Cheeseburger s karamelizovanou cibuľou, balzamikovým octom a tatárskou omáčkou. Nakladaná červená cibuľa (na jednohubky, šaláty, hamburgery a pilaf) Recept na nakladanú cibuľku na hamburgery

Poriadny burger má ďaleko od rýchleho občerstvenia. Toto je jedlo s vlastnými kánonmi, kde je značný priestor kulinárska fantázia. Postupujte podľa týchto pokynov a vaše hamburgery budú dokonalé.

1. Varte iba z čerstvé mäso. Mramorované hovädzie mäso sa najlepšie hodí na burger, ale dajú sa použiť aj iné druhy mäsa. Dôležité je len dodržať pomer: 80 % mäsa ku 20 % tuku (800 gramov mäsa – 200 gramov tuku).
2. Nekupujte hotové mleté ​​mäso. Nie je známe, kto, ako a z čoho bol vyrobený. Mäso pomelte sami, ale nie príliš: mleté ​​mäso na hamburgery by malo byť štruktúrované.
3. Mleté mäso premiešame rukami. Môžete ho dokonca hodiť na dosku alebo stôl. Takto sa tuk, bylinky, koreniny a ďalšie prísady pridávané do mäsa rovnomerne rozložia a zmes sa stane vzdušnejšou. Aby sa vám mleté ​​mäso nelepilo na ruky, namočte ich do studenej vody.
4. Aby boli všetky burgerové karbonátky rovnakého tvaru a hmotnosti, vytvarujte ich pomocou cukrárskeho krúžku alebo použite veko z veľkej nádoby. Vhodné sú aj plytké plastové nádoby. Hlavná vec je, že kotleta nie je hrubšia ako jeden a pol centimetra a váži asi 200 gramov. A nezabudnite urobiť studňu v strede!
5. Pokúste sa zachovať burgerové karbonátky o niečo väčšie ako žemle. Potom sa mäso vypráža na požadovanú veľkosť.
6. Počas prípravy omáčky uchovávajte kotlety v chladničke a nakrájajte zvyšné ingrediencie. V horúčave sa tuk v mletom mäse začne topiť rýchlejšie ako skončí na grile, čo znamená, že burger bude suchý.
7. Burger karbonátky osolíme až pred vyprážaním. Ak pridáte soľ priamo do mletého mäsa, chlorid sodný začne rozkladať proteínové väzby a mäso získa hustú štruktúru, podobnú klobáse. Burger nebude šťavnatý.
8. Neobraciame kotlety príliš často. Čím menej sa ich dotknete, tým budú šťavnatejšie. Mäso najskôr opečte na priamom ohreve a potom ho presuňte na okraj grilu. Počas vyprážania kotletu zľahka stláčame vareškou. Na stredné prepečenie stačí šesť minút. Pripravenosť sa dá určiť špeciálnym teplomerom: teplota vo vnútri kotlety musí byť aspoň 70 °C.
9. Zbierajte správne. Najprv omáčka (na obe polovice žemle), potom hlávkový šalát (na spodnú menšiu polovicu) a nakoniec rezňa. Takto sa chlieb vopred nerozmočí.
10. Odložte nôž a vidličku a zjedzte svoj burger rukami! Oboma rukami. Dobre utlačte, otočte hore dnom (takto obsah nevypadne) a vychutnajte si lahodnosť so šťavnatým rezňom.

Nižšie nájdete recepty na hamburgery pre každú chuť: tradičné s hovädzím mäsom a rôzne variácie s bravčovým mäsom, morčacím mäsom, rybami a morskými plodmi.

S omáčkou chimichurri

yummly.com

Ingrediencie

Na burger:

• 1 kg mletého hovädzieho mäsa;
• 6 sezamových buchiet;
• 6 plátkov údený syr gouda;
• 1 červená cibuľa;
• soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie podľa chuti.

Na omáčku:

• čerstvá petržlenová vňať;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 polievkové lyžice rozdrvených listov oregana;
• 2 lyžice červeného vínneho octu;
• ½ šálky olivového oleja;
• 1 lyžička morská soľ;
• ¼ lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia;
• ¼ lyžičky vločiek červenej papriky.

Príprava

Nasekajte pár zväzkov petržlenovej vňate a cesnaku, zmiešajte ich so zvyškom ingrediencií na omáčku. Dôkladne premiešame.

Vytvarujeme karbonátky, dochutíme soľou, korením a grilujeme. Pár sekúnd pred varením položte na rezne syr, aby sa roztopil.

Rezeň položíme na jemne opečené žemle, polejeme omáčkou chimichurri a pridáme kolieska červenej cibule.

S lososom, citrónom a kôprom

peasandpeonies.com

Ingrediencie

• 1 kg filé z lososa;
• ½ šálky strúhanky;
• 4 sezamové žemle;
• 4 reďkovky;
• 2 vaječné biele;
• 2 polievkové lyžice čerstvého nasekaného kôpru;
• 2 lyžice omáčky Veracha;
• 1 lyžica dijonskej horčice;
• 1 polievková lyžica citrónová kôra;
• ½ lyžičky soli;
• rukola;
• Tzatziki omáčka.

Príprava

Ide o burger s rybím rezňom - ​​fishburger. Tri štvrtiny filé z lososa (bez kostí a kože) pretlačte cez mlynček na mäso, zvyšok nakrájajte na malé kocky. Zmiešame s bielkom, horčicou, strúhankou, citrónovou kôrou, soľou, kôprom a omáčkou Veracha. Ak nemáte po ruke tú druhú, použite akúkoľvek inú pikantnú paradajkovú omáčku.

Formujte karbonátky a grilujte (asi päť minút z každej strany). Rezne môžete opražiť aj na panvici na olivovom oleji.

Žemle zohrejte na grile a položte na ne hotové rezne. Navrch dáme nakrájané reďkovky, rukolu a tzatziki omáčkou.

Tri syry

KirkK/flickr.com

Ingrediencie

• 200 g mletého hovädzieho mäsa;
• 1 sezamová žemľa;
• 1 malá paradajka;
• 1 plátok každej mozzarelly, čedaru a ementálu;
• rímsky šalát;
• vyprážaná cibuľa;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Uvedené množstvo ingrediencií vystačí na jeden burger.

Po vyformovaní a nasolení rezne opečieme na grile. Keď je takmer hotová, položte na ňu plátok mozzarelly, čedaru a ementálu, kým sa syr neroztopí. Majte čas odstrániť kotlety z ohňa skôr, ako syr začne bublať a tiecť.

Zostavte burger: na grilované žemle natrieme domácu majonézu, pridáme rímsku rascu, nakrájanú paradajku a potom placičku. Na záver všetko ozdobíme opraženou cibuľkou.

(Cibuľové hranolky sú rovnaké ako hranolky, len v tomto prípade sú vyprážané Cibuľa.)

S bravčovým mäsom a mangom

familyfoodonthetable.com

Ingrediencie

• 1 kg mletého bravčového mäsa;
• hamburgerové žemle;
• 2 papričky jalapeňos;
• 1 malá šalotka;
• 1 malá červená cibuľa;
• 1 malé mango;
• 2 strúčiky cesnaku;
• 3 lyžice limetkovej šťavy;
• 2 lyžice nasekaného koriandra;
• 1 lyžica trstinového cukru;
• 1 lyžica sójovej omáčky;
• 1 ½ čajovej lyžičky mletých klinčekov;
• ½ lyžičky soli;
• ½ čajovej lyžičky sušeného tymiánu;
• ½ lyžičky vločiek červenej papriky;
• ½ lyžičky škorice;
• 2 čajové lyžičky olivového oleja;
• listy šalátu.

Príprava

Do mletého bravčového mäsa pridajte nakrájanú papriku (nezabudnite odstrániť semienka), šalotku a cesnak a tiež trstinový cukor. sójová omáčka, limetková šťava, klinčeky, tymián, červená paprika a škorica. Všetko dôkladne premiešame. Vytvarujte rezne (dostanete asi šesť kusov). Opečte ich na olivovom oleji na panvici alebo na grile.

Dužinu z manga a červenú cibuľu nakrájame na kocky, pridáme nasekaný koriandr a soľ. Dôkladne premiešame.

Zostavte burger: žemľa - hlávkový šalát - karbonátok - kopček mangovej salsy - žemľa.

S čučoriedkovou omáčkou a syrom brie

runningtothekitchen.com

Ingrediencie

Na burger:

• 500 g mletého hovädzieho mäsa;
• 4 hamburgerové žemle;
• 4 plátky slaniny;
• 4 plátky syra brie;
• 1 tanier nasekanej rukoly;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice cibuľového prášku;
• 1 polievková lyžica nasekaných byliniek (napríklad šalvie a tymiánu);
• soľ a korenie podľa chuti.

Na omáčku:

• 1 šálka čerstvých alebo mrazených čučoriedok;
• 3 lyžice balzamikového octu;
• 1 ½ lyžice trstinového cukru;
• 1 ½ lyžice kečupu;
• 1 strúčik cesnaku;
• štipka worcesterskej omáčky.

Príprava

Začnime omáčkou. Na jeho prípravu zmiešajte uvedené ingrediencie (čučoriedky opláchnite, ošúpte a nasekajte cesnak) v malom hrnci a položte na mierny oheň. Po varení varte 15 minút, kým omáčka nezhustne.

Mleté mäso zmiešame s nasekaným cesnakom, cibuľovým práškom a bylinkami. Vytvarujte kotlety a opečte ich na grile, tesne predtým, ako do každého pridajte korenie a soľ. Grilujte aj slaninu.

Buchty môžu byť buď z obchodu alebo domáce. Prečítajte si o tom, ako upiecť univerzálne burgerové žemle.

Pol minúty pred varením položte na každý kotlet plátok syra brie. Hotové rezne a plátky slaniny poukladáme na žemle, prelejeme čučoriedkovou omáčkou a ozdobíme rukolou.

S morkou a zeleninou

Isabelle Boucher/flickr.com

Ingrediencie

• 1 ½ kg mletej morky;
• ¼ šálky strúhanky;
• ¼ šálky nakrájanej cibule;
• ¼ šálky čerstvej nasekanej petržlenovej vňate;
• 2 vaječné biele;
• 1 strúčik cesnaku;
• 1 lyžička soli;
• 1 lyžička mletého čierneho korenia;
• pečená zelenina (baklažán, paprika, paradajky);
• pesto omáčka;
• burgerové žemle.

Príprava

Zmiešajte mleté ​​mäso, sušienky, cibuľu, petržlenovú vňať, soľ, korenie, nasekaný cesnak a sneh z bielkov. Z tohto množstva surovín vám vznikne asi 12 rezňov. Treba ich aj zeleninu grilovať (asi 7 minút z každej strany, baklažány, paprika, paradajky - menej).

Žemle potrieme pestom a poukladáme na ne rezne a opečenú zeleninu.

anniesnoms.com

Ingrediencie

• 1,4 kg mletého hovädzieho mäsa;
• 8 burgerových buchiet;
• 8 plátkov syra čedar;
• 1 lyžička soli;
• 1 čajová lyžička čili prášku;
• 1 lyžička mletého kmínu;
• 1 čajová lyžička sušeného oregana;
• kukuričné ​​lupienky;
• guacamole;
• salsa;
• kyslá smotana;
• listy šalátu (voliteľné).

Príprava

Mleté mäso zmiešame so soľou, čili, rascou, oreganom a rezne ihneď opečieme (ak to robíme v rúre, nastavte teplotný senzor na 150 °C a pečte 15–20 minút).

Guacamole je mexický snack vyrobený z dužiny avokáda. Môžete si ho kúpiť v obchode alebo pripraviť. Potrieme ňou žemle a navrch poukladáme rezne a syr. Ak chcete, môžete pridať listy šalátu.

Prelejeme salsou a kyslou smotanou, posypeme jemne podrvenými kukuričnými (ak nie, zemiakovými) lupienkami. Burger je hotový.

S krevetami a omáčkou aioli

vladmoses/depositphotos.com

Ingrediencie

• 300 g kreviet;
• 100 ml olivového oleja;
• 4 hamburgerové žemle;
• 1 paradajka;
• 1 uhorka;
• 1 červená cibuľa;
• 1 vaječný žĺtok;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 polievkové lyžice citrónová šťava;
• ½ lyžičky horčice;
• šalát a petržlen;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Aioli je omáčka vyrobená z cesnaku a olivového oleja, obľúbená v Stredomorí. Na jeho prípravu zmiešame žĺtok, nasekaný cesnak, soľ a horčicu. Pomelieme do hladka a bez prestania miešame po troškách pridávame olivový olej. Keď sa konzistencia omáčky podobá majonéze, pridajte citrónovú šťavu. Opäť dôkladne premiešame.

Omáčku aioli rozotrite na grilované žemle, potom na ne položte list šalátu, plátok paradajky, uhorku a pár koliesok cibule. Posledná vrstva by mala byť olúpané a grilované krevety.

So sušenými marhuľami

Kalifornská pekáreň/flickr.com

Ingrediencie

• 450 g mletého hovädzieho mäsa;
• 80 g sušených marhúľ;
• 4 hamburgerové žemle;
• 1 cibuľa;
• 1 strúčik cesnaku;
• 2 lyžice sójovej omáčky;
• 2 lyžice olivového oleja;
• 1 lyžica nasekaného koriandra;
• ½ čajovej lyžičky mletého koriandra;
• šalát;
• soľ podľa chuti.

Príprava

Polovicu cibule nakrájame na kolieska a druhú polovicu nadrobno. Nasekajte aj cesnak a sušené marhule. Skombinujte tieto ingrediencie s mletým mäsom, sójovou omáčkou, koriandrom, koriandrom, soľou a korením. Vytvarujeme rezne a opečieme ich na olivovom oleji.

Na žemle položíme šalát, rezne a kolieska cibule.

havajský

Chew Out Loud/yummly.com

Ingrediencie

• 1 kg mletého hovädzieho mäsa;
• sezamové buchty;
• huby (šampiňóny alebo ošípané);
• 1 ananás;
• 2 lyžice masla;
• ½ šálky teriyaki omáčky;
• rímsky šalát;
• soľ a korenie podľa chuti.

Príprava

Umyte, nakrájajte na tenké plátky, pridajte soľ, korenie a opečte maslo huby.

Formujte a grilujte karbonátky. Pred tým ich nezabudnite osoliť a okoreniť.

Ananás ošúpeme a nakrájame na kolieska. Grilujte, kým nezostanú charakteristické pruhy. Žemle tiež zľahka opečte na grile.

Žemle polejeme teriyaki omáčkou (prečítaj si ako ju pripraviť), poukladáme na ne rezne, šampiňóny a plátky ananásu. Pridajte viac omáčky a ozdobte rímskou rascou.

Náš výber sa skončil. Pokračovať však môžete v komentároch. Podeľte sa o svoje obľúbené recepty na hamburgery.

Cibuľový burger , taktiež známy ako Sidov cibuľový burger- sendvič prvýkrát pripravený v El Reno v Oklahome v Sid's Diner počas Veľkej hospodárskej krízy a vďaka svojej jednoduchosti, rýchlosti prípravy a chuti si získal súhlas a úprimnú lásku americkej mužskej populácie.

Toto nie je váš typický hamburger alebo... Je to drsné cibuľový burger- výsledok použitia ohňa, sily a jednoduchých ingrediencií.

naozaj - cibuľový burger toto je jasné pánska kuchyňa. Musí sa variť na panvici, ale kde je táto panvica nainštalovaná - na sporáku alebo nad uhlím - je absolútne nepodstatné. V obzvlášť extrémnych prípadoch môže byť tento hamburger varený jednoducho na železnej doske hodenej cez uhlie.

Burger chutí jednoducho skvele. Nie je v ňom nič zbytočné, nič nemôže narušiť chuť vyprážané mäso. Solená alebo nakladaná uhorka a jemná horčica sú voliteľné, ale vhodné a veľmi príjemné doplnky.

Na cibuľový burger budete potrebovať

Na dva hamburgery.

• Mleté hovädzie mäso. 150 gr. Keďže burger sa varí veľmi rýchlo, je lepšie nepoužívať mleté ​​bravčové mäso.
• Cibuľa. 1 veľká cibuľa.
• Burgerové žemle. 2 ks.
• Syr. 2 plátky.
• Soľ. Ochutnajte.
• čierna mleté ​​čierne korenie. Ochutnajte.
• Uhorka. Solené alebo nakladané. Voliteľné.
• Horčica. Mierne. Voliteľné.

Príprava cibuľového burgeru.

Burgerové žemle prekrojíme na polovicu a opečieme na suchej panvici alebo na grile.

Cibuľu nakrájajte na veľmi tenké pol alebo štvrť krúžky.

Z mletého mäsa vytvarujeme 2 fašírky s hmotnosťou približne 70-80 g. ( Hrúbka je približne jeden a pol až dva centimetre a priemer je približne 6-7 cm.) Soľ a korenie na jednej strane.

Zahrejte panvicu mierne namazanú rastlinným olejom. Položte na panvicu mäsové guľky osolenou stranou nadol. Oheň pod panvicou zostáva po celý čas silný.

Nechajte smažiť 30 sekúnd, potom pomocou špachtle pevne zatlačte mleté ​​mäso do panvice, prakticky rozdrvte fašírku a urobte ju veľmi tenkou.

Necháme ešte asi minútu opekať, potom mleté ​​mäso osolíme, okoreníme a na vrch poukladáme nakrájanú cibuľu, na každý rezeň polovicu cibule.

Opäť pomocou špachtle pevne vtlačíme cibuľu do mletého mäsa. Silný – to znamená poriadne tvrdo, vtlačiť cibuľu do mletého mäsa a ešte viac sploštiť kotletu. Hlavnou vecou nie je rozbiť mleté ​​mäso na kúsky, ale vzhľad kotlety nie sú dôležité. Je žiaduce, aby to stále vyzeralo aspoň trochu ako kruh.

Potom pomocou lopatky obrátime mleté ​​mäso cibuľou nadol. A tiež ešte niekoľkokrát pevne zatlačte špachtľou.

Cibuľu, ktorá vychádza spod mletého mäsa, presuňte bližšie k mletému mäsu a snažte sa odstrániť cibuľu pod kotletom.

Smažíme asi jeden a pol až dve minúty, potom syr natrieme na rezne.

Cibuľu sa snažíme umiestniť pod syr, aby keď sa syr roztopí, naviazal cibuľu.

Nakladanú alebo nakladanú uhorku nakrájajte na tenké krúžky.

Pomocou varešky naberajte z panvice mleté ​​mäso spolu s cibuľou a syrom a položte ho na spodnú polovicu opečenej žemle. Navrch položte nakrájanú uhorku a horčicu, ak používate.

Sendvič prikryjeme vrchnou polovicou žemle a ihneď horúce podávame.

všetky, cibuľový burgerúplne pripravený. Príprava zaberie asi 10 minút vrátane nakrájania cibule.

Chuťou aj spôsobom prípravy pravý mužský burger. No a čím to zapiť? cibuľový burger, myslím, že niet pochýb

Burgery sa v Rusku objavili 31. januára 1990 spolu s otvorením prvej reštaurácie McDonald's v Moskve. Avšak až v roku 2010 – keď sa objavili prví ruskí stravníci – začali byť hamburgery vnímané ako kvalitné jedlo.

Najrozšírenejšia legenda o vzhľade burgeru je o obchodníkovi z nemeckého Hamburgu, ktorý videl Mongolov mlátiť mäso pod sedlami koní a požiadal svojho kuchára, aby urobil to isté. V tom čase sa tento recept nazýval „mäso na hamburský spôsob“. V polovici 19. storočia sa recept – spolu s nemeckými emigrantmi – dostal do USA. Zmienky o mäse pripravovanom podľa hamburského receptu bolo možné nájsť už v roku 1884 v Boston Evening Journal. Navyše samotný výraz „hamburger“ v tom čase znamenal osobu (alebo vec)
ktorý prišiel z Hamburgu.

1900
Rok sa považuje za oficiálny rok objavenia sa amerického hamburgera. 27. júla 1900 „zatvorené horúci sendvič s mäsový rezeň„Patentovaný americkým podnikateľom Louisom Lessingom. Pokusy o vytvorenie burgeru sa samozrejme uskutočnili už pred týmto dátumom.

737
Kalórie sa podľa USDA nachádzajú v priemernom hamburgeri McDonald's. Podľa iných zdrojov je obsah kalórií tohto hamburgera 495 kalórií.

Ako si vyrobiť domáci burger

Výber drdola

Maslo so sezamom - predáva sa vo všetkých obchodoch, vhodné pre akýkoľvek burger

Zrnková žemľa – tá sa najlepšie hodí na zeleninové hamburgery

Kotleta na varenie

Pre burgerové kotlety je najlepšie zvoliť hovädzie alebo jahňacie mäso. V zásade sa dá kúpiť aj hotové mleté ​​hovädzie a jahňacie mäso. Hlavná vec je, že je svieža - nie šedá. Kotlety by sa mali ukázať ako mastné, preto by ste si mali zvoliť nechudé mleté ​​mäso.

Veggie burger patty môže byť vyrobený napríklad z cukety, cukety alebo mrkvy. Ale zo zemiakov to nebude to isté. Hlavná vec je, že sa ukáže šťavnaté.

Vhodný je akýkoľvek fishburger biela ryba. Napríklad treska. Ale môžete použiť pstruha, lososa údeného za studena, alebo si urobiť niečo vlastné a dať si napríklad ružového lososa. Ale pražma na hamburger je príliš drahá.

Na panvici

Aby bolo mäso šťavnaté, je lepšie pridať trochu vody - asi 80 ml. na kilogram mletého mäsa.

Ak chcete skontrolovať, ako chutné to dopadlo nakrájané mäso, na panvici opečte malý rezeň – zaberie to len minútku. Podľa chuti môžete určiť šťavnatosť budúceho burgeru, či je mäso dobre osolené a či je potrebné pridať bylinky a korenie.

• Ak chcete uvariť dokonalý kotlet, použite nástroj na formovanie kovu. Nájdete ho vo veľkom supermarkete alebo v obchode s potravinami. Priemer obrobku je približne desať centimetrov.

• Predtým, ako kotleta získa tvar, je lepšie ju „poraziť“. Z mletého mäsa tak vyjde vzduch a zmes sa stane homogénnou. Môžete to „odbiť“ na jednoduchej doske na krájanie: naberajte mleté ​​mäso do dlane a zručným pohybom hoďte hrudku na dosku.

• Rezeň treba najskôr opražiť na panvici a potom vložiť do rúry na 15-20 minút pri teplote 180-200 °C. Mäsové kotlety možno variť v dvoch fázach: najprv na panvici, potom v rúre. Ryby a zelenina môžu byť nakoniec varené na panvici.

• Pred vložením odrezkov do rúry na ne môžete položiť vetvičku rozmarínu. To dá mäso príjemná vôňa. Po rúre je lepšie rozmarín odstrániť.

Grilované

Tradičný burger sa nevypráža na panvici alebo v rúre, ale na grile. Na tento účel je lepšie použiť „barbecue“, ale nie starý gril vášho starého otca. Ak ste však dostatočne vynaliezaví, gril zvládnete vyrobiť aj sami.
Pred varením kotletiek ich musíte namazať olejom. Je lepšie vyprážať na dobre pripravenom uhlí.

Na varenie hamburgerov na grile musí byť mleté ​​mäso pevné, ale zároveň šťavnaté. V tomto prípade nebude pretekať cez gril a ukáže sa veľmi chutné.

Rybí rezeň

Rybí rezeň môže byť vyrobený z tresky, pstruha alebo lososa strúhanka. Pri poslednej možnosti nakrájajte filet lososa nožom, potom pridajte nakrájanú cibuľu a kôpor, ako aj nastrúhanú citrónovú kôru a citrónovú šťavu. Na samom konci - soľ, korenie a škrob. Výsledná zmes by sa mala miešať, kým nie je relatívne homogénna a nechať v chladničke asi 15 minút. Rybie kotlety musíte ich vytvarovať pomerne tenko - asi dva centimetre - a smažiť na olivovom oleji dve až tri minúty z každej strany.

Zeleninový rezeň

Bude chutiť lepšie, ak Sušené paradajky Najprv osušte olej, napríklad pomocou obrúska.

Zeleninový rezeň môže byť vyrobený z cukety, mrkvy alebo fazule. Pre poslednú možnosť vezmite 3/4 plechovky fazule, nakrájanú cibuľu, cesnak, sušené paradajky a bazalku, ako aj soľ a korenie podľa chuti a všetko rozmixujte v mixéri. Potom pridajte zvyšné fazule do výsledného mletého mäsa a ovsené vločky. V dôsledku toho by mleté ​​mäso malo byť dosť husté. Rezne je potrebné vyprážať na vymastenej panvici. olivový olej, približne päť minút na každej strane.

Výber omáčky

Namiesto omáčky môže niekto vo všeobecnosti použiť jednoduchý kečup. Vo všeobecnosti je omáčka a korenie na burger veľmi individuálne, treba si ich vybrať podľa chuti. Do mletého mäsa môžete pridať napríklad provensálske bylinky, bylinky a omáčku 1000 Islands. Toto všetko je voliteľné.

Na rybí burger určite použite tatarák s uhorkami a kaparami. Pre vegetariánov - paprika, paradajka, sladkokyslá alebo satsebeli.

Burger je ako pizza, len nie na ceste, ale medzi dvoma buchtami.

francúzsky

Najlepšie sa hodí k burgeru s mäsovou karbonátkou. Na jeho prípravu je potrebné poraziť vajcia s olivovým olejom a slnečnicový olej do zhustnutia, potom pridáme nakrájané kapary a ich nálev, worčestrovú omáčku, kečup a horčicu.

Tartarus

Nutnosť pre rybie hamburgery. Poslúži však aj iná rybacia omáčka. Ako pripraviť: zmiešajte majonézu, jemne nakrájanú zelené cibule, nakladané uhorky, kapary, petržlenová vňať, ale aj citrónová šťava, horčica, sušený estragón, worcesterská omáčka, tabasco, soľ a mleté ​​čierne korenie.

Sladký a kyslý

Možno použiť na vegetariánske hamburgery. Ako variť: soté na zeleninový olej nakrájanú cibuľu, cesnak, zázvor. Zároveň zvaríme ocot s cukrom a kečupom. Potom oba prípravky zmiešame a udusíme s múkou do zhustnutia. Umiestnite na chladné miesto.

Paradajka

Vhodné aj na zeleninový burger. Ako variť: dusíme asi 10-15 minút vysoký požiar zmes lúpaných paradajok, cibule, cesnaku, čerstvých alebo sušených byliniek, cukru, olivového oleja, soli a čerstvo mletého korenia.

Výber šalátu

Ľadový šalát - klasická verzia

Rímsky šalát je gurmánsky variant a nie je horký

Nakladanie cibule

• Pred prípravou hamburgeru treba cibuľku nakrájať na tenké krúžky a marinovať v zriedenom octe. Preto ho musíte odstrániť z octu na samom konci - pred zostavením hamburgera.
• Po „zložení“ môžete burger poslať na pár minút zohriať do rúry na 180-200 °C.

Správne zostavenie burgeru

Podávame burger

Samotný hamburger je dobre zabalený v papieri - je nielen krásny, ale aj pohodlný na jedenie.

• Klasická verzia - s smažené zemiaky alebo hranolky.
• Alternatívnou možnosťou sú obalené cibuľové krúžky.
• Ešte „alternatívnejšou“ možnosťou je omeleta namiesto žemle alebo burger obalený v šaláte.

Na prípravu burgeru doma podľa receptu kuchárska škola

Červená cibuľa je veľmi šťavnaté, stredne silné, aromatické ovocie, ktoré svojou jasnou chuťou dokáže ozdobiť každý recept. Výborne sa hodí na prípravu knedlí, šalátov, soté, marinád a kebabov. Šťavnaté kúsky cibule silno voňajú, preto ju nemožno konzumovať surovú (pred prácou alebo stretnutím). Existuje však cesta von: môžete ho rýchlo marinovať.
Sladkokyslý nálev pomáha ovociu získať jemnú, pikantnú chuť a „otupuje“ jeho vôňu, čo umožňuje konzumovať ho kedykoľvek. Môže sa tiež pridať do šalátov, soté, mäsa, duseného mäsa, hamburgerov, sendvičov a pripraviť z neho občerstvenie. Je tiež dobré ako samostatné občerstvenie. Jednoduché vytváranie a rozpočtový pokrm ozdobí dôstojne dokonca slávnostný stôl.
Pre túto marinádu sa odporúča použiť červené ovocie, ktoré má najjasnejšiu chuť. Vhodné je použiť aj prírodný jablkový alebo hroznový ocot. Vďaka tomu bude občerstvenie chutnejšie, prirodzenejšie a zdravšie. V prípade potreby môžete klasické sladidlo nahradiť niekoľkými lyžicami tekutého medu alebo trstinového cukru.

Ingrediencie:

• - 300 gramov cibule;
• - 120 ml vody;
• - 2 polievkové lyžice. l. kryštálový cukor;
• - 1 lyžička. soľ;
• - 2 ks. klinčeky a nové korenie;
• - ocot 6% (100 ml).

Príprava nakladanej cibule:

1. Nakrájajte červené ovocie na tenké polovičné krúžky. Suroviny vložte do hlbokej misky vhodnej na vytvorenie marinády.

2. Zalejeme sladidlom, morskou riasou resp stolová soľ a korenia.

3. Do nádoby nalejte odporúčané množstvo tekutiny.

4. Pridajte do nádoby prírodný ocot. Kyselinu používame z akéhokoľvek ovocia, hlavné je, že je kvalitné. Čakáme, kým infúzia začne aktívne bublať.

5. Mierne vychladnutý nálev nalejeme do misky s kúskami červenej cibule.

6. Zmiešajte všetky produkty tak, aby boli suroviny dôkladne nasýtené marinádou.

Burgery už dávno opustili kategóriu rýchleho občerstvenia. Dnes existujú rôzne variácie na tému buchty s mleté ​​mäso Ponúkajú sa dokonca aj tie najúžasnejšie reštaurácie ocenené hviezdičkou Michelin – niekedy dokonca za báječných 5 000 dolárov a šéfkuchári vytvárajú fantastické jedlá, nahrádzajú chlieb ryžou a hovädzie mäso krabom a hľuzovkou. V tradičnej recenzii ELLE - 10 receptov na hamburgery s fotografiami, z ktorých sú milióny fanúšikov, vrátane Kate Middleton a Jennifer Aniston.

Reštaurácia Yulia Vysotskaya Food Embassy

Ingrediencie:

• Buchta - 1 ks. (80 gr)
• Hovädzie paradajky - 40 gr
• Šalát Lollo bionda - 20 gr
• Červená cibuľa - 8 g
• Syr čedar 50% - 25 g
• Mierne solené uhorky - 1 ks.
• Kečup - 45 g
• Hranolky - 150 gr

Na kotletu:

• Mleté hovädzie mäso (používame bránicu, rebrové oko a vrch zadnej časti)
• Hovädzí tuk
• Soľ, korenie podľa chuti
• Olivový olej - 20 ml

Na coleslaw:

• Mrkva - 100 gr
• Mladá biela kapusta - 100 g
• Domáca majonéza - 40 g
• Citrónová šťava podľa chuti
• Soľ, korenie podľa chuti

Spôsob varenia:

1. Mrkvu a kapustu nakrájame na malé prúžky, ochutíme domácou majonézou, pridáme trochu citrónovej šťavy a podľa chuti soľ a korenie. Hotový šalát vložte na 3 hodiny do chladničky.

2. Mäso nakrájame nadrobno, zmiešame s hovädzím tukom, posolíme a vytvarujeme do rezňa. Potrieme olivovým olejom a ugrilujeme. Hotový rezeň opeprite. Burgerovú žemľu prekrojíme na polovicu a vnútro zľahka ugrilujeme. Rezeň položíme na žemľu, syr na vrch, vložíme do predhriatej rúry na pár minút, kým sa syr neroztopí.

3. Pridajte červenú cibuľu, nakrájanú paradajku a šalát.

4. Nakladaná uhorka prekrojíme na polovicu a podávame k cheeseburgeru.

5. K cheeseburgeru podávajte šalátový šalát.

Reštaurácia Torro Grill

Ingrediencie:

• Buchta - 1 ks.
• Hovädzí rezeň - 150 gr
• syr Gorgonzola - 30 g
• Syr čedar - 22 g
• Paradajky - 70 gr
• Vyprážaná slanina - 15 g
• Červená salsa omáčka - 15 g
• Jalapeňo - 15 gr
• Hranolky - 150 gr
• Nakladané uhorky - 50 gr
• Kečup - 50 g
• Majonéza - 50 gr

Spôsob varenia:

1. Fry hovädzí rezeň. Žemľu prekrojíme na dve časti. Opečte žemľu z oboch strán v rúre 30 sekúnd.

2. Na spodok žemle natrieme syr gorgonzola, červenú salsu, potom uložíme čerstvé paradajky nakrájané na kolieska, kotletu, jalapeno, čedar (na horúcom kotlete sa roztopí), opražená slanina. Celé to prikryjeme vrchnou časťou žemle.

3. Burger podávame s kyslou uhorkou, hranolkami, kečupom a majonézou.

Reštaurácia "Uryuk"

Ingrediencie:

• Taškentská ryža - 160 gr
• Zira - 1 g
• Sladká paprika - 1 g
• Kurkuma - 1 g
• Vajcia - 1 ks.
• syr Gouda - 40 g

Na kotletu:

• Hovädzie mäso - 82 g
• Hovädzí tuk - 15 g
• Cibuľa - polovica cibule
• Soľ - 1 g
• Čierne korenie - 2 g
• Vaječný bielok - 1 ks.
• Veľká paradajka - 1 ks.
• Ľahko solené uhorky - 2 ks.
• Koriandr - 4 g
• Šalotka - 6 g

Na omáčku:

• Majonéza - 40 gr
• Abcházska adjika - 10 gr

Spôsob varenia:

1. Ryžu uvarte v dvojitom kotli alebo v hrnci a ochlaďte. Pridať surové vajce, strúhaný syr a korenie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame, pomocou 9,5 železného kruhu vytvarujeme „buchty“ a dáme piecť do rúry na 10-15 minút.

2. Na prípravu mletého mäsa, hovädzieho mäsa, tuku, cibule pomelieme cez mlynček na mäso, pridáme korenie a vajíčko. Všetko dôkladne premiešame a výslednú hmotu vyšľaháme. Vytvorte placku rovnakej veľkosti ako ryžová žemľa a grilujte, kým nebude hotová.

3. Pripravte omáčku: zmiešajte majonézu a adjiku.

4. Nakrájajte paradajky a uhorky.

5. Pilaf burger zostavte v tomto poradí: ryžová žemľa, paradajka, omáčka, kotleta, jemne solené uhorky, šalotka, lístky koriandra, omáčka, paradajka, ryžová žemľa.

Morčací burger

Kaviareň "Galéria"

Ingrediencie:

• Sezamová žemľa - 4 ks.
• Grilovaná cuketa - 100 gr
• Radicchio šalát - 100 g
• Syr provolone - 100 g
• Extra panenský olivový olej - 20 g

Na mleté ​​morčacie rezne, 600 g:

• Turecko (stehno) - 700 gr
• Prešla cibuľa - 80 gr
• Syr Gruyere - 80 g
• Maslo - 60 gr
• Majonéza - 60 g
• Soľ podľa chuti
• Paprika podľa chuti

Na baklažánový kaviár, 120 g:

• Baklažán - 200 gr
• Mrkva - 80 gr
• Červená paprika - 80 g
• paradajky pelatti - 30 gr
• Bazalka - 1 vetvička
• Soľ, korenie podľa chuti

Na omáčku na žemle, 100 g:

• Japonská majonéza - 70 g
• Miso pasta - 20 g
• Saké - 20 gr
• Cukor - 5 g
• sezamové semienka

Na šalát na burger, 250 g:

• Mleté uhorky - 120 gr
• Čerstvá reďkovka - 40 gr
• Čerstvá špargľa - 50 gr
• Mangold - 10 gr
• Špenát - 30 gr

Na šalátovú omáčku na burger, 100 g:

• Čerstvé maliny - 40 g
• Červený vínny ocot - 5 g
• Med - 20 gr
• Olivový olej - 40 g

Spôsob varenia:

1. Na prípravu mletého mäsa nakrájajte mäso a cibuľu, pridajte strúhané maslo a syr, pridajte korenie, zmes vyšľahajte a vychladnite. Pomocou okrúhlej formy vytvarujeme 4 kotlety a opečieme na grile. Tam opečieme žemle prekrojené na polovice a plátky cukety.

2. Na varenie baklažánový kaviár piecť paprika a baklažán, papriku zbavíme šupky a semienok, všetko nakrájame na kocky. Ošúpanú mrkvu tiež nakrájame na malé kocky a orestujeme do mäkka, pridáme upečenú zeleninu, pridáme nakrájané lúpané paradajky, soľ, korenie, nasekané lístky bazalky. V pohode.

3. Vyprážané časti chleba pomastíme omáčkou zo zmesi Japonská majonéza s miso pastou, trikrát odpareným saké a cukrom so sezamovými semienkami. Na spodok žemle položíme rezeň, lyžicu baklažánového kaviáru, opraženú cuketu, nasekané lístky čakanky a pokvapkáme olivovým olejom. Potom poukladáme plátky syra a prikryjeme vrchnou časťou žemle.

4. Na šalát nakrájajte zeleninu na tenké plátky a vložte do šalátovej misy. Na malinovú omáčku rozmixujte všetky ingrediencie na pyré v mixéri, výslednou zmesou zalejte šalát a pokvapkajte olivovým olejom.

Domáci hovädzí burger

Victor Grimailo, kaviareň "Tchaikovsky"

Ingrediencie:

• Signature buchta “8 grains” z Čajkovského pekárne - 1 ks.
• Mleté mäso - 120 gr
• Podpisová omáčka založená na domáca majonéza a francúzska horčica - 30 g
• Čerstvá uhorka - 20 gr
• Čerstvé paradajky - 30 gr
• Ľadový šalát - 30 g
• Biela cibuľa - 15 gr

Pre podpisovú omáčku:

• Dijonská horčica - 15 g
• Zrnitá horčica - 15 g
• Domáca majonéza - 200 g
• Chilli papriková pasta - 3 g

Na mleté ​​mäso na kotlety:

• Hovädzie mäso (hrudník) - 310 gr
• Hovädzie mäso (sviečková) - 50 g
• Čierne korenie - 2 g

Spôsob varenia:

1. Mäso prejdite cez mlynček na mäso, vytvarujte kotletu a opečte na rastlinnom oleji 2 minúty z každej strany.

2. 8-zrnnú žemľu prekrojíme na polovicu a upečieme na grile, potrieme zn horčicová omáčka, na spodnú časť poukladáme šalát, čerstvú zeleninu, nakrájanú bielu cibuľu, položíme rezne a prikryjeme vrchnou polovicou.

Maxim Bar, šéfkuchár Andrey Orlov

Ingrediencie:

Na mleté ​​mäso:

• Tigrie krevety - 120 g
• Krabie mäso - 120 gr
• Koreň zázvoru - 2 g
• Šalotka - 50 gr
• Majonéza - 90 g
• Soľ, korenie - 2 g

Na burger:

• Nakladané uhorky - 10 gr
• Čerstvé uhorky - 10 g
• Baku paradajky - 15 gr
• Krabí rezeň - 70 gr
• Rukolový šalát - 3 g
• Ľadový šalát - 3 g
• Červená cibuľa - 15 gr
• Soľ, korenie - 2 g
• Olivový olej - 3 g

Na ozdobu:

• Šalátová zmes - 15 g
• Concasse paradajky - 10 gr
• Béarnaise omáčka - 20 gr
• Citronetová omáčka - 20 g

Spôsob varenia:

1. Tigrie krevety pomelieme v mixéri spolu so strúhaným zázvorom a restovanou cibuľou, krabie mäso oddelíme na vlákna, zmiešame s majonézou, soľou a korením podľa chuti. Zmiešajte ingrediencie. Hotové mleté ​​mäso Vytvarujte kotletu, ktorú opečte do mäkka na olivovom oleji s cesnakom a tymianom.

2. Sezamovú brioškovú žemľu prekrojte na polovicu a tiež ju zľahka opečte (najlepšie na grile).

3. Na prípravu béarnskej omáčky: majonézu, dijonskú horčicu zmiešame s nakrájanými nakladanými uhorkami a šalotkou, pridáme čerstvú citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti.

4. Na prípravu citronetovej omáčky zmiešame olivový olej, čerstvú citrónovú šťavu, soľ, cukor, čierne korenie.

5. Zostavenie burgeru: na opečenú žemľu natrieme béarnaise omáčkou, potom položíme plátok nakladaných uhoriek a čerstvé uhorky, potom plátky Baku paradajok, krabí rezeň, kolieska červenej cibule.

6. Ľadový šalát nakrájame na pásiky, zmiešame s rukolovým šalátom, dochutíme olivovým olejom, poukladáme na rezne. Soľ a korenie. Pokvapkáme olivovým olejom. Navrch dajte polovicu žemle.

7. Ako prílohu podávame listy hlávkového šalátu s korpusovými paradajkami preliatymi citrónovou omáčkou. Vedľa položíme béarnskú omáčku a ozdobíme žeruchou.

Rose Bar, značkový šéfkuchár Kirill Berger

Ingrediencie:

• Cobby hovädzie mäso - 160 gr
• Pevný tuk - 40 g
• Soľ - 4 g
• Čierne korenie - 2 g
• Minerálna voda - 15 g
• Burgerová žemľa - 1 ks.
• Baku paradajky - 20 gr
• Nakladané uhorky - 15 gr
• Červená cibuľa - 6 g
• Šalátová zmes (rukola, frise, reďkovka) - 10 g
• Pikantná omáčka (majonéza, sladké čili, yuzu) - 30 g
• Syr čedar - 30 g

Spôsob varenia:

1. Mäso a tuk prejdite cez mlynček na mäso s veľkou čepeľou alebo nakrájajte nožom. Pod tlakom vytvarujeme kotletu. Žemľu zohrejeme, natrieme omáčkou, na ňu dáme syr, potom rezne, opäť syr, nakladanú uhorku, paradajku, červenú cibuľu, šalát a všetko zalejeme omáčkou. Vrch prikryjeme druhou časťou žemle a prepichneme špajdľou.

2. Vyprážané hranolky 160 g Podávame s burgerom s kečupom a horčicou.

Reštaurácia Tribeca

Ingrediencie:

• Mleté jahňacie - 150 gr
• Nakladané uhorky - 4 tenké plátky
• Burgerové žemle
• Tavený syr čedar - 1 plátok
• Baklažánová omáčka - 20 gr
• Nakladaná paprika - 50 gr

Spôsob varenia:

1. Vezmeme 120 gramov vykosteného jahňacieho pliecka a 30 gramov jahňacieho tuku, pomelieme na mäsovom mlynčeku, dobre rozšľaháme a vytvoríme kotletu s hrúbkou 1 cm.

2. Jeden baklažán zabalíme do alobalu s vetvičkou tymiánu, cesnakom, olivovým olejom a trocha osolíme, dáme piecť do rúry na 180 stupňov na 30-40 minút, potom necháme vychladnúť, ošúpeme a semienkami nakrájame nadrobno. Pridajte rovnaké množstvo syra feta, primiešajte trochu byliniek a čili papričku.

3. Žemľu rozkrojíme na polovice a opečieme aj s rezňou na grile alebo na panvici, keď je rezňa takmer hotová, položíme na ňu plátok syra, aby sa trochu roztopil; Žemle z oboch strán pomastíme omáčkou, na spodok poukladáme plátky uhorky, potom rezne a prikryjeme vrchnou časťou žemle. Ozdobíme nakladanou paprikou.

Reštaurácia "Chugunny Bridge"

Ingrediencie:

• Pšeničná buchta so sezamovými semienkami - 1 kus
• Hovädzie pliecko - 150 gr
• Listy ľadového šalátu - 20 g
• Nakladané uhorky - 10 g
• Vyprážaná cibuľa - 10 gr
• syr Combozolla - 20 g
• Slaninový džem (200 g):
• Šalotka - 200 gr
• Slanina - 50 gr
• Olivový olej - 30 gr
• Maslo - 30 gr
• Kurací vývar - 100 gr
• Balzamikový ocot - 30 g
• Med - 25 g

Na podpisovú omáčku (25 g):

• Kečup - 10 gr
• Majonéza - 5 g
• Tabasco - 1 g
• Sójová omáčka - 2 g
• Ryžový ocot - 2 g
• Dijonská horčica - 5 g
• Koňak - 1 g

Spôsob varenia:

1. Hovädzie plece prejdeme cez mlynček na mäso, pridáme soľ a korenie. Vytvarujeme kotletu a zľahka opečieme na olivovom oleji z oboch strán.

2. Ďalej si pripravíme slaninový džem. Na zmesi masla a olivového oleja opražíme nadrobno nakrájanú šalotku a slaninu, pridáme kurací vývar, odparený balzamikový ocot a med. Dusíme a odparujeme všetku tekutinu do konzistencie hustého džemu.

3. Na prípravu omáčky zmiešame kečup, majonézu, Tabasco, sójovú omáčku, ryžový ocot, dijonskú horčicu a koňak a všetky ingrediencie zmiešame do hladka.

5. Sezamovú žemľu zľahka osušte v rúre a začnite zostavovať burger. Na spodnú žemľu položíme burgerovú omáčku, nakrájaný ľadový šalát, zapečený rezeň s džemom a syrom, nakladané uhorky nakrájané na kolieska, opražené do zlatá kôrka cibuľa a prikryte vrchnou časťou žemle;

6. Podávame s hranolkami a kečupom podľa chuti.

Jahňací burger s hlávkovým šalátom, olivovým olejom a parmezánom

Reštaurácia "Poctivá kuchyňa"

Ingrediencie:

• Žemľa - 82 g
• Rezne - 200 g (2 ks)
• čierne korenie - 2 g
• Soľ - 1 g
• Ochutnajte paradajkami a sladkou paprikou - 45 g
• Pesto - 35 g
• Olivový olej - 15 g
• Omáčka z pečeného hovädzieho mäsa - 35 gr
• Nakladané uhorky bez marinády - 34 g
• Čerstvé uhorky - 28 g
• Ošúpané krúžky červenej cibule - 24 g
• Paradajka - 40 gr
• Syr ementál - 40 g
• Rukola - 8 g
• Mrkvové tyčinky - 7 g
• Ľadový šalát - 20 g
• Cibuľa z červeného peria - 5 g
• Olivový olej - 10 g
• Grano Padano strúhané - 6 g

Spôsob varenia:

1. Rezne opečte v grilovacej rúre. 2 minúty pred pripravenosťou roztopte syr ementál na jednej strane rezňa.

2. Striedavo vrstvíme upečenú žemľu, paradajkovú pochúťku, nakladané uhorky, paradajky, čerstvé uhorky, cibuľu, rezeň so syrom, nakladané uhorky, paradajky, čerstvé uhorky, cibuľu. Vrstvy opäť zopakujte, počnúc rezňom, končiac upečenou žemľou.

3. Ozdobte zmesou šalátov, mrkvy a cibule. Pošlite so strúhaným syrom Grano Padano. Podávame s pestom a čili omáčkou.