Ako správne marinovať rôzne druhy mäsa: tajomstvá, jemnosti, tipy. Ako rýchlo marinovať bravčový kebab Marináda na namáčanie mäsa

Ideálny kebab je šťavnaté, mäkké mäso s bohatou arómou a vynikajúcou chuťou. A aby to takto dopadlo, je dôležité mäso správne marinovať. Koniec koncov, jeho chuť a jemnosť bude závisieť od toho. Ako marinovať mäso na grilovanie aby to nebolo presušené a nebolo moc tvrdé?

Dnes “Tak jednoduché!” sa s vami podelí recept na marinované mäso od šéfkuchára Ilju Lazersona. Ukazuje sa, že sme urobili veľa vecí zle!

Ako marinovať mäso

Šéfkuchár uvádza, že tieto zásady marinovania sú rovnaké pre všetky druhy mäsa. A nezáleží ani na tom, ako to potom uvaríte. Ale ak hovoríme konkrétne o grilovaní, potom Lazerson odporúča zvoliť mäkké mäso: bravčovú krkovičku, vnútro šunky alebo panenku. Nižšie je video, v ktorom vám šéfkuchár ukáže, ako správne nakrájať mäso na grilovanie. Medzitým si povieme niečo o Lazersonových zásadách marinovania mäsa.

1. Zabudnite na kyselinu
   Odkiaľ sa v mäsovej marináde vzala kyselina? Kvôli túžbe zmäknúť tuhé mäso. Tento spôsob je ale podľa skúseného šéfkuchára veľmi pochybný. Kyselina môže mať opačný účinok a urobiť mäso ešte tvrdším. Nie je potrebné uchýliť sa k takýmto metódam, je lepšie okamžite kúpiť dobré mäso na vyprážanie.

   Ilya Lazerson hovorí: „Dnes by morenie nemalo fungovať tak, aby zmäklo. Marinovanie je len vecou chuti.“. Takže žiadne kyseliny v mäse!

   

2. Nepridávame soľ
   Ďalšou veľmi dôležitou zásadou je, že mäso by ste nemali soliť, pretože soľ z neho vytiahne všetku šťavu a vysuší sa. Už pripravený kebab je lepšie osoliť.

   © DepositPhotos

3. Pridajte trochu...
   Teraz si povedzme, čo je potrebné pridať do marinády. Úplne prvou ingredienciou je cibuľa. Namočte a ošúpte, nakrájajte. Po rozomletí v mixéri do stavu kaše, pridaním malého množstva vody. Toto bude základ pre akúkoľvek marinádu, pokiaľ nie je určená na kuracie mäso. Kuchár neodporúča marinovať kurča s cibuľou.

   Sú tu ešte dve ingrediencie, ktoré mäso jednoducho potrebuje. Toto je horčica a rastlinný olej. Horčica mäso zmäkne a rastlinný olej mu pomôže absorbovať arómy všetkých korenín, ktoré budú v kebabe. Olej je organické rozpúšťadlo a koreniny sú arómy a estery, ktoré sa dobre rozpúšťajú v oleji. Je to olej, ktorý urobí chuť bohatou.

   © DepositPhotos

   Existuje veľa možností na prípravu marinády. Keď ste pridali cibuľový základ, horčicu a olej, musíte pridať korenie. Prvá možnosť: zrnká čierneho korenia zohrejte na suchej panvici, potom ich nakrájajte a pridajte do marinády spolu s bobkovým listom. Miešajte. Druhá možnosť: badián nasekajte a pridajte do marinády. Vyberte si korenie podľa svojej chuti.

   Keď je marináda pripravená, môžete prejsť priamo do procesu. Vezmite misku a vložte do nej nakrájané mäso. Najprv pridajte cibuľový základ, potom lyžičku horčice a rastlinného oleja. Potom pridajte vybrané korenie. Dobre premiešajte. Šéfkuchár odporúča marinovať mäso v igelitových vrecúškach, pretože to udrží vaše ruky čisté. Mäso by sa malo marinovať aspoň štyri hodiny, najlepšie celý deň alebo celú noc.

   © DepositPhotos

A tu je sľúbené video, v ktorom môžete sledovať všetky fázy prípravy grilovania a rôzne typy marináda Naučte sa všetky tajomstvá skúseného kuchára!

Pri výbere kebabu a bravčového mäsa je marináda najchutnejšia, aby bolo mäso mäkké, musíte najprv vybrať správne bravčové mäso. Jatočné telo má veľa častí a zdá sa, že to zvládne každý: chrbát alebo stehno. Iní sa pozerajú viac na cenu, ktorá je lacnejšia, pretože kebab bude vyžadovať veľa mäsa. Prečo však bravčové, keďže je tam aj hovädzie a jahňacie?

Je ľahšie marinovať bravčové mäso na grilovanie, je chudšie ako jahňacie, mäkšie ako hovädzie mäso a dobre berie marinádu, smaží rýchlejšie. Dáva viac šťavy a uľahčuje výber dobrého bravčového mäsa. Gurmáni radia vziať si krk. Teraz je hlavnou vecou to lahodne marinovať. Tu hrajú veľkú úlohu nielen recepty, ale aj preferencie majiteľov.

Niekto má radšej ocot, iný ho nechce používať vôbec. Iní uprednostňujú širokú škálu korenín. Našťastie kebab je od bravčová krkovička Nie je to ťažké vyrobiť, najmä ak venujete marinovaniu dostatočnú pozornosť. Dobre pripravené mäso je totiž už 80% zárukou, že z bravčového dostanete ten najchutnejší kebab. Niekedy sú chute marinády také, že chcete jesť mäso ešte surové.

Je ťažké marinovať?

Nie, väčšina receptov vás prekvapí jednoduchosťou a dostupnosťou surovín, malým množstvom. Neexistujú žiadne dlhé zoznamy s desiatkami položiek a vzácnych produktov. Najdrahšia vec na grile je, samozrejme, samotné mäso, a ak chcete získať lahodný bravčový gril, kupujte mäso iba na dôveryhodných miestach, nemali by ste šetriť.

Dôležité: Akékoľvek mäso musí mať vlastné doklady a musí byť skontrolované sanitárnou a epidemiologickou stanicou. Takéto záruky poskytujú spotrebiteľom, že výrobok je čerstvý, čistý a získaný z oficiálneho zdroja.

Mäso je drahé, ľudia platia nielen za rozvoz, ale aj za kontroly a certifikáty. Preto je drahšie na špecializovaných miestach - veľké supermarkety, kde je oddelené oddelenie mäsa, trhy. Nakupujte mäso z miest, kde môžete dôverovať predajcom.

Ocotová marináda

Ľahký recept, ako variť bravčový kebab pridaním octu.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso varené na grile;
Korenie;
ocot;
3 stredné cibule.

Postup:

Najskôr pripravte mäso tak, že ho umyjete a nakrájate na rovnaké kúsky. Kosti by ste nemali odstraňovať, je lepšie ich nakrájať spolu s mäsom a potom ich chutnejšie hrýzť.

Ošúpte 3 rovnaké stredne veľké cibule a nakrájajte na tenké kolieska. Je pohodlnejšie mäso marinovať v hlbokej veľkej nádobe. Najprv tam položte mäso, potom cibuľu a potom pridajte korenie.

Samostatne zrieďte ocot čistou vodou v pohári, pričom pomer na 100 g octu na 150 g tekutiny (ak je ocot 9%). Naplňte misku vodou a miešajte, kým nie je mäso úplne ponorené v marinádovej zmesi. Zhora ho môžete stlačiť tlakom, aby sa marináda príliš nerozriedila. Ražný kebab a bravčové mäso marinujte asi 3-4 hodiny. Urobte to napríklad ráno a nechajte odležať do večera. Dobre marinované mäso bude vyživené, bude mäkšie a rýchlejšie sa uvarí.

Marináda s kefírom

Zvyčajne sú korenie na bravčové kebaby celkom štandardné - soľ a korenie, zriedka čokoľvek iné. Väčšina labužníkov to neodporúča preháňať, inak korenie prehluší prirodzenú chuť mäsa. Bravčový kebab je totiž predovšetkým mäso. Ale je chybou tomu veriť dobrá marináda, to je nepostrádateľný prídavok octu. Tu je napríklad možnosť s kefírom.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso;
Čerstvý koriandr;
Niekoľko žiaroviek;
Kefír (bežný, bez prísad).

Postup:

Varenie bravčového kebabu bude vyžadovať starostlivosť a čas. Je lepšie, keď je mäso pokojne celé hodiny marinované, získava nové chute a jemnosť. Mnohí to nechávajú až do rána.

Najprv si pripravte uvedené ingrediencie: ošúpte cibuľu, opláchnite mäso, nakrájajte. Cibuľu potrebujete v krúžkoch, mäso, ako chcete, ale je lepšie ponechať strednú veľkosť kúskov. Veľké sa vyprážajú dlhšie, ale malé sa rýchlejšie spália. Opláchnite koriandr a tiež ho nakrájajte.

Na marinovanie si vezmite misku alebo hlbokú panvicu. Najprv navrstvite mäso, potom cibuľovú vrstvu a potom koriandr. Všetko osolíme, pridáme korenie. Ako posledný nalejte kefír.

Môžete urobiť niekoľko vrstiev, ako v prípade šalátu, naliať každú malým množstvom kefíru tak, aby boli kúsky naplnené až po vrch. Potom umiestnite na tmavé, chladné miesto tento recept na marinovanie šišského kebabu a bravčového mäsa vyžaduje dennú alebo nočnú infúziu;

Marináda s majonézou

Každý si vyberie svoj vlastný recept na výrobu bravčového kebabu. Niekto má rád ocot, hotové kúsky pred konzumáciou aj zaleje, iný chce minimum korenín, aby bolo cítiť len vyprážané mäso, iný má rád paradajky a inú zeleninu, pridávajúc ich nielen na špízy s mäsom, ale aj do marináda. Ale klasický recept, len s majonézou.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso;
Niekoľko cibúľ (počítajte s tým, že niektorá pôjde najprv na marinádu, druhá na predjedlo neskôr) hotový kebab);
Majonéza (ak je 2 kg mäsa, budete potrebovať 500 g);
Korenie.

Áno, je však ťažké nazvať takýto recept diétnym šťavnatý kebab z poskytnutého bravčového mäsa.

Postup:

Najprv nakrájame mäso, ošúpeme cibuľu a tiež nakrájame. Všetko vložte do panvice pripravenej na marinádu (postačí miska). Dôkladne premiešame. Nalejte majonézu, pridajte korenie. Namáčanie trvá asi deň.

Pár tipov

Ako namočiť bravčový kebab, berúc do úvahy všetky nuansy? Veď predsa jednoduchý recept zdá sa to len na prvý pohľad. Je ich viacero jednoduché tipy. Napríklad, vezmite si smaltované alebo hlinené jedlá, hliník nie je príliš vhodný na skladovanie a marinovanie mäsa.

Na bravčové špízy je dôležité mäso dobre marinovať. Uistite sa, že všetky kúsky sú ponorené v marinádovej zmesi, obsah panvice premiešajte, občas skontrolujte.

Zaujímavou technikou je nakladanie už namarinovaných kúskov na špízy. Napríklad bravčové mäso na grilovanie sa zvyčajne umiestňuje na špeciálne kovové špízy. V Ázii niektorí ľudia používajú drevené, zatiaľ čo Japonci používajú bambusové. Samozrejme, kĺzanie nebude veľmi dobré, ale pred vložením špízy ho môžete ošetriť kúskom masti alebo namazať bežným olejom.

Bravčový kebab bude šťavnatý, ak kusy umiestnite tesne, bez medzier, je lepšie, aby boli kusy rovnaké, ako je to možné, bez odstránenia kostí. Príliš veľké sa vyprážajú dlhšie a malé sa ľahko pripaľujú.

Máte radi pečenú zeleninu? Nemali by ste ich striedať s kúskami mäsa, pretože čas vyprážania zeleniny je oveľa kratší a kým je mäso hotové, zelenina sa stihne pripáliť. Preto buď urobte samostatné zeleninové špízy, alebo jedzte zeleninu ako sústo.

Ražný kebab z bravčová krkovička obzvlášť dobré, keď mäso nie je príliš spálené. Aby ste zabránili zuhoľnateniu kúskov, posypte ich zvyšnou marinádou, keď kvapôčky tuku padajú na oheň.

Ražný kebab môžete grilovať iba na žeravom uhlí, keď vôbec nie je oheň! Ak sa objaví svetlo, okamžite ho zhasnite. Na grile položte špízy vyššie, mäso sa potom menej pripáli a otáčajte pomaly, inak bude kebab suchý.

Je ľahké skontrolovať pripravenosť vášho kebabu: pomocou špičky noža ľahko nakrájajte kúsky a keď je šťava číra, znamená to, že mäso je pripravené na konzumáciu. Ak sa šťava zmení na ružovú, je príliš skoro na jej odstránenie.

Takto správne pripravíme ražniči z bravčového mäsa. Tieto rady sa vám však budú hodiť pri každom grilovaní. Veď je tam aj jahňacina, samozrejme kuracie a dokonca aj ryba.

Marináda na víno

Môžete nasledovať známy príklad západných kuchárov, ktorí aktívne pridávajú víno a toto je pre nich klasický recept, pretože existujú špeciálne stolové vína. Tu nemusíte hľadať jedáleň podľa svojho vkusu. A nebojte sa, že alkohol zmizne nad ohňom a zostane len chuť vína.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso;
100 ml vína (tu sa používa biele, suché);
Koriander - 1 malá lyžička;
Korenie.

Postup:

Najskôr nakrájajte mäso a potom ho vložte do nádoby vybranej na marinovanie. Pridajte tam korenie, všetko premiešajte a potom nalejte víno. Aby mäso dobre „nabralo“ marinádu, budete potrebovať lis. Víno nie je potrebné riediť.

Kaukazská marináda

Niektorí fanúšikovia sa domnievajú, že toto je najlepší recept na bravčový kebab, najmä keď sa cesta blíži a jednoducho nie je čas na dlhé marinovanie. Áno, ctihodní kuchári majú rôzne názory na čas, že kebab je chutný až po dlhšom čase, najlepšie ešte denné marinovanie. Niektorí šéfkuchári sú za, hovoria, že mäso je komplexný produkt, ktorý si vyžaduje starostlivosť, postupnosť akcií a zhon len kazí chuť.

Ak potrebujete ísť naliehavo, môžete mäso marinovať a vziať si ho so sebou, nechať ho prísť na cestu a potom smažiť kebab nie okamžite. Iní kuchári vedia bravčové mäso chutne marinovať len na rýchle grilovanie. A pre takéto prípady nasledujúci recept.

Čo budete potrebovať:

Samotné bravčové mäso;
Minerálna voda(sýtené, akékoľvek, ale bez soli);
Korenie.

Postup:

Tu sa marináda na bravčový kebab môže vylúhovať iba 3 hodiny. Najprv nakrájajte mäso, potom nalejte minerálna voda. Všetky. Teraz treba počkať 2-3 hodiny, len čas cesty, usporiadanie na vybranom mieste. Potom tesne pred dovarením pridáme korenie a premiešame.

Marináda a kiwi

Áno, niekedy vás môžu ingrediencie v marináde prekvapiť. Dodajú mäsu osobitú chuť, pretože hlavné je, že mäso je mäkké a zachováva si svoju chuť a samozrejme šťavnaté. Táto marináda tiež nevyžaduje dlhý čas a je vhodná pre akýkoľvek kebab.

Čo budete potrebovať:

Mäso;
Kiwi - stačí jeden;
Žiarovka je tiež jedna;
Červená paprika - nie viac ako čajová lyžička;
Koriandr (iba sušený);
Kôpor (možno použiť aj čerstvý, ale sušený);
Koriander (použite mletý);
Perlivá voda (minerálna voda).

Postup:

Najprv nakrájajte cibuľu na stredné krúžky a ošúpte kiwi na malé kocky. Nakrájajte mäso, vložte ho do nádoby zvolenej na marinovanie, pridajte všetky koreniny, potom cibuľu a kivi. Korenie koľko chcete a všetko naplňte vodou. 2-3 hodiny stačia lahodný kebab.

Horčicová marináda

Milovníci horčice si ju zamilujú, pretože je veľmi chutné jesť s mäsom! Navyše, keď študujete recepty na šašliky a bravčové krkovičky na originálne rezne alebo kuchárske tajomstvá, nezabudnite sa pozrieť na horčicovú marinádu.

Čo budete potrebovať:

Mäso;
Horčica - polievková lyžica;
Majonéza - dve veľké lyžice;
5 stredných cibúľ;
Čierne korenie;
Jeden citrón;
Bobkový list;
Soľ.

Postup:

Najprv nakrájajte mäso a odstráňte prebytok. Potom, keď ste si vybrali nádobu na marinovanie, umiestnite ju tam a pridajte korenie. Potom nasleduje horčica a majonéza. Pridať cibuľové krúžky a pokvapkáme citrónom.

Marinády je málo, netreba ju riediť, lepšie je poriadne premiešať a nechať dochutiť lisom. Necháme odležať buď v pokoji (ale pozor na to) alebo už v chladničke, tu je však doba marinovania cca 7 hodín.

Pikantná marináda

Vhodné pre milovníkov korenia. Niekedy sa zdá, že bravčové mäso je príliš chudé, treba ho riediť buď tukom, alebo rôznymi koreninami a zeleninou. Pri sledovaní videí s kebabom a bravčovým mäsom ľudia sledujú manipulácie šéfkuchára a nahrávajú si jeho rady. Koniec koncov, veľa receptov je skutočne jednoduchých, ale ak nepoznáte pár tajomstiev, kebab bude stále suchý alebo tvrdý a množstvo korenia nepomôže. určite, lahodná marináda je dôležité, ale podstatný rozdiel bude mať technika pečenia. Niektoré recepty však ukážu, ako správne marinovať kebab pre milovníka korenia.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso;
Olivový olej - asi 2 polievkové lyžice (veľké);
Korenie: paprika, potom semienka koriandra, možno nasekaný zázvor, tiež mletá škorica, nasekaná bazalka, potom bobkový list, červená a čierna paprika, dokonca muškátový oriešok (dobre spolu ladia);
Soľ.

Postup:

Korenie do súpravy si môžete vybrať sami, ale dbajte na to, aby sa dobre skombinovalo a hodilo k mäsu, inak kebab, ktorý si neskôr pripravíte, nesplní vaše očakávania. Na začiatok dôkladne premiešajte všetky vybrané koreniny v miske a nalejte olivový olej.

Nakrájajte bravčové mäso a vložte ho do špeciálnej panvice na marinovanie. Pridajte tam výslednú korenistú zmes a premiešajte.

Všetko je marinované asi 12 hodín, pravidelne sledujte, miešajte, takže mäso lepšie „vezme“ korenie. Tento recept je vhodnejší na vyprážanie na ražni ako na grile.

Cibuľová marináda

Áno, je ťažké si predstaviť grilovanú večeru bez cibule, najmä marinády. Ale je tomu venovaný špeciálny recept, keď cibuľa nie je pomocníkom, ale kľúčovou ingredienciou, samozrejme, nepočítajúc mäso.

Čo budete potrebovať:

Bravčové mäso (zvyčajne 1-1,5 kg);
Cibuľa - kilogram;
majonéza - 0,5 kg;
Korenie.

Postup:

Najprv nakrájajte mäso, potom cibuľu na pravidelné krúžky, potom premiešajte na špeciálnej vhodnej panvici a striedavo pridávajte korenie a majonézu. Čas marinovania je približne hodinu. Áno, toto je možnosť pre rýchla marináda. Korenie zvládne mäso „zabrať“, len dbajte na to, aby všetky kúsky zostali ponorené v marinádovej zmesi.

Preštudovaním mnohých receptov a vyskúšaním tých, ktoré sa vám páčia, sa môžete naučiť, ako dobre pripraviť grilovanie, postupne si vypracovať vlastnú verziu varenia.

Poďakujte za článok 6

Leto je za dverami, čo znamená, že je čas na pikniky a rekreáciu v prírode. Hlavnou postavou je stále kebab! Ani jeden výlet do prírody sa nezaobíde bez tradičnej grilovačky. Existuje veľa receptov, ako správne marinovať a variť ražniči. Budeme o tom hovoriť v našom článku.

Rýchla navigácia v článku:

Ktorý si vybrať marináda na grilovanie a ako dlho v ňom mäso uchovávať závisí od individuálnych chuťových preferencií, ako aj od stupňa tvrdosti mäsa. Mäso by ste nemali marinovať vo fermentovaných mliečnych výrobkoch, ako je napríklad kefír, ak budete na dlhší čas cestovať v horúčavách a nemáte chladiacu tašku. Môže to byť nebezpečné pre vaše zdravie. Čím je mäso tuhšie, tým dlhšie by malo marinovať. Okrem toho existuje niekoľko trikov a tajomstiev varenie šišského kebabu, napríklad ako zjemniť mäso pomocou marinády.

TOP 15 najlepších receptov na marinádu na šišský kebab

Marinády sú vhodné na bravčové, kuracie (pozri ako správne marinovať kuracie), jahňacie, hovädzie a morčacie.

Marináda s majonézou

Na kilogram mäsa budete potrebovať 200 g akejkoľvek majonézy, 4 cibule, korenie. Majonéza sa zmieša so všetkými koreninami podľa chuti. Potom sa ním natrie mäso.

Ružová marináda (s ketchineze)

Pripravuje sa presne rovnakým spôsobom ako predchádzajúca marináda s majonézou. Pridáva sa len do majonézy malé množstvo kečup, vďaka ktorému celá marináda sfarbí do ružova.

Marináda s vínom

Biele víno sa zmieša s korením. Potom sa výsledná zmes naleje na mäso, rozloží sa vo vrstvách s cibuľou tak, aby na vrchu bola vrstva cibule. Mäso sa prikryje tanierom so záťažou. Mäso sa tak bude lepšie marinovať. Je vhodné nechať do rána v chladničke. Môžete použiť aj červenú suché víno na prípravu tejto marinády.

Marináda s pivom

Tu môžete experimentovať. Ak chcete, marinujte mäso vo svetle alebo tmavé pivo, s korením.

Marináda s portským vínom a sušenými slivkami

Mäso môžete marinovať v červenom portskom víne s korením a nakrájanými sušenými slivkami. Kým sa mäso marinuje, odporúča sa ho niekoľkokrát premiešať. Chuť tohto mäsa je veľmi neobvyklá.

Marináda s minerálnou vodou a citrónom

Vynikajúca marináda sa získava z bežnej minerálnej vody s plynom. Do vody pridáme šťavu z niekoľkých citrónov a korenia a polejeme ňou mäso. Bublinky robia mäso nadýchanejším a jemnejším.

Marináda s paradajková šťava

Paradajková šťava sa zmieša s korením podľa chuti. Mäso sa ponorí do marinády na 6 hodín. Mäso sa ukáže ako veľmi šťavnaté a jemné. Zároveň môžete do tejto marinády pridať kúsky čerstvých paradajok, ktoré potom môžete tiež navliecť na špíz.

Marináda s kvasom

Na prípravu marinády budete potrebovať čerstvý (nefľaškovaný) kvas. Pridajte soľ, korenie, koriander, bazalku, rozmarín. Premiešame a nalejeme na mäso.

Marináda s octom

Pridajte lyžičku octu do 0,5 šálky vody. Pridajte do marinády nasekanej v mixéri cibule, soľ a korenie.

Marináda s medom a ananásovou šťavou

Na prípravu budete potrebovať lyžičku medu, lyžičku sójovej omáčky, 4 polievkové lyžice ananásový džús, 2 strúčiky cesnaku, soľ a korenie podľa chuti. Všetky zložky by sa mali zmiešať a výsledná zmes by sa mala naliať na kebab.

Marináda s kiwi

Na marinádu budete potrebovať polovicu jedného kiwi (nie viac) na približne jeden a pol kilogramu mäsa. Kiwi by malo byť zmiešané alebo strúhané. Ďalej budete potrebovať lyžičku mletého koriandra, 0,5 lyžičky sladkej červenej papriky, 0,5 lyžičky rasce, trochu štipľavej červenej papriky. Do tejto marinády vôbec nepridávajte soľ. Všetko premiešame a vzniknutú zmes natrieme na mäso.

Marináda so šťavou z granátového jablka

Rozdrvte semená granátového jablka a preceďte šťavu cez gázu. Pridajte korenie do šťavy z granátového jablka podľa chuti.

Marináda s medom a horčicou

V miske zmiešajte 2 lyžice horčice, 1/4 šálky medu, 1/4 šálky červeného vínneho octu, 1/4 šálky olivového oleja. Nechajte mäso v tejto marináde 3 hodiny.

Marináda s čajom

Budete potrebovať čierny varený čaj. 3 polievkové lyžice čaju zalejte 300 ml vriacej vody a nechajte 10 minút odstáť. Potom čaj sceďte a pridajte 1,5 lyžičky soli, čierne korenie, sušený kôpor a trochu sójovej omáčky. Mäso môžete nechať v tejto marináde len asi hodinu a potom začať variť kebab.

Marináda s kefírom

Korenie a soľ sa pridávajú do kefíru akéhokoľvek obsahu tuku. Potom sa mäso ponorí do marinády aspoň na 3 hodiny. Táto marináda nie je vhodná, ak musíte na miesto svojej dovolenky dlho cestovať.

Budete potrebovať informácie o tom, ako správne marinovať šašlik, aké korenie je potrebné a ako smažiť už marinovaný šišský kebab.

Ako marinovať šišský kebab

Mnoho ľudí nevie, ako správne marinovať kebab. Často sa ukáže, že je tvrdý a bez chuti, a ak je prepečený na ohni, bude úplne nemožné ho jesť. Na grilovanie si vyberte čerstvé mäso, ale nie čerstvé. Malo by ísť o mäso z mladého zvieraťa, bez vysokého obsahu tuku. Môže to byť aj chladené mäso z obchodu.

• Snažte sa nekupovať mrazené mäso na grilovanie, pretože jeho chuť bude úplne iná.

Okrem mäsa budeme potrebovať cibuľu. Množstvo cibule je regulované chuťovými preferenciami človeka. Sú ľudia, ktorí vo všeobecnosti neznesú cibuľu v akejkoľvek forme. V tomto prípade je lepšie ho do marinády nepridávať vôbec alebo ho pridávať v malom množstve.

• Cibuľu treba nakrájať na kolieska, aby ste ich potom mohli navliecť na špíz.
• Nemali by to byť veľké prstene, ako si niektorí myslia. To len naznačuje kuchárovu negramotnosť alebo lenivosť.
• Prstene by mali byť stredne veľké, nie príliš tenké, aby sa nerozpadli, ale ani hrubé.
• Budete tiež potrebovať cesnak.
• Strúčiky cesnaku nakrájajte priečne na tenké plátky, ale nedávajte ich cez lis na cesnak.

Kebab treba nechať v marináde asi 12 hodín v chladničke. Potom bude mať mäso čas na marinovanie a bude celkom jemné. Ak nemáte čas, nechajte mäso v marináde pri izbovej teplote aspoň 3 hodiny.

Aké korenie je potrebné na marinovanie šišského kebabu?

Na prípravu marinád môžete potrebovať rôzne koreniny: soľ, čierne a červené korenie, mletý a nemletý koriander, čili, bazalku, sušený cesnak, bobkový list, čerstvé alebo sušené bylinky atď. Pred prípravou marinády sa rozhodnite, aké mäso chcete . Vyberte si jeden z vašich obľúbených receptov na kebab a uvarte ho. Nemiešajte ingrediencie z rôznych receptov. Nemusí to vôbec dopadnúť podľa vašich predstáv. Obchody predávajú aj univerzálne koreniny, ktoré už majú názov „Na grilovanie“.

Ako urobiť mäso menej tvrdým

Aby bolo mäso mäkšie, môžete ho nastrúhať a marinovať v čerstvo vytlačenej šťave z kiwi a ananásu. Z rovnakého ovocia môžete pripraviť aj pastu, ale malo by to byť ovocie čerstvé, nie konzervované. Mäso získava svoju vynikajúcu chuť pod vplyvom šťava z granátového jablka. Granátové jablko roztlačíme, šťavu bez jadierok precedíme cez sitko a mäso nastrúhame. Potom bude nezvyčajne mäkký a bude sa topiť v ústach. Aby mäso zmäklo, môžete ho marinovať v strúhanom citróne spolu s kôrou alebo v citrónovej šťave. Korenie ako čierne korenie a rasca mäso trochu zjemní. Do marinády by ste nemali pridávať príliš veľa octu, môže to úplne prehlušiť chuť mäsa a urobiť ho tvrdším.

Ako dobre grilovať ražniči

Varenie ražniči je veľmi jemná záležitosť, ktorá si vyžaduje šikovné ruky. Hovorí sa, že kebab netoleruje ženské ruky, ale nie je to úplne pravda. Ženy vedia uvariť aj báječný ražniči, aj keď je zvykom, že ide o čisto mužskú záležitosť.

• Kebab napichnite na špajle vopred, kým oheň dohorí.
• Je lepšie navliecť mäso pozdĺž vlákien, zatiaľ čo veľké kusy Mäso necháme bližšie k stredu a menšie kúsky na okrajoch.
• Pokúste sa získať kúsky mäsa nedotýkajte sa navzájom príliš tesne. Na týchto miestach zostáva mäso väčšinou zle prepečené.
• Pri navliekaní striedajte kúsky mäsa, kolieska cibule a paprika, paradajky, citrón.
• Ražný kebab by sa mal variť na uhlí vo vzdialenosti nie väčšej ako 15 cm.
• V žiadnom prípade by to nemal byť otvorený oheň, pretože mäso zhnedne iba zvonka a vnútri zostane surové.
• Nemali by to byť ani takmer vychladnuté uhlie, pretože ich teplo nebude stačiť na to, aby sa mäso dobre uvarilo.
• Ak sa oheň rozhorí, je lepšie kebab premiestniť alebo odstrániť z ohňa, prípadne ho zľahka uhasiť vodou.
• Špízy by mali byť umiestnené tesne pri sebe. Takto bude menej ohňa, ale viac dymu, vďaka čomu bude váš kebab ešte chutnejší.
• Počas pečenia špízy niekoľkokrát otočte.
• Aby bol kebab šťavnatý, z času na čas ho polejte zmesou vody a citrónovej šťavy alebo zvyšnou marinádou zriedenou vodou.

Ako zistiť, či je mäso hotové

• Ak chcete zistiť, či je mäso hotové alebo nie, prepichnite ho vidličkou.
• Ak je šťava číra, znamená to, že mäso je hotové.
• Ak je šťava ružová, znamená to, že mäso nie je prepečené.
• Ak nie je vôbec žiadna šťava, znamená to, že mäso je príliš suché.

Príjemnú grilovačku a užite si chvíle v prírode!

Irina Kamshilina

Varenie pre niekoho je oveľa príjemnejšie ako varenie pre seba))

Obsah

Predmarinovanie sa používa nielen pri kebaboch. Nezabudnite na to v iných receptoch s bravčovým mäsom. Marináda priaznivo zvýrazňuje chuť tohto mäsa a dokonca mení štruktúru, vďaka čomu je šťavnatejšie a jemnejšie. Aróma sa stáva bohatšou hotové jedlo. Najviac chutné spôsoby Ako marinovať bravčové mäso je uvedené v receptoch s fotografiami nižšie.

Ako pripraviť bravčovú marinádu

Každá marináda má tri hlavné zložky. Môžu byť kombinované do nasledujúceho zoznamu:

1. Kyslá zásada. Dá sa použiť ako kyselina citrónová, citrusové plody, pivo, kefír alebo jogurt, kiwi, víno, paradajkový pretlak. Vhodné sú recepty s majonézou, paradajkami alebo octom. Toto prostredie zmäkčuje mäsové vlákna
2. Koreniny. Môžete pridať ľubovoľné podľa vlastného uváženia. Dobre sa osvedčili muškátový oriešok, zázvor, kari, cesnak, korenie, tymian, majorán, rozmarín a rasca. Všetky dodávajú jedlu úplnú chuť a vzhľad.
3. Olej alebo tuk. Mäso obaľujú, vďaka čomu zostáva počas pečenia šťavnaté, pretože všetka vlhkosť je „uzamknutá“ vo vnútri. IN orientálne receptyČastejšie sa používa sezamový olej, zatiaľ čo stredomorské oleje používajú olivový olej.

Konkrétny spôsob prípravy marinády závisí aj od konkrétnej kuchyne. Napríklad Francúzi častejšie používajú zeleninu s vínom, Mexičania omáčky feferónka, ktoré sa považujú za optimálne na fajčenie. Pomarančové, brusnicové, granátové, kiwi, cibuľové alebo jablkové marinády na bravčové mäso sú tiež dokonalé. Tu je niekoľko ďalších skutočne chutných možností:

• „Cez noc“ marinovacie kompozície sú veľmi chutné na sójovom základe;
• Odporúča sa marinovať v paradajkovej šťave alebo kefíre;
• pre eskalopu, t.j. bravčová panenka vykostené, odporúča sa použiť horčicu alebo paradajkovo-horčičnú kompozíciu;
• ako všetky druhy mäsa, aj bravčové sa hodí k bielemu vínu;
• pre entrecote, t.j. vhodné je mäso s kosťou, sójová alebo zázvorovo-sójová marináda.

Recepty na marinádu z bravčového mäsa

Úplne prvý recept na marinovanie navrhli starí Egypťania, ktorí namáčali mäso v slanom náleve z vody a morskej soli. Potom bol tento často nahradený octom. Recept na marinádu z bravčového mäsa obsahuje všetky druhy korenín. Obzvlášť aromatické sú sušené bylinky - tymian, oregano, rasca a šalvia. Existuje veľa možností, ako marinovať bravčové mäso. Spája ich niekoľko jednoduchých tipov, podľa ktorých bude mäso ešte chutnejšie. Hlavné odporúčania sú nasledovné:

1. V receptoch založených na majonéze je lepšie použiť domácu majonézu. Za týmto účelom zmiešajte vaječný žĺtok so soľou, lyžicou octu a horčice a pol pohára rastlinného oleja.
2. Pre rýchlejšie marinovanie treba mäso na niekoľkých miestach prepichnúť vidličkou a nakrájať na menšie kúsky. Okrem toho musíte nechať produkt namočiť pri izbovej teplote - to urýchli proces.
3. Pri použití paradajkovej alebo octovej zmesi sa odporúča pridať k mäsu jedno vajce. Proteínový film ochráni pred vysychaním.

Na pečenie v rúre

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 110 kcal.
• Kuchyňa: Ruská.

Ak ste niekedy piekli bravčové mäso v alobale alebo v rukáve, už viete, že to môže byť ťažké, najmä ak je mäso s kosťou. Tomu sa dá ľahko vyhnúť, ak produkt najskôr marinujete. Bude sa hodiť rôzne kompozície. Obzvlášť aromatická je sójovo-citrónová marináda na bravčové mäso v rúre. Je univerzálny, takže je vhodný aj ku kurčatám alebo rybám.

Ingrediencie:

• citrón - 1 ks;
• sójová omáčka - 50 gramov;
• soľ a korenie - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na polovičné kolieska.
2. Sójovú omáčku kombinujte s citrónovou šťavou, soľou a pridajte korenie podľa chuti.
3. Výsledným roztokom nalejte cibuľu a nechajte stáť asi 40 minút.
4. Vo výslednom roztoku marinujte mäso 3-4 hodiny.

Na vyprážanie na panvici

• Čas varenia: 30 minút.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 90 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Marináda na bravčové mäso na panvici môže byť chuťovo rôznorodá - pikantná, jemná, kyslá alebo sladká. V závislosti od osobných preferencií sa vyberie ľubovoľná možnosť. Jedna z jednoduchých domácich kompozícií na marinovanie mäsa sa pripravuje podľa klasického receptu na báze rastlinného oleja a octu. Špeciálnu vôňu mu dodáva med s horčicou a cesnakom. Toto skvelý spôsob, ako marinovať bravčové mäso na vyprážanie na panvici.

Ingrediencie:

• med - 2 lyžice;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej - 0,5 lyžice;
• cesnak - 5 strúčikov;
• soľ - podľa chuti;
• ocot - 0,25 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Cesnak ošúpeme a prelisujeme.
2. Skombinujte ocot s olejom a med s horčicou. Ďalej obe hmoty zmiešame.
3. Pridáme prelisovaný cesnak, soľ a premiešame.
4. Zmesou zalejeme mäso a necháme odležať aspoň pol hodiny.

Na varené bravčové mäso

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 134 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasická marináda na varené bravčové mäso je ocot. Je to najjednoduchšie na prípravu. Stačí rozpustiť lyžicu silného sústa v litri vody. Druhým najobľúbenejším je víno. Pripravuje sa podľa rôzne recepty. A nezáleží na tom, o aký druh vína ide - bude stačiť biele aj červené. Pre chuť môžete pridať stonkový zeler. Vhodné sú akékoľvek koreniny, ktoré máte radi.

Ingrediencie:

• suché červené víno - 0,5 lyžice;
• koriander, tymian, korenie, soľ - podľa chuti;
• sladká horčica - 1 polievková lyžica;
• rastlinný olej– 1 polievková lyžica;
• cesnak - 2 strúčiky;
• stonkový zeler - 1 ks.

Spôsob varenia:

1. Cesnak a zeler pretlačíme lisom.
2. Túto zmes zalejeme vínom a premiešame.
3. Ďalej pridáme horčicu, olej, dochutíme korením a soľou. Necháme asi pol hodiny postáť.
4. Vo výslednej zmesi držte mäso asi 2-3 hodiny.

Na steak

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 105 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

V úplne prvých receptoch na steaky boli varené bez akýchkoľvek prísad. Jednoducho upiekli veľký kus mäsa na uhlí. Každá marináda na bravčové steaky ich robí šťavnatejšími a chutnejšími, bez ohľadu na to, či sú vyprážané na grile alebo na panvici. Môžete si ho pripraviť podľa rôznych receptov – s cibuľou, majonézou, vínom alebo aj minerálkou. Jeden z klasických receptov používa kefír a kyslou smotanou. Nemali by byť príliš mastné – steak tak bude chutnejší.

Ingrediencie:

• cibuľa - 1 kg;
• mleté ​​​​červené a čierne korenie - podľa chuti;
• rozmarín, koriander, rasca, oregano, paprika - každý po 0,25 lyžičky;
• zázvorový prášok - 2 polievkové lyžice;
• sušené bylinky - 2 polievkové lyžice;
• kyslá smotana a kefír - každý 0,5 l;
• rastlinný olej - 1 lyžička;
• soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

1. V samostatnej nádobe zmiešame všetky koreniny a zvlášť nimi potrieme mäso.
2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
3. Spojte kefír s kyslou smotanou. Pridajte k nim rastlinný olej.
4. Steaky, cibuľa a kyslá smotanová omáčka Umiestnite vo vrstvách do veľkého hrnca. Hotové, mäso marinované. Produkt nechajte 3-4 hodiny.

So sójovou omáčkou

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 112 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Marináda na bravčové mäso so sójovou omáčkou má bohatý chuťový buket. Tento recept Dobrá vec je, že neexistujú žiadne prísne obmedzenia. Korenie sa dá ľahko zmeniť pridaním nových a odstránením tých, ktoré sú uvedené v zozname produktov. Jediné, čo zostáva povinné, je sójová omáčka. V tomto recepte ho dopĺňajú cesnak a cukor. Výsledkom je mäso s vynikajúcou orientálnou chuťou.

Ingrediencie:

• cesnak - 5 strúčikov;
• cukor - 5 lyžíc;
• cibuľa - 2 ks;
• čierne korenie, soľ - podľa chuti;
• hustá sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• kari, muškátový oriešok, bazalka, práškový zázvor, rozmarín, majorán - každý po štipke;
• rastlinný olej - 4 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Cesnak nasekáme nadrobno. Pridajte k nej na kocky nakrájanú cibuľu.
2. Potom nalejte sójovú omáčku, soľ, cukor a premiešajte.
3. Základ dochutíme korením. Opäť dobre premiešame.
4. Udržujte mäso varené 3 hodiny.

Rýchla marináda

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 6 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 79 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Ak je potrebné mäso uvariť do 3-4 hodín, pomôže rýchla marináda na bravčové mäso. Tento recept je vhodný vo všetkých prípadoch, či už ide o pečenie alebo dusenie v rúre, vyprážanie na panvici, grilovanie alebo elektrický gril. Aromatická bazalka a šťavnaté paradajky dodávajú kompozícii osobitnú chuť. Dodajú mäsu sviežu letnú chuť. Výsledkom marinovania je, že už za 2 hodiny dostanete pochúťku pre skutočných gurmánov.

Ingrediencie:

• bobkový list - 2 ks;
• biela cibuľa - 3 ks;
• paradajky - 3 ks;
• čierna zem a červená feferónka, soľ, bylinky- podľa chuti;
• čerstvá bazalka - 1 zväzok;
• sušená bylina - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia:

1. Paradajky zalejte vriacou vodou, aby sa šupka dala ľahšie odstrániť. Ošúpte a potom nakrájajte podľa potreby.
2. Cibuľu nakrájame na kolieska a zmiešame s plátkami paradajok. Výrobky rozdrvte rukami, kým nepustí šťavu.
3. Čerstvé bylinky umyte, osušte, jemne nasekajte.
4. Mäso potrieme oddelene korením a potom preložíme do veľkej misy.
5. Potom pridajte soľ, posypte bazalkou, nalejte paradajkovú omáčku, premiešajte.
6. Nechajte 1 hodinu.

Horčica

• Čas varenia: 1 hodina.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 98 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Horčičná marináda na bravčové mäso je jemná a mierne pikantná. Môže byť tiež klasifikovaný ako recept na rýchla oprava" Kompozícia je nielen rýchlo pripravená, ale aj vsiaknutá – na marinovanie stačí len hodina. Nezáleží na tom, či potom mäso vyprážate alebo pečiete v rúre, pretože kúsky určite zostanú s chutnou chrumkavou horčicovou kôrkou.

Ingrediencie:

• olivový olej - 2 lyžice;
• horčica - 5 lyžíc;
• sójová omáčka - 4 lyžice;
• cesnak - 3 strúčiky;
• citrón - 1 ks;
• petržlen alebo koriandr - 1 zväzok.

Spôsob varenia:

1. Vo veľkej mise vyšľaháme maslo, omáčku a horčicu.
2. Ďalej tam vytlačte citrónovú šťavu. Môžete ho nahradiť roztokom citrónovej vody.
3. Umyte zeleninu, osušte a jemne nakrájajte. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom.
4. Spojte zvyšné ingrediencie a premiešajte.
5. Hotovo, mäso môžete marinovať - ​​vložte ho do tej istej misky, zakryte fóliou a vložte na hodinu do chladničky.

Grilované

• Čas varenia: 6 hodín.
• Počet porcií: 9 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 183 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.

TO špeciálne recepty sa vzťahuje na mäso varené na otvorený oheň, napríklad na grile. Ukazuje sa viac šťavnaté, aromatické, s dymovou vôňou. Ak je výrobok vopred správne marinovaný, bude ešte chutnejší. Marinádu na grilované bravčové mäso môžete pripraviť podľa receptu s fotografiou. Použité produkty sú jednoduché, no zloženie veľmi nezvyčajná chuť- kyslý, korenistý a rafinovaný pridaním burgundského vína.

Ingrediencie:

• sójová omáčka - 1 polievková lyžica;
• limetová šťava - 1 polievková lyžica;
• morská soľ- 1,5 lyžice;
• voda - 5 l;
• ryžový ocot - 1 polievková lyžica;
• limetová kôra - 2 lyžice;
• cesnak - 8 strúčikov;
• Burgundské víno - 1 polievková lyžica;
• korenie - 5 ks.

Spôsob varenia:

1. Cesnak ošúpeme a pretlačíme lisom na cesnak.
2. Sójovú omáčku zmiešame s octom, limetkovou šťavou, vínom a vodou.
3. Pridajte zvyšné ingrediencie a všetko dôkladne premiešajte.
4. Do výsledného roztoku pridajte mäso a nechajte 6 hodín.

S octom

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 5 osôb.
• Obsah kalórií v miske: 113 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Klasickým receptom je bravčová marináda s octom. Jeho štipľavá vôňa spôsobuje, že mäso nie je také nevýrazné, čo mu dodáva osobitnú chuťovú výraznosť. Navyše arómu možno ľahko zmeniť pridaním korenia podľa vlastného uváženia. Obľúbené korenie alebo zmes sezónnych byliniek – získate sladkú, kyslú alebo jemnejšiu a jemnejšiu chuť. V klasickom recepte sa ocot kombinuje s olejom a cibuľou. Návod na prípravu takejto marinády je podrobne popísaný v recepte s fotografiami.

Ingrediencie:

• soľ - podľa chuti;
• cibuľa - 2 ks;
• slnečnicový olej– 4 lyžice;
• slabý ocot 6% - 100 ml;
• sušené korenie na mäso - 1,5 lyžice.

Spôsob varenia:

1. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
2. Vezmite misku a nalejte do nej olej a ocot. Pridajte k nim sušené korenie a premiešajte.
3. Cibuľu pridajte ako poslednú. Opäť premiešame, vzniknutú zmes nalejeme na bravčové mäso, rozotrieme po celom povrchu mäsa.
4. Nechajte 3-4 hodiny.

Jednoduché

• Čas varenia: 2 hodiny.
• Počet porcií: 3 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 48 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Dokonca aj jednoduchá marináda na bravčové mäso môže poskytnúť vynikajúce výsledky. Hodí sa k akejkoľvek forme mäsa - na steak, krkovičku, rebrá, rezeň, karé, pliecko, šunku, kotletu atď. Aj ten najobyčajnejší bravčový rezeň bude chutnejší, ak bude základom marinované bravčové mäso. Môžete použiť šampanské, kefír, citrón, ocot, paradajkovú alebo cibuľovú šťavu. Posledná zložka je najjednoduchšie nájsť, pretože cibuľa je v každej domácnosti. Vhodné je biele – má sýtejšiu horkastú chuť.

Ingrediencie:

• soľ - 0,5 lyžice;
• cibuľa - 3 veľké ovocie;
• rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
• čerstvo mleté ​​​​čierne korenie - 1 štipka;
• bobkový list - 3 ks.

Spôsob varenia:

1. Pomocou mixéra spracujte očistenú cibuľu na pastu.
2. Výslednú dužinu osolíme, dochutíme korením a soľou.
3. Ďalej nalejte olej a pridajte bobkové listy.
4. Ak na marinovanie zostáva málo času, mali by ste mäso naliať horúcou marinádou.
5. Nechajte 2 hodiny.

Z kefíru

• Čas varenia: 3 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 93 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: jednoduchá.

Pre milovníkov viac jemné mäso Na bravčové mäso by ste mali použiť kefírovú marinádu. Vďaka tomuto fermentovaný mliečny výrobok Miska bude mať ľahkú krémovú kyslosť. Kefír dokonale zdôrazňuje sladkosť bravčové mäso, preto sa uvažuje klasická ingrediencia na marinovanie. Ak máte po ruke iba tento výrobok, môžete ľahko a rýchlo pripraviť výrobok na pečenie v rúre, vyprážanie na panvici, na grile alebo na grile.

Ingrediencie:

• korenie, soľ - podľa chuti;
• korenie na bravčové mäso - 1 lyžička;
• kefír - 0,5 l;
• cibuľa - 2 ks.

Spôsob varenia:

1. Najprv ošúpeme cibuľu a nakrájame na pol krúžky. Mäso ním okoreníme, rovnomerne ho rozotrieme po celej ploche.
2. Potom posypte korením, nalejte kefír a dobre premiešajte.
3. Vložte do chladničky zakryté alebo prikryté potravinovou fóliou na 3 hodiny.

S citrónom

• Čas varenia: 4 hodiny.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Obsah kalórií v miske: 154 kcal.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Ďalším klasickým receptom je bravčová marináda s citrónom. Toto ovocie sa pridáva vo forme plátkov, úplne rozdrvené alebo sa jednoducho použije jeho šťava. V každom prípade sa mäso ukáže s miernou kyslosťou. Nezvyčajná kombinácia- citrón a kiwi. S nimi získa marinovacia kompozícia určitú sviežosť. Tieto dva druhy ovocia sú opäť doplnené ľubovoľným korením podľa vlastného výberu.

Ingrediencie:

• korenie - 1 lyžička;
• bylinky, korenie - podľa chuti;
• kiwi - 2 ks;
• soľ - 1 lyžička;
• citrón - 0,5 ks.

Spôsob varenia:

1. Kiwi ošúpeme a pomocou mixéra spracujeme na pyré.
2. Výslednú hmotu dochutíme citrónovou šťavou.
3. Kúsky mäsa potrieme korením, soľou, korením a až potom nalejeme výslednú zmes.
4. Nechajte na chladnom mieste 4 hodiny alebo viac.

S medom

• Čas prípravy: 1 deň.
• Počet porcií: 4 osoby.
• Účel: na obed / večeru.
• Kuchyňa: Ruská.
• Náročnosť prípravy: stredná.

Vo väčšine receptov sa marinované bravčové mäso ukáže ako kyslé. To je to, čo sa stane po starnutí vo víne, octe, kefíre, cibuľovej alebo citrónovej kompozícii. Milovníci sladkých chutí by mali spozornieť medová marináda pre bravčové mäso. Mäso je mäkké, jemné, aromatické a má menej ostrú a kyslú chuť. Okrem toho môže byť takáto marináda považovaná za užitočnú, pretože med má veľké množstvo liečivých vlastností.

Ingrediencie:

• soľ - 1 štipka;
• horčica - 1 polievková lyžica;
• aromatické korenie- podľa chuti;
• tekutý med - 1 lyžička;
• cesnak - 6 strúčikov.

Spôsob varenia:

1. V samostatnej nádobe kombinujte med s horčicou a miešajte do hladka.
2. Zmes nechajte 10 minút.
3. Samostatne mäso potrieme korením a soľou, vložíme doň strúčiky cesnaku.
4. Potom na vrch nalejte zmes medu a horčice.
5. Produkt nechajte jeden deň marinovať.

Video

Našli ste chybu v texte? Vyberte ho, stlačte Ctrl + Enter a všetko opravíme!

Diskutujte

Najchutnejšia marináda na bravčové mäso

Varenie na grile je už dlho jarno-letnou tradíciou. Bez tohto podpisový tanier Ani jeden výlet do prírody, na vidiek či za mesto nie je úplný. Šťavnaté a lahodné kúsky mäso varené na čerstvom vzduchu - čo môže byť lepšie cez víkendy alebo sviatky?

Jedno z tajomstiev prípravy dokonalého kebabu spočíva v schopnosti správne marinovať pripravené mäso. Proces marinovania je spravidla dlhý, ale čo robiť, ak nemáte veľa času a plánujete spontánny výlet na grilovanie? Existuje riešenie: tento článok obsahuje najlepšie metódy, tipy a triky na prípravu rýchlej marinády na bravčový ražniči.

Odhalenie tajomstiev rýchleho marinovania bravčového mäsa

Mnohí milovníci kebabu sú si istí, že bravčové mäso musí byť marinované čo najdlhšie a rýchlosť tohto procesu nebude mať najlepší vplyv na kvalitu jedla. Toto je nesprávne. Dlhé namáčanie mäsa (deň alebo aj viac) vedie k uvoľneniu všetkých štiav z bravčového mäsa, čo negatívne ovplyvňuje jeho chuť a šťavnatosť.

Tu sú hlavné tajomstvá, s ktorými môžete marinovať bravčové mäso v priebehu niekoľkých hodín:

• Bravčové mäso pri izbovej teplote bude marinovať len za jednu hodinu a úplne sa absorbuje chutná omáčka. Mäso by sa nemalo zmrazovať ani chladiť. Je potrebné, aby sa úplne rozmrazilo, v tomto prípade bude bravčové mäso rýchlejšie nasýtené korením a korením. Čas marinovania chladené mäso zdvojnásobí svoju veľkosť a po zmrazení zoštvornásobí.
• Odporúča sa používať „mladé“ bravčové mäso. Toto mäso je samo o sebe mäkšie a jemnejšie, takže sa marinuje oveľa rýchlejšie.
• Bravčové mäso by malo byť narezané cez zrno. Takto bude rýchlejšie marinovať a lepšie vyprážať, bude mäkké a chutné. Osobitná pozornosť Stojí za to venovať pozornosť tomu, aby v každom kuse bola tuková vrstva.
• Kyslá marináda ovplyvňuje bravčové mäso oveľa rýchlejšie. Preto by ste si ako prísady mali zvoliť produkty obsahujúce kyselinu: fermentované mlieko, citrónová šťava, suché víno.

Tajomstvom dokonalého kebabu je správne mäso

Najlepšie spôsoby, ako rýchlo marinovať bravčové mäso

Takže top najlepšie spôsoby rýchlo marinujte mäso, aby bolo chutné a aromatické bravčový kebab.

Minerálna voda

Jedno upozornenie: minerálna voda musí byť vysoko sýtená. Inak to môže byť voda úplne akejkoľvek značky a zloženia (aj liečivá a liečivá).

Ďalšie zložky: korenie, cibuľa, korenie na mäso.

Množstvo vody priamo závisí od množstva mäsa: musí byť úplne pokryté vodou. Naliate bravčové mäso s pridaním korenia a nakrájaných cibuľových krúžkov by sa malo trochu rozdrviť rukami a nechať v nádobe asi hodinu alebo dve. Tento čas stačí na to, aby bola nasýtená minerálmi a aby oxid uhličitý účinne pôsobil na vlákna, čím sa stávajú mäkšími. Výsledok je jemný, neuveriteľný chutné jedlo.

Ak marináda obsahuje cibuľu, odporúča sa pridať jej čo najviac.

Cibuľová šťava

Možno jeden z najdostupnejších a jednoduchými spôsobmi marinovať mäso na grilovanie. Cibuľová šťava dokonale zjemní a ochutí bravčové mäso bez toho, aby ho vysušilo alebo zničilo štruktúru mäsových vlákien.

Ďalšie zložky: bobkový list, štipka čiernej mletá paprika, lyžicu soli a rastlinného oleja.

Cibuľu pomelieme na pastu. Zmiešajte s kúskami mäsa, korením, pridajte 2-3 bobkové listy, nalejte do rastlinného oleja. Premiešame a dáme na dve hodiny na chladné miesto. Pred varením pridajte soľ.

Kefír

Ide o pomerne bežný a jednoduchý spôsob prípravy bravčového mäsa na pečenie. Kefír dodáva mäsu jedinečnú jemnosť a vynikajúcu chuť. Je lepšie si vybrať mliečny výrobok vysoký stupeň obsahu tuku.

Ďalšie zložky: cibuľa, štipka cukru, korenie.

Na jeden a pol kilogramu mäsa vezmite asi pol litra kefíru. Bravčové mäso sa naseká, posype nakrájanou cibuľou, korením, cukrom, naleje sa studeným kefírom, zmieša sa a nechá sa dve hodiny.

Najbežnejšou metódou je marinovanie bravčového mäsa v kefíre.

Kefír na rebrá

Ak sa ako základ pre grilovanie vyberú rebrá, bude sa hodiť možnosť rýchlej kefírovej marinády.

Ďalšie zložky: cibuľa, cesnak, sójová omáčka, korenie a korenie.

Rebrá sa umyjú, sušia a nakrájajú na kúsky pozdĺž kosti. Cibuľa nakrájaná na krúžky sa vloží do panvice a miesi sa rukami. K tomu sa pridá sójová omáčka, kefír, pretlačený cesnak, korenie, všetko sa zmieša. Rebrá je potrebné namočiť do marinády a nechať hodinu.

Mnoho ľudí dáva prednosť šťavnatému rebrovému kebabu

Majonéza

Chcete dosiahnuť korenistá chuť a vynikajúca korenistá vôňa? Majonézu pokojne použite ako marinádu. Okrem toho účinok majonézy na mäso nastáva rýchlejšie ako pri použití kefíru. Mäso nie je potrebné úplne ponoriť do omáčky, stačí ňou kúsky natrieť.

Ďalšie zložky: korenie, cibuľa.

Pripravené bravčové mäso sa posype korením, premieša sa a nechá sa 15 minút. Po nasýtení kúskov vôňou korenia sa potiahnu majonézou a pridá sa k nim cibuľa nakrájaná na tenké polkruhy. Výsledná hmota sa mieša ručne a vloží sa do chladničky na jednu hodinu.

Ocot

Ocot sa najlepšie používa ako marináda na bravčové špízy.

Ďalšie zložky: cukor, cibuľa, studená voda.

Umyté a na kúsky nakrájané bravčové mäso sa rozotrie s korením. 4 lyžice octu sa zriedia 8 lyžicami vody a pridá sa cukor. Mäso sa naleje s pripravenou zmesou, posype sa cibuľou, premieša sa a odošle sa do chladničky na 1-2 hodiny.

Citrón

Jeden z tradičné recepty marináda na grilovanie. Dodáva jedlu pikantnú kyslosť.

Ďalšie zložky: cibuľa, korenie a korenie. Na 2 kilogramy mäsa vezmite asi 100-120 gramov. citrón Nakrájaný citrón sa zmieša s cibuľou nakrájanou na pol krúžky. Do citrónovo-cibuľovej zmesi sa pridá mäso a korenie, všetko sa dôkladne premieša a vloží do chladničky. Marinovanie trvá 2-3 hodiny.

Čerešňová šťava

Ide o pomerne originálnu, no vydarenú verziu bravčovej marinády, ktorá je ako stvorená pre milovníkov sladkých omáčok. Mäso je neuveriteľne šťavnaté, chutné a aromatické.

Ďalšie zložky: soľ podľa chuti, sladká paprika, suché červené víno.

Nakrájané bravčové mäso (asi 3 kg) sa vloží do panvice, posypané paprikou (asi 1 polievková lyžica). Mäso sa nechá 20 minút. Potom sa naleje 200 ml. čerešňová šťava a 100 ml. vina. Ražničný základ sa mieša ručne a nechá sa ďalších 90 minút. Na záver dosolíme podľa chuti.

Pre marinádu je lepšie zvoliť koncentrovanú čerešňovú šťavu

Ako rýchlo marinovať bravčový kebab? Dôležité: čím agresívnejšie sú zložky v marináde, tým menej času bude trvať marinovanie.

Recepty na originálne expresné marinády na bravčové mäso

Čas prípravy bravčového mäsa na vyprážanie pomocou ktorejkoľvek z týchto lahodných marinád trvá od pol hodiny do jednej hodiny. Tento čas je viac než dostatočný na to, aby bolo bravčové mäso úplne nasýtené. Toto sú testované a úspešné recepty:

• Marináda na víno. Základom marinády je fľaša suchého červeného vína (vhodného aj na marinovanie hovädzieho a jahňacieho mäsa). Kúsky mäsa sa hodinu pred varením zalejú vínom.
• Marináda je „suchá“. Nie je nič jednoduchšie: nasekané mäso sa vloží do vrecka a do neho sa naleje balík mäsového korenia. Balenie je zviazané a pretrepané. Bravčové mäso je marinované v vlastná šťava, zachováva šťavnatosť a chuť.
• Ovocná marináda. Tento spôsob morenia možno právom nazvať extrémnym. Ideálne pre tých, ktorí majú radi experimenty a nezvyčajné chuťové vnemy. Je mimoriadne dôležité prísne dodržiavať čas varenia: 10 minút v marináde spôsobí, že bravčové mäso bude jemné a mäkké. Ale po 20 minútach sa mäso zmení na slizkú hmotu nevhodnú na vyprážanie. Rýchlosť účinku sa vysvetľuje skutočnosťou, že ovocné kyseliny sú veľmi koncentrovaným produktom. Na marinádu budete potrebovať zrelé kiwi, nakrájané na plátky. Mali by premiestniť mäso a odložiť na požadovaných 10 minút.
• Paradajková marináda. Ďalšia rýchla marináda na bravčové mäso je pripravená na báze paradajok. Kúsky mäsa poliame paradajkovou šťavou tak, aby ňou boli celé pokryté. Šťavu je možné nahradiť jemne osolenou paradajkový pretlak. Najviac win-win možnosť je paradajková omáčka, ktorá zahŕňa jablká a korenie (napríklad „Krasnodar“). Fanúšikovia korenistých jedál môžu použiť adjiku - za pol hodiny sa bravčové mäso dokonale marinuje.
• Pivná marináda. Starý, ale osvedčený a účinný recept. Kúsky bravčového mäsa a cibule nakrájané na krúžky sa zalejú pivom a nechajú sa asi hodinu. Výsledkom je jemný a jemný kebab.

Pamätajte: pri akomkoľvek spôsobe marinovania je vhodné mäso osoliť až na samom konci. Tento trik mu pomôže zachovať si šťavnatosť a úžasnú chuť.

Rýchle marinovanie bravčového mäsa na grilovanie je nielen možné, ale aj veľmi jednoduché. Takmer všetky produkty na rýchlu marinádu nájdete v chladničke. Akákoľvek verzia marinády sa môže meniť pridaním vašich obľúbených korenín alebo korenín. Ale bez ohľadu na to, akú metódu si vyberiete, podľa našich tipov a odporúčaní získate najaromatickejší, najchutnejší a najšťavnatejší kebab. A na vonkajší piknik so zručne pripraveným jedlom sa bude dlho spomínať.