Potravinová prísada E471, tiež známa ako mono- a diglyceridy mastných kyselín, sa používa už niekoľko desaťročí v potravinársky priemysel. K dnešnému dňu neexistujú žiadne informácie o tom, že tento emulgátor negatívne ovplyvňuje ľudské zdravie. Niektoré skupiny ľudí by však nemali jesť potraviny, ktoré obsahujú E471.

Čo sú mono- a diglyceridy mastných kyselín a kde sa používajú?

Stabilizátor E471 je extrakt z rastlinné tuky a glycerínu a vyzerajú ako priehľadná krémová hmota bez farby, vône a chuti. Toto plnivo obsahuje širokú škálu tukových zložiek, vďaka čomu sa ľahko vstrebáva do tela.

Stojí za zmienku, že dnes je E471 veľmi široko používaný v potravinárskom priemysle ako lacnejšia alternatíva rastlinného oleja a živočíšnych tukov. Ide o to, že takýto stabilizátor zvyšuje trvanlivosť výrobkov a zároveň im dodáva hrúbku, tuk a viskozitu. Zapnuté chuťové vlastnosti Prítomnosť E471 však neovplyvňuje také obľúbené pochúťky, ako je zmrzlina alebo jogurt. Umelo získané mono- a diglyceridy mastných kyselín sa dnes používajú v mnohých krajinách sveta. Tento stabilizátor sa pridáva nielen do mliečnych výrobkov, ale aj do majonéz, margarínov a niektorých druhov rastlinných olejov. Emulgátor E471 sa navyše osvedčil v rôznych druhoch pečiva, používa sa nielen pri výrobe muffinov a koláčov, ale aj pri výrobe krekrov, krekrov a sušienok. Tiež emulgátor E471 nájdete na obaloch rôznych omáčok a krémov, v čokolády a výrobky s vysokým obsahom tuku, ako aj v niektorých odrodách detská výživa.

Prečo je emulgátor E471 nebezpečný?

Štúdie mono- a diglyceridov mastných kyselín ukázali, že nie sú schopné spôsobiť veľké škody ľudskému telu. Ak, samozrejme, dodržiavate striedmosť v jedle a nezneužívate výrobky, ktoré obsahujú emulgátor E471. Relatívne neškodný a nespôsobuje potravinové alergie, nemá maximálne prípustné dávkovanie, ktorý v súčasnosti mnohí výrobcovia úspešne využívajú.

Samozrejme, táto potravina nemá priamy negatívny vplyv na ľudský organizmus v dôsledku prítomnosti emulgátora sa obsah tuku a obsah kalórií v absolútne akomkoľvek produkte výrazne zvyšuje. Preto je pre ľudí s nadváhou najlepšie vyhnúť sa ich užívaniu. Okrem toho bolo dokázané, že mono- a diglyceridy mastných kyselín inhibujú metabolické procesy v tele, čo vedie nielen k tvorbe tukových usadenín, ale aj k narušeniu fungovania takých životne dôležitých orgánov, ako sú pečeň, obličky a pankreasu. Preto ľudia, ktorí sa už nemôžu pochváliť ideálnym endokrinným systémom, by sa mali zdržať používania produktov s E471. Čo sa týka dojčiat, zmesi s týmto emulgátorom sú dobré na priberanie, ale môžu spôsobiť aj rozvoj obezity.

Mono- a diglyceridy mastných kyselín sú potravinárske aditívum podobného pôvodu a štruktúry. Tieto látky pod kódom E471 možno nájsť v širokej škále produktov na pultoch obchodov. Vzhľadom na to, že prísada E471 pôsobí ako emulgátor, to znamená, že podporuje interakciu prirodzene nemiešateľných zložiek, pridáva sa do rôznych potravinárskych výrobkov, ktoré vyžadujú jednotnú konzistenciu - sú to cukrovinky a mliečne výrobky. Látka je dokonca použitá aj v recepte. Napriek nedostatku oficiálne potvrdených informácií o nebezpečenstve tejto prídavnej látky sa k nej mnohí spotrebitelia a zástupcovia medicíny stále správajú s predsudkami a argumentujú, že látka je svojou povahou umelá a ľudskému telu cudzia. Toto tvrdenie však nie je celkom pravdivé.

Popis emulgátora E471, jeho mechanizmus účinku

V prirodzenom stave látka vzniká pri rozklade tukov z potravy, ako medzičlánok pri vstrebávaní produktov. Čo sa týka synteticky vyrábaného produktu, výroba mono- a diglyceridov mastných kyselín je založená na rastlinných mastných kyselinách: práve tieto suroviny sú špeciálne spracované na získanie doplnku stravy. V tomto prípade môžu byť mastné kyseliny rastlinného pôvodu (najčastejšie používané), ako aj živočíšneho pôvodu. Štruktúra látky je podobná tukom, ktoré sa nachádzajú v potravinách, takže ju telo absorbuje podobným spôsobom. Proces výroby aditíva E471 nastáva v dôsledku transesterifikácie voľných tukov za účasti molekúl glycerolu.

Vzhľad mono- a diglyceridov sa môže líšiť. Látka získaná z nasýtených kyselín je zvyčajne v pevnom stave: je to prášok, vločky, granule, vosk, bielej alebo krémovej farby a bez zápachu. Glyceridy nenasýtených kyselín majú tekuté skupenstvo: sú to oleje priehľadnej konzistencie. Farba - od okrovo-žltej po hnedú.

Látka nereaguje, ale úplne sa rozpúšťa v etyle a benzéne.

Vďaka svojej štruktúre vám aditívum umožňuje miešať zložky, ktoré by v normálnom stave neboli schopné vytvoriť homogénnu zmes, napríklad vodu a olej.

Okrem toho zvyšuje hustotu a viskozitu suroviny, zvyšuje trvanlivosť samotnej suroviny a všetkých jej derivátov.

Aké potraviny obsahujú mono- a diglyceridy mastných kyselín?

Po preštudovaní všetkých vlastností tohto prvku sa vedci podieľali na vývoji v tejto oblasti potravinárskych technológií, dala kulinárskym špecialistom a technológom voľnosť pri používaní tejto prísady.

Dá sa nájsť:

• v pekárenských výrobkoch;
• v cukrárskych výrobkoch (marmeláda, karamel, karamel, glazúra);
• v mliečnych výrobkoch;
• v margaríne a;
• v džemoch a želé;
• v a ;
• v sušienkach, sušienkach a sušienkach;
• v detskej výžive, ovocných a zeleninových pyré.

Do cesta sa pridáva prísada pomocou múky, vody, aby sa zabezpečila jeho väčšia odolnosť voči mechanickému a tepelnému namáhaniu. Výsledný chlieb bude mať vyššiu špecifickú hmotnosť a dokáže si dlhšie udržať čerstvosť.

V margaríne, omáčkach a tukoch pôsobí táto látka ako stabilizátor: vďaka svojej prítomnosti v kompozícii si výrobky za nepriaznivých podmienok skladovania zachovávajú svoju konzistenciu dlhšie. Okrem toho E471 umožňuje zbaviť sa mastnej pachuti produktu a uľahčuje jeho ďalšie kulinárske spracovanie.

V rôznych sladkostiach látka spomaľuje oddeľovanie tuku, znižuje lepkavosť a zlepšuje vlastnosti pri šľahaní (najmä pri krémoch). Čo sa týka , aditívum mu dodáva väčšiu vzdušnosť.

V mäsových a mliečnych výrobkoch, ktoré obsahujú mono- a diglyceridy mastných kyselín, sa tiež spomaľuje oddeľovanie tuku, čo má pozitívny vplyv na chuť.

Okrem potravinárskeho priemyslu sú stabilizátory tohto typu známe pri výrobe kozmetiky, krmív pre zvieratá a hnojív pre poľnohospodársky sektor. Všetky tieto oblasti využívajú schopnosť aditíva „miešať nemiešateľné“ s cieľom zlepšiť kvalitu výsledného produktu a zároveň znížiť jeho cenu.

Na Ukrajine, v Rusku, USA a krajinách Európskej únie je E471 považovaný za látku s nulovou škodlivosťou, preto je jeho používanie povolené.

Prijateľné normy pre obsah stabilizátorov podľa zákonných požiadaviek

Napriek oficiálne uznanej bezpečnosti týchto prísad medzinárodné spoločenstvo reguluje ich použitie v potravinárske výrobky, ktorým sa ustanovuje maximálne prípustné množstvo mono- a diglyceridov mastných kyselín:

• v kakaových výrobkoch, čokoláde, margaríne a suchých polievkach: nie viac ako 15 g na 1 kg výrobku;
• v detskej výžive: od 1,5 do 15 g na 1 kg;
• v a: do 2,5 g na 1 kg.

Zákonom povolené množstvo prídavných látok je regulované aj na domácej úrovni, napríklad v Rusku existujú normy pre obsah látky v želé, džemoch, dezertoch, marmeláde, rastlinných a živočíšnych tukoch.

Možné výhody a škody pri konzumácii produktov so stabilizátormi

Dnes je proces skúmania účinkov potravinárskych prídavných látok na organizmus v plnom prúde. Pokiaľ ide o poškodenie, veda ešte nepozná jednoznačné odpovede, pretože výsledky rôznych experimentov a experimentov si často navzájom odporujú. Čo sa týka benefitov, vo všeobecnosti sa odborníci zhodujú v tom, že tieto látky neprinášajú telu benefity. To najlepšie, čo môžu pre zdravie urobiť, je neublížiť.

Lekári nemajú žiadne konkrétne informácie o povolenom dennom príjme, to však neznamená, že potraviny s obsahom stabilizátorov môžete jesť bez obmedzenia.

Nebezpečenstvo, ktoré si vedci a odborníci na výživu už zrejme uvedomujú, spočíva v tom, že stabilizátory odvodené od mastných kyselín zvyšujú príjem potravy, čo zase môže ohroziť výskyt nadváhy.

Vzhľadom na to, že látka má vysoký obsah tuku, neodporúča sa jej zneužívanie ľuďom s ochoreniami pečene, žlčových ciest a pankreasu.

Mono- a diglyceridy mastných kyselín nie sú alergény, nemajú toxické vlastnosti a nespôsobujú podráždenie pokožky.

Niektorí vedci poukazujú na možnú súvislosť medzi užívaním doplnku E471 a výskytom ochorení srdca, ciev, nervového systému a rakoviny, ako aj metabolických porúch, ale vedci nemajú spoľahlivé dôkazy na podporu tohto názoru. .

Emulgátor E471, ktorý možno nájsť v mnohých cukrovinkách a mliečnych výrobkoch, je považovaný za jednu z najmenej škodlivých potravinárskych prísad v modernom potravinárskom priemysle. Získava sa z rastlinných a živočíšnych tukov a používa sa na zlepšenie konzistencie výrobkov, aby mali dlhšiu trvanlivosť a zlepšili chuť. Skutočnosť, že aj mnohé dojčenské výživy obsahujú túto látku, naznačuje, akú dôveru má prídavná látka v potravinách pod kódom E471 medzi technológmi a kulinárskymi špecialistami.

Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471) sú jedným z najobľúbenejších stabilizátorov potravín. Široko používaný pri výrobe mliečnych výrobkov a zmrzliny.

Umelé tuky, odvodené najmä z glycerínu a prírodných mastných kyselín, sú prevažne rastlinného pôvodu, ale možno použiť aj živočíšne tuky. Produkt je v podstate zmesou rôznych látok so štruktúrou podobnou čiastočne natrávenému prírodnému tuku.

Nie sú známe žiadne vedľajšie účinky užívania. Telo ich spracováva ako každý iný tuk. Jednotlivé zložky sa tvoria aj prirodzene v tele pri trávení bežného tuku.

Potravinový stabilizátor E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín patrí do skupiny potravinárskych prídavných látok, ktorých hlavnou oblasťou použitia je priemyselná výroba potravinárske výrobky. Charakteristické vlastnosti a vlastnosti potravinového stabilizátora E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín zahŕňajú schopnosť udržiavať a zlepšovať úroveň viskozity a konzistencie hotových potravinárskych výrobkov.

Je pozoruhodné, že potravinárska prídavná látka E471 je považovaná za najobľúbenejšiu a najpoužívanejšiu zo všetkých stabilizátorov tejto skupiny. Špeciálne vlastnosti potravinového stabilizátora E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín sú obzvlášť široko používané pri výrobe mliečnych výrobkov, fermentovaného mlieka a akýchkoľvek iných produktov na báze mlieka.

Ako stabilizátor a emulgátor je E471 absolútne prírodného pôvodu - je to prísada na báze rastlinných mastných kyselín vďaka použitiu špeciálnych procesov spracovania. Napríklad ako emulgátor vám E471 umožňuje kombinovať látky, ktoré sa podľa definície považujú za nemiešateľné.

Najbežnejšie potravinárske výrobky, ktoré obsahujú potravinový stabilizátor E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín sú margaríny, zmrzlina, mliečne omáčky, tvarohové krémy, majonézy, jogurty a iné produkty s vysokým percentom tuku.

Ako viete, umelé tuky získané z glycerínu často slúžia ako dobrá alternatíva k podobným látkam živočíšneho pôvodu. Čo sa týka E471, táto prísada je zmesou látok, ktoré majú podobnú štruktúru ako prírodné tuky, preto je často obsiahnutá v sušienkach, krekroch a krekroch.

Škody spôsobené potravinovým stabilizátorom E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín

Na použitie v priemysle má potravinárska prídavná látka dokumentárne povolenie v krajinách EÚ, Ruskej federácie a na Ukrajine, pretože sa považuje za prakticky neškodnú. Avšak, jeho prípustná norma denná spotreba nie je známe, preto je poškodenie potravinového stabilizátora E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín pri nadmernej konzumácii dosť pravdepodobné.

Ľudské telo absorbuje E471 ako úplne akýkoľvek tuk, bez ohľadu na pôvod. Vzhľadom na to, že táto prídavná látka sa používa predovšetkým pri výrobe produktov s vysokým percentom tuku, odborníci dôrazne odporúčajú ľuďom, ktorí majú ochorenie pečene, ako aj dysfunkciu žlčových ciest, aby sa zdržali konzumácie takýchto potravín.

Pokiaľ ide o poškodenie potravinového stabilizátora E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín, ktoré je spojené s výskytom alergických reakcií, možno tvrdiť, že táto látka je úplne hypoalergénna.

E471 je potravinárska prídavná látka používaná ako stabilizátor a emulgátor. Predstavuje mono- a diglyceridy mastných kyselín. Napriek svojmu zložitému názvu je doplnok prírodného pôvodu. Tento emulgátor sa vyrába špeciálnym spracovaním prírodných, najmä rastlinných a „umelých“ mastných kyselín, získaných najmä z glycerínu. Hlavným účelom tejto prísady je získať homogénnu hmotu z látok, ktoré sa v prírode nemiešajú. Ako príklad môžeme uviesť, že s použitím aditíva E471 môžete ľahko miešať rastlinný olej a vodou. To je dôvod, prečo sa aditívum najčastejšie používa pri príprave mliečnych výrobkov a mastných jedál.

Prísada E471 patrí podľa dnešných údajov do triedy nezávadných. Monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselín majú podobnú štruktúru ako čiastočne natrávený prírodný tuk a telo tento emulgátor spracováva ako všetky ostatné tuky. Preto poškodenie tela spojené s nadmernou konzumáciou tukov môže byť spôsobené priamo samotnými výrobkami obsahujúcimi túto prísadu, keď sú neustále konzumované vo veľkých množstvách.

Hlavnými produktmi, v ktorých je aditívum E471 použité, sú margaríny, zmrzlina, majonézy, jogurty a ďalšie produkty s vysokým obsahom tuku.

Názov mono- a diglyceridy mastných kyselín hovorí sám za seba, ide o látky získané z rastlinných alebo z glycerolu odvodených mastných kyselín. Patria do skupiny potravinárskych prísad - stabilizátorov, zahusťovadiel a emulgátorov v medzinárodnej klasifikácii majú mono- a diglyceridy mastných kyselín priradený index E471.

Všeobecná charakteristika E471 Mono- a diglyceridy mastných kyselín

V závislosti od východiskových kyselín môžu mono- a diglyceridy vyzerať odlišne (kalorizátor). Nasýtené mastné kyseliny produkujú mono- a diglyceridy vo forme pevných práškov, granúl alebo bielych krémových vločiek bez zápachu. Glyceridy nenasýtených mastných kyselín sú kvapaliny olejovitej konzistencie, ktorých farba môže byť žltá alebo hnedá. Obe formy glyceridov majú tendenciu sa rozpúšťať v benzéne a etylalkohol, ale nerozpustný vo vode. Hlavným účelom mono- a diglyceridov je miešať látky, ktoré normálnych podmienkach nemožno miešať (napríklad voda a rastlinné oleje).

Ľudské telo vníma glyceridy ako akékoľvek iné tuky, proces spracovania týchto látok sa nelíši od ostatných. Mono- a diglyceridy nie sú zvlášť prospešné, jedinou výhodou týchto látok je ich hypoalergénnosť. Vzhľadom na to, že potravinárska prídavná látka E471 zvyšuje obsah kalórií vo výrobkoch, ktoré obsahuje, ľudia so sklonom k ​​obezite a ľudia s ochoreniami pečene a žlčových ciest by sa nemali nechať unášať nadmernou konzumáciou tohto typu výrobkov. Doposiaľ nebol oficiálne stanovený povolený denný príjem E471.

V potravinárskom priemysle sa E471 používa ako stabilizátor, látka, ktorá udržuje a zlepšuje konzistenciu a viskozitu produktov. E471 sa používa pri výrobe majonéz, margarínov, mliečnych a fermentované mliečne výrobky, zmrzlina, tvarohové krémy, potravinové prísady obsahujú krekry, sušienky a krekry. Okrem potravinárskeho priemyslu sa mono- a diglyceridy mastných kyselín E471 používajú v poľnohospodárstve (krmivo pre zvieratá) a kozmeteológii (krémy na báze tuku).

Použitie E471 v Rusku

Na území Ruskej federácie Použitie E471 mono- a diglyceridov mastných kyselín je povolené ako potravinárske aditívum-emulgátor, ktorý sa považuje za relatívne neškodný.

Mono- a diglyceridy mastných kyselín (E471)

Všeobecné informácie

Potravinová prídavná látka E471 označuje rad monoglyceridov a diglyceridov mastných kyselín. Používa sa v potravinárskom priemysle ako emulgátor-stabilizačná prísada. Je prírodného pôvodu.

Potvrdenie

Získava sa transesterifikáciou tukov v prítomnosti voľného glycerolu. Na oddelenie monoglyceridov možno použiť molekulárnu destiláciu, čím sa ich obsah v zmesi zvýši na 90-95 %. Nečistoty: neutrálne tuky, voľný glycerol, voľné mastné kyseliny, nezmydliteľné tuky, polyglycerolestery.

Použitie

stabilizátor emulgátor potravinárska prísada

V potravinárskom priemysle sa používa na miešanie „nemiešateľných“ kvapalín, ako je voda a olej. Najčastejšie sa používa pri výrobe margarínov, zmrzliny, majonéz, jogurtov a iných produktov s vysokým obsahom tuku.

Účinok na telo

Patrí do skupiny prírodných, bezpečných prísad, spracováva sa v tele ako všetky ostatné tuky. Monoglyceridy a diglyceridy mastných kyselín majú podobnú štruktúru ako čiastočne natrávený prírodný tuk a telo tento emulgátor spracováva ako všetky ostatné tuky. Preto poškodenie tela spojené s nadmernou konzumáciou tukov môže byť spôsobené priamo samotnými výrobkami obsahujúcimi túto prísadu, keď sú neustále konzumované vo veľkých množstvách.

Monoglyceridy robia bravčové mäso mastné a hovädzie šťavnaté.

Používa sa na potlačenie penivých vlastností vaječných bielkov v prítomnosti tuku. Nedovoľte, aby škrob stratil vlhkosť.

Zabraňuje zatuchnutiu múčnych výrobkov.

V majonéze a podobných produktoch sa fosfolipidy prítomné vo vaječnom žĺtku, až 80 % oleja, môžu rozpustiť vo vodnom prostredí.

V zmrzline poskytujú monoglyceridy stabilitu aj potlačenie peny.

Dnes je ťažké nájsť na pulte obchodu produkt, ktorý je úplne bez potravinárskych prídavných látok, ktoré sú vo svojom zložení označené digitálnym kódom s písmenom „E“. Kódy od 400 do 599 označujú látky, ktoré sú klasifikované ako stabilizátory a emulgátory. Potravinová prídavná látka E471 je bežným stabilizátorom, jeho účinok na organizmus bol dostatočne študovaný.

Čo sú emulgátory a stabilizátory?

Emulgátory a stabilizátory sú látky, ktoré poskytujú stabilitu zmesi nemiešateľných látok (napríklad oleja a vody). Stabilizátory pomáhajú udržiavať vzájomné rozloženie molekúl nemiešateľných látok, ako aj konzistenciu a vlastnosti výsledného produktu.

Emulgátory a stabilizátory môžu byť prírodného pôvodu (vaječný bielok, odvar z mydlového koreňa, prírodný lecitín), ale oveľa častejšie sa používajú syntetické látky.

Medzi emulgátormi a stabilizátormi nie sú všetky považované za zdraviu neškodné, mnohé z týchto potravinárskych prísad sú v Rusku zakázané. Stabilizátor E471 je však zahrnutý v zoznamoch potravinárskych prídavných látok schválených v Rusku, na Ukrajine a v Európskej únii.

Za najškodlivejšie v skupine stabilizátorov a emulgátorov sa považujú fosforečnany viažuce vodu (E450), ktoré sa používajú pri výrobe syrov, obilnín, pekárenské výrobky, potraviny v prášku a limonády. Nebezpečné sú aj potravinové prísady E510, E513 a E527, ktoré majú zlý vplyv na činnosť pečene a gastrointestinálneho traktu.

Je stabilizátor E471 škodlivý alebo nie?

Ak chcete zistiť, či je konzervant E471 škodlivý, musíte zistiť jeho pôvod a účinok na organizmus. Potravinová prísada E471 je extrakt z glycerínu a rastlinných tukov vyzerá ako bezfarebný krém bez chuti a zápachu. Keďže konzervant E471 obsahuje rôzne tukové zložky, telo ho ľahko vstrebáva.

V klasifikátore sa stabilizátor E471 nazýva mono- a diglyceridy mastných kyselín. V potravinárskom priemysle sa používa už dlho a pomerne široko, pretože umožňuje predĺžiť trvanlivosť výrobkov, dodáva im hrúbku, krémovú konzistenciu a obsah tuku, no zachováva ich prirodzenú chuť.

Potravinová prísada E471 sa používa pri výrobe jogurtov, zmrzliny, majonézy, margarínu a v niektorých druhoch pečiva - pečivo, koláče, krekry, sušienky. Stabilizátor E471 sa dobre osvedčil rôzne omáčky a krémov, ako aj pri výrobe sladkostí a detskej výživy. Zlepšuje chuť hotového výrobku a odstraňuje mastnú pachuť.

V dezertoch a zmrzlinách sa potravinová prísada E471 používa na zvýšenie penivosti alebo ako odpeňovač. Pridanie stabilizátora do cukrovinky, mäso a mliečne výrobky uľahčuje šľahanie a spomaľuje oddeľovanie tukov. Pri pečení chleba sa mono- a diglyceridy mastných kyselín používajú na zlepšenie plasticity cesta, zväčšenie objemu chleba a predĺženie jeho čerstvosti.

Štúdie potravinárskej prídavnej látky E471 ukázali, že tento stabilizátor je prakticky neškodný. Ak však zneužívate produkty, ktoré ho obsahujú, môže to mať pre telo negatívne dôsledky. Konzumácia E471 je škodlivá pre ľudí s nadváhu, pretože Doplnok obsahuje veľké množstvo tuku a je dosť kalorický. Okrem toho bolo dokázané, že mono- a diglyceridy mastných kyselín výrazne inhibujú metabolické procesy, čo spôsobuje zvýšené ukladanie tuku.

Nadmerná konzumácia produktov s doplnkom stravy E471 je škodlivá pre ľudí s poruchou funkcie obličiek, pečene, žlčníka, ako aj pre tých, ktorí majú problémy s fungovaním endokrinného systému. Dojčenská výživa so stabilizátorom E471 nespôsobuje u dieťaťa alergie a podporuje rýchle priberanie, môže však spôsobiť rozvoj detskej obezity.