Surová adjika „Ogonek. Surová adjika „Ogonyok“ Ako pripraviť adjiku z paradajok „Ogonyok“

Popis

Adjika „Ogonyok“ na zimu je vhodná pre tých, ktorí ju majú radi pikantnú, ale nie natoľko, aby im všetko v ústach horelo. Tento malý názov je ideálny pre tento obrobok. Počas procesu varenia použijeme rovnakú chilli papričku, ktorá bude zodpovedná za pikantnosť a vôňu pochúťky. Paprika dodá jedlu trochu sladkosti a urobí jeho chuť úplne jedinečnou. Zatiaľ čo paradajky dotvoria chuťový obraz a urobia adjiku jemnou a veľmi chutnou.
Čo sa skrýva za vytvorením takéhoto polotovaru, zistíte, ak si pozorne preštudujete jednoduché foto krok za krokom recept je nižšie. Náš adjika „Ogonyok“ pripravíme bez varenia: takto bude mať koncentrovanejšiu chuť. Tento prípravok môžete podávať ako desiatu a nemusíte na to čakať ani do zimy. Tento prípravok je ideálny pre varené mäso. Adjika bude naozaj chutná a je veľmi jednoduchá na prípravu, hlavnou vecou je zachovať proporcie zložiek. Okrem toho, že je lahodná príprava, je tiež užitočný: cesnak prítomný v adjike dobre bojuje proti mikróbom. Začnime pripravovať adjiku „Ogonyok“ na zimu doma.

Ingrediencie

Adjika Ogonyok na zimu - recept

Pripravíme všetko na výrobu adjiky potrebné prísady. Je veľmi dôležité správne vybrať všetky produkty, najmä feferónkaČile. Pri jeho výbere dbajte na hustotu a vôňu. To isté platí pre papriky, ktoré je lepšie brať najčerstvejšie a najchrumkavejšie. Vyberte si sladké, bohaté červené paradajky.

Všetky kupované paradajky najskôr umyjeme v studenej vode, potom ich ostrým nožom prekrojíme na polovice a zbavíme stopiek. Na prípravu adjiky by ste nemali používať prezretú alebo dokonca mierne pokazenú zeleninu.

Všetky paprika vložte do čistého umývadla, naplňte vodou a dôkladne opláchnite. Teraz pomocou malého noža opatrne vystrihnite stonku spolu so semenami z každého ovocia, ako je znázornené na fotografii.

Opatrne umyte červenú papriku, najlepšie je to urobiť v rukaviciach. Cesnak tiež ošúpeme.

Všetky pripravené ingrediencie sa musia po častiach prejsť cez mlynček na mäso, všetka nakrájaná zelenina sa vloží do hlbokej panvice a pridá sa tam určené množstvo soli. Panvicu prikryte pokrievkou alebo čistou tenkou utierkou a nechajte kysnúť ďalšie 3-4 dni. Každý deň dvakrát alebo trikrát jemne premiešajte adjiku na panvici.

Poháre dôkladne umyte sódou a potom ich sterilizujte, nalejte do nich vylúhovanú aromatickú adžiku a pevne priskrutkujte viečka. Posielame nádoby s adjikou na uskladnenie v chladničke. Domáca adjika„Ogonyok“ je pripravený na zimu bez varenia.

Skutočná adjika je jedlo Kaukazská kuchyňa, ktorý vznikol na dlhé túry miestnych pastierov a v preklade znamená „soľ a korenie“. Abcházska a gruzínska suchá adjika sa pripravuje z feferónka, cesnaku a aromatických bylín a používa sa ako korenie na rôzne mäsové jedlá.
Postupom času toto jedlo prešlo zmenami, ako sa to často stáva mnohým klasické jedlá. A v našej dobe sa adjika pripravuje zmiešaním rôznych druhov zeleniny a korenia. A takmer každý recept obsahuje feferónky a cesnak.

Existuje veľa rôznych možností pre toto občerstvenie, na mojom blogu je výber úžasné recepty. Ale táto téma môže pokračovať ďalej a ďalej, ja toto jedlo jednoducho zbožňujem. Preto sa s vami rád podelím o ďalšie overené recepty. Dnes budeme hovoriť o adjike s paradajkami a cesnakom. Okrem týchto zložiek môžete pridať sladká paprika, mrkva, jablka

Začnime od úplného začiatku jednoduchý recept, ktorý obsahuje len 4 ingrediencie – paradajky, cesnak, sladkú a horkú papriku. Táto adjika sa pripravuje veľmi rýchlo a ak máte málo času na prípravu, potom je táto možnosť pre vás. Hotové jedlo Bude to dosť tekuté, veľmi vhodné na mäsové jedlá a cestoviny v zime.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg
• paprika - 1 kg
• feferónka - 2 ks.
• cesnak - 100 gr.
• cukor - 1/2 šálky
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• rastlinný olej- 1/2 šálky
• ocot 9% - 1/2 šálky

Na túto prípravu je lepšie vziať červenú papriku, potom získate bohatú, jasne červenú farbu.

Príprava zeleniny. Prirodzene dobre opláchneme. Paradajky nakrájame na 4 časti. Papriku zbavíme semien a stopiek a nakrájame na pozdĺžne pásiky. Feferónky môžeme tiež nakrájať podľa želania. Cesnak ošúpeme.

V mixéri pomelieme striedavo sladkú a horkú papriku a paradajky. Môžete samozrejme použiť mlynček na mäso, veľa ľudí má rád, keď sú kúsky o niečo väčšie. Všetku túto kašu dáme do hrnca, ktorý dáme na sporák a varíme na miernom ohni 40 minút.

Kým sa adjika pripravuje, môžete sterilizovať poháre a viečka. Môj obľúbený spôsob sterilizácie pohárov je v rúre. Ale ak ste sa ešte nerozhodli, ktorú metódu budete sterilizovať, môžete si vybrať ktorúkoľvek z nich.

Po čase pridajte soľ, cukor, rastlinný olej a ocot. Priveďte do varu a varte ďalších 5 minút.

Teraz môžete pridať cesnak, ktorý prešiel lisom. Zmes premiešajte a varte ďalších 5 minút. Pripravený!

Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite viečkami.

Ako uvariť varenú adjiku s paradajkami a mrkvou

Pridajme do nášho receptu viac mrkvy a jabĺk. Chilli paprička a cesnak zároveň dodajú pikantnosť, je ich tu veľa. Vďaka mrkve sa adjika ukáže ako sladká, ale zároveň energická a korenistá. Moja rodina môže jednoducho jesť poháre takéhoto chutného jedla a je jedným z prvých, ktorým dochádza.

Ingrediencie:

• paradajky - 1,5 kg
• paprika - 1 kg
• sladké a kyslé jablká - 1/2 kg
• mrkva - 1/2 kg
• horúca paprika - 150 gr
• cesnak - 250 gr.
• cukor - 1/2 šálky
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• rastlinný olej - 150 ml
• ocot 9% - 1/2 šálky

Zeleninu prejdeme cez mlynček na mäso. V tomto prípade sa nemusíte obťažovať a ľubovoľne krájať všetky ingrediencie (paradajky, jablká, sladkú a štipľavú papriku, mrkvu).

Jablká je potrebné olúpať, zbaviť jadrovníkov a odstrániť semená. Odstráňte semená a blany z papriky. Feferónky môžu byť ponechané so semenami, ak máte radi pikantné jedlá.

Cesnak ošúpeme. Cesnakom nešetrite, ak ho máte radi pikantnejšie.

Jablká, mrkvu a papriku pretlačíme mlynčekom na mäso a už nakrájané dáme do hrnca. Pridajte rastlinný olej. Zeleninovú hmotu priveďte do varu a varte 30 minút, nezabudnite občas premiešať.

Počas tejto doby prechádzame paradajkami cez mlynček na mäso a nalejeme ich do samostatnej panvice. Do zeleninovej zmesi pridajte paradajkovú šťavu a varte ďalších 30 minút na miernom ohni, pričom panvicu zakryte pokrievkou. Nezabudnite miešať, aby sa nepripálilo.

Je čas pridať soľ, cukor a nasekaný cesnak. Na konci varenia pridáme ocot.

Adjika je pripravená. Zostáva len vložiť do sterilizovaných pohárov. Poháre otočte hore dnom a prikryte teplou prikrývkou.

Dobrú chuť! Nie som si istý, či sa takáto adjika nebude jesť pred Novým rokom.

Surová adjika „Ogonyok“ z paradajok a cesnaku bez varenia

Adjika môže byť pripravená surová, bez tepelnej úpravy zeleniny. Takto sa samozrejme zachová viac vitamínov a chuť bude iná ako z čerstvo natrhaných paradajok. Recept je celkom jednoduchý, len paradajky a cesnak.

Ingrediencie:

• paradajky - 1,5 kg
• feferónka - 1 ks.
• cesnak - 200 gr.
• cukor - 2 lyžičky.
• soľ - 1 lyžička. so šmýkačkou
• ocot - 100 ml.

Môžete použiť aj paradajky, ktoré nie sú veľmi pekné a nie sú vhodné na nakladanie do pohárov. Umyjeme ich a prekrojíme na polovice.

Feferónky sa dajú použiť celé, prípadne môžete semienka odstrániť. Všetko závisí od vašej chuti na pikantné jedlo.

Cesnak jednoducho olúpte.

Všetky ingrediencie zomelieme pomocou mlynčeka na mäso. Aby v mlynčeku na mäso nezostala žiadna zelenina, odporúčam znova umiestniť paradajky, feferónky, cesnak a paradajky.

Ak sú vaše paradajky šťavnaté a vytieklo veľa šťavy, stačí vypustiť časť šťavy, potom bude adjika stredne hustá.

Teraz pridajte soľ a cukor a nalejte ocot. Zmes miešajte asi 5 minút, kým sa soľ a cukor nerozpustia. Predjedlo je pripravené. Ako vidíte, jednoduchšie to už byť nemôže.

Vložte do sterilizovaných pohárov a uzavrite kovovými viečkami.

Ak nechcete použiť ocot, môžete do každej nádoby vložiť rozdrvenú tabletu aspirínu na konzerváciu.

Toto predjedlo si pripravíte bez octu, prípravok potom jednoducho uskladníte v chladničke. Vďaka konzervačným látkam (cesnak, soľ, feferónka) je možné výrobok skladovať niekoľko mesiacov.

Domáci chren z paradajok a cesnaku

Khrenovina je v podstate rovnaká adjika, len s prídavkom koreňa chrenu. Veľmi chutná pikantná pochúťka. Pripravuje sa bez varenia, v surovej forme. Pravda, aby ste si nastrúhali koreň chrenu, budete si musieť trochu poplakať, to nie je prípad tých príjemných. Ale s pomocou moderného mlynčeka na mäso je proces oveľa jednoduchší. Pamätám si, že asi pred 20 rokmi moja milovaná svokra strúhala chren rukami na strúhadle, v kuchyni bola taká vôňa, že zo všetkých stojacich nablízku tiekli slzy.

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg
• koreň chrenu - 100 gr.
• cesnak - 100 gr.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.

Recept gruzínskej adžiky – olízneš si prsty

Zvláštnosť Gruzínsky recept v koreninách, ktoré sa pridávajú do adjiky a pri spôsobe dlhého varenia. Upozorňujeme, že príprava adjiky trvá týždeň. Naozaj to nie je problém, stačí ho párkrát denne premiešať.

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg
• paprika - 1 kg
• feferónka - 2 ks.
• cesnak - 100 gr.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• khmeli-suneli - 1 lyžička.
• kurkuma - 1 lyžička.
• ocot

Nakrájajte paradajky, papriky a feferónky a prejdite cez mlynček na mäso. Posielame tam aj cesnak.

Vzniknutú hmotu premiešame, pridáme kurkumu, slnečnicový chmeľ, soľ a na záver prilejeme už len trochu octu.

IN originálny recept, ktorý som nahliadol na internet, obsahuje korenie “žltý kvet”. Hľadal som, čo by to mohlo byť, no ukázalo sa, že sú to sušené kvety nechtíka. Zaujímavé, samozrejme, ale nemám také korenie. Skúsil som to nahradiť kurkumou.

Teraz musíte byť trpezliví a miešať zeleninovú hmotu drevenou lyžicou 2-3 krát denne počas týždňa. V skutočnosti to nie je také problematické, ale na tento postup nesmieme zabudnúť.

Verí sa, že takto „dozrieva“ adjika. Ale tiež to nemôžete preháňať, inak to bude kyslé. Misku uchovávajte pri izbovej teplote.

Po 7 dňoch preneste obrobok do čisté poháre a zrolujte ho. Vzniká z toho veľmi chutné a aromatické predjedlo, z celého srdca odporúčam neleniť a pripraviť si ho.

Najchutnejší recept z paradajok, jabĺk a cesnaku

Toto je môj najobľúbenejší recept. A hoci rád experimentujem a varím nové verzie známych jedál, adjika podľa tohto receptu zostáva obľúbená a je zjedená ako prvá. Ukazuje sa, že je stredne pikantné a kyslé, len ideálny pomer všetkých zložiek. Odporúčam skúsiť to uvariť.

Ingrediencie:

• paradajky - 2,5 kg
• mrkva - 1 kg
• sladká paprika - 1 kg
• jablká - 1 kg
• cukor - 1 sklo
• slnečnicový olej - 1 šálka
• ocot - 1 pohár
• soľ - ¼ šálky
• cesnak - 300 gr.
• feferónka - podľa chuti

Varenie zeleniny. Mrkvu očistíme a sladkú papriku zbavíme semienok. Jablká nakrájame na plátky, zbavíme jadrovníkov a semien. Jablká nešúpem; mlynček na mäso ich ľahko rozomelie.

Paradajky, mrkva, sladká paprika a jablká prechádzajú cez mlynček na mäso, vložia sa do veľkého hrnca a dusia sa asi 1 hodinu.

Po hodine pridajte 1 šálku cukru, 1 šálku slnečnicového oleja, ¼ šálky soli.

Cesnak tiež pomelieme cez mlynček na mäso a vložíme do adjiky. Pridajte kúsok čili papričky. Dusíme ďalších 5-7 minút.

Na samom konci pridajte ocot.

Horúcu adjiku vložte do horúcich sterilizovaných pohárov a prikryte vekom.

Poháre otočte a prikryte teplou prikrývkou, kým úplne nevychladnú.

Pikantná varená adjika s paprikou a cesnakom

Tento recept je pre milovníkov pikantných jedál. Pozrite sa, koľko feferónky a cesnaku obsahuje! Základom receptúry sú paradajky a sladkosť dodávajú mrkva a paprika.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg
• mrkva - 2 ks.
• sladká paprika - 2 ks.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - 1 polievková lyžica. l.
• slnečnicový olej - 50 ml.
• ocot - 50 ml.
• cesnak - 2 hlavy
• feferónka - 7 - 8 ks. ale chutí lepšie
• chmeľ - suneli
• parochňa
• koriander
• mletá červená paprika

Neuveriteľne chutné zimné občerstvenie vyrobené z paradajok a baklažánov

Ingrediencie:

• paradajky - 1,5 kg
• baklažán - 1 kg
• sladká paprika - 1 kg
• cesnak - 300 gr.
• feferónka - 5-6 ks.
• rastlinný olej - 1 šálka
• ocot - 100 ml.
• cukor - 1 polievková lyžica. l.
• soľ - podľa chuti
• koriander

Začnime cesnakom. Vyčistíme a opláchneme. Sladkú papriku a čili papričky ošúpeme a nakrájame na pásiky. Paradajky nakrájame na kúsky.

Z baklažánov šúpem šupku, takže horkosti bude menej. Baklažány nakrájame na kúsky. Ak chcete, môžete ich osoliť a nechať asi 20 minút, baklažány počas tejto doby pustia šťavu, ktorú bude potrebné scediť. So šťavou zmizne horkosť.

Všetku zeleninu jednu po druhej prejdeme cez mlynček na mäso, môžete ju prejsť aj dvakrát, potom dostanete najjemnejšiu hmotu.

Samozrejme, sekanie zeleniny pomocou mixéra je oveľa rýchlejšie. Ale potom bude adjika tekutejšia a homogénnejšia. A prechodom cez mlynček na mäso zostanú kúsky zeleniny, vďaka čomu bude adjika chutnejšia a krajšia.

Túto zmes nalejte do hrnca, dajte na oheň, priveďte do varu a za občasného miešania varte 40 minút.

Po 40 minútach pridajte rastlinný olej a soľ podľa chuti. V prípade potreby pridajte cukor. Pôvodný recept, ktorý používam, neobsahuje cukor. Ale myslím, že to dáva občerstveniu bohatšiu chuť. Takže pridajte, ako chcete. Varte ďalších 40 minút. Počas tejto doby zeleninová hmota stmavne a vykypí sa. 5 minút pred koncom varenia pridáme ocot.

Zostáva len vložiť do sterilných pohárov a zrolovať viečka.

To sú všetky recepty na dnes. Dúfam, že v tejto zbierke nájdete recept, ktorý je pre vás vhodný, ktorý sa možno stane obľúbeným vo vašej rodine.

Kým je ešte čas na prípravy, nebuďte leniví a varte. Je také pekné vybrať zo špajze pohár lahodnej adžiky a cítiť chuť leta v zime.

Dovtedy sa ešte uvidíme.

„Cobra“, „Ogonyok“, „Hrenovina“, „Hrenoder“, „Hrenoten“, „bodliak“ a dokonca aj „Vyrviglaz“ - aké mená ľudia dali predjedlu, ktorého základom sú paradajky a chren. Súdiac podľa názvu by to malo byť pikantné a dokonca veľmi, veľmi pikantné. Ale v skutočnosti to nie je vždy prípad - vynaliezavé ženy v domácnosti našli také recepty, keď sa jedlo ukáže ako mierne pikantné. Samozrejme, že je stále nežiaduce, aby to ľudia so žalúdočnými vredmi používali, ale ako sa hovorí, možnosti sú možné.

Trochu histórie

V Rusku sú všetky recepty prispôsobené vašim chutiam. Foto: www.globallookpress.com

Mnohí vedci tvrdia, že všetky varianty „chrenoviny“ sú kaukazské adjiky prispôsobené ruskej kuchyni. Toto slovo preložené z abcházčiny znamená „soľ korenia“. Hovorí sa, že sa objavil vďaka abcházskym pastierom. Na jar, keď boli stáda vyháňané do hôr trhať mladú trávu, gazdovia dávali pastierom soľ, no tá bola určená... pre ovce. Ovce, ktoré zožrali dostatok soli, zo smädu zožrali trávu, takže rýchlo pribrali potrebnú váhu.

A aby pastieri nekradli soľ (produkt, ktorý bol kedysi vzácny, a preto veľmi drahý), majitelia stád do nej pridávali feferónku. Pastieri sa však túto soľ naučili používať, navyše ju vylepšovali pomocou tradičných kaukazských korenín: chmeľ-suneli, koriander atď. Tak sa zrodila adjika.

Zrejme nie každému chutila pre jej pikantnosť, alebo zase istá gazdiná nemala kam dať paradajky a kaukazskú adžiku „riedili“. Recept sa udomácnil v ruskej kuchyni a rozšíril sa po mestách a dedinách. Ale teraz existuje toľko variácií! Snažili sme sa vybrať tie najjednoduchšie a bežne používané.

Dôležitá nuansa: pri príprave korenia by ste mali dodržiavať „bezpečnostné opatrenia“: chráňte si ruky a oči. Na to potrebujete rukavice: ak sa vám nepáčia kuchynské rukavice, môžete si kúpiť tenké lekárske rukavice v lekárni, pretože červená paprika aj chren vám pália ruky. Aby sme pri krútení chrenu neplakali od štipľavých esenciálnych olejov, naše gazdinky prišli s nápadom nasadiť a pevne zaistiť (napríklad gumičkou na peniaze) plastové vrecká na krk aj na krúžok dávkovača. mlynčeka na mäso. No a ešte jedna poznámka: chren veľmi rýchlo stráca svoje aromafytoncídy, preto je lepšie ho pomlieť na poslednú chvíľu pred vložením do takmer hotovej adžiky.

Najjednoduchší „studený“ recept

Lečo a chren sú obľúbené ruské občerstvenie. Foto: Z osobného archívu/ Oľga Korobová

Mnoho ľudí radí pripravovať omáčku bez varenia, potom, samozrejme, všetko zakonzervuje užitočné látky, ale mali by sa skladovať výlučne na chladnom mieste (napríklad v pivnici). Preto môžete najskôr vyskúšať, zvládnuť, takpovediac, základný recept a potom prejdite k tým, ktoré sú náročnejšie. Vždy si pamätajte, že množstvo produktov môžete proporcionálne meniť smerom nahor/nadol.

V tých receptoch, kde nie je k dispozícii varenie, je technológia varenia približne rovnaká - všetko rozdrvte pomocou mlynčeka na mäso. Preto, keď sme to už opísali na začiatku, nebudeme to ďalej robiť. Tam, kde sa objavia nuansy, ich podrobne popíšeme.

Ingrediencie:

• paradajky - 5 kg;
• feferónka - 60-100 g;
• cesnak: 200 g;
• cukor - 1 sklo;
• soľ - 10-15 lyžičiek;
• stolový ocot (9%) - 5 polievkových lyžíc. l.

Ako variť:

Všetky ingrediencie umyte a ošúpte. Prejdite cez mlynček na mäso, aby ste získali homogénnu hmotu. Pridajte cukor, soľ, ocot, dôkladne premiešajte. Nechajte deň vylúhovať - ​​a môžete jesť!

"Ogonyok" so sladkou paprikou

Toto korenie často nájdete na pouličných trhoch. Foto: AiF/ Alexandra Gorbunová

Toto korenie bude oveľa menej pikantné, dokonca aj sladké, ak sa z prísad úplne vylúči horká paprika.

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg;
• paprika (červená - aby sa farba nezmenila) - 1 kg;
• cesnak - jedna hlava;
• soľ - 2 lyžičky.

Ako variť:

Podľa rovnakej schémy ako v prvom recepte.

Adjika bez varenia

Berieme najzrelšie paradajky. Foto: pixabay.com

Existuje viac prísad, ale je s tým málo práce. Chren dodá pikantnosť a jedinečná aróma vaše predjedlo, korenie - jasná horkosť. Môžete sa „hrať“ s množstvom korenia - napríklad 50x50 alebo 20x80.

Ingrediencie:

• paradajky - 2 kg;
• sladká paprika - 10 strukov;
• feferónka - 5 strukov;
• koreň chrenu - 3-4 ks;
• petržlen a kôpor 1-2 zväzky;
• cesnak - 200 g;
• cukor, soľ - 4 lyžice. l.;
• ocot 9% - 1 polievková lyžica. l.

Ako variť:

Postupujte rovnako ako vyššie: ošúpte, rozdrvte, vložte do pohárov a do chladničky.

Jemná adjika so slivkami

Cesnak dodá chuť akémukoľvek koreniu. Foto: pixabay.com

Omáčka so slivkami na Kaukaze je známa tkemali. Ale tu je to mierne upravené, takže to budeme považovať za adjiku. Ktorú odrodu sliviek si vybrať, je na vkuse každého. V ideálnom prípade je, samozrejme, sladkokyslá, ale sladké slivky v kombinácii s pikantnými prísadami dodajú svoju vlastnú chuť.

Ingrediencie:

• paradajky - 3,5 kg;
• sladká paprika - 1 kg;
• mrkva - 1 kg;
• slivka - 1 kg;
• cesnak - 100 g;
• rastlinný olej - 0,5 šálky;
• aspirín - 10 tabliet.

Ako variť:

Všetko umyjeme a ošúpeme, papriku zbavíme stopky a jadierok a slivky kôstky. Všetko ovocie a zeleninu prejdite cez mlynček na mäso. Pridáme cesnak pretlačený prelisom, soľ, korenie podľa chuti, aspirín pomletý na múku (plní úlohu konzervantu, veľa ľudí k nemu stále používa soľ, ocot nepozná), dobre premiešame.

Adjika s mrkvou a jablkami

Tento recept je zložitejší, pretože zahŕňa proces varenia. To je ale zimná príprava, ktorá vás poteší až do jari svojou príjemnou, jemne sladkastou chuťou.

Ingrediencie:

• paradajky - 2,5 kg;
• sladká paprika - 500 g;
• jablká (sladké a kyslé) ​​- 500 g;
• mrkva - 500 g;
• cesnak - 120 g;
• feferónka - 75-100 g;
• petržlen, kôpor, koriander - každý po 50 g;
• rastlinný olej - 250 g;
• ocot (9%) - 9 polievkových lyžíc. l.
• soľ, čierna mletá paprika- ochutnať.

Ako variť:

Odlúpnite jablká zo semien. Pomelieme všetko okrem zelene. Pridajte rastlinný olej, soľ a mleté ​​čierne korenie. Nalejte do hrnca s hrubým dnom a stenami a položte na sporák. Po varení znížte teplotu na veľmi nízku a varte asi 2 hodiny. 5 minút pred koncom varenia pridáme nasekané bylinky a ocot. Vložte do vopred sterilizovaných pohárov a uzavrite. Otočte a nechajte úplne vychladnúť.

A nakoniec - príprava občerstvenia pomocou kuchynských vychytávok.

Chren v pomalom hrnci

Koreň chrenu je nevyhnutnou zložkou horúceho korenia. Foto: AiF/ Alexandra Gorbunová

Ingrediencie:

• paradajky - 1 kg;
• paprika - 300 g;
• cesnak - 1 hlava;
• koreň chrenu - 200 g;
• soľ, cukor - 1,5 lyžice. l.;
• ocot 9% - 2 lyžice. l.

Ako variť:

Všetko umyte, odstráňte semená a stopky z papriky. Zeleninu pomelieme na mlynčeku na mäso alebo v mixéri s paradajkami a paprikou v jednej nádobe a cesnakom a chrenom v druhej. Vložte zmes paradajok a papriky do misky multivarkára, pridajte cukor a soľ. Zapnite režim „Stew“, čas varenia - 30 minút. 5-7 minút pred pripravenosťou pridajte chren a cesnak. Po signáli pridáme ocot, premiešame a zlejeme horúcu omáčku v sterilizovaných nádobách; zrolovať, prevrátiť, kým nevychladne.

Varením našich prípravkov zachováme minerály a vitamíny, ale biologicky aktívne látky sa vplyvom teploty stále ničia. Preto je adjika „Ogonyok“, recept bez varenia z paradajok a korenistých bylín, taký podľa chuti našich krajanov.

Je potrebné okamžite urobiť rezerváciu, že takýto prípravok by mal byť uložený v chladničke alebo mrazničke.

Bez ohľadu na to, aké korenie pridáte, fermentačným procesom sa bez tepelnej úpravy nezaobídete. Mikroorganizmy, ktoré sa vyvíjajú a množia, uvoľňujú plyny a obrobok „napučia“.

Ocot a soľ trochu obmedzujú procesy, ale príliš veľa týchto zložiek nie je prospešné chuťové vlastnosti produktu, preto treba brať do úvahy aj množstvo.

Pri príprave dávky takejto adjiky sa niektoré môžu rozdeliť do pohárov a umiestniť do chladničky na konzumáciu. Nalejte trochu navrch slnečnicový olej o jeden centimeter, vydrží dlhšie a časť sa rozdelí do nádob a vloží do mrazničky. Po rozmrazení. Nerobí sa rýchlo, postupne, v chladničke sa nedá odlíšiť od toho, čo bolo práve pripravené.

Ohnivý recept

Recept na adjiku „Ogonyok“ na zimu z paradajok a papriky je možné získať z mnohých zdrojov, ale recept, ktorý bol pripravený v polovici minulého storočia, je najchutnejší. Na prípravu budete potrebovať:

• Čerstvé a pevné paradajky - 1 kg;
• Koreň chrenu, cesnak a feferónka po 50 g;
• Soľ, cukor a ocot po 20 g.

Technológia varenia je jednoduchá. Keďže elektrické domáce spotrebiče boli v minulom storočí zriedkavé, všetko sa krútilo pomocou mechanického mlynčeka na mäso. Treba poznamenať, že práve táto frakcia nakrájanej zeleniny bola na zber najvhodnejšia. Takže na zopakovanie klasický recept adzhika „Ogonyok“ je lepšie použiť mlynček na mäso.

Technologické nuansy

Na akýkoľvek recept narazíte, ak neobsahuje koreň chrenu, nie je to Ogonyok.

Aby sa koreň chrenu dal ľahko nastrúhať, treba ho dobre umyť a namočiť studená voda na 3-4 hodiny. Potom ho vložte na 1-2 hodiny do mrazničky a potom bude dokonale stočený v mlynčeku na mäso.

Osobitná pozornosť To je potrebné urobiť aj pri šúpaní horkej červenej papriky. Pri rozrezaní na polovicu a čistení semien je najlepšie to urobiť v rukaviciach. Korenisté, pálivé látky zvyknú pokožku dráždiť a páliť, preto je lepšie tomuto procesu predchádzať.

Proces prípravy obrobku má nasledujúce fázy:

1. Všetky ingrediencie pomelieme v mlynčeku na mäso, kuchynskom robote, mixéri, odšťavovači, ako si želáte;
2. Pridajte soľ, cukor, ocot podľa receptúry;
3. Dôkladne premiešajte a vložte do pohárov;
4. Vložte do chladničky.

Voňavá a chutná adjika Ogonyok, recept na varenie je veľmi jednoduchý. Na prípravu tohto úžasného občerstvenia môžete zabudnúť na používanie sporáka. Áno, je to tak, napriek tomu, že väčšina nálevov a džemov sa musí uvariť a prikryť pokrievkou, všetky tieto fázy sú pri výrobe vylúčené, čím zostanú zachované všetky vitamíny a zdravotné benefity zeleniny.



Ingrediencie:

- paradajky - 1 kg,
- hlavy cesnaku - 10 ks.,
- čili paprička - 0,3 kg,
- červená paprika - 1 kg,
- soľ - 1 polievková lyžica. lyžica (podľa chuti).




Pred varením všetky potraviny dôkladne umyte. Príprava zeleniny:
Paradajky nakrájame tak, aby každý plátok ľahko zapadol do krku mlynčeka na mäso. Vystrihneme miesto, kde je pripevnená stopka.
Papriku očistíme od jadier a zbavíme ju všetkých semienok. Môže sa tiež nasekať pre ľahké umiestnenie do mlynčeka na mäso.
Chilli papričku očistíme od stopky, hlavičky cesnaku úplne očistíme, aby sme získali krásne biele strúčiky.




Umytú a olúpanú zeleninu prejdeme cez mlynček na mäso a potom osolíme. Soľ si upravte podľa chuti.




Zmiešajte. Adjika musí kvasiť.
A aby sa začal proces fermentácie, necháme našu adjiku pri izbovej teplote 10-15 dní (v závislosti od teploty v miestnosti), pričom nezabúdame pravidelne miešať 2-3 krát denne (aby plyn vychádzal ). Miska by mala byť pokrytá gázou, aby sa do nej nedostal žiadny hmyz.
A ešte jeden dôležitý bod.
Miska alebo panvica by mala byť smaltovaná alebo nerezová, prípadne sklenená.




Adjika by mala dokončiť fermentáciu (plyn prestane unikať) a potom ju len dáme do nádob.
Pripravíme poháre na adjiku, vopred ich dôkladne umyjeme a sterilizujeme. Naplňte poháre a zatvorte ich bežnými viečkami. Na dané množstvo ingrediencií zvyčajne dostanete 5 pollitrových téglikov.
Malo by sa skladovať na spodnej polici chladničky alebo v studenej pivnici.




Toto predjedlo sa dá použiť ako korenie na teplé jedlá: cestoviny, mäsové jedlá, jedlá zo zemiakov alebo jednoducho jesť s chlebom. Adjika bude vynikajúcou alternatívou pre amatérov. Voňavá chuť a pikantná pikantnosť dodá originalitu každej pochúťke, ktorú pripravíte.




Poraďte:
Po umytí papriky a čili papričky im musíte dať čas, aby sa vysušili, alebo ich dôkladne osušte sami pomocou obrúskov alebo papierových utierok. Ak sa tak nestane, adjika sa môže pomerne rýchlo pokaziť.
Je vhodné neodstraňovať z čili papričky semienka, je v nich obsiahnutá hlavná pikantnosť čili papričky. Ak sa vám nepáči prítomnosť semien v adjike, potom je vhodné zvýšiť množstvo feferónky, ale môžete vychádzať zo svojich túžob, niektorí uprednostňujú pikantnejšiu adjiku, iní príjemnejšiu, sladšiu.
Dobrú chuť!
Starinskaya Lesya