Ako upiecť štrúdľu. Gourmánia. Jablková štrúdľa: klasika žánru

Ingrediencie:

• Zemiaky - 4-5 ks.
• Cibuľa (veľká) - 1 ks.
• Mrkva - 1 ks.
• Mäso - 300 g
• Rastlinný olej
• Mleté čierne korenie
• Korenie (tymián, bobkový list)

Na test:

• Múka - 2,5 lyžice.
• Voda - 0,75 lyžice.
• Vajcia - 1 ks.
• Soľ - štipka

Závin sa robí z tenkej vrstvy cesta zvinutého do rolády. Spravidla ide o dezertné jedlo so sladkou náplňou. Ale štrúdle sa pripravujú napríklad aj so zemiakmi a kúskami mäsa - výborná možnosť na plnohodnotnú večeru.

Závinové cesto s mäsom a zemiakmi sa pripravuje v rôznych verziách. Najčastejšie z vody, vajec a múky – ako halušky. Môžete použiť aj mlieko, kefír alebo pripraviť kysnuté cesto, potom bude hotové jedlo vzdušnejšie.

Ako variť štrúdle s mäsom a zemiakmi - recept s fotografiami krok za krokom

Pripravte si ingrediencie

Najprv si z múky, vody, vajec a soli vymiesime cesto. Mal by byť mäkký, ale vôbec sa nelepiť na ruky. Cesto prikryte obrúskom a nechajte ho dozrieť.

V miske môžete použiť akékoľvek mäso: bravčové, jahňacie, kuracie. Všetko závisí od vašich preferencií. Mäso nakrájajte na malé kúsky a vložte do panvice rozpálenej na rastlinný olej. Smažte, miešajte 20 minút.

Opečené mäso preložíme do hlbokej panvice. Tu nalejte výsledný tuk.

Zemiakové hľuzy umyte, odstráňte šupku a nakrájajte na kocky.

Na mäso položíme vrstvu zemiakov. Pridajte trochu soli.

Potom príde vrstva cibule, olúpaná a nakrájaná. Stačí odobrať polovicu cibule, druhá časť pôjde do rolky.

Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a tiež vložte do panvice.

Nasekanú cibuľu opečte na rastlinnom oleji, kým nebude svetlohnedá, ochladí sa.

Mäkké cesto rozvaľkáme na tenkú vrstvu a poukladáme naň pripravenú cibuľu.

Zvinieme do pevnej rolády a priečne krájame na 3-4 cm časti.

Nalejte vodu do panvice tak, aby pokrývala zemiaky. Uložíme na vrch štrúdle. Pridajte soľ, korenie, korenie. Nádobu prikryjeme pokrievkou, položíme na sporák a na miernom ohni dusíme 35 - 40 minút.

Mäsová štrúdľa so zemiakmi je pripravená! Zostáva len umiestniť jedlo do porciovaných tanierov, ozdobiť ho bylinkami a potešiť svojich blízkych chutným jedlom.

Závin s mäsom a zemiakmi v pomalom hrnci

Do misky vložte 3 šálky múky. Vytvorte do nej jamku, do ktorej nalejte pohár mlieka, lyžicu rastlinného oleja a jedno vajce. Vymiesime mäkké cesto. Poprášime múkou, rozvaľkáme na tenkú vrstvu, navrch poukladáme opraženú cibuľu a cesto zvinieme do klobásy.

Mäso nakrájajte na kocky, opečte v pomalom hrnci a nastavte režim „Fry“ na 20 minút. Po uplynutí stanoveného času vložte olúpané a nakrájané zemiaky do misky multivarky. Ďalej pridajte nakrájanú cibuľu a mrkvu. Nakoniec pridáme kúsky štrúdle. Misku osoľte podľa chuti, pridajte korenie podľa vlastného uváženia. Zalejeme 1,5 - 2 pohármi vody a mäsovú štrúdľu so zemiakmi varíme v režime „dusenie/dusenie“ 1 hodinu.

Kefírové štrúdle so zemiakmi a mäsom

Na prípravu štrúdlí zmiešajte pohár kefíru s lyžičkou sódy. Počkajte 3-5 minút, kým prísady zareagujú. Potom pridajte soľ, vajce a toľko múky, aby vzniklo mäkké, vláčne cesto. Na tenko vyvaľkaný plát cesta uložíme mleté ​​mäso (asi 300 gramov) opečené s nakrájanou cibuľou, podľa chuti pridáme soľ a mleté ​​čierne korenie. Panvicu alebo kotlík naplníme do polovice ošúpanými a nakrájanými zemiakmi a navrch poukladáme mäsové záviny. Osolíme, okoreníme (bobkový list, tymián, oregano). Nalejte studenú vodu a položte misku na mierny oheň. Po 40 minútach sú štrúdle hotové.

Závin s mäsom a zemiakmi v rúre

Záviny s mäsom a zemiakmi je možné piecť v rúre. Na cesto sa používa kvások, z ktorého sa najskôr pripraví cesto.

Rozpustite 30 gramov čerstvého droždia v pol pohári teplej vody, pridajte lyžicu cukru a nechajte zmes 15-20 minút, kým nezačne peniť. Do cesta pridáme múku (0,5 -0,7 kg), 50 gramov rozpusteného masla, jedno vajce, vodu. Vymiesime kysnuté cesto. Vyvaľkáme na tenko, povrch potrieme rozpusteným maslom a zvinieme do rolády. Mäso opečené s cibuľou a mrkvou položte na plech. Potom zemiaky ošúpeme a nakrájame na štvrtiny. Ďalej štrúdľu nakrájame na malé kúsky. Misu podľa chuti osoľte, pridajte korenie, prikryte fóliou a vložte do rúry na 1 hodinu. Pečieme štrúdľu s mäsom a zemiakmi pri 180 stupňoch.

Koniec koncov, zvláštnosťou prípravy tejto múčnej pochúťky je, že na základe toho istého cesta môžete pripraviť lahodné produkty so širokou škálou obsahu, od sladkého ovocia až po slané - mäso, kapustu, huby. Mnoho ľudí mylne považuje koláč za dezert a veria, že jeho náplň by mala byť výlučne ovocná a môže sa konzumovať iba s kávou alebo čajom. Mäso alebo huby vo vnútri rolky z nej spravia kompletné a chutné raňajky, ktoré rýchlo zaženú váš hlad a zasýtia na dlhú dobu. Štrúdľa si požičala svoj názov z nemeckého jazyka – „vír, vírivka“. A to nie je náhoda.

Päť najrýchlejších receptov:

Ak sa pozriete pozorne a fantazírujete, jedlo pri krájaní pripomína akúsi chutnú vírivku vyrobenú z tenkej vrstvy cesta, vo vnútri ktorej sa pohodlne nachádza vaša obľúbená náplň. Počiatky kulinárskeho pečenia siahajú do 16. storočia v Byzancii. Koláče však dostali svoje meno v Rakúsku až okolo 18. storočia. Od tej doby si rolka začala získavať na popularite v Českej republike a Nemecku a stala sa cenovo dostupným jedlom v moldavskej, ukrajinskej a maďarskej kuchyni. Cukrári nikdy neúnavne opakujú, že hlavnou vecou v pochúťke je cesto, pretože sa pripravuje pomocou špeciálnej technológie nazývanej strečing. Faktom je, že na skutočnú tradičnú prípravu jedla sa používa pšeničná múka s veľmi vysokým percentom lepku, vďaka čomu sa cesto stáva elastickým a takmer priehľadným. Je to jednoduché na prípravu. A hoci varenie cesta v rôznych kuchyniach sveta má mierne odlišné pomery, hlavnou vecou je dobrá elasticita, tenkosť a elasticita. Za ideálne sa považuje natiahnuť plát cesta hrubý ako papyrusový papier. Keď si osvojíte vedu výroby cukrárskeho pôžitku vo forme rolády, môžete každý deň potešiť a prekvapiť svoju rodinu a priateľov novými chuťami.

Ak máte radi štrúdľu, skúste si ju pripraviť doma, presne podľa receptu a dať do toho dušu. Ak všetko urobíte správne, dostanete voňavú roládu z najtenšieho cesta, so šťavnatou plnkou a chrumkavou kôrkou. Mimochodom, urobiť to nie je vôbec také ťažké, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Pre mňa bol nedávnym objavom fakt, že v mnohých kaviarňach a reštauráciách (celkom slušných) je jablková štrúdľa oveľa horšia ako domáca. Špeciálne som si ju objednával pomerne často a dvakrát to bolo v európskych metropolách - vo Viedni (kde je štrúdľa tradičným pečivom) a v Prahe.

Najčastejšou nevýhodou, ktorú som si všimol, je, že štrúdľa je príliš mokrá a dokonca zohriata ako v mikrovlnke. Z tohto dôvodu sa zmení na gumovú mokrú hrudku a stane sa úplne bez chuti.
Druhá chybička (to som si všimla pri skúšaní štrúdle vo Viedni) je, že v plnke je priveľa omrviniek, čo robí dezert hrubým a zhoršuje chuť.

Ale začnime pekne po poriadku.

1. Závinové cesto (naťahovacie cesto).
Extrahované cesto na štrúdľu sa skladá z múky, vody, tuku a niekedy aj vajíčka (celého alebo len žĺtka). Základom cesta je múka a voda. Na zmäkčenie a zvýšenie elasticity sa do cesta nevyhnutne pridáva tuk. Pôstne recepty používajú rastlinný olej, sladké štrúdle zvyčajne používajú rozpustené maslo alebo ghee a nesladené zeleninové koláče používajú masť.
Vajcia spôsobujú, že cesto je hustejšie; takéto cesto je vhodnejšie pre šťavnaté plnky (napríklad čerešne), ale dobre sa neťahá.
Niektoré recepty na štrúdle vyžadujú pridanie kyseliny (kyselina citrónová, ocot atď.). To zvyšuje elasticitu cesta a navyše sa stáva drobivejším. Navyše sa do cesta pridáva soľ aj na sladké štrúdle.

2. Plnenie
Plnky do štrúdlí môžu byť veľmi rôznorodé – veď do toho najtenšieho cesta sa dá zabaliť takmer všetko, po čom vaše srdce túži. Najbežnejšie náplne sú ovocie alebo bobule: jablká alebo čerešne, hrušky, slivky, broskyne; Sú štrúdle s tvarohom, s orechmi, s makom, ale aj nesladené zeleninové či mäsové štrúdle. Existujú gurmánske recepty s hruškami a nivou vo všeobecnosti, množstvo možností je skutočne nepreberné.

Na zahustenie plnky sa používa jemne opražená strúhanka alebo drvené krekry. Spojia sa s nasekanými orechmi, cukrom (v sladkých závinoch) a touto zmesou sa posypú cesto pred položením plnky.
Strúhanka dokonale absorbuje šťavu, zabraňuje navlhnutiu cesta a prispieva k rovnomernému rozloženiu vlhkosti v štrúdli. Pre najšťavnatejšie plnky (napríklad čerešňové) sa pridáva škrob. Tu sa opäť oplatí presne dodržiavať recept, pretože nedostatok alebo nadbytok takéhoto „zahusťovadla“ negatívne ovplyvňuje chuť štrúdle.

3. Príprava a vyvaľkanie cesta
Múka by mala byť preosiata na pracovnej ploche (na stole alebo v širokej veľkej miske). Na vrch urobíme priehlbinu a postupne pridávame tekuté zložky cesta, všetko potrebné podľa receptu - vodu, tuk, vajíčko atď. Ingrediencie postupne miešame, kým nám nevznikne vláčne cesto.
Teraz treba cesto poriadne vymiesiť, občas udierať o stôl, kým sa neprestane lepiť na stôl a ruky a nebude hladké, elastické a hodvábne. Ak to robíte ručne, miesenie cesta trvá minimálne 10 minút. Starostlivosť v tejto veci je veľmi dôležitá, pretože od nej závisí elasticita cesta.

Hotové cesto zrolujte do gule, potrite rastlinným olejom, prikryte filmom a nechajte odpočívať. Odpočinok cesta je tiež zásadne dôležitý! Za ten čas múka napučí, všetky suroviny sa dobre spoja a cesto sa stane vhodným na naťahovanie.
Doba odležania závisí od teploty cesta – čím je chladnejšie, tým je odpočinok dlhší.

4. Rolovanie a naťahovanie
Cesto musíte rýchlo natiahnuť, aby nestihlo vyschnúť a nestratilo pružnosť. Najprv ho môžete pre pohodlie zľahka vyvaľkať valčekom.
Ďalej začnite naťahovať cesto. Položte ruky dlaňami nadol pod cesto a pomaly ho ťahajte smerom od stredu. Cesto vám spočinie na kĺboch ​​(nezabudnite odstrániť krúžky) a vy ho akosi „roztiahnete“.

Keď sa stred vrstvy dobre natiahne, preneste ju na čistú utierku so vzorom (pre ľahšie posúdenie hrúbky cesta), jemne posypanú múkou.
Postupne sa celé cesto stane tak tenkým, že vzor na látke bude viditeľný. Všetko robte pomaly, aby sa cesto neroztrhlo. Ak sa cesto roztrhne, natiahnite ho na iné miesta a potom opatrne vytvorte záplaty.

Hotové dobre vytiahnuté cesto môže mať mierne zhrubnuté okraje. Môžu byť buď orezané (nožnicami alebo okrúhlym vykrajovačom na pizzu) alebo natiahnuté tak, aby mali rovnakú hrúbku ako zvyšok cesta.

5. Formovanie rolky
Vzniknuté riedke cesto treba potrieť rozpusteným maslom, aby sa nevysušilo a zlepšila sa jeho chuť. Polevy (mleté ​​krekry, orechy) rovnomerne nasypeme na cesto, kde bude plnka. Na vrch položte náplň. Ak zostala posýpka, môžete ju natrieť na plnku.
Okraj cesta (dlhá strana) opatrne preložíme cez plnku, potom prehneme strany pod. Cesto pomocou utierky rozvaľkajte na sypký špalok, ktorý potriete olejom.
Zapekaciu misu vymastíme maslom alebo vystelieme papierom na pečenie.

Vložte štrúdľu do panvice švom nadol. Ak sa úplne nezmestí do formy, dá sa ohnúť.
Pred pečením vrch štrúdle opäť potrieme maslom. Ak je plnka mokrá, cesto na niekoľkých miestach prepichnite, aby sa uvoľnila para.

6. Pečenie
Rôzne druhy štrúdle sa pečú rôzne časy pri rôznych teplotách. Napríklad štrúdle s tvarohovou plnkou alebo pudingom nemožno piecť pri teplotách nad 190 C. V opačnom prípade postupujte podľa receptu.
Počas pečenia sa odporúča štrúdľu 1-2 krát pomastiť maslom, aby získala chrumkavú kôrku. Niektoré recepty vyžadujú pokvapkanie mlieka alebo smotany v polovici pečenia. Ak koláč nezhnedne rovnomerne, prikryte najhnedšie časti alobalom.

Výdatné nemecké jedlo - štrúdľa s mäsom: na obed alebo večeru. Recepty s fotografiami z nášho výberu vám pomôžu pripraviť si ho doma.

• mleté ​​mäso - 500 gr
• rastlinný olej - 5 lyžíc.
• korenie - 3 ks
• cibuľa - 1 ks.
• cesnak - 1 ks.
• petržlen - podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• korenie - podľa chuti
• vajcia - 5 ks
• syr - 120 gr
• múka - 250 gr

Vymiesime cesto vlastnými rukami. Dobre premiešajte a udrite ním o stôl aspoň 50-krát. Zvinieme do gule, prikryjeme fóliou a necháme hodinu a 10 minút odpočívať.

Odlúpnite papriku zo semienkovej krabice. Potom nakrájajte plátky na kúsky.

Syr nastrúhame a v miske rozšľaháme vidličkou domáce vajíčka.

Umyte petržlenovú vňať a bazalku. Potom jemne nakrájajte jednoduchým ostrým nožom.

Cibuľu by ste si mali nakrájať na kocky sami. Obyčajný cesnak tiež ošúpte a potom ho pretlačte cez lis. Na oleji orestujeme cibuľu a cesnak 1-2 minúty. Ďalej tam pridajte mleté ​​mäso. Dobre premiešajte.

Potom pridáme korenie a dusíme ďalších 10 minút. Potom tam vložte syr, bylinky a vajcia. Miešajte.

Cesto vyberieme a rozvaľkáme valčekom. Potom si namočte ruky do múky a cesto natiahnite opatrne od stredu k okrajom. Môžete ho tiež posúvať okolo jeho osi.

Potom vrstvu namažte olejom a do stredu položte náplň. Opatrne vytvarujeme valček a položíme ho na vymastený plech.

Potom celú rolku potrieme vajíčkom. Potom pečieme v rúre (180°C) 40-45 minút.

Recept 2, krok za krokom: štrúdľa s mäsom a zemiakmi

Na test:

• Kefír - 1 pohár
• Vajcia - 1 ks.
• Sóda - štipka
• Soľ - štipka
• Múka - 3-4 šálky

Na náplň:

• Mäso (bravčové) - 200-300 g
• Domáce klobásy - 200 g
• Syr (voliteľné) - 200 g
• Zemiaky - 3-4 ks.
• Cibuľa - 1 ks. (na štrúdl) + ½ ks. (na mäso a zemiaky)
• Mrkva - 1 ks.
• Maslo - na vyprážanie
• Koreniny
• Vývar alebo voda

Vymiesime cesto: do teplého kefíru pridáme vajíčko a premiešame. Pridajte soľ a sódu. Postupne pridávame múku a vymiesime elastické cesto. Cesto necháme prikryté utierkou chvíľu odpočívať.

Cesto rozvaľkajte na jednu veľkú vrstvu. Na cesto poukladáme cibuľu opraženú na masle a podľa potreby pridáme strúhaný syr (ja som použila cavarilo).

Zrolovať.

Roládu nakrájajte na kúsky široké asi 2 cm.

Na masle opražíme nakrájanú cibuľu a nastrúhanú mrkvu. Opečte kúsky bravčového mäsa a klobásy. Môžete použiť jedno alebo druhé, čokoľvek chcete! Môžete pridať korenie podľa chuti!

Pridáme zemiaky ošúpané a nahrubo nakrájané. Pridajte trochu soli.

Navrch položíme štrúdli. Nalejte vodu tak, aby sa nedostala na rolky, budú zaparené.

Ostal mi zeleninový vývar, tak som namiesto vody pridal vývar.

Zakryte pokrievkou, priveďte do varu a položte na mierny oheň. Nedvíhajte pokrievku, ale dbajte na to, aby voda nevyvrela, inak sa miska pripáli. Štrúdľu varíme so zemiakmi a mäsom asi 40-50 minút. V prípade potreby pridajte vodu.

Záviny (štrúdli) so zemiakmi a mäsom sú hotové.

Dobrú chuť!

Recept 3: ako variť štrúdľu s duseným mäsom

Existuje veľa možností na prípravu tohto jedla. Zdieľame recept na štrúdľu s mäsom. Jedlo možno klasifikovať ako diétne. Keďže je vlastne naparený.

• mleté ​​mäso 500 g
• soľ podľa chuti
• veľká cibuľa 1 kus
• hasená sóda 1 lyžička.
• zemiaky 500 g
• vajcia 2 ks
• korenie podľa chuti
• kefír 200 ml
• korenie podľa chuti
• múka 400 g

Začnime prípravou cesta: Do misky pridáme vajcia a kefír. Všetko vyšľaháme mixérom. Moja porcia mletého mäsa bola väčšia a všetky suroviny som zvýšil o polovicu.

Pridajte sódu bikarbónu alebo prášok do pečiva hasený octom. Čo je pre vás výhodnejšie, ja som zvyknutý skôr na sódu. Prášok do pečiva by sa mal užívať 2-krát viac ako sóda, t.j. 2 lyžičky. Pridajte soľ. Do cesta môžete pridať nasekanú sušenú petržlenovú vňať alebo kôpor.

Vymiesime nie veľmi tuhé cesto. Zakryte uterákom a odložte na 1 hodinu na teplé miesto.

Prejdime k plnke našej štrúdle. Mleté mäso, ktoré som si vopred rozmrazila zmiešame v mixéri s nakrájanou cibuľou. Soľ, korenie, pridajte korenie podľa chuti. Dobre premiešajte. Do mletého mäsa môžete pridať aj huby, nadrobno nakrájanú mrkvu a inú zeleninu.

Cesto rozvaľkajte. Na cesto položíme mleté ​​mäso a zarovnáme. Cesto s mletým mäsom zvinieme do rolády.

Roládu nakrájame na malé kúsky. Asi 3 cm môžete urobiť tenšie, uvarí sa to rýchlejšie. Nechajte ich 15 minút.

Pridajte zemiaky do hlbokej panvice. Zalejeme trochou vody (tak, aby boli zemiaky do 1/3 pokryté vodou). Soľ a korenie. Priveďte do varu. Keď voda zovrie, pridáme štrúdle. Neroztierajte natesno (ako som to urobil ja), záviny sa počas varenia zväčšujú. Panvicu pevne uzavrite pokrievkou. A varíme na miernom ohni asi hodinu. K zemiakom môžete pridať aj opraženú cibuľku.

Dobrú chuť.

Recept 4, jednoduchý: štrúdľa s mäsom v pomalom hrnci

Rýchla príprava mäsovej štrúdle pomôže a výdatne a chutne nasýti celú rodinu. Toto jedlo chutí ako knedle, s ktorými nemáte vždy čas pohrať sa, ale tu je to rýchle a chutné.

• Mleté kuracie mäso 500 gr.
• Pšeničná múka 600 gr
• Voda 1 pohár
• Mrkva 1,5 ks.
• Cibuľa 1 ks.
• Soľ, korenie a iné korenie podľa chuti

Cibuľu nakrájame nadrobno.

Nakrájajte alebo nastrúhajte mrkvu.

Smažte cibuľu a mrkvu v pomalom hrnci v rastlinnom oleji.

Pripravte mleté ​​mäso na štrúdľu. Do mletého kuracieho filé pridajte soľ, korenie, kurkumu. Premiešame a necháme bokom.

Na cesto nalejte do misky pohár vody a pridajte 1 vajce, soľ, premiešajte.

Postupne pridávame múku a vymiesime cesto.

Cesto by malo byť mäkké.

Kôru rozvaľkáme a položíme na ňu mleté ​​mäso.

Vyvaľkáme na kolieska a nakrájame na 3 cm kúsky.

Nechajte časť cibule a mrkvy na dne multivarky a rozložte štrúdľu v jednej vrstve.

Prvú vrstvu posypeme zmesou na vyprážanie, zalejeme vriacou vodou po vrch prvej vrstvy a vytvoríme druhú vrstvu štrúdle. Na druhú vrstvu položte zvyšok pečienky a zalejte ju vriacou vodou až po vrch. Môžete pridať trochu soli.

Multivark zapnite do režimu „polievka“ a varte 30 minút. Tieto mäsové záviny môžeme pri podávaní posypať bylinkami. Dobrú chuť!

Recept 5: Závin z lístkového cesta s mäsom

• Lístkové cesto bez droždia 300 g
• Zemiaky 2 ks
• Mleté mäso 300 g
• Cibuľa 1 hlava
• Soľ podľa chuti
• Mleté čierne korenie podľa chuti

Pripravte mleté ​​mäso.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.

Pridáme nadrobno nakrájané zemiaky.

Dochutíme soľou a korením, premiešame.

Lístkové cesto rozvaľkáme.

Umiestnite náplň.

Zvinieme do rolky.

Pečieme pri teplote 170-180 stupňov 1,5 hodiny.

Recept 6: mäsové štrúdle na kefíre s bravčovým mäsom

Chutné domáce nemecké jedlo. Dá sa robiť s akýmkoľvek druhom mäsa, ale klasika je s tučným bravčovým.

• 1-1,2 kg tučného bravčového mäsa
• 6 stredných zemiakov
• 2 cibule
• Soľ, korenie podľa chuti

Pre nosníky:

• 125 ml kefíru
• 1 vajce
• Asi 300 g múky
• ½ lyžičky sódy
• ½ lyžičky soli
• 150 g syra
• 1 lyžica masla

Porazte kefír s vajcom, soľou a sódou.

Pridáme múku a vymiesime na nelepivé cesto. Zakryte uterákom a nechajte.

V hrnci na rozpálenom oleji opražíme bravčové mäso nakrájané na kúsky.

Pridáme cibuľu, korenie a orestujeme.

Nalejte do vody. Pridajte bobkový list a korenie. Osolíme a necháme dusiť s pootvorenou pokrievkou.

Cesto rozdelíme na 2 časti. Každý rozvaľkajte na vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 2 mm.

Povrch pomastíme rozpusteným maslom. Posypeme najemno nastrúhaným syrom.

Zvinieme do pevnej rolky. Režte priečne každých 2-2,5 cm.

K mäsu pridáme nakrájané zemiaky. Pridajte soľ, premiešajte

Navrch rozložíme pripravené struli. V prípade potreby pridajte vodu do stredu.

Pevne prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni dusíme asi 40 minút.

Podávajte s bylinkami a kyslou smotanou omáčkou a pridajte výsledný vývar.

Recept 7: Mäsová štrúdľa na nemecký spôsob (krok za krokom)

Lahodná štrúdľa je ako stvorená na sviatočný obed, niekedy aj večeru pre celú vašu rodinu a jej príprava nie je aspoň taká náročná, pretože cesto na takýto múčny valček si nie vždy musíte pripraviť sami. Lístkové cesto sa dá kúpiť už hotové, takže ho pripravíte za niečo vyše hodiny. Výborne chutí či už čerstvo upečený alebo na druhý deň s čajom či kávou.

• Mleté mäso 400 gramov
• Kuracie vajce 1 ks.
• Soľ pol lyžičky
• Cibuľa (stredná) 2 kusy
• Cesnak 2 stredné strúčiky
• Mleté čierne korenie podľa vlastného uváženia
• Starý bochník 100 gramov
• Mlieko na bochník podľa vlastného uváženia

Lístkové cesto treba pred varením zohriať na izbovú teplotu. Pripravené lístkové cesto položte na stôl alebo dosku, rozvaľkajte na hrúbku 2-3 mm, prikryte gázou a nechajte chvíľu ležať. Cesto by sa už nemalo vyvaľkať.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kocky, potom vyberieme cesnak, tiež ošúpeme cesnak a nakrájame na malé kocky. Vezmeme veľkú panvicu, dáme na sporák, pridáme maslo a dobre zohrejeme, pridáme nakrájanú cibuľu a opražíme do zlatista, potom pridáme pripravený cesnak, prikryjeme pokrievkou a necháme trochu podusiť.

Zatuchnutý bochník naplňte malým množstvom mlieka a nechajte chvíľu napučať. Potom podľa potreby pridajte do zmesi trochu soli a korenia. Bochník by ste mali trochu stlačiť, aby ste odstránili prebytočné mlieko.

Mleté mäso preberieme, pridáme namočený bochník a opraženú cibuľu a cesnak. Celú hmotu dobre premiešame rukami. Mleté mäso je pripravené na ďalší krok.

Cesto preberieme, pomastíme rozpusteným maslom, navrch rovnomerne rozotrieme naše mleté ​​mäso tak, aby okraje cesta zostali voľné asi 3-4 cm bez náplne, aby sa nám okraje závinu ľahšie pritlačili.

Závin rukami zvinieme do rolády a okraje opatrne prištipneme. Plech posypeme malým množstvom múky alebo vymastíme rastlinným olejom, štrúdľu položíme na plech otočením švom nadol, na niekoľkých miestach prepichneme a vytvarujeme do oblúka.

Predhrejte rúru na 180-200 gr. a štrúdľu dáme piecť na 25-30 minút. Medzitým odoberieme žĺtok z jedného vajíčka a rozšľaháme ho. Hotovú štrúdľu vyberieme z rúry a vrch potrieme rozšľahaným žĺtkom. Opäť vložíme do chladiacej rúry a závin necháme ešte 10 minút do zlatista.

Hotovú štrúdľu nakrájame na malé kúsky a podávame ako samostatné jedlo. Mäsovú štrúdľu si môžete vychutnať aj s čerstvo uvareným čajom alebo kávou. Dobrú chuť!

Nie náhodou je rakúska štrúdľa považovaná za kulinársky symbol Rakúska, rovnako ako viedenské rožky, oblátky, viedenská káva, viedenské párky, rezeň a sacherová torta. Závin je vyrobený z najjemnejšieho cesta plneného jablkami, hrozienkami a orechmi a podávaný s kopčekom smotanovej zmrzliny. Ani sa nestihne roztopiť - jablkový dezert sa zje tak rýchlo! Mnoho ľudí považuje prípravu štrúdle za príliš ťažké, ale ak je recept osvedčený a existuje podrobný popis, je celkom možné sa s touto úlohou vyrovnať. Existujú však niektoré jemnosti, o ktorých je lepšie sa dozvedieť vopred, aby výsledok splnil očakávania.

História vzniku štrúdle

Arabskí cestovatelia priviezli do Viedne štrúdľu. Práve na východe sa tenké cesto začalo používať na výrobu dezertov. Pravdaže, arabskí cukrári ukladali na seba vrstvy cesta a natierali ich plnkou, v ktorej bol určite džem z lupeňov ruží a pomarančový sirup. Bola to skôr baklava ako roláda. Štrúdľa nadobudla svoju modernú podobu v Rakúsku a vo Viedenskej knižnici sa dodnes nachádza vlastnoručne písaný recept na túto pochúťku, ktorý historici siahajú až do 17. storočia.

Ak sa roláda najskôr pripravovala iba s, potom potom, čo začala „cestovať“ do rôznych krajín, cukrári vymysleli veľa nových náplní - s rôznymi druhmi ovocia, bobúľ, orechov, maku, tvarohu, smotany, ryže, krupic a dokonca aj syr. Pre šťavnatosť a pikantnosť sa do náplne často pridáva káva alebo rum. V súčasnosti nájdete štrúdľu so zemiakmi, mäsom, jaternicami, klobásami, masťou a kyslou kapustou. Ale stále je populárny ten tradičný s jablkami, hrozienkami a škoricou. Turisti si vo viedenských kaviarňach často pýtajú klasickú štrúdľu, ktorá sa tradične potiera rozpusteným maslom a posype práškovým cukrom. Tento kráľovský dezert sa podáva nielen so zmrzlinou, ale aj so šľahačkou.

Ako pripraviť štrúdľu

Závin sa vyrába z ťahavého cesta bez droždia nazývaného filo, ktoré je veľmi obľúbené v stredomorských krajinách. Hlavnou vlastnosťou tohto cesta je, že sa natiahne na hrúbku hodvábneho papiera bez trhania. Rakúski cukrári tvrdia, že štrúdľové cesto by malo byť také tenké, aby sa cez neho dal prečítať list od ženy, ktorú milujete. To je to, čo odlišuje štrúdľu od bežnej rolády.

Filo je nekysnuté cesto podobné haluškám. Pripravuje sa z múky, vody, rastlinného oleja, soli a octu. Niekedy sa k nemu pridávajú vajcia a rastlinný olej sa nahrádza maslom. Cesto treba dlho miesiť, nechať pod obrúskom odležať a potom valčekom vyvaľkať na utierke posypanej múkou a naťahovať, kým nie je cez ňu viditeľný vzor na látke.

Keď je základ cesta hotový, potrieme ho rozpusteným maslom a posypeme strúhankou opraženou na oleji. Navrch položíme plnku, cesto zvinieme do rolády a pečieme v rúre, pričom teplotu postupne znižujeme.

Na náplň zmiešame na tenké plátky nakrájané jablká, hrozienka namočené v alkohole, nasekané orechy (najlepšie vlašské), hnedý cukor a škoricu.

Tajomstvo výroby viedenskej štrúdle

Cesto na štrúdľu určite pripravte s maslom, pretože mu dodáva jemnosť, jemnosť a pružnosť. Skúste nahradiť bežný rastlinný olej olivovým olejom – a uvidíte, ako bude cesto chutné a nadýchané. Ak je štrúdľová plnka príliš šťavnatá, pridáme do cesta vajíčko – tým bude hustejšie a nerozmočí sa. Cesto môžete rozdrviť pridaním trochy kyseliny, napríklad citrónovej šťavy.

Na štrúdľu je lepšie brať jablká, ktoré sú kyslé a šťavnaté - budete prekvapení, aká chutná roláda! Aby bola náplň jemnejšia a šťavnatejšia, pridajte trochu kyslej smotany alebo šľahačky.

Pred vložením štrúdle do rúry urobte na jej povrchu niekoľko vpichov, aby para cesto zvnútra neroztrhla. Kým sa roláda pečie, dvakrát ju vyberieme z rúry a povrch potrieme rozpusteným maslom. V tomto prípade bude mäkký a bude sa roztápať v ústach ako zmrzlina.

Závin podávame s lístkami mäty a vareným vínom. Tieto produkty zvýraznia jemnú chuť a sofistikovanosť rakúskeho dezertu.

Majstrovská trieda prípravy štrúdle

Áno, je to trochu strašidelné priblížiť sa k štrúdli, ale strach má veľké oči. Prekonajte sa a skúste to. Budete prekvapení, ako rýchlo a ľahko sa pripravuje, ak sa všetko robí podľa pravidiel.

Fázy varenia.

Preosiatu múku zmiešame so soľou, vodou, vajcom a rastlinným olejom. Cesto rýchlo premiešame lyžicou. Cesto miesime rukami, kým nebude mäkké a elastické. Cesto zvinieme do gule, prikryjeme utierkou a necháme pol hodiny odpočívať.

Jablká ošúpeme a ošúpeme od semienok a nakrájame na malé kúsky. K jablkám pridáme cukor a škoricu a dobre premiešame.

Na stôl rozprestrieme veľkú kuchynskú utierku, posypeme múkou a vyvaľkáme tenký plát cesta. Pravidelne pomáhajte rukami, naťahujte cesto rôznymi smermi a snažte sa ho neroztrhnúť. Vrstvu potrieme rozpusteným maslom a posypeme strúhankou. Na cesto položíme plnku, pričom necháme 3 cm od okrajov. Cesto rozvaľkajte na poleno, zdvihnite okraje utierky. Po celej dĺžke rolky zľahka zaštipnite, aby sa v rúre nerozpadla. Na plech položíme naolejovaný papier na pečenie a položíme štrúdľovým švom nadol. Produkt potrite rozpusteným maslom.

Štrúdľu pečieme pol hodiny alebo trochu dlhšie v rúre vyhriatej na 200 °C. Zakryte ho utierkou a nechajte vychladnúť.

Štrúdľu podľa tohto receptu zvládne každý a aj keď sa cesto pri vaľkaní trochu trhá a roládka začne v rúre vytekať, nebude o nič menej chutná! Podávajte túto krásu so zmrzlinou a buďte si istí, že dezert nedopadol horšie ako viedenskí cukrári!

Závin z lístkového cesta s čerešňami

Príprava štrúdle z ťahavého cesta je zdĺhavý a náročný proces a často nie je dostatok času. Nie každá gazdinka si môže dovoliť stráviť pol dňa v kuchyni a vyvaľkať cesto valčekom do priehľadnosti. V tomto prípade prichádza na pomoc lístkové cesto z obchodu bez droždia. To šetrí čas a námahu a výsledok nie je o nič horší.

Na náplň použite čerstvé, zavárané alebo mrazené odkôstkované čerešne. Ak ju vyberiete z mrazničky, mala by sedieť a rozmraziť sa a uvoľnená vlhkosť by sa mala vypustiť. Zmiešajte 400 g čerešní, 100 g cukru a 200 g mletej vanilkovej strúhanky.

Plát lístkového cesta s hmotnosťou 500 g rozvaľkáme na tenkú vrstvu. Potrieme roztopeným maslom, navrch položíme plnku a zavinieme roládou a potom opäť potrieme, ale rozšľahaným vajíčkom. Urobte niekoľko vpichov špáradlom a štrúdľu položte na plech vystlaný naolejovaným pergamenom. Pečieme 45 minút pri 180°C.

Pečivo ozdobíme maslovým krémom a čerešňami. Po vyskúšaní tejto mňamky sa presvedčíte, že lístkové cesto je na štrúdľu dobrá voľba!

Slivková štrúdľa v pita chlebe

Tento jednoduchý a rýchly recept prekvapí aj tých, ktorým sa zdajú byť prekvapením nemožné. Je ideálny na prijatie nečakaných hostí. Budú si myslieť, že ste celú noc piekli štrúdľu!

Najprv si pripravte náplň. Zmiešajte pohár cukru s 3 polievkovými lyžicami. l. hroznový ocot, vložte do panvice a zmes zahrievajte nad ohňom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hneď ako sirup zovrie, pridáme 0,5 kg sliviek nakrájaných na kúsky a varíme, kým plnka nezhustne.

Zvlášť vyšľaháme 2 vajcia s pol hrnčekom cukru, kým zmes nezdvojnásobí svoj objem.

Položte dva tenké pita chleby na seba a potrite ich rozšľahaným vajcom. Na vrch rovnomerne rozotrieme slivkovú plnku a závin zavinieme rolkou, pričom okraje pita chleba mierne zastrčíme dovnútra. Zákusok pečieme 20 minút pri 170°C, hotovú roládu posypeme práškovým cukrom a na tanier poukladáme polovice čerstvých sliviek.

Tvarohová štrúdľa z fylo cesta z obchodu

Mrazené phyllo cesto si dnes môžete kúpiť v obchode, takže s prípravou klasickej viedenskej štrúdle by nemali byť žiadne problémy. A ak trochu zmeníte náplň, môžete seba a svojich blízkych rozmaznávať rôznymi receptami z rovnakého cesta. Skúste urobiť tvarohový závin, jemný, chutný a veľmi krásny.

Na plnku budete potrebovať 600 g jemného tvarohu (nie zrnitého ani krémového), ktorý treba zmiešať s 2 vajíčkami a 170 g cukru. Do tvarohu pridajte aj 50 g mäkkých tmavých hrozienok, nalejte 2 polievkové lyžice. l. rum a 1 lyžička. vanilkový extrakt. Pri takejto plnke je jedno aké je cesto...

Nie, samozrejme, aj toto je dôležité. Ale keďže máme phyllo, nie je sa čoho obávať. 500g pláty cesta rozdelíme na dva kôpky a každý potrieme rozpusteným maslom, pláty aj vnútro potrieme. Na oba pláty položíme plnku, záviny zvinieme a opäť potrieme olejom.

Dezert pečieme asi 40 minút na plechu pokrytom olejom naolejovaným papierom na pečenie pri teplote 200°C. Hotové štrúdle posypte škoricou a práškovým cukrom a vychutnajte si túto lahodnú pochúťku!

Viedenskí kuchári hovoria, že schopnosť upiecť tú správnu štrúdľu je rovnaká ako umenie krásne tancovať valčík. Skúste a porovnajte, je to pravda?