Ražný chlieb je tradičným doplnkom každého jedla. Môže sa pripraviť z droždia alebo z kysnutého cesta. Ako základ sa používa zmes ražnej a pšeničnej múky.
Obsah:
Ražný chlieb je zbierka všetkých čiernych chlebov, ktoré sa pečú na báze ražnej múky. Teraz v krajinách bývalého ZSSR spotreba tohto produktu predstavuje 50% všetkých pekárenských výrobkov. Tento druh pečenia je veľmi zdravý, pretože obsahuje veľa vlákniny, vitamínov a mikroelementov. Obsahuje jeden a pol krát viac železa ako výrobky z pšeničnej múky.
Vlastnosti výroby ražného chleba
Chlieb z ražnej múky si môžete upiecť aj doma. Môžete na to použiť kvások alebo kvások. Výrobok sa pečie v rúre, pomalom sporáku alebo pekárni na chlieb. Všetko závisí od dostupnosti domácich spotrebičov. Ale chlieb varený v rúre je tiež veľmi chutný. Jediným rozdielom je úspora času.
Ako vyrobiť ražný chlieb v pekárni
V pekárni sa cesto nielen pečie, ale aj miesi. Toto zariadenie vám umožní nezašpiniť si ruky pri miesení cesta, takže pečenie chutného pečiva v ňom je oveľa jednoduchšie ako v rúre. Okrem toho sa výrazne skráti čas strávený umývaním riadu.
Ak chcete pripraviť voňavý ražný bochník, musíte do misky stroja na chlieb pridať nasledujúce produkty:
- 1,5 šálky ražnej múky;
- lyžička droždia;
- lyžica olivového oleja alebo rozpusteného margarínu;
- pohár srvátky;
- lyžička rasce;
- soľ a cukor.
Ražný chlieb sa spočiatku pripravoval bez použitia kvásku s použitím kvásku. V súčasnosti podniky zaoberajúce sa pečením pekárenských výrobkov zavádzajú do tohto produktu otrasy. To urýchľuje čas výroby a chlieb je lacnejší.
Pečenie ražného chleba doma v pomalom sporáku
Teraz má veľa ľudí doma multivarku. Gazdinky používajú tento prístroj nielen na prípravu polievok a hlavných jedál, ale aj na pečenie.
Na pečenie ražného chleba v pomalom sporáku pripravte tieto produkty:
- 350 g ražnej múky;
- lyžica pšeničnej múky;
- lyžička suchého droždia;
- pohár mlieka;
- lyžička soli a cukru;
- 50 g rastlinného oleja;
- cesnak;
- koriander.
Nalejte rastlinný olej na stôl a miesiť cesto na klzkom povrchu. Predhrejte misku multivarky a vypnite spotrebič. Chlieb nechajte kysnúť 30 minút. Výrobok je potrebné piecť v režime „Pečenie“ po dobu 1 hodiny.
Cesto je tuhé a ťažko sa miesi. Nepridávajte príliš veľa múky, hrudka by bola ešte tvrdšia.
Ako uvariť chlieb z ražnej múky v rúre
Ak chcete piecť ražný chlieb prvýkrát, pripravte cesto s pridaním pšeničnej múky. Ražné cesto je veľmi rozmarné a nekysne dobre, pomôže urýchliť proces. Zmiešame s ražou v pomere 1:1.
Na cesto vezmite pohár srvátky, 20 g lisovaného droždia, lyžicu cukru. Cesto necháme 2 hodiny na teplom mieste. Nalejte tekutinu do 500 g múčnej zmesi a pridajte lyžicu margarínu a rastlinného oleja. Pridajte lyžičku soli a nasekaný cesnak. Cesto nechajte „odpočívať“ 2 hodiny. Zmes premiešame a stočíme do gule. Vyrovnajte loptu a snažte sa urobiť hustý koláč. Nechajte kysnúť 40 minút. Pečieme vo vyhriatej rúre 40-50 minút.
Napriek jednoduchosti jedla nie je vždy možné upiecť lahodný a vzdušný chlieb doma. Aby ste zabránili tomu, aby váš prvý bochník bol hrudkovitý, musíte poznať niekoľko tajomstiev:
- Určite si pripravte cesto.
- Cesto dôkladne vymiesime.
- Vložte chlieb do horúcej rúry.
- Ak chceme mať chrumkavú kôrku, po upečení horúci chlieb pokropíme studenou vodou a prikryjeme utierkou.
- Pripravte si jedlo v dobrej nálade.
Recepty na ražný chlieb
Existuje mnoho spôsobov, ako pripraviť ražný chlieb. Ako základ sa zvyčajne používa zmes ražnej a pšeničnej múky. Pšeničná múka robí cesto jemnejším a vláčnejším. V ideálnom prípade by sa chlieb z ražnej múky mal pripravovať z kysnutého cesta, ale na rýchlejšiu prípravu jedla sa používa droždie.
Recept na chlieb z ražnej múky s kváskom
Na prípravu voňavého bochníka chleba musíte pripraviť nasledujúce produkty:
- 300 g ražnej múky;
- 300 g pšeničnej múky;
- 400 ml teplej vody;
- 10 g suchého droždia;
- 1 lyžica cukru;
- lyžica soli;
- 2 polievkové lyžice rastlinného oleja.
Pšeničnú a ražnú múku preosejeme a zmiešame. Kvasnicovú vodu nalejte do múčnej zmesi a premiešajte. Vymiesime tuhé cesto. Zakryte ho fóliou a umiestnite na teplé miesto na 60 minút.
Potom znova premiešajte a vložte do formy na 40 minút. Formu zabaľte do potravinovej fólie. To umožní chlebu vykysnúť. Vložte chlieb do rúry.
Približná doba pečenia je 40 minút. Nie je potrebné vymastiť panvicu, nie je potrebné pokryť chlieb zmesou vajec.
Recept na domáci ražný chlieb s ľanovými semienkami
Veľmi aromatický a chutný ražný chlieb je možné pripraviť doma bez použitia pekárne alebo multivarky. K tomu je potrebné zmiešať ražnú a pšeničnú múku v pomere 2:1. Zmes bude potrebovať 600 g.
Do prázdnej nádoby nalejte lyžicu vody a pridajte cukor, do výsledného sirupu rozdrobte 40 g droždia. Zmes nechajte 30 minút. Po chvíli nájdete v banke viskóznu vzduchovú hmotu. Nalejte do nej pohár vody a pridajte lyžicu soli. Pridajte 50 g margarínu. Do múčnej zmesi pridáme 150 g ľanových semienok.
Zmiešajte tekutú a suchú hmotu. Vymiesime tuhé cesto. Nechajte pôsobiť 1,5 hodiny. Hrudku opäť prehnetieme a vložíme do formy. Necháme kysnúť 40 minút a pečieme vo vyhriatej rúre 50 minút. Na pečenie môžete použiť kovové alebo silikónové formy. Netreba ich mastiť, keďže ražné cesto sa pri pečení nelepí na povrch.
Bochník môžeme posypať ľanovými semienkami alebo sezamovými semienkami. Pre zaistenie chrumkavej kôrky chlieb pred vložením do rúry postriekajte studenou vodou.
Recept na ražný chlieb bez kvasníc so sódou
Existuje niekoľko možností na výrobu ražného chleba bez kvasníc. Kvások alebo sóda sa používa ako „zdvíhací mechanizmus“. Kváskový chlieb sa pripravuje dlho, pretože výživná zmes na kysnutie múky si vyžaduje 3 dni.
Ak súrne potrebujete chlieb, použite recept so sódou. Na bochník budete potrebovať pohár kefíru alebo kyslého mlieka. Ražnú múku zmiešame so sódou a orechmi. Vezmite 500 g múky a 100 g orechov, ? lyžička sódy. Do kefíru nalejte trochu rastlinného oleja.
Tekutinu zmiešame s múkou. Vymiesime tuhé cesto. Pokúste sa urobiť všetko rýchlo, pretože cesto môže z dlhodobého skladovania sadnúť. Výsledný bochník vložte do horúcej rúry na 30 minút. Formu prikryte fóliou. Po uplynutí času alobal odstránime a chlieb opekáme ešte 15 minút.
Recept na kváskový ražný chlieb
Ide o starý recept, v ktorom sa namiesto kvasníc používa slad alebo špeciálny štartér. Na prípravu štartéra musíte vziať 100 g múky a vody. Vyžaduje sa ražná múka. Výsledkom by mala byť hmota, ktorej viskozita pripomína palacinkové cesto.
Nalejte túto zmes do pohára a umiestnite na teplé miesto na 2 dni. Počas tejto doby sa na povrchu cesta objavia bubliny a spôsobí hluk. Do zmesi pridajte ďalších 100 g múky a 100 g vody. Nechajte zmes na ďalší deň. Teraz vložte štartér do chladničky.
Dá sa použiť všetko naraz. V tomto prípade budete potrebovať 500 g múky alebo múčnej zmesi (ražná a pšeničná múka v rovnakých množstvách). Do štartéra nalejte 50 ml rozpusteného masla. Viskóznu hmotu nalejeme do múky a vymiesime na tuhé cesto. Nezabudnite na cukor a soľ.
Cesto vytvarujeme do bochníka a necháme 3-4 hodiny. Keď je chlieb dobre upečený, pokropíme ho vodou a posypeme ľanovými semienkami alebo rascou. Pečieme v rúre jeden a pol hodiny.
Recept na kysnuté cesto si vyžaduje viac času, ale chlieb je veľmi chutný. Navyše veľmi dlho nesplesnivie. Nie je z toho na škodu, ako z pečenia s kváskom.
Recept na litovský pivný chlieb
Toto je jedinečný recept na slaný chlieb. Chuť je jemne sladká. Ako kypriaci prostriedok sa používa zmes kvasníc a piva. Na prípravu cesta vezmite zmes ražnej a pšeničnej múky v rovnakých pomeroch.
Ingrediencie:
- 500 g múčnej zmesi (ražná múka + pšenica);
- lyžička droždia;
- pol pohára kefíru;
- pohár tmavého piva;
- lyžica medu;
- soľ;
- 2 lyžice slnečnicového oleja;
- kuracie vajce.
Recept na ražný chlieb so syrom a orechmi
Na pečenie slaného orechového chleba si pripravte 500 g zmesi ražnej a pšeničnej múky na cesto. Cesto pripravíme z 200 ml mlieka, 20 g lisovaného droždia a lyžice medu. Keď sa na kvapaline objaví „viečko“, pridajte do nej 50 g rastlinného oleja a lyžicu soli.
Syr nastrúhame a orechy pomelieme na mäsovom mlynčeku. Na jeden bochník budete potrebovať 50 g syra a orechov. Pridajte tieto prísady do múčnej zmesi.
Vymiešame suchú hmotu a cesto. Vymiesime mäkké cesto. Nechajte pôsobiť 2 hodiny. Vymiesime cesto a vytvarujeme z neho chlieb. Výrobky umiestnite na hodinu na teplé miesto. Pečieme v rúre 50 minút.
Ako si vyrobiť ražný chlieb doma - pozri nižšie:
Ako vidíte, existuje veľa receptov. Experimentujte a vyberte si možnosť, ktorá vám najviac vyhovuje.
Recept na „Domáci ražno-pšeničný chlieb v rúre“:
Prvým krokom je položiť cesto. Za týmto účelom zmiešajte 100 g pšeničnej múky, 100 ml teplej vody a droždie. Nechajte pôsobiť 2 hodiny.
Pridajte zvyšnú vodu, soľ, cukor, maslo. Preosejte ražnú múku a premiešajte.
Pridajte väčšinu preosiatej pšeničnej múky. dobre premiešame
Ďalšou fázou je miesenie. Je nevyhnutný pre rozvoj lepku. Na pomúčenej doske vymiesime cesto. Cesto natiahneme a preložíme. Opakujte mnohokrát. Cesto sa stane homogénnym a elastickým.
Ďalšou fázou je kvasenie a dozrievanie cesta. Cesto dáme do misy, prikryjeme utierkou alebo potravinovou fóliou a necháme na teplom mieste. V tomto čase kvasinky jedia sacharidy a uvoľňujú oxid uhličitý. Cesto sa zväčšuje a stáva sa plastickejším. Tento proces trvá 1,5-2 hodiny. Počas tejto doby by cesto malo približne zdvojnásobiť svoj objem.
Teraz vytlačte cesto, vytvarujte chlieb a položte na dosku vystlanú jemne naolejovaným papierom. Prikryte uterákom. Začína sa ďalšia fáza - korektúra. Chlieb je opäť obohatený oxidom uhličitým a zväčšuje sa. Tento proces trvá približne 40 minút
Medzitým si pripravte rúru. Ak máte vážny záujem o pečenie, s najväčšou pravdepodobnosťou budete v budúcnosti uvažovať o kúpe kameňa na pečenie, najmä ak máte plynovú rúru, no zatiaľ sa bez neho zaobídeme. Na spodnú úroveň položte drôtenú mriežku a položte na ňu misku s vodou. Plech na pečenie položte na ďalšiu úroveň hore dnom. Je to potrebné pre pohodlnejšie umiestnenie do rúry a vyberanie chleba. Rúru predhrejeme na 250 stupňov.
Pred vložením chleba do rúry urobte pomocou žiletky rezy hlboké asi 5 mm pevnými, ostrými pohybmi. Na čo sú? Keď vložíte chlieb do rúry, kvások začne pracovať veľmi aktívne a uvoľní obrovské množstvo oxidu uhličitého. Chlieb sa zväčší a kôrka môže prasknúť. V opačnom prípade sa chlieb v mieste zárezov roztiahne a nestane sa tak. Okrem toho rezy zohrávajú estetickú úlohu, pomocou rezov môžete na chlieb nakresliť nejaký vzor, názov vašej značky.
Ražno-pšeničný chlieb je už dlho obľúbený. Na rozdiel od bieleho pečiva, ktoré sa už mnohým udomácnilo, je oveľa zdravšie. Pravidelná konzumácia tohto chleba má priaznivý vplyv na organizmus. Jeho zloženie je tradičné. Zahŕňa optimálny pomer živín a mikroelementov pre život človeka.
Aké sú výhody ražného chleba?
Je pozoruhodné, že recept na výrobu klasického ražno-pšeničného chleba sa od staroveku nezmenil. Ak chcete pridať tieto cenné pečivo do svojho jedálnička, stačí mať po ruke niekoľko jednoduchých ingrediencií.
Napriek tomu, že samotný ražno-pšeničný chlieb má nízky obsah kalórií, mnohí sa pri chudnutí a úprave jedálnička rozhodnú prestať jesť chlieb. V skutočnosti sa to odporúča iba v prípadoch, keď telo bude prijímať všetky potrebné látky z iných potravín. Ak to nie je možné, nemali by ste chlieb úplne vylúčiť zo svojho jedálnička.
Medzi výhody ražného pšeničného chleba, vďaka ktorému ho aktívne odporúčajú odborníci na výživu a lekári, patria:
- Malé percento kalórií. Čím viac ražnej múky, tým bude chlieb zdravší.
- Vysoký obsah živín a vitamínov. Ražné zrná majú podobné zloženie ako pšeničné zrná. Počas procesu varenia si však takýto chlieb zachováva viac výhod ako biely chlieb.
- Obsah pevnej nestráviteľnej vlákniny. Takzvaná vláknina, na ktorú je ražný chlieb bohatý, je nevyhnutná pre normálne trávenie.
Ak je chlieb vyrobený zo zdravých surovín a neobsahuje škodlivé prísady, jeho konzumácia priaznivo vplýva na kondíciu nášho organizmu.
Ražno-pšeničný chlieb v pekárni
Dve hlavné zložky sú ražná a pšeničná múka. Pridáva sa k nim voda a rastlinný olej. Zvyšné zložky sú cukor, droždie (najlepšie instantné) a soľ.
Proces varenia je pomerne jednoduchý. Postupujte podľa nasledujúcich krokov:
- Najprv pridajte všetky tekuté ingrediencie do vedra pekárničky.
- Ražnú múku preosejeme s pšeničnou múkou.
- Podľa chuti dosolíme.
- Zaspávame suchým rýchlopôsobiacim.
- Pridajte cukor podľa chuti.
- Vedro vložíme do pekárničky.
- Vyberte hlavný režim.
Počas prvých 20 minút môžete sledovať, ako proces varenia pokračuje, a v prípade potreby pridať trochu vody (po 1 ČL). Veko sa v budúcnosti nesmie otvárať.
Ražno-pšeničný chlieb v rúre
Ingrediencie receptúry:
- ražná múka;
- pšeničná múka;
- suché droždie;
- soľ a cukor;
- voda;
- olivový olej;
- slnečnicové semienka.
Proces varenia:
Ražno-pšeničný chlieb s kváskom je pripravený v rúre. Mala by byť umiestnená na mriežke a prikrytá uterákom, kým nebude úplne uvarená.
Ražno-pšeničný kváskový chlieb
Recept na tento chlieb obsahuje len 3 ingrediencie: dva druhy múky, vodu a soľ. Vytvára jemnú, stredne poréznu štruktúru. Chlieb má príjemnú vôňu a chuť. Mnohí kuchári radia tým, ktorí sa chystajú robiť kysnuté cesto prvýkrát, aby použili ešte jednu zložku navyše – kvások. Ale to je vec vkusu.
Takže na prípravu budete potrebovať:
- ražný kvások;
- ražná múka;
- soľ;
- pšeničná múka;
- voda.
Proces varenia:
- Hotový ražný kvások (600 g) by mal mať 100% vlhkosť. Jeho množstvo by malo byť podobné množstvu múky dvoch druhov. Nalejte štartér do misky. Upozorňujeme, že štartér by už mal mať izbovú teplotu.
- Pridajte vodu (350 ml) pri izbovej teplote (voda nesmie byť v žiadnom prípade horúca) a všetko dôkladne premiešajte. Do štartéra pridáme zvyšné suroviny, t.j. dva druhy múky po 300 g, soľ - podľa chuti, ale nie viac ako 1 lyžička. Cesto nie je potrebné dlho miesiť, postačí, ak bude múka mierne navlhčená.
- Cesto nechajte 30 minút na teplom mieste a zakryte ho potravinovou fóliou. Upozorňujeme, že je vhodné urobiť pár malých vpichov do fólie, aby cesto mohlo dýchať. Ďalej vyložte cesto a začnite ho miesiť. Nemali by ste do nej pridávať múku, aby ste nepokazili budúci chlieb. Keďže cesto bude dosť lepivé a pre začiatočníkov bude ťažké s ním pracovať, môžete použiť špeciálnu škrabku.
- Čas miesenia je maximálne 7 minút. Potom by ste mali nechať cesto ešte nejaký čas kysnúť, kým nebude úplne pripravené. Za týmto účelom vložte cesto do hlbokej misky posypanej múkou. Ak to neurobíte, cesto sa prilepí na riad. Cesto prikryjeme utierkou a necháme tak, kým nezdvojnásobí svoj objem. Zvyčajne to trvá 2,5 hodiny.
- Prebytočnú múku odhrnieme kefou a cesto preložíme na papier na pečenie. Rúru predhrejeme na 250°C s prázdnym plechom na pečenie. Na spodok rúry musíte umiestniť nádobu s vodou, ktorá vytvorí parný kúpeľ na zvýšenie cesta počas procesu pečenia.
- Ďalej dáme chlieb s papierom na pečenie na predhriaty plech a pečieme asi 15 minút v parnom kúpeli. Teplota – 250°C. Ak nechcete umiestniť ďalšie riady s vodou, na vytvorenie pary bude stačiť naliať pohár vody na dno predhriatej rúry. Po 15 minútach odstráňte parný kúpeľ a pokračujte v pečení chleba ďalších 40 minút pri teplote 200 °C.
Na určenie pripravenosti stačí poklepať na kôrku chleba. V tomto prípade by mal byť zvuk prázdny. Nikdy chlieb nekrájajte hneď. Dajte mu čas na „oddych“. Za týmto účelom ho položte na drôtený stojan a prikryte bavlnenou utierkou alebo inou prírodnou tkaninou. Ak pečiete chlieb na plechu na pečenie, ako je opísané vyššie, potom s vysokou pravdepodobnosťou praskne, ale to nezmení jeho chuť. Ak sa tomu chcete vyhnúť, použite formulár.
Ďalšie recepty na prípravu chutného a zdravého ražného chleba
Existujú aj iné spôsoby výroby ražného chleba. Jednou z najobľúbenejších možností je švajčiarsky ražno-pšeničný chlieb. Jeho zvláštnosťou je, že do receptúry sa pridáva kakaový prášok, chlieb tak získa charakteristickú hnedú farbu. Pre tých, ktorí uprednostňujú jednoduchšie spôsoby pečenia, je vhodný ražno-pšeničný chlieb v pomalom hrnci. Aby ste to dosiahli, stačí pripraviť cesto obvyklým spôsobom a potom ho vložiť do multivarky a vybrať režim „Pečenie“.
Chlieb môžete piecť v rúre na akýkoľvek spôsob - kvasnicový, nekysnutý, mazanec, lavash a pod. Na pečenie používajú najmä pšenicu a raž, ako prísady sa používajú iné obilniny. Naša rodina naozaj miluje ražný chlieb, ktorý sa pečie z rovnocennej zmesi raže a pšenice. Toto je náš rodinný recept, o ktorý sa s vami rada podelím. Proces je jednoduchý a nezaberie veľa času, no výsledkom je vynikajúci a chutný chlieb na stole.
Ražný chlieb v rúre
Existujú rôzne odchýlky od hlavného receptu, výsledkom čoho sú rôzne príchute. V základnom recepte na domáci chlieb pečený v rúre, ako som už poznamenal, je rovnaké množstvo ražnej a pšeničnej múky. Vezmite tieto dve zložky a jeden a pol pohára vody. Budete potrebovať lyžicu suchého droždia a rastlinného oleja. Pol lyžice cukru a jedna čajová lyžička soli.
Príprava cesta na pečenie chleba v rúre začína cestom. Zmiešajte cukor s droždím, pridajte teplú vodu a dobre premiešajte. Potom odstavte na 15 minút, aby začalo kvasenie. Medzitým v samostatnej nádobe zmiešame oba druhy múky, pridáme rastlinný olej a soľ. Do tejto zmesi za stáleho miešania postupne prilievame vodu s droždím a cukrom a nakoniec vymiesime cesto.
Video. Ako pripraviť pšenično-ražný kvások
Na prípravu chleba v rúre vymiesime cesto tak, aby sa nelepilo na ruky, prikryjeme utierkou a necháme hodinu na teplom mieste, kým nevykysne. Mal by približne zdvojnásobiť objem. Po vykysnutí treba cesto opäť dobre premiesiť a vložiť do vopred vymastenej zapekacej misy. Aby sa chlieb v rúre správne upiekol, cesto by malo v panvici mierne narásť, preto ho prikryte utierkou a nechajte pol hodiny odstáť.
Medzitým si predhrejeme rúru na 200 stupňov a chlieb pečieme 43-45 minút. Keď je chlieb hotový, musíte ho vybrať z formy a prikryť utierkou, aby rýchlejšie opustil tvrdú kôrku.
Miernou zmenou pomerov a pridaním 5-6 strúčikov cesnaku získame veľmi chutný cesnakový chlieb. V tomto prípade na 400 gramov pšeničnej múky a vody budete potrebovať 300 ražnej múky. Suché droždie a soľ po 2 lyžičkách a cukor 5 lyžičiek. Do cesta pridajte 2 polievkové lyžice rastlinného oleja a ďalšiu nechajte na vymastenie formy.
Technológia varenia je tiež mierne odlišná od základnej. Tu sa droždie zmieša s cukrom a polovičným objemom vody. Zmes umiestnite na teplé miesto na pol hodiny. A keď kvások začne trblietať, pridáme zvyšok vody, rastlinný olej, ražnú múku a soľ. Keď všetko dobre premiešate, môžete pridať pšeničnú múku, nasekaný cesnak a dobre a dôkladne vymiesiť cesto. Potom prikryjeme utierkou a necháme hodinu a pol kysnúť.
Cesto rozotrieme do vymastených foriem, prikryjeme utierkou a necháme kysnúť ďalších 45-50 minút. Teraz môžete piecť chlieb v rúre.
Tu sa rúra zahreje na 220 stupňov a chlieb sa pečie 50 minút. Po upečení je vhodné postriekať čistou vodou a zabaliť do utierky, aby vychladla.
Recept na ražný chlieb v rúre
Pečenie chleba v rúre podľa tohto receptu nezaberie veľa času a úsilia, ale získate domáci lahodný chlieb.
Ingrediencie:
- ražná múka - 1,5 lyžice;
- pšeničná múka - 1,5 lyžice;
- teplá voda - 1,5 lyžice;
- suché droždie - 1 polievková lyžica. lyžica;
- rastlinný olej - 1 polievková lyžica. lyžica;
- cukor - ½ lyžice. lyžice;
- soľ - 1 lyžička.
Príprava
Droždie zmiešame s cukrom, zalejeme teplou vodou a dáme na teplé miesto na 15 minút, kým droždie nezačne iskriť.
Preosejte oba druhy múky a premiešajte ich v samostatnej miske, pridajte k nim soľ a rastlinný olej. Potom do tejto zmesi po troškách pridávajte kvasnicovú vodu a vypracujte cesto. Misu s cestom prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto na 1 hodinu, kým nezväčší svoj objem.
Posypte stôl alebo inú pracovnú plochu múkou a položte na ňu cesto, dobre si ho zapamätajte a preneste ho do pekáča, ktorý je potrebné najskôr namazať rastlinným olejom. Panvicu zakryte potravinovou fóliou a nechajte cesto 20 minút. Počas tejto doby si predhrejte rúru a chlieb v nej pečte 40-45 minút pri 200 stupňoch.
Domáci ražný chlieb v rúre
Dobrá vec na domácej príprave chleba v rúre je, že doň môžete pridať akékoľvek prísady, vďaka čomu bude chuť originálnejšia.
Ingrediencie:
- ražná múka - 300 g;
- pšeničná múka - 400 g;
- voda - 400 ml;
- soľ - 2 čajové lyžičky;
- cukor - 5 lyžičiek;
- suché droždie - 2 čajové lyžičky;
- cesnak - 5-6 strúčikov;
- rastlinný olej - 3 lyžice. lyžice.
Príprava
Zmiešajte cukor so suchým droždím a polovicou uvedenej časti vody. Túto zmes umiestnite na 20-25 minút na teplé miesto. Keď droždie začne trblietať a objaví sa „čiapka“, pridajte zvyšok vody, 2 polievkové lyžice. lyžice rastlinného oleja, soli a ražnej múky, ktoré pred tým nezabudnite preosiať.
Všetko premiešame a postupne pridávame vopred preosiatu pšeničnú múku. Pridajte sem nasekaný cesnak a vypracujte cesto. Keď je pripravené, prikryte misku s cestom utierkou a položte na teplé miesto na 1,5 hodiny. Keď uplynie čas, spomeňte si na cesto a vložte ho do vymasteného pekáča. Cesto necháme na panvici 40-50 minút vykysnúť. Rúru predhrejeme na 220 stupňov a chlieb pečieme 50 minút. Potom ho pokropte vodou, zabaľte do uteráka a nechajte vychladnúť.
Ražno-pšeničný chlieb v rúre
Chlieb pripravený podľa nasledujúceho receptu vďaka pridania medu a koriandra získava nezvyčajnú a veľmi príjemnú chuť.
Ingrediencie:
- pšeničná múka - 350 g;
- ražná múka - 350 g;
- teplý kefír - 250 ml;
- suché droždie - 1 vrecko;
- soľ - ½ lyžice. lyžice;
- med - ½ lyžice. lyžice;
- fazuľa koriandra.
Príprava
V kuchynskom robote alebo miske zmiešame kefír, med, soľ a droždie. Zrnká koriandra rozdrvte v dlaniach a potom ich pridajte do kefíru a ďalších ingrediencií. Preosejte múku, ražnú aj pšeničnú, ak chcete, aby bola viac „čierna“, pridajte trochu viac ražnej múky. Cesto vymiesime a sformujeme do gule, ktorú položíme na pomúčenú dosku.
Pomocou noža na vrchole gule z cesta vytvorte sieťku, nie malú, a pošlite ju na teplé miesto na 20 minút. Rúru si môžete predhriať na 50 stupňov, vypnúť a vložiť tam chlieb, aby vykysol.
Po 20 minútach položte chlieb na vymastený plech a odložte na teplé miesto na ďalších 15-20 minút. Rúru predhrejeme na 270 stupňov, chlieb pokropíme vodou a položíme na hornú policu rúry na 10 minút, potom znížime teplotu v rúre na 180 stupňov a chlieb pečieme ďalších 20 minút. Takto získate lahodný chlieb s chrumkavou kôrkou.
Video. Domáci chlieb bez droždia, vajec a kysnutého cesta
Materiál poskytnutý stránkou „V záhrade vlastnými rukami“ handmade-garden.ru Tipy a skúsenosti s prácou vlastnými rukami v záhrade.
V poslednej dobe sa čoraz viac ľudí radšej zaobíde bez chleba a vylúči ho z jedálnička. Ale márne! Mierna konzumácia chleba má priaznivý vplyv na ľudské zdravie.
Ražný chlieb obsahuje veľa užitočných látok - aminokyseliny, minerálne soli, vitamíny B a PP, železo, vlákninu, všetky druhy mikro- a makroprvkov. Tento druh chleba je nielen chutný, ale aj dobrý na trávenie a pomáha predchádzať aj riziku chorôb, ako je rakovina či cukrovka.
Ražný chlieb bol na Rusi známy už od 11. storočia, bol to jedlo najmä chudobných, pretože šľachtici jedli biely chlieb. Teraz v krajinách ako Nemecko a Poľsko sa chlieb s obsahom ražnej múky považuje za diétny. Chlieb pozostávajúci zo 100% ražnej múky je ťažký na žalúdok, preto vám navrhujem pripraviť pšenično-ražný chlieb.
Z uvedeného množstva surovín získate malý bochník. Ak chcete pripraviť veľký chlieb, jednoducho zdvojnásobte množstvo surovín. Pšenično-ražný chlieb je chutný podávaný čerstvý s polievkou alebo z neho urobený váš obľúbený sendvič. Dobrú chuť, jedzte pre svoje zdravie!
- VKontakte 0
- Google+ 0
- OK 0
- Facebook 0
