03.04.2018
Varenie jesetera nie je lacné potešenie, takže ak sa takáto ryba nájde na našich stoloch, je to len na sviatky. Dnes budeme diskutovať o tom, ako piecť jesetera v rúre. Recept krok za krokom a zaujímavé tipy sa vám budú hodiť v kulinárskej oblasti.
Viete, ako uvariť kúsky jesetera v rúre? Môže byť predmarinovaný, pečený, dusený. Chuť hotového jedla do značnej miery závisí od zvoleného korenia a marinády. Aby všetko fungovalo na najvyššej úrovni, obrátime sa na pomoc profesionálov.
Ingrediencie:
- filé z jesetera - 700 g;
- citrón - 1 kus;
- soľ z morských plodov, mleté čierne korenie;
- majonéza - 100 ml;
- korenie na morské plody.
Príprava:
- Varenie filé z jesetera v rúre je hračka. Vychladnuté filety najskôr opláchneme a osušíme.
- Robíme rezy široké 20 mm, ale nerežeme kúsky rýb úplne.
- Vezmite pekáč alebo plech na pečenie. Zakryte hliníkovou fóliou.
- Nalejte filet z jesetera s majonézou. Je lepšie zvoliť omáčku so stredným percentom tuku.
- Pridáme mleté čierne korenie a ostatné koreniny a bylinky. Najlepšie je pridať sušený cesnak, tymian, rozmarín a tymian.
- Teraz rozložíme všetky koreniny s majonézovou omáčkou rovnomerne na filety jesetera.
- Z jedného citróna vytlačíme šťavu a polejeme ňou filet z jesetera.
- Jesetera posielame do rúry a pečieme 35-40 minút. Nastavili sme teplotný režim - 180 °.
- Pred podávaním podávajte jesetera s cherry paradajkami, kolieskami citróna a vetvičkami petržlenovej vňate.
Obsluha slávnostného stola
Jeseter je kráľovská ryba hodná jedine slávnostný stôl... Hlavným lákadlom pohostenia bude plnený jeseter pečený v peci. Recept na jeho prípravu je prekvapivo jednoduchý.
Ingrediencie:
- jeseter - 1,5 kg;
- kuracie vajce - 1 kus;
- zemiakové hľuzy - 5 kusov;
- mrkva - 1 veľká koreňová zelenina;
- cibuľová hlava - 1 kus;
- zväzok kôpru;
- pšeničná múka najvyššej triedy - 2 polievkové lyžice. lyžice;
- zelená cibuľa peria - polovica zväzku;
- rafinovaný olivový olej;
- soľ, zmes mletej papriky.
Príprava:
- Potrebujeme veľkú mrkvovú koreňovú zeleninu. Ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubo dierkovanom strúhadle.
- Hlavu cibule ošúpeme a nožom nasekáme nadrobno.
- Nalejte rafinovaný olivový olej do hrnca. Keď sa olej mierne zahreje, pridajte najprv nakrájanú cibuľu a po 1-2 minútach vložte nastrúhanú mrkvu.
- Zeleninu dobre premiešame a na strednom plameni dusíme do zmäknutia a zlatista.
- Zemiakové hľuzy ošúpeme a uvaríme do mäkka.
- Vodu, v ktorej sa varili zemiaky, scedíme, ale nie úplne.
- Uvarené zemiaky pomelieme akýmkoľvek vhodným spôsobom na konzistenciu zemiakovej kaše.
- Pridáme nasekanú pažítku, preosiatu hladkú múku a jedno vajce.
- Všetko ešte raz dôkladne premiešame, kým nevznikne homogénna hmota.
- Zväzok kôpru umyjeme vodou, osušíme a nasekáme nožom.
- Jesetera najskôr rozmrazíme, potom vypitváme, nakrájame.
- Keďže budeme napchávať celý korpus, treba urobiť zárez až po bruško.
- Rybu zvonku aj zvnútra určite potrite hrubozrnnou soľou a zmesou mletej papriky. Môžete pridať korenie na morské plody.
- Jesetera naplníme zemiakovou kašou. Pridáme opraženú mrkvovo-cibuľovú zmes a nasekaný kôpor.
- Bruško potrebujeme spojiť špáradlami alebo zošiť kuchárskym špagátom.
- Teraz zabaľte plneného jesetera do hliníkovej fólie a položte na plech.
- Medzitým sa rúra už zohriala na teplotu 200 °.
- Jesetera pečieme asi 20 minút, potom alobal opatrne odklopíme, aby jeseter hnedol.
- Pošleme späť do rúry na pol hodiny.
- Podávajte jedlo s vetvičkami byliniek a kolieskami citróna.
Varené skutočnými mužmi
Hovorí sa, že grilovanie netoleruje ženské ruky. Existujú aj jedlá z rýb, ktoré muži pripravia s veľkou radosťou, napríklad steak z jesetera v rúre.
Ingrediencie:
- steaky z jesetera - 1,5-2 kg;
- mletý muškátový oriešok - 1 lyžička. lyžica;
- kyslá smotana s priemerným percentom tuku - 3 polievkové lyžice. lyžice;
- kuracie vajce - 5 kusov;
- balzamikový ocot - 1 lyžička lyžica;
- citrón - 1 kus;
- korenie a soľ z morských plodov.
Príprava:
- Korpus jesetera rozmrazíme a nakrájame. Najlepšie urobíte, ak si kúpite vopred spracované steaky. Uľahčíte si to.
- Plech alebo žiaruvzdornú formu prikryte hliníkovou fóliou.
- Každý steak z jesetera potrieme hrubozrnnou morskou soľou a korením.
- Položte steaky na plech na pečenie.
- Kuracie vajcia na tvrdo. Ochlaďte a odstráňte škrupinu.
- Potrebujeme len uvarené žĺtky. Vylúhujeme ich a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- K žĺtkom pridajte kyslú smotanu s priemerným percentom tuku.
- Nalejte balzamikový ocot.
- Z citróna vytlačte šťavu a pridajte ju aj do kyslej smotany.
- Všetky zložky dobre premiešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.
- Nezabudnite pridať mletý muškátový oriešok.
- Steaky z jesetera pomastíme pripravenou omáčkou.
- Rúru zohrejeme na prah teploty 180 °.
- Steaky z jesetera posielame do rúry asi pol hodiny.
- Takto pripravený jeseter je jemný, šťavnatý a neuveriteľne chutný.
- Pred podávaním nezabudnite pridať zeleninovú prílohu.
Sterlet je medzi Ukrajincami obľúbený už od čias Kyjevskej Rusi. Už vtedy bola táto sladkovodná dravá ryba preslávená svojou nutričnou hodnotou a chuťou. Obyvatelia miest a dedín údili sterlet na zimu (takto sa skladoval dlhšie) a na Vianoce dostali chutné jedlo. V "Lay of Igor's Campaign" sú dokonca odkazy na jeseter Dneperský! To naznačuje popularitu rýb na Ukrajine.
Po vybudovaní kaskády priehrad na Dnepri zmizli všetky druhy jeseterov. Ale sterlet zostal, aj keď vo veľmi malých množstvách - bol zaradený do Červenej knihy Ukrajiny. Preto sa zatiaľ musíme uspokojiť s importovanými. Niektoré farmy však pracujú na chove tohto lahodného druhu. Znalci tak budú mať viac šancí pochutnať si na jeseterových rybách.
Najlepší spôsob varenia jesetera je in. Hlavné úsilie bude potrebné vynaložiť na čistenie a správne vypitvanie rýb. Tí, ktorí majú to šťastie, že si kúpia už pripravenú rybu, ju budú môcť okamžite uvariť v rúre a nestrácať čas rezaním. Toto jedlo ozdobí slávnostný stôl ako kráľ.
Ingrediencie
- Telo rýb - do 2 kg.
- Tuková smotana 20-25% - pohár.
- Maslo - 100 g.
- Múka - 1 lyžička.
- Jeden citrón.
- Suché víno (biele) - 50 ml.
- Bylinky, koreniny, morská soľ.
Varenie v rúre
Než budete môcť chutne uvariť celú rybu, musíte ju pripraviť:
- Zmrazený sterlet by sa mal rozmraziť čo najpomalšie.
- Aby sa šupky ľahšie odstránili, nespracovaná ryba by sa mala opariť vriacou vodou a potom vyčistiť a odstrániť vnútro. Je vhodné to urobiť priamo v.
Dôležité: Žlčník sa nemôže poškodiť, inak ryba zhorkne.
- Ďalej musíte odstrániť vizigu - druh šnúry pozdĺž hrebeňa. To si vyžaduje rezanie chvosta a hlavy jesetera zozadu. Potom akord jemne vypáčte a vytiahnite.
- Dobre umyté ryby osušte papierovými utierkami.
Marinovanie je tým správnym krokom, aby ryby boli chutné. Bez korenín, byliniek, soli bude aj ten najdrahší druh rýb bez chuti. Korenie, ktoré zdôrazní chuť jesetera: čierne a biele korenie, kvapka kurkumy, pár štipiek koriandra, sušený kôpor a petržlen. Môžete použiť aj hotovú súpravu. Ak sa však predtým nepoužíval, nemali by ste riskovať so slávnostným jedlom. To platí najmä pre zmesi, ktoré obsahujú soľ.
Dobre vedieť:Na obale koreniacich zmesí je uvedené zloženie. Pred kúpou si ju určite prečítajte. Čím bližšie k hornej časti zoznamu je soľ, tým väčší je jej obsah. Takže, ak je to uvedené ako prvé, potom sa vrecúško bude väčšinou skladať z toho, a nie z voňavých bylín.
Korenie je potrebné zmiešať s nasekanými morská soľ a jemne nimi potrieme vonkajšiu stranu korpusu. V naberačke rozpustíme maslo, necháme mierne vychladnúť. Na plech položte plát fólie požadovanej dĺžky a šírky. Rybu bude potrebné do nej úplne zabaliť. Sterlet sa prenesie do stredu listu a naleje sa rozpusteným maslom, aby sa nezmyli korenie a soľ. Ryby by nemali byť suché - to je dôležité.
Jeseter musí byť zabalený vo fólii, aby ryba bola v oleji a nevytiekol. Na pečenie postačí 150° v rúre. Nechajte rybu v rúre 10 minút.
Tento čas stačí na prípravu náplne. Bude potrebné naliať smotanu a pridať trochu múky. Na veľmi miernom ohni priveďte omáčku, kým nebude hustá, za stáleho miešania, potom nalejte víno a odstráňte hotovú náplň zo sporáka. Ako experiment môžete pridať korenie a soľ.
Po vytiahnutí ryby z rúry opatrne otvoríme alobal a jeseter polejeme smotanou. Opäť zabaľte a nechajte v rúre ďalších 10 minút. Kto má rád chudé ryby, môže piecť o niečo dlhšie.
Pred podávaním sa sterlet položí na podnos alebo krásnu misku, ozdobenú na tenké plátky nakrájaným citrónom a bylinkami.
Sterlet pečený s citrónom a bylinkami
Pre špeciálnu príležitosť si môžete v rúre upiecť sterlet s bylinkami a citrónmi.
Ingrediencie
- Jeden a pol kilogramu jesetera.
- Dve cibule a rovnaké množstvo citrónu.
- Zväzok kôpru.
- Olivový alebo iný zeleninový olej bez chuti a zápachu - 1/3 šálky.
- Korenie, soľ.
Ako variť
Rybu pripravte podľa receptu č. 1. Citróny prekrojíme na polovicu a každú polovicu nakrájame na tenké plátky. Zišiel by sa ostrý nôž. Ošúpanú cibuľu nakrájajte na pol krúžky alebo krúžky, nasekajte kôpor. Nakrájané citróny, cibuľu a bylinky rozdelíme na tretiny.
Jedna časť by mala byť plnená sterletom, strúhaná soľou a korením. Plech vystelieme alobalom a položíme naň druhú časť, zarovnáme. Rybu opatrne preložíme na vankúš a ozdobíme zvyšnými bylinkami, citrónom a cibuľou. Pečte v rúre pol hodiny pri 180 °.
Na ozdobu môžete použiť čerstvú zeleninu a majonézu.
Sterlet pečený so zemiakmi
Aké jedlá pripraviť:
- Sterlet - 1,5 kg;
- Zemiaky - 1 kg;
- Paradajky - 400 g;
- Kyslá smotana - 250 ml;
- Cibuľa - 450 g;
- Bylinky, koreniny, soľ, olivový olej.
Ako variť
Rybu nakrájajte podľa popisu v recepte č. 1 a nakrájajte na kúsky cez hrebeň. Každú časť potrieme soľou a bylinkami. Rybu vložíme do vymastenej olejom.
Sterlet je sladkovodná ryba z čeľade jeseterovitých. Telo jednej ryby spravidla neváži viac ako 1 kg, takže sa dá variť celé. Mäso je cenené pre svoju jemnú "kráľovskú" chuť a vysokú nutričná hodnota produkt.
Zvážime niekoľko zaujímavé recepty varenie rýb v rúre a tiež sa dozviete o prospešných vlastnostiach jesetera.
Chemické zloženie rýb
Sterlet sa právom považuje za jedinečný produkt, pretože prakticky neobsahuje sacharidy. Vďaka tomu môžu rybie mäso konzumovať ľudia trpiaci cukrovkou. Navyše obsahuje kompletnú bielkovinu a aminokyseliny, ktoré sú potrebné pre život, no telo si ich samo nesyntetizuje.
Mäso obsahuje stopové prvky ako:
Nemožno podceniť vplyv mastných kyselín, ktoré sú v jesetliach bohaté na telo. Omega-3 kyselina priaznivo pôsobí na prácu srdcovo-cievneho systému, bráni vzniku rakoviny a dokáže zmierniť aj prejavy psoriázy.
Užitočné vlastnosti sterlet
Pečený sterlet prakticky nestráca svoje vlastnosti, a preto je vhodné variť kráľovskú rybu v rúre a nie vyprážať. Málokto však vie o prospešných vlastnostiach konzumácie mäsa.
Na čo je tento sterlet dobrý?
- Mäso bohaté na aminokyseliny pomáha zlepšovať tráviaci trakt;
- Chudé mäso má priaznivý vplyv na rýchlosť metabolických procesov v tele;
- Mastné kyseliny sú "Antagonisti" cholesterol preto zabraňuje tvorbe plakov v cievach;
- Dopĺňa v tele „zásoby“ vitamínov a minerálov.
Okrem toho je tento druh rýb považovaný za jeden z najchutnejších a najzdravších, preto je považovaný za pochúťku. Ako upiecť sterlet v rúre? Nižšie sú uvedené najlepšie recepty príprava kráľovského mäsa, ktorá osloví nejednu hostesku.
Pečená ryba so zemiakmi
Sterlet sa pečie v rúre dostatočne rýchlo, takže varenie nebude trvať veľa času a úsilia.
Ingrediencie:
- ½ kg rýb;
- 150 g tvrdého syra;
- 5 paradajok;
- Petržlen a koriandr;
- 1 kg zemiakov;
- Korenie podľa chuti;
- majonéza.
Spôsob varenia:
Jedlo so zemiakmi je ideálnou voľbou pre rodinnú večeru. Už za hodinu uvaríte chutné mäso s prílohou.
Ryba so smotanovou omáčkou
Varená „cárska“ ryba krémová omáčka, má nezvyčajne jemnú a bohatú chuť. Z takejto pochúťky budú nadšení dospelí aj deti.
Ingrediencie:
- 200 ml odtučnenej smotany;
- 1 ryba;
- 3 ks. zemiaky;
- Korenie podľa chuti;
- 1 stredný citrón;
- Zeler a kôpor.
Spôsob varenia:
Sterlet varený vo fólii
Ak chcete prekvapiť členov domácnosti a hostí jemnou chuťou mäsa, varte ryby vo fólii. Po prvé, takže vám určite nevyhorí, a po druhé, samotné mäso sa ukáže byť šťavnaté a veľmi chutné.
Ingrediencie:
- 1 "kráľovská" ryba;
- 1 veľký citrón
- 2 ks. Luke.
Spôsob varenia:
Sterlet kráľovsky
Ako môžete upiecť celý sterlet v rúre? Aby jedlo, ktoré ste pripravili, vyzeralo naozaj kráľovsky, je vhodné neoddeľovať hlavu a chvost od jatočného tela, ale budete sa musieť trochu pohrať s prípravou ryby na pečenie.
Ingrediencie:
- 50 ml olivového oleja;
- 1 citrón;
- Koriander, kôpor a zeler;
- Soľ a korenie;
- 1 jatočné telo jesetera;
- 1 cibuľa (najlepšie cibuľa).
Spôsob varenia:
Ako podávať ryby
Už sme prišli na to, ako uvariť sterlet v rúre, ale čo je najdôležitejšie, v kulinárstve správne prezentovať hotové jedlo.
Aby vaša ryba vyzerala chutne, odporúča sa použiť nasledujúce spôsoby podávania:
- Je vhodné preniesť celé telo do veľkej krásnej misky;
- Upečené mäso ozdobte listami šalátu a plátkami cherry paradajok;
- Top sterlet môže byť posypaný nasekanými bylinkami a kolieskami citrónu;
- Ako prílohu je lepšie použiť varenú ryžu alebo pečené zemiaky.
Pečený sterlet je úžasné jedlo, ktoré sa z nejakého dôvodu považuje za kráľovské. Keď ste už raz ochutnali pečené mäso, určite ho budete chcieť zaradiť do zoznamu jedál, ktoré musíte mať na ozdobenie sviatočného stola.
Navrhované recepty určite potešia aj začínajúcich kuchárov, pretože spolu s jednoduchosťou prípravy dobrôt ich chuť vôbec neutrpí.
Prezentovaná ryba je priamym príbuzným jesetera. Pri rozhodovaní o tom, ako uvariť lahodný sterlet v rúre, je dôležité vedieť, že nemá kosti, ale iba chrupavkovú kostru. Ryby sa preto dajú bez problémov upiecť celé v alobale.
Ako variť sterlet v rúre - recepty
Aby ste pochopili, ako piecť sterlet, musíte sa riadiť niektorými pravidlami. Na tento účel je dôležité dodržiavať pomery zložiek pri príprave chutné ryby celé v rúre. Pozrime sa na najobľúbenejšie recepty.
Recept číslo 1. Celý sterlet v rúre: „klasika žánru“
- čerstvý kôpor - 20 gr.
- mrazený sterlet - 1 kg.
- sušená bazalka - 2 g.
- olivový olej s rozmarínom - 50 ml.
- citrón - 30 gr.
1. Pre zachovanie maximálnej šťavnatosti hotového jedla pečieme v potravinovej fólii. V tomto prípade nebude ťažké variť ryby týmto spôsobom. Mäsiarsky jeseter, odstráňte vnútornosti a žiabre.
2. Korpus umyte a osušte papierovými utierkami. Potrieme korením a soľou. Do ryby vložte nakrájanú zeleninu a plátky citróna. Prípadne môžete použiť vápno.
3. Potom rybu ošetrite rozmarínovým olejom, korpus posypte sušenou bazalkou. Zabaľte do fólie. Myslite na to, že alobal by sa nemal tesne prilepiť na rybu, aby mohla uniknúť para.
4. Rúru roztopíme na 185 stupňov. Pošlite misku na pol hodiny na pečenie. Po uvarení sú ryby šťavnaté a aromatické. Prílohu si môžete vybrať podľa chuti.
Recept číslo 2. Sterlet v smotanovej omáčke
- čerstvé alebo mrazené ryby - 1 ks.
- zemiaky - 180 gr. (asi 3 ks.)
- krém - 220 ml.
- citrón - 1 ks.
- kôpor a zeler - v skutočnosti
- korenie - podľa vášho vkusu
1. Pomocou tejto technológie sa sterlet v rúre vo fólii ukáže ako nezvyčajne jemný. Pripravte kostru obvyklým spôsobom, odstráňte nepotrebné časti. Umyte a vysušte.
2. Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Nakrájajte na malé kocky. Zelený čaj nasekajte a skombinujte so zemiakmi. Rybu potrite korením, ktoré potrebujete. Pokvapkáme citrónovou šťavou.
3. Tento recept vám pomôže pochopiť, ako uvariť šťavnatý sterlet v rúre. Postup spočíva v pečení celej ryby vo fólii. Potom, po prípravných opatreniach, naplňte sterlet zeleninou.
4. Voľne zabaľte do potravinovej fólie a špáradlom vypichnite časté otvory. Nalejte smotanu na sterlet a pošlite piecť.
5. Pre pohodlie použite hlboký plech na pečenie. Miska bude hotová po pol hodine dusenia pri 180 stupňoch. Pred ochutnaním ozdobte čerstvými bylinkami.
Recept číslo 3. Sterlet so zemiakmi
- tvrdý syr - 140 g.
- čerstvé paradajky - 5 ks.
- sterlet - 1 ks.
- korenie - v skutočnosti
- zemiaky - 800 gr.
- majonéza - 40 gr.
- maslo - 30 gr.
1. Pečený sterlet vo fólii, varený v rúre so zemiakmi, sa ukáže ako celkom chutný a nezvyčajný. Pripravte kostru podľa vašej obvyklej schémy.
2. Postup vykonávajte mimoriadne opatrne. Ryby musia zostať neporušené a nedotknuté. Opláchnite a osušte korpus.
3. Okorente ho zvonka aj zvnútra. Rybu necháme chvíľu pôsobiť. Zároveň si nakrájame ošúpané zemiaky na malé kocky. Nakrájajte paradajky na krúžky. Prejdite syrom cez strúhadlo.
4. Maslo rozpustíme a ošetríme ním korpus. Rozložte fóliu a položte sterlet. Okolo ryby rozložte zeleninu. Jedlo zabaľte a do fólie vyrazte otvory. Nastavte teplotu rúry na 170 stupňov. Počkajte 30 minút.
5. Potom otvorte fóliu a pečte misku v tejto forme ďalších 8 minút. Rúru vypneme, jedlo posypeme strúhaným syrom. Rybu nechajte niekoľko minút v uzavretej rúre. Potom podávame posypané čerstvými bylinkami.
Recept číslo 4. Sterlet s cibuľou a citrónom
- veľký sterlet - 1 ks.
- cibuľa - 2 ks.
- citrón - 1 ks.
- olivový olej - v skutočnosti
- korenie - podľa vášho vkusu
1. Recept na sterlet je podobný klasickému. Proces celých pečených rýb v rúre sa prakticky nelíši od štandardnej schémy. Korpus pripravíme bežným spôsobom. Zbavte sa vnútorností, žiabier a plutiev.
2. Rybu umyte a osušte. Mäso potrieme olivovým olejom a ochutíme obľúbeným korením. Nechajte chvíľu pôsobiť. Pri rozhodovaní o tom, ako uvariť lahodný sterlet v rúre, stojí za to zvážiť možnosť úplne vo fólii.
3. Jedlo je chutné a aromatické. Takéto ryby nenechajú vašich blízkych ľahostajných. Počas marinovania jesetla pripravte zvyšok ingrediencií. Cibuľu ošúpeme a nasekáme. To isté urobte s polovicou citrusu.
4. Zmiešajte kašu a zmesou naplňte ryby. Zvyšok citrónu bude potrebný na ozdobenie hotového jedla. Potom zabaľte sterlet do fólie a pošlite do rúry.
5. Teplota rúry by mala byť 190 stupňov. Po 25 minútach môžeme rybu podávať. Ozdobte nasekanými bylinkami a kolieskami citrusov. Dobrú chuť!
Celozrnný sterlet pečený v rúre sa považuje za pochúťku. Recept je celkom jednoduchý. Takéto ryby sú tiež často zaradené do jedálnička zdravej výživy. Urobte radosť svojim blízkym vynikajúce jedlo domáce... Ak je to možné, vyskúšajte všetky recepty. Veľa šťastia pri varení!
Rodina jeseterovitých patrí k lahodným druhom rýb.Úžasná chuť, prítomnosť polynenasýtených mastných kyselín a nízky obsah kalórií (86 kcal) odlišujú sterlet pečený v rúre. Jemné mäso sa hodí k rôznym prísadám a koreninám. Chutné, zdravé ryby môžu ľahko upiecť aj amatéri, stačí sa naučiť tajomstvá ich prípravy. Pozrime sa podrobne na to, ako môžete variť sterlet v rúre.
Sterlet bol ozdobou kráľovských sviatkov
V celej rúre pečený sterlet
Komponenty:
- sterlet;
- 2-3 cibule;
- 50 ml olivového oleja;
- citrón;
- 15 gr. soľ;
- 5 gr. čierne korenie;
- 5 gr. muškátový oriešok;
- zelenina - kôpor, fenikel, petržlen.
Kroky varenia:
- Začnite variť odstránením žiabrov, dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do hlbokej nádoby a niekoľkokrát prelejte vriacou vodou. Pomôže to ľahko odstrániť horné šupiny a potom ich vyčistiť zvnútra.
- Spojíme soľ, korenie a muškátový oriešok, olivový olej, korpus dôkladne potrieme zmesou zvnútra aj zvonka. Pred varením sterlet vo fólii v rúre ho nechajte pol hodiny, počas ktorého mäso absorbuje korenie.
- Na plech položte alobal, pre jemnejšiu chuť odporúčame vymastiť maslo.
- Prvá vrstva je cibuľa nakrájaná na pol krúžky, potom krúžky citróna. Stačí polovica, môžete použiť rôzne odrody cibuľou a citrón nahraďte limetkou alebo grapefruitom (bez šupky).
- Na vankúš položte krásnu rybu, na ňu položte zvyšok cibule a citrón.
- Hermeticky prikryte alobalom, rúru predhrejte na 200 °. Pečte celý sterlet v rúre v 2 fázach.
- Po 30-40 minútach znížte teplotu na 180 °, otvorte fóliu a pošlite ďalších 10 minút, aby ryba dostala lahodnú zlatistú kôrku. Porcie nezabudnite ozdobiť nasekanými bylinkami.
Sterlet pečený so zemiakmi
Komponenty:
- sterlet;
- 5 zemiakov;
- citrón;
- 300 ml krému;
- 15 gr. soľ;
- 20 gr. zmesi provensálskych bylín;
- Kôpor.
Klasická kombinácia sterlet so zemiakmi ozdobí slávnostný stôl
Kroky varenia:
- Rybu, čeľade jeseterovitých, treba pripraviť. Po odstránení žiabrov a očí sa oparte, aby sa šupky rýchlo očistili. Po vyčistení z vnútra opláchnite pod tečúcou vodou a úplne odstráňte hlien.
- Korpus opatrne spracujte citrónovou šťavou, aby ste sa zbavili špecifického rybieho zápachu. Nechajte 20 minút, potom potrite soľou a provensálskymi bylinkami, nechajte ďalších 10 minút. Vďaka tomu bude mäso čo najjemnejšie a najchutnejšie.
- Pre sterlet pečený v rúre by sa mala venovať osobitná pozornosť odrode zemiakov. Je lepšie si vybrať s nízkymi až strednými hodnotami škrobu. Patria sem odrody - žlté plutvy, fialové, červené, yukonské zlato.
- Zemiaky ošúpeme, nakrájame na plátky (tenký mesiačik), pridáme nadrobno nasekaný kôpor, soľ, korenie.
- Rybu naplníme zemiakmi, zvyšok dáme na plech, nezabudneme potrieť povrch olejom. Rybu jemne rozložte bruchom nadol.
- Nalejte smotanu, je lepšie zvoliť stredný obsah tuku - 20%, nezabudnite pridať korenie - bergamot, petržlen, sušený cesnak.
- Pre sterlet so zemiakmi v rúre nastavte teplotu na 180-200 °, trvanie pečenia 30-40 minút. Upečené zemiaky a porcie rýb dáme na misu. Podávame s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Kráľovsky pečený sterlet
Komponenty:
- sterlet;
- 400 gr. hríby;
- 30 gr. ryža;
- 2 cibule;
- 100 ml olivového oleja;
- 5 gr. horčica;
- 2 žĺtky;
- citrón;
- soľ korenie;
- zeleň.
Kroky varenia:
1. Jeseter sa kráľovsky stane ozdobou každého stola, s pomocou receptu krok za krokom si poradí aj začiatočník vo varení. Pred varením je potrebné odstrániť plutvy a vnútornosti, dôkladne ich opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Hotový korpus postrúhame zmesou olivového oleja (25 ml), soli, korenia a citrónovej šťavy, necháme pol hodiny odstáť.
3.Ryžu dáme uvariť, po uvarení ju stačí držať 10 minút, inak sa nám plnka vo výsledku zmení na kašu.
4. Opláchnite a ošúpte hríby, nakrájajte na tenké prúžky, jemne nakrájajte cibuľu, môžete postupovať podľa receptu z fotografie.
Je dôležité vyprážať, nie dusiť, inak bude ťažké rybu napchať
5. Na panvici opečte šampiňóny a cibuľu na olivovom oleji (25 ml), kým sa neobjaví charakteristická zlatá farba.
6. Spojte ryžu s hubami, pridajte korenie a soľ.
7. V ďalšej fáze naplňte korpus zmesou ryže a húb, môžete použiť potravinársku niť.
8. Plech na pečenie vymastíme maslom, položíme sterlet bruškom nadol.
Konzistencia omáčky by mala byť kyslá smotana
9. Rýchlo pripravíme omáčku – na mixéri rozšľaháme olivový olej so žĺtkom, horčicou a citrónovou šťavou, pridáme soľ. Pred odoslaním sterletu do rúry veľkoryso namažte rybu omáčkou.
10. Pošlite do už predhriatej skrinky na teplotu 180 °, po 50 minútach je jedlo pripravené, plnený sterlet je ozdobený bylinkami, kaviárom a potom podávaný.
Celé sterlet zapečené s bielou omáčkou
Komponenty:
- sterlet;
- polosladké biele víno 500 ml;
- petržlenová vňať, paštrnák, zeler;
- žiarovka;
- cesnak;
- 150 ml smotany;
- soľ, korenie, bobkový list.
Odporúča sa rozložiť hotovú rybu do krúžku
Kroky varenia:
- Chutné ryby môžete upiecť s minimálnymi kuchárskymi schopnosťami. Dôležitou etapou je príprava jatočného tela – odstránenie žiabrov, škvŕn, vnútorností, slizníc. Možno nahradiť inými odrodami, jeseter, hviezdicový jeseter sa pečie rovnakou technológiou.
- Korpus zvnútra aj zvonka osolíme a okoreníme, hlboký plech na pečenie vymastíme olejom, rybu vložíme do krúžku, pričom chvost a žiabre zaistime špáradlom.
- Do stredu vytvarovaného kruhu dáme nasekanú petržlenovú vňať, paštrnák, zeler, cibuľu, strúčik cesnaku, bobkový list.
- Nalejte víno, tekutina by mala pokrývať korpus na polovicu, môžete pridať obyčajnú vodu. Na pečenie sa používa aj šampanské alebo suché víno, pridajte obľúbené bylinky a koreniny.
- Nastavte teplotu skrinky na 160-170 °, položte ju na pol hodiny a pravidelne nalejte víno na ryby z plechu na pečenie.
- Potom odstráňte formu, vypustite víno a zeleninovú omáčku, napnite a dajte na mierny oheň.
- Stále miešame, počkáme, kým sa objem zníži na tretinu, pridáme smotanu. Dusíme, kým omáčka nezhustne.
- V receptoch na varenie môže byť chuť omáčky doplnená koriandrom, bazalkou, feniklom. Je dôležité si uvedomiť, že všetky koreniny sa zavádzajú počas fázy varu, iba bylinky sa pridávajú pred podávaním.
- Pečieme zeleninu na ozdobu - zemiaky, zeler. Hotovú rybu vložte do krúžku, do stredu - zeleninu s nasekanými bylinkami. Jemne rozotrieme kožu korpusu, prelejeme omáčkou. Chutné jedlo z jesetera podávame horúce na slávnostný stôl.
Steaky z sterletov
Komponenty:
- 5 steakov z jesetera;
- 2-3 paradajky;
- 200 gr. syr;
- 500 ml suchého vína;
- 15 gr. soľ;
- 5 gr. čierne korenie a muškátový oriešok.
Optimálna hmotnosť steakov je 200 gr.
Kroky varenia:
- Na varenie sterlet v rúre môžete použiť hotové steaky. Alebo si rybu vykuchajte a nakrájajte sami.
- Na stôl položte 5 listov fólie, každý namažte olivovým olejom. Paradajky nakrájame na plátky a uložíme na fóliu.
- Pred varením sterlet, soľ, pridajte korenie, nechajte 15 minút.
- Hotové steaky poukladáme na paradajky, pokvapkáme vínom, posypeme strúhaným syrom.
- Formujte obálky, celý sterlet spolu s paradajkami, syr by mal byť vo fólii.
- Rúru je nevyhnutné predhriať, záleží na tom, ako dlho sa pečie, v priemere bude jedlo hotové do pol hodiny.
Rybu môžete rozložiť na zeleninový vankúš, ktorý ste predtým rozdelili na porcie
Na prípravu lahodného pečeného sterleta potrebujete minimálnu sadu ingrediencií. Toto je spôsob, ako zachrániť všetko. prospešné vlastnosti kráľovská ryba.
- V kontakte s 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
