Baklažánový šalát Gruzínska kuchyňa. Najchutnejšie gruzínske baklažány - rýchly recept. Recept na slaný snack z čučoriedok na gruzínsky spôsob

Gruzínske baklažány - všeobecné zásady a spôsoby prípravy.

V gruzínskej kuchyni majú baklažány čestné miesto a spôsobov ich prípravy je nespočetne veľa. Sú vyprážané, pečené, nakladané, dusené alebo solené. Pripravené buď samostatne, s cesnakom a orechmi, alebo v kombinácii s inou zeleninou či mäsom. Veľmi často sa do predkrmov z baklažánu pridáva biely vínny ocot a cesnak, ktoré im dodávajú pikantnú a korenistú chuť.

Je ťažké si predstaviť gruzínsku kuchyňu bez množstva zeleniny. Koriander, bazalka, zelená cibuľka a petržlen sú prítomné takmer v každom jedle vyrobenom z baklažánov, ktoré dodávajú jedlu jedinečnú chuť a ďalej ho obohacujú o vitamíny a prospešné mikroelementy.

Orechy zaujímajú dôležité miesto aj v gruzínskej kuchyni. Obľúbené sú nepochybne vlašské orechy. Pripravuje sa s nimi množstvo omáčok a korenín, ktoré sa hodia k mäsu, rybám a zelenine. Orechy sa obzvlášť často pridávajú do baklažánov vo forme drvenej hmoty s bylinkami a cesnakom.

Gruzínske baklažány - najlepšie recepty:

Recept 1: Buglama s baklažánmi v gruzínskom štýle.

Ide o vynikajúce národné gruzínske jedlo, hoci jeho rozmanitosť možno nájsť aj v iných orientálnych kuchyniach, napríklad v azerbajdžanskej. Nie je to náročné na prípravu v tom zmysle, že nad tým nemusíte stáť a neustále miešať. Zeleninu stačí nakrájať a vložiť do misky. Kým sa varia na sporáku, môžete robiť iné veci. Buglama je jedným z prvých chodov, ale pripravuje sa s pridaním malého množstva vody. Môže sa variť na sporáku v kotlíku alebo v rúre v porciovaných hrncoch. Recept obsahuje utskho-suneli - semená senovky gréckej rozomleté ​​na prášok, ktoré dodajú pokrmu nádych ľahkej a príjemnej orieškovej chuti. Ak nenájdete utskho-suneli, pridajte akékoľvek iné korenie podľa vlastného uváženia. Nie je to úplne to isté, ale stále je to lepšie ako nič.

Ingrediencie:

4 ks. pomerne veľké baklažány a zemiaky, 600 g mäsa (jahňacie alebo akékoľvek iné), 2 ks. paprika, paradajky a cibuľa, 1 kus mrkvy a feferónky, koriander, kôpor a bazalka (alebo iné, podľa chuti), 3 strúčiky cesnaku, soľ, utskho-suneli.

Spôsob varenia:

Mäso nakrájané na malé kúsky vložíme do kotlíka ako prvú vrstvu, navrch kolieska zemiakov. Ďalšou vrstvou je baklažán nakrájaný na kolieska. Posypte soľou. Ďalej striedavo ukladáme polkolieska cibule, soľ, hrnčeky (alebo kocky) paradajok, strúhanú mrkvu, papriku nakrájanú na plátky alebo prúžky.

Do kotlíka so zeleninou a mäsom nalejeme 2 hrnčeky vývaru alebo vody, privedieme do varu, znížime teplotu a dusíme pod pokrievkou asi dve hodiny.

10 minút pred koncom varenia pridáme utskho-suneli, nasekaný cesnak a bylinky, podľa potreby dosolíme a pridáme nasekanú feferónku. Buglama sa podáva horúca.

Recept 2: Gruzínske baklažány.

Toto jedlo sa pripravuje na základe pečených baklažánov, takže je dôležité vybrať si veľké ovocie, ale nie prezreté. Veľké, pretože pri pečení sa baklažány veľmi zmenšia a je dôležité, aby nakoniec zostala nielen šupka a chvosty, ale aj veľa chutnej dužiny.

Ingrediencie:

2 veľké baklažány, 1 cibuľa, 150 g lúpaných vlašských orechov, 3 stredné strúčiky cesnaku, koriandr a petržlen, šťava z malého citróna, pol lyžičky korenia - bazalka a slnečnicový chmeľ, mletá feferónka a soľ podľa chuti, štipka cukru , semená granátového jablka.

Spôsob varenia:

Celé baklažány pečieme v rúre (200C) asi 40-45 minút do mäkka. Ochlaďte, ošúpte kožu, dužinu nasekajte nožom.

Jemne nakrájajte cibuľu, nakrájajte cesnak (na dráhe alebo pomocou lisu na cesnak). Pridajte citrónovú šťavu, všetky koreniny, spolu s cukrom a soľou, premiešajte.

Vlašské orechy pomelte v mažiari, mixéri alebo mlynčeku na mäso. Všetky zložky sa dôkladne premiešajú a umiestnia sa na jeden deň do chladničky. Samozrejme, môžete ho jesť hneď, ale ak je jedlo vylúhované, získa špeciálnu a jedinečnú chuť. Preto je lepšie počkať trochu, aspoň 12 hodín, pred podávaním bohato posypte predjedlo semienkami z granátového jablka.

Recept 3: Adjapsandal - guláš z gruzínskeho baklažánu.

Aby bolo jasnejšie, o aký druh jedla ide, musíte zistiť, čo znamená slovo „ajapsandal“. V prenesenom zmysle to znamená zmes veľkého množstva prísad a predmetov. V ruštine existuje podobná definícia - „vinaigrette“. Preto sa v tomto jedle v závislosti od konkrétneho receptu môže zmiešať veľa rôznych druhov zeleniny - paradajky, zelené fazuľky, zemiaky, cibuľa, paprika, mrkva, ale hlavným produktom je baklažán. Tie. na jednu časť odoberú polovicu alebo dokonca tretinu zvyšných produktov.

Ingrediencie:

baklažány - 1 kg, po pol kilogramu papriky a paradajok, po 250 g zelenej fazuľky, cibule a mrkvy, 1 zväzok koriandra, petržlenovej vňate a bazalky, korenie a soľ podľa chuti, štipka šafranu a mletého koriandra, zelenina olej - pol pohára, 1 struk čili (štipľavá paprika), 4 strúčiky cesnaku, 1 bobkový list.

Spôsob varenia:

Cibuľu nakrájame na malé kocky, papriku na pásiky, baklažán na plátky (alebo polovice plátkov), mrkvu nastrúhame na hrubo.

Baklažány orestujeme (netreba ich šúpať, ale nezaškodí ich namočenie pred vyprážaním v slanej vode), preložíme do cedníka, aby odtiekol olej. Na tej istej panvici orestujeme cibuľu, pridáme papriku a mrkvu, všetko spolu opekáme 10 minút, potom zeleninu preložíme na baklažány.

Z fazule odrežte chvosty, každý struk rukami rozlomte na 2 alebo 3 kusy, povarte vo vode do polovice, sceďte v cedníku. Paradajky po zaliatí vriacou vodou zbavíme šupky a potom nakrájame.

Cesnak a koriandr rozomelte v mažiari a zmiešajte s paradajkami. Zvyšnú zeleň nasekajte nožom, čili nakrájajte na tenké plátky a odstráňte semená. Všetku nakrájanú zeleninu vložte do kotla s baklažánmi, ako aj bobkový list s korením a soľou. Premiešame a na miernom ohni dusíme 15 minút.

Recept 4: Baklažány na gruzínsky spôsob s orechmi.

Baklažán s orieškovou omáčkou je originálne gruzínske predjedlo. Je to nemenný atribút akéhokoľvek sviatočného sviatku. Je jednoduchý na prípravu a chutný na jedenie. Skúste to.

Ingrediencie:

4 baklažány, 150 g vlašských orechov (ošúpaných), 1 zväzok petržlenovej vňate a koriandra, 1-2 stredne veľké cibule, 3 strúčiky cesnaku, štipka mletej štipľavej čili papričky a koriandra, soľ, biely vínny ocot (môže byť jablkový) - 3 polievková lyžica l., rastlinný olej.

Spôsob varenia:

Baklažány nakrájame na pozdĺžne plátky jazyka a vložíme na pol hodiny do osolenej vody. Potom osušíme (vyžmýkame) a opečieme na oleji.

Na plnku: orechy pomelieme (v mažiari, cez mlynček na mäso alebo v mixéri), ​​pridáme nadrobno nasekané bylinky, osolíme, pridáme ocot, pridáme korenie a pretlačíme cesnak. Hmotu dôkladne premiešame.

Na horúce plátky baklažánu položíme lyžicu plnky a preložíme na polovicu. Cibuľu nakrájame na tenké krúžky. Položte baklažány s orechmi na tanier, pričom každý kotúč položte cibuľovým krúžkom. Teraz ich nechajte vychladnúť a chvíľu postáť, aby nasiakli. Pred podávaním môže byť predjedlo ozdobené semenami granátového jablka a petržlenovou vňaťou.

Baklažány môžete nakrájať nie na pozdĺžne jazyky, ale na priečne kruhy. Potom by mala byť náplň umiestnená medzi dva vyprážané kruhy a na vrch by mal byť umiestnený cibuľový krúžok.

Gruzínske baklažány - užitočné tipy od skúsených kuchárov.

Vyskúšajte si pri oddychu v prírode uvariť ražniči podľa jedného z receptov gruzínskej kuchyne. Mtsvadi je kebab v baklažáne. Na jednu porciu budete potrebovať 1 baklažán a 150-200g mäsa (pôvodne jahňacieho, ale môžete použiť aj bravčové či hydinové). Baklažán pozdĺžne rozrežeme, do zárezu poukladáme kúsky mäsa (osolené a okorenené) a navlečieme na špajľu tak, aby sme na oboch koncoch prepichli všetky kúsky aj samotný baklažán. Smažte na uhlí, kým sa neuvarí ako bežný ražniči, pričom baklažán a mäso pravidelne potierame rastlinným olejom.

Quelle der Zitate: http://zhenskoe-mnenie.ru/

Výroba baklažánov sa začína vyprážaním samotných baklažánov. Za týmto účelom umyte zeleninu, odrežte klobúky a baklažány pozdĺžne nakrájajte na tenké prúžky hrubé približne 0,5 cm. Ak sú vaše baklažány horké, každý prúžok dobre osoľte a nechajte 30 minút odležať, potom dôkladne opláchnite vodou a utrite. všetky baklažány osušte papierovými utierkami: Takto vyprážané rožky počas vyprážania nestriekajú. V tomto okamihu nakrájajte cibuľu veľmi jemne a opečte ju na panvici s malým množstvom rastlinného oleja na strednom ohni, kým nebude priehľadná, jemne zlatá a odstavíte. Náplň do baklažánových roliek bude čiastočne pozostávať z tejto cibule. Položte panvicu s plochým dnom na stredne vysokú teplotu, počkajte, kým sa zahreje, a začnite smažiť prúžky baklažánu. Robím to úplne bez oleja, aby som znížil obsah kalórií v miske a zbavil sa zbytočného tuku, ktorý baklažány, podobne ako špongie, čisto absorbujú. Rovnako chutné sú baklažánové závitky bez oleja. Prúžky smažte 1-2 minúty na každej strane do zlatista, v oboch prípadoch prikryte pokrievkou. Pripravené baklažány položte na tanier, kým sa všetky kúsky vyprážajú, budú mať čas trochu vychladnúť. Lahodné gruzínske rolky z baklažánu sa takto budú vaľkať oveľa jednoduchšie. Kým sú všetky baklažány vyprážané, pripravte si náplň. Najprv si rozdrvte orechy v mixéri. Baklažánové rolky s orechmi sú neskutočne chutné! Mimochodom, ak nemáte radi vlašské orechy, môžete ich nahradiť kešu, mandľami alebo lieskovými orieškami – vo všetkých prípadoch to dopadne skvele. Aj keď ja napríklad nerada jedávam vlašské orechy len tak, mám veľmi rada všetky jedlá s ich prítomnosťou, tak to skúste! Do sekáčika dáme opraženú cibuľku, čerstvý ošúpaný cesnak, nahrubo nasekanú koriandrovú vňať, ktorú môžeme nahradiť aj petržlenovou vňaťou, ak ju nemáte radi, slnečnicový chmeľ, soľ, korenie a citrónovú šťavu alebo ocot. Mimochodom, mám veľmi skvelý článok-návod o tom, ako na to , tieto životné hacky, ktoré som špehoval od známych šéfkuchárov, mi zachránili veľa minút života!

Na konci pridajte trochu prečistenej vody a všetko rozdrvte do hladka. Ak je orechová omáčka príliš hustá, pridajte ešte trochu vody a znova šľahajte. Plnené baklažánové rolky sú bohaté na orieškovú chuť a pikantnosť gruzínskeho korenia! Keď je predjedlo z baklažánu "Roly s orechmi a cesnakom" pripravené na zostavenie, začnime s procesom. Vyprážaný prúžok baklažánu položte na dlaň. Na úplný okraj položte 1 čajovú lyžičku orechovej omáčky a baklažánovú rolku začnite rolovať od okraja s plnkou až po samý koniec. Baklažán a orechy sa k sebe dokonale hodia. Výsledkom sú hotové gruzínske baklažánové rolky, ktoré zdobia vrcholy niekoľkými semenami granátového jablka, ktoré úžasne dopĺňajú chuť tohto pikantného jedla. Postup opakujeme s každou ingredienciou a... baklažánové rolky s orechmi a cesnakom sú hotové! Vedľa nich je ďalšie gruzínske predjedlo. Špenát pkhali , o ktorom vám poviem trochu neskôr 😉 Jedlá z baklažánu (najmä žemličky) sú ideálne na novoročný stôl! A zhrniem to.

Stručný recept: Gruzínske baklažánové rolky s orechmi

1. Baklažány umyte, odrežte klobúčiky, nakrájajte na pozdĺžne pásiky hrubé asi 0,5 cm, každý pásik osoľte a nechajte pôsobiť 30 minút, potom soľ dôkladne opláchnite tečúcou vodou a pásiky baklažánu utrite dosucha papierovou utierkou.
2. V tomto čase ošúpte cibuľu, nakrájajte ju veľmi jemne a opečte na panvici s malým množstvom oleja na strednom ohni, až kým nebude priehľadná a jemne zlatá, potom odstráňte z tepla a odstavte.
3. Panvicu s plochým dnom položte na stredne vysokú teplotu a smažte (najlepšie bez oleja) každý prúžok baklažánu z oboch strán 1-2 minúty, kým nezhnedne pod pokrievkou. Hotové baklažány položte na samostatný tanier.
4. V tomto čase si pripravte orechovú omáčku: orechy pomelte v mixéri, potom pridajte opraženú cibuľu, ošúpaný cesnak, slnečnicový chmeľ, soľ, korenie, nahrubo nasekané bylinky a trochu vody, všetko znova rozdrvte do hladka (môžete pridať málo vody, ak je konzistencia príliš hustá).
5. Vypražený pásik baklažánu položíme na dlaň, na okraj dáme 1 ČL orechovej omáčky a z tohto konca stočíme do rolády s plnkou, uložíme na tanier a ozdobíme zrniečkami granátového jablka.
6. Teraz viete, ako pripraviť rolky z gruzínskeho baklažánu!

Gruzínske baklažány sú klasickou domácou prípravou. Mnoho gazdiniek každoročne konzervuje modrofialovú zeleninu. Občerstvenie sa líši od ostatných svojim jasným, atraktívnym vzhľadom. Podľa chuti môže byť šalát pripravený buď pikantný alebo naopak.

Gruzínske baklažány na zimu

Na prípravu zimného občerstvenia si musíte vybrať mladé, husté ovocie. Nevhodné sú malátne, vráskavé alebo ochabnuté, pretože sa v nich hromadia toxické látky. Tento voňavý, výdatný šalát poteší vašich priateľov, rodinu a priateľov. Pozrime sa na recept na varenie baklažánu v gruzínskom štýle.

Produkty:

• modré - 2,2 kg;
• paprika paprika - 1,2 kg;
• čili - 2 ks;
• cesnak (klinčeky) - 10 ks;
• ocot 9% - 180 ml;
• granulovaný cukor - 60 g;
• kamenná soľ - 40 g;
• olej - 60 ml.

Začnime:

1. Modrofialová zelenina, opláchnite. Vložte do hlbokej nádoby, pridajte studenú vodu a pridajte trochu soli. Zatvorte a nechajte 30 minút. Tekutinu sceďte, stonku odrežte. Nakrájajte na stredne veľké kocky.
2. Umyte sladkú a štipľavú papriku a odstráňte semená. Nakrájajte na plátky a pomelte na mlynčeku na mäso.
3. Do panvice nalejte tuk, zohrejte a opečte baklažány do zlatista. Strúčiky cesnaku zbavíme šupky a nakrájame na tenké prúžky alebo kocky. Skombinujte s modrofialovou zeleninou.
4. Po vytvorení chrumkavej kôrky vsypeme nakrájanú papriku. Varte štvrť hodiny od okamihu varu. Je dôležité pravidelne miešať šalát, inak môže kompozícia spáliť.
5. Zmes z panvice dáme do hlbokej panvice, pridáme cukor, soľ a kyselinu. Miešajte a zahrievajte štvrť hodiny.
6. Horúci šalát vložte do pripravených pohárov a pevne uzavrite viečkami. Otočte a položte pod prikrývku. Hotové gruzínske baklažány sú uložené na zimu v pivnici alebo špajzi.

Občerstvenie „Spálené“

Existuje veľa možností na prípravu šalátov z fialovej zeleniny. Na získanie pikantnejšej konzervy sa odporúča pripraviť marinádu oddelene a ďalej ju vylúhovať v chladničke. V tomto čase môžete bezpečne pripraviť zostávajúce komponenty, nádoby a viečka. Pozrime sa, ako pripraviť pikantné gruzínske baklažány na zimu.

Produkty:

• modré - 0,75 kg;
• orechy - 170 g;
• cesnak - 1/2 hlavy;
• cibuľa - 2-3 kusy strednej veľkosti;
• citrón - 1 ovocie;
• chmeľ-suneli - 0,5 lyžičky;
• suchá bazalka - 0,5 lyžičky;
• zelenina - 100 g;
• mletá horúca paprika - 1 lyžička;
• kamenná soľ - 15 g;
• granulovaný cukor - 0,5 lyžice.

1. Fialovú zeleninu umyte. Namočte do slanej vody, aby ste odstránili horkosť. Plech vystelieme papierom na pečenie. Umiestnite sušené ovocie. Pečieme v rúre, kým nebude hotová. Ochlaďte, odstráňte kožu a rozdrvte dužinu.
2. Cesnak a cibuľu ošúpeme. Jemne nakrájajte. Opláchnite citrusové plody a vytlačte šťavu. Umyte a nakrájajte petržlenovú vňať a koriandr. Zmiešajte pripravené ingrediencie, pridajte korenie, premiešajte.
3. Aby ste uľahčili čistenie orechov z membrán a filmov, vložte ich na suchú panvicu a zľahka ich opečte. Prejdite cez mlynček na mäso. Potom primiešame baklažány, korenie a orechy, prikryjeme a odložíme na 12 hodín na chladné miesto. Počas tejto doby sa hmota vylúhuje.
4. Vložte občerstvenie pevne do spracovaných a sterilných pohárov. Prikryjeme a sterilizujeme štvrť hodiny. Opatrne vyberte a uzavrite viečkami. Otočte sa a zabaľte ho do teplej prikrývky. Gruzínske baklažány sú pripravené na zimu.

Snack bez sterilizácie

Hlavnou črtou varenia je, že nevyžaduje dodatočné vykurovanie. Je ľahké a jednoduché na prípravu. Skladované v chladničke pod nylonovými krytmi. Gruzínske baklažány na zimu s orechovou náplňou sú originálnym jedlom.

Produkty:

• vlašský orech - 200 g;
• modré - 1,2 kg;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• cibuľa - 3-4 hlavy;
• semená koriandra - 1,5 lyžičky;
• soľ - 1 lyžička;
• olej - 130 ml;
• ovocný ocot - 130 ml.

1. Opláchnite fialovú zeleninu a odrežte stonku. Na každom urobte malý rez, aby ste vytvorili malé vrecko. Veľkoryso osoľte, vložte do hrnca a nechajte 1-2 hodiny.
2. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na kolieska. Trochu osolíme a necháme teplé. Vytlačte výslednú šťavu.
3. Orechy zľahka opečte na suchej panvici, odstráňte všetky nejedlé blany. Nakrájajte na niekoľko kusov. Vložte do misky mixéra a rozdrvte spolu s olúpanými strúčikmi cesnaku a koriandrovými semienkami. Potom pripravenú hmotu posolíme, zalejeme kyselinou a pridáme cibuľu. Opatrne premiešame.
4. Hotové baklažány opláchnite pod vodou. Umiestnite na suchú handričku, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. Do hlbokej panvice nalejeme olej, rozohrejeme ho a zeleninu zľahka orestujeme. Pomocou lyžice vyberte dužinu a nakrájajte ju. Skombinujte s pikantnou orechovou pastou.
5. Modré plody napchajte v gruzínskom štýle a zľahka ich zviažte bičíkmi. Trochu opečte, odstráňte vlákna a preneste do sterilných pohárov. Slnečnicový olej prevarte a nalejte, kým nie sú baklažány zakryté. Zakryte plastovými viečkami a uložte na chladné miesto.

S orechovou omáčkou

Tento recept sa líši od predchádzajúceho v spôsobe prípravy, pretože šalát musí byť pred valcovaním dodatočne sterilizovaný.

Produkty:

• soľ - 1,5 lyžičky;
• orechy - 350 g;
• modré - 2,9 kg;
• granulovaný cukor - 15 g;
• ocot 9% - 80 ml;
• khmeli-suneli - 1 lyžička;
• strúčiky cesnaku - 10 ks;
• voda - 500 ml;
• bazalka - 3 vetvičky;
• koriander - 60 g;
• kôpor - 40 g;
• olej - 40-60 ml.

A ďalšia možnosť varenia:

1. Umyte baklažány, nakrájajte na plátky vysoké 0,5-1 cm, presuňte do hlbokej nádoby, posypte soľou, premiešajte a nechajte 1,5 hodiny.
2. Prejdime k príprave omáčky. Aby ste to urobili, orechy ľahko smažte, ochlaďte a odstráňte prebytočné priečky. Vložte do misky mixéra a rozmixujte.
3. Koriander a kôpor umyte, celý zväzok nakrájajte na 3 časti. Spolu s bazalkou pridáme k orechovému maslu a pomelieme.
4. Cesnak ošúpeme a nasekáme na jemnom strúhadle. Zmiešame s orechovo-zelenou zmesou. Pridáme soľ, cukor, okyslíme a pridáme vodu, premiešame. Na úplný záver do zmesi pridáme slnečnicový chmeľ. Prikryjeme a necháme 30 minút lúhovať.
5. Baklažány opláchneme, osušíme a opečieme. Plech prikryjeme obrúskom a poukladáme naň kúsky zeleniny.
6. Akonáhle sa prebytočný tuk odsaje, dáme ho jeden po druhom do pohárov spolu s orechovou omáčkou. Prikryte a odložte na chladné miesto na 60 minút. Nádoba musí byť úplne a tesne naplnená.
7. Necháme štvrť hodiny sterilizovať. Vrchnáky zrolujte, otočte a vložte pod prikrývku.

Pikantný šalát na zimu

Gruzínska kuchyňa ponúka veľa jedál z baklažánu. Zoberme si jeden z receptov na varenie, ktorý zachováva maximálne množstvo vitamínov a prvkov. Pripravuje sa rýchlo a čo je najdôležitejšie, bez sterilizácie. Vďaka návodom krok za krokom zvládne zaváranie aj začiatočník.

Produkty:

• modré - 1,4 kg;
• sladká paprika - 450 g;
• niekoľko strúčikov cesnaku;
• cibuľa - 250 g;
• granulovaný cukor - 30 g;
• voda - 70 ml;
• stolový ocot - 80 ml;
• kamenná soľ - 2 lyžičky;
• olej - 120 ml;
• koriander, zeler - 120 g.

1. Fialovú zeleninu opláchnite a nakrájajte na kolieska. Vložte do hlbokého hrnca, pridajte vodu a soľ. Po uvarení varíme 7-10 minút. Precedíme cez cedník. Položte krúžky na čistú kuchynskú utierku.
2. Sladkú papriku ošúpeme a nakrájame na plátky. Odstráňte šupku z cibule a nakrájajte na pásiky.
3. Strúčiky cesnaku a bylinky pomelieme v kuchynskom robote. Po dokončení pridajte olej a premiešajte. Nalejte pripravenú cesnakovú omáčku do nádoby s baklažánmi a paprikou. Pridajte ocot a korenie. Vložte do sterilných pohárov a uzavrite nylonovými viečkami. Uchovávajte občerstvenie prísne v chladničke. Po 24 hodinách sa môže konzervovaný šalát konzumovať.

Baklažán je zdravá a výživná zelenina. Pomocou vyššie opísaných receptov môžete nielen pripraviť lahodnú fialovú zeleninu, ale aj zachovať jej bohaté chemické zloženie. Nebojte sa experimentovať s výrobkami, potom sa občerstvenie môže ukázať ako jasnejšia, pikantnejšia chuť.

Jedlá kaukazskej kuchyne zdvihnú vašu náladu, zvýšia vašu vitalitu a rozprúdia vašu krv. Baklažány pripravené podľa gruzínskych receptov z tejto kategórie. Ponúkam tie najlepšie možnosti, vrátane modrých s vlašskými orechmi, paradajkami, cesnakom a množstvom byliniek. Nie je hanba podávať na pohostenie svojich hostí slané rolky. Rýchle šaláty potešia vašu domácnosť, ak ich podávate s novými zemiakmi. Vyberte si recept, ktorý sa vám páči, vyzbrojte sa dobrou náladou a varte.

Instantné gruzínske baklažány

Dnes je doba rýchlosti, preto kladieme na riad rovnaké nároky. Potrebujeme, aby to vyšlo rýchlo a chutné. Baklažány pripravené podľa tohto receptu si môžete vychutnať už po niekoľkých hodinách.

Budete potrebovať:

• Modré - 3 ks.
• Žiarovka.
• Strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Banda koriandra.
• Vlašské orechy, lúpané - 150 g.
• Citrón.
• Khmeli-suneli - malá lyžička.
• Horúca paprika - ½ lyžičky.
• Cukor - ½ lyžičky.
• Soľ - podľa chuti.

Rýchlo marinovať:

1. Ak chcete odstrániť horkosť, pečte baklažány v rúre. umyte, položte na plech a nechajte 40 minút pri 200 o C.
2. Upečené čučoriedky zbavíme šupky a dužinu nakrájame na kolieska (kúsky).
3. Nasekajte olúpané orechy (nožom alebo mixérom). Nasekajte koriandr a strúčiky cesnaku.
4. Zmiešajte ingrediencie, premiešajte a rozdeľte korenie medzi plátky baklažánu.
5. Pokvapkáme citrónovou šťavou, osolíme, posypeme cukrom a opäť dôkladne, ale opatrne premiešame.
6. Umiestnite na policu chladničky na niekoľko hodín.

Pikantné gruzínske blues na zimu

Recept možno bez problémov považovať za jeden z najchutnejších, najmä pre milovníkov gruzínskej kuchyne.

Vezmite:

• Baklažán - 2 kg.
• Sladká paprika - 500 g.
• Pálivá čili paprička - struk.
• Cesnak - pár hláv.
• Cibuľa - 500 gr.
• Kurkuma - ½ malej lyžice.
• Khmeli-suneli korenie - rovnaké množstvo.
• Mletá paprika - dezertná lyžička.
• Koriander - lyžička.
• Provensálske bylinky – rovnaké množstvo.
• Soľ - dezertná lyžica.
• Cukor - 2 veľké lyžice.
• Slnečnicový olej - 2-3 polievkové lyžice.
• Voda - pohár.
• Stolový ocot - 2-3 polievkové lyžice.

Recept na varenie:

1. Zeleninu ošúpeme. Z papriky vyberieme jadrovník so semienkami. Nakrájajte na malé kocky (bulharský je väčší).
2. Modré ošúpeme a nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájajte rovnakým spôsobom - na malé kocky. Cesnak pretlačíme lisom.
3. Vložte zeleninu do hrnca, pridajte vodu a zapnite oheň.
4. Po varení nastavte časovač na 15 minút. Obsah panvice pomaly dusíme na miernom ohni.
5. Zmes osolíme, pridáme cukor, nalejeme do octu. Pokračujte vo varení ďalších 10 minút. Predjedlo určite vyskúšajte podľa chuti. Pridajte, ak niečo chýba.
6. Nechajte obrobok silne zovrieť, vypnite ho. Naplňte poháre, zaskrutkujte, otočte a nechajte vychladnúť. Skladujte v pivnici, špajzi alebo na balkóne. Môžete skúsiť za mesiac.

Najchutnejšie gruzínske vyprážané baklažány - šalát na zimu

Venované milovníkom pikantných pochúťok. Množstvo korenia v gruzínskom jedle sa môže znížiť. Podľa receptu si môžete pripraviť občerstvenie ihneď na stole a pripraviť ho v pohároch na dlhodobé skladovanie.

• Baklažán - 1,8 kg.
• Sladká paprika - 2 ks.
• Cibuľa - pár kusov.
• Mrkva - rovnaké množstvo.
• Hlavy cesnaku - 3 ks.
• Chilli paprička, pálivá - struk.
• Slnečnicový olej - 100 ml.
• Ocot 9% - 4 lyžice. lyžice.
• Soľ - 2,5 lyžice. lyžice.
• Cukor - rovnaké množstvo.

Príprava pikantného občerstvenia:

1. Zeleninu bez šúpania rozdeľte na krúžky. Hrúbka nie viac ako 1,5 cm.
2. Posypte soľou, odstavte na 20 minút a nechajte šťavu. Po opláchnutí osušte na papierovej utierke.
3. Vložíme na panvicu do rozpáleného oleja a opečieme.
4. Cibuľu nakrájajte na kocky, mrkvu nahrubo nastrúhajte a pošlite na modré. Smažte 5-10 minút.
5. Zároveň pripravte marinádu. Odstráňte semená z papriky, nakrájajte na kúsky alebo rozdrvte v mixéri. Pomocou lisu premeňte strúčiky cesnaku na pastu.
6. Pridajte ocot a cukor, nalejte maslo. Miešajte.
7. Nalejte marinádu do panvice. Obsah varte 10-15 minút. V prípade potreby je povolené korenie.
8. Poháre naplníme, utiahneme, vychladnuté preložíme do pivnice.

Jednoduchý recept na rýchle rolky s orechmi a cesnakom

Orechy a cesnak sú nenahraditeľnou súčasťou každého gruzínskeho baklažánového šalátu. Ponechajte najjednoduchšiu možnosť varenia.

• Modré - 2 ks.
• Strúčiky cesnaku - 3 ks.
• Žiarovka.
• Lúpané jadrá orechov - 1,5 šálky.
• Stolový ocot - štvrtina malej lyžice.
• Rastlinný olej, korenie, soľ.
• Použite akékoľvek korenie z predchádzajúcich receptov. Koriander, koriander, paprika, slnečnicový chmeľ, pálivé čili papričky a iné, ktoré zlepšia chuť občerstvenia. Vyberte si ako chcete a umiestnite.

Ako variť:

1. Zeleninu nakrájajte na plátky hrubé nie viac ako centimeter. Naplňte slanou vodou. Po 15-20 minútach scedíme a rukami trochu vytlačíme. Položte na obrúsok, prebytočná tekutina sa absorbuje.
2. Cibuľu nakrájame na kocky. Vyprážame na oleji do priehľadnosti. Osolíme a dusíme asi 5 minút.
3. Orechy nasekáme na strúhanku. Rozdrvte strúčiky cesnaku lisom. Jemne nakrájajte koriandr. Všetko zmiešame oddelene v miske, pridáme cibuľu, ocot, koreniny (odporúčam najmä chmeľ-suneli).
4. Orechové korenie je vhodné pomlieť v mixéri. Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu vody.
5. Modré pláty opečieme na oleji, preložíme na papierovú utierku, pričom odstránime prebytočný tuk.
6. Položte obrobok a na okraj položte zmes orechov.
7. Plátky opatrne zvinieme do roliek. Preložíme na plech. Pečieme pri 180-200 o C. 20 minút.

Baklažány so syrom a orechmi na gruzínsky spôsob

Toto je druh bylinkovej rolky. Pripravuje sa rovnakým spôsobom.

• Baklažán - 2 ks.
• Jadrá vlašských orechov - 60 g.
• Cesnak - 8 strúčikov.
• Majonéza - 50 ml.
• Syr - 200 gr.
• Petržlen, vetvičky kôpru, soľ.

Ako pripraviť jedlo:

1. Modré nakrájame pozdĺžne na tenké plátky (netreba šúpať). Posypte soľou a nechajte štvrť hodiny. Opláchnite vodou a vysušte.
2. Vložíme na panvicu s rozohriatym olejom. Vyprážame z oboch strán. Olej necháme odtiecť a rozotrieme na papierovú utierku.
3. Kým sa zelenina pečie, nastrúhame najemno syr. Nasekajte orechy mixérom. Pretlačte strúčiky cesnaku.
4. Všetko premiešame, pridáme majonézu, nasekanú petržlenovú vňať a kôpor. Znova premiešajte - omáčka je pripravená.
5. Plnku rozložte po dĺžke plátku baklažánu. Zrolujte to. Pre lepšie priľnutie zaistite špáradlom.
6. Závitky môžeme ďalej vyprážať. Alebo len nechajte vylúhovať v chladničke, aby sa modré plátky namočili do omáčky. Miska sa konzumuje studená.

Lahodné baklažány s paradajkami v gruzínskom štýle

Pikantné, aromatické, pikantné jedlo. Dôstojný predstaviteľ gruzínskej kuchyne.

Vezmite:

• Paradajky - pár kusov.
• Baklažán.
• Paradajková pasta - veľká lyžica.
• Cesnak - 4 strúčiky.
• Bazalka, petržlen, koriander - niekoľko vetvičiek.
• Khmeli-suneli - ½ lyžičky.
• Červená feferónka - struk.
• Soľ - podľa chuti (ideálny je Adyghe, má korenie).
• Žiarovka.
• Voda.

Varenie modrých s paradajkami a bylinkami:

1. Cibuľu nakrájame na kocky a dáme do panvice. Vypražíme na oleji.
2. Paradajky oparíme, šupku narežeme krížom. Odstráňte kôru a nakrájajte na malé kocky. Pošlite na cibuľu.
3. Obsah ďalej dusíme, kým sa paradajky nezmenia na pyré. Zalejeme ½ šálky vody, pridáme cestoviny a ďalej dusíme.
4. Osolíme a posypeme chmeľom-suneli. Jemne nakrájajte cesnak a postupujte. Posledná vec, ktorú treba pridať do omáčky, je feferónka nakrájaná na malé krúžky.
5. Zároveň na inej panvici orestujte baklažán nakrájaný pozdĺžne na plátky (pre jednoduchosť môžete použiť kolieska). Dosky urobte nie viac ako centimeter hrubé.
6. Do omáčky vložte vyprážané čučoriedky. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni pár minút dusíme. Keď vypnete, nechajte misku chvíľu postáť pod pokrievkou.

Do zbierky receptov:

Videorecept s príbehom krok za krokom o príprave lahodného baklažánového jedla v gruzínskom štýle. Nech máte vždy chutné jedlo!

Tak rozmanité, aromatické a nezabudnuteľné, že keď raz vyskúšate polievku kharcho alebo chačapuri, zamilujete si ju navždy. Mnohé jedlá sa stali každodennými jedlami pre ľudí, ktorí nikdy nenavštívili Gruzínsko.

Hlavnou črtou gruzínskej kuchyne nie je samotné jedlo, ale korenie a najmä omáčky, ktorých je obrovské množstvo. Mäso, zelenina, ryby či pečivo vďaka nim získavajú nebývalé odtiene a otvárajú spotrebiteľovi nové chuťové obzory.

Čo je satsivi

Tak sa volá špeciálna omáčka, na prípravu ktorej sa využíva hlavná zložka – orechy, do ktorých sa pridávajú koreniny, kyslé šťavy či ocot. Podáva sa s rybami, mäsom a zeleninou. Považuje sa to za pravdivé

Nespornou výhodou tejto omáčky je jej všestrannosť. Satsivi sa spravidla podáva s kuracím mäsom podľa klasického receptu, ale dnes ho nájdete v nádhernom tandeme s morčacím mäsom, rybami a zeleninou. A takéto jedlo sa bude nazývať „morčacie satsivi“, „zelenina satsivi“ alebo napríklad „baklažán satsivi“. V gruzínčine je satsivi studené predjedlo, pretože omáčka sa podáva iba studená. A aká by to bola omáčka bez korenia?! Hlavným korením v tomto jedle je šafran, ktorý mu dodáva nezabudnuteľnú chuť.

Funkcie varenia

Rovnako ako v každej inej národnej kuchyni, satsivi omáčka môže byť pripravená podľa rôznych receptov. Koniec koncov, každá žena v domácnosti si pripravuje svoju vlastnú omáčku satsivi a pridáva svoje obľúbené korenie. Ale hlavné zložky sú stále prítomné. Klasická satsivi omáčka musí obsahovať vlašské orechy, ktoré sú dôkladne nasekané. Zároveň môžete orechy mlieť v mlynčeku na mäso alebo v mixéri, ako aj v mažiari alebo dokonca na kameni, ako to robia gruzínske ženy v domácnosti po mnoho storočí.

Korenie sa používa prakticky nezmenené, ale podľa vlastného uváženia môžete pridať nejaké korenie. V klasickej sa používa šafran, cesnak, feferónka, okysľovač, ktorý môže byť vo forme kyslého granátového jablka či citrónovej šťavy, prípadne môžete použiť vínny ocot. Vzhľadom na to, že receptúra ​​obsahuje prírodné ovocie, omáčka získava nielen kyslosť, ale aj vôňu. V satsivi zohrávajú dôležitú úlohu aj čerstvé bylinky, ktoré je možné pridať podľa chuti. Najčastejšie používané sú koriandr, bazalka a petržlen. Aby bola omáčka hustá a hodvábna, pridáva sa do nej múka.

Satsivi omáčka: potrebné prísady

Keďže omáčku možno použiť na prípravu rôznych jedál, dnes sa môžete odchýliť od pravidiel a variť ju s baklažánmi. Aby to bolo chutné, vezmime si klasickú omáčku ako ideál a vytvorte si z nej recept na gruzínske satsivi z baklažánu.

Na to budete potrebovať: osem cibule, vopred lúpané vlašské orechy - tri alebo štyri poháre, pšeničnú múku - dve polievkové lyžice, nasekaný cesnak - tri čajové lyžičky, koriander a mletú papriku - po desať gramov, škoricu a suneli - po päť gramov, sušený klinček kvetenstvo - päť kusov, vínny ocot - desať gramov alebo kyslá šťava - pätnásť gramov, dva gramy feferónky, päť gramov šafranu, pol pohára taveného kuracieho tuku a kurací vývar - pol litra.

Technológia prípravy omáčky

Na panvici roztopte polovicu celkového kuracieho tuku. Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme do zlatista. Odložte bokom. Pomocou druhej polovice opražte múku do zlatista, potom ju pridajte do vychladnutého kuracieho vývaru a priveďte do varu.

Medzitým si nasekajte vlašské orechy vhodným spôsobom, pridajte cesnak, korenie, koriander a soľ. Potom sa zmes dôkladne premieša a zriedi vývarom, do ktorého sa pridá opražená cibuľa. Omáčku dusíme štvrť hodiny. Ku koncu pridáme zvyšné koreniny, zalejeme octom alebo kyslou šťavou, nadrobno nasekanými bylinkami a na miernom ohni dusíme päť minút. Teraz môžete podávať gruzínske baklažány s omáčkou satsivi.

Baklažán satsivi

V dnešnej dobe čoraz viac ľudí prechádza na zdravú stravu a jedáva najmä rastlinnú stravu, a preto sa obľúbené satsivi dajú pripraviť aj so zeleninou. Takže pre milovníkov diétnych, chutných a zdravých jedál, recept na výrobu baklažánových satsivi v gruzínskom štýle.

"Prečo práve baklažány?" - vzniká prirodzená otázka. Faktom je, že táto zelenina je bohatá na užitočné mikroelementy a je oveľa rýchlejšia a jednoduchšia na varenie ako napríklad kuracie alebo morčacie mäso, navyše takéto jedlo obsahuje oveľa menej kalórií a dáva väčšiu silu.

Na prípravu baklažánového satsivi v gruzínskom jazyku budete potrebovať:

• baklažán - 1 kg;
• čerstvé bylinky (koriandr, bazalka, petržlen) - podľa chuti;
• horúca paprika (čerstvá) - 1 kus;
• lúpané vlašské orechy - 1 šálka;
• cesnak - 4 strúčiky;
• cibuľa - 3 kusy;
• rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
• šťava z granátového jablka - 0,5 šálky.

Ako prvé si pripravte orieškovú omáčku. Pomelieme vlašské orechy, pridáme soľ, cesnak, čerstvé bylinky, papriku, korenie a šťavu z granátového jablka. Zmes zrieďte vodou (1,5 šálky) a varte dvadsať minút. Môžete ho pripraviť podľa klasického receptu, ale v tomto prípade strávite viac času a jedlo už nebude diétne kvôli použitiu kuracieho tuku. Ak vás to nevystraší, potom sa satsivi z baklažánu v gruzínskom štýle, varené s klasickou omáčkou, ukáže ako chutnejšie.

Keď je omáčka pripravená a vychladnutá, môžete prejsť k hlavnému receptu. Ošúpte a nakrájajte cibuľu. Smažte na panvici s horúcim rastlinným olejom niekoľko minút. Potom sa pridá orechová omáčka, celá zmes sa privedie do varu a varí sa pätnásť minút.

Baklažán, ktorý je hlavnou zložkou gruzínskej misky satsivi z baklažánu, sa nakrája na centimetrové plátky, pridá sa soľ a zelenina sa nechá pol hodiny „odpočinúť“ pri izbovej teplote. Po uplynutí času opláchnite nakrájaný baklažán vodou a vložte ho do sitka, aby ste vypustili vodu. Teraz už zostáva len päť minút smažiť plátky z každej strany. Pripravenú zeleninu zložíme do kôpky, posypeme bylinkami a prelejeme omáčkou.

Zelení sa umyjú a dôkladne nasekajú a potom sa nalejú do vriacej omáčky. Tesne pred podávaním je studená omáčka posypaná semienkami z granátového jablka.

Zrátané a podčiarknuté

Toto božské jedlo nevyskúšalo veľa ľudí, ale ak ho uvaríte podľa receptu, nezáleží na tom, čo to je, klasické kura s omáčkou alebo gruzínsky baklažán s omáčkou satsivi. Recenzie, že ide o neporovnateľné a chutné jedlo, budú sprevádzať hostesku ešte mnoho rokov. Nemali by ste sa báť experimentov, satsivi musíte variť s láskou, do každého jedla pridať svoju vlastnú osobnosť a až potom môžete hovoriť o svojom vlastnom recepte na omáčku satsivi.