Gruzínsky recept na gomi krok za krokom. Nezvyčajný recept na mamaligu v gruzínskej gruzínskej kaši z chumiza 4

Kukuričná krupica mamalyga je veľmi zdravé, uspokojujúce a výživné jedlo. Od staroveku bola táto obilnina považovaná za produkt, ktorý nahrádza chlieb. Pred prinesením kukurice sa hominy vyrábal z prosa. Ale s príchodom kukurice sa proso prestalo používať, pretože hominy je z kukuričnej múky oveľa chutnejší a navyše je výživnejší.

Kukuričná krupica mamalyga je veľmi zdravé, uspokojujúce a výživné jedlo

Kukuričná kaša je veľmi kalorická a sýta.

Obsahuje veľa vitamínov: retinol, tiamín, riboflavín, niacín, pyridoxín, kyselina listová, tokoferol, biotín.

• Ďalej obsahuje minerály: vápnik, železo, horčík, draslík, sodík, fosfor. Tak toto je neporiadok:
• má priaznivý vplyv na telo;
• zlepšuje trávenie;
• čistí telo od odpadu a toxínov;
• pomáha znižovať hladinu cholesterolu;
• má priaznivý vplyv na kardiovaskulárny systém;
• zlepšuje stav vlasov, pokožky, nechtov;
• stabilizuje fungovanie nervového systému;

dodáva silu, povzbudzuje, zlepšuje výkonnosť a náladu.

Mamalyga - kaša z kukuričnej krupice (video)

Mamaliga recepty

Existuje veľké množstvo hominy receptov. Pripravuje sa v rôznych krajinách. V Taliansku existuje jedlo nazývané polenta. Toto je tiež typ mamalygy. Len výsledné jedlo nie je také husté ako naše. Gruzínci varia gomi, Rumuni majú mamaligu.

Kukuričné ​​zrná sa rozdrvia a nakrájajú na kúsky rôznych veľkostí. Existuje 1., 2., 3., 4. trieda mletia obilia a 5. je múka. V rôznych krajinách sa z kukuričnej krupice určitého druhu pripravuje veľa chutných a výživných jedál.

Toto je národné jedlo Moldavska. Kaša sa pripravuje len v hrubostenných liatinových miskách. Použite obilniny, vodu, soľ. Obilniny by mali byť jemne mleté ​​alebo dokonca kukuričná múka (trieda 5). Pomer obilnín a vody by sa mal rovnať 1: 3. Keď voda vrie, pridajte soľ a tenkým prúdom prisypte kukuričnú múku. Musí sa neustále miešať, aby sa nepripálilo. Za týmto účelom umiestnite do stredu kotla drevený valček. Kaša by sa mala mierne dusiť 25-30 minút, potom znížiť plyn alebo znížiť oheň na minimum, pokračovať vo varení, kým sa tekutina úplne neodparí a kým sa nedosiahne požadovaná hrúbka. Zároveň by sa kaša nemala lepiť na valček. Vytiahne sa a rozreže na kúsky pomocou hrubej nite. Za týmto účelom sa niť vyberie zospodu a odreže zdola nahor, krížom.

Tradične ho Moldavci jedia rukami. Dochutíme maslom a kyslou smotanou.

Je zvykom jesť túto kašu s kyslou smotanou, tvarohom a syrom. Môžete si ho vychutnať s bylinkami, zeleninou, slaninou, vajíčkami, hubami. Závisí to od preferencií chuti alebo národných tradícií. Jedáva sa namiesto chleba k mnohým jedlám.

Recept na výrobu mamalygy je šetrný k rozpočtu. Na samotnú kašu budete potrebovať málo peňazí. Ale aby ste to okorenili niečím špeciálnym, budete musieť prideliť určité množstvo.

Jedlo bude ťažké pripraviť, pretože ho budete musieť dlho miešať, aby sa nevytvorili hrudky. Čím častejšie kašu varíte, tým rýchlejšie si vaša ruka zvykne na fyzickú aktivitu.

Iným spôsobom ho môžete variť s mliekom:

1. Na to je potrebné pripraviť pohár mlieka, 2 poháre vody, 2 poháre jemne mletých obilnín, soľ, maslo (50 g), asi 400 g bravčovej masti s pásikmi mäsa a ovčí syr.
2. Do kotlíka alebo hrubostennej panvice nalejte mlieko a priveďte do varu. Nalejte do nej vodu. Znovu prevarte. Len trochu soli.
3. Keď sa v tekutine objaví pena, pridajte cereálnu alebo kukuričnú múku tenkým prúdom.
4. Cereálie zostávajú v strede misky, nie je potrebné miešať. Je potrebné znížiť teplo na minimum a počkať, kým sa nafúkne.
5. Záď je opuchnutá. Teraz musíte panvicu presunúť na stôl. Vezmite maškrtu a začnite miesiť kašu tak, aby chytila ​​a roztlačila všetky hrudky. Je potrebné dôkladne premiešať, prevrátiť, dobre vypáčiť zo stien a dna, nemali by zostať žiadne suché hrudky obilnín. Spočiatku bude kaša mokrá a lepkavá. Postupne však absorbuje všetku vlhkosť a zhustne.
6. Potom musíte pridať kúsok masla, potom sa kaša stane pružnejšou, bude z nej ľahšie vytvárať klobásy.
7. Ďalej musíte panvicu položiť späť na sporák na najnižšiu teplotu. Nechajte kašu v pare asi 15 minút, odstráňte veko, aby sa tekutina odparila.
8. Výsledná hominy by mala byť hustá, strmá, hustá.

Ako rýchlo uvariť kukuričnú kašu (video)

Mamaliga po gruzínsky

Toto jedlo je obľúbené aj v Gruzínsku. Mamalyga sa po gruzínsky volá gomi. Často sa používa namiesto chleba. Kukurica z obchodu nie je vhodná do tohto jedla. Ak si na trhu vypýtate cereálie do gomi, určite predajú, čo potrebujete. Zvyčajne ide o dva druhy obilnín – kukuričnú múku a hrubé obilniny.

Existuje veľké množstvo hominy receptov. Pripravuje sa v rôznych krajinách

Recept na hominy z kukuričnej múky a krupice triedy 3-4:

1. Nalejte studenú vodu do hrnca alebo kotlíka. Najprv do nej opatrne nasypte hrubé plevy, potom múku. Musíte neustále miešať, aby ste sa vyhli hrudkám. Musíte vziať menej múky ako obilnín.
2. Potom umiestnite nádobu na strednú teplotu a varte 2 hodiny. Počas celého varenia je potrebné hmotu neustále dôkladne mlieť a miešať, aby sa múka a obilniny nezhlukovali.
3. Keď sa voda vyvarí a kaša stratí chuť surovej múky, môžete riad vybrať zo sporáka. Kaša vyjde hustá, hustá, bez hrudiek.
4. Podávajte na tanieri s 2-3 kúskami syra suluguni, syrom feta a syrom Adyghe vo vnútri. Jedia kašu rukami.
5. Gomi sa môže podávať s inými jedlami - satsivi, kharcho, shurpa. Len každé jedlo musí byť na samostatnom tanieri, nemožno ich miešať.

Experimentovaním sa môžete naučiť variť hominy, vybrať proporcie, cítiť pripravenosť kaše a potom varená večera vždy poteší vašu rodinu a hostí. Existuje veľké množstvo receptov na jedlo. Je distribuovaný po celom svete.

Dnes budem hovoriť o mojom obľúbenom jedle, ktoré je ozdobou každého stola, či už sviatočného alebo len každodenného rodinného obeda.
Gomi- vrcholom programu je hlavná postava dnešnej témy. Gomi, tiež známy ako mamalyga, je gruzínske jedlo podobné kaši so syrom (zvyčajne suluguni, aj keď si môžete vziať akékoľvek: údené suluguni, Imereti alebo akékoľvek iné nakladané)
Čo viete o hominy Máte to už uvarené?
V mojej rodine Gomi Varím bez čakania na sviatky Toto je úplne sebestačné jedlo Syr, zelenina a víno, takto jednoducho dostaneme chutný a sýty obed.

Ak sa chcete naučiť variť Gomi, + sa tiež naučiť, ako si vybrať správnu kukuričnú múku - vitajte u mačky.
Gomi- jedlo je zložením jednoduché, všetko čo potrebujete: vysoká kvalita kukuričnej múky

A nahrubo mletá kukuričná krupica a + studená voda.

Gomi varím takto v liatinovom hrnci (a odporúčam vám to - keďže je to najvhodnejší riad na tieto účely).

Tak sme prišli na to, z čoho a v čom variť. Teraz si už len vybrať správne múku som sa dozvedela od manžela Gia Nekupujeme ju v sáčkoch, ale ideme rovno na trh a tam je jednoducho obrovský sortiment, je úžasné, že má každý rovnakú múku ... Ale múka je iná ako múka Takže ideme k pultu (múka sa na gruzínskych trhoch predáva v kôpkach), len ju uštipneme dvoma prstami (zhora) a prstami poriadne stlačíme... Dobre. múka po takýchto manipuláciách sa nerozpadne, zostane v rovnakej polohe. Fotografia to jasne ukazuje.

Ak múka prešla takouto testovacou kontrolou, potom môžeme pokojne kúpiť nahrubo namletú kukuričnú krupicu od toho istého predajcu (väčšinou sa predáva spolu na samostatných kopách).

Môj recept Gomi určené pre tento kotol (viď foto vyššie, objem cca 3 litre)
1 kg - hrubá kukuričná krupica
1,5 kg kukuričnej múky (s rezervou)

Začneme tým, že kukuričnú krupicu veľmi dobre prepláchneme Pripravenú krupicu položíme na dno liatinového hrnca.

Nalejte studenú vodu do 2/3 výšky kotla a prikryte pokrievkou a varte cereálie na miernom ohni - čas od 40 minút do 1 hodiny.

Keď je obilnina dobre uvarená, zostáva tekutá a teraz je na rade múka po častiach (po jednom pohári).

Na varenie gomi používajú špeciálnu drevenú špachtľu...

Bude to trvať menej múky ako obilniny Nemôžem presne povedať, koľko pohárov múky budete potrebovať vo vašom prípade, každý by mal byť schopný určiť hrúbku múky.

Hlavnou vecou nie je naliať to hneď:.múku necháme zovrieť 15-20 minút...Potom opäť pridáme.Varíme - miešame a podľa potreby ešte pridáme.

Náročnosť varenia gomi spočíva iba v jednej veci - musíte vynaložiť fyzickú silu a neustále sa miešať (ruky sa veľmi unavia, keď na to nie ste zvyknutí, ale so skúsenosťami to už nevnímate).

Ako teda určiť pripravenosť?
1. Do gomi zapichnite drevenú špachtľu, nemala by spadnúť, zostáva v rovnakej polohe.
2. Po okraji kotlíka sa vytvorí chrumkavá kôrka (viď foto)

Celková doba varenia gomi (v mojom prípade) je asi 2 hodiny.

Gomi sa tradične rozkladá na porciované taniere s 2-3 kusmi syra na každú porciu.
Syr sa v horúcej „kaši“ úžasne roztopí a vznikne nám takýto viskózny kúsok

Čo je to hominy a ako sa dá pripraviť? Toto jedlo je v Gruzínsku tradičné a je to veľmi hustá kukuričná kaša. V západných oblastiach Gruzínska sa stále používa namiesto chleba. Spočiatku sa hominy pripravoval z prosa – talianskeho prosa. Podobné jedlo z kukurice je mimoriadne obľúbené a milované medzi Moldavcami a Rumunmi. Okrem toho, že hominy je mimoriadne chutný a originálny, je aj celkom zdravý, preto sa oplatí naučiť sa krok za krokom recept na jeho prípravu.

Toto jedlo možno považovať za jedinečné, pretože na jeho prípravu sa používa soľ, múka, kukuričná múka alebo krúpy, bravčová masť a voda. Keď je gruzínska mamalyga hotová, môže sa jesť ako chlieb alebo kaša. Mnoho žien, ktoré žijú v Gruzínsku, robí túto pochúťku už dlho. Je dôležité poznamenať, že mamalyga sa hodí k tvarohu, syrom, rôznym sirupom a omáčkam. Existuje mnoho spôsobov, ako podávať kukuričnú pochúťku, z ktorých každý vás môže prekvapiť novou a veľmi originálnou chuťou.

Ak použijete tradičný recept na gruzínsku mamaligu, budete na varenie potrebovať hrubostenný kotol. Na miešanie misky počas varenia nemusíte používať lyžicu, budete potrebovať tenký valček.

Napriek dlhoročnej tradícii spôsobu prípravy mamalygy si moderné ženy zvykli pripravovať jedlo v obyčajnom hrnci. Nikto nenamieta, že toto jedlo sa bude líšiť od klasickej gruzínskej mamaligy. Vaša domácnosť sa však od ďalšej porcie kukuričnej pochúťky nebude vedieť odtrhnúť. Je dôležité poznamenať, že celkový čas varenia môže trvať najmenej jednu hodinu.

Ingrediencie

Na prípravu gruzínskej mamaligy budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:

Príprava

1. Pripravte všetky potrebné produkty, ako aj vybavenie, ktoré môže byť potrebné počas procesu varenia. V prvom rade je to kastról, dva taniere a panvica. Na sporák položte panvicu a vložte do nej vopred nasekanú masť. Je veľmi dôležité, aby sa z nej vytavil tuk.

2. Teraz si môžete vziať panvicu a naliať do nej 3 šálky čistenej vody, pridať ½ čajovej lyžičky jemnej soli. V tomto štádiu sa pridá lyžica roztaveného tuku a panvica sa odošle do kachlí.

3. Pridajte kukuričnú krupicu potom, čo sa voda zohreje, ale nedosiahne varu. Ak je to žiaduce, obilniny môžu byť nahradené kukuričnou múkou, všetko závisí od vašich túžob a preferencií chuti.

4. Potom musíte postupovať podľa určitých pokynov, aby gruzínska mamalyga dopadla správne. Najprv musíte obsah panvice pravidelne premiešať. Po napučaní obilnín je potrebné neustále miešať bez zastavenia. Gruzínske ženy na to často používajú drevenú špachtľu alebo valček. Ak nemáte v kuchyni takéto náčinie, nezúfajte, môžete použiť bežnú lyžicu. Jedinou podmienkou je miešať bez zastavenia, kým nedosiahnete hustú a viskóznu konzistenciu, ktorá pripomína cesto.

5. Hotové hominy preložíme na tanier, lyžicou uhladíme povrch misky.

6. Akýkoľvek ponúkaný syr nakrájajte a pokrm ozdobte. Hlavným vrcholom je, že kaša je ešte horúca, takže syr sa začne topiť a preniká do hominy svojou vôňou a chuťou.

7. Existuje aj iný spôsob podávania. Aby ste to urobili, musíte kukuričnú pochúťku vychladnúť, nakrájať na kúsky rovnakej veľkosti a vyprážať v horúcom oleji.

Mamaliga, ako viete, je názov pre tradičnú gruzínsku hustú kukuričnú kašu. Mimochodom, v niektorých regiónoch Gruzínska sa stále používa ako chlieb. Spočiatku sa hominy pripravoval z talianskeho prosa (proso). Toto jedlo sa konzumuje a pripravuje s potešením v iných krajinách, napríklad v Rumunsku a Moldavsku. Samotný názov kaše pochádza z ich jazyka, no Gruzínci volajú mamalyga – gomi.

Mamalyga je lacné, zdravé a ľahko pripraviteľné jedlo. Do mamaligy môžete pridať jedlá ako lobio alebo gruzínska kuracia pečeň. V tomto prípade dostanete tiež lacné, ale veľmi chutné menu.

Pred mnohými rokmi Gruzínci varili proso mamaligu. Použili však nezvyčajné proso, no talianske. A potom to nahradila kukurica. V 40. rokoch 20. storočia sa v Gruzínsku začalo siať nielen proso, ale aj kukuricu.

V Rusku sa mamalyga vyrábala z prosa, kým nebola kukuričná múka dostupná na voľný predaj. Stojí za zmienku, že nechutí rovnako ako v Gruzínsku.

Ak uprednostňujete hominy z prosa, je lepšie ho ihneď vyprážať so syrom.

Ingrediencie:

• kukuričná krupica - 1 diel;
• voda – 3,5 dielu (napríklad, ak si vezmete 2 šálky obilnín, potom potrebujete 7 šálok vody);
• syr (suluguni alebo iný).

Spôsob varenia

Gruzínci varia mamaligu z bieleho kukuričného šrotu podľa receptu. Má trochu inú chuť ako ten bežný. Napríklad si vezmeme 5 pohárov kukuričnej krupice (to je 650 gramov, to je dosť na cca 5-6 porcií) a 17 pohárov vody. V závislosti od zrna a ohňa možno budete potrebovať viac vody. Na začiatok použite pravidlo: menej vody je lepšie ako viac. Koniec koncov, keď sa obilnina uvarí, môžete do nej v prípade potreby pridať vodu. Ale ak je vody príliš veľa, budete ju musieť dlho odparovať.

Informácia pre milovníkov slaných jedál: po uvarení by sa hominy nemali jesť solené. Na samom začiatku varenia môžete vodu mierne osoliť. Mnoho ľudí radšej nepridáva soľ vôbec. Koniec koncov, syr v tejto miske by mal byť slaný.

Obilniny sme teda zaliali vodou a dali na mierny oheň. Kašu varíme na miernom ohni, kým sa voda nevyvarí. Vyskúšajte mamalygu, ak je obilnina varená, potom je kaša pripravená. Je to veľmi jednoduché!

Čas varenia tohto jedla podľa receptu bude závisieť od intenzity ohňa, veľkosti obilnín a kvality obilnín. V tomto ohľade sa doba varenia pohybuje od 45 minút do 1,5 hodiny. Vo vyššie uvedených pomeroch sa kaša varí 1 hodinu a 15 minút.

Hrúbku kaše si môžete zvoliť podľa svojich preferencií. Pamätajte však, že hominy by nemal byť tekutý. Nemala by tiecť, ako napríklad kaša z ryžového mlieka. Pri ukladaní hominy na taniere by mala tvoriť nešíriaci sa kopec.

Po uvarení treba hominy premiešať, inak hrozí tvorba hrudiek. A pri ďalšom varení horné vrstvy kaše nedostanú dostatok tepla v porovnaní so spodnými.

Na uľahčenie miešania hominy je lepšie použiť drevenú špachtľu zvanú chogani. Vo všeobecnosti môžete použite akúkoľvek špachtľu, ktorý máte doma. Hlavná podmienka: nemala by byť príliš tenká, inak sa môže zlomiť.

Existuje názor, že túto kašu je potrebné doplniť kukuričnou múkou alebo ak nie je k dispozícii, potom krupicou. Poďme na to. Účelom pridávania múky je zahustenie zmesi. Je to potrebné, ak ste si kúpili veľké zrná. Továrenské cereálie, ktoré nájdete na pultoch obchodov, sú však zvyčajne malé, takže nemusíte pridávať múku, kaša už bude hustá.

Kukuričné ​​chrumky

Po uvarení kaše si môžete pripraviť ďalšie jedlo – kukuričné ​​chrumky. Toto je tiež jednoduché, nekomplikované, ale veľmi chutné jedlo.

Po naložení hotovej kaše na taniere zostáva na stenách panvice ešte veľa hominy. Položte túto panvicu na nízky oheň. Kaša na stenách vyschne, smaží sa a zmení sa na chrumkavá chutná kôrka. Vaše chrumky sú pripravené! Ľahko sa odlamujú od stien panvice. Deti tieto chrumky veľmi milujú.

Ako podávať hominy

Ako sme už povedali, hominy by sa mal na tanier nakladať v kôpke. Do sklíčka vložíme kúsky syra - suluguni alebo imeruli. Mamalyga sa nanáša špachtľou chogani. Aby sa kaša nelepila na špachtľu, mali by sa chogani pravidelne navlhčiť v studenej vode.

Nie je potrebné variť hominy niekoľko dní. Všetko pripravené podľa receptu treba ihneď zjesť. Neskladujte hominy na panvici. A ak ostane, opražte ho. Mamalyga sa podáva a jesť kým je horúce.

Syry

Továrensky vyrábané suluguni, hoci je to chabá kópia pravého suluguni, sa nám stále hodí pridať do kaše. Môžete použiť syr feta, syr Adyghe a iné druhy syra. Hlavnou podmienkou je, aby sa syr roztopil a bol slaný. Mnoho ľudí verí, že západoeurópske syry sa k homine nehodia. Mimochodom, skúste do mamalygy pridať slaný tvaroh alebo tvaroh s mätou a adjikou.

S čím jedávate túto kašu?

Ako sme už spomenuli, v niektorých regiónoch Gruzínska sa mamaliga používa ako náhrada chleba. V tomto smere sa konzumuje takmer ku všetkým jedlám.

Kaša ide dobre s lobiom alebo vyprážaným bravčovým mäsom. Omáčkou na kašu môže byť tkemali, paradajkový satsebeli, napríklad vyrobený zo správnej paradajkovej pasty, a adjika s kyslou smotanou.

Môžete prísť na nič a zjesť túto kašu bez ničoho. Ak vám zostane, kašu opražte so syrom a vajíčkami.

Zvyčajne sa kaša vypráža na panvici so syrom. Pre niektorých je to preferovaný spôsob varenia.