Varená fazuľa. Ako rýchlo uvariť červenú a bielu fazuľu bez namáčania? Ako variť zeleninu s varenými fazuľkami

pred 2 rokmi

Ak vezmeme do úvahy dostupnosť a širokú škálu rôznych konzerv, pre väčšinu ľudí už nie je potrebné variť samotné strukoviny: keď si môžete ísť kúpiť hotový hrášok, šošovicu alebo fazuľu, nie je žiadna zvláštna túžba osobne sa zapojiť. v procese. Nikdy si však nemôžete byť istí bezpečnosťou konzervovaných potravín a pre niektorých ľudí sú kvôli zloženiu zakázané, takže stojí za to vedieť, ako dlho variť fazuľu po namočení alebo bez nej, ako to urobiť správne a chutne .

Ako a ako dlho variť fazuľu na sporáku?

Trvanie tohto procesu je určené niekoľkými bodmi. Po prvé, odroda bielej fazule sa varí o niečo rýchlejšie a dá sa dokonca variť bez namáčania, aj keď to bude trvať dlho. Červená je bez problémov namočená, ale aj potom je doba jej tepelného spracovania dlhšia. Po druhé, mali by ste vziať do úvahy vlastnosti každého spôsobu varenia. Najjednoduchšie a najdostupnejšie pre väčšinu je, samozrejme, v hrnci na sporáku:

1. Fazuľu pretrieďte, odstráňte poškodenú, odlupujúcu sa, nerovnomernú hustotu alebo farebnú fazuľu.
2. Opláchnite pod tečúcou vodou a potom naplňte veľkým množstvom studenej vody (pomer 1:2). Nechajte 3 hodiny.
3. Po uplynutí stanoveného času vymeňte vodu a nechajte fazuľu ďalšie 3 hodiny. Ak pracujete s červenou odrodou, budete musieť tento krok zopakovať, t.j. celková doba namáčania je 9 hodín. Pre bielu stačí 6 hodín.
4. Naplňte fazuľa čerstvou vodou, ale teraz je pomer 1: 3. Položte na sporák.
5. Prikryté privedieme do varu na miernom ohni a scedíme vodu.
6. V rovnakom pomere 1:3 fazuľu zalejeme čerstvou studenou (!) vodou a horák pod pokrievkou opäť privedieme do varu na minimálnom výkone.
7. Potom odstráňte veko a varte fazuľu na miernom ohni hodinu - týmto spôsobom zrná nestmavnú (obzvlášť dôležité pre bielu odrodu).

Pre väčšiu jemnosť môžete do poslednej vody pridať pár polievkových lyžíc olivový olej. Soľ sa pridáva na samom konci, inak fazuľa zostane tvrdá. Pokiaľ ide o to, ako dlho variť fazuľa bez namáčania pomocou tejto metódy, proces bude trvať 4 hodiny pri nízkej teplote. Zároveň je dôležité zabezpečiť, aby voda úplne nevrela: v prípade potreby pridajte do panvice vriacu vodu.

Existujú tiež alternatívne metódy varenie strukovín, ktoré gazdinky využívajú na úsporu času. Najpopulárnejší je samozrejme multivark, s ktorým nemusíte monitorovať produkt, vriacu vodu a iné nuansy. Všeobecné prípravné kroky na prácu s ním sú rovnaké ako pri varení fazule na sporáku: triediť, umývať, namáčať. Ak nenamáčate, čas varenia sa výrazne zvyšuje. Nasledujúce kroky budú vyzerať takto:

1. Vložte pripravenú fazuľu do misky multivarkára.
2. Vyplňte studená voda v pomere 3 šálky na 1 šálku fazule.
3. Sklopte veko, vyberte režim „Hasenie“.
4. Varenie bielej fazule týmto spôsobom trvá hodinu, červenej fazule 1,5 hodiny.

Po uplynutí určeného času prepichnite fazuľu vidličkou - ak to ide ľahko, proces môže byť dokončený. Ak nie, pridajte ďalšiu pol hodinu.

Rýchlejšie je podľa skúseností gazdiniek uvariť fazuľu mikrovlnná rúra, je tu však jeden problém: je ťažké vybrať správny režim. Ak otočíte výkon príliš vysoko, fazuľa sa rozvarí na kašu, ale ak nastavíte príliš nízky výkon, môže zostať hustá veľmi dlho. Z tohto dôvodu má každá mikrovlnná rúra svoj vlastný čas a program. Približný operačný algoritmus:

1. Fazuľu pripravíme podľa vyššie uvedeného postupu namáčaním.
2. Vložte ju do sklenenej misky a naplňte ju veľkým množstvom vody. Nezakrývajte pokrievkou.
3. Nastavte maximálny výkon (alebo 800 W, ak je mikrovlnka veľmi silná) a varte biele fazule 8 minút a červená - 10.
4. Po uplynutí tejto doby pridajte soľ do vody, premiešajte fazuľu a vložte ju do mikrovlnnej rúry na ďalších 15 minút pre bielu a 20 pre červenú. Príkon je potrebné znížiť na 700 W.

Majte tiež na pamäti, že ak sa fazuľa uvarí do polievky, nie je privedená do úplnej mäkkosti: uvarí sa vo vývare, preto znížte zvyčajný čas varenia o 20-25 minút, ak sa varí na sporáku alebo pomaly. sporák, alebo o 10 minút, ak pracujete s mikrovlnkou. Okrem toho môžete fazuľu vyskúšať uvariť v dvojitom kotli, kde sa tiež uvarí 1-1,5 hodiny podľa odrody, no zostane hustejšia ako pri varení vo vode.

Je známe, že fazuľa je zdrojom cenných bielkovín, obzvlášť nevyhnutných pre tých, ktorí z nejakého dôvodu odmietli konzumovať živočíšne bielkoviny. Preto sú fazuľové jedlá vždy prítomné v Pôstne menu a vegetariánske diéty. Varené červené fazule fungujú dobre v širokej škále jedál: zeleninové a mäsové šaláty, studené a teplé predjedlá, polievky a hlavné jedlá. Okrem toho existujú desiatky receptov na dezerty a pečivo na báze červenej fazule. Hodnota fazule je o to vyššia, že obsahuje užitočné látky pri tepelnom spracovaní prakticky nestrácajú svoje významné vlastnosti.

Je veľmi dôležité správne variť červenú fazuľu. Nemali by ste jesť surové struky ani samotnú fazuľu, naklíčenú alebo nedostatočne uvarenú fazuľu. Toto obmedzenie je spôsobené tým, že surová fazuľa obsahuje špeciálnu látku – fytohemmaglutín, ktorého užívanie je nežiaduce. Tento toxín sa ničí dlhodobým teplom, čo sa deje pri varení fazule.

Ako správne namočiť červenú fazuľu

Pred priamym varením fazule by sa mala na dostatočne dlhý čas namočiť do vody. Tento krok sa neodporúča preskočiť! Namáčanie samozrejme urýchľuje varenie fazule, no okrem toho podporuje lepšie vstrebávanie sacharidov fazule, čiže pomáha predchádzať tráviacim problémom.

Fazuľu namočíme do studenej vody (!) v pomere 2 diely vody na jeden diel fazule.

Červené fazule je vhodné namočiť aspoň na 8 hodín, maximálne však na 12 hodín, aby nedošlo k prípadnému kvaseniu vody. Z rovnakého dôvodu, ak je to možné, stojí za to meniť vodu každé 3 hodiny.

Majte na pamäti, že „rýchle“ metódy namáčania fazule, napríklad sódou, vedú k zničeniu prospešných látok.

Ako variť červenú fazuľu

Vodu, v ktorej bola fazuľa namočená, scedíme, fazuľu dôkladne prepláchneme a zalejeme čerstvou vodou tak, aby bola fazuľa pokrytá približne po falangu prsta. Fazuľu varte na miernom ohni, vyhýbajte sa nadmernému varu vody a nezakrývajte panvicu pokrievkou. Starostlivo sledujte hladinu vody v panvici a podľa potreby opatrne dolejte vodu. Celková doba varenia fazule je približne 1-2 hodiny. Závisí to od toho, ako dlho sa fazuľa skladuje. Čím je vaša fazuľa staršia, tým dlhšie sa bude variť.

Pri varení červenej fazule je potrebné vziať do úvahy niekoľko jemností:

Ak panvicu, v ktorej sa fazuľa varí, prikryjete pokrievkou, fazuľa bude mať hnedo-hnedú farbu.

Vodu osoľte na úplnom začiatku varenia fazule, ak chcete zachovať tvar fazule, a na konci varenia, ak chcete fazuľu zmäknúť.

Miešanie fazule im pomôže pri varení. Urobte to len vtedy, ak pripravujete krémovú polievku, paštétu alebo iné jedlá, pri ktorých nie je dôležitý tvar fazule.

Ako zistiť, či sú fazule hotové

Na zistenie, či sú fazule hotové, môžete použiť metódu, ktorú často používajú šéfkuchári v klasických európskych reštauráciách. Po vybratí troch fazúľ z panvice vyskúšajte každú z nich, ak sú všetky mäkké, fazuľa sa dá scediť. Ak je aspoň jeden z nich nedovarený podľa vašej chuti, pokračujte vo varení a po 10 – 12 minútach skontrolujte rovnakým spôsobom.

Využite bohatú zbierku receptov z červenej fazule zhromaždených na našej webovej stránke, aby ste naplno ocenili chuť a výhody tejto nádhernej strukoviny.

AKO SPRÁVNE VARIŤ SUCHÚ FABUĽU!
1 - Fazuľa musí byť vopred namočená!
Samozrejme, veľa ľudí to robí. ALE! Som si celkom istý, že to namočia iba cez noc! Ale to nestačí... Fazuľu je lepšie namočiť na 1,5-2 dni!!!
Potom fazuľa dostatočne napučia, takmer do maximálnej veľkosti a šupka sa postupne natiahne na maximum! Preto sa fazuľa uvarí rýchlo a rovnomerne a šupka už pri varení nepraská!

Naplňte fazuľu studenou (povinnou!) vodou. Nalejeme veľa vody! Fazuľa zaberá veľa vody! A ešte to scedíme....

Nechajte 10-12 hodín pri izbovej teplote na stole. Potom vložíme do chladničky a necháme ešte deň a pol odležať...

2 - Je veľmi vhodné z času na čas vymeniť vodu! To znamená, že starú vypustite a naplňte čerstvou vodou. Ak namáčate 2 dni, potom stačí vodu meniť každých 10-12 hodín. Je to pohodlnejšie robiť to ráno a večer...
Toto neutralizuje, pardon, „plynový“ efekt hotového jedla...

3 - Je veľmi vhodné namočiť pomerne veľké množstvo fazule naraz! Niektoré namočené fazule sa dajú v prípade potreby jednoducho zmraziť a uvariť!...

4 - Pred varením je potrebné opäť vypustiť vodu a naplniť fazuľu čerstvou vodou. Potom ho dajte na vysokú teplotu! Hneď ako voda zovrie, varte 5 minút a znova vodu sceďte!
Opäť pridajte čerstvú vodu a priveďte do varu. vysoký požiar a varíme na miernom ohni, kým nie je hotové...

5 - Fazuľu počas varenia NESOĽTE! Inak to zostane ťažké!
Fazuľa sa na úplnom konci, takmer predtým, ako je hotová, osolí 10-15 minút...

6 - Čas varenia závisí od troch faktorov:
- dĺžka namáčania,
- odrody fazule
- a jej „vek“!
Môže to byť hodina alebo dve... Alebo možno 30-40 minút!!!

7 - Uvarenú fazuľu je lepšie hneď hodiť do sitka/cedníka a použiť. Zostávajúci vo vývare pokračuje v varení! Ale ak potrebujete varenú fazuľu (na výrobu paštét, pyré, husté polievky), potom sa môže ponechať v odvare.
Tu sú varené fazule...

A odvar z nej...
8 - Fazuľový vývar sa dá (a mal by!!!) použiť na prípravu polievky! Skvelé! Alebo ho môžete zmraziť do lepších časov...
Aby ste to urobili, musíte vývar ochladiť, potom ho naliať do AKEJKOĽVEK nádoby, ktorá sa dá skladovať v mrazničke, pevne uzavrieť a vložiť do mrazničky! A je to!
Zvyčajne na to používam plastové nádoby nádoba na zmrzlinu s objemom 1-1,5 litra. Ale môžete použiť čokoľvek, pokiaľ má nádoba tesné veko..
Stačí zamraziť v dostatočnom množstve na rozmrazenie raz (nezmrazovať zvyšky jedla), teda na jeden obed.
Rovnakým spôsobom mrazím aj bujóny.. Veľmi pohodlné!

A netreba ani rozmrazovať, stačí si sadnúť na stôl asi 10 minút, len aby sa „ľadový“ vývar alebo bujón oddelil od stien nádoby a hneď naliať do panvice, roztopí sa na oheň..

9 - Samotné fazule môžete zmraziť, už uvarené!!! A použite v prípade potreby! Nie? lepšie využitie MÔŽETE??
Na zmrazenie fazule (akurát namočené aj uvarené) ich dobre scedím, potom rozložím na podnos v jednej vrstve a dám do mrazničky. Po hodine alebo dvoch vyberiem, rýchlo vareškou premiešam (fazuľa primrzne na tácku) a potom do mrazničky. A na druhý deň to prelejem z tácky do celofánu. vrecúško alebo akúkoľvek kompaktnú nádobu a späť do mrazničky - už na uskladnenie.
Týmto spôsobom sa fazuľa nezlepí, zostane jedna k jednej!

Varenie fazule je pomalý proces, takže je najlepšie plánovať dopredu. Okrem hodiny či dvoch, ktoré samotné varenie zaberie, treba počítať aj s časom namáčania. Dobrou správou je, že nebudete musieť veľa robiť.

Ako pripraviť fazuľu

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať dátum spotreby. Fazuľa, ktorá sedela viac ako rok, pravdepodobne vyschla. Takáto fazuľa nezmäkne a nezmäkne, bez ohľadu na to, ako veľmi ju uvaríte.

Pretrieďte fazuľu (nebojte sa, je to rýchle) a vyhoďte všetky scvrknuté alebo podozrivé fazule, ako aj stonky a iné nečistoty.

Potom fazuľu dôkladne prepláchnite v cedníku pod studenou tečúcou vodou.

Ďalším krokom je namáčanie a existuje na to niekoľko dobrých dôvodov. Najprv sa vopred namočená fazuľa uvarí rýchlejšie. Toto, mimochodom, nie je hlavný dôvod: bez namáčania sa fazuľa uvarí dlhšie len o 15–20 minút.

Po druhé, pri máčaní sa čiastočne rozpúšťajú oligosacharidy, ktoré spôsobujú zvýšenú tvorbu plynov v črevách.

Po tretie, existuje názor, že počas namáčania fazuľa stráca takzvané antinutrienty - zlúčeniny, ktoré narúšajú vstrebávanie živín. Najmä strukoviny obsahujú kyselinu fytovú, ktorá narúša vstrebávanie zinku, vápnika, horčíka a železa.

Ako namočiť fazuľu

Existujú dva spôsoby namočenia fazule:

1. Pomalá alebo studená metóda

Zástancovia tejto metódy namáčania tvrdia, že vám umožňuje zbaviť sa nepríjemných vedľajšie účinky, ktorým sú strukoviny preslávené. Majte však na pamäti, že to chce čas. Vložte fazuľu do veľkého hrnca, zakryte studenou vodou a vložte do chladničky na 12–24 hodín.

Na 1 šálku fazule budete potrebovať 5 šálok vody.

2. Rýchla alebo horúca metóda

Ak nemáte čas na dlhé namáčanie, jednoducho nasypte suché fazule do panvice a pridajte vodu v rovnakom pomere ako v predchádzajúcej metóde. Vodu privedieme do varu a fazuľu povaríme 2-3 minúty. Potom panvicu vyberte zo sporáka, prikryte a nechajte odstáť aspoň 1 hodinu.

Upozorňujeme, že objem fazule po namáčaní a varení sa zväčší 2-3 krát, preto zvoľte väčšiu panvicu.

Mimochodom, niektoré ženy v domácnosti tvrdia, že s týmto spôsobom namáčania je jedlo chutnejšie.

Ako variť fazuľu

Po namáčaní vodu scedíme a napučanú fazuľu prepláchneme pod tečúcou vodou. Potom ju vložte do veľkého hrnca a pridajte vodu tak, aby úplne pokrývala fazuľu. Priveďte vodu do varu a pridajte lyžicu slnečnicového oleja alebo tak, aby pena bola menšia.

Fazuľu podusíme na miernom ohni. Počas procesu varenia možno budete musieť do panvice z času na čas pridať vodu. V závislosti od druhu fazule, jej trvanlivosti a tvrdosti vody sa môže doba varenia pohybovať od 0,5 do 2,5 hodiny.

Počas varenia sa fazuľa nemusí miešať a panvica nemusí byť prikrytá pokrievkou.

Ak chcete vedieť, či sú fazule hotové, roztlačte ich vidličkou alebo prstami. V ideálnom prípade by mala byť fazuľa mäkká, ale nie kašovitá. Ak sú fazule stále chrumkavé, nechajte ich ďalej variť a každých 10 minút skontrolujte, či sú pečené.

Jemnosti

Existuje pomerne rozšírený mýtus, že soľ dodáva fazuli telo a pevnosť, takže ju musíte pridať na konci. V skutočnosti soľ nemá žiadny vplyv na konzistenciu fazule, pokiaľ ich, samozrejme, nebudete nasypať do panvice za hrste. Kedykoľvek je možné pridať aj bylinky.

Ak recept vyžaduje pridanie kyslých potravín, napr. citrónová šťava, víno, ocot alebo paradajky, potom to urobte, keď sú fazule hotové. V opačnom prípade nemusia byť fazule také jemné, ako by ste chceli.

Uvarenú fazuľu možno skladovať v chladničke až 4 dni. Na to sa odporúča použiť ploché, plytké nádoby.

Máte svoje vlastné tajomstvá na varenie fazule? Podeľte sa o ne v komentároch.

pred 2 rokmi

Fazuľa je zdravá a chutná fazuľa, ktorá sa dá použiť na prípravu rôznych druhov zaujímavé jedlá. V našom článku budeme diskutovať o tom, ako dlho variť červenú fazuľu a ako to urobiť správne. Červené fazule sú vyberavý produkt, takže ich musíte variť podľa existujúcich kulinárskych pravidiel.

Mnoho ľudí odmieta variť strukoviny, pretože vedia, že sa varia dlho, kým nie sú hotové. Ako dlho variť červenú fazuľu po namáčaní? Čas varenia sa bude pohybovať od 1,5 do 2 hodín. Produkt je potrebné namočiť. To znižuje čas tepelné spracovanie. Ako dlho variť červenú fazuľu bez namáčania? Proces bude trvať 3-3,5 hodiny.

Tu sú hlavné dôvody, prečo sa odporúča fazuľu vopred namočiť aspoň na šesť hodín:

• fazuľa má dvojnásobnú veľkosť;
• možné chemikálie a škodlivé zlúčeniny sú odstránené z pokožky;
• Oligosacharidy pochádzajú z fazule;
• fazuľa zmäkne;
• Pri varení šupka nenapuchne a fazuľa zostane neporušená.

Nie je to však len fazuľa, ktorá sa varí na sporáku. Moderné ženy v domácnosti sa pýtajú, ako dlho variť červenú fazuľu v pomalom hrnci. V takomto kuchynskom spotrebiči sú fazuľa s najväčšou pravdepodobnosťou dusené. Proces tepelného spracovania sa nepatrne zníži a trvá asi hodinu a pol.

Poznámka! Ak je fazuľa po dvoch hodinách stále tvrdá, pokračujte vo varení ešte aspoň pol hodiny.

Pri varení červenej fazule dodržujte tieto pravidlá:

• Fazuľu vopred namočte na 5-6 hodín;
• vymeňte vodu každé tri hodiny, aby ste zabránili vykysnutiu fazule;
• Pred varením je potrebné namočené fazule dôkladne opláchnuť tečúcou vodou;
• Pri varení pridajte lyžicu chladenej vody každých 15 minút po varení.

Červené fazule sú úžasné chutné prílohy a ľahké jedlá. Môže sa pridať do šalátov.

Poradte! Pred namáčaním nezabudnite fazuľu roztriediť a odstrániť všetky pokazené fazule.