Kalórie: Neuvedené
Čas varenia: Neuvedené
Profiteroles so smotanovým syrom a lososom sú skvelé predjedlo, chutné a výživné, s krásnou a originálnou prezentáciou. Ozdobiť takýmto predjedlom ani ten najslávnostnejší stôl nie je žiadna hanba! A aj keď príprava zaberie trochu viac času ako chlebíčky a jednohubky, bude pôsobiť oveľa bohatšie a luxusnejšie, čo určite ocenia všetci hostia zhromaždení pri stole! Ale každá žena v domácnosti sníva o tom, že jej jedlá boli ocenené. Toto konkrétne predjedlo sa môže stať typickým jedlom, ktoré nenechá nikoho ľahostajným.
Snack profiteroles s náplňou, recept s fotografiami vysvetľujúcimi prípravu krok za krokom, potešia každého. Ako plnku budeme mať lososa, ale môžeme ho uvariť.
Ingrediencie:
- kuracie vajce - 4 ks;
- stolová soľ - ¼ lyžičky;
- múka - 120 g;
- voda - 1 sklo (fazetované);
- maslo - 150 g.
Na prípravu náplne budeme potrebovať:
- smotanový syr - 200 g;
- losos (mierne solený alebo údený) - 200 g;
- kôprová zeleň.
Ako variť s fotografiami krok za krokom
Nalejte pohár vody do panvice, pridajte soľ a maslo. Zahrievajte na teplo, kým sa olej úplne nerozpustí.
Po úplnom rozpustení oleja musíte panvicu vybrať zo sporáka. Do vody nasypeme 120 g múky a dobre premiešame. Potom vráťte panvicu na mierny oheň a udržujte ju tam, pričom ingrediencie neustále miešajte, kým cesto nezíska hustú konzistenciu. V dôsledku toho by mala zaostávať za stenami panvice.
Po vybratí panvice z ohňa začneme do cesta jedno po druhom pridávať surové kuracie vajcia. Po každom vajci vymiešame cesto. 
Hotové cesto vložte do cukrárskeho vrecka. Ak nemáte špeciálnu tašku, môžete si ju vyrobiť sami. Aby ste to dosiahli, musíte cesto vložiť do hustého vrecka na mlieko a vyrezať malý otvor v jednom z rohov. Na plech vystlaný papierom na pečenie vytlačíme dierkou v cukrárenskom vrecku alebo domácom vrecúšku malé okrúhle žemle. V krajnom prípade, ak nemáte vrecúško aj vrecúško, môžete žemle vyskladať pomocou bežnej polievkovej lyžice.
Věnečky pečieme v rúre predhriatej na 200 °C 20 minút. 
Hotové profiteroly ochlaďte na izbovú teplotu.
Zároveň pripravte náplň do profiteroles. Filet z lososa nakrájame na kúsky. 
Smotanový syr s nasekaným kôprom rozdrvíme vidličkou. 
Skombinujte ryby a syr a premiešajte. 
Odrežte hornú časť profiteroles. Žemľu naplníme plnkou a odrezaný vrch vrátime na miesto, t.j. prikryte ňou buchtu ako pokrievkou.
Naše lahodné a očarujúce profiteroles so smotanovým syrom a lososom sú pripravené! 
Urobte si s nimi čas a každý, kto bude mať to šťastie, že ho vyskúša, si vaše jedlo bude dlho pamätať! 
Starinskaya Lesya
Mimochodom, vyzerá to veľmi originálne
Dnes vás chcem pozvať na prípravu profiteroles so slanou náplňou ako občerstvenie. Sú ideálne ako na sviatočný stôl, tak aj na každodenný. Ich príprava je celkom jednoduchá, najmä preto, že samotné prípravky si môžete upiecť vopred a naplniť ich bezprostredne pred podávaním. Treba ich ale skladovať v zaviazanom vrecúšku a cesto si môžete aj zamraziť a upiecť podľa potreby, no ja to nerada robím, tak hneď pečiem celú porciu, čo je asi 45 kusov a hneď naplňte ich všelijakými plnkami, sladkými aj slanými.
Už som opísal podrobný recept, ako vyrobiť chouxové pečivo na profiteroles, takže to nebudem opakovať, ale odporúčam vám, aby ste si to prečítali. Pre tých, ktorí nevideli predchádzajúci recept, odporúčam, aby ste si ho určite pozreli, aby ste sa vyhli bežným chybám pri varení.
V prvej verzii mám profiteroly so syrom a cesnakom, ktoré sú veľmi chutné. Môžete k nim pridať aj varené vajce a kôpor, ak je to potrebné, môžete nahradiť petržlenovou vňaťou.
Druhou možnosťou sú syrové profiteroly so šalátom, ktorý obsahuje tvrdý syr, varené vajcia a mrkvu, sleď a majonézu. Výsledkom je, že náplň naozaj pripomína šalát. Ak nemáte radi mrkvu, môžete ju odstrániť a sleď možno nahradiť aj červenou rybou.
Nižšie vám podrobne poviem, ako pripraviť pudingové profiteroles so syrovou náplňou doma, aby to bolo rýchle a chutné. Odporúčam vám ich vyskúšať tiež.
Ingrediencie:
- Profiteroly - 20 ks.
Výplň 1:
- Tavený syr - 100 g
- Cesnak - 2 strúčiky
- Kôpor - podľa chuti
- Majonéza - 1 polievková lyžica
Výplň 2:
- Sleď - 70 g
- Varené vajcia - 2 ks.
- Tvrdý syr - 60 g
- varená mrkva - 0,5 ks.
- Majonéza - 1,5 lyžice
Ako pripraviť občerstvenie profiteroles
Prvý recept na nesladenú náplň do profiteroles na občerstvenie je najjednoduchší. K nej nastrúham tavený syr na hrubom strúhadle. Je lepšie brať bežný syr bez rôznych prísad.
Cesnak olúpem a pretlačím cez lis. Ak je kôpor čerstvý, umyjem ho a nasekám a ak je mrazený, ako môj, tak ho už krájať netreba. Kôpor možno nahradiť petržlenovou vňaťou.
Ďalej k týmto surovinám pridám majonézu. Jeho obsah tuku absolútne nie je dôležitý, tu sa treba riadiť tým, čo máte radi.
Teraz všetko zmiešam a je to hotové.
Kúsky na jednej strane trochu narežem a napchám lyžičkou. Toto sú syrové profiteroles, ktoré máme, a teraz vám ukážem druhú variáciu na predjedlo.
Mrkvu a vajcia uvaríme do mäkka. Kým vychladnú, nastrúham na jemnom strúhadle tvrdý syr a rybu nakrájam na malé kúsky. Môže to byť sleď, makrela alebo červená ryba. Mrkvu a vajcia nastrúham aj na jemnom strúhadle.
Potom do pripravených výrobkov pridám majonézu alebo kyslú smotanu a premiešam. Rovnako ako v prvom prípade každý kúsok trochu narežem a naplním chutnou zmesou. Ako môžete vidieť, profiteroly s náplňou doma sa vyrábajú veľmi rýchlo, čo je veľké plus. Páči sa mi aj to, že prípravky môžete piecť deň-dva pred plnením, a to je celkom pohodlné. Myslím, že vďaka fotkám krok za krokom sa recept stal ešte prehľadnejším a zvládnu ho aj tí, čo nikdy nič nevarili.
Toto sú profiterolky s nesladenou náplňou. Podľa mňa je to výborná náhrada tartaletiek. V predvečer sviatkov mnohí začínajú hľadať, čo pripraviť na Nový rok, a teraz už máte nápady na občerstvenie. Dobrú chuť!
Viete, počuli ste už niečo o profiteroles? Ak nie, dnes sa dozviete všetko, čo sa dá. Ak už viete, tak verte, že sa naučíte veľa nových a pre seba užitočných vecí!
Profiteroly sú takzvané pudingové buchty. Ľudia ich tak nazývajú, pretože sú vyrobené z choux pečiva. V skutočnosti k nám prišli z romantického Francúzska. Ako sa potom môžu nazývať pudingové buchty? Profiteroles – to je ich skutočné meno!
Dnes vám prezradíme, ako cesto správne pripraviť, pretože veľa ľudí toto pečivo nepripravuje, pretože sa obávajú, že sa jedlo pokazí. Preto sa dozviete všetky tajomstvá toho, čo pridať a po čom, čo by sa nemalo robiť, a naopak, čo je absolútne nevyhnutné.
Potom vám ponúkneme rôzne polevy. Ale dnes to budú len slané možnosti. To znamená, že žiadne krémy, bobule a smotana a iné sladkosti. Dnes bude zelenina, mäso, huby a syry.
A na samom konci nájdete najužitočnejšie a najpotrebnejšie tipy na prípravu polevy, základov, plnenia, podávania atď.
Recept na profiteroles
Príprava domácich profiteroles:
Nesladené náplne
Uchovajte a uložte päť vynikajúcich receptov na plnenie profiteroles. Každá náplň je nezvyčajná tým, že obsahuje tie najbežnejšie ingrediencie. Musíte to vyskúšať!
So syrovým krémom
- 1 pohár mlieka;
- 5 g múky;
- 1 zväzok kôpru;
- 3 g škrobu;
- 1 štipka soli;
- 160 g rokfortu (syr).
Čas - 15 minút.
Obsah kalórií: 187 kalórií.
Príprava:
- Syr nakrájajte veľmi jemne;
- Múku kombinujte so škrobom, pridajte mlieko a kôpor, dobre premiešajte mixérom;
- Pridajte syr, znova šľahajte do hladka;
- Pridajte korenie podľa chuti, premiešajte a preneste do vrecka;
- Môže byť použitý okamžite na určený účel.
S lososovou penou
- 210 ml smotany 38%;
- citrónová šťava;
- 160 g údeného lososa;
- biele korenie
Čas - 10 minút.
Obsah kalórií: 251 kalórií.
Príprava:
- V miske vyšľaháme smotanu, pridáme soľ a biele korenie;
- Rozdrvte ryby a vložte do mixéra, pridajte citrónovú šťavu;
- Rybu pyré s citrónom až do pyré;
- Rybu vmiešame do smotany alebo naopak a miešame, kým nebude farba a konzistencia jednotná;
- Používajte podľa návodu.
S krevetovo-tvarohovým krémom
- 160 g tvarohu alebo smotanového syra;
- 4 vetvy kôpru;
- 160 g kreviet;
- 1 strúčik cesnaku.
Čas - 15 minút.
Obsah kalórií: 152 kalórií.
Príprava:
- Vložte olúpané a mrazené krevety do vriacej vody a varte jednu minútu;
- Po minúte vypustite morské plody v cedníku;
- Trochu ich ochlaďte a potom veľmi jemne nasekajte;
- Kôpor opláchnite a jemne nasekajte;
- Ak máte tvaroh, rozšľahajte ho ponorným mixérom do krémovej konzistencie;
- Cesnak ošúpeme a nasekáme;
- Pridajte kôpor, krevety a syr do cesnaku, dobre premiešajte;
- Věnečky naplníme krémom a podávame.
S avokádovým krémom
- 1 avokádo;
- čerstvá bazalka;
- 5 g citrónovej kôry;
- 20 ml citrónovej šťavy;
- 5 ml olivového oleja;
- 40 g tvarohu.
Čas - 15 minút.
Obsah kalórií: 204 kalórií.
Príprava:
- Avokádo ošúpeme a dužinu prekrojíme na polovicu nožom pozdĺž kôstky;
- Odstráňte kôstku a nakrájajte avokádo na malé kocky;
- Avokádo vhoďte do mixéra a rozmixujte na pyré;
- Opláchnite bazalku a jemne nasekajte;
- Do avokáda pridajte kôru, citrusovú šťavu, tvaroh, bazalku a olej;
- Znovu zapnite mixér a mixujte do hladka.
So sleďom
- 4 vajcia;
- 1 filet zo sleďa;
- 100 g masla.
Čas - 20 minút.
Obsah kalórií: 295 kalórií.
Príprava:
- Vložte vajcia do hrnca, naplňte ich vodou a položte na sporák;
- Akonáhle voda vrie, načasujte ju na štvrťhodinu;
- Po uplynutí času odstráňte produkt z plynu a preneste ho do studenej vody;
- Vychladnuté vajcia ošúpeme a nasekáme nadrobno;
- Rybie filé opláchnite, skontrolujte kosti, odstráňte kožu;
- Nakrájajte na kocky a pyré pomocou mixéra;
- Sleď skombinujte s vajíčkami a pridajte k nim mäkké maslo;
- Budúcu plnku vymiešame do hladka a hneď ňou naplníme profiterolky.
Prečítajte si, ako variť v našom článku s tipmi a videami krok za krokom.
Recepty na kompót z mrazených bobúľ - ako pripraviť nápoj na zimu.
Viete, ako variť cestoviny so špagetami? Všimnite si niekoľko našich receptov s rôznymi prísadami.
Ako variť profiteroles so slanou náplňou
Vyššie je výborný recept na profiterolky, ktorý sa hodí do slaných aj sladkých plniek. Hotové profiterolky musia byť úplne vychladnuté, pretože časť náplní môže vytiecť. Napríklad, ak ide o smotanový syr, potom sa pod vplyvom vysokej teploty začne topiť.
Ponúkli sme vám niekoľko možností náplní, z ktorých si môžete vybrať ľubovoľnú pre seba a pripraviť ju na plnenie profiteroles.
Po príprave náplne vyvstáva otázka, ako ju umiestniť do profiteroles? Existuje niekoľko možností a každú z nich podrobne zvážime:.
Možnosť 1
Najčastejšie sa v domácej verzii profiterolky jednoducho prerežú na polovicu, bohato naplnia plnkou a druhou polovicou sa už nezakrývajú, ale iba prikryjú, keďže plnky je naozaj veľa. Táto možnosť je vhodná pre výdatné občerstvenie.
Možnosť 2
Druhý prípad sa s najväčšou pravdepodobnosťou týka profesionálnych cukrárov. V spodnej časti profiteroles je vytvorený otvor takej veľkosti, že môžete vložiť špičku cukrárskej striekačky s tryskou alebo bez nej. A potom sa produkt opatrne plní priamo z vrecka. Táto možnosť je dobrá, pretože miesto, kde bola náplň „naliata“, nebude viditeľné. Preto ho používajú profesionáli.
Možnosť 3
Najvzácnejším spôsobom je krájanie zo strany pečenia. Možnosť je viac podobná druhej, pretože je tiež nenápadná. Hlavná vec je, že ju opatrne naplníte náplňou, aby ste neroztrhli okraje vytvoreného rezu. Dá sa naplniť lyžičkou alebo vrecúškom.
Spomedzi troch možností si môžete vybrať ktorúkoľvek pre seba, ale všetko, samozrejme, závisí od toho, akú náplň máte. Ak je to smotanový syr s jemne nakrájanou rybou, potom môže pochádzať z vrecka. Ak je ryba narezaná nahrubo, potom je lepšie použiť prvú možnosť.
Ak chcete podávať profiteroly na stôl, stačí „komunikovať“ so svojou fantáziou. Začneme a vaša predstavivosť bude pokračovať, verte mi.
Profiteroly sa teda najlepšie podávajú na samostatnom jedle. Miska môže byť ozdobená zeleňou alebo napríklad ružami z náplne (vytlačte cez hviezdicovú dýzu).
Samotné profiterolky môžete ozdobiť lístkami mäty alebo bazalky, vetvičkami rozmarínu alebo inými bylinkami. Môžu sa podávať ako predjedlo alebo namiesto chleba/lavash s polievkou. Ak nie sú viečka profiteroly úplne zatvorené, môžete plnku ozdobiť priamo. Môže to byť napríklad kaviár, bylinky alebo kúsky toho, čo je v náplni. Ale produkt by ste mali krájať väčší alebo ho vôbec nekrájať. Môžeme podávať aj na listoch šalátu.
Suroviny na cesto by mali mať izbovú teplotu, najmä vajcia. Ak totiž do cesta pridáte studené vajcia, hmotu zaťažia a upečené vám preto nemusia narásť.
Pred pridaním vajec musí byť hmota ochladená. Ak do horúceho cesta pridáte vajcia, zrazí sa a recept sa zničí.
Vzdialenosť medzi vysadenými profiteroles by mala byť aspoň päť centimetrov. Je to potrebné, aby sa počas procesu rastu nezlepili.
Buchty je potrebné naplniť tesne pred podávaním, inak mokré ingrediencie nasiaknu suché cesto a výrobok bude „plávať“ a zmení sa na kašu.
Múka sa musí pridať naraz, vopred preosiata. Ak ho pridávate po častiach, postupne, cesto bude mať hrudky a budete ho musieť prerobiť.
Určite by ste aspoň raz v živote mali vyskúšať profiterolky s nesladenou náplňou. Je to nielen veľmi elegantné a chutné. Takéto profiteroly sú nezvyčajné ako náplň a neuveriteľne chutné. Potešia sa nielen hostia pri stole, ale aj vy sami!
Profiteroly
Nezvyčajné produkty - profiteroly. Skúšali ste to? Pozrite si charakteristický recept s podrobnými fotografiami a videami: cesto, krém a slané náplne do profiteroles.
1 kg
35 min
400 kcal
5/5 (1)
Profiteroly sú relatívne nové jedlo, prakticky neznáme nikde mimo Francúzska. Keď som prvýkrát videla tieto torty, myslela som na eclairs, ale porovnanie nie je úplne presné. Hlavný rozdiel je v tom, že náplň do profiteroles môže byť buď sladká, alebo akákoľvek iná a klasický krém, určený na varenie na plnenie sladkých profiteroles, sa stále pripravuje podľa starého francúzskeho receptu.
Vo všeobecnosti som si vo Francúzsku a so svojimi kulinárskymi priateľmi zapísal najznámejšie verzie receptov profiteroles: s pudingom, s tvarohovou smotanou a so syrom.
Po úspešnom otestovaní všetkých týchto receptov som pre vás dnes napísal podrobný návod a začnem najdôležitejšou vecou: chouxovým pečivom na profiteroles a až potom sa budeme podrobnejšie zaoberať náplňami.
Vedeli ste? Profiteroles preložené z francúzštiny znamená „ziskové“, pretože aj doma môžete pripraviť celú horu takéhoto pečiva z malého množstva cesta, takže pozorne sledujte splnenie všetkých požiadaviek receptu a venujte pozornosť navrhovaným fotografiám v aby ste sa vyhli chybám v procese miesenia cesta.
Cesto na profiterolky
Kuchynské spotrebiče
Pripravte si náčinie a vybavenie na úspešné pečenie občerstvenia profiteroles so slanými a sladkými náplňami:
- široký plech na pečenie s uhlopriečkou 28 cm;
- niekoľko misiek s objemom 400 až 900 ml;
- lyžičky;
- polievkové lyžice;
- kuchynské váhy alebo iné meracie pomôcky;
- stredné sito;
- veľké strúhadlo;
- pergamenový papier;
- vrecko na pečivo;
- papierové a ľanové utierky;
- drevená špachtľa;
- kovová metla.
Vyžaduje sa aj mixér alebo mixér.
Budete potrebovať
Dôležité! Presný počet vajec bude závisieť od vašej múky, preto najskôr rozšľahajte 4 vajcia a po premiešaní pridajte podľa potreby ďalšie. Nižšie sa budeme podrobnejšie zaoberať konzistenciou cesta.
Príprava
- Vyberte maslo z chladničky a nakrájajte na kúsky.
- Všetky ostatné suroviny okrem vajec necháme v chlade.
Vedeli ste? Vajcia by mali byť pred začatím procesu teplé, preto ich zabaľte do uteráka a ak sa ponáhľate, umiestnite ich na slnko.
Cesto
- Múku zalejeme vodou a mliekom, dôkladne premiešame.
- Nalejte do hrnca a položte na sporák.
- Zahrievajte na miernom ohni asi dve minúty.
- Potom pridajte maslo a znova premiešajte.
- Priveďte do varu a zmes intenzívne miešajte vareškou.
- Hneď ako zmes vrie, odstavíme hrniec z ohňa.
- Zmes rýchlo ochlaďte ponorením spodnej časti panvice do ľadovej vody.
- Rozšľahajte jedno vajce a nastavte mixér na šľahanie pri nízkej rýchlosti.
- Pridajte zvyšné vajcia a znova šľahajte asi 15 sekúnd.
Dôležité! Sledujte konzistenciu cesta, aby nebolo tekuté, ale zostalo veľmi mäkké. V prvom rade sa riaďte svojím cukrárskym vreckom - ak sa z neho dá cesto ľahko vytlačiť (ale nie vyliať!), všetko je v poriadku, proces je úspešný.
Montáž a pečenie
Vyrobené! Teraz už viete, ako upiecť profiteroly, stačí už len myslieť na náplň. Ako viete, puding sa považuje za najvhodnejší pre profiteroly, teraz prejdeme k nemu. Medzitým sa pozrime na video.
Video recept na profiteroles
Ako pripraviť najlepšie profiteroly - nezabudnite si pozrieť recept ponúkaný vo videu nižšie.
Krém pre profiteroles
Čas varenia: 20 minút.
Počet osôb: na 700 - 1000 g hotových profiterolov.
Obsah kalórií na 100 g: 450-500 kcal.
Budete potrebovať
- 120 g granulovaného cukru;
- 500 ml mlieka;
- 2 kuracie vajcia;
- 120 g masla;
- 70 g pšeničnej múky;
- 5 g soli;
- 20 g mletých vlašských orechov;
- 5 g vanilínu.
Vedeli ste? Malé tajomstvo: ak celé vajcia nahradíte bielkami, vyšľahate ich a smotanu neuvaríte, získate iný druh plnky. Proteínový krém do profiteroles sa pripravuje podľa rovnakého receptu z rovnakých ingrediencií - všimol som si to pri prezeraní tej istej francúzskej kuchárskej knihy, kde boli s detailnými fotografiami popísané všetky možné krémy na takéto produkty.
Postupnosť varenia
- Mlieko zmiešame s kryštálovým cukrom a necháme zohriať.
- Keď je zmes vlažná, odstráňte ju z tepla.
- Pridajte múku, premiešajte metličkou a šľahajte zmes mixérom.
- Bez zastavenia šľahania pridajte vajcia a vanilku.
- Ešte trochu prešľaháme a dáme opäť na oheň.
- Varíme do zhustnutia, vždy miešame vareškou.
- Potom nechajte krém trochu vychladnúť a pridajte k nemu maslo.
- Opäť vyšľaháme pri vysokej rýchlosti, posypeme orechmi.
To je všetko, svoje výrobky môžete naplniť aromatickým a veľmi chutným krémom - bude to jednoducho bomba!
Moja mama pridáva do hotového krému kvapku citrónovej šťavy, je to naozaj úžasné korenie.
Video recept na puding pre profiteroles
Postupnú prípravu pudingu pre profiteroly si môžete pozrieť vo videu nižšie.
Ďalšie sú pre nás profiterolky s tvarohovým krémom, recept na samotnú plnku som ukradla kamarátke, ktorá je fanatička do tvarohu a všetkého s ním spojeného, takže podnietila práve jej fotka hotových tvarohových profiteroles na sociálnych sieťach aby som to urobil.
Tvarohový krém na profiterolky
Čas varenia: 15 – 20 minút.
Počet osôb: na 800 - 1000 g hotových profiterolov.
Obsah kalórií na 100 g: 350-450 kcal.
Budete potrebovať
- 400 ml krému;
- 100 g cukru;
- 250 g tvarohu;
- 10 g vanilkového cukru.
Dôležité! Věnečky môžete robiť aj s bežným tvarohom, ale kamarátka odporúča použiť dobrý tvaroh typu Philadelphia. Okrem toho, ak úplne odstránite tvarohový produkt a pridáte kondenzované mlieko, získate vynikajúce profiteroly s kondenzovaným mliekom.
Postupnosť varenia
- Do krémovej zmesi po malých dávkach nalejte cukor.
- Zároveň šľaháme pri najvyššej rýchlosti mixéra.
- Na samom konci pridajte vanilkový cukor a vypnite mixér.
- Tvaroh rozotrite do smotany v niekoľkých fázach za stáleho miešania.
- Hotový krém necháme asi pol hodiny odstáť v chladničke.
Vyrobené! Takýto jednoduchý, ale neuveriteľne chutný krém bude vynikajúcim doplnkom nielen k profiteroles, ale aj k zákuskom alebo inému malému pečivu.
), košíky na tartaletky
Môžete si kúpiť hotové koše a profiteroly, alebo si ich môžete pripraviť sami)) Naplňte ich takmer akýmkoľvek šalátom, najlepšie - všetko nakrájajte najemno
Je vhodné naplniť ju krátko pred podávaním, aby sa profiterolky a košíky nerozmočili. Ale môžete si pripraviť náplň vopred.
Na každej profiterole urobte zárez v hornej tretine, akoby ste odrezali vrchnák. Veko sa mierne otvorilo, lyžicou sa vložila náplň a veko sa zatvorilo. Ak je náplň pastovitá, potom nemôžete profiteroly odrezať, ale naplňte ich pomocou kulinárskej striekačky cez malý otvor (v spodnej časti, blízko dna alebo urobte otvor priamo na dne. Tam budú prekvapené profiteroly - keďže náplň nie je viditeľná.
Náplne do profiteroles, sú vhodné aj do košíkov a tartaletiek:
* Takmer všetky mleté mäso sú vhodné pre „plnené vajcia“;
* Pohár krillu (alebo malých koktailových kreviet), čerstvej uhorky, jablka, malej cibuľky nakrájanej nadrobno, ochutenej majonézou a čiernym korením. Ozdobte vetvičkou petržlenu.
* Obľúbený kurací šalát s ananásom. Kuracie filé a plátky ananásu, syr - nakrájame na malé kocky, pridáme nasekanú petržlenovú vňať, soľ a korenie, ochutíme majonézou.
* Zemiakový šalát. Uvarené zemiaky rozdrvíme, ochutíme smotanou alebo kyslou smotanou, korením podľa chuti, soľou, korením, posypeme tenkými krúžkami zelenej cibuľky.
* Variácia zemiakového šalátu - pridajte malé kúsky jemne opečenej hrude.
* Losos (losos alebo losos), jemne nasolený alebo jemne údený, smotanový syr ako „Almette“, „Philadelphia“, citrón, petržlen. V mixéri spojte syr a 2/3 ryby, zvyšok ryby nakrájajte na tenké plátky a naplnené profiterolky ozdobte lososom, vetvičkou petržlenu a tenkým plátkom citróna.
* Variant predchádzajúcej plnky - tvaroh nahraďte taveným syrom, pridajte trochu masla, aby ste získali jemnú konzistenciu.
* Pohár tuniaka vo vlastnej šťave, pohár bielej fazule vo vlastnej šťave – šťavu sceďte. Fazuľu nasekáme vidličkou, spojíme s tuniakom, pridáme veľa nasekanej petržlenovej vňate a citrónovú šťavu dochutíme olivovým olejom.
* Červený kaviár - efektný a chutný spodok profiteroly potrieme olejom, položíme lyžicu kaviáru, ozdobíme citrónom a petržlenovou vňaťou.
* Pohár hotovej mäsovej paštéty, nakladané uhorky, zelenina.
* Šalát „Ryzhik“ – najemno nastrúhaná surová mrkva, strúhaný syr, malá nastrúhaná cibuľka, vajíčka – áno, aj tie treba nastrúhať. Dochutíme majonézou, soľou a korením podľa chuti.
* Cviklový šalát z strúhanej (alebo lepšie jemne nasekanej!) cvikly - s cesnakom alebo sušenými slivkami, brusnicami, jablkom. Pred plnením nezabudnite zo šalátu scediť uvoľnenú šťavu a nechať spodok namočiť.
* Syr, jablko, vajce - všetko v malých kockách, polovica nastrúhanej cibule, majonéza, soľ podľa chuti.
* Syr Roquefort (alebo Dor Blue) trochu roztlačte, pridajte trochu smotany, vlašské orechy, nadrobno nakrájaný stonkový zeler a/alebo jemne opražené šampiňóny;
* Možnosť: syr Dor Blue vyšľahajte v mixéri so soľou do krémova. Plnené profiterolky ozdobte píniovými orieškami a/alebo polovicami veľkého červeného hrozna.
* Tvarohová náplň. Tvaroh (môže byť zrnitý) spojíme s nastrúhanou čerstvou uhorkou a/alebo nastrúhanou reďkovkou, pridáme veľa nasekaných byliniek, osolíme, dochutíme smotanou alebo kyslou smotanou.
* Možnosť tvarohovej plnky: do tvarohu pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a cesnak. Dochutíme kyslou smotanou.
* Osmažené šampiňóny nakrájame nadrobno, pridáme jemne opraženú cibuľku, nakrájané vajíčko, môžeme pridať aj strúhaný syr, majonézu, píniové oriešky.
* Z hovädzieho mäsa (tento rok sa útoky neodporúčajú na novoročný stôl - mňam!). Uvarené mäso precedíme cez mlynček na mäso, pridáme nadrobno nakrájané nakladané uhorky, opraženú cibuľu, uvarenú mrkvu a dochutíme majonézou.
* Tavený syr, roztlačený s maslom.
* Syrový syr s červenou paprikou a nakrájanými olivami, zelenina.
* Pohár „Almette s chrenom“ - kaša s malým množstvom smotany - pre zjemnenie chuti a jemnejšej konzistencie naplňte profiterolky, navrch položte tenký plátok šunky a byliniek.
* Pohár „Almette s chrenom“, premiešajte soľou, naplňte profiteroles, položte kúsok varenej ryby - akýkoľvek, najlepšie biely, treska a merlúza.
* Treska pečeň, syr Viola, strúhané vajcia. Navrch dáme tenký plátok nakladanej uhorky a vetvičku kôpru.
Plnenie vajec
Technológia varenia je jednoduchá, úspech je zaručený!
Som si istý, že každý vie, ako to urobiť, takže nebudeme zachádzať do podrobností, ale napíšem možnosti plnenia
· Najdôležitejšie je ošúpať vajíčka tak, aby “jedna noha bola tam...” – teda polovica bielka nezostala v škrupine. Aby ste to urobili, po varení vypustite vriacu vodu a nalejte studenú vodu na vajcia, kým nevychladnú. Mimochodom, veľmi čerstvé vajcia sa ťažko šúpu aj po tomto...
· Krásne ošúpané vajcia rozrežte pozdĺžne na polovicu, odstráňte žĺtok (pôjde do mletého mäsa). Polovičky bielkov naplníme mletým mäsom.
Príprava mletého mäsa: Žĺtok a prísady rozdrvte mixérom alebo roztlačte vidličkou, okoreňte a pridajte soľ a korenie podľa chuti. Pridajte zelenú cibuľu, kôpor, petržlenovú vňať, ako aj olivy nakrájané na kolieska, vlašské orechy a kocky červenej papriky podľa chuti a podľa želania.
Mleté mäso:
* Huby (žĺtok, šampiňóny vyprážané s cibuľou, kyslou smotanou alebo majonézou, prípadne trochou rastlinného oleja);
* Ryby (žĺtok, opražená cibuľka + losos, tuniak, sardinka a pod. v oleji);
* Údené ryby (žĺtok, horúce údené ryby (odstrániť kosti), rastlinný olej alebo majonéza, zelená cibuľa);
* Syr č.1 (žĺtok, strúhaný syr, cesnak, majonéza);
* Syr č. 2 (žĺtok, strúhaný syr, strúhaná varená mrkva, majonéza);
* Pečeň č.1 (žĺtok, treščia pečeň, zelená cibuľa);
* Pečeň č. 2 (žĺtok, pár plátkov vyprážanej alebo uvarenej pečene (môže byť kuracia), majonéza alebo maslo);
* Paštéta (žĺtok, hotová paštéta z téglika, nadrobno nakrájané sušené slivky);
* Rozpočet (žĺtok, vyprážaná cibuľa, maslo alebo majonéza);
* Mimorozpočtový (červený alebo čierny kaviár);
* Klobása/šunka (žĺtok, nadrobno nakrájaná šunka, nadrobno nakrájané nakladané uhorky, majonéza);
* Kalmáre (žĺtok, varené kalmáre, cibuľa, pol na pol kyslá smotana s majonézou);
* Krevety (žĺtok, nadrobno nakrájané krevety, majonéza);
Hotové plnené polovice krásne položte na misku a ozdobte sieťkou majonézy, bylinkami, olivami a nakrájanou zeleninou.
Zabaliť - v tenkom pita chlebe, v palacinkách
Rýchla príprava, dobre vyzerá, môžete si ju vziať so sebou na párty, vonku, vhodná na „jednohubku“.
Technológia je jednoduchá
1). Rozbaľte a naaranžujte palacinku/lavash v jednej vrstve. 2). Natrieme alebo pridáme plnku. 3). Pevne zrolujte. 4). Umiestnite do chladničky, zatlačte doskou na krájanie a 5). Odstráňte a nakrájajte na plátky.
Nátierky a plnky
· Vhodné sú mnohé plnky: do košíkov a profiteroles a do plnených vajec - pozri vyššie.
· Táto možnosť je vhodnejšia pre pita chlieb. Natrieme ľubovoľným taveným syrom (ochrana pred rozmočením), na syr poukladáme listy šalátu, poukladáme plátky jemne osoleného alebo údeného lososa, posypeme kôprom. Vychladíme, nakrájame na plátky - rolky, na každý položíme koliesko olivy a plátok citróna.
· Sleďová paštéta. Sleď nakrájajte na filé, odstráňte malé semienka a rozdrvte v mixéri (alebo cez mlynček na mäso) na krémovú paštétu spolu s vychladeným maslom a taveným syrom (alebo strúhaným syrom). Môžete pridať zväzok kôpru.
· Paštéta z treščej pečene: olej scedíme, pečeň rozdrvíme na homogénnu hmotu v mixéri s vajíčkami (4 ks). Môžete pridať lyžicu majonézy. Na každý plátok rolky položíme kúsok nakladanej uhorky a petržlenovej vňate. Môžete ozdobiť olivami alebo kaparami. Možnosť - do stredu placky (lavash) položte plátky uhorky a zrolujte ich do rolky s náplňou.
· Veľmi chutná – tvarohová nátierka s chrenom. „Almette s chrenom“ môžete natrieť alebo si ho môžete vyrobiť sami – čerstvý tučný tvaroh rozšľahajte so smotanou alebo kyslou smotanou, pridajte chren (z téglika) podľa chuti a dosoľte.
· Nastrúhame vajcia a syr, pridáme nadrobno nasekané vlašské orechy (veľa!) a cesnak, dochutíme majonézou (alebo majonézou s kyslou smotanou).
Podávame na: chipsy, toasty, knäckebroty, krekry, palacinky
Tu je všetko úplne jasné (šaláty a nátierky, pozri vyššie). Poviem len, že rôzne „substráty“ menia chuť náplne a to dosť. Ak si teda tú istú paštétu dáte napríklad na čipsy a krekry, získate dve rôzne chuťovky.
Mám veľmi rada syrový šalát s cesnakom na okrúhlom ražnom chlebe „Finn crisp“: na chlieb som naložila hlávkový šalát, plátok paradajok, bylinky a navrch kvapku majonézy. Šalát chlieb trochu zjemní, ale nie rozmočený. Chutné! Vo všeobecnosti sa tieto chleby môžu krájať alebo lámať na malé kúsky „na jedno sústo“.
Na sušienky do šalátov môžete položiť plátok vajíčka alebo čerstvú uhorku.
Najlepšie je vziať veľké čipy. V zásade bude robiť každý, najlepšie s chuťou kyslej smotany, syra, zelenej cibule. Vyskúšal som Pringles „Light aromas“ – sú menej mastné, nechutí tak slane a sú celkom jemné.
Upečte si palacinky, ktoré sú malé a nepresladené – vyzerajú ako tvarohové a syrové chuťovky s pridaním reďkoviek, čerstvých uhoriek, sladkej papriky alebo údeného lososa.
Chlieb na toasty by sa mal sušiť v rúre alebo vyprážať na panvici, po odrezaní kôrky - stanú sa tvrdé. Mimochodom, nemusíte si brať „toustovací“ chlieb. Čierny chlieb zľahka potrieme cesnakom. Pred vyprážaním môžete krajec chleba namočiť do rozšľahaného vajíčka – obzvlášť dobré sú také toasty s rybacou náplňou.
Poukladáme na plátky zeleniny
Veľmi výhodne bude vyzerať syrový a jablkový šalát (syr, jablko, jemne nasekané mandle s kyslou smotanou a majonézovým dresingom) na plátku jablka. Je to svieže a ľahké. Nakrájané jablko jemne pokvapkáme citrónovou šťavou – nestmavne a bude mať príjemnú chuťovú nuanciu.
Na uhorku a plátky papriky môžete dať napríklad tvarohový krém alebo šalát so šunkou...
Sleď sa podľa mňa k cvikle hodí. Najradšej mám tvaroh s chrenom a kúskom červenej ryby (ružový losos je tu rovnako dobrý ako pstruh).
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
