Ako pripraviť krehké cesto na koláče. Krehký koláč glazovaný fondánom

Príprava cesta. Na krehké pečivo sa používa múka s malým množstvom lepku; z múky s veľkým množstvom lepku sa krehké cesto ukazuje ako zdĺhavé a hotový výrobok je tvrdý a drsný.

Pri miesení by mala byť teplota cesta asi 17°; ak je teplota vyššia, olej mäkne, zhoršuje sa plasticita cesta a sťažuje sa tvarovanie výrobkov. Na obnovenie plasticity je potrebné cesto ochladiť, pridať trochu vaječných žĺtkov a znova premiešať v chladnej miestnosti.

Maslo, cukor, soľ a esenciu miešajte v stroji na miesenie cesta alebo ručne, kým nezmiznú hrudky; postupne pridávame vajcia, pridáme preosiatu múku (na pridanie necháva 7%) zmiešanú so sódou a amóniom a vymiesime do hladka.

Rezanie a pečenie. Cesto vytvarujte do tvaru obdĺžnika (tehly), položte ho na stôl s úplne rovným povrchom, posypte múkou a valčekom rozvaľkajte od stredu na všetky strany, pričom pod cesto dvakrát až trikrát pridajte múku. . Vyvaľkané cesto by malo mať rovnakú hrúbku, pretože pri pečení sa tenké časti spália a hrubé časti sa neupečú.

Aby ste získali vrstvy s rovnakou hrúbkou, musíte vrstvu vyvaľkať obyčajným valčekom a bez toho, aby ste ho trochu valili, vyrovnávajte nerovnosti pomocou kontrolného valčeka.

Cesto pečieme pri 240 – 260 °C Výrobky, ktorých povrch a striedka získajú počas pečenia zlatistú farbu, majú obzvlášť dobrú chuť a vôňu.

Múka 560 vrátane na posýpanie 41, maslo 311, cukor 207, esencia 2, melanž 73, amónium 0,5, soľ 2, sóda 0,5. Výťažok 1 kg polotovaru.

Poznámka. Krehké cesto môžete pripraviť bez sódy.

TORTA PIESKOVÁ PÚSOK SO KRÉMOM

Kúsky hotového cesta s hmotnosťou 1450 g rozvaľkáme na vrstvy hrubé 3-4 mm, uložíme na plechy s rozmermi 59x44 cm a pečieme 12-14 minút pri 240-260°.

Jednu upečenú vrstvu pokryjeme širokým nožom vrstvou krému: odrežeme okraje druhej upečenej vrstvy, potom jemne poklepeme rukou na plech a nasunieme na vrstvu s krémom

Na povrch zlepenej torty nanesieme vrstvu krému a cukrárskym hrebeňom nakreslíme vlnovky alebo nejaký iný vzor. Koláčiky nakrájajte na koláčiky tak, aby mali obdĺžnikový tvar (4x9 cm).

Upečená piesková vrstva sa ľahko rozpadá, preto, aby ste získali koláč s hladkými okrajmi, musíte nôž pri krájaní pravidelne ponoriť do horúcej vody a pred krájaním z noža vytriasť prebytočnú vodu.

Povrch torty ozdobíme krémom, kandizovaným ovocím, zaváraným alebo čerstvým ovocím.

Na cesto: múka 2785 vrátane na posýpanie 205, cukor 1030, maslo 1545, melanž 360, soľ 10, sóda 3, amoniak 3, esencia 10; na krém: práškový cukor 650, maslo 1220, kondenzované mlieko 490, kakaový prášok 120, koňak 4, vanilkový prášok 6; na dochutenie: ovocie alebo kandizované ovocie 230. Výdatnosť 100 ks. do 75

TORTOVÝ PÁSOK S RÚŽOM

Upečieme dve vrstvy krehkého cesta a ešte horúce zlepíme ovocnou plnkou na povrchu vrstvy pokryjeme veľmi tenkou vrstvou ovocnej plnky a potom, kým je vrstva ešte teplá (25-28°). ), glazúra fondánom zahriatym na 40° pomocou dlhého noža. Keď vrstva vychladne a fondán stvrdne, nakrájajte na koláče s rozmermi 4 x 9 cm, ako je popísané v predchádzajúcom recepte.

Na cesto: múka 2840 vrátane na posýpanie 210, cukor 1050, maslo 1580, melanž 370, sóda 3, soľ 10, amoniak 3, esencia 10; na ovocnú plnku: cukor 155, lekvár 1410; na rúž: cukor 1475, melasa 145, esencia 5, voda 450. Výdatnosť 100 ks. 80 g

KRÁTKA TORTA S RUŽOM A KRÉMOM

Pripravte si vrstvy krehkého cesta, ktoré po dvoch zlepte ovocnou plnkou; Po vychladnutí nalakujeme rúžom. Po vytvrdnutí rúžu vrstvu nakrájame na obdĺžnikové tortičky s rozmermi 4x9 cm Povrch tortičiek ozdobíme krémom.

Na cesto: múka 2595 vrátane na plnku 190, cukor 960, maslo 1445, melanž 335, soľ 10, sóda 2, amoniak 2, esencia 10; na ovocnú plnku: cukor 70, lekvár 576; na rúž: cukor 1480, melasa 150, esencia 5, voda 450; na krém: maslo 550, práškový cukor 295, kondenzované mlieko 220, koňak 2, vanilkový prášok 5. Výťažok 100 ks. 80 g

TORTA PRUH S OVOCMI

Pripravte vrstvy, ako je opísané vyššie. Na povrch vrstiev zlepených ovocnou plnkou naneste tenkú vrstvu (1-2 mm) ovocnej plnky a potom nožom naznačte obrysy koláčikov s rozmermi 4x9 cm ovocie na takto označené koláčiky a zalejeme želé.

Keď želé stuhne, narežte vrstvu pozdĺž načrtnutých obrysov na koláče, pričom nôž z času na čas utrite vlhkou handričkou.

Na cesto: múka 2750 vrátane na plnku 205, cukor 1020, maslo 1525, melanž 355, sóda 3, amoniak 3, esencia 12, soľ 10; na ovocnú plnku: cukor 185, lekvár 1630; na želé: cukor 470, melasa 115, koňak 38, kyselina citrónová 2, agar 12, potravinárske farbivo 2, voda 560; ovocie alebo kandizované ovocie 1115. Výdatnosť 100 ks. na 85

TORTA PRUH S OVOCNOU PLNKOU

Pripravte si krehké cesto. Rozvaľkajte jednu vrstvu (asi 2/3 cesta) na hrúbku 5-7 mm a nakrájajte ju na dlhé pásy široké 9 cm; položte ich pozdĺžne na suchý plech vo vzdialenosti 2-4 cm od seba.

Do stredu pásika z cukrárskeho vrecka položíme ovocnú plnku, trochu doširoka rozotrieme a voľné okraje pásika potrieme vajíčkom.

Zo zvyšku cesta vyvaľkáme vrstvu hrubú 3 mm, pokrájame na pásiky široké 10-11 cm, ktoré zase priečne krájame na úzke pásiky široké 8-10 mm a ukladáme ich priečne na pás pokrytý ovocnou plnkou. . Pečieme pri 220-230°, po
výpek nakrájame na koláčiky a posypeme práškovým cukrom.

Na cesto: múka 3774 vrátane na posýpanie 400, cukor 1192, maslo 2013, melanž 470, soľ 13, sóda 3,4, amoniak 3,5, esencia 3; na ovocnú plnku: cukor 150, esencia 10, pošírovanie ovocia 1500, práškový cukor na posypanie 188. Výdatnosť 100 ks. 80 g

TORTOVÝ PRSTEŇ S ORIEŠKAMI

Rozvaľkajte vrstvu krehkého cesta na hrúbku 7-8 mm a vykrajujte ploché koláče s okrúhlym zárezom s priemerom 8-9 cm a odstráňte stred so zárezom s priemerom 2 cm. Prsteň vymastíme melanžou, posypeme nasekanými orechmi a pečieme pri 250-280°.

Na cesto: múka 4160 vrátane na plnku 310, cukor 1540, maslo 2310, melanž 340, soľ 15, sóda 4, amoniak 4, esencia 15; melanž na mazanie produktov 200, pražené orechy na dokončenie 735. Výdatnosť 100 ks. 80 g

TORTOVÝ KOŠÍK S RELÉ A OVOCIAM

Krehké cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5-6 mm a vykrajujte okrúhle koláčiky pomocou zárezu s priemerom 9-10 cm. Vložte koláčiky do foriem a palcami utlačte cesto tak, aby zapadlo do vlnitých vzorov na forme.

Pečieme pri 240-260°, košíčky vyberieme z foriem, naplníme ovocnou plnkou, pridáme kandizované ovocie, čerstvé alebo zavárané ovocie a naplníme želé, potom vložíme do papierových kapsúl.

Na cesto: múka 1680 vrátane na plnku 120, cukor 620, maslo 930, melanž 220, soľ 6, sóda 1, amoniak 1; na ovocnú plnku: cukor 125, džem 1100, esencia 3; na želé: cukor 295, esencia 5, koňak 23, kyselina citrónová 1, agar 7, potravinárske farbivo 1, voda 350; ovocie (kandizované ovocie) 3435. Výťažnosť 100 ks. 80 g

PIESKOVÁ DRUNOVÁ TORTA

Krehké cesto vychladíme a pretrieme cez sito. Polovicu mrveničky rozložíme na plech vo vrstve 5-7 cm, nanesieme vrstvu ovocnej plnky a rovnomerne posypeme zvyšnou mrveničkou. Pečieme pri 190-200°, vychladíme, nakrájame na štvorčeky a posypeme práškovým cukrom.

Múka 417 vrátane na posypanie 17, maslo 167, cukor 125, vajcia 67, vanilín 0,3, jablková alebo marhuľová plnka 417. Výdatnosť 1 kg.

PIESKOVÁ TORTA SO KRÉMOM

Krehké cesto rozvaľkáme na hrúbku 3-4 mm a vykrajujeme okrúhle alebo štvorcové koláčiky. Na koláč s hmotnosťou 400 g musíte odobrať 225 g cesta a vyvaľkať dva koláče s rozmermi 130 x 130 mm a pri výrobe koláča s hmotnosťou 800 g odobrať 440 g cesta.

Upečené torty zlepíme krémom, povrch a boky torty natrieme vrstvou krému, boky posypeme sušienkovou strúhankou, vrch ozdobíme krémom a ovocím.

Na cesto: múka 260 vrátane na plnku 28, cukor 93, maslo 139, melanž 28, sóda 0,2, amoniak 0,2, vanilková esencia 0,9, soľ 1; na krém: cukor 186, maslo 218, vajcia 33, mlieko 125, vanilkový prášok 2, koňak 0,8; na sušienky: múka 3, cukor 3, melanž 5; zavárané ovocie na ozdobu 29. Výdatnosť 1 kg.

OVOCNÁ PIESKOVÁ TORTA

Pripravte si krehké pečivo a zlepte ich ovocnou plnkou. Povrch a boky torty natrieme tenkou vrstvou ovocnej plnky. Tortu ozdobíme ovocím, kúskami farebného želé, polejeme rozpusteným želé a boky posypeme opraženou sušienkovou strúhankou.

Na cesto: múka 266 vrátane na plnku 20, cukor 99, maslo 148, melanž 35, sóda 0,25, amoniak 0,25, vanilková esencia 1, soľ 1; na ovocnú plnku: cukor 43, lekvár 388; na želé: cukor 33, vanilková esencia 0,2, melasa 8, koňak 2,6, kyselina citrónová 0,2, agar 0,8, potravinárske farbivo 0,2, voda 38; na sušienky: múka 2, cukor 3, melanž 5, zemiakový škrob 0,6; zavárané ovocie na ozdobu 131. Výdatnosť 1 kg.

ZÁZVOROVÉ COOKIES "Medvede s orechmi"

Jednoduchý recept na sušienky, ktorý si deti zamilujú nielen pre jeho chuť, ale aj pre jeho nezvyčajný vzhľad. V závislosti od veku dieťaťa môžete znížiť množstvo korenín v ceste, niektoré môžete odstrániť, sušienky budú stále chutné.

Budete potrebovať:

Múka - 250 g, maslo pri izbovej teplote - 70 g, cukor - 80 g, vajce - 1 ks, kakao - 1 polievková lyžica. lyžica, mletý zázvor - 1 lyžička, čerstvý strúhaný zázvor - 1 lyžička, mletá škorica - 1 lyžička, mletý klinček - 0,5 lyžičky, sóda - 0,5 lyžičky, orechy.

Príprava:

1. Maslo nakrájajte na kocky, spojte s cukrom, vajcom a šľahajte mixérom 2-3 minúty - mali by ste získať homogénnu hmotu.

2. Pridáme múku, sódu, korenie, zázvor a kakao. Miešajte. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky.

3. Cesto rozdelíme na dve časti. Prvý kus položte na veľký list papiera na pečenie, rukou ho vyrovnajte, prikryte ďalším plátom a vyvaľkajte valčekom. Mali by ste získať rovnomernú vrstvu s hrúbkou 5-7 mm.

4. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Plech vystelieme papierom na pečenie. Z cesta vytvorte postavičky medveďov (formou), pokrčte im nohy a vložte tam orech, položte ich na plech a vložte do rúry na 10 minút. Ak sú sušienky hrubšie ako 7 mm, budú potrebovať ďalšie 3-4 minúty.

5. Kým sa pečie prvá várka, urobte to isté s druhou várkou cesta. Ak je cesto trochu mäkké, vložte ho späť do chladničky.

Hotové cookies nechajte vychladnúť a začnite piť čaj!

KRÁTKE COOKIES

Krehké cesto rozvaľkáme na hrúbku 4 mm. Povrch vrstvy namažte melanžou, posypte nasekanými orechmi alebo mandľami a potom, keď melanž trochu zaschne, vykrajujte z vrstvy cesta zárezom alebo nožom rôzne figúrky. Sušienky poukladáme na suché plechy a pečieme pri 230-250°.

Múka 522, cukor 209, maslo 313, melanž 73, soľ 0,5, pražené orechy na posypanie 16, cukor na posypanie 37. Výdatnosť 1 kg (aspoň 60 ks).

COOKIES "LISTY"

Rozdrvte cukor a maslo, kým nie sú biele a za stáleho miešania postupne pridávajte vajcia alebo melanž, vanilín; potom zmiešame s preosiatou múkou. Keď cesto trochu vychladne, vytvarujte oválne špicaté koláčiky, na ktoré koncom noža naneste obrysy žiliek listov.

Na urýchlenie práce je možné sušienky lisovať v špeciálnych sadrových formách alebo na ne nanášať žilnatiny listov pomocou razidla.

Múka 547, cukor 219, maslo 328, melanž 99, vanilkový prášok 3,7, amónium 1,0, melanž na vymastenie sušienok 27. Výdatnosť 1 kg (najmenej 70 ks).

VANILKOVÉ KUCHYNKY

Šľahajte maslo a práškový cukor, kým nezmiznú hrudky, pridajte vanilkovú esenciu a med; Pokračujte v šľahaní (10-15 minút), postupne nalejte melanž a mlieko, potom pridajte múku spolu so sódou a vypracujte cesto. Cesto rozvaľkajte na rovnomernú vrstvu s hrúbkou 5 mm, pomocou valčeka na vafle naň naneste vzory a potom vykrajujte koláčiky malým okrúhlym zárezom s priemerom 4 cm.

Výrobky položte na vymastený plech a pečte pri teplote 220-230 °.

Múka 625 vrátane na náplň 37, mlieko 74, maslo 184, práškový cukor 257, melanž 74, sóda 1,8, vanilková esencia 1,8, med 18. Výťažok 1 kg (170 ks).

ODNÍMATEĽNÉ MASLOVÉ KUCHYNICE

Krehké cesto pripravíme zo všetkých surovín podľa normy, okrem melanže určenej na mazanie. Hotové cesto rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou 5 mm, namažte ju melanžou, zafarbite horákom, nakreslite vlnovky pomocou cukrárskeho hrebeňa, nechajte trochu zaschnúť a pomocou kučeravých zárezov vyrežte sušienky. Sušienky poukladáme na suchý plech a pečieme pri teplote 210-220°.

Ak nie je práškový cukor, musíte zahriať kryštálový cukor spolu s melanžou, šľahaním, na teplotu 40 - 45 °, a potom pokračovať v šľahaní, ochladiť a miesiť cesto ako obvykle.

Múka 618 vrátane na náplň 38, práškový cukor 290, maslo 263, mlieko 58, melanž 58, melanž na mazanie 58, amónny 1, esencia 1,5, sóda 1, cukor pálený 3. Výťažok 1 kg (70 ks).

ORECHOVÁ TRUBKA

Vypracujeme krehké cesto, nakrájame a upečieme rovnako ako v predchádzajúcom recepte, ale hotové trubičky neposypeme práškovým cukrom, ale potrieme žĺtkami.

Na prípravu plnky vlašské orechy ošúpeme, osušíme, nasekáme nožom alebo nasekáme, pridáme cukor, med, drvenú škoricu a všetko dôkladne premiešame.

Múka 385, maslo 115, kyslá smotana 193, múka na posypanie 40, olej na vymastenie plechu 7, vajcia (žĺtky) na vymastenie výrobkov 39; na plnku: vlašské orechy (jadro) 193, cukor 155, med 39, škorica 2. Výdatnosť 1 kg (váha 1 ks 60-63 g).

SHAKER CHUREK

Ghee, ktorého teplota by nemala byť vyššia ako 4-5°, melieme mechanicky alebo ručne 15-20 minút, pridáme vajcia, vanilkovú esenciu, práškový cukor a nakoniec po malých dávkach múku a 15-20 minút miesime cesto. minút. Teplota mieseného cesta by mala byť 11-12°. Hotové cesto rozdeľte na kúsky s hmotnosťou 75 g, vytvarujte z nich guľky, ktoré uložte na vymastený plech vo vzdialenosti 8-10 cm od seba.

Pečte výrobky 25-30 minút pri teplote 150-160 ° a potom posypte práškovým cukrom.

Múka 529 vrátane na posypanie 25, vajcia 25, rozpustené maslo 254, práškový cukor 264, vanilková esencia 2,7, práškový cukor na posypanie 30, rozpustené maslo na vymastenie plechu 10. Výťažok 1 kg.

SHAKER LOKUM

Maslo, práškový cukor a šafranový extrakt šľaháme mechanicky alebo ručne 10-15 minút a za postupného miešania pridávame mlieko, potom múku zmiešanú s najemno nastrúhaným amóniom. Vytvarujte bochník cesta s hmotnosťou 300 g na dĺžku plechu na pečenie a položte ho na plech pokrytý baliacim papierom. Výrobok mierne zarovnajte, urobte značky pod uhlom nožom a potom pečte 18-20 minút pri 180-190 °.

Upečené pokrájame na rezy pozdĺž načrtnutých obrysov a posypeme ich práškovým cukrom.

Múka 597, cukor práškový 179, maslo 299, mlieko 179, šafran 0,06, amónny 2,4, cukor práškový na posypanie 30. Výdatnosť 1 kg (40-50 ks).

Krehké koláče "Zasnežené vrchy"

Veľmi chutné, krásne koláčiky, drobivé krehké cesto, lahodné ríbezle s cukrom a jemné pusinky! Vďaka pusinkám sa zdá, že povrch koláčov je pokrytý snehom, takže pečivo bude vyzerať skvele na novoročnom stole! A nielen na Nový rok si môžete upiecť takúto pochúťku: bude sa hodiť len na večerný čaj. Takéto krehké koláče sa dajú robiť nielen s ríbezľami, ale aj s inými džemami - napríklad jablkovým alebo marhuľovým, egrešovým alebo jahodovým a dokonca aj tvarohom.

V skutočnosti v našej rodine jednoducho nazývajú tieto koláče „falošné koláče“, neviem prečo, ale pamätám si toto meno z detstva. Dnes nečakane padol poetický názov „Snowy Peaks“. Ráno som sa práve chystala dať tento recept na stránku, otvorila som fotku a potom vyšiel môj manžel a spýtal sa: „Čo sú to za hory v snehu? Hovorím: áno, to sú koláče! „Áno,“ odpovedá, „ale myslel som si, že je to nejaká krajina...“ 😀

Ingrediencie:

2 šálky múky (približne 260 g);
250 g masla;
0,5 lyžičky sódy (uhasiť octom);
pohár čiernych ríbezlí, pyré s cukrom;
1 vaječný bielok;
0,5 šálky cukru.

Ako piecť:

Krehké cesto na kôrku pripravíme podľa môjho obľúbeného receptu: múku a zmäknutý margarín premiesime rukami na omrvinky, uhasíme sódu a pokračujeme v miesení, kým sa nám nevytvorí hrudka cesta.

Z hrudky odštipnite kúsky a prstami ich premiešajte na plechu na pečenie, aby ste vytvorili koláč s hrúbkou približne 0,5 cm.

Koláč pečieme takmer do pripravenosti pri teplote 220 °C na strednom ohni - asi 20-25 minút.

Kým sa pečie, pripravíme si pusinky tak, že z bielkov a cukru vyšľaháme mixérom hustú bielu penu.

Keď koláč získa zlatohnedú farbu, vyberieme plech a koláč potrieme vrstvou ríbezľového džemu a na ríbezle natrieme pusinky.

Vložte kôru späť do rúry asi na 5 minút, pričom zvyšujte teplotu, kým pusinky nezhnednú a nebudú na vrchu chrumkavé.

Koláč ochlaďte na plechu a nakrájajte na štvorce.

Preneste koláčiky na tanier a vychutnajte si jemnú chuť!

Ide o prechodnú možnosť medzi krehkým a lístkovým cestom. Je drobivý, ale pevný, vďaka čomu je vhodný ako základ pre veľké koláče a koláče quiche.

V recepte môžete pred každú ingredienciu a položku pridať slovo „studené“, čo by ste nemali zanedbávať. Voda by mala byť ľadová a olej by mal byť tvrdý ako kameň. Misky, nože a dokonca aj dosku, na ktorej budete s cestom pracovať, je dobré mať v mrazničke. Je lepšie odsunúť rezací stôl od radiátora alebo otvoriť okno.

Tajomstvo krehkého cesta je v masle. Je to vďaka nemu, že pečené pečivo je drobivé.

Všetky tieto problémy, aby sa maslo neroztopilo. Pretože inak dostanete úplne iný produkt.

Klasický spôsob

Ingrediencie

200 g masla;
300 g múky;
štipka soli;
50-100 ml vody.

Príprava

Studené maslo nakrájajte na malé kocky a vložte na 15 minút do mrazničky. V tejto dobe preosejte múku a soľ a nalejte ju na stôl alebo dosku. Navrch poukladajte kocky masla, bohato ich posypte múkou a nožom alebo dvoma zakrojte do cesta.

Je dôležité dotýkať sa oleja rukami čo najmenej: telesné teplo ho rýchlo roztopí a konzistencia nebude taká, akú potrebujete.

Keď sa maslo a cesto spoja a premenia sa na malé zrnká, po troškách pridávajte vodu a hmotu vypracujte do plastovej gule. Vložte ho na 15 minút do mrazničky. Potom cesto rozvaľkáme, dáme napríklad plnku a vložíme do rúry.

Lenivý spôsob

Technologický pokrok nestojí na mieste, prečo ho nevyužiť pri varení. Budete potrebovať rovnaké ingrediencie a kuchynský robot s čepeľami. Maslo nie je potrebné krájať na malé kocky: prístroj si s tým poradí sám. Do misy dáme maslo a múku a vyšľaháme. Hlavná vec je nepreháňať to, nakoniec by ste mali dostať rovnaké zrná.

Postupne pridávajte ľadovú vodu, kým sa cesto nezačne spájať do gule. Nasledujúce pokyny sú rovnaké ako v klasickom recepte.

Krehké cesto sa môže skladovať v mrazničke niekoľko týždňov.

Doplnky

Môžete sa odchýliť od základného receptu. Tu je niekoľko nápadov:

Do cesta na sladký koláč dáme 50 – 100 g cukru.
30 g múky nahraďte rovnakým množstvom kakaa – vznikne vám čokoládové cesto.
Pridajte až pol pohára jemne nasekaných orechov.
Zmes ochutíme citrusovou kôrou alebo vanilkou.

Tento recept poskytne pružnejšie cesto, ktoré sa ľahšie rozvaľká. Pečivo z neho sa menej drobí. Mimochodom, v kulinárskych sporoch niektorí cukrári odmietajú nazývať nasekané cesto krehkým pečivom. Veria, že len s pomocou takéhoto receptu môžu získať klasický základ na torty a košíky.

Olej by nemal byť studený, ale vychladený. Nie je možné vysvetliť, ako sa jeden štát líši od druhého. Produkt stačí vybrať z mrazničky hodinu pred varením.

Ingrediencie

100 g masla;
100 g cukru (najlepšie práškového);
250 g múky;
1 vajce (alebo 2 žĺtky).

Príprava

Je lepšie zmiešať ingrediencie špachtľou alebo lyžicou a ruky použiť až v poslednej fáze, keď potrebujete zhromaždiť cesto do gule. Maslo a cukor vyšľahajte, pridajte múku a potom vajce.

Ak máte kuchynského robota, delegujte všetky tieto povinnosti naňho.

Cesto môžete vychladnúť a potom ho nakrájať. Najprv mu môžete dať požadovaný tvar a potom ho vložiť do mrazničky. Je dôležité, aby to šlo do rúry studené.

3. Tvarohové krehké cesto

Toto cesto je menej náročné na prácu ako jeho náprotivky bez tvarohu a má menej kalórií, pretože fermentovaný mliečny výrobok nahrádza polovicu masla.

Ingrediencie

100 g tvarohu;
100 g masla;
180 g múky;
½ čajovej lyžičky sódy;
½ lyžičky soli.

Príprava

Tvaroh pretrieme cez sitko, nastrúhame studené maslo. Obe ingrediencie premiešame vidličkou, pridáme múku, sódu a soľ. Cesto rýchlo vymiesime do hladka, vložíme do vrecka a dáme na hodinu do chladničky.

Čo urobiť ďalej

Ak je v ponuke koláč, cesto rozvaľkáme na veľkosť formy, niekoľkokrát ho prepichneme vidličkou, aby sa nenafúklo, prikryjeme pergamenovým papierom a prikryjeme závažím. Ako záťažové činidlo možno použiť špeciálne žiaruvzdorné guľôčky alebo fazuľu alebo hrášok. Tento dizajn sa pečie asi 15 minút pri 180 °C. Potom odstráňte závažie, pridajte koláčovú náplň a varte, kým nebude hotový.

Je lepšie zvoliť náplň upravenú na obsah cukru v ceste. Nesladená sekaná je vhodná na quiche s plnkou, koláče s mäsom a zeleninou. Cesto s pridaným cukrom bude základom pre ovocie a bobule

Košíky sa pečú rovnakým spôsobom, len čas varenia sa musí skrátiť úmerne so zmenšením veľkosti koláčov. Sušienky a iné drobné výrobky stačí upiecť v rúre do mierneho zhnednutia, inak budú príliš tvrdé.

Dnes bude náš recept pre tých, ktorí milujú pečivo z krehkého cesta. Pripravujeme lahodný, možno mnohými zabudnutý koláč z krehkého cesta s fudge z cukrovej polevy. Je to torta z detstva, lahodná, jemná, jemne drobivá, s tenkou vrstvou ovocného džemu a posypaná cukrom. A samozrejme, pripravuje ho moja sestra, amatérska domáca cukrárka Ekaterina. Touto jemnou tortou nás rozmaznala na májové sviatky, keď sme oslavovali dvojité narodeniny Kateriny a môjho manžela Leonida! Mnoho ľudí pozná a pamätá si túto tortu s názvom „Škola“, pretože sa predávala vo všetkých školských jedálňach, bufetoch, obchodoch a dokonca aj na ulici. Táto krehká torta pochádza zo sovietskych čias, keď stála doslova pár drobných a bola tak cenovo dostupná a neuveriteľne, neuveriteľne lahodná. A tak, milí moji, poďme spolu nostalgicky a ponoriť sa do našej nezabudnuteľnej sovietskej minulosti a pripravme si tento jemný krehký koláč, ktorý má jednoduchý a nekomplikovaný recept na prípravu, keďže je vyrobený výhradne z tých najjednoduchších a cenovo najdostupnejších surovín.

Požadovaný:

na prípravu krehkého cesta:

pre medzivrstvu:

Džem - 400 - 500 g.

na prípravu polevy:

práškový cukor - 500 gr.
Voda - 6 lyžíc.
Kakao - 1 lyžička.

Ako pripraviť lahodný krehký koláč glazúrovaný cukrom:

Z tejto sady produktov je 50 tort, každá 48g.

Práškový cukor zalejeme prevarenou, vychladenou vodou a BEZ MIEŠANIA odstavíme!!!

Maslo (margarín) rozotrite s cukrom a soľou do bielej farby. Ako vždy, Jekaterine pomáha jej zázračný kuchynský stroj, takže sa jej bude s cestom pracovať oveľa jednoduchšie.

Potom po jednom pridávame vajíčka, zmes šľaháme do krémova.

Ukáže sa celkom nadýchaná hmota.

Múku zmiešame so sódou, premiešame, preosejeme do vyšľahanej maslovej zmesi. Pridajte ovocnú esenciu alebo citrónovú/pomarančovú kôru.

Vymiesime elastické krehké cesto. Je to úplne pripravené.

Cesto rozdelíme na 2 časti, keďže budeme piecť dva koláčiky.

Každý kúsok krehkého cesta rozvaľkajte do vrstvy pomocou valčeka, položte ho na plech na papier na pečenie a urobte rezy. V prípade potreby jednoducho odrežte boky vyvaľkaného cesta.

Pečieme pri 220 stupňoch do zlatista. Jekaterina si to načasovala – mala dosť času na pečenie – 10 minút. Nepečte do hneda, pretože koláčiky budú krehké a pri krájaní sa drobia.

Upečené krehké pečivo vychladíme.

Spodný koláč namažte džemom. 2 polievkové lyžice. džem necháme na ozdobu.

Na ňu položte ďalšiu a zlepte ju.

Z džemu pretretého cez jemné sitko urobíme tmavý dekor, spojíme s kakaovým práškom, premiešame a vložíme do rohu (obálky).

Cukrovú kašu si pripravíme jednoduchým zmiešaním práškového cukru s vodou, ktorú sme si predtým naliali. Zmes miešame do hladka. Malo by to byť ako hustá kyslá smotana. Ak sa vám fondán nezhustne, pridajte viac prášku a naopak, ak je fondán veľmi hustý, pridajte trochu vody a znova premiešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu.

Hotový cukrový fondán (glazúru) položte na vrchnú tortovú vrstvu a pomocou noža rovnomerne rozotrite po povrchu. Odrežte roh obálky (hrot) a naneste rovné alebo šikmé rovnobežné čiary na povrch práškového cukru.

Teraz použite čepeľ noža na kreslenie čiar pod uhlom 90 stupňov k čokoládovým čiaram.

Nechajte koláč, aby glazúra zaschla. Potom jednoducho nakrájajte na porcie. Ako som už povedal, z určeného množstva ingrediencií získate 50 koláčov, každý po 48 gramov. Vynikajúci domáci koláčik s cukrovou polevou („Škola“) je taký jemný, že keď ho zjete s horúcim čajom, jednoducho sa roztopí v ústach. Odporúčam každému upiecť túto tortu, určite sa stane ozdobou vášho sviatočného stola a nádherným sladkým zakončením slávnostného večera.

Dobrú chuť a pitie čaju všetkým - praje Svetlane a mojej domovskej stránke!

Pridajte zmäknuté maslo, trochu premiešajte, potom ho položte na stôl a vypracujte cesto (3-4 minúty), malo by sa dobre spojiť do gule, byť mäkké, mierne priľnavé na ruky.

Cesto zabaľte do plastového vrecka a vložte na 30 minút do chladničky. Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov.

Potom cesto vyberte. Na pracovnú dosku rozložte pergamen, posypte trochou múky a cesto na ňom rozvaľkajte na obdĺžnik veľkosti bežného plynového plechu s hrúbkou 3-4 mm. Cesto rozrežte na dve rovnaké časti a spolu s pergamenom preneste na plech. Pečieme 15-18 minút do mierne zlatistej farby.

Medzitým jablkové maslo mierne zohrejeme, aby sa ľahšie rozotieralo na kôrku. Vyberte hotové pečivo a položte ho na stôl spolu s pergamenom. Povrch jedného rovnomerne potrieme džemom a necháme vychladnúť. Potom koláč s džemom pokryjeme druhým koláčom a zľahka pritlačíme.

Príprava fudge: Maslo rozpustíme a necháme vychladnúť. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do svetlej peny (nedosahujú tuhé vrcholy!).