Far Breton alebo Far breton alebo Far aux pruneaux
Ďalší koláč z palacinkového cesta. Je jednoduchý na prípravu a zároveň veľmi chutný.
Raz som čítal krásnu legendu, že tento koláč bol prvýkrát pripravený na palube bretónskej lode vracajúcej sa z ďalekých krajín. Trochu múky, trochu sliviek, ale veľa vanilky a rumu. No, je to úplne logický pokus urobiť niečo prakticky z ničoho. A vyšlo to, súdiac podľa toho, že svetlomety existujú už pár storočí.
Ako vždy, existuje veľa receptov. Určite odporúčam vyskúšať rôzne možnosti, s rôznym množstvom cukru a múky. Čím menej múky, tým jemnejšia a omeletová konzistencia má tento koláč. Často sa pečie po častiach, ale je dobrý aj vo veľkej forme, najmä doma.
Čo sa týka sušených sliviek, ich použitie je skôr tradíciou ako nevyhnutnosťou, samo o sebe je chutné, použiť môžete aj jablká alebo hrozienka. Vyberte mäkké slivky a namočte ich na hodinu do čaju alebo rumu.
Čo by sa malo stať? Koláč s krásnou hnedou kôrkou, jemný vo vnútri, v strede a hustý na samom okraji. Vo všeobecnosti si skúste predstaviť hustú palacinku - to je to, čo to je.
A mimochodom – aj keď sa to zdá neuveriteľné, zďaleka sa to vôbec nepodobá clafoutis, ktorý vám všetkým už prišiel na um. Nie, je iný a neviem presne prečo. Myslím, že je to kvôli oleju, ktorý sa určite pridáva do cesta. Pri pečení pláva a skaramelizuje, kôrka je jemná a veľmi aromatická.
O proporciách. Skúšal som rôzne možnosti a táto sa mi páči viac:
500 ml mlieka, 125 g múky, 125 g cukru, 25 g masla (najlepšie soleného), 3 vajcia, 12-15 sušených sliviek, forma 23 cm.
A pre dvoch:
1 vajce, 40 g múky, 40 g cukru, 170 ml mlieka, 10 g masla.
čo ti ešte poviem? Je chutné jesť teplé alebo studené, mám to radšej teplé. Vo všeobecnosti platí, že čím je koláč jemnejší, tým viac ho treba chladiť.
takže,
3 vajcia, po 125 g múky a cukru, štipka soli, 1/2 kávy. lyžice vanilkového extraktu - vymiešame na homogénne hladké cesto (ak nie je extrakt, odoberieme polovicu vanilkového lusku (semienka) a pridáme do teplého mlieka, necháme hodinu postáť. Toto mlieko potom pridáme do cesta. Alebo odoberieme. cukor s vanilkou.)
Po troškách za stáleho miešania prilievajte mlieko (500 ml). 
Pridajte 25 g rozpusteného masla.
Formu vymastíme olejom, poukladáme sušené slivky a naplníme cestom. 
Teraz pečieme pri 220°C 15 minút a potom pri 180°C pol hodiny.
Porciované koláče pečieme o niečo menej - 10 a 25 minút. V rúre takéto výrobky vždy silne stúpajú a keď vychladnú, úplne spadnú. Tak to má byť.
Vystrihnúť. 
Porcie sa dajú jesť lyžičkou. 
Porciované svetlomety Breton. 
A pre záujemcov sú pripravené aj výborné koláče z palacinkového cesta: mandľové, yorkshirské pudingy, sladké i slané, clafoutis a flonyard s čerstvými alebo zaváranými jablkami.
A ešte jedna vec. Často dostávam listy, v ktorých sa sťažujú na vaječnú chuť pečiva, ako je quiche, flan alebo creme brulee. Čo vám o tom môžem povedať? Je naivné predpokladať, že jedlo na báze vajec, bielkov alebo žĺtkov nebude mať vaječnú chuť. Ak nemáte radi vajíčka, toto nepečte a nebudú žiadne problémy. Aby som bol spravodlivý, poznamenávam, že chuť vajec sa zníži, ak necháte hotový výrobok nejaký čas - napríklad deň v chladničke na creme brulee je veľmi užitočný. Far Breton sa tiež po starnutí stáva menej vaječným.
http://chadeyka.livejournal.com/164615.html
O tomto koláči som písal viac ako raz, toto cesto jednoducho milujem! Príjemnou vlastnosťou je, že štruktúra koláča veľmi závisí od prísad. Ak dáte ovocie, koláč bude vlhký a mäkký, ale ak vezmete orechy a upečiete ich v tenkej vrstve na plechu na pečenie, koláč bude suchý a drobivý. Skúste to!
Na cesto vyšľaháme 120g práškového cukru s maslom (najlepšie osoleným, 150g) do jemnej hmoty. 
Po troškách pridajte jedno vajce a tri žĺtky, dobre šľahajte a potom pomaly pridajte 180 g múky. 
Hotové cesto dáme na plech a rovnomerne rozotrieme na papier na pečenie. 
100g mandlí ošúpeme, * sušíme v rúre 10 minút, rovnomerne rozložíme na cesto. 
Pečieme 12-15 minút pri 200C. 
Chutné teplé aj studené.
* Pamätám si, že ako dieťa som skúšala rôzne spôsoby čistenia mandľových jadierok a teraz som si vybrala jednu – najrýchlejšiu a najjednoduchšiu.
Mandle v hlbokej šálke zalejte veľkým množstvom vriacej vody.
Po 10 minútach vodu vypustite a opláchnite studenou vodou – môžete rovno z vodovodu.
Znova nalejte vriacu vodu na 10 minút, alebo kým nevychladne natoľko, že zvládne orechy. Vodu netreba vylievať - treba zobrať mokré orechy, zatlačiť na šupku - jadierko vyskočí samo.
Tu sú ďalšie podobné koláče: s jablkami a brusnicami, samostatne a so sušenými slivkami.
Toto je váš nápad na víkend. Sú tam jablká, brusnice tiež, upiekla som to na dačo, ale ukázalo sa to tak voňavé, že sme neodolali a kúsok zjedli.
Toto cesto sa robí so žĺtkami, s pomerne veľkým množstvom masla a múky a má veľmi rád mokré ovocie. Ak ho upečiete večer, na druhý deň ráno budete mať ten najjemnejší koláč! Pre chrumkavú kôrku ju môžete pred pečením posypať cukrom.
150g masla šľaháme so 100g cukru do nadýchaného páru minút, pridáme jedno vajce, vyšľaháme do zhustnutia, potom tri žĺtky, znova prešľaháme. 
Nakoniec pridajte 150 g múky a miešajte vareškou alebo mixérom, kým nevznikne homogénne cesto. Pridajte 150 g brusníc, umyté a osušené. 
Premiešame a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a dáme na 2 hodiny do chladničky. 
Antonovské jablká (dve veľké) ošúpeme, otrieme citrónom, aby nestmavli, nakrájame na veľké plátky a zapichneme do koláča. Posypte cukrom. Pečieme 45 minút pri 190 C. 
Vynikajúci je aj teplý, ale odporúčam ho nechať odležať cez noc. Antonovka je kyslá, takže neuškodí ani lyžica práškového cukru. Dobrú chuť!
A tu je niekoľko ďalších možností pre tento koláč: bez prísad a so sušenými slivkami.
Vo všeobecnosti je pomer ingrediencií podobný ako pri bežnom košíčku, existujú však dva rozdiely, vďaka ktorým je tento koláč jedinečný a úžasný! Najprv namiesto cukru pridáme práškový cukor a namiesto vajec iba žĺtky, vďaka čomu je výrobok veľmi jemný. Po druhé, pred vložením do rúry panvicu s cestom dobre vychlaďte, maslo stuhne a na povrch koláča môžete naniesť dizajn. Cesto navyše dobre vydrží v chladničke aj cez noc, takže tento koláč je skvelé upiecť na raňajky.
Rovnako ako v cupcake, môžete pridať akékoľvek ovocie a orechy, je to veľmi chutné. Na uvedené množstvo cesta pridajte napríklad jedno jablko alebo hrušku, prípadne hrsť sušených sliviek.
Vyšľahajte 150 gramov masla so 120 gramami práškového cukru (tri polievkové lyžice).
Do vyšľahaného masla pridáme jedno vajce a opäť dobre prešľaháme. 
Pridáme tri žĺtky a opäť vyšľaháme mixérom. 
Do zmesi pridajte 4 polievkové lyžice múky (140 gramov). 
Vzniknuté husté cesto (niečo medzi krehké a koláčové cesto) dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy. 
Vyhladzujte špachtľou. 
Odložíme do chladničky aspoň na dve hodiny, prípadne aj cez noc. Pomocou noža urobte rezy na povrchu. 
A dáme piecť do rúry na 180°C na 40 minút!
Nechajte chvíľu odležať vo forme. 
A potom presuňte na mriežku alebo dosku vychladnúť. 
Hoci ho nemusíte príliš chladiť - je úžasne chutné jesť tento koláč teplý, s mliekom!
15. máj bude zvláštny deň. Celá kopa dôležitých udalostí - pre všetkých členov našej rodiny, spoločne aj jednotlivo. To znamená, že všetko, čo má pre nás veľký význam, sa musí stať 15. mája. Je to úžasné, akcie sa spájajú jedna za druhou... Ak to nie je ťažké, fandite mne, osobne Timoshke a celej našej rodine.
O ceste: vyzerá ako košíček a krehké pečivo zároveň, jemné a drobivé. Vopred vyberte potraviny z chladničky.
150 gramov masla so 120 g cukru budete musieť vyšľahať na krém. 
Potom pridajte vajce, znova rozšľahajte, pridajte tri žĺtky a šľahajte dve minúty, kým nevznikne hustá hmota. 
Pridajte 150 gramov múky a vypracujte husté cesto. 
Vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a vareškou uhladíme. 
Na vrch položte 100 gramov sušených sliviek vopred namočených v alkohole a dobre vyžmýkaných. 
Dajte do chladničky na 2 hodiny alebo cez noc. Pečieme pri 180C 35-40 minút.
A Misha miluje tento koláč, ale vyberá iba sušené slivky. Ak si myslíte, že ten váš postihne rovnaký osud, nemusíte dávať sušené slivky, aj tak je výborný s mliekom.
Pečenie na slanom masle som si zamilovala pri návšteve francúzskeho Bretónska. A je to neuveriteľne chutné! A teraz vám poviem recept na veľmi chutný a aromatický koláč z krehkého pečiva.
Jednoduchšia príprava už nemôže byť. Ak je vaše maslo solené a nie polosolené, môžete ho zmiešať s bežným maslom v pomere 1:1. Na cesto zmiešame všetky ingrediencie, ktoré by mali dostatočne vychladnúť a rýchlo vymiesime cesto.
Vezmeme si formu (moja má vnútorný priemer 26 cm) a ničím ju nevymastíme, keďže oleja je v ceste dosť.
Cesto rozdelíme na dve časti a väčšiu časť rozvaľkáme medzi dvoma papiermi na pečenie. 
Potom opatrne odstráňte listy papiera a vložte cesto do formy. Kým nakrájame jablká, samotné cesto bude ležať tak, ako má. V prípade potreby orežte okraje rukami. 
Jablká ošúpeme, nakrájame na štvrtiny a nakrájame na tenké plátky.
Potom na cesto poukladáme všetky plátky jabĺk a prikryjeme druhou polovicou cesta menšej veľkosti, tiež vyvaľkanou medzi dvoma papiermi. 
V pohári vyšľaháme 1 žĺtok s 2 polievkovými lyžicami. vodou a namažte celý povrch koláča. 
Pečieme pri 190 stupňoch, kým nie je kôrka zlatohnedá. 
Vyššie uvedený úryvok z knihy je pomerne dlhý, no ťažko pochopiť čaro tohto literárneho diela inak ako prečítaním takejto časti textu. Hrdinami románu sú veľmi známe osobnosti, ale o tom neskôr, pod úryvkom nižšie je názov knihy. A tiež „hrdina“ pasáže - francúzsky koláč Far Breton. Kniha vyšla až v roku 2012 a v Rusku vyšla v roku 2016.
"... Začalo pršať. V okamihu vlny oceánu zaplavili mólo a potom aj cestu, no kôň sa rútil plným cvalom. Zdalo sa, že oceán spojil sily s dažďom - Escoffier si občas myslel, že sú o utopiť sa: voda bola všade, zdalo sa však, že nerátal s milosrdenstvom búrky a bez váhania sa rútil po strmých skalách v oblakoch oslepujúceho vodného prachu. Prinesené z mora sa na oblohe trblietali zlomené blesky, ale kôň pokračoval v behu - niekedy po samom okraji strašných skalnatých útesov a Escoffierovi sa podarilo všimnúť si, ako hlboko dole v priepasti zúri prúd vody. točil sa.
Keď objal Sarah, cítil, ako sa radostne smeje.
- Ponáhľaj sa! - skríkla.
- Vdova Damala, ty si sa úplne zbláznila! - Escoffier si buď pomyslel, alebo zašepkal. Zdá sa, že to povedal a ona to počula, pretože sa zasmiala ešte hlasnejšie.
Keď sa tam konečne dostali, niekde hlboko pod nimi žiarili svetlá zálivu Le Palais. Sarahin dom bol na úplne strmom útese a hľadel priamo do rozbúreného mora. Vlastne to ani nebol dom, ale opustená pevnosť Pointe de Poulain veľmi pôsobivých rozmerov, mohutná, hrboľatá, takmer štvorcová, z ružových kamenných platní. Keď Escoffier vošiel dovnútra, bolo tam také ticho a chladno, akoby nevedomky prekročil zakázanú hranicu a skĺzol zo skutočného sveta do iného.
Keď si obaja vyzliekli mokré oblečenie, osušili sa a prezliekli, Sarah sa spýtala:
-Si hladný?
Túto otázku Escoffierovi nikto nikdy nepoložil.
- Čo, máš jedlo?
Sarah sa zasmiala a hodila hlavou dozadu.
"Môj drahý pane, žiadna dáma by nepozvala Escoffiera do svojho úkrytu bez jedla."
Stála uprostred kuchyne v luxusných večerných šatách zdobených norkami a hrubými vlnenými ponožkami, aké bežne nosia obyvatelia tohto divokého pobrežia. Escoffier nikdy nečakal, že uvidí Sarah Bernhardtovú v takejto podobe.
Tá ho, samozrejme, tiež nútila nosiť rovnaké ponožky a červené kimono, ktoré, ako prisahala, bolo mužské a patrilo jej synovi, no Escoffier vedel, že v Japonsku je červená farba výsadou žien a detí. Alebo vnúčatá. Kimono možno patrilo vnučkám Sarah, Liziane alebo Simone. Od neho prišiel ten neodstrániteľný sladkastý zápach, ktorý je tak často charakteristický pre deti. V dome však nebolo nič iné a Escoffierove vlastné šaty boli premočené. "Detské kimono - Bože, na čo som to prišiel!" Escoffier si upravil šedivé vlasy, ktoré už začínali rednúť, a opatrne si učesal fúzy: ale nepomohlo to.
- Vyzerám ako dedinský idiot.
"Keby som mala na sebe papuče a vedľa seba loveckého psa, tvorili by sme dokonalý anglický pár," povedala Sarah.
Nežne ju pobozkal a spýtal sa:
- Takže, veuve Damala, aké jedlo máš?
- Mám Far Breton!
A skutočne, na kuchynskom stole bol koláč. Escoffier do nej zľahka strčil prst a skúšal pružnosť cesta. Cesto sa ukázalo byť dosť elastické a napriek tomu husté, ako je to zvyčajne v prípade otvorených koláčov s bobuľami alebo ovocím.
- Čo je to, slafouti?
- Nie. Je to úplne iná zver.
Sarah priložila ďalšie polienko do ohňa, utrela si ruky do elegantných šiat a začala si neposlušné vlasy krútiť do drdola na temene hlavy.
- Naozaj, môj drahý Escoffier, nikdy si nejedol?Ďaleká Bretónčina? Škorica, vanilka, mlieko a trochu slivovice. Slivky a hrozno sú namočené v Armagnacu.
- A toto si upiekol sám?
„Ani som nevedel, že vieš variť...“
Z knihy „Biele hľuzovky v zime“ N. M. Kelby (Nicole Mary Kelby – americká spisovateľka).
Rok vydania: 2016, vydavateľstvo: Eksmo, séria: Darčeková séria románov o láske
Auguste Escoffier bol skutočný Francúz, a tak premenil kuchyňu na ateliér umelca a vareniu vdýchol poéziu a vášeň. „Dokonalosť chuti“ - to je vrchol, ktorý dokázal dobyť ako alchymista, miešal ingrediencie a skúšal tie najneočakávanejšie kombinácie produktov. Jeho drahou priateľkou bola samotná legendárna francúzska herečka Sarah Bernhardt, no jeho srdce sa zmietalo medzi citmi k tejto skvelej žene a k jeho manželke Delphine...
Prečítajte si o Auguste Escaffierovi, skvelom francúzskom šéfkuchárovi, reštaurátorovi a kulinárskom spisovateľovi na konci príspevku.
Sarah Bernhardt, vedela tiež upiecť tortu z ďalekého Bretónska:
Bretónsky koláč a homár v cideri sú jedným z najznámejších jedál provincie Bretónsko, ktorá sa nachádza v severozápadnom Francúzsku. História tohto polostrova je zahalená rúškom tajomstiev z čias kráľa Artuša. Polostrov je známy aj svojou divokou prírodou s kľukatým pobrežím a najstaršími pamiatkami keltskej kultúry - kameňmi Karnak.
Pobrežie má až 1700 km, Bretónsko je dodávateľom morských plodov pre celé Francúzsko. Obzvlášť cenené sú bretónske ustrice pestované v špeciálnych „ustricových parkoch“ a Bretónsko je známe aj svojimi údenými klobásami, slaným maslom, palacinkami, poschodovou tortou coun-aman a, samozrejme, tortou Breton Far Breton.
Autentický recept na bretónsky koláč pochádza z 18. storočia. Spočiatku to bolo niečo medzi koláčom a pudingom a vyrábalo sa z pohánkovej múky ako doplnok k mäsitým jedlám. Neskôr sa ďaleký bre-ton presunul do kategórie sladkých dezertov a rýchlo sa stal tradičným pokrmom pre rodinné jedlá a náboženské sviatky -ni-kov a jeho receptúra sa začala zdokonaľovať a meniť, pričom získala mnoho variácií.
Najtradičnejší a najrozšírenejší je bretónsky koláč so sušenými slivkami alebo hrozienkami.
Od polovice 19. storočia sa far bre-ton hrdo zaraďuje medzi jedlá klasickej francúzskej kuchyne. A hoci sa ďalekému bre-tonu hovorí „koláč“, v skutočnosti ide o takmer delikátny dezert, ktorý svojou konzistenciou pripomína skôr mrazený krém s čiernym nosom -liv.
Pripravuje sa z tekutého cesta, podobne ako na palacinky. Čierne slivky musia byť namočené v koňaku, rume alebo likéri. Pre tých, ktorí nechcú používať alkohol (napríklad na detský stôl), sú čierne slivky namočené v silných čajových lístkoch. Najlepšou možnosťou je čaj s ber-ga-mo-tom.
Bretónske pobrežie mora:
Carnakové kamene v Bretónsku:
Tento dom kedysi patril Sarah Bernhardtovej v Bretónsku:
________________________________
Recept č.1. Far Breton Pie
Bretónsky koláč zo sušených sliviek je tradičné francúzske jedlo vyrobené z množstva vajec, ktoré pripomína clafoutis alebo flan.
Recept som trochu pozmenil, ale celkovo to nemalo na chuť koláča prakticky žiadny vplyv a možno sa ešte viac rozjasnil, tieto zmeny sú uvedené v zozname ingrediencií a v texte prípravy, „posunuli“ recept na koláč smerom k technológiám zdravého životného štýlu.
KBJU: 100 g koláča 107 kcal,
BJU: 4,1 g; 4,5 g; 11,1 g.
KBJU: 150 g porcie koláča 166 kcal,
BJU: 6,3 g; 7,0 g; 17,3 g.
Ingrediencie :
150 g pšeničnej múky (ja mám celozrnnú špaldovú 135 g + 15 g kakaa, kakaa možno do 30 g alebo môžete použiť karobový prášok) + 1 polievková lyžica. l. na vykosťovanie sliviek
- 250 g vykôstkovaných sliviek
100 g likéru Grand Mernier alebo koňaku, prípadne zmesi (možno nahradiť čajom Earl Grey) (mám zmes likéru z čiernych ríbezlí a koňaku)
600 ml mlieka
100 g cukru alebo 130 g erytritolu
60 g masla + trochu na vymastenie formičiek (použila som olivový olej)
8 ks. celé vajcia (mám 2 celé vajcia - to je 110 g a + 330 g sterilizovaných bielkov, celková hmotnosť rovnaká)
- 40 g kysnutého cesta so špaldovou múkou (moja surovina)
- 12 g guarovej alebo xantánovej gumy (moja ingrediencia sú 4 kávové lyžičky s malým vrchom, môžete vynechať, ale potom budete musieť použiť celé vajcia so žĺtkami)
- 1-2 balíčky vanilkového cukru
- štipka soli
Zmes práškového cukru a škorice - na posypanie (používam len kokosovú múku)
Celkom: 1755 g pred pečením
Budeme potrebovať:
- jedna okrúhla forma 23-24 cm s vysokými stenami alebo viacero menších foriem, mám 4 hrubostenné sklenené obdĺžnikové 450 ml určené na maslové misky, ale používam ich ako misky na pečenie. Je lepšie brať formy, ktoré nie sú odnímateľné, ale z jedného pevného kovu, keramiky alebo skla, pretože cesto je veľmi tekuté a môže vytekať pozdĺž spojenia strany a dna.
- lepiaca fólia
- papierová utierka
Po upečení je hmotnosť pirohov cca 1500 g, 10 porcií po 150 g.
Príprava
1. Sušené slivky zalejte likérom alebo koňakom a nechajte aspoň 6 hodín alebo cez noc v dóze s uzáverom.
2.
Zmiešame múku 150 g, kakao 15 g, 2 vajcia 110 g a bielky 330 g, kváskový predkrm 40 g. Nechajte pôsobiť 4 hodiny pri 22-25 stupňoch. S pod filmom. Počas tejto doby cesto prejde fermentáciou.
Na konci tejto doby si budete môcť všimnúť, že sa cesto oddelilo a hrubšia frakcia klesla na dno. To je normálne, ako by to malo byť, a preto na povrchu nie sú viditeľné stopy po kvasení vo forme bubliniek.
3 . Rúru predhrejeme na 175 stupňov. C. Formičky vymastíme olejom.
V hrnci mierne zohrejte mlieko. Pridáme maslo, cukor, soľ, vanilkový cukor, metličkou vymiešame do hladka.
Do cesta nalejeme mlieko a vyšľaháme.
Pridáme guarový prášok, vymiešame do hladka aj ručným šľahačom a necháme nechajte pôsobiť 15 minút, cesto výrazne zhustne, ale aj tak nezostane hustejšie ako na palacinky a ak je hrubšie, tak len trošku.
Hotové cesto naberačkou rovnomerne nalejeme do foriem.
Sušené slivky sceďte v sitku, trochu osušte na papierovej utierke, posypte 1 polievkovou lyžičkou. l. múku, premiešame a rovnomerne rozotrieme na cesto, v dôsledku toho klesne na dno foriem.
4. Pečieme koláče 50-60 minút.
Počas pečenia sa koláče veľmi zdvihnú, ale potom, keď budú chladnúť, klesnú.
Pripravenosť skontrolujeme takto: ochlaďte tenký nôž pod tečúcou studenou vodou a koláč prepichnite v strede, na noži by nemali zostať žiadne stopy cesta;
Koláče necháme vychladnúť na mriežke. Pred podávaním posypte práškovým cukrom zmiešaným so škoricou alebo kokosovou múčkou (môžete zmiešať aj so škoricou, ja som to nerobila).
Dobrú chuť!
P.S. Na zmene zložiek koláča nie je nič pritiahnuté za vlasy. Použitie tmavšej celozrnnej múky starodávnej obilnej špaldy (je hypoalergénna a bohatá na vlákninu vo forme otrúb) viedlo k potrebe použiť kakaový prášok (aby sa farba koláča po prekrojení stala príjemnou krémovou, skôr ako sivastý); a so znížením počtu žĺtkov a následným zvýšením počtu bielkovín (na zníženie množstva tuku, cholesterolu a kalórií v pečive) bolo potrebné zaviesť guarový prášok, inak by sa cesto oddelilo , keďže bielkoviny nemajú takú emulzifikačnú schopnosť, akú majú žĺtky.
Ingrediencie:
Múku a kakao zmiešam s kváskom a vajíčkami:
Vykysnuté cesto z vajec a kysnutého cesta po 4 hodinách:
Do cesta som pridala mlieko, cukor a maslo, vanilín:
Do cesta sa pridáva guarový prášok; je zrejmé, že cesto trochu zhustlo a na stenách misy zanecháva stopy po nevytekaní:
Sušené slivky namočené v alkohole:
Cesto sa naleje do foriem a rozložia sa sušené slivky:
Čerstvo upečené koláče vyklopím z foriem a otočím:
_______________________________
Recept č.2. Ďalšia možnosť receptu Ďalekobretónsky koláč
Ingrediencie:
múka - 125 gr
mlieko - 750 ml
soľ - štipka
vajcia - 4 ks.
vykôstkované slivky namočené v armagnacu - 250 g
vanilkový cukor - 2 vrecká
cukor - 100 gr
Príprava
1. Sušené slivky namočíme do horúcej vody s jedným balíčkom vanilkového cukru.
Rúru vyhrejeme na 200 stupňov. S.
2. Do misky preosejeme múku so štipkou soli, pridáme rozšľahané vajcia, cukor a zvyšný vanilkový cukor. Tenkým prúdom pridávajte mlieko a miešajte, kým nevznikne homogénne cesto. Sušené slivky scedíme a pridáme do cesta.
3. Pekáč vymastíme maslom. Cesto nalejeme do formy a pečieme 40 minút. Hotový koláč necháme na panvici vychladnúť.
__________________________
Recept č.3. Ďalšia možnosť receptu Ďalekobretónsky koláč
Ingrediencie:
múka - 250 gr
mlieko - 1000 ml
soľ - štipka
vajcia - 4 ks.
vykôstkované slivky namočené v armagnacu - 250 g
vanilkový cukor - 2 vrecká
cukor - 150 gr
20 g masla
30 g, 2 lyžice. l. Likér Grand Mariner
maslo na vymastenie panvice
Na namáčanie sliviek môžete použiť koňak zmiešaný s pomarančovou šťavou. Zapekacia misa s priemerom 25 cm s vysokými stenami.
Pečieme 40-50 minút pri teplote 200°C.
__________________________
Escoffier, Auguste a Haute French Cuisine
Auguste Escoffier (Georges Auguste Escoffier), rodné meno - Georges Auguste Escoffier
Povolanie: kuchár, reštaurátor
Manželka Delphine, deti Paul, Daniel
Ocenenia a ceny: Dôstojník čestnej légie, rytier rádu Danebrog
Georges Auguste Escoffier (franc. Georges Auguste Escoffier; 28. október 1846, Villeneuve-Loubet, Alpes-Maritimes – 12. február 1935, Monte Carlo) – francúzsky reštaurátor, kritik, kulinársky spisovateľ, popularizátor tradičnej francúzskej kuchyne. Vyvinul a zmodernizoval myšlienky „haute cuisine“ od Marie-Antoine Carême a po ňom získal titul „kráľ kuchárov a kuchár kráľov“. Escoffierova kniha „The Culinary Guide“ (francúzsky: Le Guide Culinaire) je stále populárna ako zbierka receptov aj ako učebnica kulinárskeho umenia.
Životopis
Auguste Escoffier sa narodil v roku 1846 v dedine Villeneuve-Loubet, 15 kilometrov od Nice. Jeho otec Jean-Baptiste bol náčelníkom dediny, miestnym kováčom a školským učiteľom. Auguste pokračoval v štúdiu na škole až do svojich 13 rokov, sníval o kariére umelca alebo sochára, no z rozhodnutia svojho otca sa musel stať kuchárom. V roku 1859 odišiel pracovať ako kuchár do reštaurácie svojho strýka Françoisa, Le Restaurant Français, v Nice. Počas práce v reštaurácii sa naučil tajomstvá ruskej kuchyne (vrátane koláčov s vyazigou a požarských rezňov) od ruského šéfkuchára najatého Francoisom, od 17 rokov bol povýšený na hlavného pomocného šéfkuchára a od ďalšieho roka sa začal sťahovať z jednej peknej reštaurácie do druhej.
V roku 1865 odišiel Auguste pracovať do reštaurácie Le Petit Moulin Rouge v Paríži. Po prerušení práce na päť mesiacov vojenskej služby sa vrátil do tej istej reštaurácie, kde sa vypracoval z kuchynského robotníka na druhého kuchára (francúzsky šéfkuchár). Dva roky ovládal umenie skladania omáčok, ich systematizácie a modernizácie technológie varenia. Jeho kariéra v Le Petit Moulin Rouge bola opäť prerušená na rok a pol, ktorý strávil ako osobný šéfkuchár grófa Northa, no v roku 1870, po grófovom odchode do Ruska, sa Escoffier vrátil do Le Petit Moulin Rouge.
Po vypuknutí francúzsko-pruskej vojny bol povolaný do armády ako záložník, kde sa stal kuchárom na veliteľstve Rýnskej armády a počas vojny bol zajatý. Vojenská služba a pobyt v zajateckom tábore, spojený s neustálymi ťažkosťami s jedlom, prebudil v Escoffierovi záujem o konzervovanie. V posledných mesiacoch vojny slúžil ako kuchár u maršala MacMahona a zostal s ním ešte nejaký čas po skončení vojny a porážke Parížskej komúny. V roku 1873 sa stal šéfkuchárom Le Petit Moulin Rouge.
V roku 1877 opustil Escoffier Le Petit Moulin Rouge, ktorý strácal na popularite, a otvoril si vlastnú reštauráciu v Cannes Le Faisan d'Oré (Zlatý bažant) a oženil sa s Delphine Duffys. Ako obchodník sa však Escoffier ukázal menej úspešný ako kuchár a v roku 1884 opäť prijal miesto šéfkuchára, najskôr v Le Café-Restaurant du Casino v Boulogne, potom v Maison Maire v Paríži a nakoniec na pozvanie. Césara Ritsu v Grand Hôtel de Monte Carlo. Časť času trávil v Ritzovom hoteli v Lucerne, ktorý sa podľa samotného Ritza stal dobrým hotelom až v časoch, keď mal Escoffier na starosti jeho kuchyňu. Zároveň spolupracoval s časopisom L'Art Culinaire, ktorého bol jedným zo zakladateľov, a pracoval na jeho kuchárskej knihe Escoffier zostal až do roku 1888 šéfkuchárom hotela v Monte Carle.
"Peach Melba"
V roku 1890 sa Escoffier presťahoval do hotela Savoy v Londýne. Tam začal popularizovať francúzsku kuchyňu. Jeho názor na anglickú kuchyňu bol taký nízky, že sa ani nesnažil naučiť angličtinu alebo do nej preložiť menu. Počas svojho pôsobenia v Savoy vytvoril Escoffier množstvo slávnych jedál, vrátane dezert Pêche Melba (“Peach Melba”), pomenovaná po austrálskej speváčke Nellie Melba, Tournedos Rossini (po talianskom skladateľovi), a Cuisses de Nymphes à l "Aurore" ("Wings of Nymphs"), čo boli vlastne žabie stehienka. Escoffier pomenoval aj broskyňové dezerty na počesť cisárovnej Eugenie a Sarah Bernhardtových.
Od roku 1896 vytvoril César Ritz za účasti Escoffiera reťaz hotelov pomenovaných po ňom, počnúc hotelom Ritz v Paríži. V roku 1906 bol v Londýne otvorený hotel Ritz Carlton, kde Escoffier po prvýkrát predstavila svoje à la carte menu. Keď sa začiatkom 20. storočia Ritzovi podlomilo zdravie, Escoffier spolu s Ritzovou manželkou Marie prevzal riadenie všetkých jeho záležitostí. Na začiatku storočia vyšla aj Escoffierova prvá kniha „The Culinary Guide“ (francúzsky Le Guide Culinaire), ktorá obsahovala viac ako 5 000 receptov a ktorý sa stal jedným z bestsellerov francúzskej kuchyne, odvtedy až doteraz je nielen zbierkou receptov, ale aj kuchárskou učebnicou.
V prvej dekáde 20. storočia Escoffier organizoval kuchynské práce na lodiach spoločnosti Hamburg-Amerika Lines. V roku 1913 sa na palube parníka Emperor stretol s cisárom Wilhelmom II., ktorý mu podľa legendy (nepotvrdenej v Escoffierových vlastných memoároch) povedal: „Ja som cisár Nemecka, ale ty si cisár kuchárov.
Počas svetovej vojny zomrel na fronte najmladší syn Augusta Escoffiera Daniel a niekoľko týždňov pred koncom vojny zomrel Cesar Ritz. Escoffier pokračoval v udržiavaní otvorených hotelov Ritz-Carlton prekonávaním ťažkostí so zásobovaním počas vojny improvizáciou a vytváraním nových receptov s využitím existujúcich zásob. V roku 1919, v deň výročia prímeria v Compiègne, Escoffier, ktorý žil v Londýne, prevzal z rúk prezidenta Poincarého kríž Čestnej légie a stal sa prvým šéfkuchárom tohto rádu. Za prácu v zahraničí v prospech Francúzska bol predtým nominovaný na Medailu za uznanie Francúzska, III. triedy. Neskôr, v roku 1923, bol povýšený na rytiera rádu Danebrog a v roku 1928 sa stal dôstojníkom Čestnej légie.
V roku 1920 odišiel Escoffier z hotelového a reštauračného biznisu. Jeho manželka Delphine zomrela 6. februára 1935. Len o pár dní neskôr zomrel aj samotný Auguste Escoffier.
Príspevok ku kulinárskemu umeniu
Kulinárske umenie Augusta Escoffiera bolo založené na tradícii, ktorú založil osobný šéfkuchár Talleyrand Marie-Antoine Carême.
Carêmeho nápady sa stali základom takzvanej „haute cuisine“ (francúzska haute cuisine), ale jeho recepty boli príliš rafinované a zložité a Escoffierova zásluha spočíva v ich racionalizácii a modernizácii.Ďalšou zásluhou spoločnosti Escoffier je zavedenie dopravníkovej metódy do práce v kuchyni a rozdelenie jej personálu do samostatných tímov, z ktorých každý riadi vlastný šéfkuchár, čo sa prvýkrát uskutočnilo v Savoy. Escoffier predstavil aj novinku “Ruský”, spôsob podávania jedál (francúzsky servis à la russe), v ktorej sa jedlá nepodávajú všetky naraz, ako doteraz, ale v poradí uvedenom na jedálnom lístku.
Zdroj - Wikipedia, text je skrátený.
Vo všeobecnosti Bretónsko mnohých predbehlo, čo sa týka famóznych koláčov, takže ak narazíte na bretónsky koláč s úplne iným receptom, nečudujte sa. Môže to byť „far breton“ – jemný pudingový koláč alebo nezvyčajný maslový koláč „kouign amann“ z lístkového cesta.
Náš bretónsky koláč sa nazýva „gateau Breton“, čo sa prekladá ako bretónsky koláč, jeho cesto je jemné, drobivé, piesočnaté, hoci samotný koláč je dosť hustý a len tak sa nerozpadne.
Trochu matne mi to pripomína krehké torty, ktoré sa u nás v detstve predávali ako „Školské torty“, hoci chutí oveľa zaujímavejšie aj bez polevy a vrstiev.
Ingrediencie: 250 g masla, 250 g práškového cukru, 300 g múky, 6 žĺtkov.
Na mazanie: 1 žĺtok, 1 lyžička. mlieko, 1 lyžička. Sahara.
Ručne vymiešame žĺtky s maslovou strúhankou, cesto by malo byť lepkavé a husté. Niekedy sa stane, že ak sú žĺtky malé, tak je cesto veľmi strmé, v tomto prípade pomôže lyžica studenej vody.
Formu vymastíme olejom, vyložíme cestom, zarovnáme povrch. Vyrovnanie je najťažšia vec, je lepšie použiť škrabku na pečivo alebo silikónovú špachtľu. Vrstva by nemala byť hrubá - jeden centimeter, takže je lepšie mať obdĺžnikový tvar (môj je 30x22 cm).
Na vymastenie koláča vyšľaháme žĺtka s cukrom a mliekom.
Namažte povrch a naneste vzor vidličkou.
Pečieme pri teplote 180 stupňov 30-35 minút. Hotový koláč zhustne a zhnedne. Musíte ho ochladiť priamo vo forme, potom sa dá ľahko vybrať v celej vrstve.
Koláč nakrájajte na štvorce alebo kosoštvorce. Ak si spomeniete na účel tohto koláča, môžete ho krásne zabaliť do kartónovej škatule a odovzdať osobe, ktorá ide na výlet, ale s najväčšou pravdepodobnosťou koláč zmizne počas čajového večierka doma.
Ak chcete dostávať najlepšie články, prihláste sa na odber stránok Alimero.
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
