V receptúre sa spolu s bobuľami používajú listy čiernych ríbezlí. To dodá nápoju nielen charakteristickú chuť, ale aj jasnú arómu. Budeme potrebovať:
- bobule čierna ríbezľa- 2 kg;
- listy z kríka čiernych ríbezlí - 20 kusov;
- vodka, alkohol alebo čistený mesačný svit - 2 litre;
- granulovaný cukor - 2 kg;
- voda - 1,5 litra.
Listy sa musia starostlivo preskúmať a uistiť sa, že neexistujú žiadne choroby. Bobule musia byť starostlivo rozdrvené, zmiešané s listami a naliate alkoholom. Trváme na 1-1,5 mesiaci v tmavej miestnosti. Po náleve precedíme a uvaríme cukrový sirup. Za týmto účelom zmiešajte vodu s cukrom, miešajte, kým sa nerozpustí a varte aspoň 10 minút. Odstránime bielu penu, ktorá sa v procese objaví. Ochladený sirup sa postupne zavádza do filtrovanej tinktúry. Miešajte tak často, ako chcete a fľaškujte. Bude možné použiť za 5-7 dní.
Ríbezľový likér "polovičný"
V tejto verzii likéru sa používajú dva druhy ríbezlí: jedna časť červených ríbezlí sa pridá k dvom častiam čiernej bobule. Táto kombinácia dáva trochu jemnejšiu chuť a rubínovú farbu. Na varenie potrebujeme:
- bobule čiernych ríbezlí - 500 gramov;
- bobule červených ríbezlí - 250 gramov;
- vodka, alkohol alebo čistený mesačný svit - 750 ml;
- granulovaný cukor - 500 gramov;
- voda - 250 ml.
Bobule sa zmiešajú a rozdrvia spolu. Rozdrvené bobule spolu so šťavou presunieme do fľaše a naplníme alkoholovým základom. O deň neskôr musíte bobule znova rozdrviť priamo vo vnútri infúzie a potom ich dať na tmavé a chladné miesto na 1-2 týždne. Ďalší postup sa vôbec nelíši od predchádzajúceho receptu: trvať na tom, filtrovať, zmiešať s cukrovým sirupom a po niekoľkých dňoch konzumovať. Napriek veľmi malým rozdielom v zložení a technológii, chuti a vzhľad sa nápadne líšia.
Klasický Creme de Cassis
Hlavným rozdielom medzi Creme de Cassis a likérom z čiernych ríbezlí je vyšší obsah cukru, 45 % oproti štandardným 20 %. V súlade s tým to dáva hustejšiu a ťažšiu štruktúru. Na 2 litre hotového likéru potrebujeme:
- bobule čiernych ríbezlí - 1,5 kg;
- brandy alebo moonshine so silou 50 ° - 1,5 litra;
- granulovaný cukor - 0,9 kg.
Prítomnosť brandy vyžaduje originálnu technológiu. Koniec koncov, Francúzi začali vyrábať likér a brandy je pre nich celkom každodenným a cenovo dostupným nápojom. V ruskej realite môže ako alternatíva slúžiť dobrý dvakrát destilovaný domáci nápoj.
Ošúpané bobule sa musia dôkladne rozdrviť. Účel: dosiahnuť uvoľnenie šťavy a udržať kosti neporušené. Rozdrvené bobule spolu so šťavou a dužinou zalejeme alkoholovým základom a necháme asi mesiac na tmavom chladnom mieste. Trvanie infúzie (macerácia) sa môže určiť nezávisle. Výsledkom by mala byť tinktúra tmavej, nasýtenej, úplne nepriehľadnej farby.
Tinktúra sa musí opatrne vypustiť zo sedimentu a prefiltrovať cez vatový tampón. Môžete opakovať niekoľkokrát, aby ste sa úplne zbavili suspenzií.
Teraz pridajte cukor. cukor v tento recept odobratých v množstve 450 gramov na liter budúceho likéru, to znamená kvapaliny prefiltrovanej po infúzii. Je lepšie zavádzať cukor postupne za stáleho miešania, kým sa úplne nerozpustí. Mixovať môžete ručne alebo mixérom pri nízkych otáčkach.
Hotový nápoj môže byť fľašovaný a pevne uzavretý. Uistite sa, že skladujete na tmavom mieste: likér ľahko oxiduje pod vplyvom slnečného žiarenia alebo pri vystavení vzduchu. Odporúčaná doba skladovania je od jedného mesiaca do šiestich mesiacov.
Bobule na likéry by mali byť veľké, zrelé a samozrejme bez zhnitých a pokazených vzoriek, ako aj hrebeňov, odrezkov a iných rastlinných zvyškov.
Pred položením do pohára je potrebné ríbezle rozdrviť drevenou lyžicou alebo rozdrviť. Musí to byť vykonané tak, aby každé bobule pustilo šťavu, ale zároveň sa kosti nerozdrvili.
Základový likér z čiernych ríbezlí
Ingrediencie
Čierne ríbezle - 1 kg
60-stupňový vodno-alkoholový roztok - 1 l ()
Pitná nesýtená voda - 750 ml
Cukor - 1 kg
Listy ríbezlí (voliteľné) - 5-6 ks.
Spôsob varenia
Ak chcete, aby budúci nápoj získal pikantnú kyslosť, môžete pridať čisté nasekané listy ríbezlí.
Nádobu uzavrite pevným vekom a skryte na jeden a pol až dva mesiace v teplej a tmavej miestnosti.
Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte, vytlačte do nej bobule, potom prefiltrujte a odložte na prípravu sirupu (bobulový koláč možno vyhodiť, aj keď niektorí výrobcovia alkoholu ho používajú na dochucovanie obilných a cukrových destilátov).
Likér z červených ríbezlí
Odrody červených ríbezlí sú v porovnaní s ich čiernymi náprotivkami kyslejšie a menej nasýtené. Preto mierne odlišné proporcie a absencia listov v recepte.
Ingrediencie
Červené ríbezle - 1 kg
70-stupňový roztok voda-alkohol - 500 ml ()
Voda - 500 ml
Cukor - 800 g
Spôsob varenia
Ríbezľový mix likér
Príprava tohto nápoja, na rozdiel od ostatných, zahŕňa použitie zmesi bobúľ čiernych a červených ríbezlí.
Ingrediencie
Čierne ríbezle - 500 g
Červené ríbezle - 250 g
80-stupňový roztok voda-alkohol - 750 ml ()
Voda - 250 ml
Hnedý cukor - 500 g
Spôsob varenia
Umyté bobule roztlačíme v miske, preložíme do pohára a zalejeme alkoholom.
Nádobu s infúziou uzatvorte plastovou fóliou a v tejto forme ju uchovávajte asi deň pri izbovej teplote.
Potom obsah dôkladne premiešajte, nádobu uzatvorte novou fóliou a vložte ju do chladničky na 10 dní.
Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte, vytlačte do nej bobule, potom prefiltrujte a odložte na prípravu sirupu.
Sirup ochlaďte na izbovú teplotu a dôkladne premiešajte s alkoholovým základom.
Hotový nápoj nalejte do fliaš, nechajte týždeň dozrieť na chladnom tmavom mieste a potom použite pre svoje potešenie.
Pozor! Takto pripravený likér sa skladuje výlučne v chladničke; a nie viac ako tri mesiace.
Likér a la creme de cassis
Tento burgundský nektár z čiernych ríbezlí sa najčastejšie používa v kokteiloch ako: "Kir" alebo "Kir Royale"; ale aj v čistej forme poteší milovníkov najmä sladkých nápojov.
Ingrediencie
Čierne ríbezle - 1,5 kg
Obyčajná koňaková pálenka (ideálne mladý 50-stupňový destilát z hrozna) - 1,5 l ()
Voda - 500 ml
Cukor - 1 kg
Spôsob varenia
Umyté bobule roztlačíme v miske, preložíme do pohára a zalejeme alkoholom.
Vylúhujte brandy 2 mesiace pod pevným vekom na tmavom a chladnom mieste.
Po uplynutí tejto doby tekutinu sceďte, vytlačte do nej bobule, potom prefiltrujte a odložte na prípravu sirupu.
Sirup ochlaďte na izbovú teplotu a dôkladne premiešajte s alkoholovým základom.
Hotový nápoj nalejte do fliaš, pevne uzavrite a nechajte týždeň na chladnom tmavom mieste.
Uchovávajte likér v chladničke. Spotrebujte ihneď po odzátkovaní (v tomto smere je lepšie naliať do malých fľaštičiek).
Čierna ríbezľa Spotykach
Berúc do úvahy faktor varenia a západné korene nápoja, rozhodol som sa to pripísať nie likérom, ale likérom.
Ingrediencie
Čierne ríbezle - 1 kg
Vodka - 750 ml
Voda - 700 ml
Cukor - 1 kg
Spôsob varenia
Umyté ríbezle roztlačte a cez gázu z nich opatrne vytlačte šťavu.
Do sirupu pridáme ríbezľovú šťavu a opäť privedieme do varu.
Vypnite oheň, nechajte zmes mierne vychladnúť a nalejte do nej vodku.
Varte hmotu na miernom ohni 10-15 minút, tentoraz bez uvedenia do varu.
Nápoj ochlaďte na izbovú teplotu, preceďte a fľaškujte (otázka dôkladnosti filtrácie je na vás, ja osobne preferujem stoky s dužinou).
Umiestnite zazátkované fľaše na chladné a suché miesto. Môžete sa liečiť za 2-3 dni.
Likér z červených ríbezlí s čerešňovými a malinovými listami
Ingrediencie
Voda - 1 l
Vodka alebo alkohol - 500 ml
Bobule červených ríbezlí - 500 g
Cukor - 500 g
Čerešňové listy - 100 ks.
Malinové listy - 20 ks.
Kyselina citrónová - 1 lyžička.
Spôsob varenia
Opláchnite listy, nechajte vodu odtiecť. Prevarte vodu, poukladajte listy, priveďte do varu a varte pod pokrievkou na miernom ohni 20 minút.
Odstráňte z tepla, ochlaďte a preceďte.
Nalejte čisté, suché bobule s cukrom, kašou, nalejte vodku alebo alkohol a pridajte kyselinu citrónovú.
Nalejte odvar z listov, nechajte 30 dní vylúhovať.
Dôkladne prefiltrujte a fľaškujte na uskladnenie.
Likér z čiernych ríbezlí so semiačkami klinčekov
Ingrediencie
Čierne ríbezle - 1 kg
semená klinčekov - 2-4 ks.
Vodka - 1 l
Cukor - 375 g
Spôsob varenia
Kvalitné bobule opláchnite, nechajte odtiecť vodu, odstráňte bobule z konárov a vložte do veľkej misy.
Dôkladne prehnetieme, zmiešame s vodkou a pridáme klinčeky.
Preneste hmotu do pohára, prikryte gázou a nechajte na slnku 45 dní.
Tinktúru scedíme, bobule mierne vytlačíme, scedenú šťavu pridáme do tinktúry. Nalejte tinktúru späť do pohára alebo fľaše, zasypte cukrom a korkom. Niekoľkokrát pretrepte, nechajte na tmavom a teplom mieste, kým sa cukor úplne nerozpustí.
Fľašu občas pretrepte. Hotový likér je možné prefiltrovať ešte 1-2 krát.
Likér "Čierna Johanna"
Ingrediencie
Čierne ríbezle - 1 kg
Cukor - 400 g
Karafiát - 5-6 púčikov
Vodka - 1 l
Spôsob varenia
Ríbezle prejdite cez mlynček na mäso, vložte do fľaše, pridajte klinčeky a nalejte vodku.
Fľašu uzavrite, dajte na slnko a nechajte cca 6 týždňov.
Potom sceďte obsah fľaše a vytlačte cez gázu v 4-5 vrstvách.
Do výslednej tekutiny a fľaše pridajte cukor.
Z času na čas pretrepte fľaše. Keď sa cukor „roztopí“, likér je pripravený na pitie.
Pravidelní čitatelia už asi vedia, že snívam o vlastnej vínnej pivnici. A to nie preto, že milujem alkohol, ale jednoducho preto, že milujem hostí. A hlavne ich zasiahnite svojimi lahodné nápoje. Samozrejme, moje skúsenosti sú malé, len asi 20 rokov, to nie je celý čas, kedy som sa zaujímal a robil, konkrétne pracovné skúsenosti.
V mojej praxi je výroba nízkoalkoholických nápojov aj mesiačikov, ale najradšej vyrábam exkluzívne nápoje vo forme likérov, tinktúr, alebo len koňakov.
Nie všetky recepty sú na blogu, ale je tu nápad, viac receptov na uverejnenie, pre mňa aj pre vás. Navyše som nevyskúšal všetky recepty z môjho zápisníka. Áno, aj s fantáziou je u mňa všetko v poriadku, môžem kombinovať a vymýšľať si svoje.
Tento recept som nikde nevidela, ale sama som naň prišla. A urobil som to niekoľkokrát, aby som si suroviny upravil podľa svojej chuti. A to nie je výplod fantázie, ale recept upravený a opravený praktickou prípravou. A môjmu vkusu už verí nielen naša rodina, ale aj priatelia a známi, ktorí naše nápoje vyskúšali.
Domáci likér z čiernych ríbezlí
Na tomto recepte sa mi páči, že ho môžete variť nielen v sezóne bobúľ, ale aj v zime z mrazených ríbezlí.
- 0,7 litrový pohár ríbezlí
- 0,7 litrový pohár cukru
- 0,8 litrový pohár vody
- 1 liter vodky
Recept na likér
1. Najprv musíte pripraviť bobule. Umyte a roztriedte ich od stoniek a zvyškov.
2. Naplňte bobule vodou a pošlite do ohňa. 
3. Priveďte do varu a na miernom ohni varte 15 minút.
4. Precedíme cez cedník vystlaný gázou v 2 vrstvách. Bez potierania len scedíme. Stlačíme. 
5. Prefiltrovaný vývar dáme na oheň.
7. Priveďte do varu a ak chcete, odstráňte penu. Ja osobne to uberám, hoci likér neskôr ešte bránime. Potom vypnite oheň a nechajte vychladnúť.
8. Keď sirup trochu vychladne, prelejem ho do dózy, v ktorej sa bude lúhovať.
9. Vodku vylejem. Namiesto vodky môžete použiť mesačný svit alebo alkohol. Napríklad používam alkohol zriedený na 40%. Pred zberovou sezónou som špeciálne kúpil 10 litrov alkoholu. Ja už mám pripravený likér jahodový, jahodový, čučoriedkový. V pláne je aj malina a čerešňa.
10. Trváme na tom aspoň dva-tri týždne, aby sa vodka spriatelila so sirupom. Po tejto dobe zápach alkoholu zmizne a zostane len aróma ríbezlí. Ideálne je nechať vylúhovať niekoľko mesiacov.
Moje obľúbené boli čerešňový a čierny ríbezľový likér. Ale tento rok sme výrazne rozšírili sortiment a teraz ťažko povedať. Prihláste sa na odber nášho kanála a bližšie k zime uskutočním ochutnávku už vylúhovaných likérov a určite dám svoje hodnotenie.
Recept na nízkoalkoholický nápoj s čiernymi ríbezľami
A teraz recept na nízkoalkoholický nápoj, veľmi chutný a bez akejkoľvek chémie. Zoberieme, nalejeme do pohára na 2/3 kompótu z čiernych ríbezlí, pridáme likér a vložíme slamku. Ukazuje sa veľmi chutný a božský, veľmi voňavý nízkoalkoholický nápoj.
A na záver vám dám niekoľko receptov na likéry, počnúc týmto, iba vo forme videa.
Ako vyrobiť jahodovú tinktúru s vodkou
Čučoriedkový likér doma
My sa pozrieme na to, ako si vyrobiť ríbezľový likér doma podľa dvoch osvedčených receptov. Vhodná je akákoľvek odroda, ale červené a čierne bobule by sa nemali miešať v tom istom nápoji. Pred varením by sa ovocie malo oddeliť od hrebeňov, starostlivo vytriediť, odstrániť pokazené a plesnivé, inak sa chuť nápoja zhorší. Alkoholový základ (alkohol zriedený na 40 stupňov, vodka, mesačný svit s dvojitou destiláciou alebo koňak) musí byť vysokej kvality. Neexistujú žiadne ďalšie požiadavky, len je potrebné dodržiavať technológiu.
zlúčenina:
- bobule čiernych alebo červených ríbezlí (oddelene) - čerstvé, sušené (o polovicu menej ako v receptoch) alebo mrazené (predtým rozmrazte, potom použite s uvoľnenou kvapalinou);
- listy ríbezlí - zlepšujú chuť;
- cukor - môže byť nahradený tekutým medom alebo fruktózou;
- alkohol (vodka);
- voda - znižuje pevnosť a je potrebná na výrobu sirupu.
Pri použití medu namiesto cukru v záujme zachovania užitočných látok sirup nepriveďte do varu, ale zohrejte ho maximálne na 40 °C a miešajte, kým sa med úplne nerozpustí vo vode.
Pozor! Pri naliehaní je dôležité zvoliť správnu nádobu, alkoholový základ by mal prekrývať vrstvu bobúľ aspoň o 2-3 cm, v prípade potreby dolejte viac alkoholu.
recept na likér z čiernych ríbezlí
Ingrediencie:
- bobule - 1 kg;
- listy - 6-8 kusov;
- vodka (alkohol, mesačný svit) - 1 liter;
- cukor - 1 kg;
- voda - 750 ml.
Varenie
1. Umyté bobule a listy vložte do pohára, zalejte alkoholovým základom, pevne zatvorte vekom. Nechajte 5-7 týždňov v teplej a tmavej miestnosti. Každých 5-6 dní pretrepte.
2. Po odležaní prefiltrujte obsah nádoby cez gázu alebo špeciálny filtračný papier. Vytlačte bobule suché (už nie sú potrebné).
3. Pripravte si cukrový sirup. Za týmto účelom prevarte vodu, pridajte cukor a varte na miernom ohni do peny (asi 4-6 minút). Potom sirup odstráňte z ohňa a ochlaďte na izbovú teplotu.
4. Ríbezľovú tinktúru zmiešame s cukrovým sirupom. Výsledný nápoj nalejte do fliaš, pevne uzavrite. Na zlepšenie chuti uchovávajte 5 dní v chladničke.
Likér z čiernych ríbezlí Podávame vychladené. Skladovateľnosť pri skladovaní mimo priameho slnečného žiarenia - až 3 roky. Pevnosť - 15-17 stupňov.
recept na likér z červených ríbezlí
Ingrediencie:
- bobule - 1 kg;
- listy - 5-6 kusov;
- vodka (alkohol, mesačný svit) - 0,5 litra;
- voda - 0,5 litra;
- cukor - 800 gramov.
Varenie
1. Nalejte bobule do sklenenej fľaše alebo pohára. Tam tiež pridajte listy ríbezlí a vodku (alkohol). Pevne zatvorte, nechajte 5-6 týždňov na slnečnom mieste (na parapete). Každých 7 dní pretrepte.
2. Vzniknutý nálev precedíme cez gázu. Vytlačte bobule.
3. Pripravte cukrový sirup podľa technológie opísanej v predchádzajúcom receptúre.
4. Do ríbezľového nálevu pridáme studený sirup, premiešame, nalejeme do sklenených fliaš a dobre uzavrieme.
Po 5-6 dňoch môžete začať ochutnávať.
Ak sa objaví sediment alebo zákal, prefiltrujte cez vatu.
Likér z červených ríbezlí Pevnosť - 10-11%. Čas použiteľnosti (v tmavej miestnosti) - až 3 roky.
Napriek tomu, že recepty na ríbezľové likéry sa líšia iba pomerom zložiek, chuť nápojov je veľmi odlišná.
Obdivovatelia Hercula Poirota vedia, že jeho obľúbeným nápojom bol Crème de Cassis. Agatha Christie ho vo svojich dielach spomínala viackrát. Čo je to za nápoj? V roku 1841 vytvoril majiteľ kaviarne v Dijone recept na lahodné likér z čiernych ríbezlí. Tento Francúz sa volal Auguste-Denis Lagute.
Dodnes sa práve v tomto regióne vyrábajú tie najlepšie kópie nápoja, no ani tie neprekonajú Creme de Cassis domáce varenie.
Likér z čiernych ríbezlí doma
Existuje veľa receptov na tento nápoj, ale všetky spočívajú v jednej technológii prípravy: najprv sa bobule jemne rozdrvia, potom sa dva mesiace vylúhujú v alkohole (tradične sa používa brandy), alkoholový nálev sa vytlačí a v kombinácii s cukrom.
Výsledkom je bohatý fialový likér s jemnou bobuľovou arómou.
Aby ste získali 2 litre hotového likéru, vezmite:
- 1,36 kg bobúľ,
- 1,36 litra vodky (najlepšia možnosť je 50% alkohol),
- 0,9 kg cukru.
varenie:
- Ríbezle sa dôkladne umyjú a vytriedia tak, aby v bobuliach neboli stopky, hniloba ani iné cudzie prvky.
- Bobule sú rozdrvené v malých častiach, takže každá z nich je rozdrvená, ale kosti zostávajú nedotknuté. Na to môžete použiť kuchynský robot alebo mixér.
- Potom sa ríbezle nalejú do nádoby s požadovaným objemom a nalejú sa vodkou. Nasleduje proces macerácie – namáčanie bobúľ vo vodke na tmavom chladnom mieste. Trvanie namáčania - 1 mesiac.
- Po uplynutí tejto doby sa pomocou gázy vytlačí liehová šťava, tekutina sa ešte niekoľkokrát prefiltruje a precedí cez bavlnený filter.
- Filtrovaná alkoholová infúzia sa kombinuje s cukrom. Na získanie pravidelnej tinktúry bude stačiť odobrať 20% piesku z celkového objemu šťavy. Na slávny Cassis potrebujete asi 45% cukru. V tomto prípade sa zložka pridáva po malých častiach a mieša sa, kým sa úplne nerozpustí.
- Poslednou fázou je plnenie do fliaš a uzatváranie. Je veľmi dôležité, aby bol likér tesne uzavretý, pretože má tendenciu rýchlo oxidovať. Môžete si to všimnúť, keď nápoj zmení farbu z fialovej na hnedú.
Referencia! Creme de Cassis, na rozdiel od obvyklej tinktúry, je viac nasýtený a viskózny. Zvyčajne sa nepije v čistej forme, ale používa sa na výrobu koktailov.
Technológia výroby likéru z čiernych ríbezlí je opísaná vo videu:
Červené ríbezle na vodke – jednoduchý recept
Zaujímavá a bohatá je tinktúra z červených ríbezlí na bieloruskej vodke Zubrovka.
Ak chcete získať zaujímavú tinktúru v poľských tradíciách, budete potrebovať:
- 0,5 l vodky Zubrovka (možno nahradiť bežnou vodkou, ale chuť bude iná);
- 0,2 kg bobúľ červených ríbezlí;
- 0,1 kg kryštálového cukru.
Pripravte si tinktúru v poľštine takto:
- Ríbezle sú dobre umyté, starostlivo vytriedené. Bobule sú oddelené od vetvičiek a iných cudzích látok.
- Bobule sa umiestnia do nádoby a rozomelú sa spolu s cukrom.
- Ďalším krokom je pridanie vodky. Potom sa nádoba s budúcim nápojom umiestni na tmavé a chladné miesto, kde sa bude vylúhovať, kým bobule úplne nezmiznú (asi dva týždne). Zároveň sa musí nádoba raz za pár dní pretrepať, aby sa cukor úplne rozpustil.
- Prefiltrujte tinktúru a fľašu na ďalšie skladovanie.
Ako vyrobiť voňavý likér z červených ríbezlí na vodke je popísané vo videu:
Ako piť nápoj?
Pred časom sa ríbezľový likér podával v kaviarňach zadarmo. V čistej forme ho však nepil ani jeden Francúz. Likér bol nevyhnutne zriedený vínom, šampanským, vermútom a dokonca aj minerálnou vodou.
- V kontakte s 0
- Google Plus 0
- OK 0
- Facebook 0
