Khachapuri so syrom z kysnutého cesta. Recept na výrobu chačapuri doma Postupná príprava chačapuri

Chačapurské recepty

1 hodina

325 kcal

5/5 (3)

Dnes sa dozviete, ako jednoducho pripraviť chačapuri so syrom a bylinkami, z ktorých budeme pripravovať kysnuté cesto. Ak máte radi khachapuri, ale chcete v tomto jedle nejakú rozmanitosť, potom tieto recepty pomôžu pridať originalitu takému obľúbenému jedlu.

Khachapuri je jedlo, ktoré sa ľahko pripravuje a navyše je neskutočne chutné. Existuje veľa receptov na prípravu rôznych druhov chačapuri. Dnes si pripravíme klasické chačapuri so syrom podľa pravého gruzínskeho receptu.

Khachapuri so syrom a bylinkami v rúre

Kuchynské spotrebiče a riad

• valček;
• metla;
• strúhadlo;

• plech na pečenie;
• rúra;
• nôž a doska na krájanie;

• kuchynská kefa na mazanie;
• plastové vrecko;

Ingrediencie

Pšeničná múka	350 g
Mlieko	190 ml
Cukor	5 g
Soľ	3-4 g
Suché droždie	6-8 g
Rastlinný olej	45 ml
Suluguni	250 g
syr Adyghe	250 g
Kuracie vajcia	2 ks.
Zelená	1 zväzok
Cesnak	2 klinčeky
Voda	20 ml
Slnečnicový olej	15 ml

Ako si vybrať prísady do jedla

• Ako viete, podľa tradície sa syr používa na plnenie khachapuri. Nie každý však vie, ktorý syr je na to skutočne správny.
• Khachapuri vyžaduje použitie tvrdého syra. Ktorý syr je najlepší na výrobu chačapuri, je na vás, aby ste sa rozhodli. Ale podľa tradície používajú buď syr Adyghe alebo suluguni. Tieto syry dokonale dopĺňajú jedlo a robia ho skutočne úžasným.

• V našich dnešných receptoch použijem syr Suluguni aj Adyghe. Pri výbere suluguni venujte pozornosť etikete. Musí na ňom byť uvedený dátum výroby a balenia. Syr suluguni z obchodu sa môže výrazne líšiť od toho, čo nájdete na trhu. Po prvé, takýto syr obsahuje menej tuku a najčastejšie biela. Ale trhová môže byť aj žltá. Závisí to od obsahu tuku.
• Pamätajte si jednu jednoduchú pravdu - suluguni označuje kyslú uhorku druhy syrov, a nie sú na ňom žiadne otvory, ktoré sú charakteristické pre mnohé druhy syrov. Štruktúra skutočných a správnych suluguni je nevyhnutne vrstvená.
• Z hľadiska konzistencie je suluguni elastický. A pri stlačení by syr nemal uvoľňovať veľa vlhkosti, ale nemal by byť ani príliš suchý.
• Pre khachapuri je vhodná takmer každá zelenina, ale pri varení odporúčam použiť buď kôpor alebo koriandr.

Postupnosť varenia

Príprava cesta

Príprava náplne

Montáž a pečenie

Video recept na varenie

Odporúčam vám pozrieť si toto video. Jasne ukazuje proces varenia lahodné cesto pre khachapuri, ktorého recept je veľmi originálny. Okrem toho uvidíte celý proces prípravy khachapuri od začiatku do konca a získate veľké množstvo užitočné tipy na varenie. Tento videorecept na khachapuri so syrom vám umožní pripraviť takéto jedlo nielen rýchlejšie, ale aj oveľa chutnejšie!

Čo sa podáva k jedlu ako chačapuri?

V mnohých reštauráciách sa koná celý obrad podávania chačapuri. Používa sa na to veľké množstvo omáčok a prísad. A to je veľmi správne, pretože to dáva návštevníkovi možnosť vybrať si podľa jeho názoru najlepšiu omáčku pre khachapuri.

Pri domácom varení to nie je vždy možné podávať Gruzínske jedlo s množstvom omáčok. Preto vám odporúčam podávať ho s kyslou smotanou. K chačapuri sa najlepšie hodí kyslá smotana, najmä ak je plnená bylinkami a syrom. Vaša domácnosť bude šťastná!

Základné pravdy

• Ak nemáte veľa času na varenie chačapuri, môžete ušetriť veľa drahocenného času pomocou niekoľkých užitočných tipov.
• Po prvé, keď máte cesto pripravené a potrebujete ho nechať odležať, odporúčam ho vložiť do rúry, aby rýchlejšie vykyslo. Nastavte rúru na 40-45 stupňov a sledujte, ako cesto stúpa!
• Po druhé, odporúčam vám odložiť vidličky a metly a vziať si radšej mixér! Práve mixér vám pomôže ušetriť pár minút, ktoré by ste strávili v počiatočnej fáze prípravy cesta alebo už pri príprave lubrikantu.

Možné ďalšie možnosti varenia a plnenia

Možností na prípravu tradičného chačapuri je veľa, no stále existuje niekoľko klasických, ktoré sa k nám dostali priamo z Gruzínska. Vznikli v priebehu storočí v rôznych regiónoch Gruzínska, a preto sa od seba v mnohom líšia.

Zvláštnosťou je, že sa pripravuje v uzavretej forme, pričom sa používa náplň do chačapuri len vo forme syra. Ak k tomu pridáte zeleň, už to nebude tradičné chačapuri.

Musíte to tiež vyskúšať. Toto jedlo sa pripravuje na základe veľmi obľúbeného fermentovaný mliečny výrobok- matsoni. Okrem toho, charakteristickým znakom tohto typu khachapuri je, že suluguni sa používa ako náplň.
Na druhej strane sa pripravuje otvorený v tvare „lodky“, do stredu ktorej sa vtlačí jedno kuracie vajce.

Ak ste už zvyknutí na štandardné khachapuri, bude to pre vás novinka, ktorá v žiadnom prípade nie je horšia ako tá z cesta. Toto je najjednoduchšia a zároveň najrýchlejšia možnosť varenia.

Chačapuri – gruzínčina národné jedlo, čo je koláč alebo mazanec vyrobený z cesta s tvarohová plnka vnútri. Povedať, že je to chutné, znamená nepovedať, že je jednoducho nemožné prestať. Najdôležitejšie však je, že takéto chutné jedlo sa dá ľahko pripraviť aj doma, stačí len využiť tajomstvá skutočných majstrov.

Chačapuri - všeobecné zásady a spôsoby varenia
Rôzne regióny Gruzínska majú svoje vlastné zvláštnosti výroby plochých chlebov. Vyrábajú sa uzavreté zo všetkých strán, otvorené vo forme člna alebo obálok.

Skutočné khachapuri cesto by sa malo miesiť s matsoni. U nás ho bohužiaľ nekúpite všade, takže sa celkom hodí kyslé mlieko(jogurt), kefír, kyslá smotana.

Ak si nemôžete kúpiť matsoni, môžete si ich pripraviť sami. Zľahka zahrejte 3 litre mlieka, pridajte lyžicu alebo dve kyslej smotany alebo kefíru, zatvorte veko a zabaľte do uteráka. Nechajte zmes stáť dve hodiny pri izbovej teplote a potom ju vložte do chladničky. Hmota by mala zhustnúť.

Aj keď je množstvo múky uvedené v recepte, možno budete potrebovať viac alebo menej. Treba pozerať na konzistenciu cesta - má byť vláčne, netreba ho príliš šľahať múkou.

Na plnenie sa používajú mäkké alebo nakladané syry - imeretský syr, feta syr, suluguni. Niekedy sa miešajú s tvarohom. Veľmi často sa do náplne pridávajú nasekané bylinky - petržlen, koriander, kôpor.

Na khachapuri vymiesime cesto podľa receptu a necháme odležať. Počas tejto doby lepok napučí, cesto sa stane vláčnejším, elastickým a nelepí sa na ruky.

Kým cesto odpočíva, treba si predhriať rúru a urobiť plnku. Ak je syr veľmi solený, napríklad syr feta, namáča sa vopred na dve až päť hodín. Na urýchlenie procesu sa veľký kus nakrája na menšie plátky. Potom sa rozdrví a zmieša s bylinkami.

Khachapuri - najchutnejšie recepty

Na náplň použite nakladané príp tvrdé odrody syr, môžu sa zmiešať so syrom feta alebo tvarohom. Aj keď recept neobsahuje zeleninu, môžete ju v prípade potreby bezpečne pridať. Cesto môže byť vyrobené úplne s kefírom alebo pol na pol s kyslou smotanou, takže bude jemnejšie.

Ingrediencie
tvrdý syr– 400 g
vajcia - 2 ks.
kefín - 1 polievková lyžica.
múka - 3 lyžice.
cukor a soľ - každá 1 lyžička.
rast. olej – 2 lyžice.
sóda - 0,5 lyžičky.
maslo na mazanie

Ako variť

Zmiešajte sódu, rastlinný olej, soľ a cukor v kefíre, zašľahajte vajíčko. Do výslednej zmesi pridajte dve šálky múky. Vymiesime cesto, pridáme zvyšnú múku. Hlavnou vecou nie je preháňať to s múkou, aby sa khachapuri ukázalo ako jemné. Cesto dobre vymiesime. Mal by byť mäkký, trochu lepkavý, ale dobre držať tvar. Nechajte pri izbovej teplote asi 30 minút prikryté obrúskom.

Nastrúhajte syr hrubé strúhadlo pridáme vajíčko a premiešame. Ak máte zelené, môžete ich nakrájať a pridať do náplne.

Z cesta vytvarujeme dlhú klobásu a nakrájame na 8-10 kúskov. Každý z nich rozvaľkáme na plochý koláč a natrieme plnkou. Okraje navrchu v strede nahrnieme a dobre pritlačíme. Otočte švom nadol a vyvaľkajte valčekom. Žemľu opäť otočte a vyvaľkajte, pričom dávajte pozor, aby cesto príliš nezriedlo a neprasklo.

Hotové koláče vložte na suchú panvicu a pečte na strednom ohni. Keď je jedna strana zhnednutá, otočte ju na druhú. Ak sa ukáže, že khachapuri je husté, potom na úplné pečenie musíte panvicu zakryť vekom. Hotové lokše pomastíme olejom.

Zvláštnosťou tohto typu koláča je jeho otvorený vrch. Na plnenie používajú mäkké, nie veľmi slaný syr. Imeretian je lepší, ale môžete použiť Adyghe alebo inú mäkkú soľanku. Najlepšie je miesiť cesto pomocou matsoni, ale ak ho nemáte, môžete použiť kyslú smotanu alebo kefír. Ak je to žiaduce, keď je khachapuri upečené, môžete do stredu hodiť surové vajce (kuracie alebo pár prepeličích vajec) a vložiť ho na minútu do rúry, aby sa bielka skrútila. Žĺtok by mal zostať tekutý. Ponorí sa do nej odlomený kúsok chačapuri.

Ingrediencie
Mäkký syr– 400 g
Vajcia - 1 ks.
Zelená
Kyslá smotana - 1 polievková lyžica.
Múka - 3 lyžice.
Maslo - 50 g
Soľ - 1 lyžička.
Sóda - 0,5 lyžičky.

Ako variť

Do preosiatej múky dáme studené maslo a nasekáme nožom, pridáme sódu a soľ, kyslú smotanu a vzniknutú hmotu miesime aspoň 15 minút. Cesto by malo byť plastové. Nechajte ho pol hodiny odpočívať v chladničke.

Na plnku pomelieme syr, zašľaháme vajíčko a pridáme nasekané bylinky. Soľ podľa chuti.

Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kúskov a vyvaľkajte z nich malé guľky. Každú buchtu rozvaľkajte na plochý koláč. Teraz už len zostáva poskladať tortu do lodičky. Za týmto účelom zdvihnite jeden okraj a začnite ho zvinúť do rolky. Dostaneme sa len do stredu. Ďalej na opačnej strane opäť zdvihnite okraj a tiež ho zrolujte do stredu. Konce zaštipneme, aby plnka nevypadla.

Syr natrieme bylinkami, plnku uhladíme až po okraje. Vznikne tak loďka s otvoreným vrchom. Pečieme vo vyhriatej rúre asi 20 minút, kým jemne nezhnednú.

Vytiahnite ho, rozšľahajte vajíčko do stredu a vložte ho späť do rúry len na pár minút. Maslo môžete vložiť do horúceho člna.

Zvláštnosťou megrelianskeho khachapuri je, že plnka sa po potretí vajcom rozprestiera nielen vo vnútri, ale aj na vrchu chleba. Namiesto suluguni si môžete vziať syr, ktorý nie je príliš slaný.
Ingrediencie:
syr suluguni - 350 g,
žĺtok - 1 ks.
voda - 200 ml
múka - 300 g
cukor – 1 polievková lyžica.
soľ – 1 lyžička.
suché droždie - 0,5 lyžičky.
margarín - 50 g

Ako variť
Do teplej vody pridajte soľ a cukor, premiešajte, pridajte droždie a múku. Zmes premiešame kysnuté cesto. Na záver pridáme zmäknutý margarín, vymiesime do hladka a odložíme na teplé miesto kysnúť na hodinu a pol. Riad zakryte uterákom.

Syr nastrúhame na hrubom strúhadle. Vykysnuté cesto vymiesime, rozvaľkáme na plochý koláč, naň nanesieme plnku, okraje pozbierame a v strede pritlačíme. Chačapuri rozvaľkáme valčekom na oboch stranách a potom v strede urobte jamku.

Žemľu preložíme na vymastený plech a pomastíme žĺtkom, takto sa nám pri pečení vytvorí krásna kôrka. Posypeme zvyšným syrom a vložíme do predhriatej rúry na 20 minút.
Túžba upiecť si doma rozplývajúce sa lokše s najrôznejšími plnkami je niekedy taká veľká, že vám napadnú tie najneuveriteľnejšie vzory, ktoré dokážu splniť sny.

Chačapuri, chlieb so syrom, milujú nielen v Gruzínsku, ale u nás sa týmto slovom označuje chlieb s mäsom, zemiakmi a inými plnkami, čo je nesprávne. Skutočné khachapuri sa pripravuje iba so syrom, nie je náhodou, že toto slovo pozostáva z dvoch častí - „khacho“ a „puri“, tvaroh a chlieb. A ploché koláče s inými náplňami sa správnejšie nazývajú khychin. Neexistuje jeden recept syrový chlieb— v každom kúte Gruzínska sa toto predjedlo pripravuje inak. Chlebík môže byť štvorcový, okrúhly, trojuholníkový, oválny, otvorený alebo zatvorený, dokonca aj v tvare lodičky, plnený plnkou z jemných vajec, taveného syra a masla – presne tak sa vyrába chačapuri na adžarský spôsob, ľahké a vzdušné, ktoré chcete ihneď zjesť!

Khachapuri cesto: stáročné tradície

Zaujímavé je, že prvé khachapuri sa pripravovalo výlučne s čerstvé cesto z vody a múky. V súčasnosti si každá gruzínska gazdinka pripravuje vlastné cesto na khachapuri – droždie, nekysnuté či lístkové cesto, no za klasiku sa považuje cesto s matsoni – kaukazským zrazeným mliekom. Tento fermentovaný mliečny nápoj nahrádza droždie, ale v Rusku nie je také ľahké nájsť, takže namiesto matsoni môžete použiť kyslú smotanu, kefír, jogurt alebo iné fermentované mliečne nápoje.

Chačapuri v adjarianskom štýle varené s matsoni je obzvlášť dobré, keď je teplé, ale na druhý deň už nie je také chutné. Kvasné khachapuri, mäkké a nadýchané, sa môžu jesť teplé aj studené.

Do tradičného cesta sa zvyčajne pridáva matsoni, vajce, rastlinný olej, soľ, cukor, sóda a múka. Nemusíte pridávať veľa múky - mali by ste skončiť s mäkkou a mierne lepkavou hmotou, ktorú najskôr nechajte 15 minút pod uterákom a potom pripravte khachapuri. Kváskové cesto sa robí zo suchého alebo lisovaného droždia, s mliekom alebo vodou, ale vždy s rastlinným olejom.

Syr na pravé khachapuri

Na Kaukaze sa na plnenie nikdy nepoužívajú vyzreté syry, ktoré sa naťahujú a po vychladnutí nadobudnú úplne inú konzistenciu. Khachapuri sa pripravuje iba s mladými syrmi, ako sú imeretský syr, mozzarella, feta, suluguni, feta syr a syr Adyghe, zmiešame ich a ak je syr príliš slaný, namočíme ho na 2 až 5 hodín do vody a pridáme tvaroh. Ak máte po ruke len vyzretý syr alebo suluguni a rozhodnete sa ho použiť do plnky, pridajte aj tvaroh, aby bola plnka mäkšia. V tradičných receptoch nájdete rady, ako pridať do plnky vajíčko – vďaka tomu je pastovitá a jemná. Zelení a cesnak v náplni sú modernejšie vynálezy. Skúsení kuchári hovoria, že najviac hlavné tajomstvo Kľúčom k príprave lahodného khachapuri je mať v náplni trochu viac cesta. V tomto prípade sa syr nestrúha, ale láme rukami alebo lyžicou - ako chcete.

Ako vyrobiť a naplniť lode

Takže cesto vykyslo, plnka je hotová - ako ju pripraviť? Začína sa najdôležitejší moment - rozdeľte cesto na koloboky o veľkosti päste a každý rozvaľkajte do oválneho tvaru. Guľôčky však môžu mať akúkoľvek veľkosť, niektorí kuchári dokonca pečú obrovské khachapuri vo forme koláča a nakrájajú ho na porcie. Ak chcete chrumkavé koláče, vyvaľkajte ich na tenko, milujte ich jemné pečivo- urobte vrstvu hrubú aspoň 1 cm. Potom okraje zaštipnite, vytvarujte lodičku, naplňte ju syrom a pred pečením nechajte chačapuri odstáť, pričom v tomto čase predhrejte rúru na 200 °C. Mimochodom, chačapuri sa dá nielen piecť v rúre, ale aj vyprážať na panvici v malé množstvo olejov

Takže okraje a boky koláčov namažte žĺtkom, pečte lode so syrom 15-30 minút, v závislosti od výkonu rúry, hlavné je, že zlatohnedá kôrka. Vyberte plech na pečenie s chačapuri, nechajte ich trochu vychladnúť a do otvoru nalejte vajíčko, snažte sa zachovať žĺtok, vložte ho späť do rúry, kým nebude vajíčko hotové, do stredu vložte kúsok masla a ochutnajte okamžite!

Niekoľko tajomstiev prípravy chačapuri v adžárskom štýle doma

Ak chcete pripraviť khachapuri rovnakým spôsobom ako v Gruzínsku, môžete si matsoni pripraviť doma. Za týmto účelom pridajte 1 polievkovú lyžičku do 1,5 litra mlieka. l. kefír alebo kyslá smotana, prikryte prikrývkou a nechajte 5 hodín a potom zmes držte v chladničke, kým nezhustne.

Niektorí gruzínski kuchári tvrdia, že pri miesení cesta musíte vziať 3-krát viac múky ako vody, ale všetko je individuálne, takže každá žena v domácnosti má svoje vlastné ideálne pomery výrobkov. Prečo je potrebné nechať cesto po vymiesení odpočívať? Faktom je, že lepok musí napučať - v tomto prípade sa cesto nelepí na ruky, stane sa elastickým a pružným, bude sa s ním ľahšie pracovať a výrobky budú nadýchané a ľahké. To platí najmä pre khachapuri, pretože by mali byť mäkké a rozplývať sa v ústach.

Ak použijete na plnku slaný syr, pred namáčaním ho nakrájajte na malé plátky – ušetríte tým čas a výsledok bude lepší, keďže veľký kus syra vo vnútri môže zostať slaný.

Varenie adjarianského chačapuri s Tinatinom Mzhavanadze

Gruzínsky spisovateľ a autor slávnych kuchárska kniha„Gruzínsky domáce varenie„Verí, že ideálne je adžarské chačapuri recept krok za krokom kto sa stane vaším pomocníkom v kuchyni, musí spĺňať určité kritériá. „Správne“ chačapuri je zlatohnedé, so suchým spodkom, chrumkavou kôrkou navrchu, mäkkou striedkou a jemnou syrovo-vaječnou náplňou. A toto khachapuri si môžete pripraviť aj sami.

1. Zmiešajte 0,5 litra teplej vody a 1 pohár teplého mlieka, v tekutine rozpustite 1 polievkovú lyžičku. l. suché droždie, 1 lyžička. cukor, 1 lyžička. soľ, 2 lyžice. l. rafinované slnečnicový olej a miesiť mäkké cesto s preosiaty pšeničná múka- asi 1 kg.

2. Cesto prikryjeme utierkou a necháme 1,5 hodiny kysnúť. Akonáhle sa objem cesta zväčší 2-3 krát, malo by sa miesiť a nechať opäť kysnúť 1,5 hodiny. Niektorí to robia v pekárni, ale cesto vymiesené vlastnými rukami je podľa gruzínskych gazdiniek oveľa chutnejšie.

3. Pomeľte 1 kg imeretského syra alebo suluguni - najskôr môžete použiť strúhadlo a potom ručne pridať pol pohára alebo pohár studenej prevarenej vody pre jemnejšiu konzistenciu, do plnky môžete pretlačiť aj trochu cesnaku ak je to žiaduce.

4. Cesto rozdeľte na guľky s hmotnosťou približne 200 g, vyvaľkajte z nich oválne koláčiky, okraje vyvaľkajte na valčeky tak, aby sa stretli, spojte hroty pirohov k sebe a valčeky roztlačte tak, aby vám vznikla loďka.

5. Vložte syr do lodičiek a vložte ich na 15 minút do veľmi horúcej rúry, predhriatej na 250 °C.

6. Keď sú pirohy zhnednuté, vyberte plech, do syra urobte priehlbiny a po jednom ich do nich vklepte surové vajce aby žĺtok zostal neporušený. Vložte panvicu do rúry na niekoľko minút, kým sa vajíčko neuvarí.

7. Pirohy preložíme na tanier a ozdobíme ich kúskami masla. Pravé gruzínske chačapuri je najchutnejšie!

Rýchle chačapuri pre zaneprázdnené gazdinky

Toto je najjednoduchší recept khachapuri v adjarianskom štýle - lode nie sú o nič menej krásne a chutné. Cesto z lístkového cesta teda rozmrazte, zľahka vyvaľkajte štvorce, prerežte ich na polovicu, po stranách urobte boky, na okrajoch ich spojte a vytvorte lodičky. Lodičky potrieme vajíčkom, dno na niekoľkých miestach prepichneme vidličkou, aby vyvetralo a vložíme do rúry vyhriatej na 200°C. Keď sú lodičky zhnednuté, vyberte ich a naplňte ich strúhaným syrom – na náplň môžete zmiešať vyzreté syry ako „ruský“ so syrom feta alebo syrom Adyghe – množstvo závisí od toho, koľko lodičiek dostanete a akej budú veľkosti . Nalejte vajce na syr a pečte v rúre, pričom sa snažte udržať žĺtok surový - je také chutné namáčať kúsky chačapuri!

Khachapuri s jogurtom - jemné a chutné

Aj keď z nekysnutého cesta s jogurtom nevznikne nadýchané cesto, nie je o nič menej chutné. Skúste si pripraviť chačapuri v adžárskom štýle s jogurtom, ako to robia gruzínske gazdinky.

200 g masla rozpusteného vo vodnom kúpeli zmiešame s 1 hrnčekom jogurtu a štipkou soli a hmotu dobre vyšľaháme mixérom. Zmiešajte oddelene 300 g preosiatej múky a ½ lyžička sóda a potom začnite miesiť cesto pri nízkej rýchlosti mixéra, postupne zvyšujte rýchlosť - mali by ste získať elastickú a elastickú hmotu.

Cesto rozdelíme na 4 časti, z každej urobíme koláč, rukami miesime lodičky a plníme strúhaným syrom - ľubovoľný syr podľa chuti, množstvo - cca 600 g Boky lodičiek potrieme vajíčkom, a potom ich zapiecť horúca rúra pri teplote aspoň 200 °C počas 15-20 minút. Do plnky rozbite vajíčko a plech vložte do rúry na ďalšie 3 minúty, potom do každej lodičky vložte kúsok masla.

Adjarian khachapuri sa konzumuje rôznymi spôsobmi. Skutoční labužníci však robia toto: zamiešajte vajcovú a syrovú plnku, odlamujte kúsky z okrajov koláča a ponorte ich do lahodného stredu, ktorý sa konzumuje ako posledný!

Prírodný olej na váš riad

Urobte svoje jedlá zdravšie s tekvicovým olejom Biolio. Tekvicový olej je jedným z najchutnejších a najzdravších rastlinných olejov. Obsahuje unikátny súbor vitamínov B1, B2, C, P, A, E, flavonoidy, fosfolipidy, nenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny a je jedným z najlepších zdrojov zinku, potrebného pre mužov od narodenia až po starobu. Olej normalizuje metabolizmus, znižuje zápal a urýchľuje regeneráciu tkanív, obnovuje funkcie pečene, sliznice tráviaceho traktu a žlčových ciest. Pomáha odstraňovať toxíny a červy z tela, odporúča sa na prevenciu ochorení prostaty. Olej má vynikajúcu chuť a jemnú vôňu, používa sa na obliekanie šalátov, cereálií, varené zemiaky, kyslá kapusta, ako aj v čistej forme - 1-2 lyžičky. 3x denne 30 minút pred jedlom.

Khachapuri je tradičné a obľúbené jedlo gruzínskej kuchyne. Je to mazanec so syrovou náplňou vo vnútri. Nedávno si gazdinky pripravovali toto jedlo podľa vlastného uváženia: cesto miesili každá po svojom, experimentovali s plnkami a pokúšali sa prekvapiť hostí nezvyčajným pečivom. A všetci nazývali tieto koláče, koláče a tvarohové koláče - khachapuri.

V Gruzínsku sa však s chačapuri zaobchádza nielen s veľkou láskou a rešpektom, ale aj s úctou. Preto, aby sa v ére globalizácie nestratil jedinečný recept, bol v roku 2010 patentovaný. A teraz nie každý koláč so syrom, bez ohľadu na to, aký jemný a chutný sa ukáže, môže niesť hrdé meno - khachapuri.

Vlastnosti prípravy cesta bez kvasníc

Cesto zmiešané s fermentovaným mliečnym nápojom sa považuje za jednu z jednoduchých „win-win“ možností. Spravidla to dopadá úspešne aj pre neskúsenú gazdinku. Tento recept vytvára mäkké a jemné, mierne lepkavé cesto, ktoré nevyžaduje dlhý čas na zrenie a kysnutie.

Recept na cesto khachapuri so syrom

Khachapuri vyrobené z tohto cesta sú obzvlášť chutné hneď po uvarení – keď sú horúce, no na druhý deň stratia jedny z najlepších chutí.

Hlavné zložky cesta khachapuri

• 450-500 ml matsoni alebo iné fermentovaný mliečny nápoj normálny obsah tuku;
• 1 vajce;
• Podľa receptu - jedna zarovnaná lyžička soli a cukru;
• trochu menej ako jedna čajová lyžička prášku do pečiva. Ak namiesto prášku do pečiva použijete sódu bikarbónu, nebudete potrebovať viac ako pol lyžičky. Pred použitím sa sóda bikarbóna musí rozpustiť v jednej polievkovej lyžici horúcu vodu vyhnúť sa nepríjemnej chuti „sódy“ v ceste;
• jednu polievkovú lyžicu olivového alebo slnečnicového (alebo iného rastlinného) oleja.

Zvyčajne toto množstvo fermentovaného mliečneho nápoja vyžaduje 4-5 pohárov preosiatej múky. Ale množstvo vlákniny v múke môže byť rôzne a okrem toho aj hustota hotové cesto závisí od počiatočnej teploty použitých produktov. Preto by ste sa v recepte mali zamerať nie na presné množstvo múky, ale na výslednú konzistenciu cesta.

Najprv môžete zmiešať všetky ingrediencie v miske okrem múky, potom tam pridať dve šálky múky, znova premiešať a pokračovať v miesení, pravidelne pridávať múku, kým sa cesto nestane úplne homogénnym a mäkkým. Potom musíte misku s cestom na pol hodiny prikryť niekoľkokrát zloženou utierkou a až potom začať vyrábať placky.

Avšak tradičný recept dávka cesto bez kvasníc o niečo zložitejšie. Dve poháre múky by sa mali naliať na čistý a suchý povrch na hromadu. V jeho strede urobte priehlbinu a postupne, po troškách, pridávajte vopred pripravenú zmes zvyšných ingrediencií, pričom súčasne miešajte múku rukami. Vďaka tomuto postupnému mieseniu je cesto khachapuri obzvlášť jemné a vzdušné. Po primiešaní väčšej časti zmesi do múky je potrebné striedavo pokračovať v pridávaní tekutej zmesi a pridávať múku, pričom nezabudnúť všetko rovnomerne premiešať. Hotové cesto Mali by ste tiež zakryť a nechať pol hodiny vykysnúť.

Ako vyvaľkať cesto na khachapuri

Cesto bez droždia pripravený na khachapuri je pomerne elastický a recept nevyžaduje príliš tenkú vrstvu. Aby ste sa však vyhli problémom s pečením, musíte dodržiavať pravidlá.

Aby sa cesto pri vaľkaní neroztrhlo a nelepilo na stôl či valček, treba s ním pracovať na rovnom povrchu posypanom múkou. Pohodlné na rolovanie mäkké cesto

úzky a dlhý valček s dvoma rúčkami, jeho optimálny priemer je 5 cm.

Cesto sa rozvaľká v niekoľkých smeroch a pri práci sa otáča. Týmto spôsobom je možné dosiahnuť rovnakú hrúbku vo všetkých jej rezoch. Musíte začať pohyby od stredu k okrajom, pričom pohyby by mali smerovať dopredu a potom späť.
Ak je cesto príliš mäkké a riedke a nechcete pridať ďalšiu múku, aby nebolo príliš tesné a hrubé, môžete ho vložiť medzi listy naolejovaného a múkou posypaného papiera alebo potravinovej fólie. Príliš mäkké cesto môžeme vyvaľkať pomocou s veľmi studená voda používať ho namiesto valčeka. Pred prácou sa uistite, že je krk veľmi pevne priskrutkovaný.

Cesto s takouto fľašou musíte opatrne rozvinúť a snažiť sa ju neroztrhnúť.

Khachapuri a jeho regionálne črty

Každý región Gruzínska má svoju špeciálnu formu chačapuri. Takže v Imereti sa lokše pripravujú uzavreté, okrúhleho tvaru. V Adžare sú lokše otvorené a majú tvar lodičky. Mingrelianske okrúhle khachapuri je posypané strúhaným syrom suluguni. Veľkosti placiek však nie sú prísne regulované a závisia predovšetkým od veľkosti panvice, v ktorej sa pripravujú, ako aj od fantázie gazdinky.

Video khachapuri v adjariančine:

Khachapuri, ako jedlo skutočne gruzínskej kuchyne, sa stalo populárnym nielen vo svojej domovine, ale aj v mnohých krajinách sveta. Recept na varenie sa môže líšiť v závislosti od geografických faktorov a jednoducho od širokej škály druhov. Keď však chačapuri vyskúšate, hneď pochopíte, prečo je toto jedlo také obľúbené. Preto, ak ste ho ešte neskúšali, určite nepremeškajte túto šancu a pripravte si s nami gruzínske chačapuri.

Predtým, ako prejdeme k rôznym plnkám, zvážme možnosti prípravy cesta. Môže byť bez kvasníc, na báze kvasníc alebo ako moderná modifikácia, lístkového cesta. Väčšina správny recept- Toto je použitie cesta bez kvasníc, ale musí sa miesiť pomocou matsoni. Tiež veľa žien v domácnosti robí cesto s kefírom alebo vo všeobecnosti používa pita chlieb. Khachapuri sa vypráža na panvici bez použitia oleja, ak bolo cesto bez kvasníc, ale ak sa použilo droždie alebo lístkové cesto, je lepšie ich piecť v rúre.

Do chačapuri nie je len jedna náplň, je ich veľa, každá má svoju zvláštnosť a neopísateľnú chuť, takže aby ste si vybrali tú svoju obľúbenú, budete pravdepodobne musieť vyskúšať všetky.

Uvažujme obľúbený recept chačapuri s vajcom.

1. Ako vidíte, získame kysnuté cesto, ktoré sa pripravuje nasledovne. Odoberieme mlieko, rozriedime v ňom droždie a vylúhujeme. Výslednú tekutinu pridajte k múke, pridajte potrebnú soľ a cukor a nechajte uvariť.
2. Keď je cesto hotové, pripravte z neho ploché koláče.
3. Syr nastrúhame a dáme na lokše.
4. Ich strany opatrne zrolujeme do rúrky a konce spojíme do tvaru lodičky. Ako ste už pochopili, budeme mať otvorené khachapuri. Pečieme v rúre na 200 stupňov asi 20 minút.
5. Po uplynutí tejto doby loďky vyberieme, nalejeme do nich vajíčko a opäť dáme na 2 minúty do rúry.
6. Pred podávaním pridáme maslo.

Takto jednoduchý recept, veľmi chutné adjarianské chačapuri.

Nasledujúci recept je na veľmi chutné khachapuri so šunkou a syrom.

Khachapuri so šunkou a syrom

Táto možnosť môže byť vyrobená z lístkového cesta, ktoré sa dá dokonca kúpiť v každom obchode, bez ohľadu na to, aký druh droždia je alebo nie.

Počet porcií 5-6

Súprava produktov

• Cesto - 500 g;
• Suluguni - 150 g;
• Šunka - 150 g;
• Vajcia - 1 kus;
• Zelení - podľa chuti;
• Cibuľa - 1 kus;
• Korenie - podľa chuti.

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, ako je uvedené v recepte, začneme variť.

Recept krok za krokom

1. Vezmite šunku a nakrájajte ju na kocky. Nakrájajte cibuľu a bylinky a všetko opečte.
2. Nastrúhajte syr a pridajte ho k vyprážanej šunke, ktorú už odstavili z ohňa, a pridajte korenie.
3. Potom cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorce, pričom v rohoch každého výsledného štvorca vytvorte zárezy. Vložíme do nich plnku.
4. Spojíme strany nášho štvorca, aby sme vytvorili obálku.
5. Plech na pečenie vymastíme alebo položíme papierom na pečenie, vyložíme chačapuri a vložíme do rúry. Pečieme približne 30 minút.

Khachapuri by malo byť ružové a neuveriteľne chutné. A aká bude neopísateľná vôňa šunky, korenia a cibule. Jedia sa s kyslou smotanou.

Zaujímavé a nie menej chutný recept chačapuri s tvarohom.

Chačapuri s tvarohom

Ale vrcholom tohto jedla je, že tvaroh nepôsobí ako náplň, ale ako hlavná zložka cesta. A náplň je tu syrová. Táto verzia khachapuri sa tiež nevyrába v samostatných častiach, ale v jednom koláči.

Súprava produktov

• Múka - 1,5 šálky;
• Tvaroh - 200 - 250 g;
• Vajcia - 2 ks;
• Maslo - 150 g;
• cukor - 0,25 lyžičky;
• Soda - 0,5 lyžičky;
• Kyslá smotana - 1 polievková lyžica;
• Syr - 200 - 300 g;
• Cesnak - podľa chuti (ako chcete, 1 strúčik alebo celá hlava).

Recept krok za krokom

1. Vezmite múku a preosejte ju.
2. Na panvici na veľmi miernom ohni rozpustíme maslo.
3. Ďalej vezmite tvaroh a zmiešajte ho s rozpusteným maslom, môžete to urobiť aj pomocou mixéra.
4. Sódu uhasíme octom a pridáme do nášho tvarohu. Rozšľahajte tam vajíčko a pridajte cukor.
5. Nepridávajte všetku múku naraz, ale v malých porciách. Začneme miesiť cesto. Potom ho prikryte utierkou a nechajte asi 10 minút postáť.
6. Kým cesto čaká v krídlach, začneme strúhať syr, jemne nasekať cesnak, všetko zmiešať s kyslou smotanou. Teraz je náplň pripravená.
7. Vráťme sa k testu. Rozdelíme ho na dve časti a začneme vyvaľkať tak, aby nám vznikli dva okrúhle koláčiky, nie veľmi hrubé, asi 0,5 cm.
8. Vezmite jeden mazanec, vložte ho do koláčovej misy alebo na plech, pevne ho posypte plnkou a prikryte druhým mazancom.
9. Všetko potrieme rozšľahaným vajíčkom, prepichneme vidličkou a môžeme pokojne vložiť do rúry.
10. Naše jedlo sa musí piecť asi 45 minút pri teplote 180 stupňov na miernom ohni.

Po uplynutí tejto doby môžete oceniť, aké šťavnaté a uspokojujúce je chačapuri s tvarohom.

Gruzínske chačapuri s mäsom je obzvlášť chutné.

Khachapuri s mäsom

Počet porcií 10

Takže najprv sa pripravme potrebné prísady.

Súprava produktov

• Voda - 400 g;
• suché droždie - 6 g;
• Mlieko - 200 g;
• Múka – 7-9 šálok, dávajte pozor na konzistenciu cesta;
• Vajcia - 1 kus;
• Rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• Soľ - podľa chuti;
• Mäso - 1 kg;
• Maslo - 100 gr. (chladené);
• Cibuľa- 2-3 ks;
• Khmeli-suneli alebo šambhala, iné korenie možno použiť - podľa chuti;
• Mletá paprika - podľa chuti;
• Soľ - podľa chuti.

Recept krok za krokom

1. Najprv tradične miesime cesto tak, aby bolo mäkké a jemné, pridávajúc uvedené produkty. Necháme ho prísť.
2. V tejto dobe začneme s náplňou. Mäso potrebujeme premeniť na mleté ​​mäso, tak ho pomelieme.
3. K výslednému mletému mäsu pridajte maslo, soľ, korenie a všetky naše pripravené korenie. Všetko dôkladne premiešajte a premiešajte rukami. Teraz musí naša náplň stáť asi 30 minút, nasiaknuť chuťou korenia a korenia.
4. Hneď ako cesto vykysne, odoberáme a odtrhávame z neho kúsky, robíme guľky, poukladáme a celé prikryjeme utierkou.
5. Vezmeme guľu, vyvaľkáme ju a do stredu dáme plnku. Hlavný rozdiel medzi khachapuri je ten, že plnky je veľa, nie cesta, preto dáme viac plnky. Vzniknutú tortu uzavrieme a rukami rozvaľkáme tak, aby boli trochu ploché. Pri pečení ešte narastú.
6. Vajíčko rozšľaháme s mliekom a namastíme ním naše chačapuri, aby boli zlatohnedé.
7. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi 25 minút.

Po uvarení pomastíme olejom, necháme trochu vychladnúť a všetkých môžete pozvať k stolu.

Toto sú rôzne, veľmi chutné a uspokojivé khachapuri, ktoré dostanete. Určite vyskúšajte pripraviť verziu, ktorá sa vám páči, rodina bude veľmi potešená a vôňa neodolá ani tomu najnáročnejšiemu znalcovi. S týmto jedlom spestríte svoj jedálniček a môžete tak organizovať tematické večery národné kuchyne mier.

Nezabudnite použiť rôzne koreniny, dodajú jedlu chuť a tradíciu. gruzínska kuchyňa, taktiež v žiadnom prípade nešetrite plnkou, tá je pri príprave chačapuri hlavná.