Lahodné cesto na knedle: recept s fotografiami. Chutné domáce knedle. Úžasný recept na cesto Vynikajúce cesto na halušky

Väčšina gazdiniek vie robiť halušky. Čo je jednoduchšie: vymiesiť cesto, pomlieť mäso cez mlynček na mäso, prilepiť, uvariť vodu a krásne výdatné jedlo pripravený. Jeho príprava však zaberie veľa času. Ako môžete zabrániť tomu, aby vaše halušky vyzerali ako kúpené v supermarkete? Nechcete, aby dlhé obdobia státia pri kuchynskom stole a sporáku vyšli nazmar, však? Ak sa budete riadiť našimi radami, urobíte halušky, ktoré si vaši hostia budú pamätať celý život a budú sa pýtať, ako ich varíte, a vaša domácnosť bude vedieť, že vaše halušky sú tie najautentickejšie a najchutnejšie na svete.

Najlepšie jedlo je z domáceho cesta

Najčastejšie kupujeme halušky v obchodoch hotové. Ale ako sa môžu porovnávať s tými z obchodu?! Domáce mleté ​​mäso a cesto je vždy jedinečné. Na plnenie si môžete vziať mäso z rôznych zvierat, vybrať si korenie podľa vlastného vkusu, nielen korenie a soľ. Cesto môže byť také tenké a elastické, že vaša postava takou pochúťkou vôbec neutrpí. Navyše, chutné jemné jedlo sa dá použiť na mnoho ďalších jedál. A pripraviť ho nie je veľmi náročné. Prečo je cesto pre mnohých kuchárov sivé, nepružné a ťažko tvarovateľné?

Požadované produkty

Ako pripraviť chutné cesto je veľmi jednoduché.

Ingrediencie:

6 pohárov pšeničná múka prémiová kvalita;

1,5 pohára vody;

1 lyžička soli.

Je veľmi zriedkavé ho nájsť v kuchárskych knihách alebo na kuchárskych weboch. správne poradie ako urobiť niečo chutné elastické cesto na halušky. Nejde o to, že by sa kuchári alebo technológovia snažili skrývať hlavné tajomstvo. Jednoducho sa sústredia na správny pomer ingrediencií za predpokladu, že technológia manipulácie s nimi je každému a priori zrejmá.

Výber múky

Ak chcete pripraviť chutné cesto na halušky, musíte si najprv kúpiť dobrú múku. Najlepšia tapeta je z tvrdé odrody tvrdá pšenica, vynikajúca kvalita. Táto múka obsahuje veľa lepku. Výrobky z neho pri varení nekysnú. Cesto nestmavne. Mimochodom, akú múku ste dostali, môžete určiť podľa farby výsledného cesta. Ak zostane biela ako múka, tak máte šťastie – múku máte výbornú. Spotreba takéhoto produktu je malá. Cesto sa dá vyvaľkať na veľmi tenkú, takmer priehľadnú vrstvu a nebude sa trhať, ale iba ťahať. Nemusíte sa báť, že by ste z tohto typu múky pribrali kilá navyše.

Nasýtenie kyslíkom

Najchutnejšie cesto na knedle sa získa, ak je múka nasýtená kyslíkom. Ako to dosiahnuť? Múku musíte dvakrát preosiať cez vlasové alebo jemné kovové sito. Nikde o tom nepíšu, ale toto je jedno z hlavných tajomstiev dobrý test. Nájdite si čas na tento postup a získate veľmi chutné cesto na halušky. Spotreba múky je vždy dosť svojvoľná otázka. Všetko závisí od kvality výrobku a jeho obsahu lepku. Podľa toho je množstvo soli a vody vždy iné.

Soliť či nesoliť?

Nepripájajte sa k presným číslam diktovaným receptom. lahodné cesto na haluškách nájdených v kuchárskej knihe. Radšej prijmi naše rady. Je to nasledovné. Múku nesolíme resp hotové cesto, a vodu, s ktorou budete riediť múku. Do nádoby nalejte jeden a pol pohára prevarenej tekutiny a podľa chuti pridajte soľ. Malo by byť trochu slané. Niektorí kuchári do svojho chutného knedľového cesta nepridávajú vôbec nič. Aby sa jedlo vydarilo, vodu, v ktorej varia hotové halušky, osolia. Toto dáva zmysel. Ak výrobky z cesta hodíte do osolenej vriacej vody, počas varenia sa nezlepia ani sa nerozpadnú. Ale tieto opatrenia sú vhodnejšie, ak je múka mäkká pšenica.

Elasticita cesta

Najchutnejšie cesto na knedle získate, ak ho porazíte, to znamená, že ho niekoľkokrát zdvihnete a hodíte na stôl. Ak použijete túto techniku, cesto dokonca získa dobrú elasticitu, hoci bude mať nepeknú sivú farbu. Recept na chutné knedľové cesto by nemal obsahovať vajcia. Niekedy sa odporúča pridať vaječný bielok, ale nie je to potrebné, rovnako ako by ste nemali pridávať maslo, ktoré sa niekedy odporúča naliať do misy s múkou. Klasický recept pozostáva iba z vody, múky a niekedy aj soli. Múka vždy obsahuje lepok. Môžu ho byť rôzne množstvá, ale vždy je prítomný. Na to, aby vykazoval svoje vlastnosti, sa do produktu pridáva voda. Cesto získa najväčšiu pružnosť až po 20-30 minútach miesenia na chladnom mieste.

Pudinková verzia

Keď ste sa naučili a osvojili si tajomstvá, ktoré tu boli odhalené, určite by ste mali skúsiť pripraviť lahodné choux pečivo na knedle. Je to trochu náročnejšie. Určite si však zaslúži byť uvarené. Fotografie v článku vám pomôžu. Krok za krokom vám ukážu, ako pripraviť chutné cesto na halušky.

Nalejte jeden a pol pohára do sklenenej naberačky a pridajte jednu čajovú lyžičku soli. Dobre premiešajte, priveďte vodu v mikrovlnnej rúre alebo na sporáku do vriacej vody.

Do hlbokej misy nasypte tri plné poháre dobrej preosiatej múky. Za stáleho miešania do nej tenkým prúdom prilievame osolenú vriacu vodu. Musíte sa o to pokúsiť, aby sa nevytvorili hrudky. Mali by sme mať dosť tekuté, homogénne cesto. Ak sú stále prítomné hrudky, rozdrvte ich pomocou mixéra.

Do misy s cestom pridáme ešte múku. Robte to po častiach za stáleho miešania. Pridajte múku a miešajte, kým to nezvládnete lyžicou. Keď je cesto dostatočne husté a lyžicou sa ťažko otáča, posypte na stôl dosť hrubú vrstvu múky. Položte naň cesto. V tejto fáze je ešte veľmi lepkavá, takže nešetrite. Cesto si vezme toľko múky, koľko bude potrebné.

Cesto vymiesime ako obvykle. Uistite sa, že sa nelepí na stôl a včas pridajte múku. Robte to dovtedy, kým nebudete mať pocit, že už nie je lepkavý. Chutné cesto na halušky by nemala byť príliš tvrdá ani príliš mäkká. V tejto fáze ho musíte udrieť na stôl 15-20 krát.

Hotové cesto zabaľte do plastovej fólie a vložte na pol hodiny do chladničky. Počas tejto doby sa usadí a získa potrebnú elasticitu. Po 30 minútach ho môžete vybrať a začať robiť knedle.

Domáce knedle formulujeme, varíme a podávame

Na stôl posypte tenkú vrstvu múky. Najprv pre pohodlie rozvaľkajte cesto na klobásu a nakrájajte na niekoľko kusov. Vezmite jeden kus a pomocou valčeka ho rozvaľkajte na veľmi tenkú vrstvu. Pohárom alebo iným tvarom vykrajujeme kruhy, do stredu položíme mleté ​​mäso a okraje zalepíme.

Knedle môžeme ihneď uvariť alebo zmraziť a použiť podľa potreby. Keďže je cesto slané, nie je potrebné pridávať soľ do vody. Vložte do nej bobkový list a štipku sušenej majoránky alebo bazalky. Keď voda vrie, hádžeme do nej halušky. Miešame, aby sa neprilepili na dno. Po varení a vyplávaní na povrch varte 5-10 minút, v závislosti od veľkosti knedlí. Hotové budú, keď sa cesto trochu pokrčí, to znamená, že sa prilepí na mleté ​​mäso: nebudú nafúknuté a okrúhle, ale trochu zvlnené.

Knedle vyberieme dierovanou lyžicou a poukladáme na taniere. Na stôl položte maslo a kyslú smotanu. Nezabudnite na omáčku s cibule, nakrájané na tenké polovičné krúžky a naplnené prírodným ovocným octom.

Ak z nejakého dôvodu nemôžete urobiť knedle v deň, keď ste pripravili cesto, potom ho po usadení vložte do mrazničky. Nič sa mu nestane. Keď výrobok potrebujete, jednoducho ho rozmrazte pri izbovej teplote a ste pripravení na použitie.

Čo ešte môžete urobiť z haluškového cesta?

Naše cesto je vhodné nielen na halušky, hoci sa mu hovorí halušky, alebo nekysnuté bez droždia. Skvele sa hodí do pirohov, štrúdlí, halušiek a mnohých iných jedál. Môžete z nej dokonca pripraviť cannelloni. Vyrobené z dobrej pšenice, je vhodné na beshbarmak a rezance kurací vývar. Čo sa týka sladkých jedál, ako sú halušky s čerešňami, čučoriedkami alebo iným lesným ovocím, s naším cestom sa nemusíte báť, že sa rozpadnú a vytečú. Používa sa aj počas pôstu, pretože neobsahuje vajcia ani mliečne výrobky.

Placky z tohto cesta sú veľmi chutné. Ak ich posypete sezamovými semienkami, ľanovými semienkami alebo inými, získate vynikajúcu pochúťku, ktorá poslúži aj ako samostatné jedlo. Tieto lokše sa umyjú mliekom. Je to veľmi chutné.

Robia nádherné rolky a plnené obálky. V tomto prípade cesto rozvaľkajte na tenkú vrstvu, vložte plnku z mäsa, zeleniny príp mäkký syr, zabaľte ako burrito a opečte na panvici s rastlinným olejom alebo bez neho v rúre, položte na plech pokrytý papierom

S naším podrobné pokyny vypracujete veľmi chutné haluškové cesto. Recept na bežný aj pudingový krém predpokladá rovnaké množstvo prísad a líši sa iba tým, že v prvom prípade sa múka zriedi studenou prevarenou vodou a v druhom horúcou vodou.

Než začnete variť, nezabudnite preosiať múku. Vďaka tomu bude cesto jemnejšie.

Shusha/Depositphotos.com

Ingrediencie

• 1 vajce;
• ½ lyžičky soli;
• 3 šálky múky;
• 1 pohár vody.

Objem pohára: 200 ml.

Príprava

Vajíčko, maslo a soľ vyšľaháme. Vaječnú zmes nalejte do múky a premiešajte.

Pridajte vriacu vodu a vypracujte homogénne, hladké cesto. Zakryte ho fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 15 minút.

bratova/Depositphotos.com

Ingrediencie

• 3½ šálky múky;
• ½ lyžičky soli;
• 3 polievkové lyžice rastlinný olej;
• 1½ šálky vody.

Objem pohára: 250 ml.

Príprava

Zmiešajte 3 šálky múky, soli a masla. Nalejte vriacu vodu tenkým prúdom a miešajte cesto.

Zmes položte na pomúčenú dosku a premiešajte. Cesto by malo byť elastické a homogénne.

Zakryte ho fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 20 minút.

belchonock/Depositphotos.com

Ingrediencie

• 3-3½ šálky múky;
• 1 vajce;
• 3 lyžice rastlinného oleja;
• ½ lyžičky soli;
• 1 pohár perlivej minerálnej vody.

Objem pohára: 250 ml.

Príprava

Zmiešajte 2½ šálky múky, vajcia, maslo, soľ a minerálnu vodu. Posypte stôl múkou a položte tam cesto.

Premiešajte, ak je to potrebné, pridajte múku. Cesto by malo byť mäkké, homogénne a nelepivé.

deb-37/Depositphotos.com

Ingrediencie

• 2½–3 šálky múky;
• ½ lyžičky soli;
• 1 pohár.

Objem pohára: 200 ml.

Príprava

Zmiešajte 2 šálky múky a soli. Nalejte mlieko izbovej teploty a premiešajte.

Postupne pridávame zvyšok múky, miesime cesto. Mala by byť elastická a nelepiť sa na ruky.

Zakryte ho fóliou alebo uterákom a nechajte pôsobiť 30 minút.

oksixx/Depositphotos.com

Ingrediencie

• 3 šálky múky;
• 100 ml mlieka;
• 100 ml vody;
• 1 lyžička soli;
• 1 vajce;
• 1 polievková lyžica rastlinného oleja.

Objem pohára: 250 ml.

Príprava

Do 2½ šálky múky pridáme teplé mlieko, teplú vodu, soľ a zľahka rozšľahané vajíčko. Miešajte do hladka.

Stôl poprášime múkou, cesto vyklopíme a vymiesime rukami. Zmes polejeme olejom a miesime, kým sa cesto neprestane lepiť na ruky.

ryzhov/Depositphotos.com

Ingrediencie

• 1½ šálky;
• 1 lyžička soli;
• 3½ šálky múky.

Objem pohára: 200 ml.

Príprava

Šľaháme kefír a soľ. Po častiach pridávame múku, miesime do homogénneho cesta.

Zakryte ho fóliou alebo uterákom a nechajte 30-40 minút.

Za najjednoduchší recept sa považuje recept na knedľové cesto s vodou. Na prípravu jedla musíte miesiť bežné cesto na rezance. Pri práci s ním je dôležité dodržiavať niekoľko podmienok.

5 tajomstiev chutného a elastického vodného cesta

1. Najvyššia trieda. Pri varení haluškové cesto Dôležité je použiť dobrú múku. Obsahuje veľa lepku, ktorý dodá hmote plasticitu a zabráni tomu, aby knedle v mrazničke praskali a pri varení sa neotvárali. okrem toho dobrá múka
2. poskytne halušky snehobielej farby. Preosejte múku.
3. Nebuďte leniví, aby ste to urobili pred miesením cesta. Trvá to len pár minút, ale nakoniec sa múka naplní vzduchom a jedlo bude chutiť jemnejšie. Sledujte teplotu.
4. Jedno z tajomstiev pri práci s cestom: používajte teplú tekutinu, asi 35-40 °C. To umožní, aby sa múka rozptýlila rýchlejšie.
5. Miesenie. Je dôležité, aby ste cesto položili na knedle efektívne, malo by to trvať najmenej 10 minút. Dobre vymiesená hmota sa vyvaľká rýchlejšie, ľahšie a dokonale formuje.

Necháme odležať a dozrieť

. Veľmi dôležitý bod, ktorý mnohým ľuďom uniká. Dajte čas, aby sa lepok, ktorý múka obsahuje, dobre spojil s tekutinou. Po vymiesení necháme cesto pol hodiny odstáť na teplom mieste. To mu dodá pružnosť, pri vyvaľkaní sa nezrazí a vytvorí výbornú tenkú vrstvu.

Klasický recept na halušky na vode

Žiadne vajcia

• Cesto na halušky je vždy nekysnuté. Je dôležité, aby to nebolo príliš strmé, elastické, ale zároveň mäkké. Cesto na domáce knedle vyrobené s vodou by nemalo byť príliš lepkavé, je dôležité zachovať proporcie. Tu sa pripravuje bez vajec. Niekedy sa používa cesto s ľadovou vodou. Ukazuje sa, že nie menej chutné.
• Budete potrebovať:
• múka - 500 g;

voda - 200 ml;

1. soľ - pol lyžičky.
2. Príprava
3. Múku vopred preosejte a na panvici z nej vytvorte kôpku.
4. Uistite sa, že voda nie je studená. Rozpustite v ňom soľ.
5. Do múky nalejte vodu a začnite miesiť cesto. Najprv pracujte vidličkou, potom rukami.

Zmes dobre premiešame a po prikrytí obrúskom navlhčenou vodou alebo fóliou necháme odstáť.

Po pol hodine môžete začať s rolovaním.

Toto jemné vaječné cesto na vodné halušky získava svoju špeciálnu textúru vďaka zvýšenému obsahu vajec. Okrem toho je jeden z proteínov dodatočne šľahaný. Toto zloženie vám umožňuje rýchlo získať veľmi plastickú a mäkkú hmotu ako na fotografii.

Žiadne vajcia

• Cesto na halušky je vždy nekysnuté. Je dôležité, aby to nebolo príliš strmé, elastické, ale zároveň mäkké. Cesto na domáce knedle vyrobené s vodou by nemalo byť príliš lepkavé, je dôležité zachovať proporcie. Tu sa pripravuje bez vajec. Niekedy sa používa cesto s ľadovou vodou. Ukazuje sa, že nie menej chutné.
• vajcia - 2 ks;
• soľ - 1 lyžička;
• voda - pol pohára.

voda - 200 ml;

1. Jedno celé vajce a žĺtok z druhého vymiešame s vodou a soľou.
2. Bielok z druhého vajíčka rozšľaháme vidličkou.
3. Do kôpky múky s dierou v strede nalejte vodu a vajíčko.
4. Do cesta jemne vmiešame vyšľahaný bielok.
5. Cesto miesime asi 15 minút, potom posypeme múkou a prikryjeme utierkou. Nechajte zmes postáť asi 20 minút a potom môžete začať vyvaľkať.

Originálne recepty

S pohánkovou múkou

Aká múka je najlepšia na halušky? Halušky väčšinou nie sú celé z pohánkovej múky, tá neobsahuje dostatok lepku. Ale určité množstvo v kombinácii so pšenicou dodá hotovým haluškám príjemný odtieň a nezvyčajnú chuť.

Žiadne vajcia

• pšeničná múka - jeden a pol pohára;
• pohánková múka - pol pohára;
• vajcia - 2 ks;
• voda - pol pohára;
• soľ - pol lyžičky.

voda - 200 ml;

1. Zmiešajte oba druhy múky a nalejte do veľkej nádoby.
2. V múke urobte jamku a pridajte vajcia.
3. Soľ rozpustite vo vode.
4. Nalejte vodu po častiach, možno budete potrebovať o niečo menej. Závisí to od múky.
5. Cesto vymiesime na pomerne tuhé cesto a prikryté necháme na teplom mieste odpočívať.
6. Po pol hodine môžete robiť knedle.

Na halušky je dobré aj lahodné vodové haluškové cesto s prídavkom pohánkovej múky.

Na ghee

Tento recept nemožno nazvať klasickým, ale pridanie oleja vám umožňuje získať veľmi plastový produkt. Bude veľmi ľahké rozvinúť a vystrihnúť kruhy; je potešením pracovať s takouto hmotou.

Žiadne vajcia

• pšeničná múka - 700 g;
• vajcia - 2 ks;
• teplá voda - jeden a pol pohára;
• soľ - 1 lyžička;
• ghee - 1 polievková lyžica. l.

voda - 200 ml;

1. Soľ, vajcia a olej zmiešame s vodou.
2. Preosejte múku a nalejte ju do akejkoľvek vhodnej nádoby.
3. Do jamky v strede nalejte zmes vody, vajec a oleja a vypracujte cesto. Musíte miesiť pomaly.
4. Zmes nepoužívajte ihneď, nechajte ju odstáť asi hodinu. Až potom začnite s rolovaním.

So slnečnicovým olejom

Rastlinný olej v kompozícii ovplyvňuje elasticitu. S ním sa cesto pri vaľkaní neroztrhne a hotové halušky sa nerozpadnú a pri mrazení nepopraskajú.

Žiadne vajcia

• múka - 3 šálky;
• vajcia - 1 ks;
• teplá voda - 1 pohár;
• soľ - pol čajovej lyžičky;
• rastlinný olej - 2 lyžičky.

voda - 200 ml;

1. Múku nasypte do kôpky s otvorom v strede.
2. Nalejte do nej olej, vodu, soľ a zašľahajte vajíčko.
3. Cesto vymiesime a dáme na pol hodiny na teplé miesto. Keď je hmota zrelá, začnite rezať.

S maslom a vajcom v pekárni

Cesto je veľmi pohodlné miesiť v pekárni. Hlavná vec je rozhodnúť o pomeroch zložiek a potom zariadenie urobí všetku prácu.

Cesto na halušky z vody, vajec a pridaného masla je stredne husté a ľahko a na tenko sa vyvaľká. A okraje knedlíkov sa dobre prilepia a neotvoria sa. Najlepšie je držať sa jasného receptu.

Žiadne vajcia

• vajcia - 1 ks;
• Budete potrebovať:
• múka - 3 šálky;
• soľ - štipka;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.

voda - 200 ml;

1. Vložte jedlo do pekárne podľa pokynov. Zvyčajne sa najskôr vyleje kvapalina. V našom prípade je to voda, vajce a olej.
2. Ďalej pridajte múku.
3. Zvoľte funkciu "Cesto" a spustite program.
4. Z tohto množstva sa získa 700 g cesta.

Dôležitý detail. Z 500-600 g múky vyvaľkanej na tenko vyjde približne 120 knedlí. Ak robíte halušky alebo ich nevyvaľkáte príliš tenké, zamerajte sa na číslo 100.

Vyberte si možnosť podľa svojej chuti a potešte svoju rodinu horúcimi, lahodnými knedľami na večeru alebo obed.

Narodil som sa na Sibíri, kde je zvykom robiť halušky v zime. Celá rodina, malí aj veľkí, si sadáme za stôl, kde na nich čaká haluškové cesto, mleté ​​mäso a lyžičky. Modelovanie pokračuje, kým sa neminie cesto alebo mleté ​​mäso :) Domáce knedle, formované ručne, sú obzvlášť krásne a chutné - to je nepopierateľné. Cesto na halušky navrhujem pripraviť podľa maminho receptu. Vždy je elastický a je ideálny na knedle - pri formovaní sa neroztrhne a knedle sa perfektne uvaria, zachovajú lahodný džús mäso a vzhľad. Pustite sa do práce!

Na prípravu cesta na halušky budeme potrebovať:

• Múka - 3 šálky (pšeničná, biela)
• Vajcia - 1 ks.
• Soľ - 0,5 lyžičky (jemná)
• Voda - 0,5 šálky (varená)

Ako pripraviť cesto na halušky

1. Múka sa musí preosiať so soľou a naliať do hlbokého pohára, kde budeme variť haluškové cesto.
2. Pridajte vodu a vajce a jemne začnite miešať s múkou.
3. Pokračujte v miesení knedľového cesta, kým nebude homogénne a elastické. Začne zaostávať za vašimi rukami a bude tak elastický a, ako hovoria gazdinky, „cool“.
4. Keď je cesto na knedle pripravené, musíte ho vložiť do plastového vrecka a vložiť ho do chladničky na pol hodiny alebo hodinu, kým začneme vyrábať knedle.

Takto jednoducho sa dá pripraviť cesto na halušky!

Mleté mäso na halušky pripravíme v kombinácii 75% bravčového mäsa a 25% hovädzieho mäsa, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, korenie a 3-4 polievkové lyžice silného čaju (tajná ingrediencia od mamy), následne mleté ​​mäso bude šťavnaté a chutné. Okrem toho môžete pridať polovicu strúhanej cukety, aby bolo mleté ​​mäso šťavnaté a jemné.

Cesto rozvaľkáme na dlhé pásiky s priemerom 1-1,5 cm, nakrájame na plátky (1-1,5 cm každý) a potom valčekom vyvaľkáme kruhy - prírezy na halušky. Po šírke valčeka môžete vyvaľkať naraz 3-4 kusy. Potom do stredu kruhu lyžičkou dáme mleté ​​mäso, kruh prehneme na polovicu, okraje knedle prištipneme a základ polkruhu spojíme zápichom. Získate krásne knedle. Každý má svoj vlastný štýl modelovania - niekto robí malé, niekto veľké a niekto krásne - v podobe takýchto efektných klobúkov.

Toto sú halušky, ktoré dostanete z materského cesta:

Jiaozi (Číňania), ravioli (Taliani), kreplach (Židia), desams (Vietnamci), gedza (Japonci), manti a khinkali (Kaukazčania), chuchvara (Uzbeci) - čo spája všetky tieto mená?

Všetky uvedené kulinárske majstrovské diela ľudovej kuchyne sa pripravujú podľa princípu plnenia cestom a náplňou môže byť nielen mäso, ale aj ryby a dokonca aj zelenina. Áno, áno, ruská verzia sú knedle s mäsom a budeme o nich hovoriť.

„Pelmen“ - podľa Dahla - je pel (ucho) + nyan (chlieb), slovo permyackého pôvodu ešte pred 16. storočím sa knedle prvýkrát spomínali na Urale a bližšie k 17. storočiu v celom Rusku; dozvedeli sa o nich.

Základný recept na ideálne haluškové cesto je múka + voda + soľ v pomere 3 ku 1 + podľa chuti.

• Vajcia;
• Kyslá smotana - dáva cesto miernu kyslosť a zvláštnu jemnosť;
• Kefír (namiesto vody alebo spolu s vodou);
• Mlieko (namiesto vody alebo s vodou);
• Minerálna voda s plynom (namiesto vody);
• Strmá vriaca voda (choux pečivo);
• Maslo/ghí/rastlinné maslo – robí cesto vláčnejším;
• Paradajková pasta;
• Soľ\cukor.

Úspešné knedľové cesto možno opísať takto:

• Mäkký, ale chladný;
• Plast, dobre drží tvar;
• Je ľahké vyvaľkať na požadovanú hrúbku (nezmršťuje sa);
• Okraje sú dobre fixované.

Cesto na vodné halušky (základné, klasické, základné)

Toto klasický recept, takpovediac základ, z ktorého vychádzajú rôzne variácie.

Metóda miesenia je mimoriadne jednoduchá.

Všetka múka sa preoseje na stôl v kôpke, v strede kôpky múky sa vytvorí kráter, soľ zriedime vo vode a nasypeme ju do vzniknutého otvoru.

Pomocou vidličky alebo lyžice opatrne v kruhu vmiešame múku, trochu úsilia a všetka múka sa zmieša s vodou, potom pokračujte v miesení rukami.

Je pohodlnejšie miesiť ručne na stole predtým posypanom múkou. Cesto je hotové, keď sa prestane lepiť na ruky alebo stôl a je celkom chladné na dotyk, ale nie upchaté a mäkké.

Ďalej je potrebné nechať cesto odležať (dozrieť), k tomu zablokujeme prístup vzduchu (prikryjeme miskou alebo schováme do vrecka) a necháme asi pol hodiny lúhovať, môžete priamo na stole, kde ste ho miesili.

Recept na halušky krok za krokom: klasika bez vajec

• Múka – pomery základnej receptúry;
• Voda – pomery základnej receptúry;
• 1 vajce;
• 1 lyžička slnečnicový olej(dá sa to urobiť bez oleja);
• 5 gr. soľ.

Kalórie na 100 gramov sú asi 210.

Spôsob miesenia je podobný základný recept, rozdiel je len v tom, že do otvoru sa naleje voda, v ktorej sa zamieša nielen soľ, ale aj rozbité vajíčko a na záver sa pridá aj olej.

Ďalšie recepty na knedlíkový základ

Smetanoye

• 6 dielov múky;
• 1 diel kyslej smotany (obsah tuku nie je dôležitý);
• 3 vajcia;
• 1 diel vody;
• 10 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + hodina na kysnutie.

Kalórie na 100 gramov sú asi 260.

Tekuté časti receptu zmiešame a pridáme k suchým. Cesto sa príjemne miesi, je dosť tesné a dobre sa s ním manipuluje. Musíte ho nechať odpočívať asi hodinu. A môžete urobiť knedle (alebo knedle).

Kefír

• 2 diely múky;
• 1 diel kefíru (obsah tuku nie je dôležitý);
• 5 gr. soľ pre každú časť kefíru.

V 100 gramoch je asi 200 kalórií.

Múku preosejte na hromadu, do stredu nalejte kefír, ktorý ste predtým rozpustili v ňom soľ, a premiešajte múku a kefír, najskôr vidličkou a potom rukami. Necháme odpočívať bez prístupu vzduchu 30 - 40 minút.

Po uplynutí času môžete začať formovať knedle (alebo knedle).

Cesto s mliekom

• 5 dielov múky;
• 1 diel mlieka;
• 2\3 diely vody;
• 2 vajcia;
• 1 lyžička. rafinovaný slnečnicový olej;
• 10 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + čas na kysnutie.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + čas na kysnutie.

Kalórie v 100 gramoch sú asi 220.

Múku preosejeme na stôl v hrudke, urobíme rukou jamku, rozbijeme do nej vajíčko, zalejeme mliekom zmiešaným so soľou a vodou. Cesto miesime, kým nie je mäkké ako ušný lalôčik, necháme odležať a začneme vyrezávať.

Cesto zo sódovej vody

• 4 diely múky;
• 5 dielov sýtenej nesladkej vody;
• 1 vajce;
• Soľ/cukor podľa chuti.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + čas na kysnutie.

Kalórie v 100 gramoch sú asi 180.

Vytvorte kôpku múky s otvorom v strede. Túto jamku naplníme rozmiešaným vajíčkom so soľou a cukrom, všetko naplníme sódou a vymiesime elastické cesto. Nechajte odpočívať 20 - 30 minút. Na dotyk pôsobí ako ušný lalok. Všetky! Môžete urobiť knedle.

Puding

• 2 diely múky;
• 1 diel vriacej vody;
• 3 polievkové lyžice. lyžice rafinovaného slnečnicového oleja;
• 5 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 20 minút.

Kalórie na 100 gramov sú asi 240.

Múku zmiešame so soľou, precedíme cez sito a na stole vytvoríme kôpku. Urobte jamku, do ktorej nalejte olej rozpustený vo vriacej vode. Toto cesto musíte rýchlo miesiť, kým sa objavia hrudky. Pečivo Choux nie je po chuti každému; môže sa zdať surové a príliš jemné, ale musíte ho uvariť aspoň raz, možno len preto, aby ste pochopili, aké je pre vás vhodné. Dobré na tomto recepte je, že sa dá hneď vyvaľkať, odpočívať choux pečivo nevyžaduje sa.

Paradajka

• 3 diely múky;
• 1 diel sýtenej minerálnej vody;
• 3 polievkové lyžice. lyžice (na časť tekutiny) paradajkovej pasty;
• 2 polievkové lyžice nevonného slnečnicového oleja;
• 10 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 1 hodina.

Kalórie na 100 gramov sú asi 240.

Zmiešajte tekuté prísady a soľ. Vďaka bublinám paradajkový pretlak rýchlo a rovnomerne sa rozpustí. Pridajte do múky a miešajte 15 - 20 minút. Nechajte pol hodiny dozrieť. Cesto je pripravené na vyvaľkanie. Vďaka absencii vajec je výsledné cesto plastickejšie.

Paradajkový pretlak dáva cesta zaujímavý zlatý odtieň a originálnu chuť.

Ako variť chutné knedle

Plnenie

Teraz, keď je cesto hotové, môžete naplniť halušky.

Náplň môže byť:

• Mäso;
• Zelenina;
• tvaroh;
• Rybnaja;
• pečeňové;
• Huba atď.

Hlavná vec je byť milovaný. Plnka je vecou chuti, ale častejšie sa plnia knedle mleté ​​mäso. Ide o bravčové + hovädzie s cibuľou opečenou na oleji, ochutené soľou a korením. Klasická verzia plnky, ktoré má rád takmer každý. Občas si samozrejme želáte spestrenie v podobe halušiek plnených napríklad chobotnicou, ale klasická chuť bude vždy milovaný.

Modelovanie

Existujú dva spôsoby sochárstva - manuálne a mechanické.

Na vyrezávanie môžete použiť rôzne zariadenia, napríklad knedlík alebo nástavec na ravioli, je to rýchlejšie a jednoduchšie, ale tvar knedle, tvarovaný ručne, známy každému z detstva, rovnaké „ucho“ podľa Dahla , sa dá dosiahnuť iba vtedy, ak ho vytvarujete rukami.

Klasický spôsob sochárstva je:

• Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku;
• Vystrihnite (pohárom, pohárom, okrúhlym vykrajovačom) kruh;
• Umiestnite náplň do stredu (viac alebo menej - v závislosti od vašich preferencií);
• Kruh cesta prehnite na polovicu a zoštipnite od okraja k okraju (získate polmesiac);
• Pripojte chvosty.

Ak sa okraje dobre nelepia, môžete ich trochu navlhčiť vodou.

Varenie

Naše knedle by mali byť varené vo veľkom množstve vody, sú pre nich kontraindikované. Veľký hrniec sa naplní do dvoch tretín vodou a nechá sa zovrieť. Kým voda zovrie, pridáme bobkové listy a zrnká čierneho korenia, všetko podľa chuti. Nezabudnite na soľ. Korenie chuť veľmi nezmení, ale pekne ozdobí.

Halušky nehádžte do vody skôr, ako zovrie. Voda sa uvarila - môžete ich rýchlo a opatrne spustiť do vody, niekoľko naraz. Trošku sme to premiešali a počkali kým vypláva na povrch.

Po vynorení ich môžete ešte pár minút variť, ale aby ste ich nevytiahli surové, je lepšie jednu chytiť a nakrájať. Je náplň hotová? áno? Skvelé, môžete to chytiť.

Halušky sa nedajú len uvariť. Môžu byť pečené v hrnci alebo vyprážané. Varte s omáčkou alebo ako chuťovku k pivu.

smeny

Po vylovení všetkých knedlíkov z panvice je dobré ich okoreniť maslo, zabráni zlepeniu a zlepší chuť.

Knedle môžete podávať aj s:

• olej;
• kyslá smotana;
• majonéza;
• horčica;
• kečup;
• Ocot.

A ozdobte zeleňou.

Tipy pre ženy v domácnosti, ako je teraz módne nazývať - ​​life hacks:

1. Po vymiesení by sa cesto malo nechať odpočívať pri izbovej teplote a bez prístupu vzduchu, môže to byť miska alebo vrecko, do ktorého sa má cesto vložiť. Potom bude cesto ešte vláčnejšie a hladšie;
2. Rastlinný olej v ceste vám umožní nebáť sa, že cesto pri zmrazení vyschne alebo praskne;
3. Kvapalina použitá na miesenie cesta by mala byť teplá. Približne 35-40 stupňov, potom bude miesenie cesta jednoduchšie;
4. Ak cesto dobre drží tvar, môžete sa uistiť, že je dostatočne odpočinuté, ak ho dobre držíte, môžete začať modelovať, ale ak sa po stlačení rýchlo vráti, mali by ste mu dať viac času;
5. Ak sa knedle nelepia dobre, môžete okraje potrieť vodou;
6. Múka musí byť preosiata;
7. Pri miesení cesta je vhodnejšie začať miešať tekutinu a múku vidličkou a až potom prejsť na ručné miesenie;
8. Cesto na báze fermentovaných potravín je ideálne nielen na knedle, ale aj na knedle a dokonca aj na khachapuri;
9. Aby bola náplň chutná a šťavnatá, musíte ju niekoľkokrát hodiť na stôl, poraziť, aby vyšiel prebytočný vzduch, potom pridajte trochu vývaru a po premiešaní znova prešľahajte;
10. Aby ste pochopili, ako by malo vyzerať ideálne cesto na knedle, dotknite sa ušného lalôčika;
11. Cesto je možné tónovať prírodné farbivá(cvikla, špenát, kari), deti sa veľmi potešia.

Dobrú chuť!