozhodne nevezme každá gazdinka, pretože mnohým pripadá práca s kváskom ako niečo čarovné. V skutočnosti je tajomstvom klasických kvasnicových palaciniek jednoducho dodržanie niekoľkých pravidiel.

Kváskové cesto na palacinky miesime s vodou alebo mliekom, dnes si ho urobíme s mliekom. Kváskové palacinky s mliekom sú tučnejšie a kalorickejšie ako ich chudí „bratia“, ale aj chutnejšie! Čo sa týka obsahu kalórií, nikto vás neobťažuje piť nízkotučné mlieko, aj keď preferujem plnotučné mlieko aspoň 4%.

To musíte okamžite očakávať rýchla oprava Nebude možné piecť kysnuté palacinky, budete potrebovať dostatok času: 15-20 minút na miesenie cesta, aspoň 1 hodinu na vykysnutie cesta a 30 minút na pečenie palaciniek.

Pri príprave ingrediencií tiež nie je potrebné najprv nič robiť sami - odoberajú sa iba čerstvé produkty a len v určenom množstve.

Samostatne o kvásku. Môžete použiť aj suché, granulované a bežné lisované droždie, hlavné je, že je kvalitné.

Ingrediencie

• mlieko s obsahom tuku viac ako 3% 500 ml
• stredne veľké vajcia 3 ks.
• granulovaný cukor 2-3 lyžice. lyžice
• soľ 1 lyžička.
• suché droždie (7-8 gr.) 2 lyžičky.
• alebo čerstvé lisované droždie 20 gr.
• pšeničná múka prémiové 300 g
• maslo 30 g
• rastlinný olej
  na vymastenie panvice 0,5 lyžice. l.

Z tohto množstva produktov získate 20-22 palaciniek, pečených na panvici s priemerom 20-24 cm.

Ako variť kvasnicové palacinky s mliekom

1. 
   Aby kvások začal rýchlo pracovať, treba ho nechať rozptýliť v teplom mlieku a cukre. Pohár mlieka mierne zahrejte na teplotu nie vyššiu ako 40 stupňov, pridajte doň cukor a droždie, dobre premiešajte a nechajte asi 10-15 minút. Počas tejto doby sa na povrchu mlieka vytvorí drožďová pena.
2. 
   Dôležité! Pri príprave cesta by ste nemali dovoliť, aby sa kvások dostal do kontaktu s jedlom alebo riadom ohriatym na viac ako 38-40 stupňov, potom kvások jednoducho prestane fungovať a nevzniknú žiadne dierkové, nadýchané palacinky.
3. 
   Kým sa kvások roztečie, stihnete rozpustiť maslo (aby stihlo aj vychladnúť)
4. 
   a metličkou alebo vidličkou rozšľaháme vajíčka.
5. 
   Teraz môžete začať miesiť cesto. Do pomerne veľkého hrnčeka nalejeme mlieko s droždím, pridáme zvyšné mlieko, pridáme maslo, soľ a vajce, všetko trochu prešľaháme metličkou.
6. 
   Do vzniknutej hmoty navrchu preosejeme múku a metličkou poriadne premiešame, úlohou je zabezpečiť, aby v ceste nezostali žiadne hrudky.
7. 
   Teraz by sa cesto malo zdvihnúť, dvakrát. K tomu potrebuje určite teplé miestečko bez prievanu. V skutočnom živote nie každý má teplý kútik pri rúre, takže môžete zvážiť túto jednoduchú metódu: do misky s veľkým priemerom nalejte teplú vodu (zapamätajte si teplotu!), vložte do nej šálku cesta a vrch prikryte lepiaca fólia. Pravidelne zabezpečte, aby voda zostala teplá.
8. 
   Asi po pol hodine cesto zväčší svoj objem a začne bublať. Odstráňte fóliu, všetko cesto dobre premiešajte a opäť nechajte pod fóliou kysnúť v teplej šálke. Druhá fáza bude opäť trvať približne 30-40 minút. Hotové cesto na kváskové palacinky to vyzerá takto. A za žiadnych okolností ho už nemusíte miešať!
9. 
   Panvicu namažte tenkou vrstvou rastlinného oleja, napríklad pomocou silikónovej kefy a veľmi dobre zohrejte na strednom ohni.
10. 
    Všetko je pripravené na začatie pečenia palaciniek. Na nalievanie cesta do panvice takmer každý používa obyčajnú naberačku (naberačku) a z dobrého dôvodu je ťažké vymyslieť pohodlnejší nástroj. Pomocou naberačky zhora uchopte trochu cesta a nalejte ho na rozpálenú panvicu, pričom cesto naň rýchlo rozotrite a panvicu nakláňajte rôznymi smermi. Ak sa na panvicu naleje správne množstvo cesta (zvyčajne sa to prejaví na druhej alebo tretej palacinke), palacinka sa okamžite objaví obrovské množstvo diery.
11. 
    Počas varenia palaciniek by ste nemali opustiť sporák; Na panvici je vhodné pomocou špachtle otáčať palacinku z jednej strany na druhú.
12. 
    Palacinku opečenú z oboch strán položíme na tanier a vrch podľa potreby pomastíme maslom. Pri pečení nasledujúcich palaciniek je potrebné panvicu podľa potreby vymastiť olejom, ak sa náhle začnú lepiť na panvicu.

Prelamované kvasnicové palacinky nemôžu pomôcť, ale povzbudia vašu chuť do jedla! Môžete ich podávať s kyslou smotanou, džemom, medom, kondenzovaným mliekom. A na sviatočnom stole budú kvasnicové palacinky vhodné, ak sa podávajú napríklad s červenou rybou alebo čiernym alebo červeným kaviárom.

Alexander Guščin

Za chuť nemôžem ručiť, ale bude pálivá :)

Obsah

Gazdinky šľahajú palacinky s kefírom, ale za klasiku sa považujú palacinky z droždia. Ich recepty sa dedia od babičiek po vnučky, medzi ľuďmi existuje viac ako sto spôsobov prípravy jedla. Aby to bolo chutnejšie, môžete zmiešať rôzne múky (napríklad pšeničnú a pohánkovú) a pridať obilniny. Jedlo sa podáva horúce.

Všeobecné zásady výroby palaciniek s kváskom

Moderné ženy v domácnosti sú príliš lenivé na varenie zložitých kvasnicových palaciniek, aj keď to stojí za to vyskúšať: sú nadýchané a jemné. Vyžadujú si viac času ako pečenie palaciniek bez droždia, no ak má gazdinka zručnosť, nebude to nič zložité. Živé alebo suché droždie dokonale zdvihne tekutú hmotu. Musíte piecť v špeciálnej panvici s malým priemerom, najlepšie liatinovou a s hrubým dnom: zabráni jej spáleniu.

Recept na kysnuté palacinky

Palacinky z droždia sú nadýchané, hubovité a ružovkasté. Obzvlášť dobré sú tie bohato ochutené maslom. Ak gazdinka vie, ako pripraviť kvasnicové palacinky, nemôžete sa obmedziť na jednoduché, ale vyskúšať nové technológie so zaujímavými prísadami. Hlavnou vecou je vybrať si spoľahlivé droždie, pretože úspech závisí od jeho kvality. Neznámych je lepšie vopred skontrolovať.

• Čas: 90-120 min.
• Množstvo: 6 porcií.
• Obsah kalórií: 175 kcal na 100 gramov.
• Účel: na dovolenku.
• Kuchyňa: Európska.
• Náročnosť: jednoduchý spôsob.

Recept na palacinky vyrobené z droždia a mlieka môže obsahovať iba základné komponenty, ale existuje veľa originálnych variácií klasickým spôsobom. Napríklad carské, pre ktoré sa bielka a žĺtka šľahajú oddelene. Pridanie štipky škorice, vanilky, podávanie medu, džemu, kondenzovaného mlieka prinesie zakaždým niečo nové.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• čerstvé (lisované) droždie – 15 g;
• granulovaný cukor - 3 lyžice;
• vajcia - 1 ks;
• múka - 520 g;
• rastlinný olej - 60 ml.
• soľ.

Spôsob varenia:

1. V mlieku rozpustite droždie.
2. Pridajte múku, premiešajte.
3. Necháme vykysnúť teplé (1 hodinu).
4. Žĺtky pomelieme s cukrom a soľou, vyšľaháme bielky, vlejeme do cesta, odložíme na pol hodiny alebo hodinu.
5. Nalejte malú naberačku cesta do panvice. Otočte páčením špajdľou

• Čas: 2-3 hodiny.
• Množstvo: 4 porcie.
• Obsah kalórií: 250 kcal na 100 g.
• Účel: na raňajky, večeru.
• Kuchyňa: národná.
• Náročnosť: stredná.

Recept na kysnuté palacinky na kysnutom cesta je kulinárskou klasikou. Príprava vyzerá zložito, no v skutočnosti je všetko jednoduchšie, ale je lepšie piecť cez víkend, aby mala čas vykysnúť. Nie je potrebné kontrolovať proces fermentácie každú minútu: cesto dokonale zväčší objem cesta. Chuť palaciniek z droždia bude kyslá, ale tak to má byť, sú chutné so sladkými a slanými prísadami - ryby, kaviár, huby.

Ingrediencie:

• vajcia - 1 ks;
• mlieko - 250 ml;
• múka - 250 g;
• voda (je možná minerálna voda) – 300 ml;
• suché droždie - 8 g;
• deodorizovaný olej - 2 polievkové lyžice. l.;
• soľ;
• cukor - 1,5 lyžice. l.;
• maslo (na mazanie hotových výrobkov).

Spôsob varenia:

1. Do vody pridáme kvások a polovicu múky a premiešame.
2. Cesto prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste.
3. Premiešame, pridáme žĺtok, soľ, zvyšný cukor, rastlinný olej.
4. Pridáme múku, zalejeme zohriatym mliekom, vyšľaháme.
5. Po hodine „usadzujte“ a znova zahrejte.
6. Pridáme vyšľahaný bielok, na záver zalejeme pol pohárom (možno aj viac) vriacej vody, premiešame a začneme piecť.

Žiadne vajcia

• Čas: 40 min.
• Počet porcií: 5.
• Obsah kalórií: 160 kcal.
• Kuchyňa: vegetariánska.
• Náročnosť: ľahká.

Kváskové palacinky môžu byť diétne, nízkokalorické, ak do nich nepridáte mlieko a vajcia. Toto jedlo je veľmi dobré počas pôstu. Môžete jesť palacinky len tak, alebo môžete premýšľať o možnostiach lahodné plnky. Kváskové cesto na palacinky tohto druhu bude vyžadovať málo prísad a výsledok poteší milovníkov múky. Neprítomnosť vaječného mlieka neovplyvňuje vláčnosť pečiva.

Ingrediencie:

• prevarená voda – 0,5 l;
• múka - 300 g;
• droždie (prášok) – 5 g;
• cukor - 30 g;
• soľ - 2 g;
• slnečnica resp olivový olej(bez zápachu) - 30 g.

Spôsob varenia:

1. V hlbokej miske zmiešajte vodu, droždie, cukor a lyžicu múky. Počkajte 20-25 minút, kým sa cesto nespení.
2. Pridáme soľ, múku, maslo.
3. Nechajte misku prikrytú utierkou pol hodiny, chráňte ju pred prievanom, potom premiešajte a nechajte kysnúť ďalej (30-40 minút).
4. Smažte produkty až do zlatohnedej.
5. Uložíme do stohu, potrieme maslom.

S tekvicou

• Čas: 40 minút.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 260 kcal na 100 gramov.
• Účel: na raňajky, dezert.
• Kuchyňa: vegetariánska.
• Náročnosť: ľahká.

Mlieko a dobrý kvások- tajomstvo úspechu akýchkoľvek palaciniek, sú jemné a ružové. Špeciálnu chuť im dodá tekvica. Jeho svetlá dužina zafarbí pečivo a každá palacinka bude vyzerať ako slnko. Niekedy sa intenzita farby zvýši pridaním kurkumy. Tekvica musí byť pripravená vopred varením a šľahaním, kým sa nezmení.

Ingrediencie:

• lúpaná tekvica bez semien – 400 g;
• vajcia - 4 ks;
• cukor - 40 g;
• mlieko - 500 ml;
• pšeničná múka - 300 g;
• droždie (rýchle, suché) – 5 g;
• rozpustené maslo - 30 g.

Spôsob varenia:

1. Tekvicu pomelieme, uvaríme a v mixéri urobíme pyré.
2. Vajcia zmiešame s cukrom, soľou, pridáme polovicu mlieka, preosiatu múku, droždie.
3. Prilejeme zvyšok mlieka a premiešame.
4. Misky zakryte filmom a položte ich na panvicu s teplou vodou. Cesto by malo bublať do hodiny.
5. Pridáme tekvicové pyré, všetko premiešame, odstavíme.
6. Uložíme na dno predhriatej vymastenej formy. v malých porciách nalejte cesto a rozotrite ho po povrchu.
7. Vyprážame z oboch strán.

• Čas: 1,5-2 hodiny
• Počet porcií: 6 osôb
• Obsah kalórií v miske: 290 kcal na 100 g.
• Účel: večera, raňajky.
• Kuchyňa: domáca.
• Náročnosť: ľahká.

Chutné a vždy krásne produkty sa získajú, ak ich pridáte do cesta. krupice a preosejte múku. Príprava bude trvať trochu času, najmä preto, že nie je hanba vyhradiť si hodinu alebo hodinu a pol na prípravu takého úžasného jedla. Je sýty, ale taký chutný, že je ťažké vypočítať počet porcií: je nepravdepodobné, že by sa jedáci obmedzili na pár alebo tri kusy.

Ingrediencie:

• mlieko - 1 l;
• suché droždie - 11 g.
• krupica - pol pohára;
• cukor – 2 lyžice. l.;
• akýkoľvek rastlinný olej - pol pohára;
• vajcia - 5 ks;
• múka - 4 250 gramov pohárov;
• soľ.

Spôsob varenia:

1. V päťlitrovom hrnci zohrejeme 750 ml mlieka, pridáme cukor, krupicu, droždie, cukor, múku. Zmes premiešajte, osoľte a bez zatvorenia veka nechajte 30-40 minút zrieť v miestnosti bez prievanu.
2. Nalejte vajcia a olej, premiešajte.
3. Cesto uvarte s pohárom mlieka privedeným do varu. Nechajte 20 minút napučať.
4. Ak krupica veľmi napučia, prilievame horúcu vodu, kým nedosiahne konzistenciu riedkej kyslej smotany.
5. Pred začatím varenia raz namažte dno panvice.
6. Upečené palacinky poukladáme na hromádku a ochutíme maslom.

S kyslým mliekom

• Čas: 60 minút.
• Počet porcií: 4.
• Obsah kalórií v miske: 225 kcal na 100 gramov.
• Účel: večera, na detský stôl.
• Kuchyňa: domáca, ruská,
• Náročnosť: jednoduchý recept.

Varenie kvasnicových palaciniek s kyslým mliekom je potešením. Sú husté, plné a rýchlo sa pečú. Toto jedlo je možné pripravovať často, pretože kefír alebo kyslé mlieko je neustále v našich chladničkách. Sú výborným základom na palacinky. TO hotové pečivo Stojí za to podávať kyslú smotanu, kondenzované mlieko, Nutellu a džem.

Ingrediencie:

• múka - 1,25 šálky;
• kyslé mlieko - 1 sklo;
• horúca voda - tretina pohára;
• vajcia - 2 ks;
• cukor - 2 lyžice;
• suché droždie - 1 lyžička;
• olej - 2 lyžice. l.

Spôsob varenia:

1. Do nádoby nasypeme pol pohára preosiatej múky, pridáme cukor, droždie, soľ a premiešame.
2. Nalejte kyslé mlieko izbovej teplote, prikryte uterákom a nechajte pol hodiny.
3. Vajcia rozšľaháme, vlejeme do vykysnutého cesta, pridáme múku.
4. Horúca voda rozriedime na požadovanú konzistenciu, necháme opäť kysnúť.
5. Nakoniec pridajte olej.
6. Panvicu rozohrejeme, vymažeme soľou a masťou.
7. Nalejte časť cesta, rozdeľte ho od stredu k okrajom a nakloňte panvicu.
8. Vyprážame z oboch strán.

• Čas: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 230 kcal na 100 g.
• Účel: popoludňajšie občerstvenie, večera.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť: jednoduchý recept.

Skutočne ruské jedlo, pohánka je dobrá vo všetkých jedlách. Čo tak upiecť kváskové palacinky z pohánkovej múky, ktoré sú pudingové, riedke, jemné, pórovité a aromatické? Existuje veľa receptov na takúto pochúťku. Cesto môžete robiť s mliekom, alebo s vodou, v tom prípade bude výpek nízkokalorický, ale aj chutný. K pohánke môžete pridať pšeničnú múku, ale cesto musí byť varené, aby sa zabránilo oddeleniu.

Ingrediencie:

• suché droždie - 12 g;
• pšeničná múka - 100 g;
• pohánková múka - 150 g;
• mlieko (alebo voda) - toľko, koľko je potrebné;
• vajcia - 1 ks;
• slnečnicový olej - 30 g;
• soľ - ½ lyžičky.

Spôsob varenia:

1. Pohánková múka Uvarte pohár horúcej vody, odložte na hodinu.
2. Pridajte dostatok vriacej vody, kým cesto nevyzerá ako tekutá kyslá smotana, mierne vychladnite a pridajte droždie.
3. Cesto necháme vykysnúť.
4. Pridáme múku – pohánkovú a pšenovú, soľ.
5. Nalejte do teplej vody alebo mlieka.
6. Do vykysnutého cesta zašľaháme vajíčko, prilejeme olej a necháme kysnúť.
7. Pečieme bez vymastenia panvice.

• Čas: 4-5 hodín.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií: 280 kcal na 100 g.
• Účel: slávnostný stôl.
• Kuchyňa: Ruská, domáca.
• Náročnosť: stredná.

Čipkovité, dierovité, červené tenké palacinky (ako na fotografii) sa dajú piecť len s droždím. Cesto nadvihnú, prevzdušnia, odľahčia a dodajú palacinkám nadýchanosť a jemnosť. Pri začatí prípravy cesta treba vedieť, že celý proces zaberie veľa času, budete ho musieť kontrolovať, kontrolovať, šľahať, miešať, no výsledok poteší každého, kto sa zíde pri stole.

Ingrediencie:

• mlieko (mastnejšie) - 3,5 šálky;
• suché droždie - 11 g (vrecko);
• vajcia - 2 ks;
• preosiata múka - 500 g;
• cukor - 2 lyžice;
• vanilkový cukor - podľa chuti;
• soľ - 1 lyžička;
• chudý olej bez zápachu – 30 ml.

Spôsob varenia:

1. V miske zmiešajte pol pohára zohriateho mlieka, lyžicu cukru a droždie.
2. Zakryté cesto dáme na pol hodiny na teplé miesto, kým zmes dobre nespení.
3. Do zvyšného mlieka pridáme cukor, vajce, soľ, vyšľaháme mixérom alebo metličkou.
4. Pridajte múku, rastlinný olej, nalejte cesto.
5. Umiestnite na teplé miesto na 2-3 hodiny, počas ktorých sa zmes 2 krát vyzráža.
6. Panvicu rozohrejeme a vymastíme.
7. Cesto, ktoré pripomína vzdušnú penu, po častiach vylejeme na horúci povrch a včas prevrátime.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Palacinky s kváskom - všeobecné zásady prípravy

Pravé ruské palacinky sa pečú len s kváskom. Prelamované, čipkované, pórovité, bacuľaté, akokoľvek ich nazývajú! Takéto palacinky sú skutočnou pýchou gazdinky, a o tom si dnes povieme. Recept je veľmi vydarený, mnou osobne odskúšaný. Ak budete postupovať podľa odporúčaní, potom určite dostanete palacinky s otvorom ako na mojej fotografii.

STARAJTE SA NA SEBA!

Aby ma nenadávali a nepovedali, že som vás nevaroval, hneď píšem o jednej veľkej nevýhode takýchto palaciniek. Ukázalo sa, že je také chutné, že je jednoducho nemožné prestať jesť tieto palacinky! Samotné slovo „lahodné“ nie je dostatočne zmysluplné, aby vyjadrilo, ako sa cítite v momente, keď ich vyskúšate. Ruky vám prirodzene siahajú po ďalšej porcii a tanier je o pár chvíľ prázdny.

Žiadna prvá palacinka nebude hrudkovitá, na toto porekadlo môžete zabudnúť, toto nie je recept. Špajdľou sa z panvice dokonale sťahujú, nemusíte si ani popáliť ruky, verte mi!

Nebude existovať žiadna samostatná príprava cesta, ako v klasické recepty kvasnicové palacinky. Cesto požadovanej konzistencie sa ihneď vymiesi. Áno, treba počítať aj s tým, že na vstávanie a odchod budete potrebovať o niečo menej ako dve hodiny. Zvážte to vopred. Nenechajte sa vystrašiť týmto momentom, na takéto kráľovské (tohoto slova sa nebojím) palacinky sa oplatí počkať. Výsledok vás poteší.

Prečítajte si recept a pozrite sa na všetko fotografie krok za krokom a utekajte do kuchyne upiecť tie najchutnejšie kváskové palacinky!

• 300 ml mlieka,
• 200 ml vody,
• 300 g pšeničnej múky,
• 3 kuracie vajcia,
• 70 ml rastlinného oleja bez zápachu,
• 7 g rýchlo pôsobiaceho sušeného droždia,
• 60 g kryštálového cukru,
• 0,5 lyžičky soli.

Venujte prosím pozornosť! Je lepšie zvoliť rýchlo pôsobiace droždie (ako je napísané na obale), ich granule sú oveľa menšie ako bežné suché droždie. A sú zmiešané s múkou. "Saf-moment", "Dr. Oetker“ a „Voronezhskie“.

Takže vezmite hlboký pohár a rozbite ho kuracie vajcia, pridajte cukor a soľ. 60 g cukru sú asi tri polievkové lyžice bez vrchu.

Mixérom alebo metličkou vyšľaháme do peny.

Múku preosejeme a zmiešame so suchou rýchly kvások. Mlieko zohrejte, kým sa sotva zahreje.

Existujú dva spôsoby, ako miesiť kysnuté cesto na palacinky. Do rozšľahaných vajec pridáme múku a vypracujeme husté cesto, ktoré potom zriedime mliekom a vodou. Alebo urobte ako ja, spojte tekuté ingrediencie (rozšľahané vajcia, mlieko a vodu) a rozmixujte mixérom.

Potom postupne pridávame múku zmiešanú s kváskom, pričom cesto miesime pri nízkej rýchlosti mixéra. Na samom konci pridajte rastlinný olej a miešajte, kým nebude hladký.

Cesto na kysnuté palacinky bude tekuté, ako bežné palacinky s mliekom. Je vhodné naliať do hlbšieho pohára, tak vzíde s kváskom.

Cesto treba dať na teplé miesto bez prievanu, aby dobre kyslo. Môže to byť miesto vedľa vykurovacieho zariadenia v zime alebo teplej rúry alebo pomalého sporáka. môj elektrická rúra umožňuje nastaviť teplotu na 40-45 stupňov, posielam do nej cesto.

Za 45-50 minút sa cesto na palacinky s droždím zväčší a začne sa meniť hustá pena. Dokonca by som povedal, že to bude vyzerať ako cesto na sušienky.

Je potrebné dôkladne premiešať. Bublín bude ešte viac a začnú sa zväčšovať.

Znovu ho odošleme na teplé miesto na ďalšie kysnutie asi 40 minút. Cesto už nemôžete miešať!

Bude sa bezhlavo dvíhať, v žiadnom prípade ho neodkladajte!

Ak je váš pohár priehľadný, uvidíte niečo také.

Je čas položiť panvicu na sporák a dobre ju rozohriať. Palacinky pečiem na dvoch naraz, je to rýchlejšie. Pred pečením palaciniek nie je vhodné piecť iné jedlo v palacinkárni, inak sa cesto prilepí. Moja stará mama mala špeciálnu liatinovú panvicu, v ktorej piekla len palacinky. Dnes používam ten potiahnutý teflónom, ale stále ho trochu mastím rastlinný olej hneď na začiatku pečenia niekoľkokrát.

Naberačkou vydlabeme mäkké a nadýchané kysnuté cesto, ktoré vyzerá ako pena. Snažíme sa to robiť z jedného okraja pohára, naberaním zospodu.

Cesto nalejte na vymastenú horúcu panvicu, nakláňajte ju rôznymi smermi a rovnomerne rozdeľte celé cesto.

Položte na sporák a počkajte, kým jedna strana nezhnedne. Pena stvrdne a bublinky prasknú, takže palacinka bude mať krásny ažúrový vzor. Je čas prevrátiť!

Skúste to urobiť špajdľou, palacinka sa neroztrhne.

Druhú stranu nebudete musieť dlho vyprážať, pretože cesto je takmer stuhnuté. Stačí opražiť a podávať!

A tak palacinka za palacinkou. Tieto kváskové palacinky sa pečú veľmi rýchlo.

Nájdu sa ľudia, ktorí si horúcu palacinku hneď namastia maslom, posypú cukrom a hneď si ju vložia do úst, kým nevychladne. Áno, pretože tomu nebude možné odolať!

Tí trpezlivejší budú mať väčšie šťastie, ak si rozpustia maslo s medom a každú palacinku polejú týmto aromatickým medovým sirupom a potom zrolujú do trojuholníka. Veľmi chutné bude aj to, ak roztopíte med s bohatou kyslou smotanou alebo smotanou a zalejete, alebo ešte lepšie, v tejto omáčke pár minút podusíte na panvici. Myseľ fúka!

Pre tých, ktorí veria, že pravé ruské palacinky by sa mali jesť s kaviárom alebo červenou rybou, budete mať tiež pravdu! No veľmi chutné!

Prečo som ťa dráždil palacinkami? Teším sa na vašu spätnú väzbu, ako vždy, v komentároch nižšie.

S pozdravom Anyuta!

Palacinky s droždím a mliekom

Kváskové palacinky s mliekom, fotky a recept na varenie so suchým droždím nám poslala Svetlana Burova. Takéto tenké palacinky vyrobené z kysnutého cesta sú vhodné na plnenie rôznymi spôsobmi slané náplne alebo sladkú pochúťku na čaj s medom, kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo džemom.

Pre recept na kvasnicové palacinky budete potrebovať

Ingrediencie:

• Múka - 350 gr.
• Vajcia - 1 ks.
• Mlieko – 0,5 l.
• Cukor - 1 lyžička.
• Rastlinný olej - 50 ml
• Soľ - 10 gr.
• Suché rýchlo pôsobiace droždie - 7 g.

Proces varenia:

Mlieko trochu zohrejte, aby bolo teplé, ale nie horúce, pridajte droždie, aby trochu napučalo. Zvyšné ingrediencie pridáme do mlieka a droždia.
Všetko premiešame, aby nezostali hrudky múky.
Kváskové cesto na kysnuté palacinky necháme trochu vykysnúť.

Palacinky pečieme z kysnutého cesta na dobre vyhriatej panvici a namažeme ich trochou rastlinného oleja, kým sa nevytvorí zlatá kôrka.

Môžete podávať lahodné kvasnicové palacinky s medom, cukrom, kyslou smotanou, kondenzovaným mliekom a tiež ich plnené rôznymi náplňami.

Dobrú chuť!

S pozdravom, Zápisník receptov