Čo robiť, ak je mleté mäso veľmi tekuté. Čo robiť, ak sa mleté mäso na kotlety ukáže ako tekuté? Prečo je mleté mäso tekuté? Výber mäsa na kotlety

Základné recepty na rezne sa od seba veľmi nelíšia. Z nejakého dôvodu však rôzne gazdinky vyrábajú úplne odlišné kotlety. Každá gazdinka chce, aby jej rezne boli nadýchané, šťavnaté a chutné. Ak chcete dosiahnuť dokonalé jedlo, musíte poznať niektoré recepty.
Nezáleží na tom, či gazdiná používa na výrobu rezňov kupované alebo domáce mleté mäso. Pri oboch verziách je dôležité, čo do mletého mäsa pridať, aby boli rezne šťavnaté.

Pri pridávaní chleba do nakrájané mäso musí to byť namočené. Niektorí ľudia namáčajú chlieb do mlieka – a to je fatálna chyba, pretože chlieb namočený v mlieku v konečnom dôsledku zabráni tomu, aby pokrm bol šťavnatý. Chlieb musí byť namočený v studenej prevarenej vode;
Najlepšie je vziať biely pšeničný starý chlieb na pridanie do mletého mäsa. Ak je chlieb čerstvý, rezne budú nepríjemne lepkavé. Aby bolo mleté mäso šťavnaté a mäkké, musíte pridať presne biely chlieb, pretože je schopný zvýšiť objem produktov;
Biely chlieb v mletom mäse je potrebný na výrobu rezňov, pretože absorbuje uvoľnenú mäsovú šťavu. Vďaka tomu bude jedlo mäkké, nadýchané a šťavnaté;
K mletému mäsu treba dať veľmi málo chleba, pretože dobre nasaje olej, v ktorom sa budú na panvici vyprážať rezne. Ak je v mäse veľa chleba, absorbuje všetok tuk a rezne nebudú šťavnaté. V pomere k hmotnosti mäsa je potrebné pridať približne 15-20% chleba;

Pri pridávaní cibule do mletého mäsa veľa ľudí prechádza cez mlynček na mäso. Ak chcete získať dokonalé jedlo, je lepšie nakrájať cibuľu jemne a jemne;
Mnohé gazdinky do mletého mäsa pridávajú vajíčka. Nepovažujú sa však za základnú zložku, pretože môžu dodať hotovým kotletám tuhosť. Ak chcete pridať vajcia, najlepšie je vmiešať do mletého mäsa iba žĺtok;
Namiesto chleba môžete do mletého mäsa pridať aj akúkoľvek zeleninu: kapustu, mrkvu a dokonca aj zemiaky. Ďalšia zelenina musí byť najskôr nastrúhaná jemné strúhadlo;
Na veľkosti záleží. Čím väčšia je kotleta, tým bude šťavnatejšia;
Podávame s rezňami.

To je dôležité! Ak sa rezne pripravujú z mletého mäsa, potom chlieb namočený vo vode netreba pred pridaním k mäsu silno žmýkať.

Aké mäso si vybrať pre mleté mäso

Už vieme, čo dodať mleté kura aby boli rezne šťavnaté alebo s iným druhom mäsa (chlieb a cibuľa). Najprv však musíte správne spracovať samotné mleté mäso. Ak ho potrebujete veľmi dobre premiešať a poraziť tak, aby bol nasýtený kyslíkom. Netreba pridávať žiadne mlieko, ale prevarená voda neuškodí.

Kúsok ľadu alebo masla
Veľmi dôležitým tajomstvom je, čo pridať do mletého mäsa, aby boli kotlety šťavnaté, o čom mnohé ženy v domácnosti ani nevedia. Pred vyprážaním kotlety položte do jej stredu kúsok ľadu. Rýchlo vytvarujte kotletu a opečte ju na panvici alebo v rúre. Namiesto kúska ľadu môžete do vnútra každého kotleta zabaliť kúsok masla pre väčšiu šťavnatosť a jemnosť.

Je potrebné pestovanie?

Aby vás konečný výsledok na sto percent potešil, je dôležité mleté mäso nielen správne pripraviť a všetko doň pridať potrebné prísady. Je dôležité správne vyprážať rezne. Pri vyprážaní je najlepšie použiť obalovanie. Môže to byť bežná múka alebo strúhanka. Namiesto týchto surovín na obaľovanie môžete použiť aj trochu vyšľahaného vaječného bielka.

To je dôležité! Aby boli kotlety dobre tvarované a mleté mäso sa nelepilo na ruky, musíte si ruky pravidelne navlhčiť v čistej vode.

Dodatočné užitočné informácie:
Do mletého mäsa môžete pridať pár lyžíc kyslej smotany, aby bolo jemnejšie a šťavnatejšie. Ale v tomto prípade musíte byť pripravení na to, že hotový výrobok bude chutiť ako kyslá smotana;
Aby boli kotlety veľmi šťavnaté, musíte do mletého mäsa pridať toľko prevarenej vody, koľko môže mäso absorbovať;
Keď v dome nie je dostatok bieleho chleba a naliehavo potrebujete variť kotlety, túto zložku je možné nahradiť zemiakmi. Nie s čiernym chlebom, ale s jemne nastrúhanými zemiakmi;
Cesto nedovolí, aby šťava vytiekla z rezňa, takže ak chcete získať šťavnaté jedlo, kotletu môžete najskôr vyvaľkať v cestíčku. Na prípravu cesta zmiešajte mlieko, vajcia a múku;

To všetko sú tajomstvá toho, čo pridať do mletej morky, aby boli rezne šťavnaté. Navyše nie je také dôležité, či ide o mleté morčacie alebo kuracie, bravčové, hovädzie alebo jahňacie mäso. Alebo môžete len variť

Vyprážať rezne určite vie každá gazdinka. Pomerne často sa stáva, že varené mleté mäso je príliš tekuté. Čo robiť v takejto situácii? Čo sa dá zachrániť chutná večera? Musíte zistiť, čo robiť, ak je mleté mäso tekuté.

Ďalšie zložky

V skutočnosti existuje pomerne veľa možností na nápravu tejto situácie. Väčšina žien v domácnosti vie, čo robiť, ak je mleté mäso tekuté. Môžete ho napríklad dobre poraziť v rukách. Takto prebytočná vlhkosť postupne zmizne. Ak sa tak nestane, môžete pridať ďalšie prísady, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť:

Zemiak. Zelenina je olúpaná a varená do mäkka. Potom sa zemiaky rozdrvia a pridajú do tekutého mletého mäsa.
škrob. V tomto prípade stačia iba zemiaky. Bude to síce trochu trvať, ale mleté mäso citeľne zhustne.
Krúpy. Môžete použiť varenú pohánku, ryžu alebo inú kašu.
alebo strúhanku. Najoptimálnejšia možnosť pre tekuté mleté mäso. Mnohé ženy v domácnosti používajú strúhanku z bieleho chleba.
Krupicová kaša. Pár polievkových lyžíc tejto obilniny určite zachráni budúce kotlety. Po pridaní do mletého mäsa krupica napučí a pochúťka je jemná a veľmi chutná.
Ak sa mleté mäso ukáže ako tekuté, môžete k nemu pridať trochu surovej ryže. Potom získate nádherné mäsové guľky. Ryža s mletým mäsom by mala sedieť asi pol hodiny.

Uvedené tipy vám povedia, ako odstrániť prebytočnú tekutinu z mletého mäsa. Vhodné sú ale len vtedy, ak spotrebiteľ nie je príliš náročný na zloženie maškrty.

Dodatočné udalosti

A napriek tomu, čo robiť, ak je mleté mäso tekuté, ale nechcete pozorovať prítomnosť ďalších prísad v kompozícii. Ak to chcete urobiť, budete musieť dodržiavať niektoré postupy:

Tekuté mleté mäso sa vloží do jemného sita a nechá sa v tomto stave asi pol hodiny. Ak tieto kuchynské pomôcky nemáte, môžete použiť obyčajnú gázu. Proces sa však musí monitorovať, pretože budúce kotlety sa môžu ukázať ako suché;
Tekuté mleté mleté mäso by malo vychladnúť. Ak to chcete urobiť, vložte ho na chvíľu do chladničky. Po vybratí by ste mali začať vyprážať čo najskôr;
Mokrými rukami sa vytvarujú rezne a vyvaľkajú sa v kukurici resp pšeničná múka. Všetky manipulácie sa musia robiť veľmi rýchlo;
Mleté mäso môžete naberať na veľkú lyžicu a ihneď vložiť na panvicu ako palacinky. Oheň musí byť nastavený na maximum. Tým sa vytvorí kôrka a samotné kotlety budú šťavnaté a chutné.

Príčin tejto situácie je veľa, no každá zručná gazdinka vie, čo robiť, ak je mleté mäso tekuté. Teraz o tom viete aj vy.

Pikantné mäsové guľky

Ingrediencie:

jedna malá cuketa;
zmes bravčového a mleté hovädzie mäso- 350 g;
jedno vajce;
lyžička kečupu alebo paradajkovej pasty;
polovica cibule;
čerstvé alebo sušené listy mäty piepornej - 5 g;
petržlen a bazalka - podľa chuti;
kŕmenie;
korenie so soľou;
olej na vyprážanie.

Je to nielen uspokojivé, ale aj veľmi zdravé jedlo, ktoré zvládne každá gazdinka:

Cuketa sa rozotrie a prebytočná tekutina sa vytlačí.
Pripravená zelenina sa zmieša s mletým mäsom.
Cibuľa, mäta a petržlen sú jemne nakrájané a spojené s mletým mäsom.
Ďalej pridáme rozšľahané vajíčko, kečup, soľ a korenie.
Mleté mäso sa dôkladne premieša so strúhankou.
Vytvarujú sa malé fašírky, ktoré sa vložia do vymastenej formy, ktorú vložíme na pol hodiny do predhriatej rúry.
Podávajte hotové jedlo Môžeme podávať s obľúbenou omáčkou.

Mikrovlnné kotlety

Ingrediencie:

mleté mäso - 300 g;
jedna hlava cibule;
strúčik cesnaku;
korenie.

Jedlo sa pripravuje rýchlo, ale nie je v žiadnom prípade horšie klasické kotlety na panvici:

Cibuľa sa musí nastrúhať veľmi jemne alebo prejsť cez mlynček na mäso. To isté urobte s cesnakom.
Všetky zložky sa spoja a dobre premiešajú.
Ďalej sa vytvarujú kotlety a vložia sa do tepelne odolnej formy, ktorá sa vloží do mikrovlnnej rúry na približne 5-7 minút.
Po skončení programu sa kotlety otočia a opäť pár minút odstredia v mikrovlnnej rúre.
Uvoľnenú šťavu môžeme pomastiť vzniknutou pochúťkou alebo preliať prílohou.

Slovo „mleté mäso“, ako viete, pochádza z francúzskeho fraška (plnka). Najobľúbenejším a najobľúbenejším výrobkom z mletého mäsa sú kotlety. Okrem toho môžete z mletého mäsa pripraviť halušky, šťavnaté kapustové rolky, kastróly, koláče a mnoho ďalších pochúťok.

Dokonale uvarené mleté mäso je základom všetkých týchto úžasných jedál, a preto je také dôležité vedieť, ako ho správne pripraviť. V tomto článku vám odhalíme starostlivo strážených kulinárskych guru tajomstvá lahodného mletého mäsa.

Najchutnejšie mleté mäso

Ako mlieť mäso

Prejdite v mlynčeku na mäso.
Rozdrvte pomocou mixéra.
Ručne - jemne nasekajte pomocou dvoch ostrých nožov.

Príprava mletého mäsa Začína sa krájaním mäsa. Pred sekaním mäsa z neho odstráňte všetky žily, filmy, kosti a chrupavky. Pri sekaní nožmi je mäso šťavnatejšie: koniec koncov je nasekané a nie rozdrvené ako v mlynčeku na mäso a všetka šťava zostane vo vnútri. Niečo podobné robí aj mixér, ale seká príliš najemno.

Mäso môžete sekať jedným nožom, ale s dvoma je to oveľa rýchlejšie! Nože musia byť dostatočne ostré a ťažké ( dobrá možnosť- kuchárske nože). S mäsom sa musíte „popasovať“ na ťažkej a odolnej doske, pod ktorú by ste mali kvôli stabilite umiestniť kuchynskú utierku.

Často sa odporúča použiť viacero druhov mäsa, aby sa navzájom dopĺňali šťavnatosťou a chuťou. Kuracie prsia, morčacie alebo chudé hovädzie mäso, ak sa skombinuje so stredne tučným bravčovým mäsom, vyprodukuje mleté mäso, ktoré sa blíži ideálu – stredne mastné a zároveň šťavnaté. Odporúčame vám vyskúšať menej bežné kombinácie.

Mäsové duety

Hovädzie + jahňacie.
Hovädzie + kuracie mäso.
Jahňacie + kuracie mäso.
Bravčové + morčacie.
Bravčové + králik.

Čo dať okrem mäsa

Olej
Biely chlieb namočený v mlieku
Strúhaný syr
Surová zelenina: zemiaky, tekvica, cuketa
Jablká
Obilniny: ryža alebo bulgur
Paradajkový džús

Aby bolo mleté hovädzie alebo teľacie mäso nadýchanejšie, pridajte k nemu jablko – na 600 g mäsa stačí 1 ovocie. Biely chlieb je potrebný, aby si kotlety zachovali svoj tvar a boli jemnejšie. Chlieb sa musí namočiť do prevarenej vody, mlieka alebo smotany, vytlačiť, odstrániť kôru a prejsť cez mlynček na mäso.

Ak je vaše jedlo z mletého kuracieho mäsa príliš suché, pridajte paradajkový džús: 50 ml na 500 g mäsa. Aby to bolo šťavnatejšie mletá ryba, trochu k tomu pridajte citrónová šťava. Môžete pridať zemiaky, repu, svetlá mrkva a šťavnaté cukety. Takto mleté mäso získa viac bohatá chuť A jedinečná aróma. Je lepšie nakrájať zeleninu na mleté mäso pomocou jemného strúhadla.

Korenie a koreniny

Pre hovädzie mäso: korenie + muškátový oriešok.
Pre jahňacie: rasca + koriander.
Pre bravčové mäso: korenie + muškátový oriešok.
Na kura: (ak ste fanúšikom kari) kurkuma.

Klasické korenie na mleté mäso zvyčajne obsahuje tieto zložky: mleté čierne korenie, sušený cesnak, sladká paprika, mletý koriander, horčičné semienka, muškátový oriešok, tymián, rasca. talianska verzia korenie na mleté mäso sa nazýva „paradajky a korenené bylinky“. Toto korenie obsahuje sušené paradajky, mrkvu, papriku a oregano.

Dobré popoludnie milí priatelia. Povedzme si dnes o rezňoch, alebo sa radšej pozrime na recepty šťavnaté rezne z rôznych druhov mletého mäsa. Zdalo by sa, že tu nie je nič zložité, mleté mäso, chlieb, vajíčko, to všetko zmiešať a opražiť.

Ale nie vždy veci fungujú tak, ako by mali. Ťažké to majú najmä mladé gazdinky. Musíte sa veľakrát pomýliť, kým získate bujnú a šťavnaté rezne aby si ich obľúbila celá rodina.

Preto sme sa pokúsili zozbierať nielen recepty, ale aj odhaliť tajomstvá výroby chutných rezňov či fašírok, ako sa im tiež hovorí.

Tiež na slávnostný stôl Takmer vždy sú rezne. Bežný obed či večera sa bez nich niekedy nezaobíde. Môžu ozdobiť akýkoľvek sviatočný stôl. Každá žena v domácnosti chce uvariť niečo zaujímavé a nezvyčajné. A to je skvelé. Môžete si vyrobiť svoj vlastný vlastný recept a chvála pred hosťami a pod.

Pred varením však musíte poznať niekoľko jednoduchých pravidiel. Neboli vymyslené len tak, to je skúsenosť mnohých gazdiniek všetkých čias. Poďme sa na to pozrieť bližšie.

Rezne musia byť veľmi chutné, o tom niet sporu. Ale je tiež potrebné, aby neboli suché a nadýchané. Závisí to od mnohých faktorov. Ako je výber mletého mäsa, spôsob miešania mletého mäsa, ďalšie prísady atď. A samozrejme skúsenosti.

Teraz sa pozrime podrobnejšie na recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa, alebo skôr pripravte mleté mäso.

Mimochodom, najlepšie je pripraviť si mleté mäso sami. Nikdy ho neodporúčam kupovať v obchode, pretože nikdy neviete, čo a ako je v ňom zahrnuté. Z mletého mäsa z obchodu zvyčajne nie sú dobré domáce rezne.

Výber mäsa na kotlety.

V prvom rade sa musíte rozhodnúť, aký druh mäsa použijete na výrobu rezňov. Zvyčajne to robím takto: aké mäso mám, také používam. Ale nie vždy to tak je. Ak chceme prekvapiť hostí, alebo hoci len našu rodinu na večeri, tak si všetko vopred premyslíme.

Výber mäsa ovplyvňuje aj obsah kalórií. Takto môžete rozdeliť mäso podľa obsahu kalórií:

Najšťavnatejšie a najkalorickejšie sú bravčové rezne. Obsah kalórií sa pohybuje okolo 350 kcal/100 g (290 kcal/100 g v pare).
Ak urobíš zmes mletého bravčového a hovädzieho mäsa, potom bude obsah kalórií okolo 267 (190) kcal/100 g Mleté bravčové mäso je lepšie zriediť o 2/3 mletým hovädzím mäsom.
Pri použití čistého mleté hovädzie mäso obsah kalórií je ešte nižší: 235 (172) kcal/100 g.
Najdiétnejšie sú kuracie rezne. Obsah kalórií je tu približne 145-125 kcal / 100 g, ale sú trochu suché. Preto takéto rezne obsahujú tuk alebo iné prísady, ktoré zvyšujú kalórie.
Mletá morka- najideálnejšia možnosť nielen pre tých, ktorí sledujú svoju postavu, ale aj pre deti. Morčacie mäso samo o sebe je dosť šťavnaté a kalórie nie sú vysoké: 180 kcal pri vyprážaní na panvici a 140 pri dusení.

Nesmieme zabúdať, že prísady ako strúhanka, vajce a olej zvyšujú obsah kalórií pri vyprážaní. Ale bez toho zvyčajne nedostanete kotlety a všetko závisí od toho, čo presne chceme variť.

Ako si vybrať správne mäso na mleté mäso.

Nezabudnite, že recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa budú skvelé iba z domáce mleté mäso. Musíte si vybrať správne mäso a urobiť si ho sami. Potom vás určite čaká úspech.

Hlavným argumentom je čerstvé mäso

Pri výbere mäsa ho nezabudnite skontrolovať a ovoňať. Mäso by malo voňať čerstvé mäso. Žiadne pachy, kyslosť alebo iné pachy naznačujúce staré alebo zatuchnuté mäso.
Mäso by malo byť elastické a pevné. Ak na mäso zatlačíte prstom, otvor by sa mal čoskoro vyrovnať.
Farba mäsa by mala byť ružovo-červená a vlhká. Nemali by existovať žiadne veterné oblasti alebo slizké povrchy.
Pre jahňacie je lepšie vziať stehno alebo zadok.
Ak si kúpite bravčové, hovädzie alebo teľacie mäso, je lepšie vziať: zadné stehno, krk, panenku alebo pliecko.
Pri výbere hydinového mäsa dávajte pozor na stehná (paličku a stehno). Potom sú kotlety šťavnatejšie. Vhodné sú aj prsia - spodná kalorická časť, ale skôr suché.

Jemnosť varenia kotletiek.

V prvom rade chcem poznamenať, že najlepšie je mäso prevaľkať cez malú sieťku, najlepšie 2-3 krát. Odrezky tak budú nadýchanejšie. Niektoré recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa priamo uvádzajú, koľkokrát treba krútiť a nie vždy cez ktorú sieťku.

Mnohí tvrdia, že je lepšie rolovať cez veľkú mriežku. Na jednej strane majú pravdu. Potom sa mäso ukáže ako veľké kusy a vydáva menej šťavy, čo znamená menší obsah tuku. Ale ak chcete získať nadýchané kotlety, potom je lepšie ho prekrútiť cez jemnú sieťku, alebo ešte lepšie použiť mixér.

Čo je potrebné zvážiť pri príprave rezňov:

Pri pridávaní strúhanky do mletého mäsa si musíte vziať pšeničný chlieb. Najlepšie včerajší chlieb, pretože čerstvý chlieb vám dodá nesprávnu konzistenciu a kalórie navyše.
Taktiež na 1 kg mäsa potrebujete približne 150-200 g strúhanky.
Chlieb je potrebné namočiť do vriacej vody a nie do mlieka, ako sa mnohí domnievajú. Mlieko zbavuje rezne šťavnatosti. Ale strúhanka namočená vo vode dodá nadýchanosť a vzdušnosť.
Dodá mletému mäsu šťavnatosť Cibuľa. Môže sa použiť 300 g na 1 kg mäsa. Cibuľa mleté mäso nijako nepokazí, naopak, bude chutnejšie a šťavnatejšie.
Cibuľu však nemôžete brúsiť cez mlynček na mäso, pretože tým vytlačíte všetku šťavu. Je lepšie ho jemne nasekať nožom a pridať do mletého mäsa.
Ak chcete získať jemné, jemné kotlety, môžete do mletého mäsa pridať majonézu, ale len trochu, nie viac ako 50 g.
Aby sa rezne nerozpadali a boli nadýchanejšie, môžete pridať zemiaky tak, že ich nastrúhate na jemnom strúhadle.
Ak používate vajcia do mletého mäsa, nemali by ste ich do mletého mäsa pridávať len tak. Najprv pripravte mleté mäso úplne: pridajte všetko, čo potrebujete, vrátane korenia. Dobre premiešajte. A až na konci pridajte vajcia týmto spôsobom:
Oddeľte bielka od žĺtkov. Z bielkov vyšľaháme nadýchanú penu. A už v hotové mleté mäso pomaly prilievajte bielky, miešajte zdola nahor.
Vyskúšajte túto metódu a okamžite si všimnite, ako rezne nadobudnú nadýchaný tvar priamo pred vašimi očami.
Pridajte korenie a soľ podľa chuti. Neplatia tu žiadne obmedzenia. V rybích koláčoch je lepšie mať veľa zelene.

Ako správne a ako dlho vyprážať rezne z mletého mäsa?

Pri prezeraní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa na môj sviatočný stôl som narazil na skutočnosť, že recept nehovorí veľa o tom, ako kotlety správne vyprážať.

Musíte formovať kotlety, urobiť ich dostatočne hrubé a nie príliš sploštené. Je lepšie si namočiť ruky studená voda aby sa dalo ľahšie vyrezávať.
Správnym vyprážaním sa môžete vyhnúť strate šťavnatosti rezňov. Ale zvyčajne používajú obaľovanie. Vo vnútri dobre drží šťavnatosť. Zvyčajne sa používajú sušienky alebo solená múka. Ale aj krupicovú, aj japonskú kukuričné lupienky bude dobre sedieť.
Panvicu je potrebné dobre zahriať na strednom ohni. Polejeme olejom na vyprážanie a potom vyskladáme naše obalené rezne.
Po 3-5 minútach otočte naše kotlety, znížte oheň a zakryte panvicu. Takže smažte 15 minút. Počas tejto doby sa mäso a cibuľa vyprážajú a sójové bôby sa neodparujú.
Teraz otvorte veko, zvýšte teplo na strednú úroveň a priveďte k chutnej kôrke.
Olej je lepšie meniť pri každom vyprážaní.

V priemere jedna várka trvá na panvici slušných 25 minút. Ale stojí to za to.

Ako inak môžete variť kotlety?

Okrem tradičnými spôsobmi recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa odporúčajú ich vyprážanie v pare v rúre a mikrovlnnej rúre. Ako dlho to trvá:

V multivarke, ktorú ženy v domácnosti milujú, v režime „vyprážanie“ alebo „pečenie“ trvá varenie kotletiek aj 20-25 minút.
V dvojitom kotli alebo multivarke s touto funkciou to bude trvať 25 minút. Zároveň obsahuje menej kalórií a je aj veľmi chutná.
Ak použijete parný nástavec do mikrovlnnej rúry, kotlety uvaríte za 15 minút. Najprv varte 5 minút, potom otočte a varte ďalších 7-10 minút.
Ak používate rúru na pečenie, pri teplote 180 ° C to bude trvať 30 minút.
V mikrovlnnej rúre s výkonom 800 W uvaríte rezne za 7 minút.
Vo vzduchovej fritéze sú rezne upečené za 20 minút.

Tu je pohľad na verziu nadýchaných rezňov:

Najlepšie recepty na šťavnaté a nadýchané mäsové rezne.

Teraz sa na to pozrime s vami rôzne receptyšťavnaté rezne z mletého mäsa. Zároveň nezabudnite na jemnosti opísané vyššie. V receptoch sa nebudeme opakovať.

Skúsme zvážiť rôzne recepty, S odlišné typy mäso.

Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa - klasika s chlebom.

Niekedy sa takéto kotlety nazývajú „domáce taniere“. Tento recept v skutočnosti robí kotlety chutnejšie a majú normálnu šťavnatosť. Často ich varíme na obed alebo večeru.

Budeme potrebovať:

Bravčové mäso - 300 g;
Hovädzie mäso - 300 g;
Strúhanka - 90-100 g;
Vajcia - 1 kus;
Cibuľa - 2 ks;
Cesnak (voliteľné) - 2 strúčiky;
Múka - 150 g;
Zeleninový olej;
Soľ podľa chuti;
Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Pripravte si mleté mäso, bravčové a hovädzie mäso dvakrát pomelieme na jemnom mlynčeku na mäso a použijeme mixér. Cibuľu ihneď nakrájame nadrobno. Pridajte k mletému mäsu.

Krok 2.

Vložte strúhanku do vriacej vody, aby nasiakla. Kým si pretlačíme cesnak, pridáme soľ a korenie podľa chuti. K mäsu pridajte chlieb, prejdite cez mlynček na mäso a všetko dôkladne premiešajte.

Krok 3.

Teraz vajce, oddelíme bielka a vyšľaháme. Pridajte k mletému mäsu, dôkladne premiešajte.

Krok 4.

Teraz rukami vytvarujeme mäsové guľky a trochu ich sploštíme. Zároveň si namočíme ruky do studenej vody, aby sa nám na ne nelepilo mleté mäso.

Krok 5.

Teraz nakrájajte rezne v múke alebo môžete použiť inú pomôcku.

Krok 6.

Teraz je všetko podľa pokynov popísaných vyššie. Najprv opečte jednu stranu na strednom ohni, potom oheň znížte na minimum, otočte kotlety a prikryte pokrievkou. Potom to privedieme k pripravenosti a je hotovo.

Mleté kuracie rezne v rúre.

Ako sme povedali, tieto kotlety sú veľmi diétne a sú ideálne pre tých, ktorí majú diétu. Deti naozaj milujú tieto kotlety. Namiesto kuracie mäso Môžete použiť morku. Potom budú rezne šťavnatejšie.

Budeme potrebovať:

Kuracie prsia - 200 g;
Pšeničný chlieb - 40-50 g;
Vajcia - 1 kus;
Cibuľa - 1 kus;
Cesnak - 1 strúčik;
Soľ podľa chuti;
Korenie podľa chuti.

Krok 1.

Prsník umyjeme, osušíme a oddelíme od kosti. Filet prechádzame cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 2.

Chlieb namočte do vriacej vody, po pár minútach ho trochu vyžmýkajte a pridajte k mletému mäsu. Podľa chuti osolíme, okoreníme, cesnak pretlačíme, cibuľu nakrájame nadrobno, pridáme k mletému mäsu a všetko dobre premiešame.

Krok 3.

Teraz je na rade vajce, alebo skôr bielok. Prešľaháme a pridáme k mletému mäsu.

Krok 4.

Rúru nastavte na predhriatie na 180 ºС. Medzitým položte alobal na plech. Z mletého mäsa formujeme nie veľmi hrubé koláče a ukladáme ich na plech.

Krok 5.

Rezne pečieme v rúre 30 minút. Keď je pripravený, môžete podávať.

Mleté hovädzie rezne.

Recepty na šťavnaté kotlety z mletého hovädzieho alebo iného mäsa sú celkom jednoduché. Takmer všetko sa pripravuje podľa rovnakého receptu. Teraz sa pozrime na najjednoduchší recept, hlavnou vecou je vybrať správne mäso, aby nebolo suché.

Ingrediencie:

Hovädzie mäso (teľacie) - 800 g;
Cibuľa - 2 ks;
Chlieb - 140-150 g;
Vajcia - 1 kus;
Soľ podľa chuti;
Korenie podľa chuti;
Rastlinný olej alebo maslo na vyprážanie.

Krok 1.

Mäso skrútime. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mletému mäsu.

Krok 2.

Včerajší pšeničný chlieb namočte do vriacej vody. Vytlačíme a pridáme k mletému mäsu. Paprika, soľ podľa chuti a premiešame.

Krok 3.

Bielka oddelíme od vajca, vyšľaháme a pridáme k mletému mäsu.

Krok 4.

Mokrými rukami formujeme mäsové guľky, trochu ich sploštíme a vložíme na rozohriatu panvicu. Používam rastlinný olej, ale môžete ho vyprážať aj na masle. Vďaka tomu budú rezne šťavnatejšie.

Vyprážame podľa vyššie opísanej technológie. Hotové môžeme podávať so zeleninovou prílohou.

Tu je ďalší krásny recept:

Ďalší recept na hovädzie rezne, ale s omáčkou.

Väčšinou sa rezne podávajú so zeleninovou prílohou resp cestoviny. Takže vždy rád robím omáčku na rezne. Je to chutnejšie a šťavnatejšie. Mnohé recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa vám umožňujú pripraviť omáčku hneď, nie oddelene od rezňov, ale spolu... Keď to raz vyskúšate, budete to robiť takto.

Budeme potrebovať:

Hovädzie mäso - 500 g;
Zemiaky - 2 ks;
Vajcia - 1 kus;
Bobkový list - 1 kus;
Cibuľa - 1 kus;
Múka na pečenie;
Soľ a korenie podľa chuti;
Zeleň.

Krok 1.

Varenie mletého mäsa. Mäso prejdeme cez mlynček na mäso 2-3 krát. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Zemiaky pomelieme na jemnom strúhadle a pridáme ich všetky naraz. Soľ a korenie. Jemne nakrájajte zeleninu a tiež na mleté mäso.

Všetko dôkladne premiešame a potom pridáme vyšľahaný bielok.

Krok 2.

Teraz mokrými rukami formujeme krásne malé guľôčky. Obalte ich v múke alebo inom obale.

Krok 3.

Opečieme trochu inak. Vyprážame na rozohriatej panvici z oboch strán do zlatista.

Samotná omáčka. Naplňte rezne na panvici vodou, len toľko, aby kotlety sotva pokryli. Pridajte bobkový list, soľ, korenie podľa chuti a jednoducho zatvorte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť asi 20 minút. Potom kotlety dodajú omáčke svoju chuť a vôňu, bude to úžasné.

Aby bola omáčka hustá, musíte do nej pridať múku, ak chcete. Potom musíte do 1/2 šálky pridať pár polievkových lyžíc múky, premiešať a naliať do omáčky. Omáčku premiešame a necháme ešte pár minút povariť. Potom môžete naše rezne a omáčku odložiť.

Šťavnaté mleté kuracie rezne plnené syrom.

Niektoré recepty na šťavnaté kotlety z mletého mäsa vyžadujú náplň. Môžete experimentovať s s rôznymi náplňami. Milujeme viac tvarohová plnka, predstavujeme vám takýto recept.

Budeme potrebovať:

Kuracie mäso - 550 g;
Kus bochníka - 120-130 g;
Cesnak - 4 strúčiky;
Cibuľa - 35-40 g;
Vajcia - 3 ks;
Tvrdý syr - 120 g;
Soľ a korenie podľa chuti;
Kôpor a petržlen podľa chuti;
Zeleninový olej.

Krok 1.

Uvaríme 2 natvrdo uvarené vajcia, necháme vychladnúť, ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.

Krok 2.

Syr nakrájajte na tenkú soľničku.

Krok 3.

Všetku zeleninu dobre umyte, osušte a jemne nakrájajte. Teraz spojte vajce, bylinky a syr a premiešajte. Toto je naša náplň.

Krok 4.

Vyrábame mleté mäso. Kuracie mäso prechádzame cez mlynček na mäso alebo mixér.

Krok 5.

Strúhanku vložte do vriacej vody a po niekoľkých minútach ju vyberte a pridajte k mletému mäsu. Cesnak pretlačíme lisom do mletého mäsa.

Krok 6.

Cibuľu nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletému mäsu. Osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 7

Oddeľte vaječný bielok, vyšľahajte a zmiešajte s mletým mäsom.

Krok 8

Teraz vyrábame tenké koláče z mletého mäsa, do stredu položíme našu náplň. Potom ho obalíme v mletom mäse a trochu sploštíme. Vytvarujte do rezňa. Nezabudnite si namočiť ruky, aby sa mäso neprilepilo.

Krok 9

Teraz zohrejte panvicu a opečte naše kotlety.

Rezne v cestíčku s náplňou.

Tento recept je trochu komplikovanejší ako tie, ktoré boli opísané vyššie, ale chuť je vynikajúca a na sviatočnom stole vyzerajú veľmi krásne. Pokračujeme v prezeraní receptov na šťavnaté rezne z mletého mäsa, teraz v cestíčku.

Ingrediencie:

Krok 1.

Najprv si pripravíme mleté mäso. Môžete si vziať akékoľvek, môžete mať rôzne. Používam 2/3 hovädzieho a časť bravčového. Najlepšie je vziať mäso bez tuku, pretože bude dostatok oleja.

Mäso pomelieme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu. Pridajte soľ a korenie podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame. Ak je mäso veľmi suché, môžete pridať trochu vody.

Krok 2.

Pripravíme si plnku. Syr nastrúhame. Ananásy nakrájame nadrobno a zmiešame so syrom.

Krok 3.

Teraz je potrebné mleté mäso rozdeliť na rovnaké časti. Vyvaľkáme z nich guličky - budúce rezne.

Krok 4.

Z guľôčok robíme ploché koláčiky, do stredu dáme lyžicu plnky a kúsok masla. Zatvorte ako koláče. Teraz rukami vytvoríme tvar kotlety a takpovediac ho opravíme.

Výsledné rezne dáme zatiaľ do chladničky. Pripravíme si cesto.

Krok 5.

Do hlbokej misky rozšľaháme vajcia, majonézu, sódu a soľ. Dobre prešľahajte. Potom za stáleho miešania postupne pridávame múku. Chcete, aby cesto vyzeralo ako palacinky.

Krok 6.

Vyberieme rezne. Na panvici roztopíme tuk. Môžete len ísť zeleninový olej smažiť. Kotlety najskôr ponorte do cesta a potom na rozohriatu panvicu. Nechajte medzi odrezkami priestor, aby sa nezlepili.

Keď je jedna strana zhnednutá, otočte ju. Smažte, kým nezhnedne zo všetkých strán.

Krok 7

Po usmažení je vhodné rezne krátko položiť na papierovú utierku, aby odsal prebytočný tuk. Potom môžete podávať s prílohou.

V podstate ide o rovnaké kotlety, ale sú vyrobené tenké. Rozdiel je aj v tom, že je potrebné veľké množstvo oleja. Tam musíte kotlety úplne ponoriť. Tradične sa rezeň vyrába z bravčového mäsa. Ale môžete ho urobiť aj z iného mäsa. Pozrime sa na recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa v nemčine.

Budeme potrebovať:

Bravčové mäso - 1 kg;
Krém - 2 polievkové lyžice;
Vajcia - 2 ks;
Cibuľa - 1 kus;
Strúhanka;
Soľ a korenie podľa chuti;
Mletý koriander a bobkový list podľa chuti;

Krok 1.

Umyté mäso prejdeme cez mlynček na mäso. Cibuľu nakrájame nadrobno a pridáme k mäsu.

Krok 2.

Smotanu nalejeme do mletého mäsa, pridáme korenie a soľ podľa chuti. Rozšľahajte tam celé vajcia. Mleté mäso dôkladne premiešame, je vhodné ho aj poraziť.

Krok 3.

Mokrými rukami vytvarujte tenké koláčiky, zavaľkajte strúhanka a nechajte pár minút na stole.

A tu zaujímavý recept a velmi pekne:

Rybie kotlety s krupicou.

Nakoniec sa pozrime na jednoduchý recept na rezne z rybieho mäsa. Pre tých, ktorých omrzelo iné mäso, sú vhodné recepty na šťavnaté rezne z mletého rybieho mäsa. To tiež robí lahodné kotlety. V rebbe je toho veľa užitočné látky, najmä fosfor. Môžete variť z akejkoľvek ryby. Uvaríme s pollockom.

Budeme potrebovať:

Akákoľvek ryba (moja je treska) - 1 kg;
Cibuľa - 1-2 ks;
Chlieb alebo bochník - 150 - 200 g;
Paradajková pasta - 2 polievkové lyžice;
Soľ a korenie podľa chuti;
Krupica na pečenie;
Zeleninový olej.

Rybu očistíme a nakrájame na malé kúsky. Chlieb namočte do vody a vyžmýkajte. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na panvici do krásnej zlatistej farby. Urcite vychladit.

Krok 2.

Teraz prejdeme rybie filé, chlieb a vyprážanú cibuľu cez mlynček na mäso. Mleté mäso osolíme a okoreníme podľa chuti. Všetko dôkladne premiešame.

Krok 3.

Mokrými rukami formujeme guľky a trochu ich sploštíme. Panvicu rozohrejeme, rezne obalíme v krupici a vložíme do panvice. Opečte z oboch strán, zmiernite oheň, prikryte pokrievkou a nechajte ich trochu opražiť.

Krok 4.

Po vyprážaní vložíme rezne do hrnca. Priveďte vodu do varu, vložte ju tam rajčinová pasta, Bobkový list. Podľa chuti môžete pridať akékoľvek iné korenie. Prikryjeme pokrievkou a dusíme 2-3 minúty.

Potom odstavte zo sporáka a mierne ochlaďte. Môže sa podávať.

To je z mojej strany všetko, dúfam, že sa vám naše tipy a recepty hodili. Dobrú chuť, ahojte všetci a uvidíme sa neskôr. Nezabudnite zanechať komentár a zdieľať príspevok na sociálnych sieťach.

Recepty na šťavnaté rezne z mletého mäsa a tajomstvá ich prípravy. aktualizované: 8. decembra 2017 používateľom: Subbotina Mária

Mäsové guľky, knedle, kapustové rolky budú vynikajúce, ak si pre ne pripravíte mleté mäso doma, a nie z toho z obchodu.

K mletému mäsu sa hodí chladené aj mrazené mäso. Ale najjemnejšie a najšťavnatejšie mleté mäso je vyrobené z duseného hovädzieho a bravčového mäsa.

Ak chcete zistiť čerstvosť mäsa, stačí naň zatlačiť prstom. Ak sa vzniknutý otvor rýchlo vyrovná, mäso je dobré. Nakrájajte ho nožom: povrch rezu by mal byť suchý. Zapichnite zahriaty nôž do kusu mäsa: nepríjemný zápach bude znakom zastaraného produktu.

Mleté mäso musí obsahovať aspoň 10 % tuku. Aby sa domáce kotlety nevysušili, vezmite si napríklad hovädzie a bravčové mäso. Bravčové a kuracie mäso sa k sebe hodí. Mleté mäso môžete pripraviť z troch druhov mäsa.

Umývanie mäsa veľký kus pod tečúcou studenou alebo vlažnou vodou. Bez kostí a šliach. Nakrájajte na malé kúsky. Predtým sa mäso mlelo v drevenom korýtku. Vlákna mäsa neboli rozdrvené, mleté mäso bolo veľmi šťavnaté. Mäso môžete nasekať sekerou alebo jemne nasekať ostrým nožom. Na tento účel je vhodný mixér so špeciálnym nástavcom alebo kuchynský robot. Mäso nemelte príliš najemno. Na mleté mäso použite veľký mlynček na mäso.

K mletému mäsu nezabudnite pridať cibuľu. Na 1 kg mletého mäsa budete potrebovať 300 g cibule. Ukladá sa surový alebo predpražený na masle. Je lepšie nastrúhať surovú cibuľu na jemnom strúhadle alebo ju prejsť cez mlynček na mäso spolu s mäsom. Nakrájané, v hotové výrobky bude to chrumkať. Vyprážaná cibuľa by sa nemala pridávať do mletého mäsa za horúca.

Ak sa mleté mäso pripravuje na rezne alebo fašírky, je potrebné do neho vložiť zatuchnutú žemľu alebo biele pečivo namočené v mlieku. Niektorí ľudia sa mylne domnievajú, že to je to, čo robia šetrné gazdinky. V skutočnosti sa kotlety z mletého mäsa s chlebom ukážu ako mimoriadne nadýchané a jemné. Do mletého mäsa netreba dávať veľa chleba. Absorbuje olej, v ktorom sa rezne vyprážajú, a budú príliš mastné.

Do mletého mäsa môžete rozbiť vajíčko. Aby odrezky zostali mäkké, radšej nepoužívajte vaječný bielok.

Pridajte pár polievkových lyžíc kyslej smotany alebo hustej smotany k mletému kurčaťu pre šťavnatosť. Pridajte nakrájané na malé kúsky maslo. Diétne jedlá vyrobené z mletého kuracieho mäsa budú neuveriteľne chutné a chutné.

Mleté mäso robí jemne nastrúhané zemiaky šťavnaté. Dá sa nahradiť lyžičkou zemiakový škrob. Niektorí ľudia pridávajú do mletého mäsa krupicu. Krupica a škrob zadržiavajú vlhkosť a tuk.

Hotové mleté mäso by sa malo dôkladne miesiť alebo šľahať 5-7 minút. Mleté mäso vložte do plastového vrecka a zaviažte ho. Násilne hoďte balíček na drevenú dosku alebo stôl. Potom dáme mleté mäso aspoň na 15 minút do chladničky.

Mleté mäso sa často pripravuje vopred a skladuje sa zmrazené. Nepridávajte do nej zeleninu a cibuľu. Mleté kura je najlepšie nezmrazovať. Pri dlhom skladovaní stráca chuť a výhody.