údený vomer bohaté na vitamíny a minerály ako: vitamín B2 - 63,9%, vitamín B6 - 13,5%, vitamín PP - 14,5%, kobalt - 1300%, mangán - 21,5%, meď - 53%, molybdén - 38,6%

Aké sú výhody údeného vomeru?

• Vitamín B2 podieľa sa na redoxných reakciách, pomáha zvyšovať farebnú citlivosť vizuálneho analyzátora a adaptáciu na tmu. Nedostatočný príjem vitamínu B2 je sprevádzaný zhoršeným stavom kože, slizníc, zhoršeným videním za svetla a za šera.
• Vitamín B6 podieľa sa na udržiavaní imunitnej odpovede, procesoch inhibície a excitácie v centrálnom nervovom systéme, na premene aminokyselín, metabolizme tryptofánu, lipidov a nukleových kyselín, podporuje normálnu tvorbu červených krviniek, udržiava normálnu hladinu homocysteínu v krvi. Nedostatočný príjem vitamínu B6 je sprevádzaný zníženou chuťou do jedla, zhoršeným stavom kože, rozvojom homocysteinémie a anémie.
• Vitamín PP podieľa sa na redoxných reakciách energetického metabolizmu. Nedostatočný príjem vitamínov je sprevádzaný narušením normálneho stavu kože, gastrointestinálneho traktu a nervového systému.
• kobalt je súčasťou vitamínu B12. Aktivuje enzýmy metabolizmu mastných kyselín a kyseliny listovej.
• mangán podieľa sa na tvorbe kostí a spojivového tkaniva, je súčasťou enzýmov podieľajúcich sa na metabolizme aminokyselín, sacharidov, katecholamínov; nevyhnutné pre syntézu cholesterolu a nukleotidov. Nedostatočná konzumácia je sprevádzaná pomalším rastom, poruchami reprodukčného systému, zvýšenou krehkosťou kostného tkaniva a poruchami metabolizmu sacharidov a lipidov.
• Meď je súčasťou enzýmov, ktoré majú redoxnú aktivitu a podieľajú sa na metabolizme železa, stimuluje vstrebávanie bielkovín a sacharidov. Podieľa sa na procesoch poskytovania kyslíka tkanivám ľudského tela. Nedostatok sa prejavuje poruchami tvorby kardiovaskulárneho systému a kostry a rozvojom dysplázie spojivového tkaniva.
• molybdén je kofaktorom mnohých enzýmov, ktoré zabezpečujú metabolizmus aminokyselín s obsahom síry, purínov a pyrimidínov.

Kompletný sprievodca tými naj zdravé produkty môžete pozrieť v aplikácii

Vomer je ryba, ktorá patrí do čeľade stavridy. Má vysokú chuť a je dobré v akejkoľvek forme: vyprážané, varené, dusené, sušené. Vomer sa dá fajčiť aj teplý alebo studený.

Užitočné vlastnosti a chuť

Vomer obsahuje veľmi málo tuku, asi 3% a 18% bielkovín. Mäso tejto ryby obsahuje aj vitamíny A, B, E, jód, železo, fosfor, sodík, zinok a draslík. 100 g dužiny vomer obsahuje iba 112 kcal.

Najviac ceneným mäsom je vomer, ktorý sa nachádza v Tichom oceáne: jeho mäso je husté (ryba nestráca tvar) a zároveň mäkké. Ľudia, ktorí vyskúšali mäso tejto morskej ryby, poznamenávajú, že má zaujímavú chuť: mäso nie je suché, mierne mastné a jemné.

V Rusku sa táto ryba najčastejšie používa ako občerstvenie na pivo, sušené alebo údené. Doma sa pripravuje najčastejšie teplým údením, ale niekedy aj studeným. Aby ste sami nerobili studené údenie, môžete si tento produkt kúpiť od miestnych veľkoobchodníkov a malých spoločností zaoberajúcich sa prípravou rýb. Stojí za zmienku, že vomer je často v predaji spolu so slávnejšími morskými a jazernými predstaviteľmi rybárskeho sveta.

Po uvarení ryby údením väčšina užitočné vlastnosti sa stratí, ale výstupom je lahodný produkt.

Recept na horúce údené

Ak chcete pripraviť vomer pomocou metódy horúceho fajčenia, musíte pripraviť nasledujúce zložky:

• ryby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• zmes korenia na ryby - 2 čajové lyžičky;
• čierna mletá paprika- malá štipka;
• čerstvo vylisovaná citrónová šťava - 2 polievkové lyžice;
• bobkový list - 3 kusy.

Jatočné telá rýb musia byť pred varením úplne rozmrazené. Ak je to možné, je vhodné nájsť čerstvé ryby. Ryba sa očistí, odstránia sa všetky vnútornosti.

Na začiatok treba vomer osoliť. Na tento účel pripravte zmes na konzervovanie zmiešaním soli, korenia, mletého korenia a bobkového listu nalámaného na kúsky. Vzniknutou zmesou posypte kúsky rýb, časť zmesi nalejte do bruška.

Potom musíte vložiť ryby plastové nádoby, posypte citrónovou šťavou, zakryte nádoby viečkami a nechajte v chladničke 8-10 hodín marinovať.

Keď je ryba nasolená, opláchnite soľnú zmes z rýb. čistá voda a osušte papierovými utierkami. Kúsky nechajte na vzduchu a vysušte 2-3 hodiny.

Pripravte udiareň: do komory vložte tenkú vrstvu jelšových lupienkov a navrch položte podnos, ktorý bude zachytávať stekajúci tuk. V komore je upevnený rošt na potraviny, mazaný rastlinný olej. Upozorňujeme, že pred použitím by mali byť drevené štiepky mierne navlhčené, aby sa zabránilo ich vznieteniu pri vystavení vysokým teplotám.

Marinované a sušené kúsky vomeru položte na gril. Musia byť umiestnené v jednom rade tak, aby medzi nimi bola vzdialenosť nie väčšia ako 1 cm.

Nádoba fajčiarskej komory sa uzavrie utesneným vekom a zapne sa ohrev. Ryba sa údi 1 hodinu - prvých 10 minút by mala byť teplota v rozmedzí 100-110°C stupňov, potom sa zníži na 80°C stupňov. Keď sa proces údenia zastaví, otvorte veko udiarne a nechajte rybu vychladnúť na izbovú teplotu.

Hotový údený vomer by mal byť ponechaný vonku na vzduchu po dobu 2-4 hodín. To umožní karcinogénom erodovať a ochladiť produkt na teplotu prijateľnú pre spotrebu.

Recept na studené údené

Na rozdiel od rýb údených horúcim údením, ktoré nevydržia veľmi dlho, je možné studeným údeným mäsom za vhodných podmienok skladovať aj niekoľko týždňov. V tomto prípade sa čas varenia výrazne zvyšuje.

Ak chcete pripraviť vomer údený za studena, musíte si vziať nasledujúce produkty:

• ryby - 1,5 kg;
• bobkový list - 2-3 kusy;
• soľ - 3 vrchovaté polievkové lyžice;
• mleté ​​čierne korenie – 1 vrchovatá lyžička.

Rybu umyte a vypitvajte každé telo. Keďže údenie za studena si vyžaduje vertikálnu polohu produktu, každá ryba sa musí následne navliecť na špeciálny kulinársky špagát.

Každý korpus potrieme soľou, posypeme korením a nalámanými bobkovými listami. Vložte do hlbokej nádoby a prikryte vekom. Umiestnite tlak na vrch a nechajte 3-5 dní, aby bola ryba dôkladne marinovaná.

Po dokončení marinovania odstráňte zvyšnú soľ. Aby ste to dosiahli, musíte umiestniť vomer studená voda a namočte na 10 hodín. V tomto prípade musíte vodu meniť každé 2 hodiny.

Potom zaveste telá rýb v dobre vetranej miestnosti. Ryba musí byť zabalená v sieťke, aby ju hmyz nepokazil. Nechajte pôsobiť 1-2 dni, kým produkt dôkladne nezvädne a nezaschne.

Sušený vomér by mal byť zavesený vo vertikálnej udiarni. Ako surovinu na dym použite hobliny z jelše. Vomer by sa mal fajčiť aspoň 5-6 dní pri nízkej teplote (25°C stupňov).

Proces fajčenia nie je možné zastaviť počas prvých 8-10 hodín. V opačnom prípade môžu jatočné telá zhniť.

Po úplnom vyúdení vomeru musíte každú rybu namazať rastlinným olejom a potom ju podávať na stôl alebo .

Vomer je stredne tučná ryba, ktorá má zaujímavú chuť. Najlepšie chutí údený. Pripravuje sa za tepla a za studena, v obchodoch nájdete sušenú verziu. Vomer nemá príliš veľa kalórií, preto je vhodný na diétna výživa(s mierou).

Vomer (lat. Selene setapinnis) je ryba z čeľade stavridy. Mäsožravá rodina morská ryba, žijúci v teplých vodách svetových oceánov.

Obyvatelia prevažne morských, menej často brakických vôd v Atlantickom, Indickom a Tichom oceáne.

Členovia rodiny majú zvyčajne bočne stlačené telo, ale tvar tela môže byť veľmi rôznorodý. Majú dve chrbtové plutvy. Pozdĺž laterálnej línie často vyčnievajú ostnaté kostnaté platničky. Chvostová plutva je široko rozvetvená.

Rýchli predátori, ktorí žijú medzi útesmi a na otvorenom oceáne. Niektoré sa živia bentickými bezstavovcami. Často vedú spoločenský životný štýl.

Zvláštnosťou vomeru je schopnosť vydávať sotva počuteľné vrčivé zvuky.

Receptov na prípravu vomeru je viacero, no vo väčšine prípadov sa používa sušený alebo údený. Vomer je ideálnym občerstvením k pivu a vynikajúcim nezávislým jedlom.

Predaj sušeného vomeru u nás nie je príliš bežný, aj keď mnohým fajnšmekrom je známa vynikajúca chuť tejto ryby. Sušený vomer a iné vzácne ryby na pivo sa u nás predávajú veľkoobchodne v rôznych dávkach.

Vladislav Paykov

A A

Vomery alebo selény sa v obchodoch predávajú pod obchodným názvom slnečnica.

Možno ich nájsť v čerstvo mrazenej, údenej, sušenej a sušenej forme. Údená mesačná ryba, pripravená doma, nie je nižšia ako kúpená v obchode chuťové vlastnosti. O tom, ako fajčiť túto rybu, si môžete prečítať v článku.

Jeho dužina je veľmi jemná, mäkká, rôsolovitá s malým množstvom kostí, ideálna na údenie. Dĺžka je 30 cm pre stredne veľké jedince.

Dôležité! Na údenie by ste si nemali vyberať príliš malé slnečnice, aby sa pri spracovaní dymom nevysušili.

Recept na údenú mesačnú rybu:

• ryby - 1 kg;
• soľ - 100 g;
• korenie na ryby - 2 lyžičky;
• mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• citrónová šťava - 2 lyžice. l.;
• bobkový list - 2-3 ks.

Pred údením sa jatočné telá rozmrazia na vzduchu alebo v chladničke najmenej 4 hodiny.

Vomer nemá šupiny, takže jatočné telá sa nečistia, ale sú okamžite vypitvané rezom do brucha a potom sa dôkladne umyjú. Hlava sa odstráni alebo sa použije na fajčenie spolu s hlavou. Osušte papierovými utierkami.

Dôležité! Mesačná ryba má jódovú príchuť, takže pri varení používajte korenie, aby ste pôsobili proti tejto špecifickej chuti.

Zo soli, nasekaného bobkového listu, mletého korenia a korenia na ryby sa pripraví nakladacia zmes. Ponorte rybie polotovary, nalejte časť zmesi do brucha, vložte do nádoby a posypte citrónová šťava, prikryte pokrievkou a vložte do chladničky na 8-10 hodín.

Po nasolení soľnú zmes umyte, osušte utierkou a 2-3 hodiny vetrajte.

Do komory udiarne na horúce údenie sa vloží tenká vrstva jelšových triesok a na ňu sa položí tácka na zachytávanie odkvapkávacieho tuku. Upevnite rošt na potraviny v komore a namažte ho rafinovaným rastlinným olejom. Polotovary sa ukladajú na gril v jednom rade tak, aby medzi nimi boli medzery aspoň 1 cm, uzavrite vzduchotesným vekom, dajte na oheň a údte 60 minút. Prvých 10 minút udržiavajte teplotu na 110-120 °C, potom ju znížte na 80 °C.

Po skončení údenia prestaneme ohrievať, odklopíme pokrievku a údené mäso ochladíme na mriežke na izbovú teplotu. Mesačná ryba je príliš jemná, takže sa môže ľahko rozpadnúť, keď je horúca. Z udiarne ho radšej nevyberajte a počkajte, kým vychladne.

Hotové údeniny sa niekoľko hodín vetrajú vonku. Počas tejto doby budú vnútorné vrstvy buničiny nasýtené fajčiarskymi výrobkami a prebytočná aróma dymu zmizne.

Údená mesačná ryba je dobrá s citrónom, bylinkami, fazuľou, ananásom a čerstvou zeleninou.