Domáce rezne sú nepochybne symbolom šťastného rodinného života. Nebude žiadna manželka roztrhnúť kotlety v dome, kde tsa rit nezhody a neustále hádky! Toto mäsové jedlo sa pripravuje len pre blízkych a blízkych. Dnes budeme dobré gazdinky a vytvoríme domácu pohodu, p pripravený najviac lahodné kotlety ako doma!
Zistilo sa, že kotlety sa jedia rýchlejšie ako akékoľvek iné mäsové jedlo. Robia sa k nim chlebíčky, sú chutné teplé aj studené a hodí sa k nim akákoľvek príloha. Ak je v chladničke polievka a rezne, potom muž a deti najskôr zjedia chutné domáce rezne!
Rezeň je najobľúbenejšie a najjednoduchšie mäsové jedlo z mletého mäsa. Hoci spočiatku bol rezeň len kusom mäsa na rebrovej kosti. Toto jedlo bolo vyrobené v Európe a teraz sa verí, že slovo „kotleta“ pochádza z francúzskeho côte a côtele - rebrované a rebrované.
V Rusku sa naučili variť kotlety vďaka Petrovi I., ktorý, ako viete, miloval všetko európske a všetkými možnými spôsobmi uviedol do ruského každodenného života nielen zahraničné zvyky, ale aj kulinárske recepty.
Do konca 19. storočia sa kotleta v Rusku zmenila a zmenila sa na rovnaký plochý koláč vyrobený z mletého mäsa. A potom sa začal zvažovať nielen kotleta mäsové jedlá, ale aj ryby, zelenina, hydina a ryža.
Netreba dodávať, že receptov na rezne je veľa, ale nič lepšie ako domáce rezne ešte nebolo vynájdené! Žiadne kotlety od najlepších reštaurátorov sveta sa nevyrovnajú tým, ktoré práve vyšli z panvice dobrej gazdinky.
Hlavným tajomstvom varenia kotletiek je ich správne vyprážanie. Možno ste sa už viackrát stretli s týmto problémom, keď je vrch kotleta už dobre prepečený, no vo vnútri zostáva surový. Aby ste tomu zabránili, musíte poznať jednoduché pravidlá:
- Nezačínajte variť na horúcej panvici! Panvica na vyprážanie rezňov musí byť horúca!
- Ak v rezňoch vyprážate strúhanku, nehádžte ju priamo do panvice. Pred vyprážaním namočte kotlety do pečiva a vložte ich na 15 minút do chladničky. Potom sa krekry nebudú rozpadať a horieť.
- Je lepšie vyprážať nie v slnečnicovom oleji, ale v rozpustenom tuku.
- Keď sú rezne opečené z oboch strán, pridáme do panvice trochu vody, prikryjeme pokrievkou a dusíme, kým nie sú hotové.
Pri dodržaní týchto jednoduchých pravidiel budú vaše kotlety vždy vyprážané, šťavnaté a chutné!
Ste pripravení na mletie a robiť kotlety? Počkajte ešte chvíľu! Prečítajte si ďalšie naše tipy a preštudujte si aj recepty na rezne, ktoré sú na našej stránke. Možno nájdete niečo nové.
A tipy sú skutočne veľmi jednoduché:
- Aby boli kotlety jemnejšie, pridajte do mletého mäsa trochu vody.
- Aby boli kotlety šťavnatejšie, môžete do mletého mäsa pridať maslo.
- Ukazuje sa, že do kotletiek nemusíte pridávať vajcia. Okrem toho môžu vajcia urobiť kotlety tvrdými.
- Do mletého mäsa sa nebojte pridať zeleninu podľa chuti – zemiaky, mrkvu, kapustu!
- Najlepšie mleté mäso je také, ktoré si len tak sami pomeliete na mäsovom mlynčeku. Horšie dopadne mleté mäso z mixéra. Prirodzene, spoľahnúť sa musíte len na kvalitu kupovaného mletého mäsa.
- Najlepšie je zmiešať rôzne druhy mletého mäsa.
- Na rezne môžete pridať strúhaný syr! Potom bude jedlo chutiť len lepšie.
Teraz začnime variť!
Domáce rezne z mletého hovädzieho mäsa
Budete potrebovať: pol kilogramu mletého hovädzieho mäsa, 1 Cibuľa, 1 vajce, 2-3 kúsky bieleho pečiva, 150 ml mlieka, soľ, múka (príp strúhanka).
Príprava: Chlieb nakrájajte na kúsky a namočte do mlieka. Po nakysnutí dobre premiešajte rukami, kým nezískate homogénnu pastu z mlieka a chleba. Cibuľu nastrúhame. Do misy dáme mleté hovädzie mäso, pridáme nastrúhanú cibuľu, vložíme zmes mlieka a chleba, rozbijeme do nej vajíčko a osolíme. Mleté mäso so všetkými ingredienciami dobre premiešame rukami. Z výsledného mletého mäsa vytvorte kotlety. Rezne obalíme v múke alebo strúhanke. Rezne opečieme na panvici zeleninový olej kým nebude pripravený.
Domáce rezne so zemiakmi
Budete potrebovať: pol kilogramu mletého hovädzieho alebo bravčového mäsa, 200 gramov zemiakov, 50 gramov cibule, 2 polievkové lyžice mlieka, 2 vajcia, soľ, korenie, strúhanku, rastlinný olej.
Príprava: Cibuľu nastrúhame, zemiaky ošúpeme a tiež nastrúhame. Mäso zmiešame s cibuľou, zemiakmi, pridáme mlieko (aby zemiaky nestmavli), vajce, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, korenia a soli. Môžete pridať nakrájaný cesnak. Všetko dôkladne premiešame. Ak sa mleté mäso ukáže ako tekuté, pridajte múku. Formujeme rezne, posypeme strúhankou. Vyprážame na panvici z oboch strán. Potom oheň znížime, prikryjeme pokrievkou a dusíme
kotlety 10 minút. Môžete vyprážať bez strúhanky!
19. júla 2016 luna.kenny
Ako pripraviť lahodné rezne z hotového mletého mäsa tak, aby boli zvnútra šťavnaté a chrumkavé, zvonka so zlatistou kôrkou? Tajomstvo spočíva nielen v správnej konzistencii mletého mäsa, ale aj v samotnej technológii vyprážania: olej musí byť horúci a tepelná úprava sa musí vykonať hneď po vyvaľkaní v strúhanke. Keď poznáte všetky nuansy varenia, budete môcť pripraviť dokonalé, klasické kotlety, ktoré perfektne držia tvar, sú aromatické a veľmi chutné.
Ingrediencie
- mleté mäso 1 kg
- kuracie vajcia 2 ks.
- cibuľa 1 ks.
- cesnak 2 zuby
- mlieko 1 polievková lyžica.
- strúhanka 200 g
- zmes papriky 1 g
- mleté sušienky 3 lyžice. l.
- soľ 1 lyžička.
- slnečnicový olej 150 ml
Ako variť klasické kotlety z mletého mäsa
Všetky produkty pripravujeme podľa zoznamu ingrediencií. Je lepšie brať mleté bravčové a hovädzie mäso - kvôli mastnému bravčovému mäsu budú kotlety veľmi šťavnaté a jemné.
Z bochníka úplne odrežeme všetky kôrky a vzniknutú strúhanku nakrájame na veľké kocky alebo rukami natrháme na malé kúsky, aby čo najrýchlejšie vsiakli mlieko (200 g strúhanky je približne 1 pohár). Chlieb treba pridať, pretože to dodá kotletám nadýchanosť a tiež ich zjemní tým, že absorbuje všetku šťavu z mäsa.
Strúhanku dáme do samostatnej nádoby a naplníme ju pohárom mlieka, necháme 10-15 minút a medzitým si pripravíme mleté mäso.
Do hlbokej misky s mletým mäsom vložte pár veľkých vajec - ak sú vajcia malé, môžete dať 3-4 kusy. Pridajte soľ a mleté čierne korenie podľa vašich predstáv.
Chlieb, ktorý nasal mlieko, vložte do misky s mletým mäsom (netreba ho vytláčať rukami, vylejte spolu so zvyšným mliekom). Cesnak a cibuľu olúpeme a potom nakrájame - aby sme získali homogénnu zmes, ktorá sa dokonale spojí s mletým mäsom, je najlepšie nastrúhať zeleninu na jemnom strúhadle. Mletie cibule a cesnaku do kašovitého stavu v mixéri alebo ručne nebude fungovať.
Zmiešajte všetky ingrediencie a dôkladne ich premiešajte rukami. V dôsledku toho by mleté mäso na kotlety malo byť homogénne a nelepiť sa na ruky. Ak je stále lepkavá, potom obsahuje málo tuku, čo znamená, že musíte pridať 1 až 2 polievkové lyžice slnečnicový olej bez zápachu.
Mleté mäso odložte na 10 minút, aby sa všetky ingrediencie spojili, potom znova dôkladne premiešajte, nasýtite kyslíkom a začnite formovať kotlety. Výpočet mletého mäsa na kotletu je približne 1 polievková lyžica. Rukami vytvarujte okrúhle alebo podlhovasté kotlety a potom ich vyvaľkajte v strúhanke.
Ihneď smažte v horúcom rastlinnom oleji - 3-4 minúty na jednej strane. vysoký požiar, potom otočte a varte ďalších 5 minút, pričom oheň znížte na minimum a panvicu prikryte pokrievkou. Pripravenosť misky určujeme miernym stlačením a zameraním na farbu: pri stlačení by sa mala objaviť číra šťava a kotleta by mala byť na reze svetlosivá.
Hotové rezne z mletého mäsa podávajte horúce. Sú veľmi šťavnaté - kôrka strúhanky vám umožňuje úplne zachovať všetky mäsové šťavy vo vnútri kotlety. Vhodné ako príloha zemiaková kaša, ryža, kaša, ale aj šalát či zelenina v akejkoľvek forme. Dobrú chuť!
- Ak mleté mäso nie je zakúpené, ale bude pripravené vlastnými rukami, mäso by malo prejsť mlynčekom na mäso 2-3 krát. Ak chcete, môžete ho veľmi jemne nasekať nožom - v takom prípade budete môcť zachovať maximálne množstvo šťavy z mäsa.
- Na prípravu mletého mäsa na kotlety by ste nemali používať čerstvý bochník, pretože mu pridá ďalšiu lepivosť. Najlepší je včerajší, mierne suchý bochník.
- Ak sa používa mleté kura, potom do nej nemusíte pridávať vajcia - dodajú kotletám nadmernú tuhosť.
- Pre pikantnejšiu chuť môžete do mletého mäsa pridať trochu horčice a tiež experimentovať s korením pridaním koriandra alebo slnečnicového chmeľu.
Mleté mäso je celkom oprávnene považované za jedno z najlepšie možnosti na rodinný obed. Môžete si ich vyrobiť niekoľko rôzne cesty. Najčastejšie sú takéto kotlety pečené v rúre, vyprážané na panvici alebo dusené. Hodia sa takmer ku každej prílohe a sú vyrobené z jednoduchých, ľahko dostupných surovín.
Na prípravu takéhoto jedla musíte použiť iba čerstvé mäso. Je žiaduce, aby to bol okraj sviečkovice prednej časti jatočného tela. Aby boli hotové rezne mäkšie a šťavnatejšie, odporúča sa vyrábať mleté mäso z viacerých druhov mäsa. V závislosti od konkrétneho receptu cibuľa, cesnak, namočený chlieb, surové vajcia, strúhané zemiaky, kefír alebo kyslá smotana.
Ak chcete pripraviť jemné kotlety, dvakrát prejdite cez mlynček na mäso. Potom sa dôkladne prehnetie a prešľahá. Aby boli hotové výrobky mäkšie, pridajte do mletého mäsa trochu teplej prevarenej vody, štipku sódy alebo malý kúsok masla. Odrezky je vhodné formovať vlhkými dlaňami. V opačnom prípade sa vám mleté mäso môže prilepiť na ruky. Na vyprážanie produktov je najlepšie použiť panvicu s hrubým dnom, bohato namazanú zahriatym rastlinným olejom.
Klasická verzia
Vyprážané šťavnaté a jemné hovädzie rezne, pripravené podľa nižšie opísaného receptu, sú ideálne pre dospelých aj deti. jedlo pre deti. Preto sa môžu bezpečne podávať na rodinný obed alebo večeru. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 700 gramov chudého mletého hovädzieho mäsa.
- 150 mililitrov čistej vody.
- Surové kuracie vajce.
- Pár plátkov bieleho chleba.
- Soľ a korenie.
Okrem toho by ste mali mať po ruke zeleninový olej na vyprážanie rezňov.
Popis procesu
Treba poznamenať, že recept na jemné rezne z mletého mäsa je taký jednoduchý, že ho ľahko zvládne aj neskúsená gazdinka, ktorá takéto jedlá ešte nikdy nepripravovala. Samotnú technológiu možno rozdeliť do niekoľkých hlavných etáp.
V prvom rade si treba poradiť s chlebom. Krátko sa namočí do prefiltrovanej vody resp kravské mlieko, a potom vyžmýkať a spojiť s hotovým mleté hovädzie mäso. Pridá sa tam aj surové kuracie vajce, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte rukami, až kým nebude hladké.
Z výslednej hmoty sa vytvoria podlhovasté kotlety, ktoré sa vyprážajú v rastlinnom oleji. Akonáhle sa na povrchu výrobkov objaví zlatohnedá kôra, zakryte panvicu pokrievkou a znížte oheň.
Možnosť so syrom
Tento recept určite zaujme tých, ktorí milujú jedlá pečené v rúre. Pretože takéto šťavnaté rezne a jemné sa pripravujú z nie úplne štandardnej sady surovín, vopred si overte, či máte všetko potrebné po ruke. Tentokrát budete potrebovať:
- Kilo mletého hovädzieho mäsa.
- Pár krajcov starého chleba.
- Veľká cibuľa.
- 3 strúčiky cesnaku.
- Surové kuracie vajcia.
- 120 gramov ľahko taviteľného tvrdého syra.
- 80 mililitrov hustej smotany.
- Soľ a korenie.
Ako ďalšie prísady sa zvyčajne používa strúhanka a akýkoľvek rastlinný olej.
Technológia varenia
Plátky chleba krátko namočíme do smotany. Len o pár minút neskôr sa vyžmýkajú a spoja s hotovým mletým hovädzím mäsom. Posiela sa tam aj surové vajce, nasekaný cesnak, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte rukami. Do výslednej hmoty pridajte strúhaný syr.
Z hotového mletého mäsa vytvarujte mokrými dlaňami približne rovnaké kotlety a opečte ich v strúhanke. Výsledné produkty sa vyprážajú v rastlinnom oleji dve minúty na každej strane a prenesú sa na plech na pečenie. Potom sa budúce jemné kotlety posielajú do pece. Pečú sa pri štandardných stoosemdesiatich stupňoch. Už po štvrťhodine sa môžu podávať. Ako príloha sa najčastejšie používa zemiaková kaša alebo šaláty z čerstvej zeleniny.
Možnosť s krupicou
Pomocou technológie popísanej nižšie môžete rýchlo a bez špeciálne problémy robiť kotlety (jemné). Recept na ich prípravu bude skutočným darom z nebies pre tých, ktorí chlieb nemali po ruke, ale našli krupice. Na prípravu mletého mäsa budete potrebovať:
- Pol kila bravčovej dužiny.
- Stredná žiarovka.
- 3 polievkové lyžice krupice (kopcovej).
- Pár malých zemiakov.
- 5-6 polievkových lyžíc kravského mlieka.
- Pár strúčikov cesnaku.
- Veľké kuracie vajce.
- Soľ a korenie.
Okrem toho by ste sa mali vopred uistiť, že v správnom čase máte deodorizovaný rastlinný olej a trochu vo vašej kuchyni. pšeničná múka. Tieto prísady budú potrebné na chlieb a vyprážanie šťavnatých a jemných rezňov.
Sekvenovanie
Krupica sa naleje do malej misky, naleje sa s teplým mliekom a nechá sa chvíľu pri izbovej teplote. Kým sa nafúkne, môžete pracovať na zvyšných komponentoch. Umyté a nasekané bravčové mäso prechádza cez mlynček na mäso spolu s olúpanou cibuľou a zemiakmi. Do výsledného mletého mäsa sa vtlačí surové vajce a pridá sa nasekaný cesnak. To všetko sa dochutí soľou a korením a potom sa spojí s napučanou obilninou a intenzívne sa miesi. Potom prakticky hotové mleté mäsošľahajte na dno misky alebo na pracovnú dosku.
Z výslednej hustej, mäkkej a elastickej hmoty mokrými rukami odštipujte kúsky požadovanej veľkosti a vytvarujte z nich kotlety. Čím väčší je polotovar, tým bude šťavnatejší. hotové jedlo. Budúce produkty sú obalené v múke, poslané do horúcej panvice a vyprážané na oboch stranách, kým zlatá kôrka. Zhnednuté jemné kotlety sú pripravené. Za týmto účelom sa jednoducho pečú v rúre alebo dusia v malom množstve vody. Skvele sa hodia takmer ku každej prílohe. Najčastejšie sa však podávajú s varená ryža, zemiaková kaša alebo zeleninový šalát.
Možnosť s majonézou
Na prípravu šťavnatých a jemných rezňov, ktorých recept s fotografiami nájdete nižšie, budete potrebovať jednoduché a ľahko dostupné produkty. Pred začatím procesu dvakrát skontrolujte, či máte po ruke:
- Pol kila bravčového a hovädzieho mäsa.
- Pár cibule.
- Stredný zemiak.
- 100 gramov bieleho chleba.
- Pár surových kuracích vajec.
- Pohár mlieka.
- 3 strúčiky cesnaku.
- 2 polievkové lyžice majonézy.
- Soľ a korenie.
Vopred sa zásobte aj čerstvým kôprom a akýmkoľvek rastlinným olejom.
Algoritmus varenia
V počiatočnej fáze by ste sa mali zaoberať mäsom. Umyje sa a nakrája na malé kúsky. Bravčové a hovädzie mäso pripravené týmto spôsobom sa melie na mlynčeku na mäso alebo mixéri spolu s ošúpanými zemiakmi, cibuľou a namočeným chlebom. Do výslednej hmoty pridajte nasekaný cesnak, vopred rozšľahané kuracie vajcia, soľ a korenie. Všetko dôkladne premiešajte a začnite formovať podlhovasté kotlety. Je dôležité, aby mali približne rovnakú veľkosť. Komu surové mleté mäso nelepilo na dlane, je vhodné namočiť si ruky studená voda.
Výsledné polotovary sa posielajú na vyhrievanú panvicu, ktorej dno je hojne namazané rastlinným olejom a vyprážané niekoľko minút na každej strane. Podávajú sa s cestovinami, akoukoľvek drobivou kašou, varenými zemiakmi alebo zeleninovými šalátmi.
Jemné kuracie rezne: recept
- Kilo kuracieho mäsa.
- 4 cibule.
- Pár surových vajec.
- Pohár ovsených vločiek.
- Banda zelenej cibule.
- Soľ a korenie.
Umyté a nakrájané kurča sa melie na mlynčeku na mäso spolu s očisteným cibule. Do misky s výsledným mletým mäsom pridajte vajcia a ovsené vločky. To všetko sa osolí, okorení a dôkladne prehnetie. Z výslednej hmoty sa vytvárajú malé kotlety a posielajú sa do pomalého sporáka alebo dvojitého kotla. Už za pol hodinu môžu byť podávané. V tomto prípade sa ako príloha používa akákoľvek zelenina.
Nakrájané rezne z kuracích pŕs
Jemné a šťavnaté produkty sú vyrobené len z čerstvých a kvalitných surovín. Preto predtým, než sa pustíte do varenia, určite zájdite do obchodu a nakúpte všetko, čo potrebujete. V tomto prípade by ste mali mať po ruke:
- 800 gramov kuracích pŕs.
- 4 polievkové lyžice každý zemiakový škrob a kyslou smotanou.
- 3 surové kuracie vajcia.
- Stredne veľká biela cibuľa.
- Pár strúčikov cesnaku.
- Soľ, korenie, bylinky a rastlinný olej.
Umyté a osušené kuracie mäso nakrájame na malé kúsky a spojíme s nakrájanou cibuľou. Posielajú sa tam aj nasekané bylinky a cesnak, ktoré prešli špeciálnym lisom. Do výslednej hmoty sa pridajú surové vajcia, kyslá smotana a škrob. To všetko osolíme, okoreníme a opatrne premiešame.
Výsledné mleté mäso vložte do horúcej panvice s rastlinným olejom naliateho na dno a smažte niekoľko minút na každej strane. Potom sa opečené nasekané kuracie rezne položia na krásny tanier a podávajú sa.
Možnosť so syrom
Tieto chutné a šťavnaté kotlety sú vyrobené z mletého bravčového mäsa s pridaním ďalších prísad. Na ich prípravu budete potrebovať:
- 100 gramov starého bieleho chleba.
- Pol kila mletého bravčového mäsa.
- 4 lyžice kravského mlieka.
- 150 gramov syra feta.
- Soľ, bylinky a korenie.
Rezne vložíme do misky, zalejeme čerstvým mliekom a necháme pár minút odstáť. Keď sú dostatočne mäkké, zľahka ich ručne vyžmýkame a spojíme s mletým bravčovým mäsom. To všetko osolíme, okoreníme a premiešame. Vzniknutú hmotu rozdelíme na osem približne rovnakých častí a sploštíme. Do stredu každého chlebíka položte malý kúsok syra feta, posypte nasekaným kôprom a vytvorte kotlety.
Výsledné polotovary sú umiestnené na plechu na pečenie, zabalené do fólie a odoslané do rúry. Pečú sa pri štandardných stoosemdesiatich stupňoch najviac štyridsať minút. Okrem toho sa takéto jedlo môže pripraviť nielen v rúre, ale aj na panvici. V tomto prípade budú vyprážané mleté bravčové kotlety s prídavkom syra feta chutné zlatohnedá kôrka. Ukáže sa však, že obsahujú viac kalórií. Aby ste sa zbavili prebytočného tuku, ihneď po vybratí z panvice ich položte na papierové obrúsky a až potom podávajte. Najčastejšie sa používa ako príloha varené zemiaky, akýkoľvek drobivá kaša, cestoviny, čerstvá alebo pečená zelenina.
Asi je ťažké si predstaviť človeka, ktorý aspoň raz v živote nevyskúšal tieto lahodné rezne z mletého mäsa a zeleniny. Spočiatku sa rezne pripravovali z kostenej časti, teda s kosťami a neskôr sme ich prerobili na spôsob, ktorý nám viac vyhovoval. A o tejto téme môžete polemizovať a rozprávať sa donekonečna, no poviem len jedno - v akejkoľvek verzii sú rezne vždy žiaduce a chutné...
Už som viackrát citoval, ktoré sa od tohto výrazne líšia. Stalo sa, že sme ich varili s plnkou aj bez nej. Ponúkala aj rad zeleninových rezňov pripravených inými metódami. Tentokrát som sa však rozhodol pripraviť najviac bežné kotlety z kupovaného mletého mäsa a samozrejme som ich varila na rýchla oprava. S radosťou vám predstavím recept...
- Ingrediencie:
- Mleté mäso - asi 0,5 kg.
- Chlieb - 100 g.
- Kuracie vajce - 1-2 ks.
- Cibuľa - 1 hlava
- Soľ a korenie - podľa chuti
- Olej na vyprážanie - 100 g.
Recept na domáce rezne z mletého mäsa
Skombinujte mleté mäso s vopred namočeným chlebom, môže to byť malý kúsok starého chleba. Cibuľu je vhodné pomlieť, ale môžete ju nakrájať aj nadrobno a pridať k mletému mäsu. Rozšľahajte vajcia, pridajte soľ, pridajte trochu čiernej nové korenie. Všetko premiešame. Formujte malé rezne. Položte panvicu na oheň, pridajte olej a zohrejte. Môžete vyváľať kotlety v múke, ale ja to nerobím, pretože môj to nemá rád. Smažte naše kotlety z oboch strán do zlatista. Proces vyprážania by mal prebiehať stredne rýchlo a olej by mal byť neustále horúci, aby sa rezne rýchlo pokryli slabou kôrkou, zatiaľ čo mleté mäso v kôrke neabsorbuje veľa oleja, takže naše rezne nebudú veľmi mastné.
Aby boli kotlety mäkšie, mali by sa pár minút dusiť a prikryté pokrievkou. Keď je pripravený, presuňte ho do samostatnej misky a nechajte prebytočný olej odtiecť. Podávajte horúce.
Ako prílohu k rezňom si môžete uvariť čokoľvek z cestovín alebo k nim dusiť zeleninu. A tiež ako vždy na želanie rodiny pripravujem ako prílohu zemiakovú kašu, ktorú určite zašľahám v mlieku a výsledkom je, že zemiaková kaša je veľmi jemná a vzdušná, nehovoriac o chuť.
Rád by som predstavil jednoduchšiu verziu prípravy, recept krok za krokom najchutnejšie a jednoduché kotlety od kuracie mäso, ktorého chuť ulahodí celej vašej rodine.
Zloženie produktu: 500 g kurací rezeň, 1 cibuľa, 1 kuracie vajce, 1/2 lyžičky soli, 1/2 zväzku čerstvých byliniek a 3-4 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja.
Cibuľu ošúpeme a nie veľmi jemne rozdelíme, vložíme do mixéra. Ak používate mlynček na mäso, lepšia cibuľa preskočiť posledný.
Kuracie prsia rozdelíme na konkrétne kúsky, vložíme do mixéra a pomelieme.
Zrolované suroviny preložíme do samostatnej misky, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, zašľaháme vajíčko a podľa chuti dosolíme.
Všetko premiešajte, rozdeľte mleté mäso, v našom prípade bolo 8 kusov, vytvarujte z nich ploché oválne alebo okrúhle kotlety.
Na panvici rozohrejeme olej, mleté mäso s bylinkami poukladáme nie príliš tesne.
Fry kuracie rezne na panvici na každej strane 3-5 minút pri strednom ohni
Snažte sa nesmažiť príliš dlho, inak sa kotlety môžu ukázať ako suché. Nakrájané kotlety od kuracie prsia pripravuje veľmi rýchlo.
Tajomstvo prípravy chutných rezňov
Premýšľali ste niekedy nad tým, ako sú niektoré rezne také jemné a šťavnaté, že ich chcete zjesť a zjesť, zatiaľ čo iné sú naopak suché a mierne spálené? Faktom je, že tí druhí nepoznajú všetky jemnosti.
Na prípravu lahodných rezňov je potrebné použiť rozmixované mleté mäso, ktoré by malo pozostávať z 3/4 hovädzieho a 1/4 bravčového, prípadne teľacieho, hydinového a jahňacieho mäsa.
Vždy by ste mali pridávať do mletého mäsa biely chlieb bez kôrky a vždy namočené v mlieku.
Aby boli kotlety čo najšťavnatejšie, musíte do mletého mäsa pridať malé množstvo. strúhané zemiaky alebo kyslou smotanou a malý kúsok masla by sa mal vložiť do kotletiek priamo počas formovania.
Keď je mleté mäso pripravené, posledná vec, ktorú musíte urobiť, je pridať vaječný bielok rozšľahaný v samostatnej miske, ale za žiadnych okolností by ste nemali pridávať žĺtok!
Mleté mäso je potrebné miesiť niekoľko minút, čím dlhšie to robíte, výsledné kotlety sú výrazne chutnejšie.
Keď je pripravené, mleté mäso by sa malo uchovávať v chladničke najmenej 15-20 minút alebo aj viac. Odporúča sa aspoň 1 hodina.
Proces vyprážania by sa mal brať zodpovednejšie, pretože je rovnako dôležitou súčasťou prípravy rezňov. Rezne by sa mali vyprážať na rozpálenom oleji, najmä prvých 30 sekúnd. Aby šťava nevytiekla, mali by byť kotlety pokryté svetlou kôrkou a potom je potrebné znížiť oheň a smažiť na strednom ohni. To isté sa musí opakovať na druhej strane a pravidelne na ne nalievať olej.
Podľa týchto jednoduchých tipov si ľahko pripravíte tie najchutnejšie a najšťavnatejšie rezne, ktoré očaria každého!
Jeden z tradičné jedlá Ruská kuchyňa - kotlety. Takmer každá gazdinka ich vie variť. Veľa ľudí zároveň robí mleté mäso na hovädzie a bravčové rezne podľa klasický recept. Ak však chcete, môžete zaviesť nový produkt, ktorý bude mať pozitívny vplyv na chuť hotového jedla.
Ako sa objavili kotlety?
Predtým, ako zistíte, či je mleté hovädzie a bravčové mäso šťavnaté a chutné, stojí za to ponoriť sa do histórie. Ako také jedlo vzniklo? Stojí za zmienku, že kotlety vyzerali a boli pripravené pôvodne inak ako teraz. Jedlo sa prvýkrát objavilo vo Francúzsku. A niet sa čo čudovať. Koniec koncov, táto krajina je považovaná za rodisko mnohých kulinárskych špecialít. Kotlety boli kusy mäsa, ktoré neboli oddelené od rebier. Okolo nich bolo obalených niekoľko vrstiev dužiny ako koláč. Musela tam byť kosť. Koniec koncov, bolo vhodné ju držať. Nezabudnite, že v starých časoch etiketa nezahŕňala používanie vidličky a noža pri jedení mäsitých jedál.
Dnes sa rezeň vyrába z húb, zeleniny a rýb. Po nejakom čase sa objavili podobné jedlá ako fašírky, steaky a pod.
Koľko chleba potrebujete?
Prečo sú niektoré gazdinky chutné, šťavnaté a aromatické, zatiaľ čo iné zase tvrdé a suché? Aby bolo bravčové mäso šťavnaté a mäkké, mali by ste dodržiavať niekoľko jednoduchých tipov. Pomôžu vám dosiahnuť vynikajúce výsledky.
Do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne by ste nemali pridávať veľa chleba a iných prísad. Takéto prísady sa nepoužívajú na šetrenie potravín, ale na získanie nezvyčajnej štruktúry hotového jedla.
Zemiaky a chlieb urobia rezne šťavnaté a vzdušné. V mletom mäse by však takýchto zložiek nemalo byť viac ako mäsa. V opačnom prípade utrpí nielen chuť. Tieto kotlety sa môžu rozpadnúť alebo byť príliš suché. Mimochodom, mnohí profesionálni kuchári odporúčajú používať toto jedlo, aby sa zabránilo lepkavosti.
Mleté mäsové výrobky
Aby ste zabezpečili dobré mleté mäso na hovädzie a bravčové kotlety, mali by ste si vybrať čerstvé a vysokokvalitné produkty. Netreba zabúdať na to, že zo surovín bez chuti sa dá len ťažko vyrobiť niečo dobré a zdravé. Preto by ste v obchode nemali kupovať mleté mäso pochybnej kvality. Najlepšie je si to uvariť sami.
Najčastejšie sa tvrdé časti jatočného tela, kde sú filmy a chrupavky, používajú na výrobu mletého mäsa doma. Navyše mäso z pliec, bedier, krku a hrude je dokonalé. Ak chcete kombinovať chudé hovädzie a tučné bravčové mäso, potom by ste mali dodržiavať pomer 2 ku 1. Výsledkom sú šťavnatejšie rezne. V prípade potreby môžete pridať trochu bravčovej masti. Mleté mäso tejto zložky by nemalo obsahovať viac ako štvrtinu objemu hovädzieho mäsa.
Pred krájaním je potrebné mäso očistiť od chrupaviek, žíl a filmov. Vďaka tomu sa hmota stane príjemnou textúrou a homogénnejšou.
Cibuľu pridajte správne
Ak pridáte cibuľu, získate lahodné mleté hovädzie a bravčové rezne. Aj tu sú však niektoré zvláštnosti. Nepridávajte veľké kusy cibule. Mala by prejsť cez mlynček na mäso. Okrem toho by sa mali brať do úvahy proporcie. Na 1 kilogram mletého mäsa je potrebných asi 200 gramov cibule.
Tajomstvo lahodných rezňov
Ak si pripravujete vlastné mleté mäso na hovädzie a bravčové kotlety, mali by ste pamätať na niekoľko tajomstiev lahodného jedla:
- Do hotového mletého mäsa by ste mali pridať niekoľko lyžíc vody, najlepšie studenej. Môžete použiť aj kúsok ľadu. Výsledkom bude, že hotové kotlety budú šťavnatejšie, pretože počas varenia sa odparí voda, nie šťava.
- Vzdušnosť dodá maslo vyrobené zo smotany.
- S kuracie vajcia Mali by ste byť opatrní. Tento produkt nielenže umožňuje, aby si výrobky zachovali svoj tvar, ale tiež ich robí pevnejšími. Na 1 kilogram mäsa by ste nemali dať 3 vajcia. Je lepšie ich nahradiť strúhanými zemiakmi.
- Chuť rezňov môžete výrazne obohatiť jednoduchým spôsobom- pridanie cukety, zemiakov alebo mrkvy do mletého mäsa. Vďaka týmto produktom bude jedlo mäkšie.
- Aby bolo mleté mäso „lepkavé“, môžete ho poraziť po povrchu stola. Táto manipulácia nasýti produkt vzduchom, vďaka čomu budú hotové kotlety nadýchané a jemné.
- Pikantnú arómu pokrmu dodajú rôzne koreniny pridané do mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne. Recept s fotografiou, bohužiaľ, nedokáže preniesť vôňu. Kuchári odporúčajú používať petržlenovú vňať, sladkú papriku, zmes rôznych druhov paprík, muškátový oriešok, majoránku, tymian, cesnak a pod.
- Ako tuk na vyprážanie sa odporúča použiť rozpustené maslo. Ak takýto výrobok nie je cenovo dostupný, potom môžete použiť bravčovú masť. Ale ak je to potrebné, môžete kotlety vyprážať v rastlinnom oleji, ale bez zápachu.
- Aby to fungovalo lahodná kôrka, najprv sa odporúča vyprážať výrobky z mletého mäsa na strednom ohni. Mali by byť hnedé. Pripravte na miernom ohni. Ku koncu varenia môžete plameň zvýšiť.
Keď poznáte tieto tajomstvá, môžete začať pripravovať kotlety z mletého mäsa. Existuje veľa receptov na toto jedlo. To si vyžaduje prípravu rôzneho mletého mäsa.
Klasické kotlety
Ako variť klasické rezne z domáce mleté mäso? Bravčové, hovädzie a ostatné suroviny musia byť vysokej kvality. Na prípravu potrebujete:
- 1 kg zmiešaného mletého mäsa (hovädzie a bravčové).
- Chlieb alebo bochník, najlepšie starý a suchý - 200 g.
- Surové vajce - 1 ks.
- Cibuľa - 3 ks.
- Voda pri izbovej teplote - 1,5 šálky.
- Korenie a soľ.
Príprava
Najprv musíte pripraviť mleté mäso na hovädzie a bravčové kotlety. Recept zahŕňa nasledujúce kroky krok za krokom. Najprv by ste mali vložiť chlieb do hlbokej misky a naplniť ju vodou. Na tieto účely možno použiť aj mlieko. Keď chlieb zmäkne, tekutinu scedíme.
Cibuľa musí byť olúpaná a mletá alebo jemne nakrájaná. Ak chcete, môžete ho vyprážať, ale iba na masle. Mleté mäso a nakrájanú cibuľu vložíme do nádoby so zmäknutým chlebom, zašľaháme vajíčko. Nezabudnite na korenie a soľ. Keď sú všetky ingrediencie v miske, dobre ich premiešajte. To je všetko, mleté mäso na kotlety je pripravené. Zostáva len vytvarovať rezne a vyprážať ich. Keď je jedlo pripravené, môžete do panvice naliať trochu vody a všetko dusiť 10 minút.
Kotlety so zeleňou
Na prípravu rezňov z mletého hovädzieho a bravčového mäsa s bylinkami budete potrebovať:
- Miešané mleté mäso - 600 g.
- Cibuľa - 1 hlava.
- Biely chlieb - 3 kusy.
- Čerstvé mlieko - ½ lyžice.
- Vajcia - 1 ks.
- Petržlen a kôpor - každý 1 zväzok.
- Cesnak - nie viac ako 2 strúčiky.
- Mletá paprika, soľ, múka na posypanie.
Proces varenia
Najprv by ste mali pripraviť mleté mäso nasekaním hovädzieho a bravčového mäsa pomocou mlynčeka na mäso. Ale ak si želáte, môžete si vziať hotovú hmotu v obchode. Hlavná vec je, že kupované mleté mäso je čerstvé. Mlieko by ste mali trochu zohriať a potom ním naliať na kúsky chleba. Mali by zmäknúť.
Odporúča sa nasekať kôpor a petržlen. Tekutina by sa mala z chleba vypustiť a potom pridať do nádoby s mletým mäsom. Tu je potrebné pridať zeleninu, cibuľu, vajcia, soľ a korenie. Mleté mäso na kotlety musíte miesiť ručne. To je všetko. Hmota je pripravená. Zostáva len urobiť oválne kúsky, obaliť ich v múke a smažiť.
Mleté hovädzie a bravčové rezne "Šťavnaté"
Na prípravu týchto rezňov budete potrebovať:
- 1 kg mletého hovädzieho a bravčového mäsa.
- 100 g tvrdého syra.
- 2 cibule.
- 2 vajcia.
- 4 plátky bochníka alebo sušienok.
- Korenie a soľ.
- 100 g masla zo smotany.
- 1 balenie strúhanky.
- Múka na pečenie.
- 2 polievkové lyžice. lyžice kôpru.
Kroky varenia
Tieto kotlety sa pripravujú s náplňou. Za týmto účelom nastrúhajte syr na jemnom strúhadle. Maslo by mala byť zmäkčená. Potom ho musíte rozdrviť vidličkou, zmiešať s nasekaným kôprom a syrom. Z výslednej hmoty musíte valiť malé oválne guľôčky. Plnka je hotová.
Teraz si môžete pripraviť mleté mäso na hovädzie a bravčové rezne. Bez vajec by ste to nemali robiť. Strúhanka by sa mala nakrájať na kúsky a potom naplniť studenou vodou. Keď zmäknú, musíte tekutinu vypustiť. Cibuľa by mala byť olúpaná a potom nakrájaná. Môže byť jemne nakrájaný alebo strúhaný. Bravčové a hovädzie mäso by malo byť mleté v mlynčeku na mäso. Do hlbokej nádoby vložte mleté mäso, sušienky, vajce, korenie a soľ. Komponenty sa musia dobre premiešať.
Teraz je mleté mäso rozdelené na porcie a plnka je v ňom zabalená. Obrobky by sa mali váľať v múke, namočiť do rozšľahaného vajca a potom znova vaľkať. strúhanka. Potom musíte kotlety vyprážať na strednom ohni.
Kotlety "Hercules"
V tomto prípade sa do mletého mäsa nepridávajú vajcia. Vymieňajú sa ovsené vločky. Ak chcete získať šťavnaté mleté hovädzie a bravčové kotlety, budete potrebovať:
- 1 kg zmiešaného mletého mäsa.
- 300 ml mlieka.
- 140 g ovsených vločiek.
- 2 cibule.
- Korenie, soľ.
- 100 g múky alebo strúhanky.
- Kopa zelene.
Ako správne variť
Hovädzie a bravčové mäso by malo byť oddelené od kostí, chrupaviek, žíl a filmov. Potom je potrebné mäso nasekať. To je možné vykonať pomocou mlynčeka na mäso. Do pripraveného mletého mäsa by sa malo naliať mlieko, predhriate na izbovú teplotu. Cibuľu je potrebné olúpať a nastrúhať jemné strúhadlo alebo nasekať nadrobno. Výsledná buničina by sa mala preniesť do nádoby s mletým mäsom. Musíte tiež pridať soľ, bylinky, korenie a ovsené vločky. Poslednú zložku sa odporúča pomlieť pomocou mlynčeka na kávu.
Mleté mäso na kotlety by sa malo zmiešať a potom po zakrytí nádoby plastovým obalom vložiť na hodinu do chladničky. Po určenom čase môžete formovať kotlety a smažiť ich. Nakoniec sa odporúča ich dusiť.
Recept s ryžou
Mleté mäso na kotlety je možné pripraviť s ryžou. K tomu budete potrebovať:
- 1 kg mletého mäsa.
- 200 g ryže, najlepšie okrúhlej.
- 2 vajcia.
- 2 cibule.
- 2 strúčiky cesnaku.
- Soľ korenie.
- Múka.
Ako urobiť kotlety
Najprv opláchnite ryžu v studenej vode. Teraz ho musíte naliať do hrnca a zaliať vriacou vodou. Zároveň 1 diel ryže vyžaduje 2 šálky vody. Cibuľa a cesnak by sa mali olúpať a potom prejsť cez mlynček na mäso spolu s mletým mäsom. Do výslednej zmesi pridajte ryžu, soľ, korenie a potom dobre premiešajte. Zo zmesi vytvorte kotlety a opečte ich na rastlinnom oleji.
Rýchle kotlety
Ak chcete, môžete si vyrobiť kotlety z mletého hovädzieho, bravčového a kuracieho mäsa. V tomto prípade sa ukáže, že miska má nezvyčajnú štruktúru. Najčastejšie sa však používa len bravčové a hovädzie mäso. Na rýchle varenie kotletiek budete potrebovať:
- 600 g zmiešaného mletého mäsa.
- 4 vajcia.
- 2 surové zemiaky.
- Banda zelenej cibule.
- 50 g majonézy.
- 3 polievkové lyžice. lyžice múky.
- Korenie.
Spôsob varenia
Zelená cibuľa by mala byť jemne nakrájaná. Zemiaky musia byť olúpané a potom nastrúhané. Potom musíte pripraviť zmiešané mleté mäso. Pridajte korenie, zemiaky, soľ a zelené cibule. Všetky zložky sa musia dobre premiešať. Potom do zmesi pridajte múku a majonézu. Po premiešaní treba zmes vytvarovať na kúsky a potom vyprážať na oleji.
Na záver
Správna príprava mletého mäsa na hovädzie a bravčové rezne je len polovica úspechu. Je dôležité, aby bola ľahká, vzdušná a nežná. Na tento účel sa odporúča umiestniť pripravené mleté mäso do chladničky asi pol hodiny. Komponenty sa odporúča miešať ručne. Tým určíte konzistenciu zmesi a tiež odstránite prípadné hrudky. Pri formovaní rezňov sa mleté mäso často prilepí na ruky, aby ste tomu zabránili, môžete ich namočiť do studenej vody.
- V kontakte s 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
