Počas sviatkov vám odporúčame, aby ste sa nevzdávali sladkostí, ale uvarili si niečo mimoriadne skvelé. Koniec koncov, nemusíte pripravovať zložité dezerty, môžete použiť osvedčený recept a venovať pozornosť ozdobám. osobitnú pozornosť. Od nás - 19 ozdôb na sladké jedlá.

Čokoládové ozdoby

Čokoládová poleva

Zdobenie profiteroles čokoládovou polevou

Ak ste si už osvojili recept na výrobu čokoládovej polevy, vytvorte si z nej elegantné ozdoby. Možno ich použiť na koláče, pečivo, zmrzlinu, suflé a peny.

Ozdoby z čokoládovej polevy

Zrkadlová čokoládová glazúra

Čokoládová zrkadlová glazúra

Zrkadlová glazúra je skvelá na obľúbené penové torty. Pozrite sa, ako to funguje so zrkadlovou glazúrou šéfcukrárka Anna Aksyonova (@goonie). Nenechajte sa zmiasť farbou glazúry a dekoračným prvkom – taká bola objednávka. Venujte pozornosť samotnému procesu, ako vytvoriť pôsobivý dekor torty pomocou jednoduchých prostriedkov.

Jahody v čokoláde

Zdalo by sa, že na tejto kombinácii nie je nič zvláštne. No, bobule sú, no, sladké. Chutné, samozrejme, ale banálne, nie nové... Avšak z nejakého dôvodu jahody v čokoláde vždy zmizne zo stola (a dokonca aj z povrchu torty) ako prvý!

Jahody v čokoláde

Kandizované pomarančové šupky v čokoláde

Kandizované ovocie je samo o sebe vynikajúcou ozdobou sladkých jedál. Vyzerajú ako kúsky viacfarebné sklo, niekedy priehľadné a niekedy matné. Kandizovaná pomarančová kôra Navyše sú mimoriadne chutné. A ak ich ponoríte do čokolády, zmenia sa na nezávislú pochúťku a mimochodom, vynikajúci jedlý darček. Samozrejme sme ich zväčšili naraz, aby toho bolo pre hostí dosť a tortu čím ozdobiť.

Kandizované pomarančové šupky v čokoláde

Ovocie a bobule maľované čokoládou

Šperky môžu byť formálne, ale môžu byť aj zábavné, šibalské a s dušou. Najmä ak pripravujete dezert doma s deťmi. Naučte ich vyrábať „kilá“ z pergamenu a maľovať ovocie ľubovoľnými vzormi. A potom sa už len pozerať ovocie a bobule maľované čokoládou, nezmizol okamžite. Skvele sa s nimi zdobí. Novoročný denník !

Maľované ovocie a bobule

Čokoláda s aplikáciou

Čokoládové šperky s aplikáciou

Nugát z bielej čokolády

Čokoládový nugát

Čokoládové hľuzovky

Na to, aby ste to urobili, nemusíte byť skvelým cukrárom čokoládové hľuzovky Domy. Aj čokoláda je pre nich temperament nebudeš musieť. Čokoládu stačí roztopiť vo vodnom kúpeli, zmiešať s horúcou smotanou a po vychladnutí zmesi na požadovanú teplotu vmiešať zmäknuté maslo. Hrudky čokoládovej ganache sú vyvaľkané v kakau – a hľuzovkové cukríky pripravený. Jeme ich, dávame ich priateľom a kolegom v práci a tiež zdobíme sladké jedlá.

Ručne vyrábané čokoládové hľuzovky

Karamel na zdobenie dezertov

Detaily karamelového dekoru

Karamel

Tekutý karamel na ozdobenie torty

Tekutý karamel ako prvok zdobenia torty

Karamelové bobule a kúsky ovocia

Je ťažké nájsť materiál na zdobenie zákuskov, ktorý by vyzeral lepšie ako karamel... ale len v správnych rukách. Výroba cukroviniek a cukrových kvetov si vyžaduje veľa skúseností. Ale s ovocie a bobule v karameli všetko je oveľa jednoduchšie. Stále vyzerajú veľmi pôsobivo.

Ovocie a bobule v karameli

Pralinka

Pralinka

Cukrová glazúra na maľovanie detailov a výplň plôch

Cukrová poleva s bielkom na maľovanie

Cukrová glazúra na maľovanie koláčikov

Cukrová poleva s maslom na plnenie veľkých plôch

Ak chcete pracovať s veľkými tvarmi a glazovať ich, použite toto recept .

Cukrová poleva na plnenie koláčov

Medovníková chalúpka maľovaná cukrovou polevou

Každý rok v decembri sú všetky európske metropoly lemované vianočnými trhmi. Jedným z najdôležitejších a najchutnejších znakov dovolenky je lahodný perník. Toto perníková chalúpka- Moskovská variácia na európsku tému. Bez cukrovej polevy (z vaječných bielkov a práškového cukru) sa určite nezaobídete!

perníková chalúpka

Sušienky a drobné pečivo ako prvky na zdobenie dezertov

Krehké sušienky rôznych tvarov

To je presne ten prípad, keď je duet pomaranča a škorice istým zásahom. Súčasnosť sviatočné koláčiky s jasnou citrusovou a korenistou vôňou. Môžete ho položiť na bok torty pokrytý fondánom a upečené bude ešte slávnostnejšie. Čo keby cookies namaľte ho farebnou glazúrou a získate majstrovské dielo.

Pomarančové sušienky so škoricou

Figurované sušienky z ovsených vločiek

Novoročné sušienky nemusia byť zázvorové alebo čokoládové. Ak ovsené sušienky urobte to vo forme vianočného stromčeka zdobeného čokoládovými kvapkami, dopadne to veľmi slávnostne. Tieto sušienky možno použiť na ozdobenie zmrzliny alebo suflé, pričom sa spája jemná konzistencia dezertu a chrumkavosť pečiva.

Ovsené sušienky

Makaróny - náhrada za cestoviny

Sušienky Amaretti

Drobné pečivo Vyprážané huby na zdobenie koláčov

Huby na zdobenie dezertov

Bonus: Snehuliak torta pre malé aj veľké deti

Snehuliak torta- najviac novoročná verzia dezertu. Koláč sa dá pripraviť aj na Vianoce. Nie je to veľmi náročné na prípravu. Hlavná vec je robiť to opatrne, aby bol snehuliak roztomilý a dobre upravený a nie špinavý, ako to zvyčajne býva na konci zimy.

Snehuliak piškótový koláč

Poleva (“Royal Icing”) je cukrovo-bielkovinová hmota na kreslenie, ktorá sa používa na výrobu objemných dekorácií na cukrárske výrobky. Táto hmota môže byť biela alebo zafarbená, keď sa do nej pridá potravinárske farbivo.

Poleva je pomerne hustá plastická hmota získaná mletím čerstvého vaječného bielka s preosiatym práškový cukor s pridaním nejakého okysľujúceho činidla na plasticitu - citrónová šťava, suchá kyselina citrónová, kremtartar atď.

Poleva je hmota na kreslenie bielkovín.

Niekedy sa pre väčšiu plasticitu pridáva do hmoty glukózový sirup alebo trochu glycerínu, ale pridanie glycerínu môže spôsobiť, že hmota bude príliš lepkavá, čo skomplikuje jej následné odlepenie od polyetylénovej podložky. Pri ukladaní hmoty priamo na povrch zdobeného perníka, t.j. keď sa nepredpokladá následné odlepenie čipky, pridanie glycerínu môže výrazne uľahčiť prácu.

Správna konzistencia polevy na jugging kornútom.

Na vytvorenie polevových ozdôb sú k dispozícii kresliace hmoty s rôznym zložením - napríklad na báze albumínu (1 kg albumínu nahradí 316 bielkovín kuracie vajcia) a niektoré ďalšie, ktoré sú pohodlnejšie nie doma, ale v priemyselných podmienkach.

POZNÁMKA PRE ZVEDAVÝCH. Cremortartar je vínna soľ kyseliny draselnej C4H5O6K (názov pochádza z latinského cremor - hustá šťava a latinského tartarum - krém z vínneho kameňa).
Vzniká prirodzene dlhodobým skladovaním vína na stenách sudov vo forme tvrdých kryštalických kôrok, ktoré sa usadzujú v dôsledku kvasenia. hroznová šťava; získané vo veľkých množstvách chemickou syntézou.
V kombinácii s vodou, mliekom alebo zeleninovými šťavami, t. j. s akoukoľvek tekutinou primiešanou do cesta, sa kremortartar zmení na roztok kyseliny vínnej a tým podporuje klíčenie cesta. Preto je smotanový tatarák dôležitou zložkou prášku do pečiva (bakpulver) a možno ho použiť aj samostatne, bez ohľadu na iné kypriace prostriedky (droždie alebo sóda), do tých druhov cesta, kde je potrebné dosiahnuť obzvlášť silné klíčenie, napr. v lístkového cesta. Cremortartar môže byť nahradený inými typmi potravinárskych kyselín: citrónovou, jablčnou, octovou.

Postup pri práci s polevou:

1) Nakreslite budúce vzory na papier alebo vytlačte hotové šablóny. Ako predlohy je veľmi vhodné použiť detské omaľovánky.

2) Umiestnite nakreslenú papierovú šablónu pod plastovú fóliu alebo ju vložte do plastového „zakladača“ (tenkého priehľadného vrecka na dokumenty). Tu využívame vlastnosť polyetylénu, že sa k ničomu nelepí. Výrobky sa môžu „pevne“ prilepiť na pauzovací papier, pergamen alebo voskový papier, najmä ak je poleva príliš tekutá.

Pre lepšie následné odlepenie výrobkov polevy sa na plastovú fóliu nanesie tenká vrstva olivového oleja (nevysychá, teda nepolymerizuje). Slnečnicový olej je mimoriadne nežiaduci (!), pretože... pri kontakte so vzduchom polymerizuje spojením s kyslíkom a vytvrdzuje (ako olejová farba), preto môže výrobok dodatočne lepiť, najmä pri dlhšom schnutí veľkých dielov.

UŽITOČNÁ POZNÁMKA: Vlastnosťou nanesenej vrstvy slnečnicového oleja je polymerizovať spojením so vzdušným kyslíkom a vytvrdnúť na nepriepustný nerozpustný film, ktorý sa používa pri impregnácii nových drevených kuchynských dosiek slnečnicovým olejom, vďaka čomu sú impregnované dosky nehygroskopické, ľahko sa čistia a takmer večné. Na impregnáciu olejom sa nové dosky nechajú dodatočne vysušiť v suchej miestnosti, potom sa zo všetkých strán výdatne namažú slnečnicovým olejom, ktorý sa dá zohriať, olej sa nechá 1 hodinu vsiaknuť, potom sa výdatne namažú znova a nechajte 3-4 dni na konečné sušenie.

3) Čerstvo pripravená proteínová ryžová zmes (poleva) sa vloží do kornútka s vhodným nástavcom alebo do plastového vrecka s odrezaným rohom (napríklad do šanónu na dokumenty). Hmota by mala byť vždy pripravená v množstve potrebnom na prácu teraz. Skladovanie hmoty môže spôsobiť nežiaduce zmeny v jej plasticite, ktoré bude potrebné napraviť pridaním buď práškového cukru alebo niekoľkých kvapiek vody a opäť dôkladne pretrieť.

Poleva by nemala byť príliš tekutá - aby sa pri jiggingu neroztekala a nestrácala tvar a ani príliš hustá - aby sa bez zbytočnej námahy vytlačila z koreňa a pri jiggingu sa neroztrhla.

Ak si pripravíte hustejšiu polevu, môžete ju použiť na vyrezávanie šperkov rukami, podobne ako plastelínu. Nemali by ste vyrezávať príliš hrubé ozdoby, pretože... sušenie im bude trvať príliš dlho.

4) Vytlačte polevu na plastovú fóliu podľa vzoru umiestneného pod ňou. Ak máte dostatočné umelecké zručnosti, môžete sa zaobísť bez šablón, voľne kresliť vo veľkom podľa vašej fantázie.

Pri kreslení môžete postupne použiť polevy farbené potravinárskymi farbivami v rôznych farbách, čo vám umožní získať viacfarebné dekorácie.

Poleva sa môže nanášať priamo na povrch hotového (upečeného a vychladnutého) dostatočne suchého cukrárskeho výrobku z cesta (perník vrátane glazúry, krehké pečivo), ako aj čokoládu a iné veci, ktoré možno skladovať mimo chladničky.

Poleva by sa v žiadnom prípade nemala nanášať na cukrársky krém, piškóty alebo iné mokré povrchy, ako aj na výrobky, ktoré vyžadujú skladovanie len v chladničke. Polevové dekorácie sa na takéto výrobky umiestňujú bezprostredne pred podávaním.

5) Fólia s naneseným vzorom (alebo zdobený cukrársky výrobok) sa nechá sušiť pri izbovej teplote (nie však vyššej ako +40 stupňov C) 1-2-3 dni, kým hmota úplne nevyschne.

Poleva schne rôzne v závislosti od veľkosti dielu a vlhkosti v miestnosti. Obyčajnému malému kvetu stačí 1-2 dni sušenia. Sušenie veľkých častí môže trvať až 5-6 dní. Na urýchlenie schnutia je možné výrobky umiestniť na teplé a suché miesto s teplotou nie vyššou ako +40°C.

Ak chcete získať trojrozmernú dekoráciu, umiestni sa fólia s naneseným vzorom na sušenie na nejaký zakrivený povrch - napríklad na bočný povrch valcovej panvice, v šírke otvorenej knihy atď.

Správne pripravená poleva (nie príliš tekutá) na naklonených plochách nesteká. Ak je nanesená hmota trochu tekutá, mali by ste ju najskôr nechať trochu preschnúť do požadovaného zhustnutia (nie však krehkej) vo vodorovnej polohe a až potom položiť na zakrivenú plochu.

Na získanie prelamovaných guľovitých produktov sa proteínová hmota nanáša na malé nafúknuté balóniky namazané rastlinným olejom. Po zaschnutí polevy sa balóniky prepichnú a z výsledných ozdôb sa opatrne odstránia vyfúknuté škrupiny.

6) Zaschnuté ozdoby z polevy sa opatrne odstránia z podkladu.

Je lepšie odstraňovať výrobky z podložky na okraji stola, začnite od rohu podložky, ktorý opatrne stiahnete nadol, pričom podložku ohýbate cez okraj okraja stola.

Keďže výrobky z polevy sú veľmi krehké, je potrebné ich pripravovať s určitou rezervou v množstve.

Polevové ozdoby môžeme zlepiť bielkom zmiešaným s práškovým cukrom a následne nechať zaschnúť.

Na výrobu veľkých objemových ozdôb sa jednotlivé diely vyrábajú podľa výkresov, ktoré sa po úplnom vyschnutí zlepia do jedného výrobku (napríklad do Eiffelovej veže - viď nižšie).

Rozbité produkty sú chutné samy o sebe a môžu sa úspešne podávať s čajom. Často sa stáva, že ozdoby z polevy zjedia členovia rodiny, najmä deti, oveľa skôr, ako uschnú. Poriadna zásoba hotových ozdôb z polevy teda nikdy nezaškodí.

Výsledná sladká jedlá čipka sa používa na zdobenie rôznych cukrárskych výrobkov. Ozdoby vyrobené z polevy je možné skladovať dlhodobo v škatuliach pri izbovej teplote, za predpokladu vysokej vlhkosti.

Ozdoby vyrobené z polevy nie je možné skladovať v chladničke, pretože... Po vystavení chladu skvapalnia. Preto sa vopred pripravené ozdoby z polevy umiestňujú na koláče až bezprostredne pred podávaním.

Príprava polevy
Kráľovská poleva

		Vezmime si: - poleva, mletá do konzistencie vrcholov, - malé balóniky, - trochu olivového oleja, - nite na viazanie loptičiek, - striekačka na pečivo s dýzou číslo 1 alebo 2. A vopred si pripravíme miesto, kam guľky zavesíme na sušenie.
		Balóny nafúkneme na požadovanú veľkosť a previažeme dlhšími niťami, aby sme ich potom mohli zavesiť na sušenie.
		Každú guľôčku jemne namažte olivový olej aby sa po zaschnutí námraza ľahšie stiahla z povrchu gumy. K tomu použite kefu, ktorou nakvapkáte olej na nafúknutý balónik a potom ho rukami pretriete po celej ploche.
		Guličku vezmeme za zaviazaný koniec a začneme z cukrárskeho vrecka, pomocou trysky (pre väčšiu eleganciu radšej číslo 1) vypichneme vzor s polevou, pričom guľu posúvame. Potom ho zavesíme na 10-24 hodín sušiť a ďalšiu guľu vezmeme do práce.

Ručne vyrábané čokoládové ozdoby na torty, zákusky, sušienky a iné domáce pečivo– letecká akrobacia cukrára. Samozrejme, môžete pokračovať a ozdobiť tortu čokoládou tak, ako to robili vaše staré mamy – tyčinku jednoducho rozpustite s krémom a potom touto tekutou zmesou potrite vrch a boky cukrovinky. Môžete sa však pokúsiť urobiť čokoládovú dekoráciu jednoducho nadpozemskej krásy, podobne ako skutočné majstrovské diela.

Aká čokoláda je vhodná na ozdobenie torty?

Pri výbere čokolády, z ktorej chcete vyrobiť ozdoby na tortu, kupujte iba kvalitný výrobok. Kvalitná čokoláda vytvára nádherné lesklé dekorácie. V súčasnosti sa na výrobu čokoládových ozdôb používajú čokoládové polevy, ktoré sa nahrádzajú rôznymi ekvivalentmi kakaového masla. Tieto polevy sú veľmi vhodné na použitie vďaka ich výraznej tekutosti, ale chuťovo sú horšie ako pravá čokoláda - poleva.

Napriek dlhoročným domácim tradíciám výroby čokolády záujem o tento produkt zo strany spotrebiteľov a výrobcov neustále narastá, pretože z čokolády možno vyrobiť rôzne ozdoby na torty a pečivo: perokresby, trojrozmerné figúrky, basreliéfy, prelamované detaily a oveľa viac. Pri zdobení tort čokoládou môžete dať naplno uzdu svojej fantázii.

Medzi obľúbené trendy v práci s týmto produktom patrí „mramorový vzor“, „velúrová úprava“, „obtlačky“.

Ako vidíte na fotografii, čokoládové ozdoby sa môžu stať skutočnými originálnymi sochami:

Takéto kompozície nie sú oveľa horšie ako kompozície vytesané z kameňa alebo odliate z kovu.

DIY čokoládové ozdoby (s fotografiami)

Na povrchu koláčov a pečiva sa vyrába široká škála produktov. čokoládové ozdoby vlastnými rukami: geometrické vzory, kresby kvetov a listov, rôzne kresby tematického obsahu. Je zakázané používať iné farbivá ako tie, ktoré schválilo ministerstvo zdravotníctva. Pri zdobení výrobkov používajú špeciálne techniky a rôzne zariadenia.

Domáce čokoládové ozdoby sú vyrobené z čokolády a 100 gramové tyčinky. Na zdobenie koláčov čokoládovými lupienkami sa čokoláda ochladí a potom sa chvíľu udržuje pri teplote 25-30 ° C - potom sa pri krájaní nožom čokoláda stočí do krásnej trubice. Silne vychladená čokoláda sa drobí, ale z jemnej čokolády nevznikajú hobliny.

Pozrite sa na fotografiu - zdobenie koláčov čokoládou je možné vyrobiť vo forme vetvičiek, stromov, rakiet, čísel, písmen, antén, obrysov zvierat a vtákov:

Za týmto účelom sa rozbije na kúsky, roztopí sa vo vodnom kúpeli (aby sa nespálil) a naleje sa do malého pergamenového kornútku. Vyberie sa kresba. Položí sa naň pauzovací papier alebo celofán a z kornútku sa nanesie čokoláda pozdĺž viditeľných obrysov. Tieto domáce čokoládové ozdoby sa uložia na chladné miesto a po stuhnutí sa nožom stiahnu z papiera a prenesú na tortu alebo pečivo.

Zadaný súbor v skrátenom kóde Include Me neexistuje.

Pred výrobou čokoládovej ozdoby vo forme zvislého vzoru je vopred vysadená „noha“, na ktorú bude pripevnená na správnom mieste. Čokoládové dubáky sú na torte veľmi elegantné. Na ich výrobu sa na kresbu malého dubového lístka nanesie pauzovací papier a z kornútka sa najskôr nakreslí kontúra a potom sa vyplní stred. Zadnou stranou noža sa nakreslí do stredu čiary. list a z neho sa po stranách vykresľujú krátke šikmé čiary, čím napodobňujú žilnatosť listu. Potom sa vyrobia zvyšné listy.

Nie je ťažké vyrobiť ozdoby vo forme plochých figúrok z čokolády na domáce koláče: na tento účel sa roztavený výrobok naleje na pergamenový papier vo vrstve 3 mm a pomocou priehlbín namazaných rastlinným olejom sa vyrežú rôzne figúrky. Čokoláda na zdobenie torty doma by nemala byť tvrdá, inak sa figúrky rozpadnú.

Čokoládové ozdoby na tortu doma (s videom)

Na prípravu trojrozmerných čokoládových ozdôb sa používajú jednostranné a obojstranné formy zo sadry, porcelánu, hliny, plastu a kovu. Takéto formy sú navzájom spojené pomocou svoriek. Formičky sa dôkladne očistia od zvyškov čokolády a vyutierajú dosucha čistou handričkou, aby sa figúrky a basreliéfy dali ľahko oddeliť, potom sa zahrejú na 30°C a plnia čokoládou pri teplote 29-30°C. Čokoláda sa naleje do obojstranných, prepojených foriem cez spodný otvor; forma sa 2-3 minúty dobre pretrepe a prevráti sa, aby nevznikli vzduchové bubliny a aby sa zabezpečilo rovnomerné rozloženie čokolády. Po naplnení položíme formu otvorom nadol a vylejeme zvyšnú čokoládu, pričom na vnútorných stenách necháme vrstvu 2 až 4 mm.

Ak sú tvary veľké a majú zložitý vzor, ​​čokoláda sa nanáša štetcom. Naplnené formy sa schladia v chladničke pri teplote 10-12°C a následne sa figúrky očistia od švu vytvoreného na mieste lepenia.

Video „Čokoládové ozdoby“ ukazuje, ako sa vyrábajú rôzne figúrky:

Ak chcete vyrobiť čokoládové šperky, nemusíte vymýšľať zložité vzory, ale jednoducho vytvorte čokoládovú pyramídu. Pred výrobou takejto čokoládovej ozdoby na tortu najskôr nakreslite ceruzkou obrysy detailov pyramídy na kartón a vystrihnite šablónu. Z kornútu je vstreknutý dizajn: línie dizajnu sú tenšie, okraje pyramídy sú hrubšie. Aby bola pyramída tvrdšia, pridajte do rozpustenej čokolády kakaové maslo. Diely sa chladia v chladničke 1-2 hodiny, potom sa spracujú ich zadné strany.

Pyramída sa zostaví takto: dve časti sa položia na dosku plochými stranami k sebe a po okrajoch sa vytlačí čokoláda, polovice sa stlačia a ochladia. Zvisle ho položia na tortu a zvyšné 3-4 diely prilepia po bokoch, nechajú pyramídu stuhnúť a tortu dodatočne ozdobia marcipánom a kvietkami z cukrového tmelu.

Ako vidíte na fotke, z náhrady čokolády si môžete vyrobiť aj DIY čokoládové ozdoby. Je pripravený z 15% kakaa, 45% maslo, 40% práškového cukru a 10% (z celkovej hmoty) vanilkového cukru. Najprv sa štvrtina masla zohreje na 45°C, pridá sa vanilkový cukor a kakao, zvyšok masla sa zmieša s práškovým cukrom a všetkými výrobkami.

Dekorácie vyrobené z glazúry je možné ihneď aplikovať na výrobok alebo pripraviť na budúce použitie. V druhom prípade sa „vysadia“ na listy pokryté pergamenovým papierom a sušia sa 12 hodín pri izbovej teplote.

Najjednoduchším zdobením je nanesenie rovných alebo vlnitých línií na povrch výrobku, rozmazaný krémom, pomocou cukrárskeho hrebeňa. Môže byť vyrobený z pocínovaného plechu, hliníka, plastu. Veľkosť a štýl hrebeňových zubov sa môže líšiť.

Majstrovská trieda zdobenia koláčov čokoládou ponúkaná nižšie obsahuje zaujímavé informácie o tomto produkte, odhaľuje, ako sa vykonáva temperovanie, ako aj technológiu prípravy figúrok, listov, kučier a hoblín, ktoré vám poskytnú slávnostný vzhľad akýkoľvek koláč.

Vybavenie na čokoládové ozdoby na tortu: šablóny a kornútky na čokoládu

Pred výrobou zložitých ozdôb pre čokoládový koláč je potrebné zásobiť sa špeciálnymi nástrojmi. Najprv budete potrebovať kornúty alebo vrecká na uloženie pečiva so sadou rúrok. Kornút je vyrobený z pauzovacieho papiera, pergamenu alebo iného hrubého papiera, ktorý neabsorbuje tuk: vystrihnite pravouhlý trojuholník a zrolujte ho do kužeľovej trubice. Vyčnievajúce konce listu sú ohnuté dovnútra, aby zabezpečili koreň. Jeho ostrý koniec je rezaný v závislosti od vzoru, ktorý chcú získať. Kornút sa naplní do polovice krémom alebo glazúrou a pevne uzavrie, aby sa po stlačení krém alebo glazúra „ukladala“ len zo spodného otvoru. Pomocou kornútu sa aplikujú nápisy, bodky a jemné elegantné vzory a kvety.

Na výrobu čokoládových ozdôb si môžete vyrobiť vrecúško. Na jeho výrobu použite hrubú látku (najlepšia je guma na tik). Vrecko má kužeľovitý tvar, do jeho úzkeho konca sa vkladajú rôzne hadičky. Nové vrecko musí byť pred použitím vyvarené. Po práci sa vrecia na jugging umyjú v teplej vode zmiešanej so sódou bikarbónou, povaria sa 3–5 minút, vysušia sa a uskladnia sa na špeciálne určenom mieste.

Odkladacie trubičky na výrobu ozdôb na čokoládové torty sú vyrobené vo forme kužeľa, na konci ktorého je vytvarovaný otvor, z ktorého sa „ukladá“ krém vo forme rôznych ozdôb. Niekedy sa používa vrecko na odkladanie cukroviniek, do ktorého úzkeho konca sa potom naskrutkuje kužeľový krúžok so skrutkovacím závitom.

Ak chcete naplniť cukrárske vrecko krémom, držte ho ľavou rukou, rozložte vrecko a pomocou špachtle alebo lyžice vložte krém tak, aby zaplnil 1/2 jeho objemu. Krém musí byť umiestnený tesne, pretože zvyšný vzduch môže zničiť dizajn. Oboma rukami spojte okraje vrecka a pravou rukou držte krém, pričom ľavou držte úzky koniec cukrárskeho vrecka.

Rôznorodosť čokoládových vzorov na zdobenie tort je dosiahnutá nielen rôznymi štýlmi rúrok, ale aj cik-cak alebo vlnovitými pohybmi kornútka alebo odkladacieho vrecka, pomalými alebo okamžitými zmenami sily tlaku pravou rukou, uhlom sklon vzhľadom na dekorovaný výrobok, vzdialenosť od výrobku atď.

Pred dokončením akéhokoľvek dizajnu pre čokoládové ozdoby by ste mali prestať stláčať vrecko na pečivo a použiť koniec trubice na ostrý, krátky pohyb vpred pozdĺž dizajnu.

Rôzne ažúrové čokoládové ozdoby sa vyrábajú nanášaním krému z kovových tvarovaných trubičiek vložených do odkladacieho vrecka. Sada 10–12 rúrok s rôznymi konfiguráciami rezu vám umožní vyrobiť najrôznejšie ozdoby potrebné na zdobenie pečiva a koláčov. Ale najčastejšie používajú rúrky s hladkými a rovnými, zubatými a klinovitými rezmi.

Šablóny na zdobenie tort s čokoládou môžu byť užitočné, najmä ak potrebujete veľa dekoračných prvkov (na slávnostný banket alebo detský stôl). Môžete tiež vytvoriť hybrid: napríklad niektoré časti kompozície sú vyrobené pomocou šablóny na čokoládové ozdoby a iné sú vyrobené originálnym rezaním. Šablóna na čokoládové ozdoby má kovový základ. Položíme na vhodne pripravené suroviny a pevne pritlačíme, pričom dužinu prekrojíme v tvare motýľa, listu, huby alebo akejkoľvek inej figúrky.

Tu môžete vidieť fotografiu „Nástroje na zdobenie čokolády“, ktoré budete potrebovať na vytvorenie výkresov:

Zdobenie bokov koláčov tekutým čokoládovým krémom vlastnými rukami (s fotografiami a videami)

Na zdobenie koláčov čokoládovým krémom používajte iba čerstvo našľahaný krém, výsledkom čoho budú vzory bez lesku a škvŕn.

Linky – rovné, cik-cak, zvlnené – pri zdobení torty tekutá čokoláda vykonávame cukrárskym hrebeňom nahriatym v horúcej vode, pričom ho zľahka pritlačíme na hladký okraj krému. Kvety, figúrky a vzory sa vyrábajú vytláčaním krému z tvarovaných rúrok vložených do odkladacieho vrecka. Najjemnejšie kresby a figúrky určitého tvaru alebo farby sa vyrábajú pomocou kornútka, ktorého úzky koniec sa buď odreže, alebo sa doň vloží tvarovaná rúrka.

Pri výrobe ažúrových čokoládových ozdôb na torty sa kornút do polovice naplní krémom a pevne uzavrie tak, aby po stlačení krém vytekal len v mieste rezu. Kornút so smotanou je lepšie nedržať v rukách dlho: krém sa ručne zahrieva, stáva sa tekutým a kresby sú nerovnomerné. Po zatočení sa kornút zbaví zvyšného krému.

Ak chcete ozdobiť tortu čokoládou vlastnými rukami, naplňte odkladacie vrecko takto: odskrutkujte široký koniec vrecka tak, aby spočíval na ľavej ruke a pravou rukou pomocou lyžice naplňte vrecko krémom do 1/2 objemu. Vo vrecku by malo zostať čo najmenej vzduchu, pretože to pokazí kresby. Potom oboma rukami spojte okraje širokého konca vrecúška a uchopte ho pravou rukou a uvoľnite krém, pričom úzky koniec podoprite ľavou rukou.

Pri domácej výrobe ozdôb na čokoládovú tortu v závislosti od vlnitých alebo cikcakových pohybov kornútka alebo tašky pomalé alebo okamžité zmeny tlaku pravou rukou, zmeny uhla sklonu vzhľadom na výrobok a zmeny vzdialenosti od povrchu výrobku sa dosahujú rôzne krémové vzory. Po dokončení krásnych čokoládových ozdôb je potrebné prestať na taštičku či kornút tlačiť a koncom tuby urobte krátky pohyb vpred od vás po vzore, zvyšok krému potom nenápadne spadne. Ak tašku alebo kornút zdvihnete hore, tak na obrázku zostane kornútok krému.

Na prípravu malých čokoládových ozdôb na tortu, na vytváranie bodiek a nápisov sa úzky koniec kornútka drží blízko povrchu výrobku, ktorý sa má zdobiť. Vrecia a kornútky môžete vopred naplniť krémami rôznych farieb. Čokoládový dekor na zdobenie torty tak bude pestrejší a žiarivejší.

Ak potrebujete urobiť ružu zo smotany, najprv si z piškóty vystrihnite malú tortičku (alebo si vezmite kandizované ovocie, profiterolu a pod.) - jadro ruže. Jadro je zaistené na palici so zahroteným koncom a korkom umiestnenom na ňom alebo na vidličku na stôl. V ľavej ruke držia palicu s jadrom, v pravej - vrecko na pečivo so slamkou. Otáčaním tyčinky sa na jadro vytlačí krém. Keď je ruža hotová, vyberte ju z tyčinky špachtľou alebo vidličkou, držte ju prstami ľavej ruky a položte ju na koláč alebo pečivo.

Ako vidíte na fotografii, pri zdobení torty čokoládou doma môžete pliesť kôš rovnakej alebo inej farby:

Košík je možné vyrobiť aj zo sušienok ( krehké cesto), lepenie vrstiev čokoládový krém alebo ovocná náplň. Kôš sa položí na stojan (napríklad preglejkový kruh) širokou stranou nadol a zdvihnutím jednej strany sa aplikuje krémová väzba. Keď krém stuhne, košík sa položí na tortu. Na vrchu košíka je z karamelu alebo zo špeciálneho cesta (zloženie: múka, práškový cukor a vaječný bielok) vyrobená rukoväť. Do košíka sa vkladajú kvety alebo sladkosti.

Ak chcete ozdobiť strany torty čokoládou, môžete ich ozdobiť okrajmi krému. Mimochodom, okraje sa vyrábajú pred všetkými ostatnými ozdobami torty. Bordúry slúžia nielen ako dekorácia, ale zakrývajú aj medzery, praskliny a vyhladzujú okraje torty. Vyrábajú sa hlavne pomocou hladkej rúrky s rovným rezom alebo rúrky s jemnými zubami.

Video „DIY Čokoládové ozdoby“ ukazuje rôzne cukrárske techniky:

Ako ozdobiť tortu čokoládou vlastnými rukami: výroba kvetov

Ozdoby na čokoládovú tortu v tvare kvetu vyzerajú veľmi pekne. Okrem ruží sa často vyrábajú karafiáty. Sú striekané z plochej rúrky so šikmým rezom. Ostrý roh rúrky sa nehybne položí na povrch koláča alebo pečiva a začnú vytláčať krém, pričom opačný koniec rúrky otáčajú o 180 °C okolo nehybného konca vlnovitými pohybmi. Presne to isté, ale v opačnom smere „montujú“ druhý rad okvetných lístkov atď.

Krémové kvety je vhodné doplniť listami. Vysádzajú sa z rúrok s klinovitým rezom rôznych priemerov. Listy môžu byť zelené, hnedé, žlté a dokonca aj biele.

Môžete vytvoriť okraj alebo celý dizajn úplne z listov. Listy vyzerajú obzvlášť dobre na malých koláčikoch. Slová, mená, čísla, gratulácie a želania sú často napísané na koláčoch a dokonca aj na pečive. Aby boli nápisy výrazné, musí existovať kontrast medzi nápisom a pozadím. Nemôžete napríklad písať čokoládu na čokoládu alebo písať bielym krémom na bielu polevu.

Nápisy sú striekané z malého kornútku s veľmi úzkym okrúhlym výrezom alebo pomocou kovovej „ceruzkovej“ trubice. Používajú sa proteínové, pudingové a maslové krémy rôznych farieb a odtieňov. Ale nemali by v ňom byť ani tie najmenšie hrudky, inak sa zasekne na výstupe z rúrky alebo kornútu a vytvoria sa nerovnomerné, prerušované čiary. Nápisy môžete písať aj pomocou dvojfarebného krému. V tomto prípade je kornút vyplnený krémom dvoch farieb v pozdĺžnych pruhoch.

Pozrite si video „Ozdoby na čokoládové torty“, kde nájdete nové nápady:

Ako urobiť ozdobu torty pomocou temperovanej čokolády

Z temperovanej čokolády môžete vyrábať rôzne ozdoby na koláče a pečivo - celoobjemové figúrky, basreliéfy, ploché tenké figúrky, „jigging“ atď.

Pre celoobjemové figúrky je lepšie použiť kovové formy z dvoch polovíc so svorkami. Pri nalievaní čokolády musí mať forma a čokoláda rovnakú teplotu. Čokoláda sa naleje cez spodný otvor formy a pretrepáva sa 2-3 minúty, aby sa čokoláda úplne rozložila na všetky vzory. Potom sa prebytočná čokoláda vyleje. Na vnútorných stenách formy sa vytvorí vrstva čokolády s hrúbkou 3–4 mm. Po vychladnutí a stuhnutí čokolády sa forma uvoľní zo svoriek, postavička sa otvorí a vyberie. Basreliéfy sa najčastejšie vyrábajú z čokolády.

Na získanie plochých tenkých figúrok sa temperovaná čokoláda naleje na pergamen vo vrstve 2–3 mm, nechá sa trochu stuhnúť a figúrky sa vyrežú so zárezom.

Na „uloženie“ sa temperovaná čokoláda vloží do kornútu a „uloží“ na pergamen vo forme súvislých vzorov a takzvaných úponkov. Temperovaná čokoláda, odliata do tyčinky a potom vychladená až do takmer úplného stuhnutia, sa krája nožom na tenké široké hranolčeky, ktoré sa po páde stáčajú do trubičiek.

Výroba čokoládových figúrok na ozdobenie torty

Čokoláda je výborným materiálom na zdobenie koláčikov alebo koláčov, dodá slávnostný vzhľad každému pečivu. Na ozdobenie torty je lepšie použiť čokoládovú zmes. Vytvrdzuje pri izbovej teplote a ľahko sa topí vo vodnom kúpeli.

Plech vyložte pergamenom a jemne ho namažte rastlinným olejom. Čokoládu nalámte na malé kúsky. Vložte ho do vodného kúpeľa a roztopte bez vody. Nalejte na pergamen, pričom nožom s okrúhlym hrotom vytvorte hrubú, rovnomernú vrstvu. Nechajte na chladnom mieste, kým čokoláda takmer úplne nestuhne. Na vykrajovanie tvarov použite nôž alebo vykrajovačku na cesto (hviezdu, kvet atď.). Mali by byť skladované na chladnom a suchom mieste.

Čokoládové štvorčeky- jednoduchý a efektný spôsob ako ozdobiť tortu resp sviatočný dezert. Plech vystelieme alobalom. Na rovnomernú vrstvu rozotrite 200 g rozpustenej čokolády a jemne pohnite vidličkou, aby ste vytvorili vlnový efekt (uistite sa, že hroty vidličky sa nedotýkajú dna plechu na pečenie). Necháme v chladničke, kým čokoláda nie je do polovice stuhnutá. Ostrým nožom a pravítkom nakrájame čokoládu na štvorce so stranou približne 6 cm, kým plech s čokoládovými ozdobami úplne nestuhne. Odstráňte fóliu. Jemne pritlačte čokoládové štvorčeky na vrch a boky torty. Možno ich použiť aj ako polevu na zmrzlinové dezerty.

Čokoládový dekor na zdobenie torty: strúhané hobliny, omrvinky, okvetné lístky a kučery

Čokoládové lupienky a omrvinky. Na ozdobenie torty strúhanou čokoládou použite ostrý nôž na odrezanie hoblín z čokoládovej tyčinky. Je lepšie odstraňovať hobliny cez tanier plynulými pohybmi. Pred ozdobením torty strúhanou čokoládou ju treba rozohriať, ale len toľko, aby sa s ňou dobre pracovalo. Čokoládu necháme 10-15 minút na teplom mieste. Hoblinky môžete naniesť na koláč lyžičkou alebo ich striasť. Zdobenie čokoládovými lupienkami sa robí úplne rovnakým spôsobom, len sa jemnejšie rozotrie.

Čokoládové kučery.Čokoládu rozpustíme v miske nad vodným kúpeľom. Rozotrite tenkú vrstvu na hladkú dosku. Odstavte, kým čokoláda takmer nestuhne. Čepeľ veľkého širokého noža potiahnite smerom k sebe po celej dĺžke čokolády, čím získate dlhé kučery.

Okvetné lístky čokolády. Fóliu nakrájajte na štvorce. Čokoládu roztopte vo vodnom kúpeli, potom ju mierne ochlaďte. Položte štvorec fólie na dlaň. Pomocou špachtle alebo lyžice rozotrieme na fóliu tenkú vrstvu čokolády. Vytvorte okvetný lístok. Kým je ešte mäkká, mierne nadvihnite prsty pod fóliou, aby sa okvetný lístok mierne prehýbal a dostal tak prirodzený tvar. Nechajte vychladnúť. Keď čokoláda úplne stuhne, odstráňte fóliu. Pomocou rozpustenej čokolády môžete z okvetných lístkov vyrobiť kvet.

Domáci čokoládový krémový dezert

Čokoládový krém

Ingrediencie:

• 100 g čokolády podľa hmotnosti,
• 1/2 šálky mlieka,
• 3 žĺtky,
• 4 veveričky,
• 2 polievkové lyžice. lyžice práškového cukru.

Čokoládu nalámanú na kúsky zalejeme mliekom a vložíme do rúry roztopiť. Potom ho lyžicou pomelieme, postupne pridávame po jednom žĺtku, kým nevznikne nadýchaná hmota. Z bielkov vyšľaháme hustú penu a opatrne primiešame k čokoládovej zmesi. Krém dáme do pohárov a na vrch posypeme strúhanou čokoládou zmiešanou s práškovým cukrom.

Poznámka. Tento krém je potrebné pripraviť krátko pred podávaním a uchovávať v chladničke, inak bielka spadnú a jedlo sa pokazí.

Kakaový karem

Ingrediencie:

• 400 g masla (nesoleného) masla,
• 250 ml mlieka,
• 200 g cukru,
• 3–4 lyžice. lyžice kakaového prášku,
• 2 vajcia.

Mlieko zohrejeme vo vodnom kúpeli, pridáme kakao, premiešame, prilejeme vajcia roztlačené s cukrom, za občasného miešania varíme do zhustnutia, potom vyberieme a necháme vychladnúť.

Zmäknuté maslo vyšľaháme do biela. Potom k nej pridajte vychladnutú zmes. Šľahajte krém, kým nedosiahne homogénnu konzistenciu.

Pudingový čokoládový krém

Ingrediencie:

• 1 pohár múky,
• 1/2 šálky mlieka,
• 1/2 šálky kryštálového cukru,
• 1 polievková lyžica. l. kakaový prášok,
• 50 g masla.

Spôsob prípravy. Na miernom ohni za stáleho miešania privedieme do varu homogénnu zmes kakaového prášku, kryštálového cukru, múky, mlieka a masla. Krém bude hotový po uvarení a zhustnutí.

Ako pripraviť čokoládovú polevu na ozdobu torty (s fotografiou)

Recept č.1

Najjednoduchšie na prípravu čokoládová glazúra z čokolády. Tento produkt možno použiť ako krém na koláče alebo ho jednoducho natrieť na sušienky.

Ingrediencie:

• 200 g čokolády,
• 100 g vody,
• 25 g masla.

Čokoládu a vodu rozpustíme vo vodnom kúpeli. Zmiešame s maslom. Teplú polevu natrieme na koláč a necháme vychladnúť.

Recept č.2

Na prípravu tejto polevy potrebujete len 2 ingrediencie.

Ingrediencie:

• horká čokoláda (aspoň 56 %) – 0,6 kg (3 veľké tyčinky),
• "Krestyanskoye" olej - 0,3 kg.

Čokoládová poleva z čokolády sa pripravuje vo vodnom kúpeli, preto si najskôr vyberieme nádobky: budete potrebovať 2, takého objemu, aby jedna bola ponorená do druhej, ale zároveň by mala voda naliata do väčšej nádoby nesmie sa naliať do menšieho.

Takže postavte nádoby, nalejte trochu vody do väčšej a postavte ju na oheň. Keď je voda dostatočne horúca, rozpustite maslo – roztopí sa ľahšie a rýchlejšie. Do tekutého masla postupne pridávame nadrobno nasekanú čokoládu. Priebežne miešame, pretože zmes rýchlo zhustne a začne sa pripekať pri stenách. Keď sa všetka čokoláda rozpustí a glazúra sa stane homogénnou, je hotová.

Z masla a čokolády sa tak získa zrkadlová čokoládová glazúra. Ide však o pomerne vysokokalorický produkt.

Ako vidíte na fotke, pri zdobení tort takouto čokoládovou polevou sa veľmi krásne trbliece:

Čokoládová poleva vyrobená z kakaa a kyslej smotany

Ingrediencie:

• cukor - ½ šálky;
• kyslá smotana s obsahom tuku najmenej 20% - 150 g;
• vanilín - 2 vrecká;
• kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice.

Príprava:

Keďže sa neodporúča zohrievať kyslú smotanu, je lepšie rozdrviť cukor na prášok - takto sa ľahšie rozpustí. Zmiešajte suché produkty: rozdrvte kakaový prášok s práškom a vanilkou. Ak používate vanilkový cukor, pomeľte ho tiež. Do zmesi po troškách pridávame kyslú smotanu, aby nevznikli hrudky. Dôkladne premiešajte, kým sa nedosiahne hladká, lesklá, homogénna hmota. Môžete použiť mixér, potom bude čokoládová poleva na tortu vzdušnejšia.

Bohatú polevu vyrobíte pridaním kakaa do čokolády – tento recept je vhodný, ak nenájdete čokoládu s vysokým obsahom kakaa. Prezradíme vám, ako vyrobiť čokoládovú polevu z kakaového prášku, čokolády a mlieka.

Čokoláda a kakaová poleva

Ingrediencie:

• zrkadlová čokoládová glazúra;
• kakaový prášok - 4 lyžice. lyžice;
• cukor - 1/3 šálky;
• mlieko - ½ šálky;
• horká čokoláda - 1 tyčinka;
• maslo - ¼ balenia.

Príprava:

Mlieko zohrejeme a rozpustíme v ňom maslo. Postupne pridávajte čokoládové lupienky, varíme, kým sa suroviny úplne nespoja, miešame. Cukor zmiešame s kakaom a tenkým prúdom prilievame mliečno-čokoládovú zmes. Mlieť, kým sa cukor nerozpustí. Táto čokoládová glazúra sa musí na dekoráciu nanášať veľmi horúca.

Svetlá čokoládová poleva na zdobenie tort a zákuskov

Čo robiť, ak potrebujete ozdobiť dezert, no zároveň chcete menej kalórií. Aby ste to dosiahli, musíte uvariť svetlú kakaovú polevu.

Ingrediencie:

• cukor - 1 sklo;
• voda - 0,5 šálky;
• kakaový prášok - 2-3 lyžice. lyžice.

Príprava:

Na výrobu tejto polevy na zdobenie zákuskov s čokoládou si najskôr pripravíme sirup: do horúcej vody pridáme cukor a zmes varíme na miernom ohni tak dlho, aby sa dostala kvapka, ktorá sa neroztečie na necht. Hneď ako sa sirup uvarí, po troškách pridávame kakao a dôkladne ho rozdrvíme s tekutinou. Pomerne rýchlo začne cukor kryštalizovať na stenách. Ak zmes nepotriete, pripáli sa, takže buďte opatrní a opatrní. Glazúra rýchlo tuhne, preto ju treba nanášať za tepla.

Na ozdobenie dezertu nie je potrebné variť smotanu. Ak koláč obsahuje želé, nepridávajte horkú čokoládovú vrstvu. V tomto prípade pripravíme polevu bez tepelnej úpravy.

Ako vyrobiť čokoládový fondant na ozdobu torty

Ingrediencie:

• 75 g zmäknutého masla alebo margarínu;
• 225 g práškového cukru;
• 3 polievkové lyžice. l. voda;
• 2 polievkové lyžice. l. kakao.

Na prípravu čokoládového fudge zmiešajte 1 polievkovú lyžičku. l. horúcu vodu a 1 polievková lyžica. l. kakao, v pohode.

Maslo a práškový cukor vymiešame. Šľaháme mixérom pri nízkej rýchlosti a postupne pridávame vodu, kým nebude fondán hladký.

Pomrazte tortu čokoládovou ozdobou pripravenou podľa tohto receptu a ozdobte ju v súlade s témou dovolenky.

Ako roztopiť čokoládu na ozdobenie torty

Ak chcete vyrobiť výrobok alebo dekoráciu z čokolády, musíte ju pripraviť, to znamená roztopiť. Existuje niekoľko odtieňov v tom, ako správne rozpustiť čokoládu na zdobenie torty. Je možné použiť niekoľko metód.

Prvý spôsob , ako roztopiť čokoládu na ozdobu - použite mikrovlnku, je to veľmi jednoduché.

Druhý spôsob Ako roztopiť čokoládu na ozdobenie torty - použite vodný kúpeľ. Za týmto účelom vložte nádobu s čokoládou do panvice s horúcou (nie vriacou!) vodou.

Tretia cesta Ako správne roztopiť čokoládu na ozdobu - použite dvojitý kotol. Môžete v ňom rozpustiť aj čokoládu.

Štvrtá metóda - rúra. Zahrejte na 60-70 stupňov, umiestnite tam nádobu s čokoládou na 10-15 minút. Piatou metódou je parný kúpeľ. Nádobu s čokoládou treba držať nad vriacou vodou.

Kvapalná hmota nie je vždy potrebná, takže proces bude potrebné kontrolovať.

Čokoláda nemá rada prudké zmeny teplôt, preto ju nezačnite roztápať, keď je studená. Počkajte, kým sa produkt nezahreje na izbovú teplotu.

Teplota topenia bielej resp mliečna čokoláda je 45 stupňov. Ale horká horká čokoláda sa topí len pri 50-55 stupňoch Celzia.

Ako vyrobiť prelamované čokoládové vzory na ozdobenie torty

Prelamované vzory sú vynikajúcou možnosťou na zdobenie torty.

Budete potrebovať kefu (je lepšie kúpiť špeciálnu kulinársku kefu, s ktorou sa pracuje jednoducho a pohodlne), vrecko na pečivo alebo plastové vrecko, tmavú a bielu čokoládu.

Na začiatok budete musieť pokryť celú tortu čokoládou, ktorú použijete na pozadie (iná čokoláda bude použitá na vytvorenie vzorov). Ak to chcete urobiť, roztavte ho do tekutého stavu akýmkoľvek spôsobom. Zmesou natrieme koláč pomocou cukrárskeho štetca.

Nechajte polevu úplne vyschnúť.

Začnite rozpúšťať druhú čokoládu. Malo by byť tiež dosť tekuté.

Čokoládu premiestnime do vykrajovacieho vrecka. Môžete ho nahradiť bežným plastovým vreckom tak, že v jeho spodnom rohu urobíte malý otvor.

Začnite vytvárať! Nakreslite rôzne vzory, ukážte svoju fantáziu!

Majstrovská trieda na výrobu motýľovej dekorácie na tortu

Pripravte si vopred všetko, čo potrebujete: čokoládu (môžete použiť bielu alebo tmavú), potravinovú fóliu a igelitové vrecko (alebo vrecko na pečivo), dosku na krájanie alebo akýkoľvek iný tvrdý povrch.

čo mám robiť?

Čokoládu roztopíme akýmkoľvek spôsobom do tekutej podoby, preložíme do cukrárskeho vrecka (alebo igelitového vrecka s dierkou).

Položte potravinovú fóliu na reznú dosku.

Začnite kresliť motýle s tekutou čokoládou na potravinovú fóliu. Ak použijete dve čokolády (bielu a tmavú), ozdoba bude efektnejšia.

Keď kresba trochu stuhne, presuňte ju do chladničky až do úplného stuhnutia.

Vyberte šperky z chladničky a opatrne odlepte fóliu.

Umiestnite svoje motýle na tortu.

Zdobenie torty guľkami čokolády, orieškami a sušienkami

Čokoládové guličky s orechmi

Ingrediencie:

• kakao 3 šálky;
• cukor 1 sklo;
• mlieko 3 šálky;
• maslo 150 g;
• vlašské orechy 150 g;
• sušienky 400 g;
• kokosové lupienky 1 vrecúško;
• vajcia 1 ks;
• koňak 1 polievková lyžica. l;
• vanilín 1/2 lyžičky.

Príprava:

Na ozdobenie torty orieškami a čokoládovými guličkami zmiešame kakao, cukor a mlieko. Pridáme nasekané maslo a zapálime. Čakáme, kým sa uvarí. Necháme vychladnúť.

Pridajte vajce, vanilku, koňak a dobre prešľahajte.

Orechy nasekajte na mlynčeku na kávu (môžete ich najskôr opražiť, chutí to lepšie) a pridajte do zmesi.

Sušienky pomelieme (mlynček na mäso je tu tvoj kamarát) a pridáme k zmesi.

Dobre premiešajte a vytvorte guľky. Každú guľu zabalíme kokosové lupienky. Krásne!

Guľôčky položte do pyramídy na tanier a vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Dobrú chuť!

Čokoládové guličky so sušienkami

Ingrediencie

• 250 g sušienok;
• 150 g horkej čokolády;
• 50 g masla;
• 2 polievkové lyžice. l. Sahara;
• 1 pohár mlieka;
• kokosové lupienky alebo farebné dražé.

Sušienky pomelieme. Čokoládu a maslo roztopte v dvojitom kotli alebo v mikrovlnnej rúre. Pridajte mlieko a cukor, miešajte, kým sa nedosiahne homogénna zmes. Pridajte rozdrvené sušienky. Premiešame a zo vzniknutého cesta urobíme guľky. Hotové guľky obalíme v kokosových lupienkoch alebo farebnom dražé. Čokoládové guľôčky na zdobenie koláča by mali byť vložené do chladničky na niekoľko hodín.

Výber fotografií „Zdobenie torty čokoládou doma“ jasne ilustruje všetky vyššie uvedené recepty:

Čokoládové lupienky na zdobenie tort

Ak čokoládu pomeliete na strúhadle, malé prúžky oddelené od tyčinky sa skrútia do špirály a dokonale sa hodia na úlohu vrchnej vrstvy. Navyše, pri improvizácii s farbami (čierna, mliečna a biela) vznikajú zaujímavé kombinácie, ba aj celé jedlé obrazy. Než sa pustíte do práce, položte čokoládu na teplé miesto a trochu ju zjemnite. Kučery môžete vytvárať aj ručne: musíte si zvyknúť na strihanie tenkých pásikov dobre naostreným nožom.

A kvôli dokonale rovnomerným čipom bude potrebné upraviť techniku. K tomu budete potrebovať hotovú čokoládovú polevu, ktorú je potrebné naniesť samostatnými ťahmi na ryhovaný povrch a vložiť do mrazničky, aby stuhla.

Keď zmes stuhne, opatrne zmes zoškrabeme a prenesieme na koláč. Nezastavujte svoju predstavivosť pevným pozadím. Takéto malé častice sa používajú aj na vytváranie umeleckých diel. Čokoládové ozdoby je dôležité umiestniť na tortu rýchlo, aby sa vám nestihli roztopiť na prstoch alebo prilepiť k sebe.

Čokoládová dekorácia

Ingrediencie:

• 1 diel vanilkového krehkého cesta;
• mletá škorica pridaná do múky;
• 400 g zmesi rôznych celých orechov;
• 175 g obyčajná čokoláda, rozbité na kúsky;
• 175 g mliečnej čokolády nalámanej na kúsky.

Rúru predhrejeme na 180°C. Namažte dno a boky 2 krátkych panvíc a každú vyložte listom pergamenu. Papier naolejujte.

Cesto rozdeľte medzi formy a pevne zabaľte do foriem. Posypte orechmi, aby boli rovnomerne rozložené. Rukami ich zatlačte do cesta, kým nebudú pevne držať.

Pečieme 40 minút, kým orechy a okraje koláčikov nezozlatnú. Opatrne ich vyberte z foriem a presuňte na mriežku.

Rozpustite mliečnu a horkú čokoládu v samostatných miskách nad panvicami s vriacou vodou. Ponechaním koláčikov na papieri opatrne nakrájajte každý koláč na pásy široké 2 cm.

Kúsky položte na stojan tak, aby boli od seba vzdialené 1 – 2 cm a dezertnou lyžičkou pokvapkajte tenkým pramienkom rozpustenej tmavej čokolády. Potom navrch pokvapkáme mliečnou čokoládou a necháme na chladnom mieste, kým čokoláda nestuhne. Každý pásik prerežte pozdĺžne na polovicu.

Sušienky s čokoládovými ozdobami možno v tesne uzavretej nádobe skladovať asi týždeň.

Recept na poliate čokoládové figúrky na zdobenie torty

Takéto figúrky je možné odlievať z rozpustenej čokolády pomocou všeobecne uznávanej technológie odlievania. Stačí mať formu. V oddelení cukroviniek kúpime silikónové formy na požadovanú tému a naplníme ich rozpustenou čokoládou, ochladíme, ochladíme do tuhého stavu, vyberieme z foriem a otočíme naruby. Ak nepotrebujete veľké čokoládové výrobky– čokoládu nalejeme do formičiek v tenšej vrstve. Po naliatí uhlaďte povrch tenkou špachtľou alebo stolovým nožom.

Ak chýbajú objemové formy, môžete použiť tvarované priehlbiny, ktoré zvyčajne používame na formovanie koláčikov alebo perníkov. Položte list na plochý podnos pergamenový papier, položte formičky a nalejte do nich čokoládu vo vrstve v takej hrúbke, akú chcete, pričom sa snažte dostať do stredu dutiny, aby sa čokoláda nelepila na boky nad zamýšľanú vrstvu. Pri použití zárezov čokoládová hmota Lepšie je hustejšie – rozpustenú čokoládu nechajte trochu zhustnúť, aby sa spod ryhovania na pergameni príliš neroztekala. Po vychladnutí čokoládové figúrky kým stuhnú, opatrne ich vytlačte z vyrezaných foriem, ochlaďte si ruky a noste rukavice, aby ste nezanechali odtlačky prstov. Po úplnom vytvrdnutí figúrok je možné ich ďalej zdobiť - vrúbky nanášané nožom alebo špeciálnym vykrajovátkom, alebo lisované sieťovinou či inými textúrovanými predmetmi, podľa zamýšľaného dekoru. Čokoľvek stlačíte na povrch čokolády, zanechá na nej svoju stopu. Takéto masívne čokoládové figúrky sa používajú v cukrárskych kompozíciách, ak sú určené na vyberanie, napríklad na plnenie košíkov alebo na vytvorenie objemného stredu cukrovinkovej kompozície.

A na záver ďalšie video „Ako ozdobiť tortu čokoládou“, ktoré vám pomôže dokonale zvládnuť túto náročnú úlohu:

Ak nemáte chuť alebo čas vymýšľať zručné sladké vzory, pomôže vám zrkadlová glazúra. Ide o univerzálny, praktický výrobok, ktorý sa používa nielen na ozdobenie povrchu cukrárskych výrobkov. Úspešne sa používa aj ako vrstva na koláče, krásne nápisy sú vytvorené zo zrkadlovej glazúry. Ide o prírodný produkt vyrobený z kondenzovaného mlieka, medu alebo kyslej smotany.

Ako rovnomerne naliať polevu na koláč

Ak chcete jednoducho, rýchlo a rovnomerne rozložiť zrkadlovú polevu po povrchu koláča, mali by ste ho trochu zahriať alebo pridať lyžicu kukuričného sirupu a potom dobre premiešať. Potom nalejte lyžicu polevy do stredu koláča a rovnomerne rozotrite odsadenou špachtľou od stredu smerom von.

Poleva na písanie na tortu

V strednej miske kombinujte práškový cukor a maslo lyžicou alebo mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte vanilku a 1 lyžicu mlieka. Postupne pridávame potrebné množstvo mlieka, až kým nebude glazúra hladká a roztierateľná. Ak je zmes príliš hustá, pridajte viac mlieka, ale robte to postupne, po troškách.

Alternatívnou možnosťou je kúpiť hotovú polevu na písanie na tortu. To ušetrí čas a umožní vám vytvárať svetlé dekoratívne kompozície. Je vyrobený z prírodné produkty, preto je úplne bezpečný pre zdravie a chuťovo nie je horší ako jeho domáci náprotivok.

Velurová poleva na tortu

Štýlová, chutná dekorácia, ktorá farbou a textúrou pripomína luxusný velúr. Táto glazúra sa nanáša na cukrársky výrobok v tenkej vrstve, neovplyvňuje chuť. Výrobok je vyrobený z kakaového masla a tmavej čokolády. Kúpte si hotovú velúrovú tortovú polevu za konkurencieschopnú cenu. Je vyrobený podľa profesionálnych receptúr, na báze prírodných produktov.

Poleva na penové torty

Na dekoráciu je tu ideálna zrkadlová glazúra. Rovnomerne sa rozprestiera na povrchu penových tort, pečiva a zákuskov. Lahodná dekorácia sa pripravuje z:

• listová želatína;
• biely cukor;
• glukózový sirup;
• biela čokoláda;
• kondenzované mlieko.

Produkt je založený na čistenej vode. Pridáva sa do zrkadlovej glazúry potravinárske farbivo bezpečné pre zdravie.

Cukrová poleva na tortu

Nielen zdobí, ale aj zachováva chuť cukrárskeho výrobku. Nanášame na povrch torty v súvislej vrstve. Na prípravu je potrebné preosiať práškový cukor, zriediť vodou, pridať arómy a farbivá podľa chuti. Alternatívnou možnosťou je kúpa hotových výrobkov cukrová poleva na koláče, vyrobené podľa profesionálnych receptúr na báze prírodných surovín.

Farebná tortová poleva

Tento lahodný dekoratívny prvok nahradil mastné krémy a mastichu. Nielenže vyzerá elegantne, ale dáva aj chuťové potešenie. Farebná glazúra na koláče ho používajú cukrári na zdôraznenie tvaru výrobku. Základom zdobenia je čokoláda a práškový cukor. Kúpte si na tortu farebnú zrkadlovú glazúru a vytvorte si sladké majstrovské dielo, ktoré vás prekvapí nielen svojou chuťou, ale aj štýlovým, nevšedným dizajnom.

Poleva pripravená na tortu

To šetrí čas a námahu bez toho, aby došlo k zníženiu chuťových vlastností. Hotová zrkadlová glazúra krásne leží, netvrdne hneď a je čas na korekciu kompozície. Sladký dekor sa vyrába z prírodné materiály, v súlade s aktuálnymi medzinárodnými environmentálnymi a medzinárodnými normami.

Polevové koláčiky

Ide o chutné, štýlové cukrárske výrobky, ktorých príprava nezaberie veľa času. V skutočnosti musíte pripraviť lesklú alebo zrkadlovú glazúru, ako aj vrstvy koláča. Potom ňou natrite koláčiky (jedna vrstva zaberie v priemere pol pohára, všetko závisí od veľkosti). Ak chcete skrátiť čas potrebný na prípravu polevy, kúpte si pre ňu hotový základ. Ide o overenú kvalitu, ktorá sa vyrába prísne podľa profesionálnych receptúr.

Lesklá glazúra

S jeho pomocou sa vytvorí rafinovaná textúra. Na prípravu štýlovej cukrárskej dekorácie však potrebujete čas a nasledujúce ingrediencie:

• cukor;
• glukózový sirup;
• voda;
• čokoláda, ktorá sa roztopí vo vodnom kúpeli;
• kondenzované mlieko;
• potravinárske farbivo.

Ak chcete zjednodušiť proces vytvárania koláčov a pečiva, kúpte si lesklú glazúru. Je to chutné, štýlové, nie drahé.

Druhy chýb a príčiny choux pečiva.

Známky a určenie pripravenosti kysnutého cesta.

VSTUPENKA č. 15.4) + Vykysnuté cesto by malo mať jednotnú sieťovú štruktúru a silný alkoholový zápach.

Číslo lístka 22.

Technológia prípravy krému Charlotte. Trvanlivosť, použitie.

LÍSTOK č. 8.2) + Pri varení čokoládový maslový krém A maslo“Charlotte”, 5-7 minút pred koncom šľahania pridajte kakaový prášok, kávový sirup, jemne mleté ​​orechy a cukor.

Krém použitie na vrstvenie, plnenie a dokončovanie upečených polotovarov.

Čo je chuť? Použitie kôry pri výrobe cukroviniek.

Zest- tenká škrupina (kôra) citrusových plodov s príjemnou vôňou.

Kôra sa odstraňuje z pomaranča alebo citróna pomocou špeciálneho zariadenia alebo jemného strúhadla, ale môžete ju odstrániť aj nožom bez zachytenia bielej horkej dužiny.

Čistý, suchý pomaranč môžete potrieť kúskom narezaného cukru, potom tento cukor rozpustiť vo vode alebo ho uskladniť v tesne uzavretej nádobe.

Kôra je tiež konzervovaná v sirupe alebo zmiešaná s kryštálovým cukrom alebo práškovým cukrom; Zmes by mala mať konzistenciu pasty. Pri použití ju rozpustite v teplej vode.

Nie je možné si predstaviť bez chuti a rozmanitosti zákusky a pečivo : buchty, sušienky, muffiny, charlottes, manna torty, sladké pudingy, zmrzlina. Jeho hlavnou výhodou je absencia kyselina citrónová, vďaka čomu produkty dostávajú jemnú citrusovú arómu bez kyslej dochute.

Charakteristika produktov so zníženým obsahom kalórií. Účel, príprava zeleninových zmesí.

Technológia výroby krehkých koláčov. Sortiment. Požiadavky na kvalitu. Čas použiteľnosti.

Krehké cesto možno pripraviť dvoma spôsobmi:

Prvý spôsob je strojový.

Maslo a cukor vyšľaháme v šľahači do hladka, pridáme vajcia, v ktorých je rozpustený amoniak, sóda a esencia. Šľaháme do nadýchanej a homogénnej hmoty a za stáleho miešania postupne pridávame múku, ale 7 % si necháme na posypanie. Musíte miesiť cesto rýchlo kým nebude hladká. Ak sa čas miesenia predĺži, cesto môže byť tuhé. Výrobky z takéhoto cesta sú tvrdé a nedrobia sa.

Druhá metóda je manuálna.

Pri ručnom miesení sa múka nasype na stôl na kôpku, urobí sa v nej lievik, do ktorého sa vloží maslo, predtým rozomleté ​​s cukrom, kým nezmiznú kryštáliky cukru, pridajú sa vajcia, v ktorých sa sóda bikarbóna, uhličitan amónny , soľ, esencia sa rozpustí a cesto sa miesi do hladka, pričom sa začína od spodnej časti sklíčka. Hotové cesto po miesení by teplota nemala presiahnuť 20 C.

Na pečenie Po vymiesení sa celá vrstva cesta zavesí na kúsky určitej hmoty, vytvaruje sa do obdĺžnikov a vyvaľká sa na vrstvu s hrúbkou maximálne 8 mm vo veľkosti plechu na pečivo. Počas vykrajovania sa stôl posypáva múkou, aby sa cesto nelepilo. Vrstva musí mať rovnomernú hrúbku, inak sa pri pečení zhorší kvalita polotovaru. Výsledná vrstva sa zabalí do tuby alebo navinie na valček a prenesie sa na suchý plát pečiva, pričom okraje sa zarovnajú, na niekoľkých miestach sa prepichne, aby sa zabránilo napučiavaniu plynov vznikajúcich pri rozklade chemických kypridiel, a pečie sa pri 260 - 270 °C. C počas 10-15 minút. Pripravenosť formácie je určená jej svetlohnedou farbou so zlatým odtieňom.

Výrobky z krehkého cesta sa vyznačujú vysokým obsahom kalórií, drobivosťou a príjemnou jemnou chuťou. Obsahujú veľa tuku, cukru a vajec. Krehké cesto sa dá pripraviť aj bez prášku do pečiva, ale potom budú výrobky menej kvalitné.

Sortiment pieskových koláčikov:

torta" Vtáčie mlieko»

Pieskový a ovocný koláč

Krehký koláč s džemom

Pieskový a krémový koláč

Pest koláč

Požiadavky na kvalitu : Koláčiky musia mať správny tvar, bez zalomení alebo priehlbín, brúsny papier by sa mal drobiť a pri stlačení by sa mal drobiť. Horné a bočné plochy musia byť rovnomerne pokryté a dokončené krémom alebo inými dokončovacími materiálmi. Krémový vzor by mal byť jasný.

Výrobky by nemali mať nepríjemný zápach alebo chuť, nie čerstvé potraviny.

Na uskladnenie koláče by mali byť vybavené minimálne dvoma chladiacimi komorami s teplotou 5°C... Kapacita komôr je navrhnutá na základe doby trvanlivosti koláčov:

Torty s proteínovou šľahačkou, s ovocným zdobením a bez neho - 72 hodín;

Co maslových krémov- 36 hodín;

S pudingom - 6 hodín;

So šľahačkou - 7 lyžičiek.