Príprava čokoládovej sušienky. Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky. Maslo izbovej teploty vyšľaháme s cukrom, pridáme soľ a rozpustenú tmavú čokoládu, prešľaháme. Potom pridáme žĺtky a opäť vyšľaháme. Oddelene vyšľaháme bielky s cukrom (60 g), kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Múku preosejeme a zmiešame s práškom do pečiva. Pripojte sa čokoládová hmota, vyšľahaný sneh z bielkov a múky, ručne premiešame. Formu vymastíme maslom, nalejeme do nej čokoládové cesto a pečieme pri 160°C 25-30 minút. Skontrolujte pripravenosť pomocou drevenej špajle (ak je tyčinka suchá, sušienka je pripravená). Sušienku nakrájajte na 2 vrstvy.
Namočte želatínu do 100 ml. mlieko 30 min. Vajíčko pomelieme s 20 g práškového cukru, vanilkou a škrobom. Zvyšné mlieko prevarte a za stáleho miešania tenkým prúdom nalejte do vaječnej zmesi. Smotanu varte na strednom ohni do zhustnutia. Na miernom ohni rozpustíme želatínu a vlejeme do pudingu. Zmes nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, občas premiešajte. V dobre vychladenej miske vyšľaháme smotanu do mäkka a dáme do chladničky.
Ďalej roztopíme tmavú čokoládu. Dám do sklenenej misky a roztopím v mikrovlnke v intervaloch 10 sekúnd. Zohrejem, vyberiem a dobre premiešam. Opakujte, kým sa z čokolády nestane hladká hmota. Neodporúčam ho uchovávať dlhšie, ak sa upečie, budete ho musieť vyhodiť. Vo veľkej miske zmiešame tretinu puding, čokoláda a tretina šľahačky. Penu rozotrieme na kôrku a dáme do mrazničky. Rovnakým spôsobom pripravte peny z mliečnej a bielej čokolády. Koláč vychlaďte v chladničke.
Slávna torta „Tri čokolády“, jemná, ľahká a vzdušná, je vlastne trojfarebná torta, ktorá sa vyrába z tmavej, mliečnej a bielej čokolády. Tento dezert je považovaný za dosť drahý a náročný na prípravu, ale ak je to žiaduce, môže sa pripraviť doma. Chcete to vyskúšať?
Všetko to začalo penou
Francúzi sa ako vždy podieľali na tvorbe nezvyčajná pochúťka. Všetko to vlastne začalo vynálezom peny, ktorú sa francúzski cukrári naučili vyrábať koncom 19. storočia. O niečo neskôr začali pripravovať „čokoládovú majonézu“ šľahaním vaječných bielkov s čokoládou. Jemná pórovitá hmota sa stala základom mnohých dezertov. V 70. rokoch v New Yorku, v dôsledku mnohých kulinárskych experimentov, chutné a nezvyčajné krásna torta„Tri čokolády“, ktorých základom bola pena.
Klasický recept obsahuje okrem čokolády kakao, vajcia, smotanu, mlieko, maslo, želatínu, cukor, prášok do pečiva a trochu múky. Niektoré gazdinky, ktoré si chcú zjednodušiť recept na tortu Tri čokolády, nahradia piškóty obyčajnými koláčikmi a namiesto ťažko pripraviteľnej peny použijú tvaroh. Táto variácia Americký dezert na to sa pozrieme aj na konci článku.
Tortový základ
Na prípravu klasického trojposchodového dezertu si najskôr pripravíme tenkú tenkú piškótu z vajec, cukru, kakaa, maslo a malé množstvo múky. Zoznam produktov v rôzne recepty, samozrejme, môže sa mierne líšiť, keďže je toľko cukrárov - toľko názorov!
Najťažšie je pripraviť tri peny z troch druhov čokolády. Obsahujú cukor, mlieko, hustú smotanu, želatínu a vajcia. Všetky výrobky musia byť vysoko kvalitné a veľmi čerstvé a je lepšie brať domáce vajcia.
Na cesto sa väčšinou vyšľahú vajíčka s cukrom a zmiešajú sa vo vodnom kúpeli, aby bola hmota vzdušná, ako na puding. Šľaháme, kým sa vo vaječnej zmesi neobjavia vzduchové bubliny.
Po rozpustení cukru sa do hmoty pridáva kakao a maslo, niekedy len trocha múky.
Cesto pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 25 minút. Snažte sa ho v rúre neprepiecť, inak bude koláč príliš hustý a tento dezert si vyžaduje vzdušnosť. Hotovú sušienku je potrebné ochladiť.
Jemná pena
Tri druhy peny sa pripravujú rovnakým spôsobom, rozdiel je len v použitej čokoláde. Najprv namočený studená vodaželatínu, potom zašľaháme cukor a vajce a do tejto zmesi postupne prilievame horúce mlieko, pričom šľahanie pokračuje. Potom sa budúca pena varí na miernom ohni, kým mierne nezhustne. Pokúste sa zabrániť zrážaniu vajec, aby ste to urobili, neustále miešajte všetky ingrediencie a nepreháňajte to s ohrevom. Potom sa do zmesi naleje želatína a dobre sa premieša, kým sa úplne nerozpustí. Do zmesi sa pridá rozpustená čokoláda (tmavá, mliečna alebo biela) a potom sa naleje do vopred šľahačky. Pamätajte: do zmesi sa nepridáva smotana, ale naopak. Pre najlepšie šľahanie by mala byť smotana plnotučná a predchladená. V tomto prípade ich stačí nechať v chladničke 15 minút. Šľaháme najskôr na nízkych otáčkach a postupne zvyšujeme – takto bude krém hustý a zároveň nadýchaný. Hotová pena by mala byť umiestnená v chladničke.
Ako zostaviť tortu
Môžete samozrejme pripraviť každú penu samostatne a potom ich spojiť do jedného koláča. Ale prax ukázala, že je najlepšie to urobiť jeden po druhom v jednej forme a bolo by pekné mať formu s odnímateľnými stranami. Na dno a boky je vhodné umiestniť potravinovú fóliu alebo použiť silikónové formy. Skúsení cukrári odporúčajú odstrániť kovové dno a natiahnuť potravinovú fóliu, dobre ju spevniť - to bude dno formy. Čím je hladšia, tým bude torta krajšia.
Nalejte penu, vložte ju na 10 minút do mrazničky, v tomto čase pripravte druhú vrstvu, nalejte ju na vrch a znova ju vložte do chladu. Keď nalejete tretiu vrstvu a necháte ju mierne stuhnúť, môžete na ňu položiť piškótu a zatlačiť. Zákusok uchovávajte v mrazničke asi 20 minút, aby získal stabilný tvar a neroztekal sa. Ak sa chystáte ozdobiť polevou, ovocím alebo bobuľami, nechajte Tri čokolády cez noc v chladničke na hornej polici.
Môžete tiež použiť klasickým spôsobom Skladanie torty, kedy na dno formy dáme piškótu a na ňu nalejeme vrstvy.
Tajomstvá od šéfkuchára
Ako získať ešte vzdušnejšiu piškótu? Oddeľte bielky od žĺtkov a bielky vyšľahajte zvlášť a potom ich spojte so žĺtkami. V tomto prípade by mali byť bielky dobre vychladené, aby sa dali ľahšie šľahať, pridajte do nich štipku soli. Veľmi opatrne primiešame rozšľahané vajcia s múkou a kakaom. Mimochodom, smotanu by bolo dobré nechať aj cez noc v chladničke a 15 minút pred šľahaním ju vložiť do mrazničky – sami budete prekvapení, ako ľahko zväčší objem.
Čokoládu je lepšie rozpustiť vo vodnom kúpeli alebo vo vodnom kúpeli mikrovlnná rúra v malých „pulzoch“ po dobu 15 sekúnd - kým sa úplne neroztopí.
Keď robíte penu, lepiaca fólia by nemala byť len na dne formy. Na bočné časti odnímateľného krúžku môžete odrezať pásik z acetátovej fólie, papiernictva alebo priehľadných priečinkov.
Vrstvy čokoládovej peny nenechávajte v mrazničke dlhšie ako 10 minút, inak sa zle zlepia a pri krájaní do dezertu sa rozpadnú. Mimochodom, pred krájaním podržte nôž pod vriacou vodou a dobre ho osušte - takto bude dezert na krájaní vyzerať pôsobivejšie.
Ozdobiť alebo nie?
Napriek tomu, že tento dezert je krásny sám o sebe, mnohí cukrári veria, že prílišná krása neexistuje a zdobia ho dodatočne. Recepty na koláč s tromi čokoládami dávajú rôzne tipy. Môžete napríklad úplne naplniť pochúťku čokoládová poleva alebo ozdobte iba boky a navrch efektne poukladajte kúsky ovocia alebo bobúľ.
Torta zdobená figúrkami alebo čokoládovými hoblinami, tmelom alebo celými orechmi vyzerá veľmi elegantne.
„Tri čokolády“: klasický recept krok za krokom
Skúsme urobiť skvelý dezert, ktorý sa podáva len vo veľmi drahých cukrárňach. Môžete to urobiť doma vlastnými rukami!
Budete potrebovať nasledujúce produkty:
Na sušienku:
- 1 vajce
- 30 g cukru
- 20 g múky
- 10 g kakaa
Pre penu:
- 80 g bielej čokolády
- 200 ml smotany s obsahom tuku 33-35%
- 50 g cukru
- 80 ml mlieka
- 1 vajce
- 8 g želatíny
- 50 ml studenej vody na namáčanie želatíny
Budete tiež potrebovať formu s priemerom 20 cm a výškou približne 7 cm.
Spôsob varenia:
1. Cukor zmiešame s vajíčkom a šľaháme mixérom vo vodnom kúpeli, kým by voda mala vrieť.
2. Misku s vajco-cukrovou zmesou odstavte z ohňa a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezbelie. Mal by dobre držať tvar a nemal by stekať z šľahača.
3. Do vaječnej zmesi preosejeme kakao a múku a vareškou opatrne vmiešame.
4. Cesto položte na plech vyložený papierom na pečenie do tvaru kruhu alebo použite okrúhlu formu.
5. Piškótu dáme piecť do rúry na 180°C. Skontrolujte pripravenosť špáradlom - malo by zostať suché. Približná doba pečenia je 20-30 minút, nie viac.
6. Ochlaďte sušienku, vyberte ju pergamenový papier a zo sušienky vystrihnite okrúhly základ požadovanej veľkosti. V ideálnom prípade by mal byť priemer koláča o niečo menší ako veľkosť formy.
7. Pripravte si pružnú panvicu - odstráňte dno a natiahnite potravinovú fóliu, pričom ju dobre zaistite zvonku.
8. Namočte želatínu do studenej vody na 15-20 minút.
9. Mlieko priveďte do varu, ale nevarte.
10. Cukor zmiešame s vajíčkom a zľahka prešľaháme. Nalejte mlieko tenkým prúdom a pokračujte v šľahaní, kým sa cukor nerozpustí.
11. Zmes nalejte do hrnca a na miernom ohni ju za stáleho miešania varte. Hmota by mala trochu zhustnúť.
12. Bez odstránenia z tepla pridajte napučanú želatínu a dobre premiešajte, pokračujte vo varení. Želatína by sa mala úplne rozpustiť.
13. Čokoládu rozpustíme, nalejeme do pudingového základu, dobre premiešame a necháme vychladnúť.
14. Smotanu vyšľaháme a prilejeme čokoládovú zmes.
15. Umiestnite krúžok formy pokrytý potravinovou fóliou na reznú dosku a nalejte penu z bielej čokolády. Doska zľahka poklepte o stôl, aby sa vo forme rovnomerne rozložila a uvoľnil sa všetok nepotrebný vzduch.
16. Dosku s penou vložte na 10 minút do mrazničky.
17. Pripravte penu z mliečnej čokolády podľa rovnakého receptu a nalejte ju do formy na vrch predchádzajúcej. Vložte panvicu späť do mrazničky.
18. Pripravíme si penu z horkej čokolády a prikryjeme ňou predchádzajúcu vrstvu. Navrch položíme piškótový koláč a utopíme ho v ešte nestuhnutej pene. Zarovnajte špachtľou, aby bol povrch rovný.
19. Nechajte tortu v chladničke až do úplného stuhnutia. Pred podávaním odstráňte krúžok, vyberte dezert a odstráňte fóliu zo strán.
„Tri čokolády“ chutia ako krémová zmrzlina. Torta je neskutočne chutná a krásna, hlavne narezaná. Ak chcete, aby bola vrstva piškóty hrubšia, zvýšte množstvo surovín na cesto dvakrát až trikrát.
„Tri čokolády“ - v pohári!
Ukázalo sa, že môžete pripraviť dezert „Tri čokolády v pohári“. Je pravda, že to nebude koláč, ale pečivo - jemné a chutné! Príprava je ešte jednoduchšia, pretože nemusíte pracovať so sušienkami a formičkou. Zároveň zostane vycibrený vkus a veľkolepá prezentácia.
Pripravte si teda nasledujúce ingrediencie:
- 300 ml smotany 33%
- 300 ml smotany 10%
- 1 žĺtok
- 60 g cukru
- 10 g želatíny
- 50 ml vody
- 50 g mliečnej, bielej a tmavej čokolády
- 50 g čokoládových lupienkov na ozdobu, lístky mäty a maliny
Želatínu zalejte vodou izbovej teploty a nechajte napučať. Medzitým zohrejte smotanu s 10% obsahom tuku na miernom ohni. Mali by sa variť - to je celkom dosť.
Žĺtky pomelieme s cukrom a nalejeme do nich horúcu smotanu, pričom zmes miešame metličkou. Misku opäť položte na mierny oheň a za stáleho miešania zohrejte smotanu, kým mierne nezhustne. Existuje technika, ktorá vám umožňuje posúdiť stupeň pripravenosti peny. Naberte trochu zmesi na stierku a prstom po nej prejdite – ak sa neroztečie, pena je hotová.
Penu odstavíme z ohňa a vlejeme napučanú želatínu. Dobre premiešajte, rozdeľte na tri rovnaké časti. Do každej pridajte vlastnú čokoládu – bielu, mliečnu alebo tmavú. Dôkladne premiešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevychladne.
Smotanu na šľahanie 33% a do každej misky čokolády pridajte 100g. Pripravte si 6 pohárov po 150 ml a nalejte do nich penu z horkej čokolády, potom poháre vložte na 15 minút do chladničky. Do pohárov nalejte penu z mliečnej čokolády a opäť dajte na 15 minút do chladničky. Tretia vrstva je biela čokoláda. Teraz môžu byť poháre ponechané v chlade do rána alebo na 6 hodín.
Tri čokolády. Čo počujete v tomto názve torty? Pre mňa osobne je to krémová zmrzlina. Chuťou aj textúrou je to ono. A pena z tmavej čokolády sa v našej rodine dokonale jedáva len v tomto koláči.
Najspodnejšia vrstva torty je bohatá čokoládová piškóta. Môžete si vytvoriť ľubovoľný, ktorý sa vám páči (napríklad alebo ). Potom nasledujú peny so zamatovou textúrou, ktoré sú vrstvu po vrstve čoraz bohatšie.
Ingrediencie pre čokoládová sušienka:
- Vajíčko – 1 ks (ja používam veľké, kategória C0)
- Múka - 40 g.
- Cukor - 50 g.
- Rastlinný olej - 2 lyžice. (Mám slnečnicu, bez zápachu)
- Prášok do pečiva - 0,5 lyžičky.
- Kakao - 10 g.
- Mlieko - 30 g.
- Vanilkový extrakt - 1 lyžička. Môžete použiť vanilkovú esenciu, vanilkovú pastu atď., Prečítajte si článok na odkaze.
Pre krém "Anglaise":
- Mlieko - 200 g.
- Smotana 33% – 100 g.
- žĺtky - 4 ks.
- Cukor - 190 g.
- Želatína - 15 g.
- Voda na želatínu - 75 g.
- Vanilka - 1 lyžička.
Na čokoládovú penu:
- Krém "Anglaise" - 130 g
- Smotana na šľahanie (33% tuku alebo viac) - 100 g
- Horká čokoláda od 56% – 50g.
- Krém "Anglese" - 130 g.
- Smotana 33% – 100 g.
- Mliečna čokoláda od 33% – 50g.
- Krém "Anglese" - 130 g.
- Smotana 33% – 100 g.
- Biela čokoláda od 28% – 50g.
Ako vyrobiť tortu „Tri čokolády“ (recept s fotografiami krok za krokom)
Začnime varenie s čokoládovou piškótou. Vo vhodnej hlbokej miske začnite šľahať jedno vajce mixérom pri nízkej rýchlosti a postupne ju zvyšujte. V malých porciách pridáme cukor (50 g) a šľaháme 6-8 minút do nadýchanej hmoty. Tu pridajte 1 lyžičku. vanilkový extrakt.
Do samostatnej misky preosejte múku (40 g) a prášok do pečiva (0,5 lyžičky) a pridajte kakaový prášok (10 g). Dá sa použiť, dáva hlbšie a čokoládová chuť. Aby sušienka nezhorkla, môžete použiť o 30 % menej prášku ako bežné kakao.
Suché ingrediencie zmiešajte s tekutinou a miešajte špachtľou. Pridajte teplé mlieko (30 g).
Posledná pridaná prísada do cesta je rastlinný olej(2 polievkové lyžice.)
Piškótu upečiem vo forme s priemerom 18 cm, dno formy vyložím pergamenom, boky ničím nevymastím. Hotovú sušienku potom jednoducho vykrojím z formy nožom.
V predhriatej rúre na 160 - 170 ° C pošlite sušienku na pečenie. Po 25-30 minútach piškótový koláč bude pripravený (pripravenosť skontrolujeme pomocou drevenej tyčinky, zo stredu by mala vychádzať suchá.
Koláč ochlaďte na panvici 10 minút, potom ho vyrežte z formy nožom a nechajte vychladnúť na mriežke na izbovú teplotu.
Ak máte čas, môžete piškótu zabaliť do potravinárskej fólie a nechať odležať v chladničke (v tomto prípade bude piškóta chuťovo ešte bohatšia). V potravinovej fólii sa vlhkosť zo sušienky neodparuje, ale zostáva vo vnútri, vďaka čomu je ešte šťavnatejšia a jemnejšia. Okrem toho sú sušienky po vylúhovaní dokonale nakrájané na kúsky a menej sa drobia.
Príprava krému "Anglese"
Želatínu namočíme do studenej vody, premiešame, aby nezostali žiadne hrudky a necháme, kým nenapučí.
V tomto a mnohých ďalších receptoch používam želatínu Dr Oetker v modrom obale: 
Veľmi rýchlo sa rozpúšťa, mieša bez hrudiek a v receptoch mi nikdy nesklame. Želatína sa na 10 minút namočí do studenej vody v pomere 1:5. Tento recept je prispôsobený špeciálne pre tento typ želatíny, ale majte na pamäti, že ak použijete iný druh, možno jej budete potrebovať viac alebo menej, pretože sila želatíny sa líši od výrobcu k výrobcovi, riaďte sa vlastnosťami vašej želatíny. želatína.
Žĺtky (4 ks) pomelieme s cukrom (190 g) pomocou mixéra pri nízkej rýchlosti.
Výsledkom je bohatá zmes cukru a žĺtkov.
Do hrnca nalejeme mlieko (200 g), smotanu (100 g) a vanilkový extrakt (1 ČL) a zapálime. Zahrievajte, kým nezačne vrieť, pri prvom náznaku varu odstavte z ohňa a polovicu obsahu nalejte do žĺtkovej zmesi. Toto sa musí robiť veľmi opatrne, za stáleho miešania. Potom zmes vrátime späť do hrnca a opäť dáme na oheň.
Za stáleho miešania varte smotanu, kým nezhustne (je to veľmi podobné ako pri príprave pudingového základu). Po dne panvice aktívne pohybujte špachtľou, aby sa krém neprilepil a nevytvorili sa hrudky. Najprv sa objaví hustá mliečna pena.
Potom bude zmes vyzerať ako tekuté kondenzované mlieko.
Po uvarení smotanu povarte ešte 2 minúty a odstavte z ohňa.
Ak ste nesledovali a stále sa objavovali hrudky, môžete hotový krém prepasírovať cez sitko.
Do ešte horúcej smotany (asi 50 C) pridáme napučanú želatínu a miešame, kým sa úplne nerozpustí. Pozor! Ak používate bežnú želatínu (nie instantnú Dr. Oetker), možno ju budete musieť rozpustiť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli, kým sa nestane tekutou. Pri Etker je tento krok väčšinou zbytočný, želatína sa dobre rozpúšťa v teplom základe krému. Ak chcete byť na bezpečnej strane, rozpustite ho.
Krém rozdeľte na tri rovnaké časti (môžete to urobiť pomocou kuchynskej váhy). Do každej z týchto porcií krému pridáme čokoládu (tmavú, mliečnu a bielu).
Čokoládová pena na tortu
Teraz rozdelíme celý Anglaise krém na tri časti, pričom do každej časti pridáme čokoládu.
Tmavé, mliečne a bielej čokolády musíte nakrájať a umiestniť do týchto troch misiek so smotanou. Je veľmi výhodné použiť špeciálny cukrovinková čokoláda, ktorý sa predáva v čokoládové kvapky, to je optimálna veľkosť kusov pre rýchle roztavenie. Ak ste si kúpili obyčajnú čokoládovú tyčinku, nakrájajte ju na kúsky veľkosti kvapky, ja som čokoládu nasekala veľmi nahrubo, potom som to oľutovala, veľmi ťažko sa miešala so smotanou.
Všetku smotanu potrebnú na peny je vhodné ihneď vyšľahať a uložiť do chladničky. Celý objem šľahačky by sa mal rozdeliť na tri rovnaké časti a postupne pridávať do čokoládového základu: horká, mliečna a biela čokoláda. Inak želatína zo studeného krému stuhne a hmota zhustne, kým predchádzajúca vrstva stuhne.
Ak náhle nastane situácia, že základ (z creme anglaise a cream) zhustne a objavia sa hrudky, potom pred pridaním krému nezabudnite základňu zohriať akýmkoľvek vhodným spôsobom, napríklad vo vodnom kúpeli. Smotanu pridajte až vtedy, keď sa základ stane tekutým a homogénnym.
Zostavenie torty Tri čokolády
Je vhodné zostaviť tortu do deleného krúžku. Mám špeciálny s premenlivým priemerom. Priemer nastavím na 18 cm, položím na rovnú misku (môžete použiť cukrársku podložku), boky po priemere vyložím acetátovou fóliou, na spodok položím čokoládovú piškótu (jej výška už väčšinou nie je ako 2 cm, vrch piškóty treba odrezať, ak je tam kopec) .
Namiesto acetátovej fólie, ktorá sa predáva v internetových obchodoch s cukrovinkami, môžete použiť hrubý pilník alebo plastový papierenský priečinok, upevnený sponkou.
Ak použijete acetátovú fóliu, zvoľte tú najhrubšiu a aspoň 10 cm vysokú.
V prípade potreby môžete piškótu namočiť sirupom, ale s týmto receptom je dosť šťavnatá, takže nevyžaduje namáčanie. Ak sa predsa len rozhodnete namáčať piškótu, možno sa vám bude hodiť tento výber.
Teraz prichádza na rad horká čokoládová pena. Do vymiešaného základu z krémovej anglaise a čokolády pridáme šľahačku (pripomínam, že nie celý objem, ale len 1/3 celkového objemu!), jemne premiešame. Ako správne šľahať smotanu - podrobné informácie sú v samostatnom článku (kliknite na odkaz). Smotanu na peny vyšľaháme na jemné vrcholy, na penu vôbec nepotrebujeme stabilnú smotanu.
Je veľmi dôležité, aby čokoládový základ už vychladol na izbovú teplotu, kým pridáte smotanu, inak sa môže zraziť!
Dobre vymiešanú penu nalejeme na čokoládovú piškótu.
Vrchnú vrstvu peny je potrebné vyhladiť čo najrovnomernejšie, aby ďalšia vrstva ležala na rovnom povrchu a nie na hrbolčekoch a dierach. Môžete ho vyrovnať pomocou cukrárskej stierky alebo bežnej silikónovej stierky. Ak je torta na domácu čajovú párty a nepotrebujete dokonalý povrch, môžete ju nechať ako na fotografii.
Po vyrovnaní vrstvy vložte formu na 15 minút do mrazničky, aby vrstva stuhla a nezmiešala sa s druhou vrstvou peny.
Ďalej si pripravíme penu z mliečnej čokolády. Všetky ingrediencie zmiešame rovnakým spôsobom (najskôr smotanu anglaise a čokoládu, potom pridáme šľahačku).
Na druhú mrazenú vrstvu nalejeme penu z bielej čokolády. Určite poviem, že pre rovnomerné vrstvy je dôležité rozdeliť krém anglaise aj šľahačku na rovnaké tri časti, aby sa hrúbka vrstiev peny nelíšila. Moja kuchynská váha ma sklamala, batéria vybila v najdôležitejšom momente, takže môžete vidieť, aké zlé je moje oko))) Bez váhy nemôžem urobiť nič)
Po zakrytí vrchnej bielej čokoládovej peny nie je potrebné dávať koláč do mrazničky na 4-6 hodín do úplného stuhnutia.
Hotový koláč vyberte z chladničky, uvoľnite kovový krúžok a odstráňte acetátový film.
Na ozdobenie torty môžete použiť (viac na odkaze) bobule alebo ovocie.
Koláč je veľmi chutný a jeho príprava je taká jednoduchá! Určite doprajte svojej rodine a priateľom tento úžasný dezert k čaju.
Koláč sa vôbec neukazuje, vyvážený v sladkosti, mierne čokoládový, akoby roztopená zmrzlina. A čo je najdôležitejšie, torta vyzerá tak pôsobivo, že ju vôbec nechcete zdobiť.
Poznámky k receptu:
Hlavné otázky o torte som zdôraznil v samostatnom odseku, aby som uľahčil orientáciu začiatočníkov.
Zrazia sa žĺtky pri výrobe Crème Anglaise?
Nie, pokiaľ neobmedzíte cukor. V mnohých receptoch nachádzam znížené množstvo cukru (namiesto 190 gramov -80 gramov). V tomto prípade podľa technológie varenia nemôžete zmes prehriať nad 80 C. Ak varíte podľa môjho receptu, môžete priviesť do varu a 2 minúty povariť.
Ako krásne nakrájať tortu? Vrstvy v sekcii sú často zmiešané, „špinavé“ a neexistuje jasný kontrastný vzor.
Pre krásny strih použite malý trik: ponorte nôž do vriacej vody a potom ho utrite dosucha. S takýmto horúcim a suchým nožom sa dá dezert krásne krájať.
Je možné pripraviť koláč na základe koláčikov?
určite. Ak nemáte čas alebo chuť motať sa s cestom, stačí použiť sušienky v mixéri.
Prečo sa všetky tri vrstvy čokolády líšia hustotou?
Je to vďaka sile čokolády. Najhustejšia pena sa získa s tmavou čokoládou, čo je dokonca vidieť zo štruktúry/hrúbky peny na fotografii. Najjemnejšia pena (a najkvapalnejšia konzistencia) je vyrobená z bielej čokolády. Hustota neovplyvňuje chuť, koláč je stále chutný.
Pri pridávaní fotky na Instagram uveďte prosím tag #pirogeevo alebo #pirogeevo, aby som našiel vaše fotografie na internete a mohol sa s vami tešiť!
Čokoládová piškóta:
********************************
1) Predpražené lieskové orechy nasypeme do mixéra a pomelieme na stredne veľkú strúhanku.
2) Do múky pridáme prášok do pečiva a vanilkový cukor s prírodnou vanilkou. Dobre premiešajte vidličkou.
3) Do hrnca dáme tmavú čokoládu a maslo a za stáleho miešania roztopíme na miernom ohni.
4) Vajcia rozdelíme na žĺtky a bielky. Žĺtky vylejeme do misky, pridáme cukor a šľaháme mixérom do nadýchaného stavu, asi 5 minút.
5) K žĺtkom pridávame tenkým pramienkom rozpustenú čokoládu. Vymiešame metličkou na homogénnu hmotu.
6) Do vajíčkovo-čokoládovej zmesi pridáme nasekané lieskové orechy a premiešame.
9) Potom postupne pridávame múku a miešame do hladka.
10) Do samostatnej nádoby nalejte bielka izbovej teploty.
11) Do bielkov pridáme soľ, metličkou vyšľaháme do svetlej, nadýchanej a stabilnej peny.
12) Do čokoládového cesta po častiach vložíme vyšľahané bielky a vareškou jemne premiešame.
13) Na pracovnú plochu položte fóliu, na ňu o niečo menší list pergamenu, položte panvicu na varenie a pripevnite fóliu na panvicu.
14) Na tvrdý, ohňovzdorný povrch položte silikónovú podložku a na ňu položte formu.
15) Rozotrite čokoládové cesto.
16) Rovnomerne rozotrite špachtľou.
17) Pečieme sušienku v rúre predhriatej na 160 stupňov po dobu 25-30 minút.
18) Hotový koláč vyberieme z rúry a necháme mierne vychladnúť, asi 5-10 minút.
19) Potom opatrne prejdite nožom po stenách formy a vyberte sušienku. Nechajte vychladnúť bez odstránenia papiera na pečenie.
Kým koláč chladne, je čas pripraviť penu z bielej čokolády.
Biela čokoládová pena:
***********************************
1) Listovú želatínu namočíme do studenej vody, kým nenapučí.
2) Vo vodnom kúpeli rozpustíme bielu čokoládu, maslo a mlieko.
3) Želatínu vyžmýkame a pridáme do horúcej rozpustenej bielej čokolády.
4) Miešame metličkou, kým sa želatína úplne nerozpustí. Nechajte asi 10 minút vychladnúť.
5) Medzitým vyšľaháme vychladenú smotanu na stabilné vrcholy.
7) Potom položte silikónovú formu na rovný a tvrdý povrch.
8) Formu naplníme penou z bielej čokolády, asi do 1/3.
9) Vložte do mrazničky asi na 10-15 minút, aby prvá vrstva stuhla.
Medzitým si pripravíme penu z mliečnej čokolády.
Mliečna čokoládová pena:
***************************************
1) Tradične sa plátová želatína namočí do studenej vody, kým nenapučí, asi 10 minút.
3) Roztopte vo vodnom kúpeli mliečna čokoláda, maslo a mlieko.
4) Želatínu vyžmýkame a pridáme do horúcej rozpustenej mliečnej čokolády. Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
5) V samostatnej nádobe vyšľaháme vychladenú smotanu, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
6) Do vychladnutej čokoládovej zmesi po častiach pridáme šľahačku a jemne premiešame do hladka.
7) Vyberte formu z mrazničky.
8) Na zamrznutú vrstvu peny z bielej čokolády nalejte vrstvu peny z mliečnej čokolády.
9) Hlavné je neponáhľať sa, ale počkať, kým vrstvy po jednej stuhnú. Potom budú vrstvy hladké a krásne.
10) A opäť, aby druhá vrstva stuhla, vložte formu na cca 10-15 minút do mrazničky.
Medzitým si pripravíme penu z horkej čokolády.
Tmavá čokoládová pena:
************************************
1) Želatínu namočíme do studenej vody.
2) Vo vodnom kúpeli rozpustíme tmavú čokoládu, maslo a mlieko.
3) Želatínu vyžmýkame a pridáme k rozpustenej tmavej čokoláde.
4) Miešajte, kým sa želatína úplne nerozpustí.
5) Vychladnutú smotanu vyšľaháme, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy.
6) Do vychladnutej čokoládovej zmesi po častiach pridáme šľahačku a jemne premiešame do hladka.
7) Vezmite vychladnutú piškótu a pomocou špeciálnych vykrajovacích nástrojov vykrajujte kruhy, ktoré vyberte tak, aby bol kruh čokoládovej piškóty o niečo menší ako tvar.
8) Vyberte formu z mrazničky.
9) Na vrch nalejte horkú čokoládovú penu a nechajte trochu miesta od okraja buniek.
10) Do stredu položte piškótu a jemne ju zatlačte do peny.
11) Vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny.
Po tejto dobe začneme zdobiť torty. Dekor môže byť velúr alebo zrkadlová glazúra. Tentokrát koláčiky prikryjem velúrom.
Čokoládový velúr:
*****************************
1) Bielu čokoládu a kakaové maslo roztopte oddelene v dvojitom kotli.
2) Do kakaového masla pridáme farbivo rozpustné v tukoch a všetko dôkladne premiešame.
3) Potom zmiešame s rozpustenou bielou čokoládou
4) Prevádzková teplota velúru je 35 stupňov.
5) Je veľmi dôležité pripraviť pracovisko. Treba počítať s tým, že pri striekaní velúru vzniká hustá olejová hmla, ktorá sa ďaleko rozptýli. Preto môžete na ochranu použiť kartónovú škatuľu.
6) Koláčiky vyberte z mrazničky tesne pred poťahovaním. Musia byť úplne zmrazené.
7) Vyberte z formy a položte na stabilný vysoký stojan s priemerom menším ako koláč.
8) Velúr nanášajte zo vzdialenosti aspoň 15-20 cm.
9) Hotové koláčiky vložte na pár hodín do chladničky, aby sa jemne rozmrazili.
Podrobnejšie informácie o príprave koláča Three Chocolates Mousse Cake nájdete vo videorecepte nižšie!
"Korzh":- 180 g čokolády (použila som 70%)
- 80 g masla
- 80 g cukru
- 4 vajcia
- 1 lyžička. kávu
- 1 polievková lyžica. l. koňak
- štipka soli
- 180 g čokolády (moja je 56%)
- 300 g smotany 33-36%
- 30 g masla
- 2,5 g želatíny (0,5 lyžičky)
- 1 polievková lyžica. l. práškový cukor
- 180 g čokolády (bielej)
- 300 g smotany 33-36%
- 30 g masla
- 5 g želatíny (1 lyžička)
- 3-4 lyžice. l. mlieko (ak treba)
- kakaový prášok, šľahačka, dražé
Na základe obľúbeného dopytu predstavujem svoju variáciu koláča „Tri čokolády“. Dosť dlho som rozmýšľala nad zložením a proporciami torty, chcela som, aby všetko vyšlo perfektne)) Základom torty je väčšinou čokoládová torta alebo piškóta, ktorá sa dodatočne máča, ale ja som išla na druhú cesta a pre väčšiu jemnosť som urobila “kôrku” bez múky, len čokoláda a vajíčka sú v podstate čokoládové suflé. No, potom dve vrstvy peny, vyrobené z dvoch ďalších druhov čokolády. Ako vidíte, použila som 70% čokoládu, 56% čokoládu a bielu čokoládu, preto som dostala tortu “Tri čokolády”, teda 3. rôzne typyčokoláda))
Pred zostavením svojich proporcií som si prezrel veľa receptov, dokonca existovali možnosti na tortu tejto veľkosti s 900 gramami čokolády v zložení - 200 g na tortu, tri vrstvy peny po 200 g, so 100 g polevy vrch plus čokoládové ozdoby navrchu . Celkovo je torta vyrobená z takmer kilogramu čokolády - 10 tyčiniek!! To znamená, že na 1 malý kúsok torty pripadá približne 1 tabuľka čokolády! Chcem povedať - všetko je dobré s mierou)) tak som sa rozhodol pre 6 tyčiniek a keďže každá má 90 gramov (mimochodom, podľa mňa majú takmer všetky čokolády v obchode 90 gramov - výrobcovia šetria peniaze), potom som celkovo dostal 540 gramov čokolády. To sa ukázalo byť viac než dosť, pretože príliš veľa čokolády neznamená chutnejšie!
No, teraz prejdem k chuti - koláč dopadol veľmi chutne, nie, nie, koláč je jednoducho neuveriteľne chutný!! Jemná, vzdušná čokoládová pochúťka pre skutočných gurmánskych čokoholikov! S výsledkom som neuveriteľne spokojný! Je to len ten najjemnejší čokoládový oblak vo vašich ústach! Veľmi chutné!
Príprava:
Príprava „kôry“.
Kávu zalejte čajovou lyžičkou horúcej vody.
Roztopte vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre, používam mikrovlnnú rúru, je to oveľa jednoduchšie a rýchlejšie (už som zabudol, keď som to roztopil vo vani). Mierne vychladnúť.
Za stáleho miešania pridajte kávu a koňak. Káva a koňak sú potrebné na ochutenie, ak je to žiaduce, môžete ho vynechať.
Vajcia dôkladne šľahajte 7-10 minút, postupne pridajte cukor, pridajte soľ. Musíte dlho poraziť, kým sa hmota nestane veľmi ľahkou a nevyteká z mixéra v širokých stuhách.
Pridáme čokoládu, jemne vareškou premiešame, hmota bude najskôr len fľakatá, ale stále miešame.
Kým sa nestane bohatou čokoládovou farbou, ale snažte sa zmes neusadiť.
Forma, ja mám formu 22 cm, prikryjeme plechom papier na pečenie, okraje zastrčte, preneste zmes a uhlaďte.
Vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov a pečieme asi 20-30 minút alebo kým špajdľa nie je suchá.
Počas pečenia sa suflé veľmi zdvihne a potom klesne - to je normálne.
Príprava prvej peny.
Čokoládu nalámeme, pridáme mäkké maslo.
Roztavte tiež na homogénnu zmes.
Vopred namočte želatínu v 2 polievkových lyžiciach. l. vody, nechajte 10 minút, potom zahrievajte, kým sa želatína nerozpustí.
A mimochodom, na tortu nepotrebujete veľa želatíny, veľké množstvo robí penu menej jemnou, na zafixovanie tvaru potrebujete len minimum; Čokoláda, najmä horká čokoláda a hustá smotana na šľahanie už dávajú veľmi hustú hmotu, ktorá dobre drží tvar, preto som použila málo želatíny.
Smotanu vyšľaháme do tuha, pridávame práškový cukor.
Postupne prilievame čokoládu, šľaháme pri minimálnej rýchlosti, kým sa zmes nezmení zo škvrnitej na bohatú čokoládu.
Počas šľahania prilievame želatínu. Moja zmes sa ukázala ako veľmi hustá, pre tekutejšiu konzistenciu som pridala 4 lyžice mlieka a vy sa rozhodnete podľa situácie.
Nalejte do formy na vrchu „koláča“ (ak je to potrebné, najskôr okraje „koláča“ stlačte, aby boli rovné), dobre poklepte, aby sa vyrovnala smerom nahor.
Vložte do chladničky, kým nestuhne.
Potom rovnakým spôsobom pripravte druhú penu.
Tu je rozpustená čokoláda s maslom.
Tu je hotový krém.
Všetko je po starom, len nepridávajte práškový cukor, táto vrstva bude vďaka bielej čokoláde už dostatočne sladká. Vyžaduje tiež trochu viac želatíny, pretože biela čokoláda horšie drží tvar.
Nalejte do formy, poklepte formou tak, aby bol vrch rovný.
Umiestnite na noc do chladničky.
Vytiahnuť hotový koláč, Nahrievam vonkajšiu stranu okraja fénom a uvoľňujem formu, ale môžete jednoducho prejsť nožom pozdĺž okraja a oddeliť koláč od formy.
Pohľad zboku.
Ozdobte podľa chuti. Na vrch som posypala kakaovým práškom, vyšľahala aj ďalších 150 g smotany a ozdobila som arašidmi obalenými v kakau. Urobila som 10 ružíc krému na 10 kúskov, myslím, že by sa dalo urobiť aj 12, keďže torta je veľmi sýta.
Hotovo, pripravené na servírovanie!
Keď sa moja matka pokúsila prestať jesť svoj kúsok koláča, sťažovala sa: „Nie, nemôžete variť tak chutne,“ polichotilo mi to))
Mousse torta „Tri čokolády“ je veľmi jemná, topí sa v ústach! Veľmi, veľmi chutné!
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
