Shah-pilaf - originálne jedlo ktorý sa zaručene stane hviezdou slávnostný stôl. Sme si istí, že vaši hostia nikdy nič podobné neskúšali a budú nadšení. V podstate ide o rovnaký pilaf, ale pripravený úplne inak. Všetky zložky sa spracovávajú oddelene a potom sa zbierajú spoločné jedlo a choďte do rúry.
Pilaf v pita chlebe v rúreNezvyčajný vzhľad a elegantný vkus - čo ešte potrebujete na získanie sŕdc?
Ingrediencie pre Shah Plov v Lavash
Uvádzame zoznam ingrediencií na základe pohára ryže a pol kilogramu mäsa. Môžete si vybrať bravčové, hovädzie, jahňacie, kuracie mäso - v každom prípade je mäso veľmi mäkké a jemné.
Pripravte si tiež:
- lavash – tenký arménsky (niektoré ženy v domácnosti používajú nekvasené cesto);
- tri veľké cibule;
- dve veľké mrkvy;
- tyčinka masla;
- rastlinný olej;
- veľká hlava cesnaku;
- veľké vrecko hrozienok;
- lyžica sušených čučoriedok;
- červená paprika, šafran, údená paprika - podľa chuti, ale zamerajte sa na 5 gramov každého korenia;
- čierne korenie, soľ.
Spôsob prípravy shah pilaf v lavash
Ryžu uvaríme v osolenej vode. Keď zovrie, pridáme lyžicu masla. Nechajte na okne 10 minút, potom sporák vypnite a nechajte lúhovať pod pokrievkou.
Ryžu uvaríme v osolenej vode Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky. Vyberte si kocky a potom jedlo pohodlne rozdeľte na porcie. Opečte mäso rastlinný olej do polovice varenia, potom pridajte cibuľu (nakrájajte, ako chcete).
Mäso nakrájame na stredne veľké kúsky Hrozienka vopred namočíme do vriacej vody. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, vytlačte hrozienka a pridajte do panvice. Pridajte čučoriedky, šafran a červenú papriku. Okamžite pridajte soľ podľa potreby, keď je nádoba zostavená a nastavená na dokončenie varenia, nebudete môcť pridať ďalšiu soľ.
Prečítajte si tiež:
Prasacie uši
Hrozienka vopred namočíme do vriacej vody Ak je mäso hotové, dáme všetko do misky a na panvicu pridáme mrkvu. Je nakrájaný na tenké pásiky. Dôležité je vyprážať, nie dusiť. Pridáme pariku a soľ. Varenie bude trvať asi 5 minút.
Pridajte mrkvu do panvice Teraz poďme zostaviť misku.
Vezmite hlbokú misku, do ktorej sa zmestia všetky ingrediencie. Pita chlieb nakrájajte na široké prúžky a vložte ich do formy, ako je znázornené na fotografii. Veľkoryso potrite vopred roztaveným maslo.
Pita chlieb nakrájajte na široké prúžky Vložte polovicu ryže do panvice, dôkladne ju zhutnite a vyrovnajte.
Vložte polovicu ryže do hrnca Ďalšou vrstvou je vyprážaná mrkva.
Potom mäso.
Posledná vrstva je opäť ryža. Povrch zarovnáme a pomastíme maslom.
Teraz prikryte misku voľnými koncami pita chleba. Vrch bohato potrieme olejom.
Vrch bohato potrieme olejom. Predhrejte rúru a vložte panvicu na pečenie.
Shah Ash - Royal Pilaf! (Khan-pilaf). Fotorecept.
(azerbajdžanská kuchyňa)
Toto je jednoducho šialené lahodný pilaf- voňavé a jemné,
nadýchaná ryža naložená v oleji, mäkké mäso,
a ovocie dáva akýsi sladký a kyslý prízvuk.
Ingrediencie:
jahňacie alebo hovädzie mäso - 800 gr
ryža - 800 gr.
tenký lavash - 3-4 balenia po 70 gr.
maslo - 600 gr.
cibuľa - 1 ks.
marhule - 200 gr.
hrozienka - 150 gr.
gaštany 150 gr. (nemám gaštany)
sušená čerešňová slivka - 150 gr. (Nemám čerešňovú slivku)
kurkuma, soľ, korenie na pilaf
Príprava:
V prvom rade chcem povedať, že všetko by malo byť najlepšie.
Ideálne: indonézska ryža basmati, marhule a hrozienka
tieňové sušenie a najlepšie bez semien
(Našla som vo výpredaji sušený, úplne výborný!), môžete použiť čerešňovú slivku
pridajte alebo nie (čerešňová slivka dáva dobre znateľnú kyslosť
niečo ako babrberry, nie je to pre každého. a tu, na Urale,
vôbec nie je v predaji), aj na varenie
je potrebný hrubostenný pekáč - ideálne okrúhly liatinový kastról,
ale zvládne to každý pekáč vyrobený z hrubého liateho hliníka.
Mám 6-litrovú vertikálnu (pre mestské kachle, ako panvicu)
kotlík vyrobený z liateho hliníka.
Takže najskôr umyte ryžu (pár minút som ju umýval).
na site) a namočte do vlažnej soli n noah voda
aspoň 30 minút.
Potom vodu scedíme a pridáme lyžičku kurkumy
a lyžicu rastlinného oleja.
Naplňte čerstvým studená voda, priveďte do varu
a ryžu uvarte do polovice (Pozri na obale
tvoja ryža. Ak je napísané variť 20 minút, znamená to variť 10 minút).
Umiestnite ryžu do sitka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Kým sa ryža varí, nakrájame mäso na malé kúsky
(napríklad kocky),
Potom rozpustite 50 gramov masla na panvici,
Mäso opečieme do zlatista, pridáme nakrájané
cibuľu nakrájajte na kocky a smažte ďalších 5-7 minút, pridajte soľ, korenie a odstráňte z tepla.
Odložte si 70 gramov (menej ako pol balenia) masla
na mazanie kotlíka roztopíme zvyšok masla
(ideálne je ohrievať vo vodnom kúpeli. Som lenivá, len som to roztopila na ohni).
Marhule a hrozienka zalejte vriacou vodou, v závislosti od 5-10 minút
v závislosti od stupňa sušenia vypustite vodu.
Teraz zbierame náš Shah-pilaf.
Kastról bohato vymastíme olejom.
Kotlík vystelieme pásikmi lavash tak, že na dne
prekrývali sa a okraje viseli dole.
Spodok pokvapkáme niekoľkými lyžicami rozpusteného masla.
Pridajte tretinu ryže. Pokvapkáme olejom
posypeme korením (opatrne s korením, po troškách!).
Položte mäso na ryžu.
Na mäso opäť položíme tretinu ryže, polejeme olejom,
trochu korenia a na vrch poukladáme hrozienka a marhule.
Na vrch poukladáme zvyšnú ryžu, zalejeme olejom,
trochu korenia.
Ryžu zakryte visiacimi koncami pita prúžkov,
nalejte zvyšný olej.
Kotol prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry.
predhriate na 180 stupňov, po dobu 1-1,5 hodiny.
Pripravenosť je určená krásou zlatohnedá kôrka.
Hodinu som sa vôbec nepozrel do rúry, potom som sa pozrel -
zdalo sa, že kôra nie je dostatočne hnedá -
Necháme v rúre ešte 15 minút.
Keď je pripravený, vyberte kotol z rúry,
odstráňte kryt - u mňa to vyzeralo takto:
Pilaf držte špachtľou a nalejte cez okraj kotla
olej (nebude ho veľa, ale nejaký bude), potom
otočte kotol na tanier.
Nakrájajte na plátky pomocou ostrého noža. Nečakaj
čo je to za kastról, toto je ten pravý drobivý pilaf,
to len sype na misku!
(azerbajdžanská kuchyňa)
Je to len neuveriteľne chutný pilaf - aromatický a jemný, ryža je drobivá, nasiaknutá maslom, mäso je mäkké a ovocie dáva akýsi sladkokyslý akcent.
Ingrediencie:
jahňacie alebo hovädzie mäso - 800 gr
ryža - 800 gr.
tenký lavash - 3-4 balenia po 70 gr.
maslo - 600 gr.
cibuľa - 1 ks.
marhule - 200 gr.
hrozienka - 150 gr.
gaštany 150 gr. (nemám gaštany)
sušená čerešňová slivka - 150 gr. (Nemám čerešňovú slivku)
kurkuma, soľ, korenie na pilaf
Príprava:
V prvom rade chcem povedať, že všetko by malo byť najlepšie.
Ideálne: ryža ako indonézske „basmati“, marhule a hrozienka, sušené v tieni a najlepšie bez semien (našiel som v predaji sušené, úplne chutné!), možno pridať čerešňovú slivku alebo nie (čerešňová slivka dáva dobre vnímať kyslosť ako babrberry, toto Nie je pre každého, ale u nás na Urale sa to vôbec nepredáva), aj na varenie potrebujete hrubostenný pekáč - ideálne okrúhly liatinový kotlík, ale akýkoľvek pekáč z tl. liaty hliník bude stačiť. Mám 6-litrový vertikálny (na mestské kachle, ako kastról) kotol vyrobený z hliníka.
Takže v prvom rade si umyjeme ryžu (ja som ju pár minút premývala na sitku) a namočíme do vlažnej osolenej vody aspoň na 30 minút.
Potom vypustite vodu, pridajte lyžičku kurkumy a lyžicu rastlinného oleja.
Naplňte čerstvou studenou vodou, priveďte do varu a uvarte ryžu do polovice (Pozrite sa na obal vašej ryže. Ak je napísané variť 20 minút, potom varte 10 minút).
Umiestnite ryžu do sitka, aby ste vypustili prebytočnú vodu.
Kým sa ryža varí, nakrájajte mäso na malé kúsky (napríklad kocky),
potom rozpustite 50 gramov masla na panvici,
mäso opečieme do zlatista, pridáme na kocky nakrájanú cibuľu a restujeme ďalších 5-7 minút, pridáme soľ, korenie a odstavíme z ohňa.
70 gramov (menej ako pol balíčka) masla si odložíme na mazanie kotlíka, zvyšok masla roztopíme (ideálne je zohriať vo vodnom kúpeli. Som lenivá, len som si ho roztopila nad ohňom).
Marhule a hrozienka zalejeme vriacou vodou podľa stupňa sušenia na 5-10 minút, vodu scedíme.
Teraz zbierame náš Shah-pilaf.
Kastról bohato vymastíme olejom.
Kotlík vystelieme pásikmi lavaše tak, aby sa dole prekrývali a okraje ovisli.
Spodok pokvapkáme niekoľkými lyžicami rozpusteného masla.
Pridajte tretinu ryže. Pokvapkáme olejom a posypeme koreninami (opatrne koreninami, po troškách!).
Položte mäso na ryžu.
Na mäso opäť položíme tretinu ryže, polejeme trochou oleja, trochou korenia,
a navrch poukladáme hrozienka a marhule.
Na vrch poukladáme zvyšnú ryžu, polejeme olejom a trochou korenia.
Ryžu zakryte visiacimi koncami pásikov lavash a nalejte zvyšný olej.
Kotol zatvorte vekom a vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 1-1,5 hodiny.
Pripravenosť je určená krásnou zlatohnedou kôrkou. Hodinu som sa vôbec nepozrel do rúry, potom som sa pozrel - zdalo sa, že kôrka nie je dostatočne hnedá - nechal som ju v rúre ďalších 15 minút.
Keď je pripravený, vyberte kotol z rúry, odstráňte veko - u mňa to vyzeralo takto:
Pilaf držte špachtľou, nalejte olej cez okraj kotla (bude ho málo, ale bude), potom kotlík otočte na misku.
Nakrájajte na plátky pomocou ostrého noža. Nečakajte, že to bude kastról, toto je skutočný drobivý pilaf, ktorý sa len posype na misku!
Dobrú chuť!!
Poznámky:
* Skôr ako ma kritizujete, nezabudnite, že existuje viac ako 400 receptov na pilaf. Existujú pilafy s hubami, repou a varené mäso, s mliekom, s ghí a mnohými ďalšími rôznymi pilafmi. A to nie sú „čerstvé nápady“, ale staré národné recepty východných krajinách.
Tento rok som si naplánoval pripraviť niekoľko rôznych pilafov, v Rusku prakticky neznámych, a keď ich budem pripravovať, budem zverejňovať fotorecepty.
* Pripravené podľa receptu Albiny Valk70 zo stránky 4vkusa, za čo jej patrí veľké ĎAKUJEM!!!
Samozrejme, príprava a fotografie sú moje.
Ryžu prepláchneme a cez noc prikryjeme vodou, ráno prepláchneme, povaríme 3 minúty, vložíme do sitka. Môžete ho variť v pomalom hrnci v režime „Zrná“.
Sušené ovocie - hrozienka, sušené slivky, dátumy, sušené marhule, sušené bobule, umyte, veľké nakrájajte na malé kúsky. Vložte do misky, premiešajte a zalejte vriacou vodou.
Nakrájajte jahňacie mäso (mám kuracie filé) na malé kúsky.
Pripravené mäso opečte na rastlinnom oleji, nalejte ho viac ako zvyčajne, aby hotový pilaf nebol suchý. Variť pre vysoký požiar za stáleho miešania. Keď sú kúsky mäsa jemne opečené, pridajte nakrájanú cibuľu a pár minút smažte. Mrkvu nakrájame na kocky a pridáme na panvicu, všetko spolu opekáme ešte 2 minúty. Pridajte svoje obľúbené korenie podľa vašej chuti.
Pridajte sušené ovocie, soľ, varte a miešajte ešte niekoľko minút.
Ryžu zmiešame s obsahom panvice. Ochutnajte a v prípade potreby pridajte soľ, korenie a iné korenie. Odstráňte panvicu z ohňa a pridajte jemne nakrájaný cesnak.
Husté tenký pita chlieb(4-5 listov) narežte pozdĺž najdlhšej strany na pásy široké približne 5 cm. Dĺžka prúžkov by mala byť dostatočná na to, aby pokryla pilaf zhora. Každý pás potrieme zmäknutým maslom.
Nalejte pilaf, trochu ho zhutnite a zakryte ho prúžkami pita chleba. Okrem toho môžete dno a boky „posilniť“ kúskami pita chleba.
Vrchné pláty lavash namažte zvyšným maslom. Zapnite režim „Pečenie“ a varte pilaf 1 hodinu. Potom, čo je pilaf uvarený, nechajte ho stáť v miske asi 5 minút, aby sa pita chlieb vysušil a otočte ho. široký tanier. Uistite sa, že kôra lavash je dobre vysušená a zhnednutá, inak pilaf na miske nebude držať svoj tvar.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
