Kandizované ovocie, tieto viacfarebné kúsky aromatickej dužiny zeleniny, ovocia a bobúľ, varené v hustom cukrovom sirupe, sú náhradou sladkostí a používajú sa aj na pečenie a výrobu dezertov.
Kandizované ovocie sa považuje za nízkokalorické a zdravé sladkosti, ktoré možno zaradiť do jedálnička bez toho, aby to ohrozilo vašu postavu. Okrem toho sú veľmi užitočné, pretože obsahujú vlákninu, vitamíny, minerály a stopové prvky v koncentrovanej forme.
Ako správne variť kandizované ovocie
Niektorí začínajúci kuchári si kladú otázku, z čoho je možné vyrobiť kandizované ovocie - a v tejto oblasti môžete ukázať všetok svoj tvorivý potenciál. „Suroviny“ pre kandizované ovocie sú akékoľvek ovocie, od jabĺk a hrušiek po uhorky a repu, ako aj kôra pomaranča, melónu a vodného melónu. Poďme sa teda naučiť, ako správne vyrobiť kandizované ovocie doma, aby bolo krásne, voňavé, mäkké navonok a pružné vo vnútri.
Predúprava ovocia
Bobule, ovocie a zelenina sa dôkladne umyjú, zbavia semien a nakrájajú na malé plátky - čím tenšie sú kúsky dužiny, tým lepšie sú namočené v sirupe a ľahšie sa sušia. Ak neviete, ako pripraviť kandizované pomarančové, kandizované a citrónové kôry, majte na pamäti, že tieto produkty je potrebné namočiť do studenej vody asi tri dni a dvakrát denne vymieňať vodu, aby sa odstránila horkosť.
Príprava sirupu
Na 300 ml vody vezmite 1200 g cukru a varte sirup 10 minút. Kvalita kandizovaného ovocia závisí od konzistencie sirupu – napríklad hustý a príliš silný sirup robí kúsky ovocia príliš mäkkými a zbavuje ich elastického jadra, ktoré sa pri kandizovanom ovocí cení. Tekutý sirup zabraňuje cukru v ovocí, takže kandizované ovocie sa môže rýchlo pokaziť.
Blanšírovanie ovocia
Pred výrobou kandizovaného ovocia z hrušiek, tekvíc, jabĺk a mrkvy sa musia variť vo vriacej vode. Broskyne a marhule sa varia 3 minúty, jablká, dule a hrušky - 5 minút, citrusové šupky - 7 minút, mrkva a tekvica - 10 minút. Melón a vodný melón nie je potrebné blanšírovať, pretože predvarená je iba zelenina a ovocie s hustou dužinou.
Ovocie na varenie
Vložte kúsky ovocia do sirupu, priveďte do varu, varte 15 minút a nechajte 12 hodín, pričom tento cyklus zopakujte trikrát. Pre rôzne bobule, zeleninu a ovocie sa môže trvanie spracovania líšiť - všetko závisí od stupňa ich mäkkosti a šťavnatosti. Ako vyrobiť kandizovaný melón a kandizovaný melón, ak je ovocie veľmi zrelé? Neskracujte čas na varenie ovocia v cukrovom sirupe, aj keď sa vám zdajú byť dostatočne šťavnaté - z toho budú mať prospech.
Sušenie kandizovaného ovocia
Kúsky ovocia položte na sito alebo cedník, aby sirup mohol odtiecť (do 6 hodín), potom preložte kandizované ovocie na drevenú dosku a nechajte 3-4 dni, pričom ich pravidelne prevracajte, aby sa rovnomerne vysušilo. Niektoré gazdinky dorábajú kandizované plátky v rúre, no najlepšie kandizované ovocie sa robí na čerstvom vzduchu pod miernym prievanom.
Hotové kandizované ovocie môžete posypať cukrom, práškovým cukrom a vanilkou a je lepšie ich skladovať v tesne uzavretej sklenenej nádobe - tak si dlho zachovajú svoju jemnosť a sviežosť. Kandizované ovocie je dobré aj ako náplň do pečiva -,. Nie náhodou sa kandizovanému ovociu hovorí druhý vietor leta a presvedčíte sa o tom, keď si v zime vypijete čaj s aromatickými kandizovanými kúskami jahôd, čerešní a jabĺk. Závan slnka v chladnej zime – nie je to kúzlo?
V lete a na jeseň dozrieva veľa chutných plodov a bobúľ, z ktorých si môžete doma pripraviť sušené ovocie a kandizované ovocie, aby ste telo kŕmili vitamínmi celú zimu.
Proces obstarávania môžete začať už v polovici leta. Spôsob konzervovania ovocia sušením je jednou z jednoduchých a lacných možností konzervovania. Okrem toho vám táto metóda umožňuje zachovať mikroelementy obsiahnuté v ovocí: počas procesu sušenia sa ich obsah len zvyšuje.
DIY sušené ovocie doma
Mierne nedozreté plody sú vhodné na sušenie. Hlavnou požiadavkou je absencia hniloby a poškodenia. Sušené ovocie je možné získať dvoma spôsobmi – prirodzeným sušením na vzduchu a domácim sušením v rúre alebo pomocou elektrickej sušičky.
Sušenie vzduchom vyžaduje špeciálne vybavenú sušičku. Skladá sa z mnohých políc a je vybavená sieťovinou na všetkých stranách ako steny. Je to nevyhnutné pre voľný prístup vzduchu a zabránenie prenikaniu hmyzu. Sušička musí mať strechu a nemala by byť umiestnená na priamom slnku. Na slnku ovocie a bobule schnú nerovnomerne, získavajú neatraktívnu farbu a chuť hotového výrobku sa zhoršuje.
Pri príprave sušeného ovocia doma je dôležité sledovať teplotu. Podľa technológie existujú tri fázy sušenia:
- Prvé sušenie pri teplote nie vyššej ako 50°C.
- Sušenie produktov odstránením voľnej vlhkosti z nich pri udržiavaní teploty 70 ° C. V tomto štádiu je ovocie takmer suché.
- Konečné sušenie (obsah vlhkosti v hotovom výrobku nie je väčší ako 25%).
Počas procesu musia byť dvierka rúry otvorené, aby sa mohla voľne odstrániť odparená vlhkosť. Pri použití špeciálneho zariadenia je proces cirkulácie vzduchu automatizovaný.
Domáce sušené ovocie z jabĺk a hrušiek
Môžete sušiť akékoľvek ovocie a bobule: jablká, hrušky, čerešne, slivky a dokonca aj jahody.
Jablká sú jedným z najobľúbenejších druhov ovocia. Technológia sušenia jabĺk a hrušiek je takmer rovnaká a po zvládnutí tejto metódy si môžete pripraviť zdravé produkty na zimu. V zime môžete z výsledného sušeného ovocia variť chutné kompóty, vyrábať koláče a koláče a jednoducho si ich vychutnať namiesto čipsov.
Ako vyrobiť sušené ovocie z jabĺk a hrušiek
Jablká a hrušky sa umyjú. Plody sa nakrájajú na plátky s hrúbkou nie väčšou ako 7 mm. Nakrájané plátky namočte asi na tri minúty do 15 % soľného roztoku. Hrušky spracujte vo vriacom dvojpercentnom roztoku sódy (20 gramov prášku na 10 litrov vody). Roztok sa pripraví vo vedre a umiestni sa na kachle na zahriatie, potom sa ovocie naleje do vriacej vody na 5 minút. Takéto opatrenia pomôžu zachovať vôňu a chuť ovocia počas procesu sušenia.
Po spracovaní sa plody umyjú a položia na plech na pečenie. Jablká sa sušia pri konštantnej teplote 85° C asi 4-6 hodín. Hrušky budú vyžadovať teplotu 65-75° C (v závislosti od odrody a šťavnatosti ovocia). Proces sušenia hrušiek trvá dlhšie - 8-12 hodín.
Ovocie je potrebné prevrátiť každé dve hodiny, aby sa zabezpečila rovnomerná strata vlhkosti. Ku koncu procesu, aby sa zabránilo spáleniu, sa teplota zníži na 60° C. Stupeň pripravenosti sa určí nasledovne: na plátok treba zatlačiť, a ak sa pri stlačení neuvoľní vlhkosť a ovocie zostane mäkký, ale elastický, potom je výrobok pripravený. Vzhľad bieleho povlaku na hruškách počas sušenia je normálny.
Domáce kandizované ovocie a bobule
Kandizované ovocie je ovocie alebo bobule varené v cukrovom sirupe a potom sušené. Môžete si ich pripraviť doma z bežného ovocia a bobúľ. Kandizované ovocie s hustou dužinou je obzvlášť dobré.
Budú výbornou náhradou moderných sladkostí pre deti, mali by ich konzumovať ľudia s oslabeným imunitným systémom, v období rekonvalescencie po operácii, nedostatku vitamínov a pri silnej psychickej a fyzickej záťaži.
Kandizované ovocie sa dá pripraviť aj z ovocných šupiek. Sú bohaté na pektín, ich konzumácia pomôže znížiť hladinu cholesterolu a cukru v krvi a zlepší funkcie čriev.
Svetlým kandizovaným ovocím môžete ozdobiť zákusky, torty, pečivo, dať ich do kaše a samozrejme si ich len tak vychutnať.
Ako si vyrobiť kandizované ovocie doma
Po dokončení procesu varu sa ovocie alebo bobule prefiltrujú cez cedník, sirup by mal úplne vytiecť. Aby ste to dosiahli, je lepšie nechať ovocie nejaký čas v cedníku (5-6 hodín).
Kandizovaná tekvica Je tu aj druhá možnosť: kandizované ovocie sa poukladá v jednej vrstve na drevenú dosku alebo plech na pečenie vystlaný vafľovou utierkou a suší sa v prievane pri izbovej teplote 3-4 dni.
Po vychladnutí sa kandizované ovocie opatrne obalí v drvenom cukre (na 1 kg ovocia - 200 gramov kryštálového cukru). Potom sa opäť sušia v rúre, okrem kandizovaných melónov - po vyvaľkaní v cukre sa nechajú nejaký čas pri izbovej teplote.
Teraz môžete kandizované ovocie vložiť do priehľadných pohárov so skrutkovacím uzáverom alebo ich použiť na uloženie krabičiek vložením kandizovaného ovocia do pergamenu.
Pripravené kandizované ovocie sa bude líšiť od tých, ktoré sme zvyknutí vídať v obchode – farba nebude taká sýta. To sa však vysvetľuje absenciou konzervačných látok a farbív, emulgátorov a zvlhčovadiel v domácom produkte.
Sušené ovocie zvyčajne namáčame do vody: hrozienka, sušené marhule, sušené slivky - aby zmäkli. Ak namiesto vody používate alkohol, potom je lepšie vziať zmes rôznych nápojov - kandizované ovocie a sušené ovocie nielen zmäknú, ale získajú aj kyticu vôní.
Neskôr, raz v pečive, ochutené a zmäkčené sušené ovocie mu dodá komplexnú, komplexnú, skutočne sviatočnú chuť a vôňu. To sa však nestane okamžite, ale počas obdobia „dozrievania“. Alkohol a cukor sú navyše vynikajúce konzervačné látky: o bezpečnosť hotových výrobkov sa netreba obávať. Preto cupcakes a pudingy so sušeným ovocím sa môžu a mali by sa piecť vopred - mesiac alebo aj rok pred sviatkom.
Sušené ovocie
Akýkoľvek výber sušeného, sušeného a kandizovaného ovocia bude stačiť. Dva sušené ovocie sú však obzvlášť dobré, pretože majú schopnosť udržať vlhkosť po dlhú dobu, čím zabraňujú tomu, aby pečivo zatuchlo. Sú to figy a datle.
V poslednej dobe sa objavuje tendencia namáčať tmavé a svetlé sušené ovocie oddelene. To nepochybne dáva zmysel: tmavé hrozienka, sušené slivky, datle „porazia“ jantárovú priehľadnosť sušených marhúľ, pomarančových šupiek a svetlých hrozienok a premenia celý obrobok na tmavú hmotu, pričom vo fáze pečenia nezostane žiadny priestor na manévrovanie.
Všetky plody musia byť zmenšené na veľkosť najmenšieho, čo sú najčastejšie hrozienka. Rezanie sušeného ovocia a kandizovaného ovocia nožom je ďalšou úlohou: snažia sa prilepiť buď na nôž, alebo na dosku. Existuje jednoduché riešenie: použite kuchynské nožnice. Čas je výrazne znížený, overené.
Alkohol
Zvyčajne prvým alkoholickým kandidátom na použitie pri príprave vianočnej zmesi je tmavý alebo svetlý rum. Môže sa nahradiť brandy, grappou, čerešňovým likérom alebo alkoholizovaným vínom. Ale najlepšie je, samozrejme, použiť zmes troch alebo štyroch nápojov, ktoré sa navzájom dopĺňajú. Napríklad rum, brandy a sherry. Alebo ľahký rum, grappa a čerešňový likér.
Mimochodom, je tiež dobré oddeliť alkoholické nápoje podľa farby: tmavé - na tmavú zmes, svetlé - na svetlú zmes. A je čas pripomenúť si naše letné prípravy - ovocie v alkohole. Jeho bohatá ovocná a bobuľová aróma bude veľmi vhodná.
Orechy a koreniny
Nielen ovocie, ale aj oriešky môžeme pridávať do vianočného pečenia, a teda vopred namočiť. Či sa to oplatí urobiť, je na rozhodnutí každého podľa jeho postoja k chuti a textúre mokrých orechov. Podľa môjho názoru je stále chutnejšie ich vysušiť a pridať už vo fáze miesenia cesta.
Nemali by ste však zanedbávať korenie! O ich výbere rozhodujú najmä ich vlastné predstavy o kompatibilite chutí a vôní. K dispozícii je samozrejme štandardná sada novoročných aróm: škorica, klinček, muškátový oriešok, zázvor. Môžete sa však pozrieť zo širšieho hľadiska a pridať citrónovú, pomarančovú alebo mandarínkovú kôru, muškátový oriešok, čierne korenie, kardamón a dokonca aj mletý koriander.
Nezabudnite na štipku soli, harmonizuje chuť a vôňu zmesi. Nezaškodí ani trocha tmavohnedého cukru, ktorý nedodá zmesi toľko sladkosti – je ho tam dosť – ale príchuť melasy.
Ďalej...
Ak je zmes pripravená aspoň tri týždne pred určeným dňom pečenia, ďalšie kroky sú jednoduché: všetko pripravené a odmerané ovocie, kandizované ovocie, korenie, soľ a cukor a alkoholické nápoje zmiešame, dôkladne premiešame, vložíme do čistých suchých pohárov a dať do skrinky. Prvých pár dní musíte poháre pretrepať, potom sušené ovocie absorbuje dostatok vlhkosti a prestane sa stláčať.
Ale ani týždeň pred pečením nie je všetko stratené! Stačí dať všetky pripravené ingrediencie do hrnca, priviesť do varu na miernom ohni, znížiť oheň a variť za častého miešania asi 15 minút Ochlaďte, vložte do pohárov a buďte trpezliví.
Táto zmes sa môže skladovať roky, takže má zmysel robiť veľa naraz, pretože pravdepodobne budete chcieť upiecť cupcake, štólu, puding a košíky, ktoré môžete darovať svojim priateľom a potešiť seba.
Ľahká príprava na vianočný cupcake
- 110 g ľahkých hrozienok
- 100 g sušených brusníc
- 50 g kandizovaného zázvoru
- 140 g kandizovanej pomarančovej a citrónovej kôry
- 100 g sušených marhúľ
- 100 g sušených fíg
- 6 polievkových lyžíc. svetlý rum
- 5 polievkových lyžíc. l. čerešňový likér
- 3 polievkové lyžice. l. sladké obohatené víno
- 3 polievkové lyžice. l. voda
- 1 lyžička. suchý mletý zázvor
- 1 lyžička. tmavohnedý cukor
- 0,5 lyžičky. muškátový oriešok
- 0,5 lyžičky. mleté klinčeky
- 0,5 lyžičky. mletý koriander
- 0,5 lyžičky. soľ
Tmavá príprava na vianočný košíček
2 košíčky, každý s priemerom 20 cm
- 150 g tmavých hrozienok
- 140 g sušených sliviek
- 170 g čerešňovej slivky alebo drieňa
- 140 g vykôstkovaných datlí
- 6 polievkových lyžíc. l. tmavý rum
- 5 polievkových lyžíc. l. ovocný likér
- 3 polievkové lyžice. l. sladké obohatené víno
- 3 polievkové lyžice. l. voda
- 1 lyžička. strúhaná pomarančová kôra
- 1 lyžička. hnedý cukor
- 0,5 lyžičky. mletý kardamón
- 0,5 lyžičky. mleté čierne korenie
- 0,5 lyžičky. mletá škorica
- 0,5 lyžičky soľ
Čo robiť:
Týždeň pred plánovaním koláča si odmerajte všetky tekuté ingrediencie a nalejte ich do veľkého hrnca.
Veľké sušené ovocie nakrájajte na kúsky veľkosti hrozienok.
Všetko sušené ovocie, kandizované ovocie, koreniny a bylinky, soľ a cukor dáme do hrnca a miešame, kým nie sú všetky kúsky vlhké.
Na miernom ohni zmes privedieme do varu a za častého miešania varíme asi 15 minút.
Zmes úplne ochlaďte, nalejte do pohárov a nechajte týždeň na chladnom mieste. Niekedy je možné obsah nádoby premiešať.
Sladkosti prichádzajú v rôznych variantoch. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, že sladkosti sú škodlivé, existujú medzi nimi celkom zdravé možnosti. To plne platí pre kandizovanú tekvicu. Tekvica samotná je nespochybniteľným lídrom v rebríčku jesennej zeleniny z hľadiska vitamínov a ďalších zdravotných bonusov. Čokoľvek z nej uvaríte, všetky tieto bonusy vám zostanú. A vždy si môžete zvoliť režim šetrného tepelného spracovania, pri ktorom sú vitamíny zachované na maximum. Pri príprave kandizovaného ovocia bude potrebné kúsky tekvice najskôr mierne povariť v cukrovom sirupe a potom vysušiť v rúre. Oboje sa robí s maximálnou starostlivosťou. Vo všeobecnosti celý proces trvá takmer dva dni, ale výsledok stojí za to.
Kandizovaná tekvica sa často pripravuje s pridaním škorice alebo citrónu. Neodporúča sa ich používať v pároch, inak škorica jednoducho „upchá“ citrón. S oranžovou to pôjde oveľa lepšie. Môžete samozrejme ignorovať všetky „excesy“ a obmedziť recept iba na tekvicu a cukor, ale potom sa chuť kandizovaného ovocia ukáže ako príliš banálna - bude ľahké uhádnuť, z čoho sú vyrobené. A citrusové plody sú vždy zaujímavé.
„The Fair Half“ predstavuje majstrovskú triedu výroby kandizovanej tekvice a citrónu.
Produkty:
Úplne prvé pravidlo, čo stojí za zapamätanie: kúsky tekvice, ktoré sa postupne menia na suché a sladké kandizované ovocie, sa znížia na objeme aj hmotnosti. Z množstva produktov uvedených v recepte získate približne 250 - 300 g „sladkostí“. Chcete viac? Potom upravte proporcie smerom nahor.
S procesom tvorby kandizovaného ovocia sú spojené aj isté pravidlá, ktoré si gazdinky často ani neuvedomujú.
Pravidlo dva Pri príprave tekvice sa snažte neodstrániť časť dužiny, v ktorej sedeli semienka. Keď ju vyskúšate v kandizovanej forme, pochopíte, že toto je vrchol kandizovanej tekvice.
Pravidlo tri. Tekvicu nekrájajte na príliš malé kúsky. Dávajte tiež pozor, aby neboli príliš tenké alebo ploché. V opačnom prípade po vysušení v rúre neznesiteľne stvrdnú. Ideálna hrúbka rezu je 0,5-0,7 cm. Akýkoľvek tvar kusov je povolený. Je veľmi vhodné nakrájať tekvicu vo forme podlhovastých kociek.
Pravidlo štyri. Vyberte si väčší citrón, a ak je to možné, s tenkou kôrou (je šťavnatejšia). Umyte ho a zalejte vriacou vodou. Ako to strihať? Čokoľvek sa vám páči – aj v kruhoch, aj v štvrtinách. Hlavná vec je byť jemnejšia. Po uvarení tekvice v sirupe bude potrebné citrón ešte odstrániť.
Pravidlo päť. Na varenie budúceho kandizovaného ovocia je lepšie vziať smaltovanú panvicu. Na jeho spodok je položená vrstva kúskov tekvice a na vrch by malo byť umiestnených niekoľko plátkov citróna.
Ďalšou vrstvou je kryštálový cukor. Posypte ho tak, aby rovnomerne pokryl citróny a tekvicu. Zvyšné zložky by mali byť umiestnené v panvici v rovnakých vrstvách, jedna nad druhou.
Pravidlo šesť. Panvica s tekvicou a cukrom sa umiestni na sporák a zahrieva sa na miernom ohni. Pri zahrievaní tekvica a citróny pustia šťavu, v ktorej sa postupne rozpustí cukor a vznikne sladký sirup. Pokúste sa presne odhaliť moment, kedy začne vrieť. Tekvica bude musieť byť varená v sirupe 3-5 minút, nie viac, a odstránená zo sporáka. Zahrievanie počas varu by malo byť minimálne - ak sirup silne vrie, tekvica sa môže rozpadnúť a premeniť sa na akúsi kašu.
Počkajte, kým obsah panvice úplne nevychladne. Potom položte späť na sporák a celý proces zopakujte. Po vychladnutí skontrolujte, aké mäkké sú kúsky tekvice. Ak narazíte na príliš tvrdé exempláre, znamená to, že panvicu treba priviesť do varu tretíkrát. Ak je všetko v poriadku, prejdite na ďalší krok.
Pravidlo sedem. Musíte vypustiť sirup a umiestniť kúsky tekvice do sita: čím menej tekutiny v nich zostane, tým lepšie. Scedený sirup je vhodný na prípravu iných dezertov - napríklad sladkých nápojov.
Pravidlo osem. Kandizované ovocie sušte na plechu vystlanom papierom na pečenie. Niektorí používajú na rovnaký účel fóliu alebo špeciálne silikónové podložky. Tekvicu poukladajte tak, aby sa jej kúsky navzájom nedotýkali. Rúra, do ktorej je vložený plech na pečenie, musí byť zahriata na 90-100 stupňov, ale nie viac. Odporúča sa nechať dvierka otvorené od začiatku do konca. Ak má vaša rúra konvekčný režim, nezabudnite ho zapnúť.
Kandizované ovocie bude musieť sušiť 3-4 hodiny. Presný čas závisí od možností rúry a stavu tekvice. Pripravenosť kandizovaného ovocia je určená ich vzhľadom: keď získajú mierne červenkastý odtieň a ich povrch sa „vysuší“, dosiahne sa požadovaný stupeň pripravenosti.
Pravidlo deväť. Kandizované ovocie musíte odstrániť z plechu na pečenie, kým je horúce, a vybrať ho špičkou noža. Keď vychladnú, pevne sa prilepia na papier a potom ich môžete odtrhnúť iba kúskami kulinárskeho pergamenu. A mimochodom, veľmi rýchlo vychladnú. V čase, keď odstránite polovicu čerstvo pripraveného kandizovaného ovocia, zvyšok už stihne úspešne „prilepiť“. Čo robiť v tomto prípade? Riešenie je jednoduché: plech vložte späť do vyhriatej rúry. Cukrové „lepidlo“ sa opäť stane tekutým, vďaka čomu sa kúsky tekvice ľahšie oddelia.
Pravidlo desať. Horúce kandizované ovocie by sa malo okamžite obaliť v práškovom cukre. Prečo nie v kryštálovom cukre? Pretože jej zrná sú ťažšie a horšie sa budú lepiť na tekvicu. Práškový cukor sa navyše stáva akýmsi ochranným povlakom na kandizovanom ovocí a zabraňuje ich zlepeniu do jednej veľkej hrudky.
P.S.: Ak bola pre vás táto majstrovská trieda užitočná, môžete jej autorovi povedať „ďakujem“ napísaním komentára alebo kliknutím na tlačidlo svojej obľúbenej sociálnej siete pod publikáciou.
Pri návrhu majstrovskej triedy boli použité autorské fotografie. Kopírovanie je zakázané!
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
