Najchutnejšia zmrzlina na svete. Gelato Italiano: ELLE našla najchutnejšiu zmrzlinu na svete Najlepšiu zmrzlinu na svete

Aký je fenomén sovietskej zmrzliny, ktorú mnohí obdivujú už od detstva?
Je diskutabilné, či existuje alebo nie. V skutočnosti si, samozrejme, všetci pamätáme rovnakú zmrzlinu. Predtým sme predsa nemali žiadnu inú zmrzlinu, okrem smotanovej, mliečnej, zmrzliny.
Výrazná mliečna chuť je to, čo odlišuje sovietsku zmrzlinu.

Krémové, zmrzlinové, ovocné a bobuľové, vaflové poháre s krémovými ružami, nanuk, kornútok s čokoládová poleva... Je to tu - éra sovietskej zmrzliny! Jeho kvalita bola legendárna. A predsa, aké je tajomstvo jedinečnej chuti?

Vďačíme za to GOST 117-41, podľa ktorého sme vyrábali obľúbená pochúťka Sovietske deti. Bol považovaný za jeden z najtvrdších na svete a bol predstavený už 12. marca 1941. V domácom „chill“ nebol jediný konzervant, iba prírodné mlieko! A všetky druhy zmrzliny sa vyrábali podľa jedinej technológie. Preto bola chuť dezertu v akomkoľvek meste Únie rovnaká!
Sovietske úrady spočiatku zmrzlinu svojou pozornosťou nekazili a nazvali ju produktom s buržoáznou príchuťou. Čo ho nemohlo v očiach proletárskej verejnosti zdiskreditovať. Postupom času sa postoj vlády k mliečnej pochúťke „rozmrazil“ a po vojne ju začali všemožne popularizovať.

Sovietske ceny: zmrzlina s "labuťou" - 13 kopejok, mlieko - 9 kopejok, ovocie - 7 kopejok, malá čokoláda "eskimo" - 11 kopejok, veľká - 22 kopejok, "Leningradská" čokoláda - 28 kopejok, krémová so smotanou v vaflový pohár ruža - 28 kopejok a zmrzlinový koláč so smotanou.

Prvýkrát sa zmrzlina dostala na priemyselné koľajnice v 30. rokoch. Dekrét vydal ľudový komisár pre potraviny ZSSR Anastas Mikoyan, ktorý trval na tom, že zmrzlina by sa mala stať masovým potravinovým výrobkom a mala by sa vyrábať za prijateľné ceny. Podľa ľudového komisára by mal sovietsky občan zjesť aspoň päť kilogramov zmrzliny ročne! Olej do ohňa prilial aj fakt, že Spojené štáty v tejto veci dlho držali palce. V Amerike sa vyrobilo 600 tisíc ton zmrzliny, zatiaľ čo v ZSSR - iba osem. Bolo rozhodnuté radikálne zmeniť situáciu a Mikoyan odišiel do USA - na nákup potrebné vybavenie. Už 4. novembra 1937 bola v ZSSR vyrobená prvá sovietska pochúťka. Potom boli otvorené chladiace zariadenia v Moskve, Leningrade, Charkove. V roku 1940 začala v Kyjeve fungovať výkonná továreň na zmrzlinu.

Musíme vzdať hold kvalite produktov. Každá várka snehových pochúťok bola hodnotená 100-bodovým systémom. Každá odchýlka od chuti, farby alebo vône sa považovala za manželstvo. Navyše čas na realizáciu zmrzliny bol obmedzený na jeden týždeň. (Teraz je možné zmrzlinu skladovať asi šesť mesiacov!) Z hľadiska výroby a spotreby zmrzliny sa teda ZSSR dostal na druhé miesto na svete po USA. Ročne sa vyviezlo dvetisíc ton. V zahraničí bola sovietska zmrzlina klasifikovaná ako prestížna trieda. Podávalo sa výhradne v drahých reštauráciách za ďaleko od „sovietskej“ ceny.

Doma najlahodnejšia zmrzlina na svete nestihla zatuchnúť - boli okamžite rozobraté. Predávané na váhu alebo balené po 50 alebo 100 g v pouličných stánkoch, kioskoch alebo kaviarňach. V 50. rokoch viseli na uliciach lákavé plagáty, na ktorých sa tučniaky chvastali nanukom - symbolom zmrzliny ZSSR.

Pohár „smotany“ stál 22 kopejok, na ďalšie tri ste si mohli vziať náplň – džem alebo strúhanú čokoládu. Bol aj nanuk za 24 kopejok, no ten sa predával len v jednom bode a veľmi zriedka. Keď sa zmrzlina len priviezla, zbierala sa naraz po piatich až šiestich baleniach, aby vystačila pre celú rodinu. Teta vo farebnej čiapke otvorila kovovú nádobu a vy ste si vybrali tú, ktorú chcete. Ak zmrzlina skončila, predavačka šťastne povedala: „Bude to o 2 hodiny“ - alebo smutne: „Nestojte v rade,“ a potom všetci začali rozhorčene bzučať.

Stánky so zmrzlinou boli zriedkavé, v lepšom prípade trikrát týždenne. Preto boli fronty zoradené vážne. A ako karhali ľudí, ktorí prišli na zmrzlinu z dedín! Naplnili ich trojlitrovými zaváracími pohármi, čím sa front nadlho zdržal. Zmrzlina sa predávala v kaviarni, lyžičkou sa dávala s rôznofarebnými guličkami do zmrzlinovačov. Nechýbala ani čokoláda, creme brulee, ovocie, šampanské a dokonca aj sódová voda so sirupom či ovocnou omáčkou...

Pre deti na dedinách bola zmrzlina skutočným zázrakom – nedoručovali ju do miestnych obchodov. Nedostatkovú pochúťku sa preto naučili vyrábať sami: v hrnčeku miesili sneh, zmiešali ho s kyslou smotanou a cukrom. Ukázalo sa to takmer ako skutočné, aj keď to vyzeralo nevkusne.

Niektoré druhy sovietskej zmrzliny boli jedinečné. Napríklad vaflový pohár so smotanovou ružicou navrchu alebo slávna Lakomka. Za jeho vzhľad vďačíme objavu zámočníkov, ktorí v 70. rokoch vynašli špeciálnu trysku. S jeho pomocou sa glazúra začala nanášať prúdom, a nie „metódou namáčania“.

Nechýbala ani paradajková zmrzlina, ktorú si mnohí nepamätajú. Kto ho však vyskúšal, nikdy nezabudne na jeho chuť. Niektorí to považovali za vzácne bahno, iní by chceli vrátiť čas a skúsiť to znova.
- "Tomato" sa predávalo v papierovom pohári s palicou.
- Chuť je jedinečná. Škoda, že to nevydajú teraz. Bolo to lacné, len 10 kopejok. No ak vám nestačil ani cent, stane sa, že rozkopete byt hore nohami, vyklopíte všetky vrecká a môžete bežať na zmrzlinu!

Zmrzlina "Kashtan" za 28 kopejok bola považovaná za skutočnú korisť - cena sa rovnala deviatim cestám električkou!
- S ovocnou zmrzlinou sa vôbec nepočítalo.
- Najvyššou mierou rozkoše bol vzácny „Gaštan“. Aký druh čokolády tam bol - nemôžete ju ťahať za uši! Nie ako teraz: zahryznete - a všetka čokoláda sa rozpadne ako ihly zo suchého vianočného stromčeka.

Úpadok sovietskej zmrzliny prišiel s perestrojkou. A od roku 1990 krajinu pokrýva prúd importovanej zmrzliny s jednoznačne chemickou náplňou. V spomienkach starších generácií zostala chuť pravého sovietu.

Vo svetovom rebríčku 6 miest z 10 obsadili značky Unilever, 2 miesta obsadili značky Nestle, General Mills a Wells "Enterprises získali po jednom mieste. Celkové poradie 10 najväčších značiek zmrzliny je nasledovné:

1. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Ben & Jerry's (Unilever Group)
5. Breyers (Unilever Group)
6. Carte D'or (Unilever Group)
7. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
8. Blue Bunny (Wells Enterprises)
9. Palička na bicie (Nestle SA) 10. Kibon (Unilever Group)

V ázijsko-pacifickom regióne sa do rebríčka dostali aj nadnárodné značky: Cornetto od Unileveru a Haagen Dazs od General Mills obsadili 2 pozície. Medzi top patrili aj 2 značky Inner Mognolia Yuli Industrial Group. Ďalšie 4 ochranné známky v rebríčku patria japonským spoločnostiam Meji, Glico a Lotte.

1. Cornetto (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Yili Chocliz (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
4. Meiji (Meiji Holdings Co Ltd)
5. Glico (Ezaki Glico Co Ltd)
6. Lotte (Lotte Group)
7. Sanquan (jedlo Zhengzhou sanquan)
8. Wall's (Unilever Group)
9. Yili (Inner Mognolia Yuli Industrial Group)
10. Synear (Synear Food Holdings Ltd)

V Oceánii TOP 10 zahŕňa známe značky medzinárodných spoločností: 4 z 10 pozícií pripadli skupine Unilever. Je pozoruhodné, že hodnotenie zahŕňa R&R Rice Cream, ktorý nedávno spustil spoločný obchod s Nestlé.

1. Peters (R&R Rice Cream)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Bulla (Regal Cream Products)
4. Tip Top (Fonterra Co-operative Group)
5. Sara Lee (Tyson Foods)
6. Modrá stuha (Unilever Group)
7. znalec (Nestle SA)
8. Paddle Pop (Nestle SA)
9. Cadbury (Mondelez International)
10. Ben & Jerry's (Unilever Group)

Vo východnej Európe sú 3 značky v top 5 vo vlastníctve spoločnosti Unilever. Zvyšné pozície pripadli regionálnym hráčom na trhu. Rud, Laska a Lasunka sú značky ukrajinských mliekarenských spoločností, Frikom je lídrom na srbskom trhu, Koral je poľská ochranná známka. Zmrzlinu La Fam vyrába ruská spoločnosť Talosto, značka Ledo patrí výrobcovi z Chorvátska.

1. Golden (Unilever Group)
2 Algida (Unilever Group)
3. "Rud" (Žytomyrská smotana)
4. Magnat (Unilever Group)
5. Frikom (Agrokor dd)
6. "Lasunka" (Lasunka)
7. Koral (PPL Koral)
8. La Fam (Talosto)
9. "Laska" (Firma "Laska")
10. Ledo (Agrokor dd)

Latinskoamerickému trhu opäť dominujú zastrešujúce značky Unilever, ktoré v rebríčku obsadili prvé 4 pozície. V TOPke možno vidieť aj ďalších nadnárodných spoločností: Nestlé a General Mills.

1. Kibon (Unilever Group)
2. Magnum (Unilever Group)
3. Cornetto (Unilever Group)
4. Tio Rico (Unilever Group)
5. EFE (Empresas Polar)
6. Nestlé (Nestle SA)
7. Crem Helado (Grupo Nutresa SA)
8 pikantných (Nestle SA)
9. D'onofrio (Nestle SA)
10. Haagen Dazs (General Mills Inc)

Na trhu Blízkeho východu a Afriky sú medzinárodné spoločnosti Unilever a Nestle zastúpené 4 pozíciami z 10. Mihan, Domino, Kalleh, Daity, Pak sú iránske spoločnosti, IFCO je výrobca zo SAE.

1. Mihan (Mihan Dairy)
2. Domino (Domino Dairy & Ice Cream)
3. Kalleh (Solico Food Industrial Group)
4 Magnum (Unilever Group)
5. Kimo (Nestle SA)
6. Extreme (Nestle SA)
7. Daity (Zarrin Ghazal)
8. Pak (Pak Dairy)
9. Dolceca (Nestle SA)
10. Iglu (IFFCO)

TOP 10 značiek zmrzliny v regióne Severnej Ameriky reprezentujú najmä nadnárodné spoločnosti. Výnimkou sú Blue Bunny od Wells' Dairy a Bluebell od Blue Bell Creameries so sídlom v Texase.

1. Breyers (Unilever Group)
2. Haagen Dazs (General Mills Inc)
3. Ben & Jerry's (Unilever Group)
4. Dreyer's/Edy's (Nestle SA)
5. Blue Bunny (Wells' Dairy)
6. Klondike (Unilever Group)
7. Palička na bicie (Nestle SA)
8 Outshine (Nestle SA)
9. Nanuk (Unilever Group)
10. Blue Bell (Blue Bell Creameries)

V západnej Európe sa história opakuje: väčšina pozícií v rebríčku patrí medzinárodným spoločnostiam. Posledné 2 riadky sú obsadené ochrannými známkami spoločností z Nemecka.

1. Magnum (Unilever Group)
2. Cornetto (Unilever Group)
3. Carte D'or (Unilever Group)
4. Haagen Dazs (General Mills Inc)
5. Viennetta (Unilever Group)
6 Ben & Jerry's (Unilever Group)
7. Movenpick (Nestle SA)
8. Solero (Unilever Group)
9. Coppenrath & Wiese (Conditorei Coppenrath & Wiese)
10. Bofrost Bofrost Dienstleistungs (GmbH)

Kto a kedy ako prvý prišiel so zmrzlinou, sa nedá určiť. Existuje niekoľko verzií, ktoré sa snažia vystopovať miesto a čas jeho vzniku. Podľa jednej z legiend bolo v ríši Sassanidov vynájdené posypať sneh alebo drvený ľad sladenou šťavou z granátového jablka. Podľa inej niečo podobné jedli v starovekej Číne dávno pred Peržanmi. A rozhodne chladené dezerty s bobuľami a medom si dopriali v Starovekom Ríme.

Nech je to akokoľvek, veľká gastronomická tradícia, ktorá spája sladké a studené, sa zrodila pred mnohými tisíckami rokov a dnes je zmrzlina tým najpríjemnejším spôsobom, ako preskúmať, čo si ľudia myslia o excesoch v rozdielne krajiny mier.
Forbes vybral 12 zmrzlinární po celom svete, ktoré podávajú tú najchutnejšiu a najneobvyklejšiu zmrzlinu.

Adresa: UK, Londýn, 87-135 Brompton Road, SW1, Harrods
Morellis Gelato je pult na prvom poschodí londýnskeho obchodného domu Harrods, štylizovaný ako staromódna zmrzlináreň. Prví výrobcovia zmrzliny v Anglicku pochádzali z Talianska, najmä z Neapola, a tak podľa očakávania Morellis Gelato vlastní neapolská rodina Morelli.
Zmrzlina v Morelli sa vyrába denne, má minimum stabilizátorov, ingrediencie najvyššej kvality. Medzi najneobvyklejšie príchute patrí zmrzlina s príchuťou jablkový koláč, sicílske červené pomaranče a vianočný puding.
Morellis Gelato však nevyniká týmto, ale nezvyčajnou špeciálnou ponukou: tu si môžete vymyslieť, objednať a získať autorskú zmrzlinu takmer z akejkoľvek zložky. Aj keď s chuťou pohánkovej kaše s hubami. Podľa majiteľov už robili zmrzlinu s hruškou a gorgonzolou, s bielou čokoládou a piemontskými hľuzovkami a s nakladanou cibuľou. Najzvláštnejšie objednávky boli zmrzlina ochutená Marmite pastou, divoko slaným koncentrátom pivovarských kvasníc, ktoré sa v Británii natierajú na chlieb, a haggis, tradičné škótske jedlo z jahňacích drobov s cibuľou, masťou a ovsenými vločkami, varené v jahňacom žalúdku. Morelliovci sľubujú, že budú vyrábať zmrzlinu z ustríc. Je potrebné ho objednať 48 hodín vopred, minimálna objednávka je jeden liter a ceny začínajú na 12,85 £.

Adresa: Libanon, Bejrút, ulica Achrafieh Mar Mitr
Teraz sa slovo „zmrzlina“ príliš nespája s arabskými krajinami. A márne: Bagdad, Bejrút, Damask a Káhira kedysi vyrábali najlepšiu zmrzlinu na svete. Na niektorých miestach sa vyrába aj teraz – napríklad v kaviarni Hanna v Bejrúte. Jeho vzhľad je taký nenápadný, že ho môžete bez váhania prejsť: Hanna je ako tisíce súkromných cukrární roztrúsených po celom Blízkom východe. Pár opotrebovaných stolov, pult a starší manželský pár, ktorý zmrzlinu vyrába ručne už desiatky rokov. Je to, že stena domu posiata výstrelmi vám pripomína, že ste v Bejrúte. Kaviareň má vyše 50 rokov a celý ten čas ju vedie jedna rodina, nezmenili sa ani recepty a vybavenie.

Tu vyrábajú tradičnú arabskú zmrzlinu v mlieku, bez vajec a smotany, zahustenú úžasnou ingredienciou zvanou salep – práškovými hľuzami divokých orchideí. Obsahujú glukomanán, vďaka ktorému je zmrzlina viskózna ako cesto (v skutočnosti sa miesi ako cesto).
Klasická verzia zmrzliny u Hanny je pistáciová. Pistácie pre neho vyberajú a šúchajú majitelia ručne. S najväčšou pravdepodobnosťou môžu byť chytení v kaviarni pre toto povolanie. Nanuky sa zase vyrábajú len zo sezónneho ovocia kúpeného na miestnom trhu a majiteľ vás poučí o nadradenosti egyptského manga nad izraelským. Zmrzlina Halabi vyrobená z arašidov, mandlí a čokolády je považovaná za charakteristickú. V zmrzline nie sú žiadne umelé prísady a v zásade sa zmrzlina vyrábala rovnakým spôsobom pred stopäťsto rokmi. V zime do sortimentu pribúdajú koláčiky z datlí, pistácií, vlašských orechov a niečo ako koláčiky s kurkumou.

Adresa: Nemecko, Berlín, Rykerstrasse 7 a Wuhlischstrasse 31
Caramello je typická berlínska zmrzlináreň s osobitným fanatickým zameraním na všetko zdravé, organické a udržateľné. Nepoužívajú sa tu konzervanty, ani farbivá, ani žiadne chemikálie a prísady s indexom E. Vanilka, čokoláda a iné exotické ingrediencie, ktoré sa v Berlíne nedopestujú, objednávame len u fair trade dodávateľov, všetky komponenty majú biocertifikáty, výber je mimoriadne škrupulózne – škoricu napríklad kupujú len na Srí Lanke, kde je vraj najduchovnejšia.
Spočiatku bola Caramello skromnou kaviarňou so sicílskymi receptami, ospevovanou najmä vďaka mimoriadne vynikajúcej karamelovej zmrzline, no postupom času v nej uchopili moc zelení a začali zo zmrzliny dôsledne vyháňať všetko škodlivé a pochybné. Caramello's zmrzlina je teraz vhodná pre alergikov na lepok (je celá bezlepková) a môžu ju pravidelne jesť aj inak utláčaní vegáni a ľudia s intoleranciou laktózy a mliečnych bielkovín. V skutočnosti je sortiment Caramello rozdelený na dve nerovnaké časti: s mliekom a bez mlieka. Najkurióznejšia je bezmliečna sekcia vhodná pre vegánov: jej zmrzlina sa vyrába na báze sójového mlieka alebo ovocných pyré. V mliečnych výrobkoch je všetko trochu tradičnejšie, aj keď je tu badateľný sklon k Afrike a Ázii.
Vo všeobecnosti sa Caramellovi vďaka láskavému prístupu a dobrej znalosti vlastnej klientely darí balansovať medzi sektou, liečebným ústavom a chrámom sladkostí bez toho, aby upadol do niektorého z extrémov.

Adresa: Singapur, 100 Beach Road #01-25, Shaw Leisure Gallery S (189702)
Čo sa týka množstva a hlavne rozmanitosti, môžu špecializované zmrzlinárne v juhovýchodnej Ázii bez problémov konkurovať najznámejším gurmánskym miestam v Európe. V Singapure je to obzvlášť viditeľné: miestni predajcovia zmrzliny sú nútení súčasne kŕmiť expatov ich tradičným anglo-americkým vkusom a miestnych obyvateľov, ktorí uprednostňujú, povedzme, zmrzlinu so sladkým osmanthusom.
Nie je prekvapujúce, že v tomto meste sú dve miesta naraz, ktoré si zaslúžia pozornosť každého. Jedna z nich sa volá Toms Pallette – aby vyskúšali miestne vynálezy, niektorí milovníci zmrzliny lietajú zámerne alebo sa aspoň nechajú transplantovať v Singapure. Toms Pallette má viac ako sto druhov zmrzliny a väčšinu z nich nenájdete nikde inde. Sú medzi nimi zmrzlina s oolongom, čierna ryža, limetka a wasabi, ženšen, citrónová tráva a sauvignon blanc, tofu so slivkami, chryzantéma, jablkové kari či karamelizovaná cibuľka. Na Vianoce má Toms Pallette gaštanovú pálenku a čokoládovú pudingovú zmrzlinu a v čínštine Nový rok- niekoľko odrôd naraz s chuťou sladkostí čínskeho nového roka.

Adresa: Francúzsko, Paríž, 29-31 rue Saint Louis en l "ile
Najznámejšia francúzska značka zmrzliny Berthillon je mnohými gurmánmi považovaná za najlepšiu na svete. História Berthillona sa začala v roku 1954, keď sa na Ile Saint-Louis otvoril malý rodinný obchod Monsieur Berthillon. O polstoročie neskôr sa v podstate nič nezmenilo – Berthillon zásadne odmieta stať sa sieťou, expandovať a meniť majiteľov, hoci ich sláva prekročila hranice Paríža. V hlavnom obchode sú vždy rady. Majitelia si naopak každoročne dovolia zavrieť na dva týždne v auguste. Teraz si však, našťastie, môžete kúpiť zmrzlinu Berthillon v asi dvadsiatich spriatelených predajniach, z ktorých niektoré sa nachádzajú aj tu na ostrove.

V ponuke Berthillonu je asi šesťdesiat druhov zmrzliny a šerbetov. Predpokladá sa, že v Berthillone sa mrazená zmes šľaha špeciálnym spôsobom, takže zmrzlina je obzvlášť vzdušná a hodvábna. Medzi najvýraznejšie možnosti patrí slivková zmrzlina Armagnac so zázvorovým karamelom, mandľovým mliekom, kandizovanými gaštanmi, citrónovo-koriandrovou pralinkou, kakaom s whisky a malinami s ružami. Okrem toho v Berthillone z času na čas nájdete zmrzlinu z foie gras – pravdepodobne najdekadentnejší dezert na svete. Najobľúbenejšie sú však tradičné odrody – čokoláda, vanilka a jahoda.
Samozrejme, všetko je vyrobené z tých najčerstvejších a len prírodných surovín, bez umelých sladidiel, aróm a čo je oveľa menej bežné, zahusťovadiel. Základom zmrzliny Berthillon je len mlieko, smotana, cukor a vajcia. Jahody sa kupujú na vrchole sezóny a ihneď sa používajú, mlieko a smotana sú z normandských fariem a snažia sa brať len sezónne ovocie.

Adresa: Japonsko, Tokio, Ikeburo, Namco Namja Town, Sunshine City Mall
Blumentálska zmrzlina s príchuťou slaniny a vajíčok kedysi oslnila svet reštaurácií, ale je nepravdepodobné, že by vyvolala rozruch v Japonsku, kde je výber exotických druhov zmrzliny neuveriteľne veľký.
Dá sa to vidieť, keď nájdete Múzeum pohára ľadu v tokijskom obrovskom nákupnom stredisku Sunshine City. V skutočnosti to nie je múzeum, ale špecializovaný obchod so zmrzlinou a predáva tú najvzácnejšiu, najneobvyklejšiu a najremeselnejšiu zmrzlinu z celého Japonska. Regály sú tu rozdelené do okresov, najväčšia časť je venovaná ostrovu Hokkaido, preslávenému mliečnymi farmami.
Hneď prvý náhodne vybraný regál s nádobami zároveň dokáže zahanbiť Blumentál aj všetkých ostatných vynaliezavých zmrzlinárov na svete. Cup Ice Museum predáva zmrzlinu z teľacieho jazyka, zemiakov, chobotníc a chobotníc. Existuje zmrzlina s príchuťou ramen a zmrzlina s príchuťou makrely so šťukou. Nehovoriac o zmrzline s veľrybím mäsom, šalátom, cesnakom a kuracím mäsom. Celkovo tu nájdete zmrzlinu s akoukoľvek slávnou japonskou špecialitou – či už je to slávna riasa Hokkaido alebo slávna japonská morská soľ. Samostatné miesto zaberá alkoholická zmrzlina - s chuťou rôznych odrôd saké, piva a ryžovej vodky.

Adresa: Taliansko, Rím, via Uficci del Vicario, 40
Giolitti je rovnako dôležitá mestská inštitúcia ako Berthillon v Paríži. Predajňa Giolitti existuje v Ríme od roku 1890 a je najstaršou zmrzlinárňou v meste. Kedysi ho neďaleko Panteónu otvorili Giuseppe a Bernardine Giolitti a dodnes tu potomkovia tohto slávneho rodinného páru predávajú zmrzlinu. Presnejšie, najprv to bola predajňa mlieka a mliečnych výrobkov na Salita del Grillo a až po čase sa Giolitti presťahoval do via Uficci del Vicario, kde začali predávať nielen mlieko, ale aj zmrzlinu. Nositelia priezviska Giolitti, podobne ako iní európski tvrdohlavci, veľakrát odmietli ponuky na predaj značky alebo jej prevod do vedenia nejakej veľkej korporácie a v podstate len raz ustúpili, keď sa dohodli na otvorení pobočky Giolitti v r. EUR biznis centrum (Esposizione Universale Roma) na okraji Ríma. Ale na zmrzlinu tam, samozrejme, nepôjde ani jeden príčetný Roman, nieto ešte turista. Klasickou rímskou pochúťkou je postaviť sa do radu na Giolitti a sadnúť si s kornútom ricottovej zmrzliny pri fontáne oproti Panteónu. A potom sa znova postavte do radu.

Medzi typické odrody Giolitti patrí šampanské, sicílska cassata, marsala a zmrzlina s príchuťou ryže. V samotnej kaviarni si môžete objednať historické dezerty so zmrzlinou - napríklad Coppa Giolitti z čokoládovej zmrzliny, strúhaných lieskových orieškov, šľahačky a zabaione podľa receptu z roku 1920 a Coppa Olimpica v tvare olympijskej pochodne, vynájdená na otvorenie olympijských hier v Ríme v roku 1960.

Adresa: Singapur, 87 Upper East Coast Road, 155 Thomson Road, 17 Lorong Kilat, #01-08 Kilat Court a 1 Bukit Batok Central Link, #02-10 West Mall
Ďalšia singapurská inštitúcia, ktorá sa však zamerala na zmrzlinu s alkoholom. Vlajkovou loďou zmrzliny v Udders je tradičný „hrozienkový rum“, v ktorom, ako majitelia sľubujú, „konečne ucítite rum“. A Rum Rum Raisin má skutočne dvojitý panák kvalitného rumu. V alkoholickej časti jedálneho lístka je 12 druhov: Tira-miss-u s veľkou porciou koňaku a brandy, Choya Lime Umeshu Sorbet na báze obľúbenej japonskej slivkovej tinktúry a pod. Najomamnejšia odroda sa volá Java Whisky Choc - je takmer nesladená a poriadnu porciu whisky v nej vyvažuje dávka tmavej čokolády. Alkoholické zameranie tejto kaviarne zrejme vysvetľuje niektoré zo žriebät v názve: „vemena“ sú vemeno, alebo, ako veselo uvádza oficiálna stránka, „kravské prsia“.

Pozornosť si zaslúžia dve ďalšie časti menu - s "ázijskými" a "kozmopolitnými" druhmi zmrzliny. A ak tu kozmopolita odkazuje na expatov pracujúcich v singapurských bankách, ktorým chýbajú známe druhy a dokonca len známe chute (ako zmrzlina earl grey), potom je ázijská časť skutočne fascinujúca. Ide napríklad o zmrzlinu s príchuťou gula melak, indonézsky palmový cukor, do ktorého sa pridávajú jemné, nezrelé mangrovové plody, či zmrzlinu z chempedaku, voňavého príbuzného jackfruitu a chlebovníka. Hlavné miesto ale samozrejme zaujímajú dve odrody durianovej zmrzliny – páchnuce a hlavne páchnuce.

Adresa: India, Mumbai, Crawford Market, Mumbai Badshah Kulfi
Väčšina tradičných druhov zmrzliny sa vyznačuje vynikajúcou pracovnou náročnosťou, ale indické kulfi je možno najťažšie na prípravu. Kulfi sa vyrába z mlieka, ktoré sa niekoľko hodín varí v kovovej miske, kým sa nezredukuje asi na polovicu. Práve tento postup svojho času vyčlenil výrobcov kulfi takmer ako samostatnú kastu – celé tieto hodiny treba mlieko jemne miešať, aby sa nepripálilo. Takto odparené mlieko je tučnejšie, hustejšie a sladšie (mliečne cukry sa varením skaramelizujú), potom sa zmes mrazí - v minulosti sa na to používali kulhary, jednorazové hlinené hrnce. Výsledný dezert je hutný a sladký, blízky mrazenému pudingu a nejasne pripomínajúci creme brulee. Kulfi je ochutené drvenými pistáciami, kardamónom, ružovou vodou alebo šafranom a často sa podáva so sladkými, čírymi vermicelli faloude, ružovým sirupom a limetkovou šťavou. Kulfi v črepníkoch je čoraz vzácnejší – teraz sa bežne predáva na paličke zabalenej vo fólii.

Verzie kulfi pre masové trhy sa vyrábajú oveľa jednoduchšie, zvyčajne s kondenzovaným mliekom, smotanou a škrobom. Preto verejnosť oceňuje staromódne prevádzky, kde sa kulfi vyrába podľa všetkých pravidiel. Jedným z takýchto miest je Bombajský Badshah Kulfi, najvýznamnejšia mestská inštitúcia so storočnou históriou. Najobľúbenejšie je tam „Kulfi falude“, ale ochutnať by ste mali aj „malaj kulfi“ s veľmi hustou smotanou a „kesar kulfi“ so šafranom a mandľami.

Adresa: Turecko, Istanbul, Beyoglu, 186 Istiklal Caddesi
Ďalším typom zmrzliny, ktorý sa v západnom svete zriedka vyskytuje, je zmrzlina zmiešaná s mastichou, tvrdenou živicou divých pistácií rastúcich na gréckom ostrove Chios. Nachádza sa iba v Turecku a Grécku, hoci najambicióznejší tureckí výrobcovia zmrzliny sa ho snažia predávať aj na Taiwane. Táto zmrzlina je o niečo viskóznejšia ako to, na čo sme zvyknutí, a topí sa pomalšie. Na trhoviskách a v špecializovaných predajniach predajcovia dokonca guličky malebne sekajú sekerou, aby demonštrovali ich tvrdosť.
V Grécku sa táto zmrzlina volá kaymaki a je úplne bežná a je lepšie ju ochutnať nie v Aténach, ale napríklad v meste Pagrati, ktoré je ňou obzvlášť známe. Ale aj samotní Gréci priznávajú, že recept na kaymaki si požičali od Turkov a robia ho ešte chutnejším.
V Turecku sa táto zmrzlina volá dondurma a pravidelne sa vedú búrlivé debaty o tom, kde v Istanbule nájsť najlepšiu dondurmu. Za referenčnú sa zatiaľ považuje zmrzlina v predajni Mado. Mado založili ľudia z provincie Karamanmaras, kde, ako sa verí, bola vynájdená dondurma. V Mado sa zmrzlina vyrába iba z mlieka horských kôz (inde sa vyrába z byvolieho mlieka) a ubezpečujú, že recept je starý asi tristo rokov. Zmrzlina sa podáva nakrájaná, konzumuje sa nožom a vidličkou a najlepšie je začať odrodou s názvom Maras Cut. Toto je len mliečna zmrzlina bez prísad a je to len najpohodlnejší spôsob, ako v nej rozpoznať živicovú chuť mastichy. V Mado sa však podávajú aj známejšie guľky, dobré sú najmä figové a gaštanové.

Adresa: USA, Los Angeles, 3827, Sunset Boulevard
Trh s americkou remeselnou zmrzlinou je taký veľký, že je mimoriadne ťažké sa na ňom presadiť. Avantgardný obchod v Los Angeles Pazzo Gelato, obľúbenec Christiny Ricci, ukazuje, čo je potrebné. Samozrejme, všetko sa tu vyrába ručne a z prírodných surovín, ktoré sa v zásade kupujú len na miestnom farmárskom trhu, pokiaľ možno bio. A čo je najdôležitejšie - existuje viac ako sto odrôd a medzi nimi nie sú takmer žiadne tradičné. Existuje asi dvadsať druhov jednej čokoládovej zmrzliny, od martini alebo hruškovej čokolády po údenú čokoládu a slanú čokoládu, pričom každá odroda môže byť vyrobená na výber z venezuelskej (72%), peruánskej (65%), madagaskarskej (64%) a úplne najtrpkejší 91 percentný dominikán. Existuje dokonca aj čokoládová zmrzlina bez cukru. Ostatné odrody sú nemenej vynaliezavé: Pazza Gelato má zmrzlinu z piva Guinness, avokádo s korením, Kozí syr s figami pikantná tekvica, earl grey s levanduľou, tomelom, žltým melónom a kaktusovými kvetmi. Pazzo Gelato sa nachádza na Sunset Boulevard a je vždy plné začínajúcich herečiek a scenáristov s rôznym stupňom šťastia.

Adresa: UK, Londýn, 49-50 Camden Lock Place, NW1 8AF
Toto je snáď jediná zmrzlináreň na svete, ktorá využíva techniku ​​molekulárnej kuchyne: zmrzlina sa pripravuje pomocou tekutého dusíka. Pripravená zmes sa zaleje tekutým dusíkom a vytvoria sa guľôčky. Keďže kvapalina okamžite zamrzne, ľadové kryštály sa v nej nestihnú vytvoriť a zmrzlina sa ukáže ako nezvyčajne jemná, doslova sa rozplýva na jazyku. Okrem toho „molekulárna zmrzlina“ nevyžaduje tradičné zahusťovadlá, ako je mliečny tuk – môže byť úplne nesladená a úplne chudá a vo všeobecnosti vyrobená z čohokoľvek. Vrátane zo surovín, z ktorých je takmer nemožné vyrobiť bežnú zmrzlinu.

Reštaurácie s molekulárnou kuchyňou vyrábajú túto „zmrzlinu“ už dlho - ako prvý s touto tradíciou prišiel Heston Blumenthal z Fat Duck, ktorý hľadal spôsob, ako osviežiť receptory návštevníkov medzi komplexnými jedlami svojej reštaurácie. Fat Duck podáva zmrzlinu so zázvorom a zeleným čajom a musíte ju zjesť doslova za minútu od jej prípravy, inak sa z nej stane mláka.
Laboratóriá Chin Chin Laboratories takéto sebazaprenie od zákazníkov nevyžadujú, no technika je rovnaká: zmrzlinu nalievajú tekutým dusíkom priamo pred vami. Aj samotná kaviareň pripomína skôr vedecké laboratórium: naokolo sú pevné retorty, kadičky, Dewarove banky a predavači – majitelia, šarmantný manželský pár – sú oblečení v bielych plášťoch. V ponuke: estragónová a černicová zmrzlina alebo bazalka s zelený čaj, v ponuke sú aj tradičnejšie príchute ako vanilka alebo citrónový cheesecake.

Zmrzlina môže byť vyrobená z rôznych ingrediencií, od mlieka až po silný rum. Prečítajte si, kde a ako sa vyrába najlepšia zmrzlina na svete v našej top...

Mado

Turecko, Istanbul

Zmrzlina v tomto obchode sa líši od všetkých ostatných hneď dvoma spôsobmi. Po prvé, vyrába sa len z kozieho mlieka. Po druhé, ako zahusťovadlo sa tu používa prísada, ktorá sa okrem Turecka a Grécka nikde nepoužíva. Tento tmel je živicou pistácií. Umožňuje vám vyrobiť briketu tak tvrdú, že ju musíte rozrezať miniatúrnou sekerou - to je súčasť prehliadky pre turistov, ktorí si ochotne objednávajú nezvyčajný dezert a potom to zjedzte nožom a vidličkou. Táto zmrzlina sa nazýva dondurma. Prvýkrát bola pripravená v tureckom meste Kahramanmarash, a preto sa dondurma často nazýva aj „marash zmrzlina“."Mado" je považovaný za najlepší obchod v osmanskom hlavnom meste, kde môžete ochutnať túto pochúťku, hoci si ju môžete kúpiť na ulici - zvyčajne sa dondurma predáva priamo z vozíkov. Obchodníci ho miešajú dlhými palicami a takto dráždia hladných turistov.

Francúzsko Paríž

Zmrzlina "Bertillon" je považovaná za jednu z najlepších na svete, zatiaľ čo majitelia kaviarne tvrdohlavo nechcú expandovať a premeniť sa na sieť. Kaviareň sa nachádza na Île Saint-Louis, menšom z dvoch zachovaných ostrovov Seiny v centre Paríža.Funguje od roku 1954 - vtedy to bol rodinný obchod pána Bertillona. Dnes sa zmrzlina predáva v ďalších 20 mini-miestach tu na ostrove. Turisti a Parížania ju milujú pre jej zvláštnu jemnosť a jemnú chuť – podľa legendy vlastní rodina Bertillonovcov tajomstvo smotany na šľahanie.V Paríži je gaštan jedným z tradičné jedlá, vypráža sa, varí, griluje a v Bertillone z toho robia aj zmrzlinu - cukroví a potom recept nezverejňujú.Na varenie sa vždy používajú tie isté kľúčové ingrediencie: mlieko, smotana, cukor a vajcia. Mliečne výrobky sú dodávané po dohode s normandskými farmármi, ovocie sa kupuje v miestnych obchodoch.

"Morellis Gelato"

Veľká Británia, Londýn

Táto mini zmrzlináreň sa nachádza na prízemí obchodného domu Harrods, najväčšieho a najmódnejšieho obchodného domu v anglicky hovoriacom svete. Do roku 2001 bola táto predajňa oficiálnym dodávateľom „nádvoria ich veličenstva“: Alžbety II., Filipa, vojvodu z Edinburghu, Charlesa, princa z Walesu a kráľovnej matky Alžbety. Zmrzlina Morellis Gelato je jednou z položiek na jedálnom lístku tých najuznávanejších ľudí. Svoju históriu vedie od roku 1907. Recept priniesol do Británie Giuseppe Morreli, ktorý emigroval z Neapola. Na začiatku 20. storočia so synom predávali tieto zákusky z bicykla – ráno vyšli s mrazničkou a vrátili sa neskoro večer. A keď Briti už nemohli žiť bez Morellis Gelato, otvorili sieť kaviarní. Zvláštnosťou zmrzliny je, že sa pripravuje každý deň pred vašimi očami. A môžu urobiť dezert s najneobvyklejšími chuťami. Podľa majiteľov vyrobili zmrzlinu ochutenú cibuľou a pohánkovou kašou. Aj v tradičné recepty dodáva jedinečný šmrnc. Napríklad hľuzovky možno pridať do zmrzliny z bielej čokolády. Najextrémnejšia vec, ktorú vyrobili, bola Morellis Gelato, zmrzlina s príchuťou haggis. Podľa receptu ... ach hrôza! Toto jedlo je vyrobené z jahňacích drobov!

"Hanna"

Libanon, Bejrút

V arabských krajinách sa zmrzlina vyrába bez smotany a vajec. Používa sa iba mlieko. Aby bola hustejšia, pridáva sa špeciálny prášok z roztlačených hľúz orchideí – takto sa to robilo v Bejrúte pred 500 rokmi. Zmrzlináreň Hanna sa nikdy nestala známou reštauráciou, napriek tomu, že turisti vedia, že vyrábajú najlepšiu zmrzlinu na Blízkom východe. Zmrzlina bez akýchkoľvek syntetických prísad. Dvaja majitelia sú manželský pár, ktorý vyrába zmrzlinu každý deň už 50 rokov. Najčastejšie ich môžete pristihnúť pri krájaní ovocia a potieraní pistácií – ingrediencií, ktoré pôjdu do dezertu. Iba čerstvé ovocie - obchod cez cestu. Kaviareň samotnú nie je ľahké nájsť - je skrytá za rovnakými fasádami domov a vyzerá tak veľmi ako stovky malých obchodíkov so suvenírmi a sladkosťami.

Nemecko Berlín

Úžasná krajina pre tých, ktorí majú chuť na sladké, ktorí majú intoleranciu na laktózu alebo lepok. Urobíte tu výbornú zmrzlinu bez mliečneho tuku a bielkovín. Na báze sójového mlieka a ovocného pyré. Nechýba ani štandardná zmrzlina – na báze smotany a mlieka. V bežnej ani vegánskej verzii nie sú žiadne umelé prísady - všetky produkty sú prírodné, bez "E". Všetko ovocie, ktoré sa používa v dezertoch, je pestované v súlade s eko-normami, všetko má biocertifikáty. Hlavná vec je, že po tomto "zdravom sladkom raji" nepôjdete do najbližšieho rýchleho občerstvenia - všetko úsilie Caramello starať sa o svoje zdravie vyjde nazmar.

Múzeum pohára ľadu

Japonsko Tokio

Je nepravdepodobné, že samotní Japonci môžu byť niečím prekvapení. V Tokiu si bez problémov kúpite kolu s príchuťou baobab a čokoládu s príchuťou wasabi – Japonci pri pohľade na tieto produkty nepohnú ani brvou. Kúpiť si zmrzlinu s príchuťou ramen – rezance v bravčovom vývare – je úplne obyčajné. Predajňa Cup Ice Museum by ale na turistu zaujala svojim sortimentom hneď na mieste. Nákup zmrzliny morská soľ, chobotnica alebo krevety možno zablokujú všetky ostatné dojmy. Tu sa môžete dokonca opiť dezertom - dokonca je na to pridelená celá polica: zmrzlina so saké, pivo, vodka ...

"Vemená"

Singapur

Napriek bohatému výberu alkoholickej zmrzliny v Tokiu je hlavným mestom takéhoto dezertu stále Singapur. Nachádza sa tu kaviareň s komickým názvom - "Vymya". Majiteľ mal pocit, že by to malo evokovať asociácie s rustikálnou krajinou a prírodnými produktmi. Ale bola tam opilecká komédia.Na stránkach menu sú zmrzliny pre tých, ktorí sa chcú krásne a chutne opiť: Rum & Raisins s dvojitou porciou rumu, Baileys & Bourbon, Black Amaretto. Mottom kaviarne je „Tri kopčeky našej zmrzliny sú ako jeden krígeľ piva!“.V ponuke je 12 druhov zmrzliny. Okrem uvedených je obľúbená zmrzlina s koňakom a brandy. Ak ste v Singapure, využite šancu a vyskúšajte Java Whisky Choc, ktorá kombinuje whisky s tmavou čokoládou.

10. jún - Svetový deň om-nom-nom! Teda Svetový deň zmrzliny. Niet pochýb o tom, že ide o jeden z najdôležitejších sviatkov v roku a, samozrejme, musíte ho stráviť s porciou (alebo dokonca viac ako jednou) vášho obľúbeného dezertu. Navrhujeme zistiť, v ktorých krajinách vyrábajú najchutnejšiu zmrzlinu na svete.

Dondurma

Znalci dondurmy hovoria, že navštíviť Turecko a neochutnať miestny dezert je neodpustiteľná hlúposť. Tento dezert sa predáva z pouličných vozíkov a predajcovia často predvádzajú skutočnú šou a dráždia zákazníkov predtým, ako rozdajú porciu dondurmy. Len sa pozrite na toto!

Gelato

Jedna z najlepších odrôd zmrzliny v Európe sa nepochybne vyrába v Taliansku. Tento krémový a hutný dezert sa kvôli nízkemu obsahu vzduchu topí pomalšie ako bežná zmrzlina. Každý majster vyrába gelato s vlastnou chuťou a vôňou, takže keď budete v Taliansku, vyskúšajte to vo všetkých gelatériách, ktoré uvidíte! A nezabudnite si pri tom zaspievať gelato-chocolato!

Predchádzajúca fotografia 1/ 1 Ďalšia fotka

mrazený jogurt

Aby sme boli spravodliví, grécky mrazený jogurt nie je práve zmrzlina. Ide ale o veľmi chutný sladko-studený dezert, ktorý po príchode do Grécka určite ochutnajte. Sladkosti sa predávajú v špeciálnych obchodoch, ktoré majú okrem jogurtu veľa prísad: od bobúľ a ovocia až po müsli a sladkosti.

Predchádzajúca fotografia 1/ 1 Ďalšia fotka

molekulárna zmrzlina

Mimoriadne nezvyčajný dezert vynašiel britský kuchynský alchymista Heston Blumenthal. Molekulárna zmrzlina sa pripravuje na tekutom dusíku a v tuhej forme existuje len niekoľko minút, potom sa rozleje na tanieri v efektnej farebnej mláke. Chute dobrôt môžu byť veľmi odlišné.

Dobrou správou je, že sa nemusíte vydávať na výlet do Veľkej Británie, aby ste ochutnali nezvyčajnú zmrzlinu. Dezert sa stal tak populárnym, že ho teraz nájdete v mnohých mestách po celom svete.

Predchádzajúca fotografia 1/ 1 Ďalšia fotka