Tempranillo (v pravej výslovnosti „Tempranillo“) je červená odroda viniča španielskeho pôvodu. Slovo tempranillo je zdrobneninou zo španielskeho temprano, čo znamená „skoré“: Tempranillo dozrieva o niekoľko týždňov skôr ako väčšina červených španielskych odrôd. Tempranillo je základom mnohých najlepšie vínaŠpanielsko a Portugalsko. Takmer každé víno z Rioja a Ribera del Duero je založené na Tempranillo. V Portugalsku je táto odroda široko používaná vo vinárstve v údolí Douro – ako na výrobu stolových vín, tak aj pri tvorbe fortifikovaných vín – portských.
Výrobca
Rodina Carrión niekoľko storočí vlastnila vinice, vyrábala vína a predávala ich v meste Jumilla. Koncom 19. storočia vybudovala rodina Carrionovcov nové veľké vinárstvo. V tých rokoch boli vinohrady vo Francúzsku zasiahnuté fyloxérou, vďaka ktorej sa export vín začal aktívne rozvíjať z Jumilla do Francúzska. A odvtedy sa všeobecne uznáva, že rok 1890 je rokom založenia spoločnosti Garcia Carrion. V súčasnosti má García Carrión svoje vinice v mnohých regiónoch Španielska a všetky svoje vína vyrába vo vlastných vinárskych komplexoch vo výrobnej oblasti.
Vína Tempranillo sa dajú ľahko nájsť v každom obchode, hodia sa najviac rôzne jedlá, a zároveň za svoju cenu ponúkajú bohatú paletu chutí.
Ak ste vína Tempranillo nikdy neskúšali alebo ste ich pili len párkrát, tento článok vám pomôže dohnať a lepšie spoznať túto odrodu.
Charakteristika vína Tempranillo
Ovocné tóny: čerešňa, slivka, sušené figy
Ďalšie poznámky: paradajka, céder, koža, tabak, vanilka, kôpor, ďatelina
Dubové starnutie: zvyčajne dozrieva v americkom alebo francúzskom dube 6-18 mesiacov
Taníny: stredná/vysoká
Kyslosť: stredná/nízka
Pevnosť: 13-14.5%
Hlavné krajiny: Španielsko (viac ako 80 % svetových viníc), Portugalsko, Argentína, Austrália, USA.
Celkom: 232 700 ha (k roku 2010)
Iné mená: Tinto del Toro, Tinto Fino, Tinto del Pais (Španielsko); Tinta Roriz & Aragonez (Portugalsko)
regióny: Rioja, Ribera del Duero, Valdepenas
Ako chutí víno Tempranillo?
Španielske Tempranillo má dosť kontrastnú paletu chutí: od kože po zrelú čerešňu a čím lepšie a kvalitnejšie je víno, tým jasnejšie je v ňom cítiť rovnováhu medzi tónmi zeme a ovocia. Záver je zvyčajne dosť dlhý a hladký, bohatý na triesloviny. Chuť Tempranilla z Nového sveta (Argentína, Mexiko, USA) väčšinou smeruje k ovociu, tu ľahko rozoznáte čerešne a dokonca aj paradajkovú omáčku, spojenú s kratšími a hrubšími tanínmi a menej výraznými „zemitými“ tónmi. Telo vína z tejto odrody možno označiť ako stredné až plné, s červeným ovocím v jadre. Ak ste Tempranillo ešte nikdy neskúšali, jeho chuťový profil vám môže pripomínať Sangiovese alebo Cabernet Sauvignon.
Ešte pár slov k telu vína
Dobrý ročník a starnúce nové dubové sudy aby vína Tempranillo boli plné. V porovnaní napríklad so Syrah má však hrozno tejto odrody dosť veľké bobule a tenkú šupku, takže toto víno pôsobí v pohári priehľadnejšie. Španielski vinári preferujú tradičným spôsobom Vína Tempranillo zrejúce v dube majú vždy charakteristický tehlovo-oranžový odtieň. Bohatá, plná chuť tohto vína zvyčajne kontrastuje s textúrou, ktorá nie je mastná ani hustá.
K akým jedlám sa Tempranillo hodí?
Tempranillo sa vďaka svojej chuti hodí k širokej škále jedál. V prvom rade, samozrejme, so španielskou kuchyňou, bohatou na vyprážanú zeleninu a trhavý. K poháriku Tempranillo sa výborne hodí napríklad známy jamón Iberico. Keďže sú však vína Tempranillo rozmanité, dobre dopĺňajú nielen miestne španielske jedlá, ale aj jedlá iných svetových kuchýň:
- lasagne, pizza, jedlá na báze paradajkových omáčok
- grilovanie, grilované mäso, údené jedlá
- jedlá na báze polenty, kukurice a obilnín
- Mexická kuchyňa: tacos, nachos, burritos
Na čo sa zamerať pri výbere vína Tempranillo?
Ak si chcete kúpiť fľašu dobrého španielskeho Tempranilla, nezaškodí najprv pochopiť označenia na etikete. Väčšina španielskych vín je oficiálne klasifikovaná do štyroch typov podľa doby zrenia:
- Vin Joven: mladé vína aktuálneho ročníka, ktoré sú určené na okamžité pitie. Zriedka dozrievajú v dube a mimo Španielska sa často nevyskytujú.
- Crianza: Tieto červené vína dozrievajú dva roky, z toho šesť mesiacov v dube. Výrobcovia zvyčajne uprednostňujú použitie amerického dubu, pretože je výrazne silnejší ako jeho analógy (napríklad francúzsky dub)
- Reserva: Tieto červené vína dozrievajú tri roky, z toho jeden rok v dube. Ich kvalita je oveľa vyššia, majú bohatú a zaoblenú chuť.
- Gran Reserva: vyrobené z najlepších ročníkov, zrejúce päť rokov, z toho 18 mesiacov v dube. Mnoho výrobcov volí vyzrievanie týchto vín v sudoch po dobu 20-30 mesiacov, aby dosiahli skutočne veľkolepú chuť.
Trochu histórie Tempranilla
Ľudia v Španielsku pijú víno už 2000 rokov.
Dôkaz o tom, že staroveké Španielsko pilo víno, sa našiel v roku 1972, keď pri vykopávkach v meste Baños de Valdeorados v severnom Španielsku archeológovia objavili mozaiku zobrazujúcu Bakcha, boha vína. Keďže Tempranillo sa objavilo v Španielsku už v roku 800 pred Kristom, je možné, že mozaika zobrazuje víno z tejto odrody.
Vo všeobecnosti Španielsko vďačí za vzhľad hrozna Feničanom, ktorí ho priniesli do južnej časti krajiny. Tempranillo odtiaľ pochádza, takže je pravdepodobné, že ide o príbuzného fenických odrôd Libanonu. V súčasnosti sa Tempranillo pestuje najmä v regiónoch Navarra a Rioja, ktoré sú 300 míľ západne od Barcelony.
Rioja– to je duch a esencia Španielska, ktorú môžete piť. Rioja je Španielsko vo víne...
Keď niekto povie Rioja... (mimochodom, píše sa to „Rioja“, ale v španielčine sa „j“ vyslovuje ako „x“)...
Takže, keď niekto vysloví slovo „Rioja“, vznikne úplne jednoznačná asociatívna séria, v ktorej sa zhromažďuje zvyšok španielskych kulinárskych lahôdok: tenké, priesvitné plátky Serrano jamonu (mimochodom, „jamon“ sa tiež píše s „ j” - Jamon), kúsky pikantného a aromatického syra Manchego a obrovská misa zelených olív...
Možno sem môžeme pridať nekonečné more a obrovské množstvo Slniečko! Jediné, čo musíte urobiť, je dať si dúšok...
Víno Rioja je teda známe predovšetkým svojimi červenými odrodami pre svoje silné telo a bohatú chuť, podobne ako Cabernet Sauvignon.
Charakteristickým rysom Rioja je však prítomnosť výrazného čerešňového ovocia a bobúľ. Zdá sa, že korenie bolo zmiešané s ľahkým ovocným...
Prečo sa tak volá víno z Rioja? Všetko je tu banálne a známe: ako vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku, názov vína nie je daný odrodou hrozna, z ktorej sa vyrába, ale názvom regiónu.
Víno Rioja je vlastne víno, ktoré sa vyrába v španielskej provincii Rioja z odrody viniča Tempranillo. Do Rioje možno pridať aj malé množstvá iných odrôd viniča, napríklad Garnacha/Grenache, Mazuelo, Graciano.
Španielsko je veľmi hrdé na odrodu viniča Tempranillo, ktorá sa v tejto krajine pestuje už viac ako 2000 rokov. Na rozdiel od iných krajín, ktoré pestujú „medzinárodné“ odrody viniča ako Merlot a Cabernet, španielska odroda Tempranillo je miestna (ak niekto chce, môžete použiť aj výraz „autochtónny“). A na túto skutočnosť je hrdé celé Španielsko a najmä hlavná vinárska oblasť krajiny, Rioja.
Vzhľadom k tomu, že Rioja má veľmi silnú a kyslú štruktúru, vína vyrobené z hrozna Tempranillo, ako sú vína z Bordeaux a Burgundska, veľmi dobre odolávajú vyzrievaniu a dodávajú obrovské množstvo ďalších tónov.
Bez toho, aby bol Rioja horší v chuťových vlastnostiach a dokonca prekonal svojich známych francúzskych konkurentov, je Rioja cenovo oveľa dostupnejší. Zostarnutá Rioja majte pekný rok– jedna z najlepších ponúk z hľadiska „ceny a kvality“.
Napríklad v roku 2013 uznávaný bulvárny denník Wine Spectator udelil jednému zo španielskych Riojas titul „Víno roka“. Cena fľaše bola asi 63 dolárov, zatiaľ čo Bordeaux a Burgundsko, ktoré mali nižšie hodnotenia a horšie recenzie, stáli viac ako 100 dolárov za fľašu.
Príbeh s Riojou a Bordeaux pripomína situáciu s Bourbonom a Škótskom: menej medializované produkty môžu mať vyššie hodnotenia a stáť podstatne menej.
Keď kupujete víno zo Španielska (aj z Talianska), nezabudnite, že v týchto krajinách sa vína delia podľa starnutia a slovo napísané na fľaši nie je marketingový ťah, ale úplne jednoznačný ukazovateľ kvality. upgrade.
Doplnkový popis na fľaši je údaj o tom, ako dlho bolo víno podrobené dodatočnému vyzrievaniu.
Štyri druhy Rioja:
- Rioja: “ Základný nápoj, ktorý prešiel minimálnym zrením v dubových sudoch (len niekoľko mesiacov). Najmladšie vína.
- Crianza: Takéto vína strávia najmenej jeden rok v dubových sudoch, potom sa fľašujú a skladujú v tejto forme ešte niekoľko mesiacov a potom sa dostanú na pulty. Najbežnejší typ Rioja, predovšetkým kvôli veľmi prijateľným cenám.
- Rezervácia: Na výrobu Rioja Reserva sa používa vybrané hrozno; Okrem toho sa tento druh Rioja vyrába iba vtedy, ak sa zber považuje za úspešný. Rioja Reserva zreje najmenej tri roky, najmenej rok v dubových sudoch a najmenej rok vo fľašiach.
- Gran Reserva: Vyrába sa len v tých rokoch, kedy sa zber považuje za mimoriadne úspešný z výberového hrozna. Toto víno vyzrieva minimálne 5 rokov, z toho minimálne 2 roky v dubových sudoch a minimálne tri roky vo fľašiach.
Takéto vína prinášajú obrovské množstvo potešenia a pozitívnych emócií, prekvapujú svojou bohatou a vyváženou chuťou. Práve Rioja Gran Reserva bolo vínom, ktoré sa stalo „Vínom roka 2013“ podľa Wine Spectator.
Z hľadiska Rioja je z hľadiska gastronómie veľmi všestranná a hodí sa takmer ku všetkému, čo je o niečo menej intenzívne.
Rioja sa najlepšie hodí k tučnému červenému mäsu a smradľavým (ale veľmi chutným) syrom.
Stručná história hrozna Tempranillo
Po mnoho rokov a dokonca storočí sa verilo, že Tempranillo je blízkym príbuzným francúzskej odrody Pinot Noir. Genetické testy na začiatku 21. storočia však dokázali, čo majú spoločné s Gulkinovým nosom.
Tempranillo je hrozno z Pyrenejského polostrova, kde sa dnes nachádza Španielsko a Portugalsko. Navyše má viac ako 1000 rokov. S istou mierou konvencie, samozrejme. Veď to hrozno z 1. tisícročia nášho letopočtu bolo iné ako moderné. Určite to bolo menšie a podobne.
Po mnoho storočí bolo Tempranillo jednou z mnohých regionálnych odrôd viniča, populárnou iba v Španielsku a Portugalsku. V polovici 19. storočia sa však vďaka úsiliu miestnych vinárov, najmä markízov z Muriety a Riscala de Alegre, vína z neho vo svete stali čoraz cennejšími. A samotné hrozno sa začalo postupne rozširovať do celého sveta.
V posledných rokoch, na prelome 20. a 21. storočia, nastúpil na trón v kráľovstve španielskeho vinárstva Tempranillo. Neoficiálne, samozrejme. Jeho konkurencia nie je slabá. Nedá sa však nepripustiť, že keď sa hovorí o vínach zo Španielska, v popredí sa spomína práve Tempranillo.
Opis vlastností hrozna Tempranillo
- Tempranillo znamená v španielčine „skoro“. Toto hrozno dozrieva takmer o dva týždne skôr ako ostatné španielske odrody;
- Má veľmi vysoký výnos. Ak to teda vinár neobmedzí, výsledné víno bude vodnaté a akosi vyblednuté;
- Bobule sú modro-čierne s matným povrchom. Hrúbka kože je stredná. Ak však zber odložíte, šupka zhrubne, čo ovplyvňuje budúce víno (viac tanínové a sýtejšej farby);
- Kyslé a elegantné víno Tempranillo vyžaduje menej teplé podnebie. Pri sladších a ovocnejších vínach naopak platí, že čím teplejšie, tým lepšie;
- Tempranillo je so svojimi vlastnosťami pomerne zraniteľný voči rôznym škodcom a chorobám, ako aj jarným mrazom, suchám a silným vetrom. Preto s ňou musia vinári trpieť. Výsledok však určite stojí za to.
Kde je táto odroda bežná?
Hrozno Tempranillo je veľmi obľúbené v Španielsku a Portugalsku. V tej poslednej z nej mimochodom vyrábajú aj portské, ale aj niektoré ďalšie fortifikované vína. Do USA (Kalifornie) sa dostala začiatkom 20. storočia. A v posledných rokoch sa o ňu neskutočne zaujímajú aj vinári v Texase a Oregone.
Tempranillo možno ľahko nájsť aj v južnej časti Francúzska, Talianska, Austrálie, Argentíny, Čile a Rumunska. A to dokonca aj v Dominikánskej republike a Thajsku!
Všeobecný prehľad španielskych (a iných) vín Tempranillo
Opísať chuť a vôňu vín vyrobených z konkrétnej odrody hrozna je vždy veľmi ťažké. Koniec koncov, existuje toľko jemností: terroir, čas zberu, výrobné metódy a techniky, obdobie starnutia atď. Z rovnakého hrozna môžu vznikať radikálne odlišné vína. Stále je však potrebné uviesť aspoň nejaké špecifiká.
Mladé Tempranillos majú tendenciu mať ovocný charakter. Vďaka fermentácii s hrubými šupkami tohto španielskeho hrozna sú dosť trieslovité. Vôňa a chuť často obsahujú tóny sliviek, čiernych ríbezlí, jahôd, malín a čerešní.
Vinári v Španielsku aj mimo neho však veľmi radi vytvárajú zmesi Tempranillo s odrodami ako Garnacha alebo Grenache, Graciano a Mazuelo. Tie, samozrejme, prispievajú k celkovému výsledku.
Tempranillos často dozrievajú 3, 5 alebo aj viac rokov, z ktorých väčšina dozrieva v dubových sudoch. To rozhodne dodáva výslednému starnutiu vína pikantnú, dubovú nôtu. A ak si vezmete fortifikované vína z Tempranillo, majú takú chuť a aromatický buket, že popis všeobecné charakteristiky bude trvať príliš dlho.
Tieto vína sú podobné možno v tom, že majú vysoký potenciál na skladovanie a ďalšie zrenie vo fľaši vďaka zvýšenému. A tie mladé majú veselý, ovocný charakter. Čo sa mne osobne veľmi páči.
Ak ste to ešte neurobili, určite to vyskúšajte!
Vlastnosti
Hrozno tejto odrody sa používa iba na prípravu alkoholických nápojov - vína a portského. Má optimálnu kyslosť, takže sa dobre lúhuje a vytvára až 13% alkoholu. Víno je iné príjemná chuť s vôňou záhradného ovocia - malín, ríbezlí a jahôd. Jednoodrodové nápoje sa vyrábajú zriedkavo, preto sa Tempranillo čiastočne mieša s odrodami Cabernet Sauvignon a Grenache. Víno je vhodné na dlhodobé skladovanie, po niekoľkých rokoch sa zintenzívni rubínová farba a ovocná vôňa.
Obsah kalórií
Hrozno tejto odrody má nízky obsah kalórií, až 64 kcal na 100 gramov, čo neovplyvňuje kvalitu vína. Na čerstvú spotrebu sa spravidla nevyužíva, na tento účel sa vyberajú najväčšie strapce pestované na slnečných a vyvýšených plochách. Obsah cukru je až 16%, čo zaisťuje bohatú chuť a vysokú rýchlosť fermentácie pri spracovaní.
Výhody a škody
Hrozno a produkty získané z tejto plodiny sú prospešné najmä pre fungovanie kardiovaskulárneho systému. Vďaka veľkému množstvu telu prospešných vitamínov a makro- a mikroprvkov priaznivo pôsobí na imunitný systém, ako aj stav pokožky a vlasov. Pravidelná konzumácia hrozna je prospešná pre ľudí vystavených častému stresu a emocionálnemu stresu.
Napriek vynikajúcim vlastnostiam pripraveným z odrody Tempranillo zneužívanie alkoholické nápoje nebezpečné pre zdravie, najmä pre deti a ženy počas tehotenstva.
Kyslosť
Hrozno Tempranillo má priemernú kyslosť pre všetky technické odrody – do 9 g/l. Chuť a bohatosť do značnej miery závisia od klímy v regióne, kde bobule rástli. Plody zbierané vo vyšších polohách a horských oblastiach majú vyššiu kyslosť.
Popis odrody hrozna Tempranillo
Plody Tempranillo sú tmavofialové, takmer čiernej farby s matným povrchom. Tvar je stredný, okrúhly, mierne sploštený. Vážia 6-8 gramov a merajú 15x18 milimetrov. V španielčine sa im hovorí „ull de Llebre“, čo znamená „zajačie oko“.
Skutočný Španiel
Neexistuje žiadna kontroverznejšia odroda hrozna ako Tempranillo. Spája sa v nej prísnosť a askéza s hravosťou a gráciou a vášeň a zmyselnosť súperia s hrubosťou a vyrovnanosťou.
Samotný španielsky vinič Tempranillo sa dlho spájal len s tabakovo-korenistým buketom a až relatívne nedávno všetkým nečakane odhalil svoj optimistický bobuľový charakter.
Tempranillo je čistokrvný Španiel a to bolo preukázané genetickými testami, na rozdiel od všetkých tvrdení o jeho francúzskom pôvode a príbuznosti s Pinot Noir. Tempranillo nájdete pod rôznymi názvami: Tinto Fino, Tenta, Tinto, Rioja, Grenache de Logrono, Aragones, Arinto Tinto, Sensibel, Aragonese Da Ferra... A všetky označujú jednu odrodu, prispôsobenú rôznym pôdnym a klimatickým podmienkam.
Tempranillo doslova znamená nielen „skoro“, ale aj „predčasné“, ktoré sa objavilo v predstihu(temprano) a koncovka slova zdôrazňuje jeho pôvodný španielsky pôvod. Tempranillo totiž dozrieva rýchlo, narýchlo a bohato, akoby sa bálo meškať, aby obdaroval svet svojimi darmi v podobe malých čiernofialových bobúľ s bezfarebnou dužinou, ktoré sa niekedy nazývajú „zajačie oko“ (ull de Llebre).
Vinárstvo existuje v Španielsku už veľmi dlho. V Burgose v severnom strednom Španielsku objavili archeológovia koncom 20. storočia mozaiku zobrazujúcu boha vína Bakcha, ktorú položil neznámy umelec v roku 800 pred Kristom.
Tempranillo vždy zaujímalo popredné miesto medzi španielskymi červenými vínami. Z 13. storočia možno nájsť zmienky o nadradenosti vína Tempranillo nad inými odrodami červeného vína dokonca aj v kastílčine, ktorú používali poddaní stredovekého kráľovstva. V tom čase bola oblasť Ribere del Duero považovaná za najlepšiu na pestovanie Tempranillo. Neskôr palmu prevzala susedná Rioja, kde sú najlepšie odrodové kvality Tempranilla zhmotnené v plných, zamatových vínach s arómami havanského tabaku, sušených sliviek a medovo-kávovou príchuťou.
Nad rozlohami Španielska horeli revolúcie a vinohrady boli zničené inváziou škodcu fyloxéra. Tento drobný hmyz, nemilosrdne požierajúci korene viniča, spôsobil nenapraviteľné škody na mnohých poľnohospodárskych pôdach.
Toto obdobie, nie práve najpriaznivejšie pre španielske vinárstvo, sa stalo pre Tempranilla nečakanou šancou ukázať svoje schopnosti, pretože prvé červené víno z tejto odrody bolo fiaskom. Tempranillo využil túto príležitosť, aby dal o sebe hlasno vedieť a odvtedy tento hlas nikdy neprestal.
Dvaja disidentskí markízi (Marquis de Murrieta a Marquis de Riscal de Alegre) výrazne prispeli k rozvoju a posilneniu pozícií Tempranilla. Po politických problémoch, po návrate do Rioja v roku 1860 z Bordeaux, boli inšpirovaní novými poznatkami a mali silné finančné zdroje. Naplnení túžbou uskutočniť veľkolepý projekt na vytvorenie pravého španielskeho vína, rovnako zmýšľajúci ľudia aktualizovali výsadbu, zaviedli francúzske metódy, kúpili dubové sudy a dokonca ponúkli dovezené odrody na pestovanie. Ako prví pochopili, že systém Bordeaux v kombinácii s miestnym materiálom dáva tie najbrilantnejšie výsledky, pomohli Tempranillovi upútať pozornosť a získať úspech a s ním aj uznanie a lásku.
Portrét a kytica
Chuťový buket Tempranillo je založený na slivke a paradajke. Medzi ďalšie tóny patrí koža, čerešňa, tabak, vanilka a klinček. Toto víno má veľmi príjemný hladký dlhý záver s jemnými tanínmi. Víno vyzrieva rok a pol v sudoch z amerického alebo francúzskeho dubu, čo dodáva buketu bohatšiu a hlbšiu chuť.
Ak porovnáme španielske Tempranillo s jeho novosvetskými kolegami, môžeme si všimnúť, že víno z Nového sveta má výraznejší čerešňový tón s prímesou paradajkovej omáčky a krátkych tanínov.
Ak sa pokúsime poľudštiť obraz Tempranilla, potom nám bylinkové, živicové, kožovité a tabakové tóny umožnia spojiť ho s mužským princípom. Pri cestovaní po Španielsku však môžete nájsť Tempranillo so ženským charakterom, s vôňou vanilky, ovocia, čerešní a dokonca aj jahôd.
Vína (10,5-13 % obj.) majú perzistentnú, krásnu farbu a vysoký tanín. Tempranillo má často oranžový odtieň, ktorý pochádza zo starnutia v tradičných dubových sudoch.
Na podnebí možno toto víno prirovnať ku klasickým vzorkám Cabernet Sauvignon, Syrah a Sangiovese. Tempranillo má v porovnaní s Pinot Noir nízku kyslosť, s prevahou kyseliny mliečnej, čo ho vo vnemoch vzďaľuje od skutočnej sviežosti a ovocnosti.
Štruktúra vína aj napriek intenzívnej chuti prekvapuje svojou ľahkosťou a živosťou. Nemá tú očakávanú hustú, ťažkú mastnotu, ktorá prichádza s vážnymi, kvalitnými červenými vínami.
Tempranillo sa hodí takmer ku všetkým typom jedál. Národná kuchyňaŠpanielsko zahŕňa veľa vyprážaná zelenina, klobása a džemón, ktorých chuť príjemne zvýrazňuje jedinečnosť Tempranillo. talianska kuchyňa s lasagňami, pizzou, cestovinami a paradajkové omáčky k tomuto vínu tiež tvorí pekný pár. A ani ohnivé mexické jedlá neškrtnú a neprerušia kyticu Tempranillo. Tempranillo, podobne ako iné červené španielske vína, možno klasifikovať podľa dĺžky zrenia.
- Vin Joven: Ide o mladé víno, ktoré je takmer nemožné nájsť mimo Španielska. Nie je určené na dlhodobé skladovanie, nedozrieva v sudoch.
- Crianza: zrenie 2 roky, z toho šesť mesiacov v sudoch z amerického dubu.
- Reserva: vína zrejúce do 3 rokov, z toho 1 rok v dubových sudoch. Kvalita týchto vín je vynikajúca, chuť je bohatá a okrúhla a vôňa je veľkorysá a elegantná.
- Gran Reserva: sú to najlepšie ročníkové vína, zrejúce minimálne 5 rokov, pričom 18 mesiacov naberá na sile v dubových sudoch. Väčšina výrobcov sa drží pravidla ponechať toto víno v sudoch až 20-30 mesiacov.
Tempranillo je predmetom veľkej pozornosti vinárov v mnohých krajinách. Nech ho volajú akokoľvek! A „ušľachtilý Španiel“ a „odpoveď na Cabernet Sauvignon“ a „vizitka Španielska“. Premenlivý ako Pinot Noir, podnecujúci ako Merlot, vážny ako Cabernet, Tempranillo sa ukazuje ako skutočný Španiel, temperamentný a vášnivý.
Habitat
Na pestovanie Tempranillo je vhodné kontinentálne podnebie s rovnakým množstvom tepla a chladu. Chladnejšie prostredie jej dodáva optimálnu kyslosť, zatiaľ čo teplejšie podnebie spôsobuje zhrubnutie pokožky a zvýšenie množstva cukru. Farba vína závisí od hrúbky šupky: čím hrubšia je šupka bobúľ, tým je farba sýtejšia. Z bobúľ s hrubou šupkou vznikajú vína, ktoré sa dajú dlhodobo skladovať.
Dôležitá je aj nadmorská výška, v ktorej sa vinohrad nachádza: vínna réva pestovaná v nízkych nadmorských výškach má nízku kyslosť.
Plodný a veľkorysý Tempranillo je napriek tomu rozmarný. Jemne reaguje na zmeny počasia, je citlivá na choroby a na dozretie potrebuje minimálne 450 mm zrážok ročne. Rastie dobre v pôdach bohatých na vápenec, ale menej dobre v piesočnatých pôdach.
Aj keď je dnešné Tempranillo jedinečné a pochádza zo Španielska, je odrodou na vzostupe. 85 % jeho viníc je v Španielsku, ale tempo, akým dobýva nové krajiny, je pôsobivé.
Španielsky rozsah Tempranillo zahŕňa teplé oblasti v Ribera del Duero, Rioja Alaves a Alta a vyššie časti Penedes. V tejto požehnanej krajine Tempranillo vyrába elegantné vína s dobrou farbou, harmonickou rovnováhou kyselín a buketom prekypujúcim lesnými jahodami, s korenistými a tabakovými tónmi. Znaky terroir v Tempranillo sú vyjadrené jasne a jasne. Je ľahko rozpoznateľné medzi ostatnými červenými vínami.
Tempranillo sa často mieša s inými odrodami. V Rioja sa objavuje v asamblážových vínach s hustou Garnachou, tenkým elegantným Gracianom a kyslým, rustikálnym Mazuelom. V Navarre sa Tempranillo mieša s Cabernet Sauvignon. V Katalánsku sa mieša s Cariñena a Monastrell.
Dnes sa Tempranillo úspešne pestuje v Portugalsku a Argentíne. V Portugalsku ho milujú pod menom Tinto Rores a Aragonez. V Douro sa Tempranillo používa na výrobu portského vína a v Alentejo sa používa na výrobu klasické vína vysoká kvalita.
Mexiko a Čile sa snažia držať krok aj s Portugalskom (druhé najrozšírenejšie Tempranillo po Španielsku) a Argentínou (tretie). V Kalifornii, kde bolo Tempranillo predstavené už v roku 1905, sa nazýva Valdepenas a vyrábajú sa z neho lacné vína s nízkym obsahom kyselín.
Tempranillo sa úspešne pestuje v Texase, Oregone, Rumunsku, Dominikánskej republike a nedávno bol prvý vinič vysadený v Thajsku.
Nedávno sa Austrália, južné Francúzsko a Taliansko začali vážne zaujímať o odrodu Tempranillo.
Pravá tvár alebo zázraky techniky
Podľa výsledkov početných marketingových štúdií sa spotrebitelia v súčasnosti najviac orientujú na vína bohaté na ovocné arómy. Kožená-tabaková mužnosť Tempranilla umožnila mnohým vinárom pozerať sa naň blahosklonne až pohŕdavo. Bordeauxský prístup k výrobe udržal toto víno v rámci zaužívaných zvyklostí chuťové vlastnosti. Stačilo zmeniť technológiu vinifikácie z Bordeaux na Burgundsko, aby sa Tempranillo zrazu začalo správať inak. Neočakávane sa v ňom objavila ženská pôvab a v asketickej bylinkovej kytici zažiarili nové tóny čerstvých bobúľ a šťavnatého ovocia.
Moderná výroba Tempranillo dbá na maximálnu starostlivosť o zachovanie jeho prírodných aromatických látok: studená fermentácia prebieha v oceľových kadiach a jablčno-mliečna fermentácia na fixáciu tanínu a farby prebieha v dubových sudoch, pričom americký dub je nahradený francúzskym. Dubová aróma teda nie je príliš silná. Prestáva byť sólistom v všeobecnom orchestri, ale jemne zdôrazňuje všetky odrodové prednosti, všetko najlepšie, čo sama príroda udelila tejto odrode.
Zmena technologických techník a „trikov“ teda umožnila Tempranillovi zázračne oživiť. Bol premenený a konečne ukázal svoju pravú tvár so svojou prirodzenou veselosťou.
Dnes sme vám pripravení ponúknuť asi päťsto druhov vín, kde Tempranillo hrá buď sólový part, alebo zdobí buket rôznych odrôd.
Väčšinou ide o vína zo slnečného Španielska, ktoré si už bez nádherného Tempranilla nemožno predstaviť a kde toto víno skutočne dotiahlo svoju dokonalosť.
V prvom rade treba spomenúť značky, ktoré tomuto vínu prinášajú česť a slávu.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
