CHEMICKÉ ZLOŽENIE A VÝŽIVOVÝ ANALÝZA

Nutričná hodnota a chemické zloženie „Holandský syr [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]“.

V tabuľke je uvedený nutričný obsah (kalórie, bielkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály) na 100 gramov jedlej porcie.

Živina	Množstvo	norma**	% normy v 100 g	% normy v 100 kcal	100% normálne
Obsah kalórií	355,6 kcal	1684 kcal	21.1%	5.9%	474 g
Veveričky	26 g	76 g	34.2%	9.6%	292 g
Tuky	26,5 g	56 g	47.3%	13.3%	211 g
Sacharidy	3,5 g	219 g	1.6%	0.4%	6257 g
Vitamíny
Vitamín A, RE	400 mcg	900 mcg	44.4%	12.5%	225 g
Retinol	0,4 mg	~
Vitamín B1, tiamín	0,03 mg	1,5 mg	2%	0.6%	5000 g
Vitamín B2, riboflavín	0,3 mg	1,8 mg	16.7%	4.7%	600 g
Vitamín B6, pyridoxín	0,1 mg	2 mg	5%	1.4%	2000 g
Vitamín B9, foláty	19 mcg	400 mcg	4.8%	1.3%	2105 g
Vitamín B12, kobalamín	1,4 mcg	3 mcg	46.7%	13.1%	214 g
Vitamín C, kyselina askorbová	2,8 mg	90 mg	3.1%	0.9%	3214 g
Vitamín E, alfa tokoferol, TE	0,3 mg	15 mg	2%	0.6%	5000 g
Vitamín RR, NE	4,516 mg	20 mg	22.6%	6.4%	443 g
Niacín	0,2 mg	~
Makronutrienty
Draslík, K	100 mg	2500 mg	4%	1.1%	2500 g
Vápnik, Ca	1005 mg	1000 mg	100.5%	28.3%	100 g
Horčík, Mg	50 mg	400 mg	12.5%	3.5%	800 g
Sodík, Na	860 mg	1300 mg	66.2%	18.6%	151 g
Fosfor, Ph	540 mg	800 mg	67.5%	19%	148 g
Mikroelementy
Železo, Fe	0,9 mg	18 mg	5%	1.4%	2000 g
Mangán, Mn	0,1 mg	2 mg	5%	1.4%	2000 g
Meď, Cu	70 mcg	1000 mcg	7%	2%	1429 g
Zinok, Zn	4 mg	12 mg	33.3%	9.4%	300 g

Energetická hodnota je 355,6 kcal.

Hlavný zdroj: Produkt bol odstránený. .

** Táto tabuľka ukazuje priemerné hladiny vitamínov a minerálov pre dospelých. Ak chcete poznať normy zohľadňujúce vaše pohlavie, vek a iné faktory, použite aplikáciu Moja zdravá strava.

Produktová kalkulačka

Nutričná hodnota

Veľkosť porcie (g)

ROVNOVÁHA ŽIVÍN

Väčšina potravín nemusí obsahovať celú škálu vitamínov a minerálov. Preto je dôležité jesť rôzne potraviny, aby sa uspokojili potreby tela týkajúce sa vitamínov a minerálov.

Kalorická analýza produktu

PODIEL BZHU V KALÓRIÁCH

Pomer bielkovín, tukov a sacharidov:

Keď poznáte podiel bielkovín, tukov a uhľohydrátov na obsahu kalórií, môžete pochopiť, ako dobre výrobok alebo strava spĺňa normy zdravé stravovanie alebo požiadavky určitej stravy. Napríklad americké a ruské ministerstvo zdravotníctva odporúčajú 10-12% kalórií pochádzať z bielkovín, 30% z tukov a 58-60% zo sacharidov. Atkinsova diéta odporúča nízky príjem sacharidov, hoci iné diéty sa zameriavajú na nízky príjem tukov.

Ak sa viac energie vydá ako prijme, telo začne využívať tukové zásoby a telesná hmotnosť klesá.

Skúste si vyplniť svoj stravovací denník hneď teraz bez registrácie.

Zistite svoje dodatočný výdavok kalórií na tréning a získajte aktualizované odporúčania úplne zadarmo.

TERMÍN DOSIAHNUTIA CIEĽA

ZDRAVÉ VLASTNOSTI HOLANDSKÉHO SYRA [PRODUKT ODSTRÁNENÝ]

Holandský syr [PRODUKT ODSTRÁNENÝ] bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 44,4%, vitamín B2 - 16,7%, vitamín B12 - 46,7%, vitamín PP - 22,6%, vápnik - 100,5%, horčík - 12,5%, fosfor - 67,5%, zinok - 33,3 %

Aké sú výhody holandského syra [PRODUCT REMOVED]

Vitamín A zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný zhoršeným stavom kože, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému a podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, čím sa zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Výskum v posledných rokoch odhalil schopnosť vysokých dávok zinku narúšať vstrebávanie medi a tým prispievať k rozvoju anémie.

stále sa skrývať

Kompletný sprievodca tými naj zdravé produkty si môžete pozrieť v aplikácii - súbor vlastností potravinársky výrobok, v prítomnosti ktorej sa uspokojujú fyziologické potreby človeka na potrebné látky a energiu.

Vitamíny organické látky potrebné v malých množstvách v strave ľudí a väčšiny stavovcov. Syntézu vitamínov zvyčajne vykonávajú rastliny, nie zvieratá. Denná potreba vitamínov je len niekoľko miligramov alebo mikrogramov. Na rozdiel od anorganických látok sa vitamíny ničia silným teplom. Mnohé vitamíny sú nestabilné a počas varenia alebo spracovania potravín sa „stratia“.

Chuť holandského syra do značnej miery závisí od stupňa zrenia. To zase môže spôsobiť, že výrobok bude slaný, sladký, kyslý alebo neutrálny. Nakoľko je to užitočné? Existujú nejaké škodlivé vlastnosti? A koľko kalórií je v holandskom syre? Prečítajte si odpovede na všetky tieto otázky v článku.

Všeobecné vlastnosti produktu

Syr je vyrobený na báze syrového mlieka, baktérií a enzýmov. Tie podporujú zrážanie mliečnych bielkovín.

Holandský syr obsahuje dostatočné množstvo extraktívnych prvkov. Stimulujú chuť do jedla a tiež pripravujú gastrointestinálny trakt na aktívnu prácu. Prečítajte si viac o užitočných a škodlivé vlastnosti tohto produktu, prečítajte si nižšie.

O obsahu kalórií

Syr sa považuje za pomerne výživný produkt. 100 g obsahuje asi 330 kcal. Na rovnakú váhu pripadá 24 g bielkovín, 23 g tukov a 4 g sacharidov.

Syr vyrobený podľa požiadaviek GOST musí mať tvrdú a hladkú kôru bez poškodenia.

Aké sú výhody tvrdého holandského syra?

V prvom rade pomáha urýchliť vstrebávanie sacharidov a normalizuje hladinu cukru v krvi. Holandský syr je vysoko výživný. Vďaka tomu sa dá využiť na zotavenie sa z psychickej a silnej fyzickej záťaže.

Po druhé, obsahuje vápnik a fosfor. Sú dobré pre vlasy, nechty, kosti a svalové tkanivo. Draslík v holandskom syre má pozitívny vplyv na stav ciev a srdca. A vďaka minerálu, akým je sodík, sa udržiava vodná rovnováha v tele.

Aké je poškodenie produktu?

Holandský syr, ako vidíte, má veľa výhod. Ale treba spomenúť aj negatívnu stránku tohto produktu.

Takže, ako už bolo spomenuté, syr sa vyznačuje vysokým obsahom kalórií a tuku. Z tohto dôvodu by ho nemali užívať tí, ktorí majú problémy so žlčníkom a pečeňou. Vyhnúť by sa mu mali aj ľudia s nadváhou.

Jesť holandský syr, ak máte žalúdočný alebo črevný vred, sa tiež neoplatí. Niektorí ľudia majú alergickú reakciu na holandský syr. Vysvetľuje sa to individuálnou neznášanlivosťou určitých zložiek, napríklad mliečnych bielkovín. Ak k tomu dôjde, mali by ste užiť antihistaminikum.

Ako si vybrať správny syr?

Pri nákupe produktu by ste mali venovať pozornosť farbe hlavy. Prírodný syr je vždy žltkastý alebo biely. Ale farba by mala byť jednotná. Jasná žltá farba produktu naznačuje prítomnosť farbiva v ňom.

Ak sú v kôre praskliny, nemali by ste takýto výrobok kupovať. Môžu sa v nich totiž hromadiť plesňové baktérie.

Na povrchu a reze produktu by tiež nemal byť žiadny olejový výtok. To naznačuje, že syr bol nesprávne skladovaný.

O chemickom zložení produktu

Treba si uvedomiť, že obsahuje veľké množstvo vitamínov ako A, E, B1, B2, B6, B12, C, B5 a kyselinu nikotínovú. Okrem toho zloženie holandského syra zahŕňa aj makroprvky: draslík, vápnik, fosfor, horčík a sodík. Tento produkt je tiež bohatý na mikroelementy: zinok, meď, mangán a železo.

Ak človek skonzumuje cca 200 g syra denne, prijme všetky potrebné živiny, ktoré sú pre jeho telo tak potrebné.

S jedením tohto produktu to však nepreháňajte. Pretože koncentrácia soli v syre prekračuje všetky prípustné úrovne.

O odrodách produktov

Aby ste pochopili obsah tuku v holandskom syre, mali by ste sa obrátiť na jeho rozmanitosť. Existuje niekoľko typov. Tento výrobok patrí do kategórie tvrdých syrov. A podľa nej sa dá rozdeliť na čerstvé, krájané, mäkké, tvrdé a polotvrdé. Syry tohto typu sa vyrábajú v oválnom tvare. Hmotnostný podiel tuku na sušinu je 45 %.

Jedným z najbežnejších a najznámejších druhov holandského syra je Gouda. Vyrába sa z kravského mlieka. A jeho obsah tuku je asi 50%. Tento produkt má jemnú krémovú chuť.

Ďalší typ, Burenkass, sa vyrába z nepasterizované mlieko. Hlava tohto produktu je spravidla pokrytá oranžovou kôrkou a dužina má ľanovú farbu. Tento syr je zaujímavý chuťové vlastnosti: Má úžasnú orieškovú dochuť. A prirodzene, čím starší je produkt, tým je rafinovanejší. Bohužiaľ, väčšina syrov tohto typu zostáva v Holandsku. Len malá časť produktu sa vyváža.

Leerdam je tiež typ holandského syra a vyrába sa v Holandsku. Jeho chuť je veľmi podobná goude. Výrobcovia však tvrdia, že má aj orieškovú chuť. Tento produkt sa dodáva vo veľkých hlavách, z ktorých každá váži cca 11 kg.

Eidam je polotvrdý syr. Vyrába sa v guľovitých hlavách. Jeho cenová kategória je považovaná za priemernú. Vôňa produktu sa pri dozrievaní zintenzívňuje. Od ostatných druhov sa líši sladkastou a jemnou chuťou s nádychom orieškov. Zrelý edamer má suchú a intenzívnu chuť. Tento produkt sa vyrába na báze pasterizovaného mlieka. Obsah tuku v syre je asi 47 %.

S najväčšou pravdepodobnosťou ste sa na pultoch obchodov neraz stretli s produktom s veľkými očami nazývanými maasdam. Je známy svojou jemnou orieškovou chuťou. Tento produkt je medzi ostatnými druhmi syra najobľúbenejší. K tvorbe očí dochádza počas výrobného procesu. To sa vysvetľuje procesom fermentácie a účinkom plynu na buničinu. Priemer týchto očiek je 3 cm Vďaka kvaseniu syr nadobudne zvláštna aróma. Stojí za zmienku, že doba dozrievania tohto produktu je najkratšia. Je to jeden mesiac.

Ďalším druhom syra, ktorý je svojou chuťou veľmi podobný Goude, je roomano. Tieto dva produkty sa navzájom líšia výrobnou technológiou. Takto sa používa pasterizácia na roomano. Jeho obsah tuku je viac ako 49% av goude je toto číslo oveľa menšie. Tento druh syra sa vyznačuje aj karamelovou pachuťou.

Zverejňovanie inzerátov je bezplatné a nevyžaduje sa žiadna registrácia. Ale je tu predmoderovanie reklám.

Holandský syr je jedným z najobľúbenejších a najrozšírenejších druhov syrov. Jeho zvláštnosťou je, že sa pripravuje vždy len z čerstvého kravského mlieka a predpokladom výroby je sterilita. Recept na výrobu holandského syra zostal nezmenený už asi 150 rokov. Chutí mliečne, slane a jemne korenisto. Farba by mala byť od mliečnobielej po svetložltú, ak je syr jasne žltý, pravdepodobne doň bolo pridané farbivo. Doba zrenia je od 30 do 60 dní, nie viac.

Holandský syr, ako všetky syry, je bohatý na vitamín B (kobalamíny, kyselina listová, riboflavín, tiamín), vitamín PP, . Syr je pekný vysokokalorický produkt, preto sa neodporúča jeho časté používanie, stačí 2- až 3-krát týždenne.

Užitočné vlastnosti

Syr pomáha telu zotaviť sa po ťažkej fyzickej aktivite alebo tréningu – stačí zjesť pár kúskov. Má tiež schopnosť regulovať hladinu cukru v krvi. Síra, ktorá je obsiahnutá v holandskom syre (aj keď v malom množstve), aktívne udržuje kyslíkovú rovnováhu v tele. Má priaznivý vplyv na kardiovaskulárne zdravie vďaka vysokému obsahu draslíka. Sodík, ktorý dodáva syru jeho slanú chuť, udržuje rovnováhu tekutín v tele.
Syr tiež pomáha udržiavať kostné a chrupavkové tkanivo vďaka vysokému obsahu vápnika a fosforu, preto sa odporúča konzumovať pri ochoreniach zubov a kostí. V 100 gr. Holandský syr obsahuje denný prísun všetkých minerálov a stopových prvkov potrebných pre normálne fungovanie organizmu.

Aplikácia

Holandský syr sa často podáva, jednoducho nakrájaný na kúsky, ako predjedlo pred večerou alebo ako predjedlo k jedlu. alkoholické nápoje- najčastejšie k vínu a šumivé vína(šampanské). Vo všetkých ohľadoch je syr ideálny na prípravu raňajkových sendvičov, studených aj teplých. Často sa tiež používa na to, aby kastról získal zlatú farbu. syrová kôrka. In francúzska kuchyňa populárny cibuľová polievka, ktorý podávame s vrstvou syrovej kôrky navrchu. Syr môžeme podávať ako dezert s ovocím mäsové jedlá, vo forme fondue - taveného syra, do ktorého sa namáčajú kúsky ovocia alebo krutóny.

Najnovšie témy fóra na našej webovej stránke

Bell / Akú masku môžete použiť, aby ste sa zbavili čiernych bodiek?
Bonnita / Čo je lepšie - chemický peeling alebo laser?
Masha / Kto urobil laserovú epiláciu?

Ďalšie články v tejto sekcii

	Ryazhenka 4 % Ide o nápoj, ktorý sa vyrába z plnotučného kravského mlieka. Pridávajú sa do nej baktérie mliečneho kvasenia. Na Ukrajine sa tento nápoj pripravuje pridaním čerstvého kravské mlieko krém. Potom sa táto zmes naleje do hrncov a nápoj sa vloží do rúry na dusenie. Teplota v rúre je dosť vysoká, ale nápoj sa neprivedie do varu. Len sa dlho zohrieva. Keď sa mlieko zafarbí na karamel, vyberieme ho z rúry. Zmes sa ochladí a pridá sa k nej kysnutý kvások, ale často sa na to používa kyslá smotana. Jednoducho sa pridá do výsledného produktu a nechá sa šesť hodín na teplom mieste. Pri výrobe sa používajú špeciálne baktérie. Nápoj má kyslú chuť a hnedý odtieň.
	Estónsky syr Takmer každá krajina má svoje vlastné druhy syra. Medzi nimi možno rozlíšiť estónsky syr. Začal sa vyrábať nie tak dávno - v polovici minulého storočia. Ako už názov napovedá, prvýkrát bol vyrobený v jednej z tovární v Estónsku. Zvláštnosťou tohto produktu je jeho rýchle zrenie. Ak väčšina druhov dozrieva za 2-3 mesiace, potom na to potrebuje estónsky syr iba jeden mesiac. Tajomstvom je použitie nezvyčajnej štartovacej kultúry s biologicky aktívnym mliečnym enzýmom. Vďaka tomu sa mliečna bielkovina zrazí oveľa rýchlejšie a syrová hmota sa vytvorí v čo najkratšom čase. Inak sa používajú rovnaké technológie a receptúry ako pri výrobe iných druhov tvrdých syrov.
	kyslá smotana 15% (s nízkym obsahom tuku) Kyslá smotana - bežná a veľmi obľúbená mliečny výrobok. Pravdepodobne v kuchyni každej ženy v domácnosti je pohár kyslej smotany s určitým obsahom tuku a konzistenciou. Kyslá smotana sa získava z mlieka, presnejšie zo smotany, ktorá sa na ňom tvorí. Normalizujú sa, pridávajú sa rôzne fermentačné produkty a potom sa chvíľu nechajú, kým nebude kyslá smotana pripravená. Kyslá smotana, ktorá má 15% obsah tuku, je produkt so stredným obsahom kalórií. Jedná sa o veľmi výživný a zdravý produkt, ktorý sa používa ako na dochucovanie hlavných jedál, tak aj ako samostatný produkt.
	Chechilský syr Chechilský syr nie je ako ostatné syry, vyrába sa zo zväzkov vláknitých nití, ľudovo nazývaných pigtail. Tento syr je výrobkom Arménska, veľmi často sa predáva údený. Tento syr na Kaukaze sa vyrába výlučne ručne: nite sa vyťahujú, kým nie sú tenké ako vlasy.
	Ryazhenka 6 % V každom produkte, ktorý človek vyrába z mlieka, možno nájsť množstvo minerálov, vitamínov, bielkovín a tukov, ktoré sú pre telo užitočné a potrebné. Jedným z nich je ryazhenka 6%.
	Tavený čokoládový syr Tavený čokoládový syr je mliečny výrobok, ktorý sa vyrába zo syridiel a tvarohu s prídavkom kakaa a ďalších prísad. Teplota topenia syra je zvyčajne asi 75-95 stupňov.
	Tvaroh 0,1% Tvaroh s obsahom tuku 0,1 % sa získava fermentáciou predtučneného mlieka. Zároveň nie je možné úplne odstrániť všetky tuky a preto výrobcovia uvádzajú na obaloch tvarohu minimálne množstvo tuku obsiahnutého v tvarohu. V súčasnosti je tento produkt považovaný za najobľúbenejší medzi športovcami a všetkými, ktorí chcú schudnúť. Nízkotučný tvaroh sa takmer nelíši od bežného tvarohu a zároveň obsahuje takmer rovnaké množstvo užitočných mikroelementov a vitamínov s minimálnym obsahom kalórií.
	Brynza (vyrába sa z ovčieho mlieka) Brynza je druh syra, ktorý má slanú chuť a hutnú konzistenciu. Podľa niektorých správ je recept na prípravu tohto fermentovaný mliečny výrobok viac ako sedemtisíc rokov. Obyvatelia jednej z krajín arabského sveta ešte pred naším letopočtom vyrábali syr komplexnou, časovo náročnou technológiou. V kultúre týchto národov existuje dokonca legenda o príprave tohto produktu. IN priemyselná výroba Proces výroby syra je pomerne dlhý. Vyrába sa zrážaním ovčieho mlieka, po ktorom sa zrazené mlieko uchováva dvadsať dní v špeciálnom bakteriálnom fermentore. V niektorých prípadoch sa pri výrobe syra feta používa chlorid vápenatý. Po procese fermentácie sa výsledná tvarohová hmota miesi, osolí a zľahka stlačí. Potom sa nasolia pomocou špeciálnej technológie, ktorá je rozdelená do dvoch etáp. Vďaka tejto technológii má feta syr špecifickú, slanú chuť, preto sa mu hovorí aj nakladaný syr. Ak pri výrobe tohto syra používajú správnych technológií, potom má ideál biela. Vďaka procesu lisovania tento syr vyzerá mierne ako lisovaný tvaroh.
	švajčiarsky syr Švajčiarsky syr je známy svojimi veľkými očami a tradične sa klasifikuje ako tvrdý syr. Na výrobu sa používa nepasterizované kravské mlieko. Podľa odborníkov na získanie pravého švajčiarskeho syra možno použiť iba čerstvé mlieko od alpských kráv.
	Pečené mlieko V dávnych dobách sa pečené mlieko pripravovalo v ruskej peci. Vložilo sa do rúry a nechalo sa tam, kým mlieko nezačalo nadobúdať krémový odtieň. Tento produkt sa v Rusku nazýval „parené mlieko“. O tomto mlieku sa zároveň v zahraničí nevie prakticky nič.

Holandské syry sú už dlho veľmi obľúbené, keďže ich majú množstvo prospešné vlastnosti a zaujímavá jedinečná chuť. Zároveň existuje pomerne veľké množstvo rôznych odrôd. A ukázalo sa, že doma je celkom možné variť lahodný syr podľa holandského receptu.

Príbeh

Napriek názvu syra recept na jeho prípravu nepochádza z Holandska. Za jeho tvorcov sa považujú už starí Rimania (1. storočie pred n. l.). Veľkú obľubu si získal v období stredoveku, keď sa v Holandsku rozvíjalo námorníctvo.

Jedlo na lodi je jednou z hlavných súčastí úspešnej expedície, pretože od toho závisela fyzická kondícia posádky a jej výkon. Navyše nie všetky produkty mali schopnosť udržať si vhodnosť na konzumáciu po dlhú dobu.

Preto boli hlavným jedlom na lodiach syry, ktoré mali veľkú energetickú hodnotu a dali sa dlho skladovať. Vďaka veľkej pozornosti venovanej syrovým výrobkom sa jeho výroba rozrástla do obrovských rozmerov. Objavili sa nové odrody, ktoré sa preslávili nielen v samotnej krajine, ale aj za jej hranicami.

Hlavné vlastnosti

Hlavnou zložkou holandského syra je pasterizované mlieko, ktoré je fermentované baktériami mliečneho kvasenia. Zvláštnosťou tohto druhu syra je bledožltá farba a kyslá chuť s orieškovým tónom. Ak je výrobok najvyššej kvality, vzor bude vo forme očí, ktoré rovnomerne pokrývajú hlavu a môžu sa líšiť vo veľkosti. Vzhľad je dôležitý: povrch je rovnomerný a elastický, tenká kôrka, bez poškodenia. Syr sa ľahko topí a často sa používa na pečenie.

V závislosti od doby zrenia sa môže chuť syra meniť. Rovnaká odroda v rôznych štádiách dozrievania môže byť sladká, slaná alebo kyslá. Zahrnuté prírodný produkt, okrem mlieka, kysnutého cesta, chloridu vápenatého a farbiva annatto by nemalo byť prítomné nič iné.

V Holandsku veria, že najlepší tvar syra je valec, ktorý je najvhodnejší na zrenie.

Nutričná hodnota 100 g výrobku je v priemere 350 kcal, pričom prevažujú tuky, nasledujú bielkoviny a sacharidy. Zloženie v percentách: tuky – 52,1 %, bielkoviny – 46,6 %, sacharidy – 1,3 %. Prípustná hranica obsahu tuku je od 45 do 50 %.

Voľba

Pri výbere tohto typu produktu existujú určité pravidlá.

Starostlivo si preštudujte zloženie, aby ste vylúčili prítomnosť neprirodzených zložiek.
Pozrite sa na povrch, mal by byť žltý alebo s bielym odtieňom, hladký a bez prasklín, v ktorých sa môže tvoriť pleseň.
V produkte, ktorý bol skladovaný nesprávne, ak sa pozriete pozorne, môžete vidieť mastný výtok. Buďte opatrní pri nákupe.

Výhody a škody

Konzumácia holandského syra má priaznivý vplyv na ľudské zdravie: normalizuje sa hladina cukru v krvi, posilňuje sa kostrový systém, zlepšuje sa stav svalového tkaniva, vlasov a nechtov. Tieto zdravotné výhody sú spôsobené užitočné látky zložky obsiahnuté v produkte: fosfor, železo, sodík, vápnik, vitamíny rôznych skupín.

Vzhľadom na vysokú energetická hodnota výrobok je schopný v krátkom čase zahnať hlad a vrátiť stratenú energiu, takže aj jeden syrový sendvič stačí na plnohodnotné jedlo.

Pre niektorých ľudí však môže byť syr škodlivý. Pri problémoch s pečeňou a žlčníkom sa neodporúča jesť syry, ktoré veľmi zaťažujú vyššie uvedené vnútorné orgány.

Ohrození sú aj obézni ľudia, pretože prípravok podporuje hromadenie tukových usadenín v tele. Pri dodržiavaní diéty na chudnutie je holandský syr stále zahrnutý do stravy za predpokladu, že sa konzumuje v malé porcie na ukojenie hladu počas pôstnych týždňov. Pri nezdravom tráviacom systéme môže kyselina mliečna, ktorá je súčasťou produktu, zhoršiť stav a je dráždivá.

Dátum spotreby a pravidlá skladovania

Skladovanie v chladničke pri teplote +6-8 stupňov pomôže predĺžiť trvanlivosť. Najlepšie je zabaliť výrobok do potravinovej fólie. Tieto podmienky skladovania sa dajú ľahko zorganizovať v každej modernej kuchyni; tvrdý syr zhoršiť do dvoch mesiacov, mäkké - 15 dní. Syr by ste nemali zmrazovať v mrazničke, inak sa bude drobiť. Syr by sa nemal skladovať na rovnakej polici s výrobkami, ktoré majú silný zápach.

Ak je výrobok suchý, môžete ho nastrúhať. Ako prídavok do cestovín sa výborne hodí strúhaný syr.

Odrody

Názvy najobľúbenejších odrôd, o ktorých sa bude diskutovať, vždy získali pozitívne recenzie a sú dlhodobo vysoko cenené.

Starý Amsterdam.Čestné miesto medzi všetkými zaujíma odroda s názvom Old Amsterdam. Vyrába sa z mlieka odležaného minimálne 18 mesiacov. Tajomstvo prípravy je utajené, jeho strážcami sú členovia rodiny Westland, ktorým sa podarilo vytvoriť syr s chuťou pripomínajúcou karamel a orechy. Ovocie s pistáciami a figami, ktoré sa stali atribútom tejto odrody, pomáha rozširovať chuťové vnemy získané zo syra. Príchuť Old Amsterdam sa tiež dobre spája so sladkou horčicou, ktorá sa dobre dopĺňa s inými odrodami.

Edamer.Ďalšou obľúbenou je odroda s názvom Edamer, ktorá sa prvýkrát objavila v meste Edam. V krátkom čase si syr získal veľkú obľubu, a to aj napriek tomu, že v tom čase neboli holandské výrobky žiadané kvôli veľkej pozornosti voči syrom francúzskeho a talianskeho pôvodu. Aby syr vytvrdol, musí dozrieť dva mesiace. Odroda sa považuje za polotvrdú a predáva sa vo forme guľovej hlavy. Ak sú oči, potom je ich malý počet.

Gouda. Odroda Gouda dostala názov podľa svojej domoviny. Na získanie charakteristickej krémovej chuti, pre ktorú je Gouda cenená, je potrebné zrenie po dobu deviatich mesiacov. Počas zrenia sa v praxi najlepšie osvedčil valcový tvar, vďaka ktorému je príprava syra najpohodlnejšia. Ako Gouda dozrieva, získava štipľavú chuť.

maasdam. Menej populárne ako predchádzajúce odrody, ale s vlastnou chuťou sa považuje Maasdam. Vďaka mnohým veľkým otvorom rôznych tvarov výrobok zaujal Petra I., ktorý ho vysoko ocenil. Po ochutnaní syra cítiť ľahkú chuť orieškov. Gurmáni k tomuto syru najradšej podávajú údeniny a sušené ovocie.

Beemster. Bemster, na rozdiel od iných odrôd, je výtvor obyčajných roľníkov, ktorí pri príprave používajú mlieko, ktoré sa nespracováva. Preto túto odrodu rôzne zvýšený obsah tuku a charakteristická krémová chuť. Väčšina Holanďanov je presvedčená, že ak skombinujete Beemster s inými jedlami, všetka jeho neopísateľná individualita sa stratí, a preto sa v Holandsku tento syr konzumuje oddelene od ostatných produktov.

Leiden. Na výrobu syra Leiden použite odstredené mlieko, do ktorého sa pridávajú klinčeky a rasca. Autor: vzhľad pripomína mi Goudu. Syr dozrieva šesť mesiacov. Táto odroda sa dobre hodí k iným syrom, výsledkom čoho je dosť nezvyčajná príjemná chuť.

Doruvael. Kôrka tejto odrody je pokrytá červenou plesňou, ktorá je na rozdiel od druhotnej plesne zdravotne nezávadná. Syr má krémovú chuť. Konzumuje sa oddelene od všetkých jedál.

Pominuteľné. Najneobvyklejšia odroda, ktorá je klasifikovaná ako francúzska, ale podľa pôvodu je stále „holandská“. Má guľovitý tvar a textúrovanú sivú kôru. Počas obdobia dozrievania sa na povrch výrobku umiestňujú múčne roztoče a špeciálne červy. Vďaka ich pohybom sa získa charakteristický vzor a orieškovo-horčicová chuť. Jeden a pol roka je obdobím úplného dozrievania.

Ako variť doma?

Princíp varenia sa príliš nelíši od klasického varenia. ruský syr. Podstatným rozdielom medzi týmito dvoma technológiami je použitie srvátky, pod ktorou sa vytvorí vrstva holandského syra. Proces varenia vám nezaberie veľa času, ale dozrievanie bude musieť počkať.

Požadované ingrediencie:

mlieko – 10 l;
mezofilný štartér – ¼ lyžičky;
roztok chloridu vápenatého – 10 % – 1,2 ml;
tekuté syridlo – 2,4 ml;
voda - 3 l.

Recept na varenie

Mlieko sa pasterizuje a ochladí na 32°, potom sa pridá štartér. Rehydratačný proces trvá tri minúty. Výsledná zmes sa mieša štrbinovou lyžicou.
Pred pridaním koagulantu a chloridu vápenatého do panvice s mliekom ich naplňte oddelene 50 ml teplej vody, pričom na to použite dve nádoby. Potom sa všetko rovnomerne premieša.
Výsledná hmota by mala dozrieť v hrnci so zatvoreným vekom. Trvá pol hodiny, kým syr vytvorí tvaroh, ktorý je pokrytý srvátkou.

Pripravenosť zrazeniny sa kontroluje pomocou rezu nožom. Potom sa miesto rezu zdvihne, ak sú okraje hladké, sérum potečie, inak počkajte ďalších 10-15 minút.
Tvaroh sa nakrája na kocky s rozmermi 1 meter kubický. cm Aby sa kocky zmenili na syrové zrná a stali sa elastickými, treba ich miešať 20 minút pri teplote 33°.
Potom kyslosť klesá. Z panvice sa vylejú 3 litre srvátky, potom sa naleje rovnaké množstvo vody a mieša sa 25 minút, pričom sa teplota zvýši na 38 °C.
V ďalšej fáze vezmite drenážne vrecko, vložte do neho syrovú hmotu, ktorú dôkladne premiesime rukami, aby sa získala tvrdá vrstva. Na vrchnej časti tvarohu vo vrecku by mala byť vrstva srvátky, ktorá zabráni prenikaniu vzduchu do hlavy syra.

Záverečná a najdlhšia fáza: zrenie pri stálej teplote 10-13°, ktoré trvá 60 dní. V dôsledku vysokej vlhkosti v komore sa na kôre môže objaviť pleseň, ktorá sa dá odstrániť kefou a vodou. Po čakaní na zaschnutie kôry sa syr vloží späť do komory.

Počas procesu varenia môžete pridať rôzne koreniny a koreniny malé množstvo. Ak to s prísadami preženiete, syr získa neprirodzenú chuť.

Informácie o tom, ako sa tvrdý holandský syr pripravuje, nájdete nižšie.

holandský syr 45% bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín A - 26,4%, vitamín B2 - 21,1%, vitamín B12 - 38%, vitamín PP - 34%, vápnik - 100%, horčík - 13,8%, fosfor - 75%, zinok - 41,7 %

Aké sú výhody holandského syra 45%

Vitamín A zodpovedný za normálny vývoj, reprodukčnú funkciu, zdravie pokožky a očí a udržiavanie imunity.
Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný zhoršeným stavom kože, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
Vitamín B12 hrá dôležitú úlohu v metabolizme a premene aminokyselín. Folát a vitamín B12 sú vzájomne prepojené vitamíny, ktoré sa podieľajú na hematopoéze. Nedostatok vitamínu B12 vedie k rozvoju čiastočného alebo sekundárneho nedostatku folátu, ako aj k anémii, leukopénii a trombocytopénii.
Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
Vápnik je hlavnou zložkou našich kostí, pôsobí ako regulátor nervového systému a podieľa sa na svalovej kontrakcii. Nedostatok vápnika vedie k demineralizácii chrbtice, panvových kostí a dolných končatín, čím sa zvyšuje riziko vzniku osteoporózy.
magnézium podieľa sa na energetickom metabolizme, syntéze bielkovín, nukleových kyselín, má stabilizačný účinok na membrány a je nevyhnutný pre udržanie homeostázy vápnika, draslíka a sodíka. Nedostatok horčíka vedie k hypomagneziémii, zvýšenému riziku vzniku hypertenzie a srdcových chorôb.
Fosfor podieľa sa na mnohých fyziologických procesoch vrátane energetického metabolizmu, reguluje acidobázickú rovnováhu, je súčasťou fosfolipidov, nukleotidov a nukleových kyselín a je nevyhnutný pre mineralizáciu kostí a zubov. Nedostatok vedie k anorexii, anémii a krivici.
Zinok je súčasťou viac ako 300 enzýmov, podieľa sa na procesoch syntézy a rozkladu sacharidov, bielkovín, tukov, nukleových kyselín a na regulácii expresie radu génov. Nedostatočná konzumácia vedie k anémii, sekundárnej imunodeficiencii, cirhóze pečene, sexuálnej dysfunkcii a malformáciám plodu. Výskum v posledných rokoch odhalil schopnosť vysokých dávok zinku narúšať vstrebávanie medi a tým prispievať k rozvoju anémie.

stále sa skrývať

Kompletného sprievodcu najužitočnejšími produktmi si môžete pozrieť v prílohe.