Ako si vybrať správny olivový olej. Horký olivový olej: Mali by ste sa obávať? Test: olivový olej

Všetko, čo ste o olivovom oleji nevedeli a báli ste sa opýtať!

Tekuté zlato vôbec nie je olej (najmä vo svetle nedávnych udalostí), je to olivový olej! Je tiež najdôležitejšou zložkou tak populárnej a superúčinnej stredomorskej stravy. A olivový olej tiež stojí mnohonásobne viac ako bežný slnečnicový olej. prečo?

Za čo platíme?

Olivový olej obsahuje antioxidanty, fosfatidy, vitamíny E a K. Vitamínu E však v tomto druhu oleja nie je až tak veľa – v slnečnicovom je ho presne 1,5-krát viac. Polynenasýtené mastné kyseliny sú tu zastúpené omega-6, ale omega-3 prakticky neobsahuje - v ľanovom oleji je ich oveľa viac. Zloženie teda nenaráža na množstvo vitamínov – takže za samotnú chuť vlastne preplácame!

Ako si vybrať olivový olej?

Existuje veľa pravidiel - tu sú:

Fľaša olivový olej by mal byť z tmavého skla, ktoré chráni produkt pred svetlom. Musíte ho skladovať na tmavom mieste pri teplote 18 až 25 stupňov. Neberte olej plastové fľaše- plast sa pri skladovaní môže rozložiť a do oleja sa vám dostanú škodlivé látky.
Pozri na dátum minimálnej trvanlivosti. Ak je to viac ako 18 mesiacov - ignorujte takýto produkt. S najväčšou pravdepodobnosťou do konca dátumu spotreby olej stratí väčšinu svojich užitočných zložiek.
Ak vidíte na fľaši značenie P.D.O alebo D.O.P. Jedná sa o veľmi kvalitný olej.
Obdobie realizácie by nemala presiahnuť jeho druhú polovicu.

Druhy olivového oleja

Olej sa delí na druhy v závislosti od úrovne kyslosti - množstva kyseliny olejovej na 100 g produktu. Čím nižšia kyslosť, tým vyššia kvalita.

Extra panenský- kyslosť menej ako 1%, vhodné na dresingy šalátov.
panenský- kyslosť od 1% do 2%. Vhodné na obliekanie šalátov a pridávanie do iných jedál.
klasické- kyslosť od 1% do 2%, pozostáva zo zmesi panenského a rafinovaného. Vhodné len na vyprážanie.
Lite- neobsahuje panenský olej, ale má rovnaké množstvo kalórií a tuku. Vhodné len na vyprážanie.

Kalórie olivového oleja

Všetky druhy olivového oleja majú približne 125 kcal na 1 polievkovú lyžicu.

prirodzenosť

Vybrali ste si značku? Otestujte si prirodzenosť produktu doma. Maslo vložte na tri dni do chladničky. Ak sa na dne fľaše objaví biela zrazenina, je to dobré znamenie, že sa uvoľnil stearín. Olej je prírodný. Dá sa jednoducho preskladať späť na tmavé miesto – vráti sa do pôvodnej podoby.

V závislosti od ukazovateľov kvality určených na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností oleja európska legislatíva rozdeľuje olivový olej do rôznych kategórií. Na pultoch každej predajne, ako aj v našom sortimente, môžete vidieť tri hlavné kategórie olivového oleja vhodného na ľudskú spotrebu:

Extra panenský olivový olej alebo po španielsky „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
Olivový olej, v španielčine „Aceite de Oliva“,
Extra panenský olivový olej, Romas alebo po španielsky „Aceite de orujo de oliva“.

Najlepší a najužitočnejší z nich je „Extra Virgin“, ale všetky tri majú svoje špecifické vlastnosti a využitie. Takže:

1. Extra panenský olivový olej

Tento olej možno porovnať s „čerstvými“ olivami, s čerstvo vylisovanými ovocný džús bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok. Ide o olej získaný lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami, t.j. bez použitia chemických a biochemických prísad. Počas výroby tohto oleja neboli olivy okrem prania, usadzovania, odstreďovania a filtrovania podrobené žiadnemu spracovaniu. Ide o produkt najvyššej kvality a spôsob jeho výroby sa od čias starovekého Egypta takmer nezmenil. Na celom svete sa mu hovorí „tekuté zlato“. Tento druh olivového oleja má maximálnu nutričnú hodnotu a nestráca ju do 18 mesiacov a niektoré až do dvoch rokov. Môže sa použiť ako akýkoľvek iný olej, ale najlepšie sa používa v omáčkach a šalátových dresingoch, pretože ide o čistý organický produkt, ktorý má toľko zdravotných výhod a mal by sa používať tak, ako je.

Extra panenský olivový olej má chuť olív, v závislosti od značky, z ktorej bol vyrobený, prichádza v rôznych chuťových kombináciách: zelené ovocie ako mladé jablko a vlašský orech, horské bylinky a paradajky. Ale to všetko musí byť horké. Ak je olej mladý a práve vyrobený, tak je horkosť výraznejšia, ak je olej vo fľaši viac ako pol roka, tak je horkosť slabo vyjadrená. Záleží aj na odrode a ich namiešaní. Môžete nakresliť paralelu s vínom. Na dosiahnutie optimálnej chuti vinári víno miešajú rôzne odrody pre optimálnu chuť.

Olivový olej vyrobený len z odrody Arbequina, pod ktorým môžete ochutnať, nie je prakticky vôbec horký, má jemnú chuť a jedinečnú vôňu. Ale, bohužiaľ, olej z tejto odrody si v priebehu času zachováva svoje vlastnosti najmenej zo všetkých. Všetky extra panenské oleje majú maximálnu kyslosť 0,5-0,8% (vypočítané ako kyselina olejová).

Extra panenský olivový olej prichádza aj s označením DOP a IGP). Prvý znamená, že olivy aj výroba oleja z nich sa uskutočnili na konkrétnom zemepisnom mieste, v špecifickej oblasti, ktorá je zahrnutá v európskom registri pod osobitným registrom (reg N ...). Tento olej podlieha prísnejším požiadavkám. Klimatické podmienky, výrobné tradície, odrody olív, ktoré sú tomuto miestu vlastné, vylučujú jeho kopírovanie inými pestovateľmi. A z tohto dôvodu je veľmi drahé, významom sa vyrovná drahému vínu z oblasti Rioja či Burgundska. Vo všetkých stredomorských krajinách je veľmi malá produkcia tohto oleja. A takmer všetko zostáva v tých istých krajinách: Španielsko, Taliansko, Grécko pre vlastnú spotrebu a prakticky sa nevyváža. Len veľmi bohatí ľudia si môžu dovoliť kúpiť takúto ropu. Hodnotiť ho môžu tiež len profesionáli a skúsení kuchári. Tento olej nájdete v luxusné obchody gurmánska trieda po celom svete. Zároveň jeho prospešné vlastnosti o nič lepšie pre zdravie ako obyčajný komerčný extra panenský olivový olej. Líši sa len buketom chuti. Pozor na falzifikáty. Vyžiadajte si osvedčenie o pôvode produktu. Ak nájdete takýto olej za nízku cenu v jednoduchých obchodoch, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou zručná napodobenina vypočítaná na základe slabého povedomia ruských občanov v tejto veci.

IGP – tiež znamená, že olej patrí do konkrétneho regiónu zaradeného do európskeho registra poľnohospodárskych produktov a produkty na jedenie. Zároveň môže byť v špecifikovanej oblasti chránená jedna alebo viacero fáz výrobného procesu (zber surovín, spracovanie a triedenie olív, výroba oleja špeciálnou technológiou, ktorá je historicky jedinečná pre tento región). Ide o prísny súbor pravidiel, ktorých dodržiavanie prísne kontroluje špeciálna nezávislá komisia Európskej únie. Takýto olej je tiež veľmi drahý, je ho málo a nachádza sa v labužníckych predajniach. Požiadajte o osvedčenie o pôvode.

Bio alebo bio olivový olej (Bío, Eco).

Tento olivový olej je vyrobený v súlade s nariadením EÚ 834/07, ktoré certifikuje a kontroluje všetky fázy výroby tohto potravinárskeho produktu. Pri realizácii všetkých stupňov výrobného procesu je zakázané používanie syntetických chemikálií a geneticky modifikovaných organizmov. Taktiež obrábanie pôdy a samotných olivovníkov a plodov prebieha len s použitím organických látok a prírodných prírodných materiálov. To sleduje aj špeciálna nezávislá komisia odborníkov. Tento olej je tiež veľmi vzácny, je tiež veľmi drahý a celý ho nájdete v tých istých gurmánskych obchodoch. V Rusku nájdete falošný olivový olej s označením „BIO“ častejšie ako olivový olej DOP a IGP.

Keďže výrobcovia nenesú žiadnu zodpovednosť za neopatrné používanie slov „bio“, hľadajte špeciálnu holografickú pečať na zadnej strane etikety a žiadajte osvedčenie o pôvode.

2. "Olivový olej".

"Olivový olej" je zmes rafinovaného olivového oleja a extra panenského olivového oleja 85%/15%. Maximálna kyslosť je povolená do 1 %, pokiaľ ide o kyselinu olejovú. Ide o olej vynikajúcej kvality, ktorý môžete použiť aj v akomkoľvek jedle a recepte. V Španielsku sa táto kategória olivového oleja konzumuje najviac.. Je ideálny na vyprážanie, pretože obsahuje stabilnejšie mastné kyseliny ako iné. rastlinné oleje, spôsobuje, že bod zadymenia je oveľa vyšší ako teplota pri bežnom vyprážaní jedla. Pri vyprážaní jedla na olivovom oleji nevznikajú karcinogény.. Tento olej sa dá použiť aj na dresingy šalátov, prípravu omáčok, nie je vôbec horký, ak nie ste zvyknutí na horkosť. Ale vaše jedlo bude len zdravé, bez jedinečnej arómy extra panenského olivového oleja, ktorý dodá každému jedlu jedinečnú chuť.

3. Extra panenský olivový olej. Rímsky olivový olej.

Tento olej sa získava po druhom lisovaní plodov olivovníka.. Napríklad proces je identický s akýmkoľvek iným rastlinným olejom a používa organické rozpúšťadlá a vysoké teploty. Po extrakcii sa výsledný olej zmieša s "Extra Virgen", aby sa znížila kyslosť a zlepšila sa kvalita konečného produktu. Tento olej nemá toľko nutričná hodnota, ako ostatné dva olivové oleje, ale má všetky vitamíny a minerály, ktoré sú v prírodnom oleji, len v menšom množstve. Môžete ho použiť v akomkoľvek recepte, ale je vhodné ho použiť napríklad na vyprážanie, kde potrebujete použiť veľké množstvo oleja (napríklad na vyprážanie) a nie je až také zlé použiť dobrý drahý oleja. Tento olej je oveľa lacnejší ako ostatné.

V Španielsku je zvykom mať doma dva alebo tri druhy olivového oleja a každý použiť na konkrétnu príležitosť. Ak prišli hostia a potrebujeme doplniť palivo najlepší šalát, potom sa Extra Virgen používa úplne každý deň! Na sviatky extra panenský olivový olej DOP sa podeľte so svojimi priateľmi o radosť z mimoriadnej chuti. Španieli, aby ochutnali (majú dokonca špeciálne sloveso - disfrutar), väčšinou túto čarovnú chuť ani s ničím nemiešajú, jednoducho ju nalejú do malých tanierikov a krajce chleba namáčajú priamo do oleja. A NIČ INÉ PRE ICH ŠŤASTIE NIE JE POTREBNÉ. Ale možno pohár dobrého vína a šunku. Španieli milujú rôzne vyprážané obrovské číslo oleje (hlboký tuk): ryby, zelenina, morské plody. Na to používajú extra panenský olivový olej alebo Romase.

lampový olej

Lampadový olej je olej, ktorý sa ako všetky panenské oleje získava mechanicky a priamo z olív, avšak z olív nižšej kvality, zozbieraných na zemi, pomliaždených alebo zmrazených. Názov tohto oleja pochádza z jeho použitia ako paliva pre lampy a olejové lampy. V súčasnosti sa na jeho následnú rafináciu a získavanie aj nekomerčného olivového oleja v EÚ používa lampový olej - rafinovaný, bez zápachu, farby a chuti, Olej, ktorý sa zase mieša s olejmi prvého lisovania za studena (od 2 do 20%) a získajte olivový olej, ktorý je nevyhnutný na vyprážanie. Pri výrobe majonéz a omáčok sa používa čisto rafinovaný olivový olej. Olivové výlisky po ošetrení rôznymi rozpúšťadlami sa z výliskov získava rafinovaný olivový olej.

Pozor! Buďte ostražití, pozorne si prečítajte etiketu.

Mnohí výrobcovia využívajú slabé povedomie ruských občanov o olivovom oleji a predávajú jednu kategóriu oleja za cenu inej pre svoj vlastný zisk.

Každý kupujúci by mal rozlišovať olivové oleje podľa zloženia. ako je definované zákonom, olej najvyššej kategórie je extra panenský olivový olej a je ideálny pre deti aj dospelých od 6 mesiacov do 100 rokov. Užitočný olej vo všetkých ohľadoch a jediný zo všetkých kategórií, ktorý možno nazvať skutočným olivovým džúsom. Každá kategória olejov má svoj vlastný názov a nemôžete nijako miešať alebo meniť preklady, čo zavádza kupujúceho. Názov „olivový olej“ znamená zmes rafinovaného olivového oleja (tu sa vždy vzťahuje na rafináciu panenských olejov) a panenských olejov. Olej z výliskov je zmesou rafinovaného oleja z druhého lisovania a panenských olejov. Preto je označovanie „oleja z výliskov“ ako „olivového oleja“ jednoducho v rozpore so zákonom.

Teraz mnohé veľké ruské firmy začali vyrábať olivový olej pod svojimi vlastnými značkami, ako aj mnohé veľké reťazce. A keďže ruská legislatíva pripúšťa nezrovnalosti s európskym kódexom pre túto kategóriu, takýto olivový olej často nespĺňa kritériá napísané na etiketách, v samotnom produkte vnútri.
V Rusku sa pri certifikácii robia len fyzikálne a chemické rozbory na určenie súladu s určitou kvalitou a v krajinách pôvodu podľa kódexu aj rozbor chuti a vône vykonáva špeciálna komisia, ktorá v Španielsku s názvom Panel de cata. Takmer to isté ako ochutnávka vína. Kata pozostáva z 10 profesionálnych degustátorov, ktorí ochutnávajú vzorky oleja v neoznačených pohároch a vyjadrujú svoj názor. A ak sa názory všetkých 10 členov zhodujú, potom je takýto olej ocenený extra panenskou triedou, ak je aspoň jeden proti, potom celá várka neprejde a pošle sa na revíziu. Tento proces je veľmi dlhý a zodpovedný. Výrobcovia sa preto snažia pripraviť svoj olej tak, že ak nedajbože tento olej skontrolujú profesionáli a zistia, či nespĺňa deklarovanú kvalitu, tak to bude hanba pre celú krajinu a takýto výrobca dostane pokutu a stratí sanitárny register. Chápete, že Rusko ešte nie je pripravené na takúto kontrolu. V dôsledku toho sa môžete ľahko dostať do omylu. Kupujte olej iba značiek výrobcov z krajín pôvodu. Španielsko ako najväčší producent je známe svojou prísnou kontrolou. A bohužiaľ, čo nie je povolené v Španielsku, je povolené v iných krajinách. Pri tejto príležitosti španielski výrobcovia v Európskej únii už viac ako rok bojujú za ochranu svojich práv. Usilujú sa o zavedenie rovnako rovnakých metód kontroly vo všetkých krajinách a tiež o to, aby bol na etiketách uvedený pôvod olivového oleja. Keďže iné krajiny s menším objemom vlastnej produkcie nakupujú ropu zo Španielska v sudoch, miešajú, pridávajú kvapku vlastnej a predávajú už ako: talianska, grécka, turecká, tuniská ...

Olivový olej do Ruska dodáva asi 400 spoločností. Väčšina z približne 80-tisíc ton jej exportu k nám smeruje zo Španielska, Talianska, Grécka, Tuniska a Portugalska. Ako si vybrať skutočne kvalitný produkt z tejto odrody?

Najviac šťavy

Najlepší a najdrahší olivový olej je na etikete extra panenský (vergine, vierge). Tento pojem znamená, že máme pred sebou úplne prírodný produkt, vyrobený výhradne mechanickými prostriedkami, bez použitia chemikálií a v chuti oleja nie sú žiadne chybičky ani chybičky. Od len panenskej, obyčajnej panenskej a lampantovej sa líši vyšším obsahom kyseliny olejovej.

Extra panenský olej je vyrobený podľa starých technológií, len mierne modernizovaný. Na mnohých farmách sa dnes napríklad olivy zbierajú ručne. Maximálnou mechanizáciou je použitie špeciálneho zariadenia, podobného hrable, ktorým sa olivy striasajú z konárov. Faktom je, že v dôsledku mechanického poškodenia sa suroviny rýchlo zhoršujú, čo zhoršuje chuť produktu. Olivy sa umyjú, rozdrvia spolu s kôstkami, vložia sa pod lis a vytlačí sa z nich olej.

Chuť a farba

Farba olivového oleja závisí od oblasti rastu, odrody a stupňa zrelosti olív a pohybuje sa od zelenkastej po zlatistú. Neexistuje jediný štandard pre jeho chuť. Talianski degustátori teda počítajú asi 400 „verzií“ extra vergine – podľa počtu odrôd olív. Najrafinovanejší je olej s jemnou chuťou artičokov. Neznalý spotrebiteľ by mal vedieť: najlepšie oleje sú mierne horké! Ale olej môže byť poriadne horký, ak je vyrobený z nezrelých olív. Medzi nevýhody patrí aj chuť konzervovanej zeleniny, kvasenie, vôňa zeme (ak suroviny neboli dobre umyté), ako aj nedostatok špecifickej chuti a vône, ktorá je vlastná iba olivám. Najčastejšou chybou je zatuchnutý zápach, ktorý sa objaví, ak olej nebol správne skladovaný.

Hlavným kritériom kvality olivového oleja je jeho kyslosť.Čím je toto číslo nižšie, tým lepšie. Výrobcovia zvyčajne tento parameter na štítku nezobrazujú. A ak to robia, tak len na reklamné účely.

Prírodnosť olivového oleja môžete otestovať doma. Produkt umiestnite do chladničky na dva až tri dni. Ak sa objaví biela zrazenina – stearín – vybrali ste správne. Pri skladovaní pri izbovej teplote získa olivový olej svoju pôvodnú priehľadnosť a vy si môžete vychutnať prirodzenú chuť „tekutého zlata“.

Do poslednej kvapky

Aby sa z olív doslova vyžmýkala každá posledná kvapka, výlisky sa pod vplyvom vysokých teplôt a chemických látok podrobujú opakovanému lisovaniu. Výsledný olej je vhodný na varenie, ale z hľadiska užitočných vlastností je horší ako extra panenský. Na etiketách môže byť takýto olej označený ako „čistý“, „na vyprážanie“, čistý, výlisky. Tento olej je často zmesou olivového oleja s lacnejšími druhmi rastlinných olejov, najmä slnečnicovým, čo by malo byť uvedené na etikete.

Užitočné fakty

✓ Veľa kontroverzií vyvoláva vyprážanie na nerafinovanom oleji. Bod vzplanutia extra panenského oleja, pri ktorom sa olej začína rozkladať a vytvárať škodlivé látky, je 160ºС. Celá Európa však smaží na extra panenskom! Faktom je, že ženy v domácnosti používajú hlavne restovanie, pri ktorom sa olej zahreje na celkom neškodných 120ºС. K prekročeniu „kritickej línie“ dochádza iba pri smažení a táto metóda sa používa zriedka.

✓ Výskumníci z University of Philadelphia veria, že olivy majú schopnosť... znižovať bolesť. K podobnému záveru prišli aj vedci po tom, čo zistili, že čerstvý olivový olej dráždi steny hrdla rovnakým spôsobom ako liek proti bolesti ibuprofén.

✓ V 100 g maslo 32 g nenasýtených („dobrých“) tukov a v 100 g olivového oleja ich je 84 g!

Odborný názor

Tatyana ANOKHINA, vedúca testovacieho centra SOEKS HEAC Obchodnej a priemyselnej komory Ruskej federácie:

Kvalita akéhokoľvek rastlinného oleja je určená zložením mastných kyselín. Podľa tohto ukazovateľa všetci dnešní súťažiaci spĺňajú požiadavky na olivový olej. Ďalším dôležitým ukazovateľom kvality a bezpečnosti je peroxidové číslo (obsah aktívneho kyslíka). Nie je to len normálne pre naše oleje, ale oveľa nižšie, ako je maximálna povolená hladina. Vo vzorkách neboli zistené toxické prvky, pesticídy, benzapyrén, rádionuklidy a GMO rastlinného pôvodu. ALE organoleptické indikátory predmety ( vzhľad, chuť, farba a vôňa) boli mimo chvály. Priznávame, že vybrať víťazov bolo veľmi ťažké! Ale súťaž je súťaž. A prvé miesto v ňom obsadil olivový olej MONINI. Striebro získal olej BORGES a bronz získal olej ITLV.

Text: Evgenia Danilova

Test: olivový olej*

Delikátna Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spanisholli
KATEGÓRIA
extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský	extra panenský
VÝROBCA
Taliansko	Taliansko	Španielsko	Španielsko	Španielsko	Španielsko
ZLOŽENIE PODĽA ETIKETU
Nerafinovaný extra panenský olivový olej		Extra panenský olivový olej najvyššej kvality. Prvý lis za studena	Olivový olej. Prvý lis za studena	Extra panenský olivový olej najvyššej kvality	Extra panenský olivový olej
SÚLAD S INFORMÁCIAMI NA ŠTÍTKU
Zodpovedá	Zodpovedá	Zodpovedá	Zodpovedá	Zodpovedá	Zodpovedá
OBSAH KYSELINY OLEJOVEJ, % (pri pomere 56–83 %)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROXIDOVÉ ČÍSLO (norma - nie viac ako 10,0)
menej ako 0,2	menej ako 0,2	menej ako 0,2	menej ako 0,2	menej ako 0,2	0,3
KONZERVAČNÉ LÁTKY
Nezistený	Nezistený	Nezistený	Nezistený	Nezistený	Nezistený
TOXICKÉ PRVKY, PESTICÍDY, GMO PÔVOD RASTLIN
Nezistený	Nezistený	Nezistený	Nezistený	Nezistený	Nezistený
CENA (rub.) / OBJEM, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
CELKOVÉ POSÚDENIE
Tento olej vyhráva náš test predovšetkým pre svoju chuť - hustú, sýtu, šťavnatú, trochu horkú ako muž. Dajte mu samostatnú úlohu v šalátoch a čerstvých predjedlách - nebudeš ľutovať!	Ak by sme mali súťaž „Kde je najviac kyseliny olejovej“, tak túto súťaž by vyhral olej Carapelli. Všetky ostatné parametre sú tiež na vrchole. Ale chuť nebola taká jasná, ako by som chcel. Carapelli preto nebol v prvej trojke.	Tento olej dobre zatieni jedlá z rýb a mäsa - urobí ich zaujímavejšími a voňavejšími. Ale do zelených šalátov by sa mal pridávať po troškách: má výraznú horkú chuť.	Oliveta je priemerná vo všetkých smeroch. A ochutnať tiež: nie je taký jasný ako víťazov testu, ale celkom príjemný. Pridajte sem rozumnú cenu - a získajte slušný produkt na každodenné použitie.	Táto značka má veľmi dobrých obchodníkov. Len sa pozrite, ako fľašu „vyzdobili“! "Olej BORGES - chuť Stredomoria", "Odporúčame Ruská akadémia vedy “... Chuť a kvalita oleja sú však naozaj vynikajúce.	Na pozadí ostatných súťažiacich sa tento nezdá byť taký nezabudnuteľný. No, je lepšie naplniť šalát iným olejom. Ale pre každodenné vyprážané a pečené jedlá je Spainolli celkom vhodné.

* Ďakujeme za vašu pomoc pri vykonávaní testu HEAC "SOEKS"

Olivový olej je produkt, ktorý bol objavený pred viac ako 140 storočiami. Na úsvite civilizácie ľudia vedeli, že olivovník a jeho produkty dokážu zázraky. Dokonale zasýti, slúži ako súčasť mnohých receptov na krásu, lieči a lieči. Krásky starovekého Egypta a Grécka používali oleje na to, aby sa ich pokožka a vlasy stali predmetom obdivu a zvádzania. Používali ich poprední predstavitelia vedy tých tisícročí, ako napríklad Hippokrates a Aristoteles. Ale prečo je olivový olej horký? Líši sa jeho chuť od tej, ktorá bola pred mnohými tisíckami rokov?

Všetky poznatky a populárna reklama vedú mnohých moderných ľudí k myšlienke, že je čas zmeniť obvyklý rastlinný olej zo slnečnice na produkt vyrobený z olív. Potom postava získa svoju bývalú harmóniu, pružnosť pokožky, vlasy závideniahodný lesk a telo sa zlepší. A to všetko je pravda.

Trend zdravého životného štýlu a správnej výživy je čoraz obľúbenejší a to je dobrá správa. A tak sa rozhodnete zmeniť svoj jedálniček a zájdete si do obchodu po drahú fľašu. Keď prídete domov a po prvom vyskúšaní lyžice produktu, máte šok, paniku a jedinú otázku, je olivový olej horký?! Okrem toho je horkosť silne cítiť a ste si istí, že ste dostali vypršaný a neštandardný produkt. Čo robiť? Ponáhľajte sa do obchodu a vynadávajte predajcovi, vylejte a zabudnite na skúšanie správnej výživy? Neponáhľajte sa, kým si neprečítate informácie nižšie.

Druhy olivového oleja

Aby ste porozumeli problematike, musíte vedieť, aké typy existujú a sú tri hlavné.

Panenský olivový a Extra panenský olivový olej

Tento olivový olej je najlepší produkt, pretože je úplne prírodný. Všetky užitočné látky v ňom sú uložené v maximálnej možnej miere a naše telo ich absorbuje takmer na 100%. To znamená, že všetky užitočné látky s každodenným používaním produktu v potravinách sa doplnia denný príspevok a ozdravujú organizmus, zlepšujú vonkajší stav a zvyšujú obranyschopnosť organizmu.

Výrobky sú lisované pomocou teploty, ktorá však mechanicky nepresahuje 27 stupňov. Panenské olivy sa nespracúvajú, nečistia a nepridávajú do nich žiadne zložky, farbivá ani prísady. Toto je poklad. Ale panenský olivový má svoje vlastné odrody.

Extra panenský olivový olej je najlepší rastlinný olej, ktorý môžete nájsť pre zdravie. Olej sa získava po prvom lisovaní za studena z najlepších olív. Plody nemajú chyby, nie sú pokazené, nie sú mrazené, nie sú zdochlinami. Toto je ako elixír, ktorý sa používa na liečenie a na konzumáciu čerstvého jedla. Výstup produktu po lisovaní je minimálny;
Panenský olivový olej – získaný lisovaním plodov za studena. Je to tiež užitočné, ale je tu menej komponentov potrebných pre naše telo. Cena takejto ropy bude nižšia. Kyslosť je vyššia - 2 gramy na 100 gramov produktu. Takýto olej možno častejšie nájsť na trhu, pretože prvá kategória je zriedkavá, vysoko kvalitná a drahá;
Obyčajný panenský olivový olej - kyslosť tohto produktu je ešte vyššia a predstavuje 3 gramy na 100 gramov. Tento olej bol získaný pomocou biologických činidiel.

Na poznámku! Prečo práve Extra panenský olivový olej sa používa na liečbu. Faktom je, že ide o najprirodzenejší produkt a má malú kyslosť, ktorá je 0,8%. A liečivé oleje by mali mať tento ukazovateľ do 1%. Nie sú vhodné na vyprážanie a inú tepelnú úpravu výrobkov.

Najlepšie maslo sa pripravuje pod prísnou kontrolou kvality. Všetky ukazovatele musia spĺňať normy a normy, mať osvedčenia o zhode. Je veľmi ťažké stretnúť sa so skutočným Extra panenským olivovým olejom s nízkou kyslosťou. Takýto produkt sa získa iba lisovaním najlepších plodov, ale získa sa trochu hotového oleja. Nesie označenie Extra panenský.

Olivy však môžu stále veľa dať, a preto sa naplnia vodou a znova sa podrobia extrakcii. Takéto oleje sú tiež užitočné, ale všetky ukazovatele budú vhodnejšie na varenie ako na použitie pri liečbe a kozmeteológii.

Rafinovaný olivový olej

Toto je tradičnejšia možnosť. A to všetko preto, že sme zvyknutí používať rafinované produkty. Táto kategória je presne tým, čím ste. To znamená, že prešiel sériou ošetrení, po ktorých sa odstránil nepríjemný zápach, horkosť a na vyprážanie, tepelné spracovanie výrobkov - to je najlepšia možnosť.

Za zmienku tiež stojí, že táto kategória nevypúšťa karcinogény, takže je užitočné ju používať. Ropa stojí oveľa menej ako kategórie, ktoré boli opísané vyššie. Na ošetrenie táto možnosť nie je vhodná, pretože po sérii ošetrení je v produkte menej užitočných zložiek. Rafinovaný olej sa získava po druhom lisovaní plodov.

Dôležité! Keď idete do obchodu, nezabudnite venovať pozornosť označeniu a cene produktu, ako aj indikátorom kyslosti. Nemali by ste kupovať najlacnejší produkt, keďže v ňom je minimum prírodného Extra panenského olivového oleja, zvyšok všetkých prídavných látok a benefitov z produktu netreba očakávať.

olivový olej z výliskov

Ide o tretiu kategóriu, ktorá má kvalitu nižšiu ako predchádzajúce dve a získava sa z koláča po lisovaní, z ktorého sa lisujú posledné kvapky oleja. Je ich málo a do produktu sa pridáva rafinovaný olej a ďalšie prísady. Ale opäť existujú dva typy tohto produktu:

Olivový olej z výliskov je len zmesou výliskov a rafinovaného oleja. Ale dá sa kúpiť na varenie, olej pri tepelnom spracovaní nevytvára horkosť a pálenie;
Rafinovaný olej z olivových výliskov je len produktom z výliskov a nemal by sa kupovať na potraviny, pretože má najnižšiu kvalitu a nebude na nič.

Takže teraz viete, aké druhy existujú, ale hlavná otázka, prečo je olivový olej horký, zostáva nezodpovedaná. O tejto ďalšej časti.

Na poznámku! Výrobcovia uvádzajú rôzne označenia. Ak vidíte slovo Bio, skontrolujte zloženie na kyslosť a tento produkt si môžete pokojne kúpiť, pretože týchto je najviac najlepšie oleje ktoré sa varia pod prísnou kontrolou.

Horký olivový olej: Mali by ste sa obávať?

Olivový olej ste si kúpili alebo priniesli zo slnečného Talianska, no je nepríjemný, taký trpký, že vás až pošteklí v krku. Dali vám falošný? Vôbec nie. Áno, akokoľvek divne to môže znieť, olivový olej je horký a to je v poriadku.

Navyše, ak má výrobok špecifickú horkosť, mali by ste sa radovať, pretože v rukách držíte skutočný za studena lisovaný olivový olej. Pozrite sa na obal a zložky produktu. Ak je kyslosť do 1% a existujú znaky, ktoré sme vám opísali vyššie, potom je tento produkt liečivý. Netreba to vyprážať. Toto je na šaláty, dresingy, čerstvú spotrebu.

Ak ste už začali variť, nemali by ste očakávať nepríjemnú horkosť ani v hotovom jedle. Jedlo bude chutné, ale stratí sa veľa užitočných vlastností. Preto na vyprážanie, dusenie vezmite rafinovaný olej a potom sa nebudete starať o horkú pachuť.

Na poznámku! Ak budete niekedy musieť ochutnať olivy, nie marinované v tégliku, ale čerstvé zo stromu, zistíte, že majú horkastú, kyslú chuť. Samozrejme, olej, ktorý bol lisovaný len za studena, si túto horkosť zachová a mali by ste pochopiť, že je to normálne a dobré.

Ale najlepšie je ihneď použiť produkt s horkosťou. To znamená, že by ste fľašu nemali uchovávať na špeciálne príležitosti alebo ako darček lepšie časy. Olej bude užitočný až po prvýkrát po otvorení fľaštičky. V tejto chvíli naozaj dokáže zázraky a uzdraví vaše telo, vďaka čomu bude na pohľad atraktívne.

Teraz viete, že skutočný olivový olej je horký a môžete produkt bezpečne používať a začať správne jesť.

Ako rozlíšiť a vybrať ten správny olivový olej?

V závislosti od ukazovateľov kvality určených na základe fyzikálno-chemických a organoleptických vlastností oleja európska legislatíva rozdeľuje olivový olej do rôznych kategórií. V prílohe č.3 technické predpisy pri olejových a tukových výrobkoch TR CU 024/2011 sa môžete oboznámiť s doterajšími názvami a charakteristikami olivového oleja. Na pultoch každej predajne, ako aj v našom sortimente, môžete vidieť štyri hlavné kategórie olivového oleja vhodného na ľudskú spotrebu:

Nerafinovaný extra panenský olivový olej (Extra panenský olivový olej) alebo po španielsky „Aceite de Oliva Extra Virgen“.
Nerafinovaný olivový olej (panenský olivový olej) alebo po španielsky „Aceite de Oliva Virgen“.
Rafinovaný olivový olej s prídavkom nerafinovaných olivových olejov (Olivový olej) v španielskom jazyku „Aceite de Oliva“.
Rafinovaný olivový olej z výliskov s prídavkom nerafinovaného olivového oleja (Olive-pomace oil) Extra panenský olivový olej, rímsky alebo po španielsky „Aceite de orujo de oliva“.

Najlepší a najzdravší olivový olej je extra panenský olivový olej najvyššej kvality (pozri kategóriu I), ale všetky kategórie olejov majú svoje špecifické vlastnosti a využitie. V Španielsku je zvykom mať k dispozícii dva alebo tri druhy olivového oleja a v závislosti od momentu použiť jeden alebo druhý. Extra panenský olivový olej (pozri kategóriu I) sa používa na dresingy šalátov, dezertov, tapas a omáčok. Na sviatkoch a pri návštevách labužníkov môžete ochutnať a oceniť „buket“ a mimoriadnu chuť Extra panenského olivového oleja DOP. Aby ste skutočne ochutnali a "disfrutar" (disfrutar - španielsky - vychutnali) magickú a exkluzívnu chuť špeciálneho oleja, je lepšie ho s ničím nemiešať, ale naliať do taniera a namáčať plátky čerstvého chleba. v ňom. A NIČ INÉ KU ŠŤASTIA NETREBA!.. možno aj pohár dobrého vína DOCa. Rioja a trocha šunky Iberico... V Španielsku ako v domáce varenie, rovnako ako v reštauráciách a baroch milujú všetky druhy smažených jedál, ako sú ryby, zelenina, morské plody a mrazené jedlá, vyprážané na obrovskom množstve oleja. Na tento typ vyprážania sa zvyčajne používa olivový olej (pozri kategóriu II) alebo olej z výliskov (druhotne lisovaný „Romase“ pozri kategóriu IV).

ja- Nerafinovaný extra panenský olivový olej (Extra panenský olivový olej) alebo po španielsky „Aceite de Oliva Extra Virgen“.

Tento olej možno prirovnať k „čerstvým“ olivám, s čerstvo vylisovanou ovocnou šťavou, bez akýchkoľvek prísad a konzervačných látok. Ide o olej získaný lisovaním olív výlučne mechanickými prostriedkami, t.j. bez použitia chemických a biochemických prísad. Počas výroby tohto oleja neboli olivy okrem prania, usadzovania, odstreďovania a filtrovania podrobené žiadnemu spracovaniu. Ide o produkt najvyššej kvality a spôsob jeho výroby sa od čias starovekého Egypta takmer nezmenil. Na celom svete sa mu hovorí „tekuté zlato“. Tento druh olivového oleja má maximálnu nutričnú hodnotu a nestráca ju do 18 mesiacov a niektoré až do dvoch rokov. Môže sa použiť ako akýkoľvek iný olej, ale najlepšie sa používa v omáčkach a šalátových dresingoch, pretože ide o čistý organický produkt, ktorý má toľko zdravotných výhod a mal by sa používať tak, ako je.

Extra panenský olivový olej má chuť olív, v závislosti od značky, z ktorej bol vyrobený, prichádza v rôznych chuťových kombináciách: zelené ovocie ako mladé jablko a vlašský orech, horské bylinky a paradajky. Ale to všetko musí byť horké. Ak je olej mladý a práve vyrobený, tak je horkosť výraznejšia, ak je olej vo fľaši viac ako pol roka, tak je horkosť slabo vyjadrená. Záleží aj na odrode a ich namiešaní. Môžete nakresliť paralelu s vínom. Pre dosiahnutie optimálnej chuti vinári miešajú vína rôznych odrôd, aby dosiahli optimálnu chuť.

Olivový olej vyrobený len z odrody Arbequina, ktorý môžete ochutnať pod našou značkou „Maestro de Oliva“ premium a „Olive Line“, je takmer úplne horký, má jemnú chuť a jedinečnú vôňu. Ale, bohužiaľ, olej z tejto odrody si v priebehu času zachováva svoje vlastnosti najmenej zo všetkých. Všetky extra panenské oleje majú maximálnu kyslosť 0,5-0,8% (vypočítané ako kyselina olejová).

Extra panenský olivový olej prichádza aj s označením DOP a IGP). Prvý znamená, že olivy aj výroba oleja z nich sa uskutočnili na konkrétnom zemepisnom mieste, v špecifickej oblasti, ktorá je zahrnutá v európskom registri pod osobitným registrom (reg N ...). Tento olej podlieha prísnejším požiadavkám. Klimatické podmienky, výrobné tradície, odrody olív, ktoré sú tomuto miestu vlastné, vylučujú jeho kopírovanie inými pestovateľmi. A z tohto dôvodu je veľmi drahé, významom sa vyrovná drahému vínu z oblasti Rioja či Burgundska. Vo všetkých stredomorských krajinách je veľmi malá produkcia tohto oleja. A takmer všetko zostáva v tých istých krajinách: Španielsko, Taliansko, Grécko pre vlastnú spotrebu a prakticky sa nevyváža. Len veľmi bohatí ľudia si môžu dovoliť kúpiť takúto ropu. Hodnotiť ho môžu tiež len profesionáli a skúsení kuchári. Tento olej možno nájsť v elitných gurmánskych obchodoch po celom svete. Jeho zdravotné prínosy však nie sú o nič lepšie ako obyčajný komerčný extra panenský olivový olej. Líši sa len buketom chuti. Pozor na falzifikáty. Vyžiadajte si osvedčenie o pôvode produktu. Ak nájdete takýto olej za nízku cenu v jednoduchých obchodoch, potom je to s najväčšou pravdepodobnosťou zručná napodobenina vypočítaná na základe slabého povedomia ruských občanov v tejto veci.

IGP – tiež znamená, že olej patrí do konkrétneho regiónu zaradeného do európskeho registra poľnohospodárskych produktov a potravinárskych produktov. Zároveň môže byť v špecifikovanej oblasti chránená jedna alebo viacero fáz výrobného procesu (zber surovín, spracovanie a triedenie olív, výroba oleja špeciálnou technológiou, ktorá je historicky jedinečná pre tento región). Ide o prísny súbor pravidiel, ktorých dodržiavanie prísne kontroluje špeciálna nezávislá komisia Európskej únie. Takýto olej je tiež veľmi drahý, je ho málo a nachádza sa v labužníckych predajniach. Požiadajte o osvedčenie o pôvode.

Bio alebo bio olivový olej (Bío, Eco).

Keďže výrobcovia nenesú žiadnu zodpovednosť za neopatrné používanie slov „bio“, hľadajte špeciálnu holografickú pečať na zadnej strane etikety a žiadajte osvedčenie o pôvode.

II - Nerafinovaný olivový olej (panenský olivový olej).

Panenský olivový olej (Panenský olivový olej) prechádza rovnakým výrobným procesom ako všetky oleje lisované za studena), ale nedosahuje kategóriu dokonalosti. Je to odôvodnené skutočnosťou, že v organoleptických vlastnostiach tohto oleja existujú akékoľvek nedostatky, ktoré odborníci odhalili špeciálnou komisiou degustátorov oficiálnej skupiny v španielskom jazyku „Panel de Cata“, a preto nezískal dostatok bodov na to, aby bol považovaný za „vynikajúci“. "kvalitný" olivový olej. Často kupujúci čítanie na štítku - olivový nerafinovaný olej pri prvom lisovaní za studena sa nevenuje pozornosť skutočnosti, že neexistuje žiadny popis „Top Quality“. Na rozdiel od prírodného extra panenského olivového oleja (s kyslosťou nepresahujúcou 0,8°) je v tejto samostatnej kategórii bežného extra panenského olivového oleja povolená kyslosť do 2°.

III - Rafinovaný olivový olej s prídavkom nerafinovaných olivových olejov (Olivový olej) v španielskom jazyku „Aceite de Oliva“.

Ide o zmes rafinovaného olivového oleja a extra panenského olivového oleja (pozri kategóriu I) 85%/15%. Maximálna kyslosť je povolená do 1°, pokiaľ ide o kyselinu olejovú. Ide o olej vynikajúcej kvality, ktorý môžete použiť aj v akomkoľvek jedle a recepte. V Španielsku sa táto kategória olivového oleja konzumuje najviac. Je ideálny na vyprážanie, pretože prítomnosť stabilnejších mastných kyselín v ňom ako v iných rastlinných olejoch spôsobuje, že bod zadymenia je výrazne vyšší ako teplota pri bežnom vyprážaní jedla. Pri vyprážaní jedla na olivovom oleji nevznikajú karcinogény. Tento olej sa dá použiť aj na dresingy šalátov, prípravu omáčok, nie je vôbec horký, ak nie ste zvyknutí na horkosť. Vaše jedlo bude zdravé, ale bez jedinečnej arómy extra panenského olivového oleja (extra panenský olivový olej, pozri kategóriu I), ktorý dodá každému pokrmu jedinečnú chuť.

IV - Olej z olivových výliskov rafinovaný pridaním nerafinovaného olivového oleja (olej z olivových výliskov) alebo po španielsky „Aceite de orujo de oliva“.

Tento olej sa získava po druhom lisovaní plodov olivovníka.. Napríklad proces je identický s akýmkoľvek iným rastlinným olejom a používa organické rozpúšťadlá a vysoké teploty. Po extrakcii sa výsledný olej zmieša s "Extra Virgen" (pozri kategóriu I), aby sa znížila kyslosť a zlepšila kvalita konečného produktu. Tento olej nemá takú nutričnú hodnotu ako ostatné dva olivové oleje, ale má všetky vitamíny a minerály, ktoré sa nachádzajú v prírodnom oleji, len v menšom množstve. Môžete ho použiť v akomkoľvek recepte, ale je vhodné ho použiť napríklad na vyprážanie, kde potrebujete použiť veľké množstvo oleja (napríklad na vyprážanie) a nie je až také zlé použiť dobrý drahý oleja. Tento olej je oveľa lacnejší ako ostatné.

V Španielsku je zvykom mať doma dva alebo tri druhy olivového oleja a každý použiť na konkrétnu príležitosť. Ak prišli hostia a potrebujeme okoreniť náš najlepší šalát, potom sa Extra Virgen používa úplne každý deň! Na sviatky extra panenský olivový olej DOP sa podeľte so svojimi priateľmi o radosť z mimoriadnej chuti. Španieli, aby ochutnali (majú dokonca špeciálne sloveso - disfrutar), väčšinou túto čarovnú chuť ani s ničím nemiešajú, jednoducho ju nalejú do malých tanierikov a krajce chleba namáčajú priamo do oleja. A NIČ INÉ PRE ICH ŠŤASTIE NIE JE POTREBNÉ. Ale možno pohár dobrého vína a šunku. Španieli milujú rôzne vyprážané na obrovskom množstve oleja (vyprážané): ryby, zelenina, morské plody. Na to používajú extra panenský olivový olej alebo Romase.

lampový olej

Pozor! Buďte ostražití, pozorne si prečítajte etiketu.

Mnohí výrobcovia využívajú slabé povedomie ruských občanov o olivovom oleji a predávajú jednu kategóriu oleja za cenu inej pre svoj vlastný zisk.

V Rusku sa pri certifikácii robia len fyzikálne a chemické rozbory na určenie súladu s určitou kvalitou a v krajinách pôvodu podľa kódexu aj rozbor chuti a vône vykonáva špeciálna komisia, ktorá v Španielsku s názvom Panel de cata. Takmer to isté ako ochutnávka vína. Kata pozostáva z 10 profesionálnych degustátorov, ktorí ochutnávajú vzorky oleja v neoznačených pohároch a vyjadrujú svoj názor. A ak sa názory všetkých 10 členov zhodujú, potom je takýto olej ocenený extra panenskou triedou, ak je aspoň jeden proti, potom celá várka neprejde a pošle sa na revíziu. Tento proces je veľmi dlhý a zodpovedný. Výrobcovia sa preto snažia pripraviť svoj olej tak, že ak nedajbože tento olej skontrolujú profesionáli a zistia, či nespĺňa deklarovanú kvalitu, tak to bude hanba pre celú krajinu a takýto výrobca dostane pokutu a stratí sanitárny register. Chápete, že Rusko ešte nie je pripravené na takúto kontrolu. V dôsledku toho sa môžete ľahko dostať do omylu. Kupujte olej iba značiek výrobcov z krajín pôvodu. Španielsko ako najväčší producent je známe svojou prísnou kontrolou. A bohužiaľ, čo nie je povolené v Španielsku, je povolené v iných krajinách. Pri tejto príležitosti španielski výrobcovia v Európskej únii už viac ako rok bojujú za ochranu svojich práv. Usilujú sa o zavedenie rovnako rovnakých metód kontroly vo všetkých krajinách a tiež o to, aby bol na etiketách uvedený pôvod olivového oleja. Keďže iné krajiny s menším objemom vlastnej produkcie nakupujú ropu zo Španielska v sudoch, miešajú, pridávajú kvapku vlastnej a predávajú už ako: talianska, grécka, turecká, tuniská ...

Celkom:0
V kontakte s 0
Google+ 0
OK 0
Facebook 0