Domáce víno z hrozna dámskych prstov. Víno z hrozna doma: jednoduchý recept. Odrody hrozna Isabella

Lahodné víno z hrozna si doma dokáže vyrobiť každý. Na jeho vytvorenie nie sú potrebné žiadne špeciálne zariadenia: destilačný prístroj je zostavený z improvizovaných prostriedkov. Sladkosť a sila alkoholu je určená použitými prísadami. Napríklad dobrá chuť sa získa kombináciou Isabelly s inými odrodami. Krok za krokom recepty s fotografiami a video tipmi nižšie vám pomôžu pochopiť vlastnosti prípravy voňavého nápoja. Dá sa pripraviť s pridaním vody a cukru, bez droždia.

Ako vyrobiť víno z hrozna doma, jednoduchý recept krok za krokom

Skúsení vinári používajú málo alebo žiadne kvasinky alebo vodu. Samofermentácia hrozna zabezpečuje prirodzenú chuť. Pridávanie vody sa robí iba v prípade nadmernej kyslosti hrozna. V iných situáciách recept na hroznové víno doma zahŕňa iba bobule. Neprítomnosť aditív ho robí rafinovaným, s príjemnou dochuťou. Ako vyrobiť víno z hrozna doma, bez použitia ďalších komponentov, je popísané v nasledujúcom návode.

Ingrediencie na prípravu vína doma podľa jednoduchého receptu

• hrozno - 10 kg;
• cukor - 100 - 150 g. na 1 liter

Recept na jednoduchú prípravu vína doma krok za krokom

1. Zhluky sa očistia od veľkých vetvičiek (zelené listy, suché je lepšie odstrániť), prenesú sa do malého hrnca a rozdrvia sa v mažiari. Hrozno nie je možné predmyť: tým sa z jeho povrchu odstránia uvoľnené vínne kvasinky.
   
2. Buničina (rozdrvené hrozno) sa prenesie do smaltovanej misky. Horná časť uzavretá gázou. Tým sa odstráni vzhľad ovocných mušiek. Niekoľkokrát denne pretrepte. Kompozícia sa uchováva 4-5 dní pri teplote 18-23 stupňov.
   
3. Po oddelení koláča sa vykonáva. Na tento účel sa gáza umiestni na cedník na vrchnú časť buničiny.
   
   
4. Vylisovaná šťava sa naleje do pohárov (naplnených 2/3), tesne uzavretých viečkami. V nich sú pripravené otvory, je pripojená flexibilná trubica. Jeho voľný koniec je ponorený do malej nádoby s vodou. Pomôže to odstrániť plyny a vylúčiť priamy kontakt kvapaliny so vzduchom.
5. Keď fermentácia prestane byť aktívna, pridá sa cukor. Potreba doplnenia sa kontroluje ochutnávkou: musí sa pridať, ak sa zistí nedostatočná sladkosť a koncentrácia alkoholu. Keď sa tvorba bublín zastaví, mali by ste začať rozlievať a upchávať.

Úžasné suché hroznové víno doma - jednoduchý recept s fotografiou

Výroba suchého vína z hrozna doma nie je náročná. Jeho výhody sú v jednoduchosti zberu: v tomto prípade sa nevyžaduje použitie prísad. Výroba vína z hrozna doma môže byť vykonaná pomocou akejkoľvek odrody s malou sladkosťou. Potom bude mať výsledný nápoj miernu kyslosť.

Ingrediencie na prípravu suchého vína doma podľa jednoduchého receptu

• hrozno - 10 kg.

Recept na výrobu suchého domáceho vína krok za krokom

1. Zlé a zelené hrozno, listy sú odstránené. Vytriedené hrozno sa tlčie ručne v mažiari. V smaltovanom tovare vydrží asi 1 deň (teplota - 20-25 stupňov).
2. Zvyšky sa oddelia od mladiny: kompozícia sa niekoľkokrát prefiltruje a naleje do fliaš s úzkym hrdlom. Hadica je pripojená k vekom a spustená do nádoby s čistou vodou.
3. Na konci fermentácie sa kvapalina naleje do nádob. Je dôležité starostlivo vykonať postup bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu. Nádoby je lepšie skladovať na tmavom mieste. Ak sa vytvorí sediment, je povolené dodatočné filtrovanie.

Víno z hrozna doma - recept bez kvasníc, video

Prírodné víno by malo obsahovať minimum prísad. Ale aj pri jeho výrobe treba brať do úvahy špeciálne požiadavky na zber a spracovanie. Preto sa začiatočníkom odporúča vyrábať domáce víno z hrozna podľa recept krok za krokom varenie. Dodržiavanie pravidiel vo videonávode vám pomôže vyhnúť sa bežným chybám.

Táto inštrukcia poskytuje príklad použitia Isabelly. Je však dovolené nahradiť ho inými bobuľami. Napríklad bianca je biele hrozno, ktoré patrí k najlepším odrodám. Má originálnu chuť, ale je dosť drahý a nie je ľahké sa o samotné rastliny starať. Preto si môžete vyrobiť domáce víno z hrozna s prídavkom vody a cukru as lacnejšími známymi odrodami - sultánky, valentinky alebo bazheny.

Lahodné víno z hrozna Isabella doma bez kvasiniek - jednoduchý recept s fotografiou

Použitie Isabelly ako základu je plne odôvodnené jednoduchosťou jej kultivácie a zberu vo veľkom objeme. Je pravda, že niektorí vinári sa domnievajú, že vyrobiť lahodné víno z hrozna Isabella doma je takmer nemožné. S touto odrodou je ľahké dosiahnuť bohatú a príjemnú chuť pri použití ďalších komponentov. Jednoduchý recept vám pomôže vyrobiť kvalitné víno z hrozna doma.

Ingrediencie na domáce víno Isabella podľa jednoduchého receptu bez kvasníc s vodou a cukrom

• hrozno - 5 kg;
• voda - 12 l (iba varená);
• cukor - 3 kg.

Krok za krokom recept na domáce víno Isabella bez kvasníc s prídavkom vody a cukru

1. Pripravte hrozno na spracovanie. Hrozno rozdrvíme, zasypeme cukrom a necháme týždeň odstáť.
2. Vylúhovanú dužinu zrieďte vodou a nechajte 1 mesiac pod gázou. Výsledná "čiapka" sa musí neustále odstraňovať.
3. Na konci mesačnej fermentácie zmes preceďte, fľaškujte. Je dôležité mať na pamäti, že vniknutie sedimentu do čistenej kvapaliny povedie k jej rýchlemu znehodnoteniu.

Domáce víno z hrozna s prídavkom vody a cukru, recept s fotografiou

Použitie pomocných prísad umožňuje získať silné a veľmi sladké víno. Takéto nápoje z bieleho hrozna sa kombinujú so syrmi, dezertmi, čokoládou alebo inými cukrovinky. Zvyčajne sa podáva alkohol z červeného hrozna mäsové jedlá(hydina, bravčové alebo hovädzie mäso).

Ingrediencie na výrobu sladkého vína doma

• červené hrozno - 5 kg;
• voda - 30% hmotnosti výslednej buničiny;
• cukor - 40 g na 1 liter.

Recept na prípravu sladkého domáceho vína s pridaním vody a cukru

1. Odstráňte poškodené hrozno, listy. Lisujte hrozno na víno doma pomocou mažiara.
2. Umiestnite hroznovú "kašu" do smaltovanej panvice, premiešajte s prísadami. Zakryte gázou a po 3-4 dňoch premiešajte. V budúcnosti by sa mala odstrániť penová „čiapka“. Po ďalších 12-24 hodinách dužinu preceďte.
3. Do pripravenej kompozície pridajte vodu (40% z celkovej hmotnosti). Nalejte do fliaš, zatvorte lekárskou rukavicou, urobte do nej dieru, aby ste odstránili plyny. Keď rukavica klesne, musíte vybrať nejakú tekutinu, zahriať ju a rozpustiť v nej cukor (200 g na liter), naliať zmes do fľaše.
4. Keď kvapalina prestane kvasiť, musíte počkať, kým sa zrazenina neodlupuje a zmes uchovávajte mesiac. Potom pomocou slamky nalejte do fliaš a korku.

Víno z bieleho hrozna doma s prídavkom vody - lahodný recept

Charakteristickým znakom ľahkého transparentného vína je jemná rafinovaná chuť. Je ľahký a hodí sa k jednoduchému občerstveniu: syr, zeleninové kúsky. Ideálna príloha k šalátom a rybám. Víno z bieleho hrozna si môžete vyrobiť doma z akejkoľvek odrody. Bez ohľadu na sladkosť bude mať nápoj príjemnú dochuť. Počas 1 roka skladovania sa odporúča dodatočná filtrácia kvapaliny. To pomôže dosiahnuť jeho transparentnú farbu, chrániť pred výskytom baktérií.

Ingrediencie pre lahodný recept na zber domáceho hroznového vína bez kvasiniek

• hrozno - 20 kg.

Krok za krokom recept na zber vína z hrozna doma

1. Pripravte strapce: očistite ich od listov, poškodeného alebo zhnitého hrozna.
2. Stropné bobule. Je lepšie pracovať ručne: použitie rotácií a drvenie semien môže viesť k horkosti.
3. Z pripraveného hrozna sa dekantuje šťava: dužina sa vloží do gázy a dobre sa rozotrie. V budúcnosti sa usadí asi 12-24 hodín, aby sa vyzrážali nepotrebné častice.
4. Po usadení sa šťava bez nečistôt dekantuje pomocou skúmavky. Sediment nie je možné zdvihnúť! Je preliaty, uzavretý jazýčkom alebo podobnou zátkou s možnosťou pripojenia tenkej hadičky.
5. Počas fermentácie by sa mal udržiavať teplotný režim asi 15-25 stupňov. Po zmenšení objemu šťavy v sklenených fľašiach sa znovu naplní: v dôsledku kontaktu so vzduchom sa v nej môžu vytvárať škodlivé baktérie.
6. K pasírovaniu a zlievaniu dochádza až na konci fermentácie, keď sa prestanú vytvárať bublinky a sýtená chuť úplne zmizne.

Prírodné víno vyrobené z hrozna doma, ako je vidieť z fotografie krok za krokom a videorecepty zvládne variť aj začínajúci vinár. Dodržiavanie týchto pravidiel, starostlivé mletie, napínanie vám umožní získať skutočne originálny nápoj. Pri použití iba hrozna ako základu je ľahké získať ľahké suché víno. S pridaním vody a cukru nebude ťažké pripraviť polosladký nápoj. Víno z hroznovej šťavy si môžete vyrobiť doma bez použitia kvasníc kedykoľvek počas roka. Napríklad pre skoré odrody sa polotovary vyrábajú v lete. A Isabella sa pripravuje aj na jeseň: vydrží mrazy a môže sa zbierať s nástupom chladného počasia. Ale čo je najdôležitejšie, takýto vínny produkt bude mať vysokú kvalitu, vynikajúcu arómu a nebude obsahovať nebezpečné nečistoty.

Za jeden z najstarších nápojov sa považuje víno vyrobené z hrozna. Prví ľudia, ktorí nahradili všetko pitie vínom a vynašli ho, boli Egypťania z hrozna. Vína z bieleho hrozna sú nielen ľahkým nápojom príjemnej chuti a vône. Používa sa ako liek na anémiu, nestabilný krvný tlak a ľudí s nedostatkom chuti do jedla.

Za jeden z najstarších nápojov sa považuje víno vyrobené z hrozna. Prví ľudia, ktorí nahradili všetko pitie vínom a vynašli ho, boli Egypťania z hrozna.

Vína z bieleho hrozna sú nielen ľahkým nápojom príjemnej chuti a vône. Používa sa ako liek na anémiu, nestabilný krvný tlak a ľudí s nedostatkom chuti do jedla. Pracovníkom jadrových elektrární dávajú víno vyrobené z bieleho hrozna na odstránenie škodlivých rádionuklidov z tela. To ale neznamená, že by títo ľudia mali piť víno až do opitosti, užíva sa v miernych dávkach.

Aké odrody hrozna sú najlepšie na výrobu bieleho vína?

Hroznové víno sa dá vyrobiť takmer zo všetkých odrôd hrozna. Hlavným rozdielom sú chuťové aspekty, arómy a farby.

Najkvalitnejšie odrody hrozna na biele víno:

• Aligote. Ide o najobľúbenejšiu a najkvalitnejšiu odrodu hrozna, ktorá sa používa nielen na výrobu vína, ale aj na výrobu štiav, šampanského, miešacích prípravkov a koňaku. Vínne produkty z tohto hrozna sa najlepšie konzumujú v mladosti. Nie je vhodný na dlhodobé skladovanie. Dužina hrozna Aligote je sladká, preto je lepšie z nej vyrábať stolové vína.
• Rizling rýnsky. Toto hrozno pochádza z Nemetchyne. Dobre znáša mráz a teplo, preto sa dá pestovať v rôznych klimatických podmienkach. Bobule rizlingu majú okrúhly tvar, mierne kyslú a kyslú chuť, preto sa najlepšie používajú na výrobu suchých vín.
• Chardonnay. Toto hrozno patrí medzi technické hrozno, keďže obsahuje viac šťavy ako dužiny. Vinári svorne tvrdia, že sa z neho nedá vyrobiť zlé víno. Aróma bieleho vína môže byť veľmi odlišná, všetko závisí od technológie výroby.
• Muškát biely. Má veľmi bohatú muškátovú arómu, ktorá dodáva vínu pikantnosť a atraktivitu. Hrozno je dosť sladké, takže z neho vznikne ušľachtilé sladké víno. Hrozno sa veľmi bojí mrazu, preto sa musí pestovať v špeciálnych klimatických podmienkach.
• Rkatsiteli. Rodiskom pestovania a používania tejto odrody je Gruzínsko. Najčastejšie sa používa na výrobu obohatených a suchých vín.

Príprava surovín doma

Biele odrody sa musia zbierať až po dozretí červeného hrozna.

Hrozno je rod rastlín z rodiny Vinogradov, ktorých bobule majú príjemne sladkú chuť.

Ak chcete vyrobiť víno z bieleho hrozna doma, musíte venovať osobitnú pozornosť bobuľám. Samozrejme, môžete si ich kúpiť v obchode, pretože dnes je to veľmi bežné bobule. Mnoho ľudí si ho však pestuje aj sami.

Biele odrody hrozna by sa mali zbierať až po dozretí červeného hrozna. Je známe, že červené hrozno dozrieva rýchlejšie. Na získanie jemného, ​​aromatického a silného vína musia byť bobule mierne prezreté. Prezreté neznamená, že by bobule mali vyschnúť, rozpadať sa. Nie, práve zrelé hrozno dodá lepšie chuťové a aromatické vlastnosti.

Prečo nemôžete brať prezreté alebo zhnité hrozno:

• Nápoj nebude číry.
• Slabé čírenie a filtrácia.
• Bude chutiť ako pleseň.

Od okamihu zberu alebo jeho zakúpenia v obchode až do začiatku procesu lisovania by čas nemal presiahnuť dva dni. Potom hrozno zvädne, stratí chuť a vôňu. Najlepšia možnosť začne vyrábať domáce biele víno ihneď po zbere bobúľ.

Príprava zásob

Nepoužívajte plastové alebo kovové nádoby

Na výrobu kvalitného, ​​chutného, ​​voňavého domáceho vína je potrebné, aby nádoba, v ktorej bude kvasiť hroznová šťava, nebola plastová ani kovová. prečo? V procese fermentácie hroznová šťava produkuje alkohol, pretože šťava obsahuje kyseliny. V dôsledku kontaktu alkoholu s plastovým alebo kovovým riadom vzniknú toxické látky, ktoré sa následne dostávajú do vína.

• sklo.
• Keramika.
• Smalt.
• Drevo.

Všetky nádoby musia byť dobre umyté. Ak ide o nádobu vyrobenú z dreva, môže byť fumigovaná sírou.

Nádoba môže byť kovová, ale nerezová.

Výroba suchého bieleho hroznového vína doma

Na výrobu domáceho suchého vína z bieleho hrozna stačí iba šťava z hroznových bobúľ. Osobitná pozornosť je potrebné venovať pozornosť tomu, z akej odrody hrozna je víno vyrobené. Na rozdiel od červeného a ružového hrozna sa biele varí dlhšie. V niektorých odrodách majú bobule mierne kyslú a kyslú chuť. Patria sem odrody Aligote, Chardonnay, Rizling. Je nepravdepodobné, že urobia sladké, jemné víno.

• Extrakcia šťavy z hrozna. Tento proces je obzvlášť dôležitý pri výrobe suchých vín. Dnes existuje veľa zariadení, pomocou ktorých môžete získať šťavu. Ide o kuchynské roboty, lisy, odšťavovače. Tieto zariadenia sú určite dobrými pomocníkmi pri vytláčaní šťavy. Jedinou nevýhodou ich práce je rozdrvenie semien, ktoré sú vo vnútri hrozna a spôsobujú zbytočnú štipľavosť. Preto, aby bolo víno mäkké, rafinované, je potrebné vytlačiť šťavu rukami.

Dôležité! Bobule hrozna by sa nemali umývať a zbierať ihneď po daždi! Strácajú schopnosť kvasenia.

Extrakcia šťavy musí byť veľmi rýchla, aby bol čo najmenší kontakt dužiny s tekutinou. Je v poriadku, ak dužina, kôra, zárezy v šťave ostanú. Potom sa ich môžete zbaviť.

• Vyrovnanie. Aby biele víno zostalo doma aromatické, je potrebné použiť čerstvo vylisovanú čistú šťavu bez prísad. Ale bez ohľadu na to, ako starostlivo prebieha proces vytláčania šťavy z bobúľ, kôra a dužina sa do nej stále dostanú a farba sa zakalí. Keďže na výrobu vína je potrebná čistá šťava, treba ju nechať usadiť. Doba usadzovania môže trvať šesť až dvanásť hodín. Po uplynutí času musíte z hustého vypustiť čistú šťavu.

Hroznová šťava môže predčasne kvasiť skôr, ako sa usadí. Toto nemožno dovoliť. Jedným zo spôsobov, ako zastaviť kvasenie mladiny, je fumigácia nádoby knôtmi. Potrebné množstvo knôtu závisí od teploty vzduchu v miestnosti, kde sa mušt usadzuje. Jeden gram knôtu stačí pri teplotách nad dvadsať stupňov.

Je potrebné vziať nádobu, zapáliť knôt a zapichnúť ho do stredu, ale nenechávajte ho tam, ale jednoducho fumigujte okolo. Ak je nádoba vyrobená zo skla, musí sa to robiť opatrne, pretože sklo môže pri kontakte s ohňom prasknúť. Po fumigácii nalejte tretinu mladiny do nádoby a pretrepte. Postupne pridávajte zvyšok a pretrepávajte, kým nie je nádoba plná. Potom pevne uzavrieme a necháme odstáť.

• Fermentácia. V tejto fáze je veľmi dôležitá teplota vzduchu. Optimálna teplota na kvasenie je od osemnásť do dvadsaťštyri stupňov nad nulou. Ak je teplota nižšia alebo vyššia, kvások prestane pracovať. V prípadoch, keď sa takáto nepríjemnosť predsa len vyskytla, je potrebné vyrobiť nový štartér a pridať ho k tomu, ktorý prestal kvasiť. Tým sa aktivuje proces fermentácie a šťava bude vhodná na ďalšie použitie.

Existujú dve fázy fermentácie: aktívna a tichá. Prvý trvá päť až osem dní a druhý asi mesiac. Po prvej fáze kvasenia môžete víno ochutnať.

Dôležité! Počas fermentácie nie je možné nádobu tesne uzavrieť. Nádoba môže prasknúť alebo môže veko explodovať.

Proces fermentácie končí, keď bubliny prestanú stúpať a sediment je jasne viditeľný na dne nádoby.

• Zosvetlenie. Proces čírenia vína prebieha tak, aby sediment, ktorý zostane na dne nádrže po fermentácii, nepokazil chuť vína.

Ako to spraviť? Nádobu s vínom je potrebné položiť na stoličku a prázdnu na podlahu. Spojte ich hadičkou. Vyberte jeden koniec tuby z prázdnej nádoby a potiahnite ju smerom k sebe. Víno tak začne pretekať z jednej nádoby do druhej. Vypustite čistú tekutinu a nechajte hustú. Po precedení víno nalejeme do fliaš, uzavrieme zátkami a skladujeme v polohe na chrbte pri teplote neprevyšujúcej pätnásť stupňov.

Hotové domáce biele víno by sa malo konzumovať niekoľko mesiacov po precedení.

Iné recepty

Recept na výrobu bieleho vína s prídavkom kryštálového cukru

Požadované ingrediencie:

• Bobule bieleho hrozna 10 kilogramov.
• Cukor 3 kg.

Proces výroby bieleho vína

• Oddelené hrozno vložte do hrnca a rozdrvte ručne.
• Panvicu prikryte gázou a nechajte päť dní stáť na teplom mieste. Každý deň premiešajte.
• Hroznová hmota sa precedí do inej misky, aby sa usadila.
• Do výslednej šťavy nalejte granulovaný cukor a dobre premiešajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Nádobu na šťavu prikryte. Ak ide o sklenenú nádobu s úzkym hrdlom, môžete si na ňu nasadiť gumenú rukavicu, do ktorej je možné prepichnúť jeden prst ihlou.
• Nechajte tri týždne kvasiť. Potom sceďte do sklenených fliaš a nechajte ešte dva mesiace.
• Po dvoch mesiacoch znova preceďte a nechajte osem mesiacov.

recept na biele hroznové ľadové víno

Dnes sa ľadové víno stalo veľmi populárnym. Samozrejme, veľa ľudí si ho kupuje v obchodoch, ani netuší, že ľadové víno sa dá vyrobiť aj samostatne.

Požadované ingrediencie:

• Biele hrozno 5 kg.
• Cukor 1,5 kilogramu.

Spôsob varenia. Je potrebné odobrať polozrelé hrozno. Hlavným trikom ľadového vína je zmrazenie hrozna pred vylisovaním šťavy. Zmrazením hrozna získava víno inú chuť a vôňu. Potom je proces výroby bieleho vína podobný predchádzajúcim receptom. Technológia je podobná. Cukor sa však musí pridať až po tom, čo prešiel posledným scedením hotového vína.

V receptoch na víno niekedy nájdete pridanie vody. To sa robí s cieľom znížiť kyslosť šťavy. Hroznová šťava sa často riedi vodou, ktorá nespĺňa normy prípravy. Zriedená mladina vodou stráca chuť a vôňu. Preto na získanie chutného, ​​bohatého, aromatického bieleho vína je potrebné používať len tie najlepšie odrody hrozna.

Aká rodinná dovolenka alebo hostina s blízkymi priateľmi sa zaobíde bez vína? Ale víno vyrobené doma z hrozna je obzvlášť cenené. Každý amatérsky vinár si vyskúšal výrobu tohto nápoja. Dnes zvážime krok za krokom spôsob, ako vytvoriť hroznové víno doma s podrobnými pokynmi a fotografiami, nebude to spôsobovať žiadne ťažkosti ani pre začiatočníkov.

Domáce hroznové víno

13

Výber odrody hrozna na víno

Hroznový nektár, pripravený doma a vo vinárskych závodoch, musí byť chutný a voňavý, čo znamená, že na jeho vytvorenie si musíte vybrať správnu odrodu bobúľ. Plody vínnych odrôd sú malé veľkosti a strapce sú zvyčajne husto bodkované. Tu je niekoľko užitočných rád od kompetentných vinohradníkov ohľadom výberu surovín a ovocia na výrobu nektáru:

1. uprednostňujte iba zrelý produkt, pretože nezrelé ovocie bude mať horkú pachuť v hotovom nápoji a prezreté bude pripomínať ocot;
2. hrozno sa musí pred lisovaním vysušiť. V prípade, že vinič bol pred rezaním vystavený dažďu, vysušte ho;
3. v žiadnom prípade nepoužívajte ovocie, ktoré spadlo na zem, inak riskujete pokazenie chuti budúceho nektáru;
4. Optimálne je dať odtrhnuté plody do spracovania ihneď, alebo do 2 dní od ich oddelenia od konárov, inak sa proces kvasenia rozbehne ešte pred lisovaním.

Hroznový nektár, pripravený doma a vo vinárskych závodoch, by mal byť chutný a voňavý

Poznámka! Neodporúča sa umývať ovocie vybrané na varenie, pretože zmyjete kvasnice potrebné na proces, ktoré sú v belavom povlaku. Môžete ich opláchnuť, ale iba ak sa na vytvorenie nápoja použije špeciálny vínny zákvas.

Plody odobraté z rastliny je potrebné oddeliť od konárov, odstrániť všetky stopky a nevhodné bobule, ktoré sa začali zhoršovať hnilobou alebo plesňou, majú praskliny alebo tmavé škvrny. Vybrané hrozno nalejte do nádoby, najlepšie hlboko a vytlačte. Na tento proces je vhodný drvič zemiakov, mlynček na mäso alebo špeciálny lis. Hmotu je potrebné veľmi opatrne miesiť, aby ste získali všetku šťavu.

Prečítajte si tiež:

Lahodné uhorky s použitím kyseliny citrónovej

Proces výroby nektáru krok za krokom

Výroba dobrého vína nie je zložitý proces, najdôležitejšie je dodržiavať pokyny uvedené v recepte. Ďalej je vaša pozornosť podrobne prezentovaná stvorením vína.

Výroba dobrého vína nie je náročný proces, najdôležitejšie je dodržiavať pokyny uvedené v recepte.

Infúzia koláča

Vybraté plody, oddelené od vetvičiek a vysušené, sa vložia do čistej pripravenej nádrže a tam sa lisujú. Vytlačený koláč preložíme do inej nádoby spolu s precedenou šťavou tak, aby bola nádoba do 2/3 plná.

Potom sa nádrž s hmotou prenesie do miestnosti s teplotou v rozmedzí +18 - + 23ᵒС. Takéto rámy sú potrebné na kontrolu fermentácie, pretože najmenšie odchýlky od klimatického režimu vo veľkom môžu viesť k tomu, že obsah sa stane ocotom. Alebo, ak je teplota nižšia, ako je potrebné, proces nemusí nastať vôbec alebo bude prebiehať pomaly.

Infúzia koláča

Po začatí fermentácie produktu je potrebné oddeliť výlisky od tekutiny, ktorú už možno nazvať mladým vínom. Obsah sa musí dvakrát denne veľmi opatrne premiešať. Tak, aby všetky bobule dostávali kyslík a dávali svoju chuť rovnomerne. V opačnom prípade existuje riziko pokazenia produktu v počiatočných fázach.

Príprava hroznového muštu

Po 5-7 dňoch infúzie hroznovej hmoty sa koláč v niekoľkých fázach filtruje. Prvý prechádza cez cedník, druhýkrát by sa mal vykonať cez niekoľko vrstiev gázy. Vylisovanú šťavu nechajte ešte nejaký čas kvasiť, ale najprv ju musíte naliať do inej nádoby, naplniť ju do ¾ a uzavrieť vekom s vodným uzáverom.

Príprava hroznového muštu

Informácie! Niektorí skúsení pestovatelia neodporúčajú oddeľovať koláč od muštu a tvrdia, že takto budúci hotový nektár stratí svoju vynikajúcu arómu a zvláštnu dochuť.

Ak chcete, nemôžete hmotu filtrovať, ale všetko naliať do inej nádrže, na vrchu upevniť veko s hadičkou, aby sa obmedzil prístup kyslíka k obsahu, voľný koniec hadičky musíte spustiť do nádobu s vodou, keď je druhá vo víne.

3291 18.09.2019 7 min.

Vo väčšine prípadov je hrozno vyšľachtené špeciálne na výrobu prírodného vína. Aby ste si vychutnali chuť kvalitného domáceho nápoja, musíte prísne dodržiavať technológiu prípravy. Samozrejme, každý vinár má svoj jedinečný recept a mnoho malých tajomstiev, ale všeobecný postup je vždy rovnaký. Ak vynecháte aspoň jednu z dôležitých etáp pri výrobe hroznového vína, potom bude všetka práca na pestovaní plodiny márna. V tomto článku si podrobne povieme, ako správne pripraviť domáce víno, červené aj biele.

Suroviny: kvalita, kalorický obsah hrozna

Čím kvalitnejšie je hrozno použité na výrobu vína, tým kvalitnejší bude hotový výrobok. Hlavnou vecou pri príprave surovín je správny zber. Zber by sa mal uskutočniť v čase, ktorý si konkrétna odroda vyžaduje. Dôležité je vybrať si vhodný deň, počasie by malo byť suché a teplé, najlepšie bez zrážok za posledné 3 dni. Čerstvo nazbierané bobule sa dlho neskladujú, je najlepšie ich okamžite poslať.

Zber hrozna je najlepší v suchom počasí. Potom musíte pretriediť, odmietnuť malé, suché alebo zelené bobule, ako aj vyhodiť suché listy a iné prírodné nečistoty.

Pokiaľ ide o výber odrody na výrobu hroznového vína, tu musíte venovať pozornosť chemické zloženie bobule. Vinári sa domnievajú, že čím vyšší obsah cukru v ovocí, tým vyšší obsah a lepšia chuť hotový nápoj. Ideálne ukazovatele pre víno sú 22-24% cukru a až 10 gramov kyselín na liter produktu. Samozrejme, takéto známky dosahuje vzácna úroda, ale stojí za to zamerať sa na ne.

Zistite, ako pestovať Elan zo semien cibule.

Inventár a skladovacie kontajnery

Spracovanie surovín

Zozbieraná plodina nevyžaduje špeciálnu predbežnú úpravu. Naopak, čím menej času a premien hrozno zaberie od okamihu zberu, tým lepšie. Najdôležitejšie je očistiť bobuľovú hmotu od listov, pokazených alebo plesnivých plodov, vytriediť nevhodné hrozno (suché, malé, nedozreté). V žiadnom prípade sa neodporúča umývať bobule, pretože voda zhorší kvalitu budúceho vína a takzvané „divoké“ kvasinky, ktoré sú dôležité pre správnu fermentáciu, sa z povrchu ovocia zmyjú.

Môžete sa naučiť, ako správne skladovať hrozno.

Získavanie šťavy: zariadenie na lisovanie alebo výrobu „garážovým“ spôsobom

Varenie doma vínny nápoj začína spracovaním bobúľ. Vybranú nádobu z vhodného materiálu naplňte bobuľami do 3/4. Hrozno môžete pomlieť špeciálnym prístrojom z obchodu – ale zvládnete to aj ručne, spoľahlivým starým „garážovým“ spôsobom: rukami alebo nohami, dreveným tĺčikom. Mleté bobule, šťava s dužinou, sa nechajú v nádobách na primárne kvasenie a začiatok kvasenia. Pri hromadnej výrobe sa v tejto fáze do bobúľ pridáva síra (anhydrid síry, nie viac ako 20-25 mg na liter) kvôli dlhšej konzervácii a zabráneniu rozvoja plesní alebo škodlivých baktérií.

Mechanicky lisovaná šťava sa nepovažuje za najlepší materiál pre víno. Znalci hovoria, že nápoj sa ukáže byť nasýtenejší, ak bola šťava získaná "gravitáciou", vytlačená vlastnou hmotnosťou prezretých zhlukov.

Rozdrvené bobule sú pokryté gázou a odložené na tmavé miesto po dobu 3-4 dní. Niekedy sa doba fermentácie zvýši na 1-2 týždne, pričom sa získa tmavší silný produkt. Počas tejto fázy je dôležité niekoľkokrát denne odstraňovať dužinu, ktorá sa hromadí na povrchu. Nasleduje ďalšia významná etapa – separácia čistej šťavy. Za týmto účelom sa všetka dužina odstráni lyžičkou a zostávajúca kvapalina sa niekoľkokrát pretlačí cez gázu.

Fermentácia zdravého nápoja

Ide o najdlhšiu a najvýznamnejšiu etapu výroby vína. Predtým získaná čistá šťava by sa mala naliať do nádoby zo skla alebo potravinárskeho plastu. Nádoba by mala mať dlhé pretiahnuté hrdlo. Potom je na krku inštalovaný vodný uzáver - zariadenie, ktoré obmedzuje kontakt kvapaliny so vzduchom. Ako uzáver vody môžete použiť:

• špeciálne továrenské zariadenie;
• plastová trubica, ktorej jeden koniec je pripevnený k fľaši vína a druhý je spustený do pohára s vodou;
• lekárska gumená rukavica s jedným prepichnutým prstom.

Nádoba by mala byť odstránená (odložená) na tmavom teplom mieste. Teplota kvasenia červeného vína sa pohybuje medzi 21-28 stupňami. Biele víno vyžaduje teplotu 18-23 stupňov. Pamätajte, že zmeny teploty zhoršujú kvalitu produktu a nadmerné zníženie teploty zastaví proces fermentácie.

Mimochodom, vylisovaná dužina sa dá neskôr použiť na výrobu domácej chachy.

Pridanie cukru: koľko, pevnosť

Každé 2% cukru pridaného do mladiny zvyšuje jej pevnosť o 1 stupeň. Predpokladá sa, že optimálna sila vína na použitie je 14 stupňov. Bez použitia cukru zostane tento indikátor rovný 9-11, musíte ho opraviť sami. Cukor sa pridáva po 2-3 dňoch fermentácie nápoja. Takto sa to robí a koľko cukru je potrebné:

1. Nalejte 1 liter vína zo spoločnej nádoby a pridajte tam 50 gramov cukru.
2. Skús to. Ak kvapalina zostane rovnako kyslá, pridajte ďalších 25-30 gramov.
3. Liter nalejte späť do nádoby a nechajte na ďalšie kvasenie.
4. Opakujte každé 2-4 dni počas celého kvasenia, kým sa cukor nepremení na alkohol.

Odstránenie zo sedimentu: preceďte podľa mysle

Celková doba fermentácie je približne 50-60 dní. Pripravenosť nápoja je indikovaná vyfúknutou rukavicou, zastavením klokotania vody v tégliku (pri použití vodného uzáveru s hadičkou), jasnou hranicou medzi sedimentom a čistým vínom. Ak sú tieto príznaky pozorované, musíte nápoj okamžite odstrániť zo sedimentu (filtra), inak získa nežiaducu chuť a nepríjemný zápach kvasiniek. Stáva sa to takto:

1. Nádobu na víno umiestnite na kopec.
2. Počkajte, kým sa sediment opäť usadí v rovnomernej vrstve.
3. Vezmite čistú tenkú hadicu a jej koniec spustite do nádoby 2-3 cm nad hladinu sedimentu.
4. Nádobu na ďalšie kvasenie nastavte pod prvú nádobu a spustite do nej druhý koniec hadice.
5. Počkajte, kým nevytečie všetka priehľadná časť tekutiny. Dbajte na to, aby sediment neprepadol do druhej nádoby.

Ak je to potrebné, nápoj odstránený zo sedimentu sa nechá na tmavom mieste, aby sa nechal kvasiť.

Prečo je kontrola cukru dôležitá?

Po ukončení fermentačného procesu sa cukor už nespracúva na alkohol a pridáva sa len kvôli zmene chuti. Nalejte liter tekutiny zo spoločnej nádoby a pridávajte cukor, kým vás chuť nápoja neuspokojí. Odporúča sa nepridávať viac ako 250 gramov cukru na každý liter vína, čo môže spôsobiť horkosť a výrazne zvýšiť silu a obsah kalórií. Na stanovenie sily a obsahu cukru v nápoji sa používajú špecializované prístroje (vinomer-cukormeter).

Sila vína sa dá určiť podľa obsahu cukru. Na tento účel sa údaje z merača cukru porovnávajú s údajmi v tabuľkách z hľadiska pomeru brie (jednotka obsahu cukru) a stupňov. Malo by sa pamätať na to, že na predaj vína je potrebné získať licenciu.

Zosvetlenie

Čírenie vína je proces jeho čistenia od častíc muštu a kvasiniek. Existuje mnoho spôsobov, ako nápoj zosvetliť (farbu si upravte podľa svojej mysle), tu sú tie najobľúbenejšie:

• mlieko. Do nádoby s vínom sa pridá čajová lyžička tučného mlieka a po týždni sa výrazne odľahčí;
• želatína. Želatína zriedená v teplej vode v množstve 20 g na 100 litrov sa pridá do nádob s vínom. Po 1-2 týždňoch sa všetky zvyšky kvasníc prilepia na želatínu, odstráňte ich lyžičkou a získajte čistú šumivú tekutinu;
• tepelné spracovanie;
• vytiahnite nápoj na krátky čas do chladu aspoň -5 stupňov. Za takýchto podmienok sa všetky nečistoty vyzrážajú, tekutinu ihneď prefiltrujte a víno je hotové.

Domáce recepty z čiernej a bielej: tajomstvá, ako to urobiť správne

Každý vinár pozná svoje tajomstvá výroby Sunny drinku. Aj pre červené a biele vína majú výrobné technológie svoje vlastné charakteristiky. Existuje veľa receptov na výrobu domáceho vína, ale budeme hovoriť o najobľúbenejších a najjednoduchších.

červená domáca

Na prípravu červeného vína sa používajú tmavé bobule (čierne, modré) alebo červené odrody. Väčšina obľúbený recept, "Obľúbený muškát", je založený na vlastnostiach červenej a odrody. Na prípravu takéhoto vína budete potrebovať: 10 kg hrozna uvedenej odrody, 2 kg cukru a 4-5 litrov vody. Voda sa používa na zníženie kyslosti a sily a pridáva sa vo fáze nalievania nápoja do nádrže na aktívne kvasenie. Cukor sa vyleje postupne, prvá polovica počas fermentácie a zostáva v hotovom nápoji, odstráni sa zo sedimentu.

biely

Biele víno neznáša riedenie vodou. Na varenie potrebujete 10 kg bieleho hrozna a 3 kg cukru. Všetka výrobná technológia je opísaná vyššie a nelíši sa od noriem. Jediná vec, ktorá stojí za pozornosť, je odstránenie zo sedimentu.

Tento materiál.

Video

V tomto videu sa vinár podelí o svoje skúsenosti s výrobou domáce víno z hrozna.

závery

1. Väčšina pestovateľov sa zaoberá pestovaním tejto plodiny s cieľom získať víno doma (vyrobiť/vyrobiť doma). Na výrobu domáceho solárneho nápoja existuje špeciálna technológia.
2. Príprava domáceho vína (sýteného a šumivého, polosladkého a suchého) pozostáva z niekoľkých etáp, z ktorých každá je dôležitá svojím vlastným spôsobom. Väčšinu času strávi kvasením a zrením nápoja.
3. Každý vinár má svoj vlastný jedinečný recept na zdravý domáci hroznový nápoj, no všetky pozostávajú z 3 hlavných ingrediencií: hrozna, cukru a vody.

Prečítajte si o procese sušenia hrozna na získanie hrozienok.