Ako sa vyrábajú hrozienka. Ako sušiť hrozno na hrozienka v rúre. Je možné vyrobiť hrozienka z hrozna doma?

Sušenie hrozna doma

Popis hrozienok

Sušené hrozno sa nazýva hrozienka. Jeho vlasťou je Egypt.

Sušené hrozno sa delí na tieto druhy:

• normálna - svetlozelená farba, stredne veľká, má jedno veľké semeno;
• Kishmish - malá veľkosť, bez semien, používa sa svetlá alebo zelená odroda, iný názov je sabza;
• veľký - veľký, s kosťou, sladký;
• Shigani je typ produktu, ktorý zahŕňa niekoľko odrôd v jednom a môže mať rôznu škálu chuťových vlastností.

100 g bobúľ obsahuje 300 kcal. Výrobok je nediétny pre vysoký obsah cukru.

Ak chcete vybrať správne hrozienka, pozrite sa na nasledujúce faktory:

• ak je produkt zakúpený, obal by mal byť transparentný: pomôže to zvážiť kvalitu produktu;
• sušené biele hrozno sa častejšie spracováva - pred použitím je dôležité dôkladne opláchnuť;
• čierny výrobok často s farbivami; ak na vašich prstoch zostávajú modré stopy, je to nekvalitné;
• lesklá svetlá farba bobúľ naznačuje dodatočné spracovanie;
• ak je konzistencia drobivá a suchá, je to dobré znamenie;
• Tvrdé hrozienka naznačujú suchosť.

Príprava

Spočiatku sú bobule na sušenie vybrané správne. Zohľadňujú veľkosť, percento cukru atď. Počas procedúry sa stratí viac ako 80% tekutiny, ale cukor zostane, takže najsladšie odrody sa ťažšie sušia, ale budú chutnejšie.

Pred zberom bobúľ sa lístie preriedi a výhonky sa vyrazia. Zavlažovanie sa zastaví na 14 dní.

Metódy sušenia

Základné metódy sušenia hrozna doma:

• na slnku;
• v tieni;
• pomocou elektrickej sušičky;
• sóda alebo vriaca voda;
• pomocou rúry.

Na slnku aj v tieni

Existuje druh sušenia hrozna doma na slnku. Tento proces je najjednoduchší. Vezmite mriežku alebo preglejku a položte ovocie na vrch. Na bobule je umiestnená gáza: pomáha ich chrániť pred vetrom. Stojany sa umiestnia na slnečné miesto a uchovávajú sa, kým hrozno nestmavne.

V ázijských krajinách sa hrozienka pestujú iba v tieni. Na tento účel sa používajú špeciálne hlinené miestnosti s malými otvormi, kde sú umiestnené celé trsy. Výhodou tejto metódy je, že ušetrí viac užitočné látky a farba.

V rúre

Pred sušením hrozna v rúre sa vyberajú iba krásne a zdravé bobule s hustou kožou. Rúra je vyhriata na 55°C.

Úroda sa položí na plech na pečenie. Dvierka rúry sa systematicky otvárajú, aby sa znížila vlhkosť. Samotné hrozno sa mieša. Ako šťavnatý bude výrobok, závisí od frekvencie zapínania a vypínania rúry.

Doba schnutia - do 3 dní. Čím väčšie ovocie, tým dlhší proces. Posledný deň sa hrozno suší pri 35°C.

V elektrickej sušičke

Spôsob sušenia hrozna v elektrických sušičkách je najrýchlejší. Vhodné len na toto tvrdé odrody hrozno

Typy elektrických sušičiek:

• Konvektívne. Lacnejšie, ale funguje horšie, umožňuje vysušiť iba hornú vrstvu;
• Infračervené. Vykonáva funkcie rýchlejšie, drahšie.

Hrozno môžete sušiť v elektrickej sušičke týmto spôsobom:

• vyberte celé a zrelé ovocie;
• umyte pripravený výrobok;
• hrozno je oddelené od strapca;
• naplňte všetky priehradky elektrickej sušičky.

Na sušenie sa často používa elektrická sušička biele hrozno- Kishmisha. Z 2 kg plodov získate až 0,5 kg sultánky. Zásobník sa mení každú hodinu. Prvý chod trvá 7 hodín, druhý - 8. Ak je hrozno veľké, hrozno sa suší tretíkrát.

Alkalická metóda

Na získanie sušeného hrozna alkalickou metódou použite 3 zložky:

• potaš - 20 g;
• voda - 1 l;
• vápno - 10 g.

Všetky zložky sa zmiešajú, potom 10 minút. Ponorte bobule do výslednej tekutiny a potom umyte. Po tomto postupe sa hrozno nechá sušiť 7 dní. Počas tohto obdobia sa bobule systematicky prevracajú.

Predtým sa verilo, že hrozienka dokážu upokojiť nervy a priaznivo pôsobiť na nervový systém. Pomáha vyrovnať sa s nespavosťou. Pôsobí antipyreticky a telu prospieva pri ochoreniach dýchacích ciest.

Produkt je škodlivý za nasledujúcich podmienok:

• alergické reakcie, individuálna intolerancia;
• obezita;
• vredy a ochorenia žalúdka v akútnej forme;
• diabetes mellitus

Záver

Sušené hrozno má množstvo výhod: vysoký obsah vitamínov a živín, dobré chuťové vlastnosti, jednoduchosť prípravy, pozitívny vplyv na organizmus. Najčastejšie sa hrozno suší v elektrickej sušičke: je to rýchlejšie a pohodlnejšie.

Hrozienka sa používajú v mnohých jedlách. V niektorých krajinách - na lekárske účely, pretože produkt je pre telo prospešný.

Hrozienka sú mimoriadne zdravý produkt, vedeli to už naši predkovia. Sušené hrozno predávané na trhu sa však najčastejšie chemicky upravuje, aby sa zachovala dobrá prezentácia a predĺžila sa trvanlivosť. Preto, ak ste spokojní s úrodou, môžete si bobule sušiť sami. Z tohto článku sa naučíme, ako sušiť hrozno doma.

Sušenie na slnku

Toto je najprirodzenejší a najjednoduchší spôsob sušenia bobúľ a ovocia. Ihneď po zbere sa plody vyberú z kief, položia sa na mriežku a prirodzene sa sušia na slnku. Tento proces zvyčajne trvá asi dva týždne v závislosti od poveternostných podmienok. Hotové hrozienka by nemali mať viac ako 20 % vlhkosti, bobule by mali zhnednúť a pokryť sa voskovým povlakom. Ako základ môžete použiť drevené dosky, lepiacu fóliu, preglejku alebo lepenku.

Sušenie odtieňa

Ak sa hrozno suší v tieni, prirodzená farba hrozna a jej vzhľad bude atraktívnejší. Navyše v takto pripravených hrozienkach je množstvo zachovaných živín mnohonásobne väčšie. Plody bude potrebné sušiť priamo na strapcoch, zaveste ich pod markízy alebo na povalu. Proces bude trvať asi 4-5 mesiacov.

Sušenie vriacou vodou a alkalickým roztokom

Toto rýchly spôsob sušenie hrozna na hrozienka. Umyté bobule odstránené z konárov sa zalejú vriacou vodou, v ktorej sa zriedi sóda. Potrebujete 40 gramov sódy bikarbóny na vedro vody. Najprv sa plody zalejú vriacou vodou a potom studená voda. Bobule sú položené v jednej vrstve, po 3-4 dňoch trochu zvädnú, je potrebné ich obrátiť. Táto možnosť vám umožňuje skrátiť proces prípravy na 8-10 dní.

Sušenie v rúre

Hrozno môžete sušiť aj pomocou bežnej rúry. Na pečenie cesta budete potrebovať dva bežné plechy na pečenie. Bobule rozložte do jednej vrstvy a vložte do rúry, teplota - 55-60 ° C. Nechajte dvierka mierne otvorené. Je to potrebné, aby prebytočná vlhkosť vyšla. Pravidelne sa bobule na plechoch na pečenie miešajú a samotné plechy na pečenie sa preskupujú, pričom sa mení horná a dolná poloha. Varte, kým sa nezmenia na hrozienka.

Sušenie v elektrickej sušičke

Sušenie hrozna v elektrickej sušičke je veľmi pohodlný spôsob. Jedinou nevýhodou je, že odrody s plodmi s tenkou šupkou sa nedajú sušiť v elektrickej sušičke, vhodné sú len hrozno s hrubou šupkou. Zrelé bobule oddelené od zhlukov sa premyjú tečúcou vodou a umiestnia sa do podnosov elektrickej sušičky. Sušenie bude trvať 8-10 hodín, zariadenie sa musí pravidelne vypínať. Pri výbere tohto spôsobu sušenia hrozna dávajte prednosť lepšie odrody mať malé ovocie. Pri veľkoplodých odrodách je lepšie zvoliť iné spôsoby sušenia.

• Na pečenie je dobré sušené hrozno bez jadierok, na kompót použite hrozienka so semienkami.
• Pred skladovaním je lepšie umiestniť hrozienka do sklenených pohárov, aby sa vyrovnala úroveň vlhkosti.
• Na skladovanie sú vhodné plátené vrecká, v ktorých hrozienka nestratia svoje prospešné vlastnosti až jeden rok.
• Pred sušením hrozna odstráňte všetko nezrelé a pokazené ovocie.
• Ak sú hrozienka vyrobené z kyslého ovocia, môžu sa skladovať v sklenenej nádobe posypané práškovým cukrom.
• Vyberte si najlepší spôsob sušenia hrozna a vychutnajte si výsledky vlastnej práce.

Bolo vynájdených pomerne veľa spôsobov spracovania hrozna. Jedným z najzdravších a najchutnejších sú hrozienka. Posilňuje imunitný systém, je prevenciou proti prechladnutiu, celkovo pôsobí na organizmus posilňujúco, pomáha pri liečbe pečene, srdca a ciev, dobre si poradí s kašľom. Hrozienka obsahujú minerály, vlákninu, vitamíny a sú dobrým pomocníkom pri liečbe a prevencii mnohých chorôb. Čo je zdravšie, hrozienka alebo hrozno? Odpoveď na túto otázku je dvojaká. IN čerstvé bobule je tu veľké množstvo vitamínu B2, B1, A, C, B6 vrátane horčíka, železa, fosforu, draslíka, chlóru, bóru. Ale sušené hroznové plody obsahujú 10-krát viac vitamínov a minerálov ako čerstvé bobule. Jeho vitamínová hodnota a prínosy pre telo sú mnohonásobne vyššie. Sušené plody hrozna obsahujú aj veľa organických kyselín a minerálov, rastlinné vlákna, ktoré pomáhajú zlepšovať stráviteľnosť. Ale na druhej strane, nutričnú hodnotu a obsah kalórií v takomto produkte je výrazne vyšší. V priemere 280 kcal na 100 gramov produktu. Preto môžu mať hrozienka vplyv na hmotnosť a zdravie človeka. Treba mať na pamäti, že hrozienka sú kontraindikované, keď diabetes mellitus, akútna forma pankreatitídy, žalúdočný vred, enterokolitída, obezita.

„Výživová hodnota hrozienok: tuky – 1 %, bielkoviny – 6 %, zvyšok – sacharidy. Draslík – 21 %, horčík – 8 %, železo – 10 %, vápnik – 5 %, zinok – 1 %, fosfor – 10 %.

Ako vyrobiť hrozienka z hrozna

Hrozienka sa získava sušením hrozna. Najčastejšie sa používajú bezsemenné odrody, ale vhodné sú aj tie so semenami. Ich spracovanie trvá trochu dlhšie. Sušiť môžete veľké aj malé ovocie. Chuť bude podobná pôvodnému produktu – ak ide o muškátové hrozno, tak aj sušené ovocie z neho bude mať muškátovú chuť. Farba sušeného ovocia závisí od toho, z akého hrozna sú hrozienka vyrobené. Najužitočnejšie sú tmavé odrody - ich koncentrácia železa je niekoľkonásobne vyššia ako v hrozienkach z bieleho hrozna.

Ktoré odrody sú vhodné na výrobu hrozienok:

• Kishmish biely ovál
• Kishmish ružová
• Biele okrúhle hrozienka
• Kishmish black
• Prekvapenie
• Sen
• Diamont Muscat
• Fiesta
• Prekvapenie
• Sen
• Codrianca
• Nimrang
• Rusbol

Ďalej si povieme, ako sa hrozno suší na hrozienka. Existuje niekoľko metód, každá žena v domácnosti si vyberie najvhodnejšie pre seba. Na prípravu na sušenie sa musí úroda zozbierať. Opatrne zbierajte, aby nezostali žiadne pokrčené, zhnité alebo pokazené bobule.

Sušenie hrozna na slnku

Najprirodzenejšia možnosť zo všetkých existujúcich. Bobule je potrebné pozbierať a pripraviť. Vložte do veľkej rovnej nádoby tak, aby boli všetky plody vedľa seba na rovnakej ploche. Vystavujte priamemu slnečnému žiareniu. Ako vädne, premiešame. Metóda nie je rýchla, tento typ sušenia trvá 2-4 týždne.

Varenie hrozienok v elektrickej sušičke

Opláchnite bobule, nezbierajte ich. Pripravte si roztok sódy pridaním 100 gramov sódy do 5 litrov vody. Zmiešajte kompozíciu a varte. Vložte zväzok do vriacej vody na 3-5 sekúnd. Odstráňte a nechajte vytiecť vodu. Rozdeľte na bobule. Ak sú veľké, rozrežte ich na polovicu. Položte v hustej vrstve na podnos sušičky. Po určitom čase (určenom podľa pokynov) odstráňte hotové hrozienka a odložte ich.

„Ak si kúpite výrobok z obchodu, mali by ste sa najskôr oboznámiť s jeho zložením. Keďže priemysel vyrába hrozienka z hrozna s prídavkom konzervačných látok.“

Skladovanie a používanie pripravených hrozienok

Pre dlhé a správne skladovanie Bavlnené vrecko funguje dobre. Do nej je potrebné vložiť hotové sušené ovocie, pevne zviazať, aby sa tam nedostal hmyz. Umiestnite na suché miesto. Vhodné aj na dobrú konzerváciu sklenené nádoby s viečkami, ktoré možno vložiť do chladničky.

Sušené hroznové ovocie je veľmi užitočný produkt. A existuje mnoho spôsobov, ako to využiť. Hrozienka sa často používajú pri varení na pridávanie do dezertov, pečiva a ako ozdoba. Ideálne na prípravu nápojov a kompótov. Dobré na omáčky a dusenie mäsa. A vďaka vysokému obsahu kalórií si môžete pripraviť zdravé a výživné maškrty.