Rýchle rozmrazovanie mäsa. Ako rýchlo rozmraziť kuracie, bravčové a hovädzie mäso. Video: Rozmrazovanie mäsa doma

Všeobecne sa uznáva, že čerstvé mäso je lepšie ako mrazené. Je ťažké sa s tým hádať a nemá to zmysel. Pravdou je, že ak rozmrazené mäso uvaríte a naservírujete správne, v 9 prípadoch z 10 si ani neuvedomíte, že bolo zmrazené. Všetky chyby, ktoré sa zvyčajne pripisujú rozmrazenému mäsu – nedostatok šťavnatosti, uvoľnené vlákna atď. – vznikajú buď v dôsledku nesprávneho skladovania alebo nesprávneho rozmrazovania. Ako teda mäso správne rozmraziť?

Je tu málo nuancií, ale musíte o nich vedieť, inak sa z mrazeného mäsa stane kúsok výživnej, no nie veľmi chutnej biomasy. Samozrejme, nikto vám nezakazuje rozmrazovať mäso pod tečúcou vodou. horúcu vodu alebo v mikrovlnke, ale ak chcete, aby mrazené mäso bolo po rozmrazení (aspoň po tepelnej úprave) na nerozoznanie od čerstvého, dodržujte pár jednoduchých pravidiel. Najprv si však povedzme, čo je mrazené mäso a v akých prípadoch sa bez neho nezaobídete.

Mrazené mäso

Samozrejme, kúsok toho najčerstvejšieho mäsa a dokonca od dôveryhodného mäsiara je to najlepšie, čo si viete predstaviť, ale nie vždy je možnosť kúpiť si takéto mäso. čo robiť? Jednou z možností, ktorú praktizujú mnohé gazdinky, je kúpiť naraz veľa mäsa, niečo uvariť a zvyšok dať do mrazničky. Domnievam sa, že by sa to malo uchýliť len ako posledná možnosť: koniec koncov, mraznička domácej chladničky nie je porovnateľná s priemyselnými metódami rýchle zmrazenie. Pri takomto „domácom“ mrazení dochádza vo vnútri mäsa k nezvratným zmenám – vznikajú takpovediac mikroskopické trhlinky, v dôsledku ktorých pri rozmrazovaní vytečie z mäsa väčšina tekutiny, ktorá má zostať vo vnútri a udržiavať rozmrazené mäso šťavnaté a chutné.

A ak sa bez zmrazovania mäsa doma absolútne nezaobídete, dôrazne odporúčam zaobstarať si vákuovačku a mäso zmraziť už vo vrecúškach: predídete tak nadmernej strate obsiahnutej šťavy, ako aj prípadnému popáleniu jeho povrchu rýchlym ochladením. . Mäso zabalené vo vákuovom vrecku sa skladuje podstatne dlhšie ako jednoducho zmrazené.

Preferovanou možnosťou by však bol nákup mäsa, ktoré bolo priemyselne zmrazené. Napriek tomu, že čerstvé mäso, ako sme už zistili, je cenené vyššie, mrazené mäso má aj svoje výhody:

Mrazené mäso býva lacnejšie a ak hľadáte spôsob, ako ušetriť, mrazené mäso môže byť práve kompromis, ktorý potrebujete.
Mrazené je často ľahšie nájsť to, čo je ťažké alebo nemožné nájsť čerstvé. Napríklad aj kvalitné mäso na jedlo – to všetko nájdete v priemernom supermarkete alebo na trhu iba mrazené.
Nakoniec mrazené mäso dlhšie vydrží. To je zrejmé.

Nestačí však kúpiť mrazené mäso, musíte ho vedieť aj rozmraziť, aby nespôsobovalo mučivú bolesť – v prvom rade vám preto, že dobrý výrobok sa pokazil.

Ako rozmraziť mäso

Je to veľmi jednoduché: Hlavné kulinárske tajomstvo sa hodí do jednej vety – mrazenie by malo byť čo najrýchlejšie a rozmrazovanie čo najpomalšie. Už sme hovorili o výhodách okamžitého priemyselného zmrazovania, ale správne odmrazovanie ste schopní zabezpečiť sami. K tomu stačí premiestniť mäso z mrazničky do chladničky – kde je teplota čo najbližšie k nule, no stále vyššia. Umiestnite ho na tanier (úniku tekutiny sa zvyčajne nedá vyhnúť) a nechajte ho jeden deň v pokoji. Možno budete potrebovať viac času, v závislosti od veľkosti kusu - napríklad celá kačica alebo veľký kus trvá asi dva dni, kým sa rozmrazí v mojej chladničke.

Rozmrazovanie nie je potrebné násilne, stačí počkať, kým mäso úplne nezmäkne a uvariť ho podľa chuti. Množstvo tekutiny, ktoré z rozmrazeného kusu vytieklo, bude posúdením toho, ako ste mäso rozmrazili (samozrejme, ak bolo správne zmrazené). Mimochodom, mrazené ryby, celé alebo filé, je potrebné rozmraziť rovnakým spôsobom. A samozrejme, ako píšu prezieraví výrobcovia na obaloch, opätovné zmrazovanie nie je povolené!

Aby mäso pri dlhodobom skladovaní nestratilo svoju chuť a užitočnosť, musí sa veľmi rýchlo zmraziť a potom veľmi pomaly rozmraziť. Ale nie všetky ženy v domácnosti majú schopnosť rozmrazovať na dlhú dobu kus mäsa alebo kura, najmä ak do domu prídu nečakaní hostia. Existuje niekoľko spôsobov, ako rýchlo rozmraziť mäso, ale pripravte sa na to, že nebude vyzerať úplne „zaparene“. Tiež rýchlo rozmrazené mäso bude hustejšie a bude sa musieť piecť o 10 minút dlhšie.

Ako rýchlo rozmraziť mäso vo vode

Túto metódu používali aj naše mamy.

Vložte mäso priamo do vrecka do veľkého hrnca.
Úplne ho naplňte vodou pri izbovej teplote.
Po 5-7 minútach, keď voda vychladne, ju vylejte.
Mäso opäť zalejeme čerstvou vodou s rovnakou izbovou teplotou.
Po 7-10 minútach vypustite studenú vodu.
Mäso zalejeme čerstvou porciou tekutiny.
Po 10-15 minútach vypustite vodu.
Mäso osušte obrúskom a začnite variť.

Tento čas (30 minút) stačí na rozmrazenie 0,5 kg mäsa. Ak sa ukáže, že kus z mrazničky je ťažší, naplňte mäso čerstvou vodou nie trikrát, ale päť alebo šesťkrát. Namiesto neustálej výmeny vody môžete mäso vložiť do vrecka v cedníku a umiestniť ho pod tečúcu vodu s rovnakou izbovou teplotou.

Ako rýchlo rozmraziť mäso v rúre

Zabaľte kúsok mäsa do fólie. Uložíme na plech a plech vložíme do rúry. Zapnite rúru na minimum a pootvorte dvierka. V rúre môže byť mäso rozmrazené za 30 minút, ale musíte sa uistiť, že teplota je minimálna. Mnohé moderné rúry, najmä tie kombinované s mikrovlnnou rúrou, majú špeciálnu funkciu „Rozmrazovanie“. S ním sa teplota v uzavretej peci udržuje na 30 stupňoch a výrobok sa fúka vzduchom.

Ako rýchlo rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre

Takmer všetky mikrovlnné rúry je zabezpečené rozmrazovanie mäsových výrobkov. Všetko, čo musíte urobiť, je položiť mäso alebo kurča na tácku a stlačiť tlačidlo „Rozmraziť“. Zároveň je potrebné nastaviť hmotnosť kúska, ktorý sa má rozmrazovať. Aby sa mäso rozmrazilo rovnomerne, každých 5 minút kus otočte. Ak vaša stará rúra nemá takúto funkciu, môžete mäso stále rozmrazovať v mikrovlnnej rúre.

Položte mäso na podnos.
Nastavte výkon na minimálnu úroveň.
Nastavte čas na 10 minút.
Zapnite rúru.
Po 5 minútach mäso otočte.
Ak desať minút na rozmrazenie mäsa nestačí, zvýšte ho. Nezabudnite mäso otočiť a nezvyšujte výkon.

Ako rýchlo rozmraziť mäso inými spôsobmi

Vynaliezavé ženy v domácnosti dokážu rozmraziť mäso nasledujúcimi spôsobmi:

Položte ho na teplý radiátor.
Zapnite ventilátor vedľa mäsa a nasmerujte čerstvý prúd na výrobok.
Umiestnite mäso pod klimatizáciu a zapnite ju, aby sa zohriala.
Fúkanie produktu teplým vzduchom z domáceho sušiča vlasov.

Ak nemáte absolútne čas na rozmrazovanie a večera musí byť na stole do 30 minút, pripravte ďalšie jedlo z mrazeného mäsa. Položte kúsok mäsa na dosku a veľmi ostrým nožom ho nakrájajte na dlhé prúžky - nazýva sa to „stroganina“. Na panvicu rozohriatu na oleji dáme tenké prúžky mäsa. Pridajte polovičné krúžky cibule. Smažte mäso s cibuľou vysoký požiar 10 minút. Pridajte nakrájané kyslé uhorky a trochu soli a korenia. Po 10 minútach pridajte k mäsu, cibuli a uhorkám pár lyžíc kyslej smotany. Všetko spolu dusíme ďalších 10 minút. Chutné jedlo mrazené mäso je pripravené! Áno, pridajte množstvo jedla podľa vašej chuti.

Čokoľvek plánujete variť s mäsom, potrebujete tento produkt pripraviť vopred. Existuje značné množstvo a druhov korenín, vďaka ktorým je každé mäso jemné, šťavnaté a aromatické. Sú dobre známe mnohým gazdinkám. A ak hľadáte nový, vždy ste vítaní na našej webovej stránke. Ale úplne prvým krokom je rozmrazovanie mäsa. Samozrejme, pokiaľ nevaríte z čerstvého.

Rozmrazovanie - veľmi dlhý proces. Aspoň to sme si všetci zvykli myslieť. Osobne mäso vyberiem z mrazničky vždy niekoľko hodín pred prípravou pokrmu, aby som mal stopercentnú istotu, že stihnem pochúťku pripraviť načas. Ale nie je to tak dávno, čo som sa naučil, že sa dá zvládnuť aj niekoľkohodinová úloha za 5 minút. Vedeli ste o tom?

Úloha na päť minút

Stáva sa, že ste jednoducho zabudli vybrať mäso z mrazničky. A ešte ho treba marinovať. Čo robiť: rýchlo prestaviť jedálny lístok, utekať do obchodu pre hotovú maškrtu, zrušiť hostinu? Ani prvý, ani druhý, ani tretí, ale štvrtý - rozmrazte za 5 minút.

Možno budete musieť počkať trochu dlhšie, pretože všetko závisí od veľkosti mäsa. Ale 15 minút je maximum. Po uplynutí stanoveného času bude výrobok úplne rozmrazený. Ako to? Teplo sa zachytí medzi kovovými povrchmi a mäso jednoducho zohreje.

Zvykol som si mäso len zabaliť do vrecka a potom ho dať do vody. Keď voda zovrela, počkal som ešte pár minút a vybral som už rozmrazený produkt. Ale ak porovnáte túto starú metódu s päťminútovou metódou vyššie, je jednoznačne menejcenná. Povedz nám svoje tajomstvá. Budeme radi, keď to budeme vedieť ako rozmrazujete mäso.

Existuje niekoľko možností na rýchle rozmrazovanie mäsa. Uvažujme o každom z nich z hľadiska rýchlosti a výsledkov.

Ako rýchlo rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre?

Moderné mikrovlnné rúry majú funkciu rozmrazovania mäsa.

Čas rozmrazovania: od 5 do 30 minút.

Výhody: rozmrazí mäso za pol hodiny.

Nedostatky sa objavujú pri nesprávnom rozmrazovaní mäsa: nepríjemný zápach, strata šťavnatosti mäsa, nerovnomerné zahrievanie.

Ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre:

Čas rozmrazovania závisí od hmotnosti. Rozmrazovanie kusov mäsa s hmotnosťou nie väčšou ako 200 gramov bude trvať asi 5-10 minút. Kilogramový kus sa bude musieť uchovávať v mikrovlnnej rúre najmenej pol hodiny.
Mäso sa musí obrátiť! Niektoré mikrovlnné rúry sú vybavené dodatočnými funkciami, ktoré umožňujú automatické rozmrazovanie. Na displeji sa zadá hmotnosť mäsa a mikrovlnka sama vypočíta čas rozmrazovania a dá signál, že je potrebné mäso otočiť.
Zvážte teplotu mrazenia.> Ak je teplota mrazenia v chladničke nižšia ako -24ºС, potom si s najväčšou pravdepodobnosťou budete musieť na rozmrazovanie ponechať viac času alebo zvýšiť hmotnosť rozmrazeného produktu na programátore.

Ak sa tieto pravidlá nedodržia, mäso bude vnútri ľadové a na vrchu môže byť príliš suché. Rozmrazovanie mäsa v mikrovlnnej rúre si vyžaduje dobrú techniku, starostlivosť a trpezlivosť, aby ste mäso „ustrážili“ a včas ho obrátili.

Ako rozmraziť mäso vo vode?

Rozmrazovanie mäsa vo vode vám tiež nedovolí naň zabudnúť, kým nebude úplne „bojové“. Hlavným pravidlom pre rozmrazovanie mäsa vo vode je: voda sa musí pravidelne vymieňať. Druhé, nie menej dôležité pravidlo: voda by mala byť teplá, nie horúca.

Keďže škodlivé baktérie sa vo vode rýchlo množia, mäso by v nej nemalo dlho sedieť. Preto budete musieť pomerne často meniť vodu, najmä v prvých minútach, keď sa mäso doslova z mrazničky vloží do teplej vody.

Čas rozmrazovania: od 15-20 minút do hodiny, v závislosti od veľkosti kusu mäsa.

Výhody metódy: Pohodlné, ak nemáte mikrovlnnú rúru.

nedostatky: nerozmrazuje vnútornú vrstvu, vyžaduje neustále monitorovanie a výmenu vody.

Varené mäso stratí niektoré zo svojich chuťových vlastností a z chutného sa jednoducho zmení na „jedlé“.

Ako správne rozmraziť mäso?

Presne tak – ide to pomaly. Správne zmrazenie mäsa je rýchle a rozmrazovanie by malo byť veľmi pomalé. Iba v tomto prípade mäso nestratí svoje chuťové vlastnosti a zachovajte šťavu. Aby ste mäso správne rozmrazili, musíte ho preniesť z mrazničky do chladničky (v žiadnom prípade nie na teplé miesto, inak sa jednoducho pokazí).

Čas rozmrazovania: od 8 do 12 hodín alebo viac (v závislosti od hmotnosti mäsa).

nedostatky: pomalým spôsobom.

Výhody: mäso zostane šťavnaté a nestratí chuť.

Mleté mäso sa rozmrazuje rovnakým spôsobom. Ak ho však potrebujete veľmi súrne rozmraziť, táto metóda vám jednoducho nebude fungovať.

Ako rýchlo rozmraziť mleté mäso?

Mikrovlnka vám pomôže rýchlo sa vysporiadať s mletým mäsom (rozmrazuje sa rovnako ako kus mäsa, len to trvá kratšie) resp. vodný kúpeľ. Mleté mäso by sa za žiadnych okolností nemalo vkladať priamo do vody: jednoducho sa rozpadne a zmení sa na úplne nepožívateľnú látku.

Ak chcete správne rozmraziť mleté mäso vo vodnom kúpeli, vložte ho do keramického hrnca a samotná miska sa umiestni do vriacej vody. V tomto prípade je potrebné mleté mäso neustále otáčať a keď sa dostatočne roztopí, premiešajte ho, aby sa rozmrazovanie rovnomerne rozmrazilo.

WikiHow starostlivo monitoruje prácu svojich redaktorov, aby zabezpečila, že každý článok spĺňa naše vysoké štandardy kvality.

Aby sa mäso dlhšie uchovalo, je lepšie ho zmraziť. Neskôr môžete požadovaný pokrm pripraviť jednoduchým rozmrazením mäsa. Dôležité je však vedieť, ako mäso správne rozmrazovať. V opačnom prípade existuje vysoká pravdepodobnosť množenia baktérií, v dôsledku čoho sa potravina môže stať zdraviu nebezpečnou. Najprv vždy dodržujte základné pravidlo mrazených potravín – rýchlo zmrazujte a rozmrazujte pomaly. Mäso rozmrazte umiestnením do chladničky. Samozrejme, tento typ rozmrazovania mäsa zaberie veľa času, ale je to najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob. Prípadne môžete skúsiť rozmraziť mäso umiestnením do misky s studená voda. Táto metóda trvá menej času v porovnaní s rozmrazovaním mäsa v chladničke. Navyše je šetrnejšia ako rozmrazovanie v mikrovlnná rúra. Nakoniec môžete mäso rozmraziť pomocou funkcie rozmrazovania v mikrovlnnej rúre. Z času na čas mäso skontrolujte, aby ste posúdili stupeň rozmrazovania.

Kroky

Ako rozmraziť mäso v chladničke

Toto je jedna z najjednoduchších a najbezpečnejších metód rozmrazovania. Navyše to z vašej strany nevyžaduje veľa úsilia. Navyše, rozmrazovaním mäsa v chladničke sa nemusíte báť, že sa prehreje, čo sa môže stať, ak mäso rozmrazujete v mikrovlnnej rúre. Ak však použijete túto metódu, pripravte sa, že to môže trvať dlho, najmä ak budete rozmrazovať veľký kus mäso, ako je morčacie alebo bravčové mäso.

Ak vás tlačí čas a nemôžete čakať aspoň 24 hodín, kým sa mäso rozmrazí, vyberte si inú viac rýchla metóda.

Mrazené mäso položte na tanier. Získajte veľký pevný tanier, na ktorý môžete položiť mäso. Vďaka tomu tekutina, ktorá z mäsa pri rozmrazovaní odtečie, neskončí na policiach chladničky, ale zostane na tanieri. Ak rozmrazujete veľký kus mäsa, napríklad morčacie alebo bravčové, vložte ho do veľkej misy alebo panvice.
- Ak je mäso v plastovej nádobe, nechajte ho tam. Vďaka tomu sa do mäsa nedostanú potraviny, ktoré sú v chladničke.
Rozmrazte mäso v chladničke. Plech s mrazeným mäsom vložte do chladničky aspoň na 24 hodín. Ak rozmrazujete veľký kus mäsa, nechajte na každých 5 libier mäsa aspoň 24 hodín rozmrazovania. Po 24 hodinách mäso pravidelne kontrolujte, aby ste zistili, do akej miery je rozmrazené.
- Mäso pretlačíme cez potravinovú fóliu alebo obrátime plastová nádoba na určenie stupňa rozmrazovania.
- Pred a po manipulácii s mrazeným mäsom si umyte ruky, aby ste predišli akýmkoľvek zdravotným rizikám.
Mäso uvarte alebo znovu ochlaďte. Keďže rozmrazovanie mäsa v chladničke je šetrná metóda, nemusíte mäso hneď variť. Namiesto toho ho môžete uložiť do chladničky na neskoršie varenie potrebné jedlo. Napríklad:

Ako rozmraziť mäso v mikrovlnnej rúre

Na rýchle rozmrazovanie mäsa použite mikrovlnnú rúru. Ide o rýchlu metódu určenú na rozmrazovanie mäsa, ktoré bolo nakrájané na malé, rovnomerné kúsky. V mikrovlnnej rúre sa mäso rozmrazí za pár minút. Pri výbere tejto metódy však pamätajte na to, že počas rozmrazovania sa mäso môže uvariť alebo stvrdnúť, čo negatívne ovplyvní kvalitu pokrmu.

Mäso uvarte ihneď po rozmrazení. Ak ho nemôžete okamžite uvariť, neponáhľajte sa s rozmrazovaním.

Odstráňte obal z mäsa a položte ho na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Najskôr vyberte mäso z plastového obalu. Ak to neurobíte, tekutina vo vrecku alebo nádobe začne vrieť.