Varenie tradičného veľkonočného koláča v rúre. Veľkonočný tvaroh, veľkonočné recepty Tvarohové suflé s banánom

Veľká noc, v kresťanstve aj zmŕtvychvstanie Krista, je najstarším kresťanským sviatkom; hlavným sviatkom liturgického roka. Založená na počesť vzkriesenia Ježiša Krista. V súčasnosti sa jeho dátum v každom konkrétnom roku počíta podľa lunisolárneho kalendára (pohyblivý sviatok). V roku 2014 pripadá pravoslávna Veľká noc na 20. apríla, v roku 2015 - 12. apríla.

Počas Bielej soboty a po veľkonočnej bohoslužbe v kostoloch sa požehnávajú veľkonočné koláče, veľkonočný tvaroh, vajíčka a všetko, čo sa pripravuje na sviatočný stôl na prerušenie pôstu po pôste. Veriaci si navzájom dávajú veľkonočné vajíčka ako symbol zázračného narodenia – Kristovho zmŕtvychvstania. Podľa Tradície, keď Mária Magdaléna darovala cisárovi Tibériovi vajce ako symbol Kristovho zmŕtvychvstania, cisár pochybujúc povedal, že tak ako sa vajce nezmení z bieleho na červené, tak sa ani mŕtvy nezmení. stúpať. Vajíčko okamžite sčervenalo. Hoci sú vajíčka maľované rôznymi farbami, tradičná je červená ako farba života a víťazstva. V ikonografickej tradícii je zmŕtvychvstalý Kristus, rovnako ako pri Premenení, obklopený oválnou žiarou. Táto figúrka, tvarom podobná vajcu, znamenala u Helénov (Grékov) zázrak alebo záhadu, na rozdiel od pravidelného symetrického kruhu.

V pravoslávnej tradícii sa na Veľkú noc požehnáva artos – kysnutý chlieb zvláštneho zasvätenia. Tí, ktorí na Veľkú noc nemohli prijať sväté prijímanie, mohli pociťovať jednotu v jedení spoločného chleba.

Teraz sa artos distribuuje veriacim, aby si ho nechali jeden rok doma, v núdzových prípadoch sa používa ako antidor (doslova (grécky) „namiesto prijímania“), v prípade choroby je zvykom jesť ho na lačný žalúdok. Symbol jednoty prešiel na veľkonočné koláče a Veľkú noc.

Na tvarohovú Veľkú noc spravidla dávajú pečiatky s písmenami „ХВ“ a jahňacinou. Symbolom Veľkej noci je baránok, v tvare ktorého sa v Rusku zvyčajne pečie koláč. V južných krajinách - v Bulharsku, Taliansku, na Balkáne sa na Veľkú noc vždy zabíja jahňacie mäso alebo sa vypráža aspoň „cheverme“ (bulharské „stehno“) alebo „raž“ ((bulharský) „ražniči“.

Prípravu veľkonočného stola sa snažia dokončiť na Zelený štvrtok, aby nič nerozptyľovalo bohoslužby Veľkého piatku, deň skladania rubáša a modlitby.

Veľkonočné recepty

Veľká noc (tvarohová Veľká noc, v cirkevnej slovančine - „mliečne zahustený“, to znamená tvaroh) je špeciálne jedlo z tvarohu, ktoré sa podľa ruskej tradície pripravuje iba raz ročne - na Veľkú noc.

Na Veľkú noc potrebujete kvalitný tvaroh, radšej si ho urobte sami. Výroba tvarohu doma si vyžaduje dodržiavanie určitých podmienok. Najprv musíte prevariť mlieko. Potom horúce mlieko rýchlo ochlaďte na teplotu 32-36° C. Panvicu s horúcim mliekom je najlepšie spustiť do inej misky so studenou vodou, čím sa zabráni vniknutiu vody do mlieka a voda sa niekoľkokrát vymieňa.

Vychladnuté mlieko sa fermentuje prilievaním štartéra tenkým prúdom za stáleho miešania. Štartérom môže byť hotový jogurt alebo kyslá smotana. Vykysnuté mlieko zamiešame lyžicou, panvicu prikryjeme pokrievkou a odložíme na teplé miesto vykysnúť (kým sa nevytvorí zrazenina). Hotová zrazenina by mala byť pomerne hustá, mať hladké okraje na zlome, lesklý hladký povrch a oddelená srvátka by mala byť priehľadná, zelenkavej farby.

Na urýchlenie oddeľovania srvátky je možné tvaroh opatrne zahriať na 36 - 38 °C, na čo sa panvica s tvarohom vloží do misky s horúcou vodou a jej vrchné vrstvy sa opatrne premiešajú lyžicou z jednej steny panvicu na druhú. V tomto prípade kúsky tvarohu zo spodnej časti panvice stúpajú a horné klesajú, čo prispieva k rovnomernému zahrievaniu hmoty a lepšiemu oddeleniu srvátky. Potom sa tvaroh prenesie na sito pokryté gázou alebo cedníkom, aby sa srvátka vypustila. Keď sa oddeľovanie srvátky zastaví, tvarohová hmota sa ochladí a lisuje. Za týmto účelom položte dosku a závažie na tvaroh v gáze. Lisovaný tvaroh sa ochladí.

Pred prípravou Veľkej noci treba pod tlakom dostať aj tvaroh z obchodu, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť. Potom dvakrát pretrieme cez sitko.

Na prípravu Veľkej noci potrebujete kadičku, špeciálny tvar v podobe zrezanej pyramídy. Najlepší fazuľový box je drevený, no dnes už existujú aj plastové boxy na fazuľky. Na vnútorných stranách sedacieho vaku je vyobrazený kríž a písmená „H.V.“ spolu s krížom je vyobrazená kopija a palica so špongiou (symboly utrpenia Krista).

Veľká noc sa pripravuje studená a horúca. Na studenú (surovú) Veľkú noc sa všetky komponenty dôkladne rozomelú na homogénnu hmotu bez zahrievania, na uvarenú Veľkú noc sa hmota zahrieva na ohni, kým zo spodnej časti panvice nezačnú stúpať bubliny. Odstráňte panvicu z ohňa, spustite ju do misky so studenou vodou a za postupného miešania priveďte hmotu, kým úplne nevychladne. Potom ho vložia do škatule, formu pevne naplnia, pritlačia a vložia do chladničky.

Aby sa Veľká noc dala z veľkonočnej škatuľky jednoducho vybrať pri zachovaní jej tvaru, treba veľkonočnú krabičku pred plnením vystlať mierne navlhčenou gázou.
Na Veľkú noc je najlepšie použiť hustú, mastnú kyslú smotanu. Na odstránenie prebytočnej vlhkosti z kyslej smotany by sa kyslá smotana mala vložiť do plátenného vrecka alebo zabaliť do niekoľkých vrstiev gázy, jemne stlačiť a potom umiestniť pod lis na niekoľko hodín.
Namiesto toho, aby ste tvaroh pretreli cez sito, môžete ho dvakrát prejsť cez mlynček na mäso. Tvaroh na Veľkú noc môže byť vyrobený z pečeného mlieka. Technológia jeho prípravy je rovnaká ako pri bežnom tvarohu, len mlieko sa najskôr niekoľko hodín zahrieva v rúre (čím dlhšie sa mlieko zahrieva, tým je jeho farba intenzívnejšia).
Veľká noc z takéhoto tvarohu má krásnu ružovú farbu a príjemnú jemnú chuť.
Veľkú noc treba držať v chlade pod tlakom aspoň 12 hodín.
Ak dávate hrozienka na Veľkú noc, musíte ich dobre umyť, roztriediť a vysušiť na uteráku alebo obrúsku.
Kandizované pomaranče na Veľkú noc by mali byť jemne nakrájané, citrónová kôra nastrúhaná, korenisté prísady jemne mleté ​​v mlynčeku na kávu a preosiate cez jemné sitko.
Mandľové jadrá sa dajú ľahko olúpať, ak ich zalejete vriacou vodou a necháte 20-30 minút pôsobiť, šupka sa potom dá ľahko odstrániť. Potom jadrá vysušte a nasekajte.

Veľká noc je surová

2,5 kg tvarohu, 200 g masla, 1 pohár cukru, 250 g kyslej smotany, soľ podľa chuti.

Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko. Maslo a cukor rozotrite do biela, pridajte kyslú smotanu a pokračujte v mletí, kým kryštály cukru úplne nezmiznú. Výslednú smotanovú hmotu pridajte k vylisovanému tvarohu, osoľte, premiešajte, naplňte panvicu, prikryte tanierikom, trochu zavážte a vložte na 12 hodín do chladničky.

Veľká noc jednoduchá

1 kg tvarohu, 200 g masla, 400 g kyslej smotany, 1 pohár hustej smotany, 5 žĺtkov, 200 g kryštálového cukru, orechy, hrozienka, soľ, vanilín podľa chuti.

Čerstvý, suchý, prelisovaný tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme pohár hustej smotany, vanilín, žĺtky, mletý bielok s kryštálovým cukrom, maslo, drvené orechy, umyté hrozienka bez semien.

Všetko premiešajte čo najlepšie, vložte napevno do fazuľovej panvice, prikryte pláteným obrúskom, pretlačte a dajte do chladničky. Pri podávaní položte z panvice do rovnej misky.

Pri jednoduchších prípravách sa pridáva len cukor a vanilka.

Veľkonočný krémeš

2 kg tvarohu, 300 g masla, 400 g kyslej smotany, 4 vajcia, soľ podľa chuti.

Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko. V samostatnej miske privedieme za stáleho miešania do varu maslo, kyslú smotanu a 3 vajcia, horúcu zmes vlejeme do roztlačeného tvarohu, pridáme 1 vajce a soľ, zmes vymiešame do hladka, naplníme panvicu, prikryjeme tanierikom , trochu pritlačte a vložte do chladu.

Veľkonočný krém, 2. recept

1,6 kg tvarohu, 400 g masla, 400 g kyslej smotany, 0,3 l smotany, 2 - 3 hrnčeky kryštálového cukru, 10 žĺtkov, vanilín, soľ podľa chuti.

Žĺtky vyšľaháme do hrnca, pridáme kryštálový cukor, teplú smotanu, trochu vanilínu a za stáleho miešania varíme na miernom ohni do zhustnutia, ale nevaríme. Potom nalejte do porcelánovej alebo keramickej misy, horúcu zmes ochuťte maslom, nakrájajte na kúsky a nechajte vychladnúť.

Suchý tvaroh pretretý cez sitko postupne spájame s vychladnutou zmesou tak, aby vznikla hladká hmota. Vložíme do pripravenej formy, pritlačíme a necháme 10 - 12 hodín na chladnom mieste.

Veľká noc s mandľami a hrozienkami

1,6 kg tvarohu, 200 g masla, 800 g práškového alebo jemného cukru, 9 vajec, 250 g kyslej smotany, 1 pohár mandlí, 1 pohár hrozienok.

Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko, pridáme kyslú smotanu. Potom maslo a cukor rozotrite do biela, postupne po jednom pridávajte vajíčka. Pokračujte v mletí zmesi, kým sa kryštály cukru úplne nerozpustia. Túto hmotu spojíme s tvarohom, pridáme umyté, osušené hrozienka, olúpané a nasekané mandle. Hmotou naplníme fazuľovú krabičku, prikryjeme podšálkou so záťažou a dáme do chladničky.

Veľká noc s tvrdými žĺtkami

1,2 kg tvarohu, 400 g masla, 15 žĺtkov z vajec uvarených na tvrdo, 3/4 l 30% smotany, 300 g práškového cukru, štipka vanilínu.

Tvaroh, nesolené maslo a žĺtky dvakrát prepasírujte cez sitko. Do vytlačenej hmoty pridáme smotanu vyšľahanú s cukrom alebo práškovým cukrom, dôkladne premiešame. Zmes umiestnite do krabice pod tlakom a vložte ju do chladničky alebo studenej pivnice.

Kráľovská Veľká noc (varená)

2 kg tvarohu, 10 vajec, 400 g masla, 800 g kyslej smotany, 600-700 g cukru, 1/2 šálky mandľových jadier, 1/2 šálky hrozienok, štipka vanilínu.

Tvaroh a maslo pretrieme cez sitko, pridáme kyslú smotanu, dôkladne premiešame, nádobu položíme na sporák a za stáleho miešania drevenou varechou privedieme zmes do varu, aby hmota neprihorela. Okamžite odstavte z ohňa a ochlaďte čo najrýchlejšie za stáleho miešania. Do vychladnutej hmoty pridajte cukor, hrozienka, mandle, vanilín, všetko premiešajte, vložte do misy, hmotu pevne pritlačte, navrch položte tanierik, malú váhu, vložte na jeden deň do chladničky.

Kráľovská Veľká noc (surová)

450 g masla, 5-6 žĺtkov, 500 g cukru, 1 kg tvarohu, 300 g 30% smotany, jedna polievková lyžica hrozienok, mandle, kandizované ovocie, kardamón alebo vanilín na špičke noža.

Maslo a cukor rozotrite do bielej farby a po jednom pridajte žĺtky. Zmes pomelieme, kým sa kryštáliky cukru úplne nerozpustia, ochutíme vanilkou alebo jemne mletým kardamónom a preosejeme cez jemné sitko. Pridajte tvaroh, hrozienka, mandle, drvenú pomarančovú kôru alebo nastrúhanú citrónovú kôru, dvakrát pretretú cez sitko. Dôkladne premiešame, pridáme šľahačku, premiešame zhora nadol, zmesou naplníme misku vystlanú mierne navlhčenou gázou, prikryjeme tanierikom, mierne pritlačíme a dáme do chladničky.

Bojarská Veľká noc

1 kg tvarohu, 1/2 litra smotany 30% tuku, 500 g cukru, 300 g masla, 2 žĺtky, 1/2 šálky kandizovanej pomarančovej kôry, vanilkový cukor.

Tvaroh dvakrát pretrieme cez sitko, pridáme šľahačku, spojíme s oddelene roztlačeným maslom, cukrom a žĺtkami, pridáme drvenú kandizovanú pomarančovú kôru a vanilín, dôkladne premiešame. Tvarohovou hmotou naplníme misku vystlanú mierne navlhčenou gázou, prikryjeme podšálkou, mierne pritlačíme a dáme do chladničky.

Veľká noc s kondenzovaným mliekom

1,25 kg tvarohu, 300 g masla, 250 g kyslej smotany, 400 g (1 plechovka) kondenzovaného mlieka alebo smotany, 1/2 šálky cukru, 1 šálka hrozienok, štipka vanilínu.

Tvaroh pretrieme cez sitko. Maslo nakrájame nadrobno, pridáme cukor (najlepšie jemný). Tvaroh, maslo a vanilku dôkladne pomelieme, pridáme kyslú smotanu a kondenzované mlieko, vytriedené a umyté hrozienka. Dôkladne premiešame. Zmes vložíme do škatule, pritlačíme a dáme do chladničky.

Veľkonočná červená

Roztopte tri fľaše plnotučného kravského mlieka do červena (alebo vezmite hotové pečené mlieko), nechajte ho vychladnúť, nalejte do troch fliaš jogurtu, troch pohárov kyslej smotany a jedného žĺtka, všetko to varte, kým nezmizne srvátka; potom precedíme cez obrúsok, pretrieme cez sitko, pridáme cukor podľa chuti, 1/2 tyčinky drvenej vanilky, preložíme do formy, dáme do chladu, pod lis.

Veľkonočná ružová

800 g tvarohu, 200 g džemu, 1/2 hrnčeka cukru, 3 vajcia, 100 g masla, dva až tri poháre čerstvej hustej kyslej smotany.

Vyberte najčerstvejší tvaroh z lisu, zmiešajte s najlepším džemom - maliny, čerešne, marhule a pod. (bez prebytočného sirupu), pridajte cukor, podľa želania a chuti, pretrite cez sitko, pridajte vajcia, maslo, kyslou smotanou, dobre premiešame, preložíme do malej misky vystlanej tenkým obrúskom, prikryjeme koncami, navrch položíme dosku a priložíme lis.

Džem dodá Veľkej noci jemnú ružovú farbu a príjemnú ovocnú vôňu. Takúto Veľkú noc je lepšie robiť v malých formách, po prvé preto, že nedovarená Veľká noc sa skôr pokazí, a po druhé, je lepšie ich mať vo väčšom množstve, pripravené na iný spôsob, a teda aj inej chuti.

Veľkonočné sladkosti

Uvaríme 1,8 litra smotany, zbavíme peny, pridáme do smotany lyžicu kyslej smotany a opäť prevaríme. Vykysnutú penu opäť odstráňte, do smotany pridajte ďalšiu lyžicu kyslej smotany a pokračujte vo varení na miernom ohni, pričom penu odstraňujte, kým sa nespustí srvátka. Potom všetko vypite do obrúska, nechajte odkvapkať srvátku, tvaroh dajte do misky, pridajte 1 pohár kryštálového cukru a podľa uváženia vanilín alebo kardamón alebo citrónovú kôru, dôkladne rozdrvte a vložte do pripravenej formy, pod tlaku, niekoľko hodín na chladnom mieste . Aby sa smotana pri príprave Veľkej noci nepripálila, priebežne ju miešame alebo ešte lepšie naparujeme.

Veľká noc s čokoládou

1,2 kg suchého tvarohu, prepasírovaného cez sitko, zomelieme so 400 g masla tak, aby vznikla homogénna hmota. Pridajte 0,2 litra smotany, 200 g strúhanej čokolády, 2 šálky kryštálového cukru, trochu vanilky, rozdrvte do hladka.

Vyplňte pripravený formulár, stlačte a umiestnite na chladné miesto na jeden deň.

Veľká noc z kyslej smotany

0,5 kg čerstvého, suchého tvarohu pretrieme cez sitko. Dôkladne premiešame s 1 kg kyslej smotany, pridáme cukor podľa chuti, hrsť hrozienok, orechy, kandizované ovocie, trochu vanilínu, znova premiešame, vložíme do pripravenej panvice a odložíme do chladu. O deň bude Veľká noc pripravená. Ak je kyslá smotana tekutá, dôkladne premiešanú hmotu najprv zaviažte do obrúska položenej na hlbokom tanieri, zaveste, aby srvátka vytiekla, a potom ju vložte na jeden deň do formy.

Fotorecepty na Veľkú noc s tvarohom:

Výrobky na prípravu Veľkej noci: tvaroh 1 kg, maslo 400 - 500 g, cukor 500 g, žĺtky 5 ks, 1 vanilínový prášok, ľahké hrozienka a kandizované ovocie - iba 300 g (povolené sú iba hrozienka)

VARITE OMŠE

Gazdinky, ktoré nemajú dostatok času na prípravu pravej Veľkej noci, sa môžu obmedziť na prípravu tvarohovej hmoty.

Tvarohová hmota s medom

500 g tvarohu, 2 lyžice cukru, 2 lyžice prírodného medu, 4 žĺtky, 3 lyžice masla, 3 lyžice kyslej smotany alebo smotany.

Vaječné žĺtky dôkladne vymiešame s kryštálovým cukrom a zohriatym medom, potom túto zmes spojíme so zmäknutým maslom a šľaháme, kým nevznikne nadýchaná homogénna hmota. Výslednú hmotu zmiešame so strúhaným tvarohom, podávame s kyslou smotanou alebo šľahačkou.

Syrová hmota sa môže pripraviť s džemom, lekvárom alebo džemom, pre ktorý sa v hotovej syrovej hmote vytvorí malá priehlbina, ktorá sa naplní bobuľovým džemom alebo džemom.

Varená tvarohová hmota

400 g tvarohu, 50 g masla, 1/2 šálky kyslej smotany, 4 vajcia, 1/2 šálky cukru, 5 lyžíc hrozienok, 1/2 šálky nasekaných orechov, trochu vanilínu, soľ podľa chuti.

Tvaroh rozotrieme a pridáme kyslú smotanu, maslo, soľ, cukor a dobre premiešame. Potom do zmesi pridáme surové vajcia, hrozienka a všetko opäť dôkladne premiešame. Tvarohovú hmotu dáme do hrnca a za stáleho miešania zohrejeme do varu (ale nevaríme). Odstráňte panvicu z ohňa, ochlaďte zmes a pokračujte v miešaní. Vložte veľa orechov.

Citrónovo-tvarohové suflé

500 g tvarohu, 1 hrnček citrónového sirupu, 1/4 hrnčeka práškového cukru, hrsť hrozienok.

Tvaroh, cukor, citrónový sirup šľaháme 3 minúty mixérom. Hotové suflé dáme do pohárov a ozdobíme hrozienkami.

Tvarohové suflé s banánom

500 g tvarohu, 1 banán, 2 citróny, 100 g práškového cukru, 1 pohár smotany, banán na ozdobu.

Rozmixovaný tvaroh zmiešame s nadrobno nakrájaným banánom, citrónovou šťavou a cukrom. Vychladnutú smotanu vyšľaháme a polovicu vmiešame do tvarohu.

Vložte suflé do misiek a ozdobte zvyšnou šľahačkou a plátkami banánu. Podávame vychladené.

Tvarohové suflé s marhuľami

300 g sušených marhúľ, 1/2 hrnčeka práškového cukru, 300 g tvarohu, citrónová šťava a kôra, šľahačka a marhule na ozdobu.

Umyté, oparené sušené marhule pomelieme, pridáme cukor, nastrúhaný tvaroh, trochu citrónovej šťavy a citrónovú kôru na kašu; hmotu zmiešame. Pripravené suflé dáme do misiek, ozdobíme šľahačkou a kúskami sušených marhúľ. Podávame vychladené.

Tvarohové suflé s hrozienkami

500 g tvarohu, 100 g práškového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru, 1/2 hrnčeka mlieka, 2 žĺtky, 1 hrnček hrozienok, čokoláda.

Rozmixovaný tvaroh, práškový cukor, vanilkový cukor, mlieko, žĺtky, potom pridáme hrozienka (polovica normy). Pripravené suflé vložíme do váz a pohárov a ozdobíme zvyšnými hrozienkami a čokoládou.

Recepty na veľkonočné koláče

Charakteristickým znakom cesta na veľkonočné koláče je, že sa v ňom nachádza veľa vajec, masla a cukru. Na pečenie veľkonočných koláčov sa používajú špeciálne vysoké valcové alebo kužeľové tvary, ale môžete piecť aj v plechových dózach na skladovanie obilnín. Pripravené cesto sa naleje do foriem, dôkladne vymastených olejom, naplní sa cestom len do 1/3 alebo do polovice, pričom z bičíka cesta urobíme krížik alebo písmená „X“.

Keď cesto vykysne v jednej rovine s okrajmi foriem, opatrne vložíme do rúry a pečieme pri 180 °C, kým nebude hotové. Dĺžka pečenia veľkonočného koláča závisí od jeho veľkosti.

Cesto na veľkonočné koláče nemá rád prievan. Miestnosť, v ktorej budete variť, vopred vyvetrajte a potom dôkladne zatvorte okná a dvere.

Ak vyšľaháte bielka a žĺtka oddelene, ako na piškótový koláč, koláč bude nadýchanejší a jemnejší.

Hotové veľkonočné koláčiky sú zdobené polevou, orechmi atď.

Pri pečení veľkonočných koláčov si musíte pamätať na nasledujúce:

Všetky produkty musia mať rovnakú teplotu. Vyberte ich z chladničky 1-1,5 hodiny predtým.
1. Suché droždie nie je určené na dlhodobé kysnutie cesta a je menej účinné v porovnaní so živým kváskom.
2. Cesto na veľkonočné koláče by nemalo byť tekuté (koláčiky sa roztečú a budú ploché) a ani husté (koláčiky budú príliš ťažké a rýchlo zatuchnú). Cesto by malo mať takú hustotu, aby sa dalo krájať nožom bez toho, aby sa prilepilo na nôž, a pri delení veľkonočných koláčov by nebolo potrebné pridávať múku.
3. Cesto na koláč sa miesi tak dlho, ako je to možné, aby sa úplne zmizlo z rúk alebo zo stola.
4. Cesto by malo kysnúť trikrát: prvýkrát cesto kysne, druhýkrát, keď sa pridajú všetky výrobky, tretíkrát, keď sa cesto vloží do foriem.
5. Cesto na veľkonočné koláče nemá rád prievan, ale miluje teplo, takže veľkonočné koláče by mali kysnúť na teplom mieste pri teplote 30-45 stupňov, ak v blízkosti umiestnite misku s horúcou vodou, bude sa hodiť ešte lepšie.
6. Svetlé veľkonočné koláčiky: pred posledným miesením cesta vyšľaháme z 10 teplých bielkov hustú penu, opatrne vmiešame do cesta, dobre premiešame s cestom a cesto vložíme späť do formy. Cesto necháme opäť vykysnúť.
Mimochodom, tento trik sa dá urobiť s koláčovým cestom (stačí vziať 2-3 bielka).
Pre tých, ktorí majú radi hutnejšie koláče, netreba pridávať bielky.
7. Forma na pečenie veľkonočných koláčov sa naplní len do polovice cestom, nechá sa vykysnúť do 3/4 výšky formy a potom sa vloží do rúry.
8. Aby sa koláč rovnomerne zdvihol, pred pečením zapichnite do stredu drevenú paličku. Po určitom čase sa tyčinka odstráni. Ak je suchý, koláč je hotový.
9. Veľkonočný koláč pečieme vo vlhkej rúre (na to predhrejte rúru, pred sadením veľkonočného koláča položte nádobu s vriacou vodou - stačí 150 ml) pri teplote 190-200 stupňov, po 8 minútach znížte teplota na 180 a po 10 minútach na 160.
10. Veľkonočný koláč s hmotnosťou menej ako 1 kg sa pečie 30 minút, hmotnosť 1 kg – 45 minút, hmotnosť 1,5 kg – 1 hodina, hmotnosť 2 kg – 1,5 hodiny.
11. Hotový veľkonočný koláč sa vyberie z rúry, položí sa na bok a nechá sa v tejto polohe, kým sa spodok nevychladne.
12. Ak sa vrch koláča zlomí, znamená to, že ste pred pečením nenechali cesto dostatočne vykysnúť. Ale to nie je problém a nemá to vplyv na chuť cupcaku, stačí vyplniť prasklinu polevou.

Domáci veľkonočný koláč

0,5 l mlieka, 80 g droždia, 1,5 - 2 hrnčeky cukru, 5 vajec, 250 g masla, 1 lyžička soli, 250 - 300 g hrozienok, 1 kg múky.

Z mlieka a droždia s polovicou múky vypracujeme cesto, pridáme 1 polievkovú lyžicu cukru. Keď je cesto hotové, pridáme kryštálový cukor, opatrne prilejeme rozpustené maslo, pridáme 1-2 vajcia a 4-3 žĺtky (bielky použijeme na polevu), múku (podľa potreby) a vymiešame tuhé cesto. Pridajte pripravené hrozienka. Hotové cesto vložíme do foriem a necháme vykysnúť, pečieme pri 200°C 20-25 minút.

Hotové koláčiky potrieme polevou z vyšľahaných bielkov a cukru a vložíme do rúry na pár minút, kým poleva trochu nezhnedne.

Veľkonočný koláč "Gurmand"

1 kg múky, 0,5 l mlieka, 50-70 g čerstvého droždia, 20 vajec, 200 g cukru, 500 g masla, soľ podľa chuti a múky podľa potreby.

Múku zmiešame s teplým mliekom rozpusteným v malom množstve mlieka a speneným droždím, odložíme na teplé miesto na kysnutie prikryté utierkou alebo plátenou obrúskou. Keď cesto vykysne, pridáme 20 žĺtkov, vyšľahaných s cukrom do bielej farby, rozpustené teplé maslo, soľ a dôkladne premiešame. Potom pridajte vyšľahané bielky do stabilnej peny a opatrne, aby ste penu nezničili, pridajte toľko múky, aby bolo cesto dostatočne husté. Cesto necháme druhýkrát vykysnúť. Potom cesto veľmi dobre vyšľahajte (t.j. ostrými údermi odstráňte nahromadený oxid uhličitý), vložte do formy vymastenej zmäknutým maslom, naplňte ju do polovice, nechajte cesto vykysnúť v jednej rovine s okrajmi formy, pečte na 180 st. ° C, kým nebude pripravený.

Veľkonočný koláč s pudingom

600 g múky, 3/4 l mlieka, 50-70 g čerstvého droždia; 10 vajec, 500 g cukru, 700 g masla, soľ podľa chuti.

Múku zavarte vriacim mliekom a dôkladne premiešajte, ochlaďte na teplotu čerstvého mlieka. Pridáme spenené droždie rozpustené v malom množstve mlieka (z celkového množstva), odložíme na teplé miesto, necháme vykysnúť cesto. Potom pridáme žĺtky vyšľahané do bielej s cukrom a premiešame. Pridáme bielky vyšľahané do stabilnej peny, opäť dôkladne premiešame a odložíme na teplé miesto, aby opäť vykysli. Potom do vykysnutého cesta vlejeme roztopené teplé, nie však horúce maslo, cesto čo najlepšie vyšľahame, vložíme do formy vymastenej zmäknutým maslom, vysypanej múkou, vyplníme do polovice. Keď cesto vykysne v jednej rovine s okrajmi formy, potrieme povrch žĺtkom a pečieme pri 180°C, kým nebude hotové.

Veľkonočný koláč s pudingom, 2. recept

12 šálok múky, 0,5 rozpusteného masla, 2 vajcia, 3/4 šálky cukru, 1 šálka mlieka, 50 g droždia, 2 šálky tekutého čaju, 3/4 šálky lúpaných hrozienok, soľ.

Večer vopred o 20. hodine zalejeme kvások pol pohárom vlažnej vody a necháme vzísť kvások. Uvarte pol pohára múky s pol pohárom vriaceho mlieka, dobre premiešajte. Ak nie je dobre uvarené, za stáleho miešania ho trochu zohrejte. Keď je kvások hotový, zmiešame ho s cestom, pridáme vychladnuté prevarené mlieko, dve lyžičky soli a dve vajcia (trochu si necháme na potretie), pridáme múku na husté cesto, vymiešame do hladka a vložíme. teplé miesto až do rána, ktoré ho dobre prikryje. O šiestej alebo siedmej ráno nalejte do cesta pol pohára zohriateho, ale nie horúceho oleja a postupne prilejte dva poháre slabého teplého čaju zmiešaného s trištvrte pohára cukru. Za stáleho miešania pridajte takmer všetku zvyšnú múku. Cesto položte na stôl alebo dosku a dôkladne ho šľahajte, kým sa v ňom neobjavia bublinky. Potom cesto vložíme do umytej a zvnútra olejom potretej misky, misku prikryjeme niečím teplým a necháme kysnúť. Po hodine cesto položte na dosku, vmiešajte hrozienka, znova prešľahajte, ale opatrne a nechajte v tej istej miske kysnúť ďalšiu pol hodinu. Teraz môžeme cesto vložiť do jednej alebo dvoch naolejovaných foriem, nechať cesto vykysnúť, potrieť vrch koláča vajíčkom a vložiť do rúry.

Veľkonočný mandľový koláč

1 kg múky, O, 5 l mlieka, 50-70 g čerstvého droždia, 5 vajec, 200 g cukru, 300 g masla, 200 g lúpaných mandlí, 1 citrón, 1 pohár hrozienok, soľ podľa chuti .

Mlieko prevaríme, ochladíme na teplotu čerstvého mlieka. V malej časti mlieka rozpustite droždie, pridajte 1 polievkovú lyžicu cukru. Do mlieka nalejte múku, pridajte spenené droždie, dôkladne premiešajte a prikryte utierkou odložte na teplé miesto na kysnutie. Keď cesto vykysne, pridáme 5 žĺtkov vyšľahaných so zvyšným cukrom, rozpustené teplé maslo, nastrúhanú citrónovú kôru, časť ošúpaných nasekaných mandľových jadierok, hrozienka, soľ, nakoniec pridáme bielky vyšľahané do stabilnej peny, cesto poriadne vymiešame, miešanie zhora nadol. Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy, necháme vykysnúť, povrch koláča potrieme žĺtkom, posypeme mandľovými jadierkami.

Pečieme pri 180°C, kým nie sú hotové.

veľkonočný koláč po poľsky

1,5 kg múky, 1 pohár mlieka, 2 poháre smotany, 50 g čerstvého droždia, 10 vajec, 800 g cukru.

1 pohár horúceho mlieka, 2 poháre horúcej smotany a 600 g múky dôkladne premiešame, zmes necháme vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Pridáme spenené droždie zriedené v malom množstve mlieka a 2 vajcia, premiešame a cesto prikryjeme plátennou utierkou a odložíme na teplé miesto na kysnutie. Keď cesto vykysne, pridáme 8 žĺtkov, rozšľahaných do biela s jednou polovicou cukru, a 8 bielkov, rozšľahaných s druhou polovicou cukru do stálej peny; miešajte zhora nadol, pridajte zvyšnú múku a nechajte cesto druhýkrát vykysnúť. Potom cesto opatrne vyklepeme, vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a naplníme do polovice.

Cesto necháme vykysnúť. Pečieme pri 180°C.

Veľkonočný čokoládový koláč

Cca 400 g múky, 50-70 g čerstvého droždia, 15 vajec, 500 g cukru, 100 g kakaového prášku, 1-2 poháre rumu, 1/2 pohára červeného vína, 100 g ražných sušienok, 100 g g kandizovanej pomarančovej kôry, 1/4 lyžičky jemne mletej škorice, klinčekov, kardamónu a badiánu, soľ podľa chuti.

Droždie rozpustíme v malom množstve mlieka, zmiešame s múkou a dáme na teplé miesto vykysnúť. Potom do cesta pridáme 15 žĺtkov rozomletých do biela s cukrom, kakao, rum, červené víno, mleté, preosiate ražné krekry, nadrobno nakrájanú kandizovanú pomarančovú kôru a všetky koreniny. Premiešame a dáme na teplé miesto kysnúť. Keď cesto vykysne, pridáme bielky vyšľahané do stabilnej peny a podľa chuti osolíme.

Cesto dáme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Keď sa koláč zdvihne na panvici, pečte ho pri teplote 180 °C, kým nebude hotový.

Veľkonočný koláč kráľovský

Cca 1,5 kg múky, 1 pohár mlieka, 3 poháre smotany, 50 g čerstvého droždia, 15 vajec, 200 g cukru, 200 g masla,

10 zrniek kardamónu, 1 muškátový oriešok, 50 g mandlí, 100 g kandizovaného ovocia, 100 g hrozienok.

V pohári smotany rozpustíme 50 g droždia a dáme z neho husté cesto na 600 g pšeničnej múky. Keď cesto vykysne, pridáme žĺtky roztlačené s maslom a kryštálovým cukrom, pridáme ďalších 600 g múky, dva poháre smotany, drvený kardamón, drvený muškátový oriešok, nasekané mandle, nadrobno nakrájané kandizované ovocie a umyté, osušené hrozienka. Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť jeden a pol až dve hodiny. Potom cesto znova vymiesime, dáme do vysokej formy vymastenej maslom a rozdrvenou strúhankou. Formu naplníme do polovice, cesto necháme opäť vykysnúť do 3/4 výšky formy a vložíme do rúry na mierny ohrev.

Veľkonočné koláče z takéhoto bohatého cesta sa najlepšie pečú v malých panviciach.

Veľkonočný Kulich

12 šálok múky, 3 šálky čerstvého mlieka, 50 g droždia, dve šálky cukru, 7 vajec, pol šálky masla, 1,5 šálky hrozienok, lyžička soli, aromatické koreniny.

Cesto rozriedime tromi pohármi mlieka, šiestimi pohármi múky a droždím. Odložte ho na teplé miesto. Rozdrvte päť žĺtkov s dvoma pohármi cukru, jednou lyžičkou soli a aromatickými koreninami (jedna vanilková tyčinka, 10 orieškov kardamónu alebo dve kvapky ružového oleja).

Keď je cesto hotové, vložte doň roztlačené žĺtky, rozšľahajte doň ďalšie dve vajcia, nalejte do polovice pohára mierne rozohriateho rozpusteného masla, pridajte šesť pohárov múky, ale uistite sa, že cesto nie je príliš husté. Cesto na stole dôkladne vymiesime, nasypeme doň jeden a pol šálky hrozienok a necháme cesto kysnúť až do rána. Ráno ešte raz prešľaháme a necháme odležať. Potom dáme polovicu cesta do formy, necháme vykysnúť do troch štvrtín výšky formy a vložíme do rúry. Z tohto množstva múky, vajec, masla, kvásku atď. vyjdú dva veľkonočné koláče.

Veľkonočný veľkonočný koláč, 2. recept

320 g múky, 250 ml mlieka, 25 g droždia, 3 vajcia, 70 g masla, 150 g cukru, 100 g hrozienok, 100 g kandizovaného ovocia, 100 g lieskových orieškov, mletý vanilkový cukor, kardamón, soľ na špičku noža.

Vajcia vopred ochlaďte. Múku a soľ preosejeme cez sito. Do kvásku nalejeme teplé mlieko, pridáme cukor a polovicu múky. Vymiesime cesto, prikryjeme ho potravinovou fóliou a dáme na 2 hodiny na teplé miesto.

Oddeľte vaječné žĺtky od bielkov. Zvlášť vyšľaháme bielka a žĺtka. Do cesta pridáme zvyšnú múku, vyšľahané žĺtky a bielky a maslo. Vymiesime na hladké, elastické cesto, opäť prikryjeme fóliou a necháme opäť kysnúť.

Do cesta pridáme namočené hrozienka, nakrájané kandizované ovocie, nasekané lieskové orechy, vanilkový cukor a kardamón. Dôkladne premiešame. Formu jemne postriekame studenou vodou a posypeme krupicou. Nalejte cesto tak, aby bola panvica plná do tretiny. Nechajte na teplom mieste, aby cesto opäť vykyslo. Vrch torty potrieme vajíčkom.

Rúru predhrejeme na 220°C. Do spodnej časti vložte plech na pečenie s vodou. Formu s koláčom položte na mriežku a pečte 1 hodinu pomocou drevenej špajle.

Tortu posypeme práškovým cukrom alebo ozdobíme práškovým cukrom.

Šafránový veľkonočný koláč

9 pohárov múky, 2 poháre mlieka, 100 g droždia, 10 vajec, 6 polievkových lyžíc ruského masla, 2,5 pohára cukru, šafran a pol pohára vodky.

Večer o piatej večer uvarte jeden pohár múky s dvoma pohármi vriaceho mlieka, premiešajte, riad prikryte utierkou a nechajte odstáť do tmy. Potom dáme kvások a zvyšok múky do misky a necháme vzísť. Asi o desiatej hodine večer sa dá do cesta desať žĺtkov, roztlačených do bieleho s dva a pol pohárom cukru, šafran, predtým zaliaty vodkou, a šesť lyžíc masla, zahriateho na teplý stav.

Cesto sa musí dlho šľahať, kým sa úplne neprestane lepiť na riad (to je asi hodina a pol), potom cesto zohrejte a nechajte kysnúť do rána.

O šiestej alebo siedmej ráno vložte cesto do formy, počkajte, kým zdvojnásobí svoj objem, a potom pečte. Tento koláč sa odporúča piecť hodinu a pol.

Šafránový veľkonočný koláč, 2. recept

Z 2,5 hrnčeka múky, 50 g droždia a 0,3 litra teplej smotany pripravíme husté cesto. Keď cesto vykysne, pridáme 15 žĺtkov roztlačených so 400 g masla a 1 hrnčeka kryštálového cukru, 10 drvených zrniek kardamónu, 1/3 hrnčeka hrozienok, 1 - 2 lyžičky šafránovej tinktúry (voda, vodka alebo rum), 1 drvený muškátový orech, 100 g nakrájaného kandizovaného ovocia, 1/3 šálky nasekaných mandlí a asi 4 šálky múky.

Cesto dobre vymiesime a dáme na teplé miesto na 1,5 - 2 hodiny. Potom pridáme 15 vyšľahaných bielkov, premiešame, dáme do vysokej okrúhlej formy vymastenej a vysypanej strúhankou, necháme kysnúť a upečieme. Z uvedeného množstva cesta môžete upiecť 2 veľkonočné koláče.

Kulich s vanilkovým cukrom

9 šálok múky, 25 g droždia, 2,5 šálky mlieka, 1 šálka cukru, 1 šálka masla, 1 šálka hrozienok, 1 vanilková tyčinka.

Kvasnice rozpustite v pol pohári mlieka, pridajte k nemu pohár múky a nechajte vzísť. Cesto zrieďte dvoma pohármi mlieka, vložte doň pohár cukru, rozdrvený vanilkou a rozdrvený pohárom rozpusteného masla.

Musíte poraziť cesto, pridať trochu múky. Na záver pridajte jeden pohár hrozienok a potom cesto dajte na teplé miesto vykysnúť. Ráno ešte raz prešľaháme, vložíme do foriem a upečieme.

Fotorecepty na veľkonočné koláče:

Kulich podľa Pokhlebkina + prispôsobenie na chlieb

Na prípravu veľkonočného koláča potrebujeme: 1 kg múky, 50 g droždia, 1 - 1,5 pohára mlieka, 10 žĺtkov, 3 bielky, 250 g cukru, 200 g masla, 100 g hrozienok, 25 g koňaku. , 25 g kandizovaného ovocia, 3 lyžičky citrónovej kôry alebo 1 lyžička kardamónu (mletého) a 0,5 lyžičky muškátového orieška alebo strúhaného muškátového orieška, 1 lyžička šafránovej tinktúry, 3 - 4 lyžičky vanilkového cukru, 1 g soli.
Úprava do pekárničky: droždie 2 ČL, múka 500 g, mlieko 250 ml, vajcia 4 ks. po 60 g, cukor 170 g, vanilín 2 g, soľ 0,5 ČL, kurkuma 0,5 ČL, kôra z polovice citróna, koňak 2 ČL, maslo 150 g (roztopené), hrozienka 160 G

Tu je napríklad spôsob, ako ozdobiť veľkonočné vajíčka obrázkami vystrihnutými z obrúskov. Takéto ozdoby sú nalepené na vaječné biele, po prvé, je to veľmi krásne a po druhé, je to oveľa bezpečnejšie ako maľovanie na škrupinu farbivami.

Môžete piecť veľkonočné koláčiky vo forme vajec:

Ingrediencie: 3 šálky múky, 150 g margarínu, 1 šálka kyslej smotany, 3 vajcia, 2 šálky cukru (menej možné), 2 polievkové lyžice. l. kakao, 2 lyžičky. prášok do pečiva, ¼ balíčka vanilínu, vaječné škrupiny, maslo na vymastenie škrupín. Recept je jednoduchý, jedinou ťažkosťou je vopred nazbierať 10-12 vaječných škrupín.

Veselú Veľkú noc a dobrú chuť!

Prípravy na Veľkonočnú nedeľu trvajú niekoľko dní. Je čas dať si do poriadku celý svoj život – svoj domov, svoje myšlienky a svoju dušu. Musíte maľovať vajíčka, piecť veľkonočné koláče, pripraviť Veľkú noc z tvarohu a ak je to možné, posvätiť maškrtu v kostole. Veľká noc je najvýznamnejším a najslávnostnejším kresťanským sviatkom. Veľká noc sa oslavuje každý rok v inom čase a je pohyblivým sviatkom. Nedeľu Pána treba privítať s láskavým srdcom, čistými myšlienkami a úsmevom na tvári.

Veľkonočný koláč symbolizuje prítomnosť Boha vo svete a ľudskom živote. Obsahuje pečivo, sladkosti, orechy a hrozienka. Verí sa, že správne pripravený veľkonočný koláč sa nepokazí 40 dní.

Tvarohová Veľká noc má tvar zrezaného ihlana, ktorý symbolizuje hrob, v ktorom sa odohral najväčší zázrak Zmŕtvychvstania Pána. Na sviatočnom stole Veľká noc nahrádza starozákonného baránka a pripomína nám, že čas starozákonných obetí pominul.

Pripravila som tie najlepšie veľkonočné recepty z jednoduchých a cenovo dostupných surovín.

Pravidlá prípravy na Veľkú noc

Po prvé a najdôležitejšie: Veľkú noc musíme sláviť s pokojom v srdci. Ak existujú staré sťažnosti, je najlepšie sa zmieriť. Ak však takúto príležitosť nemáte, odpustite tejto osobe aspoň srdcom. Odpusť a modli sa za neho.

Veľkonočné jedlá by mali byť symbolické. Zamyslite sa nad veľkonočným menu s tradičnými jedlami: Veľká noc, kraslice, veľkonočný koláč. Veľkonočný stôl by nemal byť „sviatkom brucha“.

V prvej polovici Veľkého týždňa si urobte poriadok, aby ste posledné dni pred sviatkami nemuseli nič robiť.

Na Zelený štvrtok pripravte slávnostnú tortu a zafarbite vajíčka.

V sobotu ráno sa pustite do prípravy tvarohovej Veľkej noci.

Posvätenie veľkonočných pochúťok sa v pravoslávnych kostoloch vykonáva na Bielu sobotu po liturgii.

Nikto vás nenúti požehnávať jedlo na veľkonočný stôl – ide o zbožnú tradíciu. Veľkonočné koláče sa ukladajú na tanier, podnos alebo do veľkonočného košíka, do stredu každého sa vloží sviatočná kostolná sviečka z červeného vosku, ktorá horí počas celej modlitby.

Okolo veľkonočného koláča sa položia maľované vajíčka a položí sa tanier s Veľkou nocou. Do veľkonočnej tvarohovej kôpky môžete umiestniť aj sviečku. Obrúsky so symbolmi Veľkej noci pôsobia veľmi slávnostne.

Len čo je stôl plný, kňaz začne čítať modlitbu, obíde stôl a pokropí všetko svätenou vodou. Veriaci padajú pod kropenie a prijímajú požehnanie.

Najlepší recept na veľkonočný koláč podľa starého receptu

Vezmite:

• 1,5 kg muška
• 3 balenia suchého droždia
• 10 žĺtkov
• 8 bielkov
• 500 ml mlieka
• 750 g cukru
• 500 g masla
• 2 g vanilínu
• 150 g hrozienok
• Orechy, kandizované ovocie podľa chuti
• 5 g soli

Na polevu:

• 2 veveričky
• 1,5 šálky práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte trochu cukru a štipku soli. Maslo roztopte vo vodnom kúpeli, kým nebude teplé.

Žĺtky vyšľaháme s cukrom. Mlieko zmiešame s droždím a rozšľahanými žĺtkami, dobre premiešame. Pridajte oddelene vyšľahané bielka a znova premiešajte. Potom postupne vymiesime cesto, pričom striedavo pridávame múku (dve tretiny celkového objemu) a maslo. Všetko dobre premiešame, dáme na teplé miesto, prikryjeme čistou utierkou. Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, pridajte vanilku a zvyšok múky.

Prikryjeme utierkou a necháme kysnúť. Keď cesto dvakrát vykysne, pridáme vopred udusené a umyté hrozienka. Môžete pridať orechy. Cesto rozdeľte do vymastených foriem (naplňte do dvoch tretín) a nechajte kysnúť.

Pečieme 40-50 minút pri 180 stupňoch.

Na polevu vyšľaháme z dvoch bielkov, postupne pridávame práškový cukor, kým nevznikne tuhý sneh, pridáme citrónovú šťavu. Rozotrite pripravený koláč.

Najlepší recept na veľkonočný pomarančový koláč v pomalom hrnci

Pripravte si:

• 500 g múky
• 25 g suchého droždia
• 2 vajcia
• 200 ml mlieka
• 150 g masla
• 100 g kandizovaného citrusového ovocia
• 3 g soli
• 1 g vanilínu

Na sirup

• 2 pomaranče
• 100 g cukru

Droždie rozpustite v teplom mlieku s lyžicou cukru a soľou. Pridajte 4 polievkové lyžice. l. múku, prikryte 15 minút.

Vajcia pomelieme s cukrom, pridáme rozpustené maslo, vanilín, pomarančovú kôru, kandizované ovocie, premiešame a nalejeme do cesta. Potom pridajte múku. Rukami vymiesime cesto a necháme 3 hodiny na teplom mieste.

Vykysnuté cesto vložte do multivarky a zapnite „Ohrievanie“ na 15 minút, potom multivark vypnite a nechajte 30-40 minút. Pečieme 30-40 minút. Veľkonočný koláč ochlaďte a namočte do pomarančového sirupu z pomarančovej šťavy a 100 g cukru.

Najlepší recept na veľkonočný kláštorný koláč

• 1 kg múky
• 400 ml mlieka
• 12 g suchého droždia
• 2 vajcia
• 150 g masla
• 200 g cukru
• 400 g sušených brusníc a hrozienok
• Štipka kardamónu
• Štipka škorice

Na polevu:

• 2 vaječné bielka
• 300 g práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Brusnice a hrozienka namočíme do vody, osušíme, zmiešame s múkou.

Večer zo všetkých surovín vymiesime cesto, prikryjeme utierkou a necháme do rána.

Ráno cesto dobre vymiesime.

Hotové cesto rozdelíme na časti, uložíme do vymastených foriem, cesto by malo zdvojnásobiť svoj objem.

Koláčiky potrieme žĺtkom zriedeným s lyžičkou vody a dáme piecť do rúry na 180 stupňov.

Na polevu zľahka zašľaháme žĺtky, postupne pridávame práškový cukor a miešame, kým nevznikne lesklá biela hmota. Nakoniec vmiešame citrónovú šťavu.

Hotové koláče ochlaďte a zakryte glazúrou.

Najlepší recept na kráľovský veľkonočný koláč

Pripravte si:

1,2 kg múky

• 50 g droždia
• 10 žĺtkov
• 200 g cukru
• 2 šálky krému
• 200 g masla
• 10 semienok kardamónu
• Drvený muškátový oriešok
• 50 g nasekaných mandlí
• 100 g kandizovaného ovocia
• 100 g hrozienok
• 1 polievková lyžica. l. drvené krekry.

• 2 veveričky
• 1,5 šálky práškového cukru
• 1 polievková lyžica. l. citrónová šťava.

Droždie rozpustite v pohári teplej smotany, pridajte polovicu múky.

Keď cesto vykysne, pridáme doň žĺtky roztlačené s maslom a cukrom, pridáme zvyšnú múku, smotanu, drvený kardamón, drvený muškátový oriešok, mandle, nadrobno nakrájané kandizované ovocie a umyté, osušené hrozienka.

Cesto dobre vymiesime a necháme kysnúť jeden a pol až dve hodiny. Potom cesto znova premiesime, vložíme do formy vymastenej olejom a vysypanej rozdrvenou strúhankou a naplníme do polovice. Cesto necháme opäť vykysnúť do ¾ výšky formy a vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov.

Je lepšie piecť veľkonočné koláče z takéhoto cesta v malých formách.

Recept na najlepší poľský veľkonočný koláč

Produkty:

• 1,5 kg múky
• 50 g droždia
• 10 vajec
• Pohár mlieka
• 2 šálky krému
• 600 g cukru.

V miske zmiešame horúce mlieko (100 ml si necháme na cesto) a smotanu, pridáme múku, dôkladne premiešame, necháme vychladnúť.

Droždie rozpustite v malom množstve mlieka. Keď spenia, pridáme ich a dve vajcia do cesta, premiešame, prikryjeme a dáme na teplé miesto. Do vykysnutého cesta pridáme zvyšné žĺtky vyšľahané do biela s jednou polovicou cukru a bielky vyšľahané s druhou polovicou cukru do hustej peny.

Zmes opatrne premiešame (zhora nadol), pridáme zvyšnú múku a necháme cesto opäť vykysnúť. Potom cesto dôkladne vymiesime a vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a naplníme do polovice.

Cesto necháme opäť vykysnúť. Pečieme, kým nie je hotové pri 180 stupňoch. Toto je najlepší veľkonočný recept, ktorý je obľúbený medzi Poliakmi.

Najlepší recept na veľkonočnú babu

Vezmite:

• Pohár múky
• 6 vajec
• 3 žĺtky
• Polovica citróna na kôru
• 1 lyžička. vanilkový cukor
• 100 g cukru
• 100 g ghee
• 100 g práškového cukru
• 100 ml vody.

Vajcia vyšľaháme so žĺtkami a práškovým cukrom v parnom kúpeli.

Po niekoľkonásobnom zvýšení a zahustení odstavíme z ohňa a šľaháme do vychladnutia.

Vmiešame múku, vanilkový cukor, kôru, maslo. Opatrne premiešame a vymiesime cesto.

Cesto vylejeme do formy vymazanej olejom. Pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Hotovú babu vyberieme, otočíme a necháme vychladnúť.

Vo vode rozpustite cukor a na miernom ohni varte sirup.

Vychladnutú babu vyberieme z formy a polejeme sirupom.

Najlepší recept na veľkonočnú babu s kandizovaným ovocím

• Pol pohára mlieka
• 2 šálky múky
• 2 vajcia
• 50 g kandizovaného ovocia
• 50 g hrozienok
• 100 g fíg
• 8 g suchého droždia
• 5 g vanilkového cukru
• 1 polievková lyžica. l. Sahara
• 3 polievkové lyžice. l. maslo
• 1 lyžička. citrónovú kôru
• 1 lyžička. soľ
• 50 g rumu alebo koňaku
• Práškový cukor na ozdobu.

Zmiešame teplé mlieko, lyžicu múky, cukor, droždie. Nechajte pôsobiť 30 minút.

Cesto vymiešame so zvyšnou múkou, rozšľahanými vajíčkami, soľou, kôrou, vanilkou.

Vymiesime cesto. Prilejeme rozpustené maslo, pridáme rum, kandizované ovocie, hrozienka a nakrájané figy.

Znova premiešame a dáme na teplé miesto.

Keď cesto zdvojnásobí svoj objem, naplňte malé formičky do tretiny a odložte na kysnutie.

Vykysnuté cesto pečieme 15-20 minút pri 180 stupňoch.

Hotové horúce ženy polejeme sirupom.

1. Ako skontrolovať pripravenosť? Pomocou tenkej drevenej ihly prepichnite ženu do polovice. Ak je ihla suchá, žena je pripravená.
2. Pre zachovanie vzdušnosti a pórovitosti položíme upečenú babu do formy hore dnom na vankúšik (na papier na pečenie) a necháme úplne vychladnúť. Opatrne otočte, kým úplne nevychladne. Potom odstráňte.
3. Na želanie môže byť baba ozdobená rôznymi glazúrami: čokoláda, brusnica, citrón, mäta, rakytník.
4. Navrch posypeme jadrá orechov, kandizované ovocie, ozdobíme hrozienkami, sušenými slivkami, sušenými marhuľami.

Najlepší recept na Veľkonočnú kláštornú Veľkú noc

Vezmite:

• 800 g tvarohu
• 2 vajcia
• 200 g kyslej smotany 20%
• 2 šálky cukru
• 200 g masla
• 0,5 lyžičky. soľ
• Lyžička vanilkového cukru
• Štipka škorice.

Zmiešajte tvaroh, vajcia, kyslú smotanu, cukor, soľ, maslo pomocou mixéra.

Položte na sporák na miernom ohni. Za stáleho miešania zahrievame, kým sa neobjavia prvé bublinky.

Vychladíme, pridáme vanilkový cukor a škoricu.

Vnútro formy vystelieme vlhkou gázou a vrchnou stranou nadol položíme do misy alebo hrnca tak, aby sa vrch nedotýkal dna.

Nalejte tvarohovú zmes do formy. Hornú časť zatvorte koncami gázy.

Položte závažie na vrch. Nechajte 12 hodín.

Hotovú Veľkú noc prikryte miskou a rýchlo ju otočte, pričom ju uvoľnite z formy.

Ako formu môžete použiť plastové vedrá na majonézu, pričom na dne vytvoríte otvory.

Najlepší veľkonočný recept s vlašskými orechmi a šľahačkou

Produkty:

• 600 g tvarohu
• 200 g cukru
• 100 g jadier vlašských orechov
• 3 žĺtky
• 50 g šľahačky
• 2 g strúhanej citrónovej kôry
• Vanilín na špičke noža.

Jadrá vlašských orechov pomelieme. Tvaroh pretrieme cez sitko, pridáme cukor, šľahačku, vanilín a žĺtky.

Dobre prešľahajte.

Zmiešajte všetky ingrediencie, pridajte kôru, dobre premiešajte.

Vložte do formy vystlanej gázou, otočte a vložte do nádoby, aby tekutina vytiekla.

Položte závažie na vrch. Nechajte cez noc.

Hotovú Veľkú noc ozdobíme polovicami orechov.

Užitočné rady.

1. Ak dávate hrozienka na Veľkú noc, musíte ich dobre umyť, roztriediť a vysušiť na obrúsku.
2. Aby sa Veľká noc dala z veľkonočnej škatuľky jednoducho vybrať pri zachovaní jej tvaru, treba veľkonočnú krabičku pred plnením vystlať mierne navlhčenou gázou.
3. Musíte si vybrať mastnú, hustú kyslú smotanu.
4. Aby ste tvaroh nepretreli cez sitko, môžete ho dvakrát pretlačiť cez mlynček na mäso.
5. Veľkú noc treba držať pod tlakom aspoň 12 hodín.
6. Kandizovanú pomarančovú kôru nasekajte najemno, nastrúhajte citrónovú kôru, korenisté prísady jemne pomeľte v mlynčeku na kávu a preosejte cez jemné sitko.
7. Tvaroh by mal byť mastný a nie kyslý.

Najlepší veľkonočný recept so smotanou

Na tvarohovú hmotu:

• 400 g kyslej smotany 20%
• 1,5 kg tvarohu
• 1 g vanilínu
• 200 g hrozienok
• 150 g cukru
• Štipka soli

Pre smotanovú „zmrzlinu“:

• 250 ml mlieka
• 120 g cukru
• 2 vajcia
• 2 polievkové lyžice. l. múky
• Štipka soli
• 250 g masla (82%)
• 1 g vanilínu
• 1 polievková lyžica. l. koňak

Na krém zmiešajte cukor, polovicu mlieka, vajcia, múku a soľ. Dôkladne prešľaháme metličkou. Zvyšné mlieko privedieme takmer do varu. Zmes nalejte do mlieka tenkým prúdom a neustále miešajte. Keď zhustne, znížte teplotu, varte a miešajte 2 minúty.

Zakryte krém filmom. Ochladí sa na teplotu miestnosti. Zmäknuté maslo šľaháme s vanilkou 4 minúty do bielej farby. Lyžicou zavádzajte krém. Nalejte koňak - krém je pripravený. Do kyslej smotany pridajte cukor, počkajte, kým sa neroztopí. Pridajte tvaroh, soľ, vanilín.

Tvarohovú hmotu 2x pretrieme cez sitko.

Pridáme smotanu a metličkou premiešame.

Pridáme umyté a osušené hrozienka.

Krémovú tvarohovú hmotu preložíme do formy vystlanej vlhkou gázou bez záhybov.

Prehnite okraje gázy. Formu umiestnite do nádoby, kde bude odtekať prebytočná tekutina. Nechajte pôsobiť jeden deň a z času na čas tekutinu vypustite.

Hotovú Veľkú noc opatrne otočte, odstráňte formu a gázu. Ozdobte.

Každý si vyberie ten najlepší recept na veľkonočné koláče a Veľkú noc pre seba a pamätajte, že musíte piecť vo výbornej nálade, s dušou, potom je úspech vášho pečenia zaručený.

S pozdravom Oľga.

Všetky ženy v domácnosti sú rozdelené do dvoch skupín: tie, ktoré súhlasia, že budú v noci hore a nadšene miesia cesto na veľkonočný koláč, a tie, ktoré sú príliš lenivé a nevedia ako, a idú si do obchodu kúpiť sviatočné pečivo. Samozrejme, domáci veľkonočný koláč je oveľa chutnejší ako ten z obchodu. Niekedy však pri pohľade na zoznam produktov a zložitých metód premeny týchto zoznamov na aromatické nadýchané cesto to mnohí vzdávajú. Veľkonočné pečenie, najmä podľa tradičných receptov, nie je pre každého. Preto boli vynájdené zjednodušené recepty na veľkonočné koláče, ktoré využívajú suché droždie a oveľa menej pečenia.

Tu je, prosím, na pomoc 5 najchutnejších a najjednoduchších receptov a všetko, čo potrebujete, je sebavedomie a pozitívny prístup, nie nadarmo sa za starých čias hovorilo „Aká je nálada - taký je koláč !“

Naša stránka písala viac ako raz o tom, ako sa pripraviť na výrobu veľkonočných koláčov. Táto recenzia bude obsahovať iba recepty a tie sú viac než jednoduché. Samozrejme, do „rýchleho“ cesta na veľkonočný koláč nedáte toľko pečenia, ako do cesta, ktoré sa pripravuje takmer cez noc. Hrozienka a sušené čerešne však môžete namočiť do rumu alebo koňaku. Namiesto obyčajnej vanilky môžete pridať zmes kardamónu, muškátového orieška a klinčekov, aby sa vôňa zatočila. Ak je vám vôňa vanilínu známejšia, kúpte si pravé vanilkové struky – pochopíte rozdiel medzi „chemikáliami“ z obchodu a pravou voňavou vanilkou. Nenahrádzajte margarín skutočným maslom. Kúpte si domáce kuracie vajcia. Veľkonočné pečenie berte vážne, keďže ho robíte len raz do roka.

Takže ste sa rozhodli upiecť veľkonočný koláč a na vaše teplé ruky čaká 5 najchutnejších a najjednoduchších receptov!

Veľkonočné koláče "Svetlá Veľká noc"

Ingrediencie:
Na test:
500 ml mlieka,
1-1,3 kg múky,
6 vajec
200 g masla,
200-250 g cukru,
11 g suchého droždia,
½ lyžičky. vanilín,
1 štipka soli,
300 g hrozienok bez semien.
Na polevu:
2 vaječné bielka,
100 g cukru.
Na ozdobu:
viacfarebná marmeláda alebo posýpky.

Príprava:
Suché droždie rozpustite v teplom mlieku, pridajte k nemu 500 g múky a cesto položte na teplé miesto na pol hodiny. Oddelíme žĺtky od bielkov a pomelieme ich s cukrom a vanilkou. Bielky vyšľaháme so soľou do peny. Do vhodného cesta pridáme žĺtky, zmäknuté maslo, bielky a postupne za stáleho miešania pridávame zvyšnú múku. Vymiesime cesto a necháme 1 hodinu kysnúť. Potom pridáme umyté hrozienka, premiešame a počkáme, kým cesto opäť nevykysne. Hotovým cestom naplníme vymastené formy do ⅓ a necháme chvíľu tak, aby cesto narástlo a naplnilo formičky. Pečte koláče v rúre predhriatej na 150 ° C, kým nie sú pripravené. Medzitým si pripravíme polevu. Aby ste to urobili, šľahajte bielky s cukrom, kým sa nevytvoria stabilné vrcholy. Horúce koláčiky potrieme pripravenou polevou a ozdobíme rôznofarebnými kúskami marmelády, nasekanými orechmi alebo hotovými posýpkami z obchodu.

Veľkonočný koláč “Úžasný”

Ingrediencie:
Na test:
1 kg múky,
2 polievkové lyžice. teplé mlieko,
250 g margarínu,
6 vajec
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička. vanilín,
2 polievkové lyžice. l. suché droždie,
1 polievková lyžica. lúpané tekvicové semienka.
Na polevu:
1 proteín,
½ lyžice. sahara,
1 lyžička. citrónová šťava,
1 štipka soli.
Na ozdobu:
100 g viacfarebného kandizovaného ovocia.

Príprava:
Na cesto zmiešajte suché droždie s 1 lyžičkou. cukor, nalejte mlieko, premiešajte a pridajte 1,5 lyžice. múky. Cesto necháme na teplom mieste 1 hodinu. Oddeľte žĺtky od bielkov. Žĺtky vymiešame so zvyšným cukrom a vanilkou, pridáme 200 g zmäknutého margarínu a premiešame. Cesto tam nalejte do celkovej hmoty. Z bielkov vyšľaháme penu a vmiešame do cesta. Postupne do nej pridajte zvyšnú múku. Potom pridajte tekvicové semienka (celé alebo drvené), dobre premiešajte a nechajte cesto ešte 1 hodinu na teplom mieste. Pripravené formy na pečenie vymastíme zvyšným margarínom a naplníme ich do polovice cestom. Cesto necháme vykysnúť a až potom vložíme formičky do rúry predhriatej na 180ºC. Pečieme hodinu. Bielky vyšľaháme so štipkou soli do pevnej peny. Za stáleho šľahania pridávame citrónovú šťavu a cukor. Vzniknutou polevou polejeme horúce koláčiky, posypeme kandizovaným ovocím a necháme polevu stuhnúť.

l

Veľkonočný koláč "Catherine"

Ingrediencie:
500 ml teplého mlieka,
9-10 lyžíc. múka,
1 polievková lyžica. sahara,
1 lyžička. soľ,
½ lyžice. rafinovaný rastlinný olej.
200 g masla alebo margarínu,
5 vajec
2 lyžičky. suché droždie,
½ lyžice. hrozienka bez semien.

Príprava:
Nalejte trochu teplého mlieka do 0,5-litrovej nádoby, pridajte 2 lyžičky. cukor a droždie, premiešame a cesto dáme na teplé miesto vykysnúť. Do širokej nádoby preosejte múku, ale nie celú, ale asi 8 šálok. V samostatnej miske oddeľte vajcia, soľ, rastlinný olej a maslo, roztlačené s cukrom, do mlieka. Nalejte zmes do vopred preosiatej múky, potom cesta a pridajte hrozienka. Vymiesime cesto, postupne pridávame zvyšok múky. Vznikne vám veľa cesta, ktoré stačí na výrobu niekoľkých veľkonočných koláčov. Cesto vložte do vymastených foriem a pečte v rúre predhriatej na 180 °C, kým nebude pripravené. Upečené veľkonočné koláčiky vychladíme, polejeme polevou z 1 bielka a 1 polievkovej lyžice. cukor, vyšľahaný mixérom Ozdobte koláčiky podľa ľubovôle.

A aby sa veľkonočné koláče vydarili naozaj správne, môžete vyskúšať aj „cez noc“ recepty. Pri tejto metóde dokáže kvások, dokonca aj suchý, v ceste vykysnúť oveľa viac pečiva, čo znamená, že vaše veľkonočné koláče. bude najchutnejšie.

Kulich "Vzkriesenie"

Ingrediencie:
Na test:
3 polievkové lyžice. múka,
1 polievková lyžica. teplé mlieko,
200 g masla,
1 polievková lyžica. sahara,
2 vajcia
2 lyžičky. suché droždie,
½ lyžice. hrozienka,
vanilín - podľa chuti.
Na polevu:
3 veveričky,
1 polievková lyžica. Sahara.

Príprava:
Večer vložte do smaltovanej panvice bez miešania droždie, maslo nakrájané na kúsky, cukor (tí, ktorí majú chuť na sladké, môžu zvýšiť množstvo cukru pridaním polovice viac do pohára cukru uvedeného v recepte) a umyté hrozienka . Ohľadom toho posledného by som chcel poradiť: na pečenie použite tmavé hrozienka. Keď cesto odleží cez noc, bude mať veľmi príjemnú krémovú farbu. Všetko zalejte pohárom teplého mlieka, prikryte čistou utierkou a nechajte do rána. Ráno do tejto zmesi pridajte múku a vanilín podľa chuti. Cesto dobre vymiesime a vložíme do vymastených foriem, ktoré naplníme do polovice. Cesto necháme odstáť, kým nezdvojnásobí svoj objem. Teraz vložte koláč do rúry a pečte pri 200 ° C, kým nebude hotový. Z času na čas skontrolujte pripravenosť pečiva pomocou drevenej paličky. Hotový koláč natrieme polevou, ozdobíme posýpkou a sušíme v otvorenej rúre.

Veľkonočný koláč “Slavný” so šafránom

Ingrediencie:
7,5 lyžice. múka,
1,5 lyžice. mlieko,
1,5 lyžice. sahara,
1,5 lyžice. rozpustené maslo,
8 vajec
1,5 balíčka sušeného droždia,
vanilka - podľa chuti,
2 polievkové lyžice. l. suchý šafran zriedený v malom množstve vody,
0,5 lyžice. hrozienka

Príprava:
Vajcia vyšľaháme s cukrom, do zmesi pridáme rozpustené maslo, mlieko, korenie a múku zmiešanú so suchým droždím. Zmes umiestnite na teplé miesto cez noc. Počas tejto doby vykysnuté cesto niekoľkokrát prešľaháme. Nemalo by to dopadnúť v pohode. Zapekacie misy vymastíme maslom a vysypeme krupicou alebo strúhankou. Formičky naplňte do ⅓ cestom a nechajte mierne vykysnúť. Pečte veľkonočné koláče v rúre predhriatej na 180 - 200 ° C, kým nie sú hotové, kontrolujte drevenou vareškou alebo fakľou. Hotové koláčiky posypeme práškovým cukrom a ozdobíme podľa ľubovôle.

Veselú Veľkú noc! Radosť vám a vašim rodinám!

Larisa Shuftaykina

Tento recept som dostala už dávnejšie v ručnej verzii, keď som ešte nevedela pracovať s kysnutým cestom. A na moje prekvapenie, veľkonočné koláče sa podarili hneď na prvý raz a vyšli tak dobre, že sa im už žiadne domáce, nieto ešte kupované veľkonočné koláče nevyrovnali. Z tohto receptu sa pripraví 4-5 stredných ramekinov. Veľkonočné koláče sú vo vnútri veľmi jemné, vzdušné a mierne vlhké - presne také, aké by ideálne veľkonočné koláče mali byť. Hlavná vec je správne miesiť a nevynechať 3 záhyby cesta. Proces varenia je veľmi podobný tomuto receptu na veľkonočný koláč, len je o niečo jednoduchší a veľkonočné koláče sú voľnejšie a jemnejšie.

Aktualizácia podľa komentárov: Množstvo droždia sa môže meniť od troch do piatich až šiestich odmeraných lyžičiek, pričom jedna odmerka obsahuje 4 gramy. Ak nemáte skúsenosti s prácou s paskami a kysnutým cestom, pokojne použite 5 lyžičiek. S droždím to však nemôžete preháňať, aby koláče nezískali nepríjemný kvasnicový zápach.

Ingrediencie:

• 0,5 l. mlieko;
• asi 0,5 kg (pozrieme sa na konzistenciu);
• 1 polievková lyžica. Sahara;
• 1 polievková lyžica. rastlinný olej bez zápachu;
• 3 vajcia (1 bielok na polevu, zvyšok na cesto);
• 3-5 lyžičiek suché droždie;
• 200 g hrozienok;
• 1 polievková lyžica. s kopou kyslej smotany;
• štipka vanilínu alebo 1 vrecúško vanilkového cukru;
• štipka soli;
• 2-3 lyžice. práškový cukor;
• prášok na Veľkú noc.

Veľkonočný recept s hrozienkami

1. Príprava cesta na Veľkú noc

Zahrejte mlieko na 30-40 stupňov (malo by byť teplé, ale nie horúce, príjemné pre kvások). Je lepšie vziať sklenenú alebo smaltovanú nádobu. Droždie nalejte do mlieka a dôkladne premiešajte, kým sa droždie nerozpustí.

Pridajte 1 polievkovú lyžičku. múky a 2 lyžice. Sahara. Zmiešajte. Rukami potierajte hrudky, kým nevznikne homogénna hmota. V tejto fáze zvyčajne pridávam pár kvapiek svätej vody. Tiež sa hovorí, že cesto miluje klasickú hudbu a dobrú náladu, tak sa začnime chystať na dovolenku :).

Nádobu s cestom zakryte utierkou alebo potravinovou fóliou a položte na teplé miesto na 1 hodinu. V takýchto prípadoch položím misku cesta alebo cesta na stoličku vedľa ohrievača alebo radiátora. Ak niečo pečiete v rúre, môžete to dať do kuchyne napríklad na digestor.

2. Pripravte si potrebné ingrediencie

Hrozienka umyjeme a namočíme do horúcej vody.

Bielky oddelíme od žĺtkov, 1 bielok na polevu nalejeme do hrnčeka a dáme do chladničky.

Rozdrvte žĺtky s cukrom, pridajte 1 polievkovú lyžičku. kyslá smotana, premiešame.

3. Príprava cesta na Veľkú noc

Keď cesto dobre vykysne, preložíme ho na teplú panvicu. Venujte pozornosť fotografii krok za krokom, cesto by sa malo zväčšiť 2-3 krát a na vrchu by malo byť pokryté bublinami. Občas sa stane, že sa kvások nevypracoval dobre a cesto nevykyslo alebo narástlo veľmi málo. Môže to byť preto, že jedlo bolo príliš studené alebo horúce, alebo samotné droždie nebolo správne skladované. V tomto prípade je vhodné pripraviť nové cesto s použitím iného kvásku (najlepšie od iného výrobcu). Niekedy je lepšie cesto vyliať, ako zničiť celé pečivo.

Najprv pridajte 3 šálky múky, pridajte žĺtky roztlačené s cukrom a začnite miesiť cesto. Pridajte soľ - zvýrazní chuť výpeku. Pridajte vanilín. Konzistencia cesta by mala byť o niečo hustejšia ako na piškótové cesto a bez hrudiek. V prípade potreby pridajte viac múky. Miesenie cesta je najdlhší krok, zvyčajne trvá 30-40 minút, takže si urobte pohodlie. Zároveň musia byť vaše ruky v teple, aby kvások naďalej robil svoju prácu.

Keď sa hmota stane homogénnou a bez hrudiek, je čas pridať rastlinný olej. Pokračujte v miesení cesta.

Cesto necháme pár minút odstáť, kým si vyšľaháme 2 bielka mixérom do nadýchanej peny.

Do cesta pridáme bielky a opäť vymiesime cesto. Hotové cesto by malo byť mäkké, elastické a mierne za vašimi rukami a panvou.

Hrozienka osušíme na papierovej utierke a obalíme v múke, aby sa počas pečenia neusadili. Nakvapkajte si na ruky trochu rastlinného oleja a rozotrite. Do cesta nalejte hrozienka a 2-3 krát jemne premiešajte rukami.

Pekáč prikryjeme utierkou a cesto necháme na teplom mieste vykysnúť. Asi po 1-1,5 hodine vymiesime cesto rukami namočenými v rastlinnom oleji. Po ďalšej 1-1,5 hodine postup opakujeme.

Formičky vysypeme múkou. Cesto rozotrieme asi do polovice výšky formičiek. Opäť dáme na teplé miesto na 30 minút, kým cesto nevystúpi k okrajom formičiek.

Vykysnuté vajcia vložíme do rúry predhriatej na 180 stupňov asi na 40 minút. Prepečenie skontrolujte špáradlom. Ak po prepichnutí špáradlo zostane čisté, veľkonočné koláče sú hotové.

4. Príprava polevy na paskas

Oddelený proteín vyberieme z chladničky a začneme šľahať mixérom pri nízkej rýchlosti. Pridajte práškový cukor a pokračujte v šľahaní mixérom pri nízkej rýchlosti, kým sa nevytvoria vrcholy.

Veľkonočné koláčiky vyberieme z foriem, vrch natrieme polevou a hneď posypeme pripraveným práškom. Nechajte perličky, kým glazúra nestuhne (aspoň 1 hodinu). To je všetko. Naša najchutnejšia Veľká noc je pripravená! Dobrú chuť a šťastné sviatky!

Ako som sľúbila, dnes vám popíšem môj recept na veľkonočný koláč a postup jeho prípravy. Toto bolo prvýkrát, čo som to robil sám, takže kulinárskemu procesu predchádzal denný „kurz teórie“.

Po prečítaní viac ako desiatky najlepších článkov a prečítaní asi tisícky komentárov som si vybral najbežnejšiu možnosť a načrtol som si akčný plán. Ale ako to už býva (koľko ľudí - toľko receptov), ​​musela som to trošku upraviť.

Nižšie všetko podrobne popíšem a ukážem.

Príprava veľkonočného koláča - recept krok za krokom

Ingrediencie

Na test:

• múka - 1 400 g;
• mlieko - 400 ml (2 polievkové lyžice po 200 ml);
• čerstvé droždie - 50 g (suché, myslím, že 14 gramov);
• vajcia - 6 ks;
• maslo - 200 g;
• cukor - 400 g (2 polievkové lyžice. 200 ml);
• hrozienka - 300 g;
• vanilkový cukor - 10 g (1 vrecúško);
• koňak - 1 polievková lyžica. l.;

Na polevu:

• práškový cukor - 1 polievková lyžica;
• proteín - 1 ks;
• citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Ako pripraviť cesto

Samozrejme, že som sa prvýkrát bál prijať takú zodpovednú úlohu, trápili ma pochybnosti: či sa svieže, mäkké a vzdušné koláče vydaria podľa želania. Ale kým to neurobíš, nebudeš vedieť, tak som sa naladil na tú správnu „vlnu“, všetkých vyhnal z kuchyne, zamkol papagája, zabuchol okno a dvere a začal.

V prvom rade som v plynovej rúre zapálil malý ohník, zavrel dvierka - nech sa zohreje a vykúri kuchyňu. Plocha sporáka sa zohreje aj z rúry, položím naň cesto a cesto. Okamžite dajte olej na sporák - postupne sa zahreje a dobre zmäkne.

1. Odmerajte 400 ml mlieka a dajte ho do misky na oheň. Zohrievame, kým po odskúšaní prstom necítime dobré teplo, ale nie príliš horúce.

2. Do mlieka rozdrobíme droždie. Ľvovský kvások odporúčam obyvateľom Ukrajiny - používam ho neustále, všetko dopadá skvele.

Potom som si včas uvedomil, že som zobral malú misku a celú zmes som rýchlo nalial do kotlíka, kde zvyčajne varím.

3. Pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, miešame, kým sa mierne nerozpustí. Preosejte cez jemné sito 4 polievkové lyžice. múky.

4. Dobre premiešajte lyžičkou, aby ste vytvorili mierne viskózne cesto.

5. Kotlík prikryjeme utierkou a položíme na sporák (už je teplý). Kým cesto kysne, pripravte si cesto: oddeľte žĺtky od bielkov.

6. K žĺtkom pridáme zvyšný cukor a vanilkový cukor a šľaháme, kým zmes mierne nezbelie.

7. Bielky so štipkou soli vyšľaháme mixérom do stabilnej peny.

8. Cesto medzitým vyrástlo (viac ako zdvojnásobilo svoju veľkosť) a mierne sa usadilo – čo znamená, že je hotové. Trvalo to asi 30-40 minút.

9. Pridajte k nej žĺtky a premiešajte.

10. Potom pridáme zmäknuté, takmer tekuté maslo.

11. Ďalej nalejte lyžicu alkoholu (koňak, rum) a znova premiešajte.

12. Pridajte vyšľahaný sneh z bielkov a opäť veľmi opatrne a dôkladne premiešajte lyžicou zhora nadol.

13. Pridajte múku a začnite miesiť cesto.

Pôvodne recept na veľkonočný koláč vyžadoval iba 1 kg múky. Tento kilogram som na váhe svedomito odvážil. Ale keď som do cesta preosial zvyšné množstvo múky a miesil cesto, ukázalo sa, že je príliš tekuté; nedalo sa miesiť rukami. Musel som sa spoľahnúť na svoju intuíciu.

Pridala som ešte 200 g múky a po vymiesení je z toho cesto, ktoré sa dá vypracovať rukami. Posypanie stola a následné poprášenie trvalo ďalších 200 g múky. Nakoniec som odvážil to, čo z dvojkilogramovej tašky zostalo - približne 600 g.

Možno mám rovnakú múku a vy dostanete iné množstvo.

14. Cesto položte na pomúčenú dosku a pokračujte v miesení.

Cieľ bol tento: aby bolo cesto hladké a mäkké. Akonáhle som cítila, že keď pridám ešte trochu múky, cesto sa mi prestane lepiť na ruky, prestala som pridávať múku. Nech je to lepkavé, na tom nezáleží, musíte pravidelne mazať stôl a ruky rastlinným olejom - a bude poriadok, ale veľkonočný koláč bude vzdušný. Pokračujem v miesení rukami - celkovo asi pol hodiny.

Cesto je dobre nasýtené kyslíkom. A toto som si nakoniec všimol na znak pripravenosti: pri prudkom stlačení cesto odoláva, pruží ako gumená guľa, hoci je zároveň veľmi mäkké a na stole nedrží tvar gule, pomaly rozmazanie.

15. Čistý kotol vymastíme rastlinným olejom, vložíme doň guľôčku cesta, tiež ju pomastíme olejom a zabalené v utierkach necháme na sporáku kysnúť.

16. Hrozienka pretriedime, je v nich dosť chvostov a len odpadkov.

17. Nalejte vriacu vodu na 10-15 minút.

18. Vodu precedíme, hrozienka vysypeme na utierku, prikryjeme okrajmi, aby sa všetka vlhkosť nasala a hrozienka boli čo najsuchšie.

Ak chcete, môžete do receptu na veľkonočný koláč pridať kandizované ovocie, orechy a sušené marhule. Myslel som si, že je to zbytočné.

19. Po hodine cesto veľmi dobre nakyslo.

20. Umiestnite ho na stôl posypaný múkou, rukami premiešajte do plochého koláča a rozsypte polovicu hrozienok v tenkej vrstve.

21. Zložte okraje do obálky. Opäť premiešajte rukami na plochý koláč a rozsypte zvyšné hrozienka. Opäť ho zložte do obálky a rukami ho trochu premasírujte.

22. Druhýkrát dáme cesto do kotla kysnúť.

Príprava foriem a pečenie veľkonočných koláčov

1. Kým cesto „kysne“, pripravte si formy na pečenie. Na malé veľkonočné koláčiky som si kúpila špeciálne papierové formičky a na veľký veľkonočný koláč som si zobrala teflónovú formu.

Môžete piecť v akejkoľvek kovovej nádobe: hrnčeky, hrnce. Ľudia používajú vysoké plechovky po odstránení štítkov a plastových krytov.

Na uľahčenie odstránenia sú steny a spodok takýchto riadov obložené naolejovaným pergamenovým papierom. Zrolujú aj samotný papier do valcov, spodok zošijú a upečú. Vo všeobecnosti, ak máte túžbu, môžete vymyslieť niečo na pečenie.

2. Všetky formy vymastíme štetcom rozpusteným maslom.

S testom som nemohol byť šťastnejší – o hodinu neskôr opäť úžasne stúpal.

3. Na stole ho trochu prehnetieme, odtrhneme potrebné kúsky, vyvaľkáme z nich guličky a vyložíme tak, aby boli formičky naplnené asi do jednej tretiny objemu.

4. Formičky ihneď položte na plech tak, aby sa ich už nedotýkali, prikryte utierkou a nechajte odpočívať, kým cesto nevystúpi takmer k okrajom (20-30 minút).

5. Rúru predhrejeme na 180 stupňov. Na spodok položíme plech s vodou (ja som to robila aj pri pečení). Rúru tiež postriekame vodou z rozprašovača a nakoniec koláčiky dáme piecť. Prvých 10 minút by ste nemali otvárať dvierka.

Niektoré veľkonočné koláče boli pri stenách, aby sa piekli rovnomerne, pravidelne som ich otáčal. Po pol hodine som rúru opäť postriekala vodou.

Menšie veľkonočné koláče začali hnednúť neskôr ako väčšie (sú nižšie, menej sa k nim dostáva teplo od stropu). A ten najväčší takmer spočíval na strope a čoskoro začal horieť od vrchného plechu.

Dokonca som ho musel prikryť kruhom pergamenu namočeným vo vode. Výsledkom bolo, že všetky koláče boli upečené naraz - asi za hodinu. Po prepichnutí dreveným špáradlom na ňom nezostalo žiadne cesto - istý znak pripravenosti.

Ani nehovorím, že vôňa pečenia bola nepredstaviteľná, moja žena sa dokonca zobudila. Veľkonočné koláče sa však nedajú jesť hneď, treba ich šikovne vychladiť a nechať „dozrieť“. Okamžite sú veľmi jemné, pripravené rozbiť sa na kúsky a deformovať pod silným tlakom.

Preto je najlepšie ich položiť na niečo mäkké na bok, prikryť uterákom a pravidelne ich otáčať, to platí najmä pre veľké veľkonočné koláče - môžu sa zdeformovať vlastnou váhou.

Keď sa zahrejú, koláče sa dajú vybrať z kovových foriem, môžete ich nechať v papierových formách a začať zdobiť.

Ako vyrobiť bielkovú polevu a ozdobiť

1. Na prípravu polevy vyšľaháme jeden bielok do peny. Bez toho, aby ste prestali šľahať, postupne pridajte pohár práškového cukru a lyžicu citrónovej šťavy. Výsledkom je taká masa.

2. Koláčiky ním obložíme, ozdobíme posýpkou a ozdobnými kvetmi.

Veľkonočných koláčov bolo spolu deväť: dva s priemerom 7 cm; dva - 11 cm; štyri - 9 cm a hlavný veľkonočný koláč - 13 cm.

Začal som o 17:00 a spať som išiel o 3:00. Nafotil 220 fotiek! Ak neberiete do úvahy čas na fotenie, zvládnete to za 6-8 hodín.

Som unavený – nemám slov, ale aké potešenie, priatelia! Pôžitok z procesu a výsledku, z uvedomenia si, že som to urobil sám, v takýchto chvíľach duša spieva a dokonca aj únava je príjemná (asi som workoholik). A dopadlo to tak, ako som chcela - pečivo bolo nadýchané, vzdušné, jemné a neskutočne chutné (to som zistila už ráno).

Na druhý deň ma pri pristátí pristihla babička môjho suseda: „Seryozha, susedia hovoria, že v noci robíš nejaké testy – v kuchyni všetko bliká. Náhodou, neodpáliš byt?" Zasmial som sa a uistil som ju, že pri fotení blesk bliká. Pomyslel som si: "Kto chce sledovať moje okná o 2:00?" Suseda zasa stuhla s otvorenými ústami (čo sa dá fotiť v kuchyni od večera do druhej hodiny v noci?). Tam sme sa rozišli.

Pre vás, milí čitatelia, to je na dnes všetko, podeľte sa o svoje dojmy, ak niekto napíše vlastný recept na veľkonočný koláč, budem rád. Moji rodičia pečú veľkonočné koláče v pekárni, moje zdravie mi nedovoľuje miesiť cesto rukami, ale ty môžeš. Nedávno som robila aj tvarohovú Veľkú noc a tiež som sa potešila.

• Celkom:0
• VKontakte 0
• Google+ 0
• OK 0
• Facebook 0