Porcini huby milujú mnohí pre ich vynikajúcu chuť. Aby ste si ich však naplno užili, musíte vedieť, čo s hríbmi po zbere robiť, ako ich správne spracovať. Presne to prezradí Popular About Health svojim čitateľom, ktorí majú hríby veľmi radi.
Primárne spracovanie ošípaných húb
Zber hríbov je umenie. Ak v tejto veci ešte nemáte veľa skúseností, tak vedzte, že so spracovaním hríbov sa začína hneď po zbere, priamo v lese. Čo by ste mali robiť s hubami?
1. Po zbere ošípaných húb je potrebné ich očistiť od zvyškov - trávy, lístia, ihličia, úlomkov konárov.
4. Pri vkladaní hríbov do košíka s nimi netlačte opatrne;
Po príchode domov si musíte okamžite vyhradiť čas na spracovanie produktu. Pamätajte, že všetky huby sa veľmi rýchlo kazia, preto túto prácu neodkladajte na neskôr.
Čo robiť po zbere, ako spracovať hríby doma?
Opatrne vložte zozbierané lesné dary do umývadla a znova skontrolujte, odstráňte všetky zvyšky. Potom vložte hríby studená voda. Je to potrebné, aby sa všetky nečistoty na nich namočili a ľahšie sa odstránili. Huby sú veľmi ľahké a pórovité, budú nekontrolovateľne plávať na povrch, preto na vrch položte závažie. Po 15 minútach ich môžete začať čistiť. Na to budete potrebovať nôž a škrabku alebo kefu s tuhými štetinami.
Pomocou rúk odstráňte všetky nečistoty prilepené na stonkách a uzáveroch. Potom by sa mala voda vymeniť za čistú. Teraz sa vyzbrojte škrabkou a odstráňte s ňou zažratú špinu. Potom každú hubu otočte a prstami vymasírujte zrniečka piesku a prachu spod klobúčikov. Veľa malých úlomkov sa zhromažďuje v takzvaných žiabrach. Teraz huby opláchnite v tečúcej vode a nožom odstráňte podozrivé tmavé úlomky.
Vložte huby do cedníka a nechajte vodu odtiecť. Teraz by mali byť huby po zbere podrobené teplotnému ošetreniu.
Pozornosť! Ak chcete nazbierané lesné dary sušiť, nemusíte ich namáčať ani umývať. Stačí ručne odstrániť nečistoty a odrezať poškodené tkanivo húb.
Ako správne sušiť hríby?
Sušenie hríbov by sa malo vykonávať pri teplote nepresahujúcej 50 stupňov. V rúre je to veľmi jednoduché. Uložíme na plech papier na pečenie, hríby položte do jednej vrstvy. Rúru zapneme na 45-50 stupňov, do dvierok vložíme zátku, aby sa nezatvárali. Produkt sušte aspoň 6-7 hodín. Ak máte k dispozícii špeciálnu sušiacu komoru, postupujte podľa pokynov.
Ako uvariť hríby?
Tepelné ošetrenie hríbov je nevyhnutné, aby sa vylúčila možnosť otravy toxínmi. Produkt vložte do osolenej vody (čajová lyžička soli na liter) a priveďte do varu. Nezabudnite odstrániť penu, ktorá sa vytvorí na povrchu. Po varení nechajte 40 minút. Hotové huby vložte do cedníka.
Ako zmraziť hríby?
Na dlhodobé skladovanie ošípaných sa často používa zmrazenie. Produkt je najlepšie zmraziť už uvarený. Po úplnom vypustení vody a miernom vysušení a vychladnutí húb ich vložíme do čistých vrecúšok. Zabaľte tak, aby jedno balenie obsahovalo jednu porciu produktu, ktorú môžete použiť naraz - je to pohodlnejšie. Vyfúknite balíčky, pevne ich zviažte a potom vložte balíčky na 2-3 hodiny do komory s funkciou supermrazenia. Ak máte v mrazničke iné druhy húb, je lepšie obaly označiť, aby ste si ich neskôr nepoplietli. Po 2-3 hodinách preneste vrecká do bežnej priehradky mrazničky.
Ako uvariť hríby?
Hríby sú univerzálne, zvyknú sa robiť chutné občerstvenie– paštéty, kaviár, solené, nakladané, vyprážané, pečené, pripravené polievky. Na nakladanie si vyberte buď malé huby, alebo použite iba čiapky nakrájané na niekoľko úlomkov. Je veľmi dôležité, aby na hríbikoch nebol najmenší náznak pokazenia. Na prípravu húbového kaviáru sa najčastejšie používajú stehienka z hríbov – to je naozaj kráľovská pochúťka a navyše sa vyprážajú. Čas vyprážania hríbov, ktoré boli predvarené, je 15 minút.
A samozrejme, tieto huby sú dobré, keď sú solené. Od nepamäti ich gazdinky vo veľkom solili v sudoch, táto tradícia sa zachovala dodnes. Z takých chutné občerstvenie sotva niekto môže odmietnuť. Na polievku je lepšie brať sušený produkt, pretože má bohatšiu vôňu a chuť. Sušené hríby sa najskôr namočia, dôkladne umyjú a potom uvaria.
Porcini huby sú pre mnohých luxusom, no ak sa vám ich už podarilo nazbierať v lese, potom je dôležité presne vedieť, čo s nimi robiť, ako ich spracovať a pripraviť na uskladnenie. Pamätajte, že produkt sa rýchlo kazí, preto čistenie, umývanie a ďalšie spracovanie húb neodkladajte na neskôr.
Mnohé ženy v domácnosti premýšľajú o tom, čo je najlepšie variť z ošípaných húb, pretože hríby sú vzácnym úlovkom. Nenachádzajú sa na veľkých čistinách v lesoch. Preto si musíte vybrať, čo chutné uvariť z ošípaných húb, aby ste potešili seba a svojich blízkych. Táto stránka obsahuje recepty na to, čo sa dá pripraviť z ošípaných húb a podávať ich na rodinný stôl.
Medzi jedlami je široká škála možností na večeru, obed alebo na slávnostné prestieranie. Dúfame, že tieto informácie budú užitočné. Prinajmenšom budú odpovede na otázky o tom, čo uvariť chutné a nezvyčajné z ošípaných húb. Uvádzajú sa tipy, čo uvariť z hríbov na večeru alebo na uskladnenie v zime.
Prvá vec, ktorú môžete pripraviť z čerstvých hríbov v horúcom letnom počasí, je okroshka. Nakrájajte huby čerstvé uhorky A zelené cibule nakrájame, všetko premiešame. Uvarenú mrkvu a zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Vajíčka uvaríme na tvrdo, bielka nakrájame na kocky, žĺtky rozdrobíme s horčicou a kyslou smotanou. Skombinujte všetky pripravené produkty, nalejte kvas, dochuťte zmesou vaječných žĺtkov, horčice a kyslej smotany, pridajte soľ a cukor. Pri podávaní dochutíme kyslou smotanou a nadrobno nasekanými bylinkami.
Na 100 g solených húb:
- 300 g chlebového kvasu
- 40 g zemiakov
- 20 mrkvy,
- 50 g čerstvé huby
- 1 cibuľa
- 30 g kyslej smotany
Horčica, soľ, cukor a kôpor podľa chuti.
Čo variť z uvarených hríbov
- Ale najlepšie, čo sa dá urobiť z uvarených hríbov, je pyré s úžasnými nutričnými vlastnosťami.
- Prejdite huby cez mlynček na mäso, vložte ich do hrnca, nalejte 1 polievkovú lyžičku. l. olej, vložíme nakrájanú mrkvu, celú cibuľu, panvicu prikryjeme pokrievkou, dusíme 40-45 minút.
- Nalejte do pohára vody.
- Po uvarení všetko pretrieme cez sitko.
- Samostatne v hrnci na polievku zľahka opečte 2 polievkové lyžice. l. múka s 2 polievkovými lyžicami. l. maslo, potom všetko rozriedime 4 pohármi mlieka, pohárom zeleninového vývaru alebo vody, prevaríme, pridáme udusené huby (mrkvu a cibuľu vyberieme) a varíme 15-20 minút.
- Potom polievku osolíme, dochutíme maslom a 2 žĺtkami a pridáme pohár smotany.
Na 600 g čerstvých húb:
- 80 g masla
- 20 g múky
- 2 žĺtky
- 4 poháre mlieka
- 50 g cibule
- 75 g mrkvy
- 1 šálka krému
- soľ podľa chuti
Čo variť z ošípaných húb a zemiakov
Ak neviete, čo variť z ošípaných húb a zemiakov, potom uvarte tento neobvyklý boršč.
Čerstvé huby ošúpeme, opláchneme pod tečúcou vodou, nakrájame a spolu s nadrobno nakrájanými koreňmi udusíme na oleji.
Z pripravených húb pripravte vývar.
Uvarenú cviklu nakrájame na pásiky, pokvapkáme octom a podusíme, zemiaky nakrájame na podlhovasté kúsky, uvaríme vo vývare do mäkka, pridáme nakrájanú cibuľu a múku zmiešanú s malým množstvom studenej vody.
To všetko vložte do vývaru, pridajte soľ a varte 10 minút.
Pred pripravenosťou na pridanie paradajkový pretlak a bobkový list.
Pri podávaní polejeme kyslou smotanou a posypeme petržlenovou vňaťou.
Na 250 g čerstvých húb:
- 5 zemiakových hľúz
- 3 repy
- petržlen alebo koreň zeleru
- 1 cibuľa
- 2 polievkové lyžice. l. paradajkový pretlak
- 1 polievková lyžica. l. múky
- stolový ocot
- bobkový list
- petržlen
Čo môžete variť z mrazených hríbov?
Komponenty:
- Rukola - 200 g
- Balzamikový ocot - 70 ml
- Olivový olej - 80 ml
- Sušené paradajky - 150 g
- Čerstvé mrazené hríby - 250 g
- Tymián - 1-2 vetvičky
- Cesnak - 6 strúčikov
- Šalotka - 2 ks.
- Koňak - 100 ml
- Maslo - 70 g
- Soľ korenie
Toto jedlo je to hlavné, čo sa dá pripraviť z mrazených ošípaných húb, pretože má jednoducho neskutočnú arómu. Zmiešajte trochu olivového oleja balzamikový ocot. Rukolu umyjeme, osušíme a uložíme do hlbokých tanierov, zalejeme touto zmesou. Sušené paradajky nakrájame na pásiky. Huby zalejeme vriacou vodou, privedieme do varu, scedíme, nakrájame na veľké kocky. Na zvyšnom olivovom oleji s pridaním tymiánu, cesnaku a nadrobno nakrájanej šalotky orestujeme huby. Huby zalejeme koňakom a flambujeme, pridáme soľ a korenie.
Čo sa dá pripraviť zo stoniek húb?
zlúčenina:
- Porcini huby - 200 g
- Olivový olej - 50 ml
- Cesnak – 1 strúčik
- Tymián - 2-3 vetvičky
- Mäkký syr - 150 g
- vaječné žĺtky - 4 ks.
- Zelená bazalka - 1 vetvička
- korenie
Uvažujme o ďalšom jedle, ktoré je možné pripraviť z húb ošípaných s prídavkom ušľachtilého syra. Hríby umyte, ošúpte a varte v malom množstve osolenej vody do mäkka 10–15 minút. Huby nakrájame na tenké plátky a orestujeme na olivovom oleji s cesnakom a tymianom do zlatista. Šampiňóny uložíme do zapekacej misy, navrch natrieme syr zmiešaný so žĺtkami a pečieme v rúre 7-10 minút do zlatista. Pred podávaním ozdobíme bazalkou. Šampiňóny poukladáme na taniere okolo upravenej rukoly a navrch sušené paradajky. Pri podávaní jedlo dochutíme nahrubo mletým čiernym korením.
Čo variť z ošípaných húb v pomalom hrnci
Ingrediencie:
- 500 g hríbov
- 1 šálka krému
- 1 polievková lyžica. lyžica masla
Čo variť z hríbov v pomalom hrnci, ak sú jedinými ďalšími prísadami smotana a maslo? Huby môžete jednoducho piecť, vrátane použitia rúry. Čerstvé huby ošúpeme, opláchneme a oparíme, nakrájame na plátky, osolíme a zľahka orestujeme. Potom ich vložíme do hrnca alebo panvice a zalejeme prevarenou smotanou. Zviažte petržlenovú vňať a kôpor, do stredu zväzku vložte škoricu, klinčeky, korenie, bobkový list a vložte do hrnca - do húb. Šampiňóny osolíme, prikryjeme pokrievkou a dáme do mierneho varu horúca rúra 1 hodinu dusiť. Keď sú huby pripravené, odstráňte zviazanú zeleninu a podávajte huby v tej istej miske, v ktorej boli dusené.
Hubová polievka v pomalom hrnci.
Komponenty:
- Čerstvé hríby - 600 g
- Mrkva - 1 ks.
- Cibuľa - 2 ks.
- Zemiaky - 3 ks.
- Soľ, čierne korenie, bobkový list podľa chuti
Na rastlinnom oleji opečte 300 g húb nakrájaných na malé kúsky, nakrájanú cibuľu a mrkvu. Preneste obsah panvice do misky multivarkára, pridajte zvyšné huby a zemiaky. Potom vložte bobkový list a pridajte vodu po značku „8“ vyznačenú na nádobe. Zatvorte veko a nastavte časovač na 40-50 minút v režime POLIEVKA/PARA. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.
Čo sa dá pripraviť zo sušených húb
Zamyslime sa nad tým, čo sa dá pripraviť zo sušených húb, ak máte nasledujúce zloženie:
- 500 g čerstvých, 250 – 300 g uvarených alebo 60 – 70 g sušených húb
- 50 g údenej bravčovej masti
- 40 g tuku
- 1 cibuľa
- korenie
- 2–3 lyžice. lyžice kyslej smotany
- 1-2 paradajky
- 10-12 zemiakov
- kôpor
- petržlen
Huby a cibuľu nakrájame, podusíme na tuku, pridáme korenie. Zemiaky nakrájame na plátky alebo na štyri časti, uvaríme v malom množstve vody, vodu scedíme, zemiaky dáme do ohňovzdornej panvice alebo misy. Navrch poukladáme šampiňóny a pár minút podusíme, kým sa zemiaky nenamočia do hubovej omáčky.
Pri podávaní ozdobíme plátkami paradajok a bylinkami.
Čo sa dá pripraviť zo suchých húb
Ingrediencie:
- 400 g hríbov
- 3 cibule
- 100 g syra
- 100 g masla
Najjednoduchšie, čo môžete zo suchých hríbov pripraviť, je zapekaný pokrm s prílohou zo zemiakov. Huby umyjeme, ošúpeme a nakrájame na plátky. Cibuľu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na kolieska. Nastrúhajte syr na hrubé strúhadlo. Huby zmiešame s cibuľou a maslom nakrájaným na malé kúsky, uložíme na alobal, posypeme syrom a zabalíme. Pečieme pri 260°C a vysokej rýchlosti ventilátora 35 minút.
Zemiaková polievka s čerstvými hríbmi.
zlúčenina:
- 500 g hríbov
- 500 g zemiakov
- 200 g koreňov a cibule
- 2 polievkové lyžice. lyžice masla
- 3 litre vody
- bobkový list
- zelené cibule
- kôpor
- kyslá smotana
Ošúpte a opláchnite čerstvé huby. Stehná odrežeme, nakrájame a opečieme na oleji. Samostatne smažte korene a cibuľu. Klobúčiky húb nakrájame na plátky, oparíme, dáme na sito a keď voda odtečie, preložíme do hrnca, pridáme vodu a varíme 20-30 minút, pridáme na kocky nakrájané zemiaky. Potom do panvice vložte osmažené stonky húb, korene, cibuľu, soľ, korenie, bobkový list a varte ďalších 10 minút. Pri podávaní pridajte kyslú smotanu, jemne nakrájanú zelenú cibuľu a kôpor. Polievku s čerstvými hubami je možné pripraviť aj na mäsový vývar. V tomto prípade pridajte do polievky krupice(10 g na tanier).
Morka s hríbami.
Pripravte mleté mäso:
- 400 gramov teľacieho mäsa
- 400 gramov čerstvej bravčovej masti
- 150 gramov namočenej a vyžmýkanej strúhanky
- 500 gramov stoniek ošípaných húb
- dusené v omáčke Duxelles
Ochutíme 15 gramami soli, korením a muškátovým orieškom. Naplňte morku plnkou. Dusíme takmer do varu. Vymeňte nádobu, obklopte ju 600 gramami blanšírovaného a vyprážaného hrude nakrájaného na kocky a 1 kilogramom vyprážaných hríbov. Zalejte vývarom, ktorý vám zostal z dusenia, pevne zatvorte pokrievkou a priveďte do varu. Vtáčika položíme na tanier a obložíme ozdobou. Prílohu môžeme podávať samostatne.
Čo variť z kuracieho mäsa a hríbov
Nižšie sú uvedené 2 recepty, ako rýchlo a chutne uvariť kuracie a hríby doma.
Vyprážané kurča s hríbmi.
Smažte kurča na rastlinnom oleji a pridajte. Zlejte olej. Pridáme lyžicu šalotky a zalejeme bielym vínom. Znížte množstvo tekutiny na polovicu. Nalejte 50 gramov oleja a výslednou omáčkou zalejte kura. Obklopte ho hríbami pripravenými na spôsob Bordeaux (250 gramov), posypte petržlenovou vňaťou.
Kuracie mäso s hríbmi v omáčke.
Uvarenú kuraciu dužinu a uvarené huby nakrájame na pásiky. Huby a mäso položte na rozpálenú panvicu s rastlinným olejom, zľahka opečte, ochuťte kyslou smotanou, premiešajte, posypte strúhaným syrom, posypte olejom a pečte v rúre.
Komponenty:
- 250 g hríbov
- 500 g kuracie mäso varené
- 2 polievkové lyžice. l. maslo,
- 1 pohár kyslá smotanová omáčka
- 2 polievkové lyžice. l. strúhaný syr.
Pečené kura s hríbmi.
Ingrediencie:
- 600 g kuracieho mäsa
- 150 g uvarených bielych húb
- 2 hlavy cibule, strúčiky cesnaku
- 100 ml rastlinného oleja
- 1 polievková lyžica. l. rajčinová pasta
- kôprová zeleň
- čierna mleté čierne korenie
Kuracie mäso opláchnite, nakrájajte na kúsky a opečte na rastlinnom oleji. Cibuľu ošúpeme, opláchneme, nadrobno nakrájame a pridáme ku kurčaťu. Výpek dochutíme soľou, korením, pridáme nakrájané šampiňóny, rajčinová pasta a zalejeme trochou vody. 5 minút pred pripravenosťou pridajte cesnak pretlačený lisom a posypte dôkladne umytým a jemne nasekaným kôprom.
Recept na varenie mrazených hríbov
Kulebyaka s hríbmi je recept na prípravu mrazených hríbov na čaj s celou rodinou.
Ingrediencie. Cesto:
- 4 šálky múky
- 2 polievkové lyžice. l. Sahara
- 4 vajcia
- 1 lyžička. soľ
- 50 g masla
- 1 polievková lyžica. l. slnečnicový olej
- 5 g suchého droždia
- 1 pohár mlieka
Plnenie:
- 1 kg mrazených hríbov (400 g uvarených), 2–3 sušené huby
- 3 cibule
- 1 polievková lyžica. l. maslo
- korenie
- kôpor a petržlen.
Múku zmiešame s droždím. Mlieko zohrejeme na 40 °C, rozpustíme v ňom soľ a cukor a vlejeme do múky. Pridáme 3 vajcia a premiešame. Vložte roztopené maslo a vymiesime cesto. Ak je trochu husté, pridajte mlieko, ak je tekuté, pridajte múku. Hotové cesto Mal by sa dobre lepiť z rúk a stien riadu.
Ako posledný pridajte rastlinný olej.
Cesto prikryte plastovou fóliou a nechajte vykysnúť. Plnenie: sušené huby rozdrviť na prášok. Čerstvé huby uvaríme a scedíme v cedníku. Nakrájajte cibuľu, opečte ju do zlatista, pridajte varené huby a hubový prášok. Prejdite cez mlynček na mäso. Pridajte bielu omáčku. Keď cesto vykysne, rozdelíme ho na 3 časti – dve rovnaké a jednu menšiu na ozdobu. Cesto dáme na vymastený plech, prikryjeme plastom a necháme kysnúť.
Cesto rozvaľkáme, pridáme plnku, cesto vyrovnáme do tvaru obdĺžnika, okraje pritlačíme, otočíme švom nadol a dáme na vymastený plech. Nechajte 15 minút odstáť. Rozšľahajte žĺtok, pridajte 0,5 lyžičky. vodu a namazať kulebyaka. Z dobre vyvaľkaného cesta pomocou formičiek alebo noža vykrajujeme ozdobné ozdoby. Položte ich na povrch vymastený žĺtkom a natrite naň. Pomocou vidličky alebo dreveného špendlíka urobte niekoľko vpichov na vrchu a bokoch kulebyaku. Kulebyaka vložíme do predhriatej rúry a pečieme 35 minút pri 180°C. Po pripravenosti vyberte z rúry, prikryte obrúskom a nechajte 20 minút vychladnúť.
Čo uvariť z ošípaných húb na zimu
Vyprážané hríby - to je to, čo si môžete pripraviť z hríbov na zimu bez obrovských časových a fyzických nákladov.
Čas varenia - 15 minút.
zlúčenina:
- 1 kg húb
- 0,5 lyžičky. kyselina citrónová
- 5 polievkových lyžíc. l. soľ
- 2 polievkové lyžice. l. zeleninový olej
- korenie podľa chuti
Huby blanšírujeme 3 minúty, potom ich prekrojíme na polovice a orestujeme na oleji. Korenie podľa chuti a šampiňóny v oleji na dno nádoby. Varte vodu so soľou a kyselina citrónová a nalejeme na huby. Zatvorte viečkami a nechajte vychladnúť.
Recept na výrobu sušených hríbov
Ide o pomerne komplikovaný recept na prípravu zo sušených hríbov, ale výsledok prevyšuje všetky očakávania.
Komponenty:
- 8 sušených hríbov s celými klobúčikmi
- 1 polievková lyžica. l. strúhaný syr
- 1 polievková lyžica. l. zeleninový olej
- ½ zväzku kôpru
Na plnenie:
- 100 g konzervovaného zeleného hrášku
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- ½ zväzku kôpru
- 2 polievkové lyžice. l. maslo
Ak aspoň raz v živote vyskúšate správne uvarené vyprážané čerstvé hríby, ostatné hubové jedlá vo svetle tejto lahodnej pochúťky jednoducho vyblednú. Hubová sezóna je v plnom prúde, priatelia, a dnes vám chcem povedať, ako správne smažiť hríby, aby boli neuveriteľne chutné, aromatické a šťavnaté. Varenie hríbov nie je vôbec zložitý proces, ako by sa mohlo na prvý pohľad zdať.
A pripravil som pre vás podrobnú exkurziu na túto tému, aby ste si hríby mohli ľahko vyprážať sami vo svojej kuchyni. Moja stará mama ma naučila variť huby týmto spôsobom a tiež mi povedala, ako dlho smažiť Biela huba včas a či je potrebné uvariť hríby pred vyprážaním.
Ingrediencie receptúry
- 1 kg. hríby
- 1 malá cibuľa
- 2-3 lyžice. zeleninový olej
- 1 polievková lyžica. maslo
- ½ zväzku petržlenu
- soľ a čierne mleté korenie
Pokyny na varenie
Na vyprážanie budeme potrebovať akýkoľvek hríb, vrátane neštandardných so zeleným klobúkom vo vnútri, ktorý nie je vhodný na konzervovanie.
Naplňte hríby studenou vodou, očistite ich od nečistôt, odrežte zhnité miesta a skontrolujte, či na nich nie sú červy. Hríby na vyprážanie nakrájame na veľké kúsky, približne ako na mojej fotografii.
Variť alebo nie?
Ďalej sa pravdepodobne pýtate, či je potrebné pred vyprážaním uvariť hríby? Myslím, že hríb by sa mal uvariť a moja stará mama si myslí to isté. V 90% prípadov obsahujú hríby červy. Aj keď ich nevidíte, stále sú tam. Preto, aby sme nesmažili hríby s „mäsom“, varíme hríby v osolenej vode 20 minút. Vodu privedieme do varu, osolíme, do vriacej pridáme hríby, privedieme do varu a varíme 20 minút.
Ako smažiť na panvici
Nalejte na panvicu (najlepšie s nepriľnavou vrstvou) zeleninový olej a pridáme maslo.
Nakrájanú cibuľu opražíme na rozpustenom masle dosklovita. Bravčové huby vyprážané s cibuľou sú jemné a šťavnaté, rovnako ako keď smažíte hríby bez cibule.
K opraženej cibuľke pridáme uvarené hríby a poriadne premiešame. Ďalšia pozornosť: nastavte teplotu sporáka na maximum a smažte hríby na panvici za stáleho miešania špachtľou.
Odpoveď na otázku: ako dlho smažiť hríby v čase, bude vyzerať takto: všetka tekutina by sa mala z húb odpariť, mala by sa objaviť zlatá kôrka a olej začne na panvici „prsknúť“. 1 kg čerstvých uvarených hríbov zaberie približne 15 minút.
V tejto fáze pridajte k orestovaným hríbom soľ, čierne korenie a nasekanú petržlenovú vňať.
Pre každého hubára je hríb žiadanou trofejou. To je úplne opodstatnené. Je zriedkavé, že z huby sa dá pripraviť také množstvo kulinárskych majstrovských diel. Nie je ťažké s nimi pripraviť najjednoduchšie a najdostupnejšie jedlá, ale varte hríby správne, aby ste ich zachovali jedinečná aróma a vkus je umenie.
Kde hľadať hríb
Najjednoduchší spôsob, ako nájsť hríby, je na trhu. Ale číha tu jedno nebezpečenstvo. Huby absorbujú žiarenie, ťažké kovy a škodlivé látky ako špongia. Preto ich nemôžete zbierať po krajoch diaľnic a v priemyselných zónach. A predajca na trhu vám pravdepodobne nepovie, pod akým elektrickým vedením zbieral svoju úrodu.
Oveľa bezpečnejšie je hľadať hríby v lese sami. Rastú v ihličnatých a zmiešaných lesoch, v brezových lesoch. Bieli nemajú radi silný odtieň, takže je nepravdepodobné, že by sa našli v hustý smrekový les. Ale po stranách lesných ciest, na okraji poľa, v dobre vetraných a osvetlených priestoroch lesa - koľko len chcete. Zber húb sa začína v júli a končí prvým mrazom.
Primárne spracovanie
Zvyčajne sa to robí ihneď po odbere. Klobúk je zbavený priľnutých nečistôt. Zo stonky sa odstráni zvyšná pôda a mycélium. Nohy sú oddelené od čiapky. Ak má uzáver alebo stonka malú červiu dieru, odloží sa na zaschnutie. Chodia tam aj veľké staré huby. Mladé exempláre bez poškodenia červami možno použiť na mrazenie na zimu, konzervovanie alebo vyprážanie.
Jednoduché a chutné jedlá zo šampiňónových húb
Sušenie doma
Sušený hríb je polotovar. Z nej potom môžete uvariť hubovú polievku. Môžete ho variť a potom smažiť so zemiakmi. Niektorí ľudia jednoducho jedia sušené huby.
Na prípravu ošípaných húb na sušenie sa ich čiapky a nohy nakrájajú na tenké plátky. Potom sa umiestnia vo vrstve na mriežku a usušia sa. Na sušenie môžete použiť:
- rúra;
- plynová pec;
- mikrovlnná rúra;
- otvorený vzduch.
Huby sa sušia v rúre pri otvorených dvierkach a teplote asi 50 stupňov. Pravidelne ich treba premiešať, aby sa neprilepili na rošt. Celý proces zvyčajne trvá dva dni. Doska zo sušených húb by mala byť po zložení ľahká a rozbitná.
Pri používaní plynového sporáka na sušenie musíte byť veľmi opatrní. Pri tomto spôsobe sa rošt inštaluje nad kachle vo vzdialenosti asi meter od vykurovacej plochy alebo plynových horákov. Sporák je nastavený na najnižšiu teplotu. Uistite sa, že huby neprihoreli a pravidelne ich premiešajte. Sušenie týmto spôsobom bude trvať dva dni.
Mikrovlnná rúra by sa mala používať iba vtedy, ak nie sú k dispozícii žiadne iné možnosti sušenia. Vnútri sa umiestnia jemne nasekané huby a oheň sa zapne na 20 minút. Potom otvorte dvierka mikrovlnnej rúry na 10 minút, aby sa odparila prebytočná vlhkosť. Tento postup sa opakuje až do úplného vysušenia.
Vonkajšie sušenie sa používa od nepamäti. Kto by si nepamätal girlandu z sušené huby na nite. Hubové taniere sú navlečené na nylonovej alebo sivej nite a zavesené v teplej, dobre vetranej miestnosti.
Kaviár z medových húb: recepty na zimu
Zmrazenie na zimu
Táto metóda je dobrá, pretože zachováva všetky vlastnosti čerstvá huba a nevyžaduje prakticky žiadnu akciu. Mladé silné hríby očistíme, nahrubo nasekáme a zamrazíme v plastových vreckách. Je lepšie to robiť po častiach, naraz. Huby neznášajú opakované mrazenie.
Mrazené huby zaberajú pomerne veľa miesta. Navyše na ich uskladnenie v tomto stave potrebujete mrazničku.
Recepty na hríby
Varenie ošípaných húb doma zvyčajne nespôsobuje ženám v domácnosti žiadne ťažkosti. Môžete z nich pripraviť napríklad tieto jedlá:
Julienne sa pripravuje z hríbov a kyslej smotany. Na jeho prípravu je potrebné dôkladne opláchnuť, olúpať a nahrubo nasekať pol kila hríba. Na panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice masla, potom pridajte huby. To všetko dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Výsledná hubová šťava sa musí vypustiť. Netreba ho vylievať do drezu, bude sa hodiť neskôr. Potom pridajte k hubám dve malé cibule nakrájané na pol krúžky a ešte pár lyžíc oleja. To všetko sa dusí na miernom ohni asi pätnásť minút.
V samostatnej miske zmiešajte scedenú hubovú šťavu, 200 gramov kyslej smotany a jednu polievkovú lyžicu múky. Všetko dôkladne pretrepte. Výsledná omáčka by sa mala pridať do panvice s hubami a dusiť za miešania 10 minút.
Vnútro kokosovača potrieme cesnakom, položíme dusené huby v omáčke a navrch posypeme strúhaným syrom. Vložte do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov.
Hubová polievka s mäsom: klasický recept a odporúčania
Hubový kaviár s taveným syrom je chutné predjedlo. Na panvici je potrebné smažiť jemne nakrájané tri strúčiky cesnaku a cibuľu do zlatista s pridaním malého množstva masla a olivového oleja. Pridajte nasekaných 300 gramov ošúpaných hríbov a 50 gramov bieleho stolového vína. Varte, miešajte, kým sa vlhkosť úplne neodparí, potom ochlaďte. Pridajte tavený syr nastrúhaný a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, ako aj soľ a čierne korenie podľa chuti. Všetko vyšľaháme do krémova, potom dáme do chladničky zhustnúť.
Nakladané hríby, najmä tie malé, vyzerajú veľmi efektne slávnostný stôl. Marinujú sa nasledovne. Dva kilogramy malých hríbov je potrebné dôkladne umyť. Potom ich vložte do hrnca, pridajte vodu a priveďte ju do varu. Po piatich minútach varu sa voda vypustí. To je potrebné umyť a odstrániť všetky nečistoty. Potom sa huby opäť naplnia vodou a varia sa na miernom ohni 20 minút v osolenej vode. Potom ich môžete vložiť do cedníka a nechať vodu odtiecť.
Marináda sa pripravuje samostatne. Na liter vody pridajte lyžicu cukru a soli, bobkový list, nasekaný strúčik cesnaku a niekoľko zrniek čierneho korenia. To všetko sa privedie do varu a potom sa pridá lyžica octovej esencie. Do marinády dáme huby z cedníka a necháme minútku podusiť. Potom panvicu odstavte z ohňa.
Huby sa umiestnia do vopred sterilizovaných pohárov a nalejú sa horúcou marinádou takmer po veko. Posledným dotykom je pridať malé množstvo rastlinného oleja na vrch. Poháre sú zakryté viečkami. Nakladané huby skladujte v chladničke.
Jeden z najpopulárnejších chutné huby sa právom považuje za hríb ošípaný. Faktom je, že s jeho prípravou sa dokáže vyrovnať aj začínajúci kuchár, je veľmi ťažké pokaziť chuť tohto produktu počas varenia, zvyčajne sa jedlá z hríbov ukážu ako veľmi aromatické, uspokojivé a chutné. Obľúbenosť ošípaných húb sa vysvetľuje nielen ich chuťové vlastnosti, ale aj možnosť využitia všetkých známych spôsobov kulinárskeho spracovania. Porcini huby sa používajú čerstvé, nakladajú sa, zavárajú, sušia, vyrábajú sa z nich hubový prášok, uvaria sa a zmrazia.Hubárska sezóna je teraz v plnom prúde, čo znamená, že si môžete dopriať čerstvé hríby. Nepopierajte si potešenie, pripravte chutné jedlá z ošípaných húb!
Porcini a ananásový šalát 
Ingrediencie:
2 veľké hríby,
1 čerstvý ananás alebo 1 konzerva
3-4 vajcia,
2-3 veľké hlavy cibule,
1 plechovka konzervovanej kukurice,
hrsť nasekaných vlašských orechov,
listy šalátu,
zeleninový olej,
majonéza,
soľ.
Príprava:
Ak je ananás čerstvý, olúpte ho a nakrájajte na kúsky, ak je konzervovaný, vypustite šťavu. Zahrejte panvicu, pridajte trochu rastlinného oleja a zohrievajte kúsky ananásu 2-3 minúty. Potom ich vložte do cedníka, aby ste vypustili všetku tekutinu. Hríby uvaríme v osolenej vode s malým množstvom cibule. Hotové huby nakrájajte na tenké plátky a opečte na tej istej panvici ako ananás. Zvyšnú cibuľu nakrájajte na pol krúžky a pridajte ju k hubám. Keď huby vychladnú, pridajte kukuricu a kúsky ananásu. Vajcia uvaríme na tvrdo, ošúpeme, nakrájame a pridáme do šalátu, tiež pridáme vlašské orechy a majonéza. Všetko premiešajte, položte misku listy šalátu a navrch položíme pripravený šalát.
Ingrediencie:
hotové košíky z krehkého cesta,
500 gr. čerstvé hríby,
1 hlava cibule,
1 polievková lyžica. maslo,
1 polievková lyžica. múka,
¼ lyžice. kyslá smotana,
100 gr. syr,
2 vajcia,
petržlen,
korenie,
soľ.
Príprava:
Huby ošúpeme, umyjeme a na 5 minút namočíme do osolenej vody, potom vodu scedíme a huby nakrájame nadrobno. Huby podusíme spolu s maslom a nakrájame nadrobno cibule. Oddeľte žĺtky od bielkov, žĺtky rozdrvte s kyslou smotanou. Keď sú huby hotové, posypeme ich múkou, pridáme žĺtky rozomleté s kyslou smotanou, soľ, korenie a pridáme petržlenovú vňať. Premiešame a odstavíme z ohňa. Mierne vychladnutou hubovou zmesou naplníme košíčky. Zapnuté jemné strúhadlo Nastrúhajte syr a posypte ním košíčky. Košíky vložte do predhriatej rúry na 5 – 10 minút, kým sa syr neroztopí a nezhnedne. Košíky podávajte horúce.
Obzvlášť chutné sú teplé jedlá z ošípaných húb. Sotva existuje človek, ktorý by nemal rád zemiaky s hubami a kyslou smotanou! Medzitým sa jedlá z hríbov neobmedzujú len na známe cestoviny s hríbmi, hubové kotlety a široká škála hubových gulášov. Okrem toho sa huby používajú ako príloha k niektorým mäsitým jedlám.
Ingrediencie:
200 gr. pasty,
300 gr. čerstvé hríby,
100 ml. krém,
50 gr. maslo,
1 lyžička múka,
500 gr. parmezán alebo iný tvrdý syr,
3-4 vetvičky petržlenu,
4 cherry paradajky,
korenie,
soľ.
Príprava:
Huby dôkladne umyte a ošúpte, potom nakrájajte na tenké plátky. V hlbokom hrnci rozpustite maslo, pridajte 1 lyžičku. múku, premiešajte a trochu smažte výslednú hmotu. Pridáme smotanu a dôkladne premiešame, aby vznikla omáčka bez hrudiek. Okoreníme a osolíme. Omáčku dusíme prikrytú 10 minút na najmenšom ohni. Potom k nej pridajte celé cherry paradajky a nakrájané hríby. Všetko dôkladne premiešame a ďalej dusíme na miernom ohni aspoň 20 minút. Keď paradajky pustia šťavu, vyberte ich z omáčky a odložte bokom, aby ste ich mohli použiť na ozdobu. Uvarte cestoviny podľa vlastného výberu podľa návodu na obale. Hotové cestoviny vložíme do cedníka, aby odtiekla všetka voda. Potom cestoviny presuňte do hlbokej misky, pridajte krémová hubová omáčka a miešajte. Hotové cestoviny s hríbmi poukladáme na taniere, posypeme strúhaným syrom a ozdobíme petržlenovou vňaťou a cherry paradajkami.
Ingrediencie:
1 kg. hríby,
2 cibule,
4 vajcia,
4 polievkové lyžice. zeleninový olej,
strúhanka,
korenie,
soľ.
Príprava:
Huby umyjeme, ošúpeme a uvaríme v osolenej vode do mäkka. Hotové šampiňóny dáme do cedníka, a keď voda vytečie, nakrájame nadrobno. Pridajte k nakrájaným hubám surové vajcia, mleté korenie a soľ, výslednú hmotu dobre premiešajte. Od mletá huba vytvarujeme rezne, zavaľkáme ich strúhanka a smažte v horúcom rastlinnom oleji.
O tom, že hríby produkujú nádherné, aromatické a číre bujóny 
každý vie. Na základe takýchto bujónov sa získajú obzvlášť chutné. hubové polievky. Hoci akékoľvek jedlá z hríbov môže byť chutné, ak viete hlavné tajomstvo. Ak vy sami nie ste hubár a máte problém rozoznať muchotrávku od muchotrávky, tak pri kúpe hríbov dbajte na to, aby boli čerstvé, mladé a bez akýchkoľvek známok škodcov. Pred varením nezabudnite odrezať spodok stonky huby, aby ste sa uistili, že huba je úplne čistá. Práve z týchto húb sa získavajú najbohatšie, najchutnejšie a najchutnejšie vývary.
Ingrediencie:
1 veľká biela huba,
5-6 malých hríbov,
3 ks. zemiaky,
1 mrkva,
1 cibuľa,
2 polievkové lyžice. krupica,
500 ml. mlieko,
500 ml. voda,
2 polievkové lyžice. zeleninový olej,
kyslá smotana,
soľ.
Príprava:
Umyte a ošúpte huby, tiež ošúpte zemiaky, mrkvu a cibuľu. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne, mrkvu a veľkú bielu hubu nastrúhajte na hrubom strúhadle. V hrnci zohrejte rastlinný olej a opečte na ňom nastrúhanú mrkvu, huby a cibuľu. Zemiaky nastrúhajte na hrubom strúhadle, pridajte ich k hubám a mrkve, smažte 5-7 minút a odstráňte z tepla. Do samostatnej misky nalejte mlieko a vodu, výslednú zmes priveďte do varu a pridajte k hubám a zemiakom. Všetko dôkladne premiešajte a panvicu vráťte na mierny oheň na 7 minút. Malé hríby umyjeme, ošúpeme a nadrobno nasekáme. Smažte ich v 1 polievkovej lyžici. rastlinný olej až zlatá kôrka. Do polievky pridajte vyprážané huby, priveďte ju do varu a nechajte na miernom ohni 5 minút. Potom polievku odstavíme z ohňa, preosejeme krupicu a za stáleho miešania polievku postupne pridávame krupicu. Pokračujte v miešaní asi 1 minútu, potom pridajte soľ a polievku vráťte na mierny oheň a prikrytú varte ďalších 10 minút. Hotovú polievku podávame s kyslou smotanou.
Porcini hubová polievka 
Ingrediencie:
500 gr. hríby,
100 ml. 22% smotana,
5 kusov. zemiaky,
1 cibuľa,
1 polievková lyžica. voda,
zeleninový olej,
kyslá smotana,
toast,
cesnak,
korenie,
soľ.
Príprava:
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Umyte, ošúpte a nakrájajte huby. Na rastlinnom oleji opečte cibuľu, pridajte huby a opečte ich do mäkka. Zemiaky ošúpeme a uvaríme, z hotových zemiakov pripravíme zemiakovú kašu, pridáme huby orestované s cibuľou. Výslednú zmes rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Do budúcej polievky pridáme smotanu a pohár čistá voda, dochutíme korením a soľou. Výslednú polievku položte na oheň a priveďte do varu. Opečte krutóny na panvici s horúcim rastlinným olejom a pridajte nasekaný cesnak. Hotovú polievku podávame s kyslou smotanou a cesnakovými krutónmi.
Každý vie, aké chutné sú pečivo s prídavkom hríbov. Určite málokto odmietne malé pirohy a veľké otvorené koláče, z ružových, jemných, aromatických palaciniek z čerstvých húb resp lahodná pizza. Všetky tieto jedlá z hríbov sa pevne usadili na našich stoloch, no niekedy sa oplatí spestriť a pripraviť si obľúbené jedlá podľa nových receptov.
Ingrediencie:
250 gr. cesto na pizzu,
200 gr. Syr mozzarella,
150 gr. hríby,
olivový olej,
soľ.
Príprava:
Hríby dôkladne umyjeme, ošúpeme a osušíme. Vodu prevaríme, mierne osolíme a vo vriacej vode pár minút blanšírujeme. Huby nakrájame na malé kocky. Vytvorte tenkú okrúhlu vrstvu cesta na pizzu, posypte ju strúhaným syrom Mozzarella a na syr rovnomerne poukladajte šampiňóny. Okraje pizze namažte tukom olivový olej a pečieme v predhriatej rúre, kým nie sú hotové.
Ingrediencie:
600 gr. hríby,
4 krajce staršieho bieleho chleba,
1 strúčik cesnaku,
1 zväzok petržlenu,
zeleninový olej,
1 vajce
1 žĺtok,
75 gr. syr,
1 cibuľa,
200 gr. kyslá smotana,
1 citrón,
korenie,
soľ.
Príprava: 
Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Na panvici zohrejte malé množstvo rastlinného oleja a opečte na ňom cibuľu. Pridáme kyslú smotanu, šťavu vytlačenú z jedného citróna, korenie a soľ. Vzniknutú omáčku za stáleho miešania dusíme 5 minút. Potom odstráňte z tepla, posypte citrónovou kôrou a nechajte vychladnúť. Z chleba odrežte kôrku a dužinu namočte do teplej prevarenej vody. Huby dobre umyjeme, ošúpeme, osušíme a nadrobno nakrájame. Cesnak ošúpeme a nasekáme nadrobno. Umyte a nasekajte petržlenovú vňať. Zmiešajte namočený chlieb, bylinky, huby a cesnak v hlbokej miske. Pridáme vajce, žĺtok, najemno nastrúhaný syr, soľ a korenie. Výsledné cesto dôkladne premiešajte. Na panvici zohrejte rastlinný olej, pridajte lyžičkou malé porcie cesto na panvicu a opečte ich z každej strany do zlatista. Hotové palacinky podávajte horúce s kyslou smotanou a citrónovou omáčkou.
Hubárska sezóna je v plnom prúde, a preto je čas nechať sa rozmaznávať a pripraviť si chutné jedlá z hríbov. Huby jedlo zasýtia, naplnia ho vitamínmi a minerálmi a dodajú chuť, ktorej neodolá žiaden vyberavý človek. Nízky obsah kalórií v hubách vám umožňuje zahrnúť ich do vašej stravy aj počas diét, takže jedlá z ošípaných môžete variť každý deň a nemusíte sa báť o svoju postavu. A množstvo spôsobov prípravy tohto produktu otvára široké možnosti pre vašu kreativitu. Pripravte si výdatné, originálne a chutné jedlá z hríbov a rozmaznávajte svojich blízkych novými kulinárskymi experimentmi!
- V kontakte s 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
