Recept na Chateaubriand Steak. Chateaubriand steak s cibuľovo-vínovou omáčkou Recept Chateaubriand

- Toto gurmánsky pokrm pre skutočných gurmánov. Skutočná mäsová klasika. Získava sa z najhrubšej časti hovädzia sviečkovica, v ktorej nie sú tukové vrstvy a spojivové tkanivo. Steak je prepečený do riedka alebo stredne vzácnej, čo dáva mäsu mimoriadnu šťavnatosť a jeho krémovú chuť.

História jedla sa začala písať v polovici 19. storočia, keď mu ho pripravil osobný šéfkuchár vikomta François-René de Chateaubriand. Vikomtovým hosťom sa jedlo páčilo a po nejakom čase sa steak z Chateaubriand dostal na jedálny lístok drahých francúzskych reštaurácií. Napriek tomu, že steak z Chateaubriand je jedlo haute cuisine, hovädziu sviečkovicu si môžete kedykoľvek kúpiť a uvariť si tento lahodný rez aj doma!

Aby bol hotový Chateaubriand steak predovšetkým chválou, odporúčame prísne dodržiavať receptúru a dodržať správne teplotné podmienky. Ale prvé veci.

Brus Chateaubriand má podlhovastý valcový tvar a pôsobivú hrúbku. Steaky sa krájajú na hrúbku najmenej 3 cm, takže niektorí ľudia majú problémy s ich varením.

Rada od T-Bone: Keď si kúpite hovädziu sviečkovicu, neponáhľajte sa s jej varením hneď. Previažte ho kuchynským špagátom alebo obyčajnou niťou, čím zaistíte pôvodný tvar, a zabaľte ho do čistej bavlnenej utierky aspoň na deň v chladničke.

Existuje niekoľko spôsobov varenia. Mäso môžete rýchlo opražiť na panvici, pričom ho neustále zo všetkých strán opekáte do hneda a potom ho ugrilujete v rúre. Hotové mäso môžeme nakrájať na plátky a každý kus smažiť z oboch strán 30 sekúnd. Hotové kúsky panenky polejeme omáčkou a podávame s prílohou. Dobrá voľba pre tých, ktorí majú radi stredne a stredne dobre prepečené.

Klasickým spôsobom varenia steaku Chateaubriand je predpražiť ho na panvici a priviesť ho do požadovaného stupňa pripravenosti v rúre. Je veľmi dôležité kontrolovať vnútornú teplotu mäsa. V ideálnom prípade by nemala presiahnuť 55 stupňov.

Rada od T-Bone: mäso získa nové chute, ak ho pred vyprážaním dochutíte korením, olivový olej, provensálske bylinky a cesnak. Ale je lepšie osoliť steaky až na samom konci.

Hovädzie mäso odležané za sucha alebo za mokra si nevyžaduje marinovanie, mäkčenie ani drvenie. Ale jednoduchá marináda, v ktorej bude mäso sedieť maximálne pol hodiny, nebude zbytočná.

Klasický steak Chateaubriand Bude chutiť lepšie, ak ho pred vyprážaním namarinujete v pikantnej paste. Vyrába sa z masla, byliniek a cesnaku. Všetky ingrediencie nasekajte čo najjemnejšie. Bylinky a cesnak dáme do mažiara, ochutíme soľou a korením a dobre rozdrvíme. Potom pridajte trochu olivového oleja, premiešajte a výslednú zmes potrite na rez.

Rada na záver:
Chateaubriand steak je chudý rez a ľahko sa suší. Aby ste tomu zabránili, pripravte sa na to vysoký požiar na dobre rozohriatej panvici. Mäso dôkladne opečieme zo všetkých strán za stáleho otáčania. Keď je steak zo všetkých strán opečený, ihneď ho preložíme do zapekacej misy, prikryjeme alobalom (zabráni pripáleniu mäsa) a vložíme do rúry vyhriatej na 220 stupňov. Steak zohrejte doslova ďalších 3-5 minút a potom nechajte mäso „odpočinúť“ bez odstránenia fólie.

Chateaubriand je jemný a šťavnatý steak z hlavy hovädzej sviečkovice, podávaná s tradičná omáčka"Béarnaise". Zvyčajne jeden steak vystačí na dve porcie, čo z neho robí skvelú možnosť pre romantickú večeru. Tento steak ako prvý pripravil šéfkuchár vikomta De Chateaubriand, a preto dostal svoje meno. Približne v polovici 19. storočia sa jedlo pevne usadilo na jedálnom lístku francúzskych reštaurácií a potom sa rozšírilo do celého sveta.

Príprava:

1. Pripravte mäso: Panenku položte na 15-20 minút na reznú dosku, aby sa mäso zohrialo a okyslilo.
2. Na prípravu Béarnaise omáčky vložte do menšieho kastróla nakrájanú šalotku, 4 vetvičky estragónu, pridajte ocot a biele víno.
3. Všetko umiestnite na mierny oheň. Všetko varíme, kým sa objem nezredukuje na 2 polievkové lyžice zlatistého moku. Odstráňte z tepla a preceďte cez sitko.
4. V samostatnej miske alebo panvici rozpustite maslo (je dôležité, aby sa nerozvarilo) a nechajte vychladnúť. Do oleja pridáme čierne korenie, nasekaný estragón a petržlenovú vňať (po 2 vetvičky).
5. V samostatnej miske vyšľaháme vaječné žĺtky s lyžicou ľadovej vody. Výslednú zmes vložte do parného kúpeľa a šľahajte, kým sa neobjaví pena, postupne pridávajte rozpustené maslo.
6. Oba základy spojíme a pridáme čerstvé nasekané bylinky. Podľa chuti dosolíme.
7. Steak položte na rozpálenú a olejom vymastenú panvicu. Smažte 2 minúty na každej strane, kým lahodná kôrka- týmto spôsobom „uzatvoríte“ šťavy.
8. Potom dopečte steak do požadovanej chuti. Najlepšou možnosťou je Stredná (10-15 minút) - v tomto prípade sa stred ukáže ako príjemná ružová farba. Vyberte z panvice a posypte čerstvo mletým korením a soľou.
9. Chateaubriandský steak podávame s omáčkou a zeleninovou prílohou.

Dobrú chuť!

Panenku očistíme od filmov. Potrieme soľou a korením.

Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky. V panvici alebo hrnci na strednom ohni roztopte 25 g (1 polievková lyžica) maslo. Pridajte cibuľu a varte, miešajte, kým nezačne karamelizovať, asi 10 minút.

Luk bude vyzerať asi takto:

Kým sa cibuľa smaží, na panvici na prudkom ohni opečieme panenku zo všetkých strán do zlatista.

Vložíme do ohňovzdornej nádoby a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme do požadovaného stupňa prepečenia. Optimálna pečienka je v tomto prípade medium-rare, ak máte radi vzácne mäso, nech je vzácne.

Ako určiť - nižšie.

Najjednoduchší spôsob je, ak máte teplomer na mäso:

60 stupňov - s krvou (zriedkavé) - asi 10 minút,

70 stupňov - stredne hotové (stredne) - asi 15 minút

80 stupňov - úplne vyprážané (dobre prepečené) - 20-25 minút.

Ak nie je teplomer, robíme všetko ručne. Spojte palec a ukazovák na ruke, dotknite sa podložky na spodnej časti palca - ak sa dotknete vyprážaného mäsa a cítite rovnaký stupeň pružnosti steaku, bude to stupeň vyprážania „zriedkavý“. Palec a prostredník - stredne prepečené (medium - ružové mäso vo vnútri), palec a prstenník - úplne prepečené (well done).

Kým príde mäso, pripravte omáčku. Do cibule nalejeme víno a tekutinu takmer úplne zredukujeme.

Pridajte vývar a zredukujte na polovicu. Pridajte maslo, soľ a korenie podľa chuti, premiešajte. Udržujte omáčku teplú.

Panenku vyberte z rúry, položte na plech, prikryte alobalom a nechajte 6-7 minút odpočívať. Potom nakrájame na plátky, prelejeme omáčkou a podávame. Ako prílohu som mala vyprážané zelené fazuľky s cesnakom.

Dobrú chuť!

Chateaubriand je kráľom steaku, skutočne luxusného jedla. Pripravuje sa z mladého hovädzieho filé, zvyčajne zo stredu panenky.

Existuje niekoľko druhov prípravy. Filet môžete smažiť po kúskoch a potom krátko grilovať v rúre. Môžete ho vyprážať na kúsky zo všetkých strán, potom nakrájať kúsky široké 4-5 cm a smažiť ďalších 30 sekúnd na každej strane. Videl som aj ako sa nejaký čas grilovali v rúre. Veľmi dobré na grilovanie na ohni. Existuje spôsob vyprážania a následné jemné pečenie v rúre teplomerom, kde je teplota v jadre mäsa 55°C, pečenie 1,5 hodiny. Ukážem vám inú metódu.

Rád varím týmto spôsobom, pretože je to rýchle a jednoduché a výsledky sú výnimočné. Viac lahodný steak ja neviem. Osobitnú úlohu tu zohrávajú bylinky, ktoré som vybral optimálne podľa chuti. Počas vyprážania bylinky čiastočne vyhoria, vznikne efekt údenia a celý steak je týmto dymom nasýtený. Podľa pravidiel varenia Chateaubriand môže byť farba mäsa od ružovej po krvavo červenú, a teda od strednej po krvavú. Mäso je neskutočne šťavnaté a pri krájaní vyteká šťava. Podávame so zeleninou akejkoľvek úpravy, zelené šaláty a žeruchou, môžete ju použiť aj so zemiakmi, ale to je zriedkavé. Teraz začnime. Dobrá kulinárska inšpirácia všetkým a teším sa na vašu spätnú väzbu!

Steak Chateaubriand je skutočne kráľovské jedlo. Jeho šťavnatosť a jemnosť sú neporovnateľné so žiadnym iným druhom prémiového hovädzieho steaku. Za svoje krásne meno vďačí vikomtovi de Chateaubriand, ktorého kuchár ako prvý pripravil toto jedlo. Toto bola francúzska verzia amerického steaku zo sviečkovice.

Pre steak Chateaubriand sa odoberá rez z hlavy zvieraťa, tu je dôležité poznamenať najlepšia chuť a mäso mladého býka má vôňu. V tejto časti mäsovej sviečkovice nie sú prakticky žiadne tukové inklúzie ani spojivové tkanivá, takže s poriadnym varenie steaku Ukázalo sa, že je najjemnejšie a obsahuje iba 267 kcal na 100 gramov.

Steak ide do tej časti panenky, kde kus mäsa získa dokonalý valcovitý tvar. Z jedného korpusu pripravíte len 2 kusy Chateaubriand, ktoré sú narezané striktne kolmo na vlákna, jedna porcia vystačí pre 2 osoby. Práve jemnosť a možnosť objednať si jedno jedlo pre dvoch ho robí najobľúbenejším na romantických večeriach po celom svete.

Klasický spôsob prípravy steakov z Chateaubriand, známy po celom svete, zahŕňa niekoľko fáz a pripravuje sa bez použitia korenín a korenín, s výnimkou soli a čierneho korenia.

1. Aby vyprážané mäso malo svoju mimoriadnu mäkkosť a nestratilo svoju šťavnatosť počas procesu varenia, panenka by sa nemala zmrazovať v deň použitia.
2. Mäso musí odpočívať a dosiahnuť izbovú teplotu, preto po opláchnutí vodou a utretí obrúskom necháme budúci steak 15-20 minút odpočívať.
3. Potom kus zo všetkých strán bohato namažte olivovým olejom a potom potrite zmesou soli a čierneho korenia.
4. Je potrebné zahriať panvicu s olejom na 200 stupňov a opatrne do nej vložiť kus. Ďalej opečte zo všetkých strán, pričom na každej strane držte 60 sekúnd. Počas procesu vyprážania nešetrite olejom, pomôže vám to vytvoriť lahodnú kôrku. Dôležité je mäso neprepiecť na otvorenom ohni, aby pri krájaní zostalo šťavnaté.

Schopnosť podávať jedlo je jedinečná: steak môžete priviesť do požadovaného stupňa prepečenia:

• znížte proces vyprážania na 10-15 minút, ak dávate prednosť steaku zlatohnedá kôrka a krv vo vnútri;
• alebo varte 25 minút, ak požadujete viac prepečenia.

IN klasický recept Nie je tu ustanovené použitie byliniek a korenín, ktoré svojou výraznou vôňou ľahko prehlušia nádherne jemnú arómu vyprážaného rezňa, preto je ich použitie pri príprave omáčok zabezpečené.

S čím podávať

Pre krásna prezentácia Béarnaise omáčka je pripravená pre Chateaubriand a dodáva rafinovanú chuť, ktorá môže zvýrazniť steakovú chuť mäsa. Béarnaise omáčka je klasická základná omáčka francúzska kuchyňa s jemnou textúrou emulzie z vaječných žĺtkov a masla.

Príprava omáčky si vyžaduje rovnakú starostlivosť ako príprava steaku. Jeho emulzná štruktúra sa môže kedykoľvek oddeliť alebo pri intenzívnom zahrievaní sa vaječné žĺtky skrútiť, takže ho musíte variť opatrne.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 100 g masla;
• 3 lyžice suchého bieleho vína;
• 1 šalotka;
• 3 lyžice bieleho vínneho octu;
• 3 žĺtky;
• 3 vetvičky estragónu;
• korenie, soľ podľa chuti.

Cibuľu a 2 vetvičky estragónu nakrájame nadrobno a dáme do hrnca. Tiež je potrebné pridať soľ, čerstvo mleté ​​čierne korenie, ocot a biele víno. Umiestnite panvicu na sporák a dusíme obsah na miernom ohni, keď sa budúca omáčka zredukuje na polovicu. Sledujte konzistenciu - zmes by mala byť dosť tekutá. Počkajte, kým základ omáčky vychladne a premiešajte cez sitko.

V tomto čase môžete maslo rozpustiť. Ďalej musíte pridať vaječné žĺtky, ľahko rozšľahané vodou a miešať, kým sa nedosiahne homogénna konzistencia. Niektoré recepty umožňujú na tento účel použiť mixér. Zmes umiestnite na mierny oheň a prilejte rozpustené maslo, predtým prepasírované cez gázu alebo netkanú textíliu, a mierne zahrejte.

Omáčka by mala mať hladkú, jednotnú štruktúru, byť mierne nadýchaná a hustá. Pred podávaním do Béarnaise omáčky opatrne vmiešame nadrobno nakrájané lístky estragónu. Podávame teplé na tanieri ako prílohu, pričom okraj Chateaubriand steaku zľahka polejeme.

Ak sa vám omáčka pri pridávaní masla stále oddeľuje, jednoducho pridajte niekoľko lyžičiek vody a znova dôkladne premiešajte. Väčšinou po tomto triku omáčka opäť získa konzistenciu emulzie.

Vo všeobecnosti, ak hovoríme o podávaní chateaubriandského steaku, hodia sa k nemu aj iné druhy omáčok, hlavná vec je, že ich chuť je bohatá a textúra jemná a rozplývavá, rovnako ako samotné mäso. Jedlo sa môže podávať v celku alebo narezané cez zrno na tanieri s čerstvou zelenou zeleninou alebo zmesou šalátov. Ako doplnkový dotyk k kráľovský pokrm Môžete podávať pohár francúzskeho vína.

Alternatívne metódy

Okrem toho klasickým spôsobom Príprava a podávanie Chateaubriand steak sa dá pripraviť aj inak. Môžu obsahovať korenie s výraznou chuťou (rozmarín, rasca), cibuľu a cesnak.

• Grilujte steak na požadovanú úroveň a krátko vložte do rúry na grilovanie;
• Steak opečte z každej strany, potom ho nakrájajte na kúsky široké 4 – 5 cm a znova smažte 30 sekúnd z každej strany. Tento typ pečenia umožňuje následné grilovanie v rúre;
• A, samozrejme, klasika na steaky je, keď sa Chateaubriandský steak varí na ohni.

Bez ohľadu na spôsob varenia, ktorý si vyberiete, nezabudnite, že steak musí byť prepečený na určitý stupeň, inak nebude konečným výsledkom Chateaubriand, ale kúsok vyprážaného mäsa.

Spojenie podnikania s potešením

Získať skutočné potešenie z dobrú chuťšťavnatý a jemný Chateaubriand steak, nezabudnite, že má prospešné vlastnosti. Toto jedlo je oveľa zdravšie ako stovky iných rôznych druhov vyprážaného a pečeného mäsa.

Jeho použitie stimuluje procesy metabolizmu a krvotvorby, pomáha posilňovať svalové tkanivo a kosti, pôsobí antioxidačne, protizápalovo a imunostimulačne.