Ako pripraviť lahodný krém pre Napoleona. Krém pre Napoleona krok za krokom. Najlepšie možnosti varenia. Napoleonský pudingový koláč

Maslový krém na tortu Napoleon

Veľa ľudí sa ma pýta, aký druh maslového krému používam na výrobu Napoleonovej torty. Tu zdieľam recept:

Krém pre Napoleona

Cukor rozotrieme s vajíčkami, pridáme mlieko a za stáleho miešania varíme na ohni, kým nezovrie. Potom odstráňte zmes z tepla a ochlaďte.

Samostatne vyšľaháme maslo do bielej farby a za stáleho šľahania pridávame k maslu vychladnutú zmes. Do krému pridajte vanilín alebo likér.

Zloženie produktov pre Napoleon krém

Na 200 g nesoleného masla - 0,5 šálky mlieka, 1 šálka cukru, 1 vajce, 1/4 vanilínového prášku alebo 2-3 lyžice. lyžice likéru.

Rýchla a lacná alternatíva k napoleonskému krému

Niekedy som lenivý a robím krém pre Napoleona jednoduchším takto:

Tyčinku masla rozšľahám mixérom s plechovkou kondenzovaného mlieka, potom pridám lyžicu citrónovej šťavy a potiahnem koláčiky. To všetko nasiakne niekoľko hodín a potom je koláč hotový, dobrú chuť!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Krémy na hotové koláče „Cheroke“

Tu som zbieral rôzne krémy na poťahovanie hotových tort Cherokee.

Na mrazenie jedného koláča, napríklad koláča Cherokee, potrebujete 400 gr. krém.

Kyslá smotana pre „Ryzhikov“.

Toto je najjednoduchší a cenovo dostupný krém. Na jeho prípravu budete potrebovať:

• 100 g cukru
• 200 gr. kyslá smotana (25%) alebo jogurt
• 100 gr. maslo

Krém z kondenzovaného mlieka s maslom na piškóty „Ryzhikov“ a „Cheroke“.

• 200 g vareného kondenzovaného mlieka
• 200 g masla

Suroviny zmiešame pri izbovej teplote, najlepšie vyšľaháme mixérom a krém je hotový.

Pudingový krém pre "Napoleons"

Želé uvaríme z 200 gr. mlieko a 1 polievková lyžica škrobu alebo múky, ochlaďte na izbovú teplotu, 150 gr. zmäknuté maslo zmiešame so 150 gr. cukor, pridajte do výslednej hmoty po častiach mliečne želé a vyšľaháme mixérom.

Citrónový krém na vode pre „Rizhikov“

Ingrediencie:

• Cukor - granulovaný 2/3 šálky
• Voda 1/4 šálky
• 2 žĺtky
• Kôra z 1/3 citróna
• Maslo 125 g.

Cukor s citrónová kôra pridajte vodu a priveďte do varu. Zároveň v hrnci rozdrvíme žĺtky. Nalejte sirup do roztlačených žĺtkov tenkým prúdom; keď sa sirup spojí so žĺtkami, dajte ho späť na mierny oheň a za stáleho miešania varte. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby sa nevytvorili žiadne hrudky. Keď krém dosiahne požadovanú hustotu (konzistencia nie je hustá kyslá smotana), musí sa ochladiť do stavu čerstvého mlieka a potom sa spojiť s maslom, nakrájaným na malé kúsky. Potom hmotu vyšľaháme mixérom, kým nebude nadýchaná.

Kávová smotana pre „Ryzhikov“ a „Napoleon“

Ingrediencie:

• Cukor - granulovaný 1/2 šálky
• Mlieko 1/4 šálky
• Vajcia 1 kus
• Maslo 125 g.
• Mletá káva 1 lyžička
• Voda na kávu 1/3 šálky.

Kávu zalejeme vriacou vodou (pol pohára) a necháme 15 - 20 minút odstáť, potom nálev scedíme a precedíme cez jemné sitko alebo cez niekoľkokrát preloženú gázu. Kávový vývar sa spojí s mliekom a cukrom a privedie sa do varu. Súčasne rozdrvte vajíčko a spojte s kávovo-cukrovým roztokom, varte do zhustnutia (konzistencia riedkej kyslej smotany), ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka a túto hmotu vložte po malých častiach (asi čajová lyžička) do roztlačené maslo, neustále šľahajte mixérom, kým krém nezdvojnásobí svoj objem.

Krém s vlašskými orechmi pre „Rizhikov“

Ingrediencie:

• Cukor - granulovaný 1/3 šálky
• Mlieko 1/2 šálky
• Žĺtky 1 kus
• Múka 1 lyžička
• Nasekané jadrá vlašské orechy- 1 pohár
• Koňak 1 lyžička.

Žĺtky sa rozomelú s cukrom, koňakom a múkou, mletá hmota sa zriedi mliekom a varí sa do zhustnutia. Jadrá orechov sa nasekajú nadrobno, rozomelú v mažiari alebo vyvaľkajú na doske pomocou valčeka. Do hotovej hmoty sa pridajú drvené orechy a šľahajú sa, kým sa nestane nadýchanou.

Vaječný krém pre "Napoleónov"

Ingrediencie:

• Cukor - granulovaný 1/2 šálky
• Mlieko 1 pohár
• Múka 1/4 šálky
• Vajcia 2 kusy
• Vanilkový cukor 1/4 prášku

Vajcia sa melú s cukrom, kým cukrové zrná nezmiznú, potom sa pridá múka a vanilkový cukor a všetko sa rozomelie, až kým nebude elastické; Horúce mlieko sa postupne naleje do vytlačenej hmoty za stáleho miešania. Zmiešanú hmotu položte na mierny oheň a za stáleho miešania varte, kým kyslá smotana nezhustne. Keď krém zhustne, premiešajte ho obzvlášť opatrne, pretože by sa mohol pripáliť. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, odstráňte ho z tepla a šľahajte.

Hotový vychladený krém sa používa ako náplň do lístkového cesta, zákuskov atď.

Krém z kondenzovaného mlieka s pridanou kávou alebo kakaom pre „Ryzhiki“, „Napoleon“ a sušienky.

Ingrediencie:

• Maslo 200 g
• Kondenzované mlieko 1 šálka
• Vanilkový cukor 1/3 prášku
• Likér 1 lyžička
• Kakao alebo instantná káva 1 polievková lyžica. lyžička

Nesolené maslo miesime v miske a rozomelieme do biela. Naleje sa kondenzované mlieko v malých porciách(nie viac ako čajovú lyžičku) do roztlačeného masla, bez toho, aby ste prestali šľahať hmotu, až kým nebude nadýchaná, v hotový krém pridáme vanilkový cukor a likér. Ak chcete, pridajte suchú instantnú kávu alebo kakao.

Proteínový krém na šľahanie (surový)

Ingrediencie:

• Vaječné bielky 4 kusy
• Práškový cukor 1/2 šálky
• Vanilkový cukor 1/2 prášku

Bielky oddelené od žĺtkov vyšľaháme za postupného pridávania práškového a vanilkového cukru do nadýchanej hmoty. Smotanu šľaháme aspoň 20-25 minút.

Krém možno použiť ako náplň do lístkového cesta a zákuskov.

Krém z marhuľového džemu a kyslej smotany pre „Ryzhiki“

Ingrediencie:

• Marhuľový džem 150 g
• Kyslá smotana 200 g
• Cukor 50 g

Džem šľaháme s cukrom a kyslou smotanou, kým zmes nie je nasýtená vzduchom.

Šľahačka na vrstvenie koláčov:

Čokoláda

Ingrediencie:

• Hustá smotana 0,25l
• Práškový cukor 1 polievková lyžica. lyžička
• Čokoláda strúhaná 100 gr.

Do misky na šľahanie nalejte studenú smotanu a krúživými pohybmi jemne šľahajte, ako keby ste miesili cesto. Hneď ako zhustnú a na dne misky nezostane tekutá smotana, zmiešame ju s cukrom a navrstvíme koláčiky a pečivo. Cukor by sa mal miešať so smotanou opatrnými, ľahkými pohybmi.

Vanilkový

Ingrediencie:

• Hustá smotana 0,25l
• Práškový cukor 1 polievková lyžica. lyžica s vrchom
• Vanilkový cukor na špičke noža

S kakaom

Ingrediencie:

• Hustá smotana 0,25l
• Práškový cukor 1 polievková lyžica. lyžička
• Kakaový prášok 1 polievková lyžica. lyžica bez vrchu
• Maslo - kúsok veľkosti vlašského orecha (15g)

Maslo rozohrejeme a zmiešame s kakaovým práškom. Zvlášť vyšľaháme smotanu a zmiešame ju s cukrom. Potom do rozohriateho masla dáme lyžicu smotany, aby bolo redšie, potom opatrne primiešame k zvyšku šľahačky.

S jahodou

Ingrediencie:

• Hustá smotana 0,25l
• Práškový cukor 1 polievková lyžica. lyžička
• Jahoda 100 g

Jemne vymiešame šľahačku s cukrom a potom všetko vidličkou zmiešame s roztlačenými jahodami.

S veveričkami pre „Rizhikov“

Ingrediencie:

• Hustá smotana 0,25l
• Práškový cukor 20 g
• Vaječné bielky 2 ks
• Jemný kryštálový cukor 80g

V hrnci vyšľaháme studenú smotanu; Keď zhustnú, opatrne ich zmiešame s preosiatym práškovým cukrom. Bielka šľaháme oddelene, kým nevytvorí stabilnú penu a za stáleho šľahania pridáme cukor a ešte chvíľu šľaháme. Potom opatrne primiešame vyšľahané bielka so šľahačkou.

Parížsky krém pre „Rizhikov“.

Ingrediencie:

• Čokoláda 200-250 g.
• Tučný krém 250 g.

Do smotany nasypeme strúhanú čokoládu, panvicu postavíme na oheň a privedieme do varu. Hneď ako smotana začne vrieť, odstavte ju z ohňa a ochlaďte umiestnením panvice do misky s studená voda. Potom nechajte niekoľko hodín (najlepšie do druhého dňa) v chladnej miestnosti, potom prešľahajte.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Napoleonský koláč je dezert, ktorý mnohí poznajú z detstva. V mnohých rodinách bola povinnou sviatočnou pochúťkou, vďaka čomu sa jej recept dedil z matky na dcéru. Niekedy však chcete vybočiť z tradičného predstavenia a vyskúšať niečo nové. S vedomím, že kolaterál dobrý koláč Koláče sú predsa, takže môžete opustiť recept, ktorý ste skúšali roky, a začať experimentovať so smotanou. Príprava krému na "Napoleon" rôzne recepty, môžete radikálne zmeniť obvyklú, známu chuť tohto dezertu. Ponúkam niekoľko najobľúbenejších možností krému, ktoré nevyžadujú špeciálne prísady alebo zručnosti.

Klasická torta"Napoleon" (pudingový krém)

Ingrediencie. Na cesto: múka (5 šálok), mlieko (1 šálka), smotanový margarín (250 g), jedno vajce, soľ. Na krém: mlieko (1,5 litra), múka (1,5 šálky), cukor (2,5 šálky), maslo (150 g), vajcia (2 ks).

Príprava. Koláče. Preosejte múku na stôl, nakrájajte margarín na malé kúsky, všetko dôkladne pretrite rukami, aby ste vytvorili homogénnu hmotu. Zo vzniknutej hmoty vytvarujeme šmýkačku s priehlbinou v strede, do tejto priehlbiny postupne prilievame mlieko, vopred rozmiešané s vajíčkom a osolené. Všetko veľmi dobre premiešajte, cesto by malo byť homogénne, hladké, bez hrudiek. Hotové cesto rozdeliť na porcie. Jedna porcia je jedna torta. Naporcované kúsky vyvaľkáme do guľôčok a dáme na niekoľko hodín do chladničky. Vychladnuté guľky cesta vyberieme, vyvaľkáme na tenké vrstvy, ktoré ukladáme na plech, na niekoľkých miestach prepichneme nožom alebo vidličkou a každú pečieme 5 minút pri 200 stupňoch.

Pre "Napoleona"

Odoberieme mlieko a rozdelíme ho rovným dielom. Jednu polovicu vyšľahajte s múkou (pridávajte ju po malých dávkach, asi po lyžiciach). Druhú polovicu dáme na oheň a varíme. Hneď ako sa mlieko uvarí, nalejte ho do polovice, ktorá bola vyšľahaná s múkou, dôkladne premiešajte a výslednú hmotu dajte na oheň. Kým je panvica so smotanou na ohni, treba ju neustále miešať. Krém je potrebné variť čo najdlhšie - zlepší sa tým jeho chuť. Pred odstavením z ohňa pridajte spenené vajcia, maslo a cukor. Nezabudnite neustále miešať.

Keď koláčiky a krém vychladnú, potrieme koláč, posypeme omrvinkami z koláčov a necháme niekoľko hodín nakysnúť.

Krém pre "Napoleon" - "Chantilly"

Zloženie: smotana (30%), cukor, vanilín.

Smotanu a cukor vyšľaháme do hladka. Na konci šľahania pridáme trochu vanilky. Ak chcete získať menej mastnú smotanu, tak do 30% smotany treba pridať trochu. Neodporúča sa používať smotanu s nižším obsahom tuku, lebo nebude dobre šľahať. K tomuto krému sa budú perfektne hodiť vlašské orechy - po natretí tortovej vrstvy navrch posypeme mletými vlašskými orechmi vlašské orechy.

Krém pre "Napoleon" s kondenzovaným mliekom

Zloženie: kondenzované mlieko (300 g), maslo (300 g), vanilín.

Zmäknite maslo, pridajte trochu vanilínu a lyžicu kondenzovaného mlieka. Všetko šľahajte mixérom, potom pridajte niekoľko lyžíc kondenzovaného mlieka a pokračujte v šľahaní. Pridajte niekoľko lyžíc naraz, kým nespotrebujete všetko kondenzované mlieko. Krém pre Napoleona pripravený podľa tohto receptu by mal byť nadýchaný a mať jednotnú konzistenciu. Ak chcete, môžete pridať koňak, akýkoľvek ovocný likér, citrónová šťava alebo orechy.

Môžete sa tiež odchýliť od všeobecne uznávaného receptu a pri príprave koláča Napoleon nahradiť krém jablkový pretlak s cukrom. Alebo pridajte kávu, koňak, whisky, čokoládu do svojho obvyklého krémového receptu. Tieto drobné doplnky môžu radikálne zmeniť chuť tak známej pochúťky. Iba experimentovaním môžete získať neprekonateľný výsledok, ktorý poteší vás a vašich blízkych.

Každá žena v domácnosti rada rozmaznáva svoju domácnosť lahodným, lahodným a nezvyčajným pečivom. Dnes sa dá uvažovať o torte klasický dezert, ktorý sa pripravuje nielen na sviatky. Je ich veľa rôzne recepty, ale obľúbeným všetkým zostáva už niekoľko desaťročí po sebe klasický Napoleonský koláč s pudingom. Ako viete, jeho základ tvoria koláče z lístkového cesta, ale zvláštna chuť Je to smotana, ktorá dáva tomuto pečivu ich chuť. Dnes si povieme, ako pripraviť Napoleonovi ten najchutnejší a najjemnejší krémeš.

Lahodný napoleonský koláč s pudingom: najlepší recept na lahodnú náplň

Mnohé gazdinky si napoleonské koláče radšej mastia klasickým pudingom. Toto je chuť obľúbeného koláča, ktorý poznáme už od detstva. Tradičný recept, ktorý používajú skúsení cukrári, je veľmi zložitý a jeho príprava si vyžaduje veľa úsilia a času. Moderné gazdinky však recept na puding trochu zjednodušili, a tak sa dá pripraviť rýchlejšie. A chuťovo sa nelíši od klasického krému, ktorý si vyžaduje starostlivé miesenie a lúhovanie.

zlúčenina:

• mlieko (s obsahom tuku najmenej 2,5 %) – 0,5 l;
• granulovaný cukor - 200 g;
• kuracie vajcia - 4-5 ks;
• vanilkový cukor (vanilková esencia) - 5-10 g;
• prémiová múka - 40-50 g.

Príprava:

Ako pripraviť vanilkový puding na Napoleonovu tortu?

Ako už bolo spomenuté, každý deň množstvo zjednodušených a veľmi chutné recepty pudingu pribúda. Gazdinky vymýšľajú rôzne možnosti prípravy známeho klasického krému. Pozrime sa, ako vyrobiť Napoleonov krém s nádychom vanilky.

zlúčenina:

• maslo (zmäkčené) - 250 g;
• práškový cukor - 250 - 300 g;
• múka - 40 g;
• vanilín.

Príprava:

Recept na najjemnejší pudingový krém s krémovou chuťou

Na namazanie Napoleonových koláčov môžete maslový krém. Pripravuje sa veľmi jednoducho a pomerne rýchlo.

zlúčenina:

• kuracie vajcia (žĺtky) - 3 ks;
• mlieko s akýmkoľvek obsahom tuku - 300 ml;
• granulovaný cukor - ½ lyžice;
• múka – 2 lyžice. l.;
• maslo - 200 g.

Príprava:

Ako pripraviť pudingový krém s prídavkom kondenzovaného mlieka?

Ak máte radi kondenzované mlieko, určite by ste s ním mali skúsiť pripraviť krém. Chuť krému je veľmi jemná a rafinovaná. Túto vrstvu v torte si vaša domácnosť určite obľúbi.

zlúčenina:

• mlieko - 250 ml;
• granulovaný cukor - 2 lyžičky;
• zmäkčené maslo - 100 g;
• prémiová múka - 2 lyžičky;
• kondenzované mlieko - 200 ml;
• vanilkový cukor alebo esencia.

Príprava:

1. Vezmite samostatnú misku a nalejte do nej mlieko, pridajte preosiatu múku a kryštálový cukor.
2. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame.
3. Vyšľahanú zmes položte na sporák a na strednom ohni priveďte do varu.
4. Smotanu nezabudnite neustále miešať, aby sa nepripálila.
5. Keď zmes vychladne asi na 40°, pridáme do nej dobre zmäknuté maslo.
6. Všetky ingrediencie vyšľahajte pomocou mixéra alebo mixéra.
7. Potom pridajte kondenzované mlieko a vanilkový cukor a znova všetko dôkladne premiešajte.
8. Puding s prídavkom kondenzovaného mlieka, pripravené na konzumáciu.

Napoleon s pudingom: recept s fotografiou

Chuť koláča ako celku závisí nielen od pripraveného krému, ale aj od vrstiev koláča. V obchode si môžete kúpiť polotovary z lístkového cesta a použiť ich na koláč. Ak však chcete prekvapiť svoju domácnosť domácim pečivom, skúste upiecť napoleonské lístkové cesto s pudingom. IN tento recept Podrobne sa pozrieme na spôsob prípravy koláčov. Na prípravu krému môžete použiť ktorýkoľvek z vyššie popísaných receptov.

zlúčenina:

• maslo;
• stolový ocot - 1 polievková lyžica. l.;
• prémiová múka – 225 g;
• studená voda - 150 ml.

Príprava:

Aby bol koláč veľmi chutný a vynikajúci, použite rady skúsených cukrárov:

• lístkové cesto dôkladne premiešajte;
• môžete si kúpiť hotové vrstvy lístkového cesta;
• pripravte puding podľa pravidiel a dôkladne ho premiešajte, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia;
• ozdobte tortu orechmi, sušeným ovocím, ovocím, posýpkou, mletými koláčmi atď.

Rozmaznávajte svoju domácnosť a pečte lahodný Napoleon, ktorú všetci milujú už od detstva. A nasledujúce recepty na puding vám pomôžu vytvoriť skutočne cukrárske majstrovské dielo. Varte s radosťou!

Domáci puding, recept s fotografiou a výpočtom kalórií.

Tipy na výrobu Napoleonského krému.

Jednoduchý puding vanilkový krém.

Varenie vo vodnom kúpeli.

Dnes zverejnené na internete veľké množstvo recepty na puding na napoleonský koláč. Mnohé z nich sa nazývajú klasické a líšia sa počtom ingrediencií a technológiou prípravy. A je ich doma veľmi veľa, či už vlastných alebo starých.

Je ťažké si vybrať, keď ste v kuchyni nováčik. Venujte pozornosť zloženiu. Konzistencia krému (hustá alebo tekutá) závisí predovšetkým od množstva zahusťovadla, múky alebo škrobu. Tu záleží na presnosti hmotnosti, preto je lepšie ju použiť.

Počet vajec alebo žĺtkov ovplyvňuje aj hrúbku a chuť, ako aj cenu krému.

Krém som dlho akceptovala len so žĺtkami, minimálne 5 žĺtkov na liter mlieka. Recept som raz vyskúšala s celými vajíčkami a chutil mi. Teraz si z neho robím krém častejšie. Toto je recept, ktorý zdieľame nižšie.

Nie každý vie, že krém sa dá pripraviť aj bez vajec. Prečo nie? Všetko je rovnaké, ale trochu viac múky, dostanete rovnakú tekutú kašu. Vychladíme a spojíme s maslom.

Množstvo cukru v pudingu je vždy podľa potrieb spotrebiteľov. Upozorňujeme, že existujú recepty na 1 liter mlieka, ktoré sa líšia iba množstvom cukru: niektoré majú pohár, iné jeden a pol až dva.

Vnímanie sladkosti je hlboko individuálne. Pri prvej príprave koláča sa neponáhľajte dať všetok cukor do krému, ak sa vám zdá, že je ho veľa, skúste krém. Bohužiaľ, správne množstvo cukru bude úplne zrejmé až vtedy hotový koláč keď je nasýtený smotanou. Najmä ak sú koláče bez cukru.

Podľa chuti vyberieme aj vanilkový cukor. Nezabudnite si výsledok zapísať do receptu, nabudúce môžete zabudnúť na svoje vlastné závery.

Tajomstvo prípravy jednoduchého krému

Ako uvariť mlieko bez pripálenia

Existuje na to stará rada: panvicu opláchnite studenou vodou a potom do nej nalejte mlieko.

Mimochodom, táto rada nemusí fungovať. A dôvodov môže byť viacero. Napríklad výber nesprávnej panvice. Každý skúsená gazdinka vie, v ktorej panvici sa jej mlieko nepripáli. Mám tento strašidelný starý sovietsky hliníkový, ale nikdy nezlyhá.

V nerezových panviciach môže byť príčinou tvrdá voda. Ak po umytí neutriete vnútro panvice, stačia takmer neviditeľné škvrny od vodného kameňa od zaschnutej vody, aby sa mlieko začalo pripekať. A oplachovanie v tomto prípade nemusí pomôcť.

Samozrejme, dôvodom môže byť neopatrné umývanie. Ak sa na dne po umytí niečo prilepilo, ale nevšimli sme si to. Moja mama vždy chodila k oknu, aby sa pozrela do vnútra panvice, či je tam všetko v poriadku.

Ako zabrániť pripáleniu pudingu

A preto musí byť panvica čistá a jej dno hladké.

Krém je potrebné neustále miešať. Osobitná pozornosť obrys dna pri stenách.

Hotový krém ihneď prelejte do inej nádoby alebo ho vložte do tej istej misky na chladenie vo veľkej miske so studenou vodou.

Bohužiaľ, existujú také vrtošivé panvice, že jediným spoľahlivým prostriedkom, ako zabrániť spáleniu krému, je varenie vo vodnom kúpeli. Trochu dlhšie, ale 100% zaručené.

Aby sa v smotane netvorili hrudky múky

Najprv musíte dobre premiešať múku a cukor a potom spojiť s vajíčkami.

Na ten istý účel je potrebné krém počas prípravy neustále miešať. A premiešame po celej spodnej časti.

Dôležité je do čoho zasahovať. Pohodlné metličkou. Nie každou metličkou sa však dajú okraje panvice premiešať a zahustená smotana sa tam môže usadiť a vytvárať zhluky. Preto sa bez lyžice nezaobídete. Od začiatku do konca môžete striedať lyžicu s metličkou alebo miešať lyžičkou.

Ak sa vám v hotovom kréme stále tvoria hrudky múky, ak je ich veľa, smotanu môžeme precediť cez sitko.

Prečo sa krém môže oddeliť

Pre veľa skúsených kuchárov Bol smutný zážitok, keď bol krém odrezaný a odpojený. Pre puding s maslom to vyzerá takto: smotana sa stala tekutejšou a plávajú v nej zrnká masla.

Prečo sa krém môže oddeliť? Dôvodov môže byť niekoľko:

1. Príliš dlhé šľahanie. Rovnakým spôsobom sa zo smotany vyrába maslo a srvátka.

2. Keď je porušené zlaté pravidlo: maslo a základný puding by mali mať izbovú teplotu. Preto je potrebné maslo vybrať z chladničky vopred, pol hodiny alebo hodinu v závislosti od teploty v kuchyni. Maslo by malo zmäknúť, ale nemalo by sa topiť, čo sa v horúcom lete pri masle s 82% obsahom tuku rýchlo stáva, preto sa v lete snažím do krému pridať 72% masla.

3. Pre normálne spojenie olejového a pudingového základu je dôležitý ich pomer. Ak pridáte trochu masla, menej ako 100 gramov na 500 ml mlieka, je lepšie ho dať do horúcej smotany, aby sa roztopilo a spojilo sa tak s pudingom.

Predpokladá sa, že na pol litra mlieka by malo byť aspoň 200 gramov masla. Ak použijem menej, vyberiem si olej s 82% obsahom tuku ako .

4. Hlavný puding a vyšľahané maslo primiešame mixérom postupne, po častiach. Ak pridáte všetku smotanu do masla naraz, nemusí sa dobre spojiť. To znamená, že do masla musíte pridať pár lyžíc smotany, šľahať, pridávať, šľahať atď.

Mimochodom, pre mokrého Napoleona v Sovietsky čas Do horúceho hotového krému častejšie používali alebo pridávali asi 20-25 gramov masla.

Ako opraviť, ak sa krém oddelil

Aby ste to urobili, smotanu trochu zahrejte a znova šľahajte. Vložte napríklad do misky s teplou vodou, kým sa hrudky nerozpustia v krémovej hmote.

A nemusíte sa rozčuľovať. Chuťové vlastnosti netrpia oddeľovaním krému. Preto sa celkom hodí medzi koláčiky a na posypanie mrveničkou. Jedáci si to nevšimnú.

Ingrediencie:

1. Mlieko 2,5 % – 600 g
2. Vajcia - 2 ks.
3. Pšeničná múka – 2,5 vrchovatej polievkovej lyžice, 40 g
4. Vanilkový cukor - 2 lyžičky
5. Cukor - 200 g
6. Maslo - 200 g

V 100 gramoch smotany bez oleja: 152 kcal.
V 100 gramoch smotany s maslom: 241 kcal.
Výpočet kalórií pod receptom.

Príprava:

Krém uvaríme vo vodnom kúpeli, preto si na to treba vopred vybrať panvicu, na ktorú panvicu so smotanou položíme. Vo vani by malo byť toľko vody, aby dno panvice so smotanou bolo ponorené vo vode asi do štvrtiny výšky.

V skutočnosti stačí, aby sa panvica so smotanou dotýkala vody. Príliš vysoká hladina vody v kúpeľoch je nebezpečná, môžete sa popáliť vriacou vodou.

1. Všetko mlieko prevaríme. Ochlaďte jeden pohár mlieka do tepla v miske so studenou vodou.

2. Cukor a múku dobre premiešame (aby sa nevytvorili hrudky). Do hrnca dáme vajcia a zmes cukru a múky.

3. Vajcia pomelieme s cukrovo-múčnou zmesou.

4. Nalejte do pohára teplého mlieka, dobre premiešajte.

5. Pripravte sa vodný kúpeľ: Do väčšieho hrnca nalejte horúcu vodu, kým nedosiahne požadovanú úroveň tak, aby sa dno hrnca so smotanou dotýkalo vody. Varte a vypnite. Zatvorte veko.

Pre každý prípad mám vždy pri sebe rýchlovarnú kanvicu. horúca voda, zrazu to musíte pridať do kúpeľného domu.

6. Za stáleho miešania tenkým pramienkom prilievame zvyšok mlieka do zmesi múky, cukru a žĺtkov.

Môžete ochutiť cukrom a v prípade potreby pridať viac.

7. Panvicu s budúcim krémom vložíme do horúceho vodného kúpeľa, zapneme na stredný oheň a za stáleho miešania smotanu varíme do zhustnutia.

Krém varím vždy, kým sa neobjavia prvé bublinky.

Voda v kúpeľoch bude vrieť veľmi rýchlo, znížte teplo na minimum, aby voda v kúpeľoch vrela, ale veľmi slabo, aby vám nestriekala na ruky. Krém neustále miešame.

8. Odstráňte zhustenú smotanu z kúpeľa, pridajte vanilkový cukor, premiešajte. Ja používam vanilkový cukor s prírodnou vanilkou alebo kardamónom.

Varenie krému zvyčajne trvá asi 10 minút.

9. Hotový krém môžeme preliať do inej nádoby, rýchlejšie vychladne. Zakryte pokrievkou alebo fóliou a nechajte vychladnúť.

Chladím v tej istej panvici v studenej vode. Používam rovnakú panvicu z kúpeľov. Horúcu vodu vylejem, zalejem studenou vodou a položím na ňu panvicu so smotanou. Aby sa nevytvorila pena, počas chladnutia ju párkrát premiešam. V skutočnosti pena nie je prekážkou, ak potom smotanu a maslo vyšľaháte mixérom.

Takže krém bez masla na domáci koláč Napoleon je pripravený.

Do krému môžete pridať maslo, čím bude krém chutnejší, ale aj kalorickejší.

Keď som bol dieťa, takmer každý pripravoval napoleonský krém bez masla. Koláče sa ním hojne namazali a koláč sa ukázal byť dobre namočený. Dnes sa tento koláč nazýva „mokrý Napoleon“.

Ak počítate kalórie, vyskúšajte quiche bez masla alebo pridajte len 20-25 gramov masla do horúceho krému pripraveného na podávanie. Získate ľahkú krémovú chuť.

Príprava maslového krému

Ak chcete do pudingu pridať maslo, nechajte maslo pri izbovej teplote, kým nezmäkne, ale nerozpustí sa. Čas závisí od teploty v kuchyni.

Mäkké maslo vyšľaháme mixérom.

Do oleja pridáme vychladnutý olej h avarový krém po častiach 2-3 lyžice a šľahajte mixérom. Šľaháme do hladka. Smotanu by ste nemali šľahať príliš dlho, môže sa oddeliť, oddeliť alebo odrezať. Ako to opraviť, rady pred receptom.

Výpočet obsahu kalórií v miske

"Puding pre napoleonskú tortu"

V 100 gramoch smotany bez oleja: 1440: 950 × 100 = 152 kcal

V 100 gramoch smotany s maslom: 2770: 1150 × 100 = 241 kcal

© Taisiya Fevronina, 2016.

Kto nepozná slávny domáci koláč Napoleon s krémom! U nás sa snáď nenájde jediná žena, ktorá by aspoň raz neskúsila upiecť toto jedlo. lahodný dezert. Recepty presne na toto lahodný koláč veľká rozmanitosť - každý si ho pripravuje po svojom, pridáva svoje obľúbené ingrediencie, aby bol koláčik ešte chutnejší. A hlavnú úlohu tu hrá jemná, jemná a chutná vrstva medzi tortami - to je krém.

Dnes sa pozrieme na niekoľko receptov na krém na tortu Napoleon, ktoré rada pripravujem, hodia sa aj na iné torty.

Fotorecept na krém na napoleonskú tortu krok za krokom. Na jeho prípravu budeme potrebovať od 10 do 20 minút času, podľa toho, koľko smotany pripravím a ako rýchlo mlieko vrie.

Ingrediencie

• Mlieko 2,5 lyžice.
• Cukor 1 polievková lyžica.
• Vajcia 1 ks.
• Múka 2 lyžice. l.
• Maslo 250 g
• Vanilka 0,5 vrecúška

Príprava krému

1. Do plastovej alebo sklenenej misky nasypeme cukor, pol balíčka vanilínu alebo 1 balíček vanilkového cukru, pridáme vajíčko a zmes rozdrvíme, kým nevznikne nadýchaná hmota. Môžete poraziť mixérom: najprv pri nízkej rýchlosti a potom ju zvýšte.
2. Pridáme jednu-dve vrchovaté polievkové lyžice múky a šúchame, kým múka nie je nasýtená zmesou a nezostanú žiadne suché omrvinky.
3. V tomto čase dajte do hrnca zovrieť 2 šálky mlieka.
4. Zvyšnú polovicu pohára nalejte po malých častiach do zmesi vajec a múky a rozdrvte na jednotnú hmotu bez hrudiek.
5. Hneď ako sa mlieko uvarí, prilievame zmes tenkým prúdom za stáleho miešania, aby sa smotana nepripálila. Varte ju na miernom ohni, kým nezovrie. Keď krém zhustne, odstavte ho z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
6. Do teplého krému pridáme maslo. Miešajte, kým sa olej úplne nerozpustí.
7. Krém je pripravený, môžete namočiť koláče.

Často robím tento krém na Napoleonovu tortu s pudingom, ku ktorému koláčiky pečiem na panvici. Do tohto krému rada pridávam aj 2-3 lyžice kakaového prášku. Potom nadobudne ľahká čokoláda odtieň a chuť. Na samom začiatku pridajte kakaový prášok, pričom vajce utrite cukrom.

Vychladnutý krém môžete vyšľahať mixérom, aby ste získali nadýchanú hmotu, ale na chuti to nič nezmení. Preto tento postup vždy vynechávam. V tomto videu môžete vidieť, ako rýchlo a jednoducho sa pripraví puding na Napoleonovu tortu. Rozdiel je len v počte produktov a spôsobe ich spracovania. Ale technika zostáva rovnaká:

Maslová smotana s kondenzovaným mliekom

Tento krém, ktorý veľmi rada pripravujem, je z klasický recept Napoleonský koláč zo sovietskej éry s kondenzovaným mliekom.

Ingrediencie

• Kondenzované mlieko - 1 plechovka.
• Maslo - 250 gr.
• Vanilkový cukor - ½ vrecúška.

Je vhodné tento krém poraziť mixérom alebo mixérom, potom sa krém stáva mierne nadýchaným. Môžete ho poraziť aj ručne, ale bude to trvať trochu viac času a úsilia. Príprava tohto krému trvá 5-10 minút.

Príprava krému z kondenzovaného mlieka

1. Maslo vyberte z chladničky vopred, aby sa zohrialo na izbovú teplotu a zmäklo.
2. Vložte na kocky nakrájané maslo do mixéra, alebo ho vylejte lyžicou, ak je veľmi mäkké, a šľahajte niekoľko minút pri nízkej rýchlosti.
3. Nalejte kondenzované mlieko tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní ešte niekoľko minút.
4. Krém sa považuje za pripravený, ak nie sú viditeľné žiadne stopy kondenzovaného mlieka a hmota má jednotnú, nadýchanú konzistenciu.
5. Tento krém treba použiť ihneď – nie je určený na dlhodobé skladovanie.

Pre zvýraznenie vône môžete do krému pridať 1-2 lyžice koňaku alebo likéru.
Tento krém je vhodný na napoleonskú tortu z hotového lístkového cesta, ktoré je najjemnejšie a veľmi chutné. Vo videu na nižšie uvedenom odkaze uvidíte, ako rýchlo a jednoducho si môžete pripraviť maslový krém s kondenzovaným mliekom:

Maslový puding

Tento krém trvá 5-10 minút. V tomto recepte sa nahrádza múka zemiakový škrob, ale stále zostáva rovnaký lahodný krém na Napoleonovu tortu.

Ingrediencie

• Mlieko – 0,5 l.
• Vajcia - 1 ks.
• Cukor - 1 sklo.
• Zemiakový škrob - 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Maslo - 100 gr.

Spôsob varenia

1. Zmiešajte všetky produkty okrem masla v hrnci.
2. Šľahajte, aby ste získali homogénnu hmotu.
3. Za stáleho miešania položte na mierny oheň. Smotanu privedieme do varu. Hneď ako krém zhustne, odstráňte ho.
4. Necháme vychladnúť na izbovú teplotu a pridáme maslo. Miešajte, kým sa olej úplne nerozpustí.
5. Keď sa maslo rozpustí, vyšľaháme mixérom do nadýchanej hmoty. Krém na tortu Napoleon bude nadýchaný a ľahký.

Spôsob prípravy maslového krému som zjednodušil, ale na chuti a štruktúre to neubralo. Pre tých, ktorí chcú dodržiavať všetky pravidlá varenia, ponúkam odkaz na video. Tu podrobne ukážeme, ako to urobiť maslový krém na Napoleonovu tortu:

Čokoládový pudingový krém

Najchutnejší puding pre Napoleonovu tortu je podľa mňa čokoládový puding. Čokoládu veľmi milujem a vždy, keď je to možné, snažím sa ju pripraviť čokoládový krém na akúkoľvek tortu. Tento krém bude trvať až pol hodiny. Ak nechcete čakať, kým krém sám vychladne, môžete ho vložiť do misky so studenou vodou a za stáleho miešania priviesť na požadovanú teplotu. Čas sa skráti na polovicu.

Ingrediencie

• Mlieko - 1 pohár.
• Zemiakový škrob alebo múka - 2 polievkové lyžice. lyžice.
• Kuracie vajce - 2 ks.
• Cukor resp práškového cukru– 1/3 šálky.
• Maslo - 50 gr.
• čokoláda - 100 gr.
• Vanilín - 2 g.

Príprava

1. Mlieko zohrejte do tepla, pridajte škrob alebo múku. Miešajte tak, aby neboli žiadne hrudky.
2. V samostatnej miske pomocou šľahača alebo mixéra vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilkou.
3. Obe zmesi spojíme a dobre premiešame.
4. Pridáme čokoládu nalámanú na malé kúsky.
5. Zmes umiestnite na mierny oheň. Smotanu varíme, kým nezhustne na konzistenciu hustej kyslej smotany.
6. Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
7. Zmäknuté maslo vyšľaháme, zmiešame so smotanou a ešte trochu prešľaháme.

Ľahká vôňa čokolády naplní kuchyňu. Okamžite si predstavíte obrázok s miernym nádychom romantiky a nostalgie: ste pri horiacom krbe, v útulnom kresle. Šálka ​​horúcej čokolády vo vašich rukách. Neďaleko na stole je tanierik s vašou obľúbenou pochúťkou. Teplý a pokojný.