Aký je najlepší spôsob marinovania jahňacieho mäsa na grile? Najrýchlejšia marináda na jahňacinu s paradajkami. Lahodná marináda na jahňacie ražniči

Väčšina najlepší kebab pripravené z jahňacieho mäsa. Myslí si to veľa milovníkov tohto jedla. Aby ste si však naplno užili jeho chuť, musíte si vybrať správnu marinádu. Existujú jemnosti a pravidlá, podľa ktorých získame jemný a chutný jahňací kebab. Každý má svoju marinádu (recept), no nechýbajú ani klasické kombinácie korenín a dochucovadiel. Na varenie používame hlinený alebo porcelánový riad, aby sme neprerušili chuť mäsa.

Najjednoduchší recept

Namáčanie jahňacích špízov je jednoduchý proces. Tento recept je najjednoduchší. Vezmite 500 gramov jahňacieho filé, 2 cibule (najlepšie červené) a 2 červené papriky. Chuť kebabu závisí vo veľkej miere od bylín a korenín. Preto si vezmite ešte väčšiu lyžicu papriky, 2 olúpané strúčiky cesnaku, rascu (pol malej lyžice), dve lyžice koriandrových semienok, soľ, korenie a olivový olej. Teraz si pripravíme jahňací kebab. Marináda obsahuje veľa korenín, ktoré rozdrvíme v mažiari. Pre vôňu si môžete vziať trochu klinčekov. Všetky ingrediencie vložte do mažiara a rozdrvte ich na prášok. Do tejto koreniacej zmesi pridajte soľ, korenie a olivový olej. Mäso nakrájame na kúsky, ale nie veľmi malé, inak bude kebab suchý. Vložte ich do misy a zalejte marinádou. Po tomto dôkladne premiešajte. Kebab zakryte fóliou a umiestnite na chladné miesto. Čím dlhšie je mäso marinované, tým lepšie (ale nie viac ako deň). Pred varením ošúpeme cibuľu a papriku. Nakrájame ich na kúsky. Potom navlečte mäso na špízy striedavo so zeleninou. Jahňací ražniči grilujeme na uhlí. Nevšednú chuť a vôňu mu dodá marináda.

Citrón a minerálna voda

Existuje veľa možností na prípravu marinády. Mnohí veria, že najlepšia je založená na minerálnej vode a citrónová šťava. Toto je skutočne najpopulárnejšia metóda. Na prípravu budete potrebovať 2 citróny, 2 cibule, 500 mililitrov minerálna voda, dve stredné paradajky, 300 gramov ražného chleba, korenie a soľ. Tieto ingrediencie vystačia na 3 kilogramy jahňaciny. Pripravte mäso a vložte ho do misy. Cibuľu a paradajky nakrájame na pol krúžky a pridáme k jahňacine. Do samostatnej nádoby vložte chlieb nakrájaný na kocky a polejte ho šťavou vytlačenou z citrónov minerálna voda. Mäso posypeme korením, soľou a premiešame s chlebom. Nechajte 8 hodín. Potom ho opečte na uhlí a podávajte.

Doslov

Doba varenia závisí aj od dĺžky marinovania. Dobrá marináda je výrazne znížená. Môžete použiť akékoľvek korenie a korenie. K jahňacine sa veľmi hodí mäta, bazalka, škorica, akákoľvek cibuľa a paprika. Ocot je lepšie nepoužívať, ale nahradiť ho citrónovou šťavou. Dobré na marinádu fermentované mliečne výrobky(kefír, jogurt). Mnohí milovníci kebabu ho radšej namáčajú v majonéze v kombinácii s rôznymi bylinkami a korením. Cesnak a korenie dodajú mäsu pikantnosť a bylinky mimoriadna aróma. Použite akékoľvek ingrediencie a uvarte si svoj obľúbený jahňací kebab. Marinádu si s trochou iniciatívy vymyslíte aj sami.

Najsprávnejšie a tradičné jedlo na grile - to je jahňací kebab, ktorý sa pripravuje už od staroveku. Predkovia začali vyprážať predmarinované jahňacie mäso ihneď po nadobudnutí schopnosti rozkladať oheň. Ale napriek tisícročným skúsenostiam, Aby ste uvarili jahňací kebab správne a chutne, musíte poznať zložitosť celého postupu.

Získanie šťavnatého a chutného mäsa na konci priamo závisí od splnenia troch etáp:

• výber jahňacieho mäsa;
• morenie;
• vyprážanie

Dôležité! Úspešné grilovanie si vyžaduje dodržanie všetkých krokov, ale v prvom rade marináda určí jeho intenzívnu chuť.

Klasický recept na jahňacie ražniči

Jedlo pripravené podľa klasický recept, vyskúšal a ocenil ho každý znalec tradičného kebabu.

Na dokončenie tohto receptu budete potrebovať:

• jahňacia buničina – 1 kg;
• cibuľa - 5 ks. stredné hlavy;
• suché víno - 200 ml;

Pri vytváraní klasickej chuti musíte postupovať podľa nasledujúcich pokynov:

1. Jahňacie mäso, z ktorého sa najskôr odstráni film a žily, sa nakrája na malé kúsky, potom sa osolí, okorení a okorení.
2. Kúsky mäsa sa zmiešajú s vopred nakrájanou cibuľou na krúžky.
3. Do zmesi mäsa a cibule sa pridá rastlinný olej a víno.
4. Po 1-2 hodinách, v závislosti od tvrdosti mäsa, sa kúsky navlečú na špajle, ktoré sa posielajú do ohňa.
5. Počas vyprážania, ktoré trvá 15 minút, sa špízy pravidelne obracia a jahňacie mäso sa polieva vínom.

Pozor! Na morenie sa používajú sklenené alebo keramické nádoby: kovové nádoby sú náchylné na oxidáciu, ktorá môže spôsobiť vážne otravy.

Recept na kaukazský kebab

Vždy bol známy kebab pripravený horskými národmi, ktorého vytvorenie si vyžaduje minimálny súbor produktov:

• jahňacia buničina – 1 kg;
• cibuľa - 500 g;
• hroznový ocot - 2-3 lyžice. lyžice;
• čerstvá zelenina (petržlen a koriandr) - 1 zväzok;
• voda - 200 ml;
• soľ a korenie (paprika, bazalka, tymian) - podľa chuti.

Na prípravu:

1. Buničina nakrájaná na malé kúsky sa osolí a zmieša s korením a nasekanými bylinkami.
2. Voda sa naleje do samostatnej misky a pridá sa ocot.
3. Mäso sa vloží do marinovacej nádoby, na vrch sa položí cibuľa nakrájaná na tenké krúžky, potom sa všetko naleje roztokom vody a octu.

Po 5-6 hodinách je jahňacina pripravená na grilovanie na žeravom uhlí po dobu 20 minút.

Poradte! Aby sa mäso nevysušilo, pri vyprážaní ho pokvapkáme marinádou.

Recept s octom a cibuľou

Aby bolo mäso mäkké, pridáme kyselinu - ocot, citrónovú šťavu.

Na prípravu jedla z 1 kg jahňacieho mäsa na grile budete potrebovať:

• vínny ocot - 2 lyžice. lyžice;
• citrón - 1 ks;
• cukor - štipka;
• rastlinný olej - 2 lyžice. lyžice;
• soľ a korenie (korenie, bazalka, majoránka, pikantné) - podľa chuti.

Octová marináda na jahňací kebab sa začína pripravovať po štandardnej príprave jahňacieho mäsa takto:

1. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kolieska hrubé pol centimetra, aby sa dala piecť spolu s mäsom na špízoch.
2. Cibuľa sa vloží do nádoby s kúskami mäsa, kde sa pridá soľ, korenie a kryštálový cukor na zjemnenie kyslej chuti.
3. Do zmesi sa naleje rastlinný olej, ocot a šťava vytlačená z citróna.
4. Po dôkladnom premiešaní sa nádoba s nakladaným jahňacím mäsom ponechá na stole hodinu a potom sa presunie do chladničky.

Dôležité! Ak je mäso tvrdé, malo by sa marinovať aspoň 5 hodín.

Pridanie zázvoru do marinády

Ak pridáte zázvor počas marinovania, chuť kebabu sa výrazne zlepší: zázvorová prísada robí mäso jemnejším a dáva mu jedinečnú arómu.

Ak vezmeme za základ recept na výrobu šišského kebabu s octom a cibuľou, ten je vylúčený. A pri miešaní mäsa s tradičným korením pridajte trochu mletého alebo nasekaného koreňa zázvoru.

Pôvodný prídavok mäty

Aromatický kebab s korenistou vôňou pripravíte pridaním mäty do octovej marinády. Spolu s koreninami sa k mäsu dajú tri nasekané vetvičky mäty. Viac bohatá chuť získané marinovaním mäsa počas 10-12 hodín.

Marináda s jogurtom

Ďalší originálny spôsob, ako marinovať jahňacie mäso, dodávajúci originalitu jeho mimoriadnej chuti.

Na prípravu kilogramu buničiny by ste si mali kúpiť nasledujúce zložky:

• červené víno - 50 ml;
• jogurt - 200 ml;
• cesnak - 4 strúčiky;
• olivový olej – 1 polievková lyžica. lyžica;
• soľ a korenie (paprika, koriander) - podľa chuti.

Ak chcete získať ražniči v tejto marináde:

1. Víno, soľ, korenie, olivový olej a cesnak prešiel lisom.
2. Do výslednej marinády sa vloží mäso nakrájané na malé kúsky.
3. Po zmiešaní sa zmes umiestni do chladničky na 6-10 hodín.
4. Po uplynutí stanoveného času sa jahňacina napichne na špajle, kde pred umiestnením na gril odkvapká,
5. Smažte zo všetkých strán nie dlhšie ako 10 minút na intenzívnom ohni.

Poradte! Ak chcete dať miske špeciálnu arómu, môžete do marinády s jogurtom pridať nasekané vetvičky mäty.

Recept s medom a minerálnou vodou

Táto metóda vám umožňuje rýchlo marinovať akékoľvek jahňacie mäso.

Na medový ražniči z kilogramu jahňacej dužiny budete potrebovať:

• med - 15 g;
• perlivá minerálna voda - 1 pohár;
• cibuľa - 150 g;
• čerstvá zelenina (koriandr a petržlen) - každá polovica zväzku;
• soľ a korenie - podľa chuti a dostupnosti.

Na prípravu jahňacieho mäsa s medom:

1. K nasekaným kúskom mäsa v miske na marinovanie sa pridávajú náhodne nakrájané zelené a cibuľové listy, tekutý med.
2. Obsah nádoby sa osolí, okorení a naplní sa vodou s vysokým obsahom oxidu uhličitého, potom sa všetko dobre premieša.

Po 3 hodinách je mäso pripravené na grilovanie na drevenom uhlí.

Recept na kiwi

Kiwi je vynikajúca ingrediencia, ktorá dokáže zjemniť aj veľmi húževnaté jahňacie mäso.

Na prípravu kilogramu jahňacieho mäsa sa pripravujú tieto produkty:

• kiwi - 1 ks;
• citrón – 1⁄2 ks.;
• cibuľa - 2 veľké hlavy;
• Slnečnicový olej - 2 lyžice. lyžice;
• soľ a korenie (korenie, bazalka, majoránka, pikantné, koriander a iné) - podľa chuti.

Po príprave mäsa podľa požiadaviek jahňacieho mäsa sa začína príprava marinády:

1. Cibuľa je rozdrvená v mixéri na kašu alebo strúhaná.
2. Kiwi sa tiež premení na pyré pomocou mixéra alebo mačkača na zemiaky.
3. Spolu so soľou a korením sa cibuľa a kiwi umiestnia do nádoby, kde sa nachádza mäso.
4. Po natankovaní slnečnicový olej zmes sa mieša a udržiava sa na stole nie dlhšie ako 2 hodiny.

Opatrne! Jahňacie mäso v marináde na kiwi príliš nevystavujte: kúsky mäsa môžu zmäknúť na konzistenciu mletého mäsa.

Oživenie jedného z vyššie opísaných receptov tak zabezpečí pozitívnu grilovaciu náladu pre priateľskú spoločnosť a neprekonateľnú chuť jahňacieho mäsa na grile.

Dobré popoludnie, priatelia!

Všetci sú na pikniku! Dnes máme jahňací ražniči - tradičné jedlo kaukazských národov. Správne uvarený jahňací kebab na grile má vynikajúcu chuť, nečakane jemnú a nezvyčajne šťavnatú, rovnako ako bravčové mäso.

Ak sa spýtate sto ľudí, ako pripraviť tú najchutnejšiu marinádu, aby bolo mäso jemné, môžete sa okamžite naučiť sto receptov. Každý si vyberie svoj vlastný recept. Nestáva sa to len správny recept prípravky, ale existujú rôzne technológie.

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie, aby bolo mäso šťavnaté a mäkké

Aké sú najlepšie kusy mäsa na použitie?

Najlepšia je zadná noha bez kosti. A pre milovníkov mäsa s kosťou sú dobré karé alebo rebrá. Iba v tomto prípade bude marinovanie a vyprážanie mäsa trvať dlhšie.

Pre našu rodinu kupujeme mäso z vidieckej usadlosti, zatiaľ čo my s majiteľmi popíjame čaj, osviežujú a nakrájajú mladé jahňa. Nie je teda dôvod pochybovať o čerstvosti jatočného tela.

A keď to nie je možné, ideme na mestskú tržnicu mäsiarstvo. Jahňacie mäso vyberáme ročné, vždy čerstvé a chladené. Pozor na svetlú farbu a špecifickú vôňu (čerstvé mlieko). Musí tam byť tuk biela, so sotva viditeľným žltkastým odtieňom.

Čerstvosť skontrolujeme takto - zatlačíme prstom a vytvorí sa jamka, ktorá sa rýchlo vyrovná a ak sa v mieste otlaku objaví červený odtieň krvi, znamená to, že bolo niekoľkokrát zmrazené.

Dobrý kebab vzíde z dobré mäso a to najlepšie z najlepšieho mäsa

Zásady marinovania

Najbežnejšie druhy marinády: citrón, víno, sója, horčica, kefír, cibuľa a ocot, majonéza,

Univerzálna marináda sa skladá zo štyroch základných ingrediencií – soli, cibule, korenia a oleja. Jeho úlohou je mäso zjemniť, zachovať jeho chuť a dodať vôňu.

Marinovanie jahňacieho mäsa na grile nie je ťažké, ak dodržiavate základné princípy marinovania mäsa.

1 princíp - použite prírodnú kyselinu:

• čerstvo vylisovaná šťava (citrón, jablko, granátové jablko, ananás, kiwi, paradajka)
• víno (červené, biele)
• fermentované mliečne výrobky, kyslá smotana, majonéza, jogurt
• sójová omáčka
• horčica
• šťavel, cibuľa

Zásada 2 - používajte korenie

Mali by zdôrazniť rafinovanú chuť a poskytnúť bohatú arómu. hotové jedlo. Je dôležité vedieť, kedy prestať a používať aromatické korenie Je to potrebné v malom množstve, inak riskujete zničenie chuti jedla.

Zásada 3 - použitie oleja: olivový, zeleninový, sezamový

Poďme sa rozprávať o tom, prečo je olej potrebný v marináde. Z jednoduchého dôvodu – chuť všetkých korenín lepšie odhalí olej. A nie je potrebné nalievať olej do pohárov, stačí pridať 1-2 polievkové lyžice. Je však len na vás, či budete alebo nebudete.

Požadované ingrediencie

Mäso. Ako dlho marinovať závisí od teploty (malo by byť pri izbovej teplote) a veľkosti kúskov.

Odstráňte filmy a žily, prebytočný tuk. Nakrájajte na kúsky, veľkosť je veľmi dôležitá, mala by byť taká, aby sa zmestila do úst naraz. Príliš veľa veľké kusy nebudú sa dobre marinovať a nebudú sa vyprážať a malé budú tvrdé a suché.

Ak mäso nie je mastné, potom sa môže striedať s malými kúskami masti. Uisťujem vás, že vyprážaná bravčová masť sa jednoducho roztopí v ústach a zje sa ako prvá. Hoci sa jahňacie mäso varí dlhšie ako bravčové, ak nie je prepečené, mäso bude mäkké a šťavnaté.

Čím čerstvejšie mäso, tým menej korenín a času potrebného na marinovanie

Cibuľa, potrebuješ toho veľa. Mäso miluje cibuľu, a to nielen cibuľu, ale aj jej šťavu. Používam šnekový odšťavovač. Pár sĺz, ale stojí to za to. Jahňacie mäso je dokonale marinované v čerstvo vylisovanej cibuľovej šťave a potom v rastlinnom oleji s korením a soľou.

Nezabudnite, že marinádu je najlepšie pripravovať v sklenených, keramických alebo smaltovaných nádobách.

TOP 5 najchutnejších marinád, ktoré udržia mäso mäkké a šťavnaté

Klasická marináda na jahňacie ražniči

Ingrediencie:

• šunka - 2 kg
• cibuľa - 2 kg
• soľ - podľa chuti
• zmes provensálskych bylín - 50 gr.
• paprika - 2 lyžice. l.

Príprava:

Nakrájajte dužinu cez zrno na porcie. Výdatne posypeme soľou a soľ zľahka vtlačíme do mäsa. Ak soľ jednoducho zmiešate, po 15 minútach vytiahne z mäsa všetku šťavu a vysuší.

Vezmite si balíček zmesi provensálskych bylín. Jedlo pripravené z tejto zmesi bylín získa jedinečnú korenisto - štipľavú chuť a neporovnateľnú vôňu.

Veľkoryso posypte zmesou a dobre premiešajte.

Cibuľu ošúpeme a pretlačíme odšťavovačom. Pár sĺz, prevencia prechladnutia a čistá cibuľová šťava je hotová.

Potrebujete veľa cibuľovej šťavy, mala by úplne zakryť mäso.

Chcete zlepšiť farbu a chuť svojho jedla? Zmiešajte v malej miske sladká paprika s rastlinný olej a pošlite do marinády. A ak chcete pridať trochu korenia, pridajte horkú papriku. Nádobu s marinádou zakryte potravinovou fóliou a nechajte pri izbovej teplote 4 hodiny, nie viac. Nezabudnite, že cibuľová šťava je silný zmäkčovač a mení štruktúru mäsa.

Príprava marinády podľa tohto receptu zabezpečí, že mäso bude veľmi šťavnaté a mäkké. Grilujte kebab 12-15 minút a dobrú chuť!

Vínna marináda s tymianom na jahňacie mäso

Ingrediencie:

• šunka - 4 kg
• paradajky - 1,5 kg
• cibuľa - 1,5 kg
• citrón - 1 ks.
• červené víno - 150 ml
• med - 2 lyžice. l.
• soľ - podľa chuti
• tymián

Príprava krok za krokom:

Šunku nakrájajte na plátky a potom na porcie cez zrno.

Nakrájajte čerstvé paradajky. Ak nie je k dispozícii, dá sa vymeniť paradajková šťava alebo omáčka.

Vytlačte šťavu z polovice citróna.

Pridajte zmäknutý med.

Pridajte tymián, veľmi dobre sa hodí k mäsu, pomáha tráviť tuk a má aj baktericídne vlastnosti.

Soľ podľa chuti.

Nalejte červené víno. Kyselina vínna zmäkčuje vlákna a dodáva mäsu jedinečnú ľahkú arómu.

Cibuľu nakrájajte na stredné krúžky.

Zmiešajte všetky ingrediencie. Riad zakryte potravinovou fóliou. Je lepšie marinovať večer a dať do chladničky do rána.

Marináda na jahňací kebab od Stalika Khankishieva

Ingrediencie:

karé, cibuľa, mletá rasca, koriander, čierne korenie, soľ

Ako variť jahňacie rebrá ražniči

Ingrediencie:

• jahňacie rebrá - 2 kg
• cibuľa - 1 kg
• mletý kmín - podľa chuti
• mletý koriander - podľa chuti
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie podľa chuti

Príprava:

1. Mladé jahňacie rebrá nakrájame na porcie.
2. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska, osolíme a rukami roztlačíme, kým nepustí šťavu.
3. Skombinujte mletú rascu, koriander a soľ, premiešajte. Touto zmesou potrieme kúsky mäsa.
4. Pridajte cibuľu a marinujte pri izbovej teplote nie dlhšie ako 4 hodiny.
5. Počas napichovania rebier odstráňte cibuľu z mäsa. Splnila svoj účel a už nie je potrebná.
6. Mala by sa vyprážať na tlejúcom uhlí pri dobrej teplote. V tomto okamihu nemôžete gril opustiť ani na minútu. Najdôležitejšie je teraz kebab neprepiecť a zachovať šťavu.
7. Podávajte horúce s pečenou zeleninou a určite si dajte veľa čerstvých byliniek.

Lahodná marináda na pravý kaukazský jahňací kebab

Uvaríme podľa receptu mojej dobrej kamarátky. Kosťa bude tlieskať pri grile a ja opíšem všetky jeho činy. Mäso podľa tohto receptu je také šťavnaté a chutné, že sa len topí v ústach. Vyskúšajte, uvarte, neoľutujete.

Ingrediencie:

• jahňacia buničina - 1 kg
• červená cibule- 1 cibuľa
• cibuľa - 500 gr.
• olivový olej - 2 lyžice. l.
• rozmarín - vetvička
• koriander, rasca - 1/2 lyžičky.
• voda - 100 ml

na omáčku

• cesnak - 4-5 strúčikov
• koriandr - zväzok
• kôpor - zväzok
• paradajková pasta - 100 g
• med - 1 polievková lyžica. l.

Tradične sa mäso odoberá zo zadného stehna mladého jahňaťa. Odstráňte prebytočný tuk a filmy. Dužinu umyte, osušte a nakrájajte cez zrno na porcie.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame a pomelieme v mixéri. Výslednú cibuľovú dužinu precedíme cez jemné sitko. Potrebujeme iba šťavu.

Do cibuľovej šťavy nalejeme olivový olej a pridáme vetvičku čerstvého rozmarínu. Koriandrové a rascové semienka v rukách rozdrvte a pridajte do šťavy.

Vložte mäso do širokej misy. Pridajte soľ, nalejte pripravenú marinádu, premiešajte.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na veľké kolieska, položíme na mäso a všetko dôkladne premiešame. V prípade potreby pridajte vodu.

Zakryte potravinovou fóliou a nechajte pôsobiť aspoň 4 hodiny, najlepšie 8 hodín. V žiadnom prípade netlačte nadol! Občas premiešajte pre lepšie marinovanie.

Kým sa grilované mäso marinuje, pripravte si omáčku.

4-5 strúčikov cesnaku, rozdrviť širokou stranou noža a nasekať veľmi jemne.

Kôpor a koriandr nasekajte nožom, kým sa nezmenia na kašu, a potom zmiešajte s nasekaným cesnakom.

Vložte do misky paradajkový pretlak, pridajte nasekaný cesnak a bylinky, med, trochu vody. Všetko dobre premiešame, omáčka by mala mať jednotnú konzistenciu. Nechajte lúhovať 10 minút.

Pred navlečením mäsa na špíz odstráňte cibuľu z mäsa, už sa vzdala arómy a šťavy a teraz už nebude užitočná. Kúsky šišského kebabu položte rovnomerne na špíz, ak sú kúsky veľké, napríklad karé s kosťou, je lepšie ich navliecť na dva špízy naraz.

Ako správne grilovať šašlik som opísal už skôr v článku, preto sa tomu nebudem podrobne venovať.

Domáci spôsob varenia v rúre

Ak chcete grilovať, no nemôžete ísť von do prírody, uvarte si ho doma v rúre.

Na jahňací kebab v rúre budeme potrebovať:

• jahňacie - 1 kg
• tuk z chvosta - 300 gr.
• citrón - 1 kus
• cibuľa - 2 ks.
• červená paprika - 1 lyžička.
• soľ - podľa chuti
• mletý koriander, rasca, kurkuma - každá po 1 lyžičke.

Ktorá marináda je teda lepšia?

Dodržujte zásady marinovania a buďte kreatívni s procesom varenia. A budete mať svoj vlastný unikát originálny recept, s ktorým prekvapíte svojich blízkych a priateľov tými najchutnejšími marinádami a tým najjemnejším kebabom.

Ak máte nejaké doplnky k receptom, napíšte. Budem rád, keď uvidím vaše komentáre.

Môžete použiť rôzne. Spravidla je takéto mäso namočené smotanová omáčka, cesnak, paradajka a iné. Ako sa spomínané a iné marinády vyrábajú, vám prezradíme v tomto článku.

Krok za krokom recept na jahňaciu marinádu (na pečenie v rúre)

Všetky ženy v domácnosti určite vedia, že po upečení jahňaciny je takmer vždy tvrdé a suché. Najčastejšie k tomu dochádza v dôsledku použitia nesprávnej marinády. Preto si mäso takéhoto domáceho zvieraťa vyžaduje špeciálny spôsob úpravy.

Ak chcete pripraviť marinádu na jahňacie mäso, musíte pripraviť:

• jahňacie pliecko - asi 1 kg;
• prírodný jogurt bez prísad - približne 250 ml;
• strúčiky cesnaku - 2 ks;
• zázvor, jemne nastrúhaný - asi 1 veľká lyžica;
• čerstvý koriandr - asi 40 g;
• drvená chilli paprička, čierne korenie a soľ - podľa chuti.

Proces varenia

(jahňacie) v rúre by sa malo vykonať bezprostredne pred namáčaním produktu. Rozhodli sme sa vziať túto omáčku ako základ. prírodný jogurt. Tento produkt môže tiež urobiť to jemné a šťavnaté.

Do jogurtu pridajte strúhaný zázvor a korenie pre pikantnosť, ako aj nasekaný cesnak a čerstvý nasekaný koriandr, dôkladne premiešajte. Potom sa k prísadám pridá horká paprika a soľ podľa chuti.

Po prijatí voňavej a veľmi korenistej kaše ju rozotrite na vopred upravenú špachtľu. V tejto forme sú jedlá s mäsom a marinádou pokryté fóliou alebo filmom a potom umiestnené v chladničke.

Po niekoľkohodinovom udržaní výrobku v chlade sa položí na plech a pečie hodinu pri 190 stupňoch.

Tento čas stačí na to, aby sa jahňacina prikryla zlatohnedá kôrka a vnútro bolo úplne upečené, šťavnaté a jemné.

Ocotová marináda na jahňacie mäso v rúre

V rukáve sa toto mäso ukáže ako obzvlášť jemné. S čím to súvisí? Faktom je, že vo vrecku je tento výrobok pečený vlastná šťava a tiež v marináde. Preto je veľmi dôležité vyrobiť si na to špeciálny obklad.

Ak chcete pripraviť lahodnú marinádu na jahňacie mäso, musíte si kúpiť:

• čerstvé jahňacie (sviečková) - 1 kg;
• cibuľa - asi 3 ks;
• stolový ocot 3% - 150 ml;
• soľ a mletá paprika- použiť podľa vlastného uváženia.

Spôsob varenia

Marináda na jahňacie mäso pečené v rúre sa nemusí nevyhnutne pripravovať oddelene od mäsa. Dá sa to urobiť v procese prípravy hlavného produktu na pečenie.

Takže pred tepelnou úpravou mäso dôkladne umyte a potom odrežte všetky nepotrebné žily, filmy atď. Potom sa jahňacie mäso rozdelí na potrebné kusy. Sú umiestnené v hlbokej smaltovanej miske, po ktorej sa podľa chuti osolia a okorenia.

Po zmiešaní zložiek musia pridať sladkú cibuľu, ktorá sa najskôr ošúpe a potom nakrája na pol krúžky. Trochu nalejte aj do misky s mäsom a pridajte stolový ocot.

Prísady ešte raz premiešame rukami, prikryjeme pokrievkou a necháme v tejto forme pri izbovej teplote. Ak je mäsový výrobok úplne rozmrazený, budete potrebovať iba dve hodiny na jeho namočenie. Ak bolo mierne zmrazené, namočenie jahňacieho mäsa v marináde bude trvať najmenej pol dňa.

Akonáhle sa mäsový výrobok stane aromatickým a vytvorí šťavu, vloží sa do kulinárskeho rukáva, do ktorého sa musí naliať všetok vývar a marináda, ktorá sa nahromadila v miske.

Po pevnom zviazaní vreca s jahňacím mäsom ho položte na plech a vložte do rúry. Pri udržiavaní teploty 190 stupňov sa mäso pečie asi 60 minút. Počas tejto doby by sa v rukáve na varenie malo nahromadiť ešte viac aromatického vývaru. Zároveň by sa jahňacie malo stať čo najšťavnatejším, jemným a mäkkým.

Po tepelné spracovanie Kusy mäsa sa opatrne vyberú z rukáva a položia sa na veľkú misku. Po pridaní aromatického vývaru sa posypú koriandrom alebo jemne nakrájanou zelenou cibuľkou a potom sa podávajú na stôl spolu s prílohou.

Pečieme mäso vo fólii s paradajkovou smotanovou omáčkou

Na prípravu tohto dresingu budete potrebovať nasledujúce zložky:

• čerstvé jahňacie (akákoľvek časť) - 2 kg;
• najtučnejšia smotana - asi 100 ml;
• zrelé paradajky - 2 ks;
• koriander, cibuľa - podľa vášho vkusu;
• granulovaný cukor - 2 dezertné lyžice;
• citrónová šťava - 10 ml;
• soľ a mleté ​​​​korenie - použite podľa vlastného uváženia;
• sušená petržlenová vňať, kôpor a iné koreniny - podľa chuti.

Ako variť?

Marináda na jahňacie mäso v rúre vo fólii je pomerne jednoduchá. Najprv sa spracuje mäso. Ak má kosť, potom je lepšie sa jej zbaviť. Odstraňujú sa aj nepotrebné žilky a filmy. Potom sa produkt dôkladne umyje a vysuší papierovými utierkami.

Hneď ako je jahňacie mäso spracované, začnite pripravovať marinádu. Na to použite ten najsilnejší krém. Rozšľaháme ich mixérom, postupne pridávame kryštálový cukor, soľ a mleté ​​korenie.

Odchádzam mliečny výrobok stranou, začnite pripravovať paradajky. Čerstvé paradajky dôkladne umyté a potom zredukované na pastu v miske mixéra. Pridávajú tiež petržlenovú vňať, citrónovú šťavu, kôpor, zelená cibuľa a iné korenie.

Po opísaných krokoch spojte obe časti omáčky a premiešajte.

Mäso by sa s týmto dresingom nemalo dlho marinovať. Jahňacie mäso pri izbovej teplote vložíme do nádoby a zalejeme marinádou. Po vtieraní do povrchu produktu nádobu pevne uzavrite a nechajte pôsobiť 20-40 minút.

Po uplynutí času sa aromatické a jemné mäso opatrne prenesie na plát hrubej kuchynskej fólie. Po vytvorení malých strán pridajte všetku omáčku, ktorá zostala v nádobe, k jahňacine. Potom fóliu pevne zabaľte a uistite sa, že sa neroztrhne.

V tejto forme sa obal s mäsom položí na plech na pečenie a nechá sa nejaký čas pri izbovej teplote (asi ¼ hodiny). Ďalej sa list odošle do rúry.

Toto jedlo sa pečie pri teplote 190 stupňov celú hodinu. Podľa skúsených kuchárov, tento čas stačí na to, aby sa jahňacina úplne uvarila a samozrejme absorbovala všetku marinádu.

Poďme si to zhrnúť

Teraz viete, ako pripraviť marinádu na jahňacie mäso na pečenie v rúre. Pomocou týchto a ďalších receptov na prípravu domácej večere určite získate chutnú, šťavnatú, jemnú a veľmi aromatickú mäsový pokrm. Treba pripomenúť, že jahňacie sa perfektne hodí k zemiakom, čerstvej zelenine, ryži a bylinkám. Práve s týmito výrobkami sa odporúča podávať pri rodinnom stole.

Ak sa rozhodnete variť jahňacie mäso, mali by ste sa postarať o marinádu. Stáva sa to nielen pri varení lahodný kebab, ale aj vo výrobe rôzne jedlá z jahňacieho mäsa. Napríklad pred pečením jahňacieho mäsa v rúre je lepšie ho najprv nechať v marináde z perlivej vody, citrónov a korenia. Vďaka tomu bude mäso šťavnatejšie a chutnejšie. V tomto článku sa s vami podelíme o recepty na prípravu jahňacej marinády a tiež vám povieme, ako správne marinovať mäso.

Ako marinovať jahňacie mäso na grilovanie

Klasický recept na jahňaciu marinádu

Čo potrebujete na varenie klasická marináda pre jahňacie:

• Cibuľa (stredne veľká) 2 ks.
• Minerálna voda (stredne sýtená) 1-1,5 l. (na 1-1,5 kg mäsa).
• Citrónová šťava 1-2 lyžice. l.
• Soľ, pikantné korenie podľa chuti.

Postupnosť akcií:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska.
• Stlačte citrónovú šťavu a zmiešajte ju s cibuľou.
• Jahňacie mäso nakrájajte na kúsky a vložte do hlbokej misky alebo panvice. Zmesou citrónovej šťavy a cibule polejeme mäso. Jahňacie mäso osolíme a okoreníme.
• Otvorte minerálku a zalejte ňou jahňacinu tak, aby úplne nezakrývala mäso. Ak používate silne sýtenú minerálnu vodu, musíte ju nechať otvorenú 30 minút, aby sa menej sýtila.
• Misku prikryte miskou a jahňacinu položte na 3-4 hodiny na chladné miesto.

Kiwi marináda na jahňacie mäso

Čo budete potrebovať na prípravu kiwi marinády:

• Cibuľa 2 ks.
• Kiwi 1 ks. (na 1 kg jahňacieho mäsa).
• Vysoko sýtená minerálna voda.
• Korenie na grilovanie.

Postupnosť akcií:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky.
• Jahňacie kúsky vložte do veľkej misy, osoľte a okorente.
• Kiwi roztlačte a pridajte k mäsu. Potom ho naplňte malé množstvo minerálna voda tak, aby len mierne podlievala mäso.
• Mäso marinujte 2-3 hodiny. Jahňacie mäso netreba držať v marináde dlhšie ako 3 hodiny, aby kiwi príliš nezmäklo.

Ako marinovať jahňacie mäso na varenie v rúre

Marináda na jahňacie s kefírom

Čo budete potrebovať na prípravu marinády s kefírom:

• Kefír (nízkotučný) 3-4 lyžice. o 1-1,5 kg. jahňacina
• Čerstvé bylinky 1 zväzok.
• Soľ, korenie podľa chuti.

Postupnosť akcií:

• Nasekajte čerstvé bylinky a pridajte ich do kefíru.
• Jahňacie mäso nakrájame, osolíme a okoreníme. Nalejte zmes kefíru a byliniek na mäso.
• Mäso marinujte 2-3 hodiny.

Horčicová marináda na jahňacie mäso

Čo budete potrebovať na prípravu horčicovej marinády:

• Cibuľa 2 ks.
• Horčica 2-3 lyžice. l.
• Krém 2-3 lyžice. l.
• Suché biele víno.
• Soľ a korenie podľa chuti.
• Rastlinný alebo olivový olej.

Postupnosť akcií:

• Cibuľu ošúpeme a nakrájame na polovičné kolieska. Na rastlinnom (olivovom) oleji opražíme cibuľku.
• Cibuľu podlejeme trochou vína. Počkajte, kým sa víno o tretinu odparí. K cibuli pridáme horčicu a smotanu. Všetko premiešame, marinádu osolíme a okoreníme.
• Marinádu dusíme 5-7 minút.
• Jahňacie kúsky polejeme vychladnutou marinádou a mäso marinujeme 1-2 hodiny.

• Ak je na varenie jahňacieho mäsa potrebné ho nakrájať na kúsky, je lepšie, aby boli dostatočne veľké. Jahňacie mäso je vhodné nakrájať na 4-5 cm kúsky, zachováte tak šťavnatosť mäsa.
• Ak chcete, môžete do receptu pridať svoje obľúbené korenie. Jahňacie mäso sa hodí napríklad ku koriandru, sušeným bylinkám, šafranu, bobkovým listom, horčičným semienkam atď.
• Staré mäso je potrebné uchovávať dlhšie, aby sa lepšie nasýtilo korením a stalo sa šťavnatým.
• Pred varením jahňacieho mäsa ho musíte správne vyčistiť, aby ste nepokazili chuť jedla: odstráňte tuk a filmy, ako aj kosti (ak nejaké existujú).

Keď je mäso marinované, je lepšie ho okamžite začať variť. Takto si zachováte šťavnatosť a príjemná vôňa mäso. Samotná marináda sa môže použiť počas procesu varenia. Môžete napríklad piecť jahňacie spolu s marinádou, v ktorej sa mäso uchovávalo deň pred varením.